Infotellerie No 61 mars 2010 - Association Romande des Hôteliers
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1. ah y toujours c est le client et non le patron qui vous donne du travail Le groupe Kasemkij qui emploie Claude Sauter poss de treize h tels surtout dans des lieux touristiques de Bangkok Phuket et Chiang Mai L an prochain il va ouvrir un tablissement de 200 chambres Khao Lak pr s de Phuket et Hua Hin lieu de vill giature o le roi a son palais d t C est un petit groupe h telier ind pendant et non une cha ne prestigieuse mais il faut voir le plaisir qu apporte le travail Je me suis dit W s LEURS LAT IHHINHI L H tel Cape Panwa est situ au sud de l le de Phuket Inf tellerie Mars 2010 N 61 plusieurs fois que travailler pour une grande cha ne serait plus prestigieux mais j aurais de la peine n tre qu un pion Le salaire correspond celui d un directeur d un h tel suisse moyen mais en comparaison du co t de la vie il est plus avantageux Le paradis a un prix pour ce couple qui a deux enfants de 3 ans et de 3 mois On est loin du pays mais pour l instant je me sens bien sur mon le Texte et photos Olivier Grivat Phuket J Interview ANCIEN GARAGISTE ET GENDARME BERNARD Russi RIEN A VOIR AVEC LE SKIEUR EST A LA TETE DU GROUPE BOAS Qui EMPLOIE 850 PERSONNES yt i Lat hae i U ae i _ FI ri per infotellerie Mars 2010 N 61 le metier que je prefere M canici2. Une carri re 5 toiles Thomas Brugnatelli a suivi la fili re de l Ecole h teli re de Lausanne N C me o son p re travaillait comme ing nieur pour une grosse soci t am ricaine Grace Chemicals venue s installer Lausanne il a v cu presque toute sa vie sur les bords du L man avant d aller travailler apres l EHL a Arosa Ascona et Zurich dans de prestigieux 5 toiles J ai ensuite gagn une carte verte pour migrer aux USA o j ai t engag dans un tablis sement de luxe Phoenix Arizona Je suis finalement revenu en Suisse pour des raisons de visa mais je n ai pas trouv tout de suite chaussure mon pied sur l arc l manique Finalement j ai travaill pour une soci t de conseils en normes ISO et accompagn pour des mises normes des entreprises indus trielles ainsi que des EMS et des institutions pour handicap s Dans le domaine h telier il y avait aussi le Lausanne Palace C tait en 2000 Une chance pour l Italo Danois devenu Suisse qui fait connaissance avec Jean Jacques Gauer On s est tout de suite bien entendus Au bout d un an il m a pro pos la direction des Trois Couronnes dont il prenait la gestion C tait un peu la Belle au Bois dormant qu il fallait r veiller Ferm et r nov pendant une dizaine de mois les Trois Couronnes ont r v l sous de vieilles moquettes de magnifiques sols en marbre et d autres merveilles Ces travaux ont t o
3. Mars 2010 N 61
4. chure sur la responsabilit sociale des entre prises conseillent de commencer par de petits pas des actions ponctuelles faciles mettre en uvre rapidement Ils conseillent de s inspirer d actions positives d j r alis es par d autres entreprises et de d finir claire ment au sein de l entreprise qui va s occuper du sujet O G Comme l Association Romande Pe RE DE des Hoteliers configz nous la T l a Site E mail ByteCode informatique r alisation ou la refonte de votre bial 2 site internet Q21 097 10 00 Infatbylecade ch www bytecode ch libre Inf tellerie Mars 2010 N 61 TOUS DE es Les stations de ski doivent innover pour r sister la crise SUR LE TH ME L ATTRACTIVITE CONOMIQUE DES R GIONS ALPINES LE 12 SYMPOSIUM INTERNATIONAL DU TOURISME A PROVISOIREMENT QUITT ZERMATT POUR LA STATION DE CHAMONIX Si nous n agissons pas maintenant dans dix ans nous aurons perdu la moiti des journ es skieur actuelles Les probl mes cli matiques eux ne surgiront pas avant une vingtaine d ann es a comment l Am ri cain Michael Berry pr sident de la National Ski Areas Association Aux Etats Unis la sai son 2008 2009 a enregistr 57 millions de journ es skieur la 5 meilleure performance jamais enregistr e mais qui marque quand m me un recul de 3 millions par rapport a la saison pr c dente Ce sont manifestement les cons quences de
5. la marque suisse d horlogerie Si LVMH s tait retir de la Coupe Louis Vuitton manche de pr qualification de la Coupe de l America ce n tait pas pour voir rentrer par la fen tre une marque de montres du m me groupe Memorial Foundation et la Rolls Royce Foundation pendant europ en du Rolls Royce Owners Club pour les Etats Unis et l Australie avaient choisi d organiser l un de leurs raouts sur sol helv tique Les 200 invit s du repas gastronomique ont pu tester le cuir moelleux et admirer la puis sante m canique de l une des toutes pre mi res Rolls Royce Ghost un mod le fraf chement sorti de son usine anglaise David Evans secr taire des deux fondations Rolls Royce n a d ailleurs pas cach que le choix en avait surpris plus d un surtout en plein hiver Nous avons fait jouer quelques unes de nos relations pour emporter la mise a confi Naseem Merali Marsens responsable des v nements de l tablissement 5 toiles Avec 630 membres la section suisse du Rolls Royce Enthusiasts Club est la deu xi me plus importante d Europe apr s celle de Grande Bretagne Bons h tels prix avantageux La nouvelle dition de la carte H tels prix avantageux r pertorie 188 tablisse ments de toute la Suisse qui proposent des chambres partir de 50 francs la nuit Edit e par Switzerland Travel Centre Gastrosuisse et Suisse Tourisme la septi me dition regroupe 25 d h tels de plus q
6. Aix les Bains L h tel tait manifeste ment trop plein on tait en fin d ann e et tout le monde voulait r server avant l expira tion du d lai imparti confie une utilisatrice Faut il se m fi er des coffrets cadeaux Toutes les exp riences ne sont pas forc ment mauvaises Le probl me est que certains vendeurs de coffrets font du surbooking et prennent des marges tr s confortables jusqu 45 De ce fait le restaurateur o l h telier n a plus d int r t a vendre son pro duit qui lui rapporte finalement un b n fice tr s r duit J ai tent l exp rience en me pr sentant comme d tentrice d un carnet Smartbox l h telier m a dit que c tait tout plein J ai rappel par la suite sans mention ner le m me d tail et il y avait soudain de la place Comme par miracle Le leader du marche a commenc en Belgique A l origine de la formule succ s il y a Smartbox une filiale de Smart amp Co Cette soci t cr e en 2001 par le Francais Pierre Edouard St rin s est inspir e d un mod le qui a fait ses preuves en Belgique Apr s avoir revendu en 2001 son entreprise de vente de 6 logiciels et de jeux vid o le jeune dipl m d une cole de commerce s est lanc dans les coffrets th matiques Ces coffrets ont r volutionn le ch que cadeau assure le groupe fran ais qui affiche une croissance de plus de 170 en 2009 sur sol helv tique transformant une simple feuille de papier en
7. Comme Monsieur Jourdain faisait de la prose sans le savoir il est vident que les entreprises ne d couvrent pas maintenant leur responsa bilit sociale Mais nous ne voulons surtout pas d une intervention de l Etat Cela aurait pour effet contraire de d responsabiliser les patrons d montre Christophe Reymond le directeur du Centre patronal Paudex VD Deuxi me stade du mode d emploi la bro chure dresse une liste d actions mettre en place en fonction des diff rents partenaires en pr sence Par exemple Vis vis des clients respecter ses enga gements en termes de prix de d lai et de qualit Veiller ce que les sous traitants et fournisseurs respectent les m mes principes Dialoguer avec eux et leur donner toutes les informations n cessaires Vis a vis des collaborateurs s affilier la convention collective verser des salaires quivalents au prix du march proposer un cong maternit au del du minimum l gal tre l coute des collaborateurs pour viter les conflits Garantir une for mation de base et proposer des heures de formation continue Etre attentif leur bien tre personnel et favoriser leur qui libre entre travail et vie priv e Vis a vis des fournisseurs chercher avec eux des solutions sur les points d insatis faction Anticiper d ventuelles restric tions de budget et en discuter avec eux Les payer dans les d lais et a des prix a hauteur de ce
