chapitre 5 – vérification des catégories
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1. Canada No 1 Cat gorie no 1 18e Ieg Canada No 2 Cat gorie no 2 20 0 18 6 Canada No 3 Cat gorie no 3 20 0 20 0 NSO a Suivre les proc dures suivantes pour d terminer la teneur en eau du miel Il faut s assurer que le r fractom tre est calibr de mani re ad quate Se reporter au mode d emploi fourni avec l instrument La temp rature de l chantillon doit tre amen e la temp rature ambiante 20 C Si l chantillon n est pas 20 C il faut s assurer de faire les modifications de temp rature n cessaires l aide des facteurs de correction fournis au bas du tableau 5 6 Si le miel est trop chaud la ligne ne sera pas nette et la lecture incertaine Si le miel est cr meux ou cristallin il faut faire fondre une portion de l chantillon Il ne faut pas faire chauffer un chantillon complet la texture tant d termin e quand le miel est sous forme granuleuse Remuer l chantillon avant de le placer sur le prisme du r fractom tre Placer une petite quantit par ex une goutte ou deux de l chantillon sur le prisme Attendre 30 secondes avant de faire la lecture S il s agit d un r fractom tre qui n indique pas directement le pourcentage d humidit utiliser les donn es de conversion du tableau 5 6 pour d terminer le pourcentage d humidit Distribu septembre 2012 5 10 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Man2. d tecter s il y a des mati res trang res Il faut ensuite fractionner l chantillon et analyser la mati re trang re et la texture la saveur la couleur et la teneur en eau Si le contenant du miel cr meux ou cristallin est opaque il faut d abord l ouvrir pour en valuer l ar me et v rifier le niveau de remplissage Il faut examiner la surface pour d tecter la mati re trang re avant de proc der aux tapes suivantes 5 7 1 Niveau de remplissage et quantit nette du contenant Le contenant doit tre de taille standard et tre rempli de miel jusqu au bord du contenant ou presque Le niveau de remplissage du miel est valu en tenant le contenant la verticale et en v rifiant le niveau afin de d terminer si le niveau du miel arrive pr s ou jusqu au bord Si la quantit de miel dans le contenant ne semble pas ad quate une v rification de la quantit nette en poids pourrait tre requise Distribu septembre 2012 5 6 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel 5 7 2 5 7 3 5 7 4 5 7 5 Cette proc dure consiste prendre en compte le poids brut par ex le produit et le contenant tiquette comprise et ensuite d duire le poids par ex le poids du contenant et de l tiquette pour d terminer le poids net Il faut d terminer le poids net pour chaque chantillon s lectionn et se reporter au tableau 5 1 Tableau 5 1 a
3. e par la mesure de l indice de r fraction du miel au moyen d un r fractom tre tant donn la diff rence entre l indice de r fraction du miel et celui d une solution de sucrose de la m me concentration un tableau de la teneur en eau est utilis pour d terminer le teneur en eau du miel Le tableau de conversion 5 6 est un exemple de ce type de graphique Distribu septembre 2012 5 11 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel Tableau 5 6 Tableau de conversion pour le miel ou Relations entre le Brix la densit et le de teneur en eau Densit ou Brix Indice de Densit ou Brix Indice de d humidit 20 C 20 C r fraction Humidit 20 C 20 C r fraction r fractom tre 20 C r fractom tre 20 C plage de 0 plage de 0 90 90 13 1 4525 85 66 1 5041 17 1 4239 81 45 1 494 13 2 1 451 85 45 1 5035 17 2 1 4225 81 25 1 4935 13 4 1 4495 85 24 1 503 17 4 1 4212 81 04 1 493 16 6 1 4481 85 03 1 5025 17 6 1 4197 80 83 1 4925 13 8 1 4466 84 82 1 502 17 8 1 4184 80 63 1 492 14 1 4453 84 61 1 5015 18 1 4171 80 42 1 4915 14 2 1 4438 84 39 1 501 18 2 1 4156 80 21 1 491 14 4 1 4428 84 18 1 5005 18 4 1 4143 80 01 1 4905 14 6 1 4409 83 97 1 5 18 6 1 4129 79 8 1 49 14 8 1 4395 83 76 1 4995 18 8 1 4115 79 59 1 4895 15 1 43
