fichier 5 - CRDP de l`académie de Montpellier
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1. SALADE VERTE Laitues 4 unit s Vinaigre huile moutarde disposition Sel poivre disposition ACADEMIE DE REIMS C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite Dur e SESSION JUIN 2000 page 1 2 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 10 d 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant TARTE AUX FRUITS DES BOIS Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant ENTREMETS AUX FRUITS Entremets flan vanille Lait Abricots au sirop P ches au sirop Bigarreaux confits Vermicelle chocolat Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les 2 plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes pour 1 5 litre 1 5 litre 1 bo te 4 4 1 bo te 4 4 disposition disposition ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 1 1 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 10 d bis 1 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s TARTE AUX FRUITS DES BOIS P te feuillet e Poudre p tissi re Eau ou lait Rhum p tissier Fruits rouges m lange surgel s Nappage rouge 0 300 kg pour 1 litre2. dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique Dur e 4 heures page 1 1 Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 9 d bis 1 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s TARTE FEUILLETEE AU FROMAGE DE CHEVRE P te feuillet e Lait ufs Cr me liquide Epaule de porc D D B che de ch vre Gruy re r p 0 300 kg 0 51 3 unit s 0 5 dl 0 150 kg 0 300 kg 0 100 kg 2 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s CHOUX MOKA RAISINS Choux garnir Mousse caf Eau ou lait Raisins secs Rhum p tissier Sucre glace 18 unit s pour 18 rationnaires suivant le mode d emploi 0 250 kg disposition disposition ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 10 a 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant TARTE AUX FRUITS DES BOIS Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant EBLY SIROCCO Ebly 0 600 kg Champignons de Paris frais 0 250 kg Poivron vert 1 unit Poivron rouge 1 unit Tomates 0 800 kg Foies de volaille frais 0 200
3. ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 9 a 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant TARTE FEUILLETEE AU FROMAGE DE CHEVRE Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 1 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant SALADE DE PRINTEMPS Cresson 2 bottes Pommes de Terre cubes pr cuites 1 500 kg Tomates 15 unit s Concombres 2 unit s ufs 9 unit s Huile vinaigre moutarde disposition Persil laitue disposition Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les 2 plats dans le temps Sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 1 1 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 9 a bis 1 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s TARTE FEUILLETEE AU FROMAGE DE CHEVRE P te feuillet e Lait ufs Cr me liquide Epaule de porc D D B che de ch vre Gruy re r p 0 300 kg 0 5 litre 3 unit s 0 5 dl 0 150 kg 0 300 kg 0 100 kg 2 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s
4. GE DE CHEVRE P te feuillet e 0 300 kg Lait 0 5 litre ufs 3 unit s Cr me liquide 0 5 dl Epaule de porc D D 0 150 kg B che de ch vre 0 300 kg Gruy re r p 0 100 kg Amandes effil es 0 050 kg 2 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s COTE DE VEAU AU COULIS DE TOMATES Mati re grasse disposition Cotes de veau 18 unit s Beurre 0 300 kg Oignons 0 500 kg Ail 72 t te Jus de r ti d shydrat ou fond pour 1 litre Coulis de tomates Sel poivre persil 1 bo te 3 1 disposition ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 9 c 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant TARTE FEUILLETEE AU FROMAGE DE CHEVRE Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 1 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant CAROTTES VICHY Mati re grasse disposition Carottes rondelles surgel es 5 kg Eau Oignons 1 kg Ail Sel poivre Persil disposition Sucre Beurre Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les 2 plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr parat
5. SALADE DE PRINTEMPS Cresson Pommes de Terre cubes pr cuites Tomates Concombres ufs Huile vinaigre moutarde Persil laitue 2 bottes 1 500 kg 15 unit s 2 unit s 9 unit s disposition disposition ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 9 b 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant TARTE FEUILLETEE AU FROMAGE DE CHEVRE Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 1 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant COTES DE VEAU AU COULIS DE TOMATES Mati re grasse disposition Cotes de veau 18 unit s Beurre 0 300 kg Oignons 0 500 kg Ail 2 t te Jus de r ti d shydrat ou fond pour 1 litre Coulis de tomates 1 boite 3 1 Sel poivre persil disposition Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les 2 plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 1 1 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 9 b bis 1 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s TARTE FEUILLETEE AU FROMA
