29_journal special f..
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1. NIVEAU III niveau BTS par la voie de l apprentissage Le BM Boulanger est un titre des chambres de m tiers et de l artisanat Pr requis BP ou Bac Pro ou BM niveau IV sans condition d exp rience professionnelle Ou CAP boulanger avec 3 ans d exp rience professionnelle hors apprentissage Ou sans dipl me avec 5 ans d exp rience professionnelle hors apprentissage En plus de ces pr requis le centre charg de pr parer le candidat doit r aliser un entretien de positionnement afin d valuer ses comp tences pour lui proposer un parcours de formation adapt son niveau Dur e 2 ans en apprentissage en alternance Programme aper u Module professionnel obligatoire Fonction entrepreneuriale Fonction commerciale Fonction gestion conomique et financi re d une entreprise artisanale Fonction gestion des ressources humaines Fonction accompagnement et formation du jeune Fonction communiquer l international PLACES LIMITEES ATTENTION LA SECTION NOUS A T ACCORD E PAR LE CONSEIL R GIONAL POUR UN EFFECTIF DE 12 APPRENANTS VENANT DE TOUTE LA REGION PACA R gion Provence Al pes Chambres de M tiers C te d Azur etde l Artisanat Vaucluse APPRENTISSAGE mode d emploi Nous entrons dans la p riode o vous recevez des jeunes pour recruter votre prochain apprenti Pour vous aider faire le bon choix le Groupement la Chambre de M tiers son service apprentiss2. de perfectionnement requ rant une formation initiale la p tisserie C est un dipl me de niveau IV d livr par les chambres des m tiers Ils se pr pare dans le cadre de la formation continue Le BTM atteste de comp tences dans la ma trise et l encadrement d une production de haute qualit C est pourquoi il propose un enseignement approfondi en management d entreprise artisanale Ce dipl me n existe que pour le domaine de la p tisserie Effectif accueilli au CFA 24 r partis sur 1 section en i ann e 1 section en 2 ann e 3 VENTE Le CAP Certificat d Aptitude Professionnelle Le CAP Certificat d Aptitude Professionnelle valide en 2 ans les connaissances et le savoir faire professionnels de base C est un dipl me de niveau V d livr par PEducation Nationale Il faut tre g de 16 ans minimum R mun ration en pourcentage du SMIC Ann e 1 Ann e2 Effectif accueilli au CFA 70 r partis sur 5 sections totales confondues 1 et 2 ann e suivant les demandes Le BAC PRO Commerce Effectif accueilli au CFA 45 r partis sur 1 section en 1 ann e 1 section en 2 ann e 1 section en 3 ann e 2 D partement VAUCLUSE R gion Provence Alpes C te d Azur Chambres de M tiers et de l Artisanat Vaucluse NOUVEAU A LA RENTR E SEPTEMBRE 2014 AU CFA DE LA CHAMBRE DE METIERS DE VAUCLUSE LE BREVET DE MAITRISE BOULANGER
3. par par l apprentissage ou la formation continue Il offre un enseignement g n raliste sur les m tiers de l alimentation Il propose d acqu rir de comp tences compl mentaires dans les m tiers de la boulangerie de la p tisserie mais galement des fruits et l gumes de la boucherie charcuterie et de la poissonnerie 2 PATISSERIE CHOCOLATERIE Le CAP Certificat d Aptitude Professionnelle Le CAP Certificat d Aptitude Professionnelle valide en 2 ans les connaissances et le savoir faire professionnels de base C est un dipl me de niveau V d livr par l Education Nationale Il faut tre g de 16 ans minimum R mun ration en pourcentage du SMIC Amel Ann e2 Effectif accueilli au CFA 120 r partis sur 5 sections en 17 ann e 5 sections en 2 ann e La Mention Compl mentaire P tisserie La Mention Compl mentaire se pr pare en un an apr s un CAP ou un BEP C est un dipl me de niveau V d livr par l Education Nationale Elle se caract rise par un approfondissement des enseignements professionnels sans enseignement g n ral En ajoutant ainsi une sp cialisation la qualification de d part elle permet une meilleure adaptation l emploi R mun ration 15 de plus que la r mun ration ant rieure Effectif accueilli au CFA 24 r partis en 2 sections Le BTM Brevet de Technique des M tiers Le BTM Brevet de Technique des M tiers est un dipl me
