Manuel de contrôle pour les contrôles de l`hygiène dans - BLV
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1. Il est garanti que les voies d acc s aux animaux laitiers ne sont pas utilis es par les animaux qui re oivent de l ensilage Les animaux ne doivent tre transf r s dans l table du b tail laitier que dix jours au moins apr s avoir re u leur derni re ration d ensilage Les p turages des animaux laitiers et les voies d acc s aux p turages ne doivent pas tre utilis s ou emprunt es durant la m me p riode par les animaux qui re oivent de l ensilage Ensilage jus fumier et lisier Ch 3 3 Emp chement des contaminations par le jus d ensilage le fumier et le lisier Les jus d ensilage sont limin s de fa on exclure toute contamination de l aire du b tail laitier par les bact ries responsables de la fermentation butyrique Il est garanti que l vacuation du fumier de l table des animaux qui re oivent de l ensilage ne contamine pas la zone de production du lait Il est garanti que le lisier d animaux qui re oivent de l ensilage ne s coule pas Page 15 16 dans l table du b tail laitier Ch 3 4 Exigences en mati res d organisation Il est garanti que le fourrage destin aux animaux en lactation n est pas m lang de l ensilage ni n est contamin par ce dernier 76 Affouragement des sous produits laitiers liquides Ann 1 Affouragement de petit lait et d autres sous produits laitiers liquides Ch 4 En cas d affouragement de petit lait2. vements d chantillons confiscations Le pr l vement d chantillons les tests rapides effectu s et les s questres doivent tre consign s sous remarques Un protocole sera au besoin tabli s par ment et devra tre sign par le la producteur trice de lait L autorit d ex cution sera imm diatement inform e des cas graves et lorsque le producteur fait opposition R capitulation des d fauts et des mesures prendre A l occasion de l entretien final les d fauts constat s et les mesures prendre par le la producteur trice de lait devront tre discut s puis consign s dans le rapport de contr le Pour les d fauts de qualit les d lais impartis seront brefs mais r alistes jours dans l intervalle d une semaine S agissant des d fauts importants de construction et en cas de doute il convient de se r f rer aux instructions de l autorit d ex cution Signatures Le la contr leur euse confirme par sa signature que le contr le t effectu conform ment aux prescriptions au niveau du droit et du d roulement des op rations Le la producteur trice de lait ou son sa repr sentant e confirme par sa signature qu il elle a assist au contr le qu il elle a consult le rapport de contr le qu il elle a v rifi que les relev s et les donn es consign es lors du contr le sont exacts et qu il elle a pris connaissance des mesures prendre Page 3 16 10 Autoc
3. qu il y ait la possibilit de se laver les mains proximit de l table ou dans le local de stockage du lait Du savon et des serviettes jetables sont disponibles pour le s chage Les essuie main en tissu ne sont pas autoris s 63 Traite 12 T Avant la traite il faut que les r cipients les ustensiles de traite et les l ments des installations qui sont en contact avec le lait soient propres et d pourvus de toute eau r siduelle Avant de commencer la traite les trayons la mamelle et les parties adjacentes doi vent tre propres 3 Le lait de chaque animal doit tre contr l lors des premiers jets en vue de d tec ter des caract ristiques organoleptiques ou physico chimiques anormales Le lait pr sentant de telles caract ristiques ne peut pas tre utilis comme denr e alimen taire Seuls les produits autoris s par l Institut suisse des produits th rapeutiques peuvent tre utilis s pour l immersion et la pulv risation des trayons 64 Interdiction de livrer le lait 10 TIlest interdit de livrer le lait suivant a provenant d animaux auxquels ont t administr s des substances ou des pro duits interdits non autoris s ou non autoris s pour le traitement concern b provenant d animaux trait s avec des m dicaments ou d autres substances qui peuvent alt rer le lait ou qui exigent le respect d un d lai d attente avant la li Page 10 16 vr
