Le jardin des deux tours
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1. 10 E EE d AN KF f A Citadelle de Namur lileuse Route Merve NAMUR Cable des mati res Pourquoi un jardin d inspiration m di vale Namur 7 p 2 L esprit OO 5 8 Un PEU d hISTOIS nt nat p 4 Voyage au pays des symboles 4 1119191191910119101101s11r1s1n1n p 6 Qu est ce qu un jardin m di val p 7 Le jardin monastique p 7 Les jardins profanes p 8 Les l ments du d cor ss ssiissesiiseiiisserissrrissrrseriiserrrsssrrrssrrrsernreenn p 9 Le jardin des deux tOUrSs p 12 Le jardin d accueil berceau de vigne ssssissssiiiseiiissena p 12 Le viridarium le verger cimeti re 10 1111115s111s1rss1rssirssr1rssnrn p 15 L hortus le jardin de potherbes ssss1115s111ssssrissssirirsssrrrssennn p 16 L herbularium le jardin des simples ss 11150s1155ss1111ss1111ssss1en p 20 Sur le chemin de Saint Jacques sss110011sssr1ssriisssrrssrnrsenn p 23 Le jardin NE p 25 Le jardin d amour courtois ss sssssniisesnisssiiiiseiiiissesrrssesrrrrsnrrnrneennna p 29 SOS TE p 33 OO p 34 Remerciements et collaborations p 36 Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale 3 Pourquoi un jardin d inspiration m di vale Namur Reconstitu sur base de documents historiques ce jardin d inspiration m di vale install sur les hauteurs de la Cita delle offre un cadre id a2. la Licorne Ce type de tapisserie appel e Mille fleurs dont le fond et les bor dures taient remplis de plantes fleurs et fruits fit la r puta tion des artisans belges Bruxelles Anvers ou Tournai entre autre Chaque fleur re pr sente en soi tout un langage et porte souvent plu sieurs significa tions qui changent selon le sujet de l uvre Par exemple la ar 4 i M pens e est la fleur A Ne L BAS de la Passion du 2s 2 T Christ car elle rap pelle par le nom bre de ses p tales les cinq plaies du Christ et par ses trois couleurs la Trinit Les illets symboles de r demption sont aussi le symbole des fian ailles ou de la fid lit La p querette signifie l innocence le plantain est associ ceux qui cher chent le chemin de la perfection le pissenlit l amertume de la douleur de la passion Le vii Plusieurs parterres floraux dispers s dans le jardin ont t r alis s la mani re d une tapisserie Leurs motifs form s par les touffes d illets lIychnis fraisiers ou p que rettes entre autre se r p tent r guli re ment comme la trame d un tissu 24 Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Le jardin d amour courtois Lieu de plaisir et de rencontre on y trouve des fleurs aux par fums voluptueux des oiseaux chanteurs des fruits au go t d licieux Il accueille chevaliers et grandes dames po tes et troubadours qui content f
3. 26 Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Mais de toutes les fleurs c est sans conteste la rose que l on associe le plus Marie dont elle devint une sorte de m ta phore Mis part quelques esp ces bo taniques il est difficile de s avancer sur l iden tit pr cise des vari t s de roses connues au Moyen ge sans doute pour la plupart dispa rues aujourd hui Les roses pr sent es ici comptent parmi les plus anciennes comme le rosier Qua tre saisons Cuisse de Nymphe Tuscany et la fameuse Rose de Provins Rosa Gallica officinalis rapport e par Thi bault de Champagne Provins son retour de Croisade La guerre des deux roses Entre le jardin de Marie et le jardin d amour quelques rosiers voquent la l gende de la Guerre des deux Roses Celle ci prend son origine au XV r dans les guerres civiles ayant op pos durant pr s de 30 ans les familles de York et de Lancas tre qui se disputaient la couronne d Angleterre Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale 27 Les Mille fleurs L art de la tapisserie conna t un essor consid rable durant le Moyen ge Les seigneurs des XIV me et XV me menaient une vie itin rante transportant avec eux leur cour leurs do mestiques et leurs biens meubles vaisselles et tapisseries Les sujets pouvaient tre religieux ou profanes comme le tr s c l bre ensemble de tapisserie de la Dame
4. Elles pouvaient tre garnies de vigne mais aussi de houblon ch vrefeuille ou rosiers Elles sont souvent r alis es en ch taignier Ce bois dur contenant beaucoup de tanins a une tr s bonne r sis tance naturelle la moisissure et la corrup tion dans le sol Il tait utilis jadis pour les chalas dans les vignes Re poussant facile ment apr s la coupe et pro duisant des tiges r guli res et faciles d em ploi c est aussi le mat riau id al utilis pour les plessis Les barri res sont de formes vari es Plessis faits de bois tress s claustras en bois claies supportant des arbres paliss s ou des grimpantes en tourent le jardin d une protection aussi symbolique qu efficace Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale D Parmi leur raison d tre il y a outre la mode la recherche d une certaine intimit et la protection des cultures contre les animaux Dans les champs des haies vives ou compos es d amoncellements de bois ou de pieux et des foss s servent de barri res aux animaux sauvages ou aux voleurs Quant aux murs ils sont la fois remparts de forte resse et limite du jardin clos Protecteurs contre les attaques ext rieures ils sont aussi surtout symbole de puissance et de pro pri t pour le seigneur qui marque ainsi son territoire par rapport ses voisins ou ses en nemis Cette fonction est reprise symbolique ment dans le cadre de l a
5. des ressources pour alimenter une autre des missions du mo nast re la charit envers les pauvres et les malades Vers le VIII et IX me l Occident se r unifie et voit rena tre l art et la culture Puis une seconde p riode de troubles sous le choc d invasions venues du Nord fait nouveau clater l em pire L habitat se regroupe autour des ch teaux abbayes glises formant les bourgs et les cit s Pendant ces p riodes troubl es le savoir se transmet via les religieux qui furent long temps les garants de sa conservation Pendant des si cles on recopie les crits grecs et romains L art des jardins est alors essentiellement utilitaire On cultive les plantes m dicinales qui servent de r serve la pharmacie et d herbier vivant aux moines respon sables des soins quelques l gumes et herbes aromatiques pr cieuses et quelques arbres Prot g s des pil lards et des ani maux sauvages par des cl tures amend s par la pr sence des ani maux domes tiques et des humains les jar dins assurent une r se Em nil DER mienne p es COA LR Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale certaine autonomie mais ils ne sont pas la seule source de nourriture Les cultures vivri res mara ch res et les grands vergers se trouvent hors des murs La cueillette sauvage four nit une grande partie des plantes n cessaires Les Croisades vont permettre l ar
