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Etude sur la viabilité des business modèles en agriculture urbaine

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1. un taux de 25 ce qui est exceptionnel dans ce domaine Voir http www nytimes com 2011 05 19 business smallbusiness 19sbiz html pagewanted all amp _r 0 41 Viraj Puri comm pers 27 Business mod les Agriculture urbaine 2 3 4 Les projets int grant plusieurs approches Cette section reprend une derni re s rie d exemples d initiatives vari es et plus difficiles classer suivant nos 3 crit res principaux Les 4 premiers 18 21 utilisent l aquaponie plus ou moins grande chelle quelle rentabilit pour l aquaponie Comme expliqu au premier chapitre les exp riences sont encore tr s r centes souvent men es de front avec d autres activit s et de ce fait difficiles a chiffrer en termes de rentabilit Parmi les quelques exp riences en route rares encore sont celles avec des donn es d ja extraites ou accessibles Les 3 derniers 22 a 24 se rapportent a des projets plus importants int grant de nombreuses composantes allant au dela de la seule production de fruits et legumes Ils sont insiprant la fois en termes d envergure et ou de long vit Exemple 18 FARM shop London UK Aquaponie amp al http farmlondon weebly com index html http www aquaponics org uk Vid o https www youtube com watch v JmmpvOvWmMY FARM shop est comme son nom l indique une ferme dans une boutique C est galement un caf un espace de travail et d accueil d v nements Ce
2. 1 25 26 50 51 75 76 100 Quelle est la proportion d emprunt dans l investissement de d part Il n est possible de cocher qu une r ponse 0 1 25 26 50 51 75 76 100 Quels sont vos co ts les plus cons quents 53 Business mod les Agriculture urbaine Main d uvre Mat riel Fourniture semence engrais Location de terrain b timents Co ts administratifs Co ts de livraison Co ts nerg tiques eau lectricit Turn over des substrats Autre 4 Clients et circuits de distribution Qui sont les clients de votre production Auto consommation Particuliers Petits commerces H tels et restaurants Distribution alimentaire Industrie agro alimentaire Autre Qui sont les autres ventuels b n ficiaires de votre activit agricole R insertion sociale Education enfant cole universit Communaut riverains troisi me age Autre Comment s effectuent les transactions de vente Vente en ligne Vente directe Autre Quels sont les circuits de distribution de vos produits agricoles Self service Groupement d achat sans interm diaire entre agriculteur et consommateur abonnement Point panier centrale d achat bio comme interm diaire plus cher que groupement d achat Magasin de l exploitation March Livraison chez le particulier Autre 5 Main d uvre Combien de b n voles travaillent dans votre exploitation Indiquez le nombre d
3. 36 tonnes 80000 2012 France certifi e Les Jardins du Roulant Montr al Canada Oui Intra p ri urbain Sur toit En pleine Partiellement Culture de pleine Agriculture 2 tonnes de l gumes 2500m2 2004 terre terre Culture en bacs biologique en villes 5 tonnes de terre import e Permaculture l gumes en zone p ri Jardini res r servoir urbaine d eau Les Abeilles des Possibles Montreal Canada Non Intra urbain En pleine terre Non Apiculture Encore en exploration 20kg 1 2012 2ieme ann e D Trois Pierres Pierrefonds Montr al Non P ri urbain En pleine terre En Partiellement Culture de pleine terre Agriculture biologique 300 paniers 140 hectares 1986 Qu bec Canada serre certifi e Des L gumes dans ma cour Montr al Canada ou Jardin en bac de Non Culture en bacs terre Agriculture raisonn e Pas d estimation 20 2012 d cole culture hors sol import e Club populaire des Montr al Qu bec Non Intra urbain En pleine terre Jardin Partiellement Culture de pleine Agriculture raisonn e Nous sommes en Environ 700 m2 2001 consommateurs secteur Canada collectif Jardin en terre Culture en bacs Agriculture mesure de nourrir jardins collectifs bacs hors sol terre import e biologique environ 35 familles Permaculture Bio pendant 6 mois dynamie Potager a rien du Fairmont Montr al Canada Oui Intra urbain Sur toit Non Culture en bacs terre Agriculture biologique 170 kg l gumes 140 100 2010 Le Reine Eli
4. Growing Home est la premi re entreprise sociale non profit ax e sur l autonomisation des personnes et des communaut s la revitalisation conomique et la cr ation d emplois Chicago en m me temps que la premi re exploitation d agriculture urbaine certifi e bio par l USDA Elle g re aujourd hui une surface de 4 45 ha r partie sur 4 sites urbains Les legumes sont produits en pleine terre y compris dans des serres tunnels Une activit apicole compl te le mara chage A partir d un budget de 850 000 Growing 34 Tous ces chiffres sont issus du rapport annuel 2012 sur http santropolroulant org site wp content uploads 2012 03 Santropol Roulant Rapport Annuel 2012 Annual Report pdf 20 Business mod les Agriculture urbaine Home employait 48 personnes en 2010 tout en accueillant 120 volontaires Les ventes de l gumes ne g n rent que 10 du budget soit 86 000 les 90 restant d pendant de subventions et autres financements ext rieurs La majorit de la production est vendue travers un programme de CSA Community Supported Agriculture apparent au syst me panier des GAS Bruxelles 35 Exemple 6 The Food Project Roxbury Massachussets USA Not for profit http thefoodproject or http en wikipedia org wiki The Food_Project Vid o http www youtube com watch v pjHdiwML9tY Le Food Project est une organisation sans but lucratif fond e en 1992 bas e sur le travail
5. La culture sur toits et balcons Exemple 11 Vertical Veg London UK Toits amp balcons http www verticalveg org uk Vid o http www youtube com watch v FxhVHM4eO6E Vertical Veg est le projet d un particulier londonien Mark Ridsdill Smith Il veut d montrer aux gens qu il est possible de cultiver sur des toutes petites parcelles et de ce fait de les encourager a cultiver leurs propres aliments en villes Pour cela il a cr un jardin de culture en bacs sur son balcon Les r sultats de ces cultures est impressionnant apr s avoir investi 170 heures et 230 dont une partie ne doit pas tre r investie chaque ann e il a r colt 66 kg de l gumes pour une valeur de pr s de 1000 S il est difficile ici de parler de mod le rentable puisqu il n essaye pas den vivre il s agit de 170 heures de loisirs bien 24 Business mod les Agriculture urbaine pay es D velopper cette comp tence lui permet par ailleurs de proposer des cours online voir http www theartoferowing org 350 sur un an Exemple 12 H tel Fairmont Reine Elizabeth Montr al Canada Toits amp balcons www ryerson ca carrotcity board_pages rooftops fairmont html Vid o http www youtube com watch v UZY_iQuVsiA http www youtube com watch v KH5clwRWn0M Cet h tel produit des fruits et des legumes des plantes aromatiques des fleurs comestibles et du miel sur son toit Les cultur
6. Vid o http www een be programmas dagelijkse kost biologische oogsttuin Exemple 10 SPIN Farming USA http www spinfarming com Vid o http www youtube com watch v QozCS1VQ_q8 Exemple 11 Vertical Veg London UK http www verticalveg org uk 63 Business mod les Agriculture urbaine Vid o http www youtube com watch v FxhVHM4eO6E Exemple 12 H tel Fairmont Reine Elizabeth Montr al Canada www ryerson ca carrotcity board_pages rooftops fairmont html Vid o http www youtube com watch v UZY_iQuVsiA http www youtube com watch v KH5clwRWn0M Exemple 13 Roberta s Grow New York USA http robertasgrows tumblr com http www cityfarmer info 2010 03 10 robertas pizzeria in brooklyn has a rooftop greenhouse Vid o http vimeo com 56362388 Exemple 14 Eli Zabar Vinegar factory New York USA http www marthastewart com 270946 eli zabars rooftop garden http www elizabar com Elis Vinegar Factory C24 aspx Vid o http www marthastewart com 243315 martha tours eli zabars rooftop garden Exemple 15 Lufa Farm Montr al Canada https lufa com Vid o http www youtube com watch v kSQm09twKEE Exemple 16 Gotham Greens Farms LLC New York USA http othamegreens com Vid o http www youtube com watch v ftV2mY p7Epw Exemple 17 BrightFarms inc New York USA http brightfarms com s Vid o http www youtube com watch v IRY5A Yeim6A Exemple 18 FARM
7. des consid rations environnementales et se concentrer sur l mergence de nouvelles approches technologiques et ou agronomiques et donc potentiellement de nouveaux business mod les Finalit environnementale souvent li e la pr c dente cette finalit repose sur le potentiel de diminution de l empreinte environnementale de l agriculture de proximit notamment en ce qui concerne les quantit s d engrais ou de pesticides le transport ou le packaging D autres objectifs environnementaux peuvent aussi tre vis s ou mis en valeur comme sous produits de l agriculture urbaine comme le soutien la biodiversit ou la pr servation de vieilles vari t s de fruits et l gumes biodiversit culturale Ctr http www transitionnetwork org pour le mouvement global Business mod les Agriculture urbaine Finalit par rapport l emploi outil de remise l emploi pour des ch meurs longue dur e ou des personnes en d tresse psychique comme en Ile de France ou en Hollande de r insertion sociale par le travail pour des d linquants ou des prisonniers comme en Am rique du Nord outil de cr ation d emplois en g n ral voir la finalit commerciale ci dessous Finalit conomique alimentaire en tant que source bon march de produits frais pouvant aller jusqu une recherche d un maximum d autonomie alimentaire du moins pour les l gumes Cette finalit a r cemment pris une extension toute
8. la d finition de l agriculture urbaine a fort volu ces derni res d cennies La dichotomie s parant autrefois l intra urbain du p ri urbain a t surmont e par les sp cialistes qui d finissent maintenant l agriculture urbaine S Le gouvernement am ricain a r alis une carte de ces food deserts zones d habitation o faute d approvisionnement a moins de deux kilom tres sans moyen de transport les pauvres qui y vivent n ont acc s qu des chips des confiseries industrielles quelques conserves et des sodas Cfr http www ers usda gov data fooddesert fooddesert html Verdonck et al 2012 D j cit Business mod les Agriculture urbaine comme une agriculture localis e dans la ville ou sa p riph rie dont les produits sont majoritairement destin s la ville 7 En ce qui concerne la typologie des initiatives d agriculture urbaine la distinction reste toutefois int ressante entre Les exploitations de l agriculture p ri urbaine souvent pr existantes sous des formes plus ou moins classiques ces initiatives ont de plus en plus int r t s adapter l volution des rapports entre la ville et ses environs imm diats Elle est souvent en train de prendre de nouvelles formes notamment en diversifiant ses finalit s et donc ses activit s avec ou sans le soutien des pouvoirs publics Les exploitations de l agriculture intra urbaine bas es initialement
9. particuli re dans ce que les Am ricains appellent les d serts alimentaires 5 et en particulier dans des villes l industrie sinistr e comme Detroit o l agriculture urbaine est en plein boom Finalit commerciale historiquement ce sont surtout les exploitations classiques situ es dans les ceintures vertes autour des villes qui appartiennent cette cat gorie voire 1 2 Ces derni res ann es toutefois la d marche entrepreneuriale a aussi gagn l agriculture plus intra urbaine sous des formes vari es comme activit principale ou non Ces diff rentes finalit s ont un lien direct avec les formes juridiques des initiatives d agriculture urbaine Pour ne pas rentrer dans les d tails sp cifiques aux diff rents pays nous distinguerons simplement Les associations et autres formes non profit on y retrouve les jardins associatifs jardins partag s et autres projets le plus souvent li es aux finalit s de sant sociales et environnementales Mais des associations sont aussi issues d un ensemble d acteurs publics et ou priv s d sireux de coordonner leurs efforts en vue de re d velopper l agriculture urbaine Les ind pendants entreprises et autres formes de for profit Les entreprises finalit sociale et les coop ratives repr sentent une forme interm diaire entre les deux pr c dentes 1 2 SITUATION GEOGRAPHIQUE Comme indiqu dans notre rapport d j cit f
10. plus des petites vers une agriculture labellis e que ce soit en bio ou vers d autres sp cialisations de qualit et de proximit Ce sont en particulier ces exploitations qui peuvent alors se focaliser sur l approvisionnement des villes voisines et int grer ainsi l agriculture urbaine Agriculture p ri urbaine et syst mes alimentaires En mati re d agriculture autour des villes le d s quilibre entre syst mes alimentaires tel que d finis dans le rapport duALIne de l INRA en faveur du syst me agro industriel reste important dans nos pays D apr s Fabienne Giboudeaux l adjointe au maire de Paris pour les questions d agriculture urbaine alors que 50 de la surface de l Ile de France est agricole peine 1 de ce qui y est cultiv est destin au march francilien Si de telles donn es n existent pas pour Bruxelles nous savons en tout cas qu une partie importante des derni res parcelles agricoles de ce type en R gion bruxelloise notamment a Neerpede est occup e par des grandes cultures dont les produits repartent dans le circuit agro industriel international Cependant un nombre croissant de villes essaye de freiner cette tendance en particulier au Canada et aux Etats Unis au Royaume Uni ou autour de plusieurs villes fran aises L agriculture p ri urbaine se met en place en suivant plusieurs tendances qui peuvent tre compl mentaires Toutes s appuient sur l abondance de la c
11. rentabilit Mais tous ne sont pas n cessairement comp tents pour le management de leur structure ainsi que pour une estimation juste des co ts et des prix comme point par Maarten Roels Par contre un management construit semble tre pr sent dans les projets qui marchent En terme de rentabilit absolue rares sont les acteurs vivant uniquement de leur production Les rentr es suppl mentaires sont obtenues d organismes de type fondation ou des pouvoirs publics locaux ou r gionaux et par les revenus g n r s par d autres activit s propos es ducation amp sensibilisation formations transformation de produits accueil d v nements etc Dans pas mal de cas ces rentr es hors production dominent le budget des organisations et ce jusqu 95 comme au Massachusetts Avenue Project exemple 20 L intervention des pouvoirs publics est le plus souvent li e aux autres services rendus par l agriculture urbaine la communaut apports pour la sant pour la convivialit et la s curit des quartiers r duction des co ts de traitement des d chets verts ou de l entretien des espaces verts diminution de l effet d ilot de chaleur urbain lissage du ruissellement L apport du b n volat reste crucial pour l agriculture urbaine tant pour les structures sans but lucratif que pour les exploitations commerciales Par ailleurs cette activit b n vole est aussi importante dans sa composante de proximit en
12. rer une zone relativement petite comme un quartier ou des zones plus en plus grandes villes d partements r gions ou des bio r gions Le concept des syst mes de community food est parfois utilis de fa on interchangeable avec les termes local ou r gional mais en incluant le mot communaut il met l accent sur le renforcement des relations existantes ou le d veloppement de nouvelles relations entre toutes les composantes du syst me alimentaire e http www sustainweb org publications id 259 Discovering the Food System a primer on Community Food Systems linking food nutrition and agriculture Disponible sur http www discoverfoodsys cornell edu primer html 67 Business mod les Agriculture urbaine R sum du rapport Comprendre les contextes de financement des entreprises Evaluez l ampleur des besoins de financement du secteur moyen et long terme Soyez clair sur les besoins de financement des diff rents types d entreprises pour l alimentation locale Reconnaissez l importance continue des subventions pour soutenir l innovation et r pondre aux probl mes d in galit sociale Aider les entreprises devenir pr tes accueillir des investissements D veloppez des programmes de conseils et de mentorat pour aider les entreprises pour l alimentation locale tre pr tes accueillir des investissements Aidez les g n rer davantage de revenus propres Aidez les se pr p
13. tres4 Un des plus grands obstacles pour les entreprises avec une base thique est de savoir comment acc der des capitaux des conditions raisonnables des personnes atteintes de la sympathie pour ce qu il essaie de faire Conclusions principales amp r sultats de l enqu te Les entreprises alimentaires de petite taille ont jusqu pr sent souvent t partiellement ou fortement d pendantes de subventions soit des pouvoirs publics soit d organisations caritatives Mais ces sources se tarissent d o n cessit croissante de trouver d autres sources pour viter le funding gap indispensables pour les d marrages les probl mes de tr sorerie o les besoins induits par les sauts de croissance C est particuli rement difficile pour les entreprises finalit sociale les coop ratives et autres entreprises du secteur alimentaire de petite taille motiv s par les probl mes sociaux et environnementaux D o l importance dans ce cas de pr ts progressifs progressive lendings de financement communautaire ou d un maintien des sch mas de subsides Le gouvernement a eu un r le important dans le financement des entreprises alimentaires petite chelle et destination des communaut s locales par le biais de subventions directes ou par le biais des politiques telles que l all gement fiscal pour les micro brasseries Les petites entreprises alimentaires ont souvent d marr sur base du cash
14. Delivery costs Energy costs water electricity Substrate turn over Other 4 Customers and distribution channels Who are your customers Self consumption Private individuals Small food retailers Hotels and restaurants Food retailing Food processing industry other What other benefits does your agricultural activity create Reintegration into society Education school university Community local residents old age other How does the sale transaction work Online sale Direct sale other What are the distribution channels of your agricultural products Self service Purchasing group directly from farmer to customer subscription Basket organic buying group as an intermediary more expensive than purchasing group Own shop Market Delivery to private individual Other 5 Labor How many volunteers work for your project Please specify the number of volunteers Box to fill How many full time equivalent employees work for your project Please specify the number of full time equivalent employees Box to fill 6 Non financial support Do you benefit from non financial support If the answer is no go directly to the next page Yes No 59 Business mod les Agriculture urbaine Who do you get non financial support from Public sector Private sector Why do you get non financial support Ecological contribution biodiversity water retention Health and food contribution h
15. Uni notamment dans le contexte des Initiatives de Transition 6 aux USA et au Canada Montr al a d velopp un sch ma comparable pour les fruitiers on r colte pour vous Travailler avec les r gions adjacentes et les communes concern es sur le maintien de terres pour une activit de maraichage ou d autres cultures destination de la ville permettant de limiter l urbanisation rampante et de donner une valeur suppl mentaire aux quartiers environnants en maintenant des espaces verts conviviaux Ces terres pourraient ensuite tre propos es aux n o ruraux d sireux de lancer une activit agricole p ri urbaine 3 2 4 Par rapport la sensibilisation Continuer informer la population sur les bienfaits de l AU au del du cercle des convaincus Compl ter l information sur l inocuit des pics de pollution l ozone inoffensifs pour les l gumes et aux particules fines lavage et pluchage suffisent pour s en pr munir ainsi que sur les mesures de pr vention par rapport la pollution des sols de l eau et de Tata Continuer int grer un maximum d acteurs dans la mise en uvre de nouvelles politiques et initiatives en adaptant le message aux diff rentes cibles entreprises particuliers associations administrations communales coles primaires et secondaires coles sup rieures chercheurs etc cfr le processus de la Transition en Alimentation Durable Met
