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03 CCTP fourniture d..

1. la r glementation en vigueur La fourniture objet du march sera Poulets Fermier Classe A label rouge visc r s sans abat PAC nu poids unitaire 1 5kg minimum 1 8 Kg maximum Cuisses de poulet classe A Label rouge pilon haut de cuisse poids 200 g ou 10 B ROTI DE DINDONNEAU sur pr sentation fiche technique La fourniture devra tre conforme aux sp cifications techniques n B1 18 07 du 4 mai 2007 du GEMRCN Elle sera compos e d un m lange de 50 de viande blanche et de 50 de viande rouge La proportion de peau ne doit pas d passer 8 de la masse totale du r ti Le bardage et ficelage ne doivent pas d passer 10 de la masse totale du r ti Le nombre de morceaux est au maximum de 3 par kilo La fourniture sera faite en r ti de dindonneau non saumur Pr sentation en pi ce de 2 3 kg Le produit devra provenir d un laboratoire industriel agr et tre pr par sous contr le v t rinaire d cret du 21 07 1971 C ESCALOPES DE DINDE sur pr sentation de la fiche technique La fourniture devra tre conforme aux sp cifications techniques n B1 18 07 du 4 mai 2007 duGEMRCN Les escalopes seront constitu es en tranche de viande blanche exempte de peau Le marquage de salubrit devra tre conforme aux prescriptions de l arr t du 05 02 1977 _L tiquetage devra tre conforme au d cret du 12 10 1972 modifi par le d cret du 26 09 1978
2. 175 C pour la deuxi me cuisson Les huiles sp cifiquement destin es aux assaisonnements froid ne peuvent convenir pour les fritures c Vinaigre de vin La fourniture devra correspondre la d cision N H 8 58 du G P E M D A CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Vinaigre pur vin de qualit extra certifi par crit d une teneur de 6 d acide ac tique l exclusion de tout autre acide b Tablette de chocolat 100 g La fourniture devra correspondre la d cision N H 5 82 du G P E M D A Caract ristiques surface lisse et brillante cassure unie p te fine et homog ne absence de traces de moisissures ou d attaque par les insectes odeur et saveur caract ristiques 3 BISCUITS La fourniture devra tre conforme la r glementation en vigueur Etabli le 20 janvier 2014 CCTP fourniture denr es alimentaires 2014
3. 20 30 d enrobage et 10 de fromage fondu 3 L gumes surgel s sur pr sentation de fiches techniques La fourniture devra correspondre la d cision N F4 78 du GPEMDA CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 07 Beurre cr me lait Lot 08 Fromage Lot 09 Yaourts fromage frais SPECIFICITES CONCERNANT LES PRODUITS LAITIERS Le candidat devra certifier par crit et apporter les preuves que les marchandises qu il livrera ne contiennent pas sous quelque forme que ce soit des produits issus de cultures g n tiquement modifi es 0 G M A SPECIFICATIONS Les marchandises propos es devront correspondre aux prescriptions de l arr t minist riel du 21 11 1983 J O du 16 12 83 page NC 11091 et aux sp cifications techniques de la d cision N 2009 03 du 30 juillet 2009 du GEMRCN B DEFINITIONS Le lait est le produit int gral de la traite totale et ininterrompue d une vache bien portante bien nourrie et non surmen e Il doit tre recueilli proprement et ne pas contenir de colostrum La d nomination lait st rilis est r serv e au lait livr la consommation humaine en r cipients herm tiquement clos et conformes du point de vue salubrit la r glementation en vigueur La d nomination lait aromatis est r serv e aux boissons st rilis es pr par es l avance constitu es exclusivement de lait cr m ou non su
4. de couleur verte franche sans trace d eau avec des feuilles bien d velopp es tiges n exc dant pas 25 cm Sont limin es les racines les fleurs les feuilles atteintes de rouille de trace de gel petits points noirs fan es ou fl tries i Poireaux Les poireaux doivent tre de grosseur homog ne frais d pourvus de trace d humidit ext rieure propres exempts d attaques de parasites ou de maladies la partie blanche doit repr senter au moins le quart de la longueur totale L extr mit des feuilles et les racines sont coup es Les poireaux ouverts ou mont s doivent tre cart s de la fourniture j Poivrons Les poivrons doivent tre entiers bien d velopp s fermes d aspect frais sains propres m rs non d color s exempts d humidit ext rieure anormale et d odeur ou de saveur trang re Le contenu des colis doit tre homog ne du point de vue de la vari t ou du type commercial de la coloration et de la grosseur k Radis Ils doivent tre bien ferm s lisses fermes non creux tendres et non ligneux I Navets Les racines doivent tre enti res bien form es non fourchues propres c est dire d barrass es de toute trace de terre de sable ou de toute souillure non ligneuses CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 saines c est dire exemptes de pourriture de toute attaque de parasites animaux vers anguillules n matodes ou de mala
5. 48 heures au moins et 6 jours au plus Les viandes livr es devront provenir de b tes g es de moins de 4 ans et issues de race viande Le fournisseur indiquera pour la viande livr e d s lors qu il en a connaissance le mode d levage et d alimentation des bovins utilis s La viande sous vide devra obligatoirement porter sur l emballage la date de conditionnement la DLC et l identification de l atelier et si possible la date d abattage Le d lai entre la date de conditionnement et la date de livraison ne doit pas exc der 48 heures pour les viandes blanches veau et porc et 72 heures pour les viandes rouges b uf et agneau Le d lai entre la livraison et la date limite de consommation DLC devra dans tous les cas tre au moins gal aux 2 3 de la dur e s parant la fabrication de la date limite de consommation La fourniture de viandes trait es l attendrissement sera formellement exclue e Les viandes figurant l tat r capitulatif des besoins devront tre livr es en muscles pr ts trancher ou pi c es la demande avec en outre l absence d apon vroses et de tissus conjonctifs et adipeux interstitiels par 100 e Les viandes seront pr tes l emploi sans parrage suppl mentaire avant cuisson e Les portions individuelles seront d coup es dans des locaux b n ficiant d un agr ment sanitaire dans des morceaux demand s et au grammage pr cis dans la commande Cette appr
6. Pour les fruits et l gumes non soumis la normalisation obligatoire le nom et l adresse de l emballeur le cas ch ant de l exp diteur de la marchandise ou une immatriculation conventionnelle d livr e par le Service de la R pression des Fraudes La nature exacte de la marchandise sauf si le produit est visible de l ext rieur ne pas changer les cagettes et les tiquettes sous peine de fraude constat e Pour les fruits et l gumes soumis la normalisation obligatoire Les indications relatives la nature et s il y a lieu la vari t l origine et aux caract ristiques commerciales des produits cat gorie de classement calibre nombre de pi ces doivent tre appos es sur une tiquette conforme au mod le d fini dans le fascicule de l AFNOR V 02 2000 CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Cette tiquette peut tre reproduite directement sur le corps de l emballage La couleur de l tiquette doit correspondre celle fix e pour la cat gorie consid r e de classement rouge pour l extra vert pour la cat gorie 1 jaune pour la cat gorie 2 exceptionnellement en cas de p nurie de catg 1 2 2 1 MATURITE DES PRODUITS LIVRES Le degr de maturit des fruits livr s devra tre optimal pour la date de consommation mentionn e sur le bon de commande La responsabilit d une livraison des produits maturit reste seule responsabilit du prestataire attributaire du
7. d exigence environnementale aupr s de vos prestataires pour acheminer les produits du lieu de production jusqu la livraison finale oui non Nombre d interm diaires entre le producteur et le client ASPECT SOCIAL E Faites vous appel des personnes ayant des difficult s s ins rer dans le monde du travail pour r aliser vos produits oui non Si oui indiquer la cat gorie de travailleurs employ s NOM ET SIGNATURE CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 16 L gumes issus d une agriculture Biologique SPECIFICITES CONCERNANT LES LEGUMES BIO Le candidat devra certifier par crit et apporter les preuves que les marchandises qu il livrera ne contiennent pas sous quelques forme que ce soit des produits issus de cultures g n tiquement modifi es 0 G M Les l gumes issus de l agriculture biologique propos s devront r pondre au minimum aux sp cificit s des autres fruits et l gumes issus de l agriculture conventionnelle et le fournisseur devra d montrer que ces produits sont bien des produits issus de l agriculture labellis e par le signe sp cifique et officiel de qualit biologique ARTICLE 1 RESPECT DES TEXTES LEGISLATIFS ET REGLEMENTAIRES PRINCIPAUX TEXTES REGLEMENTAIRES DE REFERENCE Les fruits et l gumes de 1 amp 5 gamme issus de l agriculture biologique propos s doivent satisfaire la r glementation en
8. de donner son accord De plus le fournisseur devra faire parvenir tout document prouvant la rupture de stock CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 10 Viandes fraiches SPECIFICITES CONCERNANT LA VIANDE FRAICHE A VIANDE DE PORC Par souci de tra abilit il sera demand au candidat de pr ciser l origine des animaux lieu de naissance et d levage le pays d abattage le n d agr ment sanitaire et l alimentation marque fournisseur et composition EXIGENCES ESSENTIELLES Les produits propos s en livraison doivent satisfaire toutes les exigences de la l gislation fran aise et notamment celles concernant la pr paration l entreposage et le transport des viandes Tous les produits devront tre livr s pr sent s et tiquet s conform ment aux textes officiels et notamment aux dispositions De la directive du 14 juin 1989 relative au contr le officiel des denr es alimentaires Des articles R 112 1 et suivants du code de la consommation en ce qui concerne l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires Du r glement CE n 852 2004 du Parlement Europ en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires De l arr t minist riel du 12 mars 1992 relatif aux tablissements se livrant la pr paration et la mise sur le march de viande d animaux de boucherie d coup e d
