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1. de recherche Mus e canadien de la nature CP 3443 SUCC D OTTAWA ON KIP 6P4 CANADA 613 566 4217 Jlauriault mus nature ca P Mus e canadien de la 4 Canadian Museum of Ras NATURE2. Recettes tir es de Mauvaises herbes comestibles de nos jardins Plantes sauvages comestibles du Canada Vol 1 1978 Adam F Szczawinski Nancy J Turner Mus e national des Sciences naturelles T Photo Jean Lauriault Pourpier ou Pourpier potager Purslane Verdolaga Mexique Famille du pourpier Portulaceae Portulaca oleracea Canadian Museum of Ras NATURE i Mus e canadien de la Le pourpier est un vieux l gume oubli mais qui revient au go t du jour Le pourpier cultiv ou potager tait consomm en salade avant d tre oubli et consid r comme une mauvaise herbe Il y a bien 2000 ans que les Persans et les Indiens mangent le pourpier potager et s en d lectent De nos jours il est couramment utilis comme l gume et comme verdure en Asie et dans une grande partie de l Europe Au Canada les agriculteurs et les jardiniers le connaissent certainement fort bien mais 1l est rare qu ils en appr cient les vertus comme l gume Le contenu en fer de cette plante succulente est plus lev que celui de tout autre l gume feuillu la seule exception du persil L amarante en contient presque autant Le pourpier est galement riche en vitamine A Il s agit d une des plus abondantes et d licieuses mauvaises herbes utilis es comme l gume On peut le manger cru pour en faire une salade qui se combine bien avec d autres ingr dients On s en sert surtout comme l gume cuit Il y a bien des fa ons de
3. hes de pourpier lav es 15ml 1 c soupe de beurre ou de margarine 1 quantit 625 ml 2 tasse de riz sauvage non cuit 250 g lb de dinde fum e tranch e mince 30 ml 2 c soupe de beurre ou de margarine 2 quantit 30 ml 2 c soupe de farine 50 ml 1 4 tasse de cr me 250 ml 1 tasse de bouillon de poulet ou de dinde Sel au go t Parmesan r p Faites revenir le pourpier dans le beurre ou la margarine 1 quantit Faites cuire le riz selon le mode d emploi sur le paquet et placez le au fond d un plat four graisse Recouvrez le avec les tranches de dinde puis avec le pourpier Faites fondre le beurre ou la margarine 2 quantit dans une casserole ajoutez la farine et laissez cuire un peu Ajoutez la cr me le bouillon et le sel et fouettez jusqu ce que la sauce devienne paisse et onctueuse Versez sur le pourpier et faites cuire au four 180C 350F pendant 45 minutes Saupoudrez de parmesan et servir chaud Mus e canadien de la fe Canadian Museum of Ras NATURE Recette d ufs cuits au four et pourpier donne 3 portions 125 ml 2 tasse d eau Pinc e de sel 500 ml 2 tasses de feuilles de pourpier lav es et hach es 50 ml 1 4 tasse de beurre 50 ml 1 4 tasse d oignon hach 6 ufs 50 ml 4 tasse de chapelure 125 ml 2 tasse de fromage r p 50 ml 4 tasse de bi re Amenez l eau bullition ajoutez le sel et les feuilles de p
4. l accommoder mais la plus simple consiste faire mijoter les feuilles bien lav es et les tiges si vous en d sirez de 3 5 minutes dans de l eau l g rement sal e et de les servir avec du beurre ou de la margarine du bacon bien croustillant ou avec votre sauce favorite Les amateurs de marinade appr cieront la facilit de mariner le pourpier et il peut alors remplacer ais ment le concombre Il suffit d utiliser votre recette favorite On peut aussi broyer les graines du pourpier pour en faire une farine qui m lang e avec une quantit gale de farine de bl permet de faire du pain ou des muffins On peut galement faire bouillir les graines pour les manger en porridge Le pourpier est une mauvaise herbe envahissante cause du nombre incroyable de graines qu il produit Une plante ordinaire donnera plus de 52 000 graines pendant la saison de croissance Cette production est continue et les graines elles m mes sont capables de conserver leur vitalit pendant de nombreuses ann es De plus les graines peuvent continuer m rir sur une plante m me lorsque celle c1 a t d racin e Recette de Supr me de pourpier donne 2 portions 50 ml 4 tasse d eau 500 ml 2 tasses de feuilles fra ches de pourpier lav es 30 ml 2 c soupe de beurre ou de margarine 50 ml 4 tasse de vin blanc sec 30 ml 2 c soupe de jus de citron 15 ml 1 c soupe de sauce Worcestershire Sel et poivre au go t Amene
5. ourpier baissez le feu couvrez et laissez mijoter de 3 5 minutes gouttez Dans un po lon faites fondre le beurre ajoutez le pourpier et l oignon et faites revenir jusqu ce que l oignon soit dor Placez dans un plat four et cassez les ufs sur le m lange un c t de l autre en veillant bien ne pas en crever les jaunes M langez la chapelure et le fromage et saupoudrez sur les ufs Versez sur chaque uf un peu de bi re et faites cuire feu moyen 180C 350F de 20 25 minutes jusqu ce que les ufs soient cuits mais non durs Servir imm diatement Recette d ufs sur le plat au pourpier donne 2 4 portions 125 ml 2 tasse d eau 500 ml 2 tasses de feuilles de pourpier lav es et hach es 50 ml 4 tasse de beurre 1 quantit 5 ml 1 c th de vinaigre de vin blanc Sel et poivre 4 ufs 15 ml 1 c soupe de beurre 2 quantit Amenez l eau bullition ajoutez le pourpier baissez le feu couvrez et laissez mijoter de 3 5 minutes gouttez Dans un po lon faites dorer le beurre 1 quantit et ajoutez y le pourpier le vinaigre et les assaisonnements Faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes Pendant ce temps dans une autre po le faites frire les ufs dans le beurre 2 quantit Lorsqu ils sont pr ts recouvrez les avec le pourpier chaud et servir imm diatement Jean Lauriault Sp cialiste en environnement Services
6. z l eau bullition ajoutez le pourpier baissez le feu couvrez et laissez mijoter de 3 5 minutes gcouttez et coupez en petits morceaux Faites fondre le beurre ou la margarine dans un po lon pais Ajoutez le pourpier le vin le jus de citron et la sauce Worcestershire Assaisonnez chauffez et servir aussit t Canadian Museum of Ras NATURE P Mus e canadien de la 2 Recette de Fricass e de poulet au pourpier donne 4 portions 125 ml 2 tasse d eau 1 L 4 tasses de feuilles fra ches de pourpier lav es 1 petit poulet r tir d coup en morceaux 50 ml 4 tasse d huile d olive 1 gousse d ail hach e 1 petite bo te de sauce tomate 125 ml 2 tasse de vin blanc sec 15 ml 1 c soupe de jus de citron Amenez l eau bullition ajoutez le pourpier baissez le feu couvrez et laissez mijoter de 3 5 minutes gouttez et coupez en petits morceaux et r servez Dans une grande po le faites dorer le poulet dans l huile feu doux pendant 20 minutes Ajoutez l ail le pourpier et la sauce tomate et couvrez Laissez cuire doucement pendant 45 minutes ou jusqu ce que le poulet soit tendre Retournez la viande une fois au cours de la cuisson Ajoutez le vin et le jus de citron m lang s ensemble et faites cuire pendant 2 minutes suppl mentaires Servir tr s chaud Recette de Pourpier et dinde la manitobaine donne 4 portions 500 ml 2 tasses de feuilles fra c
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