Stages Catalogue Anfopeil
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1. LLI LL W D n Z d in N N Z O E e kL SM gt D EE lt lt Q ma I LE sommaire e PR SENTATION DU R SEAU ANFOPEIL ENIL S Notre vocation p 3 Nos domaines de comp tences p 3 e LES FORMATIONS Les stages mode d emploi Les diff rents niveaux p 4 les moyens disposition p 4 Les publics concern s p 4 q Wl LES FORMATIONS DU CATALOGUE p 5 11 lm La d marche p 13 11101 II La formation distance 1 2 NEE E eee d tParetormdii eg e ES SERVICES kee 12 Les publications p 12 LE RESEAU FORMATION NOTRE VOCATION V ritable animateur du secteur laitier l Association Nationale pour la Formation et le Perfectionnement des Personnels en Industrie Laiti re et Agroalimentaire f d re l ensemble des acteurs de la fili re laiti re Nous r pondons aux besoins de formation et de ressources humaines des entreprises laiti res pour leurs encadrements op rationnels et leurs op rateurs Notre expertise en mati re2. tapes de fabrication semaine 5 2 J 535 HT mat riels de concentration et de s chage Descripteurs des poudres laiti res Relation param tres de fabrication descripteurs des poudres 26 03 Etudes des protocoles analytiques densit et granulom trie r actions de maillard WPNI colorim trie Gras libre Propri t s de reconstitution mouillabilit solubilit dispersibilit instantan it Coulabilit compressibilit R sultats comparatifs de quelques poudres D monstration analytique tamissage granulom tres laser d naturation des PS Composition des diff rentes bases concentrer caract risations physico chimiques Op rations unitaires pr alables la concentration Le mat riel de concentration principe de l vaporation sous vide Bilan thermique et massique sur une installation de concentration pr vision de rendements Conduite des installations relation param tres de conduite descripteurs du concentr Etude de cas de germes thermophiles thermor sistants Rationalisation de la concentration et du s chage gains nerg tiques possibles Rappel de composition des produits laitiers aptitudes au s chage des composants laitiers param tres de conduites sur les tour MSD et W Bilans thermiques et hydriques sur une installation MSD S chage du s rum et des produits riches en lactose ou proteines Relations param tres de conduite et descripteurs des poudres etc Le lait et ses d riv s
3. Th me n Pr paration des laits de fromagerie 3 La pr paration des laits P Ferments lactiques et milieux de culture Ferments et enzymes en fromagerie gt D pr paration prot ique et standardisation 24 au 26 03 3 j eem Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s Composition du lait standardisation microbienne et chimique Fromagers pilotes et techniciens sch mas de pr paration des laits concentration des laits et s rum poa Composition du lait standardisation microbienne et chimique EI TECHNOLOGIE FROMAGERE 3 O Th me Les bases de la technologie fromag re D Technologie cream cheese th orie et pratique i Ser La Roche Foron 3 810 HT sch mas de pr paration des laits traitements thermiques incidences de la pr paration des Fromagers pilotes et techniciens laits sur les produits finis 19 au 22 05 Condition de reproduction et de croissance des bact ries R les et incidences des ferments rene Ee s ae 21 Mamirolle 3 J 870 HT lactiques Les syst mes d ensemencement Pr paration des ferments pr paration du milieu MSS sre Ge producton conduite de la maturation Les contr les r alis s sur les ferments 06 8h30 au Rappels de microbiologie R glementation 08 10 12h La Roche Foron 2 5 J 730 HT Quels ferments et quels coagulants utiliser Quelles cons quences sur le fromage Techniciens et cadres te