4. tout au long de la vie selon la loi sur la formation professionnelle et le dialogue social La formation de nos jeunes nos futurs repreneurs est une responsabilit importante Il est n cessaire d avoir des jeunes de tr s bon niveau qui deviendront des seconds des chefs d entreprises Tous les Artisans Boulangers du d partement doivent se mobiliser pour accompagner les jeunes vers notre profession Les formations sont bien videmment valid es par un examen et l aussi la profession doit tre pr sente dans les jurys Pour pouvoir assurer cette mission nous avons besoin de vous Nous allons organiser d but 2015 une r union d information sur le r le des membres de jurys d examen Faites vous connaitre au secr tariat 04 90 82 14 89 Vous trouverez en d but de journal une interview d Antoinette Lacroix Andrivet directrice du CFA Nous la remercions pour la qualit des relations que nous avons pu entretenir durant les 12 ann es la direction du CFA Nous remercions galement les professeurs en charge de nos jeunes et plus particuli rement ceux de boulangerie Rodolph Couston et J r me Navarro Rodolph qui pr pare cette ann e le concours MOF Boulanger soutenu par la CMA 84 le CFA le Groupement des Boulangers et les Ambassadeurs de la Boulangerie du Vaucluse C est pour lui beaucoup d investissement personnel et cette exp rience qu il partage avec nos jeunes leur apport
5. E L ARTISANAT 04 90 80 65 70 12 Bd St Roch 84000 AVIGNON SERVICE APPRENTISSAGE CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT 04 90 80 65 95 a aubert cmas84 fr MISE EN GARDE Le contrat d apprentissage est le seul document officiel que vous devez signer Tout autre document demand par les parents ou les jeunes attestation pour le coll ge pour un appartement etc vous engage Et si l embauche ne se fait pas ce document sera consid r comme une promesse d embauche et vous expose tre condamn aux prud hommes pour promesse d embauche non tenu CENTRE D AIDE A LA DECISION 04 90 80 65 81 cad cm avignon fr 12 bd St Roch AVIGNON Formation recrutement apprentissage vous tes employeur et vous avez besoin de recruter un salari VOUS aimeriez transmettre votre savoir faire vous souhaitez recruter un jeune en alternance vous vous demandez quel est le contrat le plus adapt Chambres de M tiers Le C A D r pond vos questions vous informe et vous aide et de l Artisanat Vaucluse Vous informer sur la formation altern e d finir vos besoins en mati re d emploi et de recrutement vous informer sur la formation altern e et la formation continue d terminer le type de contrat adapt vos besoins trouver un jeune au profil correspondant votre demande R gion Provence Alpes C te d Azur APPRENTISSAGE ET DOCUMENT UNIQUE D EVALUATION DES RISQUES PROFESSIONNELS EN BOULA
6. FA 1 BOULANGERIE Le CAP Certificat d Aptitude Professionnelle Le CAP Certificat d Aptitude Professionnelle valide en 2 ans les connaissances et le savoir faire professionnels de base C est un dipl me de niveau V d livr par l Education Nationale Il faut tre g de 16 ans minimum R mun ration en pourcentage du SMIC Ame Ame Effectif accueilli au CFA l i 96 r partis sur 4 sections en 1 ann e 4 sections en 2 ann e DIPLOME RENOV Mise en application 01 09 2014 1 session d examen Juin 2016 volutions en pratique professionnelle Panification R introduction du pain courant Fran ais Maintien du pain de tradition 2 nouveaux pains r aliser pain de mie et pain viennois Viennoiserie Mise en valeur et apprentissage plus important des pr parations de viennoiseries 3 r alisations croissant pain au chocolat pain aux raisins R introduction du pain aux raisins et de la cr me p tissi re P te brioche Pr parations sal es Introduction des produits sandwiches et tartines D cor Pr sentation simple en p te morte pi fleurs feuilles et criture au cornet pas d valuation l examen volutions en technologie Prise en compte des nouveaut s technologiques D veloppement de la culture professionnelle tude des produits de base en restauration boulang re tude des diff rents mat riels associ
