ElIOR a la bIO attItuDE - CGT Avenance Entreprises
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1. teurs nettoyage des gaines devtraction La Direction Technique apporte aussi son exper tise lors d appels d offres quand il faut valider les choix techniques de construction et tablir des budgets d investissements Nos grandes missions Standardiser chaque projet tout en tenant compte de ses sp cificit s s curiser et a ee bien sar anticiper les besoins de nos conc dants Ainsi nous int grons de plus en plus aujourd hui les aspects environnementaux dans nos choix de mat riaux ou d agencement de nos sites en int grant notamment des solutions d accessibilit aux personnes handicap es ajoute Yannick Lumet Une d marche d am lioration permanente Quant Herv Mariaud il officie chez Avenance Enseignement Il vient de l industrie et c est cette approche structurante d am lioration permanente qu il d ploie aujourd hui dans les 50 cuisines centrales et les 1000 restaurants de ce march Notre objectif est de permettre aux exploitants de se concentrer sur leur c ur de m tier savoir pr parer et servir des repas Son quipe aide les exploitants am liorer leurs process et leur organisation en concevant notamment avec eux et pour eux des outils performants tableaux de bord Elle travaille galement sur la maintenance pr ventive des quipements pour optimiser l utilisa tion des mat riels et d charger au maximum les exploitants de ces pr oc2. tait le cas pour Christophe dont le profil de Responsable de Secteur Christophe en entretien Le second rendez vous a eu lieu tr s vite nous int ressait Nous n avions pas de poste correspondant sa demande et le lundi suivant il commen ait sur Profils net mais il a accept la responsabilit d un RIE PHILIPPE BOUCHET avec des perspectives d volution Responsable de Secteur LRP CORINNE CYBULSKI AUTOMNE 200919 Talents TT TECHNIQUEMENT V TRE Au sein du groupe Elior la fonction de Directeur Technique recouvre des r alit s tr s diff rentes Mais quel que soit le march sur lequel elle s exerce elle vise d abord et avant tout le confort et l optimisation des espaces de restauration au service des quipes op rationnelles idier Hipeau dirige le bureau d tudes D techniques d Avenance Entreprises Form l architecture et au design industriel il a fait ses premi res armes chez un fabricant de mat riel de cuisine Un bagage pr cieux puisque l essentiel de son activit consiste concevoir et am nager des espaces de restauration respectueux de l environnement sains et confortables pour leurs utilisateurs qualit de l eau et de l air confort acoustique Ratta ch e au service du d veloppement son quipe intervient dans le cas de la prolon gation d un contrat ou de la r ponse un appel d offres Pour Avenance disposer d un bureau d tudes interne est un v ri table at
3. bio Pour tre en mesure de servir de tels volumes une politique d achat adapt e EE AUTOMNE 200915 tait n cessaire Nous avons tout d abord travaill avec des distributeurs sp cialis s dans le bio capables de nous approvisionner dans toutes les familles de produits explique Sylvain Bruneau Directeur Produits et Services au sein de la Direction des Achats du Groupe Puis nos fournisseurs habi tuels nous ont propos des quivalents bio de leurs produits Enfin la demande des collectivit s territoriales nous avons commenc travailler l chelon local avec des structures de type associatif Mais ces sources restent fragiles Il nous est arriv de voir tout le volume de viande d une coop rative ass ch par une op ration promotionnelle en grande distribution malgr nos pr commandes se souvient Sylvain Bruneau Le d fi de En France le Grenelle de l environne ment a donn un v ritable coup d acc l rateur aux march s publics dans ce domaine Il y a encore deux ans le bio tait affaire d initi s le fait de quelques l approvisionnement local BL Evgar MAGAZINE 6 6 Beaucoup de produits bio en France sont import s ou surgel s La fili re reste construire et c est ce quoi nous travaillons avec Agence BIO et Synabio 99 fournisseurs locaux de progression des achats bio du Groupe entre 2008 et 2009 lus