4. dant un niveau sup rieur en IL ou et des comp tences techniques confirm es compl t es par une exp rience professionnelle Retrouvez ces diff rents niveaux dans le catalogue ES r p r s comme suit E pour pour pour initiation perfectionnement expertise POUR QUEL PUBLIC d les formations SE LES MOYENS DISPOSITION bk OUTILS PEDAGOGIQUES Ateliers technologiques o sont fabriqu s l chelle d une entreprise divers produits laitiers et agro alimentaires e Laboratoires d analyses physico chimiques et biochimiques microbiologiques analyse sensorielle de maitrise des proc d s informatique automatisme et r gulation traitement des eaux et de transformation g nie alimentaire et technologies biotechnologies et fermentations e Centres de ressources multim dia documentation salle multim dia et internet RESSOURCES HUMAINES Enseignants des ENIL et experts professionnels poss dant e La ma trise des savoirs scientifiques et technologiques Le savoir faire pratique La connaissance du secteur industriel ACCOMPAGNEMENT P DAGOGIQUE Analyse de besoins de formation GPEC Gestion Pr visionnelle des Emplois et des Comp tences valuation des connaissances des collaborateurs laboration de m thodes p dagogiques appropri es e Cr ation de supports p dagogiques Formation de tuteurs valuation des apprentissages sav
5. Influence des mati res premi res et des additifs dans le de cuisson extrusion semaine 45 domaine laitier domaine laitier Rappels de biochimie et microbiologie laiti re appliqu s Caract risation des principaux types de p tes press es non cuites Etapes de fabrication de la collecte l emballage param tres choix 1 Mamiole 4 1145 HT technologiques incidences sur les produits finis Reconnaissance et identification des causes des Techniciens fromagers chefs d quipe principaux d fauts Probl matiques de rendement Rappels de biochimie et microbiologie laiti re appliqu s Caract risation des principaux types de p tes press es cuites Etapes de fabrication de la collecte l emballage param tres choix La Roche Foron 4 1145 HT technologiques incidences sur les produits finis Reconnaissance et identification des causes des EE 5 Technologie fromagere 16au20 11 appliqu e aux p tes press es 47 non cuites 0 Technologie fromagere 02 06 11 appliqu e aux p tes semaine 45 r lE principaux d fauts Probl matiques de rendement 17 e ZA 1 H 7 Ap Utilisation du bois pour 06 11 Actalia Poligny 1 j 290 HT Int r ts de l utilisation du bois en affinage M thodes de gestion du bois pour une ma trise Personnel d affinage responsables qualit l affinage semaine 45 technologique et sanitaire gt E 1 5 02 8h30 au Rapp
6. information TARIFS SERVICE EMPLOI Entreprises de moins de 10 salari s 41 TTC Entreprises de plus de 10 salari s 92 TTC Bureaux de recrutement 205 TTC CONTACT ANFOPEIL R seau ENIL BP 10025 39801 POLIGNY Cedex T l 03 84 37 27 24 Fax 03 84 37 O8 61 E mail emplois enils wanadoo fr RESPONSABLE Christine GRILLOT ANIMATRICE Marie Odile DUBOIS VOUS SOUHAITEZ METTRE EN PLACE UNE D MARCHE gt R F RENTIELS M TIERS DE LA TRANSFORMATION LAITI RE lification Professionnelle de la Transformation Laiti re FNCL FNIL e Ouvrier de production option fabrication ou conditionnement our les entreprises de Conducteur de machines option fabrication ou conditionnement riser le professionnalisme de ses salari s dans leur m tier Conducteur de ligne option fabrication ou conditionnement er leurs comp tences grace des formations appropri es e Pilote d installation automatis e option fabrication ou conditionnement aux volutions techniques et organisationnelles au q g Chauffeur Ramasseur our contribuer au d veloppement des performances Encadrant op rationnel Agent logistique e Agent de nettoyage NOTRE EXP RIENCE ACCOMPAGNEMENT tout au long de la d marche Le r seau ANFOPEIL ENIL S a plus de 15 ann es d exp riences r ussies x Une cellule ing nierie ANFOPEIL peut vo
7. re 02 au 04 06 25 Caract risation des produits et r glementation diff rentes tapes de fabrication Chefs d quipe Wer a Roche Foron 4 3 J 730 HT SE appliqu e aux pates fraiches semaine 23 diff rentes technologies d fauts et causes possibles responsables production techniciens fromager Composition et l gislation des laits ferment s ingr dients laitiers et non laitiers utilis s ndi x au n Mamirole 4 j 1145 HT Hygi ne et en production fabrication de laits ferment s sur le hall technologique EE Iess des laits ferment s semaine 50 See gb T techniciens de fabrication analyses des tapes de fabrication et des quipements utilis s M CR MES GLAC ES Th me Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s D Technologie des glaces 28 09 au 02 10 Composition des produits l gislation e TE et sorbets semaine 40 4 1060 ingr dients tapes de fabrication et maitrise qualit Applications pratiques E Maitrise de la texture 05 nau L gislation caract risation des produits finis caract risation des mix Techniciens et responsables R amp D 06 02 17h Surg res 2 660 des glaces et sorbets semaine 06 d fauts des glaces aide la r solution de probl mes cadres techniques en fabrication de glace M BEURRES ET CORPS GRAS Th me Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s 35