9. des livraisons sera de minimum 2 jours par semaine CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Transport Le candidat prendra toutes les pr cautions afin que les produits arrivent au lieu de livraison en bon tat Les pommes de terres devront tre livr es conform ment la r glementation en vigueur fix e par l arr t du 31 10 1961 modifi par l arr t du 31 05 1985 CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 20 Pains Viennoiseries Pains sp ciaux SPECIFICITES CONCERNANT LES PAINS ET VIENNOISERIES Le candidat devra certifier par crit et apporter les preuves que les marchandises qu il livrera ne contiennent pas sous quelque forme que ce soit des produits issus de cultures g n tiquement modifi es 0 G M Le produit doit r pondre la d cision A 7 77 du G P E M D A et toutes autres sp cifications et ou d cisions nouvellement parues Les v hicules destin s au transport du pain doivent tre clos et am nag s de mani re assurer sa protection contre la souillure Les conditions de manutention et d entreposage du pain doivent viter toute d t rioration et toute contamination susceptible de les rendre impropres la consommation humaine ou dangereuse pour la sant En particulier toutes les pr cautions sont prises pour viter la contamination par des corps trangers L entreposage du pain m me le sol m me emball est
10. du 25 avril 2007 modifiant l arr t du 5 ao t 1992 relatif aux teneurs maximales en r sidus de pesticides admissibles sur et dans certains produits d origine v g tale gt Arr t du 20 ao t 2002 relatif aux denr es et ingr dients alimentaires trait s par ionisation gt Tous les r glements CE relatifs la normalisation des fruits et l gumes frais et notamment le n 1580 2007 modifi par les n 1221 2008 et n 771 20009 gt Normes sp cifiques internationales CEE ONU ou Codex lorsqu elles existent gt R glement CE n 2257 94 de la Commission du 16 septembre 1994 fixant des normes de qualit pour les bananes gt Arr t du 20 novembre 1975 relatif au commerce des bananes jaunes gt Arr t du 3 mars 1997 relatif au commerce des pommes de terre de primeur et de conservation Arr t du 20 juillet 1956 relatif au commerce des fruits et l gumes gt Guide du GPEMDA n F9 02 du 28 janvier 2003 gt Guide de Bonnes Pratiques d Hygi ne des Fruits et l gumes frais non transform s de mai 1999 2 me dition gt Guide des fruits et l gumes en restauration hors domicile publi par le CTIFL et INTERFEL Toute nouvelle disposition r glementaire ou guide du GEMRCN est applicable d s sa publication ARTICLE 2 DEFINITION DES PRESTATIONS CARACTERISTIQUES SPECIFIQUES EXIGEES POUR LA FOURNITURE DES FRUITS ET LEGUMES FRAIS De fa on g n rique les fruits et l gumes de 1 re gamme
11. interdit Caract ristiques des produits a le pain Les pains livr s devront tre des restaurants et pour les mercredis et les vacances scolaires des baguettes pour les pique niques Poids de chaque restaurant 000 400 grammes Poids de chaque baguette 200 grammes Longueur minimale 0 70 m Le pain sera pr par exclusivement par cuisson de la p te obtenue par p trissage d un m lange compos dans les proportions convenables de farine type 80 r pondant aux caract ristiques de qualit d finies ci apr s d eau potable de sel de qualit saine loyale et marchande CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 d un agent de fermentation levure ou levain ventuellement des adjuvants officiellement autoris s Le pain surgel congel ou d congel est strictement interdit CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 C C T P Lot 21 EPICERIE CONSERVES SPECIFICITES CONCERNANT L EPICERIE CONSERVES Le candidat devra certifier par crit et apporter les preuves que les marchandises qu il livrera ne contiennent pas sous quelque forme que ce soit des produits issus de cultures g n tiquement modifi es 0 G M Les produits offerts devront tre livr s tout au long de l ann e dans la m me marque Tout changement devra tre soumis avant livraison au gestionnaire des restaurants scolaires qui s entourera de toutes les p
12. les substances renfor ant leur action et de l arr t du 25 01 1982 relatif aux agents mulsifiants stabilisants paissants et g lifiants 2 CONSERVES DE POISSONS a Sp cifications Les conserves de poissons devront correspondre aux prescriptions l gales en vigueur notamment au d cret du 10 02 1955 concernant la commercialisation des conserves l arr t du 09 05 1952 compl t par les arr t s du 16 09 1954 27 11 1954 et 04 07 1955 d terminant les esp ces de poissons et animaux marins dont la mise en conserve est autoris e et aux d cisions N D 2 69 du G P E M D A modifi au B O S P du 27 02 1973 N 47 et N 66 modifi par les d cisions N 69 N 49 N 76 de la C I T P P M et comporter le marquage clair de la date de fabrication conform ment la d cision N D 4 75 du G P E M D A et l arr t du 10 05 1976 Ces conserves doivent r pondre aux sp cifications des Fiches Techniques Documentaires D 2 461 462 463 464 465 472 et 474 tablies par la Direction de l Administration G n rale Minist re de l Education et Secr tariat d Etat aux Universit s 3 CONFITURES ET COMPOTES a Sp cifications Les confitures seront conformes aux prescriptions du d cret du 19 12 1910 modifi par le d cret du 16 09 1925 et compl t par l arr t du 28 06 1912 modifi par l arr t du 15 10 1964 relatif la coloration des denr es alimentaires et par l arr t du 21 11 1980 en ce qui conc
13. nouvelle r glementation sur l hygi ne et la qualit nutritionnelle de la denr e concern e CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 La proportion en masse de chair de poisson sera au minimum de 70 avec un taux de prot ine 2 fois sup rieur celui des lipides Le poids net factur doit tre le poids net d glac Les dates de fabrication et de durabilit seront exprim es en clair sur les emballages 2 Viandes surgel es sur pr sentation de fiches techniques a Steacks hach s Pr sentation en portions individuelles de 80 gr et de 100 gr Teneur en mati re grasse 15 La fourniture devra tre conforme la d cision n B1 12 03 du GEMRCN et aux normes AFNOR NF 46 007 de f vrier 1997 et NFV 46 010 de septembre 1998 et l arr t du 15 05 1974 article 6 7 22 26 27 Elle devra r pondre strictement aux crit res bact riologiques fix s l article 3 de l arr t du 21 12 1979 Les centres d abattage devront r pondre aux prescriptions techniques de l arr t du 28 03 1967 du Minist re de l Agriculture ainsi qu la circulaire S V 91091 du 03 02 1961 et au d cret 64 949 du 09 09 1964 et toute autre nouvelle r glementation sur l hygi ne et la qualit nutritionnelle de la denr e concern e b Cordon bleu Pr sentation pr paration pan e cuite compos e de viande dinde garnie de fromage et entour e d une panure Composition 55 de viande de dinde 10 de jambon de dinde
14. s aromatis s est r serv e des produits laitiers pr par s avec du lait partiellement cr m ou cr m pasteuris ou st rilis du sucre des mati res aromatiques naturelles additionn es de stabilisateurs autoris s ou de mati re amylac es et de colorants autoris s La consistance du produit est semi solide gr ce l addition de g lifiant et ou d paississants L acidit du produit exprim e en acide lactique ne doit pas d passer 0 25 pour 100 La livraison doit tre effectu e en pots individuels herm tiquement clos et l abri des pollutions de toute nature e Fromages divers Conformes la sp cification n B3 07 09 approuv par d cision n 2009 03 du 30 juillet 2009 du GEMRCN La fourniture doit r pondre aux sp cifications de la Fiche Technique Documentaire D A 304 de novembre 1975 Minist re de l Education aussi bien sur le plan de la composition extraits secs mati re grasse dans l extrait sec caract ristiques chimiques qualit s organoleptiques que sur le plan du marquage et de l tiquetage qui doivent tre conformes la qualit du produit demand et livr Les fromages ne doivent pr senter la livraison aucune avarie de quelque nature que ce soit d formation cro te crev e vers etc Chaque fois que la quantit demand e le permet la livraison comprend exclusivement des fromages entiers dans leur cro te intacte A d faut fromage p te press e cui
15. soss e ou non et notamment son titre III sur le conditionnement l emballage l tiquetage le transport et la mise en vente A l arr t du 22 janvier 1993 relatif aux conditions hygi niques de production de mise sur le march et d changes de produits base de viande De l arr t du 6 juillet 1998 relatif aux r gles d hygi ne applicables aux tablissements d entreposage de certaines denr es alimentaires De l arr t du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygi niques applicables au transport des aliments De l arr t interminist riel de 14 novembre 2000 modifiant l arr t du 24 juillet 1990 portant interdiction d emploi de certaines prot ines d origine animale dans l alimentation et la fabrication d aliments destin s aux animaux de l esp ce bovine et tendant cette interdiction certaines graisses animales et pour l alimentation d autres animaux De la recommandation n D6 87 du GPEM DA relative l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es De la recommandation n B1 10 86 du GPEM DA relative la fourniture de viandes de boucherie d coup es et pi c es au stade de la portion consommateur pr sent e l tat r frig r congel surgel CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 De la sp cification technique n B1 12 03 du 28 janvier 2003 applicable aux viandes hach es et pr parations de viandes hach es d animaux de boucherie L
16. 007 de f vrier 1997 concernant la tra abilit des viandes identifi es gros bovins dans les abattoirs De la norme NF V 46 010 de septembre 1998 concernant la tra abilit des viandes identifi es gros bovins dans les ateliers de d coupe d sossage travail de la viande conditionnement et vente CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 De la recommandation n D6 87 du GPEM DA relative l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es De la recommandation n B1 10 86 du GPEM DA relative la fourniture de viandes de boucherie d coup es et pi c es au stade de la portion consommateur pr sent e l tat r frig r congel surgel De la sp cification technique n B1 12 03 du 28 janvier 2003 applicable aux viandes hach es et pr parations de viandes hach es d animaux de boucherie Le respect de ces dispositions sera attest par le fournisseur les mentions r glementaires seront appos es sur les marchandises et les documents les accompagnant assureront une parfaite tra abilit des morceaux permettant de remonter sans doute possible la b te dont ils proviennent Dans tous les cas en application de l accord interprofessionnel du 17 f vrier 1998 les viandes livr es doivent mentionner le pays de naissance le pays d levage le pays d abatage la cat gorie et le type racial de la b te dont elles sont issues Les viandes livr es devront provenir de b tes abattues depuis
