Arrêté - Ministère du commerce
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1. Pour la d termination de la teneur en mati re grasse dans le fromage les laboratoires du contr le de la qualit et de la r pression des fraudes et les laboratoires agr s cet effet doivent employer la m thode jointe en annexe du pr sent arr t Cette m thode doit tre utilis e par le laboratoire lorsqu une expertise est ordonn e Art 3 Le pr sent arr t sera publi au Journal officiel de la R publique alg rienne d mocratique et populaire Fait Alger le 14 Safar 1435 correspondant au 17 d cembre 2013 Mustapha BENBADA ANNEXE METHODE DE DETERMINATION DE LA TENEUR EN MATIERE GRASSE DANS LE FROMAGE La pr sente m thode dite Van Gulik sp cifie une technique pour la d termination de la teneur en mati re grasse dans les fromages fraction massique Cette m thode est applicable tous les types de fromages Cependant elle peut ne pas donner enti rement satisfaction lorsqu elle est appliqu e des fromages moisissures internes fromages bleus 1 DEFINITIONS Pour les besoins de la pr sente m thode les d finitions suivantes s appliquent 1 1 M thode Van Gulik Technique conventionnelle qui appliqu e un fromage donne une teneur en mati re grasse exprim e en grammes pour 100 g de fromage 1 2 Teneur en mati re grasse du fromage Fraction massique de substances d termin e selon le mode d emploi sp cifi dans la pr sente m thode Note La teneur en m2. exigences de 3 2 1 3 2 5 avec une colonne de fractionnement convenable en prenant une fraction dans un intervalle de 2 C entre 128 C et 131 5 C 3 2 5 Effectuer les essais suivants sur cette fraction a Lorsqu on la contr le par chromatographie gaz liquide elle doit tre compos e d au moins 99 fraction volumique de m thy1 3 butanol l et de m thyl 2 butanol I Les impuret s autres que le m thyl 2 propanol l et le butanol l ne doivent tre pr sentes qu l tat de traces b Lorsqu elle est distill e par fractionnement les premiers 10 par volume et les derniers 10 par volume recueillis lorsqu ils sont compar s au moyen du mode op ratoire d crit en 3 2 6 2 doivent donner des teneurs en mati re grasse du lait ne diff rant pas de plus de 0 015 par masse Si la fraction satisfait ces deux essais elle peut tre consid r e comme alcool iso amylique talon L alcool iso amylique talon peut tre utilis pendant plusieurs ann es pour autant qu il soit conserv dans un endroit sombre et frais 3 2 6 2 Mode op ratoire pour les essais comparatifs D terminer en double par la m thode Gerber la teneur en mati re grasse de quatre chantillons de lait entier ayant une teneur moyenne en mati re grasse en se servant du butyrom tre dont l erreur de graduation a t d termin e et l acide sulfurique de qualit convenable Dans un chantillon de chaque paire utiliser 1 ml d a
3. 4 5 Balance analytique pouvant peser 0 001 g pr s 4 6 Centrifugeuse dans laquelle les butyrom tres peuvent tre plac s munie d un indicateur de fr quence de rotation gradu en nombre de tours la minute avec une tol rance maximale de 50 r min et de pr f rence chargement vertical plut t qu chargement horizontal La centrifugeuse lorsqu elle est charg e doit tre capable d exercer en 2 min une acc l ration centrifuge relative de 350 50 g l extr mit du bouchon du butyrom tre Une telle acc l ration centrifuge peut tre obtenue avec des centrifugeuses ayant le rayon effectif suivant distance horizontale entre l axe de la centrifugeuse et l extr mit ext rieure des bouchons des butyrom tres et fonctionnant la fr quence de rotation indiqu e dans le tableau suivant Rayon effectif de centrifugeuse et fr quence de rotation pour produire une acc l ration centrifuge de 350 50 g Rayon effectif Fr quence de rotation mm 70 r min 19 Moharram 1436 12 novembre 2014 Note L acc l ration centrifuge relative obtenue dans une centrifugeuse est donn e par la formule suivante 1 12 r n2 x 10 6 O r est le rayon horizontal effectif en millim tres n est la fr quence de rotation en tours par minute 4 7 Bain d eau pour les butyrom tres pouvant tre maintenus la temp rature de 65 2 C et permettant de maintenir les butyrom tres 4 1 en position vertical
4. JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N 67 Arr t du 25 Joumada El Oula 1434 correspondant au 7 avril 2013 portant nomination des membres du conseil d orientation et de surveillance du centre de facilitation de Djelfa Par arr t du 25 Joumada El Oula 1434 correspondant au 7 avril 2013 les membres dont les noms suivent sont nomm s en application des dispositions de l article 9 du d cret ex cutif n 03 79 du 24 Dhou El Hidja 1423 correspondant au 25 f vrier 2003 fixant la nature juridique les missions et l organisation des centres de facilitation des petites et moyennes entreprises au conseil d orientation et de surveillance du centre de facilitation de Djelfa Marmouchi Mohamed repr sentant du ministre de l industrie de la petite et moyenne entreprise et de la promotion de l investissement pr sident Mebdoua Lakhdar repr sentant de l agence nationale de d veloppement de l investissement membre Amraoui Ibrahim repr sentant de l agence nationale de soutien l emploi des jeunes membre Barkat Abdelhadi repr sentant de la direction de l nergie et des mines de la wilaya de Djelfa membre Kadri Sa dane repr sentant de la chambre alg rienne de commerce et d industrie membre Delloula Ali repr sentant de la chambre de l artisanat et des m tiers membre Challal Mahfoud repr sentant du fonds de garantie des cr dits la petite et moyenne en
5. ati re grasse est exprim e en grammes pour 100 g num riquement quivalent une fraction massique en pourcentage 19 Moharram 1436 12 novembre 2014 2 PRINCIPE Apr s dissolution des prot ines du fromage au moyen d acide sulfurique il est proc d la s paration de la mati re grasse par centrifugation dans un butyrom tre de Van Gulik 4 1 la s paration tant favoris e par l addition d une petite quantit d alcool iso amylique Obtention de la teneur en mati re grasse par lecture directe sur l chelle du butyrom tre 3 REACTIFS Utiliser uniquement des r actifs de qualit analytique reconnue et de l eau distill e ou d min ralis e ou de l eau de puret quivalente 3 1 Acide sulfurique L acide sulfurique doit avoir une masse volumique 20 C de 1 522 0 005 g ml ce qui correspond une fraction volumique de 61 72 62 63 de H2S04 L acide doit tre incolore ou peine ambr et ne contenir aucune impuret pouvant agir sur les r sultats 3 2 Alcool iso amylique 3 2 1 Composition Une fraction volumique d au moins 99 d alcool iso amylique doit tre compos e des alcools primaires 3 m thylbutane l ol et 2 m thylbutane 1 ol les seules impuret s notables tol r es tant le 2 m thylpropane l ol et le butane l ol Il doit tre exempt de pentanols secondaires de 2 m thylbutane 2 01 furane 2 al furfural furane 2 carboxald hyde 2 furald hyde d essence et de d r
6. du bain d eau et l agiter nergiquement durant 10 s 6 3 4 R p ter les op rations d crites en 6 3 2 et 6 3 3 jusqu ce que les prot ines soient compl tement dissoutes En g n ral 1 h est n cessaire pour atteindre ce r sultat Poursuivre ces op rations durant 15 min apr s que les prot ines ont t dissoutes Note Il est possible d utiliser un appareil d agitation m canique pour autant qu il donne les m mes r sultats qu avec l agitation manuelle sp cifi e ci dessus 6 3 5 Retirer le butyrom tre du bain d eau et apr s avoir soigneusement agit ajouter 1 ml d alcool iso amylique 3 2 par l ouverture troite Agiter imm diatement durant au moins 3 s 6 3 6 Ajouter de l acide sulfurique par l ouverture troite jusqu ce que le niveau atteigne le trait rep re 35 de l chelle Fermer imm diatement avec le petit bouchon et retourner le butyrom tre 6 3 7 Agiter le butyrom tre nergiquement durant 10 s d s que la mati re grasse est mont e dans la chambre du butyrom tre Retourner nouveau de fa on que l acide s coule de la tige R p ter deux fois les op rations de retournement et d agitation JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N 67 6 3 8 Placer le butyrom tre col en bas dans le bain d eau durant 5 min le niveau de l eau tant maintenu au dessus du sommet de la colonne de mati re grasse dans le butyrom tre 6 3 9 Retirer le butyrom tre du bain d eau ajuster le gr