6. tion historique mais plu t t un recueil d l ments permettant d imaginer et de comprendre l art des jardins depuis l poque de Charlemagne jusqu l aube de la Renais sance Il n existe pas de jardin m di val type En effet au cours des 1000 ans d histoire que l on regroupe sous le terme de Moyen ge l esprit du jardin les tech niques et le style paysa ger ont volu Il existe par ailleurs plusieurs types de jardins m di vaux tels que le jardin monastique le jardin de ch teau et le jardin de ville Chacun offrant ses pro pres caract ristiques ses raisons d tre et ses contraintes Vouloir recr er un jardin de l poque est un pari difficile Les re constitutions se basent uniquement sur des documents relati vement peu nombreux et sujet interpr tation D s lors pourquoi tenter l aventure Depuis quelques ann es un int r t de plus en plus fort pour l poque m di vale a permis de re mettre l honneur cette p riode moins connue de l histoire On red couvre avec bonheur ses richesses et parmi celles ci les jardins m di vaux influenc s par le savoir antique et les tech niques orientales ils sont le reflet d une poque o la nature les plantes et les cultures faisaient partie int grante de la vie qu elles rythmaient au fil des saisons Le Moyen ge est ga lement une p riode d une spiritualit extr mement puissante vivant le monde travers son symbolisme Epoque de gr
7. di rectement proportionnelle avec le statut social de son propri taire Ceux ci cultivaient n anmoins le plus souvent des O Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Le plus illustr des jardins profanes fut clairement le jardin courtois La concordance des images et l importance du jardin dans l imaginaire sugg re que les vrais jardins devaient res sembler leur description id alis e dans les r cits mais nous ne poss dons aucune trace crite pour l affirmer L image du jardin courtois est li e l amour passionn et charnel Le jar din devient l all gorie m me de la Dame Les 5 sens y sont syst matiquement pr sents Les l ments du d cor Un des l ments souvent pr sent dans les repr sentations classiques du jardin m di val est le damier voquant l chi quier et son jeu mais aussi par l opposition des cases la dua lit du monde l opposition du bien et du mal Le jardin est aussi un labyrinthe qui voque lui le parcours ini tiatique l volution la qu te du Graal figuration de l initiation amoureuse directement inspir e des r gles de la courtoisie Les tonnelles galeries claustras le parcours en lui m me par ticipe cet aspect tortueux Les tonnelles garnies de grim pantes accueillent agr ablement les visiteurs du jardin Ces tonnelles ombrag es et fra ches munies d ouvertures vers le jardin servaient parfois de quartiers d t de salle manger
8. jardin d inspiration m di vale Le jardin de Marie Jardin de bouquet jardin de fleurs il est aussi utilitaire que symbolique On y cultive les fleurs qui serviront garnir les au tels mais aussi parer le jardin au rythme des f tes liturgiques Le jardin est entour de claustras symbole de la chastet vo quant le jardin clos D s le XII me le jardin devient en effet dans l iconographie l embl me de Marie m taphore de la Dame de la Vierge de l Epouse Il restera plus tard celui de la femme en g n ral dans la litt rature courtoise Le cuke des fleurs Dans les premiers temps de l Eglise primitive l usage des fleurs tait proscrit rappelant trop les rites les c r monies pa ennes et les sacrifices sanglants auxquels elles taient associ es Pour asseoir son autorit et abolir les cultes pa ens l glise supprima les offrandes florales guirlandes et couronnes romaines L interdit touche m me la cueillette des fleurs des champs C est pourtant par le biais de l Eglise que les fleurs seront revaloris es Dans le cas de la rose ce sont sans doute ses propri t s m dicinales qui lui ouvrirent les portes du jardin des simples Le savoir botanique des Anciens tant inlassa blement copi et transmis par les moines copistes dans les monast res les propri t s des fleurs leur taient bien connues Peu peu la beaut des fleurs prend le dessus et elles re trouvent le chemin des autels Pour assum
9. nature Eden le jardin m di val travers l enluminure Marie Th r se Gousset Albin Michel L art de vivre en sant Carm lia Opsomer Du Perron Chefs d uvre de l enluminure les plus beaux manuscrits du monde de 400 1600 Ingo Walther Taschen La tapisserie m di vale mus e de Cluny Fabienne Joubert r union des mus es nationaux Paris La guirlande de Julie Ir ne Frain Laffont Promenade dans des jardins disparus Michel Bilimoff Ouest France Jardins du Moyen ge Marie Fran oise Val ry Alain le To quin Renaissance du Livre Jardin de sorci res Erika La s Rustica Jardins m di vaux Mic Chamblas Plotton Flammarion Histoire de la cuisine bourgeoise du Moyen ge nos jours Maguelonne Toussaint Samat Albin Michel Plantes et jardins du Moyen ge Michel Cambornac Edipso History of temptation spice Jack Turner Harper L Europe table Lilian Pluvier Labor Arch ologie du Midi m di val CNRS Jardin du prieur Notre Dame d Orsan Sonia Lesot Patrice Taravella Actes Sud Plantes d autrefois m dicaments d aujourd hui Vanhaelen Fastr ULB Le jardin m di val un mus e imaginaire Viviane Huchard Pascale Bourgain Presses universitaires de France Plantes m dicinales Vlietinck Totte jardin botanique natio nal de Belgique Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale L tat bourguignon Bertrand Schnerb Tempus L
10. sur les march s beaucoup de l gumes racines comme le cher vis la raiponce le panais le maceron le navet ou la carotte qui tait blanche ou jaun tre La pot e se compose aussi de l gumes feuilles tels que choux poireau arroche chicor e ou ch nopode et de cardon bette ou poir e Des aromatiques viennent donner du go t l ensemble comme les moutardes la roquette l oseille rempla ant tant bien que mal les si convoi t es pices et bien entendu les aulx oignons et chalotes Les verdures ou salades comme la laitue le c leri et le cres son ne seront en vogue qu apr s le XIV re Elles sont accom pagn es de sauces chaudes sorte de vinaigrette base de verjus jus de raisins verts cueillis avant maturit Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Les paysans se contentent g n ralement de soupe une tranche de pain tremp e dans un bouillon d herbes et de l gumes secs tels que pois chiches lentilles f ves doliques mongettes ou diverses sortes de vesces et de gesses Les lentilles et les pois chiches comme bon nombre de nos plantes cultiv es viennent du Croissant fertile zone du Moyen Orient situ e entre le Tigre et l Euphrate Au d part l appellation l gume tait r serv e aux graines s ch es extraites des gousses de l gumineuses que l on consommait cuites Par ex tension le terme s est appliqu tous les v g taux cuits puis tous les v g