8. Inde potentiel de croissance Apres une ann e 2008 en demi teinte le march chinois peu affect par la crise co nomique retrouve des couleurs avec une croissance des nuit es de l h tellerie de 26 8 Selon les estimations des sp cia listes le march chinois devrait continuer conna tre une croissance deux chiffres en 2010 L volution des nuit es des touristes en provenance des Pays du Golfe 7 1 par rapport 2008 et d Inde 0 9 a ga lement subi les effets de la crise Cependant le potentiel de croissance de ces march s consid r long terme comme sup rieur la moyenne reste intact Conditions favorables pour la parah tellerie Les premiers r sultats d importants presta taires du domaine de la parah tellerie cam pings appartements de vacances auberges de jeunesse Bed amp breakfast et h ber gements de groupe montrent que 2009 constitue une ann e globalement positive La parah tellerie repr sente pr s de la moi ti des nuit es enregistr es chaque ann e Interhome leader de la location d apparte ments de vacances a enregistr une aug mentation des r servations de 6 en par ticulier de la part de clients fran ais 27 et allemands 24 TCS prestataire leader sur le march du camping indique une aug mentation de son chiffre d affaires et des nuit es de 5 Le chiffre d affaires de Reka important acteur sur le march de la location d appartements de
9. adresse postale de l h tel 45 avenue des Alpes gt Le restaurant se consacrera a la cuisine du march avec des produits de la r gion Peut tre une bonne blanquette de veau en hiver ou m me un pot au feu En anglais on parle de plain food com mente le patron On ne concoctera pas de plats tr s sophistiqu s On laisse cela a d autres mais je tiens a pr senter une carte des vins locaux la plus compl te qui soit Je veux tre la carte de visite des vins du Lavaux En attendant Godot et l heure de la r ou verture l h tel a t enti rement vid de ses meubles qui ont t confi s des orpheli nats en Pologne et en Albanie Je ne pou vais pas admettre qu on allait tout mettre dans des bennes pour qu ils fi nssent la casse Un bataillon d ouvriers s est mis au travail pour remplacer charpente tuyauterie carrelages et sanitaires C est finalement une tr s bonne p riode pour effectuer ces grands travaux C est un bon timing Ce n est pas la haute conjoncture par rapport au paysage h telier et c est une p riode o les entreprises sont pr tes faire des conces sions surtout pour un volume de travail important permettant d occuper plusieurs dizaines de collaborateurs tout un hiver Quant au personnel du Suisse Majestic qui peut compter jusqu une centaine de col laborateurs en t pour le Festival de jazz et pr s d une cinquantaine en hiver le noyau
10. de cl ture ainsi que la plupart des s ances se d rouleront l auditorium Stravinsky avec des rassemblements jusqu 2500 per sonnes Montreux ne sera pas seule b n fidaire Lausanne le syndic Daniel Br laz accueillera simultan ment la r union des maires francophones ainsi que celle des jour nalistes de langue fran aise qui compte une bonne centaine de membres C est la premi re fois que la Suisse accueille un sommet de la Francophonie r unissant tous les deux ans les chefs d Etat de 56 pays et 14 observateurs Le dernier Sommet orga nis Qu bec avait r uni nombre de chefs d Etat dont le pr sident de la R publique fran aise Nicolas Sarkozy le ministre cana dien Graham Shawn et le pr sident du Cameroun Paul Biya Cette candidature c est aussi le travail de nombreuses ann es qui porte ses fruits Montreux Vevey Tourisme est partenaire pour tout ce qui est logement et pro gramme logistique sur place Ce sera une excellente op ration susceptible de favori ser des retomb es conomiques pour tous les h tels restaurants et commerces de la Riviera Ces quatre jours du 20 au 24 MAL SSUM octobre repr sentent quelque 12000 nuit es Mais c est aussi un d fi cette manifestation de grande port e mettra fortement contribution les capacit s d ac cueil et d organisation existantes de Montreux Lausanne Il s agit de trouver presque 3000 chambres n cessaires dont environ 800
11. force c est la synergie avec une centrale d achat commune une buanderie un parc de cin quante v hicules un service technique un service qualit Nous disposons galement d un centre de formation qui propose tout un panel de cours r pondant aux besoins des m tiers Les trois piliers permettent de r partir les risques Le personnel peut faire des rocades Quant au thermalisme a c t de Saillon o nous avons rig cing chalets pour les spas et massages on travaille sur deux autres projets O a L je ne dis pas rires Au total le groupe totalise environ 850 employ s pour un chiffre d affaires de 80 85 millions On atteindra les 100 millions l an prochain avec 1200 1400 employ s Juridiquement nous sommes une holding BOAS YAKHIN SA Que veut dire BOAS Le nom BOAS est tir de l Ancien Testa ment et signifie en Lui est la force Mon pouse et moi ne cachons pas nos convic tions chr tiennes et c est sur ces derni res que nous avons fond notre soci t sans pour autant imposer nos croyances nos r si dents ou nos employ s Diriger des EMS est un m tier magnifique mais c est un domaine assez standardis Avec les h tels il faut avoir des id es aller chercher les clients A Saillon on a d innover avec les villages sauna qui connaissent un succes incroyable On va poursuivre le d veloppement avec un nou veau toboggan qui sera mis en fonction cette an
12. hotellerieromande ch Impression PCL Presses Centrales SA Renens R dacteurr esponsable Olivier Grivat Ont collabor a ce num ro Denise Cugini Jean Jacques Gauer Michel Rochat et Philippe Thuner Adresse de la r daction Olivier Grivat journaliste RP chemin de Leisis 5a 1009 Pully t l 41 79 412 22 72 e mail olivier grivat ch 2 La facture de 30 millions de francs une fois rabot e de 5 millions doit tre assum e enti rement par la Conf d ration C est une superbe occasion de vendre notre canton et de montrer son ouverture a l heure o la Suisse a mal son image et a plus que jamais besoin d amis Recevoir ce som met des chefs d Etat francophone sera tout b n fice et permettra de nouer des contacts Mais cette belle carte de visite ne doit pas seulement b n ficier la Suisse francophone et la Suisse enti re en mati re de retomb es h teli res et cono miques Je me r jouis donc de voir toute la population montreusienne r unie pour faire la f te sur la place du March qui restera ouverte au public Que la f te soit belle pas seulement pour les chefs d Etat Harry John Sommaire 2 L invit 3 Les chiffres 2009 4 5 Montreux en travaux 6 7 Les coffres cadeaux 8 9 H telier lausannois Phuket 10 11 Le groupe Boas de Bernard Russi 12 Socialement responsables 13 Symposium du tourisme a Chamonix 14 15 L h tel de l EPFL a Dorigny 16 En bref Agenda Inf tellerie Mar
13. la crise conomique qui ont pes davantage dans le Nouveau Monde qu en Europe Ainsi en Suisse la saison a t la meilleure des cinq derni res ann es avec une hausse de 2 2 des nui t es et un record de 29 3 millions de jour n es skieur 862 millions de chiffre d affaires pour les seuls transports Les cantons du Valais et des Grisons ont pris leur part du lion avec respectivement 9 7 et 8 millions de journ es skieur Manitestement les jeunes skient moins en Suisse qu il y a quelques ann es Le nombre de lecons de ski diminue D ici a une d cen nie cela pourrait se traduire par un net d fi cit de client le De plus la g n ration des baby boomers qui compte de nom breux skieurs com mence a abandonner ce sport pour raisons d ge La consta tation touche aussi l Am rique Cette tendance a encore t aggrav e par la crise m me si elle a commenc bien avant Elle constitue la principale source d inqui tude des dirigeants de sta tions avant m me le probl me du r chauffement climatique R nover et changer les installations Pour conqu rir une nouvelle client le les intervenants proposent diverses pistes orga nisation d v nements exceptionnels sur les lieux de vill giature aide des collectivit s publiques mais surtout une offre adapt e aux exigences du XXI si cle qui ne sont plus les m mes qu il y a dix ans Il faut r nover ou changer les vieilles installations et s