4. ces nouveaux besoins ATTITUDE culture ou l levage jusqu la transfor mation du produit final doivent respec ter des r gles strictes con ues pour pr server l environnement la fertilit de la terre et les ressources en eau Ce sont ces crit res environ nementaux contr l s notamment lors d au dits qui pr valent dans la certification d un produit bio Le bio est galement une r ponse a de nouvelles aspirations des consommateurs qui se d tournent des aliments fabriqu s de facon industrielle et sont davantage en qu te de naturalit d authenticit et de qualit p our tre reconnus comme biologiques la Une longueur d avance pour Elior La demande est la 42 des Francais souhaitent se voir proposer des repas bio au restaurant et 38 des actifs d clarent vouloir retrouver de tels produits dans leur restaurant d entreprise Et pour 71 de la population l introduction du bio l cole doit tre d sor mais une action prioritaire selon une tude TNS Sofres r alis e pour Avenance Enseigne ment En restaurateur responsable Elior est un pionnier dans ce domaine avec pour fer de lance sa Division Enseignement Sur le million de repas ayant une composante bio servis chaque ann e en France en restaura tion collective conc d e Avenance en sert 600 000 En Italie un tiers des 11000 repas pr par s chaque jour dans les coles par Avenance sont totalement ou partiellement
5. ais tomate cacao avocat Vanille piment les contributions du Mexique a la gastronomie mondiale ne se comptent plus et la cuisine mexicaine est aujourd hui consid r e comme l une des plus sophistiqu es au monde Elior a donc souhait faire vivre l occasion de l exposition Teotihuacan Cit des Dieux un voyage gourmand aux visiteurs du mus e du quai Branly Au restaurant Les Ombres du 6 au 13 octobre le jeune Chef Eduardo Guti rrez de l h tel Marquis Reforma de Mexico a orchestr une semaine gastronomique mexicaine en collaboration avec le Chef en titre S bastien Tasset Et pendant toute la dur e de l exposition qui prendra fin le 24 janvier 2010 le Caf Branly proposera une d gustation de plats mexicains Buen apetito O France Eliance Be HANDICAP ELIANCE AVANCE liance renforce la communication autour de son engage ment en mati re d insertion et de maintien dans l emploi des salari s handicap s l occasion de la signature cette ann e d un accord d entreprise avec l Agefiph portant sur les march s a roports gares et loisirs amp services une campagne d information a t r alis e afin de sensibiliser l ensemble des quipes en interne Aujourd hui 95 des collaborateurs handi cap s exercent chez Eliance des m tiers op rationnels et com merciaux du service en salle la production en cuisine en pas sant par l accueil et l entretien La convention de par
6. ronnement et avec l interdiction d un nombre croissant de produits chimiques en agriculture les vari t s d autrefois rustiques et r sistantes pourraient Quand crosnes et panais r veillent les papilles observe des fr missements l enseigne Monoprix r f rence ainsi certaines de ces esp ces et publie sur son site des recettes a base de rutabaga ou de butternut sign es Julie Andrieu Quant au potager d Alain Passard il fournit non seulement son restaurant L Arp ge Paris mais aussi les magasins Metro qui proposent aux Cr ation d un plat base de c leri rave et de comt clients restaurateurs plus d une quinzaine de vari t s anciennes de tomates Mais il faudra sans doute du temps pour que les l gumes anciens deviennent a nouveau des classiques Programme National Nutrition Sant Vari t de courge musqu e Enseigne de vente en gros aux professionnels Du go t et des formes Les l gumes anciens inspirent aussi Les chefs Elior Au restaurant Le Ciel de Paris tour Montparnasse Jean Fran ois Oyon est sensible leur esth tisme celui de la vitelotte par exemple une vari t de pommes de terre noires S bastien Tasset Chef du restaurant Les Ombres au mus e du quai Branly Paris utilise volontiers la betterave Chioggia la carotte ZOD vari t s de tomates sont aujourd hui inscrites au catalogue commun des vari t s des esp ces de l gumes c