11. taux cuisin s sal s La conservation des aliments tait une grande affaire Les fa mines les guerres et les difficult s de transport obligeaient d importantes r serves dans des conditions d entreposage pr caires Diff rents types de pr parations permettaient de maintenir les aliments Salaisons viandes et poissons fum s Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale conserves dans la graisse ou dans l huile fromages confits l gumes et fruits secs emplissaient les combles et les caves aux c t s des pr cieuses barriques de vin herbularius fe jardin des simples Le terme jardin des simples vient de l appellation latine Sim plicis Medicinae d signant les rem des base d une seule plante et donc consid r s comme simples par opposition aux pr parations complexes de la m decine savante Connues de puis l Antiquit celles ci pouvaient contenir des dizaines de constituants divers Plus de 60 esp ces sont pr sentes dans ces parterres mais beaucoup d autres plantes du jardin pos s dent galement des propri t s m dicinales Sainte Hilde garde von Bingen d crit au XII me plus de 300 plantes m dicinales La pharmacop e m di vale compte plusieurs classes de re m des La plupart des plantes ayant plusieurs usages leur classification est malais e Les connaissances de l poque in fluenc es par les croyances et les traditions ne correspondent pas toujours aux r ell
12. une importante source de renseignements Les Tr s riches heures du Duc de Berry ou le Livre d heures d Anne de Bretagne par exemple livrent des t moignages pr cieux sur les paysages et les plantes de l poque Les tapisseries comme celles de la Dame la licorne ou le tableau l Agneau mystique de Van Eyck sont par leur pr cision botanique de v ritables herbiers En fait de plan nous ne disposons que de celui de l abbaye de Saint Gall pr s du lac de Constance en Suisse Ce projet datant de l an 820 ne fut jamais r alis mais constitue une base pr cieuse pour imaginer comment s articulaient les jar dins de monast res Diff rents ouvrages r dig s par des religieux donnent une id e des plantes consomm es cultiv es sur place ou composant les d mes pay es par les paysans et de l usage que l on en faisait Parmi les plus connus le Liber de Cultura hortorum de Walah fried Strabo 809 849 le Physica d Hildegarde Von Bingen 1099 1179 le De vegetabilibus d Albert le grand 1260 le Po lyptique de l abbaye de St Germain des pr s crit par l Abb Ir minon et reprenant une liste de culture et d imp ts en nature datant du IX me si cle le Liber simplicis medicinae de Platea rius Notons galement le Livre des propri t s des choses de Barth l my l Anglais et le Ruralium commodorum aussi appel le Rustican de Pierre de Crescens Des listes des aliments utilis s en cuisine comme le Mesnagier de
13. La viande est consomm e en abondance et l on trouve sur les tables ais es des plats de prestige comme le paon le faisan ou le cygne Au menu poularde oie canard mais aussi san glier cerf et chevreuil Poulet mouton ou b uf compl taient les menus plus modestes ainsi que bien entendu le porc Les poissons taient aussi fort pris s sole turbot truite ainsi que carpe anguille perche brochet La p che au saumon poisson royal par excellence tait un privil ge seigneurial Les escar gots les grenouilles et les crevisses taient galement consomm s Morues maquereaux harengs et baleine taient sal s ou fum s Les familles les plus modestes ach tent quand elles le peu vent les produits pr par s par les charcutiers et r tisseurs boulangers et p tissiers qui vendent des p t s de viande et de poisson Les paysans eux mangent surtout des l gumes et des c r ales m me si les perdrix pigeons b casses cailles et petits oiseaux tels que merles grives et ortolans font aussi parfois partie du menu tout comme les ufs et le fromage Il existe une v ritable hi rarchie sociale des v g taux plus ils poussent loin de la terre plus ils sont nobles Tout ce qui pousse dans le sol consid r comme impur est laiss aux vi lains M me si la gent seigneuriale consid re les l gumes comme vulgaires ils ont n anmoins une place importante dans l alimentation quotidienne de la population On trouve
14. Paris ou le Viandlier de Taillevent indiquent galement quelles taient les plantes potag res consomm es par les seigneurs et les bourgeois Enfin le capitulaire De Villis tabli sous Charlemagne cite une s rie de 70 plantes qu il souhaite voir planter dans tous ses do maines est noter que ces plantes sont conseill es dans le cadre de l am lioration de domaines imp riaux et ne sont pas une description des plantes pr sentes effectivement dans des jardins En sont par exemple absentes la vigne les orties ou les c r ales qui n avaient pas besoin d tre encourag es Concernant les jardins d amour la Guirlande de Julie la Chanson de Roland le Roman de la rose le Cuers d amour pris la Divine com die le D cameron et d autres textes po tiques initiatiques et symboliques de l poque d cri vent les jardins profanes et les plantes que l on y trouve Mais ici aussi tant la licence po tique prise par l auteur que la recherche de la symbolique influencent fortement l ensemble Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale 77 Bibliographie Boire au Moyen ge Jean Verdon Perrin Les jardins paysagistes jardiniers po tes Michel Baridon Laffont Le livre des subtilit s des cr atures divines Hildegarde de Bingen Jer me Million Les jardins du Moyen ge Marie Th r se Haudebourg Perrin Les plantes du jardin m di val Michel Botineau Eveil
15. andes qu tes elle a cr des h ros intemporels qui ont d fi le temps jusqu nos jours des Chevaliers de la table ronde Tristan et Iseult Ces valeurs cet esprit ce langage de symbole se re trouvent dans ces jardins C est ce voyage au pays des sym boles c est une red couverte de la terre qui nourrit qui soigne et qui prot ge que vous invite le Jardin des deux tours travers les gestes des Anciens leurs croyances et leur quo tidien Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale ee Hn peu d Histoire Le Moyen ge prend naissance la fin de l empire romain vers le V me si cle et s ach ve avec la d couverte des Am riques au XV me l aube de la Renaissance Durant les premiers si cles qui suivirent la chute de Rome les invasions barbares je t rent le chaos sur les restes de l Empire Quelques rares documents prouvent cependant que les jardins existaient bel et bien m me s ils ne correspondaient plus ceux du temps de la splendeur romaine Aux V me et V me des po tes comme Si doine Apollinaire ou Fortunat d crivent entre autres ceux du roi Franc Childebert ou de la reine Ultrogothe Saint Beno t quant lui sp cifie dans sa R gle que les monast res devront en tre pourvus Lieu d humilit o le moine se doit d lever son me en travaillant la terre le jardin a une vocation la fois spirituelle et pratique nourrissant l me et le corps Il offre aussi
