Basilic (plante)
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1. plante poussait mieux si elle tait injuri e en la cultivant Aussi l expression fran aise semer le basilic signifie semer la discorde l R f rences 1 Florence Signoret et al Provence 2008 2 De nombreux ouvrages attribuent par erreur la provenance du basilic l Inde par confusion avec les Indes orientales 3 Ernest Small et al Herbes culinaires pour nos jardins de pays froid 2001 4 Sarah Garland The Complete Book of Herbs and Spices 2004 5 Le basilic fiche compl te www passeportsante net Lire le dossier http www passeportsante net fr Nutrition EncyclopedieAliments Fiche aspx doc basilic_nu 6 guide de visite les plantes magiques du jardin des neuf carr s de l abbaye de Royaumont Sources et contributeurs de l article Sources et contributeurs de l article Basilic plante Source http fr wikipedia org w index php oldid 85318610 Contributeurs A K Abrahami Actarus Prince d Euphor Agricol Albataur Aml3gore Bayo Bernie 69 Bibi Saint Pol Bigfan Biondo Callisto Cantons de l Est Castielli Chaoborus Christophe moustier CommonsDelinker ComputerHotline Cpradier Cyel Damouns David Berardan Deuxtroy DocteurCosmos Doodlin Erasmus Gerard cohen Givet Gribeco INyar JLM Jastrow Jean claude Jeanot Jeffdelonge Kmoksy Korrigan LairepoNite Latique Laubrau Le gorille Leag Les Meloures Like tears in rain Looxix Luna04 Lurulu MOtty Malost Mirgolt2. poulet le lapin le canard les sauces vinaigrettes au citron l huile d olive Pour les plats chauds il faut l ajouter juste avant de servir pour lui conserver sa saveur vive et fra che Toujours pour des raisons de pr servation de son ar me il ne se mixe pas mais se broie dans un mortier avec un pilon Tomate et feuilles de basilic Basilic plante Il se conserve un an hach dans l huile d olive hacher dans un hachoir viande en versant l huile au fur et mesure dans le hachoir pour viter toute oxydation et pr server la fra cheur des ar mes Pour am liorer la conservation ajouter la fin une cuill re soupe de sel par litre d huile Mettre en pot L huile doit toujours recouvrir parfaitement les feuilles e La soupe au pistou est la recette de soupe traditionnelle de la Provence C est une soupe que l on d guste exclusivement l t Pistou provient du latin Pestare qui signifie craser car il est indispensable d craser les feuilles de basilic au mortier pour bien les incorporer la pr paration Le mot pistou d signe donc la pommade qui accompagne cette soupe et non le plant de Basilic e Pesto Ligurie recette du nord ouest de l Italie Pil avec de l huile d olive du pecorino ventuellement du parmesan des pignons et de l ail il donne une sauce onctueuse pour accompagner les p tes e Pistou sud de la France c est une recette proche du Pesto italien mais se pr pare sans les p
3. Basilic plante Basilic plante Basilic Ocimum basilicum Classification R gne Plantae Division Magnoliophyta Classe Magnoliopsida Ordre Lamiales Famille Lamiaceae Genre Ocimum Nom binominal Ocimum basilicum L 1753 Classification phylog n tique Classification phylog n tique Ordre Lamiales Famille Lamiaceae Le basilic Ocimum basilicum est une plante de la famille des Lamiac es labiac es labi es tribu des Ocimeae cultiv e comme plante aromatique et condimentaire Le plus connu est le basilic commun galement appel basilic romain herbe royale ou pistou Le basilic commun est largement employ dans la cuisine italienne d autres vari t s de basilic sont r pandues dans certaines cuisines asiatiques Taiwan Tha lande Vietnam Cambodge et Laos Basilic plante Etymologie Le terme basilic d riverait du grec ancien Baorukov basilik n plante royale lui m me d riv de Baoraedc basileus roi par le bas latin basilicum royal Par synecdoque g n ralisante le basilic est appel dans le sud de la France pistou venant de la p te onctueuse base de basilic broy pistar signifie pilonner en ni ois Caract ristiques Description Un plant mesure de 20 60 cm de haut poss de des feuilles ovales lanc ol es atteignant 2 3 cm Les feuilles sont vert p le vert fonc parfois pourpre violet chez certaines