17. 465 du 17 d cembre 2002 relatif l tiquetage des viandes bovines dans les tablissements de restauration JO du 19 d cembre 2002 De l arr t minist riel du 12 mars 1992 relatif aux tablissements se livrant la pr paration et la mise sur le march de viande d animaux de boucherie d coup e d soss e ou non et notamment son titre III sur le conditionnement l emballage l tiquetage le transport et la mise en vente A l arr t du 22 janvier 1993 relatif aux conditions hygi niques de production de mise sur le march et d changes de produits base de viande De l arr t du 6 juillet 1998 relatif aux r gles d hygi ne applicables aux tablissements d entreposage de certaines denr es alimentaires De l arr t du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygi niques applicables au transport des aliments Du code la consommation Du code du commerce Du code rural De l arr t interminist riel de 14 novembre 2000 modifiant l arr t du 24 juillet 1990 portant interdiction d emploi de certaines prot ines d origine animale dans l alimentation et la fabrication d aliments destin s aux animaux de l esp ce bovine et tendant cette interdiction certaines graisses animales et pour l alimentation d autres animaux De l arr t du 1 d cembre 2000 suspendant la remise directe au consommateur de certaines pi ces de d coupe de viande bovine De la norme NF V 46
18. G aux torts du titulaire concern ledit march sans que celui ci ne puisse pr tendre une indemnit En outre l ex cution de la fourniture pourra tre pourvue par la Ville de Frouard aux frais et risques du titulaire du march concern CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 14 Fruits de saison SPECIFICITES CONCERNANT LES FRUITS DE SAISON Fruits de saison l tat frais issus d une agriculture raisonn e Le titulaire s engage respecter les dispositions g n rales applicables pour tous les produits alimentaires et les dispositions valables par cat gorie de produits dont l application est d ordre public Les produits de saison devront tre conformes la r glementation en vigueur VARIETES ET SAISONNALITE Le candidat indiquera l appui de son offre les vari t s des fruits de saison qu il peut proposer Le candidat indiquera pour chaque vari t les poques de production QUALITE DU PRODUIT R colte La commune de FROUARD attache une importance toute particuli re la qualit des fruits pr sent s lors des repas et des go ters pour ses services restauration et centres a r s Pour cela il est demand au candidat de fournir des fruits dits fraichement cueillis Soit un d lai entre la cueillette et la d gustation lt 2 jours La cadence des livraisons sera de minimum 2 jours par semaine Transpor
19. IFIQUES EXIGEES POUR LA FOURNITURE DES FRUITS ET LEGUMES FRAIS ISSUS DE L AGRICULTURE BIOLOGIQUE De fa on g n rique les fruits et l gumes de 1 re et 5 me gamme issus de l agriculture biologique objets du pr sent march qu ils soient ou non soumis une normalisation europ enne devront satisfaire un seuil de qualit satisfaisant Ils devront notamment respecter les caract ristiques g n riques suivantes et tre entiers sains gt sont exclus les produits atteints de pourriture ou d alt rations propres gt d barrass s de mati res trang res visibles pratiquement exempts de parasites et d alt rations dues aux parasites exempts d humidit ext rieure anormale exempts d odeur et ou saveurs trang res exempts de dommages dus au gel caract ris s par une absence ou petits nombres de d fauts suffisamment d velopp s pour leur permettre de poursuivre le processus de maturation afin qu ils soient en mesure d atteindre le degr de maturation appropri en fonction des caract ristiques vari tales et de supporter un transport et une manutention livr s maturit pour consommation aux dates pr vues CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 d un go t agr able caract ristique du fruit et de sa vari t Imp rativement certifi s Agriculture Biologique comme d fini aux articles R641 26 R641 31 du code rural o Le candidat devra produire une attestation de certi
20. NT LES POMMES DE TERRES Textes de r f rence Arr t du 3 mars 1997 relatif au commerce des pommes de terre de primeurs et de conservation Guide des fruits et l gumes en restauration hors domicile publi par le CTIFL et INTERFEL Toute nouvelle disposition r glementaire ou guide du GEMRCN est applicable d s sa publication VARIETES ET SAISONNALITE Le candidat indiquera l appui de son offre les vari t s qu il peut proposer Le candidat indiquera pour chaque vari t les dates de production QUALITE DU PRODUIT R colte La commune de FROUARD attache une importance toute particuli re la qualit des l gumes pr sent s lors des repas pour ses services restauration Les tubercules doivent tre Propres d barrass s de souillures et de trace de terre et na pas contenir dans leur masse des corps trangers pierres d bris de v g taux Intacts ni coup s ni meurtris par arrachage triage ou manutention ni d t rior s par des morsures d animaux Sains exempts de d coloration interne t ches plomb es ferreuses ou de rouille Non gel s Exempts de coloration externe anormale Exempts de tout germe Fermes non spongieux ni rid s Ne pas pr senter d odeurs ou de go t anormaux avant ou apr s cuisson Le candidat emploiera des contenants et des emballages pr servant la qualit du produit Les tubercules dovient tre livr s en sacs de 10 kg propres et en bon tat La cadence
21. Pour les produits r frig r s la date de fabrication sera indiqu e Pr sentation en ration individuelle calibr e 110 g CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Le produit devra provenir d un laboratoire industriel agr et tre pr par sous contr le v t rinaire d cret du 21 07 1971 La date de conditionnement et le poids devront figurer sur l emballage sous vide Le produit devra tre maintenu 0 C 4 C c ur jusqu la livraison D SAUTE DE DINDE Il doit tre compos de cuisses enti res de dinde ou de dindonneau coup es en morceaux sans os doit tre pr par dans des ateliers de d coupage agr s partir de carcasses visc r es en provenance directe d abattoirs agr s pour l exportation doit tre maintenu temp rature interne sup rieure 0 c et inf rieure ou gale 4 c jusqu la livraison doit tre livr dans les 72 ou 96 heures suivant la fabrication conditionn et livr sous vide selon la r glementation en vigueur E RABLES ET CUISSES DE LAPIN Ils doivent tre issus des variations g n tiques du lapin de garenne ayant re u une alimentation contenant au moins 90 de mati re d origine v g tale et abattus un ge sup rieur 65 jours Ils doivent r pondre aux normes NF V 47 001 d ao t 2004 Les r bles seront d coup s en portions de fa on transversale la colonne vert brale a Les cuisse
22. VILLE DE FROUARD FOURNITURE ET LIVRAISON DE DENREES ALIMENTAIRES POUR LES SERVICES RESTAURATION EDUCATION JEUNESSE FETES ET CEREMONIES DE LA COMMUNE DE FROUARD CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P le pr sent cahier des clauses administratives contient 48 pages dont la pr sente page de garde CCTP fournitures livraison denr es alimentaires 2014 REMARQUES GENERALES Le candidat devra certifier par crit et apporter les preuves que les marchandises qu il livrera ne contiennent pas sous quelque forme que ce soit des produits issus de cultures g n tiquement modifi es O0 G M Les produits devront tre livr s tout au long de l ann e dans la m me marque Tout changement devra tre soumis avant livraison au gestionnaire du restaurant scolaire qui s entourera de toutes les pr cautions n cessaires avant de donner son accord un changement de marque ventuel Le fournisseur devra faire parvenir rapidement tout document prouvant la rupture de stock obligatoire si la rupture se produit deux semaines de suite CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 01 L gumes surgel s Lot 02 volaille surgel e Lot 03 Viande surgel e Lot 04 Poissons surgel s Lot 05 P tisserie pains surgel s SPECIFICITES CONCERNANT LES PRODUITS SURGELES Le titulaire s engage respecter les dispositions g n ral
23. ation susceptible d en diminuer la salubrit que la tra abilit des produits r ceptionn s est prise en compte au titre de la r glementation en vigueur Tout manquement aux points ci dessus sera signal au fournisseur par l interm diaire du duplicata du bon de livraison remis au chauffeur En cas d anomalies en terme d int grit d emballage conditionnement d tiquetage de qualit du produit le fournisseur sera imm diatement averti et la marchandise refus e Toute fourniture r v lant un vice cach post rieurement la r ception est imm diatement signal e au titulaire du march qui est tenu de la remplacer La fourniture de remplacement est identique la fourniture initiale en ce qui concerne le type de produit et la quantit Si l change ne peut se faire dans les d lais du service le fournisseur proc dera un avoir sur la facture Si les produits livr s ne sont pas conformes quantitativement et qualitativement le titulaire proc dera la reprise des produits exc dentaires ou au compl ment de la commande dans un d lai maximum de 24 heures sauf avis contraire de la collectivit Dans l hypoth se o le titulaire du march concern ne respecterait pas de fa on r currente les prescriptions techniques susvis es savoir les cat gories et calibres command s et apr s plusieurs mises en demeure la Ville de Frouard se r serve la possibilit de r silier conform ment aux dispositions du CCA