4. t produites en une mati re non toxique et qui n alt re pas le lait traite sont en parfait tat de marche Ils sont entrete b tre lisses et r sistantes la corrosion nus dans les r gles de l art m me en dehors du ser c tre facilement accessibles vice de maintenance obligatoire pour les machines d tre faciles nettoyer et d sinfecter et traire p ex contr le des raccords vis et des joints e tre bien entretenues des pi ces en caoutchouc contr le des installations lorsque la qualit du lait laisse d sirer 21 Les producteurs doivent veiller ce que les installations de traite fonctionnent de fa on irr prochable 23 Les r cipients et les ustensiles doivent eux aussi tre con us de fa on limiter autant que faire se peut les risques de contamination du lait 33 Propret nettoyage et d sinfection Page 7 16 16 Apr s utilisation ces surfaces doivent tre nettoy es et au besoin d sinfect es 3 Apr s chaque transport ou chaque s rie de transports lorsque l intervalle s parant le d chargement du chargement suivant est de tr s courte dur e mais dans tous les cas au moins une fois par jour les r cipients et citernes utilis s pour le transport du lait doivent tre nettoy s et d sinfect s avant d tre r utilis s Le nettoyage quotidien n est pas applicable aux r cipients et citernes utilis s pour livrer le lait intervalle de deux j
5. une exploitation qui satisfait aux exigences de l OHYPL ne remplit pas forc ment toutes les conditions du label ou du syst me de production L utilisation correcte des m dicaments v t rinaires et le respect des exigences sanitaires sont essentiels pour la s curit et la qualit des denr es alimentaires d origine animale Le contr le approfondi de l utilisation desdits m dicaments et de l tat de sant des animaux fait donc partie des t ches centrales des services v t rinaires officiels Lors du contr le de l hygi ne de la production laiti re on ne v rifie donc que certains aspects partiels de cet important domaine dans le but de d tecter les exploitations qui n assument pas les principaux l ments de leur devoir de diligence Le jugement mis l issue du contr le ne porte donc que sur ces aspects partiels et n est par cons quent pas d finitif pour ce qui concerne les m dicaments v t rinaires et la sant des animaux Il en va de m me pour le domaine de la protection des animaux Page 2 16 Fiche de l exploitation Obligation d annoncer selon l art 12 ODAIOUSs Il convient de d terminer au moyen de l aide m moire relatif l annonce obligatoire des exploitations agricoles selon l art 12 ODAIOUS si une exploitation agricole est soumise l obligation d annoncer ou non Si une exploitation est soumise l obligation d annoncer son do maine d activit doit tre indiqu s Tests rapides ou pr l
6. Feuilles de chou feuilles de chou rave chou moellier colza navette spergule m langes fourragers base de vesces au total max 1 3 de la ration totale ma ti re s che Huile de foie de morue et produits base de cette m me huile max 50 g par a nimal et par jour Ch 3 Fourrages interdits certaines p riodes Ensilage de feuilles de betterave interdit durant la p riode de v g tation 5 T Lorsque le lait est destin la fabrication de fromage au sens de l art 3 de Pendant la dur e de l affouragement sans ensilage pro l ordonnance du 7 d cembre 1998 sur le soutien du prix du lait l affouragement des duction de fromage au lait cru il est interdit d utiliser animaux en lactation doit tre exempt d ensilage L annexe 2 ch 1 fixe les exigen dans l table de l ensilage et autres fourrages quiva es qui doivent tre remplies pour passer l affouragement sans ensilage lents l ensilage ainsi que d autres fourrages non auto Les fourrages vis s l annexe 2 ch 2 sont interdits ou d utilisation restreinte pen ris s dant la dur e de la production fromag re et durant les quatre semaines qui la pr c dent 5 Exigences g n rales Ann 2 Ch 1 Les fourrages stabilis s par fermentation lactique les c r ales et graines de l gumineuses ainsi que les fourrages grossiers conserv s l aide de mati res auxi liaires sont consid r s comme ensilage si leur teneur en eau est s
