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1. Juin Abricot Cerise Framboise Melon More P che Nectarine Artichaut Aubergine Courgette Poivron Tomate Haricot vert Radis Octobre Ch taigne Coing Figue Noix Poire Pomme Prune Raisin Carotte Courge Epinard Navet Poireau Pomme de terre Juillet Cerise Fraise Framboise Groseille Melon Myrtille Nectarine Past que P che Poire Aubergine Concombre Courgette Poivron Tomate Haricot beurre Haricot vert Haricot mange tout Novembre Airelle Ananas Ch taigne Citron Cl mentine Coing Kiwi Mandarine Noix Orange Poire Pomme Raisin C leri Endive L gumes secs Salsifis Poireau Aout Abricot Amande Cerise Figue Fraise Framboise Groseille Melon Mirabelle More Pomme Prune Ail Aubergine Champignons Courgette Poivron D cembre Banane Cl mentine Kiwi Litchi Mandarine Orange Pomme Poire Courge Endive L gumes secs Mache Marron Ae POUR FAIRE UNE BONNE SOUPE LES INGR DIENTS INDISPENSABLES lt gt Le top 10 des l gumes avoir toujours dans son frigo pour une soupe inratable Pour r aliser une soupe en un tour de main gardez toujours quelques l gumes frais dans votre r frig rateur Vous pouvez utiliser tous les l gumes ou presque Mais quelques uns d entre eux ont des atouts particuliers et se retrouvent souvent dans les recettes Parmi les indispensables on trouve 1 Les pommes de terre id ales pour donner du velout Elles p2. ales se marient fort bien aux soupes et donnent en outre de l nergie parfait si vous avez des enfants ou des sportifs dans la famille Elles calent bien et vitent le coup de barre et les hypoglyc mies Vous pouvez ainsi incorporer dans vos potages des p tes vermicelles p tes alphabet etc mais aussi des lentilles vertes ou des lentilles corail des haricots blancs rouges des pois chiches du ma s Et pourquoi pas du boulgour de l peautre ou du riz Les pices et les condiments Curcuma curry cumin poivre piment cannelle Les possibilit s sont infinies ou presque Les bonnes associations La carotte 24 Q POUR FAIRE UNE BONNE SOUPE LES INGR DIENTS INDISPENSABLES gt et le cumin la tomate et le curcuma le sel de c leri ou les baies roses le potiron et la cannelle la courgette et le curry les endives et la noix de muscade Pour donner une touche exotique une soupe songez au curry au curcuma au ras el hanout Si vous souhaitez une soupe pic e il vous suffit d ajouter un peu de piment de harissa ayez la main l g re ou de poivre Essayez aussi vos propres m langes et parsemez en vos soupes au moment de les servir pour une jolie pr sentation Vous pouvez ajouter les pices quand vous le souhaitez Mais si vous les mettez au d but de la recette elles auront plus le temps d infuser leurs ar mes Attention gardez la main l g re les pices ont g n ralement un pou
3. dont la nocivit pour la sant n est plus prouver En tout cas bio ou non achetez de pr f rence les l gumes du march en les choisissant si possible chez un petit producteur L id e Consommer des l gumes produits localement de saison et n ayant pas voyag aussi souvent que possible Ils seront donc d une grande fra cheur Et bien meilleurs Les fruits et l gumes au fil des saisons Pour profiter pleinement des saveurs des fruits et l gumes choi sissez les de pr f rence de saison Avec le tableau r capitulatif suivant vous n aurez plus aucune raison de vous tromper Janvier F vrier Mars Avril Ananas Mandarine Mangue Ananas Citron Orange Orange Fraise Kiwi Pom lo Kiwi Mangue Mandarine Poire Pom lo Rhubarbe Cl mentine Banane Poire Artichaut Poireau Pomme Pomme Asperge Oignon Poireau Poireau Blette M che Oignon Oignon Cresson Endive M che Citron F ve Avocat Pomme de F ve Laitue terre Avocat Petit pois Avocat Endive Chou fleur Fenouil Chou Pomme de Chou Carotte terre Carotte pinard Navet Fris e C leri Radis C leri Oseille Brocoli Radis Salsifis Brocoli 19 Fraise Melon Rhubarbe Artichaut Asperge Blette Brocoli F ve Radis Pois gourmand Fines herbes Septembre Ch taigne Melon Mirabelle M re Myrtille P che Poire Pomme Prune Noix Raisin Betterave Blette Brocoli Champignons Fenouil Salade Pomme de terre SOUPES INRATABLES lt