4. indique le pourcentage permis d extrait insoluble dans l eau pour le miel de cat gorie Canada no 1 Canada no 2 et Canada no 3 Si la cire semble poser probl me recueillir les chantillons et communiquer avec l agent responsable du programme du miel du Centre op rationnel pour obtenir d autres instructions concernant la soumission d un chantillon au laboratoire 5 8 Inspections non satisfaisantes Pour d terminer si un lot est accept ou refus l inspection utiliser le crit re d acceptation au tableau 5 1 Par exemple si trois chantillons sont class s chacun doit r pondre toutes les exigences relatives la cat gorie d clar e pour que le lot soit accept Ou encore si six chantillons sont requis pour repr senter le lot un des chantillons peut tre hors cat gorie en raison d un ou de plusieurs facteurs et le lot sera tout de m me accept S il est d termin que le produit n est pas conforme au classement selon la couleur ou la cat gorie indiqu e sur l emballage il faut prendre les mesures par ex le lot doit tre retenu L tablissement peut prendre entre autres les mesures correctives suivantes Distribu septembre 2012 5 13 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel 5 9 r tiquetage remballage ou retransformation renvoi au pays d origine destruction La mention sous r guli re n
5. ne doit pas comporter de go t d sagr able comme un go t de br l caus par la caram lisation de ferment de fum e de chimique ou autre saveur non caract ristique En r gle g n rale plus un miel est clair plus son go t est fin Le miel de tr fle est blanc et doux alors que le miel de sarrasin est fonc et a un go t plus prononc Toutefois le miel peut tre un m lange de plusieurs saveurs Les saveurs ou odeurs ferment es sont consid r es comme des d fauts dans le classement Un miel avec une pr sence de saveur ou d odeur de ferment devra porter la mention sous r guli re valuation de la texture cr meuse ou cristalline La texture du miel cr meux ou cristallis est valu e en pr levant une cuiller e de miel approximativement 5 10 grammes ou 1 2 cuill res th afin de le go ter Le miel cr meux doit avoir une texture lisse cr meuse avec une cristallisation compl tement uniforme Ce qui signifie que la texture ne doit pas tre sablonneuse Si la texture est sableuse ou moyennement sablonneuse il faut galement d terminer que la cristallisation est totale et relativement uniforme Une texture extr mement sablonneuse indique cependant que la cristallisation est compl te mais non uniforme Seul le miel portant la mention cr meux ou le miel ayant un contenu cristallis sera inspect pour ce facteur de cat gorie No 1 Texture lisse et fine indique que le miel f
6. plus de 30 millim tres Dor plus fonc que le Blanc mais pas Plus de 30 millim tres mais pas plus fonc que le Dor plus de 50 millim tres Ambr clair plus fonc que le Dor mais pas plus de 50 millim tres mais pas plus de 85 millim tres Ambr fonc plus fonc que l Ambr mais pas plus fonc que le Fonc plus de 85 millim tres mais pas plus de 114 millim tres Fonc plus fonc que le Fonc plus de 114 millim tres Source R glement sur le miel Distribu septembre 2012 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel 5 7 8 D termination de la teneur en eau La teneur en eau du miel ou inversement la teneur en solides solubles se mesure l aide d un r fractom tre manuel La mesure de l appareil est ensuite convertie en pourcentage d humidit dans l chantillon Certains nouveaux appareils lectroniques donnent une lecture directe de la teneur en eau sans aucune autre conversion n cessaire Se reporter au mode d emploi du fabricant La r glementation du miel fixe une teneur en eau maximale pour chacune des trois cat gories de miel comme d montr au tableau 5 5 Tableau 5 5 Exigences relatives la teneur en eau Cat gorie Teneur en eau maximale Marqu du mot Non marqu du pasteuris S O pour mot pasteuris le miel import
