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commission du codex ahmentanus

1. 8 2 Liste des ingredients L tiquette doit comprendre une liste complete des ingredients conform ment la section 4 2 de la Norme generale 8 3 Contenu net Le contenu net doit tre d clar en poids d apres le systeme metrique unit s du Systeme international conformement a la section 4 3 de la Norme generale 8 4 Nom et adresse Le nom et l adresse doivent tre d clar s conform ment la section 4 4 de la Norme generale 8 5 Pays d origine Le pays d origine doit etre declare conformement a la section 4 5 de la Norme generale 8 6 Identification des lots L identification des lots doit etre declaree conformement a la section 4 6 de la Norme generale Ci apres d nomm e la Norme generale Les gouvernements qui notifient l acceptation de la Norme sont invites indiquer le ou les nom s qui doivent obligatoirement figurer sur l etiquette dans leur pays 94 8 7 Datage La date de durabilit minimale doit etre declaree conform ment la section 4 7 de la Norme generale 8 8 Mode d emploi Le mode d emploi doit tre indique conform ment a la section 4 8 de la Norme generale 8 9 D claration quantitative des ingredients Une d claration quantitative des ingr dients doit figurer conformement a la section 5 1 de la Norme generale 8 10 Mentions d tiquetage interdites Ke eu 8 10 1 Aucune mention ne doit tre faite de la pr sence de mati re gra
2. thermostat 8 10 3 3 Appareil de chauffage permettant de maintenir les tubes essai 1109 1209C 62 8 10 4 Mode op ratoire Introduire environ 10 ml de l huile examin e dans un tube essai ajouter le m me volume de r actif au soufre agiter et maintenir dans le bain marie 70 80 C en agitant jusqu vaporation compl te du sulfure de carbone g n ralement 5 minutes suffisent la fin du processus tant indiqu e par l apparition de fum es l g res au dessus du liquide Placer le tube dans l appareil de chauffage et l y maintenir 110 120 C pendant 2 heures Une coloration rouge ou rose indique la pr sence d huile de coton Toutefois l apparition d une couleur orange ne doit pas tre interpr t e comme preuve de la pr sence d huile de coton 8 10 5 Expression des r sultats Les r sultats sont exprim s comme positifs ou n gatifs 8 10 5 1 NOTE Le chauffage de l huile de coton une temp rature sup rieure 1109C provoque la destruction progressive des acides cyclo prop nofques res ponsables de la coloration Leur destruction est pratiquement totale 200 C 8 11 Test de l huile de th CAC RM 24 1970 Type I 8 11 1 Principe de la m thode Fond e sur le test de Fitelson m thode E PERRE EEE modifi e c est dire coloration rouge de l huile en solution chloroformique produite par l anhydride amp c tique en pr sence d acide sulfurique 8 11 2 R actifs L
3. 1 exempt de r sidus 8 8 2 2 R actif au brome ajouter goutte goutte en agitant apr s chaque adjonction 4 ml de brome chimiquement pur la pr sence de chlore emp che la r action dans 100 ml d hexane ou d ther de p trole r frig r O C et maintenir sur la glace fondante jusqu au moment de l emploi 8 8 3 Appareillage 8 8 3 1 Erlenmeyer de 50 ml muni d un bouchon 8 8 3 2 Bain de glace fondante 8 8 4 Mode op ratoire L huile examiner est filtr e et s ch e Introduire 1 ml d huile dans l erlenmeyer pr alablement s ch et dissoudre dans 10 mi d hexane Placer l erlenmeyer bouch dans le bain de glace fondante A bout de 5 minutes ajouter par petites quantit s 10 ml de r actif au brome tout en agitant et en maintenant la temp rature O0C La couleur de la solution doit indiquer clairement un exc s de brome Laisser l erlenmeyer dans le bain de glace fondante pendant une heure puis noter l aspect de la solution 60 S il y amp pr sence d huile semi siccative il se forme une floculation d importance variable selon le pourcentage d adult ration et la nature de l huile adult rante La solution reste limpide et transparente dans le cas des huiles d olive si 8 8 5 Expression de ia Les r sultats sont exprim s comme positifs ou n gatifs 8 9 Test de l huile de grimons d olive CAC RM 22 1970 Type I 8 9 1 es ae de la m thode Fond e sur la de des sels des acides gr
4. 1979 n9 2 604 D termination de la teneur en impuret s insolubles m thode utilisant l ther de p trole comme solvant 8 21 Recherche des savons CAC RM 27 1970 Type I 8 21 1 Principe de la m thode Mise en vidence de l aloalinit l aide de bleu de bromoph nol utilis comme indicateur 8 21 2 R actifs 8 21 2 1 Solution 0 1 de bleu de bromoph nol dans 1 thanol 96 v v 8 21 2 2 Ac tone frafchement distill e additionn e de 2 d eau v v L ac tone 2 d eau doit pr senter une teinte jaune ou jaune verd amp ire en pr sence de quelques gouttes de la solution de bleu de bromoph nol 8 21 3 Appareillage 8 21 3 1 Tube essai de 150 mm x 15 mm 8 21 4 Mode op ratoire Introduire dans le tube essai 10 ml d ac tone et 1 goutte de solution de bleu de bromoph nol La solution devrait virer au jaune Sinon rincer le tube avec de l ac tone jusqu disparition de la coloration bleue Introduire 10 g d huile dans le tube l obturer l aide d un bouchon propre agiter et laisser reposer Un virage au bleu dans la couche sup rieure d ac tone indique la pr sence de savon 8 21 5 Expression des r sultats Les r sultats sont exprim s comme positifs ou n gatifs ALINORM 87 17 E s ANNEXE VIII APPENDICE 1 EXTRAIT DE L ACCORD INTERNATIONAL DE 1986 SUR L HUILE D OLIVE ET LES OLIVES DE TABLE ticle 26 D nominations et d finitions des huiles d olive et des huiles de grignon
5. dients en conformit de la Norme g n rale sur l tiquetage Le Comit a galement examin en d tail la section 7 6 propos e Datage et instructions d entreposage La d l gation des Etats Unis a not que les dispositions propos es dans cette section n cessiteraient la d claration de deux dates la date de conditionnement et la date de durabilit minimale ce qui pourrait tre source de confusion Le Comit a donc d cid de supprimer la prescription concernant la date de conditionnement Les autres dispositions taient en conformit de la section 4 7 de la Norme g n rale sur l tiquetage et pouvaient donc prendre la forme de renvois cette norme Le Comit a par ailleurs d cid qu il faudrait ajouter la Norme pour les huiles d olive des sections relatives au mode d emploi et la d claration quantitative des ingr dients par renvoi aux sections 4 8 et 5 1 respectivement de la Norme g n rale sur l tiquetage Le texte enti rement r vis de la section Etiquetage figure l annexe VIII du pr sent rapport et sera incorpor dans le texte de la norme par le Secr tariat 59 Le Comit a fait sienne la proposition de l observatrice du COI visant ce que le texte relatif aux m thodes CAC RM 20 1970 CAC RM 27 1970 comprise soit transf r la partie V du volume XI du Codex Alimentarius 60 Le Comit a d cid de porter l tape 5 de la proc dure la norme r vis e telle qu elle figure l a
6. institutions appr ciaient le pr sent Comit tant seulement ajourn que le Royaume Uni continuerait assumer la responsabilit de la Pr sidence du Comit et que le personnel du Minist re britannique de l agriculture des p ches et de l alimentation continuerait de veiller l orientation et au traitement appropri des faits nouveaux qui rel veraient de la comp tence du Comit au cours des ann es venir 107 ALINORM 87 17 ANNEXE I LIST OF PARTICIPANTS LISTE DES PARTICIPANTS LISTA DE PARTICIPANTES Chairman Dr W H B Denner Pr sident Ministry of Agriculture Presidente Fisheries and Food Great Westminster House Horseferry Road London SWIP 2AE United Kingdom ALGERIA ALGERIE ARGEL IA M Alem Ministere du Commerce Alger R Boussendji Chef de Department Loboratoire du Contr le de Qualit Ministere du Commerce Alger AUSTRIA AUSTRICHE Dr E Schmid _Osterreichishe Unilever Ges M B H A 3462 Utzenlaa 12 BELGIUM BELGIQUE BELGICA R JL Van Havere Food Inspection Service Ministry of Public Health R A C Vesalius 1010 Brussels P Holemans Belgian Food Manufacturers Borrewater Straat 182 2060 MERKSEM CANADA Dr J K G Kramer Animal Research Centre Research Branch Agriculture Canada Ottawa Ontario K1A OC6 DENMARK DANEMARK DINAMARCA H Iversen Aarhus Oliefabrik A S Bruunsgade 27 8000 Aarhus EGYPT EGYPTE EGIPTO A E A Nabil 6 Adly St
7. intervalles CGL de la composition en acides gras n avaient pas valeur obligatoire Mais uniquement indicative en tant que crit res distinctifs Le Pr sident a demand l opinion du Comit ce sujet et si les motifs de cette d cision taient valables Le Pr sident a galement rappel au Comit les consid rations dont les intervalles CGL de2laccomposition en acides gras avaient fait l objet en citant le rapport de sa douzi me session ALINORM 87 13 paragraphes 24 27 et en relevant qu il avait en fait t demand la Commission de confirmer des d cisions ant rieures du Comit visant rendre obligatoires les intervalles de la composition en acides gras La d l gation des Etats Unis a d clar que son pays n avait pas adopt les normes Codex ant rieures pour les huiles comestibles parce qu elles ne sp cifiaient pas les intervalles de la composition en acides gras qui pour les Etats Unis constituaient des crit res distinctifs essentiels Cette d l gation a galement observ que la Commission ne d lib rait pas normalement de questions techniques se reposant sur les avis sp cialis s de ses comit s Les d l gations de la Belgique et de la R publique f d rale d Allemagne ont toutes deux exprim l opinion que les intervalles agr s devraient tre plus fiables et plus troits s ils devaient avoir valeur de crit res distinctifs obligatoires La d l gation irlandaise a aussi exprim des r serves sur
8. le cas echeant des jauges sur le 4 4 plan du fonctionnement et de la precision de toutes les pompes a huile pour la recherche des fuites de l tat des rev tements des flexibles interieurs et ext rieurs ainsi que des r servoirs et de l equipement accessoire m Divers 4 4 1 Il conviendrait de prevoir un systeme de marquage ou d iden tification approprie pour les conduites et les reservoirs de stockage 4 4 2 L etat et notamment la proprete des reservoirs de stockage des camions citernes des citernes de navire et des conduites devrait etre verifie par un personnel qualifie lors de chaque SAREBERERE ou dechargement d huile avec presentation de rapports crits 4 4 3 Tous les orifices des navires petroliers reservoirs de stockage etc tels que trous d homme ouvertures de prise orifices de sortie orifices de vidange etc devraient etre con us de facon pouvoir tre verrouill s et ou effectivement obtur s 4 4 4 Avant rechauffage de l huile les serpentins de chauffage devraient etre entierement couverts 4 4 5 La temperature de chargement ou de d chargement devrait tenir compte des releves moyens de temperature la partie sup rieure au milieu et au fond En ce qui concerne le fond les temp ratures devraient tre relevees 30 cm des serpentins de chauffage 4 4 6 Si l on n est pas certain de la proprete des conduites et des tubulures avant de transferer de l huile de la citerne du navire au r
9. qu aucune DJA n tait indiqu e pour le citrate de monoglyc ride mais le Pr sident a confirm au Comit que le dixi me Rapport du JECFA ne donnait aucune raison de penser que ce produit tait nocif et par cons quent qu il tait justifi de maintenir le texte existant avec une concentration maximale de 100 mg kg sous r serve de confirmation par le CCAA 28 Le Comit notant qu il faudrait communiquer au CCAA un document exposant la justification technologique de l utilisation des additifs susmentionn s a demand au Secr tariat d tablir un tel document Celui ci reproduit l annexe IV a t approuv par le Comit 29 Le Comit a d cid que le projet de norme devrait tre port l tape 8 condition que l accord se fasse sur les dispositions relatives l tiquetage l chantillonnage et aux m thodes d analyse 40 Le Pr sident a propos au Comit que l on se fonde sur l ensemble des dispositions relatives aux additifs agr es pour le Projet de norme pour les produits gras v g taux sp cifi s pour la modification de toutes les normes Codex pour les huiles et les graisses Il a relev que certaines normes Codex n autorisent pas l emploi du BHQT et que les amendements apporter en cons quence d une telle d cision n entra neraient pas l inclusion de cet antioxyg ne dans les normes en question La d l gation suisse au sujet du document de s ance No 9 a relev que certaines n
10. rale E NORME GENERALE CODEX POUR LES GRAISSES ET LES HUILES COMESTIBLES NON VISEES PAR DES NORMES INDIVIDUELLES CODEX STAN Js ETIQUETAGE Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 les dispositions sp cifiques ci apr s sont applicables 7 1 Nom du produit Sans changement 7 2 Liste des ingr dients L tiquette doit comprendre une liste compl te des ingr dients conform ment la section 4 2 de la Norme g n rale 7 3 Contenu net Le contenu net doit tre d clar en volume d apr s le syst me m trique unit s du Syst me international conform ment la section 4 3 de la Norme g n rale 7 4 Nom et adresse Le nom et l adresse doivent tre d clar s conform ment la section 4 4 de la Norme g n rale 7 5 Pays d origine Le pays d origine doit tre d clar conform ment la section 4 5 de la Norme g n rale 7 6 Identification des lots L identification des lots doit tre d clar e conform ment la section 4 6 de la Norme g n rale 7 7 Datage La date de durabilit minimale doit tre d clar e conform ment la section 4 7 de la Norme g n rale 7 8 Mode d emploi Le mode d emploi doit tre indiqu conform ment la section 4 8 de la Norme g n rale 7 9 D claration quantitative des ingr dients Une d claration quantitative des ingr dient
11. servoir cotier on en d chargera si possible une quantit initiale 3 10 tonnes au moyen de la conduite de livraison dans un reservoir distinct pour inspection Les s diments devraient egalement etre tenus part du vrac En cas de doute sur la propret on proc dera une inspection suppl mentaire et un nettoyage encore qu il y ait le probleme de l int rieur des conduites qu il est souvent impossible d inspecter directement Pour le nettoyage la m thode la plus efficace est incontestablement le raclage A d faut on nettoiera l eau chaude ou la vapeur selon les possibilites en ayant soin de vidanger completement 4 4 7 Un enregistrement de temperature de la cargaison devrait etre remis a l acheteur 4 4 8 Des echantillons de chargement du navire d ment scelles et estampilles devraient tre remis l acheteur 4 4 9 Les trois precedentes cargaisons transportees dans la citerne d un navire devraient tre d clar es l affr teur de la citerne et les documents correspondants remis a toutes les parties int ress es Cette disposition devrait faire partie de tous les contrats d affretement SAT 1 La pr sence de r sidus m me minimes de certaines cargaisons tres reactives peut occasionner des dommages considerables aux huiles comestibles et les rendre impropres a la consommation 5 SECTION V NOTES 5 1 Generalites Au cours des operations decrites ici les huiles et les graisses peuven
12. t port e a 0 920 et la limite inf rieure de l indice de saponification section 3 1 3 abaiss e de 188 182 iii Autres huiles des informations communiqu es par les d l gations de la France de la RFA de la Malaisie et du Royaume Uni ainsi que les points de vue des autres specia listes du groupe de travail ad hoc ont permis de recommander d apporter les amendements suivants aux intervalles actuels lorsque les cides ne sont pas mentionnes c est qu ils doivent demeurer sans changement Huile de soja Codex STAN 20 1981 Acide gras Intervalle actuel Intervalle propos C18 C 1 4 5 5 3 0 5 5 C13 1 19 30 18 26 C18 2 44 62 50 9 C14 3 4 0 11 Ste 10 C20 C 4 1 0 lt 0 6 C20 1 1 0 lt 0 5 22 0 lt 0 5 lt 0 5 24 0 ms lt 0 5 Muile d arachide 18 3 C22 1 Huile de tournesol GP IV NET es a rm Acide gras C18 1 C18 2 C18 5 Huile de mais Acide gras 12 0 ti C16 0 C18 1 Huile de coco Acide gras C6 0 C8 0 C10 0 C12 0 C14 0 C16 0 C18 0 C18 1 C18 2 Autres Huile de palme Acide gras C12 0 C14 0 C16 0 C18 0 C18 1 C18 2 C18 5 8l Codex STAN 21 1981 K 0 3 1 0 2 0 40 3 Codex STAN 25 1981 Intervalle propos Intervalle actuel 14 65 14 35 20 75 55 75 lt 0 7 lt 0 3 Codex STAN 25 1981 Intervalle actuel Interwalle nropos lt 0 1 Z 0 3 Zz 0 1 D 8 0 19 9 14 19 50 24 42
13. 1970 Type I 8 12 1 Principe de la m thode Fond e sur la mise en vidence d un glucoside la s samoline et d un ther cyclique complexe la s4samine Ces deux compos s sont pr sents en petites quantit s dans l huile de s same 8 12 2 Mise en vidence de la s samoline 8 12 2 1 R actifs Les r actifs employ s doivent tre de qualit analytique reconnue 8 12 2 1 1 Acide chlorhydrique concentr d 1 18 8 12 2 1 2 Solution 2 v v de furfural frafchement distill dans 1 thanol 95 v v a dA 8 12 2 2 Appareillage 8 12 2 2 1 Tube essai gradu de 50 ml muni d un bouchon 8 12 2 3 Mode op ratoire Introduire dans le tube amp essai gradu 10 ml d huile et 10 ml d acide chlorhydrique concentr Boucher et agiter vigoureusement pendant 30 secondes Laisser reposer Ajouter 0 5 ml de la solution de furfural Boucher et agiter de nouveau Laisser reposer et d canter Si la couche inf rieure ne vire pas au rouge le test est n gatif Si une coloration rouge appara t ajouter 10 ml d eau agiter l g rement et laisser le liquide d canter Si la coloration dispara t le test est n gatif Si elle persiste le test est positif Les huiles de s same raffin es ne donnent pas toujours une r action positive avec cette m thode 8 12 2 4 Expression des r sultats Les r sultats sont exprim s comme positifs ou n gatifs 8 12 3 Mise en vidence de la s samine 8 12 3 1 R actifs Les r ac
14. Au cours de la session le Comit a pr cis que le travail devait se poursuivre sur les principales questions suivantes a intervalles de la composition en acides gras b divers aspects du Projet de code d usages pour l entreposage la manutention et le transport des huiles comestibles en vrac c continuation de l examen des m thodes d analyse et d chantillonnage d examen des normes existantes la lumi re de l volution de la situation 83 La coordination s effectuera par l interm diaire du Secr tariat de la FAC qui par exemple entreprendra les modifications qu il sera ventuellement n cessaire d apporter aux normes la suite des d cisions du JECFA et en fera notification au Secr tariat du Royaume Uni qui son tour les communiquera par crit aux d l gations membres Le Pr sident a d clar combien le Comit et lui m me appr ciaient l offre d aide de la FOSFA pour la r alisation des travaux ult rieurs sur les intervalles de la composition en acides gras et sur le Code d usages 84 Le Comit a la suite de ces pr cisions d cid d ajourner le Comit sine die 85 M G 0 Kermode FAQ OMS a d clar que les deux Directeurs g n raux de la FAO et de l OMS avaient hautement appr ci les installations et les services techniques excellents qui avaient t fournis par le Gouvernement britannique au Comit tout au long de ses vingt trois ans d existence Il a galement d clar que ces deux
15. Cairo F INLAND FINLANDE F INLANDIA Dr E Petaja Director Customs Laboratory Tekniikantie 13 02150 ESPOO T T Aalto State Control Office For Dairy Products Sirrikuja 1 00970 Helsinki FRANCE FRANCIA Mr Hochard Inspecteur Ministere de L Economie des Finances et de la Privatisation DGCCRF 15 rue Saint Georges 75009 Paris 18 FRANCE Contd Mr Wolff Directeur G n ral Honoraire ITERG Institut des corps gras 10 rue de la Paix 75002 Paris GERMANY Fed Rep of ALLEMAGNE Rep Fed d ALEMANIA Rep Fed de Dr W Hellwig Bundesministerium Fur Jugend Familie Frauen und Gesundheit Deutschherrenstrasse 87 D 5300 Bonn 2 Dr K Trenkle Regierungsdirektor Bundersministerium fur Ernahrung Landwirtschaft und Forsten Rochusstrasse 1 D 5300 Bonn 1 Dr H Wessels Direktor und Professor Bundesanstalt fur Fettforschung Piusallee 76 D 4400 Munster Dr Thomas Deutsche Unilever GmbH Dammtorwall 15 D 2000 Hamburg 56 HUNGARY HONGRIE HUNGARIA Dr Eva Kurucz General Director of the Hungarian Vegetable Oil and Detergen Industry Budapest XV HORVAT M U 2 H 1151 Dr Maria Director Research Oil and Budapest H 1151 Jeranek Institut for Vegetable Deterg nt Industry XV HORVAT M U 2 IRELAND IRELANDE IRLANDA J A Kehoe Assistant Principal Officer Dept of Industry and Commerce Kildare Street Dublin 2 R H Murray Margarine Manufacturers Association
16. Codex STAN 124 1981 Intervalle actuel intervalle propos lt L 1 2 0 4 0 6 3 4 15 5 0 10 0 3 2 15 4 5 8 0 41 56 43 51 13 23 16 21 4 2 12 7 5 10 1 0 4 7 2 0 4 0 3 4 12 5 0 10 0 0 9 3 7 1 0 2 5 Pas de valeur fournie lt 0 5 Codex STAN 125 1981 Intervalle actuel Intervalle propos Zip lt 0 4 0 5 5 9 0 5 2 0 32 59 41 47 1 5 8 0 3 5 6 0 27 52 36 44 5 0 14 6 5 12 0 L 1 5 lt 0 5 82 Huile de palmiste i CODEX STAN 125 1981 Acide gras Intervalle actuel Intervalle propos C6 0 0 5 0 8 C10 0 2 6 1 0 2 6 5 0 C14 0 14 20 14 18 C16 0 6 5 11 6 5 10 18 0 1 3 3 5 1 3 3 0 C18 1 10 23 12 19 C18 2 0 7 5 4 1 0 3 5 Autres Pas de valeur fournie lt 1 0 En outre dans le cas de l huile de palmiste on recommande que l inter valle des Wijs c valeurs de l iode 13 23 l heure actuelle soit port 14 5 19 Revision future des intervalles de la composition en acides gras Compte tenu de la mise au point de nouvelles vari t s de graines d ol agineux permettant la commercialisation d huiles dont les intervalles de la composition en acides gras ne sont pas compris dans ceux qui sont cites dans les presentes Normes et compte tenu galement de la n cessit d examiner en detail tous les intervalles cites et proposes les membres du Groupe de travail ad hoc ont recommande l unanimit la designation d un comite qui serait sp cialement charg de reunir des informations sur l
17. a une distance comprise entre 15 cm 6 et 30 cm 12 Il convient egalement de pr voir des serpentins verticaux en pingle cheveux ou des serpentins lat raux montes sur les parois du r servoir Lorsque rien n est prevu w Ai pour melanger l huile il faudrait maintenir un coefficient de r chauffement de 5 C 24h au maximum pour viter toute surchauffe a la surface des serpentins Lorsque le melange de l huile est prevu voir la section c ci dessous un coefficient de rechauffement plus eleve peut etre autorise A titre indicatif une surface de serpentin d environ 0 1 m tonne de capacite de reservoir est necessaire pour faire fondre la graisse tandis que 0 05 m tonne suffisent pour le rechauffage Dans le cas des reservoirs calorifuges on pourra se contenter d une surface de serpentin plus faible La longueur totale des serpentins est normalement divisee en deux ou plusieurs serpentins distincts dont la longueur sera calcul e pour eviter une accumulation excessive d eau condensee c Melange On estime que la presence d un agitateur mecanique pres de la surface des serpentins permet de porter le coefficient de rechauffement d environ 5 C 24 ha 25 C 24h ou davantage tout en r duisant le risque de surchauffe Il faudra prendre garde que l agitateur ou le systeme de recirculation de l huile n introduise de l air dans l huile au cours du melange S il y a des impuretes au fond le melange risque de les entra ner et de
18. acier doux non revetus Les serpentins en alliages de cuivre le Yorcalbro par exemple sont a proscrire voir 3 1 4 a Il conviendrait d viter toute surchauffe pouvant entra ner la d terio ration des hujles C est ainsi qu une pression de vapeur aussi faible que 1 5 kg cm donne a la surface des serpentins une temperature elev e environ 127 c si on l envisage sous le rapport des reactions chimiques de l huile La chose revet une importance particuliere si la couche d huile au contact du serpentin est statique du fait de la presence par exemple d une quantite importante de graisse cristallis e sur les serpentins Les serpentins en epingle cheveux ou lat raux ont l avantage de fournir rapidement une voie permettant aux courants de convection de favoriser le melange On pourra faire appel aux moyens de chauffage suivants a Canalisations d eau chaude non isolees O Le rechauffage par l eau chaude environ 80 C circulant dans des serpentins est le meilleur moyen car les risques de sur chauffe locale sont alors reduits au minimum b Canalisations de vapeur non isol es Le rechauffage par la vapeur a une pression maximale de 1 5 kg cm temperature de 127 6 Les serpentins de chauffage devraient etre formes de preference de tuyaux en acier inoxydable non isol s de 5 cm 2 reposant sur des supports places a environ 7 5 cm 3 au dessus du fond du reservoir Certains preconisent plutot des supports
