Aperçu des prescriptions
Contents
1. En cas d pid mie la personne responsable est tenue d infor mer les autorit s de contr le Les personnes ayant des plaies des infections cutan es ou toute autre l sion de la peau peuvent exercer des activit s impliquant un contact avec des aliments uniquement condition de porter des quipements de protection correspondants pansement imperm able l eau gants de protection doigtier etc R glement d acc s valable pour les personnes tran g res l tablissement et pour les animaux Hormis les espaces publics l acc s aux parties de l tablissement dans lesquelles sont manipul s des aliments en vrac est interdit aux personnes trang res l tablissement Il revient la personne responsable de d terminer les exceptions et les conditions en cas de d rogation chaussures veste couvre chef etc Les animaux domestiques doivent tre en r gle g n rale tenus l cart des pi ces renfermant des denr es alimentaires Pour les espaces accessibles au public la personne responsable peut autoriser l acc s aux chiens tenus en laisse2. vernis ongles ni ongles artificiels ne porte pas ses v tements et chaussures de ville porte des v tements et des chaussures de travail propres et si n cessaire un quipement de protection ne porte pas de bijoux l exception de l alliance pas de montres de boucles d oreilles ni autres piercings visibles R gles de conduite Lorsque l on porte des gants usage unique il convient de les utiliser de mani re cibl e et de les changer sou vent notamment apr s interruption d une activit Ne jamais ternuer ou tousser sur des aliments Ne pas mettre les doigts dans le nez ou gratter d autres parties du corps viter d essuyer ses mains sur les v tements de travail Toucher les aliments uniquement avec les mains propres et seulement si cela s av re absolument n ces saire La d gustation s effectue uniquement avec des couverts propres et en vitant toute contamination des denr es alimentaires Il est g n ralement interdit de fumer dans les locaux de production et de stockage de denr es alimentaires Sant Il est g n ralement interdit aux personnes souffrant de diarrh e de vomissements ou de toute autre maladie transmissible via les aliments de manipuler des den r es alimentaires et d avoir acc s aux zones r serv es aux aliments Les personnes concern es doivent informer imm dia tement leur sup rieur hi rarchique de leur maladie et des sympt mes notamment diarrh e et fi vre
3. 2 1 2 1 1 18 Objectif les prescriptions pertinentes pour l tablissement et ses offres sont reconnues Hygi ne personnelle sant r glements d acc s Hygi ne personnelle Quiconque manipule des denr es alimentaires veille avoir un haut degr d hygi ne se lave r guli re ment les mains et les cheveux se douche et a une bonne hygi ne bucco dentaire se lave minutieusement les mains avec un savon liquide d sinfectant avant de travailler et chaque interrup tion de travail apr s avoir effectu des op rations de nettoyage touch des objets souill s avant de passer une autre activit apr s avoir pr par du poisson de la viande de la volaille des ufs crus et des aliments crus d origine v g tale apr s avoir port des gants usage unique apr s avoir t aux toilettes ou en contact avec des zones corporelles risque nez oreilles che veux r gion intime utilise les nettoyants pour les mains conform ment au mode d emploi du fabricant utilise pour se s cher les mains du papier essuie mains en rouleaux des serviettes en papier jetables ou un ventilateur haute pression dans les zones risque lev se d sinfecte les mains apr s les avoir lav es Quiconque travaille dans l espace de production rel ve ses cheveux longs ou les attache ou les couvre est parcimonieux avec l apr s rasage et le parfum a des ongles courts et propres n utilise ni
Download Pdf Manuals
Related Search