7. sauf que le mot Canada est remplac par Cat gorie p ex Cat gorie no 1 Plusieurs facteurs sont valu s pour d signer la cat gorie du miel notamment e l analyse du niveau de remplissage quantit nette l ar me odeur la saveur la clart dans le cas du miel liquide la texture dans le cas du miel cr meux ou cristallin la classification de la couleur la teneur en eau la pr sence de particules mati res trang res 5 6 Adaptation du Rapport d inspection et de classement L valuation de l chantillon commence par l enregistrement des renseignements d clar s sur l tiquette et sur le feuillet publicitaire dans le Rapport d inspection et de classement CFIA ACIA 0989 Ceci est un formulaire multi produits tre adapt pour l inspection et le classement du miel Tous les renseignements valu s durant la v rification de cat gorie doivent tre report s dans les colonnes appropri es du formulaire d inspection et de classement En ce qui concerne le miel seules les rubriques suivantes doivent tre remplies e le code par ex num ro du lot Distribu septembre 2012 5 5 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel la taille l analyse du niveau de remplissage quantit nette la saveur la texture dans le cas du miel cr meux ou cristallin la couleur en mm la clart dans le cas du miel liquide les d fauts par
8. une apparence claire et lumineuse L inspection de ce facteur de cat gorie ne s applique qu au miel estampill liquide L valuation de la couleur est un processus s par de la d termination de la couleur par le classement voir la section 5 7 7 No 1 tr s clair couleur uniforme et sans cristaux visibles No 2 la couleur peut tre terne voil e ou l g rement in gale et ne montrer rien de plus que des signes de cristallisation dans la forme de s diments ou de particules en suspension valuation de l ar me et de l odeur L valuation de l ar me et de l odeur est meilleure la premi re ouverture du contenant Il faut ouvrir le contenant et l lever vers le nez L odeur devrait tre sucr e et caract ristique du miel M me si des sources florales diff rentes ont des ar mes et des odeurs diff rents ces derniers doivent demeurer caract ristiques du miel d riv de ces plantes Une odeur de br l ou de fum e une odeur chimique ou de ferment n est pas une odeur caract ristique du miel valuation de la saveur Pour valuer la saveur il faut pr lever un chantillon de 5 10 grammes 1 2 cuill res th afin de le go ter Le go t devrait tre caract ristique du miel et varier selon la source florale dont il Distribu septembre 2012 5 7 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel 5 7 6 provient II
9. 81 83 55 1 499 19 1 4101 79 39 1 489 15 2 1 4367 83 34 1 4985 19 2 1 4087 79 18 1 4885 15 4 1 4352 83 13 1 498 19 4 1 4074 78 97 1 488 15 6 1 4338 82 92 1 4975 19 6 1 406 78 77 1 4876 15 8 1 4324 82 71 1 497 19 8 1 4046 78 56 1 4871 16 1 431 82 5 1 4965 20 1 4033 78 35 1 4866 16 2 1 4295 82 29 1 496 20 2 1 402 78 15 1 4862 16 4 1 4282 82 08 1 4955 20 4 1 4006 77 94 1 4858 16 6 1 4267 81 87 1 495 20 6 1 3992 77 74 1 4853 16 8 1 4254 81 66 1 4945 20 8 1 3979 77 53 1 4849 Donn es tir es du tableau compil par H D Chetaway National Research Laboratories Ottawa Corrections de temp rature Gravit sp cifique 0 0006 par C ou 0 00033 par F valeur Brix 0 09 par C ou 0 05 par F Indice de r fraction 0 00023 par C ou 0 00013 par F Si la temp rature est au dessus de 20 C ajouter les corrections si la temp rature est en dessous de 20 C soustraire les corrections Distribu septembre 2012 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel 5 7 9 Mati re trang re La pr sence de mati re trang re dans le miel est d termin e la fois par l examen visuel et l aide d un tamis talon de 60 et de 80 mailles au pouce Se reporter l annexe tableau III du RM pour les exigences de classement se rapportant la mati re trang re No 1 doit tre exempt de toute mati re trang re retenue 80 mail
10. CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel Table des mati res 5 1 OBESSE a D EE D LS 3 5 2 Polea ER ea E nee A de E N A ARS de A des 3 5 3 R f rences Formulaires et quipement 3 SSi References sinian TARA An De MR RS AE a A er nee ss nn ia tease 3 5 3 2 Formulaires Ra pports a pieren arn A an en te re end en nd na AA ARARE AA ii 3 53Sa QUIDOMENb ER Le ANR NAN et M Stand 3 5 4 S lection d chantillons pour v rification de cat gorie 4 5 4 1 Nombre d chantillons ss a a a e a a aa 4 5 4 2 Tail de l chantiloN isin ina a a a AE nh 5 5 5 Exigences pour le classement sise 5 5 6 Adaptation du Rapport d inspection et de classement 5 5 7 Proc dures pour la v rification de cat gorie 6 5 7 1 Niveau de remplissage et de la quantit nette du contenant 6 5 7 2 valuation des mati res particulaires examen visuel 7 5 7 3 valuation de la clart miel laide S 4e at ss nontie nn haie ten Een ete Sen a 7 5 7 4 valuation de l ar me et de l Odhltes Heather Rs UE Nine ie Da RS 7 5 7 5 valuation de la SAVOULELE RS An dt A ne nn pe Gear Gin eras 7 5 7 6 valuation de la texture cr meuse ou cristalline 8 5 7 7 D termination de la couleur snssssessnsressrersnersrrrrrrrerrrtrrrersrtrserr
11. chantillonnage pr sent es au Chapitre 2 du pr sent manuel et utilisez le tableau ci dessous pour tablir la taille quantit de chaque chantillon valuer Tableau 5 2 Exigences relatives la taille des chantillons Dimension du contenant Taille de l chantillon 500 g ou moins le contenant en entier plus de 500 g mais moins de 15 kg 250 g de chaque contenant chantillonn plus de 15 kg environ 250 g de chaque contenant Dans ce cas le site d chantillonnage doit tre approximativement 10 15cm 4 6 pouces du c t du contenant et s tendre dans le miel jusqu une profondeur d environ 15 cm 6 pouces 5 5 Exigences pour le classement Les trois cat gories de miel emball dans un tablissement agr indiqu es au tableau III de l annexe du RM sont les suivantes Canada no 1 Canada no 2 et Canada no 3 Cependant si du miel domestique ne respecte pas les exigences de l une de ces cat gories il est possible d apposer sous r guli re sur l tiquette si le miel est en bon tat sain et propre l alimentation humaine conform ment l article 7 du R glement sur le Miel La classification de la couleur pour le miel pr emball et le miel emball dans de gros contenants est prescrite dans les Tableaux I et II de l annexe du RM Une cat gorie et une couleur doivent aussi tre d clar es sur tout miel import Les exigences sont les m mes que pour le miel domestique
12. el Taille de Inspection de la taille du lot Nombre de contenants contenant Tout type de contenant de 250 g ou moins 21 601 62 401 112 001 174 001 240 001 360 001 de 62 400 112 000 174 000 240 000 360 000 480 000 480 000 Tout type de contenant de 250 g mais moins de 1 kg plus de 156 000 228 000 300 000 420 000 420 000 Tout type de contenant de 1 kg mais moins de 5kg 18 001 36 001 60 001 96 001 132 001 36 000 60 000 96 000 Tout type de contenant 801 1 601 3 201 8 001 16 001 24 001 plus de de plus de 5 kg 32 000 1 600 3 200 8 000 16 000 24 000 32 000 Tout type de contenant 81 201 401 801 1 201 2 001 plus de de plus de 50 kg gt 3 200 200 400 800 1 200 2 000 3 200 Plan d chantillonnage simple 1 Si le nombre d chantillons non conformes pour une ou plus des t ches d valuation est lt au crit re d acceptation prescrit pour l chantillon simple le lot est accept ou gt au crit re d acceptation prescrit pour l chantillon simple le lot est rejet Distribu septembre 2012 5 4 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel 5 4 2 Taille de l chantillon Au moment de pr lever des chantillons pour d terminer la cat gorie et la couleur du miel suivez les proc dures d
13. errrersrturnerrerrent 9 5 7 8 D termination de la teneur en eau ettr trtrnt srrustrnssrnss reret 10 5 7 8 1 tilisation d un r fractom tre a S 11 5 49 M ti r trang res itiitiondiines an a ee NU sie nb RENE Sid a nt at ee 13 5 7 10 Extraits insolubles dans l eau 13 5 8 Inspections non satisfaisantes 13 5 9 Tenue des dossi rs ssnietan nnens rE En fee A tten Etude te Vent ste Tnt 14 Distribu septembre 2012 5 1 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel Annexes Les documents suivants sont r serv s l usage interne Le personnel de l ACIA peut acc der ces documents en utilisant les outils internes indiqu s ci dessous Annexe 5 1 Adaptation du Rapport d inspection et de classement CFIA ACIA 0989 et un exemple compl t SGDDI 2419671 Annexe 5 2 Rapport d inspection CFIA ACIA 0992 Exemple SGDDI 2135426 Annexe 5 3 Instructions pour le classeur de couleur Pfund SGDDI 2419692 Annexe 5 4 Instructions pour Lovibond SGDDI 3388821 Liste des tableaux Tableau 5 1 Plan d chantillonnage simple et crit res d acceptation pour cat gorie et couleur de miel Classement rss tint ananas Rae fe 4 Tableau 5 2 Exigences relatives la taille des chantillons 5 Tableau 5 3 D signation du classement sel