7. Schweizerische Eidgenossenschaft Eidgen ssisches Volkwirtschaftsdepartement EVD H RETRE ac Bundesamt f r Veterin rwesen BVET onfe erazione vizzera Vollzugsunterst tzung Confederaziun svizra Annexe 4 Manuel de contr le pour les contr les de l hygi ne dans les exploitations de production laiti re Base l gale Ordonnance du DFE r glant l hygi ne dans la production laiti re OHyPL du 23 novembre 2005 Version 1 0 octobre 2007 Remarques g n rales Pour tous les points de contr le recens s comme exigences non remplies le d faut doit tre pr cis dans la rubrique remarques type de n gligence gravit nombre d animaux concern s L appr ciation des r sultats des contr les de la qualit du lait CQ selon l article 8 de l OHyPL effectu s jusqu pr sent se d roulera dans le cadre de la pr paration de l inspection et doit respecter les prescriptions d finies dans le rapport de contr le Si pour la production de lait commercialis l exploitation d tient des animaux de plusieurs esp ces il convient en cas de d faut de mention ner l esp ce concern e dans la rubrique remarques Au besoin p ex en cas de d faut important ou s il y a diff rents sites de produc tion il convient d tablir des rapports de contr le s par s En cas de doute quant l appr ciation des faits lors du contr le les questions en suspens doivent tre notifi es pour clarification l autor
8. aison du lait durant toute la dur e du traitement ou si ce temps d attente n est pas encore arriv ch ance c provenant d animaux pr sentant les signes d une maladie transmissible l homme par le lait notamment la tuberculose et la brucellose il en va de m me des animaux suspect s d une telle maladie d provenant d animaux souffrant d une maladie pouvant alt rer la qualit du lait telles qu une infection ou une maladie gastro intestinale accompagn e de diarr h e et de fi vre une ac ton mie un kyste ovarien une infection de l appareil g nital accompagn e d coulements e provenant de mamelles visiblement enflamm es et de mamelles positives au test de Schalm provenant d animaux ayant des blessures ouvertes et purulentes la mamelle ou proximit de celle ci ou d autres blessures qui peuvent alt rer le lait obtenu durant les huit premiers jours suivant le d but de la lactation provenant d animaux traits moins de deux fois par jour provenant de vaches dont la production journali re est inf rieure deux litres inappropri au mode de mise en valeur pr vu k des premiers jets Les animaux chez lesquels des substances trang res risquent de passer dans le lait suite un traitement v t rinaire doivent tre identifi s 3 Le lait provenant d animaux pr sentant des signes cliniques de maladie affectant la mamelle ne peut tre utilis pour la consommation humaine si ce n est co
9. art 21 Lieux pr vus pour le coulage du lait pour son traitement et son entreposage 14 T Imm diatement apr s la traite le lait doit tre plac dans un endroit propre con u et quip de fa on viter toute contamination 23 1 Les locaux dans lesquels le lait est entrepos manipul ou refroidi doivent tre situ s et con us de fa on limiter autant que faire se peut les risques de contamina Page 5 16 tion du lait 22 Livraison du lait lt 2x jour local d entreposage 24 Les locaux destin s l entreposage du lait qui n est pas livr deux fois par jour doi vent remplir les exigences suivantes S paration spatiale a tre bien s par s des locaux o sont h berg s les animaux et du lieu de traite En cas d acc s direct l table la porte de cette derni re doit tre fermeture auto matique Il faut en outre un seuil ou une grille un sol inclin du c t de l table et une porte s par e qui donne sur l ext rieur b ne pas tre reli s directement par des portes ou des bouches d a ration des douches ou des toilettes Sols parois c disposer de murs r sistants aux chocs et d un sol en dur avec une d clivit suffi sante pour l vacuation des eaux Animaux domestiques vermine d pouvoir tre ferm s cl ne pas tre accessibles aux animaux de compagnie et tre prot g s contre la
10. avari s L annexe 1 dresse la liste des fourrages interdits ou d utilisation restreinte pour tous les animaux d tenus dans les tables de b tail laitier 4 Fourrages interdits ou dont l utilisation doit tre restreinte Ann 1 La distribution des fourrages ci dessous aux animaux laitiers et aux animaux d tenus dans les tables abritant du b tail laitier est interdite ou soumise certaines restrictions Ch 1 Fourrages interdits Fourrages avari s Fourrages en cours de fermentation Ensilages de mauvaise qualit M lasse et autres fourrages liquides vers s directement dans la cr che ou distri bu s par le biais de l abreuvoir automatique Fourrages m lass s un tel degr qu ils laissent des r sidus de m lasse dans la cr che Page 12 16 Fourrage grossier souill Fourrages souill s par les engrais Graines de crucif res l exception du colza Graines de l gumes l exception des pois prot agineux de la f verole et du soja D chets de l gumes l exception des l gumes vis s au ch 2 Poireaux Oignons Fourrages ne r pondant pas aux exigences de l ordonnance du 10 juin 1999 sur le Livre des aliments pour animaux Fourrages compos s qui ne sont pas destin s aux animaux laitiers Ch 2 Eesen usage quantitativement limit Chour rave rave blanche racines d endives max 10 kg de mati re fra che par animal et par jour