14. la soci t Et il se trouve tre la fois le pr sident du Lausanne Palace de Jean Jacques Gauer et le propri taire du Crowne Plaza dirig par Christian Marich Un petit monde qui s entend fort bien L h tel a t dessin par le bureau d archi tecte de Jean Baptiste Ferrari qui l on doit aussi la nouvelle Table d Edgar Avec ses quatre b timents de modeste envergure le projet se confond dans le paysage champ tre des derniers terrains agricoles de St Sulpice L EPFL n a pas fait appel des cha nes inter nationales comme Marriott ou Accor appr cie Thomas Brugnatelli C est un projet bien ficel avec des partenaires locaux connais sant le terrain Au d part il avait t pr vu d ouvrir un ta blissement 3 toiles sans restauration et sans salle de conf rence Mais au final le projet a volu en un 4 toiles avec une salle de conf rence de 290 m pour une capacit de 250 personnes et un restaurant de 60 places situ c t du lobby Le Starling poss de 154 chambres r parties dans trois b timents soit 120 chambres appel es bachelor 14 25 chambres baptis es master avec des Junior suites et 7 suites long s jour pour h berger des professeurs ou des chercheurs sans parler de deux chambres d acc s handi cap s Gr ce au terrain acquis sous forme de droit de superficie mais qui reste propri t de l EPFL l investissement a pu tre maintenu un niveau raisonnable de 40 mill
15. O VATIONS POUR LE SUISSE MIAJESTIC ET BIENTOT POUR L HOTEL HELVETIE RACHETE PAR UN HOMME D AF FAIRES DE DUBAI Oh s exclameraient les touristes britan niques qui ont fait Montreux la fin du XIXe si cle s ils revenaient sur les bords du L man Derri re les quais fleuris les ouvriers en b timent s affairent pour restaurer de la cave au grenier le Grand H tel Suisse Majestic Des travaux d Hercules pour refaire ce vaste 4 toiles de pied en cap En atten dant la r ouverture pr vue pour le 22 avril l h tel est ferm et son personnel en cong Initialement seule la r fection des caves et 4 de la toiture tait pr vue explique le direc teur Andr s Oppenheim Ainsi que la cr a tion de 20 chambres suppl mentaires au 8 tage pour obtenir un total de 156 Finalement le propri taire a tranch en faveur d une r novation lourde pour ce complexe de deux b timents b tis en 1879 et 1907 l ann e ou le Grand H tel Suisse et le Majestic ont uni leur destin e Les tra vaux initialement budg t s 15 millions de francs vont certainement approcher les 25 millions Cela comprend la r fection de la grande salle et la cr ation d une verri re sur la terrasse sud pour accueillir un nou veau restaurant Cet investissement va per mettre de remettre l tablissement 100 a niveau avec toutes les chambres et salles de bain dot es d un nouveau mobilier confie le ma tre des lieux qui a op r a
16. Suisse Romande Vaud Fribourg Neuch tel Jura hotelleriesuisse Swiss Hotel Association INFOTELLERIE MARS 2010 N 61 Editorial La volont de la Ville de Lausanne d engager des clandestins en qua Ht d apprentis outre d tre un tr s mauvais signal donn aux futurs A i i yi clandestins et a leurs employeurs ventuels est r v latrice d un des aspects difficiles de la politique suisse d immigration La Conf d ration a fix une politique de l immigration partiellement choisie dite des deux cercles le premier comprenant les res sortissants de l Union europ enne qui ont le droit de s tablir librement en Suisse et le second tous les autres dont la venue est soumise des restrictions draconiennes notamment quant leurs qualifications tr s pointues indis pensables l conomie suisse Or la r alit vaudoise sur le terrain est tout autre de nombreux ressortissants du 2 cercle s journent et travaillent chez nous parfois depuis pr s de 20 ans De cette situation d coulent les interroga tions actuelles sur la formation de leurs enfants Pr cisons d embl e qu il est totalement inadmissible que des autorit s asser ment es puissent se permettre de violer sciemment les lois Si certaines sont cri tiquables voire inapplicables il revient au l gislateur de les changer De m me k il n est pas humainement acceptable de renvoyer sans motif des gens dont o
17. URISME LA R GION D YVERDON LES BAINS ET JURA LAC JOUE UN R LE PIONNIER EN SUISSE Dans le secteur du tourisme aussi bien en Europe qu en Am rique du Nord des green labels sont d cern s L organisation de green meetings soit de s minaires responsables est vivement encourag e Le green meeting C est une r union qui Inf tellerie Mars 2010 N 61 int gre des consid rations environnemen tales toutes les tapes de l organisation dans le but de minimiser l impact n gatif sur l environnement M me si les voyages et les s minaires ne peuvent viter tous les effets n gatifs sur l environnement une r duction substantielle des polluants transport verre ou bouteille en plastique tri des d chets etc peut grandement all ger ces impacts Suisse Tourisme a sign en mai dernier une charte avec les directeurs des 13 r gions touristiques dans le but de motiver une r flexion au niveau r gional et op rationnel Des actions concr tes devraient tout pro chainement voir le jour Au centre le client Les clients veulent consommer de mani re responsable La r gion Yverdon les Bains l a tr s bien compris Le Grand H tel des Bains Yverdon et le Grand Hotel R sidence des Rasses sont les deux premiers partenaires du projet Ils organisent des s minaires et leur engagement ne se limite pas seulement leur accr ditation par l Agence de Ener gie pour l Economie AEnEC Chaqu
18. ablissement verra le jour le Lino s Coffee Lanc e en Italie en 1990 l enseigne vise une expansion inter nationale Elle compte 120 tablissements de par le monde et vise l ouverture de sept nouveaux caf s aux Emirats arabes et une quinzaine en Europe dont dix en Suisse d ici 2015 Derri re cette enseigne qui veut privi l gier le lieu de rencontre et la convivialit on trouve un investisseur de Duba C est Jallaf Suisse une filiale dirig e par Methaf Daoud qui se trouve par ailleurs tre le nou veau propri taire de l H tel Helv tie situ derri re le Casino Barri re de Montreux 200 m des bords du lac L Helv tie date de la grande poque du tou risme montreusien au XIX si cle Ouverte en 1865 la Pension des s urs Rossier s est d abord appel e H tel Pension de Russie pour accueillir les touristes du nord de l Europe en qu te de douceur l manique Apr s la R volution bolch vique de 1917 l tablissement a t progressivement agrandi et il s est vu rebaptis Hotel Pension de Paris puis H tel Helv tie Il a occup au fil du temps un important p t de maisons avec un 6 tage surplombant les toits de la ville Rachet l an dernier par le Groupe Jallaf l h tel va tre aussi enti rement r nov dans le courant de cette ann e Les travaux commenceront d s que la mise l enqu te sera termin e pr cise Methaf Daoud Une chose est s re le caract re historique de l h tel
19. ar celles des autres m tiers de bouche ont sign une convention avec le canton pour renforcer la lutte contre le travail illicite Une commis sion tripartite Employeurs Employ s Etat supervise le travail de trois ins pecteurs charg s de traquer le travail au noir dans tout le canton sauf en ville de Lausanne Nous ne pourrons pas continuer d fendre ce processus aupr s de nos membres si des mesures ne sont pas prises par le Conseil d Etat pour faire appliquer les lois sur le tra vail au noir et le s jour des trangers de mani re uniforme sur tout le terri toire cantonal Cela doit peut tre pas ser par quelques drames humains li s au renvoi de clandestins bien install s ou par quelques r gularisations indivi duelles mais la confiance des honn tes gens en leurs autorit s de m me que le maintien du dispositif tripartite de lutte contre le travail au noir est ce prix Philippe Thuner Pr sident d H tellerie Romande i ee LU te Harry John directeur de Montreux Vevey Tourisme Que le Sommet de la Francophonie soit aussi une f te pour la population En taille comme en notori t le 13 Sommet de la Francophonie sera le plus grand congr s jamais accueilli par Montreux et toute la r gion C est une belle op ration pour la ville qui a une tradition en la mati re elle a d j accueilli la signature du trait des Dardanelles en 1936 La c r monie d ouverture comme celle