7. t s a fort rendement au d triment de plantes moins rentables Exit donc les crosnes cardons potimarrons t tragones fico des pissenlits et patissons Et comme tou jours en mati re d alimentation l aspect psychologique a son importance diffi cile de faire appr cier topinambours et rutabagas a des g n rations ayant connu les privations de la guerre La biodiversit en danger Il faut attendre les ann es 1970 pour que certains irr ductibles remettent l honneur travers l Europe AUTOMNE 2009 13 14 I ELIOR MAGAZINE Rutabagas et panais s affichent sur les tals des march s La parole a BERNARD LAFON Fondateur de la ferme conservatoire Oh L gumes Oubli s Gironde avoir un bel avenir Nous y contribuons en commercialisant des produits transform s ce qui permet de mieux faire red couvrir certaines esp ces Par exemple nous vendons de M me si la production et la commercialisation de fruits et legumes anciens restent confi dentielles je pense qu il s agit d un ph nom ne de fond qui r pond des imp ratifs de go t de sant d environne ment et de production Dans le contexte du l amour en cage physalis peruviana en confiture en compot e ou dans le vinaigre Il y a encore trente ans on ne l utilisait plus Aujourd hui on le retrouve tr s fr quemment en p tisserie ou en d coration de g teaux Grenelle de l envi
8. un peu militants Depuis le Grenelle nous sommes pass s d un cahier des charges sur dix exigeant du bio a huit sur dix observe Charles Edouard Saman Directeur du D ve loppement Collec tivit s Territoriales chez Avenance Enseignement Autre nouveaut on nous demande de plus en plus de travailler avec des ce qui constitue un vrai d fi puisque ce sont souvent des structures plus petites et moins organis es pour r pondre nos exigences sp cifiques Cette approche est actuellement mise en uvre Saint tienne o Avenance Enseignement devra dans sept ans servir des repas 100 bio labor s de pr f rence avec des pro duits de la r gion voir br ve page 3 Aujourd hui c est au tour du march des entreprises de se mettre au bio notamment dans les soci t s o la fibre d veloppement durable est forte comme la Macif a Niort ou STMicroelec tronics Grenoble Le bio est encore ressenti comme p 100 600000 repas bio servis chaque ann e dans les restaurants Avenance un surco t souligne lisabeth Derancourt Responsable du D veloppement Durable chez Elior nous de le valoriser et de mettre en avant notre savoir faire Car passer au bio est une d marche globale toujours asso ci e un message p da gogique Il faut justifier le prix plus lev les diff rences de couleurs et d aspects Ce n est pas un hasard si le pro gramme d inf
9. valuer poste par poste les missions de gaz effet de serre de sa cuisine centrale de Schiltigheim Suite cet audit ELIANCE AGIT POUR LA quatre axes de progr s ont t identifi s Objectif r duire progressivement S C U RITE RO UTI ERE son empreinte cologique our sensibiliser les jeunes la s curit routi re l association Pr vention Routi re organise du 16 septembre au 16 novembre une op ration exceptionnelle baptis e La vie en jeu en partenariat avec de grands m dias et des entre DD prises de premier plan afin de collecter des fonds L association France Entreprises dee 7A ct diffusera ainsi 1 million de cartes La vie en jeu d une valeur M TN HER LS de 2 euros somme correspondant au co t de formation Fe T ri 07 GNU d un jeune aux dangers de la route Un tirage au sort permettra C HAM PA NE Bad IK Ch de remporter des places de matches de football et une ren POUR AVENANCE Ke zom ES N contre exceptionnelle avec le parrain de l op ration le footbal S Es leur Karim Benzema Entreprise responsable Eliance a d cid omme chaque ann e depuis plus de vingt ans Avenance tait au rendez vous d associer ses enseignes Le B uf Jardinier L Arche Caf t ria des vendanges champenoises de septembre Pendant les trois semaines de r colte et Ouishop cette op ration d int r t g n ral Chaque site des pr cieuses grappes ses quipes ont servi 60000 70000 repas aux pressureu
10. atalogue europ en jaune ou le panais Quant a nos clients ils sont assez demandeurs de ces l gumes qui leur font d couvrir des go ts et des formes in dites J aime proposer des l gumes anciens plut t que bio surtout en automne o l on a moins de choix explique Jean Fran ois Oyon Ma derni re recette Un pot au feu de joue de b uf aux l gumes anciens avec topinambours et patisson Quand je mets du rutabaga la carte comme dans mon risotto de l gumes oubli s les serveurs reviennent tr s souvent en cuisine avec des questions de la part des clients en g n ral tr s agr ablement surpris conclut S bastien Tasset AUTOMNE 2009 15 Avenance BrT iman isim SI ett POUR LA SEMAINE PU GO T LUL RP ROLE pA LA rg Mamap LA D COUVERTE DES SP CIALIT S DE CHAQUE R GION MSC mu Lomme ri Lg iser de LS FL Pos E bi DUT in Fartout ou La vie a du go t Ek