8. technologies week 4 23 au 27 03 French dairy industry and soft cheese milk quality technology of soft cheese problem of Professionals should ideally have the following Soft Cheese Poligny 4 5 1688 HT fermentation rippening to packaging modeling of technology risks of analysis visit of knowledge base in microbiological and chemical 25 week 13 factories aspects of cheesemaking 26 Goats and ewe milk s components cheese s aptitudes factory fermentary capacities Cheeses Ewes and goats milks 22 au 26 06 characteristics and descriptors cheese manufacture stages of coagulation an drying Soft Nl lana application in cheese Surg res 4 1500 cheese and hard cheese manufacture Practical applications and lecture manufacture r d Me te week 26 e from goats and ewesdairy industr manufacture accidents and defaults of cheese using raw milk from goat and ewe cheeses fonctionalities 3 y y synthesis formation debriefing Additionnal Theorical courses Protein cheese in the recipe Protein properties as raw material Hydrocolloids starches the recipe Objectives types and application Rheological ea ESS Mamirole 4 1500 HT and functional properties from processed cheeses as ingredient This Advanced training Engineers and technicians advanced training courses week 48 courses takes big practice part to have an overview of Processed cheeses cream chees
9. 0 au Caract ristiques des effluents alimentaires Principes de fonctionnement des syst mes de Responsables qualit environnement station d puration niveau 1 15 10 17h Mamirolle 3 J 870 HT traitement biologique indicateurs et param tres de suivi identification des principaux types de maintenance techniciens de production ou principes de base semaine 42 dysfonctionnements visites techniques conducteurs de station d puration Les programmes d taill s sont disponibles sur notre site internet www anfopeil enil com ge r TET DOT LOT p les lt servwvicecs UN SERVICE RECRUTEMENT EN LIGNE Pour la recherche de vos futurs collaborateurs en partenariat avec les 6 ENIL et les 6 Amicales d Anciens l ves b n ficiez LA DIFFUSION DES OFFRES D EMPLOI sur le site Internet www anfopeil enil com dans les tablissements par affichage ou par messagerie lectronique UN MOT DE PASSE Valable 3 mois vous permettant de consulter les CV des candidats sur internet LE SUIVI DES OFFRES avec relance aupr s des Amicales des Candidats LES PUBLICATIONS FEN TRE OUVERTE SUR LES ENIL LA REVUE DES ENIL le bimestriel des cadres et techniciens de l Industrie Laiti re et agroalimentaire Ses rubriques Actualit s produits process produits formulations formation qualit vous permettent d tre au c ur de l
10. 2 au 14 01 i Cemaine3 Po 2J 575 H7 G n se du guide de bonnes pratiques d hygi ne GBPH Sur la base des recommandations du GBPH application et valorisation des bonnes pratiques d hygi ne dans le plan de maitrise sanitaire mise en oeuvre de la m thodologie HACCP points clefs pour la maitrise des non conformit s 07 au 09 10 Actalia semaine 41 Bourg en Bresse 3 J 870 HT Publics cibl s Nouveaux conducteurs d installations Techniciens de production pilotes d installations et techniciens de laboratoire Conducteurs d installations Conducteurs d installations Conducteurs d installations Publics cibl s Personnel de l entreprise organisant ou participant des d gustations internes Responsables qualit production laboratoire R amp D Personnel d encadrement personnel du service qualit D A E k Th me Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s D 45 Initiation la microbiologie alimentaire et au laboratoire Bases de microbiologie la cellule bact rienne reproduction facteurs de croissances Mamirole 4 J 1060 HT les principaux microorganimses rencontr s en IAA Applications pratiques BPL d nombrement Agents de laboratoire sur milieux liquides et solides microscopie Bases de chimie g n rale et de biochimie composants du lait et des produits laitiers 30 03 au 03 04 semaine 14 Initiation la chimie 23 a
