ERIC LËAUTEY: - Eric Leautey
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1. cran en d montrant un vrai talent de prolesseur Cuisine TV le contacte il monte Cuisine Mode d Emploi un format de 13 mn ax sur le geste qui devient vite un succ s et passe 26 mn Les liens conomiques qui relient Cuisine TV et T l Monte Carlo le propulsent sur la chaine sudiste o il commence par une recette de 8 mn Tr s vite les gens ant accro ch l mission est devenue un rendez vous quotidien et la direction a d cid de l allanger 26 mn Chaque semaine il se rend Monte Carlo pour tourner cing missions Elles passent l antenne juste avant le d jeu ner R cemment celte belle aventure m diatique est concr tis e par son arriv e sur le service public France 2 o chaque matin il met la gour mondise sous les projecteurs dans l mission de Sophie Davant Eric L autey a lait du chemin l cole h teli re de Jouv emlosas Premier Apprenti de France et entr e des grandes mai sons Eric commence en lanlare Apr s son service militaire le go t de l aventure le conduit aux Etats Unis chez l ambassadeur du Br sil Washington puis dans un grand h tel de la capitale am ricaine Je ne sais pas pourquoi mais aime la p dagogie Aussi en rentrant en France ai r pondu une annonce de l Ecole Len tre qui recherchait un cuisinier confirm pour enseigner la cuisine l y suis rest dix ans passant de l enseignement g n ral aux cours parrain s par Jo l Robuchon son2. d couvrir photos Francesca Mantovani r alisation Michel Creignou ERIC LEAUTEY LE PROF DE CUISINE QUI CREVE L ECRAN T l Monte Carlo France 2 Cuisine TV Habile professeur Eric L autey apprend la cuisine aux Fran ais Ses obsessions Expliquer KE les bases montrer les gestes justes ne pas se prendre la t te ndormir un homard lever les filets d un rouget monter une sauce hollan daise Eric L autey sait tout faire Pourtant aucun moment il ne pr tend une exceptionnelle ma trise technique Je ne suis pas l pour me meltre en sc ne el faire du th tre Mon r le est plus simple ment d enseigner la cuisine d apprendre les gestes essentiels qui font na tre la gourmandise Depuis qualre ans il occupe les crans de la t l vision avec autant de talent que de comp tence Raymond Oliver Michel Gu rord Michel Oliver Jo l Robuchon Bien des chefs se sont essay l enseignement culinaire mais pour la premi re fois sem bletil dans l histoire de la t l vision un habile cuisinier p dagogue ensei gne la cuisine aux d butants el aux amateurs la t l de grands chefs se sont cass les dents Eric passe la rampe en douceur retrouve loire des d monstrations travailler des maquereaux au vin Toul commence en 2001 avec une invito tion de Canal Au petit matin Eric se blanc ou d couper un poulet r ti Tronquillement il s installe sur le petit
3. contact j ai appris la techni que port e son plus haut point d expression la minutie et les cuissons millim tr es Chaque semaine je faisais posser son message une quinzaine de stagiaires qui sortaient de restau rants loil s Un sacr d fi Pour cette univer sit culinaire j ai d retourner aux sources Ainsi pour le d coupage du poisson je suis all au Japon Dans le m me esprit j ai fait le voyage en Argentine pour parlaire mes connaissances sur la viande et le r tissage Poursuivant l enseignement il assure la forma ion des chefs des h tels Novotel En trois ans six cents chefs passeront par l cole L autey Comme je suis timide les d buts la t l ant t laborieux Aujourd hui je me sens plus l aise Pour autant j ai toujours gard la m me simplicit Les missions permettent de retourner aux sources au B A BA n y a pas de secrets en cuisine l essentiel est de respecter les r gles Trop souvent les ama leurs ont peur cela les bloque Pour r ussir en cuisine il sulfit d oser de sortir des habitudes et de passer l acte Durant mes d monstrations j essaie de cr er un climat de confiance Pas vraiment star Eric L autey s est fait un nom Ses conlr res cuisiniers saluent l excellence de son travail et Michel Oliver un chlore v l Pour r ussir en cuisine il suffit s ai d oser de sortir des habitudes aussi pusser dons tes Et de passer l acte vres Le Geste en c
4. uisine qui lui avait mis le pied l trier vient d tre r dit chez Minerva et il vient de publier G n ration cuisine la m thode inratable chez Solar un livre et un DVD qui apprennent la cuisine aux d butants Le prolesseur est aussi cuisinier Depuis cing ans il est chef de cuisine du California Grill Disney Paris Un choix surprenant Pas vraiment c est l occasion de pr senter ma cuisine une client le europ enne r ve aussi d une grande maison d h tes o l on pourrai diner dormir acheter des bons produits et bien s r apprendre lo cuisine
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