24. autoris s devra tre reproduite sur les offres Les v hicules de livraison utilis s devront tre conformes aux prescriptions de l arr t interminist riel du 1er f vrier 1974 sur le transport des denr es p rissables CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 13 Fruits Lot 15 L gumes Issus de l agriculture conventionnelle SPECIFICITES CONCERNANT LES FRUITS ET LEGUMES Le candidat devra certifier par crit et apporter les preuves que les marchandises qu il livrera ne contiennent pas sous quelques formes que ce soit des produits issus de cultures g n tiquement modifi es 0 G M Les fruits et l gumes issus de l agriculture conventionnelle devront tre conformes la l gislation et la r glementation en vigueur ainsi qu aux prescriptions techniques dict es en la mati re dans le pr sent CCTP ARTICLE 1 RESPECT DES TEXTES LEGISLATIFS ET REGLEMENTAIRES PRINCIPAUX TEXTES REGLEMENTAIRES DE REFERENCE Les fruits et l gumes de 1 amp 5 gamme issus de l agriculture conventionnelle propos s doivent satisfaire la r glementation en vigueur notamment gt R glement CE n 178 2002 du Parlement europ en et du Conseil tablissant les principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire gt R glement CE n 852 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne de
25. correspondre la sp cification technique n C9 01 du GEMRCN approuv e le 21 juin 2001 et r pondre la norme AFNOR NF V45 074 sur produit fini et toute autre nouvelle r glementation sur l hygi ne et la qualit nutritionnelle des denr es concern es Les filets seront certifi s sans ar tes ni peau Les portions devront tre pr par es partir de blocs ou morceaux de filets pr par s partir d une seule esp ce sans peau ni membrane noire sans ajout d additifs notamment de polyphosphate et sans ajout de chair hach e Les poissons seront pr sent s de fa on individuelle IQF La fourniture sera constitu e de filets individuels lev s soit sur tout la longueur du poisson soit sur une partie de celle ci La date de fabrication sera exprim e en clair ainsi que la date de durabilit 1 1 portions de poissons pan es sur pr sentation de fiche technique Les produits d enrobage devront r pondre aux prescriptions r glementaires notamment en mati re d additifs alimentaires Les produits pan s congel s devront tre maintenus l abri des souillures de la dessiccation et de l oxydation par un emballage appropri non r utilisable et conforme la r glementation en vigueur concernant les mat riaux au contact des aliments et denr es destin s l alimentation humaine La fourniture devra r pondre la sp cification technique n C10 01 du GEMRCN approuv le 21 juin 2001 et toute autre
26. cr ou non additionn de substances aromatiques naturelles C CATEGORIES DE LAIT APPROVISIONNEES Lait st rilis demi cr m UHT en brique de 1L Lait aromatis 1 2 cr m en 200 ml CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 D CARACTERISTIQUES Le lait doit correspondre aux caract ristiques suivantes couleur blanc mat ou l g rement jaun tre odeur franche faible un peu aromatique go t agr able l g rement sucr e propret preuve de filtration sur ouate satisfaisante absence de coagulation l bullition les laits aromatis s doivent galement satisfaire cette preuve E CARACTERISTIQUES PARTICULIERES a Lait st rilis Teneur en mati re grasse lait st rilis UHT demi cr m en pack de 16 19 g par litre b Lait aromatis Couleur odeur et go t correspondant la teneur de la substance aromatique naturelle Etiquetage il doit tre fait mention de la teneur en mati re grasse et de la substance aromatique utilis e Doit contenir 240 mg de calcium par briquette de 200 ml Les livraisons devront porter sur des lots de moins de 30 jours de fabrication c Cr me fra che st rilis e U H T en litre La marchandise propos e devra correspondre aux arr t s minist riels du 21 12 1979 crit re microbiologique et du 14 01 1980 condition d hygi ne pr paration entreposage distribution vente Au d cret N 80 313 du 24 04 1980 d nomination de
27. dies Elles peuvent pr senter de l g res crevasses ou de l g res fentes r sultant de la manutention ou du lavage l exclusion de meurtrissures graves Elles ne doivent pr senter aucune trace de fl trissure Tol rance 5 en poids de racines ne correspondant pas aux crit res ci dessus sans toutefois pr senter de d fauts les rendant impropres la consommation Ce pourcentage est r duit 1 en ce qui concerne la pourriture Calibre diam tre minimal 30 mm pour les navets longs 50 mm pour les navets ronds m Courges Les courges doivent tre bien form es d une belle coloration fermes sous une pression mod r e de la main 2 1 3 PROVENANCE ET MARQUAGE DES FRUITS ET LEGUMES D une mani re g n rale les fruits et l gumes seront livr s dans leur emballage ou cagette d origine Les emballages devront porter les mentions suivantes origine d nomination vari t cat gorie l indication du pays d origine est obligatoire pour les l gumes import s pour les l gumes normalis s la zone de production le calibrage le nom et l adresse de l exp diteur doivent figurer sur les emballages Il est pr cis ce propos que le fournisseur sera tenu de livrer la marchandise dans la cat gorie et de la provenance qui lui auront t demand es Marquages Le marquage doit satisfaire aux dispositions pr vues par la r glementation et les normes de qualit Il doit notamment comporter
28. e respect de ces dispositions sera attest par le fournisseur les mentions r glementaires seront appos es sur les marchandises et les documents les accompagnant assureront une parfaite tra abilit des morceaux permettant de remonter sans doute possible la b te dont ils proviennent Dans tous les cas en application de l accord interprofessionnel du 17 f vrier 1998 les viandes livr es doivent mentionner l origine la cat gorie et le type racial de la b te dont elles sont issues Les viandes livr es devront provenir de b tes abattues depuis 48 heures au moins et 6 jours au plus Les viandes livr es devront provenir de b tes g es de moins de 4 ans et de pr f rence issues de race viande Le fournisseur indiquera pour la viande livr e d s lors qu il en a connaissance le mode d levage et d alimentation des bovins utilis s La viande sous vide devra obligatoirement porter sur l emballage la date de conditionnement la DLC et l identification de l atelier et si possible la date d abattage Le d lai entre la date de conditionnement et la date de livraison ne doit pas exc der 48 heures pour les viandes porc Le d lai entre la livraison et la date limite de consommation DLC devra dans tous les cas tre au moins gal aux 2 3 de la dur e s parant la fabrication de la date limite de consommation La fourniture de viandes trait es l attendrissement sera formellement exclue Les viandes fig
29. erne les agents antioxyg ne ainsi qu la d cision N D 2 69 du G P E M D A et son identification publi e au B O S P du 21 02 1973 notamment en ce qui concerne le conditionnement l chantillonnage et les d lais de garantie de conservation En outre elles devront porter conform ment la d cision N D 4 75 du G P E M D A et l arr t du 10 05 1976 le marquage en clair de la date de fabrication Les normes de fabrication seront conformes l arr t du 31 12 1947 pour la compote de pommes conforme la d finition de la R pression des Fraudes du 09 09 1959 4 FRUITS AU SIROP a Sp cifications Les conserves de fruits au sirop doivent r pondre aux prescriptions du d cret du 15 08 1937 Agriculture R pression des Fraudes l arr t du 06 05 1957 Agriculture et la circulaire g n rale N 30 du Syndicat National des Fabricants de Fruits au Sirop CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Elles seront conformes la d cision N D 2 69 du G P E M D A modifi e au B O S P du 21 02 1973 ainsi qu l arr t du 21 11 1980 relatif aux agents antioxyg ne Les bo tages devront comporter le marquage clair de la date de fabrication conform ment la d cision N D 4 75 du G P E M D A et l arr t du 10 05 1976 Il LES PRODUITS D EPICERIE 1 GRAINES CEREALES ET FARINEUX a Farine La fourniture devra correspondre la d cision N A 8 72 du G P E M D A La farine devra tre u
30. es applicables pour tous les produits alimentaires et les dispositions valables par cat gorie de produits dont l application est d ordre public Les produits surgel s devront tre conformes Au d cret n 64 949 du 09 09 1064 l arr t du 05 01 1967 Aux prescriptions de l arr t du 04 02 1967 Ala r glementation fix e par l arr t du 26 06 1974 public au JO du 31 07 1974 modifi A la d cision NF 4 78 et ses annexes NF 5 78 et son compl ment en ce qui concerne les l gumes surgel s Aux sp cifications techniques N C9 01 du GEMRCN approuv es par d cision du 21 juin 2001 en ce qui concerne les poissons surgel s Aux sp cifications techniques N C10 01 du GEMRCN approuv es par d cision du 21 juin 2001 en ce qui concerne les produits enrob s base de poisson surgel s Tous les produits surgel s devront tre conformes l arr t du 21 12 1979 relatif aux crit res microbiologiques auxquels ces produits doivent satisfaire Les fournitures seront livr es dans leur emballage d origine Les emballages doivent porter les mentions ci apr s Nom et adresse de la personne physique ou morale responsable soit de la fabrication soit du conditionnement soit de la commercialisation D nomination de vente de la marchandise Indication du poids net Date de l op ration de surg lation Indication de la provenance fran aise et trang re Date limite d utilisati
31. et les pommes de terre et l gumes de gmg gamme objets du pr sent march qu ils soient ou non soumis une normalisation europ enne devront r pondre un seuil de qualit satisfaisant IIs devront notamment respecter les caract ristiques g n riques suivantes et tre e entiers e sains gt sont exclus les produits atteints de pourriture ou d alt rations e propres gt d barrass s de mati res trang res visibles e pratiquement exempts de parasites et d alt rations dues aux parasites e exempts d humidit ext rieure anormale e exempts d odeur et ou saveurs trang res CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 e exempts de dommages dus au gel e caract ris s par une absence ou petits nombres de d fauts e suffisamment d velopp s pour leur permettre de poursuivre le processus de maturation afin qu ils soient en mesure d atteindre le degr de maturation appropri en fonction des caract ristiques vari tales et de supporter un transport et une manutention e livr s maturit pour consommation aux dates pr vues e d un go t agr able caract ristique du fruit et de sa vari t Les fruits et l gumes frais propos s devront tre de cat gories Extra ou 1 quand elles existent pour le produit concern Les fruits crus n auront subi aucun traitement apr s la r colte c est dire ni cire ni traitement de conservation La ville de Frouard refusera les fruits qui auron