11. e nom bre de cellules est interdite Si le lait est livr deux fois par jour directement pour la fabrication de fromage l utilisateur et le producteur peuvent convenir que le lait sera filtr son arriv e la fromagerie 52 Refroidissement entreposage 14 Si le lait est livr deux fois par jour il doit tre refroidi efficacement l eau froide courante avant d tre livr 3 Si le lait est livr une fois par jour il doit tre ramen dans les deux heures qui sui vent la traite une temp rature de 8 ou inf rieure et tre entrepos cette temp rature 4 Si le lait est livr tous les deux jours il doit tre refroidi une seconde fois une tem p rature de 6 C ou mois et tre entrepos cette temp rature Le producteur doit v rifier r guli rement la dur e de refroidissement et la temp ra ture d entreposage Durant le refroidissement et l entreposage aucune alt ration de la mati re grasse pr judiciable la qualit du lait ne doit se produire La premi re traite peut tre entrepos e pendant 48 heures au maximum jusqu son acheminement vers l tablissement de transformation 7 L tablissement de transformation peut fixer d autres temp ratures de refroidisse ment si l autorit cantonale comp tente Tv autorise 53 Transport 15 T Le transport du lait l tablissement de transformation doit tre effectu avec m nagement et conform m
12. ent aux normes d hygi ne Pendant le transport la cha ne du froid doit tre maintenue et la temp rature du lait ne doit pas d passer 10 l arriv e dans l tablissement de destination 60 Production du lait Page 9 16 Point Texte l gislatif Commentaires 61 Espace d attente et lieux de traite TL Les lieux de traite doivent tre con us de fa on garantir la propret et l hygi ne de la traite Les sols des espaces d attente et des lieux de traite doivent tre pourvus d un rev tement stable La traite sur liti re profonde est interdite 62 Hygi ne personnelle 11 Les personnes affect es la traite et la manipulation du lait doivent respecter un niveau lev de propret personnelle Des installations adapt es permettant ces personnes de se laver r guli rement les mains et les bras doivent tre dispos es proximit du lieu de traite Elles doivent porter des v tements propres et adapt s Les personnes atteintes d une maladie aigu transmissible par les denr es alimen taires ou qui excr tent des agents infectieux transmissibles sur les denr es alimentai res ne doivent pas tre affect es la traite ni la manipulation du lait Elles doivent d clarer au producteur de lait toute maladie ventuelle d cel e par un m decin Le producteur est tenu d informer son personnel du caract re obligatoire de cette d cla ration Il suffit
13. et d autres sous produits laitiers il y a lieu de respecter les exigences suivantes L affouragement doit avoir lieu l ext rieur de l table et de la zone de traite La place d affouragement doit tre stable facile nettoyer et munie d un gout reli la fosse purin Les exploitations d estivage peuvent tre dot es d un coulement par infiltration condition que les normes de la protection des eaux soient respect es la zone d infiltration ne doit pas tre accessible aux animaux Les abreuvoirs et les r cipients d entreposage doivent tre en acier au chrome nickel ou en mati re plastique Lorsqu ils ne sont pas pasteuris s le petit lait ou d autres sous produits laitiers liquides doivent provenir exclusivement de l tablissement qui transforme le lait de l exploitation de production laiti re Les r cipients de transport du lait peuvent tre utilis s pour la reprise mais non pour l entreposage du petit lait ou d autres sous produits laitiers liquides Apr s le transport ces r cipients doivent tre imm diatement nettoy s et d sinfect s Les r cipients d entreposage et autres r cipients de transport doivent tre net toy s apr s leur vidange et d sinfect s au moins une fois par semaine L utilisation d abreuvoirs automatiques pour l affouragement est interdite Les abreuvoirs doivent tre vid s enti rement tous les jours tre nettoy s l eau et d s