4. enfants vous r p tent longueur de temps qu ils n aiment pas les l gumes Pas de panique avec ces recettes de soupes en veux tu en voil vous allez forc ment trouver de quoi leur faire plaisir Pour faire manger des l gumes votre famille il suffit de ruser un peu e Ne leur proposez pas dans un premier temps en tout cas les soupes compos es uniquement de l gumes mais misez plut t sur celles contenant de la viande des f culents du fromage des petits cro tons de pain croustillants Bref optez pour la gourmandise et la vari t 23 Ae SOUPES INRATABLES Ss e Evitez galement les potages contenant des morceaux de l gumes surtout si vos enfants sont encore petits une soupe moulin e ou velout e avec un peu de cr me et de gruy re devrait remporter leur adh sion e Pourquoi pas ajouter des petites pates comme des vermicelles ou des p tes alphabet Les recettes r gressives de ce livre devraient leur plaire e N h sitez pas aussi proposer vos soupes avec des plats gourmands comme des tartines des quiches etc cf 33 pour plus d id es Bref contournez le probl me des legumes mettant l accent sur des produits dont ils raffolent Ils profi teront ainsi des bienfaits des l gumes richesse en eau en fibres en vitamines et en min raux sans rechigner et sans m me s en rendre compte Les l gumineuses et les c r ales Les l gumineuses et les c r
5. oignons en morceaux 2 carottes pluch es et coup es rondelles 1 poireau minc 1 branche de c leri minc e et 1 bouquet garni Portez bullition et laissez cuire 35 minutes couvert feu moyen en amp cumant de temps en temps Filtrez L ASTUCE EN Pour d graisser un bouillon c est dire le d barrasser au maximum des mati res grasses qu il contient afin de le rendre plus l ger et plus digeste il vous suffit de le faire refroidir et de le placer au r frig rateur La graisse va remonter la surface et se solidifier Vous n aurez alors plus qu l aide d une cuill re Et voil un bouillon parfum et parfaitement di t tique Si vous n avez pas de bouillon maison sous la main ni de cubes de bouillon d shydrat il est tout fait possible de les remplacer par de l eau tout simplement Cela fonctionne pour toutes les recettes Un peu d eau et le tour est jou Le bouillon poss de cependant l avantage d tre tr s parfum gr ce lui vos soupes n auront que plus de go t Il est donc mieux de le privi l gier aussi souvent que possible Ae SOUPES INRATABLES Conserver un bouillon Une fois vos bouillons r alis s vous pouvez aussi les conge ler pour une utilisation ult rieure Pour cela versez le bouillon dans un r cipient de contenance adapt e type Tupperware ou dans des bacs gla ons si vous souhaitez de petites quantit s portionnables Sinon
6. recettes qui pourront vous servir de base pour les soupes propos es dans ce livre Bouillon de l gumes Dans 1 5 litre d eau ajoutez 2 oignons en morceaux 2 carottes pluch es et coup es en rondelles 1 poireau minc 1 branche de c leri minc e et 1 bouquet garni Portez bullition et laissez cuire 1 heure couvert feu moyen en cumant de temps en temps Filtrez Bouillon de volaille Dans 1 5 litre d eau ajoutez 1 carcasse de poulet ou de poule crue ou cuite 2 oignons en morceaux 2 carottes pluch es et coup es en rondelles 1 poireau minc 1 branche de c leri minc e et 1 bouquet garni Portez bullition et laissez cuire 1 heure 30 couvert feu moyen en cumant de temps en temps Filtrez Bouillon de b uf Faites griller dans un four pr chauff 220 sur une feuille de papier cuisson 1 kg d os de b uf durant 45 minutes Dans 1 5 litre d eau mettez les os de b uf grill s 2 oignons en morceaux 2 carottes pluch es et coup es en rondelles 1 poireau minc 16 e POUR FAIRE UNE BONNE SOUPE LES INGR DIENTS INDISPENSABLES lt gt 1 branche de c leri minc e et 1 bouquet garni Portez bullition et laissez cuire 3 heures couvert feu moyen en cumant de temps en temps Filtrez Court bouillon de poisson Dans 1 5 litre d eau mettez des restes de carcasses de poissons ou de crustac s sans les branchies qui donnent de l amertume 2