11. NOLOGIES LAITIERES ET AUX PROCEDES pour des salari s du secteur laitier qui souhaitent se qualifier se perfectionner voire valider une partie de dipl me Le dispositif est compos de 82 modules d autoformation organis s autour de 10 th matiques Ces parcours pourront tre individualis s en fonction des besoins et des acquis Nous proposerons aussi des parcours types notamment sur la plupart des technologies laiti res Le salari pourra ainsi se former 15 technologies laiti res n importe o son rythme sur une plateforme de formation en ligne d di e L Au Um lu OUR W TH Al T rs li KI dium mel d w ACTALIA ACTALIA 01000 BOURG EN BRESSE T l 04 74 45 52 20 Fax 04 74 45 52 21 E mail s fontaine actalia eu Directeur V OVERNEY Conseiller Formation S FONTAINE LE E R SEAU ANFOPEIL 22 L P 9 d P d P d W P s eS eu es ESS es se es 15 17 39 ei Wo _ te ie m D ENIL ENILBIO rer Besan on Mamirolle Poligny FOR j ie ENILV ENILIA E NIL ENILBIO ENIL 15000 AURILLAC 17700 SURGERES 25620 MAMIROLLE 39801 POLIGNY 50620 LE HOMMET D ARTHENAY T l 04 71 46 26 60 T l 05 46 27 69 00 T l 03 81 55 92 00 T l 03 84 73 76 76 T l 02 33 77 80 82 Fax 04 71 46 26 40 Fax 05 46 07 31 49 Fax 03 81 55 92 17 Fax 03 84 37 07 20 Fax 02 33 77 80 84 E mail celine arsac educagri fr E mail emmanuel audeb
12. P Analyse des param tres 17 9h au de conduite sur butyrateur 19 11 17h Surg res 3 J 1060 HT Conduite d essais cibl s Sur les quipements pilotes maturation et butyrateur 1 5 J Analyses des param tres et objectifs de fabrication en cr mes douce et acide Composition de la mati re grasse laiti re Rappel de technologie beurri re Conducteurs de butyrateurs chefs d quipe en beurrerie chefs d atelier semaine 47 De la cr me au beurre Caract ristiques Process en 19 au 21 05 butyrateur et param tres de semaine 21 conduite La fili re beurre Biochimie et microbiologie laiti re La Roche Foron 3 J 870 HT Technologie beurri re et process beurre sur butyrateur et baratte Qualit des produits Analyses Gestion de production Conducteurs d installations chefs d quipe chefs d atelier Les programmes d taill s sont disponibles sur notre site internet www anfopeil enil com ET E AU au EL AL Lu m A n PPT 0 gt E d E E 24 45 M PRODUITS SECS Th me gt 37 Les bases de la concentration et du s chage des produits laitiers B 39 40 s chage 4 LIS Qualit des poudres Conduite des installations de concentration Conduite des installations de Pr paration des produits laitiers en vue du s chage Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral 29 au 30 01 Composition du lait et co produits
13. Ta OLOGIE FROMAGERE d m CH L 2 Theme Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s gt E 2 Les r glementations La technologie de la fonte Influence des mati res premi res d Technologie 4 au 24 04 Mamirolle 3 J 1005 HT et additifs Les fonctionnalit s recherch es L valuation des produits Responsables de fabrication ou de service R amp D es fromages fondus semaine 17 Caract risation rh ologique des produits ing nieurs et techniciens 22 05 au 09 10 2x41 Technologie fromag re semaine 41 X J l ments de technologie fromag re compar e typologie TN approfondie 1 et 2 23 27 11 SE 2650 et classification reverse ingeniering Cadres de production ing nieurs R amp D semaine 48 ei Phan tes 07 au 11 12 Polian 4 1325 HT Param tres d affinage Caract risation des fromages avant affinage Biochimie de l affinage molles i semaine 47 id J Soins autocontr les accidents s q M TECHNOLOGIE FROMAGERE Stages en anglais Th me Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s 24 lxxi and comi hard 02 8h30 au Cheeses caracteristics descriptors milk quality technologies of hard cheeses stages of 03 01 1330 Mamirole 4 J 1500 HT manufacturing and technologics parameters ripening factors practical applications and visit Engineers and technicians cheesemakers Cheeses
