Viniflora®Prelude TM
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1. Limites de tol rance 10 28 C 50 82 F Temp ratures optimales 15 25 C 59 77 F Tol rance au SO 30 mg l de SO total au pressurage Production d alcool max 9 0 VOL Rendement sucres alcool Environ 16 8g de sucres pour 1 VOL d thanol Rendement en glyc rol Standard Environ 5 8 g l Stockage et Dur e de Vie Levure S che Active stocker 5 C 41 F La dur e de vie du produit est de 24 mois apr s production Apr s ouverture le sachet doit tre utilis int gralement Apparence Granul s fins l g rement bruns Conditionnement Sachets en aluminium conditionn s sous vide Note ces facteurs agissent en synergie Les tol rances individuelles aux facteurs du milieu sont indicatives et ne sont valables que si les autres param tres sont favorables Packaging Paquet de 500g R f rence 699118 PI_VF PRELUDE W FR vs Juillet 2013_Trad FR 25 07 13 4 5 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com Viniflora PRELUDE Information produit Contenu du produit Le proc d de d shydratation utilis pour obtenir des Levure S ches Actives est tr s prouvant pour les organismes vivants comme les levures Afin de prot ger la levure pendant l tape de production un mulsifiant est ajout L ajout d un mulsifiant est une pratique classique pour toutes les levures produites l2. S par PRELUDE est faible et la compatibilit avec Les bact ries lactiques est bonne Pour obtenir des Fermentations Malo Lactiques rapides et s res il est conseill de choisir une souche Saccharomyces cerevisiae qui produit de faibles quantit s de SO Application PRELUDE est livr e sous forme de Levure S che Active r hydrater avant ensemencement dans le mo t La proc dure suivre pour cette phase de r hydratation et d acclimatation est identique celle des Levures S ches Actives classiques Chr Hansen recommande de r hydrater PRELUDE dans de l eau ti de non chlor e 20 25 C 68 77 F s par ment de la r hydratation de la levure Saccharomyces cerevisiae choisie voir instructions d taill es pour utilisation ci apr s PRELUDE est pr sente dans le vin au d marrage de la fermentation alcoolique en fonction du type de vin et de l application Elle est pr sente jusqu ce que la concentration en thanol atteigne environ 9 VOL A ce stade les levures de l esp ce Torulaspora delbrueckii meurent et la fermentation alcoolique peut tre finalis e seulement par des esp ces plus tol rantes l alcool comme Saccharomyces cerevisiae PRELUDE produit de tr s faibles quantit s de SO et H S Ethanal ac tald hyde Acide ac tique PI_VF PRELUDE FR vs Mai 2010 Traduction 18 04 13 1 5 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 Web
3. chelle industrielle levures de boulanger de bi re ou nologiques En 2010 l Association Internationale des Fabricants d Ingr dients pour le Vin Oenoppia International Association of Wine Ingredients Manufacturers a d cid volontairement d tiqueter l utilisation de cet auxiliaire de fabrication indispensable sur les paquets de levures nologiques afin d augmenter le niveau d information pour l utilisateur Aujourd hui toutes les levures nologiques du march contiennent cet mulsifiant utilis comme auxiliaire de fabrication en production Les levures nologiques de la gamme de Chr Hansen contiennent moins de 1 de mono et di glyc rides d acides gras issus de source v g tale Cet mulsifiant est largement autoris dans les produits alimentaires dans le monde entier et a t valid avec son num ro E E491 Les levures de Chr Hansen sont strictement identiques aux lots livr s dans Le pass Le seul changement concerne l tiquetage volontaire de cet auxiliaire de fabrication Service Technique L ensemble du personnel de la soci t CHR HANSEN se tient votre disposition pour toute assistance technique et demande d informations Visitez le site internet de Chr Hansen d di au vin www chr hansen fr produits ingredients du vin html Les informations contenues dans ce document sont notre connaissance correctes valides et pr sent es en toute bonne foi Toutefois aucune autorisati
4. chr hansen com Viniflora PRELUDE Information produit PRELUDE apporte trois effets simultan s aux vins auxquels elle a t ajout e tout en augmentant leur complexit 1 Plus de rondeur d onctuosit en bouche 2 Plus de complexit et d intensit aromatique 3 et une acidit volatile plus faible Mise en Garde PRELUDE n est pas s lectionn e pour r aliser une fermentation alcoolique mais pour am liorer la complexit du vin Ne jamais utiliser PRELUDE seule sans une souche de Saccharomyces cerevisiae C pages Recommand e pour les c pages rouges et blancs lorsque complexit et rondeur sont recherch es ainsi qu une meilleure long vit aromatique e Merlot e Chardonnay e Cabernet Sauvignon e Sauvignon Blanc e Syrah e S millon e Carignan e Riesling e Pinot Noir e Pinot Gris e Grenache e Pinot Blanc e Tempranillo e Ugni Blanc e Zinfandel e Chenin e Mourv dre e Cinsault e Malbec Mode d Emploi 1 R hydratation Ajouter le contenu d un sachet de PRELUDE de l eau du robinet non chlor e ou de l eau min rale dans un ratio de 1 10 20 25 C 68 77 F Laisser le produit absorber l eau pendant une dizaine de minutes et m langer nouveau afin d obtenir une suspension homog ne 2 Activation Ajouter du mo t non sulfit la suspension de levure dans un ratio de 1 3 Laisser le m lange reposer pendant 20 minutes environ PI_VF PRELUDE W FR vs Juillet 2013_T