20. dans les cinq toiles du Montreux Palace qui sera un peu le navire amiral en passant par Lausanne et Villars sur Ollon La Riviera l manique s en r jouit d autant plus que la candidature suisse tait un peu celle de la derni re minute D autres villes taient en effet en lice dont Gen ve et Zurich Le Conseil f d ral et notam ment le D partement des Affaires tran g res ont d cid de pr senter la candida ture de la Suisse apr s le forfait d clar de Madagascar dont la candidature a t car t e la suite du coup d Etat d avril dernier Pour un sommet qui se veut convivial l image de la petite cit idyllique vaudoise a dd jouer un r le L accessibilit et le c t compact d un site facile s curiser ont contribu faire la diff rence Car la venue de nombreux chefs d Etat risque de poser des d fis de s curit Il ne s agit heureuse ment pas d un sommet comme le G8 ou le G20 m me s il requiert un haut degr de s curit Pour la police cantonale et les polices municipales ce sera un bel exercice de coordination qui montrera qu elles peu vent travailler ensemble Inf tellerie Suisse romande Magazine trimestriel d informations touristiques et conomiques de l Association Romande des H teliers Editeur Association Romande des H teliers chemin de Boston 25 1004 Lausanne t l 41 21 617 72 56 fax 41 21 617 72 27 e mail info hotellerieromande ch Site internet www
21. dur a t envoy en formation conti nue J ai besoin de tout mon personnel la r ouverture En cons quence nous avons gard tout le monde pendant cette p riode de grands travaux C est un sacri tice finander important car la restauration a t ferm e du 23 d cembre au 2 mars Cela nous a permis de mettre 50 du per sonnel en vacances en tenant compte des heures suppl mentaires Les compteurs ont t mis z ro Le personnel reviendra d but mars pour la r ouverture d avril Chacun des cadres r alise un projet qui lui est cher pour une p riode de deux mois explique le Inf tellerie Mars 2010 N 61 Le team du Suisse Majestic avant et apr s r novation Maria Hess Caroline Ogi le directeur Andr s Oppenheim Franziska Bohren et Virginie Schumacher directeur Le chef et le sous chef sont all s se perfectionner a l tranger chez de grands cuisiniers le chef dans un trois macarons Michelin et le sous chef Londres Caroline Ogi la responsable du marketing qui se trouve aussi tre la fille de l ancien conseiller f d ral de Kandersteg est partie aux J O de Vancouver pour s occuper de la Maison suisse Une autre employ e de la partie com merciale est all e en Tha lande pour s occu per d un programme pour enfants handica p s travaillant avec les l phants En lieu et place de l ancienne brasserie du Suisse Majestic donnant c t gare de Montreux un nouvel t
22. e fois que c est possible ces deux tablissements s engagent respecter des mesures simples telles que par exemple offrir la possibilit lors de conf rences de trier des d chets uti liser du papier recyclable etc D C Pour toute information D D Faesch directrice tourisme r gional ADNV PI de la Tannerie 1400 Yverdon les Bains 024 425 18 67 079 379 28 08 13 AOL CAU Aux portes de l EPFL le Starling mise sur la jeunesse APR S AVOIR DIRIG LES TROIS COURONNES VEVEY ET LE PARK GSTAAD THOMAS BRUGNATELLI PREND LA T TE DE L H TEL DE L EPFL Il est grand l gant et le cr ne un peu d garni malgr ses 46 ans Thomas Brugnatelli de p re italien et de m re danoise est le pre mier directeur du futur Starling H tel qui jouxte le site de l EPFL et son Learning Center au design de vaisseau de Star Wars matin d une touche d Emmental C est le 12 avril prochain que le Starling ouvrira ses portes juste apr s P ques et un bon mois avant l inauguration du b timent trac par la g niale architecte japonaise Kazuyo Sejima Tout a commenc par un concours lanc par l EPFL auquel Jean Jacques Gauer et Christian Marich ont pris part en 2008 Ils ont fond le Starling Hotel amp Resort SA qui doit r pondre aux besoins d un h tel dans cette r gion g n rant 20000 nui t es par an D nominateur commun des deux partenaires h teliers le banquier Ren de Picciotto pr side
23. e la soci t est la souplesse d utilisation On peut acheter un coffret cadeau par la poste mais aussi sous forme expresse en PDF un bon cadeau mais sans livret imprim Les loisirs vont de la gastronomie aux massages en passant par les week ends les d gustations de vin les carnets aventures avec des chiens de trai neau des vols en ballon ou des cours de ski tree ride J appelle cela du court loisir le dernier segment que les agences ne vendent pas Ce sont des voyages limit s a un ou deux jours Inf tellerie Mars 2010 N 61 Ises Oh joue sur deux volets de distri bution un volet physique travers des magasins comme la FNAC MediaMarkt Casino ou La Poste sous forme de cartes loisirs 200 offices romands Un volet via le web qui s effectue a travers le site Oh le Guide Loisirs de la Tribune de Gen ve et de 24 Heures ou encore Air France Suisse La diff rence avec Smartbox c est que nos coffrets sont vendus sur internet alors que ceux de nos concurrents fran ais le sont sur papier L avantage du web c est que nous pouvons enle ver ou ajouter une offre voire adapter les prix la hausse ou la baisse e Ww ohbox ch Trouver les bonnes adresses c est toute la difficult poursuit Gregoy Barbezat Exp rience faite ce sont le bien tre et les massages qui marchent le mieux Nous vivons de marges allant jusqu 30 dans le domaine du bien tre P
24. en auto puis gendarme vous avez une formation atypique pour diri ger un groupe d EMS et d h tels r partis dans toute la Suisse romande Comme enfant j tais turbulent Mon p re qui tait chef de gare Ch teau d x puis Rossini re ne savait pas trop que faire de moi Il a propos son garagiste des Moulins au Pays d En Haut de m engager comme apprenti Je me suis mari tr s jeune 19 ans puis j ai t engag comme chet d atelier Peugeot Moudon J ai alors connu un drame personnel avec le d c s quelques jours de mon premier enfant J tais r volt J ai tout quitt pour aller B le comme chauffeur routier l Allemagne le Portugal l Espagne la France La longue route c tait une tape int ressante Puis j ai repris aux Verri res NE la g rance d une station d essence la fron ti re Mon deuxi me fils y est n Plus tard J ai pu acheter un garage Mazda Lausanne J ai vendu beaucoup de voitures l poque et fait un peu de sport automobile Vous tes alors entr s dans la Gen darmerie vaudoise J avais 27 ans r d il en a aujourd hui 59 et comme garagiste j avais beaucoup faire aux gendarmes On cherche du monde tu perds ton temps dans ton garage m avaient ils dit Je me suis engag et aujourd hui je ne regrette rien C tait un m tier difficile mais c tait galement une tr s belle cole de la vie on voit des choses tr s dures bea