14. agerie consulter le site internet Laboratoire 4 livrets 4 livrets de base 9 sp cifiques Gelle Les Laits de conserve Culture Laiti re de Base RIEN et Produits secs 4 livrets 10 livrets prestations formations Cr mes Glac es 4 livrets Livrets de vulgarisation 7 livrets valuation des savoirs de base l entr e de la formation 70 SAT ELAF m PARCOURS COMPLET iadque stagiai ue Module Savoirs de Base 1 module sp cifique 1070 B EE d WK PARCOURS SP CIFIQUE d un parcours de formation individualis labor partir d une base de 70 ressources WES 70 reprise assur par un tuteur dagogiques compl mentaires assur es par le CELPC nement fort de Tutorat t l phonique 75 Journ e de regroupement 1070 Tarif catalogue tarif HT 1 le tutorat t l phonique et ou lectronique Stages th matiques voir catalogue Anfopeil suivi individualis distance conduit par le formateur r f rent 2 une 2 journ es de regroupement p dagogique en entreprise x CONDITIONS DE PRISE EN CHARGE 3 la conduite de stages th matiques cf catalogue ANFOPEIL Le montant formation peut etre charge dans le budget e des livrets d accompagnement pour l aider dans la compr hension des ressources formation soit directement par l entreprise soit par l interm dia
15. alyse des risques Ergonomie gestes et postures e Secourisme gt QUIPEMENTS e Mat riel et conduite e Automatisme capteurs r gulation e Climatisation des locaux gestion des nergies MANAGEMENT Gestion des quipes Outils du manager e Gestion de projet Initiation ou perfectionnement techniques d analyses de laboratoire e Bonnes pratiques de laboratoire e M thodes rapides m thodes de r f rence e M trologie talonnage et v rification Evaluation sensorielle SERVICE RECHERCHE ET D VELOPPEMENT APPUI TECHNIQUE ING NIERIE FORMATION Diagnostic comp tences valuations plan de formation ing nierie financi re gt HYGI NE QUALIT APPLIQU E EN INDUSTRIE LAITIERE e Hygi ne et s curit alimentaire appliqu e e Mise en place et application de l HACCP Appropriation de diff rentes normes ISO BRC IFS e Audit qualit LES STAGES MODE D EMPLOI CHOISIR LE NIVEAU D ENSEIGNEMENT RECHERCH gt ONITIATION Toute personne sans connaissance laiti re particuli re La formation vise apporter rapidement les connaissances appliqu es pour une meilleure compr hension du contexte professionnel Seuls des pr requis fondamentaux sont n cessaires QQERFECTIONNEMENT Toute personne poss dant un premier niveau de connaissances laiti res actualiser ou compl ter et ayant une exp rience professionnelle A E XPERTISE Toute personne poss
16. chniques semaine 41 Outils de suivi de coagulation et d acidification 16 au 20 02 l ments scientifiques et technologiques sur la standardisation chimique Cadres de production ing nieurs R amp D semaine 08 GE x 4 1325 HT x physique et microbiologique cadres techniques Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s 223 St L Th re Classification des fromages principes et param tres de la fromagerie Fromagers aeren Aurillac 4 1060 contraintes pour laborer des produits qualit techniciens de fabrication 26au29 00 Approche scientifique et technologique op rateurs de fabrication 26 au 29 05 i Typologie des produits technologie appliqu e et points critiques T semaine 22 Poligny 3 J 10 lt HT utilisation changeur surface racl e qualit Techniciens de fabrication chefs d quipe Theme Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s gt P 9 18 au 22 05 ct L Th re Rappels de biochimie et microbiologie laiti re appliqu s Caract risation des principaux Technologie fromag re semaine 21 4i 1145 HT types de p tes molles Etapes de fabrication de la collecte l emballage param tres choix Techniciens de fabrication chefs d quipe J technologiques incidences sur les produits finis Reconnaissance et identification des causes fromagers appliqu e aux p tes molles 07 11 12 s des principaux d fauts Probl matiques de rendeme
17. de formation intra ou en ENIL de stages interentreprises notre service de recrutement et la Revue des ENIL datent de 40 ans Ces comp tences sont mobilis es par les ENIL et Actalia et s adaptent en continu aux volutions exprim es au sein de l ANFOPEIL f d rant les repr sentants de la transformation laiti re FNIL et FNCL au sein d ATLA les amicales d anciens l ves des ENIL les 6 ENIL et Actalia l Institut technique du lait et des produits laitiers C est ainsi tout un r seau de comp tences laiti res qui couvre le territoire national et r pond de facon adapt e au plus pr s de la demande chaque besoin exprim SECR TAIRE JEAN PAUL V RONIQUE PEDAGOGIQUE DEBEFFE DROUET PASCAL BRAY EN IN E ANFOPEIL ENIL S gt ANFOPEIL NOS DOMAINES DE COMP TENCES TECHNOLOGIES LAITI RES ET FROMAG RES ENVIRONNEMENT Initiation ou perfectionnement concernant les e Ma trise et traitements des effluents en IAA diff rentes technologies Laits et cr mes de consommation Norme ISO 14001 Corps gras Laits ferment s et desserts lact s Produits secs Gestion de crise Fromages vache ch vre brebis Fromages Frais PM PPNC PPC _ S CURIT Fondus Fil s Cr mes glac es e Comprendre les accidents de fabrication et les actions correctives e Conditionnement des produits LABORATOIRE DE PHYSICO CHIMIE ET MICROBIOLOGIE LAITIERE ANALYSE SENSORIELLE e An
