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1. GMacrovin Fiche Technique LEVURES Souche adapt e aux conditions difficiles de fermentation Caract ristiques Viniferm 522 est une levure avec une cin tique r guli re et une courte phase de latence Implantation efficace face la population levurienne indig ne lors de vendanges de qualit m diocre Elle s adapte bien aux conditions difficiles de fermentation telles que temp ratures lev es en FA haut degr alcoolique potentiel ou vendanges tardives Origine Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae S lectionn e l Universit de Californie Davis EEUU Souche 522 Davis densit on Applications 1080 1070 e indiqu pour l laboration de vins rouges avec mac ration courte sa 1060 vivacit en d but de fermentation favorise l obtention d une bonne 1050 quantit d thanol durant les 3 4 premiers jours de fermentation qui 1040 permettra l extraction de la couleur lors d encuvages courts _ e Elaboration de ros s ayant du corps et un degr potentiel lev 1020 1010 e L utilisation de cette souche est recommand e face un niveau lev de 1000 levures indig nes non d sir es lors de vendanges tardives ou sur des 990 raisins botrytis s 1 2 3 4 5 6 7 8 jours i BY TTA e 522 Cin tique fermentaire compar e de trois souches de Qualit s organoleptiques levures Viniferm La souche 522 pr sente un d marrage de fermentation tr s rapi2. de C page Tempranillo T de Souche neutre d un point de vue sensoriel Respecte au maximum les fermentation 282C caract ristiques aromatiques vari tales Tol rance Facteur Temp rature Rendement l thanol Besoins Effet Vins none Vins roubei killer de travail alcoolique vol nutritionnels sensoriel Neutre 18 30 2C lev 14 Moyen Neutre Propri t s nologiques e Phase de latence courte et cin tique de fermentation r guli re et compl te Cette propri t offre une meilleure adaptation aux conditions d favorables degr alcoolique potentiel lev temp ratures de fermentation lev es forte concentration en SO e Rendement alcoolique lev e Production d acidit volatile lt 0 20 g l exprim e en H SO e Bonne r sistance l thanol e Exigence nutritionnelle moyenne e Temp rature de travail 18 302C Doses Vinification 20 30 g hl Arr ts de fermentation 30 50 g hl Mode d emploi Afin d obtenir les meilleurs r sultats il est indispensable d assurer une bonne implantation de la souche dans le milieu il est doncimportant de e Maintenir une bonne hygi ne dans la cave e Ajouter la levure le plus t t possible e Respecter la dose prescrite Bien r hydrater la levure R hydratation 1 Ajouter les levures s ches dans 10 fois leurs poids en eau 352 402C 10 litres d eau pour 1 kg de levure 2 Attendre 10 minutes 3 Agiter doucement 4 Atte
3. ndre 10 minutes puis incorporer au mo t en s assurant qu il n y ait pas une diff rence de plus de 102C entre le milieu r hydrat et le mo t Pr cautions de travail e Dans tous les cas la levure ne devra pas tre r hydrat e plus de 30 minutes en l absence de sucres e Le respect du temps d attente de la temp rature et du mode d emploi indiqu ci dessus garantit la viabilit maximum de la levure hydrat e Av de los Vinos s n P I Alces 13600 Alc zar de San Juan Ciudad Real Tel 34 926 55 02 00 Fax 34 926 54 62 54 Viniferm 522 EP 838 Rev 1 Date 12 05 14 Aspect physique Granul s de couleur fonc e d pourvus de poudre Pr sentation Paquets de 500 g sous vide dans un conditionnement multi laminaire en aluminium emball s en carton de 10 kg Outres de 10 kg dans un conditionnement multi laminaire en aluminium Propri t s microbiologiques et physico chimiques Cellules vivantes Saccharomyces spp UFC gt 10 Autres levures UFC g lt 10 Moisissures UFC g lt 10 Bact ries lactiques UFC g lt 10 Bact ries ac tiques UFC g lt 10 Salmonella UFC 25 g Absence E coli UFC g Absence Staphylococcus aureus UFC g Absence Coliformes totaux UFC g lt 10 Humidit lt 8 Pb mg kg 22 Hg mg kg lt 1 As mg kg lt 3 Cd mg kg lt 1 Conservation Conform ment aux standards qualitatifs ce produit se conserve dans son emballage ferm sous vide duran
4. t une p riode de quatre ans dans une chambre froide entre 4 et 102C Les expositions ventuelles prolong es des temp ratures sup rieures 352C et ou l humidit r duisent son efficacit REGISTRE R G S A 31 00391 CR Produit conforme au Codex nologique International et au R glement CE 606 2009 www agrovin com
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