16. air 36 3 1 3 Qu en est il de l hydroponie et de l aquaponie 37 Business mod les Agriculture urbaine 3 14 L agriculture p ri urbaine comme lien privil gi ville campagne 39 3 2 RECOMMANDATIONS 41 3 2 1 Recommandations g n rales 41 3 2 2 Par rapport la rentabilit 43 3 2 3 Par rapport l acc s la terre 44 3 24 Par rapport la sensibilisation 45 EXECUTIVE SUMMARY 47 BIBLIOGRAPHIE 50 Annexe 1 Liste des principales personnes interview es 51 Annexe 2 Formulaire de l enqu te en fran ais 52 Annexe 3 Formulaire de l enqu te en anglais 57 Annexe 4 Caract ristiques des 34 r pondants l enqu te 62 Annexe 5 Hyperliens et vid os sur la s lection des 24 cas viables 63 Annexe 6 R sum des rapports anglais sur le financement de l AU 66 Business mod les Agriculture urbaine INTRODUCTION En 2012 en association avec le Professeur Magali Verdonck des Facult s de Saint Louis et l Observatoire Bruxellois de l Emploi nous avons tudi le potentiel emploi de l ensemble des acteurs bruxellois li s l Alimentation Durablet Cela nous a permis de mettre en vidence un secteur encore assez m connu en dehors des sp cialistes l agriculture urbaine et son d veloppement r cent dans la plupart des pays du Nord USA Canada Japon Europe En appliquant des hypoth ses la fois volontaristes politiquement puisant dans les derniers progr s en agronomie et s appuyant sur
17. aussi les fruits des arbres fruitiers non exploit s chez les particuliers un tiers pour le propri taire un tiers pour les cueilleurs b n voles et le dernier tiers pour une banque alimentaire ou le Santropol Roulant lui m me Leurs principaux clients sont des particuliers programme de panier frais et mini march s et la cuisine de la popote roulante de l association L investissement de d part de l activit agricole proche des 5 000 euros est d origine publique et priv e En 2012 l association a employ l quivalent de 20 ETP Deux postes temps plein ont t consacr s l agriculture urbaine renforc s par deux stagiaires temps plein l t 1 coordonnatrice de march temps partiel et sept mini stagiaires position b n vole mais continue au courant de la saison En termes de rentabilit il n est pas facile de distinguer celle de l activit agricole de la rentabilit totale de l association En 2012 l association a d gag un revenu total de 760 000 pour un b n fice de 10 000 La production agricole et les repas ont g n r 10 des revenus tandis que le restant provient essentiellement de soutiens des pouvoirs publics ou de dons Le travail b n vole est galement tr s important 22 000 heures de travail et 50 stagiaires Exemple 5 Growing Home inc Chicago USA Not for profit http growinghomeinc or Vid o http www voutube com watch v Do2YFwLH1sA Depuis 1996
18. autres activit s permettent de g n rer des revenus pour les exploitants qui d marrent La vente directe malgr le temps qu elle demande est souvent utilis e pour conserver la marge b n ficiaire normalement r serv e aux distributeurs mais aussi pour le lien avec le consommateur La transformation artisanale est un autre moyen d accroitre la valeur ajout e du producteur Nombreuses sont ainsi les initiatives d agriculture en ville qui offrent ou vendent des visites des activit s de sensibilisation ducation pour les publics scolaires ou non ou encore des formations Signalons aussi que l activit de production alimentaire peut avoir t initi e comme compl ment une activit pr existante comme pr cis ment la distribution ou la restauration 1 4 3 Clients amp b n ficiaires Les clients des aliments produits Autoconsommation lorsque les produits sont consomm s par les participants du projet Le syst me des jardins collectifs est caract ris par ce type de client Particuliers lorsque les produits de la ferme sont vendus directement des particuliers Petits commerces lorsque la ferme vend ces produits des petits commerces magasin bio H tels et restaurant Distribution alimentaire Parmi les autres b n ficiaires directs de l agriculture urbaine Education enfant exoles universitex Communaut xriverains troisieme ge Dans certains pro
19. comme une technique Do it yourself moins souvent vocation purement commerciale que l hydroponie et peut tre vue comme une approche interm diaire mi technologique mi cosyst mique Les conomies d eau y sont tout aussi importantes et au contraire de l hydroponie seule elle peut potentiellement se passer de nutrients de synth se Comme on le voit ces trois types d approches ont des exigences croissantes en termes de b timents et d infrastructure ce qui aura un impact vident sur les financements de d part Pleine terre soit pas de b timent pour la culture soit une ou plusieurs serres en dur ou tunnel d appoint pour tendre la saison de culture Sur toits ou sur balcon soit pas de b timent pour la culture soit une ou plusieurs serres en dur ou tunnel d appoint pour tendre la saison de culture Serres permanentes serres en dur obligatoire high tech dans le cas de I hydroponie A noter que les b timents adjacents ou sous jacents peuvent tre extr mement vari s ferme habitation immeuble compris bureaux coles et universit s h tel restaurant supermarch centre commercial ou b timent industriel d saffect ou non Finalement les 3 cat gories distingu es en termes de substrat et infrastructures peuvent tre combin s de diff rentes fa ons avec un autre gradient celui des principes agronomiques Remarquons n anmoins que l agriculture urbaine a tendance mett
20. du roulant Not for profit Intra p ri urbain pleine terre 5000 760 000 10 du total de part majoritaire Compost visites Montr al Canada pour toute l association des autres 90 transforma l association m re repas inclus Growing home Not for profit Intra urbain pleine terre serres 850 000 10 du total 90 du total Formation 48 120 Chicago USA r insertion The food project Not for profit Intra p ri urbain pleine terre serres 2500 000 13 du total Formation PA VA Roxbury USA r insertion Stadsboerderij Almere For profit P ri urbain pleine terre 150 000 Ev nements 4 Va Almere Hollande formations visites transformation Manchester Veg People For profit P ri urbain pleine terre VA vA Manchester UK Het Open Veld For profit P ri urbain pleine terre 45 000 1 Oui Leuven Belgique SPIN farming For profit vA pleine terre vA 30 m2 VA USA Vertical Veg Not for profit Intra urbain Toit et balcons 230 1 000 7 Formations VA vA London UK H tel Fairmont Reine For profit Intra urbain Toit culture en bac Montr al Canada Elizabeth Roberta s Grow For profit Intra urbain Toit serres culture Visites location 1 8 New York USA en bac pleine terre Eli Zabar Vinegar factory For profit Intra urbain Toit culture en bac 2 New York USA serre permanente Lufa Farm For profit Intra urbain Toit serre f 100 du total 30 Montr al Canada permante hydroponie Gotham Greens Fa
21. en train d installer aussi un digesteur ana robique et un syst me combin de production de chaleur vapeur et d lectricit de 400 kWh CHP Combined Heat amp Power qui leur Ferme verticale est jusqu pr sent un terme qui se rapporte essentiellement un empilement de serres en hydroponie souvent avec un clairage suppl mentaire 30 Business mod les Agriculture urbaine permettra de valoriser la fois tous leurs d chets organiques et d autres provenant de l ext rieur 10 000 tonnes par an seront soustraites aux d charges n cessaires au fonctionnement de leurs installations The Plant restera connect e au r seau lectrique public la fois comme source d alimentation de secours mais aussi pour pouvoir y injecter ses surplus d lectricit Le lancement de l entreprise a t financ hauteur de 1 5 millions de dollars par l Illinois Department of Commerce and Economic Opportunity S il est encore trop t t pour se prononcer sur la viabilit du projet son approche en conomie sociale et le soutien re u des pouvoirs publics semble indiquer qu il est l pour durer Plant Chicago la branche sans but lucratif du projet se concentrera la fois sur la recherche pour nourrir les innovations en agriculture urbaine boucl e mais aussi sur l ducation du public la production alimentaire durable la cr ation d emplois l utilisation des nergies renouvelables et la r novation de b ti
22. l gumes en pleine terre Cette ann e l le revenu total s est lev 1 4 millions d dont 14 issus de la vente de l gumes viande et poissons mais aussi de mat riel de jardinage et de vers de terre le tout gr ce au travail de plus de 3500 volontaires 2 En moyenne les ventes couvrent entre 15 et 20 des revenus Parmi les produits haute valeur se trouvent en particulier les graines germ es qui peuvent se vendre raison de 40 230 par m en fonction des esp ces La ferme en produit 2000 plateaux par semaine pour 3 chacun Plus sp cifiquement le cresson nourri par les d jections des poissons se vend 25 le kg En ce qui concerne les poissons les tilapias apr s 6 12 mois de croissance se vendent pr s de 5 la pi ce Le syst me permet une production moyenne d 1 poisson par litre et par an Exemple 21 Massachusetts Avenue Project Buffalo USA Aquaponie amp al http mass ave or Vid o http vimeo com 42413405 Le Massachusetts Avenue Project MAP Buffalo tat de New York ne couvre que 3000 m2 La ferme cultive des fleurs en pleine terre exploite deux serres l ve de la volaille et a surtout d velopp un syst me d aquaponie combinant lombriculture l gumes et poissons Cinq employ s temps plein et huit stagiaires d t ainsi qu un certain nombre de jeunes du secondaire et deux Americorps temps plein contribuent au bon fonctionnemen
23. projet exp rimental a t lanc en 2010 par Something amp Son LLP soci t responsabilit limit e un bureau de design innovant avec un objectif de sensibilisation au potentiel de l agriculture urbaine Leurs installations actuelles combinent de la micro aquaponie de l hydroponie des poulaillers sur toits de la culture en bacs sous polytunnels Au sein de l agriculture urbaine FARM shop refl te une tendance mergente plus r cente l arriv e d innovateurs souhaitant exp rimenter et cr er de nouvelles approches de la nourriture sans tre n cessairement porteur d une culture pr alable de l agriculture Exemple 19 UrbanFarmers B le Suisse Aquaponie amp Toits http urbanfarmersbox ch 1 http urbanfarmersbox ch flyer UFB_EN pdf Vid o https www youtube com watch v XKwfeZ1ALDw UrbanFarmers a d velopp une version simple de l aquaponie avec juste des poissons et des l gumes nourris par les d jections des poissons Encore exp rimental le syst me demande un investissement de 1300 m pour son installation sur toits plats en incluant les co ts de fonctionnement et de maintenance En termes de production non chiffr e en valeur conomique 1000 m pourraient produire jusque 16 tonnes de l gumes et 4 tonnes de poisson par an et permettraient d assurer 2 ETP Exemple 20 Growing Power Inc Milwaukee USA Aquaponie amp al http
24. proximit entre producteurs et consommateurs assure par d finition une transparence et une tra abilit nettement plus s re laquelle les gens donnent une valeur cfr ceux qui n ach tent pas ou plus de lasagnes industrielles o L int r t de cibler des produits haute valeur herbes aromatiques l gumes oubli s et ou des produits de niche vari t s ou esp ces haute valeur gustative mais difficiles conserver et transporter 3 1 2 L agriculture intra urbaine en pleine terre plein air Les avantages offerts par la ville aux agriculteurs urbains propos s dans la bo te de texte ci dessous se rapportent essentiellement a la culture en pleine terre et ou en plein air Les avantages de la ville pour l agriculture urbaine d apr s Peter Ladner Travaillant sous le radar de l agriculture industrielle dans et juste autour de la ville les avantages des micro entreprises sont Acc s la terre possibilit s de terres bon march niches locales pas ch res voire gratuites comme les toits certains terrains vagues parties de parcs etc o Pour obtenir un prix bas pour acc s a la terre n gocier un prix tr s bas en change de la maintenance et de la propret du toit ou du terrain abandonn de l am lioration du paysage des interactions sociales suscit es g n rant aussi plus de s curit o Souvent plus cher pour une municipalit d entretenir ses gazons pesticides tonte arrosag
25. renforc par les croisements incessants d id es favoris s par le web et les r seaux sociaux et montre ainsi l importance de pouvoir faire cohabiter b n voles et professionnels en ville pour maintenir le dynamisme du mouvement Les business mod les de l agriculture urba ne sont tr s diversifi s tant dans leurs objectifs et la structure qui les porte des associations sans but lucratif aux entreprises que dans les techniques agricoles utilis es La professionnalisation n en est encore qu ses d buts particuli rement en ce qui concerne l agriculture intra urbaine Les projets qui marchent s appuient sur deux composantes essentielles o L importance des connaissances agronomiques adapt es c est surtout vrai lorsque la vente des produits de la culture est importante pour la rentabilit C est certainement le cas pour les micro jardins en pleine terre ou sur les toits 34 Business mod les Agriculture urbaine voir le SPIN Farming exemple 10 C est aussi le cas en hydroponie qui exige une bonne maitrise de la technologie C est encore vrai pour les approches cosyst miques comme la permaculture ou l aquaponie qui demande une certaine exp rience pour tre maitris es dans leur globalit o L importance des qualit s de management et de marketing beaucoup d initiatives d agriculture urbaine sont lanc es par des passionn s d alimentation ou de culture souvent pour d autres motivations que la
26. res Bruxelles Belgique Not for profit www potagersurbains be potager des Bonnes Meres html Note pr liminaire Cet exemple a t choisi comme un jardin partag collectif repr sentant de milliers d autres et que l on peut qualifier d anc tres mais en pleine forme de l agriculture urbaine ayant exp riment et pratiquant de nombreux types de culture Dans la classification des syst mes alimentaires propos e par le rapport Dualine de l INRA ce type de jardin appartient la cat gorie dite domestique caract ris e par des producteurs et des consommateurs qui ne font qu un D s lors il est difficile d aborder la rentabilit du potager en lui m me Par contre chacun de ses participants estime que le produit de son travail en vaut l investissement raison pour laquelle nous l avons inclus dans notre liste d exploitations rentables Le Potager des Bonnes m res est un jardin collectif constitu en association de fait cr e d but 2010 par les habitants d un quartier de la commune de Forest Le terrain de plus ou moins 300 m est pr t par la commune l association qui g re le projet Les jardiniers cultivent suivant les principes de l agriculture biologique Les produits de la r colte sont destin s aux jardiniers b n voles Les investissements de d part de ce projet ont t tr s limit s 250 euros Les co ts dont les plus cons quents sont le mat riel et les fournitures sont couverts par la vente
27. ressante la production de fertilisants organiques azot s outre sa production de viande ovins lapins volaille ou d ufs volaille A noter que de nombreuses villes nord am ricaines ont contre l gif r pour permettre le retour de la volaille en ville alors que ce retour se marque aussi en Europe Pisciculture Autre ajout r cent par le biais de l aquaponie d j trait e ci dessus Elle peut se pratiquer avec des esp ces tropicales comme le tilapia ou temp r es comme les silures 30 Apiculture Son essor en ville est spectaculaire et il est maintenant couramment admis que l utilisation moindre de pesticides en villes et la diversit floristique 77 Voir http urbanfoodforestry org category urban orchards http upcycle org UpCycle Home html Citons par exemple l entreprise alsacienne Eco poules qui vend des poulaillers en kit dans la ceinture parisienne D autres entreprises de distributions existent en Europe et l international Azienda agricola tarangolo http www gallinainaffitto it ou Omlet http www omlet us Autres exemples sur http www backyardaquaponics com guide to aquaponics fish 14 Business mod les Agriculture urbaine sup rieure tout au long de l ann e lui permettent d atteindre une qualit quivalente voir sup rieure aux miels classiques l 1 4 2 Les activit s des exploitants Si l agriculture urbaine a pour vocation premi re la production alimentaire d
28. sections suivantes Exploitations objectifs essentiellement commerciaux Exemple 1 City Farm Boy Vancouver Canada For profit www cityfarmboy com www ediblecommunities com vancouver Recent Articles farmer in the sky htm Vid o https www youtube com watch v 0Ve ovm7yRg Ward Teulon a commenc par le d veloppement de trois jardins pr s de chez lui en 2006 Il est ainsi pass d une agriculture amateur dans son jardin un job plein temps aussi dans le jardin des autres et en bacs sur toit City Farm Boy est le nom de sa micro soci t sous laquelle il exploite maintenant plus de 8 000 m2 r partis en 12 jardins mais aussi conseille consultance con oit et construit des jardins pour d autres L astuce de Ward Teulon est pr cis ment de rep rer des jardins et toits d appartements non utilis s que les gens ne peuvent pas exploiter faute de temps envie Ils se retrouvent entretenus et s curis s par son activit de maraicher a la satisfaction des riverains Du coup ces terrains sont pratiquement gratuits la faible location tant pay e en l gumes Ensuite il va vendre les produits de sa r colte sur les march s d agriculteurs Rentable pendant la saison de culture son activit est compl t e l hiver par de la consultance en informatique 18 Business mod les Agriculture urbaine Exemple 2 Brooklyn Grange Farm New York USA For profit www brooklyngrangefarm com aboutthe
29. shop London UK http farmlondon weebly com index html http www aquaponics org uk Vid o https www youtube com watch v JmmpvOvWmMY Exemple 19 UrbanFarmers B le Suisse http urbanfarmersbox ch 1 http urbanfarmersbox ch flyer UFB_EN pdf Vid o https www youtube com watch v XKwfeZ1ALDw Exemple 20 Growing Power Inc Milwaukee USA http www growingpower or Vid o https www youtube com watch v ozvrp_uTH98 Exemple 21 Massachusetts Avenue Project Buffalo USA 64 Business mod les Agriculture urbaine http mass ave or Vid o http vimeo com 42413405 Exemple 22 The Plant Chicago USA http www plantchicago com about fa Vid os http www youtube com watch v zMBxJTOqnRI amp feature player_embedded http www youtube com watch v wz_ 1q3U20c Exemple 23 Greensgrow Farm Philadelphie USA http greensgrow org about us Vid o http vimeo com 808425 Exemple 24 Intervale Center Burlington USA http www intervale org what we do mission vision http www intervale org what we do farms program Vid o http www youtube com watch v NIMG62h0BW0 65 Business mod les Agriculture urbaine Annexe 6 R sum s de 3 rapports anglais sur le financement de l agriculture intra et p ri urbaine 1 Food amp Finance How small scale food enterprises raise the money to grow Nourriture et finance Comment les PME de l alimentation se financent pour cro
30. www growingpower or Vid o https www youtube com watch v ozvrp_uTH98 Growing Power est une organisation n e en 1993 sous l impulsion de Will Allen une ex star du basketball professionnel qui a notamment jou en Belgique et s y est pris de 28 Business mod les Agriculture urbaine jardinage Il a d marr dans le Milwaukee avec l id e de lutter contre les d serts alimentaires impossibilit de trouver des produits alimentaires frais de certaines r gions urbaines et p ri urbaines des tats Unis Partant du principe qu il n y a pas de communaut s humaines saines et viables sans un syst me alimentaire sain et durable Will Allen a d marr avec un bout de terre et une quipe de jeunes volontaires Son syst me innovant cherche s harmoniser avec la terre en diversifiant au maximum ses productions et surtout en fermant les boucles naturelles des flux de mati res gr ce au compostage et l aquaponie qu il a t un des premiers exp rimenter Aujourd hui il a tendu son approche 15 fermes urbaines et p ri urbaines dans deux tats employant 60 personnes et des milliers de volontaires Les chiffres donn s ci dessous se rapportent la ferme mod le de Milwaukee dans le Wisconsin En 2010 elle comptait 6 serres et 8 serres tunnel serres low cost sur une surface de moins d un hectare et combinait de l aquaponie du lombri compostage et du petit levage en plus des