19. amendements sa dix septi me session pour adoption aux tapes 5 et 8 CONSEQUENCES DES DECISIONS PRISES PAR LE COMITE MIXTE FAO OMS D EXPERTS SUR LES ADDIFIFS ALIMENTAIRES JECFA DOCUMENT DE SEANCE NO 1 14 Le Comit a not que les d cisions prises par le JECFA au sujet du statut de la DJA dose journali re admissible de certains additifs alimentaires rendrait n cessaire une modification des dispositions relatives aux additifs notamment pour les antioxyg nes et les colorants dans les normes Codex pour les graisses et les huiles La suppression d une DJA pour un additif donn par le JECFA rendra n cessaire la suppression de la disposition concernant cet additif dans la norme et l attribution d une valeur num rique une DJA rendra n cessaire la sp cifi cation d un niveau maximal dans la norme 15 Le Comit a conclu qu il faudrait en cons quence modifier certaines des dispositions relatives aux additifs alimentaires dans les normes Codex pour les graisses et les huiles et a d cid que l examen d taill de cette question aurait lieu dans le cadre du point 5 de l ordre du jour Le Comit a d cid d adopter comme base de calcul de la consommation d additifs un poids corporel de 60 kg adulte et une consommation journali re de 100 grammes de mati res grasses Il a not qu une consommation journali re de 100 grammes de mati res grasses repr senterait 35 49 de la consommation totale de calories RAPPORT DE SI
20. amp 70 v v employer de 1 thanol pur ou de l alcool rectifi 8 7 2 3 Solution aqueuse d acide ac tique 1 2 en volume ajust e de telle sorte que 1 5 ml exactement neutralise 5 ml de la solution hydro thanolique d hydroxyde de potassium 8 7 2 1 en pr sence de ph nolphtal ine 8 7 3 Appareillage 8 1 3 1 Tubes essai de 220 mm x 26 27 mm 8 7 3 2 R frig rant constitu d un tube de verre muni d un bouchon 8 1 3 3 Th rmom tre gradu en quarts de degr s de 8 25 C fix dans un bouchon 8 1 4 Pr paration de l chantillon Eliminer l eau de l huile par d cantation et filtration sur papier une temp rature l g rement sup rieure au point de fusion de certains constituants solides qui pourraient se s parer de la mati re grasse liquide 8 7 5 Mode op ratoire Introduire 1 ml d huile et 5 ml de la solution hydro thanolique de KOH dans un tube essai Adapter le r frig rant et chauffer mod r ment en agitant de temps autre par rotation jusqu saponification compl te c est dire jusqu obtention d une solution parfaitement limpide Laisser refroidir d brancher le r frig rant et ajouter 1 5 ml de la solution aqueuse d acide ac tique et 50 ml de la solution d thanol Mettre en place le thermom tre et homog n iser Placer le tube essai dans un b cher rempli d eau 23 25 C S il se forme une floculation laisser reposer pendant une heure la m me temp rature et filtrer dan
21. arome naturel perdu en cours de traitement ou pour en normaliser l ar me condition que l adjonction de l aromatisant ne trompe pas le consommateur ou ne l induise pas en erreur en lui masquant un defaut grande valeur qu il ne l est r ellement 4 3 Antioxygenes Gallate de propyle Butylhydroxytoluene BHT Butylhydroxyanisol BHA Butylhydroquinone tertiaire BHQT Toute combinaison de gallates de propyle avec le BHA le BHT et ou le BHQT Tocoph rols naturels et de synthese Palmitate d ascorbyle St arate d ascorbyle Thiodipropionate de dilauryle Antioxygenes synergistes Acide citrique Citrate de sodium M lange base de citrate d isopropyle Acide phosphorique Citrate de monoglyceride Antimoussant Dimethylpolysiloxane silicone dimethylique seul ou en combinaison avec de la silice CONTAMINANTS Mati res volatiles 1039C Impuretes insolubles Savon Fer Fe Cuivre Cu Plomb Pb Arsenic As ou l inf riorit de la qualite du produit ou en faisant para tre celui ci de plus Concentration maximale 100 mg kg 75 mg kg 175 mg kg 120 mg kg 200 mg kg mais les limites indiqu es en 4 3 1 ne doivent pas tre d pass es 500 mg kg 500 mg kg seuls ou en combinaison 200 mg kg Limit e par les BPF Limit e par les BPF 100 mg kg seuls ou en combinaison 10 mg kg 0 2 m m 0 05 m m 0 005 m m 1 5 mg kg 0 1 mg kg l mg kg 1 mg kg 30 6 HYG
22. ce point Le Pr sident a alors propos que le Comit examine le rapport du groupe de travail ad hoc sur la r vision des intervalles de la composition en acides gras afin de pouvoir prendre une d cision sur la base d intervalles jour 63 M W D Pocklington UICPA Pr sident du Groupe de travail ad hoc sur la r vision des intervalles CGL de la composition en acides gras a pr sent le rapport reproduit l annexe X 64 Lors des d lib rations relatives l huile de colza faible teneur en acide rucique la d l gation italienne a exprim une pr f rence pour le maintien de la sp cification C 22 14 5 Cette position tait aussi celle du repr sentant de la FOSFA qui estimait qu une limite inf rieure 5 risquerait d entraver les changes internationaux Par contre la d l gation canadienne a fait remarquer que tout le commerce canadien en huile de colza faible teneur en acide rucique portait sur des huiles teneurs inf rieures 2 Le Comit a reconnu avec le Pr sident qu une teneur inf rieure 2 constituait un objectif souhaitable mais qu il ne serait pas appropri pour le moment de proposer un amendement dans ce sens 65 Le Comit a approuv les autres modifications des intervalles de la composition en acides gras propos es par le Groupe de travail avec l exception Suivante la demande de la d l gation italienne l intervalle de l acide gras C 18 5 pour l huile de soja a t ten
23. certains pays n autorisent que certains antioxyg nes alors que d autres pays en autorisent d autres d o la n cessit d une liste beaucoup plus longue pour tenir compte de toutes les r glementations ANTIOXYGENE SYNERGISTE L une des principales causes de l instabilit des huiles et graisses l gard de l oxydation est l effet catalytique de traces de m taux tels que le fer et le cuivre L addition de petites quantites d un synergiste comme l acide citrique ou son sel permettra de complexer les ions metalliques libres qui pourraient etre presents ANTIMOUSSANT Les produits vises par ces Normes sont fr quemment utilises pour la fri ture et la formation de mousse peut constituer un probl me sur le plan de la securite du produit L addition d un agent antimoussant r duira sensiblement ce risque et dans la mesure o la surface de l huile Ene l air se trouvera sensiblement r duite la dur e de conservation de 1 huile s en trouvera aussi utilement augment e d ALINORM 87 17 ANNEXE V PROJETS D AMENDEMENTS A LA NORME INTERNATIONALE RECOMMANDEE POUR L HUILE COMESTIBLE DE COLZA CODEX STAN 24 1981 a l tape 8 Ni er CHAMP D APPLICATION La presente norme s applique a l huile comestible de colza mais elle ne s applique pas l huile comestible de colza faible teneur en acide rucique telle qu elle est definie dans le document CODEX STAN 123 1981 ni l huile de colza devant subir un trait
24. compl tement vide entre les produits et les classes de qualite differents L ordre de chargement ou de dechargement devrait etre soigneusement calcule pour reduire autant que possible le risque de contamination n 4 2 ee a Il conviendrait d observer les regles suivantes Les huiles integralement raffinees avant les huiles partiellement raffinees Les huiles partiellement raffin es avant les huiles brutes Les huiles comestibles avant les huiles industrielles Les huiles contenant des acides gras ou des acides seront pompees les dernieres On s attachera tout particulierement a empecher la contamination entre les huiles contenant de l acide laurique et celles qui n en contiennent pas 4 1 5 Si possible les 3 a 5 premieres tonnes de chaque classe de qualite seront recueillies dans des reservoirs s par s pour proceder au controle de qualite Cet usage pourtant tres repandu n est pas juge pratique par certains 4 1 6 Une fois vides les reservoirs les conduites et les pompes devraient etre vidanges et le chauffage completement arrete Nettoyage Les conduites et les vannes devraient etre immediatement videes apres chaque pompage les methodes de raclage sont recommand es Apres nettoyage et ou vidange les conduites et les r servoirs devraient etre nettoy s s ils ne sont plus utilises pour la m me classe de qualite ou le meme produit ou si l inspection revele la presence de residus Si les res
25. du ghee es description 2 1 Definition du produit Produit semi solide compose de graisses animales comestibles y compris les graisses marines avec ou sans addition d huiles ou de graisses v g tales comesti bles conforme aux dispositions de la presente Norme 2 2 Autres definitions 2 2 1 Par graisses et huiles comestibles on entend des denr es alimentaires compo sees de glyc rides d acides gras d origine v g tale animale ou marine Elles peuvent contenir de faibles quantit s d autres lipides tels que les phosphatides de constituants insaponifiables et d acides gras libres naturellement pr sents dans la graisse ou l huile Les graisses d origine animale doivent tre produites partir d animaux en bonne sant si elles proviennent d animaux de boucherie ceux ci devront etre en bonne sant au moment de l abattage et les graisses devront etre jug es propres la consommation humaine par une autorit comp tente reconnue comme telle par la l gislation nationale voir section 6 Sont comprises les graisses et les huiles qui ont t soumises des op rations de transformation y compris l hydrogenation 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE 3 1 Mati res premi res 3 1 1 Graisses et ou huiles comestibles Graisses et ou huiles comestibles telles qu elles sont d finies l alinea 2 2 1 qu elles aient t ou non soumises des op rations de transformation Les graisses d origine animale peuvent
26. efforts entrepris par plusieurs organisations devraient tre encourag s bien qu ils n aient pas jusqu pr sent conduit des r sultats positifs En l absence d une m thologie quantitative il fallait mettre au point des m thodes qualitatives pour la d tection des diff rentes huiles dans les m langes d huiles D termination de la teneur en rythrodiol de l huile de p pins de raisin CX FO 87 16 72 Le Comit a accept l insertion de la m thode de l UICPA qui a t mise l preuve en collaboration dans la norme Codex pour l huile comestible de p pins de raisin CODEX STAN 127 1981 la section 8 6 sous r serve de son approbation par le Comit du Codex sur les m thodes d analyse et d chantillonnage CCMAS Le Comit a not que la pr cision de la m thode tait am lior e lorsque la teneur en rythrodiol tait exprim e en pourcentage du b ta sitost rol plut t que par rapport aux st rols totaux Le Comit a convenu que la section 5 1 6 de la Norme devait tre modifi e ainsi 5 1 6 Teneur en rythrodiol au minimum 3 de la teneur en b ta sitost rol M thodes d analyse destin es tre incorpor es aux Projets de normes pour ij les produits gras v g taux sp cifi s et ii les produits gras sp cifi s animaux ou animaux et v g taux FO 87 17 4 5 Le Comit a d cid d inclure les m thodes d analyse recommand es par le Groupe de travail dans les projets de normes sur i les pr
27. emplacement des thermometres sera calcul avec 3 2 d di s soin distance des serpentins de chauffage Il peut etre utile de disposer de thermometres enregistreurs automatiques qui fourniront des enregistrements de la temperature Le thermometre enregistreur devrait etre plac en vidence par exemple dans le bureau du respon sable ou sur la passerelle du navire 3 1 9 Protection contre l a ration Les raccordements de canalisations devraient etre con us de maniere a empecher l admission d air Pour eviter l aeration on proc dera au remplissage et la vidange au niveau du fond du reservoir Un type de mat riel comporte un raccord courbe dans le tuyau de prise On fait ensuite en sorte que l extremite de sortie flotte sur le contenu du r servoir et plonge sous la surface A titre de suggestion pour le remplissage des citernes de navire on pourrait utiliser une conduite raccord e au fond pour les 3 4 environ de l op ration de remplissage et passer ensuite a une conduite de chargement placea en position plus haute 3 1 10 Protection par les gaz inertes Les navires et les reservoirs qui doivent recevoir des produits de haute qualite ou destines a un stockage de longue duree seront dotes de preference de moyens permettant de placer les produits sous atmosphere inerte au moyen d un gaz de purete appropriee Conduites Lors du chargement d un navire les conduites devraient aboutir au fond des citernes un
28. graisses Le Groupe de travail a not que le rapport de la 15 me session du Comit du Codex sur les m thodes d analyse et d chantillonnage demandera chaque comit du Codex s occupant d un produit de revoir ses methodes d echantillonnage Bien que cette demande n ait pas encore te avalis e par la Commission du Codex le Comite du Codex sur les graisses et les huiles a saisi cette occasion pour proc der un examen de ce genre lors de la pr sente session CX FO 87 19 Le Groupe de travail tait saisi de deux documents de s ance pour faciliter le processus d examen a Instructions sur les procedures d chantillonnage du Codex b Examen des m thodes d chantillonnage dans les normes Codex et Etude sur la nature des methodes d echantillonnage requises pour les normes Codex Document de seance N9 8 Ce document contenait une annexe fournissant des exemples de la maniere dont on pourrait proceder un examen des m thodes d chan tillonnage applicables au Comite du Codex sur les graisses et les huiles Le Groupe de travail a etudie ces deux documents et a remercie le Comit du Codex sur les methodes d analyse et d chantillonnage pour le substantiel volume d informations et d avis qu ils contiennent Il est convenu que l 11 conviendrait de proceder a un examen des dispositions sur les m thodes d echantillonnage contenues dans les normes pour les graisses et les huiles 2 Il conviendrait d adopter la subdivisio
29. huile comestible de colza Il avait t d cid que la concentration en brassicast rol devrait rester d au moins 5 et qu il n tait pas n cessaire d inclure une disposition concernant la d claration de la teneur en acide rucique ALINORM 85 17 paragraphes 55 57 35 Le Comit a not la n cessit d une norme pour l huile comestible de colza contenant une forte proportion d acide rucique en effet ce produit est largement consomm notamment en Inde au Pakistan au Sri Lanka et dans quelques r gions du monde La plupart des observations re ues des gouvernements concernaient la section 3 1 9 intervalles CGL de la composition en acides gras ACIDE ERUCIQUE C22 1 36 Le Comit a not que l acide gras C22 1 variait entre 5 et 60 La limite inf rieure a t maintenue 5 puisque ce chiffre correspond la limite sup rieure pour l huile comestible de colza faible teneur en acide rucique Le Comit a not que la plage tendue sp cifi e dans la norme englobait les huiles de colza forte teneur en acide rucique ces huiles m lang es des huiles faible teneur en acide rucique ainsi que les qualit s interm diaires Alors que certaines d l gations consid raient que la teneur actuelle en acide rucique de l huile de colza faible teneur en acide rucique aurait d tre ramen e 25 d autres d l gations jugeaient qu il fallait maintenir le chiffre de 5 L observateur de la FOSFA a fa
30. huile de grignons d olive raffinee 7 1 5 L huile de grignons d olive raffinee ne sera en aucun cas d sign e par l appellation huile d olive mais doit toujours tre appelee huile de grignons d olive raffinee 7 1 6 Les m langes d huile de grignons d olive raffin e et d huile d olive vierge doivent etre designes par l appellation huile de grignons d olive 7 2 Liste des ingredients L tiquette doit comprendre une liste complete des ingredients conformement la section 4 2 de la Norme generale 7 3 Contenu net Le contenu net doit etre d clar en poids d apres le systeme metrique unites du Systeme international conformement a la section 4 3 de la Norme generale Ci apres denommee la Norme generale 96 7 4 Nom et adresse Le nom et l adresse doivent etre declares conformement a la section 4 4 de la Norme generale 7 5 Pays d origine Le pays d origine doit etre declare conformement a la section 4 5 de la Norme generale 7 6 Identification des lots L identification des lots doit etre declaree conformement la section 4 6 de la Norme generale 7 7 Datage La date de durabilit minimale doit tre d clar e conform ment la section 4 7 de la Norme g n rale 7 8 Mode d emploi Le mode d emploi doit etre indique conformement la section 4 8 de la Norme generale 7 9 D claration quantitative des ingredients Une declaration quantitative des ingredients doit
31. indirect renfermant un certain nombre de recipients preemballes du produit vis par la Norme Les renseignements requis aux sections 8 1 a 8 9 doivent figurer soit sur le r cipient soit sur les documents d accompagnement exception faite du nom du produit de l identification du lot et du nom et de l adresse du fabricant ou de l emballeur lesquels doivent figurer sur le r cipient Cependant 1 identification des lots et le nom et 1 adresse du fabricant ou de l emballeur peuvent etre remplac es par une marque d identification condition que cette marque puisse etre clairement identifi e l aide des documents d accompagnement Voir par 14 18 du Rapport du Groupe de travail sur la revision des dispositions d tiquetage figurant dans les normes pour les graisses et les huiles voir l Annexe VI 93 B AVANT PROJET DE NORME POUR LES PRODUITS SPECIFIES A BASE DE GRAISSES ANIMALES OU DE MELANGES DE GRAISSES ANIMALES ET VEGETALES 8 ETIQUETAGE Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 les dispositions sp cifiques ci apres sont applicables 8 1 Nom du produit Le produit doit porter une appellation conforme aux lois et usages du pays dans lequel il est vendu a condition de ne pas induire le consommateur en erreur Tous les produits ainsi designes doivent tre conformes a la presente norme
32. la teneur en acides gras en position 2 dans les triglyc rides 8 15 D termination de l acidit libre Type I Conform ment la m thode de l UICPA 6 me dition 1979 n9 2 201 D termination de l indice d acide I 4 et de l acidit Les r sultats sont exprim s en pourcentage m m d acide ol ique et ou en nombre de mg de KOH n cessaires pour neutraliser 1 g d huile 8 16 D termination de l indice de peroxyde Type I Conform ment la m thode de 1 UICPA 6 me dition 1979 n9 2 501 D termination de l indice de peroxyde 1 ou la m thode alternative ISO nk 8 17 D termination de l extinction gp cifique dans l ultraviolet E 1 a CAC RM 26 1970 Type I 8 17 1 Principe de la m thode Les extinctions sp cifiques d une huile d olive 232 et 270 nm refl tent l tat d oxydation de l huile Im effet une huile d olive vierg de bonne qualit et bien conserv e contient tr s peu de produits d oxydation 66 ceux ci en majorit de nature peroxydique pr sentent un maximum d absorption au voisinage de 232 nm IL en r sulte des valeurs de B 232 et 270 nm inf rieures aux maxima fix s dans la norme D autre part le passage de l huile sur des terres d colorantes lors des op rations de raffinage provoque la formation de compos s tri niques conjugu s dont le maximum de se situe au voisinage de 270nm ce qui implique des valeurs de E em 270 nm plus lev es p
33. les justifications technologiques suivantes B COLORANTS En r gle g n rale le processus de raffinage de la plupart des huiles co mestibles comporte une tape au cours de laquelle les pigments naturels et certaines impuret s pr sentes dans l huile sont limin s par addition de terre d colorante Ce processus conf re au produit une coloration faible mais variable et afin de le rendre acceptable pour le consommateur on ajoute certains colorants pour r tablir la coloration naturelle ou la normaliser AROMATISANTS Les huiles comestibles sont g n ralement d sodoris es avant la consommation pour liminer les odeurs ou saveurs trang res par chauffage forte temp rature avec entra nement dans la vapeur d eau Des aromatisants sont parfois ajout s pour restituer au produit l arome naturel perdu en cours ii traitement ou pour en normaliser l arome ANTIOXYGENES La deterioration des huiles comestibles se produit surtout par l oxydation qui pose un probleme particulier dans les climats chauds o bon nombre des produits vis s par ces normes sont commercialis s L addition d antioxyg nes conferera au produit une plus longue conservation ce qui reduira les gaspillages et permettra d offrir au consommateur des produits plus s rs et de meilleur qualite Certains antioxygenes utilises en combinaison ont un effet synergique ce qui permet d obtenir l effet souhait avec de moindre quantites d antioxygene En outre
34. norv gienne selon lequel 1a mention des huiles d origine marine devrait tre maintenue dans le champ d application de la norme Il a aussi d cid d enlever les crochets figurant dans la disposition relative l indice d acide section 3 3 4 et d tendre la plage des points d coulement de la m me mani re que pour la norme pr c dente 31 440C Les dispositions relatives aux additifs alimentaires taient en harmonie avec celles du Projet de norme pour les produits gras v g taux sp cifi s 33 Le Comit a d cid que le projet de norme sous r serve que l accord se fasse sur les dispositions relatives l tiquetage l chantillonnage et aux m thodes d analyse devrait tre port l tape 8 PROJETS D AMENDEMENTS A LA NORME INTERNATIONALE RECOMMANDEE POUR L HUILE COMESTIBLE DE COLZA CODEX STAN 24 1981 54 Le Comit tait saisi des projets d amendements l tape 5 reproduits l annexe VI du document ALINORM 83 17 ainsi que du document CX F0 87 6 et du document de s ance No 2 contenant les observations reques des gouvernements en r ponse aux lettres circulaires 1986 34 FQ et 1985 50 F0 Le Comit a rappel R A m ses d lib rations ce sujet lors de la session pr c dente douzi me session A cette occasion la suite de l adoption d une norme pour l huile faible teneur en acide rucique le Comit avait estim qu il serait n cessaire de modifier la norme existante pour l
35. of Ireland Naomh Phroinnsias Mornington Near Drogheda Co Louth ITALY ITALIE ITALIA E G Fedeli Stazione Sperimentale Olii e Grassi Via Giuseppe Columbo 79 20122 Milano R Monacelli Istituto Sanita V Regina Elena 299 00161 Roma Dr P Di Gregario Unaprol Via Di Villa Sachetti 21 001G0 Roma E Tiscornia Instituto Analisi e Tecnologie Alimentari Universita Viale Cembrano 4 16147 Genova JAPAN JAPON K Oishi Senior Staff Consumers Economy Division Food and Marketing Bureau Ministry of Agriculture Forestry and Fisheries 12 1 Knsumignseki Chiyoda Ku Tokyo 100 A Nishioka Technical Adviser Japan Oilseed Processors Association 7 41 Daikoku Cho Tsurumi Ku Yokohama City 250 KENYA KENIA Dr J P Nthuli Senior Veterinary Officer Ministry of Livestock Development Veterinary Laboratories P 0 Kabete Kenya MALAYSIA MALAISIE MALASIA Dr Mohd Salleh Kassim Director of Enforcement Licensing Palm Oil Registration and Licensing Authority PORLA P D Box 12184 50770 Kuala Lumpur Dr 0 Atil Research Officer PORIM P 0 Box 10620 50720 Kuala Lumpur K G Berger Consultant Palm Oil Research Institute of Malaysia PORIM P Q Box 10620 50720 Kuala Lumpur NETHERLANDS PAYS BASS PAISES BAJOS P J Mathot Ministry of Welfare Health and Cultural Affairs P 0 Box 5406 2280 HK Rijswijk Z H Dr R F van der Heide Ministry of Welfare Health and Cul
36. rale 8 12 Etiquetage des r cipients non destin s la vente au d tail uniquement les ct lents contact indirect renfermant un certain nombre de denr es pr esball es Outre les sections 2 et 3 de la Norme g n rale les dispositions sp cifiques suivantes s appliquent aux r cipients contact indirect renfermant un certain nombre de r cipients pr emball s du produit vis par la Norme Les renseignements requis aux sections 8 1 8 9 doivent figurer soit sur le r cipient soit sur les documents d accompagnement exception faite du nom du produit de l identification du lot et du nom et de l adresse du fabricant ou de l emballeur lesquels doivent figurer sur le r cipient Cependant l identification du lot et le nom et l adresse du fabricant ou de l emballeur peuvent tre remplac s par une marque d identification condition que cette marque puisse tre clairement identifi e l aide des documents d accompagnement ko Voir les par 14 18 du Rapport du Groupe de travail sur 1a R vision des Dispositions d tiquetage figurant dans les Normes pour les graisses et les huiles HE l Annexe VI 88 D NORME CODEX POUR LA MINARINE CODEX STAN 135 1981 8 ETIQUETAGE Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 les dispositions sp cifiques ci apr s sont applicables 8 1 Nom du produit Sans ch
37. tre essentiel utilis par l Alg rie 5 Piusieurs des crit res obligatoires d j sp cifi s par les normes Codex pour les huiles comestibles agr es par la Commission n cessitaient le recours aux techniques d analyse par CGL On pouvait citer la d termination des acides gras en position 2 Norme pour les huiles d olive et la d termination de l rythrodiol dans l huile de p pins de raisin Le Pr sident au nom du Comit a remerci le Pr sident et les membres du Groupe de travail du travail accompli EXAMEN DES METHODES D ANALYSE ET D ECHANT ILLONNAGE DES GRAISSES ET DES HUILES 70 Le Comit a t saisi des documents de travail CX FO 87 15 CX FO 87 16 CX FO 87 17 CX FO 87 19 et du document de s ance No 8 Un Groupe de travail ad hoc cr par le Comit a examin ces documents et son rapport fait l objet de l annexe IX M R Wood Pr sident du Groupe de travail a pr sent au Comit les principales sone lus ions du Groupe Probl mes de la d tection et de l estimation des graisses et des huiles individuelles dans les m langes CX FO 87 15 71 Le Comit a not que le m lange de certaines graisses et huiles par exemple l addition de saindoux d autres graisses pourrait cr er des difficult s notamment sur le plan des observances religieuses Le Comit a fait siennes les conclusions du Groupe de travail selon lesquelles les probl mes mentionn s par l Inde n taient pas faciles r soudre les
