collation 5
Contents
1. des mains 3 Bionettoyage de plan de travail 4 Eplucher les pommes puis les couper en lamelles 5 Placer le papier sulfuris dans le moule tarte 6 Foncer la p te bris e dans le moule tarte 7 Verser le contenu des pots de compote de pomme 8 Couper le papier sulfuris autour de la tarte l aide d un ciseau 9 Pr chauffer votre four au thermostat 6 7 10 Disposer sur la p te bris e les lamelles de pommes en arc de cercle 11 Enfourner votre plat tarte dans le four en utilisant des gants de protection 12 Temps de cuisson 30min environ au bout de 20 minutes contr ler r guli rement la cuisson 13 Nappage voir le mode d emploi sur l emballage 13 Ranger la cuisine p dagogique CR ES DE R USSITE e ASPECT DE LA PREPARATION e ESTHETISME DE LA PREPARATION e QUALITES ORGANOLEPTIQUES QUESTIONS DE COURS 1 Rappeler les risques encourus lors de l utilisation d un four 2 Citer les moyens de pr ventions de ces risques Page 2 sur 2 BIOTECHNOLOGIE M BOUHOUT COLLATION N 42. BEP CARRIERES SANITAIRES ET SOCIALES CLASSE SECONDE BEP 1 LYCEE CHARLES DE GAULLE LONGPERRIER 2008 2009 Nom Pr nom TITRE TARTE AUX POMMES Situation professionnelle 5 Dans le cadre de l animation Mardi Gras le grand carnaval vous pr parer avec certains pensionnaires de la maison de retraite des tartes aux pommes avec des recettes vari es pour la collation de 16 heures Certains pensionnaires ont le sens du go t diminu d o l int r t d une P 8 pr sentation soign e et vari e Suite cette activit p tissi re le sol de la cuisine est sale et vous devez le remettre en tat Objectif tre capable de fabriquer un g teau base de p te bris e PR REQUIS e Utiliser les ustensiles de cuisine e Les r gles d hygi ne et de s curit Pommes 3 ou 4 P te bris e 1 Pots de compote de 2 pommes Nappage pour tartes 1 sachets Parfum sucre vanill cannelle fleur d oranger PM RAPPEL ORGANISATION DU PLAN DE TRAVAIL ZONE DE STOCKAGE DU MATERIEL PROPRE A UTILISER POUR LE TP ZONE 1 ZONE 2 ZONE 3 EE Marche enavant du plus sale au plus propre Page I sur 2 BIOTECHNOLOGIE M BOUHOUT COLLATION N 4 BEP CARRIERES SANITAIRES ET SOCIALES CLASSE SECONDE BEP 1 LYCEE CHARLES DE GAULLE LONGPERRIER 2008 2009 GAMME OP RATOIRE Travail en bin me 1 Mettre sa tenue 2 Lavage hygi nique
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