32. fication Agriculture Biologique pour chaque produit Les fruits crus n auront subi aucun traitement apr s la r colte c est dire ni cire ni traitement de conservation Le fournisseur respectera les calibres ou poids unitaires demand s lors de la commande VARIETES ET SAISONNALITE Le candidat indiquera l appui de son offre les vari t s des l gumes qu il peut proposer Le candidat indiquera pour chaque vari t les poques de production QUALITE DU PRODUIT R colte La commune de FROUARD attache une importance toute particuli re la qualit des l gumes propos s pou la confection des repas pour ses services restauration et centres a r s Pour cela il est demand au candidat de fournir des l gumes dits fraichement cueillis Soit un d lai entre la cueillette et la d gustation lt 4 jours La cadence des livraisons sera de minimum 2 jours par semaine Transport Les l gumes nouvellement cueillis devront parvenir au service restauration dans un tat frais propre sans tre d apparence ab m e Pour cela le candidat emploiera des contenants et des emballages pr servant la qualit du produit Lesl gumes devront tre achemin s dans des contenants de petit volume d un poids maximum soit de 5 kg pour les plus fragiles soit de 10 kg type cagette bois ou plastique consign e D veloppement durable Voir fiche de renseignements A COMPLETER CCTP fourniture denr es alimen
33. ires La date limite de vente doit figurer sur l emballage et le jour de livraison doit pr c der de 15 jours au moins cette date Dans le cas de produits import s ceux ci devront provenir d ateliers agr s par les Services V t rinaires du pays d origine c Yaourts nature et aromatis s Les yaourts doivent tre conformes aux sp cifications techniques n B3 07 09 approuv par d cision n 2009 03 du 30 juillet 2009 du GEMRCN Le d lai de validit ne doit pas tre inf rieur 15 jours La d nomination yaourt ou yoghourt est r serv au lait ferment obtenu selon les usages locaux et constants par le d veloppement des seules bact ries lactiques Lactobacillus Bulgaricus et Streptococcus thermophilus qui doivent tre ensemenc es simultan ment et se trouver vivantes dans le produit mis en vente La quantit d acide lactique libre contenue dans le yaourt ou yoghourt ne doit pas tre inf rieure 0 8 pour 100 g lors de la vente au consommateur La livraison doit tre effectu e en pots individuels de carton paraffin ou de mati re plastique d une contenance de 12 5 centilitres d Laits g lifi s aromatis s Les laits g lifi s doivent tre conformes la sp cification n B3 07 09 approuv par d cision n 2009 03 du 30 juillet 2009 du GEMRCN CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Le d lai de validit ne doit pas tre inf rieur 15 jours La d nomination laits g lifi
34. la d cision du v t rinaire inspecteur d sign par le Directeur D partemental des Services V t rinaires la demande du responsable du march est sans appel Le personnel responsable des r ceptions des marchandises contr lera les poids la qualit la temp rature l int grit des emballages sous vide et ventuellement la temp rature des v hicules du prestataire Morceaux d bit s M me normes de qualit et m me r f rences que pour les bovins livr s en grosses pi ces Les pi ces objet du march seront Les commandes porteront sur les morceaux suivants r ti de porc longe chine par e d graiss e non bard s ficel e Saut de porc Epaule d soss e d couenn e d coup e en morceaux de 60 g et 80 g environ Le choix des morceaux doit permettre une cuisson homog ne Toutes les viandes devront tre livr es pr tes cuire sous vide Le pourcentage de gras de couverture sur chaque pi ce d bit e et livr e ne devra en aucune mani re d passer 5 du poids total de la pi ce B VIANDE DE BOEUF Par souci de tra abilit il sera demand au candidat de pr ciser l origine des animaux lieu de naissance et d levage le pays d abattage le n d agr ment sanitaire et l alimentation marque fournisseur et composition CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 EXIGENCES ESSENTIELLES Les produits propos s en livraison doivent satisfaire toutes les exigences de la l gis
35. lation fran aise et notamment celles concernant la pr paration l entreposage et le transport des viandes Tous les produits devront tre livr s sous vide pr sent s et tiquet s conform ment aux textes officiels et notamment aux dispositions De la directive du 14 juin 1989 relative au contr le officiel des denr es alimentaires Du r glement CE n 1760 2000 du 17 juillet 2000 tablissant un syst me d identification et d enregistrement des bovins et concernant l tiquetage de la viande bovine et des produits base de viande bovine Du r glement CEE n 1208 81 du 28 avril 1981 tablissant la grille communautaire de classement des carcasses de gros bovins Du r glement CE n 1825 2000 du 25 ao t 2000 portant modalit d application du r glement CE n 1760 2000 en ce qui concerne l tiquetage de la viande bovine et des produits base de viande bovine Du r glement CE n 852 2004 du Parlement Europ en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires Du r glement CE n 853 2004 du 29 Avril 2004 fixant les r gles sp cifiques d hygi ne applicables aux denr es alimentaires d origine animale Des articles R 112 1 et suivants du code de la consommation en ce qui concerne l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires Du d cret n 99 260 du 2 avril 1999 relatif l tiquetage et la tra abilit des viandes bovines Du d cret n 2002 1
36. lit R du catalogue EUROP chair ferme et non exsudative tat d engraissement couvert couleur ros clair code 3 03 ou couleur ros e 3 R 3 o Elle devra tre fournie en morceaux o Les commandes porteront sur les pi ces suivantes 1 re cat gorie pour r tis CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 noix p tissi re cuisseau sans jarret ni crosse sans os par non bard 2 me cat gorie pour saut s paule sans os sans jarret ni crosse Le choix des morceaux doit permettre une cuisson homog ne Toutes les viandes devront tre livr es pr tes cuire sous vide Le pourcentage de gras de couverture sur chaque pi ce d bit e et livr e ne devra en aucune mani re d passer 5 du poids total de la pi ce CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 11 Volailles fraiches SPECIFICITES CONCERNANT LA VOLAILLE FRAICHE Par souci de tra abilit il sera demand au candidat de pr ciser l origine des animaux lieu de naissance et d levage le pays d abattage le n d agr ment sanitaire et l alimentation marque fournisseur et composition EXIGENCES ESSENTIELLES Les produits propos s en livraison doivent satisfaire toutes les exigences de la l gislation fran aise et notamment celles concernant la pr paration l entreposage et le transport des viandes Tous les produits devront tre livr s
37. march 2 4 COMMANDE LIVRAISON DES PRODUITS 2 4 1 LA COMMANDE Les commandes sont faites au fur et mesure des besoins en fonction des menus La collectivit indiquera par le biais de bons de commande hebdomadaires envoy s par fax ou par mail les commandes de fruits amp l gumes le mardi pour la semaine suivante en pr cisant les jours de consommation des produits fragiles ou demandant une maturation particuli re Les commandes pourront tre modifi es pour des raisons exceptionnelles au plus tard la veille de la livraison pr vue 2 4 2 LES LIVRAISONS Les livraisons se feront la cadence de deux fois par semaine en p riode d hiver et de trois fois si n cessaire en p riode estivale afin d optimiser la conservation des produits Aucune livraison ne sera laiss e dehors ou dans le monte charge sans v rification de la part du responsable du site et ou de son quipe Les imp ratifs d horaires sont contractuels et feront l objet de r siliation de contrat en cas de non observance r currente par le fournisseur Les produits devront tre livr s conditionn s dans leur emballage d origine l exclusion des cagettes en bois conforme la r glementation en vigueur comportant le marquage normalis Ces emballages devront tre gerbables et id alement de dimension 600x400 mm Le conditionnement devra tre con u de telle sorte que les produits ne puissent tre ab m s pendant les op rations de trans
38. ne farine de bl panifiable et provenir de la mouture exclusive de bl sain c est dire de bl contenant moins de 16 d humidit sans odeur d sagr able et contenant moins de 5 d impuret s autres que le bl cass Elle devra correspondre au type 65 caract ris par un taux de cendres compris entre 0 50 et 0 60 b P tes de qualit sup rieure Les p tes devront satisfaire aux normes des d cisions N A 1 56 et A 1 bis 56 du G P E M D A modifi es au B O S P des 07 12 1956 24 01 1959 07 02 1959 et 11 03 1967 et aux dispositions de l arr t du 27 05 1957 modifi par l arr t du 06 01 1974 Les p tes d origine trang res ne pourront tre accept es que dans la mesure o leurs normes de fabrication satisfont aux impositions l gislatives susvis es Elles doivent pr senter les caract ristiques des bl s durs et des produits d riv s c Riz long pr trait La fourniture ne devra pas tre inf rieure aux sp cifications et caract ristiques adopt es par le G P E M D A suivant la d cision N A 3 75 approuv le 28 10 1975 par la section technique de la Commission Centrale des March s d Lentilles vertes Les l gumes secs devront r pondre aux dispositions de l arr t du 22 04 1965 relatif au commerce des l gumes secs et la d cision N A 4 69 du G P E M D A e Sucre Les sucres ne devront pas tre inf rieurs aux sp cifications adopt es par la d cision CCTP fourniture den