4. arminatif lactagogue stup fiant l ger e Mode d emploi Infusion poudre essence oenol cataplasme vaporisation S datif antispasmodique des voies digestives diur tique antibact rien contre l indigestion et en tant que vermifuge Il loignerait les moustiques et c est un rem de contre l h m ralopiel1 Le basilic poss derait aussi des vertus narcotiques Il entrait dans le processus de momification car les gyptiens lui d couvrirent tr s t t des propri t s antibact riennes et de conservation Basilic plante Symbolique et l gendes En N pal et Inde le basilic est une plante sacr e d pos e en offrande Krishna un dieu sauveur du monde Il est plant autour de temples et gliss entre les mains des d funts il tait cens les prot ger dans leur passage vers l au del Durant l Antiquit il tait consid r comme une plante royale Dans certaines r gions d Afrique le basilic est utilis pour conjurer le mauvais sort Dans l Europe du Moyen ge le basilic faisait partie des plantes de la sorcellerie Prise en tisane elle aiderait les femmes au long de leur grossesse puis dans l accouchement et augmenterait leur lactation Dans le D cam ron Boccace raconte qu Elisabeth une de ses h ro nes enterra la t te de son amant dans un pot de basilic arros de ses larmes Dans le langage des fleurs de l Europe du XIX si cle il exprime la haine car selon la l gende la
5. h Mutatis mutandis Nascimbe Nataraja NicoRay Numbo3 Oblic Passeportsante Pedro38 Perilisk Phe Philip Pinpin PivWan Pixeltoo Rhadamante Salsero35 Semnoz Sjaffredo Spedona Sphks Splujer Stanlekub Sts Turb Vmagnin VonTasha William Jexpire YSidlo Yora senior 93 modifications anonymes Source des images licences et contributeurs Fichier Basil Basilico Ocimum basilicum albahaca jpg Source http fr wikipedia org w index php title Fichier Basil Basilico Ocimum_basilicum albahaca jpg Licence Creative Commons Attribution Sharealike 3 0 2 5 2 0 1 0 Contributeurs Castielli Fichier BasilikumGenovesergroBbl ttriger jpg Source http fr wikipedia org w index php title Fichier BasilikumGenovesergroBbl ttriger jpg Licence Creative Commons Attribution ShareAlike 3 0 Unported Contributeurs Goldlocki Fichier Tomato 1 jpg Source http fr wikipedia org w index php title Fichier Tomato_1 jpg Licence Creative Commons Attribution 2 0 Contributeurs Giuseppe Bognanni from Stuttgart Germany Licence Commons Attribution Share Alike 3 0 Unported Icreativecommons org licenses by sa 3 0
6. ignons pour accompagner les soupes d t de l gumes et de haricots blancs les p tes les beignets de courgette ou d aubergine e Spaghetti aux herbes e Velout de basilic au parmesan noter e Le basilic est difficile accommoder avec d autres herbes hormis le persil le thym le serpolet la sarriette et la rigueur le romarin Jl ne se conserve que deux jours au r frig rateur envelopp serr dans un torchon ou dans du papier absorbant l g rement humide Sec il perd tout son parfum et il vaut mieux le congeler cisel e Il faut l effeuiller avant de le ciseler car ses tiges sont parfois coriaces e On peut aussi l craser au mortier pour faire clater les cellules qui contiennent l huile essentielle et mieux lib rer ses ar mes Le basilic se pr sente en brins ou en bouquets qui doivent tre fermes et verts mais il peut aussi s acheter en pot ce qui permet d en disposer jusqu l automne Comme huile essentielle pour les pr parations de parfums et de liqueurs la plante fra che distill e donne une essence contenant de l eucalyptol et de l eug nol En Inde le basilic est une plante sacr e et n est pas utilis dans l alimentation En parapharmacie Cette section ne cite pas suffisamment ses sources Merci d ajouter en note des r f rences v rifiables ou le mod le R f rence souhait e Utilisation e Partie utilis e feuilles et sommit s fleuries e Propri t Stomachique c