16. ctares de parc abri taient de multiples merveilles pavillons de plaisance m nageries voli res g antes au tomates 20 Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Le jardin d amour verger de symbole Passionn sensuel l amour courtois est aussi charnel voire concupiscent et li au p ch originel Comme Adam et Eve les amants sont soumis la tentation au milieu du jardin Celui ci sera soit le jardin clos symbole de chastet soit le jardin se cret abritant les plaisirs terrestres La femme est consid r e comme la grande fautive et la responsable de la perte du Pa radis terrestre et donc on s en m fie Quasiment absente de la litt rature pique elle prend sa revanche dans l art de l amour courtois Elle y a la place dominante devient l objet de tous les d sirs Ici au milieu de son jardin dont elle d cide ou non d ouvrir la porte son amant c est elle qui dicte sa loi et ses caprices Le XII me si cle voit en m me temps que le d veloppement de l amour courtois un changement dans la fa on de voir les femmes et leurs rapports avec les hommes ainsi que l intensification du culte de Marie Le jardin clos des enluminures prend alors un double sens soit l image de la pu ret de la Dame chaste et fid le l image de Marie plac e au centre du jardin d Eden retrouv soit celle d un lieu de d lices vou aux plaisirs interdits Le jardin devient alors une sorte de
17. d une vie autarcique et donc produire ce dont ils ont besoin que ce soit dans le jardin des simples localis pr s de l infirmerie dans le jardin potager situ pr s des cuisines dans le verger associ au cimeti re ou dans le jardin de bouquet dont les fleurs serviront d corer les glises et les autels Les jardins profanes Si de nombreux textes ou illustra tions voquent le jardin profane dans un contexte po tique tr s peu parlent des tech niques horticoles que l on y prati quait voire m me de leur aspect r el On confond donc ainsi souvent les jardins symbo liques avec les vrais jardins A l int rieur des murs du ch teau on retrouvait sans doute des parcelles utili taires assurant une certaine autonomie Si l on a peu d infor mations sur ces jardins utilitaires priv s il est logique d imaginer que les ch teaux disposaient tout comme les ab bayes de jardins potagers et de jardins de simples Le capitu laire de Villis diffus dans tout l empire sous le r gne de Charlemagne avait pour but de conseiller une liste de cultures dans les domaines imp riaux Les vergers d agr ment taient g n ralement situ s hors des hauts murs de la forteresse et formaient autour des remparts la basse cour Tout autour du ch teau s tendaient les champs et les grandes cultures ainsi que les chasses Enfin en ville on trouve des parcelles d apo thicaires ou de petits jardins bourgeois dont la taille tait
18. e ce monde et le divin La beaut n est pas un but en soi elle sert s lever jusqu la beaut c leste l harmonie retrouv e avec le Ciel La cr ation de jardin entre dans cette recherche d harmonie Un beau jardin ordonn est une image de la conception ra tionnelle et organis e du monde Le salut se trouve dans l or dre dans la ma trise de l homme sur la nature nature dont il est d pendant mais qui n est qu un cadeau de Dieu pour sa cr ature lue Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Toute r alisation sera bas e sur ce langage cod Les jardins ne font pas exception Leur repr sentation aussi Ainsi par exemple repr senter une Dame dans un jardin clos donnait plus d informations sur l tat social de la dame que sur la r a lit historique et physique de son jardin Les repr sentations n ont pas pour but de montrer la r alit existante mais racon tent une histoire Sur certaines enluminures par exemple des lis peuvent tre aussi grands que des ch nes si l artiste veut souligner la puret de la Dame repr sent e Il est important de garder cet l ment en m moire lors de l analyse des docu ments qui nous sont parvenus Qu est ce qu un jardin m di val S il est difficile de d crire un jardin m di val type on peut ce pendant en d finir des l ments caract ristiques Clos par des murs ou des palissades il est de forme r guli re et plat La culture
19. e dans la composition de la cervoise Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale O Boire au Moyen ge n est pas toujours simple L eau potable est rare Tous les villages ne disposent pas d une source ou d une rivi re L eau des puits est souvent nocive pollu e et source de maladies Enfin l eau pure n est pas facile conser ver longtemps vu le type de r cipients dont on dispose Im portant facteur de transmission d pid mie l eau tait v ritablement dangereuse Pour viter ce risque mieux valait boire des boissons saines issues de la fermentation alcoo lique Si les riches et les nobles pr f rent le vin le peuple boit du cidre de la cervoise ou de la bi re pr par s partir de malt souvent de l orge germ et ferment Dans les monas t res la bi re est consid r e comme rem de souverain Plu sieurs plantes am res entraient dans sa composition comme la gentiane l absinthe la sauge et bien s r des fleurs de hou blon Mais la boisson la plus recherch e au Moyen ge ga lement la plus ch re c est le vin Issue de la tradition latine la culture de la vigne s est d velopp e en Gaule d s l poque ro maine Les premi res traces de viticulture mosane remontent la p riode m rovingienne De Namur Li ge des vignobles s installent sur les coteaux de Meuse Quelques pieds pous sent sur le berceau de bois La vigne est consid r e comme un symbole de vie de r dem
20. end prouver qu elle n apporte pas vraiment une diff rence sensible La largeur des banquettes est calcul e de mani re permettre son d sherbage et ne d passe donc pas la S ses D 2 largeur de 2 bras Les jardins les plus riches disposent de ban quettes en pierre les autres se contentent de les entourer d un plessis ou de planches en bois J v Autre banquette sur lev e mais garnie d herbe ou de mousse la banquette d amour sorte de si ge v g tal o il fait bon se re poser chanter ou conter fleurette Le jardin devient ainsi un havre de paix et de plaisir qui pr figure les jardins Renais sance Enfin arbres taill s travaill s en plateau et plantes en pots soulignent la domination de l homme sur la nature la volont de dompter les l ments pour les soumettre un ordre seul chemin possible vers la perfection Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale a Le jardin des deux tours Cet ensemble d inspiration m di vale s articule autour de 6 th mes e Le jardin d accueil et son berceau de vigne e Le verger cimeti re qui invite la m ditation Le jardin potager qui regroupe des plantes alimentaires e Le jardin des simples qui accueille des plantes m dicinales Le jardin de bouquet qui fournit des fleurs pour les autels e Le jardin d amour qui illustre les joutes courtoises De nombreux l ments typiques de l poque s y retrouvent ples
