Hygiène et conception des bâtiments
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1. PLAN DE SURVEILLANCE ET DE CONTR LE DES SALMONELLES CHEZ LE PORC Hygi ne et conception des b timents FICHE TECHNIQUE HYGI NE G N RALE LA 6 Gr ce une hygi ne ad quate il est possible de r duire l incidence de la maladie et l usage no A F d agents antibact riens Une bonne compr hension des principes de multiplication et de transmission des microbes permet d laborer des programmes pour r duire les maladies responsables des toxi infections alimentaires Principaux modes de transmission Contacts directs entre animaux Contacts indirects environnement et animaux Reflux de fumier Personnel quipements outils vermine et animaux domestiques Le principal mode de transmission reste le contact direct entre les porcs malades ou por teurs qui propagent la maladie par les s cr tions nasales la salive l urine et le fumier On sait que l humidit est essentielle la survie des microbes il faut noter que le taux d humidit est augment par les fuites d eau et par un nombre trop lev de porcs pour la conception du syst me de ventilation du b timent Il a d j t prouv que le fait de m langer les porcs provenant de diff rents secteurs ou troupeaux favorise la propagation des microbes De plus un enclos ou un v hicule de transport contamin par des s cr tions ou des mati res f cales laiss es par des porcs qui y ont s journ est un moyen de con tamination par contact i2. e efficace Un protocole de lavage et de d sinfection d taill est disponible sur une fiche technique sp cifique FT no 13 section B Entretien r gulier de base balayage enl vement de la poussi re et des toiles d araign es Tous les secteurs doivent tre nettoy s et d sinfect s une fois par ann e en rotation ou en m me temps Les fermes en tout plein tout vide devraient tre nettoy es et d sinfect es fond entre chaque lot Pour les fermes en cycle continu on attendra que la temp rature ext rieure permette le s chage suffisant l int rieur du b timent Enlever compl tement la liti re au moins une fois par an pour tous les types de b timents d levage sur liti re Il est tout de m me pr f rable d enlever la liti re plus souvent Nettoyage rapide de tout d versement d aliments et de produits chimiques agricoles Nettoyage des auges tr mies et aires d alimentation Grattage r gulier des planchers des enclos lorsque les animaux y sont pr sents Gestion des fosses lisier liquide pour viter le d bordement dans les enclos Utilisation de d tergents et d agents moussants pour d loger le biofilm qui colle aux parois des planchers et des cloisons Bien laisser s cher les surfaces nettoy es avant la rentr e des animaux minimum 12 heures recommand 24 48 heures Bien choisir les d sinfectants et les utiliser selon les recommandations du fabricant Inclure le nettoyage des b
3. ndirect Les tudes d mon trent constamment que les salmonelles peuvent survivre au moins neuf mois dans du fumier entre pos une temp rature de 22 C et qu elles peuvent survivre tr s longtemps dans l environnement De plus la contamination bact rienne se trouve favoris e si les enclos ou les aires d alimentation subissent un reflux de fumier cause d un drainage inad quat Les quipements de travail comme les bottes et les outils peuvent transporter des microbes entre les dif f rents secteurs et ainsi contaminer les porcs Il en est de m me pour les rongeurs les chiens les chats et les mouches qui sont aussi des vecteurs de transmission et de multiplication des bact ries Les employ s sensi bilis s aux principes d hygi ne comprennent toute l importance d adopter un comportement visant limiter la contamination d un secteur l autre Des installations sanitaires doivent leur tre fournies exemple lavabos pour le lavage des mains apr s la manipulation d animaux malades Un programme d hygi ne de base vise liminer les microbes et les conditions qui favorisent leur pr sence humidit poussi re fils d araign es L application d un programme d hygi ne passe par le biais d une bonne ventilation d un balayage et d un nettoyage r guliers PROGRAMME D HYGI NE En tenant compte des principes tablis dans le manuel AOC voici les l ments respecter pour mettre en place un programme d hygi n
4. ottes dans le programme de nettoyage r gulier On recommande un frottage l eau avant la d sinfection selon le mode d emploi du fabricant Les p diluves doivent tre bien entretenus et le d sinfectant doit tre renouvel afin de conserver son efficacit Sinon pr voir le changement de bottes entre les secteurs de la ferme Nettoyer et d sinfecter tout quipements ou outils provenant d une autre exploitation agricole viter l utilisation des v hicules de transport pour d placer les animaux et les marchandises double usage Si cela est impossible il faut tenir un registre de l alternance des types de chargements et nettoyer compl tement balayer et laver si la temp rature le permet afin d liminer toute mati re fecale Laver et d sinfecter les camions entre chaque chargement de porcs si la temp rature le permet CONCEPTION DES B TIMENTS En se r f rant aux principes g n raux de conception des b timents et aux conditions pr alables d une production fond e sur les normes HACCP nous pouvons dire que l int grit du b timent est la premi re condition respecter Il s agit d entretenir r guli rement les installations pour maintenir des conditions de production salubres Les mat riaux de construction et les mat riaux utilis s doivent tre exempts de produits chimiques susceptibles de se retrouver dans la viande de porc sous forme de r sidus C est pourquoi il est proscrit d utiliser du bois trait sous pres
5. sion pour la construction des enclos et de la sciure ou des copeaux provenant de bois traite sous pression comme liti re Tous les mat riaux doivent tre solides faciles nettoyer et sans ar te pouvant blesser les animaux Il faut aussi pr voir un syst me de ventilation con u de mani re bien contr ler les gaz et le taux d humidit Un taux d humidit maintenu un niveau ad quat est important pour la salubrit des aliments car l humidit est le facteur le plus important pour la survie des micro organismes
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