25. ia le Maroc et Mad re Mon but Gagner assez d argent pour fi naner l Ecole h teli re de Gen ve que j ai termin e 23 ans Claude Sauter effectue son stage aux Diablerets l Ermi tage devenu par la suite le Grand H tel J y ai rencontr ma future pouse C line une Fran aise venue travailler dans les Alpes vaudoises C est ensuite le d part pour Paris en 1992 mais sans permis de travail J ai travaill l h tel Edouard VII comme stagiaire de l Ecole h teli re de Paris o je 8 n avais jamais mis les pieds Puis au Lutetia comme caviste Durant la guerre cela avait t le si ge de la Gestapo J ai tent en vain d obtenir des papiers Vous tes Suisse me disait on mais ce sont les Fran ais qui vont travailler en Suisse Aller retour pour les Diablerets Avec son pouse Claude Sauter retourne aux Diablerets avec l envie de partir pour l Asie Ils envoient CV sur CV des h tels rep r s dans des guides de voyage Jusqu a ce qu une annonce dans l H tel Revue men tionne une offre d emploi comme respon Sable de la restauration a Phuket Je ne savais pas ou c tait Quelque temps plus tard j ai re u un coup de fil au milieu de la nuit c tait le directeur australien du Cape Panwa Hotel Le 31 d cembre 1993 je me suis envol pour Phuket Les d buts en Tha lande ne sont pas faciles J arrivais de l Europe sans exp rience de l Asie et je d butais comme directeur F am
26. icult Vous vous retrouvez aujourd hui la t te d un grand groupe socio h telier Un grand groupe constitu de trois piliers l h tellerie le domaine m dico social et celui du thermalisme En Valais c t des Bains de Saillon et de ses Mayens du bien tre on va construire la fin de cette ann e un h tel 4 de 80 chambres Le Groupe BOAS est engag sur un grand projet sur les hauts de Lausanne l AquaEcop le Ce der nier comprendra un h tel 3 de plus de 131 chambres un restaurant des salles de congr s un centre de formation une policli nique m dicale pour dix m decins un centre de radiologie deux magasins de proximit et une pharmacie C est un lieu strat gique avec le nouveau M2 et ses 1 3 million de mou vements par ann e C est la que nous allons construire avec un autre partenaire un co mus e avec une quarantaine d aquariums de volumes et de tailles diff rents totalisant plus de 2 5 millions de litres d eau Ce projet est unique en Suisse il en existe un de ce type en France plus pr cis ment la Rochelle en bordure de l Atlantique Les visiteurs pour ront admirer des poissons de mer mais sur tout d eau douce Il y aura 50 bassins de mille un million de litres Une pr vision minima liste value les visiteurs 340000 par an La Rochelle en compte 800000 Il y aura aussi un h tel 3 toiles de 131 chambres Un audi toire de 150 places un centre de forma
27. ions de francs Le banquier Ren de Picciotto veille au grain Un chef venu de Sicile Pour la restauration nous avons opt pour un service assez l ger sans room service Le chef sera Orazio Ganci un jeune Sicilien de Syracuse qui a travaill chez Rocco Forte Bruxelles et au Royal Monceau Paris I ma trise aussi bien la cuisine fusion que la cui sine classique italienne L offre sera vari e et int ressante promet le directeur L avantage du Starling est que nous n avons pas subir le carcan d un 5 toiles Pour un tablissement proche de l EPFL on pourrait m me s amu ser et faire un clin d il la cuisine mol cu laire Avec une quarantaine d employ s mon objectif est d tre rentable et efficace Aux antipodes d un h tel ultraluxueux qui rap porte peu Ce sera un tablissement dyna mique jeune avec une vocation business et technologique tr s en pointe TV haute d fi nition avec 120 130 cha nes wifi nergie solaire et chauffage au gaz La client le type Pas forc ment celle de l EPFL voisin qui a ses propres chambres des tin es aux tudiants Nous serons ouverts tout le monde avec 80 de client le affaires mais aussi des chercheurs des professeurs ou des parents d tudiants trangers Des entre prises de l Ouest lausannois comme Logitech et Medtronic ont r guli rement besoin de chambres et de places pour des s minaires Nous avons d j une tr s forte demande
28. le ralentissement marqu de la diminution des nuit es de l h tellerie et la reprise de la croissance des nuit es dans les grandes villes en fin d ann e ainsi que les r sultats de la parah tellerie montrent que la branche touristique suisse s est montr e tr s comp titive sur le plan international en des temps dific iles Am ricains et Britanniques en nette baisse Les nuit es de touristes en provenance de march s de proximit d une importance cruciale pour le tourisme suisse comme la France et l Italie n ont subi qu un tr s l ger recul par rapport 2008 France 0 4 Italie 1 8 Sur les march s o la dimi nution est un peu plus marqu e comme l Allemagne 4 5 et les Pays Bas 5 le niveau des nuit es en chiffres absolus reste toutefois similaire au niveau atteint en 2007 une excellente ann e pour l h tellerie Effet combin de la situation conomique du pays et d un taux de change d favo Inf tellerie Mars 2010 N 61 Le march du tourisme chinois est peu affect par la crise rable les nuit es des touristes britanniques ont quant elles enregistr une baisse de 18 6 par rapport 2008 Celles des tou ristes des Etats Unis ont galement subi une baisse globale de 8 9 Il est probable que les premiers signes tangibles de reprise sur ces deux march s importants ne se fassent pas sentir avant plusieurs mois pr dit Suisse Tourisme Chine Pays du Golfe
29. me Minotel avec un coffret week end vendu 299 francs repas compris Avec la civilisation du loisir les gens partent plus souvent mais moins longtemps lls sont en qu te d offres avantageuses et de propositions originales Olivier Grivat e www smartbox com e www ohbox ch 7 H teliers du bout du monde mm HQE liers du bout du monde Claude Sauter un Vaudois au pays du sourire A LA POINTE SUD DE L LE DE PHUKET EN THA LANDE CE NATIF DE CHESEAUX SUR LAUSANNE DIRIGE LE CAPE PANWA HOTEL amp SPA 200 CHAMBRES POUR LE DOUBLE D EMPLOYES Je ne connaissais rien l Asie quand j ai r pondu une offre d emploi d un h tel de Phuket raconte Claude Sauter attabl la terrasse du Cape Panwa H tel amp Spa qu il dirige depuis quatre ans Il fait un bon 35 l ombre alors qu en Suisse le thermom tre affiche 6 Claude Sauter peut bien avoir le sourire sur son ile de Phuket au sud de la Tha lande la o les eaux vertes c toient le sable blanc et le vert des bananiers N Lausanne en 1969 Claude Sauter a grandi Cheseaux o son p re tait sous directeur des boucheries Vuillamy Apr s l cole obligatoire j ai accompli un appren tissage de sommelier au Continental de Lausanne entre 1985 et 1987 Je suis ensuite parti Baden Baden apprendre l allemand avant de m enr ler comme serveur sur des bateaux de croisi re Venise les les grecques et Istanbul ou les les Canaries v
30. n e au mois de juin et une rivi re ther male dans le courant du mois de novembre C est ce que j aime entreprendre a c t de la direction g n rale Les EMS c est ce que je connais le mieux mais cela fait 17 ans que je m occupe d h tellerie Je ne suis pas un v ritable h telier mais j aime a Je suis davantage h telier dans le c ur Raison pour laquelle nos EMS sont accueillants avec de grands halls d entr e caf t ria bars Vous avez un homonyme le skieur Bernhard Russi Je ne l ai jamais rencontr A l poque J avais particip au Championnat suisse des cheminots Je dis souvent on a fait de la comp tition en m me temps mais il a mieux r ussi J aurais bien aim le connaitre mais Je n ai jamais pris le temps de le contacter Propos recueillis par O G www boas ch 11 n TE Des hoteliers DESTIN E AUX CHEFS D ENTREPRISE UNE BROCHURE DES MILIEUX PATRO NAUX VAUDOIS ET GENEVOIS ET DE LA FONDATION PHILIAS VEUT SENSI BILISER LES PMIE A UNE APPROCHE VOLONTAIRE DE LEUR RESPONSABILITE SOCIALE Dans l h tellerie et la restauration tout tourne autour de l tre humain Ce n est pas miam miam glouglou dodo comme le disait un humoriste mais de l motion de la d tente et du bien tre On ne peut le faire qu avec le capital humain que sont nos collaborateurs Pour Philippe Thuner le pr sident de l ARH la nouvelle brochure sur la responsabilit sociale des entreprises pr