14. infect s au moins une fois par semaine L endroit o sont affourag s le petit lait ou d autres sous produits laitiers liquides doit rester propre Le petit lait non conserv et les autres sous produits laitiers liquides non conser v s repris la veille au soir ou le matin doivent tre affourag s midi au plus tard dans les exploitations d estivage le m me jour Kontrollhandbuch_vhymp_vi_f doc Page 16 16
15. it responsable de l ex cution qui r pondra dans les meilleurs d lais L autorit v t rinaire comp tente doit tre inform e imm diatement des d fauts graves constat s quant la sant de la mamelle article 6 point 13 la tenue du registre des traitements m dicamenteux article 7 point 14 ou la propret aux soins et l tat de sant des ani maux article 3 point 72 En cas de sympt mes qui laissent suspecter une pizootie l autorit v t rinaire comp tente doit imm diatement tre inform e par t l phone et ses directives doivent tre appliqu es Si un contr le r v le des d fauts graves qui exigent la prise imm diate de mesures par les instances d ex cution en particulier en cas d atteinte la qualit du lait constituant un risque grave pour la sant d infraction grave aux dispositions sur la protection des animaux ou lors de conditions d hygi ne d plorables l autorit d ex cution comp tente doit tre contact e par t l phone dans les plus brefs d lais Chaque point doit tre d termin comme exigence remplie ou exigence non remplie Les points qui ne s appliquent pas et ceux qui n ont pas t contr l s doivent tre pr cis s sous remarques Lors du contr le il faut tenir compte du fait que divers syst mes de productions et labels p ex AOC des fromages au lait cru sont assortis d exigences plus s v res que celles de l OHyPL En d autres termes
16. leur embal Tous les produits de nettoyage et de d sinfection lage d origine ou plac s dans des r cipients sp ciaux pourvus des dispositifs et de la d signation exig s par la l gislation sur les produits chimiques ils doivent tre bien ferm s et conserv s un endroit suffisamment s par des denr es alimentaires et des denr es fourrag res Apr s avoir nettoy fond la surface des quipements on peut utiliser de l eau chaude d une temp rature de 85 C au moins la place des produits de d sinfection doivent tre autoris s n OFSP S ils sont conserv s en dehors des emballages d ori gine les contenants doivent assurer un entreposage se lon les prescriptions p ex l abri de la lumi re au sec et tre inertes par rapport aux produits acides et alcalins L tiquette des contenants doit comporter toutes les informations de l tiquette d origine y c les mi ses en garde Le mode d emploi doit tre port e Page 8 16 de main Toute confusion avec des contenants o sont con serv es des denr es alimentaires ou des boissons doit tre exclue 50 Traitement et entreposage du lait Point Texte l gislatif Commentaires 51 Filtration 1 Pendant ou imm diatement apr s la traite le lait doit tre filtr au moyen d un filtre propre servir dans le secteur alimentaire L utilisation de filtres influen ant l
17. mplir les exigences suivantes Parois sols coulements a parois et sols lavables r sistant aux acides c coulements quip s d un siphon Eau chaude et froide b eau chaude et eau froide Eclairage a ration d bon clairage et bonne a ration 30 Installations r cipients ustensiles lait Point OHyPL Texte l gislatif Commentaires art 31 Entreposage et utilisation des r cipients et des ustensiles 23 Les r cipients et les ustensiles ne doivent tre utilis s que pour la traite la manipu Les r cipients et les ustensiles lait doivent tre ran lation le refroidissement l entreposage le transport et la reprise du lait mais pas g s sur des tablettes ou des supports ad quats pour l entreposage du petit lait ou du lait cr m m me en l absence d un local d entreposage pour le lait 24 Les locaux destin s l entreposage du lait qui n est pas livr deux fois par jour doi Le lieu d entreposage est bien a r sec et propre les vent ustensiles et les r cipients y sont l abri de toute contamination i tre pourvus de supports et de tablettes adapt s l entreposage des r cipients et des ustensiles 32 Mat riaux entretien des quipements et des installations 16 T Les surfaces des quipements destin s entrer en contact avec le lait doivent Les appareils les ustensiles et les installations de a avoir