38. vierge 184 196 Huile d olive raffin e l Huile de grignons d olive raffin e 182 193 3 1 2 4 Indice d iode Wijs Huile d olive vierge 15 94 Huile d olive raffin e Huile de grignons d olive raffin e 15 92 3 1 2 5 Insaponifiable l ther de p trole Huile d olive vier RS maximum 15 g kg 1 7 gt Huile d olive raffin e Huile de grignons d olive raffin e maximum 30 gfe 2 1 L un des traits caract ristiques de l insaponifiable dans l huile d olive est son contenu en squal ne qui est plus lev que celui des autres huiles v g tales Un autre trait distinctif est le fait que ses st rols sont compos s de b ta sitost rol pratiquement pur 2 L insaponifiable de l huile de grignons d olive contient plus de composants alcooliques que celui des huiles d olive vierges ou raffin es et son indice d iode est donc plus bas que celui que l on rel ve g n ralement dans les huiles d olive vierges ou raffin es et son point de fusion est plus lev 52 3 1 2 6 Indice de Bellier LE p Huile d olive vierge 1 1 Huile d olive raffin e DE T 3 Huile de grignons d olive raffin e sans objet 3 1 2 1 Test des huiles semi siccatives Huile d olive vierge PE ee St Huile d olive raffin e n gatif Huile de grignons d olive raffin e 3 1 2 8 Test de l huile de grignons d olive Huile d olive vierge n gatif Huile d olive raffin e Huile de grignons d
39. 0 et du document de s ance No 6 Le Pr sident a signal au Comit que le Secr tariat du COI avait pr par dans le document de s ance No 6 un texte r vis de la Norme Codex pour les huiles d olives incorporant tous les amendements d j apport s la norme et tenant compte de d cisions plus r centes du COI Le Pr sident a propos que les d lib rations se fondent enti rement sur ce document que l observatrice du COI a t invit e pr senter 2 L observatrice du COI a fait remarquer que de nombreuses modifications dans le texte anglais se rapportaient l adoption de l expression olive pomace oil en remplacement de l expression olive residue oil De plus la distinction entre m langes et coupages avait t abandonn e et que seul tait maintenu le mot coupages Le Comit a accept ces propositions et les modifications apport es en cons quence au texte de la norme Sur l invitation du Pr sident l observatrice du COI a ensuite indiqu section par section les modifications apport es la norme L observateur de la FOSFA a propos par souci d uniformit que la nomenclature des acides as section 3 1 1 suive le mod le des autres normes Codex pour les graisses et les huiles L observateur de l AOAC a pour sa part mis en question la pr sentation des intervalles d acides gras pr sents en petites quantit s et demand le sens du mot d celables discernible Le Comit a pris note de ces obse
40. 1 Le Pr sident a propos que l on modifie le titre de sorte qu il y soit fait mention de m langes sp cifi s de graisses v g tales avec modification en cons quence des sections relatives au champ d application 1 la d finition du produit 2 1 1 l emballage 7 au nom du produit 8 1 et aux mentions d tiquetage interdites 8 9 d 22 La d l gation n elandaise a relev que le projet de norme embrassait toujours une gamme beaucoup plus tendue de produits qu il n tait pr vu les mati res grasses pour faire la p te par exemple et que la section relative au champ d application devait contenir une mention du vanaspati pour indiquer clairement que seul tait vis ce type de produit La d l gation malaisienne a donn son accord g n ral au titre propos de la norme Elle a fait remarquer que beaucoup de ces produits se caract risaient par leur consistance cristalline granuleuse tout en reconnaissant qu il existait aussi des produits consistance lisse Apr s d lib ration le Comit a d cid de ne pas modifier la section relative la consistance La d l gation irlandaise a propos que l on modifie la section relative au champ d application pour y inclure les mots vendu comme produit de substitution du ghee sous l une des d signations autoris es pa la section 8 La d l gation de la FIL a confirm que cette mention du ghee serait acceptable Le Comit a de plus d cid que le titre dev
41. 5 CONTAMINANTS 5 1 Mati res volatiles a 1030C 0 2 m m Dee Impuret s insolubles 0 05 m m 5 3 Savon 0 005 m m 5 4 Fer Fe l 1 5 mg kg 5 5 Cuivre Cu 0 1 mg kg 5 6 Plomb Pb 0 1 mg kg 5a Arsenic As i 0 1 mg kg 1 De nombreuses huiles v g tales contiennent naturellement es niveaux de tocopherols sup rieurs la concentration maximale que l on se propose d autoriser pour les tocopherols d ajout 26 6 HYGIENE Il est recommande que les produits vis s par les dispositions de la pr sente norme soient pr par s conform ment aux sections appropri es des Principes g n raux d hygiene alimentaire recommand s par la Commission du Codex Alimentarius CAC RCP 1 1969 Rev 1 7 EMBALLAGE Lorsqu il est vendu au d tail le produit doit tre pr emball et peut etre pr sente dans un conditionnement de forme quelconque 8 ETIQUETAGE sous r serve de confirmations par le CCFL Voir ALINORM 87 17 Annexe XII A 9 METHODES D ANALYSE ET D ECHANTILLONNAGE sous r serve de confirmation par le CCMAS Voir ALINORM 87 17 Annexe IX 97 ALINORM 87 17 ANNEXE III AVANT PROJET DE NORME POUR LES PRODUITS SPECIFIES A BASE DE GRAISSES ANIMALES OU DE MELANGES DE GRAISSES ANIMALES ET VEGETALES A l tape 8 Le CHAMP D REPCICATION La pr sente Norme s applique tout produit a base de graisses animales ou de m langes de graisses animales et v g tales vendu comme succedane
42. Codex pour les graisses et les huiles comestibles contiennent des dispositions relatives a l emploi des noms de categorie des additifs alimentaires et que certaines des normes exigent effec tivement la liste complete des ingr dients Le Groupe de travail s est engage recommander que toutes les normes exigent la declaration complete des ingredients conformement la section 4 2 de la Norme generale titre d amendement portant sur le fond CONTENU NET 11 Le Groupe de travail a note que la section 4 3 de la Norme generale prevoit la declaration obligatoire du contenu net en unites du systeme metrique en laissant la latitude de le declarer en plus dans d autres systemes de mesure Les pays qui exigent la declaration du contenu net uniquement dans un systeme autre que le systeme metrique devront notifier une derogation sp cifi e Le Groupe de travail a recommand que le contenu net soit declare conformement a la section 4 3 de la Norme generale amendement portant sur le fond NOM ET ADRESSE PAYS D ORIGINE IDENTIFICATION DES LOTS DATAGE ET INSTRUCTIONS D ENTREPOSAGE 12 Le Groupe de travail a ete informe que dans les normes pour les graisses et les huiles ces dispositions sont identiques aux dispositions correspondantes de la Norme generale Le Groupe de travail a par consequent recommande qu elles soient exprim es par voie de ref rence la Norme generale amendements redactionnels DEROGATIONS AUX DISPOSITIONS OBLIGATOI
43. E CODE D USAGES INTERNATIONAL POUR L ENTREPOSAGE ET LE TRANSPORT DES HUILES ET DES GRAISSES COMESTIBLES EN GRANDE QUANTITE 44 Le Comit tait saisi des documents de travail CX F0 87 9 et 87 10 ainsi que des documents de s ance Nos 4 5 et 11 Le Pr sident a fait savoir que M Berger Malaisie avait pr sent un projet r vis document de s ance No 4 tenant compte des observations re ues sur le texte de son document original 45 Apr s une br ve pr sentation de ce document par M Berger le Comit l a examin page par page Plusieurs amendements r dactionnels lui ont t apport s et ceux ci figurent dans le texte r vis reproduit l annexe VII Les principales observations se rapportaient l inspection et la r paration des rev tements de citernes de navires section 5 1 5 aux mat riaux de rev tement section 3 1 4 c et en particulier leur vuln rabilit la d t rioration due aux huiles riches en acides gras libres aux mat riaux utiliser pour les serpentins de chauffage section 3 1 5 b et la d gradation que pourrait subir le produit en cours de transport section 5 1 Q transport section 5 1 Sur ce dernier point le Comit a d cid d ajouter ce qui suit au paragraphe d introduction de la section 5 1 Le risque de d t rioration des huiles d pend de plusieurs facteurs notamment du type d huile vierge ou raffin e et de la pr sence d impuret s il convient de
44. EX POUR LES GRAISSES ET LES HUILES A l tape 8 Amendement 1 Le texte ci apres doit tre ajoute la section 3 de toutes les normes Codex pour les graisses et les huiles Matieres premieres Les huiles utilisees comme matiere premiere pour la fabrication doivent etre conformes aux intervalles CGL de la composition en acides gras indiques a la section 3 Amendement 2 La note de bas de page ci apres doit etre ajoutee la section 3 Criteres distinctifs de toutes les normes Codex pour les graisses et les huiles Les chantillons qui ne sont pas compris dans les intervalles CGL de la composition en acides gras ne sont pas conformes a la Norme D autres crit res non obligatoires peuvent etre appliqu s si cela est juge n cessaire pour s assurer qu un echantillon est conforme la Norme
45. EX STAN 34 1981 Huile de colza comestible a faible teneur en acide erucique CODEX STAN 123 1981 Huile comestible de coco CODEX STAN 124 1981 Huile comestible de palme CODEX STAN 125 1981 Huile comestible de palmiste CODEX STAN 126 1981 Huile comestible de p pins de raisin CODEX STAN 127 1981 Huile comestible de babassu CODEX STAN 128 1981 7 ETIQUETAGE Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 les dispositions sp cifiques ci apr s sont applicables ET 7 1 Nom du produit N B Toutes les dispositions de la pr sente section restent sans changement cette r serve pr s que l on ajoute la note de bas de page suivante la section 7 1 1 des Normes qui num rent plusieurs noms Les gouvernements qui notifient l acceptation de la Norme sont invit s indiquer le ou les nom s qui doivent obligatoirement figurer sur l tiquette dans leur pays 7 2 Liste des ingr dients L tiquette doit comprendre une liste compl te des ingr dients conform ment la section 4 2 de la Norme g n rale 7 3 Contenu net Le contenu net doit tre d clar en volume d apr s le syst me m trique unit s du Syst me international conform ment la section 4 3 de la Norme g n rale Ci apr s d nomm e la Norme g n rale 84 7 4 Nom et adresse Le nom et l adresse doivent tre d clar s
46. IENE Il est recommande que les produits vis s par les dispositions de la pre sente Norme soient prepares conformement aux sections appropri es des Principes g n raux d hygiene alimentaire recommandes par la Commission du Codex Alimentarius CAC RCP 1 1969 Rev 1 et du Code d usages international recommand en matiere d hygiene pour les produits carn s trait s CAC RCP 19 1976 42 EMBALLAGE Le produit vendu au d tail doit tre preemballe et peut etre pr sent dans un conditionnement de forme quelconque 8 ETIQUETAGE sous r serve de confirmation par le CCFL Voir ALINORM 87 17 Annexe XII B 9 METHODES D ANALYSE ET D ECHANTILLONNAGE sous reserve de confirmation par le CCMAS Voir ALINORM 87 17 Annexe IX 11 ALINORM 87 17 ANNEXE IV JUSTIFICATION TECHNOLOGI UE DES DISPOSITIONS RELATIVES AUX ADDITFS ALIMENTAIRES PROJET DE NORME POUR LES PRODUITS SPECIFIES A BASE DE GRAISSES VEGETALES PROJET DE NORME POUR LES PRODUITS SPECIFIES A BASE DE GRAISSES ANIMALES OU DE MELANGES DE GRAISSES ANIMALES ET VEGETALES Le Comit du Codex sur les graisses et les huiles a examin les dispo sitions relatives aux additifs alimentaires contenues dans les projets de norme ci dessus et a notamment debattu de la justification technologique de l emploi des differentes cat gories d additifs et des concentrations maximales d additifs compte tenu des DJA fix es par le JECFA Le Comite s est mis d accord sur
47. O 87 16 Le Groupe de travail a examine une methode d analyse pour la determination de l erythrodiol dans l huile de p pins de raisin et la forme d expression des resultats de la teneur en erythrodiol Le Groupe de travail l a note que la methode mise au point par l UICPA pour la determination de la teneur en erythrodiol avait fait l objet d une epreuve en collaboration dont les resultats sont acceptables Il a par consequent recommande que la methode figure dans la Norme Codex pour l huile comestible de pepins de raisin CODEX STAN 127 1981 a la section 8 6 sous reserve de confirmation par le CCMAS Il s agit d une m thode de Type II faisant reference 1 UIPAC Standard Method of Analysis for Oils Fats and Derivatives 7eme dition 1987 2 431 1a validation de la m thode publiee et les resultats de l preuve en collaboration figurent dans Pure and Appl Chem 1986 58 7 1023 et 2 a note la suggestion proposant dans CX FO 87 16 que la section 3 1 6 de la Norme soit modifiee de fa on a ce que la teneur en rythrodiol soit exprimee par rapport au b ta sitost rol c est dire qu a la section 3 1 6 la Norme soit modifiee comme suit 3 1 6 Teneur en erythrodiol au minimum 3 de la teneur en beta sitosterol Le Groupe de travail a declare se feliciter de toute modification de l expression de la teneur en erythrodiol qui permettrait de l exprimer par rapport un seul sterol a savoir le beta sitosterol plu
48. RES D ETIQUETAGE 13 Le Groupe de travail a note que la Section 6 de la Norme generale prevoit des derogations certaines des dispositions d etiquetage dans le cas des petites unit s superficie maximale inf rieure 10 cm et a d cid de recommander l intro duction de cette disposition dans toutes l s normes pour les graisses et les huiles meme s il n existe pas necessairement l heure actuelle de ces petits emballages pour tous les produits 36 ETIQUETAGE DES RECIPIENTS NON DESTINES A LA VENTE AU DETAIL 14 Le Groupe de travail a not que la Norme g n rale n envisage pas le cas de l tiquetage des recipients non destines la vente au detail En revanche les Directives concernant les dispositions d etiquetage contiennent une definition des r cipients non destin s la vente au d tail ainsi qu une proposition en vue du libell de cette disposition Le Groupe de travail a admis qu il convenait de se prononcer sur le type d information a fournir ainsi que sur l endroit ou elle doit figurer a savoir sur l etiquette ou sur les documents d accompagnement 15 Le Groupe de travail a note que le Comite du lait avait demande au CCFL de revoir la d finition des r cipients non destin s la vente au d tail qui englobe pour le moment les r cipients contact indirect renfermant des denr es preemballees ainsi que les citernes ou les conteneurs maritimes En particulier le Comite du lait a estime que la date d
49. S 292 00 Karlshamn SWITZERLAND SUISSE SUIZA P Rossier Federal Office of Public Health Haslerstrasse 16 CH 5008 Berne Dr Ph Pittet Nestec SA Av Nestle 55 CH 1800 Vevey G Huschke F Hoffmann La Roche amp Co AG CH 4002 Basel THAILAND THAILANDE TAILANDIA Mrs R Panpaprai Director of Biological Science Division Ministry of Science Technology and Energy Rama VI Road Bangkok 10400 TUNISIA TUNISIE TUNEZ T Amamou Office National de I huile 10 Avenue Mohamed 5 Tunis e 20 2 UNITED KINGDOM ROYAUME UNI REINO UNIDO R C Gurd Ministry of Agriculture Fisheries and Food Great Westminster House Horseferry Road London SW1P 2AE I Adams Ministry of Agriculture Fisheries and Food Great Westminster House Horseferry Road London SW1P 2AE C A Cockbill Ministry of Agriculture Fisheries and Food Great Westminster House Horseferry Road London SW1P 2AE J H Morgan Ministry of Agriculture Fisheries and Food Great Westminster House Horseferry Road London SW1P 2AE Dr R Wood Ministry of Agriculture Fisheries and Food 65 Romney Street London SW1P 3RD J M Broadbent Tropical Development and PESEA ren Institute 56 62 Gray s Inn ROBE London WC1X 8LU E EUA EEUU Dr R W Weik Assistant to Director CFSAN HFF 4 Food and Drugs Administration 200 C Street SW Washington DC 20204 T L Mounts Northern Regional Research Centre ARS USDA 1815 Nort
50. S ACIDES GRAS EN POSITION 2 DANS L HUILE D OLIVE 11 Le Conseil ol icole international a signal une erreur dans l expression des r sultats pour les acides gras satur s en position 2 dans la Norme Codex pour l huile d olive CODEX STAN 33 1981 Le texte qui figure actuellement dans la norme est le suivant Par acides gras satur s on entend la somme des acides palmitique 16 0 et st arique 18 0 exprim e en pourcentage m m des acides gras totaux Le Conseil ol icole international juge que le libell devrait tre celui qui figurait dans le document ALINORM 83 17 soit Par acides gras en position 2 on entend la somme des acides palmitique 16 0 et st arique 18 0 exprim e en pourcentage m m des acides gras totaux en position 2 12 Apr s avoir pris en consid ration les observations re ues des gouvernements en r ponse au document Cl 1986 1 F0 le Comit a fait sienne la position du Conseil ol icole international et celle du Comit du Codex sur les m thodes d analyse ALINORM 87 23 annexe paragraphes 8 et 9 et approuv le libell suivant par acides gras satur s en position 2 on entend la somme des acides palmitique 16 0 et st arique 18 0 exprim e en pourcentage m m des acides gras totaux en position 2 13 Le Comit a port les amendements de l tape 4 l tape 5 en recommandant que les tapes 6 et 7 soient omises La Commission du Codex Alimentarius sera saisie de ces
51. SITIONS RELATIVES A L ETIQUETAGE DANS LES NORMES CODEX POUR LES GRAISSES ET LES HUILES POINT 14 49 M P Pittet Suisse Pr sident du Groupe de travail sur la r vision des dispositions relatives l tiquetage dans les normes pour les graisses et les huiles GT III a pr sent le rapport de son groupe CRD 12 50 Il a signal que le Groupe de travail s tait born passer en revue les dispositions relatives l tiquetage figurant dans les normes pour les graisses et les huiles en vue de les aligner sur les dispositions r cemment r vis es de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es compte tenu des Directives concernant les dispositions d tiquetage figurant dans AES normes Codex 21 Le Pr sident du Groupe de travail a fait savoir au Comit que son groupe conform ment aux instructions de la Commission avait formul les dispositions des normes individuelles sous la forme de renvois aux dispositions pertinentes de la Norme g n rale dans les cas appropri s Le Comit a d cid d examiner les points d ordre g n ral concernant la r vision relev s dans le rapport du Groupe de travail puis de reprendre les points se rapportant sp cifiquement la Norme pour les huiles d olive dans le cadre du point 10 de l ordre du jour 52 Le Comit a approuv les recommandations figurant l annexe VI du pr sent rapport 53 La d l gation italienne a formul des r serves
52. SO Dr O Atil Malaisie Mr T L Mounts Etats Unis AOCS Mr M Pike FOSFA Mr W D Pocklington UICPA Royaume Uni Dr J B Rossell FOSFA Dr A Thomas RFA Dr R Wood Royaume Uni President Rapporteur 3 Le Groupe de travail a observ une minute de silence en m moire du Dr K A Williams qui a joue pendant de nombreuses annees un role de premier plan au sein de nombreuses organisations internationales notamment 1 UICPA et 1 IASC qui se consacrent a la normalisation des m thodes d analyse pour les graisses et les huiles 4 Mise a jour des references pour les methodes d analyse Le Groupe de travail a indique qu il tait bien conscient que chaque fois qu il est fait reference aux methodes AOAC ou UICPA dans le pr sent rapport ou dans d autres normes pour les graisses et les huiles faisant figurer ces references dans leurs sections sur l analyse ces references devront etre modifi es en fonc tion des dernieres editions disponibles savoir la l4eme 1984 pour 1 AOAC et la 7eme a para tre en 1987 pour l UICPA Le Groupe de travail a estim que c est au Secretariat qu il appartiendra de faire ce travail d amendement et de mise jour l issue de la pr sente session 5 Problemes de d tection et d estimation des diff rentes huiles graisses dans les melanges d huiles CX FO 87 15 et CX FO 87 2 Add 1 Ce document a ete discute lors de la quinzi me session du Comit du Codex sur les methodes d analyse et d ech
53. TUATION SUR LES ACCEPTATIONS Le Comit tait saisi du document CX FO 87 3 16 Le Comit a not qu un r sum des acceptations mis jour au 3 d cembre 1984 R f No CAC Acceptances Part I Rev 3 avait t pr par et mis la disposition des gouvernements D autres acceptations de normes Codex pour les graisses et les huiles ont t re ues depuis des pays suivants Cuba Ethiopie Hongrie Guin e quatoriale Norv ge Pologne R publique dominicaine Tanzanie 17 La d l gation malaisienne a fait savoir au Comit que son pays avait tabli un Comit Codex national qui tudiait l acceptation ventuelle des normes Codex pour les graisses et les huiles La d l gation des Etats Unis a fait savoir au Comit que ce pays avait quelques ann es auparavant examin les normes Codex en vue de leur acceptation Toutefois les Etats Unis cesseraient d envisager l acceptation de ces normes si les intervalles CGL de la composition en acides gras n taient pas rendus obligatoires L acceptation par les Pays Bas des normes Codex d pendait pour sa part des d cisions qui seraient prises au sein de la Communaut conomique europ enne 18 Le Comit a reconnu que le succ s du Codex ne devait pas se mesurer uniquement aux nombres des acceptations des normes Codex Ces normes taient largement utilis es dans les contrats commerciaux et comme source faisant autorit par les instances r glementaires Elles servaient au
54. a l amendement des dispositions d etique tage figurant dans les normes Codex pour les graisses et les huiles comme indique dans le document CX FO 87 18 et de recommander au Comite des textes revises des dispositions ci dessus 2 Le Groupe de travail a ete informe que la l6eme session de la Commission a adopte un texte revise de la Norme generale pour l etiquetage des denrees alimentai res preemballees applicable a toutes les denr es alimentaires ALINORM 85 224 Annexe IV On a fait observer que les comites du Codex pouvaient faire figurer dans leurs normes des dispositions d tiquetage obligatoires differentes de celles de la Norme generale la condition de fournir une justification satisfaisante 3 Le Groupe de travail a galement not que la Commission avait adopt des Directives concernant les dispositions d etiquetage figurant dans les normes Codex ALINORM 85 22A Annexe V afin d aider les comites du Codex a elaborer ou a reviser les dispositions d etiquetage a 4 On est convenu de classer les amendements aux dispositions d etiquetage selon qu ils sont redactionnels corollaires ou portant sur le fond De cette classification decoulera le type de procedure d amendement a adopter 5 Il a egalement t convenu que l on examinerait les dispositions individuelle ment et que l on prendrait une decision de principe sur les amendements qui seraient eventuellement a apporter Le Secretariat redigera par la suite les dis
55. a surface sera d capee par sablage ou grenaillage norme su doise SA3 En ce qui concerne le revetement il y a generalement une limite de temperature respecter et l on evitera de nettoyer la vapeur vive Une bonne partie des r servoirs c tiers des wagons citernes et des camions citernes utilises actuellement sont en acier doux et sont acceptables pour la profession Cependant les huiles integralement raffinees ont tendance se charger d un peu de fer durant le transport ce qui favorise une certaine oxydation Dans la mesure ou les normes de qualit deviennent 40 plus strictes l emploi d un mat riau de construction ou d un rev tement de surface v ritablement inertes prendra davantage d importance d Dans le cas des installations c ti res une possibilit interessante consiste poser un revetement en acier inoxy dable dans un reservoir en acier doux Une mince couche permet de beneficier a moindre frais des avantages de l acier inoxydable 3 145 Installation de chauffage Reservoirs Tous les reservoirs destin s aux produits solides ou semi solides devraient etre equipes de moyens de chauffage qui permettront d obtenir des produits homog nes pour le transfert ou le d chargement Les serpentins de chauffage devraient etre en acier inoxydable dans le cas des reservoirs revetus t en acier inoxydable en revanche on pourra etre amene utiliser des serpentins en acier doux dans les reservoirs en