39. neau Sp cificit technique n B1 15 05 du 31 mars 2005 du GPEM DA applicable aux viandes d ovins en muscles ou pi c es qui se substitue la d cision n B1 2 86 du GPEM DA relative la viande d agneau pr sent e l tat frais ou r frig r en carcasses en quartiers en pi ces de coupe et en unit s de d coupe REFERENCES DES COTATIONS amp Pour le boeuf La fourniture portera sur la viande de qualit R du catalogue EUROP Elle proviendra uniquement de gros bovins d un poids d au moins 280 Kg et d tat d engraissement n 3 couvert Est exclue la viande de taureau Pour le Veau La viande livr e sera de qualit R du catalogue EUROP classe 2 ros clair tat d engraissement 3 couvert provenant de carcasses comprises entre 90 et 130 Kg Pour les viandes d Ovins La viande livr e proviendra de carcasses d agneau de 16 19 Kg de qualit R du catalogue EUROP et d tat d engraissement 3 couvert Il ne pourra tre livr que de la viande d agneau CONTROLE Les viandes admises en livraison sont fra ches selon les d finitions donn es par les d cisions N B1 12 03 B1 13 03 B1 14 05 B1 15 05 du G P E M D A Si la fourniture livr e ne correspond pas qualitativement aux sp cifications du march ou la commande elle est refus e et doit tre remplac e par le titulaire du march En cas d insuffisance quant la salubrit il y a toujours et syst ma
40. nimale et des denr es alimentaires en contenant gt Tousles r glements CE relatifs la normalisation des fruits et l gumes frais et notamment le n 1580 2007 modifi par les n 1221 2008 et n 771 2000 gt Normes sp cifiques internationales CEE ONU ou Codex lorsqu elles existent gt R glement CE n 2257 94 de la Commission du 16 septembre 1994 fixant des normes de qualit pour les bananes gt Arr t du 20 novembre 1975 relatif au commerce des bananes jaunes gt Arr t du 3 mars 1997 relatif au commerce des pommes de terre de primeur et de conservation gt Arr t du 20 juillet 1956 relatif au commerce des fruits et l gumes o Guide de lecture pour l application des r glements CE n 834 2007 modifi du Conseil du 28 juin 2007 et du r glement CE n 889 2008 modifi de la Commission du 5 septembre 2008 gt Guide d tiquetage des denr es alimentaires biologiques pr cisant les r gles d tiquetage et les p riodes transitoires institu es par les r glements europ ens gt Guide du GPEMDA n F9 02 du 28 janvier 2003 gt Guide de Bonnes Pratiques d Hygi ne des Fruits et l gumes frais non transform s de mai 1999 2 me dition gt Guide des fruits et l gumes en restauration hors domicile publi par le CTIFL et INTERFEL Toute nouvelle disposition r glementaire ou guide du GEMRCN est applicable d s sa publication ARTICLE 2 DEFINITION DES PRESTATIONS CARACTERISTIQUES SPEC
41. on optimale Conditions de conservation de d cong lation et d emploi Les articles d fectueux seront refus s et le fournisseur tenu de les remplacer sans d lai TRANSPORT CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Les produits surgel s doivent tre livr s conform ment l arr t du 01 02 1974 modifi log s dans les emballages appropri s au maintien de la cha ne frigorifique ainsi qu la manutention en permanence inf rieure ou gale 18 C Tout produit surgel pr sentant l examen visuel des cristaux de glace l int rieur des emballages fera l objet d un renvoi imm diat Les v hicules de transport devront tre conformes la r glementation en vigueur et seront contr l s en temp rature et en propret MODE D EMPLOI ne pas oublier de nous fournir toutes les fiches techniques avec le dossier Les fiches doivent absolument correspondre aux produits propos s au march le fournisseur devra servir tout au long de l ann e le m me produit ou si ce ne peut tre le cas un autre produit de qualit quivalente ou sup rieure Le fournisseur devra indiquer le mode d emploi pr cisant notamment le mode de cong lation les pr cautions prendre pour la pr paration culinaire du produit ou sa conservation ainsi que la composition du produit et sa valeur nutritionnelle 1 Poissons surgel s sur pr sentation de fiche technique La fourniture devra
42. ou d aubergines longues fruits en forme de massue e Betteraves rouges Les betteraves rouges cuites doivent tre d une belle coloration non ligneuses bien form es exemptes de dommages saines d barrass es de tout fragment de tiges ou de radicelles soigneusement nettoy es Elles doivent tre de cuisson r cente et se peler facilement Toute betterave poisseuse ou ramollie est exclue f Carottes Les racines doivent tre livr es emball es en colis d un poids maximum de 10 kg portant l indication du poids CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Principales vari t s de carottes de conservation liste non limitative demi longue nantaise et similaire d pourvue de coeur cylindrique obtuse chair sucr e tr s rouge demi longue de Chantenay racine plus grosse et plus large de collet que la nantaise longue de Saint Val ry racine tr s grosse longue r guli rement conique lisse de la Halle tr s grosse cylindrique allong e collet fin tr s color e g Courgettes Les courgettes doivent tre fermes fra ches de belle couleur sans trace d humidit Le p doncule doit tre sectionn nettement 4 cm de calice celui ci restant adh rent au fruit On liminera les courgettes creuses jaunes fl tries molles fendues ou clat es ainsi que celles qui pr senteront des graines d velopp es h Persil Le persil doit tre livr gratuitement Le persil doit tre frais
43. oximation ne devra diff rer en plus ou en moins pour chaque portion e Tol rance 5 pour les viandes sans os e En cas de d passement de cette tol rance l entreprise prendra sa charge le diff rentiel financier Les morceaux qui ne pourraient r pondre aux garanties de tra abilit seront titre conservatoire retir s de la pr paration des repas et des menus TEXTES DE REFERENCES CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 amp Pour le boeuf Sp cificit technique n B1 12 03 du 28 janvier 2003 du GPEM DA applicable aux viandes hach es d animaux de boucherie qui se substitue la D cision n B1 6 79 du 14 juin 1979 du GPEM DA relative la viande de bovins hach e conditionn e Sp cificit technique n B1 13 03 du 9 d cembre 2003 du GPEM DA applicable aux viandes hach es d animaux de boucherie qui se substitue la D cision n B1 1 86 du 13 mars 1986 du GPEM DA relative la viande de gros bovins pr sent e l tat frais ou r frig r en carcasses en quartiers en pi ces de coupe et en unit s de d coupe amp Pour le veau Sp cificit technique n B1 14 05 du 31 mars 2005 du GPEM DA applicable aux viandes de veau en muscles ou pi c es qui se substitue la d cision n B1 3 86 du 12 mars 1986 du GPEM DA relative la viande de veau pr sent e l tat frais ou r frig r en carcasses en quartiers en pi ces de coupe et en unit s de d coupe amp Pour l ag
44. ports et de d chargement 2 4 3 RECEPTION VERIFICATION CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Le d lai de livraison comprend outre la livraison proprement dite le d chargement des fournitures dans un espace d di au sein de l Unit centrale de Production ainsi que les d lais n cessaires aux contr les quantitatifs et qualitatifs Le contr le quantitatif sera effectu pour chaque livraison Le poids net total de la marchandise livr e devra tre conforme la commande et correspondre au poids factur Aucun d passement ne sera tol r et l exc dent sera refus Le contr le qualitatif sera effectu pour chaque livraison au regard des crit res pr alablement tablis au pr sent CCTP Il a notamment pour but de v rifier les conditions de transport que les emballages et conditionnements ont conserv leur int grit qu ils sont en parfait tat de propret la pr sence des mentions obligatoires d tiquetage que la fourniture provient bien des tablissements vis s au march que le produit pr sente bien les crit res d une denr e loyale et marchande notamment l absence de couleurs d odeurs et de go ts anormaux que la qualit fournie est conforme la cat gorie nonc e que la marchandise correspond la commande en particulier aux caract ristiques des produits faisant l objet du march que la fourniture n a subi depuis sa pr paration aucune d t rioration ou alt r
45. pr sent s et tiquet s conform ment aux textes officiels et notamment aux dispositions De la directive du 14 juin 1989 relative au contr le officiel des denr es alimentaires Des articles R 112 1 et suivants du code de la consommation en ce qui concerne l tiquetage et la pr sentation des denr es alimentaires Du r glement CE n 852 2004 du Parlement Europ en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires De l arr t minist riel du 12 mars 1992 relatif aux tablissements se livrant la pr paration et la mise sur le march de viande d animaux de boucherie d coup e d soss e ou non et notamment son titre Ill sur le conditionnement l emballage l tiquetage le transport et la mise en vente A Varr t du 22 janvier 1993 relatif aux conditions hygi niques de production de mise sur le march et d changes de produits base de viande De l arr t du 6 juillet 1998 relatif aux r gles d hygi ne applicables aux tablissements d entreposage de certaines denr es alimentaires De l arr t du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygi niques applicables au transport des aliments De l arr t interminist riel de 14 novembre 2000 modifiant l arr t du 24 juillet 1990 portant interdiction d emploi de certaines prot ines d origine animale dans l alimentation et la fabrication d aliments destin s aux animaux de l esp ce bovine et
46. r cautions n cessaires avant de donner son accord un changement de marque ventuel Le fournisseur devra faire parvenir rapidement tout document prouvant la rupture de stock obligatoire si la rupture persiste plus de 15 jours Pour les produits biologiques le fournisseur devra d montrer que ces produits sont bien issus de l agriculture labellis e par le signe sp cifique et officiel de qualit biologique l LES BOITAGES 1 CONSERVES DE LEGUMES a Sp cifications Une anciennet maximale de fabrication de deux ans sera exig e la date de la livraison Les conserves alimentaires livr es en bo tes m talliques herm tiques devront tre conformes au d cret du 10 02 1955 concernant la commercialisation des conserves et aux d cisions N D 2 69 D 3 69 du G P E M D A ann e 1989 notamment en ce qui concerne le conditionnement l chantillonnage les r ceptions et les d lais de garantie de la conservation au d cret n 73 138 du 12 02 1973 et de la circulaire du 21 03 1974 en ce qui concerne les mat riaux en contact avec les denr es alimentaires ainsi qu la d cision N D 4 75 du G P E M D A ann e 1989 et l arr t du 10 05 1976 en ce qui concerne le marquage en clair de la date de fabrication CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 En outre elles devront r pondre aux dispositions de l arr t du 21 11 1980 en ce qui concerne les crit res de puret sp cifiques pour les agents antioxyg ne et