7. NGERTIE PATISSERIE La loi 91 1414 impose l employeur de proc der l valuation des risques Amende pr vue pour non pr sentation de ce document 1 500 Un d cret du 11 octobre 2013 pr cise les modalit s de la demande de d rogation l utilisation de machines dangereuses lors de la signature d un contrat d apprentissage Boulanger ou P tissier Et notamment l extrait du document unique concernant le secteur Boulangerie ou P tisserie Nous vous rappelons la PRESTATION PROPOS E PAR LE GROUPEMENT POUR LA MISE EN PLACE DU DOCUMENT UNIQUE DANS VOTRE ENTREPRISE MODE OP RATOIRE tablissement d un devis Prise de rendez vous Envoi des documents pr parer Visite de l entreprise avec le responsable Identification des risques propositions d actions v rifications et mise jour des affichages obligatoires conseils Envoi du document sous 5 jours TARIF Adh rent au Groupement 165 00 ht non Adh rent 295 00 ht frais de d placement Dur e de l intervention environ 2 heures LES CONCOURS DE LA PROFESSION Troph e des Talents du Conseil et de la Vente en Boulangerie P tisserie Concours destin au personnel de vente de nos entreprises soutenu par notre partenaire GDF SUEZ il repr sente une superbe opportunit pour valoriser ces femmes et ces hommes sans qui la boulangerie n existerait pas A l instar des jeunes boulangers qui sont mis l honneur
8. NUMERO SPECIAL FORMATION ENTRETIEN avec Antoinette LACROIX ANDRIVET APPRENTISSAGE Formations propos es au Centre de Formation de la Chambre de M tiers et de l Artisanat de Vaucluse Boulangerie P tisserie Vente NOUVEAU le BM Apprentissage Mode d emploi APPRENTISSAGE et RISQUES PROFESSIONNELS CONCOURS PROFESSIONNELS Meilleur Jeune Boulanger de France Troph e du Talent des conseils et de la vente Boulangerie P tisserie Meilleur Ouvrier de France Boulangerie NUMEROS UTILES CMA 04 90 80 65 65 CAD 04 90 80 65 82 ou 81 CFA 04 90 80 65 70 SERVICE APPRENTISSAGE 04 90 80 65 95 SERVICE FORMATION 04 90 89 20 40 Le site Boulangerie84 org BOULANGERIE 84 0RG LE JOURNAL Le mot du pr sident Nous vous avions envoy en 2012 un journal sp cial formation Cette ann e il nous a sembl important de vous faire parvenir un nouveau num ro Nous devons vous informer d un certain nombre de r formes La r novation du CAP Boulanger qui entre en application en septembre 2014 pour l examen de juin 2016 La r novation du BP Boulanger qui est effective l examen cette ann e L ouverture d une section BM Boulanger r gionale au CFA d Avignon Le P le Alimentaire dont les travaux commencent la rentr e et qui sera un lieu rayonnement r gional pour la formation initiale mais galement pour la formation continue formation
9. age son service formation le CFA le Conseil R gional vous proposent des accompagnements et des subventions Profitez en LE PRINCIPE DE L APPRENTISSAGE L apprentissage est un syst me de formation en alternance qui permet l acquisition d un dipl me ou d un titre homologu inscrit au RNCP en alternant des p riodes de travail r mun r es en entreprise et des p riodes d enseignement th orique dans un centre de formation Tous les niveaux de formation sont concern s du CAP au dipl me d ing nieur Les dispositions li es au contrat d apprentissage sont d finies par le Code du Travail l apprenti b n ficiant du statut de salari pendant toute la dur e du contrat y compris pendant le temps pass en CFA Dispositif de formation initiale destin aux jeunes de moins de 26 ans sauf cas d rogatoires l apprentissage permet d associer la pr paration d un dipl me avec une exp rience professionnelle r mun r e am liorant sensiblement les conditions futures d acc s l emploi LES PUBLICS CONCERNES PAR L APPRENTISSAGE gt Candidats l apprentissage jeunes de plus de 16 ans et de moins de 26 ans au jour de la signature du contrat sauf certains cas d rogatoires gt Employeurs entreprise du secteur artisanal commercial ou industriel d s lors que l employeur garantit prendre les mesures n cessaires l organisation de l apprentissage notamment concernant les quipements et techn
