Plaquette les légumes de la mer
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1. Ce march est encore confidentiel en France m me s il a tendance se d velopper sous l impulsion des grands chefs toil s toujours pr ts a surprendre nos papilles La consommation des plantes marines est par contre plus r pandue aux Pays Bas en Belgique et en Grande Bretagne Les plantes halophytes ont elles de l avenir PP Leur potentiel de croissance est norme tant en cosm tologie et pharmacologie qu en nutrition ll nous faudra n anmoins du temps pour les faire d couvrir au plus grand nombre En tout tat de cause les clients qui ont go t aux L gumes de la mer Sav ol en redemandent Quelles garanties de qualit leur apportez vous par rapport des plantes halophytes ramass es sur les estrans PP Dans la nature les plantes halophytes concentrent et stockent divers l ments contenus dans leur environnement Si ce dernier est d grad par exemple par une mar e noire des polluants peuvent se retrouver dans les v g taux et les rendre impropres la consommation En cultivant ses Legumes de la mer sous serre en circuit ferm Sav ol garantit des plantes halophytes sans hydrocarbures sans m taux lourds ni pesticides puisque nos cultures ne re oivent aucun traitement chimique De plus la ma trise des conditions de production nous permet den fournir de mars novembre en plus ou moins grandes quantit s selon les Saisons Quel est le produit phare de votre gamme P P Sans c2. 1 6x150g 600x 400x115 4 3435535000817 Vrac Cat 1 15kg 400 x 300x145 8 Caste marine Un parfum incomparable Cette plante sp cifique du milieu littoral s accroche aux falaises et aux rochers avec une tonnante r sistance aux embruns Surnomm e perce pierre ou encore fenouil marin elle se distingue par son puissant parfum La Criste marine est tr s appr ci e en cosm tique et di t tique pour ses propri t s anti oxydantes et diur tiques Une deux feuilles finement h ch es suffisent relever le go t d une sauce accompagnant un plat de poisson o sublimer une glace la vanille Ses ar mes de carotte et citronnelle font merveille dans la cuisine d inspiration asiatique Histoire courte La Criste marine confite au vinaigre remplace agr ablement les cornichons pour relever des r tis froids Ce mode de pr paration tr s r pandu au XVI si cle tait l objet d une v ritable industrie en France et en Italie da o Nb couches Nb colis Barquette Cat 1 12x30g 400x 300x115 3435530001925 Vrac Cat 1 1 kg 400 x 300 x 145 Salsola Le spaghetti vegetal D nomm e Agretti en Italie la Salsola est une star dans la p ninsule pour ses vertus ap ritives et diur tiques Le renouveau de ce l gume ancien tient sa richesse en sels min raux sodium calcium manganese phosphore potassium Ses feuilles pointues et charnues peuvent se consommer crues cisel es en
3. g chaque Equeuter les feuilles d aster les blanchir dans de l eau bouillante sal e pendant 1 min stopper la cuisson dans de l eau glac e et les ponger sur une feuille de papier absorbant Saisir les m daillons de lotte de toutes parts assaisonner Disposer les feuilles dAster sur un papier film afin d entourer les m daillons de lotte et fermer avec le film Cuire les carottes coup es en sifflet dans un jus d eau et de beurre sel poivre et thym R aliser un fumet avec les ar tes et les parures de lotte Ajouter l chalote et l ail ainsi que les tiges d Aster cuire 10 min laisser infuser 20 min passer au chinois tamine R duire cr mer et monter au beurre Pocher la lotte dans un bouillon chaud pendant 2 min Dresser le tout sur assiette chaude L gumes de la mer Sav ol 21 rue du Pont 29470 Plougastel France T l 33 2 98 40 30 30 Fax 33 2 98 GO 29 74 Www saveol com lt VT77 w 3 0 A A Lp Saver 122078 LP a w FPhotos et textes non contractuels Tous droits r serv s Sa v wl