56. ages techniques 2 toutes autres huiles de grignons d olive brutes 2 Chacune des d nominations pr cit ees des huiles d olive et des huiles de grignons d olive des diff rentes qualit s doivent r pondre aux crit res de qualit fix s conform ment aux recommandations intervenant en vertu du paragraphe 3 de l article 36 en mati re de normes relatives aux caract ristiques physiques chimiques et organoleptiques de l huile d olive et de l huile de grignons d olive 3 Le Conseil statuant l unanimit peut d cider d apporter toute modification aux d nominations et d finitions pr vues au pr sent article qu il estime n cessaire ou opportune 2 Non applicable la norme Codex ALINORM 87 17 72 ANNEXE IX RAPPORT DU GROUPE DE TRAVAIL AD HOC SUR LES METHODES EE SEN LE ME LOUD EO D ANALYSE ET D ECHANTILLONNAGE l Un Groupe de travail ad hoc a te constitu pour discuter les diverses methodes d analyse et d echantillonnage dont l a saisi le Comit sur les graisses et les huiles ainsi que celles dont il a t question aussi bien lors des travaux du Comite que dans le cadre de l examen en cours des methodes d analyse figurant dans les normes Codex pour les graisses et les huiles ou du rapport de la l5eme session du Comite du Codex sur les m thodes d analyse et d echantillonnage ALINORM 87 23 2 La composition du Groupe de travail tait la suivante Dr D C Abbott AOAC Mr C T Ashton I
57. angement 8 2 Liste des ingr dients L tiquette doit comprendre une liste compl te des ingr dients conform ment la section 4 2 de la Norme g n rale 8 3 Contenu net Le contenu net doit tre d clar en volume d apr s le syst me m trique unit s du Syst me international conform ment la section 4 3 de la Norme g n rale 8 4 Nom et adresse Le nom et l adresse doivent tre d clar s conform ment la section 4 4 de la Norme g n rale 8 5 Pays d origine Le pays d origine doit tre d clar conform ment la section 4 5 de la Norme g n rale 8 6 Identification des lots L identification des lots doit tre d clar e conform ment la section 4 6 de la Norme g n rale 8 7 Datage La date de durabilit minimale doit tre d clar e conform ment la section 4 7 de la Norme g n rale 8 8 Mode d emploi Le mode d emploi doit tre indiqu conform ment la section 4 8 de la Norme g n rale 8 9 D claration quantitative des ingr dients Une d claration quantitative des ingr dients doit figurer conform ment la section 5 1 de la Norme g n rale 8 10 Mentions d tiquetage interdites Sans changement Ci apr s d nomm e la Norme g n rale 89 8 11 D rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage Les d rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage doivent figurer conform ment la section 6 de la Norme g n
58. anolque heptad c noique rucique laurique C C C C C C C C C C C 18 1 16 0 18 2 18 0 16 1 18 3 14 0 20 0 22 0 24 0 17 0 17 1 55 0 7 5 3 2 0 5 0 3 0 0 0 0 max Max max mex max 83 0 20 0 21 0 5 0 3 5 is 1 5 0 0 8 0 2 1 0 0 5 0 6 Pas en quantit s d celables 1 Les limites des facteurs essentiels de composition et de qualit des huiles d olive vierges pr sentent des valeurs extr mes tr s cart es car elles tiennent compte des caract ristiques des huiles de tous les pays pro ducteurs Les caract ristiques et les limites des indices physiques et chimiques et de la composition enacides gras des diff rentes qualit s des huiles d olive vierges produites dans chaque aire ol icole et d termin es en d but et en fin de campagne de fabrication de l huile d olive sont publi es annuellement dans le Casier ol icole national de chaque pays producteur 51 3 1 2 Indices chimiques et physiques 3 1 2 1 Densit relative 20 C eau 2090 Huile d olive vierge Huile d olive raffin e 0 910 0 916 Huile de grignons d olive raffin e 3 1 2 2 Indice de r fraction n 20 C le d olive vi mE Huile d olive vierge 14611 1 4105 Huile d olive raffin e Huile de grignons d olive raffin e 1 4680 1 4101 3 1 2 3 Indice de saponification mg de KOH g d huile Huile d olive
59. antilionnage Bien que cela n ait pas encore t approuv par la Commission le CCGH a entam un tel examen Le Comit pensait comme le Groupe de travail qu il tait inutile d analyser chaque chantillon et que les chantillons pouvaient tre r unis avant d tre analys s Un plan d chantillonnage propos pour l huile comestible de soja qui est joint au rapport du Groupe de travail sera envoy au CCMAS aux fins d approbation et lorsqu il aura t approuv des plans semblables pourront tre incius dans d autres normes Codex pour les graisses et les huiles 80 Le Comit a not que le CCMAS avait achev le document intitul Instructions concernant les m thodes d chantillonnage du Codex CX MAS 1 1987 qui contenait les d finitions appropri es par exemple sur les lots et qui aiderait les comit s 16 a du Codex sur les divers produits mettre au point des plans d chantillonnage pour les normes qu ils avaient labor es Le Comit a remerci le Pr sident et les membres du Groupe voir annexe IX du travail qu ils avaient accompli Autres questions 81 Aucune autre question n a t soulev e Date et lieu de la prochaine session 82 Le Pr sident ayant not que la Commission comptait que le pr sent Comit soit ajourn sine die a rappel au Comit qu il existait dans le cadre des proc dures du Codex un m canisme qui permettait de poursuivre les travaux pour les questions en suspens
60. antillonnage Ce Comit a comment les diffi cultes que comportent 1a detection et l estimation des diff rentes huiles et graisses dans les melanges et constate que le probleme soulev par l Inde n tait pas facile r soudre Il a egalement not que d une facon generale les m thodes d analyse actuelle ment disponibles ne permettraient de deceler que les cas les plus voyants d adulte ration des huiles et graisses et que les conclusions figurant dans le document labor par l Inde CX FO 87 15 faisant valoir qu il y a beaucoup faire dans ce domaine sont parfaitement fondees 73 Le Groupe de travail a note que l un des tests proposes pour d celer la pre sence d huile de sesame le test de Beaudoin pourrait etre remplac par le test de Pavolini qui est nettement plus sensible Le Groupe de travail en est convenu et a fait siennes les conclusions du CCMAS savoir 1 Il a pris note que le probleme souleve par l Inde n est pas facile resoudre et 2 que les efforts deployes par diverses organisations qui n ont pas donne de resultats positifs jusqu ici ne doivent pas etre abandonnes et que cette activite doit etre encourag e Il a recommande que faute de methodes quantitatives des m thodes qualitatives de d tection des diff rentes huiles dans les melanges d huiles devraient etre a tout le moins mises au point 6 Determination de la teneur en erythrodiol de l huile de pepins de raisin CX F
61. as apr s saponification 8 9 2 R actifs Les r actifs employ s doivent tre de qualit analytique reconnue 8 9 2 1 Solution hydro thanolique d hydroxyde de potassium Dissoudre 42 5 g de KOH pure dans 72 ml d eau distill e et porter la solution 500 ml avec de l thanol 95 v v 8 9 2 2 Solution d thanol 70 v v utiliser de l thanol pur ou de l alcool rectifi 0 9 2 3 Solution aqueuse d acide ac tique 1 2 en volume ajust e de telle sorte que 1 5 ml exactement neutralise 5 ml de la solution hydro thanolique d hydroxyde de potassium 8 9 2 1 en pr sence de ph nolphtal ine 8 9 3 Appareillage 8 9 3 1 Ballon de 100 ml muni d un r frig rant reflux 8 9 3 2 Tubes essai de 50 ml 0 9 3 3 Dispositif de chauffage permettant de maintenir la temp rature du ballon environ 80 C NE 8 9 3 4 Thermom tre gradu de 15 600C 8 9 4 Pr paration de l chantillon Eliminer l eau de l huile par d cantation et filtration sur papier une temp rature l g rement sup rieure au point de fusion de certains constituants solides qui pourraient se s parer de la mati re grasse liquide 61 8 9 5 Mode op ratoire Introduire dans le ballon environ 1 g d huile pr par e ainsi qu il est indiqu ci dessus Ajouter 5 ml de la solution hydro thanolique d hydroxyde de potassium Adapter le r frig rent et porter bullition pendant 10 mn en agitant de temps autre Laisser r
62. as est favorisee par la presence d eau et par les temperatures elevees L hydrolyse est egalement favorisee par la croissance de microorganismes en presence d eau Il faudra donc s assurer que les reservoirs soient propres et secs avant l emploi Les acides gras libres favorisant egalement l hydrolyse il en resulte que l acidite des huiles brutes notamment augmentera durant le transport 5 1 3 Contamination La contamination peut tre due un mat riau ayant pr c demment s journ dans les installations aux impuretes la pluie ou l eau de mer ou l introduction accidentelle d un produit diff rent Dans les installations de stockage et a bord des navires on peut prouver des difficultes parti culieres lorsqu on veut assurer la proprete des vannes et des conduites surtout si elles sont communes a plusieurs reservoirs Des installations bien con ues un nettoyage regulier et syst matique ainsi qu un service d inspection efficace permettront d eviter la contamination 6 1 6 2 6 3 6 4 6 5 19 SECTION VI UTILISATION DU CODE Le present document revet un caractere consultatif Son interet reside dans le fait que d une facon generale l ensemble des pratiques conseillees sont effectivement utilisees et qu elles ont fait leurs preuves Le pr sent Code s applique toutes les huiles ou graisses Il faut esperer que les nouveaux venus dans la profession concevront leurs installations en s i
63. asses laiti res 77 Le Comit a not que le Groupe de travail recommandait que la m thode de l UICPA pour la d termination de l acide butyrique dans les huiles et les graisses pouvait tre utilis e aux fins de l estimation de la mati re grasse du lait de vache en utilisant un facteur de 3 6 m m pour la conversion du pourcentage d acide butyrique en pourcentage de mati re grasse laiti re Le Comit a galement not qu il n y avait l heure actuelle aucune proc dure s re pour la d termination de la mati re grasse du lait d autres mammif res et il a recommand que la disposition soit modifi e pour s instituler D termination de la teneur en mati re grasse du lait de vache i D termination du fer et du cuivre 78 Le Comit a not que le Groupe de travail avait recommand la m thode AQCS CA 18 79 pour la d termination du fer et du cuivre dans les graisses et les huiles Le Comit a not qu il existait une m thode de l UICPA qui avait t mise l preuve en collaboration pour la d termination du fer et du cuivre et qu elle devrait tre recommand e parmi les m thodes de rechange type III L ISO a galement mis au point une m thode de d termination du fer et du cuivre qui n a pas encore t publi e M thodes d chantillonnage pour les graisses et les huiles 79 A sa quinzi me session le CCMAS a d cid de demander tous les Comit s du Codex sur les produits d examiner leurs m thodes d ch
64. au sujet de la d claration quantitative des ingr dients section 5 1 tant donn que les d clarations n gatives ne sont pas autoris es en Italie En r ponse une question de la 10 d l gation norv gienne il a t confirm que la section 5 1 de la Norme g n rale se rapportait aux seuls ingr dients et ne concernait pas les l ments constituants des ingr dients 54 Le Comit a d cid que le texte modifi des dispositions relatives l tiquetage dans les normes Codex pour les graisses et les huiles et des sections relatives l tiquetage des amendements encore l tude devrait tre soumis au Comit du Codex sur l tiquetage des denr es alimentaires pour confirmation Les dispositions d tiquetage susmentionn es figurent aux annexes et du pr sent rapport Les amendements d finis comme portant sur le fond seraient consid r s comme des amendements en cons quence si ces m mes dispositions taient adopt es par la Commission pour les normes l tape 8 29 Le Pr sident a remerci au nom du Comit le Pr sident et les membres du Groupe de travail de l excellent travail accompli EXAMEN DES AMENDEMENTS A LA NORME CODEX POUR L HUILE D OLIVE VIERGE ET RAFFINEE ET POUR L HUILE DE GRIGNONS D OLIVE RAFFINEE 56 Le Comit tait saisi des documents CX FO 87 11 CX FO 87 12 et du document de s ance No 7 qui contenait les observations re ues en r ponse la circulaire CL 1986 1 F
65. aux maximum de 5 C 24 h Si on utilise de la vapeur la pression manometrique ne devrait pas exceder 1 5 kg cm pour empecher toute surchauffe localisee 4 1 2 Temperatures Les differents produits devraient etre portes avant transfert a la temperature indiquee au Tableau 1l TABLEAU 1 TEMPERATURE DE DECHARGEMENT Produits Minimum C Maximum C Huile de palme raffinee ou brute 50 55 Stearine de palme raffinee ou 55 60a 65 70a Oleine de palme raffinee ou 30 35 Fraction moyenne d huile de palme 40 45 Huile de palmiste et huile de coco 30 35 Oleine de palmiste 30 35 Stearine de palmiste 40 45 Suif 55 60 Huile de poisson 25 30 Huiles vegetales liquides 20 25 par ex soja colza Huiles hydrogenees 10 au dessus du 15 au dessus du point d ecoulement point d ecoulement Les temperatures basses s appliquent aux huiles de faible viscosit et les temperatures hautes aux huiles de viscosite elevee Ces temperatures valent a la fois pour les huiles brutes et raffinees de chaque classe de qualite a Bh es Par temps froid les temperatures de d chargement devraient tre plus elevees que celles qui sont indiqu es ici pour emp cher le blocage des conduites Cependant la solution consiste a prevoir le chauffage des conduites est preferable voir 3 2 4 4 1 3 Temperature de stockage et de transit Pour empecher une cristallisation excessive pendant le stockage ou le d transport maritime de breve duree l huile conten
66. comprendre du ghee prepare partir de lait de vache et ou de la graisse de beurre de la graisse de beurre anhydre et de la ma ti re grasse laiti re anhydre conformes la Norme NO A2 figurant dans le Code de principes concernant le lait et les produits laitiers CAC M1 1973 Selon les lois et coutumes du pays o le produit est vendu certaines huiles ou graisses peuvent etre exig es ou interdites i 3 2 Teneur en mati re grasse 32 21 Teneur totale en matiere grasse ne doit pas etre inf rieure 99 5 m m 3 2 2 Mati re grasse laitibre le cas ch ant ne doit pas etre inf rieure 10 m m 28 3 3 Crit res de qualite 3 3 1 Couleur blanc cr meux jaune 3 3 2 Odeur et saveur caract ristiques du produit et exemptes d odeurs et de saveurs trang res 3 3 3 Consistance peut aller d une consistance granuleuse avec des cristaux de graisse solide dispers s en phase huileuse une consistance lisse finement cris tallis e 3 3 4 Indice d acide au maximum 0 8 mg KOH g 35345 Indice de p roxyde au maximum 10 milli quivalents d oxyg ne peroxydique kg 3 3 6 Point d coulement entre 31 et 440C 3 4 Ingredients facultatifs Les substances ci apr s peuvent tre ajout es aux produits sp cifi s base de graisses animales ou de m langes de graisses animales et v g tales 3 4 1 Vitamines Vitamine A et ses esters Vitamine D Vitamine E et ses esters Autres vitamines Des l
67. conform ment la section 4 4 de la Norme g n rale 7 5 Pays d origine Le pays d origine doit tre d clar conform ment la section 4 5 de la Norme g n rale 7 6 Identification des lots L identification des lots doit tre d clar e conform ment la section 4 6 de la Norme g n rale 7 7 Datage La date de durabilit minimale doit tre d clar e conform ment la section 4 7 de la Norme g n rale 7 8 Mode d emploi Le mode d emploi doit tre indiqu conform ment 4 la section 4 8 de la Norme g n rale 7 9 D claration quantitative des ingr dients Une d claration quantitative des ingr dients doit figurer conform ment la section 5 1 de la Norme g n rale 7 10 D rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage Les d rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage doivent figurer conform ment la section 6 de la Norme g n rale 7 11 Etiquetaqe des r cipients non destin s la vente au d tail uniquement les zu lents contact indirect renfermant un certain nombre de denr es EONTR Outre les sections 2 et 3 de la Norme g n rale les dispositions sp cifiques suivantes s appliqu nt aux r cipients contact indirect renfermant un certain nombre de r cipients pr emball s du produit vis par la Norme Les renseignements requis aux sections 7 1 7 9 doivent figurer soit sur le r cipient soit sur les documents d accompagnement exception faite du nom du pr
68. d TA 44 1 Biom oT on A T4 om maximum maximum variation maximale 232 nm 270 nm au voisinage de 270 nm Huile d olive vierge 3 50 0 30 1 Huile d olive raffin e 00 r 70 16 Huile de grignons d olive raffin e 6 00 2 00 0 20 Coupage d huile d olive raffin e et d huile d olive vierge 0 90 0 15 Coupage d huile de grignons d olive x raffin e et d huile d olive vierge 5 50 1 10 0 18 1 Les huiles ayant une extinction sp cifique 270 nm d passant 0 30 peuvent encore tre consid r es comme des huiles vierges si apr s passage de l chantillon au travers d alumine activ e leur extinction sp cifique 270 nm est inf rieure 0 11 voir alin a 8 17 6 4 ADDITIFS ALIMENTAIRES 55 gt Concentration naximale auoun additif B 4 1 Huile d olive vierge s est autorit 4 2 Huile d olive raffin e alpha tocoph rol 200 mg kg d alpha pour restituer le tocoph rol total t spia aimons d 92372 tocoph rol naturel dans le produit limin en oours final Coupages de traitement 5 CONTAMINANTS 5 1 Mati res volatiles 105 C Huile d olive vierge Huile d olive raffin e Huile de grignons d olive raffin e Coupages 5 2 impuret s insolubles Huile d olive vierge Huile d olive raffin e Huile de grignons d olive raffin e Coupages Recherche des savons 5 3 pere T Huile d olive raffin e Huile de grignons d olive raff
69. de saveur sp cifiques exempte d odeurs ou de saveurs r v lant une alt ration ou une pollution de l huile Huile d olive raffin e Huile claire limpide sans s diments de couleur jaune clair sans odeur ou saveur sp cifique et exempte d odeurs ou de saveurs r v lant une alt ration ou une pollution de l huile Huile de grignong d olive raffin e Huile claire limpide sans s diments de couleur jaune jaun brun sans odeur ou saveur sp cifique et exempte d odeurs ou de saveurs r v lant une alt ration ou une pollution de l huile Coupages La couleur l odeur et la saveur seront interm diaires entre celles des deux types coup s 1 Le b ta sitosterol determine par la methode d analyse prescrite par la Norme comprend le A 5 av nast rol tant donne que ce dernier n est pas separe du beta sitost rol par le mat riau de remplissage SE30 de la colonne Se 3 2 2 Acidit libre Acidit Indice d acide maximum m m mg maximum de exprim e en KOH g d huile acide ol ique Huile d olive vierge 3 3 6 6 Huile d olive raffin e 0 3 0 6 Huile de grignons d olive raffin e 0 3 0 6 Coupages 00955 50 3 2 3 Indice de peroxyde en milli quivelents d oxyg ne des peroxy es kg d huile Huile d olive vierge mm 3 4 lt 20 Huile d olive raffin e lt 10 Huile de grignons d olive raffin e lt 10 Coupages lt 20 3 2 4 Extinction sp cifique dans l ultraviolet
70. de tol rance de 10 de l acidit exprim e 1 IL est loisible d utiliser le qualificatif naturelle pour toutes les huiles d olive vierges propres la consommation en l tat 71 b Huile d olive vierge non propre la consommation en l tat Huile d olive vierge lampante 2 huile d olive vierge de got d fectueux ou dont l acidit exprim e en acide ol ique est sup rieure 3 3 grammes pour 100 grammes B Huile d olive raffin e huil d olive obtenue par le raffinage d huiles d olive vierges Huile d olive huile constitu e par un coupage d huile d olive raffin e d huile d olive vierge Les termes huile d olive pure peuvent galement tre employ s D Huile de grignons d olive brute huile obtenue par traitement au solvant des grignons d olive l exclusion des huiles obtenues par des proc d s de r est rification et de tout m lange avec des huiles d autre nature et destin e au raffinage ult rieur pour la consommation humaine ou des usages techniques Elle fait l objet du classement et des d nominations ci apr s a Huile de grignons d olive raffin e huile destin e des usages alimentaires obtenue par le raffinage d huile de grignons d olive brute b Huile de grignons d olive coupage d huile de grignons d olive raffin e et d huile d olive vierge Ce coupage ne peut en aucun cas Stre d nomm huile d olive c Huile de grigons d olive us
71. due 5 5 1l Le Comit a de plus d cid que dans le cas del huile de palmiste l intervalle sp cifi pour l indice d iode devrait etre remplac par 14 5 19 5 ww eld 66 Les modifications propos es dans le rapport du Groupe de travail telles qu amend es par le Comit ont t port es l tape 5 de la proc dure avec recommendation visant omettre les tapes 6 et 7 les amendements int ress s n tant pas sujets controverse 67 Les intervalles CGL tant jour le Pr sident a alors demand au Comit de reprendre la question de savoir si les intervalles d acides gras devaient tre obligatoires ou non Il a t not que si une huile pr sentait une composition en acides gras s cartant des intervalles sp cifi s pour une huille authentique de la description int ress e cette huile pouvait tre trait e comme non conforme la sp cification si sa composition en acides gras se trouvait dans les limites indiqu es il tait possible que cette huile soit authentique bien que des analyses suppl mentaires puissent tre n cessaires aux fins de confirmation La d l gation britannique a propos que l on apporte la modification suivante l Amendement 2 pour que ce point soit plus clairement exprim Les chantillons non conformes aux intervalles CGL de la composition en acides gras sp cifi s ne sont pas conformes la Norme D autres crit res non obligatoires peuvent tre appliqu s s
72. e conduite de vidange devrait etre raccordee a la base de chacune des citernes afin qu elles puissent etre entierement videes Il conviendrait de prevoir en particulier des conduites et des vannes distinctes pour les produits comestibles et non comestibles 3 2 1 Materiaux L acier doux est acceptable pour toutes les huiles ou graisses brutes et semi raffinees de l acier inoxydable 316 devrait etre utilise poue les produits raffin s 32 242 Nettoyage Du materiel de raclage des conduites devrait etre prevu 34243 Flexibles Tous les flexibles servant au raccordement des conduites pendant le chargement et le dechargement doivent etre en materiaux inertes et etre convenablement renforces 4 1 cod 3 2 4 Calorifugeage et chauffage Dans les climats temperes et froids les conduites devraient etre calorifugees et dotees de moyens de chauffage traceurs vapeur ou electriques par exemple Le chauffage doit etre arrete lorsque les tuyauteries sont vides SECTION IV OPERATIONS Chargement et dechargement 4 1 1 Rechauffage Les produits solides et semi solides se trouvant dans les reservoirs de stockage des raffineries les reservoirs cotiers et les citernes de navire devraient etre lentement rechauffes afin qu ils soient liquides et completement homogenes avant le transfert Le d but du rechauffage devrait etre calcule de telle sorte que la temperature de pompage requise soit atteinte sans que soit jamais depasse le t
73. e durabilite minimale ne convenait pas aux grands reci pients pour le transport du vrac ou c est la date de fabrication qui compte surtout En revanche les recipients a contact indirect renfermant des denrees preemballees devraient porter les memes indications de date que les unit s pr emballees 16 Apres une longue discussion le Groupe de travail a admis que dans le cas des graisses et huiles les memes considerations s appliquaient egalement Le Groupe de travail a admis que dans le cas des recipients a contact indirect il convenait d imposer en principe les memes prescriptions en mati re d etiquetage que pour les denr es alimentaires pr emball es Toutefois il conviendrait de les indiquer conformement la disposition 5 3 des Directives concernant les disposi tions d etiquetage figurant dans les normes Codex Cela signifie que le nom du produit le nom et l adresse et l identification des lots doivent etre declares sur le recipient Ces deux dernieres mentions pourraient etre remplac es par une marque d identification a la condition qu elle soit clairement identifiee dans les documents d accompagnement Les autres dispositions s appliquant aux aliments preemballes pourraient figurer soit sur le recipient a contact indirect soit sur les documents d accompagnement i 17 Le Groupe de travail a recommande a la Pleniere de demander au CCFL de revoir la definition des recipients non destines a la vente au d tail tant donne que l
74. e la Norme generale Ci apres d nomm e la Norme generale Les gouvernements qui notifient l acceptation de la Norme sont invites indiquer le ou les nom s qui doivent obligatoirement figurer sur l etiquette dans leur pays s Ml o 92 8 7 Datage La date de durabilit minimale doit etre d clar e conformement a la section 4 7 de la Norme generale 8 8 Mode d emploi Le mode d emploi doit tre indique conform ment a la section 4 8 de la Norme generale 8 9 D claration quantitative des ingredients Une declaration quantitative des ingredients doit figurer conformement la section 5 1 de la Norme generale 8 10 Mentions d etiquetage interdites Aucune mention ne doit tre faite si ce n est dans la liste complete des ingredients de la presence d une vitamine quelconque dans les produits specifies a base de graisses vegetales moins que le nom et la quantite de cette vitamine ne soient declares sur 1 tiquette 8 11 D rogations aux dispositions obligatoires d etiquetage Les derogations aux dispositions obligatoires aie lauseas doivent figurer conformement a la s ction 6 de la Norme generale 8 12 Etiquetage des r cipients non destines a la vente au detail uniquement les recipients contact indirect renfermant un certain nombre de denr es preemballees Outre les sections 2 et 3 de la Norme generale les dispositions specifiques suivantes s appliquent aux r cipients contact