10. aucher des apprentis et reviennent maintenant vers nous car ils savent que la formation r pondra leurs besoins que les professeurs et les quipes administratives seront l coute et que le lien se fera de toute fa on Vous avez voqu la boulangerie Pouvez vous nous indiquer quelle est la place des m tiers alimentaires et leur volution au sein du CFA Le secteur de l alimentaire qui comprend des formations en boucherie en boulangerie en p tisserie en chocolaterie en commerce et en vente alimentaire est en constante volution et en constante progression Ce secteur repr sente 43 des effectifs du CFA Entre 2008 et 2013 ses effectifs ont augment de 20 Cette progression est d autant plus notable qu elle est bloqu e dans certaines sections notamment boucherie et boulangerie par la capacit de nos ateliers Nous sommes maintenant et c est un cr ve c ur oblig s de refuser des inscriptions et ce parfois d s la rentr e de septembre Si je peux me permettre un conseil aux entreprises c est de s assurer au plus t t des places disponibles au CFA De nouveaux dipl mes dans une logique de fili re ont t cr s un CAP chocolatier un bac pro commerce un BP boucher et la rentr e prochaine un BM boulanger Ce BM boulanger sera accessible aux apprenants venant de toute la r gion PACA et visera l excellence Les candidats sont d j nombreux Comment avez vous pu absorber ces changements et ces progre
11. chaque ann e au travers du concours des Meilleurs Jeunes Boulangers de France ce concours vise encourager les candidats d velopper leurs comp tences la vente conseil en boulangerie p tisserie et valoriser nos entreprises aupr s des consommateurs Le concours est ouvert aux candidats e Qui sont g s de 16 26 ans au plus au 31 d cembre de l ann e du concours e Qui ont obtenu un dipl me de niveau V dans le domaine de la vente alimentaire en juin de l ann e du concours CAP Employ de Vente sp cialis option A produits alimentaires CAP Employ de Commerce Multi Sp cialit s Mention Compl mentaire Vendeur Sp cialis en Alimentation ainsi que le BEP M tiers de la Relation aux Clients et aux Usagers obtenu dans le cadre de la certification interm diaire des Bac Pro Commerce et Vente e Qui sont employ s en qualit de vendeur euse en boulangerie et boulangerie p tisserie code NAF 1071C LAUR ATES 2012 LISA FIER Vaucluse 2013 LAURA DUFOUR Vaucluse Meilleur Jeune Boulanger de France Le but de ce concours est de mettre en valeur la boulangerie artisanale susciter des vocations chez les jeunes et leur permettre de concourir ensuite au BP au BM et aux Meilleurs Ouvriers de France sensibiliser l opinion publique sur la formation dispens e par la profession et int resser la presse aux produits fabriqu s en boulangerie p tisserie Le concour
12. e et accident de travail Les r glements et la convention collective de l entreprise lui sont applicables dans les m mes conditions gt L apprenti s oblige travailler pour son employeur pendant la dur e de son contrat et suivre la formation dispens e en CFA L entreprise s engage assurer la formation professionnelle de l apprenti En contrepartie elle b n ficie d aides financi res li es ce type de contrat LES AIDES FINANCIERES ACCORDEES AUX ENTREPRISES 1 Exon ration de cotisations sociales gt Entreprises de moins de 11 salari s l apprenti tant hors calcul de l effectif exon ration de toutes les cotisations sociales salariales et patronales except la cotisation accident de travail gt Entreprises de plus de 10 salari s apprentis non compris exon ration de l ensemble des cotisations salariales et des cotisations patronales URSSAF except les cotisations FNAL CSA AT et transport s il y a lieu Restent dues les cotisations patronales d assurance ch mage et de retraite compl mentaire 2 Aide Peffort de formation 1 000 an sous r serve de l assiduit du jeune au CFA et des modifications ventuelles du Conseil R gional Une aide compl mentaire 600 peut tre vers e lorsque l apprenti est accompagn par un maitre d apprentissage qualifi Pour acqu rir cette qualification le service formation de la Chambre de M tiers vous propose de suivre une f