47. r en g n ral fonc CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Les pommes ne doivent pas appartenir au type commercial d fini article 5 de l arr t du 21 ao t 1967 pommes cidre Elles doivent avoir une bonne odeur et un go t agr able sans acidit excessive une chair ferme mais sans exc s la pulpe ne doit pas tre cotonneuse le d veloppement la coloration de l piderme et des p pins de couleur brun fonc caract ristiques du fruit ayant atteint la maturit physiologique 2 1 2 LES LEGUMES Le candidat pr cise dans le cadre de m moire technique la cat gorie du produit propos 1 ou Extra Cette pr cision deviendra contractuelle b Aulx Ils devront tre conformes la norme de la C E E N 10 65 J O CE du 05 02 1965 Ils seront livr s par sac d 1 kg c Oignons Ils seront tre conformes la norme de la C E E N 23 62 J O du 27 07 1962 modifi par les r glements N 87 64 et 119 G 69 et la d cision N F 1 77 du G P E M D A Ils seront livr s par sac de 5 Kg d Aubergines Les aubergines doivent tre fermes fra ches d pourvues d humidit ext rieure anormale charnues tendres non ou tr s peu grain es de couleur violette ou violet fonc sans aucune crevasse Il est admis de petits d fauts superficiels secs dont la surface totale ne d passe pas 4 centim tres carr s Il est pr cis la commande s il s agit d aubergines rondes fruits globuleux courts
48. r es alimentaires 2014 N H 1 78 du G P E M D A publi e au B O S P du 06 10 1978 et l annexe la d cision pr cit e ainsi qu au d cret N 77 876 du 12 07 1977 en ce qui concerne la r pression des fraudes Sucre semoule il devra tre blanc dur sec franc de go t et ne pas contenir de trace de sucre jaune ou gris f Couscous graine moyenne La fourniture devra r pondre aux sp cifications de la d cision N A 6 60 du G P E M D A Teinte uniforme ambr e jaune clair o blanc cr me Absence totale de moisissures de souillures d insectes ou d autres mati res trang res 2 ASSAISONNEMENTS ET CONDIMENTS a Sp cifications Les produits offerts devront correspondre aux sp cifications techniques n E 4 05 du 31 mars 2005 du GPEMDA b Huile de tournesol La fourniture devra tre conforme aux caract ristiques du d cret N 73 139 du 12 02 1973 et la d cision N E1 79 du G P E M D A publi e au B O S P du 01 12 1979 Caract ristiques organoleptiques couleur jaune clair l ger go t de noisette Conditionnement en bidons de 5 litres emballage perdu D cision N 7 et 9 du G P E M D A Le titulaire ne doit fournir que des produits autoris s pour la consommation en Collectivit Ces produits doivent supporter sans alt ration les temp ratures normales employ es pour les fritures temp ratures qui ne doivent pas d passer 140 C pour la premi re cuisson ou pochage
49. r le d cret du 21 07 1971 n 71 636 compl t par l arr t du 1er f vrier 1974 modifi r glementant les conditions d hygi ne relatives au transport des denr es p rissables Les produits offerts devront tre livr s tout au long de l ann e dans la m me marque Tout changement devra tre soumis AVANT LIVRAISON au gestionnaire des Restaurants scolaires qui s entourera de toutes les pr cautions n cessaires avant de donner son accord un changement de marque ventuel Le fournisseur devra faire parvenir tout document prouvant la rupture de stock CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Jambon cuit sup rieur D D Il devra tre d soss d couenn d graiss pr sentation de fiche technique obligatoire emballage sous vide forme parall l pip dique ou cylindrique Saucisses crues sur pr sentation fiche technique Emballage sous vide Saucisses cuites sur pr sentation fiche technique Emballage sous vide Saucissons secs sur pr sentation fiche technique diam tre 5 ou 6 cm 60 de maigre 34 de gras hach moyen emball s et tiquet s conform ment la r glementation en vigueur P t s sur pr sentation fiche technique Ce produit devra avoir t pr par dans un tablissement de transformation de produits base de viande conforme la l gislation en vigueur L num ration par ordre d importance d croissante des composants et des additifs
50. s cr mes modifi par l article 45 du d cret N 84 1147 du 07 12 1984 Il BEURRE ET FROMAGES A SPECIFICATIONS a Beurre pasteuris La fourniture doit r pondre aux sp cifications de la d cision N B3 3 74 du G P E M D A La d nomination beurre est r serv e l mulsion solide et mall able du type eau dans la mati re grasse obtenue partir du lait de la cr me de la cr me de s rum ou du m lange de ces produits Le beurre pasteuris est un beurre laitier fabriqu partir de cr me pasteuris e g n ralement r ensemenc e CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Il doit r pondre aux caract ristiques suivantes aspect couleur uniforme blanc jaune et r partition homog ne de l eau odeur franche caract ristique absence de go ts anormaux go t franc caract ristique absence de go ts anormaux b Fromages frais La fourniture doit r pondre aux sp cifications n B3 07 09 approuv par d cision n 2009 03 du 30 juillet 2009 du GEMRCN Les fromages frais sont des fromages obtenus par fermentation lactique dont le s rum a t en grande partie limin par gouttage centrifugation Ils doivent tre fabriqu s partir de lait et de cr me propres la consommation humaine pr alablement pasteuris s Ils ne peuvent provenir que d ateliers ayant fait l objet d un avis sanitaire favorable de la part de la Direction D partementale des Services V t rina
51. s denr es alimentaires gt R glement CE n 1935 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 27 octobre 2004 concernant les mat riaux et objets destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires gt Arr t du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygi niques applicables au transport des aliments modifi gt D cret n 2009 1121 du 16 septembre 2009 portant application de l article L 214 1 du code de la consommation en ce qui concerne l hygi ne des produits et des denr es alimentaires autres que les produits d origine animale et des denr es alimentaires en contenant gt R glement n 1829 2003 CE du 22 09 2003 concernant les denr es alimentaires et les aliments des animaux g n tiquement modifi s CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 gt R glement n 1830 2003 CE du 22 09 2003 concernant la tra abilit et l tiquetage des organismes g n tiquement modifi s et la tra abilit des produits destin s l alimentation humaine ou animale produits partir d organismes g n tiquement modifi s pour l obligation de tra abilit des OGM gt R glement CE No 396 2005 du Parlement europ en et du Conseil du 23 f vrier 2005 concernant les limites maximales applicables aux r sidus de pesticides pr sents dans ou sur les denr es alimentaires et les aliments pour animaux d origine v g tale et animale et modifiant la directive 91 414 CEE du Conseil modifi gt Arr t
52. s seront enti res non d soss es CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 12 Charcuterie SPECIFICITES CONCERNANT LA CHARCUTERIE Le candidat devra certifier par crit et apporter les preuves que les marchandises qu il livrera ne contiennent pas sous quelque forme que ce soit des produits issus de cultures g n tiquement modifi es O G M Pour ce lot des fiches techniques pr cises sont fournir avant la Commission dAppel d Offre l CARACTERISTIQUES POUR LA CHARCUTERIE FRAICHE ET SALAISONS Les produits de charcuterie fra che et salaisons sont essentiellement compos s de viandes d abats et d issues autoris s de porcins ovins et bovins Les produits devront correspondre aux sp cifications de la d cision B2 1 60 du G P E M D A et la B2 18 99 du 6 Mai 1999 du GPEM DA Les fournitures ne peuvent provenir que de laboratoires ou ateliers ayant fait au pr alable l objet d un avis sanitaire favorable de la Direction D partementale des Services V t rinaires A la demande de la personne responsable du March le titulaire du March fait conna tre l adresse des tablissements de pr paration de la fourniture Les produits pr emball s devront porter les indications pr vues par le d cret n 72 137 du 12 octobre 1972 modifi par le d cret n 78 975 du 26 septembre 1975 Le transport devra tre effectu dans les conditions fix es pa
53. t Les fruits nouvellement cueillis devront parvenir au service restauration dans un tat frais propre sans tre d apparence ab m e Pour cela le candidat emploiera des contenants et des emballages pr servant la qualit du produit Les fruits devront tre achemin s dans des contenants de petit volume d un poids maximum de 5 kg pour les fruits fragiles de 10 kg pour les poires les pommes type cagette bois ou plastique consign e D veloppement durable CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Voir fiche de renseignements A COMPLETER CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 LOT N 14 FRUITS DE SAISON QUESTIONNAIRE RELATIF AU DEVELOPPEMENT DURABLE SOCIETE INFORMATIONS SUR LE PRODUIT A Avez vous r alis une valuation environnementale de vos produits au cours de oui non leur cycle de vie le cycle de vie d un produit est compos des activit s n cessaires sa fabrication son utilisation son transport et son limination B Votre produit porte t il un label en faveur du d veloppement durable oui non Si oui lequel EMBALLAGES C Vos emballages sont ils recyclables r utilisables consign s oui non Si non mettez vous en place une d marche particuli re concernant vos emballages oui non LIVRAISON D Avez vous engag une politique pour optimiser votre syst me de livraison emballage tertiaire type de transport utilis v hicules faible mission de CO d finition