14. est pas un nom de cat gorie Il s agit simplement de la marque appos e sur un produit canadien lorsque celui ci n est pas conforme la plus basse cat gorie pr vue mais qu il est tout de m me propre la consommation humaine Si le produit est pr par dans une autre r gion ou un autre district transf rer le dossier l aide du SGI Tenue des dossiers Une fois la v rification de cat gorie termin e envoyer la partie r glement e une copie du e Rapport d inspection et de classement CFIA ACIA 0989 e Rapport de l inspection CFIA ACIA 0992 Conserver la partie suivante dans le dossier de la partie r glement e e Rapport d inspection et de classement CFIA ACIA 0989 e Rapport d inspection CFIA ACIA 0992 e Si requis les demandes pour le plan de mesures correctives e Actions pour assurer le suivi Tous les documents doivent tre conserv s pour une p riode qui se trouve dans le plan de classification par sujet Distribu septembre 2012 5 14 Remplace septembre 2010
15. fin de d terminer si le lot est conforme Si un lot n est pas conforme la quantit nette il faut utiliser l outil de v rification de quantit nette afin de v rifier si lot dans son ensemble r pond aux crit res de v rification de la quantit nette valuation des mati res particulaires examen visuel Afin d valuer la pr sence de particules en suspension il faut tenir le contenant de miel la verticale contre une source de lumi re vive quivalant au moins 540 lux 200 watts ou plus En tenant le miel devant cette source lumineuse il sera possible d observer si le miel contient de la mati re particulaire Ce que l on recherche habituellement ce sont les flocons noirs en suspension dans le miel Pour rechercher les particules dans tout le contenant il faut l observer en le tournant valuation de la clart miel liquide L valuation de la clart du miel liquide peut tre effectu e en m me temps que les tapes 5 7 1 et 5 7 2 La clart du miel est d termin e par sa transparence et sa puret Il faut examiner le miel devant une source de lumi re vive quivalant au moins 540 lux 200 watts ou plus Ceci permet d observer la pr sence de cristaux ou de mati re trang re Ce processus qui permet d observer directement les particules est appel mirage L examen du miel ne devrait pas r v ler la pr sence de bulles d air de grains de pollen de cristaux et autres fines particules Le miel doit avoir
16. im tre peuvent tre utilis s pour d terminer la couleur du miel le plus commun tant le Pfund ou le comparateur visuel Lovibond 2000 ou le Jack s Scale Honey Colour Grader Pour l utilisation de ces instruments se reporter aux annexes 5 8 et 5 4 ou au mode d emploi du fabricant Classification selon la couleur pour le miel emball dans de gros contenants annexe I RM comme pr sent respectivement aux tableaux 5 3 et 5 4 La couleur est d termin e pendant que le miel est sous forme liquide Tableau 5 3 Miel pr emball Classement D signation du classeur miel Lecture sur le classeur miel Pfund Blanc pas plus fonc que le Blanc pas plus de 30 millim tres Dor plus fonc que le Blanc mais pas plus de 30 millim tres mais pas plus plus fonc que le Dor de 50 millim tres Ambr plus fonc que le Dor mais pas plus de 50 millim tres mais pas plus plus fonc que l Ambr de 85 millim tres Fonc plus fonc que l Ambr plus de 85 millim tres Source R glement sur le miel Tableau 5 4 Miel emball dans de gros contenants plus fonc que l Ambr Classement D signation du classeur miel Lecture sur le classeur miel Pfund Extra blanc pas plus fonc que l Extra blanc pas plus de 13 millim tres Blanc plus fonc que l Extra blanc mais plus de 13 millim tres mais pas pas plus fonc que le Blanc