4. HS LEGUMES DE LA MER Demain commence aujourd hui La passion et la vision guident depuis plus de 30 ans la formidable aventure humaine de Sav ol au service des consommateurs La qualit et la diversit de notre alimentation ont toujours t au centre des pr occupations de notre marque bien souvent pionni re en terres inconnues Apres avoir os la protection biologique int gr e 1983 invent la grappe et la segmentation tomates 1994 redonn vie a la Fraise de Plougastel 1996 notre coop rative se lance aujourd hui en pr curseur dans la culture des L gumes de la Mer Un pari fou enthousiasmant et exigeant que nous comptons bien gagner avec vous Philippe Dar mara cher et pr sident de Sav ol em Un Savoir faire unique au monde Sav ol cultive la Salicorne sous serre en planches a plat selon une technique a ce jour in dite dans le monde A la cl l assurance d un produit naturel de qualit irr prochable Le pari fou de Gilles Fournier A 56 ans Gilles Fournier a l enthousiasme et l nergie d un jeune homme Cet ancien technicien culture devenu maraicher est intarissable sur les derniers b b s de Sav ol qui font sa fiert les L gumes de la mer Le projet des L gumes de la mer est n il y a 5 ans au sein du cluster Produits de la mer Nutrition Sant Cette cellule de r flexion compos e de mara chers et de salari s Sav ol r fl chit tous azi
5. ail 20 cl de creme 10 cl de lait 1 ouf beurre 4 tranches de pain de mie sel poivre mincer les chalotes et lail faire suer au beurre dans une casserole saler et poivrer rajouter les feuilles d Aster cuire 2 min Mixer la cr me le lait et l uf verser dans la casserole et cuire 3 a 4 min mixer le tout et passer au chinois tamine R aliser quelques croutons de pain de mie et les po ler au beurre Couper quelques fines lani res d Aster crues e Disposer le tout dans une assiette creuse chaude ew 77 SS TO a N Salade de Salicornes au balsamique petits lardons et d s de pomme de terre rissol es Pour 4 personnes 500 g de Salicornes 2 chalotes huile d arachide vinaigre balsamique citron beurre 1 grosse pomme de terre 100 g de lardons sel polvre Bien laver les Salicornes les m langer avec les chalotes cisel es poivrer Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique d huile d olive et de citron M langer en salade Po ler les d s de pommes de terre l huile d arachide Saler et poivrer finir au beurre Griller l g rement les petits lardons Dresser le tout sur une assiette froide Tron ons de lotte enhabit d Aster carottes confites Pour 4 personnes hNonecell2ks 400 g dAster A carottes 1 echalote 1 gousse d ail Otelae creme 10g de beure 1 branche de thym sel poivre Lever les filets de lotte et couper des m daillons d environ 160
6. en progression et ce m me durant la p riode estivale ou la Salicorne sauvage arrive sur les march s Ce produit comporte un fort int r t pour nos clients francais et trangers Ces derniers ont d ailleurs de fortes exigences sur ce produit Lobtention de la certification GlobalGAP nous permet de leur prouver nos bonnes pratiques La consommation d algues est encore tr s faible en France compar e a celle du Japon par exemple La Salicorne est un produit simple a cuisiner mais encore m connu des Fran ais surtout en frais Il est n cessaire de rassurer le consommateur sur ce nouveau produit et de lul donner des astuces de pr paration Le potentiel de croissance est tr s important et le contexte actuel favorable recherche de nouveaut s de nouvelles textures de produits sains Mangez 5 fruits et l gumes par jour devrait nous aider r ussir dans ce projet La Salicorne a donc de beaux jours devant elle Le saviez vous La Salicorne a une valeur nerg tique tr s faible 15 calories pour 100 g C est une plante diur tique riche en silice oligo l ments ainsi qu en vitamines A C et D Pour 100 g elle contient 0 8 g de sodium 40 mg de calcium 2 mg de fer 1 6 g de prot ines 1 g d hydrates de carbone de colis Nb couches Nb colis Barquette Cati 6x400g 600x400x115 4 3435535000275 Vrac Cat 1 2 kg 400 x 300 x 115 8 Vrac Cat 1 3 kg 400x300x145 112 14 8 Vrac Cat 1 5