75. efroidir la temp rature ambiante Ajouter 1 5 ml de la solution d acide ac tique et 50 ml de la solution d thanol pr alablement chauff e 50 C M langer en agitant introduire le thermom tre laisser refroidir et noter l aspect de la solution 45 C S il se forme une floculation amp une temp rature sup rieure 40 C le test est positif Laisser refroidir la temp rature ambiante pas au dessous de 18 C pendant au moins 12 heures Observer nouveau la solution la formation d une floculation en suspension au milieu du liquide indique galement un r sultat positif Une opalescence sans floculation n indique pas la pr sence d huile de grignons d olive 8 9 6 Expression des r sultats Les r sultats sont exprim s comme positifs ou n gatifs 8 9 6 1 NOTE IL arrive mais rarement que certaines huiles d olive vierges de seconde pression donnent un r sultat positif 8 10 Test de l huile de coton CAC RM 23 1970 Type I 8 10 1 Principe de la m thode Fond e sur la coloration rouge produite par les acides cyclo prop no ques en pr sence de soufre dans les conditions de l exp rience 8 10 2 R actifs Les r actifs employ s doivent tre de qualit analytique reconnue 8 10 2 1 R actif au soufre M langer volumes gaux de l alcool amylique et une solution de 1 g de soufre dans 100 ml de sulfure de carbone 8 10 3 Appareillage 8 10 3 1 Tubes essai de 250 mm x 25 mm 8 10 3 2 Bain marie
76. embler les l ments et homogeneiser Analyser un chantillon preleve sur l chantillon gtobal melange homogeneise Le nombre d elements d un lot correspondra au poids en ke du lot dans le cas des chantillons globaux et au nombre de r cipients individuels dans le cas des emballages de vente au detail a appliquer dans toutes les situations d echantil lonnage Accepter le lot si le r sultat de l analyse de l chantillon global m lange est conforme a la specification Le Groupe de travail a estim que tant les additifs que les contaminants de meme que les crit res habituels des denr es devaient tre chantillonnes comme indique ci dessus 8 3 Echantillonnage pour le contenu net Conform ment aux principes nonc s a la section Contenu net des instructions d echantillonnage CX MAS 1 1987 8 4 Echantillonnage pour des proprietes specifiques d ordre sanitaire Utiliser les plans d chantillonnage recommandes par le Comite du Codex sur l hygiene alimentaire 8 5 Determination de la densite relative Comme la section 8 1 a 8 14 de la presente norme N B Certaines normes pour les graisses et les huiles exigeront un chantillonnage pour les crit res par attributs On en trouvera des exemples dans le document de seance N9 8 ainsi que des exemples de m thodes d chantillonnage de rechange qui n ont pas ete utilisees car elles sont jug es inutilement aa dans le cas des normes pour les graisses et les huile
77. ement ult rieur pour la rendre propre la consomma tion humaine 2 DESCRIPTION Comme dans le document CODEX STAN 24 1981 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE 31 Crit res distinctifs 3 1 1 Densit relative 20 C eau 20 C 0 910 0 920 3 1 2 Indice de r fraction np 409C 1 465 1 469 Seles Indice de saponification mg KOH g d huile 168 187 3 1 4 Indice d iode Wijs 94 120 3415 25 Indice de Crismer 71 85 3 7145 Insaponifiable au maximum 20 g kg 3 1 7 Brassicast rol au minimum 5 du total des sterols 3 1 8 Acide rucique plus de 5 m m des acides gras constitutifs 3 1 9 Intervalles CGL de la composition n acides gees NJ C lt 14 0 1 C 14 0 0 2 C 16 0 1 5 6 4 C 16 1 3 0 C 18 0 0 5 3 1 C 18 1 8 60 C 18 2 E 11 23 C 18 3 5 13 C 20 0 3 0 C 20 1 3 15 C 20 2 1 0 C 22 0 2 0 C 22 1 5 60 C 22 2 2 0 C 24 0 2 0 C 24 1 3 0 342 Crit res de qualit Comme dans le document CODEX STAN Z4 1981 4 ADDITIFS ALIMENTAIRES 1 Comme dans la Norme internationale recommand e pour l huile comestible de colza faible teneur en acide rucique CODEX STAN 123 1981 de CONTAMINANTS Comme dans le document CODEX STAN 24 1981 6 HYGIENE Comme dans le document CODEX STAN 24 1981 1 ETIQUETAGE 1 Comme dans le document CODEX STAN 24 1981 les sections Identification des lots Datage et Emballages en grande quantit sont identiques ce
78. ervoirs ont contenu des matieres non comestibles on veillera tout particulierement par nettoyage suivi d inspection a ce que tous les residus aient ete totalement elimines Les reservoirs cotiers et les conduites devraient etre concus de maniere a pouvoir etre vidanges par gravite et les robinets de vidange appropries seront prevus Cela est particuli rement important lorsqu il n existe pas de syst mes de raclage Toutes les conduites ou vannes exploit es en commun seront immediatement videes et nettoyees apres chaque pompage En 4 3 cas de nettoyage a la vapeur ou a l eau les installations seront vidangees et compl tement sechees avant de recevoir a nouveau de l huile Lorsqu ils ne sont pas utilises les flexibles et les conduites seront bouches au moyen de capuchons protecteurs ou colmates pour empecher la contamination L emploi d un rev tement inerte appropri convenant au contact avec les matieres alimentaires facilitera consid rablement le nettoyage des reservoirs en acier doux et en reduira le cout Entretien On procedera des verifications d entretien regulieres de preference dans le cadre d un programme d entretien bien planifie Ce dernier devrait comprendre la verification du fonctionnement des vannes de reglage de la pression de vapeur de toutes les vannes d admission de vapeur et purgeurs d eau condensee pour la recherche des fuites des thermometres thermometres enregistreurs appareils de pesee et
79. es dispositions ci dessus sont inapplicables dans le cas des grands conteneurs destines au transport en grande quantite recipients de fret 18 Le Groupe de travail a recommand l introduction dans toutes les normes pour les graisses et les huiles de dispositions pour 1 tiquetage des recipients a contact indirect MODE D EMPLOI 19 Le Groupe de travail a not que la Norme g n rale r vis e contient une dispo sition relative au mode d emploi section 4 8 1 ainsi libellee Le mode d emploi y compris des instructions pour la reconstitution du produit le cas echeant devront figurer sur l tiquette si cela est necessaire pour garantir une bonne utilisation Le Groupe de travail a releve plusieurs points dont le consommateur devrait tre informe tels que la n cessit de s abstenir d utiliser certains produits pour la friture et de remplir a nouveau les bouteilles en plastique avec de l huile chaude d autre part il a admis qu il etait utile de faire figurer dans toutes les normes pour les graisses et les huiles des dispositions concernant le mode d emploi par voie de reference a la section 4 8 de la Norme generale 37 ETIQUETAGE QUANTITATIF DES INGREDIENTS 20 Le Groupe de travail a note que la Norme generale r vis e contient des prescriptions specifiques pour la declaration quantitative des ingr dients des conditions specifiees par exemple lorsque la d signation met l accent sur un i
80. es VW e eee gs we x A i LA b commission du codex alimentarius ORGANISATION DES NATIONS UNIES ORGANISATION MONDIALE POUR L ALIMENTATION DE LA SANT ET L AGRICULTURE BUREAU CONJOINT Via delle Terme di Caracalla 00100 ROME T l 57971 T lex 610181 FAO I C bles Foodagri ALINORM 87 17 PROGRAMME MIXTE FAO OMS SUR LES NORMES ALIMENTAIRES E COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS PROJET DE RAPPORT DE LA TREIZIEME SESSION DU COMITE DU CODEX SUR LES GRAISSES ET LES HUILES LONDRES 25 27 FEVRIER 1987 INTRODUCTION Ta Le Comit du Codex sur les graisses et les huiles a tenu sa treizi me r union Londres du 25 au 27 f vrier 1987 sous la pr sidence de M W H B Denner Royaume Uni La session a t ouverte par M W E Mason Secr taire adjoint p ches et alimentation au Minist re de l agriculture des p ches et de l alimentation qui a souhait la bienvenue aux participants au nom du Gouvernement britannique 25 Ont particip cette session des repr sentants de 27 pays et des observateurs de 11 organisations internationales On trouvera l annexe I la liste des participants y compris le Secr tariat mixte FAO OMS et le Secr tariat du Comit ADOPTION DE L ORDRE DU JOUR 5 Le Comit a adopt l ordre du jour provisoire CX FO 87 1 avec une modification propos e par le Pr sident visant largir la port e du point 15 devenu M thodes d analyse et d chantillonnage pour les graisses et les
81. es intervalles de la composition en acides gras cites dans toutes les Normes Codex s appliquant aux huiles et aux graisses faisant actuellement l objet d une production commerciale Le Groupe de travail ad hoc a propose que FOSFA International soit invit se charger de cette t che Ce comite pourrait passer en revue les donn es r unies et formuler des recommandations en vue de proposer la Commission des amendements aux intervalles de la composition en acides gras cites dans les Normes Le Groupe de travail ad hoc a estim qu il y avait lieu de proc der ce type d examen titre permanent en apportant perio diquement des amendements aux intervalles cites selon les besoins separe ALINORM 87 17 ANNEXE XI PROPOSITIONS POUR LA REVISION DES NORMES CODEX POUR LES HUILES ET LES GRAISSES COMESTIBLES VOLUME XI DU CODEX ALIMENTARIUS A NORMES CODEX POUR LES HUILES COMESTIBLES Le texte r vis ci apr s des dispositions d tiquetage s applique aux Normes num r es ci dessous Huile comestible de soja CODEX STAN 20 1981 Huile comestible d arachide CODEX STAN 21 1981 Huile comestible de coton CODEX STAN 22 1981 Huile comestible de tournesol CODEX STAN 23 1981 Huile comestible de colza CODEX STAN 24 1981 Huile comestible de ma s CODEX STAN 25 1981 Huile comestible de s same _ CODEX STAN 26 1981 Huile comestible de carthame CODEX STAN 27 1981 Huiles d olive CODEX STAN 33 1981 Huile comestible de moutarde COD
82. es r actifs utilis s doivent tre de qualit analytique reconnus 811 201 Chloroforme 8 11 2 2 Acide sulfurique concentr 1 84 8 11 2 3 Anhydride ac tique 8 11 2 4 Ether thylique 8 11 3 Appareillage 8 11 3 1 Tubes essai de 150 mm x 15 mm 8 112302 Pipette de 2 ml gradu e en dixi mes so 8 11 3 3 Compte gouttes calibr de fa on que 7 gouttes d huile p sent approximativement 0 22 g 8 11 3 4 Bain marie 5 C 8 o1 1 4 Mode op ratoire Avec la pipette gradu e introduire dans un tube essai 0 8 ml d anhydride ac tique 1 5 ml de chloroforme et 0 2 ml d acide sulfurique Refroidir 5 C puis ajouter approximativement 0 22 g d huile Si une opalescence appara t ajouter goutte goutte tout en agitant de l anhydride ac tique jusqu ce que la solution devienne limpide Maintenir 590 pendant 5 minutes Ajouter 10 ml d ther thylique pr alablement refroidi 59C Boucher le tube et m langer imm diatement en renversant celui ci deux reprises Replacer le tube dans le bain 5 C et observer la coloration Au bout d une minute environ une colo ration rouge apparaftra en pr sence d huile de th 8 11 5 Expression des r sultats Les r sultats sont exprim s comme positifs ou n gatifs 8 11 5 1 NOTE Une coloration rose sera consid r e comme r action n gative car certaines huiles d olive donnent lieu cette coloration 8 12 Test de l huile de s same CAC RM 25
83. et Le contenu net doit tre d clar en volume d apr s le syst me m trique unit s du Syst me international conform ment la section 4 3 de la Norme g n rale 8 4 Nom et adresse Le nom et l adresse doivent tre d clar s conform ment la section 4 4 de la Norme g n rale k Voir les par 14 18 du Rapport du Groupe de travail sur la R vision d s Dispositions d tiquetage figurant dans les Normes pour les graisses et les huiles voir l Annexe VI Ci apr s d nomm e la Norme g n rale 87 5 Pays d origine Le pays d origine doit tre d clar conform ment la section 4 5 de la Norme g n rale 8 6 Identification des lots L identification des lots doit tre d clar e conform ment la section 4 6 de la Norme g n rale 8 7 Datage La date de durabilit minimale doit tre d clar e conform ment la section 4 7 de la Norme g n rale 8 8 Mode d emploi Le mode d emploi doit tre indiqu conform ment ja section 4 8 de la Norme g n rale 8 9 D claration quantitative des ingr dients Une d claration quantitative des ingr dients doit figurer conform ment la section 5 1 de la Norme g n rale 8 10 Mentions d tiquetage interdites Sans changement 8 11 D rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage Les d rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage doivent figurer conform ment la section 6 de la Norme g n
84. et les huiles voir l Annexe VI 281 ALINORM 87 17 ANNEXE XII DISPOSITIONS D ETIQUETAGE REVISEES POUR LES NORMES EN COURS D ELABORATION i A AVANT PROJET DE NORME POUR LES PRODUITS SPECIFIES A BASE DE GRAISSES VEGETALES 8 i K ETIQUETAGE t 34 d a k i I F Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires preemballees CODEX STAN 1 1985 les dispositions sp cifiques ci apres sont applicables 8 1 Nom du produit x T t i TE Le produit doit porter une appellation conforme aux lois et usages du pays dans lequel il est vendu a condition de ne pas induire le consommateur en erreur par exemple Vanaspati Tous les produits ainsi d sign s doivent etre confomes a la presente norme 8 2 Liste des ingr dients L tiquette doit comprendre une liste complete des ingr dients conform ment a la section 4 2 de la Norme generale 8 3 Contenu net Le contenu net doit etre declare en poids d apres le syst me m trique unites du Systeme international conformement a la section 4 3 de la Norme generale 8 4 Nom et adresse Le nom et l adresse doivent etre declares conformement a la section 4 4 de la Norme generale 8 5 Pays d origine Le pays d origine doit etre d clar conform ment la section 4 5 de la Norme generale 8 6 Identification des lots L identification des lots doit etre declaree conformement a la section 4 6 d
85. euvent etre endommages par abrasion ou emploi de m thodes de nettoyage inadaptees ce qui peut faire appara tre des points de corrosion Les citernes devraient toujours etre inspectees avant l emploi les reparations n cessaires tant executees sur le revetement 3 1 4 Materiaux a Le cuivre et ses alliages tels que le laiton le bronze ou le bronze a canons devraient tre proscrits pour toutes les parties de l installation de stockage et des moyens de transport qui sont au contact des huiles telles que tuyau terie raccordements vannes serpentins de chauffage indicateurs de temperature de l huile filtres pompes etc ainsi que l appareillage d echantillonnage On ne devrait pas utiliser d appareils de mesure contenant du mercure Le materiel en verre serait viter dans les cas o le bris pourrait entra ner la contamination du produit b Tous les autres mat riaux entrant dans la construction des reservoirs devraient tre inertes a l gard des huiles et des graisses c L acier doux est acceptable pour les huiles comestibles mais la paroi et les fonds du reservoir devraient recevoir de preference un rev tement Il existe pour cela diff rents types de produits et l on devrait s assurer aupres du fabricant que le revetement retenu se prete bien au contact avec les matieres alimentaires En particulier certains revetements le silicate de zinc par exemple peuvent ne pas convenir Avant application du revetement l
86. f on peut sugg rer les dimensions suivantes Pour les raffineries ou les utilisateurs finals on prevoiera des reservoirs de faible capacite et il serait souhaitable de disposer par exemple d un ensemble de reservoirs compris entre 200 et 1000 tonnes Dans le cas des depots d exportation et d importation les capacit s a prevoir pour les diff rents produits sont les suivantes Huiles liquides brutes 1000 5000 tonnes Huiles non liquides brutes et huiles raffinees 500 2000 tonnes Graisses a haut point de fusion telles que la stearine de palme le suif les huiles hydrogen es 5000 10000 tonnes Le CCFO a recommande l omission des tapes 6 et 7 et l adoption du Code par la Commission aux tapes 5 et 8 90 amp 3 1 3 Citernes de bateau Les citernes de bateau en acier doux devraient recevoir un rev tement inerte approprie permettant le contact avec les denrees alimentaires Il vaut mieux amenager plusieurs citernes plus petites comprises entre 200 et 1000 tonnes Pour rentabiliser le transport en grande quantite il faudrait que les citernes puissent recevoir plusieurs cargaisons diff rentes Sur les b timents modernes la plupart des citernes en acier doux recoivent un revetement destine empecher la corrosion du metal et la contamination de la cargaison Le recours de plus en plus fr quent l acier inoxydable pour la cons truction des citernes permettra de se dispenser de revetements Ces derniers p
87. figurer conform ment a la section 5 1 de la Norme generale 7 10 Derogations aux dispositions obligatoires d etiquetage Les derogations aux dispositions obligatoires d etiquetage doivent figurer conform ment a la section 6 de la Norme generale 7 11 Etiquetage des recipients non destines a la vente au detail uniquement les recipients a contact indirect renfermant un certain nombre de denrees preemballees Outre les sections 2 et 3 de la Norme generale les dispositions sp cifiques suivantes s appliquent aux r cipients contact indirect renfermant un certain nombre de recipients preemballes du produit vise par la Norme Voir par 14 18 du Rapport du Groupe de travail sur la revision des dispositions d tiquetage figurant dans les normes pour les graisses et les huiles voir l Annexe VI 97 Les renseignements requis aux sections 8 1 a 8 9 doivent figurer soit sur le recipient soit sur les documents d accompagnement exception faite du nom du produit de l identification du lot et du nom et de l adresse du fabricant ou de l emballeur lesquels doivent figurer sur le r cipient Cependant l identification des lots et le nom et l adresse du fabricant ou de l emballeur peuvent tre remplac s par une marque d identification condition que cette marque puisse etre clairement identifi e l aide des documents d accompagnement ALINORM 87 17 ANNEXE XIII PROJET D AMENDEMENTS AUX NORMES COD
88. fiques aux ee d onde de m m plus ou moins 4 nm 8 17 6 Mode op ratoire suppl mentaire pour la d termination de l extinction sp cifique apr s passage sur l alumine Introduire 30 g d alumine basique pr par e selon le proc d d crit l alin a 8 17 2 2 dans une colonne pour chromatographie d environ 450 mm de longueur et 35 mm de diam tre munie d un tube d coulement d environ 10 mm de diam tre Tasser l alumine m caniquement en frappant plusieurs reprises sur une surface en bois la colonne maintenue verticale Introduire sur la colonne ainsi pr par e 100 ml d une solution 10 d huile dans l hexene Recueillir le liquide qui s coule et vaporer le solvant sous vide une temp rature inf rieure 25 C Sur l huile ainsi obtenue d terminer imm diatement l extinction sp cifique amp 270 nm selon le proo d d crit plus haut eet 69 8 18 D termination de l alpha tocoph rol Type II Conform ment la m thode de l UICPA 6 me dition ier suppl ment partie 4 1981 n 2 404 Identification et dosage des tocoph rols m thode A 8 19 Dosage des mati res volatiles 105 C Type I Conform ment la m thode de l UICPA 6 me dition 1979 n 2 601 D termination de la teneur en eau et en mati res volatiles ou la m thode alternative ISO 662 m 8 20 Dosage des impuret s insolubles Type I Conform ment la m thode de l UICPA 6 me dition
89. g n rale 7 11 Etiquetage des r cipients non destin s la vente au d tail uniquement les rect lents a contact indirect renfermant un certain nombre Je denr es pr enball es Outre les sections 2 et 3 de la Norme g n rale les dispositions sp cifiques suivantes s appliquent aux r cipients contact indirect renfermant un certain nombre de r cipients pr emball s du produit vis par la Norme Les renseignements requis aux sections 7 1 7 9 doivent figurer soit sur le r cipient soit sur les documents d accompagnement exception faite du nom du produit de l identification du lot et du nom et de l adresse du fabricant ou de l emballeur lesquels doivent figurer sur le r cipient Cependant l identification du lot et le nom et l adresse du fabricant ou de l emballeur peuvent tre remplac s par une marque d identification condition que cette marque puisse tre clairement identifi e l aide des documents d accompagnement C NORME CODEX POUR LA MARGARINE CODEX STAN 32 1981 8 ETIQUETAGE Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 les dispositions sp cifiques ci apr s sont applicables 8 1 Nom du produit Sans changement 8 2 Liste des ingr dients L tiquette doit comprendre une liste compl te des ingr dients conform ment la section 4 2 de la Norme g n rale 8 3 Contenu n
90. h University Peoria Illinois 61614 YUGOSLAVIA YOUGOSLAVIE Mrs L Rajci Tvornica Ulja Zagreb Mrs D Iveti Tvornica Ulja Zagreb INTERNATIONAL ORGANISATIONS ORGANISATIONS INTERNATIONALES ORGANIZACIONES INTERNATIONALES ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS AOAC Dr D Abbott AOAC Representative UK Green Gables Green Lane Ashtead Surrey KT21 2JP AMERICAN OIL CHEMISTS SOCIETY AOCS T L Mounts Northern Regional Research Centre ARS USDA 1815 N University PEORIA ILLINOIS 61614 EUROPEAN FOOD LAW ASSOCIATION EFLA AEDA G O Kermode International President 3 Boulevard de la Cambre B 1050 Brussels FEDERATION OF OILS SEEDS AND FATS ASSOCIATION FOSFA Dr J B Rossell Leatherhead Food Research Association Randalls Road Leatherhead Surrey KT22 7RY M Pike 54 Middle Gordon Road Camberley Surrey GU15 2HT c INTERNATIONAL ASSOCIATION OF FISH MEAL MANUFACTURERS IAFMM Dr S M Barlow Hoval House Orchard Parade Mutton Lane Potters Bar Herts p INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION IDF R A Dicker Research and Development Division Dairy Crest House Portsmouth Road Surbiton KT6 5QL Surrey INTERNATIONAL FEDERATION GF MARGARINE ASSOCIATIONS IFMA MARGARINE AND SHORTENING MANUF ACTURS ASSOCIATION MSMA I Hodac 74 Rue de la Loi Bte 5 1040 Brussels A Leon 74 Rue de la Loi Bte 3 1040 Brussels Dr B Nichols Van Den Bergh and Jurgens Sussex House Burge
91. huiles l chantillonnage faisant l objet du point 15 4 CONSTITUTION DES GROUPES DE TRAVAIL 4 En r ponse aux propositions du Pr sident le Comit a d cid de constituer trois groupes de travail ad hoc charg s d examiner les questions suivantes a intervalles CGL de la composition en acides gras b m thodes d analyse et d chantillonnage c dispositions relatives l tiquetage et de rendre compte de leurs travaux en s ance pl ni re dans le cadre des points 12 15 et 14 respectivement de l ordre du jour Le Comit a adopt le mandat de chacun de ces groupes de travail ad hoc W Z 1847 re QUESTIONS INTERESSANT LE COMITE ET DECOULANT DES SESSIONS DE LA COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS D AUTRES COMITES DU CODEX ET DU JECFA 5 Le Comit tait saisi des documents CX FO 87 2 CX FO 87 2 Add 1 CX FO 87 19 et du document de s ance No 1 Le Comit a not que plusieurs questions l int ressant mentionn es dans ces documents relevaient galement d autres points l ordre du jour et a d cid qu il proc derait leur examen dans le cadre des points de l ordre du jour appropri s Le Comit a aussi d cid d examiner le document CX FO 87 19 sur l examen des m thodes d chantillonnage pour les normes Codex individuelles pour les huiles la margarine et la minarine dans le cadre 1 du point 15 de l ordre du jour CODEX ALIMENTARIUS 1 6 Le Comit a not que le Codex Alimentarius qui est un
92. i cela est jug n cessaire pour s assurer qu un chantillon est conforme la description du produit Le Comit a d cid l unanimit a d accepter cet amendement r vis qui permet de r pondre aux r serves qu avaient exprim es plusieurs d l gations et b de demander la Commission de revenir sur sa d cision ant rieure ALINORM 83 43 paragraphes 279 et 280 ce qui donnerait aux intervalles CGL de la composition en acides gras un caract re obligatoire Cette d cision a t prise tant entendu que ces intervalles resteraient constamment l tude 68 Le Comit a d cid que le libell r vis de l Amendement 2 tel que reproduit l annexe devrait tre port l tape 8 de la proc dure Le Comit a de plus not que les intervalles r vis s d acides gras agr s plus t t rehaussaient la valeur de l Amendement 2 r vis et prie la Commission de reconsid rer sa d cision ant rieure et en cons quence de supprimer la note de bas de page pertinente dans le texte actuel des normes si n 69 Le Pr sident a rappel au Comit que la Commission avait rejet l application obligatoire des intervalles de la compsition en acides gras pour deux raisons en premier lieu la manipulation du mat riel g n tique pourrait avoir pour r sultat des huiles pr sentant des diff rences de composition en acides gras en second lieu beaucoup de pays en d veloppement ne disposaient ni de l quipement ni de