31. 00 pour le d marrage et 45 000 en moyenne pour couvrir les fluctuations de cash Sustain observe que trop de nouveaux business d pendent de subsides pour d marrer Mais la source se tarit D o une tude pour voir comment les business ont d marr ces derni res ann es Savoir aussi que les subsides ont distorted le march donc ont aussi regard des business qui ont d marr sur des bases de financement moins attentives sur les aspects sociaux et environnementaux Apparemment les producteurs purs ont plus de mal se financer par rapport aux distributeurs 2 Financing community food Securing money to help community food enterprises to grow Financement de la community food S assurer les financements pour aider les entreprises de community food grandirs5 Le terme community food est difficile traduire en fran ais Pour mieux le faire comprendre nous avons repris la d finition de community food system qu en donne l universit de Cornell En gros cela correspond clairement une relocalisation de l alimentation port e par des acteurs vari es associations conomie sociale et solidaires et entreprises Un syst me de community food int gre la production alimentaire la transformation la distribution et la consommation en vue d am liorer la sant environnementale conomique sociale et nutritionnelle d un lieu particulier Un syst me community food peut se r f
32. 6 Business mod les Agriculture urbaine Executive Summary Cette tude tait destin e mieux cerner l volution et la viabilit des business mod les des initiatives d agriculture urbaine qui fleurissent dans les pays du Nord depuis une vingtaine d ann e apr s avoir merg dans les pays du Sud Depuis ses bases en Am rique du Nord et au Royaume Uni cette tendance atteint maintenant la plupart des pays occidentaux Sa d finition a t r cemment reformul e en tant qu agriculture localis e dans la ville ou intra urbaine ou sa p riph rie ou p ri urbaine mais dont les produits sont majoritairement destin s la ville Dans la premi re partie du rapport nous avons d taill les diff rentes fa ons de typifier les acteurs de l agriculture urbaine en mettant l accent sur trois fa ons de les distinguer les objectifs poursuivis structures non profit ou profit la situation g ographique de l intra au p ri urbain et les types d infrastructure et de culture pleine terre toits et balcons serres permanentes Dans une seconde partie nous avons pass en revue une s lection de 24 exploitations viables repr sentant les diff rentes cat gories identifi es entre les donn es trouv es dans la litt rature et sur le web et celles issues des r ponses un questionnaire envoy une centaine d acteurs des pays du Nord Pour chacune nous avons d taill au maximum de fa on qualitative essentielle
33. Business mod les Agriculture urbaine Etude sur la viabilit des business mod les en agriculture urbaine dans les pays du Nord Rapport final de la recherche r alis pour le compte de l Institut Bruxellois de Gestion de l Environnement Gauthier Chapelle amp Charles Edouard Jolly Greenlcop Avril 2013 Business mod les Agriculture urbaine Table des mati res INTRODUCTION 4 1 CLASSIFICATION DES BUSINESS MODELES 6 1 1 OBJECTIFS POURSUIVIS ET STRUCTURE JURIDIQUE CORRESPONDANTE 6 1 2 SITUATION GEOGRAPHIQUE 8 1 3 INFRASTRUCTURE ET TECHNIQUES AGRONOMIQUES LIEES 10 1 3 1 Culture en pleine terre 10 1 3 2 La culture sur toits et balcons 10 1 3 3 Les serres permanentes 11 14 CATEGORIES SUPPLEMENTAIRES 14 1 4 1 Les productions 14 1 4 2 Les activit s des exploitants 15 1 4 3 Clients et b n ficiaires 15 1 4 4 Circuits de distribution 15 2 VIABILITE DE L AGRICULTURE URBAINE 17 2 1 VIABILITE OBJECTIFS ET STRUCTURE JURIDIQUE 18 2 2 VIABILITE ET SITUATION GEOGRAPHIQUE 21 2 3 VIABILITE ET TYPES D INFRASTRUCTURE ET DE CULTURE 24 2 3 1 Culture en pleine terre 24 2 3 2 La culture sur toits et balcons 24 2 3 3 Les serres permanentes 25 2 34 Les projets int grant plusieurs approches 28 2 4 TABLEAU DE SYNTHESE 32 3 CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS 34 3 1 ENSEIGNEMENTS ET CONCLUSIONS 34 3 1 1 L agriculture urbaine est lanc e 34 3 1 2 L agriculture intra urbaine en pleine terre plein
34. Elle volue progressivement vers une industrialisation et automatisation ce qui diminue d ailleurs son potentiel en emplois notamment sous la forme annonc e mais encore tr s peu r alis e de fermes verticales 22 Si la vision high tech de l hydroponie en ville attire les investisseurs son potentiel ducatif est bien diff rent des approches plus naturelles et ne touche pas n cessairement les m mes types de clients les plus branch s durabilit peuvent m me le refuser comme montr dans une tude de march Paris A noter parmi les cultures possibles l int rieur de b timents et m me sans clairage celle des champignons tr s r pandue dans les pays asiatiques et offrant des valorisations possibles en ville pour certains d chets organiques 4 19 http symposium pmimontreal org upload files Hage_fermeslufa pdf 20 D apr s Bright Farms 7 fois moins d eau pour les l gumes feuilles et 25 fois moins pour les tomates qu en agriculture traditionnelle Si et seulement si cette culture se substitue celles de parcelles irrigu es le gain est ind niable Cfr http brightfarms com s our_farms how_we_grow 21 Un chiffre cit les toits de la serre de 9000 m2 de Bright Farms en construction Brooklyn est suppos e pouvoir absorber jusqu 8 millions de litres de pic de pluie Cfr http www architizer com en_us blog dyn tag bright farms UUswolef2np Tr s peu d exemples commerciaux e
35. North America We need your precise opinion and we would like you to answer some questions which will only take a few minutes Answers to questions that are marked with a are mandatory Unless otherwise specified it is possible to tick multiple answers per question 1 Introduction What are the goals of your project Please tick the box corresponding to your answer 1 for least significant up to 5 for most significant Commercial Educational Social cohesion local life Providing employment reintegration Life quality health biodiversity Providing innovations new models for cities Environmental organic agriculture What is the legal form of your project Choose the category please also stipulate the official form in the box other Company Cooperative Nonprofit Other 2 Activities What is the main activity of your group Urban agriculture Other Which kind of production field do you use Indoors On rooftop In the open ground Collective garden Other What is the main use of the building where you carry out your project There is no building Urban farm Residence Hotel and restaurant Office building Industrial building School university Commercial building Other Do you use greenhouses 57 Business mod les Agriculture urbaine We use exclusively greenhouses We use partially greenhouses We don t use any greenhouse What do you grow Mushrooms Fruiting vegetables zu
36. R gion de Bruxelles Capitale Disponible sur http www sustenn com items bruxelles environnement evaluating job creation potential in the sustainable food sector for the brussels region 2012 08 08 Coleman E 1999 Four Season Harvest Organic Vegetables from Your Home Garden All Year Long Chelsea Green Publishing http www spinfarming com whatsSpin Business mod les Agriculture urbaine Dans une premi re partie nous avons d taill les diff rentes fa ons de typifier les acteurs de l agriculture urbaine et de cette fa on donnerons un premier panorama des diff rentes formes qu elle d ploie aujourd hui Dans une seconde partie nous avons pass en revue un certain nombre d exploitations viables repr sentant les diff rentes cat gories identifi es essentiellement suivant les objectifs poursuivis la situation g ographique et les types d infrastructure et de culture Enfin dans la troisi me partie nous en avons tir une s rie de conclusions et de recommandations potentiellement utiles tant pour les acteurs de l agriculture urbaine eux m mes que pour les pouvoirs publics d sireux de les encourager Business mod les Agriculture urbaine 1 CLASSIFICATION DES BUSINESS MODELES Comme rappel dans l introduction l agriculture urbaine sous sa forme moderne est r cente dans les pays du Nord Apr s tre r apparue dans les ann es 1990 essentiellement sur la c te Ouest des Etats Unis elle est
37. ains dans cette section sachant qu ils sont bien repr sent s dans les autres cat gories commencer par les 5 exemples qui pr sent s ci dessus Exploitations p ri urbaines Exemple 7 Stadsboerderij Almere Almere Hollande P ri urbain www stadsboerderijalmere nl 35 Donn es issues de http globalgreen org blogs global wp content uploads 2012 06 Youngstown Urban Ag Report 6 012 4 pdf Mrban Agriculture June 2012 Feasibility Study for Youngstown OH Opportunities for Healthy Food Production Local Jobs and Ecological Restoration 21 Business mod les Agriculture urbaine Vid o http www youtube com watch v fwE47BAhk8g Stadsboerderij est une ferme p ri urbaine de 120 hectares situ e pr s d Amsterdam Ces objectifs principaux sont commerciaux et environnementaux mais le projet a galement des buts sociaux en organisant notamment des activit s ducatives et d accueil La ferme est conduite en bio dynamie et joue donc sur la compl mentarit entre les animaux et les v g taux L levage bovin y tient une place importante ce qui explique les besoins en surface prairies Le maraichage est typiquement tr s diversifi y compris des legumes oubli s et uniquement en pleine terre Les produits sont vendus des particuliers ou des petits commerces via des groupements d achats via leurs magasins ou des march s Un investissement de 150 000 fonds propres investissement pr
38. ange de produits issu d AMAP et de I hydroponie Par contre les initiatives aux USA notamment Gotham greens et Bright Farms exemples 16 et 17 visent un nouveau type de client le encore peu touch par l agriculture urbaine les petits supermarch s et autres magasins de proximit proposant des l gumes frais ainsi que les acteurs de l Horeca Pour ce type de clients l avantage majeur de l hydroponie est le raccourcissement drastique des distances de transport pour les serres tablies m me le toit du lieu de distribution elles sont m me compl tement limin es Cette r duction du transport o Permet des conomies importantes via tous les interm diaires et proc d s qui deviennent inutiles notamment le packaging et les stockages o Permet une r duction des pertes li es au d calage habituel entre la cueillette et la consommation o Repr sente par cons quent un gain environnemental majeur par rapport aux produits auxquels ils se substituent o Assure une fraicheur des produits imbattable par rapport aux produits auxquels ils se substituent Par ailleurs cette approche propre et high tech passe bien chez les venture capitalists et est plus attirante pour ce type de financement que la permaculture Quelques b mols notamment compar la culture en pleine terre o L hydroponie semble encore un peu fragile en rendement La Lufa farm peine rembourser les investissements de d pa
39. ant de cultiver et de se d tendre les mains dans la terre y compris par rapport aux probl mes de concentration et d hyper activit pour les enfants notamment en Am rique du Nord Finalit ducative redonner aux enfants et aux adultes un lien direct avec la terre et les organismes vivants leur permettre de mieux appr hender l origine des aliments les saisons ou les fondements de l cologie les loigner un temps des crans Cela peut se faire dans le cadre d activit s scolaires ou parascolaires pour enfants de temps de sensibilisation pour des coles ou universit s de journ es portes ouvertes ou de formation pour le grand public etc Finalit sociale ramener une vie de quartier plus intense recr er des liens entre les gens qui visent am liorer la qualit de vie et des interactions sociales entre r sidents du m me quartier se connecter a d autres personnes partageant les m mes valeurs Finalit d innovation de nombreux projets d agriculture urbaine ont aussi pour objectif de tester et exp rimenter des mod les innovants par rapport l alimentation Ce positionnement se retrouve notamment chez ceux qui comme dans les initiatives des Villes en transitiont cherchent des alternatives l agriculture industrielle dans le contexte de sa d pendance aux combustibles fossiles et des changements climatiques causes et cons quences Mais cet objectif d innovation peut tre aussi dissoci
40. ant chaque fois sur 1 3 cas d exploitation viable soit rep r s sur Internet sites ou articles soit issus de nos 35 questionnaires Faute d une standardisation ais e des donn es disponibles nous avons privil gi une description qualitative des exemples retenus tout en fournissant un maximum de donn es chiffr es permettant d appr hender au mieux la rentabilit Chaque bo te descriptive reprend donc une pr sentation g n rale des informations sur la rentabilit les sources de revenus vente autres les soutiens non financiers le type de clients le nombre de personnes employ es et ou mobilis es la surface cultiv e et toute autre information jug e pertinente Les exemples ont t choisis pour tre a la fois bien repr sentatifs des diff rents types d agriculture urbaine mais aussi en essayant de varier les localisations entre Europe et Am rique du Nord si possible dans des situations transposables la r alit bruxelloise Le chapitre se cl t par un tableau de synth se 2 1 VIABILITE OBJECTIFS ET STRUCTURE JURIDIQUE Pr sentation des exemples viables Les exploitations d crites ci dessous suivent un gradient depuis des projets avec objectifs essentiellement commerciaux jusqu des initiatives objectifs de type essentiellement sociaux et ou environnementaux x Si seulement deux exemples d exploitations objectifs commerciaux sont donn s ici de nombreux autres se retrouvent dans les
41. arer de fa on appropri e pour attirer des financements externes D veloppez leurs comp tences financi res et de gestion L augmentation de la disponibilit du financement Faites la promotion aupr s des donateurs potentiels des nombreux avantages du secteur de l alimentation de proximit tout en pointant ses besoins particuliers Faites la promotion des modes de financement participatif inclut les Community shares 88 Soutenez les incitations fiscales qui favorisent la mise disposition de fonds pour le secteur de l alimentation de proximit Am liorer les connexions entre les entreprises et les bailleurs de fonds Aidez les entrepreneurs comprendre les besoins des financeurs R unissez et incitez les collaborations entre les financeurs les entrepreneurs et leurs groupes de soutien Etendez la Enterprise Finance Guarantee garantie de financement des entreprises aux pr ts communautaires du secteur alimentaire et Disponible sur http www sustainweb org publications id 259 88 http www communityshares org uk 89 L Enterprise Finance Guarantee EFG est un programme de pr ts garanti par le gouvernement britannique destin a aider les petites entreprises viables qui ont du mal a obtenir des financements en facilitant les pr ts bancaires de 1 000 et 1 000 000 de livres 68 Business mod les Agriculture urbaine 3 Food from the Urban Fringe L alimentation depuis la frange urbanen Ob
42. attachant l tude des business mod les en train de faire leurs preuves en agriculture urbaine dans les pays du Nord Comme indiqu en introduction dans la partie m thodologique nous nous sommes appuy s sur 3 sources d information compl mentaires pour pouvoir distinguer ce qui fonctionnait au sein du foisonnement des initiatives existantes Nous avons d une part effectu une large revue de la litt rature existante mais sans pouvoir bien s r tre exhaustifs essentiellement partir du web Il nous a fallu traiter cette premi re source avec prudence tant l engouement actuel pour l agriculture urbaine est puissant Du coup il est souvent n cessaire d approfondir et recouper les informations pour d tecter les initiatives viables parmi les innombrables belles histoires Dans le m me temps nous avons soumis 150 acteurs de l agriculture urbaine en Europe et Am rique du Nord un questionnaire relativement d taill voir en annexe quant la viabilit de leur initiative exploitation 35 nous ont r pondu soit 23 et nous ont permis de mieux distinguer les diff rents types d exploitations viables Un point important il est videmment impossible de savoir si le taux de r ponse a t influenc par le degr de viabilit de ceux qui ont re u le questionnaire Pour le dire autrement le fait que 50 des r pondants se soient d clar s comme rentable ne peut tre consid r comme une estimation solide biai
43. aux bon march et beaucoup de d brouille la Growing Power exemple 20 Sa capacit faire tourner eau et nutrients et donc son efficacit d pendent vraisemblablement de la complexit de l cosyst me dans lequel elle s ins re Par contre elle est au confluent d une part de l agriculture urbaine DIY Do it Yourself et d autre part des initiatives apparues comme contre modele de l agro industrie et souhaitant tre respectueuse des cosyst mes comme la permaculture et davantage que l hydroponie 3 1 4 L agriculture p ri urbaine comme lien privil gi ville campagne Avant d arriver au dernier point sur les recommandations nous voudrions insister encore une fois sur l agriculture p ri urbaine en tant que composante essentielle de l agriculture urbaine Comme d j expliqu au chapitre 1 2 la majorit des villes entreprenantes en agriculture urbaine s appuient sur la compl mentarit entre agriculture p ri urbaine et intra urbaine Par ailleurs comme rappel dans le m me chapitre Bruxelles a la particularit d avoir l essentiel de sa ceinture verte situ e dans les deux autres r gions essentiellement flamande Nous pensons n anmoins que si la RBC souhaite son tour d velopper l agriculture urbaine ne pourra le faire qu en jouant elle aussi sur cette compl mentarit C est pour cette raison que nous avons souhait ins rer les r flexions qui vont suivre Pour rappel cfr chapitr
44. avanc par leurs fondateurs leur famille et leurs amis Parmi les cas de notre tude il y avait peu d implication des tablissements financiers de d veloppement local CDFIs ou des emprunts aupr s de banques traditionnelles marges trop faibles et retour lent sur investissement surtout pour celles a finalit s sociales Ce ph nom ne s est encore accru avec la tendance croissante un manque de relations personnelles entre ceux qui pr tent et ceux qui empruntent dans les banques commerciales Les banquiers et les producteurs parlent des langages diff rents et ont du mal comprendre les besoins et les contextes de l autre Les conseils gratuits prodigu s par des personnes issues du business ont jou un r le vital pour aider les entreprises d velopper leurs structures afin qu ils deviennent attrayants pour les bailleurs de fonds La nature temporaire des sources de financement de type fondations est une autre source de pr occupation a Disponible sur http www sustainweb org publications id 261 66 Business mod les Agriculture urbaine Au cours des derni res ann es il y a eu une augmentation des fonds lev s par recours du crowdfunding et autres moyens cr atifs S ils sont suivis avec soin et notamment des garanties appropri es ces sources de financement peuvent tre f condes pour les entreprises de l AD Autres enseignements Besoins de d part standards pour PME en lancement 75
45. cchini eggplant tomato beans peas Leafy vegetables spinach sorrel lettuce cabbage Root and tuber vegetables carrot beetroot turnip radish Flower and bud vegetables cauliflower artichoke asparagus broccoli Forgotten vegetables parsnip pumpkin cardoon Swiss chard Small fruits amp berries strawberry raspberry Other Do you practise animal husbandry No Bees Fish Poultry Other Wich kinds of agricultural techniques do you use Open ground culture Planter boxes imported soil Hydroponics Aquaponics Aeroponics Other Do you use specific agriculture practices Organic farming Certified organic farming Agroecology Permaculture Biodynamic farming Other 3 Cost and investment How much is your initial investment approximately Give us an estimation in euros Box to fill What is the proportion of equity in the initial investment 0 1 25 26 50 51 75 76 100 What is the proportion of public investment in the initial investment 0 1 25 26 50 51 75 76 100 What is the proportion of private investment in the initial investment 0 1 25 26 50 51 75 76 100 What is the proportion of loans in the initial investment 0 1 25 26 50 51 75 76 100 58 Business mod les Agriculture urbaine What are the most substantial costs Labor Materials Supplies seeds fertilizers Building ground renting Administrative costs