7. godt de champignon m tin d une d licate pointe d osellle rappelle la roquette sauvage A d guster en salade mari du ch vre frais ou de la feta des chalotes cisel es de la poudre d amande et un filet d huile de noisette ou cuisiner la mani re de l pinard Le truc de grand m re Le Plantain tire son nom du latin Plantago signifiant la plante qui agit Depuis l poque romaine et jusqu au d but du XX si cle on lui attribuait d importantes vertus m dicinales notamment dans la gu rison d affections respiratoires Quelques feuilles froiss es directement appliqu es sur une piq re d insecte une br lure ou une plaie en font aussi un efficace pansement v g tal pour soulager instantan ment la douleur Le colis Nb couches Nb colis Barquette Cat 1 6x150g 600x400x115 4 3435535000756 Vrac Cat 1 1 kg 400 x 300 x 145 8 Vertensia J AN 7 Y L hu tre v g tale La Mertensia appel e aussi Feuille d hultre est une surprenante curiosit gastronomique Ses feuilles aux nuances bleues et vertes voquent d embl e l oc an dont on retrouve la saveur lod e a la premi re bouch e Croqu e crue la feuille de Mertensia se distingue par son go t tr s caract ristique d hu tre V ritable produit de luxe la Mertensia s invite aujourd hui sur les plus grandes tables en bouch e crue ap ritive accompagn e d une coupe de champagne en d coration d assiette en a
8. kg 400 x 300 x 145 112 14 8 Aster maritime L pinard au gout du large Plus connu des jardiniers que des cuisiniers Aster se d cline en plus de 600 esp ces mais elle n est pas seulement une plante ornementale Certaines vari t s sont comestibles l image de l Aster maritime galement surnomm pinard de la mer o oreille de cochon en r f rence la forme de ses feuilles charnues Ces derni res se consomment lorsqu elles sont jeunes tendres et croquantes LAster maritime est appr ci pour son go t sal et sa l g re amertume Il peut remplacer l pinard dans tous ses usages culinaires a la cr me en gratin et se marie merveille avec les viandes et poissons L astuce du chef Faites blanchir dans de l eau bouillante non sal e les feuilles d Aster 2 min si vous les pr f rez croquantes ou 4 min si vous les aimez fondantes Egouttez et stoppez imm diatement la cuisson dans un saladier d eau glac e Les feuilles conserveront toute leur tenue et leur belle couleur vert chlorophylle n colis Nb couches Nb colis Barquette Cat 1 6x150g 600x 400x115 4 3435535000763 Vrac Cat 1 1 kg 400 x 300 x 145 8 Plantain des pres sales l autre roquette Avec ses l gantes feuilles en forme de corne de cerf le Plantain fait toujours bel effet en d coration dassiette Ses jeunes pousses sont d licieuses consomm es crues en mesclun Leur saveur l g rement poivr e au subtil
9. muts aux volutions des modes de consommation la diversification des d bouch s et aux innovations possibles dans notre secteur d activit raconte Gilles qui soutenu par l quipe fait alors le pari fou d exp rimenter la culture de Salicorne sous serre Cette aventure n avait jamais t tent e du moins que je sache J tais partant pour me lancer car l id e me trottait dans la t te depuis un petit moment transformer lessa Avec l appui du service technique Sav ol et d un semencier belge Gilles met alors en place ses 1 premiers essais et peaufine pas a pas la technique de icheut mar ine production En l absence de mode d emploi ila du Fra gumes de la faire preuve de beaucoup d imagination et de t nacit pour relever ce challenge Mais comme il dit c est en se plantant qu on apprend Aujourd hui il est pass maitre dans la conduite raisonn e de cette nouvelle culture et s est lanc en pionnier dans le d veloppement d autres plantes marines qu il affectionne particuli rement En Bretagne l influence de la mer n est jamais loin Salicorne Plantes marines un march en devenir Encore peu connues en France les L gumes de la mer pourraient bien faire voluer nos habitudes alimentaires Entretien avec Philippe Primault responsable commercial des L gumes de la mer Sav ol Quel est le march des plantes halophytes Philippe Primault