7. illes vert clair presque jaunes Go t citronn Fragile sensible au soleil et au vent Basilic plante Ocimum tenuiflorum L ou Ocimum Basilic sacr Esp ce cultiv e pr s des temples bouddhistes sanctum R partition g ographique Le basilic est originaire d Asie du sud ou d Afrique centralel 11 fut import il y a au moins 4000 ans en gypte r f n cessaire Il n aurait pas atteint l Angleterre avant le XIV si clel Il arriva en Am rique avec les premiers migrants D gypte il fut import Rome et plus g n ralement dans le sud de l Europe au IJ si cle Actuellement le basilic est donc tr s r pandu travers le monde Il reste toutefois profond ment ancr dans la culture asiatique et dans la gastronomie m diterran enne Culture En Asie le basilic est consid r comme une plante vivace Dans les climats plus doux le basilic commun est une plante annuelle La culture du basilic n cessite un climat chaud et ensoleill m diterran en ou tropical Il peut aussi se cultiver en pays temp r s soit en pots ou jardini res ou en pleine terre moyennant quelques pr cautions lorsque la temp rature descend en dessous de 10 C Le basilic pr f re un sol frais et bien drain une exposition abrit e et cinq heures d ensoleillement quotidien Il faut l emp cher de monter en fleurs pour augmenter la production de feuilles et donc p
8. incer les extr mit s des tiges quand les fleurs se forment Juillet ao t est la p riode propice pour la r colte de ses feuilles des fins de cong lation Lorsque l automne arrive et que la temp rature finira par tuer le basilic on peut laisser quelques fleurs terminer leur transformation en graine pour pouvoir les semer l ann e suivante La multiplication se fait par semis au printemps vers mars avril En climat temp r il faut le faire en serre ou dans des pots maintenus une temp rature de l ordre de 20 C Le repiquage en pleine terre peut se faire lorsque le sol s est suffisamment r chauff et que les gel es ne sont plus craindre soit vers la fin mai et lorsque le plant comporte au moins 4 6 feuilles pour qu il soit moins sensible aux limaces On peut le cultiver c t d autres plantes qui b n ficieront de sa pr sence pr s des choux des courges des haricots entre les pieds de tomate Dans ce dernier cas il faudra viter de le sulfater lorsqu on sulfate les tomates car le sulfate de cuivre aussi appel bouillie bordelaise employ pour lutter contre le mildiou tue les feuilles du basilic Emploi du basilic gastronomie Les feuilles de basilic sont utilis es comme herbe aromatique Elles s utilisent de pr f rence crues car leur ar me s att nue la cuisson Elles accompagnent les crudit s salades tomates courgettes les p tes les coquillages et les poissons les ufs brouill s le
9. vari t s Les tiges dress es ramifi es ont une section carr e comme beaucoup de labi es Elles ont tendance devenir ligneuses et touffues Les fleurs bilabi es petites et blanches ont la l vre sup rieure d coup e en quatre lobes Elles sont de petite taille et group es en longs pis tubulaires en forme de grappes allong es Les graines fines oblongues sont noires Vari t s Basilic grand vert Genovese Vari t Nom Caract ristiques Ocimum basilicum Grand Vert ou Basilic grand Atteint une trentaine de centim tres de hauteur Feuilles vertes ovales Appr ci Ocimum basilicum var Genovese vert dans la cuisine m ridionale particuli rement la vari t Genovese Ocimum basilicum Fin Vert Basilic fin vert Petites feuilles minces lisses vert vif Ar me l g rement pic Ocimum basilicum var thyrsiflora Basilic tha Feuilles vertes tiges et inflorescences pourpres Saveur tr s pic e ressemblant celle de l estragon ou de l anis Ocimum basilicum purpurascens Basilic pourpre Feuilles et tiges violac s Fleurs rose p le Ar me l g rement poivr De nombreuses autres vari t s violac es existent Ocimum basilicum feuille de laitue Basilic feuille de Tr s larges feuilles cloqu es vert tendre Ar me l g rement anis laitue Ocimum basilicum Marseillais Basilic Grandes feuilles marseillais Ocimum basilicum Citriodorum Basilic citron Feu
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