17. les au pouce No 2 doit tre exempt de toute mati re trang re retenue 60 mailles au pouce Suivre les tapes suivantes pour d tecter la pr sence de mati re trang re e S lectionner un chantillon de miel de 25 50 g de pr f rence dans la partie sup rieure du contenant e _Diluer l chantillon dans 250 500 mi d eau ti de propre dans un b cher propre L ajout d eau vise faciliter le passage du miel travers les mailles du tamis Si l eau du robinet contient des particules de corrosion il est n cessaire de filtrer l eau Pour viter de faire fondre des particules de cire la temp rature de l eau ne doit pas d passer 46 115 F e Filtrer le miel en le versant d abord doucement sur un tamis talon de 60 mailles au pouce et ensuite sur un autre de 80 mailles au pouce Ces tamis peuvent tre dispos s l un au dessus de l autre e Tenir le tamis devant la lumi re et observer afin de rep rer toute trace de mati re qui aurait pu s y attacher e Passer doucement un doigt sur la surface du tamis de fa on d tecter la pr sence de particules de cire La cire est p le et difficile rep rer Toutefois on peut galement retourner le tamis et le taper doucement au dessus d un papier blanc ou bleu p le pour d tecter toute pr sence de particules 5 7 10 Extraits insolubles dans l eau La cire est une source d extraits insolubles dans l eau Le tableau III de annexe du RM
18. oles au Canada LPAC e Avis sur les prix de la ACIA Partie 7 Prix applicables au miel 5 3 2 Formulaires Rapports Les formulaires et rapports CFIA ACIA suivants sont requis pour le classement et sont disponibles dans le Catalogue de formulaires interne e Rapport d inspection CFIA ACIA 0992 e Rapport de classement et d inspection SGDDI 2509473 CFIA ACIA 0989 e Re u pour chantillons pr lev s CFIA ACIA 4168 5 3 3 quipement e Comparateur ou classeur miel colorim tre e Cuill res m langer e R fractom tre e Balance e Thermom tre e Contenants pour chantillon e Tamis talon de 60 et 80 mailles au pouce e B chers en verre e Lingettes de nettoyage scientifique p ex Kimwipes e Papier blanc ou bleu p le e Tari res ou sondes d chantillonnage e Source de chaleur four micro ondes bain marie e Cuill res d chantillonnage 30 36 cm 12 14 pouces de long Distribu septembre 2012 5 3 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel 5 4 S lection d chantillons pour v rification de cat gorie 5 4 1 Nombre d chantillons Consultez le Tableau 5 1 Plan d chantillonnage simple pour d terminer le nombre d chantillons selon la taille du lot d inspection et le format des contenants Tableau 5 1 Plan d chantillonnage simple et crit res d acceptation pour la cat gorie et la classification de couleur du mi
19. on la couleur pour le miel pr emball annexe tableau RM sise 9 Tableau 5 4 D signation du classement selon la couleur pour le miel emball dans de gros contenants annexe II tableau l RM 9 Tableau 5 5 Exigences relatives la teneur en eau 10 Tableau 5 6 Tableau de conversion pour le miel Relations entre le Brix la densit sp cifique et le de teneur en eau 12 Distribu septembre 2012 5 2 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel 5 1 Objectifs Fournir au personnel d inspection les connaissances et les comp tences leur permettant de v rifier que le miel commercialis et vendu au Canada r pond aux exigences du R glement sur le miel RM en ce qui concerne la classification selon la couleur et la cat gorie mentionn es sur le contenant 5 2 Port e Les proc dures s appliquent au miel pr emball et au miel emball dans de gros contenants pour lesquels des cat gories sont tablies dans le RM Cela comprend le miel import au Canada et le miel pr par ou emball par des tablissements de miel agr s par le gouvernement f d ral Les proc dures qui suivent doivent galement tre respect es lorsqu une inspection est demand e conform ment l article 38 du RM 5 3 R f rences Formulaires et quipement 5 3 1 R f rences Lois et r glements e R glement sur le miel RM e Loi sur les produits agric