10. onteste la Salicorne dont les usages sont plus connus du grand public que d autres plantes marines elles aussi d licieuses comme le pourpier par exemple La vari t de Salicorne d origine europ enne que nous d veloppons est tr s diff rente d aspect et de go t des vari t s import es d Isra l ou du Golfe du Mexique Ramifi e et d un beau vert clair elle est moins am re et surtout garantie sans bois Sa salinit peut tre adapt e au go t des clients Quelles ambitions formez vous pour vos L gumes de la mer P P Nous esp rons que les L gumes de la mer qui contribuent la diversit et la qualit de notre alimentation rencontreront le m me succ s que la roquette Il y a une dizaine d ann es rares taient ceux qui connaissaient cette vari t de salade Aujourd hui elle est pr sente sur toutes les tables Sallcorne En exclusivit La vari t de Salicorne Europea d velopp e en exclusivit par Sav ol donne une plante d un joli vert clair au port ramifi d un sapin alors que la salicorne d importation de couleur vert fonc a un port rig mono tige Croquante douce et sans amertume la Salicorne Sav ol est 100 naturelle et garantie sans bois La Salicorne sous serre un gage de qualit Si on la compare une culture sauvage la Salicorne produite sous serre est de meilleure qualit moins de bois Les clients sont tr s satisfaits de ce produit nos ventes sont
11. salades printani res Mais la botte secr te culinaire de la Salsola r side surtout dans sa cuisson qui donne de d licieux spaghettis v g taux et de superbes nids dange L herbe a verre Dans la r gion de Venise cette plante halophyte est consomm e localement depuis des si cles mais elle entrait galement dans la composition du c l bre verre de l le de Murano De la cuisine l art la Salsola est une c l brit locale E colis Nb couches Nb colis Barquette Cat 1 6x150g 600x 400x115 4 3435535000824 Vrac Cat 1 1 kg 400 x 300 x 145 8 i N rf SARL BALA MAN A rl gt ATT VY Carpaccio de St Jacques po l e de Salicornes au beurre d chalote ls de tomates confites Pour 4 personnes 12 noix de St Jacques 400 g de Salicornes 2 chalotes 2 tomates 1 branche de thym sel poivre huile d olive citron vinaigre de X r s mincer des fines tranches dans les noix de St Jacques Les mettre a mariner 2 min dans un m lange d huile d olive jus de citron vinaigre de X r s sel et poivre e Bien laver les Salicornes et les po ler avec les chalotes cisel es au beurre Monder les tomates dans l eau bouillante d couper des lamelles et mettre s cher une heure au four a 70 C avec un peu de sel poivre et fleur de thym Disposer le tout sur assiette froide Potage dAster la cr me Pour 4 personnes 600 g dAster 2 chalotes 1 gousse d
12. ssociation avec des poissons de ligne Elle peut galement tre utilis e en condiment comme la Salicorne Une denr e rare La Mertensia a quasiment disparu du littoral normand sous l effet de la cueillette sauvage On retrouve par contre cette plante vivace et rampante dans les pays scandinaves et au Canada pa colis Nb couches Nb colis Barquette Cat 1 6x30g 400x300x115 3435535000787 Barquette Cat 1 12x30g 400x300x115 3435535000787 A 7 Pi Pourpler Star du r gime cr tois C l bre dans tout le bassin m diterran en le Pourpier estun ingr dient phare du r gime cr tois Peu calorique cette jolie plante charnue aux feuilles rebondies est riche en oligo l ments magn sium calcium fer vitamines et Om ga 3 Recherch pour son croquant et sa saveur acidul e le Pourpier rappelle l oseille sauvage Ses jeunes tiges et feuilles se consomment crues en salade compos e avec des tomates des poivrons un filet de jus de citron et un trait d huile d olive Il est galement d licieux revenu la po le avec de l ail et de la marjolaine dress en lit sous des coquilles Saint Jacques juste snack es o r duit en sauce avec du poisson Le plus sant Le Pourpier contient de la pro vitamine A et du b ta carot ne Ses propri t s anti oxydantes en font un aliment recommand dans la pr vention des maladies cardio vasculaires D colis Nb couches Nb colis Barquette Cat
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