46. cre 2011 import e upgarden p patch Seattle USA Non Intra urbain Sur toit Non Culture en bacs terre Agriculture Nont sure 2787 june 2012 import e biologique Permaculture ITradgard p Sp ret Garden Stockholm Su de Oui Intra urbain En pleine terre Jardin Partiellement Culture en bacs terre Agriculture 5 baskets foreach 100 sqm 300 sqmin 2012 on track collectif import e biologique Bio active member 20 2013 dynamie 25 Farm School NYC project of New York USA Non Intra urbain En pleine terre Jardin Partiellement Culture de pleine Agriculture We brought in n a We use 25 We held our first class Just Food collectif terre Culture en bacs biologique Agro 50 000 intuition in community gardens in 2011 terre import e cologie Bio dynamie 2012 Ferme urbaines and other sites around the city Sanford Market Garden Barrie Canada Non Intra urbain En pleine terre Non Culture de pleine terre Agriculture biologique junkNonwn just sell 5500 square feet 2010 lwhat we harvest Fertile Underground Providence RI USA Non Intra urbain En pleine terre Jardin Partiellement Culture de pleine Agriculture feed 10 families 1100 2009 collectif terre Culture en bacs biologique terre import e Permaculture Bio dynamie Florence amp Manton Farm Providence RI USA Oui Intra urbain En pleine terre Non Culture de pleine terre Agro cologie haven t calculated 445 2011 2012 yet Bowery MissiSur toit Farm New York USA Non I
47. ctions Les types d activit s assur s par les exploitants Les clients et circuits de distribution 1 1 OBJECTIFS POURSUIVIS ET STRUCTURE JURIDIQUE CORRESPONDANTE La premi re caract ristique que nous d crirons pour commencer appr hender les business mod les et la viabilit des initiatives d agriculture urbaine est leur finalit Par d finition mais aussi historiquement la finalit de base de toute agriculture urbaine est videmment la production alimentaire la plupart du temps de l gumes et de petits fruits voire de petit levage cfr ci dessous Business mod les Agriculture urbaine Derri re cette vidence surgissent d autres questions qui sont destin s ces aliments et pour quels objectifs secondaires Par ailleurs bien d autres finalit s peuvent s associer la vocation alimentaire et motivent chaque jour les personnes engag es dans de tels projets comme va le d tailler un rapide passage en revue Il est important de noter que ces finalit s ne sont pas toujours faciles distinguer clairement l une de l autre et que la plupart des initiatives sont port es par une combinaison d entre elles comme le montrera les r sultats de notre petite enqu te Finalit li e la qualit de vie et la sant d sir de reprendre au moins en partie le contr le sur l origine de sa nourriture envie d aliments plus frais et diversifi s aspiration l effet b n fique sur la s
48. d adolescents engag s dans diff rents formats de s jour a nouveau dans le cadre de Community Youth Development comme au MAP exemple 20 Ses objectifs principaux sont la coh sion sociale et l panouissement des communaut s la communication et l ducation sur la sant le leadership et l agriculture durable Le Food Project a r parti ses terres de culture entre agriculture p ri et intra urbaine 12 5 hectares dans les r gions rurales autour de Lincoln 3 hectares dans la banlieue rurale de Beverly 1 5 hectare en zone urbaine a Boston et Lynn soit en tout une surface de 17 hectares Toutes les parcelles combinent cultures l air libre et cultures sous serre Les jeunes sont majoritairement issus des communaut s urbaines de Boston Lynn et leurs banlieues Ils plantent entretiennent et r coltent les l gumes vendus ensuite travers un syst me de paniers CSA et sur les march s mais aussi distribu s aux organisations locales comme les soupes populaires et les refuges pour sans abris Le programme se concentre sur la reconstruction des communaut s et encourage l acquisition d une thique de travail et de responsabilisation en vue d une meilleure insertion professionnelle Le Food Project a un budget annuel de 2 5 millions Les ventes couvrent 13 des revenus 2 2 VIABILITE ET SITUATION GEOGRAPHIQUE Exploitations intra urbaines Nous n avons pas remis d exemples sp cifiquement intra urb
49. de la pollution o Continuer int grer un maximum d acteurs dans la mise en uvre de nouvelles politiques et initiatives cfr le processus de la Transition en Alimentation Durable o Mettre en valeur les projets pilotes et la R amp D se rapportant l AU 49 Business mod les Agriculture urbaine Bibliographie NB Une partie tr s importante des informations continues dans ce rapport provient de litt rature grise collect e sur le web et r f renc es comme telles en notes de bas de page Ci dessous les livres articles et rapports principaux galement cit s en notes de bas de page Bohn amp Viljoen 2011 The edible City Envisioning the Continuous Productive Urban Landscape CPUL www field journal org 4 1 Disponible sur http www field journal org uploads file 2011 20Volume 204 10 20The 20Edible 20City 20Katrin 20Bohn 2 Oand 20Andre 20Viljoen pdf Coleman 1999 Four Season Harvest Organic Vegetables from Your Home Garden All Year Long Chelsea Green Publishing De Graaf 2011 Ruimte voor stadslandbouw Lay Out 18 Stimuleringsfonds Creatieve Industrie Di Iacovo F and D O Connor eds 2009 Supporting policies for social farming in Europe Firenze ARSIA Earth Institute Columbia 2012 The Potential for Urban Agriculture in New York City www urbandesignlab columbia edu sitefiles file urban_agriculture_nyc pdf Esnouf Russel amp Bricas 2011 duALIne durabilit de l ali
50. de la production 33 Et mis au centre du rapport sur le potentiel emploi de l Alimentation Durable Bruxelles d j cit Verdonck et al 2012 Syst me d alimentation durable potentiel d emplois en R gion de Bruxelles Capitale Voir p 32 33 19 Business mod les Agriculture urbaine Exemple 4 Les jardins du roulant Montr al Canada Not for profit http santropolroulant org site fr Vid o http www youtube com watch v c7ToQLDvVQM Depuis 2004 l association sans but lucratif Santropol Roulant a lanc au sein de son projet initial centr sur la pr paration et la livraison de repas frais chez des individus en perte d autonomie le projet d agriculture urbaine les jardins du roulant pour approvisionner ses cuisines Ses trois jardins sont r partis entre toits et espaces en pleine terre Une partie du projet est en zone urbaine 2 tonnes de production de l gumes par an et une autre en zone p riurbaine 5 tonnes de productions par an Les mara chers se basent sur les principes de la permaculture et de l agriculture biologique pour faire pousser leurs productions En plus du maraichage le projet pratique aussi l apiculture et l levage de vers compost A c t de leur activit productive les employ s assurent des programmes de formations et ducatifs organisent des visites y compris ducatives pour les enfants de leurs exploitations et vendent des produits transform s Ils r coltent
51. derelict lands into productive green spaces for use by residents Economic Revitalization Community Socialization Human Health Cultural Heritage Education Urban agriculture ventures offer new jobs for neighborhood residents and vitality from improved economics of the community Community members often find gardening and farming to be a social activity through sharing food knowledge and labor In addition to the known benefits of access to green space urban agriculture offers healthy food and encourages physical activity Urban agriculture can provide access to rare ethnic foods that are typically not available in existing markets Children and adults learn about foods nutrition cooking environment economics and cultures through urban agriculture Create networks to connect laborers farmers and markets to help retain and grow new ventures Along with community garden spaces integrate other activities and features to encourage socializing Explore opportunities to develop community programming around gardening farming as a healthy lifestyle Integrate community garden spaces in areas known to have high immigrant populations and link with culture Offer gardening and urban agriculture activities within existing programs particularly during summer Taylor Lovell 2010 Multifunctional Urban Agriculture for Sustainable Land Use Planning in the United States Sustainability 2 2499 2522 4
52. e Le Rural Development Programme for England aide financi rement cette structure 40 de cette aide est sous forme de mise disposition de mat riel Manchester Veg People a d marr en 2009 en tant que groupe informel de producteurs biologiques locaux Manchester et de deux d taillants en l gumes Ils se sont d abord mis ensemble pour tenter de coordonner la mise en culture des l gumes afin d viter les probl mes de surplus d une part et de proposer une plus grande vari t de produits pour les acheteurs d autre part Les quatre exploitations de producteurs sont toutes situ es hors de la ville mais produisent essentiellement pour Manchester En tout elles permettent 8 personnes de vivre de leur production biologique sur des exploitations de taille de 1 60 hectares et d approches vari es m canisation ou pas toujours ax e sur une grande diversit d esp ces et de Leur sch ma de calcul est expliqu en d tails de la page 23 la page 25 du tr s int ressant rapport Growing Manchester s Veg People Disponible sur http www sustainweb org publications id 214 22 Business mod les Agriculture urbaine vari t s y compris pour l leveur de volailles Exemple 9 Het Open Veld Leuven Belgique P ri urbain http www hetopenveld be Vid o http www een be programmas dagelijkse kost biologische oogsttuin Cr par Tom Troonbeeckx pr s de Leuven Het O
53. e b n voles Case remplir Combien d employ s quivalent temps plein travaillent dans votre exploitation Indiquez le nombre d emplois quivalent temps plein Case remplir 6 Soutien non financier B n ficiez vous de soutiens non financiers Si vous r pondez non vous ne devez pas r pondre aux trois questions suivantes Une seule r ponse possible Oui Non 54 Business mod les Agriculture urbaine De la part de qui b n ficiez vous de soutiens non financiers Une seule r ponse possible Pouvoirs publics Secteur priv Pour quelles raisons b n ficiez vous de soutiens non financiers Apport cologique biodiversit lot de chaleur urbain r tention des eaux Apport alimentaire et sant alimentation saine s curit alimentaire Apport social coh sion sociale Apport ducatif formation veil la nature Apport conomique soutien l emploi d bouch s conomiques Autre De quel type de soutiens non financiers b n ficiez vous Mise disposition de mat riel Mise disposition de personnel Acc s des formations Mise disposition d infrastructures Support technique Autre 7 Revenus Quel est la production annuelle de l exploitation Choisissez l unit la plus appropri nombre de panier nombre de famille tonnes Case remplir Parvenez vous rembourser vos ventuels investisseurs Une seule r ponse possible Oui Non Je n a
54. e que de les convertir en potagers g r s par les habitants Acc s une vari t de march s de niche tant donn la concentration des clients Conditions de travail plus agr ables notamment par rapport au voisinage moins d isolement recours plus facile du b n volat Acc s ais l eau de ville d une part mais surtout de pluie et de la mati re organique fertilisants abondante et dont la gestion co te Nombreuses opportunit s pour des jobs d appoint et des revenus suppl mentaires Diminue les co ts salariaux par l accessibilit ais e au volontariat Besoin de moins de capitaux de d part a d pend videmment le type d infrastructure les petites exploitations sont tr s sobres en m canisation ch re et en intrants chimiques 38 Ladner 2011 The urban food revolution New Society Publishers 36 Business mod les Agriculture urbaine Les caract ristiques communes des exploitations en plein air et souvent pleine terre qui tournent o Appliquent des techniques agronomiques pauvres en intrants engrais et pesticides de synth se et denses en emploi du type SPIN Farming exemple 10 Coleman ou Fortier Ce dernier a am lior o Restent r duites en taille l conomie d chelle joue en sens inverse Jean Martin Fortier et Maud H l ne Desroches en am liorant l approche de Coleman sont parvenus g n rer 75 000 de revenus sur 0 75 hectare d s sa quatri me ann e de c
55. e 1 2 l agriculture p ri urbaine telle que nous l entendons dans cette tude est constitu e des exploitations situ es autour des villes et qui les approvisionnent directement C est la combinaison de ces deux traits qui permet de les inclure l agriculture urbaine Et ce par opposition aux fermes qui vendent directement leurs productions l industrie agro alimentaire mondialis e Au contraire de l agriculture intra urbaine qui d marre le plus souvent ex nihilo l agriculture p ri urbaine doit tre situ e dans le contexte plus g n ral de l agriculture classique donc professionnelle telle qu elle existe en milieu rural et situ e une courte distance d une ou plusieurs villes ce qui est le cas de la majorit des fermes en Belgique Celle ci se caract rise ces derni res d cades par plusieurs tendances int ressantes par rapport l agriculture urbaine 39 Business mod les Agriculture urbaine o Une taille croissante des exploitations survivantes avec un renforcement continu de la part des grandes cultures destination de l agro industrie nationale ou internationale mais donc pas particuli rement cibl e sur les march s locaux Dans le domaine des petites exploitations centr es sur des produits de qualit et de proximit il reste beaucoup faire o Une rosion progressive des petites exploitations o Mais aussi une conversion progressive de toutes les exploitations mais encore
56. e de sa compl mentarit avec l intra urba ne n a pas chapp non plus aux Nord Am ricains Sans nous focaliser sur une exploitation en particulier nous pouvons au moins nous r f rer la ville de Vancouver et quelques chiffres issus de son tude r cente sur la question si http www cityfarmer org UF2011 pdf Etude compl te sur https circle ubc ca handle 2429 43559 23 Business mod les Agriculture urbaine 2 3 VIABILITE ET TYPES D INFRASTRUCTURE ET DE CULTURE 2 3 1 Culture en pleine terre Exemple 10 SPIN Farming USA Pleine terre http www spinfarming com Vid o http www youtube com watch v QozCS1VQ_q8 Wally Satwezich est le fondateur du SPIN farming Small Plot INtensive L histoire de cette technique commence a Saskatoon dans le Saskatchewan au Canada Une particularit de l approche de Satwezich est que la surface totale de 2 000 m qu il cultive est constitu e de 25 jardins qu ils louent leurs propri taires Il revend ses produits sur des march s de fermiers locaux jusqu atteindre 50 000 de revenus par an Aujourd hui Satwezich est pass dul m tier de producteur celui de consultant pour enseigner son approche Pr s de 75 exploitations sont maintenant r pertori es sur leur site web Le SPIN farming Small Plot INtensive est une technique d agriculture peu couteuse facile apprendre qui s applique sur de petites parcelles et qui permet d obtenir un revenu
57. ealthy food food safety Social contribution social cohesion Educational contribution training Economical reason job support Other What kind of non financial support do you get Material support Labor support Training support Infrastructure support Technic support Other 7 Incomes What is your average annual production Choose your appropriate unit number of baskets number of families tons Box to fill Are you able to pay back your investors Yes No We don t have investors Are you able to pay back your loan s Yes No We don t have a loan Does the projects income cover the costs Yes No Next to your production income do you have any other incomes No Processed products Other products cut flower gardening tools culture tub Garden visits Trainings Event organization Subsidies Other What is your most profitable product service Box to fill 60 Business mod les Agriculture urbaine 8 Identification What is the name of your project Box to fill Where is your project located Please notify the city and the country Box to fill What is the surface area of your production field Please notify the number of square meters Box to fill When did you start your production activities Please notify the year of the first planting seeding Box to fill 61 Business mod les Agriculture urbaine Annexe 4 Caract ristiques des 34 r po
58. er chapitre de notre tude se divise en deux grandes parties Dans la premi re nous tirerons les conclusions globales des informations recueillies au cours de notre compilation de publications et d interviews d une part des r ponses au questionnaire envoy et des 24 tudes de cas particuli res le tout d taill dans les deux premiers chapitres Dans la seconde nous proposerons une s rie de recommandations de mesures que pourraient prendre les pouvoirs publics pour encourager l agriculture urbaine bas e notamment sur les exemples de villes pr curseurs en la mati re 3 1 ENSEIGNEMENTS ET CONCLUSIONS 3 1 1 L agriculture urbaine est lanc e L agriculture urbaine apr s avoir d abord merg dans les pays du Sud est maintenant clairement en train de s tablir dans les pays du Nord Si les initiatives les plus avanc es se situent en Am rique du Nord et au Royaume Uni la tendance atteint maintenant la plupart des pays occidentaux L agriculture urbaine est port e par la demande des citoyens la fois pour des aliments frais et de proximit et par l envie de se retrouver en mettant les doigts dans la terre collectivement comme le montre le dynamisme des jardins partag s en France au Qu bec ou Bruxelles Cette implication citoyenne importante en particulier du secteur associatif est la fois le moteur initial et le creuset de toute la s rie d exp rimentations en cours actuellement Ce foisonnement est
59. er les barri res classiques au lancement de petites exploitations que sont l isolement la difficult d acc s au capital la terre aux march s et aux connaissances techniques et manag riales Entre une et trois fermes par an rejoignent le programme et b n ficient du parrainage des exploitants les plus exp riment s Chaque ann e l ensemble des fermes produisent des l gumes sur 55 hectares gr ce au travail de 60 employ s temps plein mi temps ou saisonniers L ensemble du programme se r partit sur une superficie de 140 hectares pour un revenu annuel de 1 1 million 2 4 TABLEAU DE SYNTHESE Le tableau final page suivante reprend les principales donn es pour chacune des 24 initiatives retenues Les nombreuses cases vides t moignent de la difficult de pouvoir g n raliser les conclusions de fa on quantitative sans pour autant d valoriser les enseignements tir s dans le chapitre 32 Business mod les Agriculture urbaine City Farm Boy For profit Intra urbain pleine terre toit S Consultance et Vancouver Canada culture en bac formations Brooklyn Grange Farm For profit Intra urbain Toit VA Consultance New York USA formations visites location Potagers des Bonnes Not for profit Intra urbain pleine terre jardin 250 Bruxelles Belgique m res collectif Les jardins
60. ers l ducation et la recherche A cette fin ses fondateurs ont repris une vieille usine de conditionnement de viande de 86 000 m qu ils sont en train de transformer en une ferme verticale passive et un complexe conomique d agroalimentaire Un tiers du complexe sera consacr l aquaponie alors que les deux autres tiers seront occup s par une cuisine commune et diff rentes entreprises alimentaires artisanales une brasserie une boulangerie une ferme de champignon A terme apiculture et levage de volaille rajouteront des boucles l cosyst me C PLANT Building Heat amp Cool 850 emmmer JE Food Light t Bio Gas i Start up in a Food M i Businesses Desert Food H Food __ Commercial Waste H en TS Waste Kitch Pa in a Food Fish Anaerobic H Desert Waste Digester Mushrooms Sludge o Fish D Oo y o Aoanod R Le Kombucha Sa Algae Duckweed F Spent S Barley Jobs in an Toolkit for Food in a Sold to Food Waste from Economically Distressed Farming Manufacturing Food Desert Soil Blender Neighboring Businesses Neighborhood in Vacant Factories Sch ma de fonctionnement de The Plant reprenant les flux entrants et sortants avec la mise en place d un maximum de boucles permettant de transformer des d chets en ressources dans une approche similaire celle de l cologie industrielle Pour parvenir leur syst me nerg tique compl tement autonome The Plant est