21. er ce r le elles doi vent retrouver une nouvelle innocence Transform es en attribut de Marie elles se drapent de ses vertus Ainsi la rose toujours elle autrefois li e Venus et l amour charnel de vient symbole de la puret de la Vierge lorsqu elle est blanche et image de la passion du Christ et de l amour divin lorsqu elle est rouge Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale 25 Peu peu l usage d coratif des fleurs s impose en parall le avec une nouvelle vision de la femme et le d veloppement du culte marial Aussi dans les monast res un jardin est consa cr la culture des fleurs bouquet Chacune a une significa tion souvent complexe variant selon le contexte ou les poques Tout tant symbole au Moyen ge la r alisation des bouquets devait probablement tre elle aussi porteuse de message ou tout le moins tenir compte de la symbolique des fleurs L an colie associ e la colombe est la fleur du Saint Esprit l iris celle de la douleur Les oeillets tr s pris s durant tout le Moyen ge sont li s la r demption la Passion du Christ et la victoire de Pamour sacr dans le monde divin L an mone est un symbole de cha grin La girofl e comme d autres plantes de la famille des cru cif res dont le nom souligne la forme en croix de leurs fleurs est elle aussi associ e la Passion du Christ Le lierre marque l attachement jusqu la mort
22. es propri t s des plantes Certaines plantes ont tellement de vertus qu on les consid re comme des panac es Vous en trouverez quelques unes dans ce jardin Pd NN Ae CF EUA PN ele 20 Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Cette recherche du m dicament universel est typique de la pens e moyen geuse et rejoint les id es alchimistes li es la pierre philosophale C est le cas de la sauge Son nom vient du latin Salvare qui signifie sauver On disait jadis que ceux qui avaient de la sauge au jardin voyaient moins le m decin D apr s Sainte Hildegarde elle est antiseptique ap ritive d s odorisante elle soulage les maux de t te de ventre les pertes urinaires et les h morragies Autre panac e l absinthe soigne la goutte les maux de poitrine de reins de dents et d oreilles la m lancolie et les probl mes de vue facilite la digestion purge renforce les poumons et r conforte le c ur Les plantes luttant contre les parasites ou le venin sont pr cieuses Ainsi la tanaisie loigne les parasites des animaux et du linge Le pyr thre est un insecticide efficace La balsamite ou le dompte venin taient utilis s entre autre comme anti dotes au venin Parmi les plantes f brifuges figure la matri caire la beno te la reine des pr s ou la germandr e aussi appel e chasse fi vre Les propri t s adoucissantes mol lientes des mol nes ou des mauves sont utilis es pou
23. es racines de l Europe les soci t s du haut Moyen ge Michel Rouche Fayard Le Moyen ge Larousse Histoire de la Toison d Or Pierre Houart maxime Beno t Jean nin Le Cri La viticulture hutoise Elis e Legros ditions du Mus e de la Vie Wallonne La pens e symbolique au Moyen ge Guy Allard Encyclo p die de l Agora Histoire symbolique du Moyen ge Michel Pastoureau Librairie XXI me si cle Les tr s riches heures du duc de Berry Jean Dufournet Biblioth que de l image Le capitulaire De Villis traduction et pr sentation Alain Canu http perso orange fr alain canu Eginhard Capitulare_De_villis htm Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Remerciements e collaborations Conception du jardin Catherine Mathys Histoires de Plantes ASBL www histoiresdeplantes be Conseillers scientifiques et collaborateurs Bureau d Etudes Espaces verts de la Ville Service Espaces verts de la Ville Service Eco conseil de la Ville Livret Conception et r daction Catherine Mathys Histoires de Plantes ASBL Photographies Catherine Mathys Mise en page Service reprographie Ville de Namur Editeur responsable J M Van Bol Secr taire communal 6 Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale
24. ff rent de celui des vilains Ils utilisent des pices co teuses que le peuple peut rarement se permettre d acheter Contrairement ce que l on affirme souvent l utili sation des pices n avait pas pour but de masquer le go t de la viande ava ri e Tr s ch res v ri tables signes ext rieurs de ri chesse elles taient utilis es par go t par mode et par une subsis tance des pratiques culinaires des Romains Elles sont pr sentes en quantit dans les plats sucr s et sal s et m me dans les vins et boissons sur les ta bles de ceux qui peuvent se le permettre Les plus utilis es sont le poivre la cannelle le gingembre la cardamome les clous de girofle la muscade le cumin les amandes le sucre ou le safran mais il en existe beaucoup d autres Certaines pices sauces ou pr parations ont compl tement disparu au jourd hui comme la sauce cameline ou le verjus Leur prix et Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale o leur raret font partie de leur succ s Ainsi le poivre cher mais courant est remplac sur les tables royales et princi res par les graines de paradis et le poivre long La cuisine de tous les jours principalement faite de viandes r ties plats en sauce de rago ts et de p t s est go teuse et raffin e Tant les sa veurs que les couleurs des plats sont subtiles et pr cises et t moignent d une recherche tr s pouss e d harmonie gustative
25. itez les morts purifiez les l preux Moines m decins et infirmiers s occupent de l infirmerie Le moine apothicaire g re la r serve de drogues Le jardin de plantes m dicinales se situe en g n ral tout pr s de l apothi cairerie ou de l infirmerie 16 20 plantes y sont cultiv es en moyenne On y trouve des plantes de premi re n cessit plus rares ou difficiles trouver dans la nature La plus grande par tie des plantes n cessaires la fabrication des rem des est issue de la cueillette dans la nature Les autres drogues n cessaires au fonctionnement des h pitaux et infirmeries sont achet es aux piciers ou chang es avec d autres abbayes Vers le XIe la m decine va peu peu se la iciser gr ce entre autre la cr ation de l cole de Salerne Les piciers et mar chands de drogues la cs vont se sp cialiser et devenir apothi caires LU CCR QU ER CON di a iili il n Wa fr Hig BN DE Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale La m decine du Moyen ge se base sur la th orie antique des humeurs qui pr ne que la sant r sulte de l quilibre des qua tre humeurs pr sentes dans le corps le sang la pituite la bile jaune et noire qui correspondent quatre l ments et pro pri t s le feu qui est chaud l air sec la terre froide et l eau humide Chaque chose peut tre d finie par ses qualit s chaud froid sec ou humide Ainsi la lavande et le pis
26. l pour aborder le mode de vie qui tait de mise dans nos r gions cette poque L environnement historique et paysager du lieu son orientation au sud la tra dition de vignoble attach e aux coteaux ensoleill s de la Ci tadelle sont autant d l ments qui pr disposaient ce site une exploitation didactique L espace de talus d limit par les murs de fortification et par la Route Merveilleuse est organis en paliers rappelant la di vision traditionnelle des jardins m di vaux et pour que lim mersion soit totale de nombreux l ments d poques s y retrouvent treilles taille en plateau plessis claies cultures en sur l vation fontaines banquettes d amour et pr s fleuris L objectif poursuivi par les cr ateurs du jardin est de vous in viter un voyage dans le temps et de vous permettre de re d couvrir grandeur nature la diversit des jar dins m di vaux le verger cime ti re qui invite la m ditation le jardin potager qui regroupe les plantes alimen taires le jardin des sim ples qui rassem ble les plantes m dicinales le jardin bouquet qui fournit les fleurs qui serviront garnir les autels et le jardin d amour ferm discret et intime qui fait la part belle au plaisir des sens A Detry Echevin Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale L esprit du jardin Le Jardin des deux tours n est pas une reconstitu