93. imites maximales et minimales devraient tre fix es par la l gislation nationale pour les vitamines A D et E ainsi que pour d autres vitamines selon les besoins de chaque pays le cas ch ant l emploi de certaines vitamines peut etre interdit 4 ADDITIFS ALIMENTAIRES sous r serve de confirmation par le CCFA 4 1 Colorants Est autorise l emploi des colorants ci apr s pour restituer au produit la couleur naturelle perdue en cours de traitement ou pour en normaliser la couleur a condition que l adjonction du colorant ne trompe pas le consommateur ou ne l in duise pas en erreur en lui masquant un d faut ou l inf riorit de la qualit du produit ou en faisant para tre celui ci de plus grande valeur qu il ne 1 est r ellement Concentration maximale 4 1 1 Beta carotene 25 mg kg 4 1 2 Extraits de rocou 20 mg kg calcul e en tant que bixine ou norbixine totale 4 1 3 Curcumine ou curcuma 5 mg kg calculee en tant que curcumine totale 4 1 4 Canthaxanthine 25 mg kg 4 1 5 Beta apo 8 carot nal 25 mg kg 4 1 6 Esters de m thyle et d thyle de l acide beta apo 8 carot nique 25 mg kg 4 2 l exception de ceux dont on sait qu ils pr sentent a JO ee Aromatisants Est autoris l emploi d aromes naturels et de leurs quivalents de synth se un risque e toxicite ainsi que d autres aromatisants de synth se approuv s par 1a Commission du Codex Ali mentarius pour restituer au produit l
94. in e Huile d olive vierge Coupages 6 HYGIENE X 0 2 m m Ne 0 1 m n lt 0 1 m m x 0 1 m m X 0 1 m n amp 0 05 m m S 0 05 m m V 0 05 m m n gat ive gans objet Tl est recommand que le produit vis par la pr sente norme soit pr par conform ment aux dispositions des sections apppropri es des Principes g n raux d hygi ne alimentaire recommand s par la Commission du Codex Alimentarius document cac RGP 1 1969 R v 1 u 56 Ta ETIQUETAGE sous r serve de confirmation par le CCFL Voir 1 ANNEXE XII 8 METHODES D ANALYSE ET D ECHANTILLONNAGE 1 Conform ment amp la m thode de l UICPA 6 me dition 1979 n 2 302 Chromatographie en phase gazeuse des esters m thyliques d acides gras ou la m thode alternative ISO 5508 Les r sultats sont exprim s en m m d esters methyliques 1 Note du Secretariat Le mode op ratoire des m thodes d analyse indiqu es aux sections 8 7 8 12 8 17 et 8 21 sera reproduit en detail dans la Partie V du Volume XI du Codex Alimentarius apres adoption par la Commission 57 8 2 D termination de la densit relative Type II Conform ment le m thode CAC RM 91969 D termination de la densit relative t 20 01 Les r sultats sont exprim s en densit relative 20 C eau 20 C 8 3 D termination de l indice de r fraction Type II Conform ment la m thode de 1 UICPA 6 me di
95. ion du fer dans les huiles et les graisses projet de methode 8294 et prendra connaissance avec int r t des r sultats de l preuve en collaboration laquelle 11 a ete proc d pour valider la methode elle pourrait etre fournie comme procedure de rechange ll D termination du cuivre Type II III Selon la m thode AOCS Ca 18 79 Les resultats sont exprimes en mg de cuivre par kg de produit Le Groupe de travail a note que 1 ISO est en train d laborer un mode opera toire se pretant a la d termination du cuivre dans les huiles et les graisses projet de methode 8294 et prendra connaissance avec int r t des r sultats de l epreuve en collaboration laquelle il a ete procede pour VASE la methode elle pourrait etre fournie comme procedure de rechange 12 D termination du plomb Type II Le Groupe de travail a pris note des travaux preliminaires concernant une m thode UICPA ISO pour la determination du plomb dans les huiles et les graisses Mais cette m thode ne pourra etre recommand e que lorsqu elle aura ete validee et definitivement mise au point Le Groupe de travail a estime que les autres m thodes disponibles pour la d termination du plomb ne convenaient pas dans le cas d une matrice d huiles ou de graisses Les r sultats seront exprimes en mg de plomb par kg de produit 13 D termination de 1 arsenic Type II Selon la m thode colorimetrique au T isestoanate d argent de L AOAC Official Methods of Analys
96. is of the AOAC 1980 14th Edition 25 006 008 012 013 Les r sultats sont exprimes en mg d arsenic par kg de produit 14 Determination de la teneur en matieres grasses laitieres Type I Le Groupe de travail a recomman que la Methode UICPA Ref Pure and Appl Chem 1986 58 10 1419 pour la determination de l acide butyrique dans les huiles et les graisses serve a estimer la matiere grasse du lait de vache en utilisant un facteur donne pour convertir le pourcentage d acide butyrique en pourcentage de matiere grasse laitiere on suggere de retenir la valeur moyenne de 3 6 m m Le Groupe de travail ne disposait pas d informations sur les Proc dures a utiliser pour estimer la teneur en matiere grasse du lait d autres especes de mammiferes si ce dernier devait etre utilise dans les produits 8 Autres questions decoulant du rapport du Comit du Codex sur les m thodes d analyse et d chantillonnage CX FO 87 2 Add 1 extrait d ALINORM 87 23 Le Groupe de travail a note que des questions int ressant le CCFO ont ete discut es la quinzi me session du CCMAS bon nombre d entre elles sont abordees par ailleurs dans le texte du present rapport mais le Groupe a note ou est convenu en outre 76 l que les recommandations sur l acceptation des m thodes d analyse du Codex ont ete proposees par le CCMAS et qu elles sont maintenant confirm es par le Comite du Codex sur les Principes g n raux Il approuve les recommanda
97. it remarquer que les r coltes donn es par les graines provenant de la r colte pr c dente fournissaient apr s plusieurs r coltes des graines de colza plus forte teneur en acide rucique cause de la d g n ration biologique Le Comit a d cid de maintenir la teneur sp cifi e en acide rucique existante pour l huile de colza faible teneur en acide rucique 37 La d l gation fran aise appuy e par la d l gation italienne a propos que la teneur en acide rucique de l huile de colza teneur lev e en acide rucique se situe entre les limites de 25 60 La d l gation canadienne a appel l attention du Comit sur l existence d huiles de colza notamment en Europe d une teneur en acide rucique inf rieure 25 Le Comit a consid r que la plage des teneurs en acide rucique devait tre suffisamment tendue pour englober la gamme tendue des huiles de colza teneur lev e en acide rucique ainsi que leurs m langes avec des huiles de colza faible teneur en acide rucique et a d cid de maintenir l intervalle existant de 5 605 ACIDE OLEIQUE C18 1 38 Le Comit a not que les teneurs en acide ol ique et en acide rucique des huiles de colza taient inversement proportionnelles et a fait sienne la proposition frangaise visant sp cifier pour l acide ol ique un intervalle modifi ACIDES GRAS C lt 14 0 C 18 2 ET C 18 3 39 l observateur de la FOSFA a communiqu a
98. lement l objet d une evaluation apres essais en collaboration Il conviendra par la suite de se pro noncer pour l une des deux m thodes en fonction des resultats publi s des essais en collaboration mais pour le moment c est la m thode AOCS qui est recommandee Les r sultats sont exprimes en degres C 4 D termination de la teneur en Vitamine A Type II Selon la m thode AOAC 1980 Official Methods of Analysis of the AOAC 1980 13th Edition 43 001 007 Les r sultats sont exprimes en pg de retinol Vitamine A alcool par kg de produit 5 D termination de la teneur en Vitamine D Type II Selon la m thode AOAC 1980 Official Methods of Analysis of the AOAC 1980 13th Edition 43 195 208 Les r sultats sont exprimes en pg de Vitamine D par kg de produit 6 D termination de la teneur en Vitamine E Type II Selon la m thode UICPA UIPAC Standard Methods for the Analysis of Oils Fats and Derivatives 6th Edition lst Supplement Part 4 1981 2 404 Les r sultats sont exprimes en mg de chaque tocopherol par kg de produit le D termination des matieres volatiles a 105 C Type 1 Selon les methodes UICPA 1979 IUPAC Standard Methods for the Analysis of Oils Fats and Derivatives 6th Edition 1979 2 601 et ISO 662 1980 methodes quivalentes Les resultats sont exprim s en Z m m Le Groupe de travail a note qu il y a divergence entre la Norme qui enonce une temperature de 105 C et les m thodes q
99. les brasser avec le reste ce qui n est pas souhaitable En melangeant on contribue egalement a faciliter l echantillonnage 3 1 6 Installation de chauffage Camions et wagons citernes Pour les graisses solides ou semi solides les citernes devraient etre equipees de serpentins en acier inoxydable ou en acier doux pouvant etre raccordes une source d eau chaude ou de vapeur basse pression pression manom trique de 1 5 kg cm maximum Dans les climats temperes et froids les citernes doivent etre calorifugees 3147 Calorifugeage des reservoirs Les r servoirs de stockage des graisses solides et semi solides seront de preference calorifuges notamment dans les climats temp r s et froids Le calorifugeage est g n ralement applique ext rieurement sur la paroi du reservoir et doit etre con u de maniere a eviter l absorption d huile ou d eau L isolation s est revelee benefique meme en climat tropical Elle permet de pr server la qualite de l huile et d conomiser l nergie Elle limitera egalement le risque de formation de condensation sur les surfaces int rieures des reservoirs laquelle pourrait entra ner de la corrosion et la contamination de l huile 3 1 8 Controle de la temp rature Tous les navires et tous les r servoirs de stockage quipes d installations de chauffage devraient etre dotes de sondes thermometriques et de dispo sitifs automatiques de controle pour empecher la surchauffe de l huile dans le reservoir L
100. lles de la Norme internationaie recommand e pour l huile comestible de colza faible teneur en acide rucique CODEX STAN 123 1981 8 METHODES D ANALYSE ET D ECHANTILLONNAGE 1 Comme dans la Norme internationale recommand e pour l huile comestible de colza a faible teneur en acide rucique CODEX STAN 123 1981 1 Note du Secretariat Ces sections seront modifi es pour tenir compte des decisions prises par le CCFO a sa treizieme session sous reserve de leur confirmation par le CCFA le CCFL et le CCMAS respectivement ALINORM 87 17 34 ANNEXE VI RAPPORT DU GROUPE DE TRAVAIL SUR LA REVISION DES DISPOSITIONS D ETIQUETAGE FIGURANT DANS LES NORMES POUR LES GRAISSES ET LES HUILES GT III La Le Groupe de travail ad hoc tait compos des membres suivants Ts PH Pittet Pr sident Suisse R F van der Heide Pays Bas H Trenkle Allemagne Rep fed d D J M Hockard France W Hellwig Allemagne Rep fed d R Van Havere ee a E mud MSMA Royaume Uni FIAM P Holemans Belgique E E R H Murray Irlande MMAI J A Kehoe Royaume Uni R C Gurd Royaume Uni J Morgan Pays Bas FIAM A Leon j Danemark FIAM I Hodac Danemark FIAM R W Weik Etats Unis John Kramer Canada Taula Aalto Finlande Mohd Sallem Kassim Malaisie Nabil A Ali Egypte B Dix Rapporteur FAO Le Groupe de travail s est reuni sous la presidence du Dr Ph Pittet Suisse afin d tudier les propositions relatives
101. lyc rides d acides gras Elles peuvent conte nir de faibles quantit s d autres lipides tels que les phosphatides de consti tuants insaponifiables et d acides gras libres naturellement presents dans la graisse ou l huile Elles sont exclusivement d origine v getale et comprennent des graisses et des huiles qui ont t soumises des op rations de transformation y compris l hydrogenation 34 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE 3 1 Mati res premi res 3 1 1 Graisses et ou huiles comestibles d origine v g tale ou leurs m langes qu elles aient t ou non soumises des op rations de transformation Selon les lois et coutumes du pays o le produit est vendu certaines huiles ou graisses v g tales peuvent tre exig es ou interdites 3 2 Teneur en mati re grasse 3 2 1 Ne doit pas tre inf rieure 99 5 m m 3 3 Crit res de qualite 3 3 1 Couleur blanc cr meux jaune 3 3 2 Odeur et saveur caracteristiques du produit et exemptes d odeurs et de saveurs trang res 3 3 3 Consistance peut aller d une consistance granuleuse avec des cristaux de graisse solide dispers s en phase huileuse une consistance lisse finement cris tallis e 3 3 4 Indice d acide au maximum 0 6 mg KOH g x 94 da 3 3 5 Indice de peroxyde au maximum 10 milli quivalents d oxyg ne peroxydique kg 3 3 6 Point d coulement entre 31 et 440C 3 4 Ingredients facultatifs Les substances ci apr s peuvent etre aj
102. n en types de crit res propos e dans le document relatif a l examen document de s ance N9 8 uu 3 La classification des criteres de chaque norme selon les types de plans d echantillonnage suggeree dans le document sur l examen contient quelques erreurs Cela s explique essentiellement par des amendements apportes aux normes int ressant des produits apres l elaboration de ce document Ces modifica tions devraient figurer dans le document final sur l examen des problemes d echan tillonnage redige par le Secretariat 4 Le plan d chantillonnage s appliquerait a tous les criteres de la norme c est dire aux contaminants aussi bien qu aux criteres de composition 5 Il suffit de se mettre d accord sur la forme et le fond des sections d analyse et d chantillonnage d une seule norme Codex pour les graisses et les huiles qui servira de modele pour les autres Ce modele figure en annexe au rapport du Groupe de travail 6 Les m thodes d chantillonnage et les prescriptions en matiere d analyse indiquees ensuite dans le document sur l examen sont trop complexes compte tenu de la nature de la denree dont il s agit Pour les graisses et les huiles en grande quantite on suggere que l on se procure individuellement un certain nombre d elements qui seront alors combin s pour former un echantillon global m lange qui servira a l analyse en vrac On a estime en effet que l analyse un par un de constituants multiples n tait pas
103. necessaire Le resultat de 1 analyse de l chantillon global m lange permettra de savoir si le lot est conforme la valeur indiqu e pour le critere dans la norme Cette maniere de proc der corres pond une simple approche moyenne de l interpretation de la valeur retenue pour le critere dans la norme Cette approche a ete acceptee Elle a galenit t retenue pour les petits articles de d tail ou la aussi compte tenu de 1 exp rience que l on a des proc des de fabrication dans l industrie des graisses et des huiles il est permis de supposer qu il n existe pas de diffe rences sensibles entre des articles appartenant a un meme lot de fabrication Le nombre d l ments retenir pour former l echantillon global melange est fonction de la taille du lot On suggere que a le nombre d l ments entrant dans la composition du lot soit fonction du poids du lot en kg b le nombre d l ments retenir pour former l chantillon global m lange soit comme indique par le niveau d inspection 2 du Tableau 3 des Instructions d echantillonnage On trouvera l Appendice un exemple de remaniement de la section Methodes d analyse et d chantillonnage pour l huile comestible de soja CODEX STAN 20 1981 qui pourrait servir de modele pour d autres normes Codex Si le Comit accepte cette conception de 1 echantillonnage le Groupe de travail recommande alors que le Secretariat soit prie de modifier les autres normes Codex p
104. ngredient important ou caract ristique ou sur la pr sence ou l absence de cer tains ingredients section 5 1 On a fait observer que ce type d etiquetage differe de 1 tiquetage nutritionnel 21 Le Groupe de travail a estim que l introduction de ce genre de disposition tait utile pour r glementer la d claration quantitative de ces ingredients speci fies dans les cas ou les fabricants souhaitent faire figurer sur l etiquette des allegations les concernant ETIQUETAGE DES ALIMENTS IRRADIES 22 Le Groupe de travail a note que la Norme generale r vis e contient des dispo sitions pour l tiquetage des aliments irradies de premiere et de seconde g n ration exigeant que l irradiation soit d ment d clar e sur l tiquette Il a galement note que les prescriptions correspondantes section 5 2 sont encore en cours d exa men par le CCIL 23 Le Groupe de travail a fait remarquer que l irradiation des graisses et des huiles comestibles n est pas en usage et qu il n est pas envisag d y recourir dans un proche avenir En consequence il n est pas n cessaire de prevoir de dispositions specifiques pour les aliments irradies Le Groupe de travail a recom mand la Pl ni re de ne pas introduire de disposition d etiquetage specifique pour les aliments irradies TRAVAUX FUTURS 24 Le Groupe de travail a d cid que le Secr tariat devrait laborer des versions amend es des dispositions d tiquetage des normes Codex po
105. nnexe en recommandant l omission des tapes 6 et 7 OBSERVATIONS SUR DES AMENDEMENTS AUX NORMES INDIVIDUELLES CODEX POUR LES GRAISSES ET LES HUILES 61 Le Comit tait saisi du document CX FO 87 13 et de l annexe II du document ALINORM 83 13 Le Pr sident a rappel au Comit que la Commission avait examin ces projets d amendements sa quinzi me session et avait pris les d cisions suivantes 1 Amendement 1 Cet amendement a t port l tape 6 de la proc dure compte tenu de l erreur de pr sentation du texte en anglais et du fait que le mot doit devait tre plac entre crochets 19 2 Amendement 2 Cet amendement a t port l tape 6 de la proc dure 3 Amendement 3 Cet amendement a t port l tape 8 de la proc dure mais la Commission n a pas accept que les intervalles CGL de la composition en acides gras aient valeur obligatoire Le Comit n ayant aucune observation formuler sur l amendement autre que la suppression des crochets autour du mot doit a d cid de le porter l tape 8 Par cons quent les intervalles CGL de la composition en acides gras doivent s appliquer de mani re analogue dans le cas des mati res premi res et dans celui du produit comestible voir l annexe 62 Au cours des d lib rations concernant les amendements 2 et 5 le Pr sident a rappel au Comit que la Commission sa quinzi me session avait d cid que les
106. nspirant autant que possible des principes enonces ici On admet que sous certains rapports les installations existantes peuvent ne pas etre conformes au present Code Il faut esperer qu avec le temps et a l occasion des reparations operations d entretien ou agrandissements elles seront mises progressivement en conformite Un large accord a pu etre obtenu en ce qui concerne les installations et les operations Il va de soi cependant que dans bien des situations concretes la direction se trouve amen e s carter de la normale et preconiser des m thodes ou des agencements diff rents 49 ALINORM 87 17 ANNEXE VIII Norme Codex pour les huiles d olive vierges et raffin es et pour l huile de grignons d olive raffin e CODEX STAN 33 1981 A l tape 5 1 CHAMP D APPLICATION La pr sente norme s applique l huile d olive vierge l huile d olive raffin e l huile de grignons d olive raffin e au coupage d huile d olive raffin e et d huile d olive vierge et au ooupage d huile de grignons d olive raffin e et d huile d olive vierge 2 DEFINITIONS 2 1 L huile d olive est de l huile obtenue partir du fruit de l olivier Olea europaea sativa Hoffm et Link n ayant subi aucune manipulation ni aucun traitement non autoris par les alin as 2 2 et 2 3 de la pr sente norme 2 2 L huile d olive vierge est de l huile obtenue amp partir du fruit de l olivier par des proc d s m cani
107. oduit de l identification du lot et du nom et de l adresse du fabricant ou de l emballeur lesquels doivent figurer sur le r cipient Cependant l identification du lot et 1e nom et l adresse du fabricant ou de l emballeur peuvent tre remplac s par une marque d identification condition que cette marque puisse tre clairement identifi e l aide des documents d accompagnement B NORMES CODEX POUR LES GRAISSES ANIMALES COMESTIBLES Le texte r vis ci apr s des dispositions d tiquetage s applique aux Normes num r es ci dessous Voir les par 14 18 du Rapport du Groupe de travail sur la R vision des Dispositions d tiquetage figurant dans les Normes pour les graisses et les huiles voir l Annexe VI 85 _Saindoux CODEX STAN 28 1981 Graisse de porc fondue CODEX STAN 29 1981 Premier Jus CODEX STAN 30 1981 Suif comestible CODEX STAN 31 1981 Te ETIQUETAGE Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es CODEX STAN 1 1985 les dispositions sp cifiques ci apr s sont applicables 7 1 Nom du produit N B Toutes les dispositions de la pr sente section restent sans changement cette r serve pr s que l on ajoute la note de bas de page suivante la section 7 1 1 des Normes qui num rent plusieurs noms i Les gouvernements qui notifient l acceptation de la Norme sont invit s indiquer le ou les nom s
108. oduits gras v g taux sp cifi s et ii les produits gras sp cifi s animaux ou animaux et v g taux compte tenu des observations suivantes 15 D termination des mati res volatiles 74 Le Comit a not qu il existait une diff rence entre la temp rature cit e dans cette disposition 105 C et celle qui tait recommand e dans la m thode de d termination 103 C De l avis du Comit la d termination des mati res volatiles donnait des valeurs semblables 105 et 103 mais la temp rature inf rieure de 103 C il se pourrait que cette d termination prenne plus de temps 75 Le Comit a recommand qu une temp rature de 103 C soit sp cifi e pour la d termination des mati res volatiles par la m thodologie recommand e sans qu il soit n cessaire de modifier les limites Apr s approbation par le CCMAS toutes les dispositions concernant la d termination des mati res volatiles dans toutes les normes Codex pour les graisses et les huiles devraient tre modifi es en cons quence sans qu il soit n cessaire de changer les limites D termination du plomb 76 Le Comit a not que jusqu pr sent aucune m thode de d termination du plomb dans les graisses et les huiles n avait t mise l preuve totalement en collaboration Une m thode UICPA ISO pourrait tre recommand e une fois valid e et mise l preuve en collaboration i D termination de la teneur en mati res gr
109. olive raffin e non pertinent 3 1 2 9 Test de l huile de coton Huile d olive vierge Huile d olive raffin e n gatif Huile de grignons d olive raffin e 3 1 2 10 Test de l huile de th Huile d olive vierge Huile d olive raffin e i n gatif Huile de grignons d olive raffin e 3 1 2 11 Test de l huile de s same Huile d olive vierge Huile d olive raffin e n gatif Huile de grignons d olive raffin e 1 Si cet indice est sup rieur 17 r f rence doit tre faite la teneur en acides arachidique Senenique et lignoc rique 53 3 1 2 12 Teneur en st rols de la somme du Peun IRPRENI du campest rol et du stigmast rol 1 B ta aitost noi Gonoest rol Cholest rol Huile d olive vierge i Huile d olive raffin e 2 93 K 40 K 0 5 Huile de grignons d olive raffin e 3 1 2 13 Acides gras satur s en position 2 Concentration maximale Huile d olive vierge 1 5 m m Huile d olive raffin e 1 8 m m anata Aas Coupage uile d olive raffin e 1 8 m n et d huile d olive vierge Huile de grignons d olive raffin e 2 2 m m Par acides gras satur s en position 2 on entend la somme des acides palmitique 16 0 et st arique 18 0 exprim e en pourcentage m m des acides gras totaux en position 2 3 2 Crit res de qualit 3 2 1 Couleur odeur et saveur Huile d olive vierge Huile claire de couleur jaune vert d odeur et
110. on dans le flacon jaug de 50 ml Ajouter le cyclohexane jusqu au trait de jauge et agiter Remplir une cuvette avec cette solution et d terminer la densit optique en utilisant le cyclohexane comme solution de r f rence Faire des d terminations 232 et 270 nm D terminer dans la r gion de 270 nm la longueur d onde du maximum ae wider m et d terminer l amp densit optique m m ER et m 4 8 17 5 Calcul et expression des r sultats 8 17 5 1 Calcul de l extinction sp cifique 232 et 270 nm n1 A 1cm e 1 o 1 z extinction sp cifique la longueur d onde nm pr A densit optique la longueur d onde A nm concentration de la solution analyser en g 100 ml s paisseur de la cuvette en cm NOTE Si la densit optique lue est inf rieure 0 2 proc der une nouvelle d termination avec une solution plus concentr e Si elle est sup rieure 0 8 proc der amp une nouvelle d termination avec une solution moins concentr e 8 17 5 2 Calcul de la variation de l extinction sp cifique la longueur d onde correspondant au maximum d absorption situ e au voisinage de 270 nm Ar ES GA LD G 4 1cm mo aaa o A d variation de l extinction sp cifique m E n extinction sp cifique la longueur d onde correspondant au maximum d absorption situ e au voisinage de 270 nm E E 4 et E xa extinction sp ci
111. ormes Codex n autorisaient pas plus de 200 mg kg de palmitate st arate d ascorbyle alors que le CCGH avait d cid sa dixi me session ALINORM 76 19 que toutes les normes Codex pour les graisses et les huiles devraient autoriser un maximum de 500 mg kg Le Comit a d cid que le Secr tariat devrait amender toutes les normes Codex pour les graisses et les huiles y compris les normes pour la margarine et la minarine comme indiqu ci dessus EXAMEN DU PROJET DE NORME POUR LE VANASPATI MELANGE SUCCEDANE DE GHEE A L ETAPE 7 31 Le Comit tait saisi des documents ALINORM 83 17 TK IV CX FO 87 5 et du document de s ance No 10 contenant respectivement les observations re ues sur le projet de norme et les propositions formul es par le Secr tariat concernant les modifications apporter aux sections du projet de norme relatives au titre la d finition du produit au nom du produit et aux mentions d tiquetage interdites Le Pr sident a rappel au Comit les longues d lib rations qui avaient port sur des questions analogues au sujet du Projet de norme pour les produits gras v g taux sp cifi s et propos que l on aborde le projet l tude de la m me mani re Le Comit a donn son assentiment et adopt le titre Norme pour produits gras sp cifi s animaux ou animaux et v g taux et apport les modifications en eee Onna te au projet de norme 32 Le Comit a fait sien le point de vue de la d l gation