61. es nutriments indispensables et fournis directement hydroponie ou en spray a roponie 8 aux racines des plantes ainsi que sur un environnement contr l en termes de temp rature humidit lumi re fournie ou non voire m me en concentration en gaz carbonique Si l hydroponie permet la fois de maximiser le rendement par surface et un contr le beaucoup plus ais des ravageurs elle est par contre nettement plus exigeante en investissements de d part tant financier que technique Une autre limitation de cette approche est qu elle n est pas aussi performante pour toutes les esp ces cultiv es pour l instant elle s applique essentiellement aux aromatiques salades et autres l gumes feuilles aux l gumes fruits tomates aubergines poivrons concombres etc et aux fraises gt Invention originale sur http www lasagnagardening com et mode d emploi sur http macadam gardens fr blog la culture en lasagne ou lasagna beds more 891 Qui restent encore quantifier pr cis ment d apr s le professeur Christine Aubry d AgroParisTech 1 http skygreens appsfly com home A noter que cette ferme verticale non seulement utilise de la terre mais se passe aussi de lumi re artificielle en profitant de sa situation plus proche de l quateur et n utiliserait que des nergies renouvelables SVoir par exemple http aerofarms com 11 Business mod les Agriculture urbaine Du point de vue des intrants fossiles
62. es pratiques en mati re d agriculture p ri urbaine Voir http www terresenvilles org 40 Business mod les Agriculture urbaine interm diaires voir en les supprimant C est valable aussi bien pour les petites exploitations comme celles de la banlieue de Vancouver ou l Open Veld pr s de Leuven exemple 9 que pour les plus grandes comme la Stadsboerderij Almere exemple 7 A Bruxelles a se marque aussi travers les fermes qui approvisionnent les march s bios et les GASAPs o La diversification des services comme la petite transformation de produits fromages jus confitures visites et stages la ferme etc o Dans certains cas une r duction de la taille des exploitations qui permet de r duire les besoins en m canisation En s appuyant sur des m thodes intensives comme celle pr n es par Coleman ou Fortier ces exploitations peuvent r duire leurs co ts d investissement au minimum o Le regroupement en coop ratives permet d assurer les volumes et la diversit demand s par le consommateur ou le distributeur ventuel Cette tendance se retrouve notamment aux USA exemple 24 Intervale Center au Royaume Uni o elle est encourag e par l organisation Sustain voir l exemple 8 Manchester Veg People mais aussi en France o certains producteurs se regroupent pour l approvisionnement des AMAPs destination de Paris o La compl mentarit avec l agriculture intra urbaine cette derni re tenda
63. es se font dans des bacs suivant les principes de l agriculture biologique Les produits plus ou moins 310 kilogrammes de produits par an dont 140 kilogrammes de miel sont destin s aux cuisines du restaurant de l h tel C est le personnel des cuisines qui s occupe de l entretien et de la r colte de la ferme Les objectifs de base de ce projet taient l innovation et environnementaux Les investissements de d part se font exclusivement sur fonds propres Actuellement le projet est rentable Exemple 13 Roberta s Grow New York USA Toits amp balcons http robertasgrows tumblr com http www cityfarmer info 2010 03 10 robertas pizzeria in brooklyn has a rooftop greenhouse Vid o http vimeo com 56362388 Roberta s Pizza est d abord un restaurant et une boulangerie dans le quartier de Brooklyn qui produit depuis 4 ans une petite proportion de ses legumes jusqu 20 l t sur 400 m2 de culture en bacs sur un toit dont une partie sous serre tunnel Plus r cemment ils ont tendu leur activit l apiculture la culture de fleurs comestibles ou coup es ainsi que de la culture de legumes en pleine terre L activit agricole s effectue sous le nom de Roberta s Grow D apr s leurs initiateurs les objectifs de ce projet sont d abord commerciaux et environnementaux mais aussi sociaux et ducatifs Roberta s Grow emploie un quivalent temps plein et 8 b n voles l aident dans son
64. gnons L gumes fruits ex courgette aubergine tomate haricots pois L gumes feuilles ex pinard oseille salade chou L gumes racines ex carotte betterave navet radis L gumes fleurs et bourgeons ex chou fleur artichaut asperge brocolis L gumes oubli s ex panais potimarron t tragone liv che cardon bette Petits fruits ex fraises framboises Autre Pratiquez vous de l levage Non Abeilles Poissons Poules Autre Quelle s technique s de culture pratiquez vous Culture de pleine terre Culture en bacs terre import e Hydroponie Aquaponie A roponie Autre Appliquez vous des principes particuliers d agriculture Agriculture raisonn e Agriculture biologique Agriculture biologique certifi e Agro cologie Permaculture Bio dynamie Autre 3 Co ts et investissements A combien s l vent approximativement vos investissements de d part Donnez nous une estimation en euros Case remplir Quelle est la part de fonds propres dans l investissement Il n est possible de cocher qu une r ponse 0 1 25 26 50 51 75 76 100 Quelle est la proportion d investissement public dans l investissement de d part Il n est possible de cocher qu une r ponse 0 1 25 26 50 51 75 76 100 Quelle est la proportion d investissement priv dans l investissement de d part Il n est possible de cocher qu une r ponse 0
65. grange Vid o http vimeo com 13291391 Ce projet est situ sur les toits d un ancien b timent de la Navy US Ils permettent de produire plus 18 tonnes de l gumes sur un cycle de culture de 9 mois ciel ouvert sur une surface d 1 hectare r parti sur deux toits 6000 m et 4000 m2 La production s appuie sur les principes de l agriculture biologique La ferme a t financ e au d part par une combinaison de capitaux propres d emprunts de collectes de fonds et par des plates formes de crowdfunding Brooklyn Grange Farm a r ussi tre rentable d s la premi re ann e et a m me d gag une marge de progression de 40 la deuxi me ann e Ils distribuent leurs produits via un programme CSA Community Supported Agriculture via le magasin de leur exploitation et directement des magasins et des restaurants La location des toits pour des v nements et l organisation de formation leurs permettent d avoir d autres sources de revenus Ils font galement de la consultance en agriculture urbaine et toits verts Par ailleurs ils organisent aussi titre gratuit des workshops et des visites ducatives Si 7 personnes y sont salari es dont 2 temps partiel l exploitation tourne aussi gr ce au soutien de volontaires et d un groupe de support The Family comme pas mal d initiatives d agriculture urbaine Exploitations objectifs essentiellement non commerciaux Exemple 3 Potager des Bonnes m
66. i pas d investisseur s Parvenez vous rembourser vos ventuels pr ts Une seule r ponse possible Oui Non Je n ai pas effectu de pr ts Vos revenus parviennent ils subvenir vos co ts Une seule r ponse possible Oui Non Avez vous d autres revenus que ceux provenant de la production de la ferme Non Produits transform s Autres produits fleurs coup es outils de jardinages bacs de culture Visites de l exploitation Formations Organisation d v nements Subsides Autre 55 Business mod les Agriculture urbaine Quel est votre produit service le plus rentable Case remplir 8 Identification de l exploitation Comment se nomme votre projet Case remplir Ou se situe votre projet Indiquez la ville et le pays o est install e votre exploitation Case remplir Quelle est la taille de la surface cultiv e Indiquez la surface en m tres carr s Case remplir Depuis quand vos activit s de cultures ont elles commenc Indiquez l ann e du premier semis Case remplir 56 Business mod les Agriculture urbaine Annexe 3 Formulaire de l enqu te en anglais Tel qu il a t envoy la s lection d acteurs de l AU non francophones Business model in urban agriculture viability study Dear Madame Sir the Greenloop research department leads a market study in order to analyze the viability of the different urban agriculture projects existing in Europe and in
67. interview es Christine Aubry AgroPrisTech Paris FRANCE Tel 33 6 09 63 47 03 Email christine aubry agroparistech fr No mie Desbiens Riendeau Santropol Roulant Montr al CANADA Tel 1 514 284 9335 Email noemie santropolroulant org Eric Duchemin UQAM Montr al CANADA Tel 1 514 937 5619 Email drexenv sympatico ca Fabienne Giboudeaux Mairie de Paris FRANCE Tel 33 1 42 76 57 58 cabinet Email fabienne giboudeaux paris fr Maarten Roels UGent Gand BELGIQUE Tel 0497 772 869 Email maarten roels ugent be J r me Veriter Groupe One Bruxelles Belgique Tel 0491 73 64 75 Email jerome veriter groupeone be 51 Business mod les Agriculture urbaine Annexe 2 Formulaire de l enqu te en fran ais Tel qu il a t envoy la s lection d acteurs de l AU francophones Etude sur la viabilit des business mod les en agriculture urbaine Bonjour Madame Monsieur le bureau d tude Greenloop r alise une tude dont le but est d analyser la viabilit des diff rents projets d agriculture urbaine existant en Europe et en Am rique du Nord Nous accordons une attention toute particuli re votre opinion et aimerions vous poser quelques questions ce sujet Cela ne vous prendra que quelques minutes 5 10 minutes Un tout grand merci pour votre collaboration Les r ponses aux questions qui sont marqu s d une sont obligatoires Sauf si sp cifi il est possible de cocher plusieur
68. iv et emprunts a t n cessaire la cr ation du projet Actuellement la ferme est rentable et parvient rembourser progressivement ses investisseurs et ces emprunts Les co ts estim s les plus importants sont ceux affect s la location des terrains des b timents y compris pour l accueil la ferme Le projet b n ficie aussi d un soutien non financier de la part du public sous forme de mise disposition de mat riel mise disposition de personnel et acc s des formations pour son apport social et ducatif Stadsboerderij et ses 4 quivalents temps plein tire aussi une partie de ses revenus de l organisation d v nement et de la vente de produits transform s Exemple 8 Manchester Veg People Manchester UK P ri urbain http vegpeople org uk Vid o https www youtube com watch v j6id2pl643Y Manchester Veg People MVP est une coop rative r unissant des producteurs biologiques des acheteurs restaurants et traiteurs et des travailleurs Le mod le est fond sur l quit avec des prix calcul s en fonction des co ts de production ce qui permet de partager les risques d irr gularit de la production la cr ation de relations de confiance et de compr hension entre les membres De l aveu de leurs cr ateurs le but ici n est pas de g n rer d importants b n fices mais bien assez pour pouvoir r mun rer justement les producteurs tout en d veloppant convenablement la coop rativ
69. jectif de cette tude quels obstacles et opportunit s pour la production alimentaire petite chelle en p ri urbain Probl matique R ponses cr atives Emplacement proximit d une population et de march s importants Valorisation de l histoire de la provenance des aliments fond e sur l int r t pour le local et ou bios produits de fa on thique Cr ation d une client le fid le de proximit en offrant une gamme de produits et de services ainsi qu une destination Saisir l opportunit de pouvoir attirer des b n voles aidants sur le site Mise en place de livraisons domicile efficaces Comp tition pour l acc s la terre et co t de l achat ou de la location Travail en troite collaboration avec les autorit s locales en particulier la o il y a une volont politique de soutien de l agriculture p ri urbaine destination des communaut s locales Collaboration avec les grands propri taires terriens publics ventuels91 pour un acc s plus ais la terre et une s curit long terme Guetter les opportunit s d occupation temporaire de sites qui pourraient tre p rennis s dans le futur Contraintes de planning surtout dans la Ceinture Verte D veloppement par les pouvoirs publics locaux d une strat gie pour assurer la s curit alimentaire future en encourageant la production alimentaire locale et l infrastructure pe
70. jets vocation sociale ce peut encore tre des ch meurs de longue dur e des handicap s physiques ou mentaux etc 1 4 4 Circuits de distribution Les circuits de distribution des produits sont vari s mais privil gient en g n ral les circuits courts un des avantages comparatifs majeurs de l agriculture urbaine On peut distinguer TT Voir http www apisbruocsella be et http www api bxl be Rucher_bxl_05_09_light2 pdf pour Bruxelles ou R gnier amp Tasso 2012 pour les 300 ruches de Paris 15 Business mod les Agriculture urbaine Les diff rents syst mes de groupement d achat comme les AMAP en France les GASAP en Belgique la CSA aux Etats Unis sans interm diaire entre les agriculteurs et les consommateurs L ajout d un interm diaire est possible comme un point paniers ou une centrale d achat bio Le magasin de l exploitation Les march s avec ou sans interm diaire Les supermarch s tendance r cente comme d bouch de l hydroponie urbaine Certains op rateurs ont diversifi leurs canaux via la vente en ligne ou la livraison domicile a Respectivement les Associations pour le Maintien de l Agriculture Paysanne les Groupement d Achat Solidaire de l Agriculture Paysanne la Community Supported Agriculture 16 Business mod les Agriculture urbaine 2 VIABILITE DE L AGRICULTURE URBAINE En pr alable Ce chapitre constitue en soi le corps du rapport puisque s
71. la culture hors sols sous serres s appuie sur des fertilisants de synth se mais sans g n rer de rejets d ventuels exc dents comme en pleine terre et sur une consommation lectrique pour le contr le des param tres de la serre sa ventilation et son clairage dans les sch mas les plus intensifs qui peut tre obtenue par de sources renouvelables ou de la r cup ration de chaleur souvent abondante en ville En termes d conomie d nergie gr ce aux vertus isolantes pour le b timent sous jacent les serres sur toit permettent la m me conomie qu un toit vert la Lufa Farm avance un chiffre de 25 1 A noter que le recours possible de l clairage artificiel permet l hydroponie de se d ployer jusque dans des sous sols et autres parties de b timents coup es de l clairage naturel anciens entrep ts voir reconversion de bureaux En termes d empreinte cologique ses d fenseurs insistent sur ses faibles besoins en eau ce qui n est pas n cessairement un facteur limitant en ville en transport ce qui est le cas aussi des autres formes d agriculture urbaine et en surface ind niable mais pas toujours une fin en soi L apport de ces approches en mati re de services cosyst miques est plus limit bien qu il permette aussi une maitrise du ruissellement Historiquement la culture en serres est une des derni res tendances apparues en agriculture urbaine souvent du fait de d marches de type entrepreneurial
72. le d apr s Eetbaar Rotterdam 64 Chaque tape offre un potentiel d activit s conomiques et ou sociales 6l Pour ces 3 villes voir notamment Ladner 2011 The urban food revolution D j cite Pour New York voir Earth Institute Columbia 2012 The Potential for Urban Agriculture in New York City www urbandesignlab columbia edu sitefiles file urban_agriculture_nyc pdf 62 Pour Londres voir notamment http www london gov uk priorities environment promoting healthy sustainable food pour la politique AD de la ville http www capitalgrowth org pour la cr ation de 2012 jardins urbains pour l ann e 2012 Bohn amp Viljoen 2011 The edible City Envisioning the Continuous Productive Urban Landscape CPUL www field journal org 4 1 Pour toutes les initiatives anglaises deux sites de r f rence http www sustainweb org cityharvest et http www localfood org uk 63 Voir http www eetbaarrotterdam nl et http eetbaaramsterdam wordpress com 42 Business mod les Agriculture urbaine Soutenir l agriculture urbaine en valorisant en subsides ou en aide non mon taire l aspect multifonctionnel de l agriculture en partenariat avec d autres niveaux de pouvoir f d ral communes Ce soutien peut aussi se faire en favorisant ou en subsidiant les autres activit s d velopp es c t de la production sensibilisation formations transformation etc notamment en ayant recours une monnaie compl
73. leman amp Fortier Soutenir la structuration et le d veloppement de l alimentation en circuits courts Une des voies utilis es pourrait tre la cr ation d un label la fa on de la ville de Toronto Le label Certified Local Sustainable y est contr l par l association Local Food Plus et permet d identifier et encourager l alimentation issue de la r gion Encourager une part de cultures haute valeur ajout e et de produits de niche pour soutenir la viabilit des exploitations Chercher exploiter la compl mentarit des diff rentes approches plut t que de les mettre en concurrence comme par exemple o la compl mentarit saisonni re entre le plein air et les serres permanentes o la compl mentarit pour les produits entre hydroponie et pleine terre o la compl mentarit entre productions animales et v g tales pour la fertilisation comme en aquaponie mais pas uniquement o la compl mentarit entre le p ri et l intra urbain D velopper des formations sp cifiques en AU comprenant essentiellement les volets agronomiques et de management Accompagner les jeunes structures manquant d exp rience en agronomie ou en management 3 2 3 Par rapport l acc s la terre En ville les propri taires promoteurs pr f rent utiliser les surfaces vacantes des fins plus rentables construction d o une difficult potentielle de trouver des terrains 73 Il importe donc de
74. les Identification d autres partenaires producteurs pour d velopper la CSA Liens troits avec la communaut locale en tant que clients soutiens commer ants et b n voles Coop rative Groupes de collaborateurs potentiels Collaboration avec des entreprises partageant les m mes id es et les clients Asbl Parrainage et soutien par des soci t s tablies en ville Par taille Contraintes Opportunit s Micro entreprises et petites surfaces Identification des sites disponibles l achat ou la location Production plus intensive cibl e sur des produits de plus grande valeur par exemple en serres tunnels Possibilit s d utilisation de parcelles n glig es par les grands propri taires terriens Grandes Terres plus souvent fragment es Taille permettant plus exploitations peu de possibilit s d expansion facilement une diversification vers les activit s de loisir ou de vente 72
75. les consid r es comme rentables par le magasin Exemple 15 Lufa Farm Montr al Canada Serres permanentes https lufa com Vid o http www youtube com watch v kSQm09twKEE Elle est consid r e comme le mod le type de l exploitation urbaine en hydroponie vocation commerciale La premi re installation de la Lufa Farm est une serre de 2900 m sur le toit d un b timent de bureaux ou elle isole tout en r cup rant leur chaleur L utilisation de l hydroponie leur permet de produire une diversit de l gumes tout au long de l ann e Bien que n utilisant pas de pesticides leurs produits ne peuvent recevoir de label biologique tant donn l utilisation de facto d engrais de synth se nutrients dans l eau Leur production est distribu e aux clients via des paniers amen s des points de distributions Ils vendent certains restaurants traiteurs et les entreprises A noter que pour pouvoir assurer une diversit de l gumes suffisante ils compl tent leurs paniers avec des l gumes difficiles cultiver en hydroponie fournis par des partenariats avec des agriculteurs p ri urbains D apr s Eric Duchemin de l UQAM le fonctionnement en circuits courts sera de toute fa on maintenu en tant que seul moyen de rester rentable La Lufa Farm emploie 30 personnes et est actuellement auto suffisante financi rement pour son fonctionnement Par contre ses profits sont encore trop bas pour pouvoir rembourser le
76. lient le urbaine et son int r t croissant pour une alimentation de qualit et de proximit la grande opportunit qu offrent les villes aux agriculteurs o Le recours aux circuits courts Comme d j rappel les circuits courts augmentent les revenus des agriculteurs en r duisant le nombre des S Esnouf C Russel M et Bricas N 2011 duALIne durabilit de l alimentation face de nouveaux enjeux Questions de recherche Rapport Inra Cirad France 236p Se Interview de Fabienne Giboudeaux du 7 f vrier 2013 ST Voir par exemple la politique de Vancouver et ses environs telle que d crite dans the Urban Farming Guidebook 2013 disponible sur http 69 89 31 205 refbccom userfiles Urban Farming Guidebook 2013 pdf A noter que les villes pratiquant cette politique aux Etats Unis se concentrent d une part dans les tats connus comme tant les plus alternatifs savoir la c te Nord Ouest Nord de la Californie Oregon Washington et la c te Nord Est notamment le Vermont le Massachussets et l Etat de New York mais aussi dans les tats concern s par les food deserts et une importante d sindustrialisation surtout autour des Grands Lacs comme l Illinois le Michigan ou l Ohio 58 Cfr l exemple 7 du chapitre 2 Manchester Veg People http vegpeople org uk Le r seau Terres en villes a t fond en 2000 et regroupe aujourd hui 23 aires urbaines afin de leur permettre d changer leurs bonn