7. e les chelles tant enti rement immerg es 4 8 Thermom tre appropri destin v rifier la temp rature du bain d eau 4 7 4 9 R pe ou autre appareil pour broyer le fromage 5 ECHANTILLONNAGE Il est important que le laboratoire re oive un chantillon r ellement repr sentatif non endommag ou modifi lors du transport et de l entreposage 6 MODE OPERATOIRE 6 1 Pr paration de l chantillon pour essai Retirer la cro te ou la partie superficielle tach e ou moisie du fromage de fa on obtenir un chantillon repr sentatif du fromage tel qu il est consomm Broyer l chantillon avec un broyeur appropri 4 9 M langer rapidement la partie broy e et si possible broyer et m langer soigneusement une seconde fois Si l chantillon par exemple du fromage p te molle ne peut pas tre broy le m langer avec soin en le p trissant nergiquement Transf rer imm diatement l chantillon pr trait ou une portion repr sentative de celui ci dans un r cipient muni d un couvercle tanche l air Effectuer l analyse le plus t t possible apr s broyage et m lange Si un d lai est in vitable prendre toutes les pr cautions pour conserver l chantillon de fa on convenable et pour viter la condensation de la vapeur d eau l int rieur du r cipient Il est recommand de ne pas analyser des fromages broy s ou m lang s montrant la pouss e de moisissures non d sir es o
8. iv s du benz ne Seules des traces d eau peuvent tre tol r es 3 2 2 Aspect L alcool iso amylique doit tre clair et incolore 3 2 3 Masse volumique L alcool iso amylique doit avoir une masse volumique 20 C de 0 808 g ml 0 818 g ml 3 2 4 2 Furald hyde et autres impuret s organiques Un m lange de 5 ml d alcool iso amylique et de 5 ml d acide sulfurique 3 1 doit avoir au plus une couleur jaune ou l g rement brune 3 2 5 Intervalle de distillation Quand l alcool iso amylique est distill sous une pression de 101 3 kPa une fraction volumique d au moins 98 doit tre distill au dessous de 132 C et une fraction volumique de pas plus de 5 en dessous de 128 C L alcool ne doit laisser aucun r sidu apr s distillation Si au cours de la distillation la pression atmosph rique est inf rieure ou sup rieure 101 3 KPa il est recommand respectivement d abaisser ou d lever les temp ratures indiqu es de 3 3 C KPa JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N 67 3 2 6 Essai de conformit Un alcool iso amylique peut satisfaire aux exigences de 3 2 1 3 2 5 et n tre pas utilisable pour la m thode Van Gulik En cons quence v rifier avant utilisation l aptitude l emploi de l alcool iso amylique au moyen des essais comparatifs suivants effectu s avec un alcool iso amylique talon 3 2 6 1 Alcool iso amylique talon Distiller un alcool iso amylique satisfaisant aux
9. lcool iso amylique soumis v rification et dans l autre 1 ml d alcool iso amylique talon 3 2 6 1 Conserver les butyrom tres plac s au hasard partir de l agitation jusqu la fin de l op ration Effectuer les lectures par deux personnes au moins 0 02 par masse de mati re grasse pr s et les corriger ensuite pour tenir compte des erreurs d chelles des butyrom tres La teneur moyenne en mati re grasse des quatre chantillons de lait obtenue avec l alcool iso amylique v rifier ne doit pas diff rer de plus de 0 015 par masse de mati re grasse de la valeur moyenne obtenue avec l alcool iso amylique talon Au lieu de l alcool iso amylique sp cifi on peut utiliser un alcool iso amylique artificiel ou de remplacement ventuellement color pourvu qu il soit reconnu satisfaisant aux essais selon le mode op ratoire d crit dans le pr sent paragraphe JOURNAL OFFICIEL DE LA REPUBLIQUE ALGERIENNE N 67 4 APPAREILLAGE Mat riel courant de laboratoire et en particulier ce qui suit 4 1 Butyrom tre Van Gulik 4 2 Syst me de pesage adaptable au gros bouchon du butyrom tre Une capsule ou une feuille de mati re plastique peut galement tre utilis e 4 3 Pipette ou appareillage de mesurage automatique permettant de d livrer l acide sulfurique 3 1 44 Pipette ou appareillage de mesurage automatique permettant de d livrer 1 0 05 ml d alcool iso amylique 3 2