27. leurette au milieu de pr s en fleurs Ce jardin se compose de banquettes sur lev es garnies de sagine les banquettes d amour entourant une fontaine et ins tall es au milieu de tapis de fleurs Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale 29 Le renforcement du syst me f odal favorise le d veloppement d une mani re de vivre seigneuriale raffin e et insouciante qui donnera naissance aux romans d amour et de chevalerie Parmi les po mes les plus connus le Roman de la Rose mon tre toute l tendue de la symbolique du jardin dans l amour courtois Nous avons tr s peu d informations sur les vrais jar dins priv s mais la litt rature y fait si syst matiquement r f rence qu il est logique de penser qu ils ont r ellement exist et devaient ressembler plus ou moins leur image id alis e dans les livres Outre les jardins utilitaires dont les ch teaux taient probable ment pourvus pour les m mes raisons que les abbayes ou les jardins d apothicaires dans les villes la caract ristique du jar din profane est d tre avant tout un lieu de plaisir ce qui le d marque totalement des jardins monastiques Les Croi sades influenc rent certainement nos jardins europ ens ap portant de nouvelles plantes l art de vivre et le savoir faire oriental Une des rares descriptions de ces nour veaux jar dins qui nous soit parvenue est celle du Parc d Hes din de Ro bert Il d Artois 940 he
28. mour courtois o les murs et le jardin clos deviennent l all gorie de la r serve de la Dame qui en est l l ment central prot g e et inaccessible sauf par la porte qu elle ouvre son amant L eau lourdement charg e de sens source de vie mais aussi souvent de maladie est souvent pr sente sous la forme d un ruisseau d une source ou d une fontaine La fontaine peut avoir des sens tr s diff rents positif ou n gatif selon ses diff rents aspects Fontaine de jouvence elle voque la recherche d immortalit le d fi de l homme vis vis de Dieu le p ch originel mais aussi l espoir Fontaine de vie elle devient l nergie la force la puret la jeunesse Si l eau arrive par deux conduits elle sera symbole de division et de d ch ance Les fontaines carr es qua tre sorties d eau ont une connotation plus religieuse et voquent elles les 4 M fleuves du jar din d Eden d crit dans la Gen se Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale L eau qui coule du ruisseau ou de la source symbolise la pas sion la vie l nergie Par contre un tang un bassin d eau o l on se regarde voque un miroir et donc la vanit le narcis sisme Un des l ments marquants des techniques horticoles m di vales est sans doute la culture en banquette sur lev e Peu d informations sur sa r elle utilit nous sont parvenues et sa quasi compl te disparition t
29. oit taill s en plateau ou en coupe Aux c t s des pom _ gt miers des poiriers et wi des cognassiers on trouve des esp ces dont l utilisation des fruits est aujourd hui presque oubli e comme le cormier le cornouiller l aub pine ou le m rier noir Beaucoup de fruits taient issus de la cueillette sauvage comme les m res ou les fraises des bois seule vari t de fraises connue chez nous Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale O L fjortus ke jardin de potfjerbes Dans les abbayes et les ch teaux les jardins int rieurs four nissent tout ce qui Va permettre l autonomie au sein des murs Les plantes mara ch res de grandes cultures tout comme les c r ales sont cultiv es l ext rieur la campagne dans les champs ou dans les courtils attenant aux fermes Au potager on cultive les plantes pour l alimentation quotidienne et plus particuli rement pour le pot chaudron o l on pr pare po tages et pot es base de potherbes La culture se fait en bacs bfa Tor i T Wesa f HE che sf en CA SE Le 1 nr E LE e ai T Ti 1 T b a cg sur lev s Cette pratique semble avoir t largement utilis e pour favoriser le r chauffement de la terre et un bon drainage faciliter la culture et assurer une certaine protection contre les pr dateurs Les bacs sont de forme rectangle ou carr e cette derni re tant consid r e comme parfai
30. ption de f condit d abondance Quant au berceau il voque tout la fois la vo te c leste et ses f licit s et les coins secrets et ombrag s o aiment se cacher les amours parfois clandestines des amants Nous voil plong s dans l univers symbolique du Moyen Age Traversons le berceau de vigne pour entrer dans l intimit du jardin et commencer notre parcours initiatique au c ur de la pens e m di vale Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Le viridarium le verger cimeti re Dans les monast res le verger est souvent plant dans le ci meti re Tous les deux sont d ailleurs repris sous le m me terme de Virida rium Les arbres plant s entre les tombes discr tes et parfois m me ano nymes rev tent ainsi un symbo lisme puissant plongeant leurs ra cines dans le royaume des morts et levant leur cime vers le ciel C est galement dans le verger tapiss d herbes et de fleurs de prairie que sont install es les ruches fournissant le miel et la cire D j connue dans l Antiquit la greffe est largement pratiqu e au Moyen ge parfois de mani re curieuse Ainsi le Mesna gier de Paris pr conise de greffer une vigne sur un cerisier pour produire du raisin en mai Il existe plusieurs types de greffes dont principalement la greffe en couronne et la greffe en fente La taille en espalier tant encore inconnue les arbres sont soit travaill s en haute tige s
31. r soula ger les affections respiratoires La pulmonaire doit son nom et sa r putation ses feuilles qui ressemblant des alv oles pul monaires se devaient de soigner les poumons Le nom latin de l agripaume Leonorus cardiaca indique clairement ses pro pri t s cardiaques C est galement une plante de femme ex citant les mois des femmes tout comme l armoise ou la m lisse Cette derni re joue aussi favorablement sur la goutte comme la podagraire appel e herbe aux goutteux Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale 27 Les vuln raires ou plantes cicatrisantes sont indispensables pour le soin des plaies Elles agissent de mani res diverses par leurs propri t s adoucissantes comme la consoude ou as tringentes comme la bardane L huile rouge de millepertuis connue aussi pour loigner la m lancolie soulage les br lures La ch lidoine outre son action pr sum e sur la bile gu rit les verrues et ulc res tout comme la bryone Extr mement toxique elle doit une partie de son succ s la ressemblance de sa racine avec celle de la mandragore qu elle falsifiait par fois Elle tait galement utilis e en usage interne ainsi que l purge comme purgatif puissant et ce malgr les risques pour le patient Les plantes et a m decine Lieu d accueil des pauvres et des malades les monast res of frent des soins selon le pr cepte de Saint Mathieu Gu rissez les malades ressusc