11. cupations Enfin elle intervient sur les investissements et les travaux neufs comme la conception d un mod le de nouvelle cuisine centrale Ceux ci repr sentent des montants importants puisque les cuisines centrales Avenance ne comptent pas moins de 25 000 l ments d quipements cuisson froid hottes Hl T moignages eg Nos deux priorit s s curit et environnement La s curit est un enjeu majeur pour Eliance comme pour le Groupe Nous cherchons sans cesse nous am liorer et nous menons une veille technologique et r glementaire permanente sur ces sujets Nous sommes aussi soumis des exigences croissantes des conc dants en mati re d environne ment et de d veloppement durable C est d j le cas sur autoroute avec des demandes concernant les stations d puration ou la consommation lectrique Et ce sera vrai demain en ville ou dans les gares o se pose la question du tri s lectif par exemple YANNICK LUMET Directeur Technique Eliance Un norme potentiel d velopper sur Le march enseignement En restauration scolaire les technologies en liaison froide comme en restauration sur place sont d j bien avanc es Ce n est donc pas sur les quipements que l on peut innover et gagner en performance mais de process et d organisation du travail IL y a un norme potentiel d velopper au sein d Avenance Enseignement Les quipes sont comp tent
12. ers pas Cet appui est essentiel pour lui permettre de bien comprendre le fonctionnement de l entreprise ses missions et ce que l on attend de lui C est aussi l objectif des Bienvenue Elior sessions d int gration des cadres en provenance de toute l Europe qui permettent aux nouveaux collaborateurs de d couvrir la diversit de nos m tiers a travers des visites de sites et des changes avec les dirigeants d Elior Et parce que nous avons tous un r le a jouer dans l accueil des nouveaux embauch s un kit d int gration recensant les bonnes pratiques en la mati re est disponible sur l intranet Utiliser les services experts ressources humaines emploi recrutement tudier les demandes autant a l interne qu l externe Un potentiel pour l entreprise Chaque semaine nous faisons le point sur les postes pourvoir entre Alors qu un Responsable Op rationnel cherchera pourvoir tout de suite Responsables de secteur et avec la Responsable Emploi Nous puisons un poste pr cis j essaie d avoir une vision plus large des postes vacants soit dans les ressources internes collaborateurs qui veulent bouger au sein de l entreprise Je ne positionne pas imm diatement un candidat volutions de poste soit dans les CV re us Lorsqu il a fallu rapidement sur un site je raisonne plut t en termes de potentiel pour l entreprise pourvoir le poste de Directeur de RIE Corinne avait d ja rencontr C
13. es et l organisation est tr s riche mais il y a encore beaucoup faire pour partager Les bonnes pratiques HERV MARIAUD Directeur Technique Avenance Enseignement AUTOMNE 20091 11 Portes ouvertes FORMULE CLUB Des espaces privatifs une restauration digne des meilleures tables Les clubs de direction en entreprise forment un monde part mi chemin entre les savoir faire du Groupe en restauration collective et en restauration de concession ous sommes au 8 tage d un N immeuble dont la fa ade des ann es 1960 a t conserv e Pass les portes battantes s ouvrent 400 m de salons au d cor tr s contemporain de bois c rus Par les grandes baies vitr es une vue imprenable sur la tour Eiffel Les Inva lides et l lys e Ne cherchez pas ce nouveau restaurant panoramique dans votre guide cette adresse est r serv e un cercle tr s restreint la Direction G n rale et le Conseil d administration de Groupama Il convient de rappeler en effet que la restauration d entreprise couvre une large palette de pres tations self vente a emporter distribution automatique et m me service a table dans le cas des clubs de direction o gastronomie et affaires se m lent en toute discr tion Les clubs de direction permettent a Elior de valoriser diff remment son savoir faire observe Eric Roussel Directeur des Op rations EA2 a la Division Entreprises en France notamment a travers d