20. ond facilement lorsqu il est plac sur la langue et qu il ne laisse pas une sensation sablonneuse lorsqu il est frott contre le palais Compl tement et uniform ment cristallis signifie qu il n y a pas d indice visible de s paration entre le liquide et les cristaux et que le miel est assez pais pour rester dans le contenant sans couler No 2 Moyennement grossi re ou granuleuse signifie que l on peut sentir ou observer une certaine consistance granuleuse sans toutefois tre tr s grossi re ni tr s granuleuse Compl tement et assez uniform ment cristallis signifie que l on peut observer une l g re s paration en surface et que le miel est assez mou pour se d placer dans le contenant mais sans tre fluide Distribu septembre 2012 5 8 Remplace septembre 2010 CHAPITRE 5 V RIFICATION DES CAT GORIES Manuel d inspection des produits du miel 5 7 7 D termination de la couleur La couleur est d termin e pendant que le miel est sous forme liquide Pour le miel cr meux ou cristallin il faut faire fondre au bain marie feu doux ou au four micro ondes un chantillon dans un contenant adapt Il faut retirer le contenant de la source de chaleur d s que le miel est compl tement fondu une exposition trop longue ou temp rature trop lev e donne une couleur plus fonc e au miel et m ne une d termination erron e de la couleur Plusieurs classeurs miel color
21. ticules et mati res trang res la s curit des aliments d autres tests par ex la teneur en eau Pour visualiser un exemple de formulaire adapt rempli consultez l Annexe 5 1 5 7 Proc dures pour la v rification de cat gorie Le processus de v rification de cat gorie est r alis d apr s les tapes suivantes d termination du niveau de remplissage et de la quantit nette du contenant valuation des mati res particulaires d termination de la clart miel liquide valuation de l ar me odeur valuation de la saveur valuation de la texture cr meuse ou cristalline d termination de la couleur d termination de la teneur en eau valuation des mati res trang res L ordre dans lequel est effectu le processus d valuation du miel liquide diff re l g rement de celui du miel cr meux ou cristallis Le niveau de remplissage de miel liquide ainsi que les particules en suspension et la clart peuvent tre valu s en simultan ces processus seront suivis par la d termination de l ar me et de la couleur et des autres crit res d valuation Le type de conditionnement utilis pour le miel cr meux ou cristallin d terminera l ordre du processus d valuation Pour le miel cr meux ou cristallin dans un contenant transparent il faut d abord observer le niveau de remplissage et les particules en suspension Il faut ensuite ouvrir le contenant pour valuer l ar me et examiner la surface afin de
22. uel d inspection des produits du miel 5 7 8 1 Utilisation d un r fractom tre Les r fractom tres peuvent tre munis de diverses chelles selon leur application comme l illustrent les exemples suivants Un r fractom tre permet de lire la teneur en eau du miel directement de l chelle Prendre la lecture de la teneur en eau au point de rencontre des lignes bleue et blanche Dans cet exemple le miel contient 22 d eau D autres types de r fractom tre peuvent mesurer le degr Brix ou le Brix ou la teneur en solides solubles On notera que degr Brix et le Brix ont la m me signification toutefois Brix est le terme appropri Regarder dans l oculaire Noter la teneur en eau au point de rencontre des lignes bleue et blanche Pour cet exemple la valeur du degr Brix quivaut 82 Selon le tableau 5 6 une valeur du degr Brix de 82 gale approximativement une teneur en eau de 16 4 Un r fractom tre d Abbe mesure l indice de r fraction chelle du haut et la valeur du degr Brix chelle du bas L image suivante en est un exemple Utiliser les conversions du tableau 5 6 un indice de r fraction de 1 5 est gal une teneur en eau de 14 6 De fa on similaire l chelle du Brix peut tre utilis e Une valeur du degr Brix de 83 97 quivaut une teneur en eau de 14 6 La teneur en eau ou inversement la teneur en solides solubles est d termin
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