77. loire fr et http www cresscentre org a index php option com_content amp view article amp id 74 val bio centre amp catid 63 temoignages amp ltemid 81 41 Business mod les Agriculture urbaine Vancouver Chicago New Yorkft Londres ou Rotterdam et Amsterdam et toute initiative innovante en RBC aura int r t passer par un benchmarking de leurs exp riences D velopper l AU en tenant compte de l ensemble du cycle de mati res dans lequel elle s ins re Cela pourrait permettre de g n rer d autres fili res comme le recyclage des d chets verts et des d chets de cuisine pour les composantes riches en carbone et en azote respectivement des composts et substrats n cessaires IAU ou d en d velopper d autres comme la petite transformation l Horeca durable etc ble air d PURIFICATION amp J EDUCATION M n _pAEXPERIE gata DS SOWING 77 y SROWING PLAN NG 77 Te REATION 7 THERAF SOIL ei f ra wesen TAKING CARE d MOTION Fan Ee eeng e ap eS t d e 2 d F Se HARVESTING OMMUNIT D URBAN FARMER oc HE COMPOS TIN Ps ge age cae DIGESTING Yo gt ot Tag RA ima Jf WATER NN emm TREATMENT ae SESN an NTEMI i in Kach f WATER we PIEST NS S kee Jas eee T O gt Luten COOKING EATING N x KL PRODUCTS d TASTY amp HEALTHY pen A FOOD bp volgens Le cycle de l alimentation en vil
78. lture urbaine Le b n volat est crucial pour une majorit d acteurs de l AU pour les structure non commerciales ET commerciales tout en assurant la proximit entre producteurs et consommateurs Les exploitations commerciales viables sont essentiellement o Les exploitations en plein air pleine terre valable en intra et p ri urbain o Les serres urbaines en hydroponie tendance plus r cente Parmi les conditions communes aux deux directions o L importance des circuits courts o L int r t de cibler des produits haute valeur ou des produits de niche Les caract ristiques communes des exploitations en plein air pleine terre qui tournent Des techniques agronomiques pauvres en intrants et denses en emploi o Une taille r duite l conomie d chelle joue en sens inverse o S appuient sur une diversit de produits o Utilisent au maximum la circularit des flux de mati re organique g n r s localement Les serres urbaines en hydroponie qui tournent o Sont encore fragiles en rendement o S appuient aussi sur les produits de niche et circuits courts moins d esp ces possibles o Sont plus faciles financer high tech attirante pour les investisseurs Mais Elles sont aussi Plus exigeantes en intrants o Moins intensives en main d oeuvre mais permettent des conomies d chelle o Plus sensibles aux co ts de l nergie o Moins int ressantes du point de vue environnemental et ducatif Le
79. m s Vid o http www youtube com watch v IRY5AYeim A Bright Farms est une jeune compagnie fond e en 2006 qui a commenc par de la consultance en serres hydroponiques urbaines Depuis elle a largi son business en passant de la consultance au montage et l exploitation de ce type d installation Sa premi re serre op rationnelle d une surface de 5200 m2 est situ e Bucks County en Pennsylvanie et produirait 225 tonnes des m mes types d esp ces que celles produites la Lufa ou Gotham Greens L investissement de d part a t obtenu aupr s de Clean Feet Investors un fonds suppos soutenir uniquement des technologies neutre en carbone D autres installations sont d j pr vues Brooklyn Saint Paul Oklahoma City et Saint Louis et financ es Bright Farms a d j lev 11 millions de en capital et travaille sur des contrats hauteur de 70 millions de Le co t d investissement moyen d une serre est estim entre 1 2 et 2 millions de Tout comme Gotham Greens Bright Farms a pour clients des restaurants mais travaille en particulier sa relation avec la moyenne et grande distribution Les supermarch s comme McCaffrey s Market ou The Great Atlantic and Pacific Tea Company ne paient aucun des co ts d investissement de d part mais signent des conventions d achat long terme Produce Purchase Agreements des prix comparables ou plus bas que les prix classiques tout en pouvant
80. maintenant en train de conna tre une expansion rapide en Am rique du Nord et en Europe Un des traits essentiels de l agriculture urbaine au d part est son caract re bottom up issu de l initiative individuelle de personnes d origine et de motivations diverses et donc au d part peu coordonn par les autorit s publiques ou de grands op rateurs priv s Elle s exprime du coup sous des formes tr s vari es tout au long de diff rents gradients qui ne la rendent pas facile diviser en simples cat gories Apr s consultation de plusieurs experts et de nombreux livres et publications nous avons choisi dans ce rapport plut t que de tenter une improbable classification globale de toutes les initiatives d agriculture urbaine de dresser et expliciter une liste de diff rents types de caract ristiques permettant de mieux comprendre les business mod les utilis s Ces types de caract ristiques reposent sur des aspects bien diff rents et par cons quent peuvent tre combin s entre eux Ils sont essentiellement Le type de motivations et objectifs poursuivis par les exploitants commerciaux ou non Ce gradient se traduit aussi en termes de structure juridique La situation g ographique des exploitations Les substrats et infrastructures utilis s par les agriculteurs ainsi que les techniques agronomiques li es Par ailleurs nous d taillerons aussi rapidement la diversit existante dans Les diff rentes produ
81. mara cher Eds Ecosoci t Le Apr s 10 ann es d exp rience en culture maraich re biologique sur petite surface je suis en mesure d affirmer en toute certitude qu un jardin maraicher bien tabli soutenu par un plan de production rod et de bons points de vente peut g n rer annuellement entre 60 000 et 120 000 de ventes sur moins d un hectare cultiv en l gumes diversifi s et ce avec une marge b n ficiaire sup rieure 40 Interviews d Eric Duchemin 16 et 24 janvier 2013 a Exemple de la Lufa Farm qui composte ses refus de culture sans en avoir l utilisation Pour l instant donnent le compost d autres acteurs de IAU mais trop C pas assez de N mais souhaiteraient le vendre terme La ville pourrait s y associer en leur fournissant les d chets N manquants Eric Duchemin les encourage plut t rester dans le don tout en touchant une subvention pour les conomies de compostage qu ils feraient faire la ville A suivre Interviews d Eric Duchemin 16 et 24 janvier 2013 37 Business mod les Agriculture urbaine L utilisation des circuits courts et le focus sur des produits de niche est cl pour leur rentabilit Certaines exploitations comme la Lufa Farm exemple 15 s adressent au public panier et doivent du coup coop rer avec l agriculture en pleine terre pour pouvoir proposer des paniers complets A noter que le m me public cibl sur Paris s est montr r fractaire au m l
82. ment Quand elle est conduite avec des techniques agro cologiques au sens large voire ci dessous la culture en pleine terre permet a la fois de minimiser la d pendance aux intrants fossiles l empreinte cologique et de maximiser les services cosyst miques de la parcelle 1 3 2 La culture sur toits et balcons La culture sur toits amp balcons est par excellence le moyen de reconqu te d espaces agricoles dans les villes Sur les toits elle peut se pratiquer soit avec une couche suffisante de substrat soit en r cipients des simples sacs de terre aux bacs les bacs tant aussi r guli rement utilis s comme alternative la pleine terre lorsqu elle est trop pollu e en ville Les substrats utilis s peuvent tre de la terre plus ou moins travaill e jusqu des substrats compl tement Business mod les Agriculture urbaine organiques utilisant par exemple la technique des lasagna beds 15 alternant couches de d chets bruns et de d chets verts Tout comme la culture en pleine terre la culture sur toits et balcons ciel ouvert est potentiellement peu gourmande en nergie fossile En se substituant une surface nue elle diminue l empreinte cologique et maximise les services cosyst miques que ce soit par effets favorables sur la biodiversit le lissage des ruissellements exc dentaires ou la diminution de l effet d ilots de chaleur urba ns16 Dans le cas d un substrat continu la culture sur t
83. ment et quantitative quand les donn es taient disponibles Les 3 crit res principaux objectifs poursuivis situation g ographique et les types d infrastructure et de culture Les activit s autres que la stricte production Les investissements de d part les revenus issus de la production les revenus issus de subsides et dons et les revenus totaux Le nombre d ETP employ s et le recours ventuel au b n volat C est dans la troisi me partie que nous avons tir les conclusions dont les principales sont Dans le sillage de l agriculture p ri urbaine plus ancienne l agriculture intra urbaine est en train de se r pandre partout Des exemples viables dans toutes les cat gories examin es Peu d acteurs vivent uniquement de leur production La plupart compl tent par d autres activit s principalement dans l ducation la formation et la transformation La plupart obtiennent la majorit de leurs revenus ou des rentr es suppl mentaires par le biais de fondation et de subsides des pouvoirs publics L intervention des pouvoirs publics peut notamment r mun rer les autres services rendus par l AU aux villes sant convivialit et s curit r duction des co ts et entretien des espaces verts ilot de chaleur urbain gestion du ruissellement de l eau de pluie 53 Mbaye amp Moustier 1999 L agriculture urbaine dakaroise Document pr par pour ETC GTZ 47 Business mod les Agricu
84. mentaire et locale comme l Eco lris Bruxelles ou le Bristol Pound Bristol o Services sociaux en mettant en regard les b n fices en termes de sant publique de convivialit de s curit dans les quartiers d ducation a l environnement etc Plus concr tement l agriculture urbaine est d j utilis e en r insertion sociale ou dans les prisons 7 applicable pour la future prison de Haren Ou pour la r affectation de Forest Saint Gilles o Services environnementaux les plus souvent cit s sont l am lioration de la gestion des eaux pluviales une meilleure r gulation de la temp rature des b timents une r duction de l effet d ilot de chaleur urbain la fixation de carbone la conservation des sols ou d habitat pour la faune urbaine Il y a d ja des villes qui les valorisent comme Chicago a travers leur politique de soutien des toits verts les autorit s de la ville souhaitent explicitement r duire l effet d ilot de chaleur urbain et mieux g rer les exc s d eau pluviale Elle offre ainsi des subventions de 5000 par toit des r ductions sur la participation aux frais de gestion des eaux de ruissellement des permis acc l r s avec pour r sultat d tre la ville avec le plus fort taux de toits verts actuellement aux USA62 Initier et soutenir la recherche et d veloppement la fois en termes de nouvelles techniques agronomiques sp cifiques au milieu urbain mais aussi dans ses impact
85. mentation face de nouveaux enjeux Questions de recherche Rapport Inra Cirad France 236pp Fortier 2012 Le jardinier maraicher Eds Ecosoci t Global Green 2012 Urban Agriculture Feasibility Study for Youngstown Ohio Disponible sur http globalgreen org blogs global wp content uploads 2012 06 Youngstown Urban Ag Report 6 012 4 pdf Guiomar 2009 Les utilisations sociales de l agriculture aux marges de la ville les jardins d insertion en Ile de France Innovations agronomiques 5 Ladner 2011 The urban food revolution New Society Publishers Mbaye amp Moustier 1999 L agriculture urbaine dakaroise Document pr par pour ETC GTZ Oberndorfer et al 2007 Green Roofs as Urban Ecosystems Ecological Structures Functions and Services BioScience 57 10 823 833 Disponible sur http www jstor org stable 10 1641 B571005 R gnier amp Tasso 2012 L agriculture urbaine dans Paris intra muros Rapport d tude pour AgroParisTech Taylor Lovell 2010 Multifunctional Urban Agriculture for Sustainable Land Use Planning in the United States Sustainability 2 2499 2522 Urban Farming Guidebook 2013 Planning for the Business of Growing Food in BC s Towns amp Cities Verdonck Taymans Chapelle Dartevelle amp Zaoui 2012 Syst me d alimentation durable potentiel d emplois en R gion de Bruxelles Capitale 50 Business mod les Agriculture urbaine Annexe 1 Liste des principales personnes
86. ments cologiques Le b timent achet en juillet 2010 est actuellement en cours de r novation par une quipe de b n voles L usine pr voyait d avoir cinq espaces de locations pour start up alimentaires disponibles fin 2012 et a inaugur son syst me d nergie renouvelable en novembre 2012 Le b timent sera enti rement fonctionnel en 2016 et aura alors normalement permis la cr ation de 125 emplois de proximit Actuellement The Plant utilise deux employ s temps plein trois temps partiel quatre b n voles long terme et de nombreux stagiaires Plus de 1500 personnes ont fourni des heures de b n volat certains pour une seule journ e quelques uns qui reviennent r guli rement Son business case sera mis en ligne dans les prochains mois Exemple 23 Greensgrow Farm Philadelphie USA Approche int gr e http greensgrow org about us Vid o http vimeo com 808425 Greensgrow Farm est une exploitation commerciale particuli re Elle fonctionne surtout comme un distributeur d un r seau de 85 fermes p ri urbaines 150 km la ronde Par ailleurs la ferme produit elle m me elle combine des cultures sous serre sous polytunnel des installations en hydroponie de l apiculture de l levage de poulets et d un cochon le tout sur une surface totale d 1 2 hectare dont 3000 m pour les legumes Fond e en 1997 sur un ancien terrain industriel la ferme ne cultive que sur des substrats isol s du
87. mettre en avant aupr s de leurs clients les nombreux avantages de cette production locale fraicheur moins d utilisation d eau de surface agricole moins de transport conditionnement r frig ration etc Ces contrats long terme prot gent Bright Farms de la volatilit des prix de l nergie et des l gumes ainsi que des p nuries accidentelles ventuelles Paul Lightfoot le CEO de Bright Farms estime le revenu annuel de chaque installation entre 1 et 1 5 million de Les ambitions de la compagnie sont d atteindre les 100 millions pour la fin 2015 et 1 milliard fin 2020 Un optimisme qui s appuie sur le tr s bon accueil de cette approche aupr s d un nombre croissant d investisseurs de capital risque A noter que Gotham Greens amp Bright Farms se r f rent tous deux l utilisation de syst mes d Integrated Pest Management qui minimisent mais n excluent pas l usage de pesticides de synth se Par contre seul Gotham Greens n en utilise effectivement Malgr cette restriction volontaire tout comme la Lufa farm leur mode de culture hydroponique les emp che d avoir acc s au label de l agriculture biologique a http cleanfeetinvestors com 40 Comme par exemple David Furneaux bas Waltham dans le Massachussetts En tant qu investisseur l affut des opportunit s dans l agriculture il pense que le mod le en circuits courts a le potentiel d tre extr mement rentable jusqu
88. n particulier pour encourager la consommation de fruits et l gumes frais LIFE est soutenu par les pouvoirs publics dans ce cas l USDA travers le Supplemental Nutrition Assistance Program SNAP Le SNAP estime que chaque dollar d pens par son interm diaire g n re 1 73 en activit conomique locale Exemple 24 Intervale Center Burlington USA Approche int gr e http www intervale org what we do mission vision http www intervale org what we do farms program Vid o http www youtube com watch v NIMG62h0BW0 Le projet sans but lucratif et p ri urbain de l Intervale Center a d marr d s 1988 avec comme mission le renfort des syst mes alimentaires de la communaut environnante Pour ce faire le centre sert a la fois d incubateurs de nouvelles fermes de soutien au d veloppement de leur business et des march s de produits agricoles d accompagnement a la gestion du foncier de p le de recherche et de consultance Ces diff rents r les s op rent dans une vision syst mique int grant la production la transformation la distribution et la consommation pour veiller sur la sant environnementale sociale et conomique du lieu et l implication de toute la communaut locale En termes de production le Farms Program loue des terres et de l quipement des serres du mat riel d irrigation et de stockage aux petites exploitations L approche transversale de l intervalle Center permet de lev
89. nce encore tr s r cente a t mise en avant par le Professeur Eric Duchemin comme une condition de la viabilit de la Lufa Farm exemple 15 Les serres purement hydroponiques tant limit es dans leur choix d esp ces cette compl mentarit pourrait se d velopper dans le futur 3 2 RECOMMANDATIONS Dans cette derni re partie nous avons choisi de pr senter une liste de recommandations aux pouvoirs publics r partie en diff rentes cat gories Cette liste en bullet points r sulte logiquement des conclusions pos es dans le point 3 1 et les mesures propos es ne pr jugent pas des initiatives qui seraient d j en cours pour la R gion Bruxelloise notamment dans le contexte de la Transition en Alimentation Durable Elle est compl t e en annexe par le r sum de 3 rapports anglais tudiant les mesures de soutien pour les initiatives et petites entreprises actives dans une alimentation relocalis e dans et autour de la ville 3 2 1 Recommandations g n rales Int grer l AU dans les politiques existantes notamment en mati re des normes de construction de gestion de l eau des sols de la biodiversit etc Plusieurs villes peuvent tre consid r es comme des pionni res en la mati re en particulier a Interview de Fabienne Giboudeaux 7 f vrier 2013 Valbio est une association r unissant une trentaine d exploitants de la r gion Blois Orl ans avec stockage Choisy Cfr http www lespaniersduvalde
90. ncore en Europe le zoo de Paignton a t le premier se lancer cfr http www youtube com watch v EURY89IHOoY Voir d autres exemples au chapitre 2 ainsi qu un nombre croissant de dispositifs exp rimentaux comme ceux repris sur http www3 jjc edu ftp wdc12 jjurkiewicz vfexistingdesign html Par ailleurs de nombreux projets plus ou moins pharaoniques sont en chantier peu ou simplement propos s la majorit sans que les besoins en mat riaux et nergie ou l empreinte environnementale ne soient vraiment pr cis s Voir une bonne s lection sur http inspirationgreen com vertical farms html 23 Interview de Fabienne Giboudeaux 7 f vrier 2013 24 UpCycle une entreprise lanc e r cemment Paris permet son fondateur de cultiver des pleurotes sur du marc de caf Cfr http upcycle org UpCycle Home html 12 Business mod les Agriculture urbaine L aquaponie une variante cosyst mique Cette approche en expansion s appuie principalement sur une combinaison d levage de poissons aquaculture et d une culture de v g taux sur le mode hydroponique donc sans sol avec l assistance de vers de terre Issue notamment de travaux universitaires en Am rique du Nord elle s inspire de la circularit des flux dans les cosyst mes en valorisant les d jections des poissons pour nourrir les l gumes et les d chets de l gumes pour nourrir partiellement les poissons Par ailleurs elle est davantage pratiqu e
91. ndants l enqu te Macadam gardens Toulouse Non P ri urbain Int rieur d un Partiellement Culture de pleine fg 1000plants 200 2013 b timent En pleine terre Culture en bacs terre serre terre import e Apis Bruoc Sella Bruxelles Non Intra urbain Sur toit Non traditionnelle Agriculture raisonn e 1000 kg de miel x 10 ans Potager des Bonnes M res Forest Belgique Oui Intra urbain Jardin collectif Non Culture de pleine terre Agriculture biologique 3 4 familles 300 2010 UFU urban farm units Berlin Bruxelles Oui Intra urbain En pleine terre Jardin Uniquement Culture en bacs terre Agriculture biologique 200g de 20 2011 Zurich collectif dans la rue import e Aquaponie l gumes 60kg de poisson en aquaponie 960kg de l gumes en bacs en terre Ferme Nos Pilifs Bruxelles Non Intra urbain En pleine terre Partiellement Culture de pleine terre Agriculture raisonn e 1000 kg 5000 1984 Permaculture Baobab 81 Porte de Halle Cit Oui Intra urbain En pleine terre Jardin Non Culture de pleine terre Agriculture ind finissable 900 m2 2010 Fontainas Saint Gilles collectif biologique Permaculture Potage toit Bruxelles Non Intra urbain Sur toit Non Culture en bacs terre Permaculture 2 000 100m2 2012 import e Pas de nomme pour l instant Meucon Morbihan ou En pleine terre Partiellement Culture de pleine terre Agriculture biologique