7. rence il est filtr g n ralement avec un chinois alors que le bouillon ne l est pas Le velout s agit d une soupe de l gumes mix s l aide d un blender ou d un robot Sa consistance est tr s fine 13 Q Y SOUPESINRATABLES gt La moulin e Contrairement au velout la soupe moulin e poss de une texture peu moins fine Elle est traditionnellement r alis e avec un moulin l gumes La cr me Il s agit d une soupe velout e laquelle on ajoute de la cr me fra che paisse ou liquide afin de lui donner une consistance douce et cr meuse Le gaspacho C est une soupe froide compos e de l gumes tels que le concombre la tomate le poivron Le gaspacho se sert tr s frais l t avec ou sans gla ons Le milk shake Le milk shake s apparente une soupe de fruits finement mix s laquelle est ajout un produit laitier lait yaourt glace Le smoothie Le smoothie n est autre qu une soupe de fruits assez paisse r alis e au blender Framboises p ches fraises abricots tous les fruits juteux se pr tent au smoothie 14 Pour faire une bonne soupe les ingr dients indispensables dients de base s imposent Un bon bouillon tout d abord maison si possible Ensuite place aux l gumes et aux fruits pour les soupes sucr es riches en fibres et en vitamines C est la base d une soupe r ussie Pour donner de la consis tance les l gumineuses et les c r al
8. PARTIE 2 MES RECETTES GOURMANDES ET FACILES Les soupes traditionnelles Les soupes r gressives Les soupes light Les exotiques Les soupes aux l gumes oubli s Les soupes pr paration express Les soupes gourmandes Les soupes d t glac es Les soupes de fruits Table des mati res 13 15 33 39 45 53 55 69 79 97 109 117 127 145 157 169 Introduction ombreux sont les enfants qui rechignent devant leur bol de soupe Mange ta soupe si tu veux grandir s entendent ils ainsi dire La soupe n a en effet pas toujours bonne r putation Quel dommage Riche en nutri ments notamment en vitamines et en min raux elle est excel lente pour la sant Pleine de bienfaits la soupe a galement bien d autres avantages D licieuse lorsqu elle est faite maison elle permet de varier les plaisirs l infini pour satisfaire toute la famille les petits comme les grands Et elle n est pas forc ment synonyme de r gime fade et triste Qu elle soit gourmande express light r gressive mix e ou non sucr e ou sal e elle a d sormais le vent en poupe et saura ravir le palais des gour mets Quoi de plus r confortant par exemple qu un grand bol de soupe ard choise aux ch taignes pour se r chauffer au c ur de l hiver Qu une soupe de p tes et boulettes de viande pour plaire aux enfants Ou pourquoi pas un gaspacho aux tomates gorg es de soleil ou encore une soupe de fraises la verveine bien g
9. QUITTERIE PASQUESOONE SOUPES INRATABLES 90 recettes o Ae pour toute la famille QUOTIDIEN 2728 DITIONS n SOUPES INRATABLES Quoi de plus r confortant qu un bon velout De plus rafrai chissant l t qu un gaspacho de tomates gorg es de soleil Gourmandes ou light sucr es ou sal es les soupes sont d clina bles l infini selon les envies et les saisons et sont pleines de bienfaits nutritionnels Qu attendez vous pour vous faire plaisir Au programme e Le mode d emploi pour r ussir coup s r toutes vos soupes les ingr dients privil gier l gumes frais ou surgel s les astuces pour