32. res d ac cueil Si les contacts entre lettr s occidentaux et arabes sont bien ant rieurs aux Croisades le d veloppement des p leri nages va n anmoins favoriser la dispersion du savoir et des techniques travers toute l Europe g n rant une am lioration des conditions de culture Le p lerinage de Compostelle comptait parmi les 3 grands p lerinages que se devait de faire tout bon chr tien qui en avait les moyens La route tait dangereuse et sem e d emb ches Il n tait pas rare de mourir en route Ceux qui atteignaient leur but recevaient une coquille insigne d un homme nouveau De venue signe distinctif elle servait de gobelet tant pour boire que pour demander l aum ne A sa vue la charit devenait un devoir Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale 27 Lorsqu ils prenaient le chemin de Saint Jacques de Compos telle en arrivant dans le Sud les gens du Nord d couvraient une autre v g tation typique ment m diterran enne Si cer taines des plantes cultiv es taient d j connues dans nos r gions beaucoup de plantes sauvages ne l taient pas Sur P le chemin en forme de coquille un petit avant go t des gar rigues nous plonge dans les parfums de la M diterran e avec la lavande le romarin le thym l origan et le laurier Les cistes et le jasmin aux fleurs odorantes le figuier et l argou sier c toient le pistachier et l olivier Le jardin des deux tours Un
33. riv e chez nous de trait s de botanique et d horticulture arabes L apport oriental vient jeter un souffle nouveau qui va de pair avec une recherche de fastes et de plaisirs d une noblesse de plus en plus raffin e La structure m me du jardin avec ses pr aux compos s de pa tios rectangulaires ses galeries ouvertes et fra ches ses fon taines et ses structures en carr voque d ailleurs plus le jardin oriental que l atrium romain qui donna lui naissance au clo tre De nouvelles vari t s rapport es par les Crois s font galement leur apparition comme les pinards les choux fleurs ou l estragon et plus au sud les agrumes les palmiers ou des pices Au XI me un v ritable essor agricole se marque L in troduction de nouvelles plantes dans l alimentation un climat doux tr s favorable et en parall le divers progr s techniques comme la herse le fl au articul le col lier de cheval le moulin vent et l utilisa tion de l eau des rivi res comme force motrice favorisent le d veloppe ment de l agriculture de l conomie et une nette pouss e d mographique L art du jardin se conceptualise Les jardins rationnels et g o m triques se diversifient Vers le XIV me le go t de l tude de la nature s intensifie ce qui va influencer tant l allure des jar dins que leur mode de repr sentation de plus en plus r a liste Les jardins priv s se multiplient galement annon ant doucemen
34. s symbolisant la vie et la f condit un peu la mani re de la fontaine de jou vence L eau vive jaillissant de la fontaine est l image de la jeu nesse et de la passion AY Image du Paradis lorsqu il forme un cercle celle de la perfec tion lorsqu il est carr le jardin est g n ralement clos par un mur ou une palissade repr sentant souvent la fid lit de la Dame Il est pourvu de portes symbole de passage que seule une initiation permet d ouvrir Petite d rob e ferm e ou unique la porte signifie l appartenance la fid lit ou l inacces sibilit Ouverte elle autorise l Amant tous les espoirs Les arbres taill s en plateaux parfois cultiv s en pots mon trent la domination de l homme sur la nature homme qui par son travail et son savoir faire doit extraire la quintessence de la nature sauvage par la domestication L ordre le contr le de soi s oppose au laisser aller des prairies et des bois Le jardin est un lieu clairement domestiqu ordonn r gl l image de ce que l on attend des h ros de l poque Si les nobles sont trop d licats pour s occuper des lourds travaux des champs le jar dinage leur est conseill comme exercice agr able futile et sain 72 Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Les sources Nous avons peu de sources d information concernant les jardins m di vaux et leur interpr tation n est pas toujours ais e Les en luminures sont
35. se fait g n ralement en parterres carr s ou rectangles souvent sur lev s en banquette Les parcelles sont s par es par des plessis claies ou treillis Il faut galement faire la distinction entre les types de jardins utilitaire ou de plaisir de monast re de ville ou de ch teau S ils sont tous profond ment symboliques ils ont des bases de lecture et des buts diff rents Le jardin monastique L homme est au centre de la cr ation entre le terrestre et le divin Son but est d atteindre l au del et de retrouver quelque part le bonheur du temps du Paradis Terrestre D o l impor tance du jardin dans la symbolique religieuse et dans la vie du monast re dont le jardin fait partie int grante C est d abord un espace de m ditation un lien avec la na ture puis un moyen de vivre en autarcie Le jardi nage fait partie de la tradition monas tique le Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale 2 Le jardin s articule selon plusieurs entit s Le clo tre est au cen tre de l abbaye Lieu de calme de recueillement de solitude de pri re aust re et d pouill il est l vocation du d sert o chacun fait face ses d mons C est donc un jardin nu o rien ne vient perturber la m ditation On y retrouve souvent le sym bole de la croix au centre sous forme de chemin ou de par terre En compl ment de ce jardin spirituel les moines doivent faire face toutes les contraintes
36. senlit sont chauds et secs alors que le sureau y ble et le souci sont froids et humides Les maladies elles aussi sont class es de la m me mani re Selon un des principes d Hippocrate on soigne le mal par son contraire Les fi vres tant consid r es comme chaudes sont soulag es par des rem des consid r s comme froids comme la spir e et le saule qui poussent tous les deux proximit de l eau La philosophie du Moyen ge est profond ment influenc e par l id e que les rem des consid r s comme d essence divine portent en eux l indication de leurs propri t s La pulmonaire dont les feuilles portent des marques blanches en forme d alv ole soigne les poumons La ch lidoine dont le suc jaune et amer peut voquer la bile est cens e soulager les probl mes h patiques La plupart des plantes doivent tre cueillies selon un rituel bien tabli des dates pr cises et souvent accompagn es de pri res Sur ke chemin de Saint Jacques Entre le XI me et le XIV me si cle le ph nom ne des p leri nages pousse chaque ann e sur les chemins plusieurs cen taines de milliers de p lerins Durant tout le Moyen ge p lerinages et croisades marquent l histoire de nos populations et vont laisser des traces dans le paysage Sous l impulsion des grandes abbayes des itin raires de pr dilection se cr ent peu peu jalonn s d h tel dieu et de chapelles Les routes sont entretenues on construit des ponts et des structu