5. e e TM v Viniflora PRELUDE y Information produit Description Est une souche pure de levure Torulaspora delbrueckii utiliser en association avec une souche de levure classique Saccharomyces cerevisiae choisir parmi les souches disponibles La souche pure de Torulaspora delbrueckii de Chr Hansen assure un d marrage s r et fiable de la fermentation alcoolique pour les vins blancs ros et rouges Elle permet d apporter un volume sup rieur en bouche un spectre aromatique largi ainsi qu une meilleure stabilit aromatique au cours de l levage du vin Toutefois Torulaspora delbrueckii ne peut persister dans le mo t jusqu la fin de la fermentation alcoolique C est pourquoi PRELUDE doit tre suppl ment e avec une souche de levure Saccharomyces cerevisiae pour assurer une fermentation alcoolique rapide et compl te Cette souche de levure non Saccharomyces a t s lectionn e en raison de sa capacit am liorer la complexit et le volume en bouche Les mo ts inocul s avec PRELUDE donnent des vins avec plus de complexit pr f r s par les consommateurs compar s ceux obtenus suite une fermentation classique avec une souche Saccharomyces seule Chr Hansen recommande d utiliser MERIT souche Saccharomyces cerevisiae avec PRELUDE Toutefois il est possible d utiliser sans risque tout autre type de souche Saccharomyces cerevisiae associ e avec PRELUDE La production de SO et de H
6. on garantie ou libert de contrefa on de brevet n est impliqu e ou sugg r e Ces donn es vous sont communiqu es uniquement pour votre information et contr le PI_VF PRELUDE W FR vs Juillet 2013_Trad FR 25 07 13 5 5 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com
7. puleusement le protocole pour la r hydratation de ces derni res veiller respecter particuli rement la temp rature de r hydratation l absence de chlore dans l eau et de sulfites dans le mo t Cette modalit permettra d obtenir un gain de complexit net du fait de l utilisation de PRELUDE associ un d marrage en douceur de la fermentation alcoolique Un ensemencement s quentiel PRELUDE est inocul e en premier suivie par l inoculation de souche s Saccharomyces cerevisiae de votre choix Le d lai entre les deux ensemencements varie selon la temp rature du mo t Chr Hansen recommande d inoculer la levure standard Saccharomyces apr s une perte de densit du mo t de l ordre de 15 20 points au moins ou 5 Brix C est pourquoi PRELUDE doit tre inocul e comme suit 24 heures avant l inoculation de Saccharomyces cerevisiae lorsque la temp rature est lev e vinification en rouge 48 heures avant l inoculation de Saccharomyces cerevisiae lorsque la temp rature est basse Vinification en blanc Dosage 25 g par hl il est recommand d utiliser un sachet de 500 g dans 20 hl env 530 gallons US dans des conditions normales PI_VF PRELUDE W FR vs Juillet 2013_Trad FR 25 07 13 3 5 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com Viniflora PRELUDE Information produit Donn es techniques Gamme de Temp ratures
8. rad FR 25 07 13 2 5 Chr Hansen A S 10 12 B ge All DK 2970 H rsholm Tel 45 45 747474 Fax 45 45 748813 www chr hansen com Viniflora PRELUDE Information produit 3 Acclimatation Lorsque de petites bulles sont visibles la surface du m lange PRELUDE mo t incorporer ce m lange au mo t ensemencer et effectuer un remontage pour assurer un ensemencement homog ne Si le mo t a une temp rature basse 10 15 C 50 59 F ajuster la temp rature de la suspension de levure lentement jusqu 20 25 C 68 77 F avant d y ajouter le mo t Note La temp rature de r hydratation des cellules s ches de Torulaspora delbrueckii est inf rieure celle de Saccharomyces cerevisiae Il faut s assurer que la temp rature de r hydratation est bien v rifi e et est entre 20 25 C 68 77 F pas sup rieure Des temp ratures sup rieures d truiraient les cellules vivantes et r duiraient la performance du produit Modalit s d inoculation Selon le temps dont dispose le vinificateur et ou l effet recherch l inoculation de PRELUDE peut tre r alis e selon deux modalit s diff rentes Un ensemencement simultan En m me temps que la souche Saccharomyces cerevisiae de votre choix Cette m thode est recommand e lorsque le temps au moment du pressurage est limit et ou le temps de fermentation doit rester le m me Nous recommandons de r hydrater les deux levures s par ment en suivant scru
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