13. e une motivation certaine pour leur engagement dans notre profession Bonne lecture Artisanalement V tre Y Mazette ENTRETIEN AVEC Antoinette LACROIX ANDRIVET Directrice du CFA r gional Chambre de M tiers et de l Artisanat De Vaucluse Antoinette LACROIX vous tes directrice du CFA r gional de la Chambre de M tiers et de l Artisanat Apr s 12 ann es pass es la t te de cet tablissement qui est le plus important CFA de Vaucluse vous avez d cid quitter vos fonctions pour prendre votre retraite Pouvez vous dresser un bilan rapide de ces douze ann es Tout d abord vous l avez dit ce CFA est le plus important du d partement et c est une grande fiert pour la Chambre de M tiers malgr des moyens limit s et une crise conomique qui touche tous les secteurs de l artisanat d avoir pu conserver des effectifs satisfaisants En 2013 le CFA a form 1231 apprentis et 109 adultes en formation continue 14 m tiers diff rents La demande des jeunes ne faiblit pas et malgr leurs difficult s les entreprises continuent de nous faire confiance Alors que les effectifs d apprentis ont baiss de 8 entre 2012 et 2013 au plan national comment expliquez vous cette stabilit au CFA de la CMA 84 Plusieurs raisons peuvent expliquer la p rennit de nos effectifs Pour les familles et les apprentis il est vident que le suivi et l accompagnement est primordial Beaucoup se renseignent sur nos r sultats et a
14. festival DES PAINS LE A Minoterie GIRAL Tout Technique DECS p A r s POPULAIRE At TE 1 SE des Terere MAPA MUTUELLE D ASSURANCE A vos c t s pour mieux vous prot ger C ALPES PROVENCE banque et assurances BANQUE POPULAIRE X PROVEN ALE ET CORSE Froid Climatisation Service ne Banque et populaire la fois HYGIENE PUBLIQUE et ENVIRONNEMENT
15. iques utilis s les conditions de travail de sant et de s curit les comp tences professionnelles et p dagogiques et la moralit des personnes responsables de la formation du jeune gt Centre de Formation d Apprentis CFA organisme de formation qui pr pare le jeune au dipl me LES CONDITIONS LIEES A L ELIGIBILITE DU MAITRE D APPRENTISSAGE L entreprise d signe un ma tre d apprentissage ayant pour mission d accompagner l apprenti pendant la dur e de son contrat Il doit tre majeur et garantir des comp tences professionnelles et p dagogiques sp cifiques gt Etre titulaire d un dipl me quivalent celui pr par par le jeune et justifier d une exp rience professionnelle d au moins 2 ans en relation avec la qualification vis e par le dipl me ou le titre pr par gt A d faut il devra justifier de 3 ann es d exp rience professionnelle et obtenir l accord du rectorat selon les m mes conditions La fonction de Ma tre d Apprentissage peut tre partag e entre plusieurs salari s constituant une quipe tutorale Chaque Ma tre d Apprentissage peut accueillir simultan ment 2 apprentis au maximum LE CONTRAT D APPRENTISSAGE Le contrat d apprentissage est conclu pour une dur e d termin e de 12 36 mois plus g n ralement de 24 mois Sign entre gt Un jeune de moins de 26 ans l apprenti et son repr sentant l gal s il a moins de 18 ans gt Une entreprise du secteur artisanal comme
16. ormation gratuite de 2 jours 14 heures au cours desquels sont abord s la l gislation de l apprentissage l accueil et le parcours du jeune les relations avec le CFA la transmission du savoir faire et l valuation NOUS VOUS RAPPELONS EGALEMENT qu en d but de chaque premi re ann e et dans les 2 mois suivant la conclusion du contrat vous recevez une invitation du CFA un entretien auquel participent le jeune le maitre d apprentissage un formateur du CFA et les parents de l apprenti ou son repr sentant l gal Cet entretien obligatoire permet en outre de valider la prime de 600 3 Cr dit d imp t apprentissage Les entreprises qui emploient des apprentis peuvent b n ficier d un cr dit d imp t sur le revenu soumis condition LES AVANTAGES FINANCIERS POUR L APPRENTI gt L apprenti est exon r des frais de scolarit et per oit une r mun ration en tant que salari d entreprise Il b n ficie donc d tudes gratuites et d une couverture sociale prise en charge par l employeur gt Une carte d tudiant des m tiers lui est d livr e chaque ann e par le CFA lui offrant les m mes avantages que ceux donn s par la carte d tudiant NB ces dispositions sont valables sous r serves des modifications apport es par le code du travail ou la convention collective LES SERVICES DE LA CHAMBRE DE METIERS ET DE L ARTISANAT DU VAUCLUSE CENTRE DE FORMATION CHAMBRE DE METIERS ET D