14. es parte nariats avec des chefs toil s qui s asso cient au Groupe pour une restauration de grande qualit C est aussi une activit compl mentaire qui nous apporte rapide ment du chiffre d affaires additionnel Enfin c est pour nous un acc s direct aux circuits de d cision des entreprises comme chez Siemens Airbus 3M ou encore aupr s d institutions comme le Conseil de l Europe Strasbourg puisque les personnes qui fr quentent le club font en g n ral partie de la Direction Une exigence de qualit L exemple du Chef Dominique Saffr chez Groupama illustre parfaitement la parti cularit de cette activit o il faut savoir conjuguer excellence et discr tion Au fil des ann es le Chef a su gagner toute la confiance de son client Celui ci lui laisse aujourd hui toute libert dans la composi tion de ses menus et lui confie r guli rement l organisation des r ceptions officielles de Groupama comme l Assembl e G n rale qui r unit chaque ann e 450 per sonnes L exp rience et l engagement des chefs de nos clubs de direction anim s par la d marche Esprit Club chez Avenance Entreprises sont d terminants dans cette activit Et lorsqu ils peuvent parta ger leurs savoir faire avec nos chefs de self c est toute l entreprise qui en b n ficie pr cise Beno t Drillon Directeur des Op rations EA de la Division Entre prises France Et comme les dirigeants d entre
15. illiers se O E 8 I ELIOR MAGAZINE 2 Recrutement mode d emploi Pour identifier des candidatures externes ou internes puis lancer un recrutement les Responsables RH et les Responsables Op rationnels disposent aujourd hui d un outil unique Profils net Ce progiciel permet de diffuser une annonce rechercher un candidat partager les candidatures en interne g rer l ensemble de processus du recrutement convocations lettres de r ponse conclusion de recrutement 1 Mais la s lection du bon candidat ne s improvise pas Une formation est ainsi dispens e tous les collaborateurs qui sont amen s recruter Objectif apprendre mener un entretien et valuer les candidats de fa on non discrimi natoire en se focalisant sur les comp tences et les motivations requises pour le poste Enfin les recruteurs peuvent galement s appuyer sur le guide des m tiers d Elior qui recense 40 m tiers op rationnels du Groupe Il permet au moment du recrutement d avoir un descriptif de poste d taill et d identifier les comp tences valuer chez le candidat Je LA e Lintegration 7 L4 H une tape ane pas n gliger Le recrutement est termin La phase d int gration peut d buter Une tape ne pas n gliger le premier mois voire la premi re semaine dans un nouveau poste est d cisif Dans l id al un r f rent ou a parrain peut guider le nouveau venu lors de ses premi
16. lormagazine E wo E Z automne 2009 Bien recruter bien int grer endances racines Le retour aux DOSSIER gt ELIOR A LA a BIO ATTITUDE OO 90 jours en Europe Sommaire 90 jours en Europe reas poursuit sa conqu te nord am ricaine et renforce sa pr sence en Espagne p 2 G tats Unis et Espagne Areas e AREAS POURSUIT SA CONQU TE NORD AMERICAINE ET RENFORCE SA PR SENCE EN ESPAGNE Dossier Elior ala bio attitude p 5 Avec deux nouveaux contrats remport s Areas poursuit son d veloppement Aux Etats Unis elle joue la carte du prestige en reprenant une grande adresse a Washington DC En Espagne elle mise sur la modernit dans son fief de Barcelone Ensemble A roport national Reagan de Washington DC Bien recruter bien int grer p 8 lents Techniquement v tre p 10 Washington DC une r f rence de prestige Portes ouvertes reas n en finit pas de s duire les grands a roports internationaux en s adaptant des enjeux et des contextes toujours diff rents Aux tats Unis l entreprise vient de remporter pour dix ans le contrat de concession du prestigieux restaurant Sam amp Harry s au sein de l a roport national Reagan de Washington DC Ce contrat permettra Areas de g n rer un chiffre d affaires sup rieur 50 millions de dollars et de cr er une cinquantaine d emplois Depuis son ouverture en 1990 Sam amp Har