37. sis claies treillis taille en plateau cultures en sur l va tion fontaines banquettes d amour et pr s fleuris Le jardin d accueil Le berceau de vigne Deux plantes magiques des sorci res et des enchanteurs montent la garde devant la porte du Jardin des deux Tours la sauge qui sauve de tous les maux et l alch mille plante my thique des alchimistes Au pied de l escalier la verveine le pavot ou la cigu nous rappellent l importance de la magie au Moyen ge Plantes qui tuent ou qui gu rissent leur pouvoir et celui de ceux et celles qui en connaissaient les propri t s fai saient peur La belladone la jusquiame l aconit tue loup en traient dans les potions magiques qui faisaient s envoler les sorci res La joubarbe protectrice contre la foudre est recom mand e Quant la mandragore pour ne pas succomber la mal diction que son cri jette sur celui qui l arrache on y attache un chien noir affam pour l extraire du sol Sa racine forme humaine procure son possesseur abondance et f condit Les plus recherch es taient celles poussant au pied des gi bets Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Quelques plantes indispensables au quotidien taient cultiv es g n ralement l ext rieur des murs Les plantes textiles comme le lin ou le chanvre fournissaient avec la laine l es sentiel des tissus Le coton et la soie venus d Asie taient en effet tr s chers e
38. t l arriv e de la Renaissance Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Voyage au pays des symboles Dans l esprit m di val la Bible est l ouvrage de r f rence le mode d emploi indispensable pour d coder les signes divins C est donc principalement dans ce livre qu il faut chercher la source des symboles m di vaux L Homme est au centre de la cr ation et tout ce qui l entoure en est le signe Pour Saint Bernard le jardin est l image de la relation entre l Homme et Dieu La r alit est moins importante que sa repr sentation symbolique Il existe entre le Ciel et la terre un r seau de signes et de correspondances qui montrent la voie aux justes Pour transmettre ce message chr tien les artistes utilisent un langage imag dont nous avons aujourd hui souvent perdu le sens Le commun des mortels reconnaissaient jadis ais ment Saint Marc son lion un chevalier valeureux et juste la cou leur blanche de son armure la Sainte Trinit dans les feuilles du fraisier ou la fleur d ancolie Formes couleurs et nombres voquaient une multitude de choses Au Moyen ge la r a lit s envi P Se ANEA y M asisas TE Oa Ru P niveaux de lecture les sens phy siques qui permettent d appr cier les beaut s offertes par le cr ateur l intelli gence capable de discerner l ordre et l harmonie de la cr ation et enfin l me gr ce laquelle le juste ressent les correspon dances entr
39. t seuls les plus riches pouvaient se les pro curer Les capitules crochus des fruits de card re foulon ser vaient carder la laine La saponaire fournit un substitut au savon Diverses plantes tinctoriales donnaient des cou leurs aux tissus Parmi les plus recherch es les racines de ga rance colorent les fi bres en rouge les feuilles de pastel en bleu le gen t des teinturiers en jaune Les teintures qui n TT f lt cessitent diverses ume a op rations dont le mordan age des fibres pour fixer les colo rants taient cependant le plus souvent r serv es aux riches Les gens du peuple se contentaient des tons naturels des fi bres ou de teintes plus faciles produire mais moins r sis tantes comme le jaune ou le brun La culture des c r ales est la base de l alimentation On cul tive diff rents bl s terme g n rique qui d signe le froment l avoine l orge l peautre le seigle et le millet Le sarrasin ou bl noir n est pas une gramin e mais appartient la famille des polygonac es C est un cousin de l oseille ou de la rhubarbe L peautre cultiv l poque carolingienne est progressivement remplac par le froment qui devient la c r ale la plus cultiv e au Moyen ge classique On en fait du pain blanc le plus re cherch Les plus pauvres se contentent de pain bis L avoine sert de fourrage pour le b tail mais on en fait aussi des bouillies alors que l orge entr
40. te puisque bas e sur le chiffre 4 La symbolique accord e ce chiffre est importante les 4 directions les 4 saisons ou les 4 p riodes de la vie de l homme l enfance l adolescence l ge adulte et la vieillesse La disposition des parterres est r guli re ce qui facilite l irri gation Cette partie du jardin est close par une claie de ron dins sur laquelle poussent des vignes des m res et plus loin des courges Un des l ments important de ce jardin est la fontaine quatre jets source de vie et all gorie des quatre fleuves du Paradis a Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale Pa cuisine m di vale Dans les monast res la R gle impose la frugalit et le menu est le plus souvent maigre Peu ou pas de viande sauf pour les malades du poisson des l gumes ou des fruits composent l essentiel du repas des moines Se nourrir de l gumes c est partager le sort des plus pauvres ce qui en soit est une preuve d humilit tout comme travailler la terre pour ces moines sou vent issus de familles seigneuriales La religion interdisait de consommer de la viande les jours maigres En comptant les car mes et les je nes on arrive pr s de 150 jours maigres par an Ces jours l le poisson tait l honneur symbole pri mitif chr tien et nourriture froide apte calmer les ardeurs dans ces p riodes d abstinence Hors des murs des monast res le menu des seigneurs est sensiblement di
41. terrain de jeu o s opposent le Roi ou l Epoux la Dame et le Chevalier ou l Amant Lieu de d lices le jardin touche aux 5 sens th me r current dans l imagerie m di vale La vue est combl e par les fleurs et le vert gazon l odorat par les parfums le go t par les fruits du verger De nombreuses repr sentations montrent des mu siciens et chanteurs quand ce n est pas la Dame elle m me ou le chevalier dont la voix ou l instrument r jouit l ou e Dans le jardin chaque l ment a sa signification et sa raison d tre Les banquettes d amour offrent le confort n cessaire lib rer l esprit mais parlent aussi de ce que l on y fera Elles sont situ es dans une prairie fleurie ouverte et claire La clart de la clairi re prot g e par des murs s oppose l aspect som bre des bois ext rieurs lieux de tous les dangers Elle voque le printemps saison des amours par excellence Eph m res symboles de jeunesse les fleurs ont un langage propre La tour prend une signification importante Symbole de la force elle peut repr senter la fid lit ou les amours contrari s et l inter dit cr par les liens du mariage dans lesquels est enferm l objet de convoitise de l amant La tour est ainsi soit la Dame rendue inaccessible pour son amant soit l pouse fid le dans toute la force de la chastet Le jardin des deux tours Un jardin d inspiration m di vale L eau est un l ment essentiel du jardin courtoi
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