18. nform ment aux instructions du v t rinaire rpe 70 D tention et affouragement Point OHyPL Texte l gislatif Commentaires art 71 Locaux et installations 2 TLes locaux de stabulation abritant les animaux laitiers les installations L table et les installations satisfont aux exigences d affouragement et les abreuvoirs ainsi que les locaux attenants doivent tre pro de la protection des animaux et elles sont tenues en pres en bon tat et bien rang s bon tat il n y a pas d installations d fectueuses Les aires de repos doivent tre maintenues s ches et propres Sont autoris es Les aires d affouragement sont l abri des intemp comme liti res la paille et d autres mati res ad quates dans un tat irr prochable ries qui ne mettent pas en danger la sant des animaux et ne portent par pr judice la Les aires de repos sont suffisamment recouvertes de qualit du lait liti re La liti re est propre et s che et elle a un bon pouvoir absorbant 22 1 Les locaux de stabulation et les aires ext rieures doivent tre am nag s de ma La liti re ne contient pas d l ments coupants qui Page 11 16 ni re assurer l animal de bonnes conditions de vie de propret et de sant pourraient blesser l animal sciure blessures des jar rets Elle n est pas trait e avec des substances non autoris es Les mouches et autres parasites s il y en a s
19. nsilage d autres animaux que les vaches en lactation tels que le b tail l engrais le jeune b tail le b tail non laitier le menu b tail et les chevaux S paration spatiale Ch 3 2 Exigences relatives aux b timents L table et l aire d affouragement des animaux laitiers sont s par es de l table et de l aire d affouragement des animaux qui re oivent de l ensilage par des pa rois fixes sans ouvertures Les r cipients d ensilage sont suffisamment loign s des tables des aires de repos et des aires d affouragement des vaches laiti res Les emplacements de stockage des balles d ensilage sont suffisamment loign s des tables et des aires de repos et d affouragement des animaux laitiers Mouvements des animaux des personnes Ch 3 1 Hygi ne du personnel Un vestiaire dot d un lavabo doit tre am nag l ext rieur de l table pour le b tail laitier dans la zone d affouragement de l ensilage Le personnel charg de l affouragement utilisera les v tements et les chaussures mis sa disposition pour l affouragement Ch 3 2 Exigences relatives aux b timents Les voies de service de l aire du b tail laitier sont compl tement s par es de l aire des animaux qui re oivent de l ensilage Ch 3 4 Exigences en mati res d organisation L aire ext rieure r serv e aux animaux laitiers est suffisamment loign e des animaux qui re oivent de l ensilage
20. onal Les fiches d entretien doivent tre conserv es durant trois ans 13 Contr le de la mamelle 6 T Pour d celer les inflammations chroniques et latentes de la mamelle il faut contr Les d fauts graves doivent tre signal s l autorit v ler au moins une fois par mois l aide du test de Schalm les mamelles de toutes t rinaire comp tente Par d fauts graves il faut enten les vaches dont le lait est livr Est d fectueux le lait des quartiers r agissant positi dre notamment des atteintes massives la sant de la vement au test mamelle avec des nombres de cellules constamment Dans les exploitations d estivage le premier contr le doit tre effectu au plus tard sup rieurs la norme sept jours apr s l arriv e l alpage 3 Le test de Schalm peut tre remplac par le d nombrement pour chaque vache des cellules du lait de m lange du soir et du matin effectu par les f d rations d levage ou par la mesure permanente de la conductibilit du lait par quartier Si le nombre de cellules est sup rieur 150 000 ou si la conductibilit du lait d un quartier s carte de plus de 50 de la norme il faut proc der au test de Schalm 4 Les r sultats des contr les doivent tre consign s par crit et conserv s durant trois ans 14 Journal des traitements Page 4 16 T Les traitements m dicamenteux doivent tre conformes aux dispositions de l ordonnance du 18 ao