112. our les graisses et les huiles de maniere les aligner sur l exemple qui figure a l Appendice Vs les proc dures indiquees dans ISO 5555 1983 Norme ISO Graisses et huiles animales et vegetales Echantillonnage peuvent etre recommandees pour servir au prelevement des differents elements ALINORM 87 17 ANNEXE IX Appendice 1 u 8 PROJET DE DISPOSITIONS D ECHANTILLONNAGE DANS LA NORME POUR L HUILE COMESTIBLE DE SOJA CODEX STAN 20 1981 Remplacer l actuelle section 8 par 8 METHODES D ANALYSE ET D ECHANTILLONNAGE 8 1 Echantillonnage pour les defauts Neant dans la presente norme 8 2 Echantillonnage pour les crit res de composition Echantillonnage pour la densite relative l indice de refraction l indice de saponification l indice d iode la determination de l insaponifiable l indice d acide l indice de peroxydes la composition en acides gras les gallates de propyle le butylhydroxytoluene le butylhydroxyanisol le BHQT le palmitate d ascorbyle le stearate d ascorbyle le thiopropionate de dilauryle le melange base de citrate d isopropyle le citrate de monoglyceride l acide Phosphorique le dim thylpolysiloxane l oxystearine les matieres volatiles a 105 c les impure tes insolubles ainsi que la teneur en savon en fer en cuivre en plomb et en arsenic Pr lever le nombre d elements correspondant au niveau d inspection 2 du Tableau 3 des Instructions d echantillonnage CX MAS 1 1987 Rass
113. our les huiles raffin es NOTE La d termination de l extinction sp cifique dans l ultraviolet sert essentiellement mesurer le degr d alt ration de l huile Elle ne constitue pas sp cifiquement une mesure de son degr de raffinage Dans certains cas particuliers des huiles vierges anormalement alt r es peuvent pr senter des caract ristiques spectrales voisines de celles des huiles raffin es 8 17 2 R actifs 8 172201 Cyclohexane spectrophotom triquement pur transmittance minimale 220 nm 40 et transmittance minimale 250 nm 95 par comparaison avec de l eau distill e 8 11 2 2 Alumine basique d activit connue On obtient l alumine basique d activit Brockmann I 0 H 0 en chauffant pendant 3 heures 380 400 C de l alumine basique pour chromafographie de granulom trie comprise entre 30 p et 130 p 80 p en moyenne A 100 g de ce produit ajouter 5 ml d eau distill e pour obtenir de l alumine basique d une activit Brockmann voisine de IV NOTE M thode utilis e pour v rifier l activit de l alumine In roduire 30 g d alumine basique obtenue de la mani re indiqu e ci dessus dans une colonne pour chromatographie de 450 mm de longueur et 35 mm de diam tres faire passer travers cette colonne dans les conditions sp cifi es par la m thode un m lange de 95 d huile d olive vierge d extinction sp cifique 270 nm inf rieure 0 18 et de 5 d une huile d arachide trait e lors de son
114. out es aux produits specifies a base de graisse vegetale 3 4 1 Vitamines Vitamine A et ses esters Vitamine D Vitamine E et ses esters Autres vitamines Des limites maximales et minimales devraient etre fix es par la l gislation nationale pour les vitamines A D et E ainsi que pour d autres vitamines selon les besoins de chaque pays le cas ch ant l emploi de certaines vitamines peut etre interdit 4 ADDITIFS ALIMENTAIRES sous r serve de confirmation par le CCFA 4 1 Colorants Est autoris l emploi des colorants ci apres pour restituer au produit la couleur naturelle perdue en cours de traitement ou pour en normaliser la couleur a condition que l adjonction du colorant ne trompe pas le consommateur ou ne l in duise pas en erreur en lui masquant un d faut ou l inf riorit de la qualit du produit ou en faisant para tre celui ci de plus grande valeur qu il ne l est r ellement Concentration maximale 4 1 1 Beta carotene 25 mg kg 4 1 2 Extraits de rocou 20 mg kg calcul e en tant que bixine ou norbixine totale 4 1 3 Curcumine ou curcuma 5 mg kg calcul e en tant que curcumine totale 4 1 4 Canthaxanthine 25 mg kg 4 1 5 Beta apo 8 carot nal 25 mg kg 4 1 6 Esters de m thyle et d thyle de l acide beta apo 8 carot nique 25 mg kg 4 2 Aromatisants Est autorise l emploi d ar mes naturels et de leurs quivalents de synthese a l exception de ceux dont on sait qu ils pr sentent un risque de t
115. oxicite ainsi que d autres aromatisants de synth se approuv s par la Commission du Codex Ali mentarius pour restituer au produit l arome naturel perdu en cours de traitement ou pour en normaliser l arome condition que l adjonction de l aromatisant ne 56 2 trompe pas le consommateur ou ne l induise pas en erreur en lui masquant un d faut ou l inferiorite de la qualite du produit ou en faisant para tre celui ci de plus grande valeur qu il ne l est r ellement 4 3 Antioxygenes Concentration maximale 4 3 1 Gallate de propyle 100 mg kg 4 3 2 Butylhydroxytoluene BHT 75 mg kg 4 3 3 Butylhydroxyanisol BHA 175 mg kg 4 3 4 Butylhydroguinone tertiaire BHQT 120 mg kg 4 3 5 Toute combinaison de gallate de propyle 200 mg kg mais les limites avec le BHA le BHT et ou le BHQT indiqu es en 4 3 1 4 3 4 ne doivent pas tre d pass es 4 3 6 Tocopherols naturels et de synthese 1 500 mg kg 4 3 7 Palmitate d ascorbyle 500 mg kg seuls ou en 4 3 8 Stearate d ascorbyle combinaison 4 3 9 Thiodipropionate de dilauryle 200 mg kg 4 4 Antioxygenes synergistes 4 4 1 Acide citrique Limit e par les BPF 4 4 2 Citrate de sodium Limit e par les BPF 4 4 3 M lange base de citrate d isopropyle 100 mg kg 4 4 4 Acide phosphorique seuls ou en 4 4 5 Citrate de monoglyceride combinaison 4 5 Antimoussant Dim thylpolysiloxane silicone dim thylique seul ou en combinaison avec de la silice 10 mg kg
116. positions r vis es relatives toutes les normes pour les graisses et les huiles PREAMBULE 35 6 Le Groupe de travail a admis que le preambule ainsi modifie pouvait convenir a toutes les normes labor es par le present Comite NOM DU PRODUIT 7 Le Groupe de travail a note que les directives recommandent l emploi de l expression Le nom du produit a d clarer sur l tiquette doit etre On a fait observer que dans le cas des huiles comestibles la disposition qui figure actuellement dans la norme est moins restrictive elle exige toutefois que tous les produits d sign s sous les noms figurant dans la norme soient conformes aux prescriptions enoncees dans cette derniere La presente disposition n empeche pas l emploi d autres termes tels que huile vegetale ou huile salade Le Groupe de travail a recommande l introduction d une note de bas de page demandant aux gouvernements d indiquer le ou les noms s utilises dans leur pays et de laisser sans changement la disposition relative au nom du produit 8 Le Groupe de travail a recommande de laisser sans cliangement les dispositions relatives aux produits modifies section 7 1 2 9 Le Groupe de travail a egalement recommande de prendre des decisions analogues en ce qui concerne les normes pour les graisses comestibles et pour les produits composites tels que la margarine et la minarine LISTE DES INGREDIENTS 10 Le Groupe de travail a note que toutes les normes
117. prendre ces facteurs en consid ration lors du transport 46 Le Comit a estim que la derni re phrase de la section 5 1 2 sur l hydrolyse accordait trop d importance l huile de palme et devait tre supprim e Le Comite a de plus estim que la mention dans la section 6 1 du large assentiment re u par les pratiques recommand es dans le Code d usages tait inopportune et a d cid de la supprimer 47 Le Comit a examin les probl mes soulev s par la contamination des huiles par les r sidus de cargaisons ant rieures ou par d autres sources Il a not avec inqui tude les difficult s que soulevaient la pr vention et la d tection de la contamination le nombre des parties int ress es dont les producteurs et les exp diteurs pouvant tre consid rable Le Comit a jug que la question des contaminants r clamerait un compl ment de travail et a not que la FOSFA tudiait d j ce probl me Le Comit a donn son appui ce travail et encourag les pays membres et les organisations int ress es apporter leur concours en demandant que le Secr tariat soit r guli rement tenu au courant des r sultats obtenus afin de pouvoir incorporer tout amendement ventuellement n cessaire dans le Code d usages 48 Le Comit a d cid que le Projet de code d usages annexe VII devait tre port l tape 5 et a recommand que la Commission omette les tapes 6 et 7 pour l adopter l tape 8 EXAMEN DES DISPO
118. ques ou d autres proc d s physiques dans des conditions thermiques notamment n entrafnant pas l alt ration de l huile L huile dfolive vierge est une huile propre amp la consommation l tat naturel 2 3 L huile d olive raffin e est de l huile obtenue partir de l huile d olive vierge que son acidit et fou ses caract ristiques organoleptiques rendent impropre la consommation l tat naturel par des techniques de raffinage qui n entrafnent pas de modifications de la structure glyc ridique initiale 2 4 L huile de grignons d olive raffin e est de l huile obtenue partir de grignons d olive par extraction par solvants et rendue comestible par des techniques de raffinage n entrafnant pas de modification de la structure gyc ridique initiale Le CCFO a recommande l omission des tapes 6 et 7 et l adoption par la Commission aux etapes 5 et 8 du Projet de Revision de la Norme Codex pour les huiles d olive vierges et raffin es et pour l huile de grignons d olive raffinee 3 FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE 1 50 3 1 Crit res distinctifs dans des conditions cologiques normales 3 1 1 Composition en acides gras m n d esters m thyliques Acide Acide Acide Acide Acide Acide Acide Acide Acide Acide Acide Acide Acide Acide ol ique palmitique linol ique st arique palmitol ique linol nique myristique arachidique b h nique Lignoc rique heptad c
119. qui doivent obligatoirement figurer sur l tiquette dans leur pays 7 2 Liste des ingr dients L tiquette doit comprendre une liste compl te des ingr dients conform ment la section 4 2 de la Norme g n rale 7 3 Contenu net Le contenu net doit tre d clar en volume d apr s le syst me m trique unit s du Syst me international conform ment la section 4 3 de la Norme g n rale 7 4 Nom et adresse Le nom et l adresse doivent tre d clar s conform ment la section 4 4 de la Norme g n rale 7 5 Pays d origine r Le pays d origine doit tre d clar conform ment la section 4 5 de la Norme g n rale 7 6 Identification des lots L identification des lots doit tre d clar e conform ment la section 4 6 de la Norme g n rale i 7 7 Datage La date de durabilit minimale doit tre d clar e conform ment la section 4 7 de la Norme g n rale 7 8 Mode d emploi Le mode d emploi doit tre indiqu conform ment la section 4 8 de la Norme g n rale Ci apr s d nomm e la Norme g n rale 86 7 9 D claration quantitative des ingr dients Une d claration quantitative des ingr dients doit figurer conform ment la section 5 1 de la Norme g n rale 7 10 D rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage Les d rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage doivent figurer conform ment la section 6 de la Norme
120. r t des limites individuelles de 75 mg kg pour le butylhydroxytolu ne BHT de 175 mg kg pour le butylhydroxyanisol BHA et de 120 mg kg pour le butylhydroquinone tertiaire BHQT 26 Le Comit a de plus d cid de modifier comme suit le libell de la section 4 3 5 Toute combinaison de gallate de propyle BHA BHT et ou BHQT Une concentration maximale de 200 mg kg a 6t arr t e a condition que les limites individuelles indiqu es plus haut ne soient pas d pass es Apr s d lib ration le Comit s est mis d accord sur une concentration maximale de 500 mg kg pour les tocoph rols naturels et de synth se mais en soulignant que cette limite s appliquait aux tocoph rols d adjonction Il a t d cid d ins rer dans le projet de norme une note de bas de page signalant que de nombreuses huiles v g tales contenaient l tat naturel des concentrations de tocoph rols sup rieures Le Comit a t d avis qu aux concentrations d emploi recommand es paragraphes 25 et 26 les antioxyg nes seraient suffisamment efficaces 27 Le Comit a d cid de remplacer les mots non limit e par les mots limit e conform ment aux BPF en ce qui concerne la concentration maximale de l acide citrique et de son sel de sodium En r ponse une demande formul e par la d l gation canadienne il a t d cid de r pertorier le citrate de sodium s par ment avec la mention limit e conform ment aux BPF Il a t not
121. raffinage par les terres d colorantes et ayant 270 nm une extinction sp cifique gale ou sup rieure 4 Si le m lange pr sente une extinction sp cifique sup rieure 0 11 l alumine est acceptable Si l lution des tri nes conjugu s sur cette alumine ne s est pas produite il faut utiliser une alumine plus hy rat e apr s avoir v rifi qu elle satisfait aux exigences du test pr c dent 2057 8 11 3 Appareillage 8 17 3 1 Spectrophotom tre UV pour d termination entre 210 et 300 nn 8 11 3 2 de quartz de 1 om d paisseur 8 11 3 3 Flacons jeug s de 50 ml et 500 ml 8 17 3 4 Colonne pour chromatographie de 450 mm de longueur et 35 mm de diam tre 8 17305 R glage du speotrophotomBtre Dissoudre 0 2 g de chromate de potassium sec dans exactement 1 litre d une solution d hydroxyde de potassium 0 05 N Introduire 25 ml mesur s de fa on pr cise de cette solution dans un flacon de 500 ml et porter au trait de jauge avec une solution d hydroxyde de potassium 0 05 N D terminer la densit optique de cette derni re solution par comparaison aveo la solution d hydroxyde de potassium 0 05 N servant de solution de r f rence dans une cuvette de 1 cm A 275 nm la densit optique doit 6tre de 0 200 0 005 8 17 4 Mode op ratoire Si l huile n est pas enti rement limpide la temp rature ambiante filtrer avant de proc der aux d terminations Introduire environ 0 5 amp d huile pes s avec pr cisi
122. rait se TEPSReS un produit plut t qu des m langes 23 Le Comit a ensuite examin une proposition faite par la d l gation des Etats Unis sur le nom du produit mentionnant un probl me analogue rencontr par la Commission du Codex lors de l examen du chocolat blanc Apr s quelques changes suppl mentaires le Comit a adopt le texte qui figure l annexe II 24 Le Pr sident a ensuite demand au Comit d examiner les dispositions concernant l indice d acide et le point d coulement Il a t convenu que 1 indice d acide ne devrait pas d passer 0 6 KOH g La d l gation malaisienne a indiqu qu il serait n cessaire d largir la plage des points d coulement afin de r pondre aux besoins de tous les pays dans lesquels ces produits sont commercialis s Le Comit a donc arr t les limites 31 440C Le Comit a accept les concentrations maximales propos es pour les colorants section 4 1 telles qu elles figurent dans le document CX FO 87 4 conformes aux DJA arr t es par le JECFA pour ces colorants 25 Compte tenu des d cisions r centes du JECFA le Pr sident a propos que l on apporte plusieurs modifications aux concentrations maximales d antioxyg nes qui figurent dans le projet de norme Le Comit a not que le JECFA n avait pas attribu de DJA aux gallates d octyle et de dod cyle et en a donc conclu que ces additifs ne devraient pas figurer dans le projet de norme Le Comit a de plus ar
123. recueil de normes alimentaires internationales adopt es dans le cadre du Programme mixte FAO OMS sur les normes alimentaires et qui contient galement des dispositions caract re consultatif les codes d usages avait t publi sous la forme de volumes feuilles volantes Les gouvenements membres peuvent se procurer gratuitement les normes codes d usages et m thodes d analyse Codex r pertori es dans les document CX GEN 85 1 et CX GEN 85 1 Add 1 en s adressant aux Points de contact Codex Le Secr tariat tudie les moyens propres am liorer la disponibit des documents pour les utilisateurs en puissance AMENDEMENTS A LA NORME GENERALE CODEX POUR LES GRAISSES ET LES HUILES COMESTIBLES PROPOSES PAR L INDE ET L IRAQ 7 Le Comit n a pas soutenu la proposition faite par l Inde et l Iraq la troisi me session du Comit de coordination pour l Asie visant supprimer pour des raisons de sant et de protection des consommateurs les dispositions concernant les colorants et les PTOMALI SENES qui figurent gang la Norme g n rale pour les graisses et les huiles ELABORATION DE DISPOSITIONS SUR LES ADDITIFS ALIMENTAIRES POUR LES ALIMENTS NON NORMAL I SES 8 Le Comit a t inform d un nouveau programme de travail destin l laboration de dispositions sur les additifs pour les aliments non normalis s mis en route par le Comit du Codex sur les additifs alimentaires CCAA Les d l gations de la Belgique et de
124. rvations et d cid que cette section serait remani e en cons quence Il a de plus souhait qu un travail suppl mentaire porte sur les acides gras C 14 0 et C 22 1 afin que leurs intervalles puissent tre exprim s de fa on plus pr cise Au sujet de la section 3 1 2 12 la d l gation de la R publique f d rale d Allemagne a rappel au Comit que la m thode d analyse sp cifi e dans la norme pour la d termination des st rols ne permettait pas de s parer le delta s av rast rol du b ta sitast rol et que ce point devrait tre signal par une note de bas de page Le Comit a donn son accord Le Comit a de plus d cid d ajouter la section 3 1 2 13 une disposition concernant les coupages d huile de grignons d olive raffin e et d huile d olive vierge avec une concentration maximale de 2 0 m m La d l gation italienne a propos que l indice de peroxyde section 5 2 5 des coupages soit limit 15 Le Comit a rejet cette proposition t w 11 58 Le Comit a indiqu ses pr occupations au sujet des dispositions relatives l tiquetage section 7 L observatrice du COI a d clar tant donn que l alpha tocoph rol tait le seul additif autoris dans l huile d olive utilis uniquement pour remplacer le tocoph rol perdu en cours de traitement qu il n tait pas jug n cessaire d inclure une disposition concernant la liste des ingr dients Le Pr sident du Groupe de travail sur l
125. s 7 9 ALINORM 87 17 ANNEXE X RAPPORT DU GROUPE DE TRAVAIL AD HOC SUR L EXAMEN DES INTERVALLES CGL DE LA COMPOSITION EN ACIDES GRAS Le Groupe de travail ad hoc tait compose des membres suivants F2 M K G Berger Malaisie M J M Hochard France Dr J K G Kramer Canada Dr T L Mounts Etats Unis M M Pike Royaume Uni M W D Pocklington UICPA President Prof L Reio Suede Dr J B Rossel FOSFA Dr A Thomas RFA Prof H Wessels RFA 11 Prof J P Wolff France 0 oan O MW BW IN 4a rt Le Groupe de travail s est int ress aux points suivants E b e LI n a a le probleme de savoir s il tait conseiller de rendre obligatoires les intervalles de la composition en acides gras cit s dans les Normes b les amendements que l on juge n cessaire d apporter aux intervalles CGL de la composition en acides gras tels qu ils figurent dans ALINORM 79 17 Annexe XI et dans la Norme pour l huile de colza a faible teneur en x acide rucique Le Groupe de travail est parvenu aux conclusions suivantes a Proposition visant a rendre obligatoires les intervalles de la compo Proposition visant a rengre oe ee sition en acides gras La majorit des membres du Groupe de travail ad hoc ont estim qu il convenait de rendre obligatoires les intervalles de composition en acides gras Toutefois plusieurs membres ont fait valoir que cela entra nerait des diffic
126. s Pays Bas ont propos respectivement l examen des graisses et huiles frire et des mati res grasses de p tisserie Ces propositions n ont pas re u l appui du Comit qui n a donc aucune proposition faire concernant l laboration par le CCAA de dispositions concernant les additifs i alimentaires pour des aliments non normalis s relevant de sa comp tence 2 AUXILIAIRES TECHNOLOGIQUES Ju Le Comit a not que le Comit du Codex sur les additifs alimentaires travaillait l tablissement d un r pertoire des auxiliaires technologiques qui contiendrait tous les auxiliaires technologiques d j identifi s comme tant utilis s dans le traitement des graisses et des huiles ALINORM 83 17 annexe VIII Il a de plus not que deux auxiliaires technologiques le nitro 2 propane et le trichlor thyl ne utilis s dans le traitement des Pacar et des huiles avaient t accept s par le JECFA condition que les r sidus n exc dent pas 2 microgrammes kg pour le nitro 2 propane et soient aussi faibles que possible pour le trichlor thyl ne cw gt NECESSITE D UNE REVISION DES NORMES CODEX 10 Le Comit a not que puisqu il tait probable qu il ajournerait ses travaux sine die apr s sa treizi me session la r vision r guli re des normes Codex tablies jusqu pr sent pourrait tre confi e au Secr tariat Codex national du pays h te en consultation avec le Secr tariat du Codex DETERMINATION DE
127. s d olive 1 Les d nominations des huiles d olive et des huiles de grignons d olive des diff rentes qualit s sont donn es ci apr s aveo la d finition corres pondante pour chaque d nomination le d olive vierges huile obtenue partir du fruit de l olivier uniquement par des proc d s m caniques ou d autres proc d s physiques dans des conditions thermiques notamment qui n entrafnent pas d alt ration de l huile et n ayant subi aucun traitement autre que le lavage l d cantation la centrifugation et la filtration l exclusion des huiles obtenues par solvant ou par proc d s de r est rification et de tout m lange avec des huiles d autre nature Elle fait l objet du classement et des d nominations ci apr s a Huile d olive vierge propre la consommation en l tat 1 i Huile d olive vierge extra huile d olive vierge de go t parfaitement irr prochable dont l acidit exprim e en acide ol ique est au maximum de 1 gramme pour 100 grammes ii Huile d olive vierge fine huile d olive vierge remplissant les conditions del huile d olive vierge extra sauf en ce qui concerne l acidit exprim e en acide ol ique qui doit tre amp u maximum de 1 5 gramme pour 100 grammes iii Huile d olive vierge semi fine ou encore Huile d olive vierge courante huile d olive vierge de bon go t dont l acidit exprim e en acide ol ique doit tre au maximum de 3 grammes pour 100 grammes avec une marge
128. s doit figurer conform ment la section 5 1 de la Norme g n rale Ci epr s d nomm e la Norme g n rale 90 7 10 D rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage Les d rogations aux dispositions obligatoires d tiquetage doivent figurer conform ment la section 6 de la Norme g n rale 7 11 Etiquetage des r cipients non destin s la vente au d tail uniquement les r cipients contact indirect renfermant un certain nombre de denr es pr enball es A Outre les sections 2 et 3 de la Norme g n rale les dispositions sp cifiques suivantes s appliquent aux r cipients contact indirect renfermant un certain nombre de r cipients pr emball s du produit vis par la Norme Les renseignements requis aux sections 7 1 7 9 doivent figurer soit sur le r cipient soit sur les documents d accompagnement exception faite du nom du produit de l identification du lot et du nom et de l adresse du fabricant ou de l emballeur lesquels doivent figurer sur le r cipient Cependant l identification du lot et le nom et l adresse du fabricant ou de l emballeur peuvent tre remplac s par une marque d identification condition que cette marque puisse tre clairement identifi e l aide des documents d accompagnement i f et Voir les par 14 18 du Rapport du Groupe de travail sur la R vision des Dispositions d tiquetage figurant dans les Normes pour les graisses
129. s techniciens qualifi s n cessaires pour d terminer les intervalles CGL en acides gras Le Comit a jug que ces consid rations ne justifiaient pas que l on donne aux intervalles des acides gras une valeur purement indicative et cela pour les raisons suivantes 1 Il faudrait laborer une nouvelle norme si l on obtenait du fait de la cr ation de nouvelles vari t s une huile pr sentant une composition en acides gras suffisamment distincte de celle de l huile originale 2 Beaucoup des caract ristiques d j adopt es titre de crit res obligatoires par exemple l indice d iode l indice de saponification d pendaient presque enti rement de la composition en acides gras des huiles De fait l indice d iode d une huile tait calcul exclusivement d apr s sa composition en acides gras 3 La d termination des intervalles des acides gras par la CGL n avait plus rien d exceptionnel la technique tant au point depuis de nombreuses ann es La plupart des chimistes consid raient cette m thode comme tant la plus utile de toutes les m thodes d valuation des huiles 14 4 La d l gation malaisienne a confirm que presque tous les pays dans lesquels la Malaisie exportait de l huile de palme tait quip s de mat riel de CGL utilis r guli rement pour les contr les de qualit La d l gation alg rienne a confirm ce point et voyait dans les intervalles CGL de la composition en acides gras un param