92. ntra urbain Sur toit Non Culture en bacs terre Agriculture biologique pounds 92 90 2012 import e 62 Business mod les Agriculture urbaine Annexe 5 Hyperliens et vid os sur la s lection des 24 cas viables Exemple 1 City Farm Boy Vancouver Canada www cityfarmboy com www ediblecommunities com vancouver Recent Articles farmer in the sky htm Vid o https www youtube com watch v 0Ve ovm7yRg Exemple 2 Brooklyn Grange Farm New York USA www brooklyngrangefarm com aboutthegrange Vid o http vimeo com 13291391 Exemple 3 Potager des Bonnes m res Bruxelles Belgique www potagersurbains be potager des Bonnes Meres html Exemple 4 Les jardins du roulant Montr al Canada http santropolroulant org site fr Vid o http www youtube com watch v c7ToQLDvVQM Exemple 5 Growing Home inc Chicago USA http rowinghomeinc or Vid o http www youtube com watch v Do2YFwLH1sA Exemple 6 The Food Project Roxbury Massachussets USA http thefoodproject org Vid o http www youtube com watch v pjHdlwML9tY Exemple 7 Stadsboerderij Almere Almere Hollande www stadsboerderijalmere nl Vid o http www youtube com watch v fwE47BAhk8g Exemple 8 Manchester Veg People Manchester UK http vegpeople org uk Vid o https www youtube com watch v j6id2pl643Y Exemple 9 Het Open Veld Leuven Belgique http www hetopenveld be
93. oitants des b n ficiaires et clients et des circuits de distribution 1 4 1 Les productions L gumes amp petits fruits le maraichage repr sente l activit principale des agriculteurs urbains legumes en t te Si tous les legumes peuvent tre cultiv s en pleine terre la culture sur toits et balcons privil gie en g n ral les l gumes feuilles et les legumes fruits L hydroponie est encore plus restrictive en se concentrant sur les esp ces de l gumes feuilles et fruits croissance rapide les fraises et sur les herbes aromatiques Enfin les petits fruits comme la framboise la m re la groseille et autres baies sont cultiv s essentiellement en pleine terre moins de disposer de volumes de sol suffisant Fruits amp vergers Etant donn leurs besoins en surface les fruits sont surtout cultiv s en milieux p ri urbains On observe toutefois un nombre croissant de vergers urbains notamment aux Etats Unis par exemple Cleveland Chicago ou San Francisco ou au Royaume Uni Londres Cardiff Champignons Une activit urbaine r cente encore peu professionnalis e en Europe Signalons l initiative de C dric P chard et de sa champignonni re urbaine Up Cycle 8 Paris qui cultive des pleurotes sur marc de caf r cup r Le substrat us peut ensuite tre recycl en compost pour l agriculture sur toits Petit levage Encore peu r pandu en ville il peut cependant apporter une contribution int
94. oits peut aussi constituer une couche d isolation suppl mentaire pour le b timent sous jacent l instar des toits verts classiques La culture sur toits et sur balcons est pratiqu e tant par des associations non profit que par des entrepreneurs Encore peu r pandue en Europe elle offre un potentiel important en innovations que ce soit pour adapter et quiper les toits existants infrastructure d irrigation d lectricit renouvelable de compostage et pr paration de substrats d acc s aux toits de petites serres d appoint pour les semis ou pour la conception de nouveaux b timents int grant d embl e cette utilisation des toits et murs 1 3 3 Les serres permanentes Nous parlerons ici des serres en dur en verre plexiglas ou polycarbonate et qui s installent de plus en plus l int rieur des villes par opposition aux serres en polytunnels arceaux sur lesquels est tendue une toile plastique souvent utilis es pour augmenter la saison de culture en pleine terre ou en bacs au printemps comme en automne Si la culture en bacs est pratiqu e dans certaines de ces serres permanentes comme Eli Zabar New York cfr Chapitre 2 ou Sky Greens Singapour la tendance actuelle va vers la culture hors sol de type hydroponie voir plus rarement en a roponie Cette approche tr s technologique issue des mara chers intensifs classiques repose sur l usage d une eau en circuit ferm contenant l
95. ommation nerg tique et la d pendance aux intrants fossiles mais aussi sur l empreinte environnementale et sur les services cosyst miques rendus par les parcelles En termes de combinaison entre substrats infrastructures et techniques agronomiques nous distinguons essentiellement 1 3 1 Culture en pleine terre La culture en pleine terre est la plus commune en p ri urbain o elle comprend aussi les vergers et les prairies d volues au petit levage Elle reste encore tr s r pandue en ville m me que ce soit dans les jardins les parties de parc qui lui sont consacr es ou toute autre surface encore disponible et notamment dans les jardins partag s ou communautaires En cas de pollution ventuelle des sols industrielle ou routi re il peut s agir de terre rapport e s par e du sous sol par une membrane g o textile Divers modes de culture peuvent y tre appliqu s y compris les techniques agro industrielles classiques engrais pesticides m canisation mais plus la parcelle est petite et plus le degr de m canisation diminue sans pour autant se passer d outils sp cifiques De m me si l utilisation de pesticides de synth se y est possible elle tend diminuer de plus en plus soit pour des raisons r glementaires un nombre croissant de villes limite ou interdit leur utilisation soit du propre chef de ceux qui la cultivent le plus souvent attach s une agriculture propre et respectueuse de l environne
96. onnes terres Fra cheur des produits propos s aux march s proches Co t de l acc s la terre Int r t des citadins pour le travail volontaire Dur e des baux surtout pour les Petites surfaces suffisantes pour vergers potagers collectifs ou vergers Superficie suffisante pour permettre les rotations Besoins de permis de construire pour tunnels plastiques stations de conditionnement et autres infrastructures Elevage Taille suffisante pour la rotation Utilisation de races appropri es des p tures pour le concilier avec des objectifs de conservation de la biodiversit D rangement fr quent par des chiens Races sp ciales pour produits de niche et int r t des visiteurs Produits laitiers Permis de construire pour unit s de conditionnement Possibilit s de le coupler avec la vente d ceufs Proximit des march s Transformation Permis de construire pour unit s de transformation Acc s facile aux distributeurs Acc s a une diversit de produits locaux a combiner Optimiser l utilisation de b timents usage multiple 70 Business mod les Agriculture urbaine Par activit li e Contraintes Opportunit s Visite des exploitations et activit s r cr atives Permis de construire pour b timents destin s l accueil de visiteurs Attraction des visiteurs sur le site qui peuvent ensuite devenir des clients pour les fermes Les im
97. or Lovell de l Universit de l Illinois USA afin de soutenir les diff rentes fonctions de l agriculture urbaine 2 Production Energy Conservation Waste Management Biodiversity Microclimate Control Urban Greening Urban agriculture produces fruits vegetables mushrooms herbs medicinal plants meats milk cheese eggs and other products Producing food locally reduces the embodied energy resulting from inputs transport and packaging Organic waste products can be composted and used as a fertility resource for growing food and other products Agricultural systems can support a wide range of species including some native plants as crops or associated plants Urban agriculture can positively alter microclimate through humidity control wind protection and shade Community and backyard gardens contribute to the greening of urban areas improving aesthetics and well being Provide suitable accessible and safe land with good solar access and an irrigation source Develop transportation systems and networks to efficiently get food to consumers Identify systems to collect divert and transport organic wastes away from landfills to urban agriculture Convert some open space areas of low diversity 7 e turf to community gardens and farms Allow edible plantings in built areas to combat the heat island effect and other unfavorable climatic conditions Support efforts to convert vacant and
98. otre enqu te ainsi que dans les cas s lectionn s comme exemples dans le chapitre 2 7M Baye amp Moustier 1999 Plus d une centaine Bruxelles en 2012 cfr http www nobohan be jardins html et http www nobohan be webmaps potagers map html Plus de 80 a Paris intra muros en 2013 cfr http www paris fr loisirs jardinage vegetation jardins partages liste des jardins partages rub_9111_stand_24892_port_ 22123 at Pr s de 100 Montr al en 2012 cfr http www 1 ville montreal qc ca banque311 node 108 u http www reseaurural fr files catherine_darrot_rennes_metropole_ville_vivriere_0 pdf 12 http vegpeople org uk 13 http www al gov bc ca resmgmt sf publications rural_urban pdf 14 http www localfoodplus ca about Business mod les Agriculture urbaine 1 3 INFRASTRUCTURE ET TECHNIQUES AGRONOMIQUES LIEES Si l agriculture p ri urbaine conserve le rattachement la terre dans la plupart des cas l agriculture intra urbaine explore quant elle toute une s rie d autres surfaces disponibles tout en essayant d y adapter les techniques agronomiques existantes ou d en inventer de nouvelles Cette diversification d approche se d veloppe tout au long d un gradient d utilisation plus ou moins intensive de technologie et d infrastructures depuis la culture en pleine terre jusqu aux fermes verticales Nous mettrons bri vement en vidence l impact variable de ces diff rences d approche la fois sur la cons
99. pen Veld offre sa production de l gumes toute l ann e sur 1 3 ha et propose au total 120 esp ces et 200 vari t s Il fournit des fruits et legumes 220 personnes qui paient 200 an pers pour pouvoir venir cueillir leurs produits selon leurs besoins tarifs enfants gratuit pour les moins de 6 ans et ge x 10 pour les enfants de moins de 18 ans Gr ce son approche agro cologique 6 ares suffisent par personne ce qui est tr s dense Tom a rembours ses terres en 2 ans ce qui est inimaginable pour un jeune qui commence en agriculture classique Il gagne 2200 nets mois et occupe parfois un stagiaire Au del de ces 3 exemples europ ens nous avons voulu galement fournir le r sultat d une tude r cente au Canada autour de Vancouver et qui regroupe les r sultats d une dizaine de micro fermes p ri urbaines En 2010 huit fermes p ri urbaines ont g n r 97 000 de produits sur un total de 0 9 hectare en soutenant 17 employ s r mun r s En 2011 dix fermes urbaines ont vendu pour 130 000 de produits sur 1 7 hectare en soutenant 30 employ s r mun r s Ces fermes sont bien du type Fortier Coleman savoir de tr s petite taille intensives en emploi et tr s peu exigeantes en m canisation et infrastructure ch res financer Par ailleurs plusieurs cultivateurs ont d autres activit s Les personnes employ es y sont pay es en moyenne de 8 16 de l heure Toutefois l importanc
100. plications de trafic additionnel peuvent affecter les permis de construire Probl mes d hygi ne alimentaire et potentiel de transmission de maladie G n ration de revenus additionnels via par exemple la cr ation d un magasin la ferme d un lieu de d gustation d un petit march local Services ducatifs Permis de construire pour b timents destin s l accueil de visiteurs G n ration d un autre revenu en offrant des visites sur place pour voir la ferme et sa fa on de fonctionner pour les coles ou les particuliers Les implications de trafic additionnel peuvent affecter les permis de construire Peut favoriser la promotion et la vente des produits Services vocation sociale Permis de construire pour b timents destin s l accueil de visiteurs Proposition d emplois ou d occupation th rapeutique pour adultes handicap s et d favoris s et pour des enfants Les implications de trafic additionnel peuvent affecter les permis de construire 71 Business mod les Agriculture urbaine Par structure juridique Contraintes Opportunit Ferme ou location S curit de la location Opportunit s de vente directe locale en zone urbaine Gros potentiel de dialogue direct avec une large base de client le Community enterprise Financement de d part Acc s la terre Lever des fonds aupr s des communaut s loca
101. re et de plus en plus l insistance sur les approches sans pesticides et sans engrais de synth se la fois par la volont des acteurs m mes souvent motiv s par des besoins de nature que par celle des pouvoirs publics comme par exemple l interdiction progressive des pesticides dans les villes qu b coises 5 D s lors il n est pas surprenant de retrouver dans les cultures en pleine terre ou sur toits la plupart des approches en agro cologie permaculture bio dynamie agriculture certifi e ou non alors que les serres hydroponiques comme d j indiqu es se limiteront ne pas utiliser de pesticides A elles seules les trois cat gories de caract ristiques que nous venons de d tailler permettent d j toute une s rie de combinaisons possibles Nous les passerons en revue l une apr s l autre lors de la pr sentation des tudes de cas au chapitre 2 2 Voir notamment http www backyardaquaponics com http aquaponics com ou http woaat org G Interviews d Eric Duchemin 16 et 24 janvier 2013 13 Business mod les Agriculture urbaine 14 CATEGORIES SUPPLEMENT AIRES Si d autres cat gorisations sont possibles pour d limiter le champ de l agriculture urbaine nous les avons jug es moins pertinentes pour la classification des tudes de cas du chapitre 2 Il reste toutefois int ressant de lister et d tailler quelque peu la diversit des diff rentes productions des types d activit des expl
102. rmettant la mise en place d une cha ne d approvisionnement et l acc s la terre pour les petits producteurs Cartographie des terres agricoles en vue de r server celles de la meilleure qualit pour la production Conversion et r utilisation des b timents existants favorables aux diff rentes activit s concern es stockage vente etc en tenant compte des contraintes patrimoniales Faciliter les autorisations pour magasins la ferme tout en imposant des conditions de vendre une grande partie des produits locaux D veloppement de centres locaux de distribution alimentaire en vue d aider les petits producteurs acc der facilement plus de clients mais attention aux probl mes potentiels g n r s par une augmentation du trafic pour acc der ces centres de distribution Collaborations autour transport et l acc s la zone du de Potentiel de d veloppement d un r seau de collaborations entre producteurs transformateurs grossistes et distributeurs Potentiel pour le d veloppement de CSA b n ficiant de l attractivit de la zone pour les citadins Opportunit de compostage des d chets verts produits localement http www localfood org uk Food from the Urban Fringe pdf National Trust au Royaume Uni CPAS de Bruxelles dans le Pajottenland 69 Business mod les Agriculture urbaine Par produit Contraintes Opportunit s Mara chage Acc s de b
103. rms LLC For profit Intra urbain Serre permanente 2 000 000 100 du total 20 New York USA BrightFarms inc For profit Intra urbain Hydroponie 1 2 11 000 000 100 du total New York USA 2 000 000 de capital S serre lev FARM shop Innovation Intra urbain Hydroponie f Ev nements caf London UK aquaponie pleine terre serre culture en bac UrbanFarmers Innovation Intra urbain Aquaponie toit 1 200 m2 B le Suisse Growing Power Not for profit Intra p ri urbain Aquaponie serre 1 400 000 14 du total Formation visites Milwaukee USA pleine terre mat riel de jardin et vers inclus Massachusetts Avenue Not for profit Intra urbain pleine terre serre 250 000 5 du total Formations Buffalo USA Project r insertion The Plant For amp Not for Intra urbain Aquaponie 1 500 000 P pini re d entr Chicago USA profit transforma n biom thanisation lectricit Greensgrow Farm For profit P ri urbain Terre import e 1 000 000 64 vente 1 Oui programmelDistribution Philadelphia USA serre hydroponie du total produit SNAP transformation sur place mat riel de jardin formations Intervale Center Not for profit P ri urbain pleine terre 1 300 000 24 du total Oui P pini re de Burlington USA fermes accompagnement consultance recherche location de mat riel agricole 33 Business mod les Agriculture urbaine 3 CONCLUSIONS ET RECOMMANDATIONS Ce derni
104. rt beaucoup plus importants que de la pleine terre o Elle s appuie sur des nutriments de synth se ce qui lui barre l acc s au label bio m me si les exp riences en aquaponie augurent d une utilisation possible d engrais organiques plut t que de synth se o Elle est moins int ressante pour l emploi vu l automatisation possible qui permet par contre des conomies d chelle o Si elle n est pas coupl e des syst mes d nergie renouvelable elle reste tributaire des co ts de l nergie o Si la maitrise du climat de la serre lui permet de s abstraire des conditions climatiques ext rieures l hydroponie exige un co t cologique sup rieur en 24 Interview de Fabienne Giboudeaux 7 f vrier 2013 38 Business mod les Agriculture urbaine terme d infrastructure par rapport la culture en pleine terre et ou en plein air intra urbaine o Elle est moins int ressante du point de vue de l ducation l environnement notamment parce qu elle est coup e des interactions avec la biodiversit ext rieure mais aussi par son non recours au sol Quid de l aquaponie Comme nous l avons vu au chapitre 2 la rentabilit des syst mes existants est encore difficile valuer Le degr de technicit jouera un r le important sachant qu il y a un v ritable gradient entre des syst mes tr s proches de l hydroponie donc relativement lourds technologiquement et d autres construits avec des mat ri
105. s soci taux et sur l emploi afin de faciliter son int gration dans le tissu socio conomique bruxellois 3 2 2 Par rapport la rentabilit Soutenir les exploitations petites et simples conomies d chelle inverse pour la pleine terre plein air pauvres en intrant et denses en emploi s appuyant sur une De Graaf 2011 Ruimte voor stadslandbouw Lay Out 18 Stimuleringsfonds Creatieve Industrie Voir p2 Disponible sur http www stimuleringsfonds nl content lay i_019 Layout_18 WEB pdf we http bristolpound org Voir notamment Di Iacovo F and D O Connor eds 2009 Supporting policies for social farming in Europe Firenze ARSIA Disponible sur http ec europa eu research agriculture pdf sofar_book pdf Voir aussi Guiomar 2009 Les utilisations sociales de l agriculture aux marges de la ville les jardins d insertion en Ile de France Innovations agronomiques 5 TT Voir pp 109 111 de Ladner 2011 The urban food revolution New Society Publishers Oberndorfer et al 2007 Green Roofs as Urban Ecosystems Ecological Structures Functions and Services BioScience 57 10 823 833 Disponible sur http www jstor org stable 10 1641 B571005 mA http www climate org topics international action urban agriculture chicago htm 43 Business mod les Agriculture urbaine diversit de produits afin de b n ficier des effets protecteurs entre esp ces dans la ligne de l agronomie bio intensive pr n e par Co
106. s deux cl s principales que nous proposons pour expliquer la viabilit des projets tudi s sont o L importance des connaissances agronomiques adapt es o L importance des qualit s de management et de marketing manque souvent dans les premi res initiatives De ces conclusions est d duite une s rie de recommandations dont les principales sont Approcher l agriculture urbaine comme faisant partie d un flux de mati re Permet de g n rer d autres fili res comme recyclage des d chets verts pour les composts et substrats Soutenir l agriculture urbaine en valorisant l aspect multifonctionnel de l agriculture en r mun rant sous une forme ou une autre les services sociaux et environnementaux En termes de rentabilit o Pr ner les structures petites et simples pour la pleine terre 48 Business mod les Agriculture urbaine Soutenir les circuits courts Viser plut t la compl mentarit des diff rentes approches plut t qu une mise en concurrence Former ou accompagner en termes de management et marketing Formation sp cifique et solide en agronomie urbaine En termes d acc s la terre o R alisation d un inventaire rigoureux sur les possible lieux d AU en pleine terre et sur les toits o Travailler sur la compl mentarit avec le p riurbain Sensibilisation o Continuer informer la population sur les bienfaits de D AU au del du cercle des convaincus dont la d mythification