bien les conserver et les ustensiles indispensables Des id es pour les personnaliser et les accompagner pices herbes fra ches cro tons maison tartines ufs cake Et bien s r 90 recettes originales et inratables Quelques exemples Velout de courgette La vache qui rit W Cr me de ma s aux poivrons rouges Bouillon au tofu et la tomate Soupe de ch taignes aux crevisses la recette en couverture W Gaspacho minute W Soupe de lentilles et ses tartines de foie gras Soupe de poire au vin moelleux Nage de fruits d automne DES RECETTES GOURMANDES TOUTE L ANN E POUR TOUTES LES ENVIES Quitterie Pasquesoone est journaliste pour des magazines comme Vogue Top Sant Marie Claire Maison et blogueuse culinaire www completemen
10. c est absolument d licieux plein de fraicheur et de saveurs Le bouquet garni est galement parfait notamment pour donner du go t un bouillon II se compose de thym de laurier de roma rin auxquels on peut ajouter de la sarriette du thym citronn Vous pouvez acheter votre bouquet garni tout pr t ou le r aliser vous m me en ficelant ensemble les herbes fra ches l aide de ficelle r ti et en le laissant s cher l air libre Autres id es pour personnaliser une soupe Vive les foppings ajouter vos soupes au moment de servir L id e apporter de la saveur en plus et selon votre choix une touche de douceur d amertume de croustillant de moelleux de fra cheur Twistez vos soupes 26 amp POUR FAIRE UNE BONNE SOUPE LES INGR DIENTS INDISPENSABLES gt La charcuterie grill e AU four ou la po le rien de tel que des tranches de lard grill des chips de pancetta des petits lardons ou des miettes de chorizo revenus pour donner du croustillant une soupe de l gumes Vous pouvez pr parer votre charcuterie grill e juste avant de servir votre soupe Vous n aurez ainsi plus qu la dispo ser sur les assiettes pour une jolie pr sentation ou la servir part pour que chacun se serve sa guise Si vous aimez le c t croustillant d une tranche de lard ou de pancetta grill e veillez ne pas la laisser tremper trop longtemps dans le bouillon ou la soupe elle risquerait
11. de ramollir Les cro tons Pour donner du croquant une soupe pensez aux cro tons Vous pouvez les r aliser avec de la baguette du pain de mie mais aussi des pains sp ciaux seigle c r ales complet des morceaux de biscotte des gressins italiens ajouter en derni re minute pour qu ils restent bien croquants Laissez parler votre imagination Pour r aliser vos cro tons rien de plus simple il vous suffit de faire chauffer un peu d huile d olive dans une po le et de les laisser griller feu moyen durant quelques minutes Une recette que j adore Frotter du l ail le couper en cubes et faire revenir ces derniers dans un peu de beurre fondu avant de les parsemer de persil hach Autre recette faire revenir les cro tons dans un jus de poulet ou de r ti C est d licieux pour parfumer et donner du croquant une simple soupe de l gumes verts 27 amp SOUPES INRATABLES Les zestes d agrumes Pour relever vos potages citron sur une soupe au poisson orange sur potage la carotte les agrumes ont tout bon Ajoutez les dans votre soupe de pr f rence avant la cuisson afin qu ils puissent diffuser tranquillement leurs ar mes Ou alors frais en guise de toppings c est joli et galement tr s bon L ASTUCE EN Choisissez les bio pour viter les pesticides d faut optez au moins pour des agrumes non trait s apr s r colte Le fromage Du gruy re