21. ont combattus de mani re appropri e avec des pr para tions autoris es n OFSP 72 Propret soins et tat de sant des animaux 3 Le d tenteur d animaux doit respecter les principes suivants Sont signaler l autorit v t rinaire a les animaux laitiers doivent tre propres et en bonne sant les cas de souillure massive de n gligence quant b les animaux qui souffrent ou sont soup onn s d tre atteints d une maladie aux soins du pelage et des onglons de zoonoses transmissible l homme doivent tre isol s de mani re efficace non trait es et autres infractions graves aux prescrip tions relatives la protection des animaux les cas de n gligence flagrante et de mauvais traitements doi vent tre imm diatement signal s par t l phone les sympt mes laissant suspecter une pizootie ceux ci seront imm diatement signal s par t l phone 73 Esp ces animales d tenues dans les tables h bergeant du b tail laitier 3 c il est interdit de d tenir des animaux de rente autres que les animaux des esp ces bovine quine ovine et caprine dans les tables et dans les aires ext rieu res o se trouve du b tail laitier 74 Type et qualit du fourrage 4 5 Les aliments et l eau d abreuvement ne doivent alt rer ni la sant des animaux ni Ann 1 la qualit du lait On ne distribuera que des fourrages propres irr prochables du et 2 point de vue de l hygi ne et non
22. ontr le Documentation Point OHyPL Texte l gislatif Commentaires art 11 Qualit de l eau 19 La qualit de l eau utilis e pour le nettoyage et sp cialement le rin age doit corres Le producteur est en mesure de prouver que l appro pondre celle de l eau potable visionnement en eau de nettoyage et de rin age est assur par le raccordement au r seau public d ali mentation en eau facture de l eau compteur d eau Au cas o l approvisionnement en eau est priv source propre le producteur est en mesure de pro duire des r sultats du contr le de la qualit de l eau qui ne remontent pas plus de 3 ans Sile producteur dispose d une source propre l eau doit remplir les conditions suivantes germes a ro bies m sophiles lt 300 ml E coli non d tectable nd 100 ml ent rocoques nd 100 ml 12 Entretien des installations de traite 21 Les producteurs doivent veiller ce que les installations de traite fonctionnent de II faut v rifier l existence des documents crits exig s fa on irr prochable Les travaux d entretien des installations de traite doivent tre pour attester que les travaux de services requis ont bien effectu s au moins une fois par ann e et dans les exploitations d estivage au moins l t effectu s La v rification effective de l tat de une fois tous les deux ans par un sp cialiste et selon des normes reconnues au ni l installation de traite se d roule sous point 32 veau internati
23. ours Toutes les surfaces entrant en contact avec le lait sont propres et exemptes de d p ts v rifier en parti culier l int rieur des manchons trayeurs en caout chouc les raccords de filtres l unit finale Les surfaces entrant en contact avec le lait doivent tre rinc es et d barrass es de l eau r siduelle de mani re emp cher toute contamination du lait avec des produits de nettoyage et de d sinfection ou avec de l eau r siduelle Les produits de nettoyage et de d sinfection sont utilis s conform ment au mode d emploi Les surfaces ne doivent pas tre encro t es avec des r sidus de produits de nettoyage Les surfaces entrant en contact avec le lait sont net toy es au moins 1 2x semaine avec un solution acide ou plus selon la duret de l eau 40 Ustensiles auxiliaires et produits de nettoyage et de d sinfection Point OHyPL Texte l gislatif Commentaires art 41 Ustensiles et auxiliaires de nettoyage mat riel d usage courant 20 T Ne doivent tre utilis s pour les travaux de nettoyage et de d sinfection que des ustensiles de nettoyage auxiliaires hygi niquement irr prochables L usage de tor chons et de chiffons est interdit Le mat riel auxiliaire servant au nettoyage des ustensiles lait ne doit pas tre utilis d autres fins 42 Produits de nettoyage et de d sinfection 18 T Les produits de nettoyage et de d sinfection doivent tre gard s dans
24. t 2004 sur les m dicaments v t rinaires1 L obligation de tenir un registre est r gie par les art 25 29 de l ordonnance du 18 ao t 2004 sur les m dicaments v t rinaires Leila producteur trice tient un journal o sont consi gn s les traitements faisant appel des m dica ments v t rinaires journal des traitements Dans le journal des traitements figurent toutes les rubriques officielles et celles ci sont compl t es cor rectement Les relev s sont plausibles compte tenu de la taille du cheptel laitier Tous les traitements faisant appel des m dica ments v t rinaires devant tre d livr s sur ordon nance cat gories de remise A et B ou pour lesquels il existe un d lai d attente sont consign s Ne doivent pas tre consign es les pr parations ho m opathiques anthroposophiques et phytoth rapeu tiques autoris es utilis es une dilution de D6 ou plus ou qui figurent dans la liste a de l annexe 2 de l OM d substances pour lesquelles un d lai d at tente n est pas requis Conserver le journal du traitement au minimum sur 3 ans Les cas suivants doivent tre signal s l autorit v t rinaire Absence de relev s concernant l emploi de m dica ments v t rinaires Utilisation probable de m dicaments v t rinaires ou relev s d nu s de toute plausibilit 20 Locaux utilis s pour le lait Point OHyPL Texte l gislatif Commentaires