130. s un tube essai Adapter le thermom tre au tube essai contenant la solution limpide Placer un moment le tube essai dans un b cher rempli d eau une temp rature inf rieure d environ 10 C l indice de Bellier estim Retirer de l eau et galiser la temp rature en renversant le tube diverses reprises la vitesse de refroidissement devrait amp tre de l ordre de 1 C par minute _ R p ter cette op ration jusqu apparition d une opalescence Noter la temp rature Relever la temp rature de quelques degr s afin de dissoudre le pr cipit Homog n iser en renversant le tube et laisser refroidir Le refroidissement doit tre lent agiter plus fr quemment quand la temp rature s approche de celle qui a t not e la premi re fois 59 8 7 6 Expression des r sultats L indice de Bellier est la temp rature C laquelle 1 opalescence r appar amp fi e 8 7 7 R p tabilit L cart entre se d terminations parall les ne doit pas exc der 0 250 8 8 Test des huiles semi sicoatives CAC RM 21 1970 Type I 8 8 1 Principe de la m thode Fond e sur la r action entre les huiles semi siccatives insatur es et une solution base de brome qui forment un pr cipit insoluble O C 8 8 2 R actifs Les r actifs doivent 6tre de qualit analytique reconnue 8 8 2 1 Hexane ou d faut ther de p trole distillant entre 40 et 60 C et pr sentant un indice de brome inf rieur
131. ss Hill INTERNATIONAL OLIVE OIL COUNCIL 100C Mrs B Pajuelo Juan Bravo 10 29 3 28006 Madrid INTERNATIONAL STANDARDS ORGANISATION 150 C T Ashton 2 Park Street London W1A 2BS INTERNATIONAL UNION OF PURE AND APPLIED CHEMISTRY IUPAC W D Pocklington Laboratory of the Government Chemist Cornwall House Waterloo Road London SET 8XY JOINT SECRETARIES UK SECRETARIAT CO SECRETAIRES COSECRE TARIOS K Millar Dr R Burt Ministry of QUPIEUEEUES Fisheries and Food Great Westminster House Horseferry Road London SW1P 2AE JOINT FAO WHO SECRETARIAT Dr N Rao Maturu Mrs B M Dix Food Standards Officers Joint FAO WHO Food standard Programme i FAO 00100 Rome G Kermode Consultant Food Safety Unit Division of Environmental Health WHO 1211 Geneva 27 22 ig ALINORM 87 17 ANNEXE II PROJET DE NORME POUR LES PRODUITS SPECIFIES A BASE DE GRAISSES VEGETALES A l tape 8 1 CHAMP D APPLICATION La pr sente norme s applique tout produit base de graisse v getale vendu comme succ dan du ghee 2 DESCRIPTION 2 1 D finition du produit 2 1 1 Produit semi solide compos de graisse v g tale comestible ou d un melange d huiles et de graisses vegetales comestibles conforme aux dispositions de la pre sente norme 2 2 Autres d finitions 2 2 1 On entend par graisses et huiles vegetales comestibles des denr es alimen taires compos es principalement de g
132. sse laitiere ou de beurre dans les melanges specifies de graisses animales et vegetales si ce n est dans la liste complete des ingredients 8 10 2 A cune mention ne doit etre faite si ce n est dans la liste complete des ingredients de la presence d une vitamine quelconque dans les produits specifies a base de gra sses vegetales a moins que le nom et la quantite de cette vitamine ne soient declares sur l etiquette 8 11 Derogations aux dispositions obligatoires d etiquetage Les d rogations aux dispositions obligatoires d etiquetage doivent figurer conformement la section 6 de la Norme generale 8 12 Etiquetage des r cipients non destin s a la vente au detail uniquement les recipients cont ct indirect renfermant un certain nombre de denrees preemballees Outre les sections 2 et 3 de la Norme generale les dispositions sp cifiques suivantes s appliquent aux recipients a contact indirect renfermant un certain nombre de r cipients pr emball s du produit vise par la Norme Les renseignements requis aux sections 8 1 a 8 9 doivent figurer soit sur le recipient soit sur les documents d accompagnement exception faite du nom du produit de l identification du lot et du nom et de l adresse du fabricant ou de l emballeur lesquels doivent figurer sur le recipient Cependant l identification des lots et le nom et l adresse du fabricant ou de l emballeur peuvent tre remplac s par une marque d identification a condition q
133. ssi de r f rence et de base pour l tablissement des normes nationales dans plusieurs pays EXAMEN DU PROJET DE NORME POUR LE MONS BAPE CANGE DE GRAISSES VEGETALES A L ETAPE 7 19 Le Comit tait saisi du projet de norme susmentionn reproduit l annexe IV du document ALINORM 83 17 du document de travail CX FO 87 4 et du document de s ance No 9 20 Le Pr sident a rappel les d lib rations du Comit ses onzi me et douzi me sessions concernant ce projet de norme et en particulier les difficult s rencontr es quant l adoption d un titre appropri Le probl me principal venait de ce que les produits vis s par ce projet de norme avaient l origine t cr s en Inde comme produits de remplacement du ghee mais qu il existait maintenant des produits analogues dans beaucoup d autres pays tous vendus sous des appellations locales Le Comit devait adopter un titre acceptable pour toutes les d l gations Sans que cela pas plus que dans le cas des autres normes n emp che les produits conformes au projet de norme d tre vendus sous d autres appellations en conformit des lois et coutumes des pays dans lesquels ces produits taient vendus Le Comit a aussi not les vues exprim es par le Comit mixte FAO 0MS sur le lait selon lesquelles la d signation Codex de tout produit contenant des graisses v g tales ou un m lange de graisses animales ou v g tales ne devrait pas inclure le mot ghee 2
134. t subir trois types de deterioration Diff rents facteurs dont il faudrait tenir compte au cours du transport feront qu une huile sera plus ou moins sujette a la deterioration selon par exemple qu elle est raffinee ou pas ou qu elle contient des impuretes Salad Oxydation L oxydation des huiles entra ne des modifications chimiques qui provoquent leur rancissement meme si le raffinage peut remedier a certains des effets de l oxydation la transformation des huiles oxydees est plus couteuse et la rectification risque d etre incomplete L oxydation exige la presence d oxygene universellement repandu dans l atmosph re Il serait th oriquement possible de proteger les huiles de tout contact avec l air mais ce ne serait pas rentable En revanche il y a tout avantage limiter ce contact et c est de ce principe que decoulent les recommandations suivantes L oxydation est plus rapide aux temp ratures lev es Il en r sulte que chaque operation doit etre effectu e a la tem perature la plus basse possible L oxydation tant acceleree par le contact avec le cuivre ou les alliages contenant du cuivre il conviendra de les exclure des installations D autres metaux tels que le fer ont aussi un effet catalytique mais moins prononce que celui du cuivre Il y a donc interet a disposer de reservoirs de stockage dotes d un revetement inerte et a empecher la formation de rouille 5 1 2 Hydrolyse La decomposition des graisses en acides gr
135. t t que par rapport aux st rols totaux car l analyse s en trouverait simplifiee 7 Methodes d analyse pour les projets de norme pour le Vanaspati melange de graisses vegetales et le Vanaspati Melange succedane du ghee7 CX F087 17 Le Groupe de travail a examine les suggestions concernant les methodes d ana lyse inclure dans les sections appropri es des projets de normes pour le Vanaspati M lange de graisses v g tales et le Vanaspati M lange succ dan de ghee Le Groupe de travail a examine separement chaque m thode et a recommand que 1 Determination de l indice d acide Type I Selon la methode UICPA 1979 IUPAC Standard Method for the Analysis of Oils Fats and Derivatives 6th Edition 1979 2 201 Parts 1 4 Les resultats sont exprimes en mg de KOH necessaires pour neutraliser 1 g de produit 2 7h 2 D termination de l indice de peroxyde Type I Selon la Methode UICPA 1979 IUPAC Standard Method for the Analysis of Oils Fats and Derivatives 6th Edition 1979 2 501 et la m thode ISO 3960 1977 confirm e en 1985 m thodes quivalentes Les resultats sont exprimes en milliequivalents d oxygene actif kg de produit 3 D termination du point d ecoulement Type I Le Groupe de travail a note qu il existe une m thode publi e AOCS pour cette procedure AOCS Official Method cc 3 25 1983 et qu une proc dure ISO sera dis ponible la proc dure ISO numero de projet 6231 fait actuel
136. tifs employ s doivent tre de qualit analytique reconnue 8 12 3 1 1 Acide sulfurique concentr d 1 84 8 12 3 1 2 Solution 0 35 ml v v de furfural frafchement distill dans l anhydride ac tique 8 12 3 2 Appareillage 8 12 3 2 1 Tube essai gradu de 25 ml muni d un bouchon 8 12 3 2 2 B cher d cantation d environ 50 ml 8 12 3 2 3 Capsule de porcelaine fond piat Sent 60 mm de diam tre 8 12 3 3 Mode op ratoire Introduire dans le tube amp essai 10 ml d huile et 5 ml de solution de furfural Boucher et agiter vigoureusement pendant 1 minute environ Verser le m lange dans le b cher d cantation et laisser reposer Introduire une partie du d p t dans la capsule et ajouter 6 ou 7 gouttes d acide 65 sulfurique M langer en agitant doucement la capsule Le test est positif si une coloration bleu vert appara t Les huiles de s same m me raffin es donnent une r action positive 8 12 3 4 Expression des r sultats Les r sultats sont exprim s comme positifs ou n gatifs 8 13 D termination des st rols Type II Conform ment La m thode de l UICPA 6 me dition 1979 n 2 403 Identification et dosage des st rols par chromatographie en phase gazeuse en employant uniquement le mat riau de remplissage SE 30 8 14 D termination de la teneur en acides gras en position 2 Type II Conform ment la m thode de l UICPA 6 me dition 1979 n 2 210 D termination de
137. tion 1979 n 2 102 D termination de l indice de r fraction 8 4 D termination de l indice de saponification Type I Conform ment A la m thode de L UICPA 6 me dition 1979 n 2 202 D termination de l indice de saponification 1 sections 1 4 et 6 ou la m thode alternative ISO 3651 8 5 D termination de l indice d iode Type I Conform ment la m thode de l UICPA 6 me dition 1979 n9 2 205 D termination de l indice d iode I M thode de Wi js ou amp la m thode alternative ISO 3961 8 6 jo ation de l insaponifiable Type I Conform ment la m thode de 1 UICPA 5 me dition 1966 II D 5 1 et IX D 5 2 Dosage de l insaponifiable M thode l ther de p trole Les r sultats sont exprim s en g d insaponifiable par kg d huile 8 7 D termination de l indice de Bellier CAC RM 20 1970 Type I 8 1 1 D finition L indice de Bellier d une huile est la temp rature laquelle les sels des acides gras de cette huile commencent pr cipiter apr s saponification et mise en solution de l huile selon les indications donn es l alin a 8 1 5 Mode op ratoire 8 7 2 R actifs Les r actifs utilis s doivent tre de qualit analytique reconnue 58 8 1 2 1 Solution hydro thanolique d hydroxyde de potassium Dissoudre 42 5 g de KOH pure dans 72 ml d eau distill e et porter la solution 500 ml avec de l thanol 95 v v 8 7 2 2 Solution d thanol
138. tions concernant les obligations qu entraine l acceptation des methodes du Codex 2 que soit accept e la recommandation du Conseil ol icole international visant a ce que la section expression des r sultats de la m thode de d termina tion des acides gras en position 2 dans la Norme Codex pour l huile d olive CODEX STAN 33 1981 soit modifiee introduire les mots en position 2 3 que des methodes modernes d analyse l gard de diff rentes vitamines ont ete ou sont propos es c est ainsi que 1 UICPA est en train d laborer une m thode HPLC pour la Vitamine E Le Groupe a estim qu il conviendrait d examiner ces m thodes des qu elles auront fait l objet d une preuve en collaboration 4 que la methode de determination de la composition en acides gras figurant dans la Norme pour l huile de colza comestible faible teneur en acide erucique CODEX STAN 123 1981 doit rester sans changement tant donn qu il faut disposer a la fois de la composition en acides gras totaux et de la teneur en acide erucique On a egalement note que certaines normes pour les huiles et les graisses ne contien nent pas de reference aux methodes d analyse pour les intervalles CGL de la composi tion en acides gras alors qu elles devraient y figurer On suggere de faire figurer lorsqu il y a lieu les deux methodes UICPA 2 301 et 2 302 et ISO 5508 1978 et 5509 1978 9 Methodes d echantillonnage dans les normes pour les huiles et les
139. tiquetage a estim puisque l huile d olive tait un produit ne contenant qu un seul ingr dient que les dispositions de la Norme g n rale du Codex pour l tiquetage des denr es alimentaires pr emball es pourraient donner penser qu il n tait pas n cessaire de d clarer l alpha tocoph rol dans la liste des ingr dients La d l gation norv gienne a rappel que toutes les autres normes Codex pour les huiles v g tales comestibles contenaient des dispositions relatives aux colorants et aromatisants utilis s pour remplacer les l ments perdus en cours de traitement et que tout additif utilis cette fin devait tre d clar dans la liste des ingr dients Cette d l gation ne voyait pas pourquoi la pratique analogue de remplacement des tocoph rols perdus devrait tre exempt e de la d claration sur l tiquette dans le cas de l huile d olive Toutefois le cas justifiait que l on consulte sur ce point le Comit du Codex sur l tiquetage La d l gation fran aise a remarqu qu il serait impossible de d celer les tocoph rols d adjonction mais d autres d l gations ont fait observer que tel tait aussi le cas des tocoph rols et m me des colorants et aromatisants naturels d adjonction dans les autres graisses et huiles comestibles dont les normes exigeaient la d claration Apr s plus ample d lib ration le Comit a d cid d ajouter une nouvelle disposition la section 7 2 prescrivant l num ration des ingr
140. tural Affairs P 0 Box 5406 2280 HK Rijswijk Z H L van t Hof Commission for the Dutch Food and Agricultural Industry V d Berghen Jurgens B V Nassaukade 3 3071 JR Rotterdam R Norg Commodity Board for Margarine Fats and Oils P 0 Box 29739 2502 LS The Hague 19 NORWAY NORVEGE NORUEGA J Race Food Control Board Codex Alimentarius P 0 Box 8159 Dep N 0055 Oslo 1 0 M Krog A S Denofa og Lilleborg Fabriker P 0 Box 40 N 1601 Fredrikstad G Lambertsen Directorate of Fisheries Nutrition Institute P 0 Box 4285 N 5015 goes cangen Bergen N Roalds y Chief of Division Ministry of Agriculture P 0 Box 8007 N 0050 Oslo 1 PEOPLE S REPUBLIC OF CHINA CHINE J Yongyu 45 Fu Xingmennei st Beijing W Yanxia Xian Oil and Fat Research Institue Ministry of Commerce Xian L Zuliang No 1 Qunhuang cun Xi Zhi Men Wai Beijing PORTUGAL Mrs A D A Martins Instituto de Qualidade Alimentar of the Ministry of Agriculture Rua Alexandre Herculano 6 1000 Lisboa SPAIN ESPAGNE ESPANA A Bardon Ministerio Agricultura Pesca Y Alimentacion P Infanta Isabel 1 Madrid SPAIN Contd J M Vallejo Ministerio Agriculturra Pesca Alimentacion P Infanta Isabel 1 28007 Madrid SWEDEN SUEDE SUECIA Professor L Reio Nordic Committee for Food Analysis National Food Administration Box 622 S 751 26 Uppsala Dr R Ohlsson Karlshamns 01jefabriker
141. u Comit les r sultats de diverses analyses d huiles de colza portant sur les intervalles CGL de la composition en acides gras et propos les intervalles suivants qui ont re u le plein appui du Comit C lt 14 lt 0 1 C 14 0 lt 0 2 C 18 2 11 25 C 18 3 5 13 B Le Comit a not que les dispositions de la norme relatives aux additifs alimentaires seraient modifi es conform ment aux d cisions prises lors de l examen de la Norme pour les produits gras v g taux sp cifi s STATUT DE L AMENDEMENT 40 Le Comit a d cid de porter l tape 8 de la proc dure les amendements figurant l annexe VI EXAMEN DU PROJET DE NORME POUR L HUILE DE PEPINS DE CASSIS 41 Le Comit tait saisi du Projet de norme pour l huile de p pins de cassis l tape 3 reproduit dans le document CX FO 87 7 ainsi que du document CX FO 87 8 et du document de s ance No 3 contenant les observations recues des gouvernements en r ponse a la lettre circulaire 1986 35 F0 Le Comit avait aussi en main des renseignements suppl mentaires fournis par la d l gation suisse sur la valeur di t tique de cette huile due sa teneur lev e en acide gamma linol nique 42 Le Comit s est pench sur la n cessit d une norme individuelle pour l huile de p pins de cassis compte tenu des crit res du Codex applicables l tablissement des priorit s de travail Il a not qu alors que le commerce international de ce prod
142. ue cette marque puisse etre clairement identifi e a l aide des documents d accompagnement Voir par 14 18 du Rapport du Groupe de travail sur la revision des dispositions d etiquetage figurant dans les normes pour les graisses et les huiles voir l Annexe VI C 95 REVISION DE LA NORME CODEX POUR LES HUILES D OLIVE VIERGES ET RAFFINEES ET POUR L HUILE DE GRIGNONS D OLIVE RAFFINEE CODEX STAN 33 1981 ETIQUETAGE Outre les dispositions des sections 2 3 7 et 8 de la Norme g n rale pour l tiquetage des denr es alimentaires preemballees CODEX STAN 1 1985 les dispositions specifiques ci apres sont applicables Isl Nom du produit 7 1 1 Tous les produits d sign s par l appellation huile d olive doivent tre conformes aux dispositions de la presente norme pour l huile d olive vierge ou l huile d olive raffin e et doivent etre soit de l huile d olive vierge de l huile d olive raffinee ou un coupage d huile d olive raffinee et d huile d olive vierge 7 1 2 Tous les produits designes par l appellation huile d olive vierge doivent tre conformes aux dispositions concernant l huile d olive vierge 7 1 3 Tous les produits designes par l appellation huile d olive raffinee doivent etre conformes aux dispositions concernant l huile d olive raffinee 7 1 4 Tous les produits designes par l appellation huile de grignons d olive raffinee doivent etre conformes aux dispositions concernant l
143. ue dans les r servoirs ou citernes de grande capacite devrait etre maintenue l interieur des gammes de temperature figurant au Tableau 2 TABLEAU 2 TEMPERATURE DE STOCKAGE ET DE TRANSIT Produits Minimum C Maximum C Huile de palme 32 40 Oleine de palme 25 30 Stearine de palme 40 45 Fraction moyenne d huile de Dalm 35 40 Suif 44 49 Huile de poisson 20 25 Huile de palmiste et huile de coco 27 32 Oleine de palmiste 25 30 Stearine de palmiste 35 40 Huiles vegetales liquides 15 20 Huiles hydrogenees ambiante 5 au dessus du point decoulement Les temp ratures sont choisies de mani re ce que l huile soit aussi peu endommag e que possible Certes une certaine cristallisation se produira mais pas au point d exiger un chauffage excessivement Qo tons avant la livraison C est ainsi que l huile de palme stockee a 32 C 40 C pourra etre port e La temperature de d chargement moyennant environ trois jours de chauffage 5 C jour Le stockage de longue dur e de toutes les huiles devrait se faire a la temperature ambiante chauffage arrete 4 1 4 Sequence chargement dechargement Lorsque c est possible les huiles appartenant a des lots differents resteront separees et l on evitera en particulier de pomper de l huile neuve dans de l huile ancienne pour des raisons tenant a 1 oxydation Lorsqu un certain nombre de produits sont decharges au moyen d un systeme de conduites commun ce dernier doit etre
144. ui utilisent une temperature de 103 C Il a sugg r que l on recherche des eclaircissements sur ce point tout en notant que si l on devait utiliser une temperature de 105 C dans les methodes il faudrait alors strictement parlant que celles ci soient soumises a de nouveaux essais de validation en collaboration Toutefois il serait dispose a recommander les m thodes UICPA et ISO a titre temporaire mais en retenant la temperature la plus elevee 8 D termination des impuret s insolubles Type I Selon la m thode UICPA 1979 IUPAC Standard Methods for the Analysis of Oils Fats and Derivatives 6th Edition 1979 2 604 et ISO 663 1981 methodes equivalentes Les resultats sont exprimes en Z m m 9 Determination de la teneur en savon Type I Selon la m thode du Codex Alimentarius FAO OMS Methodes d analyse pour les graisses et les huiles comestibles du Codex Alimentarius FAO OMS CAC RM 13 1969 D termination de la teneur en savon Les r sultats sont exprimes en m m d oleate de sodium agoe l Le Groupe de travail a not que l on s est propos au sein de 1 ISO d orga niser des travaux sur cette d termination et il prendra note avec interet de leurs resultats 10 D termination du fer Type II III Selon la m thode AOCS Ca 18 79 Les r sultats sont exprimes en mg de fer par kg de produit Le Groupe de travail a note que l ISO est en train d laborer un mode opera toire se pretant la d terminat
145. uit tait limit 1a production mondiale s levant quelques centaines de tonnes certains siqnes indiquaient l existence d un march international et r gional r gional en puissance Plusieurs d l gations ont remarqu que vu la valeur di tique de cette huile il tait probable qu elle serait commercialis e en tant qu huile de haute valeur des fins di t tiques uniquement D autres d l gations consid raient que l huile de p pins de cassis tait subsum e dans la Norme g n rale pour les graisses et les huiles Le Comit a not que l avant projet de norme suivait les dispositions de la Norme g n rale et que les seules diff rences significatives se trouvaient dans les dispositions relatives aux intervalles CGL de la composition en acides gras qui mettaient en vidence une teneur lev e en acide gamma linol nique 45 Apr s d lib ration le Comit a conclu eu gard aux tendances actuelles et au volume de la production et compte tenu du fait que la Norme g n rale pour les graisses et les huiles visait toutes les graisses et les huiles qui ne faisaient pas l objet d une norme individuelle qu il serait pr matur d entamer l laboration d une norme individuelle pour l huile de p pins de cassis Le Comit a confirm que l huile de p pins de cassis tait couverte par la Norme g n rale pour les graisses et les huiles et que la question d une norme individuelle pourrait tre reprise le cas ch ant PROJET D
146. ult s d application des Normes dans certains pays o l on observe que des huiles authentiques pr sentent des in tervalles de la composition en acides gras ne rentrant pas dans ceux qui sont cites dans les Normes Une proposition suggerant que les Normes pourraient comporter une mention telle que Les pays pourront adopter les intervalles de la composition en acides gras en leur donnant un caractere obligatoire sur leur territoire lorsque la si tuation le justifie n a pas te retenue 80 b Revision des intervalles existants i Etant donne que le commentaire de la Thailande CX FO 87 14 ne precisait pas le nombre d chantillons analys s ni l ori gine des produits le Groupe de travail ad hoc n a pas pu formuler de recommandation l gard des propositions de la Tha lande ii Huile de colza faible teneur en acide rucique les delegations du Canada de la France de la R publique fede rale d Allemagne et du Royaume Uni ont communiqu les donn es pour montrer que l on devrait apporter les modifications sui vantes Intervalle actuel Intervalle propos C18 0 0 9 2 1 0 8 2 5 C18 2 18 30 JB eU 22 0 lt 0 5 0 6 22 1 lt 50 lt 2 0 C2421 Pas de valeur fournie lt 0 2 Il a galement t recommand que la clause 3 1 8 Acide rucique soit modifiee comme suit pas plus de 2 m m des acides gras constitutifs En outre la limite sup rieure de la densit relative section 3 1 1 a
147. ur les graisses et les huiles et des normes actuellement en cours d laboration pour examen par la Pleniere et transmission au CCFL pour confirmation ALINORM 87 17 2 8 ANNEXE VII PROJET DE CODE D USAGES INTERNATIONAL POUR L ENTREPOSAGE ET LE TRANSPORT DES HUILES ET DES GRAISSES COMESTIBLES EN GRANDE QUANTITE A l etape 5 l SECTION I CHAMP D APPLICATION Le present Code d usages s applique la manutention des huiles et des graisses en grande quantite Il contient les prescriptions minimales respecter lors de l entreposage et du transport des huiles et des graisses comestibles en grande quantite afin de garantir aux consommateurs la salubrite des produits qui leur sont livres 2 SECTION II DEFINITIONS Les differentes d finitions ressortent suffisamment du texte 3 SECTION III INSTALLATIONS DE STOCKAGE ET TRANSPORT 3 1 R servoirs Jill ne MEE onis de stockage La forme la plus appropri e est le r servoir vertical section circulaire toit fixe auto portant de forme bombee de preference Lorsque c est possible il y a lieu de preferer les r servoirs hauts et troits de facon a limiter les surfaces expos es Les fonds des reservoirs devraient etre coniques ou en pente pour faciliter la vidange 3 142 Capacite Dans chaque cas la capacit de stockage doit tre fonction de la p riode de stockage prevue de la rotation et du nombre de produits diff rents a manutentionner A titre indicati

commission du codex ahmentanus

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