6. as Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 10 c 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant TARTE AUX FRUITS DES BOIS Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant POMMES SAUTEES Pommes rondelles surgel es 6 kg Mati re grasse disposition Sel poivre persil disposition SALADE VERTE Laitues 4 unit s Huile vinaigre moutarde disposition Sel poivre disposition Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les 2 plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 1 1 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 10 c bis 1 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s TARTE AUX FRUITS DES BOIS P te feuillet e 0 300 kg Poudre p tissi re pour 1 litre Eau ou lait suivant mode d emploi Rhum p tissier disposition Fruits rouge m lange surgel s 0 300 kg Nappage rouge disposition 2 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s POMMES SAUTEES Pommes rondelles surgel es 6 kg Mati re grasse disposition Sel poivre persil disposition
7. ion des repas Partie Pratique page 1 1 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 9 c bis 1 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s TARTE FEUILLETEE AU FROMAGE DE CHEVRE P te feuillet e 0 300 kg Lait 0 5 litre ufs 3 unit s Cr me liquide 0 5 dl Epaule de porc D D 0 150 kg B che de ch vre 0 300 kg Gruy re r p 0 100 kg 2 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s CAROTTES VICHY Mati re grasse disposition Carottes rondelles surgel es 5 kg Eau Oignons 1 kg Ail Sel poivre Persil disposition Sucre Beurre ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 9 d 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le plat suivant TARTE FEUILLETEE AU FROMAGE DE CHEVRE Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 1 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant CHOUX MOKA RAISINS Choux garnir 18 unit s Mousse caf pour 18 rationnaires Eau ou lait suivant mode d emploi Raisins secs 0 250 kg Rhum p tissier disposition Sucre glace disposition Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les 2 plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur
8. kg Amandes effil es 0 125 kg Mati re grasse Vinaigrette industrielle disposition Laitue Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les 2 plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique Dur e 4 heures TARTE AUX FRUITS DES BOIS P te feuillet e Poudre p tissi re Eau ou lait Rhum p tissier Fruits rouges m lange surgel s Nappage rouge page 1 1 Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 10 a bis 1 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s 0 300 kg pour 1 litre suivant mode d emploi disposition 0 300 kg disposition 2 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s EBLY SIROCCO Ebly Champignons de Paris frais Poivron vert Poivron rouge Tomates Foies de volaille frais Amandes effil es Mati re grasse Vinaigrette industrielle Laitue 0 600 kg 0 250 kg 1 unit 1 unit 0 800 kg 0 200 kg 0 125 kg disposition ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Ecrite page 1 2 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 10 b 1 Vous devez r aliser pour 6 rationnaires le p
9. lat suivant TARTE AUX FRUITS DES BOIS Donnez la liste des ingr dients n cessaires pour r aliser ce plat 2 Vous devez r aliser pour 18 rationnaires le plat suivant ESCALOPES DE DINDE PANEES Escalopes de dinde 18 unit s ufs 5 unit s Citrons 3 unit s Margarine Farine Chapelure disposition Huile Sel poivre Persil Vous devez tablir l organisation de votre travail pour les 2 plats dans le temps sur la grille jointe en utilisant de la couleur dur e 30 minutes ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des repas Partie Pratique page 1 1 Dur e 4 heures Coefficient 3 avec distribution des repas SUJET 10 b bis 1 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s TARTE AUX FRUITS DES BOIS P te feuillet e Poudre p tissi re Eau ou lait Rhum p tissier Fruits rouges m lange surgel s Nappage rouge 0 300 kg pour 1 litre suivant mode d emploi disposition 0 300 kg disposition 2 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s ESCALOPES DE DINDE PANEES Escalopes de dinde ufs Citrons Margarine Farine Chapelure Huile Sel poivre Persil 18 unit s 5 unit s 3 unit s disposition ACADEMIE DE REIMS SESSION JUIN 2000 C A P EMPLOYE TECHNIQUE DE COLLECTIVITES Epreuve EP1 2 b Pr paration des rep
10. suivant mode d emploi disposition 0 300 kg disposition 2 Vous r alisez le plat suivant l aide des ingr dients cit s ENTREMETS AUX FRUITS Entremets flan vanille Lait Abricots au sirop P ches au sirop Bigarreaux confits Vermicelle chocolat pour 1 5 litre 1 5 litre 1 bo te 4 4 1 bo te 4 4 disposition disposition
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