18. els de biochimie et microbiologie laiti re appliqu s Caract risation des p tes molles et es d fauts en fromagerie 2 Dez Ges SE UE T x 03 04 17h Mamirolle J 660 HT p tes press es Les principaux d fauts rencontr s M thodologie g n rale de r solution Techniciens encadrement technique p tes molles et p tes press es he j semaine 14 de probl mes Application aux d fauts rencontr s en PM et PP 19 Technologie approfondie 02 onau ENILIA Actalia 2i Fromageabilit du lait de ch vre flaveur ch vre des fromages standardisation Cadres techniques fabrication ch vre 03 04 17h J 660 HT i ees des fromages de ch vre semaine 1 Surg res des laits en MP MG et autres r solution de probl mes en fromagerie ch vre responsables R amp D 20 Caract risations physico chimiques des pates fil es Approche physico chimique de la matrice 14 au 17 04 fromag re de type Mozzarella avant filage Analyses des Process Pizza Cheese LMMC Responsables de fabrication ou de Service R amp D Uses eee semaine 16 nie 1005 HT Optimisation des param tres de conduite de l op ration de filage LMMC Pizza Cheese tude des ing nieurs et techniciens propri t s fonctionnelles Approche des nouvelles voies de fabrication en technologie p tes fil es Les programmes d taill s sont disponibles sur notre site internet www anfopeil enil com e F 9
19. ert educagri fr E mail claude moine educagri fr E mail jean bernard thery educagri fr E mail agnes deschenes educagri fr Directeur J P CHAPUT Directeur M FAOURI Directeur V DROUET Directeur V DROUET Directrice F MARTIN Conseiller Formation ARSAC Conseiller Formation E AUDEBERT Conseiller Formation MOINE Conseiller Formation J B THERY Conseiller Formation DESCHENES Les programmes d taill s des stages sont disponibles sur simple demande aupr s de l ANFOPEIL et sur le site internet www anfopeil enil com 22 5 ANFOPEIL R seau ANFOPEIL ENIL S BP 10025 39801 POLIGNY CEDEX T l 03 84 37 27 24 Fax 03 84 37 08 61 E mail anfopeil enils wanadoo fr ENILV 74805 LA ROCHE SUR FORON T l 04 50 03 47 13 Fax 04 50 97 61 23 E mail melodie jeangirard educagri fr Directeur F THIMEL Conseiller Formation M JEANGIRARD Eug 2014 03 84 43 22 23 ladifferenceGrsp fr
20. es spreadable triangular portion and dip Slices blocks and slice on slice analog cheeses i Presentation of Pasta Filata cheeses World production Traditional Textured Cheese pizza cheeses LMMC fresh Mozzarella made by direct acidification Modern way processing forpizza cheese Fundamental Rheological Methods viscoelasticity uniaxial testing cheese melt and flow properties cheese stretchability cheese browning Pasta filata cheeses 30 11 au 04 12 advanced training courses week 49 Engineers and technician cheesemakers Mamirolle 4 j 1500 HT p Y Th me Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s n OI Base de la technologie 07 au 11 04 Principes param tres et contraintes pour laborer des produits de qualit des laits ferment s semaine 15 La Roche Foron 4 J 1060 HT Approche scientifique et technologique Mise en pratique a Rue let A Initiation pratique 20 au 24 10 R glementation tiquetage et conservation Technologie simplifi e et mise Commerciaux personnel administratif nouveaux la technologie i La Roche Foron 4 J 1060 HT en pratique D gustation des diff rentes familles de produits frais laits ferment s desserts entrants fonctions support a la production i semaine 43 N i SE Ae des produits frais lact s p tes fraiches Reconna tre les d fauts des produits qualit maintenance gt 31 Technologie fromag