12. e le potiron la ch taigne etc essayez par exemple les figues avec la soupe ard choise aux ch taignes 65 ou la cr me de potiron et marron 58 Rien de tel pour donner du tonus une soupe qu elle soit sucr e ou sal e Des graines torr fi es ou non Des graines de courge de tournesol des amandes effil es des noix hach es des de cajou ou des cacahu tes toast es sec c est dire sans mati re grasse dans une po le et concas s es Les graines s associent de multiples fa ons aux soupes 29 amp SOUPES INRATABLES lt Essayez par exemple les avec le potiron les noisettes avec les pinards les cacahu tes dans les soupes exotiques De nombreuses associations sont possibles Et les fruits Pour personnaliser vos soupes sucr es n h sitez pas user et abuser des fruits frais Coup s en petits d s ils donnent de la m che aux soupes liquides et en font un dessert plus consistant Des morceaux de framboises dans un milk shake par exemple des groseilles dans une soupe de fraises au basilic laissez parler vos envies POUR UNE SOUPE CHIC L ART DE LA PR SENTATION Si le plaisir de boire de la soupe dans un grand bol vous rappelle votre enfance et les bons velout s que vous pr parait votre grand m re surtout ne vous en privez pas Mais sachez aussi que loin du clich de la soupe de campagne aval e bruyamment il est tout fait possible d appor
13. ermettent galement de pr parer un plat complet une soupe contenant des f culents est toujours plus roborative et calera facilement les gros app tits Et contrairement aux id es re ues elles ne font pas grossir 2 Les courgettes c est la version ultra light de la pomme de terre Elles sont en effet id ales pour paissir une soupe et lui donner du velout Elles contiennent moins de calories que les pommes de terre et sont donc les alli es minceur de tous ceux qui surveillent leur ligne 3 Le brocoli peu comme la courgette le brocoli est un l gume qui une fois bien cuit donne une texture tr s lisse presque cr meuse une soupe mix e Pensez y pour donner du liant et du velout vos potages de l gumes mix s 4 Les carottes elles donnent de la couleur et une petite note sucr e tr s agr able Elles sont g n ralement tr s appr ci es des enfants 5 Les poireaux stars des soupes d hiver les poireaux donnent une texture fibreuse aux soupes et beaucoup de go t C est le l gume incontournable des bonnes soupes de grands m res 6 Le potiron tout comme les carottes le potiron mais aussi la citrouille est parfait pour apporter une note douce un potage se marie facilement avec les pommes de terre les carottes les oignons 21 SOUPES INRATABLES 7 Les tomates ce sont les reines des soupes froides Gorg es d eau et pleines de parfum lorsqu elles sont choisies avec soin elle
14. es sont aussi les bienve nues Sans oublier pour donner du parfum des pices des herbes fra ches et autres condiments pleins de saveurs Vous pouvez servir votre soupe telle quelle bien s r ou l agr menter de divers foppings l ments utilis s en guise de d coration Voyons ensemble tous les ingr dients indispensables Par ici la bonne soupe our r aliser une soupe digne de nom quelques ingr Le bouillon Comment pr parer un bon bouillon Le bouillon est la base d une soupe Tout au long de ce livre et dans presque toutes les recettes que je vous propose hormis les recettes sucr es vous serez amen l utiliser La plupart du temps pour vous permettre de gagner du temps et pour rendre les recettes plus faciles je vous sugg re d utiliser des bouillons cubes dissous dans de l eau la quantit est toujours indiqu e Mais ces derniers pr sentent tout de m me un inconv nient 15 Ae SOUPES INRATABLES lt ils sont assez riches en sel contiennent par ailleurs un bon nombre d additifs et autres exhausteurs de godt Veillez donc surveiller voire supprimer l ajout de sel dans la pr para tion de votre soupe si vous les utilisez Bien s r l id al si vous le souhaitez est de r aliser vous m me vos propres bouillons a n est pas si compliqu qu il y para t et c est d licieux Vos soupes n en seront que plus go teuses Pour cela rien de plus simple voici quelques