25. tensiles servant l affouragement Les tables les outils d tables et la cour doivent tre nettoy s au plus t t 18 jours mais au plus tard quatre jours avant le d but de la production de fromage Le fumier des tables stabulation libre y compris celui des box de repos doit tre enti rement vacu Le lait des vaches nourries avec de l ensilage transf r es dans des tables af fouragement sans ensilage ne peut tre utilis pour la production de fromage pendant dix jours Durant cette p riode les animaux doivent tre d tenus s pa r ment et traits en dernier Distribution d ensilage 5 3 La distribution d ensilage d autres animaux que des animaux en lactation est autoris e seulement si les conditions et charges figurant l annexe 2 ch 3 sont respect es Ann 2 Exigences g n rales Ch 1 aa Lorsque de l ensilage est entrepos dans la cour de la ferme ou affourag d autres animaux que les animaux en lactation tels que du b tail engrais du jeune b tail du b tail non laitier du menu b tail et des chevaux il y a lieu de prendre les mesures qui s imposent pour viter une contamination du lait par les bact ries ou les spores responsables de la fermentation butyrique Page 14 16 Ann 2 Ensilage affourag d autres animaux que des animaux en lactation Ch 3 Les exigences suivantes sont remplir pour l affouragement d e
26. up rieure 18 Ch 2 Fourrages interdits ou dont l utilisation doit tre restreinte Les fourrages ci dessous sont interdits ou leur utilisation doit tre restreinte pen dant la dur e de la production fromag re et durant les quatre semaines qui la pr c dent Ch 2 1 Fourrages interdits Fourrages secs humidifi s Page 13 16 Pommes de terre tuv es Dr ches de brasserie fra ches Levures fra ches Ensilage s ch ult rieurement Tous types de sucre et eau sucr e comme fourrage simple Ch 2 2 Ems interdit certaines p riodes Flocons de pommes de terre leur distribution directe dans la cr che vide est in terdite durant la p riode de v g tation 75 Passage l affouragement sans ensilage 5 T L annexe 2 ch 1 fixe les exigences qui doivent tre remplies pour passer l affouragement sans ensilage Ann 2 Exigences requises pour passer l affouragement sans ensilage Le passage l affouragement sans ensilage est soumis aux exigences suivantes Ch 1 Exigences g n rales Lorsqu une exploitation commence ou recommence produire du lait destin la fabrication de fromage elle doit arr ter la distribution de l ensilage au plus tard quatre semaines avant le d but de la production Imm diatement apr s le passage l affouragement sans ensilage il faut nettoyer les conteneurs ensilage les mangeoires et les us
27. vermine notamment les mouches Odeurs e tre prot g s contre les pr judices dus aux odeurs provenant notamment du tas de fumier des fosses purin ou de contaminations de l environnement A ration f tre bien a r es et si les conditions d hygi ne ne peuvent tre respect es autre ment tre munis d un syst me de r frig ration ad quat Pompes vide g ne pas contenir de pompes vide lubrifi es l huile min rale brute et la sortie d air des autres types de pompe vide doit donner sur l ext rieur Surface d acc s h tre munis d une surface d acc s stable et propre 23 Entreposage du lait en citerne sans local d entreposage Lieu ouvertures 25 Si le lait est entrepos dans une citerne ferm e cette derni re doit tre situ e en un Toutes les ouvertures des citernes sont quip es d un lieu propre prot g des influences climatiques des odeurs et des souillures dont le syst me de fermeture excluant toute contamination in sol en dur est lisse et suffisamment inclin pour permettre une bonne vacuation de volontaire du lait Un verrouillage cl avec cadenas l eau Toutes les ouvertures de la citerne doivent pouvoir tre ferm es n est pas n cessaire Les ouvertures doivent tre inaccessibles aux animaux domestiques et la vermine 24 Locaux de nettoyage 17 Les locaux o sont nettoy s les r cipients les installations de traite et les ustensiles Page 6 16 lait doivent re
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