10. os bouchon de fa on amener la colonne de mati re grasse dans la partie gradu e et centrifuger le butyrom tre une acc l ration centrifuge relative de 350 50 g durant 10 min 6 3 10 Placer le butyrom tre col en bas dans le bain d eau durant 5 min le niveau de l eau tant maintenu au dessus du sommet de la colonne de mati re grasse dans le butyrom tre 6 3 11 Retirer le butyrom tre du bain d eau et ajuster soigneusement le gros bouchon afin d amener l extr mit inf rieure de la colonne de mati re grasse en la d pla ant au minimum un trait rep re et de pr f rence un trait rep re chiffr Op rer de pr f rence en tirant l g rement sur le bouchon et non en l enfon ant de force dans le col Noter le trait rep re co ncidant avec l extr mit inf rieure de la colonne de mati re grasse puis en ayant soin de ne pas bouger celle ci noter aussi rapidement que possible le trait rep re co ncidant avec le point le plus bas du m nisque situ au sommet de la colonne de mati re grasse cette lecture doit tre faite la moiti du plus petit chelon pr s 0 25 Pendant les lectures le butyrom tre doit tre tenu verticalement et l il doit tre au niveau du point de lecture Note Si la mati re grasse est trouble ou de couleur fonc e ou s il y a un d p t noir ou blanc au bas de la colonne de mati re grasse la valeur obtenue pour la teneur en mati re grasse ne sera pas exac
11. te 7 EXPRESSION DES RESULTATS 7 1 Mode de calcul La teneur en mati re grasse exprim e en grammes pour 100 g de fromage est gale B A O A est la lecture faite l extr mit inf rieure de la colonne de mati re grasse B est la lecture faite l extr mit sup rieure de la colonne de mati re grasse 7 2 R p tabilit La diff rence absolue entre deux r sultats d essai individuels ind pendants obtenus l aide de la m me m thode sur un mat riau identique soumis l essai dans le m me laboratoire par le m me op rateur utilisant le m me appareillage et dans un court intervalle de temps ne d passera pas une valeur correspondant un chelon 0 5
12. treprise membre Nouibet Mustapha repr sentant de la direction de la poste et des technologies de l information et de la communication de la wilaya de Djelfa membre Nezla Mohamed repr sentant de l agence nationale de valorisation des r sultats de la recherche et du d veloppement technologique membre MINISTERE DU COMMERCE Arr t du 14 Safar 1435 correspondant au 17 d cembre 2013 rendant obligatoire la m thode de d termination de la teneur en mati re grasse dans le fromage Le ministre du commerce Vu le d cret pr sidentiel n 13 312 du 5 Dhou EL Kaada 1434 correspondant au 11 septembre 2013 portant nomination des membres du Gouvernement Vu le d cret ex cutif n 90 39 du 30 janvier 1990 modifi et compl t relatif au contr le de la qualit et la r pression des fraudes Vu le d cret ex cutif n 02 453 du 17 Chaoual 1423 correspondant au 21 d cembre 2002 fixant les attributions du ministre du commerce 19 Moharram 1436 12 novembre 2014 Vu le d cret ex cutif n 05 465 du 4 Dhou EL Kaada 1426 correspondant au 6 d cembre 2005 relatif l valuation de la conformit Arr te Article ler En application des dispositions de l article 19 du d cret ex cutif n 90 39 du 30 janvier 1990 modifi et compl t susvis le pr sent arr t a pour objet de rendre obligatoire la m thode de d termination de la teneur en mati re grasse dans le fromage Art 2
13. u les signes d un d but d alt ration Nettoyer le dispositif apr s avoir broy chaque chantillon 19 Moharram 1436 12 novembre 2014 6 2 Prise d essai Peser 0 005 g pr s 3 g de l chantillon pour essai 6 1 dans un syst me de pesage adapt un bouchon appropri 4 2 ou dans une capsule ou sur une feuille de mati re plastique 6 3 D termination 6 3 1 Si l on utilise un syst me de pesage adapt un bouchon fermer le col du butyrom tre 4 1 avec ce bouchon muni du syst me de pesage contenant la prise d essai et ajouter de l acide sulfurique 3 1 par l ouverture troite jusqu ce que le niveau de l acide atteigne une hauteur d environ les deux tiers de la chambre du butyrom tre et que le syst me de pesage soit compl tement recouvert d acide sulfurique Si l on n utilise pas le syst me de pesage fermer l ouverture troite du butyrom tre 4 1 avec le petit bouchon et introduire l acide sulfurique par le col jusqu ce que le niveau de l acide atteigne une hauteur d environ la moiti de la chambre Transvaser le fromage dans le butyrom tre Dans le cas d utilisation d une feuille de mati re plastique introduire le fromage avec la feuille Fermer le col avec le gros bouchon retourner le butyrom tre et enlever le petit bouchon 6 3 2 Placer le butyrom tre col en bas c est dire large ouverture durant 5 min dans le bain d eau 4 7 65 2 C 6 3 3 Retirer le butyrom tre
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