107. s investissements de d part comme pr vu par ailleurs dans leur business plan de d part Une nouvelle installation plus grande est pr vue Montr al qui coiffera un b timent neuf ce qui permettra de diminuer tr s fortement les co ts d investissement initiaux et d autres projets sont en cours de lancement y compris aux Etats Unis soutenus par du capital risque Exemple 16 Gotham Greens Farms LLC New York USA Serres permanentes http othamegreens com Vid o http www youtube com watch v ftV2mYp7Epw Gotham Greens Brooklyn est une compagnie tr s similaire la Lufa Farm Sur 1400 m de serres construites sur un toit pour 2 millions de d investissement celle ci produit peu pr s 100 tonnes par an de l gumes feuilles salade et associ es herbes aromatiques et tomates La production est essentiellement destination de restaurants et d acteurs de la moyenne grande distribution comme par exemple Whole Foods ou Fresh Direct A noter que les besoins en lectricit sont en partie couverts par la production de panneaux photovolta ques Gotham Greens emploie actuellement 20 ETP et pr pare l ouverture en 2013 2014 de 3 nouveaux sites un nouveau Brooklyn les deux autres dans le Queens et le Bronx 38 Interviews d Eric Duchemin 16 et 24 janvier 2013 26 Business mod les Agriculture urbaine Exemple 17 Bright Farms inc New York USA Serres permanentes http brightfarms co
108. s possible j ai plus envie de r pondre quand je suis rentable ou j ai plus de temps pour le faire faible taille de l chantillon Par cons quent aucune analyse statistique en tant que telle n a t r alis e Par contre ces 35 r ponses se sont av r es riches d un enseignement qualitatif que nous allons d tailler dans la suite du chapitre Enfin nous avons compl t notre tude par quelques interviews avec des acteurs et ou connaisseurs de l agriculture urbaine dans les pays du Nord Maarten Roels pour Bruxelles Eric Duchemin amp No mie Desbiens Riendeau pour le Qu bec Christine Aubry pour Paris et J r me V riter pour le Royaume Uni Leurs connaissances et leurs appr hensions de l volution en cours nous ont t pr cieuses pour affiner notre analyse Mode de pr sentation des r sultats Le premier constat que nous avons pu d duire de l examen des informations r colt es nous a la fois surpris et orient dans notre fa on de pr senter les r sultats nous avons trouv des exploitations viables dans tous les types d velopp s dans le premier chapitre Nous en avons donc d duit qu aucune de ces approches n tait rejeter d embl e et que l ensemble des 17 Business mod les Agriculture urbaine options explor es m ritait d tre compris plus en d tails D s lors nous avons choisi de repasser en revue les diff rents types explicit s dans les parties 1 1 1 3 en nous arr t
109. s r ponses par questions 1 Introduction Quels sont les objectifs de votre projet Donnez un ordre d importance a chaque objectif 1 correspondant au moins important et 5 tr s important Commercial R le ducatif Coh sion sociale vie de quartier interg n rationnel Remise l emploi r insertion Qualit de vie sant espaces verts biodiversit Innovation nouveaux mod les en ville Environnementaux circuits courts agriculture biologique Quelle est la forme juridique de votre projet Choisissez la cat gorie et pr cisez la forme officielle dans la case autre Soci t Cooperative Association Autre 2 Activit s Quelle est l activit principale de votre groupe Une seule r ponse possible Agriculture urbaine Autre Quel est le type de vos infrastructures Int rieur d un batiment Sur toit En pleine terre Jardin collectif Autre Quelle est l utilisation premi re du b timent dans lequel vous r alisez votre projet Il n y a pas de b timent Ferme urbaine Habitation H tel et restaurant Bureau B timent industriel Ecole universit B timent commercial Autre Pratiquez vous des cultures sous serre Une seule r ponse possible Nous pratiquons uniquement des cultures sous serre Nous pratiquons partiellement des cultures sous serre Nous ne pratiquons pas de culture sous serre 52 Business mod les Agriculture urbaine Que cultivez vous Champi
110. sboerderij Almere Almere NL Oui P ri urbain En pleine terre Non Culture de pleine terre Agriculture app 120 ha 1996 biologique Agriculture biologique certifi e Bio dynamie Dyrk N rrebro Dig It Copenhagen Non Intra urbain Sur toit Partiellement Culture en bacs terre Agriculture lo 75m2 2011 Danemark import e compost biologique soil Permaculture Bio dynamie GREENSGROW Philadelphia USA ou Intra urbain Int rieur d un Partiellement Culture de pleine Agriculture biologique DOLLARS 1 ACRE 1997 b timent En pleine terre Culture en bacs terre terre import e Hydroponie CCM Georgia s Place Brooklyn NY USA Oui Intra urbain Sur toit Partiellement Culture en bacs terre Agriculture 5000 euros 1200 2010 Seedstofeed rooftop farm import e biologique Permaculture The Plant Chicago USA Oui Intra urbain Int rieur d un Partiellement Culture en bacs terre Agriculture Unclear as of yet 60 000 sa ft 2010 b timent Sur toit En import e Hydroponie biologique pleine terre Aquaponie Permaculture Roberta s Grows Brooklyn New York Non Intra urbain Sur toit Partiellement Culture en bacs terre Agriculture biologique 1400 sq ft 4 years ago usa import e Hell s Kitchen Farm Project New York USA Non Intra urbain Sur toit Non Culture en bacs terre Agriculture biologique 100Ibs 14000 sq ft 2011 import e rooftop roots Washington USA Non Intra urbain Sur toit Non Culture en bacs terre Agriculture biologique 150 Ibs la
111. se focaliser sur des surfaces non constructibles trop petites d j construites toits qui resteront v g talis es jardins existants parties d espaces verts gazonn s ou pourraient le devenir brownfields R alisation d un inventaire rigoureux sur les possible lieux d AU en pleine terre et sur les toits en RBC o Les toits plats des installations industrielles sont souvent suffisamment solides pour les paisseurs de terre n cessaire pour l AU o D velopper des syst mes pour pouvoir utiliser les espaces non utilis s que ce soient les abords de certains b timents publics certaines parcelles engazonn es prot g es de la pollution urbaine des parcs publics ce qui peut 70 Voir p 112 dans Ladner 2011 The urban food revolution New Society Publishers http www localfoodplus ca f Ladner 2011 The urban food revolution D j cite Ge http www cityfarmer org tarathesis html Business mod les Agriculture urbaine contribuer au respect de tout le parc ou de zonings d entreprises non industrielles les toits ou les jardins entourant les barres d immeubles en change de la plus value paysag re de l entretien etc o Mettre en place ou encourager un sch ma de garden sharing avec un portail web savoir un lieu d changes entre personnes ayant de la terre mais pas de temps pour la cultiver avec d autres ayant du temps mais pas de terre l image d initiatives existantes au Royaume
112. significatif Ce mod le se base sur des techniques de maraichage biologique intensives Le SPIN Farming s applique donc sur de petites surfaces cultive plusieurs produits diff rents a hautes valeurs ajout es et est bas sur un concept de culture relais qui permet un chelonnement des r coltes permettant un approvisionnement constant sans devoir r aliser des investissements lev s pour tendre les saisons serre Il est possible d atteindre des revenus allant de 24 000 72 000 sur une parcelle de 2000 m en pratiquant le SPIN farming On estime que la premi re ann e peut g n rer des revenus atteignant 24 000 puis qu en optimisant le syst me il est possible d atteindre des revenus de 40 000 et qu en combinant les ventes directes sur le march dans la grande distribution et les restaurants il est possible d atteindre 90 000 de revenus par an Dans le Nord Est de Philadelphie la Somerton Tanks Farm est la bonne illustration des b n fices que peut apporter cette technique La premi re ann e de culture les revenus ont atteint 26 000 D s la quatri me ann e leurs revenus ont atteint 68 000 en m me temps que le break event Tout cela en payant des salaires aux fermiers L tude de faisabilit pour les ann es suivantes a estim qu ils auraient pu atteindre 120 000 de revenus sur moins de 4000 m2 ce qui n a pu tre confirm pour cause de r affectation du terrain 2 3 2
113. sol Tout comme Growing Power Greensgrow s appuie sur pas mal d esprit de d brouillardise et beaucoup de mat riaux et de machines de r cup ration r affect es leur usage initial ou transform s L exploitation a aussi une p pini re dans laquelle il est possible de se fournir des semences et des plants des sapins de No l ainsi que du mat riel pour l agriculture urbaine et les potagers Elle propose galement des cours de cuisine et d hygi ne alimentaire ou des d monstrations de toilettes s ches ou de toits verts La ferme est une exploitation commerciale et s appuie principalement sur ses ventes dont celles d aliments transform s ou non provenant de tout un r seau d exploitations des environs pour quilibrer son budget annuel d 1 million A peu pr s 65 de ses revenus annuels sont issus de la vente en particulier des paniers de l gumes de type CSA Community Supported Agriculture pour peu pr s 300 membres ainsi que des plats tout pr par s et des produits de la p pini re Les legumes produits sur place ne repr sentent 31 Business mod les Agriculture urbaine qu une toute petite partie des ventes 12 000 En 2009 la ferme employait 18 salari s en plus de la contribution de 150 volontaires Depuis 2010 la ferme a lanc le programme LIFE pour Local Initiative for Food Education afin de sensibiliser les publics d favoris s l importance du lien entre alimentation et sant et e
114. sur le terreau des potagers ouvriers devenus les jardins familiaux en France elles ont ensuite augment rapidement dans les villes du Nord sous forme de jardins potagers collectifs jardins partag s et ou jardins communautaires la nomenclature diff re dans les diff rents pays francophones suivant que leur gestion soit commune ou individualis e elles sont en train de conna tre une diversification accrue en se d gageant du sol vers les balcons les toits voire m me l int rieur des b timents voirel 3 Bien que Bruxelles ait la particularit d avoir l essentiel de sa potentielle ceinture verte situ e dans les deux autres r gions une bonne compr hension des business mod les p ri urbains nous a paru incontournable a moyen et long terme y compris dans ses retomb es en aval dans la chaine de valeur Par ailleurs nombreuses sont les villes ayant d abord tent de favoriser le maintien ou l expansion de l agriculture p ri urbaine citons notamment Rennes en France Manchester 2 au Royaume Uni ou Vancouver et Toronto au Canada De plus un nombre croissant de sp cialistes comme les Professeurs Eric Duchemin de Montr al ou Maarten Roels de Gand insiste sur la compl mentarit de l agriculture p ri urbaine avec l agriculture intra urbaine pour la constitution de syst mes alimentaires durables Tous ces l ments nous ont convaincus d inclure une bonne proportion d acteurs p ri urbains dans n
115. t de l organisation sans but lucratif Fonctionnant sur un budget de 246 000 par an en moyenne le MAP g n re 251 000 de revenus travers Growing Green la formation de jardinier propos e aux adolescents actifs dans le Community Youth Development repr sente une de leurs sources principales de recettes D apr s l analyse de l ONG Global Green si MAP est une des fermes qui g n re le plus de revenus par rapport sa surface c est essentiellement par sa capacit r colter des subsides 2 Voir p32 de l tude Urban Agriculture Feasibility Study for Youngstown Ohio Global Green 2012 Disponible sur http globalgreen org blogs global wp content uploads 2012 06 Youngstown Urban Ag Report 6 012 4 pdf 1 Idem 29 Business mod les Agriculture urbaine et des donations En effet les ventes ne g n rent que 5 des revenus de la ferme ce qui montre l importance du volet ducatif financ essentiellement par les pouvoirs publics Exemple 22 The Plant Chicago USA Approche int gr e http www plantchicago com about fa Vid os http www youtube com watch v zMBxJTOqnRI amp feature player_embedded http www youtube com watch v wz_ 1q3U2Qc The Plant est une entreprise sociale but non lucratif et lucratif en m me temps qui promeut la production alimentaire avec un maximum de circularit des flux voir figure ci dessous et le d veloppement conomique durable trav
116. travail L activit a t financ e enti rement par des priv s et n est pas encore rentable en elle m me mais s inscrit dans le fonctionnement du restaurant lui m me rentable En plus de ces activit s agricoles Roberta s Grow organise des visites et offre la possibilit de louer ces installations pour des v nements 2 3 3 Les serres permanentes Exemple 14 Eli Zabar Vinegar factory New York USA Serres permanentes http www marthastewart com 270946 eli zabars rooftop garden http www elizabar com Elis Vinegar Factory C24 aspx Vid o http www marthastewart com 243315 martha tours eli zabars rooftop garden Eli Zabar Vinegar Factory tait historiquement une usine de vinaigre Brooklyn New York transform e ensuite en un supermarch avec une boulangerie et une boucherie Plus r cemment ses propri taires ont construit sur leur toit une superstructure capable d y accueillir 4 serres urbaines afin d y cultiver des fruits et l gumes Ceux ci alimentent leurs magasin et caf t ria en produits frais et locaux Les legumes sont cultiv s en bacs de terre 25 Business mod les Agriculture urbaine Deux innovations les rapprochent d un fonctionnement circulaire d une part la chaleur r siduelle du four pain leur permet de chauffer la serre d autre part les d chets verts de leur cafeteria sont eux aussi compost s Deux employ s s occupent plein temps des activit s agrico
117. tre producteurs et consommateurs Toutes les diff rentes cat gories examin es profit non profit intra p ri urbaines pleine terre toits et balcons serres permanentes montrent des exemples qui sont au moins viables Au sein des exploitations commerciales qui fonctionnent deux directions se d gagent l heure actuelle que nous allons d tailler dans les points suivants o Les exploitations en plein air valables en intra 3 1 2 et p ri urbain bo te de texte o Les serres urbaines en hydroponie plus r cent voir point 3 1 3 45 Interview de Maarten Roels du 22 janvier 2013 46 Comme Chicago ou New York cfr le point 3 2 Recommandations W l Open Veld de Leuven exemple 9 de Tom Troonbeeckx pour qui l conomie des co ts de r colte est essentielle pour sa rentabilit De nombreuses fermes en p ri urbain en particulier celles inscrites dans les CSA font aussi appel l aide des clients et coop rateurs en sus des amis et de la famille Cette participation aux travaux de l exploitation est souvent vue comme un plus par les consommateurs tout le monde s y retrouve 35 Business mod les Agriculture urbaine Parmi les conditions communes aux deux directions o L importance de la commercialisation en circuits courts la r duction du nombre d interm diaires ou son absence totale a t r guli rement cit e comme une des cl s de la rentabilit Cette approche g n re aussi une
118. tre en valeur les projets pilotes et la R amp D se rapportant l AU recherches agronomiques et conomiques comportement 14 Ward Teulon de CityFarm Boy exemple 1 loue les surfaces gazonn es des citadins et les transforme en potagers dont une partie paye la location Les co ts moyens de tonte fertilisation d sherbage etc 6 pargn s par le propri taire s leveraient 300 canadiens De son c t Dan Goosen directeur de Intervale Compost Products exemple 24 soutient que les parcelles de potagers consomment 2 5 fois moins d eau que les gazons qu ils remplacent Voir p45 de Ladner 2011 The urban food revolution New Society Publishers d j cit 1 http www landshare net http www transitiontowntotnes org groups food eroup gardenshare 77 http www growfriend org 78 http landsharecanada com blog groups occupy gardens toronto 79 http lesfruitsdefendus wordpress com 80 Dans le Grand Londres certains maires se penchent sur d ventuelles cultures d arbustes croissance rapide pour une utilisation nerg tique d apr s l interview de J r me Veriter du 2 mars 2013 l Cfr le rapport pour BE Chapelle 2013 L incidence des pollutions urbaines sur les productions alimentaires en ville 45 Business mod les Agriculture urbaine En guise de cl ture de ce rapport nous pr sentons ci dessous un tableau synth tique reprenant les strat gies de planning urbain propos es par Sarah Tayl
119. ulture avec le travail de 4 personnes Leur exp rience repr sente une des bases des cours en agriculture urbaine donn s par Eric Duchemin Montr al o S appuient sur une diversit de produits et ses effets b n fiques pour la culture sans pesticides o Utilisent au maximum la circularit des flux de mati re organique g n r s localement d chets de tonte pour le carbone d chets alimentaires compost s pour l azote 3 1 3 Qu en est il de l hydroponie et de l aquaponie Les serres urbaines en hydroponie sont une des derni res tendances et innovations en vogue en agriculture urbaine Le premier bilan que nous en tirons ci dessous ne peut donc s appuyer que sur des exp riences r centes m me si le secteur pourrait cro tre rapidement au vu des exp riences en cours cfr les pr visions de croissance de Bright Farms exemple 17 Les exploitations en hydroponie se concentrent actuellement sur les esp ces les plus faciles cultiver et pour lesquelles elles repr sentent une v ritable alternative pour assurer leur fraicheur savoir essentiellement les l gumes feuilles salades diverses les l gumes fruits tomates aubergines poivrons concombres etc et les herbes aromatiques Le nombre d esp ces potentielles cultivables est donc plus r duit qu en pleine terre i Coleman 1999 Four Season Harvest Organic Vegetables from Your Home Garden All Year Long D ja cite A Fortier 2012 Le jardinier
120. une conversion importante et progressive de surfaces peu ou non utilis es des vocations de maraichage nous avons avanc le chiffre d une cr ation possible de 6000 emplois d volus la production A ce stade de la recherche bien que nous ayons quand m me int gr des r f rences quant aux emplois ou aux revenus g n r s l hectare par certains acteurs notamment les travaux de Coleman et l approche SPIN Farming nous n y avions pas approfondi la viabilit conomique des mod les d j utilis s ou en d veloppement La pr sente tude a bien pour objectif de franchir cette nouvelle tape savoir d tudier les diff rents business mod les utilis s dans les pays du Nord afin de d tecter ceux qui sont viables conomiquement et de quelles mani res M thodologie Pour arriver cet objectif nous avons employ 3 sources principales Une revue la plus compl te possible de la litt rature existante articles amp livres Les informations extraites des 35 retours que nous avons re us d un questionnaire qualitatif envoy 150 acteurs de l agriculture urbaine en Europe et Am rique du Nord Une s rie d interviews avec des acteurs et ou connaisseurs de l agriculture urbaine dans les pays du Nord Nous avons choisi de pr senter en 3 tapes les enseignements recueillis par ces approches compl mentaires Verdonck M et al 2012 Syst me d alimentation durable potentiel d emplois en
121. zabeth import e kg miel Action Communiterre Montreal Canada ou Intra urbain Int rieur d un Partiellement Culture de pleine Agriculture 2 5 tonnes NA 1097 b timent En pleine terre Culture en bacs biologique terre Jardin collectif terre import e Permaculture les potagers d Eco r gion bruxelloise Non Intra urbain En pleine terre Jardin Partiellement Culture de pleine Agriculture biologique 3 tonnes en pleine environ 40 ares 2 2009 Innovation portefeulle de collectif en bacs terre Culture en bacs certifi e Agro volution autres ha en projet projets assez diversifi terre import e cologie lAquaponie en ballots Permaculture co champignons intensification FOOD from the SKY Londres G B Oui Intra urbain Sur toit Partiellement Culture en bacs terre Agriculture EI 1400 May 2010 import e biologique Permaculture Urban CaNonpy Chicago USA Oui Intra urbain Int rieur d un Non Culture de pleine Agriculture 3 CSA members 6 275 2010 b timent Sur toit En terre Culture en bacs biologique juicebars several pleine terre Jardin terre import e Permaculture restaurants collectif Hydroponie USD25 000 uncommon ground certifi e Chicago USA Non Intra urbain Int rieur d un Non Culture de pleine Agriculture biologique 1200 of various 015 acres 2008 organic rooftop farm batiment Sur toit En terre Culture en bacs certifi e crops pleine terre Jardin terre import e collectif sidewalk fencing Stad

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