Fiche Technique LITTOLEVURE ZEST
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1. LA LITTORALE Groupe ERBSL H LittoLevure M Zest La souche des vins blancs tr s aromatiques Caract ristiques La souche Zest est une Saccharomyces cerevisiae s lectionn e en Val de Loire sur Sauvignon Blanc pour sa capacit exalter le profil aromatique des vins blancs en conditions de vinification difficiles Aptitudes fermentaires Excellente force d implantation gr ce son facteur Killer Courte phase de latence et fermentation rapide en 10 jours 15 C Fermentation partir de 8 C Fermentation compl te m me pour les faibles turbidit s lt 50 NTU Rendement sucre alcool 16 3 g L pour 1 alc vol Pouvoir alcoog ne 14 5 alc vol Forte exigence en azote dans un mo t dont le FAN est compris entre 150 et 180 mg L cette souche n cessite un apport de Biovin et de DAP en deux fois pour viter tout risque de d viations organoleptiques notes soufr es Caract ristiques m taboliques Faible production d acidit volatile inf rieure 0 24 g L Fortes production d esters 10 12 C production d ar mes tropicaux type mangue et ananas 16 18 C production d ar mes d agrumes type pamplemousse Applications Pour les c pages neutres LittoLevurelM Zest permet l obtention de vins aromatiques et fruit s Elle repr sente une levure de choix pour valoriser les c pages neutres Sur Ugni Blanc Grenache blanc elle favorise l obtention de vins d une grande puissan2. ce aromatique et tr s frais LittoLevure Zest permet l nologue de varier les profils aromatiques des vins obtenus en fonction de la temp rature de fermentation Pour les c pages aromatiques LittoLevure Zest est galement bien adapt e pour des c pages particuli rement aromatiques Sauvignon Blanc Colombard Chenin Blanc S millon Riesling Muscat Gewurztraminer dont les notes vari tales sont exhaust es et enrichies par les esters produits par la levure Dose d emploi 15 20 g hl ZI0T 0 0S UONIPA AIT0WSI QO JUOWONDIPLINI 9219198189 IP NOAL Sed JU9AN9O QU SONDIUU99 SAUT SOU INS S99I0d SUOTPOIPUI SA SHI008SE SJUSUIAIEIJ SIP AISIOAIP EI 9P VV 19101 g OINJEU ANPOId np ANIIQUEIA VJ 9P NUA JdU Erbsl h Geisenheim AG 65366 Geisenheim Germany www erbsloeh com La Littorale S A S 34290 Servian France www lalittorale fr Erbsl h Espa a S L 08393 Caldetas Barcelona Spain www erbsloeh es LA LITTORALE Groupe ERBSL H Mode d emploi Incorporer tout en agitant LittoLevure Zest dans 10 fois son volume d eau contenant 50 g l de sucre 35 38 C Laisser gonfler pendant 20 minutes La diff rence de temp rature entre le levain et le mo t ne devra pas d passer 10 C acclimater le levain la temp rature de la cuve en y ajoutant progressivement du mo t repos de 10 15 minutes apr s chaque apport Incorporation du levain acclimat dans la cuve Pratiquer un remo
3. ntage d homog n isation l air Conditionnement Sachet sous vide de 500g et 10 kg Conservation Stocker dans un local frais lt 15 C et sec Erbsi h Geisenheim AG 65366 Geisenheim Germany www erbsloeh com La Littorale S A S 34290 Servian France www laliftorale fr Erbsl h Espa a S L 08393 Caldetas Barcelona Spain www erbsloeh es
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