31. n a tol r la pr sence si longtemps L intention des autorit s lausannoises nous interpelle vivement en qualit d association d employeurs notam ment sur les points suivants 1 Les clandestins ne pourraient pas vivre travailler et envoyer leurs enfants l cole durant des ann es sans la complicit au moins passive de certaines collectivit s publiques C est particuli rement le cas dans la r gion lausannoise o la colonie quatorienne est si nombreuse plus de 5000 personnes que ce pays y a ouvert un consulat Si les contr les et les renvois taient ex cut s correc tement en application des lois f d rales le cas de ces jeunes former ne se poserait m me pas 2 Lausanne dispose de sa propre ins pection du travail Au vu de la volont de la Municipalit de Lausanne d en freindre la loi on est en droit de supposer que l application des lois y relatives pourrait peut tre diff rer quelque peu de ce qui se pratique dans le reste du canton Cette r gale sp ciale accord e une seule ville n est plus acceptable Elle cr e une suspicion d in galit de traitement entre les administr s vaudois selon que leur activit est Lausanne ou ailleurs dans le canton L inspection du march du travail doit tre can tonalis e pour une application uni forme du droit sur tout le territoire vaudois Depuis 2002 les associations profes sionnelles de l h tellerie restauration rejointes p
32. our tout ce qui est h tellerie c est plut t 25 Gr ce au web l utilisateur peut rajouter un certain montant pour pas ser d un secteur l autre par exemple des massages la gas tronomie La marge de Oh se monte entre 25 et 30 poursuit le dirigeant de la PME lausannoise Le risque est que le prestataire ne gagne plus Inf tellerie Mars 2010 N 61 grand chose et qu il essaye de limiter les r servations sa convenance Nos concurrents pr sentent ainsi 50 ins tituts de massage sur leur coffret suisse qu ils vendent a 10000 exemplaires A mon avis les prestataires qui acceptent de c der jusqu 45 de marge sont des bras cas s s ou des nouveaux qui veulent se faire conna tre A boire et manger Dans ce contexte de forte concurrence que faut il choisir Le leader Smartbox a forte ment d velopp son offre en magasins on le trouve d sormais aussi chez Globus Payot les CFF le TCS et TUI Une premi re bou tique a t ouverte a Lausanne Son concur rent suisse l embl me Oh fait mieux que se d fendre On vend du r ve C est le cadeau id al que l on peut changer soi m me sur inter net sans aviser l auteur du ca deau assure l outsider Il n y a que 10 15 de gens qui s offrent un coffret pour eux m mes Nous sommes en plein d velop pement avec 700 propositions diff rentes Nous avons conclu des accords avec des cha nes d h tels com
33. p B Tout tait diff rent la langue autant que le style de travail En Tha lande il ne faut jamais faire de reproches devant les autres ni haus ser le ton Sinon la face est perdue pour l em ploy et le respect perdu pour le patron A 24 ans je me retrouvais avec 400 employ s dont la moiti en restauration Certains avaient le double de mon ge J tais le seul non Tha landais avec le directeur australien Ma femme m a rejoint en juillet 1994 enga g e Patong la fameuse plage de Phuket la r ception d un 4 toiles L ann e d apr s nous sommes rentr s en France se marier En juillet 1996 l envie de faire autre chose prend Claude Sauter Il rentre en Suisse pour travailler l H tel Au Lac Ouchy comme assistant de direction Dur retour la r alit helv tique De Suisse la Tha lande para t f erique En novembre 1997 apr s des vacances Phuket la d cision est prise Mais il faut faire vite La haute saison d bute en d cembre On a tout liquid en un mois On est arriv le 19 d cembre 1997 en pleine crise asiatique Le bath s tait effondr un dollar valait 55 baths contre 30 aujourd hui La propri taire de l h tel de Patong o tra vaillait sa femme lui propose aussi un job Elle est responsable de r ception lui est directeur du Phuket Cabana donnant sur la plage On a travaill ensemble durant 5 ans En 2002 l id e leur vient de monter un service traiteur avec le
34. rchestr s par M Buhagiar qui repr sente l actionnariat en collaboration troite avec le service des monuments historiques Avec l aide de Jacques St mpfli qui m a rejoint comme directeur adjoint et le support logis tique du Lausanne Palace on a r ussi remonter l tablissement d sign H tel historique de l ann e 2003 et lui rendre ses lettres de noblesse J adore y retourner boire un verre c est un lieu magique J habite du reste c t avec ma femme d origine br sillenne qui s occupait du fitness du spa et avec laquelle nous avons un enfant Je suis ensuite parti au Park Hotel de Gstaad o j ai travaill cing ans pour Dona Bertarelli la s ur d Ernesto D abord comme directeur g n ral adjoint au c t d une figure incon tournable de Gstaad Gianni Biggi tabli depuis 40 ans dans la station C tait une client le tr s difficile approcher Gianni m a aid me faire conna tre de ces h tes qui taient souvent des amis des gens qu il a vu grandir tout au long de ces ann es pas s es Gstaad Une magnifique exp rience r sume Thomas Brugnatelli Mais cet h tel de l EPFL est aussi un fan tastique d fi Tout d abord retrouver des coll gues et amis Jean Jacques Gauer avec qui j ai d j travaill puis Christian Marich un autre h telier exp riment Mes amis me disent que lancer un tablissement h telier peut tre parfois une mission suicidaire Tu es fou toi qui as toujo
35. s 2010 N 61 Tourisme 2009 POI thet en signes encourageants malgre la baisse des nuit es L ANN E 2009 SE SOLDE PAR UN BILAN MITIG POUR LE TOURISME SUISSE ALORS QU UNE DIMINUTION DES NUIT ES DE 4 7 A T ENRE GISTR E PAR RAPPORT 2008 LA PARAH TELLERIE R SISTE BIEN Les effets de la crise conomique ont mar qu l ann e 2009 en particulier les neuf premiers mois Une diminution globale des nuit es de 4 7 a t enregistr e par rap port 2008 les touristes suisses ont g n r 15424468 nuit es 2 5 et les touristes trangers 20164425 nuit es 6 2 Cependant par rapport l ann e record que constitue 2008 c tait le meilleur r sul tat depuis 1990 l h tellerie suisse a dans l ensemble bien r sist aux effets de la crise conomique en 2009 Le dernier trimestre de l ann e montre un net ralentissement de la diminution des nui t es 1 d octobre d cembre En parti culier le mois de d cembre s est sold par un r sultat exceptionnel avec 2 507 384 nui t es enregistr es soit le 2 meilleur mois de d cembre apr s d cembre 2008 pour l h tellerie suisse depuis 1934 En d pit de la diminution des nuit es de l h tellerie le bilan du tourisme suisse est globalement satisfaisant compte tenu de la situation co nomique mondiale en 2009 a comment Daniela Bar directrice de la communication de Suisse Tourisme Des signaux posi tifs comme
36. sente ce titre un int r t vident Son vice pr sident Pierre Andr Michoud le propri taire de l H tel du Th tre Yverdon les Bains donne aussi sa caution la bro chure diffus e plus de 50000 exemplaires D fendre le potentiel touristique de sa r gion est un investissement qui renforce le capital confiance de ses interlocuteurs Cela m a fortement aid trouver le soutien n cessaire la cr ation de mon h tel C est aussi l ensemble de la branche qui b n ficie de cette volont de visibilit Lanc e par le Centre patronal vaudois et par la F d ration des Entreprises Romandes Gen ve la brochure a b n fici du soutien actif de la Fondation Philias qui f te ses 10 ans d accompagnement d entreprises Nous sommes convaincus que les enjeux auxquels ont d faire face les grandes entreprises ces derni res ann es en termes de transparence de communication et de gouvernance seront les d fis des PME de demain a expliqu sa fondatrice et direc trice Bettina Ferdman Guerrier lors d une conf rence de presse tenue Lausanne s a m sm sm mama oo En w FOT ane iT de ili p p Za m 12 mm um mm s m fus F n Mode d emploi pratique La brochure propose un mini quiz pour va luer dans quelle mesure le chef d entreprise met d j en pratique ces actions en tota lit partiellement ou absolument pas selon le nombre de points obtenus