17. ne Alpes C est pourquoi la cuisine centrale est engag e dans une d marche de certification ISO 14001 Depuis c est un v ritable partenariat qui s est nou avec la Ville de Lyon L quipe d Avenance Enseignement rencontre r guli rement celle de la Ville et labore avec elle les menus d gustations de produits a l appui Les repas sont m me valid s un an l avance ce qui permet de donner de la visibilit aux fournisseurs locaux de pr f rence AUTOMNE 2009 7 Ensemble Le recrutement et l int gration d un nouveau collaborateur missions courantes du manager constituent des tapes cruciales pour Elior En effet d un choix judicieux et du bon accompagnement des premiers pas du collaborateur d pendent sa performance future et donc celle de l entreprise BIEN RECRUTER r bonnes sources Externes ou internes les sources de recrutement sont diverses et varient selon le niveau du poste pourvoir Elior a d velopp un partenariat avec P le emploi et l Apec pour identifier et s lectionner des candidats 30 des postes pourvus en CDI le sont notamment gr ce celui sign i avec P le emploi Le Groupe a galement nou des relations troites avec e les coles qui forment les jeunes ses m tiers Il accueille ainsi en stage D a ou en apprentissage un nombre croissant de futures recrues pr s de L 700 en 2008 d autant plus op rationnelles qu elles connaissent d j le
18. ormation d Elior UK s appelle M OpenDoor Proposer un autre mode d alimen tation c est d abord faire un effort d information et de p dagogie sur ces nouveaux r flexes respon sables D Source barom tre CSA Agence BIO 2008 Syndicat national des transformateurs de produits naturels et de culture biologique Label rassemblant les d marches et initiatives concernant l conomie solidaire et le d veloppement durable commerce quitable bio et produits fabriqu s par des petites entreprises ind pendantes et de proximit Plus de 300 r f rences de produits bio en frais surgel s et picerie sont propos es aujourd hui par Elior Quand le bio fait La diff rence Avenance Enseignement collabore depuis longtemps avec la Ville de Lyon Mais c est sa l gitimit en tant que pionnier du bio qui lui a fait remporter en 2008 un contrat de restauration scolaire de quatre ans pour la confection de 18 500 repas par jour Dans l appel d offres pr c dent la Ville souhaitait 50 de pain de volailles de compotes et de fruits bio dans les menus S y ajoutent d sormais 50 de c r ales et de l gumes bio ainsi qu une approche d veloppement durable dans la gestion de la prestation On nous demande aussi de bien g rer l eau et l nergie et d conomiser les kilom tres de nos v hicules de livraison explique Gilles Patin Directeur R gional d Avenance Enseignement en r gion Rh
19. out souligne Didier Hipeau Nous connaissons parfaitement les m tiers de la restauration et les contraintes techniques puisque c est notre personnel qui travaille dans les cuisines et les restaurants que nous concevons Et puis aujourd hui avec ses kiosques th matiques son architecture int rieure sophistiqu e et ses mat riels peu nergivores et mobiles la restauration collective soutient sans rougir la comparaison avec les formules de la restauration commer ciale Gr ce notamment la force du groupe Elior et aux passerelles existant entre ces deux types de restauration Choix de mat riaux propositions de mobiliers de luminaires ou de th matiques autour d une couleur peuvent donc aider faire pencher la balance lors des appels d offres comme ce fut le cas r cemment pour le restaurant du si ge de Celio C est 10 I ELIOR MAGAZINE ce qui nous motive et c est l notre plus belle r compense avoue Didier Hipeau Les meilleures r ponses techniques dans Le respect du budget Yannick Lumet est quant lui DirecteurTechnique chez Eliance Sa Direction en charge des projets sur les autoroutes dans j les gares les a roports les mus es et les parcs d exposition est comp tente dans de nombreux domaines construction maintenance s curit du b timent des biens et des personnes mise en place et suivi des i contrats dits obligatoires mn v rification des extinc
20. pays un contrat d exploitation de trois ans portant sur la gestion de 17 aires de service Tank und Rast g re actuellement 370 restaurants 340 stations service et 50 h tels en Allemagne Les aires concern es par le contrat sont essentiellement situ es dans l ouest du pays le long de la fronti re fran aise et sur l axe Aix la Chapelle Dresde Les offres de services sur ces sites recouvrent la restauration traditionnelle sous l enseigne Axxe quivalent de L Arche la restauration rapide avec des marques comme Burger King ou Segafredo l h tellerie les boutiques et la distribution de carburant Pour le Groupe l enjeu strat gique de cette nouvelle alliance est de taille puisqu elle lui permet de compl ter son maillage europ en et d accompagner toujours plus loin ses clients voyageurs Eliance Autoroutes en France Enseignement M M L ALSACIENNE AMBITION DURABLE rr F Corer re evenir LA r f rence en Alsace en mati re de d veloppement durable Dix est l ambition affich e par L Alsacienne de Restauration qui a engag Dita hie plusieurs actions concr tes dans ce sens Apr s avoir collabor en partenariat l inna am avec WWF l Appel des enfants sur le th me de l alimentation durable b o age L Alsacienne sert depuis la rentr e des produits bio dans les cantines scolaires en privil giant les fili res d approvisionnement r gionales Un Bilan Carbone a galement t men afin d