21. ire d un OPCA livrets math matiques physique lexique Dans le cas d une prise en charge par un fond d assurance une des 3 modalit s u d accompagnement doit tre obligatoirement choisie La formation peut d buter tout moment sauf de mi juillet fin ao t Une convention de formation est tablie entre l entreprise et l ANFOPEIL 2DCLI M WWW WEDbDalim fr gt E FORMATION CONTACT Christine GRILLOT LA E FORMATION C EST 1 Un acc s flexible des ressources des outils et des services diversifi s T l 03 84 37 27 24 Fax 03 84 37 08 61 E mail anfopeil enils wanadoo fr Des s quences interactives de cours Un glossaire Des fiches d activit s Des documents de synth se Des guides techniques et m thodologiques Des valuations l entr e et la sortie des parcours de formation Un tableau de bord individuel permettant un suivi de la progression en ligne Un tutorat en ligne 2 Un accompagnement p dagogique et m thodologique assur par un tuteur en entreprise et un r f rent en ENIL Ce dispositif cr ation du R seau des ENIL b n fice de l appui et des financements de l tat de la profession laiti re FNIL FNCL et des OPCA Ag faforia et OPCA2 travers la charte de d veloppement de l agroalimentaire ainsi que du FSE et de financements du Conseil r gional de Franche Comt ECREMAGE UNE FORMATION DISTANCE AUX TECH
22. mati re premi re des pulv rulents Aptitude au s chage des composants laitiers Sch ma de vie des produits r les des tapes Principes des traitements de filtration Conduite de la filtration tangentielle applications MF et UF D sacidification d min ralisation sur r sines et par lectrodialyse Cristallisation des s rums et perm ats semaine 13 9 1 J 290 HTJ 19au21 11 semaine 47 gt urgeres 2 J 575 HT 26 27 11 Semaine 48 Surg res 2 575 10 11 12 semaine 50 241985 2 J 575 HT MHYGI NE ET QUALIT Th me D 42 dela qualit a Maitrise des risques microbiologiques des produits laitiers B l Bonnes pratiques de d gustation des produits pour un suivi efficace Am liorer le plan de maitrise sanitaire sur la base du GBPH pour la collecte du lait cru et les fabrications de produits laitiers Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral l ments essentiels pour am liorer l objectivit des mesures issues des d gustations r alis es en entreprise hors cadre jurys entra n s ou experts choix des produits pr paration pr sentation conduite des d gustations structuration des questionnaires interpr tation simple des r sultats 17 03 Actalia semaine 12 Bourg en Bresse 1 J 270 nr R glementation Microorganismes d alt ration et pathog ne des produits laitiers et qualit des produits laitiers 1
23. nt semaine 50 D des p tes molles 08 au 12 06 2 j 575 HT Notion de substrat agents et facteurs de affinage volutions des constituants Techniciens de fabrication agents de maitrise semaine 24 du caill en cours d affinage fromagers i Affinage 01 au 03 06 Parametres d affinage Caract risation des fromages avant affinage TE T des p tes press es semaine 23 2 J 575 Biochimie de l affinage Soins autocontr les accidents E Tos sc IG lJ Technologie fromag re 05 au 08 10 Rappel de biochimie et microbiologie pr paration des laits les levains lactiques coagulation appliqu e aux p tes persill es semaine 41 870 HT gouttage salage affinage qualit des produits finis EES Technologie 05 au 09 10 ME wes jasen 1 145 HT Principes de fabrication param tres et points critiques Chefs de fabrication techniciens fromagers des fromages de ch vre semaine 41 E Ajawem l ments de ma trise de la qualit des produits producteurs fromagers Approche th orique et 03 8h30 au Th orie du processus de cuisson extrusion identification des facteurs d terminants param tres pratique de la technologie 04 11 17h Mamirolle 2i j 575 HT de conduite du proc d Les diff rentes applications et les fonctionnalit s recherch es en Chefs d quipe pilotes d quipements NOUVEAU cuisson extrusion dans le industrie laiti re travaux pratiques
24. oir savoir faire Aide la recherche de financement et montage dossier Ing nierie et formation COP OP RATEURS TECHNICIENS DE PRODUCTION FROMAGERS CHEFS D QUIPE AGENTS DE MA TRISE TECHNICIENS DE LABORATOIRE CADRES TECHNIQUES 9 ANFOPEIL 3 le catologue LES DOMAINES ENSEIGN S M LAIT ET PRODUITS LAITIERS P PR PARATION DES LAITS P TECHNOLOGIE FROMAGERE P6 8 PRODUITS 5 P 9 CR MES GLAC ES P 9 BEURRES ET CORPS P 9 PRODUITS SECS P 10 HYGIENE ET QUALIT P 10 Bl P 1 1 GESTION MANAGEMENT P 1 1 M ENVIRONNEMENT P 1 1 EELAIT ET PRODUITS LAITIERS Th me D Initiation aux bases de la transformation laiti re semaine 21 Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s Les grandes familles de produits laitiers connaissances de mati re premi re Surg res 2 J 560 HT les tapes de la pr paration des laits illustration de la transformation travers Personnel sans formation laiti re 2 fabrications r alis es en atelier exemple fromage laits ferment s 18 au 20 05 M PR PARATION DES LAITS