37. sera conserv dans l esprit de ses fon dateurs De nouveaux restaurants seront cr s et une zone de bien tre est aussi pr vue Sans oublier un Lino s Coffee avec une musique de fond produite par Hanamusic une autre enseigne du groupe Jallat Europe Olivier Grivat MEN ance Coffrets cadeaux ou coffrets surpr OFFRIR UN VOYAGE UN REPAS UN SOIN OU UNE AVENTURE CHOISIR DANS UN COFFRET CADEAU LA MODE VA CROISSANT MAIS NON SANS PARFOIS DE MAUVAISES SURPRISES DES RECETTES POUR VITER LES PI GES L affaire se pr sentait plut t bien un week end passer dans un h tel surplombant le lac de C me dans un vieux moulin r cemment r nov qui a su pr server l histoire de ses vieilles pierres La photo du coffret cadeau montrait une vue idyllique du lac italien Ce qu omettait de pr ciser le coffret Escapade gourmande vendu par la soci t Smartbox c est que l h tel en question ne domine pas le lac de C me Il se trouve en zone indus trielle et ses murs r nov s ne laissent pas voir les vieilles pierres du moulin qu il fut un jour Les chambres sont pratiquement borgnes et l unique fen tre est plac e 2 m tres de hauteur Il faut monter sur un tabouret pour apercevoir la cour ext rieure La porte fen tre donne sur un balconnet plongeant sur la salle de fitness Le coffret promettait pourtant une halte paisible et romantique Autre exp rience malheureuse un week end dans un h tel d
38. tion des salles de conf rence et un caf restau rant C est un projet de l ordre de 56 millions Rien que l h tel et la policlinique sont estim s 26 millions Des investisseurs priv s sont nos c t s Il reste une opposition mais nous esp rons commencer les travaux cette ann e pour tre pr t en 2012 Un maillon mi chemin entre les EMS et les bains thermaux Les EMS du groupe BOAS comptent une vingtaine d tablissements totalisant envi ron 700 800 r sidents r partis sur quatre cantons Vaud Valais Neuch tel et Berne A Fribourg comme Gen ve il est impos sible de g rer des EMS priv s La proc dure est trop tatis e Notre avantage est d tre ind pendant et de ne pas devoir compter sur les subventions la construction Nous avons notre propre architecte et deux chefs de projets Nous venons d ouvrir un nouvel EMS Bevaix NE un autre Aigle VD est en cours d ach vement et sera inaugur cet t Courant 2010 et 2011 d autres ta blissements seront construits Del mont JU Saxon VS et Le Bouveret VS Les sites existants Gampelen BE Court JU et Martigny VS verront leur capacit d accueil augmenter avec des travaux d extension Un autre projet est l tude Lausanne avec un EMS de 100 lits Nous sommes de loin le plus grand groupe romand et le troisi me avec la Suisse al manique Il y aussi le service traiteur avec la soci t Le Petit Manoir Notre
39. ucoup de morts et d accidents des meurtres et des suicides J ai beaucoup appris m me si je ne m en rendais pas compte l poque J ai pris part de nombreuses enqu tes judiciaires notamment dans le domaine des stup fiants et ai t confront aux probl mes pos s par les jeunes d linquants J ai alors quitt la gen darmerie au bout de huit ans pour me lancer dans le domaine des EMS puis dans un h pi tal de zone au Pays d En Haut Mais revenir a Ch teau d x tait une erreur Vous achetez alors un premier EMS Effectivement mon pouse Anne et moi m me avons achet en 1989 Joli Automne Ecublens Peu de temps apr s on nous a propos d acqu rir Le Domaine de La Gottaz Morges qui tait l poque en difficult C est aujourd hui le plus bel tablissement m dico social priv de Suisse romande la direction en est encore assur e par mon pouse Par la suite toujours avec Anne nous avons cr le Groupe BOAS et avons repris le Bristol Montreux Plus r cemment l Hostellerie Le Petit Manoir Morges apr s une totale r novation a galement rejoint le Groupe la prochaine tape sera de construire une annexe moderne et d en faire un Relais et Chateau Notre derni re acquisition est l H tel Twannberg sur la Montagne de Douanne Inf tellerie Mars 2010 N 61 pr s de Bienne Une constante dans mes achats c tait presque toujours des tablisse ments en diff
40. ue l an pass De la simple auberge de campagne au confortable h tel urbain une nuit en chambre double avec petit d jeuner revient entre Frs 50 et 80 par personne Le por tail de Suisse Tourisme www myswitzerland com avantageux ou le num ro de t l phone gratuit 00800 100 200 30 permet tent de r server directement Les h tels participant cette promotion sont toujours plus nombreux Parmi les raisons principales la facilit de r servation depuis l tranger 80 000 cartes sont distribu es gratuitement en allemand fran ais anglais et hollandais Pour plus d informations Franziska Buser Switzerland Travel Centre 043 210 55 21 ou Franzisca buser stc ch Rolls Royce au Montreux Palace Le Petit Palais du Montreux Palace s est transform en mus e mondain de la marque Rolls Royce le 13 f vrier dernier Pour la pre mi re fois depuis 1977 la Sir Henry Royce 16 IJ Os TD O gt O gt O 3 om O L INNVSNV1 0001 dd Agenda Quelques rendez vous importants pour le secteur touristique Le 24 avril 2010 20 km de Lausanne www lausanne tourisme ch Le 27 mai 2010 a Bulle Assembl e g n rale de l Association romande des h teliers ARH www hotellerieromande ch Les 30 et 31 mai 2010 a Zoug Assembl e des d l gu s d h tellerie Suisse www hotellerie ch Du 20 au 24 octobre 2010 a Montreux 13 Sommet de la Francophonie www montreux vevey com Inf tellerie
41. un objet d couvrir En Suisse Smartbox a vendu plusieurs dizaines de milliers de coffrets depuis No l 2006 et ce dans huit domaines la gastronomie l hostellerie de charme l aventure le bien tre l escapade le prestige pour Elle pour Lui et pour Eux Sur internet elle affiche des prix variant de CHF 64 90 649 90 Smart Box assure visiter chacun des h tels ou tablissements s lectionn s et ne pas vendre des prestations difficiles couler Les tarifs usuels des tenanciers correspondent plus ou moins aux prix de nos coffrets mais certains nous accordent des tarifs pr f rentiels admet la responsable du marketing suisse Outsider romand The Oh Company Avec la crise le coffret cadeau a maintenu son chiffre d affaires en France 400 millions de francs surtout dans le domaine de la gastronomie et des week ends En Belgique les coffrets cadeaux repr sentent 60 millions de francs La Suisse est valu e 12 millions Smartbox faisant la grosse partie avec plus de 90 du march The Oh Company c est son nom conserve une grande marge de progression sur tout du c t al manique Ses prix s chelon nent de 89 plus de 5000 francs Pr sente sur le mar ch romand depuis deux ans la marque Oh est incarn e par une petite PME lausannoise de 6 personnes La force de notre marque explique Gr gory Barbezat directeur d
42. ur beau fr re un Tha mari la s ur de C line un chef pass ma tre de la cuisine fran aise avant m me de conna tre sa femme On vendait des plats pr cuisin s coqs au vin terrines etc pour les expatri s et les villas de luxe de la c te ouest Apr s un an et demi l exp rience se termine J avais gard de bons contacts avec le propri taire du Cape Panwa un riche Tha landais d origine chinoise En septembre 2004 il m a r engag comme sous direc teur Il avait besoin d un Europ en au c t du directeur tha landais J ai t promu la direction en juillet 2006 quatre mois avant le tsunami du 26 d cembre Une p riode difficile va suivre avec 25 de taux d occu pation a fin 2005 Intelligent le patron du Cape Panwa conserve tout le personnel Les autres h teliers qui avaient licenci leur per sonnel ont eu des difficult s de recrutement au moment de la reprise 200 francs de salaire Avec son funiculaire menant la plage pri v e et ses villas de luxe avec piscine priv e le Cape Panwa est un 4 toiles qui emploie 400 personnes Les Tha s sont des tra vailleurs Ils ont le sens du service sont souriants aimables toujours pr ts rendre service Ils rigolent comme des enfants Mais il convient d tablir une sorte de respect mutuel On ne peut pas avoir un systeme de management l occidentale Il faut tablir un rapport de confiance Je ne parle pas tha avec les emplo