21. prise fr quentent et comparent les meilleures adresses il faut rester en permanence la pointe de notre art Je propose une cuisine gastronomique d pouill e qui met le produit en valeur explique Dominique Saffr notamment gr ce la pr sentation des mets nous disposons ici d une quinzaine de services de table diff rents Et c est bien ce m lange d ex cellence et de grande autonomie qui attire aujourd hui de plus en plus de jeunes talents vers ces cuisines tr s confidentielles D Club de r f rence cr par Avenance pour ses chefs afin d encourager les changes de savoir faire ea E 12 I ELIOR MAGAZINE LERETOUR AUX RACINES Qu on se le dise panais rutabagas topinambours salsifis et compagnie sont de retour De quelques chefs bien inspir s aux blogs gourmands on c l bre de nouveau ces l gumes d antan Une bonne nouvelle pour notre sant et pour la biodiversit u y avait il dans l assiette de nos a eux Difficile de s en faire une id e Au XVII si cle en effet l on consommait plus de 1 200 esp ces de v g taux diff rentes Puis la r volution agro industrielle est pass e par l L urbanisation a favo ris le passage d un circuit court du potager l assiette des syst mes de distribution plus complexes mais standardis s L exode rural ayant priv les exploitations de main d ceuvre les agriculteurs ont privil gi des vari
22. rs recevra un lot de cartes 100000 pour la premi re diffusion et vendangeurs des plus grandes maisons de champagne parmi lesquelles Mumm une affiche et un chevalet disposer en caisse Pour beau Veuve Clicquot Ponsardin ou encore Bollinger Le d fi de taille consistait servir coup de voyageurs l autoroute reste un univers anxiog ne cing repas par jour sur 62 sites diff rents dans les pressoirs jusqu au milieu note Gilles Fougedoire Directeur Marketing d Eliance des vignes Pour Avenance Entreprises cette op ration est une belle d monstration Dans l am nagement de ses aires et les services propos s Eliance de la qualit de ses prestations Nous avons livr des repas chauds sur site travaille d j norm ment sur les aspects de s curit Il tait en respectant les m mes r gles d hygi ne que dans un restaurant ce qui est un bel donc logique que nous soyons partenaires de cette tr s belle exploit souligne Lionel Ollinger Directeur R gional Nord Est Un v nement qui op ration laquelle nos quipes ont imm diatement adh r fut aussi l occasion d inviter clients et prospects visiter pressoirs et vendangeoirs 41 ELIOR MAGAZINE Depuis plusieurs ann es d j Elior donne le go t du bio aux enfants qui fr quentent ses restaurants scolaires Aujourd hui la tendance s tend la restauration collective en g n ral et le Groupe est en premi re ligne pour r pondre
23. ry s est l une des adresses les plus pris es de la capitale politique des tats Unis fr quent e par de nombreux d cideurs comme par les people Formule club p 12 Jouer la carte de l innovation Barcelone Areas a galement remport cet t le contrat de gestion d une 1dances vingtaine de boutiques et d espaces de restauration dans le nouveau p 13 terminal T1 de l a roport El Prat de Barcelone Elle y a implant A 18 marques forte notori t nationale et internationale Adolfo Dominguez Imaginarium Adidas Ferrari Store mais a aussi cr cette occasion deux nouveaux concepts Secrets Sucr s et Story Store Le premier propose un v ritable voyage des sens dans un espace raffin avec une offre de p tisseries et de chocolats de marques prestigieuses comme The Tea Shop Cacao nm Sampaka ou Illy Le second est LA boutique pour enfants ELIOR MAGAZINE Direct d _ 2 d GE GEI de l a roport une caverne d Ali Baba ludique et foisonnante ne _ consacr e aux personnages de dessins anim s du cin ma et R dactrice en chef ajointe S gol ne PA ein de Lassus Conception et r alisation 3 de la t l vision Il est vrai que pour Areas Barcelone n est pas Co 8963 Cr dits photo S g A Tobi Corney Gettyimages cou i un a roport comme les autres l entreprise y a inaugur e en 1992 sa premi re boutique Divers pierre angulaire d un r seau qui compte aujourd h