25. t tre maitris es lactiques semaine 41 Pratique Production de bact riophages Titration des bact riophages lactiques Mise en Maximun 3 personnes collection et entretien EI GESTION MANAGEMENT Th me Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s gt P 50 Management 09 au 11 06 Techniques de communication appropri es aux rapports humains Notions de psychologie os Sei au quotidien semaine 24 La Roche Foron 3 J 870 HT en situation de travail strat gie de communication et management Cadres chefs d quipe agents de maitrise 3 Am lioration de 24 au 26 11 La Roche Foron 3 j 870 HT Co t de revient d un produit laitier main d uvre bilan mati re nergie et leviers pour Techniciens de fabrication chefs d quipe la performance d un atelier semaine 48 le r duire Indicateurs de performances TRS productivit responsables de production Th me Dates Lieu Dur e Prix Contenu g n ral Publics cibl s gt P 23 Fonctionnement d une 26 8h30 au Les effluents agroalimentaires Les grandeurs caract ristiques li es au pilotage de station Responsables environnement responsables station d puration niveau 2 27 03 17h Mamirolle 2 575 HT Clef de d termination des dysfonctionnements et techniciens de maintenance conducteurs les dysfonctionnements semaine 13 Eviter les dysfonctionnements par une conduite adapt e de station d puration H Fonctionnement d une 13 8h3
26. u 27 03 EM n Se 2 StL Th re 4 J 1060 HT Applications pratiques mesures de pH et d acidit dosages mati res grasses sucre Agents de laboratoire et au laboratoire semaine 13 iN I gt prot ines min raux n Notion de pathog n icit cadre r glementaire les principaux germes pathog nes germes gt P je Mamirolle 4 J 1145 ind sirables technologiquement Applications pratiques m thodes de r f rence rapides Techniciens de laboratoire OU nouvelles techniques PCR RT J Application de la PCR en 27 au 29 05 i D veloppement des concepts des technologies et des applications de la PCR en agroalimentaire 2 industrie agroalimentaire semaine 22 Mamirolle 2 575 Applications pratiques PCR classique PCR temps r el lectrophor se Responsables et techniciens de laboratoires 49 BEE Th orie Diff rents bact riophages souches d preuve et de propagation D tection D tection titration 07 14h au diff rentiation caract risation par m thodes mol culaires M thodes d amplification propagation Personnel de laboratoire analytique biologie NOUVEAU conservation et mise en 09 10 12h30 Actalia 7 5 j 1580 HT production et titration des bact riophages Conservation et entretien d une collection Pr requis Les techniques de base de collection des bact riophages ine 41 La Roche Foron Communication des protocoles internes microbiologie devron
27. us accompagner dans les phases dans la d marche COP aupr s d entreprises de tailles diff rentes d ing nierie Amont et aval tude d opportunit et faisabilit adaptation A ce jour il a couvert l ensemble des r f rentiels m tiers et participer des r f rentiels formation tuteur dossier financement organisation comit la reconnaissance de plus de 1000 COP depilotage et commission technique d valuation valuation finale et dossier jury paritaire national Des formateurs exp riment s issus des coles Nationales d Industrie Laiti re peuvent animer les formations dans tous les domaines Outils Installation Produits Process Communication Professionnelle Management Qualit Hygi ne S curit Environnement PAR CORRESPONDANCE CONTACTS Emmanuel AUDEBERT Sonia LEROUX T l 05 46 27 69 00 Fax 05 46 07 31 49 E mail surgeres cfppa educagri fr LISTE OBJECTIFS UX Acquisition de base du secteur laitier sition es technologiques sp cifiques licrobiologie du lait traitements thermiques et physiques du lait DES RESSOURCES DISPONIBLES Module Tronc Commun Sovoirs de Base 12 livrets les Technoloqiques Produits gras 4 livrets Produits Frais 7 livrets Laits et Cr mes de consommation 4 livrets G nie Industriel 6 livrets Pour en savoir plus sur ces modules nous vous invitons From
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