43. urs travaill dans des 5 toiles Je leur r ponds que c est l tout le challenge r gner sur 154 chambres ce n est pas rien et aussi sur un site prestigieux comme l EPFL Choisir de A Z tout son personnel c est aussi un d fi int ressant A l avenir il doit y avoir d autres Starling D j au Crowne Plaza c t de l a roport il y a une Starling Conference et le Centre inter national de Conf rences de Gen ve CIGC va aussi comprendre un Celui de l EPFL sera peut tre le premier maillon de la cha ne Olivier Grivat www starlinghotels com Inf tellerie Mars 2010 N 61 Die E Agenda Du champagne dans les voiles Pour le duel entre Oracle et Alinghi Valence en f vrier dernier la marque Laurent Perrier tait partenaire de l quipe suisse Mais nulle trace sur les voiles Nous n avions pas les moyens La marque fran aise et son nouveau directeur en Suisse Guillaume Deglise avaient quand m me fait le d placement pour encourager le team d Ernesto Bertarelli et si possible sabler le champagne pour f ter une troisi me victoire La technique et les vents en ont voulu autrement Dommage En cas de victoire c tait quand m me 300 bouchons qui devaient sauter Autre sponsor d u Jean Claude Biver le patron horloger de la marque Hublot tait aussi bien engag dans la course malgr le manque d enthousiasme de son grand patron Bernard Arnault le PDG de LVMH qui a rachet
44. urtout ne pas suivre l exemple du Japon qui n a pas boug depuis trente ans et dont le nombre de journ es skieur a chut de moiti ces der ni res ann es De son c t le tourisme helv tique se trouve confront au probl me crucial des lits froids qui freinent le d veloppement touristique Tous les intervenants pr conisent leur dimi nution Un orateur a cit l exemple de la France dont le tourisme hivernal a connu une forte croissance depuis l instauration d un syst me de logements de vacances subventionn s condition que les pro pri taires les louent un certain nombre de semaines par an Autre chiffre remarquable celui de l Autriche qui ne compte que 15 de r sidences secondaires contre 50 en Suisse La Chine la Cor e du Sud et l Inde sont les pays vers lesquels les acteurs du tou risme europ en veulent puiser la client le de demain Ces pays comptent des bassins de population immenses et chaque ann e un nombre important de leurs ressortissants acc de des moyens financiers plus impor tants Mais dans ces pays on construit aussi des stations comp titives Seule solution pour attirer cette nouvelle client le leur offrir un service adapt leur culture et leurs habitudes de vie Green Label petits ruisseaux LA PRISE EN COMPTE DU D VE LOPPEMENT DURABLE DANS LA CONCEPTION ET LA PROMOTION DE PRODUITS EST AUJOURD HUI INCON TOURNABLE CECI EST VALABLE GALEMENT DANS LE DOMAINE DU TO
45. utrefois la direction du Beau Rivage Palace aux c t s de Christian Marich La plus belle terrasse sur le L man La verri re face au lac est la premi re chose que j avais sugg r de recr er poursuit Andr s Oppenheim J avais trouv des plans aux archives datant de 1913 la veille de la Premi re Guerre mondiale Les propri taires de l poque voulaient d j cr er cette ver ri re mais les v nements les en ont emp ch s Un autre projet a t relanc la veille de la Seconde Guerre mondiale L aussi les architectes ont remis leurs plans dans les tiroirs Quand on a voulu relancer le projet l automne dernier en pleine crise financi re je me suis dit qu il avait d cid ment la scou moune Heureusement la situation s est calm e et je suis infiniment reconnaissant au conseil d administration d avoir gard le cap et de n avoir pas renonc un projet sur lequel on travaillait depuis quatre ans Sur cette verri re en cours d installation le nouveau restaurant pourra tre exploitable toute l ann e sans tre tributaire du temps On pourra enfin servir trois repas par jour 365 jours par an dans un espace chauff en hiver ou largement ouvert en t Cette ver ri re c est un vieux r ve qui se r alise sou rit Andr s Oppenheim en r v lant son futur nom Le 45 Inf tellerie Mars 2010 N 61 Pourquoi ce nom Non pas parce que c est juste mon age mais c est l
46. ux du march Vis vis de l environnement recycler les d chets utiliser du papier recycl socialement responsables mettre en place des mesures d cono mie d nergie am liorer l isolation des locaux encourager le syst me de covoi turage des collaborateurs ou subvention ner des abonnements de transport public Privil gier les achats locaux etc Vis a vis des autorit s politiques les tenir inform es des changements structurels ou conomiques importants risque de licen ciement changement d activit etc Vis a vis de la collectivit tout faire pour maintenir les emplois confier des man dats en sous traitance des ateliers pro t g s faciliter la participation des collabo rateurs la vie locale par des cong s o des am nagements de travail former des apprentis engager des stagiaires et des personnes sans exp rience etc Vis vis des concurrents refuser le dum ping social ne pas d baucher les collabo rateurs de la concurrence ni attenter leur r putation en v hiculant de fausses informations etc Vis vis des partenaires financiers les informer r guli rement dialoguer avec eux lors d une baisse importante d acti vit Vis vis des organisations profession nelles s affilier aux organisations fa ti res entretenir un dialogue constructif avec les syndicats et les organisations de personnel De mani re g n rale les auteurs de la bro
47. vacances s est maintenu au niveau de 2008 La crise conomique a incontestablement eu pour effet un transfert des nuit es de l h tellerie la parah tellerie pour les touristes suisses et ceux en prove nance des pays limitrophes qui composent l essentiel de la client le de la parah tellerie Au cours des trois derni res ann es les Remont es m caniques suisses RMS ont enregistr une hausse de la fr quentation des installations tant en t qu en hiver Durant le d but de l hiver d cembre 2009 Janvier 2010 la crise a eu un impact sur un taux de fr quentation globalement en baisse effet encore renforc par des condi tions climatiques m diocres Si des conditions m t orologiques et d en neigement optimales devaient pr valoir d ici la fin de la saison d hiver les remont es m caniques s attendent enregistrer des signaux positifs Selon les pronostics du BAK SECO le retour la croissance pour les nuit es de l h telle rie ne devrait Intervenir qu en 2011 Pour les march s de proximit europ ens l volution du taux de change de l euro par rapport au franc influencera probablement l ann e en cours 3 m QUV a U Montreux l heure des grands travaux L H tel Helv tie repris par un groupe de Dubai LA RIVIERA FOURBIT SES ARMES POUR LE PROCHAIN SOMMET DE LA FRANCOPHONIE SES MILLIERS DE PARTICIPANTS ET SES 70 CHEFS D TAT ATTENDUS EN OCTOBRE C EST L HEURE DES GRANDES REN
48. y s c est eux d apprendre Inf tellerie Mars 2010 N 61 l anglais Les Thais ne changent pas d em ployeurs pour gagner 100 baths de plus ou pour orimper dans la hi rarchie Pour eux l atmosph re de travail est plus importante On organise beaucoup de f tes du person nel Plusieurs fois il m est arriv de vouloir confier une promotion a un employ mais il pr f rait rester serveur Un comportement impensable chez nous Le salaire minimum correspond a 6000 baths par mois soit 200 francs dans les zones touristiques comme Bangkok ou Phuket Il peut doubler avec le service de 10 rajout aux factures Le montant est r parti entre tous les employ s soit 5000 a 6000 baths suppl mentaires ce qui porte la r mun ra tion a 400 francs mensuels Mais ici avec un franc vous mangez dans la rue pr cise l h telier vaudois En revanche le rythme est diff rent six jours de travail par semaine sauf dans l administration de l h tel o l on travaille un samedi sur deux Les vacances Six jours par an auxquels s ajoutent 14 jours f ri s la f te du roi Bhumibol en d cembre le 1 mai le 1 janvier le Nouvel An tha ou l anniversaire de la reine Sirikit Quant l AVS le groupe a un syst me de pension facultatif avec un pr l vement de 3 5 du salaire Le patron verse sa part de fa on pari taire Le propri taire est consid r comme un roi c est leur mentalit Moi je leur dis F I
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