54. t t assainis par traitement ionisant et tout produit d origine transg nique Le fournisseur respectera les calibres ou poids unitaires demand s lors de la commande 2 1 LISTE DES PRODUITS DEMANDES ET CARACTERISTIQUES PARTICULIERES Il est indiqu que Le candidat pr cise dans le cadre de m moire technique la cat gorie du produit propos 1 ou Extra Cette pr cision deviendra contractuelle b Agrumes Les agrumes doivent avoir un go t agr able une chair ni fibreuse ni cotonneuse Ils doivent pr senter la teneur minimale en jus fix par la norme Les oranges doivent pr senter l indice de maturit fix par l article 6 de l arr t du 21 ao t 1967 relatif la vente des fruits et l gumes c Melons Les melons doivent tre de forme r guli re sans d fauts munis de leur p doncule tranch e nettement 3 cm environ Ils doivent pr senter les crit res d une maturit suffisante ger ure autour du p doncule p le pistillaire c dant l g rement sous la pression du doigt parfum caract ristique f Raisins A la livraison ils doivent avoir une bonne odeur un go t agr able avoir atteint un stade de maturit d fini dans l article 4 de l arr t du 21 Ao t 1967 g Poires et pommes de table A la livraison les poires doivent avoir une bonne odeur un go t agr able sans amertume une chair ni fibreuse ni pierreuse des p pins de couleur caract ristique du fruit m
55. taires 2014 LOT N 16 LEGUMES BIO QUESTIONNAIRE RELATIF AU DEVELOPPEMENT DURABLE SOCIETE INFORMATIONS SUR LE PRODUIT A Avez vous r alis une valuation environnementale de vos produits au cours de oui non leur cycle de vie le cycle de vie d un produit est compos des activit s n cessaires sa fabrication son utilisation son transport et son limination B Votre produit porte t il un label en faveur du d veloppement durable oui non Si oui lequel EMBALLAGES C Vos emballages sont ils recyclables r utilisables consign s oui non Si non mettez vous en place une d marche particuli re concernant vos emballages oui non LIVRAISON D Avez vous engag une politique pour optimiser votre syst me de livraison emballage tertiaire type de transport utilis v hicules faible mission de CO d finition d exigence environnementale aupr s de vos prestataires pour acheminer les produits du lieu de production jusqu la livraison finale oui non Nombre d interm diaires entre le producteur et le client ASPECT SOCIAL E Faites vous appel des personnes ayant des difficult s s ins rer dans le monde du travail pour r aliser vos produits oui non Si oui indiquer la cat gorie de travailleurs employ s NOM ET SIGNATURE CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P Lot 17 Pommes de Terre SPECIFICITES CONCERNA
56. te de tr s grande premi re fra cheur les morceaux issus d invendus de la vente magasin tant strictement exclus 1 Fromages p te press e emmental il doit tre dat emball sous vide 2 Fromages p te molle camembert reblochon Ils pr sentent un degr de maturation moyen ni trop frais ni trop faits ils doivent en particulier tenir ferme la coupe en portions unitaires Leur teneur en mati re grasse doit tre de 45 La cro te est propre fine de teinte blanche r partie en stries r guli res et uniformes pour la face sup rieure La p te est de teinte l g rement cr me elle est souple lisse onctueuse et se tient bien la temp rature ordinaire Le go t est franc assez doux CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Sont exclus de la fourniture les fromages cro te visqueuse tr s humide noir tre se d collant de la p te et les p tes d une teinte allant du cr me au noir go t persistant dans la bouche acide amer sal piquant m tallique ammoniacal 3 Fromages en portions pr tranch es Pour ces deux cat gories 1 et 2 le degr de maturation doit permettre leur consommation une quinzaine de jours apr s la date de livraison Tous les conditionnements sont indiqu s dans les annexes Les produits devront tre livr s tout au long de l ann e dans la m me marque Tout changement devra tre soumis AVANT LIVRAISON au gestionnaire qui se r serve le droit
57. tendant cette interdiction certaines graisses animales et pour l alimentation d autres animaux De la recommandation n D6 87 du GPEM DA relative l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es Du code la consommation Du code du commerce Du code rural CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Le respect de ces dispositions sera attest par le fournisseur les mentions r glementaires seront appos es sur les marchandises et les documents les accompagnant assureront une parfaite tra abilit des morceaux permettant de remonter sans doute possible la b te dont ils proviennent Dans tous les cas en application de l accord interprofessionnel du 17 f vrier 1998 les viandes livr es doivent mentionner l origine la cat gorie de la b te dont elles sont issues Le fournisseur indiquera pour la viande livr e d s lors qu il en a connaissance le mode d levage et d alimentation des volailles utilis s La viande sous vide devra obligatoirement porter sur l emballage la date de conditionnement la DLC et l identification de l atelier et si possible la date d abattage Le d lai entre la livraison et la date limite de consommation DLC devra dans tous les cas tre au moins gal aux 2 3 de la dur e s parant la fabrication de la date limite de consommation La fourniture de viandes trait es l attendrissement sera formellement exclue Les viandes figurant l tat r capi
58. tiquement rejet CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 En cas de contestation la d cision du v t rinaire inspecteur d sign par le Directeur D partemental des Services V t rinaires la demande du responsable du march est sans appel Des chantillons de viande pourront tre pr lev s et analys s par le laboratoire d analyses agr et choisi par la ville de St Laurent du Var Le personnel responsable des r ceptions des marchandises contr lera les poids la qualit la temp rature l int grit des emballages sous vide et ventuellement la temp rature des v hicules du prestataire OBJET DU MARCHE Morceaux d bit s M me normes de qualit et m me r f rences que pour les bovins livr s en grosses pi ces Les pi ces objet du march seront A B UF conform ment la d cision B1 12 03 et B1 13 03 1 re cat gorie r tir ou griller rosbif non bard non ficel c ur de muscle faux filet rumsteack sans os par tranche grasse tende de tranche sans os par non ficel non bard bavette d aloyau pi ce par e 2 me cat gorie g te la noix sans os par basses c tes collier paleron extra sans os par Taux de graisse inf rieur 10 3 me cat gorie plat de c te d couvert couvert bavette et flanchet pot au feu sans os d graiss B VEAU conform ment la d cision B1 14 05 du G P E M D A o La viande sera de qua
59. tulatif des besoins devront tre livr es en muscles pr ts trancher ou pi c es la demande Les morceaux qui ne pourraient r pondre aux garanties de tra abilit seront titre conservatoire retir s de la pr paration des repas et des menus TEXTES DE REFERENCES VOLAILLES ET DECOUPES DE VOLAILLES FRAICHES Toutes les volailles devront tre nourries exclusivement de c r ales et de min raux le tout sans graisse ni farine animale ni antibiotique ni activateur de croissance A POULETS ET CUISSES DE POULET LABEL ROUGE FERMIER La fourniture devra tre conforme aux sp cifications techniques n B1 18 07 du 4 mai 2007 du GEMRCN qui se substitue aux des d cisions n B1 5 73 du GPEM DA n 5541 II B11 ann e 1989 en ce qui concerne les poulets entiers r frig r s et la d cision n B1 9 79 du GPEM DA n 5541 II B 1 5 ann e 1989 en ce qui concerne les cuisses de poulets r frig r es Les poulets sont de la classe A label rouge selon la d finition donn e par la r glementation en vigueur et doivent provenir d un abattoir agr CEE ou avoir t pr par dans un atelier de d coupage satisfaisant aux exigences de l arr t minist riel du 17 mars 1992 modifi par arr t du 2 ao t 1994 CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 Ces poulets et cuisses doivent tre maintenus 0 C 4 C c ur jusqu la livraison Le conditionnement et l emballage doivent tre conformes
60. urant l tat r capitulatif des besoins devront tre livr es en muscles pr ts trancher ou pi c es la demande Les morceaux qui ne pourraient r pondre aux garanties de tra abilit seront titre conservatoire retir s de la pr paration des repas et des menus TEXTES DE REFERENCES Sp cificit technique n B1 16 05 du 31 mars 2005 du GPEM DA applicable aux viandes de porcins en muscles ou pi c es qui se substitue la d cision n B1 4 86 du GPEM DA relative la viande de porc pr sent e l tat frais ou r frig r en carcasses en quartiers en pi ces de coupe et en unit s de d coupe REFERENCES DES COTATIONS CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 La viande de porc proviendra de carcasses appartenant la classe R de la grille communautaire de classement R glement CEE 2760 75 transcrit en droit national par l arr t du 21 septembre 1983 d un poids compris entre 75 et 90 Kg Sont exclues les viandes provenant de truies et de verrat CONTROLE Les viandes admises en livraison sont fra ches selon les d finitions donn es par les d cisions N B1 16 05 du G P E M D A Si la fourniture livr e ne correspond pas qualitativement aux sp cifications du march ou la commande elle est refus e et doit tre remplac e par le titulaire du march En cas d insuffisance quant la salubrit il y a toujours et syst matiquement rejet En cas de contestation
61. vigueur notamment gt R glement CE n 178 2002 du Parlement europ en et du Conseil tablissant les principes g n raux et les prescriptions g n rales de la l gislation alimentaire gt R glement CE n 852 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 29 avril 2004 relatif l hygi ne des denr es alimentaires gt R glement CE n 1935 2004 du Parlement europ en et du Conseil du 27 octobre 2004 concernant les mat riaux et objets destin s entrer en contact avec des denr es alimentaires gt R glement CE n 834 2007 du Conseil du 28 juin 2007 relatif la production biologique et l tiquetage des produits biologiques modifi gt R glement CE n 889 2008 de la Commission portant modalit s d application du r glement CE n 834 2007 du Conseil modifi gt R glement CE n 1235 2008 de la Commission du 8 d cembre 2008 portant modalit s d application du r glement CE n 834 2007 du Conseil en ce qui concerne le r gime d importation de produits biologiques en provenance des pays tiers gt Arr t du 20 juillet 1998 fixant les conditions techniques et hygi niques applicables au transport des aliments modifi gt D cret n 2009 1121 du 16 septembre 2009 portant application de l article L 214 1 du code de la CCTP fourniture denr es alimentaires 2014 consommation en ce qui concerne l hygi ne des produits et des denr es alimentaires autres que les produits d origine a

03 CCTP fourniture d..

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