17. r ponse la CMA 84 engage avec l appui des Organisations Professionnelles Boulanger P tissier Boucher un grand projet de r novation de son CFA St Roch qui int grera un P le de r f rence alimentaire C est un vrai projet d envergure avec un budget de 9 M d euros pour pr s de 6000 m d espaces r nov s ou neufs Au terme des travaux pr vu fin 2015 le CFA doublera ses capacit s d accueil et sera un Centre de formation r gional innovant int grant les TICE et s ouvrant des publics vari s visant l excellence Ce P le s int grera dans l Universit R gionale des M tiers et de l Artisanat de Provence Alpes C te d Azur et sera le fleuron r gional des m tiers de bouche Avez vous des regrets d avoir choisi de partir au moment de l aboutissement de ce projet Non car j ai la certitude qu il va tre bien men Le Pr sident de la Chambre de M tiers Thierry AUBERT le Secr taire G n ral Aymeric DEGLAIRE les lus les OP et les quipes du CFA ont une telle volont de r ussite que je suis s re que cela sera un succ s et un exemple Merci Le CFA de la Chambre de M tiers et de l Artisanat du Vaucluse r pond aux besoins des entreprises depuis 1975 en assurant des missions de formation d insertion des apprentis d aujourd hui artisans de demain sur 8 secteurs professionnels 14 m tiers et pour 32 dipl mes Pour le secteur de la Boulangerie P tisserie Vente 8 formations sont propos es au C
18. rcial ou industriel ou un employeur du secteur public non industriel et non commercial La mission d enregistrement des contrats d apprentissage est confi e aux chambres consulaires avant le d but de l ex cution du contrat ou au plus tard dans les 5 jours ouvrables qui suivent le d but du contrat l employeur transmet au service enregistrement de la chambre consulaire concern e le contrat compl t sign par les parties et vis par le CFA gt La p riode d essai est fix e 2 mois compter de la date de d but du contrat p riode au cours de laquelle ce dernier pourra tre rompu par l une ou l autre des parties sans indemnit s n1 pr avis gt Fix e par le Code du Travail ou la convention collective la r mun ration de l apprenti est d termin e en pourcentage du SMIC en fonction de son ge et de l ann e d apprentissage gt L entreprise inscrit l apprenti dans un Centre de Formation d Apprentis CFA qui assure sa formation th orique et le pr pare un dipl me ou un titre homologu Le ma tre d apprentissage assure la liaison avec le CFA gt Le rythme d alternance qui rythme les p riodes pass es en CFA et celles en entreprise peut tre variable et non lin aire Le temps pass en CFA est compris dans l horaire de travail gt L apprenti b n ficie des avantages sociaux et dispositions applicables l ensemble des salari s de l entreprise cong s couverture maladi
19. s aux techniques professionnelles Le BP Brevet Professionnel Le BP Brevet Professionnel est destin former des techniciens sp cialis s et atteste d une haute qualification dans l exercice de leur m tier Son contenu est donc fortement orient sur la pratique la technologie professionnelle l organisation du travail et les sciences Le BP se pr pare principalement par la voie de la formation continue mais galement par la voie de l apprentissage C est un dipl me de niveau IV d livr par l Education Nationale La dur e de la formation 2 ans en apprentissage Elle est accessible avec un dipl me de niveau V dans le m tier ou 5 ans d exp rience professionnelle dans le m tier toujours R mun ration pour les boulangers du VAUCLUSE ET a Moins de 18 ans 55 65 De 18 21 ans 65 75 De 21 ans et plus 80 80 Effectif accueilli au CFA 24 r partis sur 1 section en 1 ann e 1 section en 2 ann e LE BM BOULANGER NIVEAU II OUVERTURE DE SECTION D tail page suivante Le Baccalaur at Professionnel Education Nationale Le baccalaur at professionnel est un dipl me d insertion professionnelle destin pr parer l entr e imm diate dans la vie active Il valide une formation de niveau interm diaire entre ouvrier qualifi et technicien sup rieur Le baccalaur at professionnel se pr pare en deux ans dans les lyc es professionnels Il peut aussi tre pr