24. s m thodes et la culture Elior Les salons de recrutement les forums coles le site Internet Elior et l intranet drainent aussi de nombreuses candidatures plus de 12 000 par an Enfin la d marche de cooptation recommandation d un proche ou d une connaissance par un collaborateur porte galement ses fruits Particuli rement efficace cette source repr sente jusqu 20 des recrutements pour les profils de cadres Agence pour l emploi des cadres Pe races Etre op rationnel le plus rapidement possible eer Deux entretiens approfondis m ont permis de bien comprendre la culture du Groupe et le positionnement de LRP Les quinze premiers jours de ma prise Christophe Marie Dit Lacour a int gr le Groupe l an dernier en tant que Directeur de Restaurant de poste j ai t accompagn par un parrain qui dirige le RIE de la Fnac Philippe Bouchet Responsable de Secteur Ivry sur Seine en r gion parisienne et qui tait avec moi en permanence son actuel manager et Corinne Cybulski J ai t bien accueilli et je me suis rapidement int gr L objectif Responsable Gestion Emploi LRP ont tous de cet accompagnement tr s concret sur Le terrain tre op rationnel deux particip son embauche Tous les le plus rapidement possible trois reviennent sur ce recrutement r ussi CHRISTOPHE MARIE Dit LACOUR Les Repas Parisiens filiale d Avenance Entreprises Directeur du RIE des Passerelles Auberv
25. tenariat pr voit ainsi que les personnes souffrant d un handicap peuvent avoir acc s moyennant des am nagements toute la palette des activit s de l entreprise D ici fin 2010 Eliance s est fix pour objectif den recruter 120 dont 20 sous forme de contrats en alternance we Association de Gestion du Fonds pour l Insertion des Personnes Handicap es en France Solidarit _ MT FONDATION ELIOR OUVERTURE DES CANDIDATURES epuis 1995 la Fondation Elior D Agir pour l ducation accorde chaque ann e des bourses des tudiants pour leur permettre de se consacrer leurs tudes En 2009 78 nouvelles bourses ont t attri bu es Dans le cadre de la s lection 2010 les dossiers de candidature sont remettre la Fondation Elior avant fin d cembre Pour plus d informations www elior com fondation index htm AUTOMNE 2009 3 90 jours en Europe FH Wiesoat D rtirune Relsterwact Wasik reur Frankiiur AL Fronkiyri Eliance Allemagne GO A gt He d LE GROUPE PLUS 3 EUROPEEN QUE JAMAIS En faisant son entr e cet t sur le march des autoroutes d Allemagne Elior a encore renforc son envergure europ enne Jest aux c t s d un partenaire exp riment num ro 1 sur son march qu Elior a choisi de faire ses premiers pas sur le march autoroutier allemand Le Groupe a sign d but juin avec Tank und Rast principal op rateur d infrastructures du
26. ui 185 magasins dans le monde entier Le retour aux racines 7 Ymago et Conseil de Promotion Touristique du Mexique CPTM br ve Mexique Associa tion Pr vention Routi re APR fotolia br ve Eliance autoroutes Randy Faris Corbis p 8 Gettyimages p 8 Stephan Meyer p 10 Bilic Sucr Sal p 14 Mettoudi Sucr Sal p 15 et V Sueres p 16 R daction F Moi net Direction de la Communication 61 69 rue de Bercy 75589 Paris CEDEX 12 T l 01 40 19 47 50 Fax 0140195100 O France Enseignement M RENTR E BIO A SAINT ETIENNE ette rentr e les coliers st phanois ont vu du changement dans leur assiette La Ville de Saint tienne pionni re en mati re de d veloppement durable a choisi Avenance Enseignement pour accompagner ses 47 restaurants scolaires dans l introduction de produits bio au menu des coles de la Ville Les objectifs d passent ceux fix s par le Grenelle de l environnement puisque les repas seront compos s pour moiti de produits bio d s la premi re ann e puis 100 d ici six ans Pour relever ce d fi ambitieux Avenance Enseignement mise sur son expertise du bio en restauration scolaire et sur des partenariats nou s avec les producteurs locaux Envie d en savoir plus Plongez vous dans notre dossier consacr au bio dans ce num ro d Elior magazine page 5 O France Culture _ ieee LE QUAI BRANLY FAIT ESCALE AU MEXIQUE
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