20. s est ouvert aux laur ats du C A P boulanger 2 ans de formation du C A P boulanger obtenu en C A P connexe 3 ans de formation de la Mention Compl mentaire boulangerie sp cialis e 3 ans de formation de la Mention Compl mentaire p tisserie boulang re 3 ans de formation Epreuve crite Questionnaire Choix Multiple QCM Epreuve pratique 5 postes Pains de tradition fran aise Autres pains 2 sortes Viennoiseries Cr ation sal e Pain d cor MJB DE FRANCE 2013 BENJAMIN CALVINO Meilleur Ouvrier Boulanger de France Dipl me de l ducation nationale obtenu par un concours Niveau II Pr requis 23 ans r volus inscription au COET 2 s ries d preuves qualificatives soit pratiques technologiques th oriques soit soutenance d un dossier finales Une preuve impos e qui s appuyant sur la tradition fait intervenir des techniques nouvelles Un projet libre destin permettre au candidat de composer et de r aliser une uvre r v lant la maitrise de qualit s compl mentaires et personnelles celles mises en vidence par l preuve impos e Une preuve en atelier Chambres de M tiers et de l Artisanat Vaucluse R gion MAT 1 NA De NOS PARTENAIRES A Y 2 ne qu es Chambres de M tiers Ce d Azur et de l Artisanat Vaucluse W Proverxe DhRON T horoise SOCAMA
21. ssions La r activit est essentielle Il faut s adapter et vite En 2003 2004 la demande tait tr s forte en p tisserie et nous n avions qu un laboratoire D s 2005 la Chambre a t convaincue de l ouverture d un 2 me atelier et a fait le n cessaire pour solliciter l aide financi re du Conseil R gional Depuis quelques ann es nous constations que les entreprises voulaient du personnel de plus en plus qualifi avec des capacit s professionnelles pointues mais galement des connaissances av r es en gestion financi re en commercialisation en ressources humaines C est ainsi que nous avons compl t nos dipl mes m tiers par un titre d Encadrant d Entreprise Artisanale qui s adresse aussi bien aux cr ateurs repreneurs d entreprise qu aux seconds d entreprise artisanale Ce titre est galement accessible par apprentissage A contrario d s qu une formation ne marche pas il faut r agir C est ainsi que nous avions cr en 2005 une section MC Boulangerie p tissi re Ce fut une erreur mais d s que nous l avons constat nous avons ferm la section pour ouvrir une section suppl mentaire en CAP boulanger o nous nous ne pouvions r pondre la demande faute de places N anmoins votre r activit semble avoir des limites puisque vous refusez des apprentis en boucherie et en boulangerie notamment Il est parfaitement exact que nous ne pouvons actuellement r pondre toutes les demandes mais nous avons la
22. vec un taux de r ussite moyen 84 et surtout avec un taux d insertion presqu quivalent la confiance est l Par ailleurs le CFA a b n fici en douze ans de nombreux am nagements et a renforc ses quipements qui sont en totale conformit avec les exigences d une formation de qualit Les entreprises de leur c t recherchent un apprenti dont la formation est en ad quation avec leurs besoins En douze ans les formations du CFA ont beaucoup volu pour r pondre aux attentes des employeurs Comment se fait ce lien avec les entreprises La Chambre de M tiers qui g re le CFA est en lien permanent avec les Organisations Professionnelles qui sont invit es faire remonter les besoins des territoires Par exemple le pr sident du Groupement des Boulangers de Vaucluse Monsieur MAZETTE 1er vice pr sident de la CMA 84 est galement pr sident de la Commission formation au niveau d partemental mais aussi r gional et si ge au Conseil de perfectionnement du CFA ces diff rents titres il p se tr s largement sur le choix des formations propos es au CFA le mode de validation examen ponctuel ou CCF les calendriers d alternance le fonctionnement en g n ral Pour le CFA c est une grande chance car cela lui permet de renforcer ses liens avec les professionnels en faisant participer les apprentis diff rents concours ou manifestations organis es par le Groupement Certains boulangers avaient renonc emb
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