15. est au contraire la garantie de consommer des produits frais savoureux et pleins de bienfaits Les l gumes qui composent en g n ral la base d une soupe sont riches en vitamines Ils contiennent par exemple de la vitamine C une vitamine puis samment antioxydante des vitamines du groupe B de la vita mine E et D du b ta carot ne aussi appel provitamine A ainsi que des min raux comme le s l nium le potassium le calcium le magn sium encore le fer et le cuivre Une vraie mine pour la sant Attention cependant car les vitamines sont fragiles le stockage le transport l exposition l air et la lumi re provoquent leur perte Pour profiter au mieux des atouts 8 Ae INTRODUCTION e nutritionnels d une soupe contenant des l gumes il est donc important de choisir ces derniers bien frais et de les cuisiner rapidement Sachez aussi que les vitamines ont tendance se disperser dans l eau Une bonne raison pour garder les bouillons de cuisson en guise de base liquide pour la pr paration de vos soupes ils sont truff s de vitamines 3 C est conomique Contrairement aux id es re ues une brique de soupe n est pas si conomique qu il y parait Pour 1 litre il faut compter tout de m me autour de 3 euros Avec quelques l gumes frais ache t s chez le primeur du coin et un peu de bouillon vous pouvez pr parer 1 5 2 litres de soupe pour le m me prix voire moins cher 4 C est rapide pr pare
16. it vous a plu av Soupes inratables SOUPES INRATABIES Quitterie Pasquesoone J ach te ce livre ES Pour tre tenu au courant de nos parutions inscrivez vous la lettre des ditions Quotidien Malin et recevez des bonus invitations et autres surprises Je m inscris Merci de votre confiance bient t QUOTIDIEN 70381 DITIONS
17. lac e pour se rafra chir les jours d t Saison apr s saison selon vos envies et vos go ts je vous propose donc de nombreuses recettes faciles r aliser Des recettes chaudes ou froides sucr es ou sal es pour r pondre vos envies tous les jours de l ann e Pour les cuisiniers d butants pas de panique nul besoin d tre tomb dans la marmite quand vous tiez petit pour r ussir ces soupes Vous trouverez dans cet ouvrage de nombreuses astuces pour les r aliser facilement Alors vos marmites et vos pluche l gumes il est temps de redonner la soupe ses lettres de noblesse Ae Y SOUPESINRATABLES 6 bonnes raisons de faire soi m me sa soupe La soupe maison a plus d un atout Pour vous convertir d finiti vement et mettre vos briques de soupes industrielles au placard voici de bonnes raisons de la pr parer vous m me 1 C est d licieux Amusez vous faire un petit test et comparez une soupe maison avec une soupe en brique achet e dans le commerce Si ces derni res peuvent d panner l occasion il n y a aucun doute sur le go t une soupe maison est bien meilleure condition d avoir les bonnes recettes bien s r Et vous pouvez varier l infini pour viter la monotonie 2 C est riche en vitamines Les soupes du commerce qu elles soient en briques ou lyophilis es ont perdu beaucoup de leurs vitamines suite aux nombreuses manipulations des l gumes Une soupe maison c
18. les carottes en rondelles les brocolis et le chou fleur en fleurettes D licieux aussi les pinards en branches ou les haricots verts Les fruits surgel s fraises fram boises mangues ananas s av rent galement tr s pratiques pour pr parer la soupe de fruits dont vous avez envie quelle que soit la saison Bien s r rien ne vaut la saveur d un l gume ou d un fruit fra chement cueilli mais lorsque vous n avez pas le temps 22 e POUR FAIRE UNE BONNE SOUPE LES INGR DIENTS INDISPENSABLES gt ne vous en privez pas Les herbes surgel es sont galement tr s utiles lorsque vous n en avez pas de fraiches sous la main gardez en toujours dans votre cong lateur Et les l gumes en conserve Oui aux pois chiches tomates concass es ou enti res lentilles et mais en conserve pour la pr paration de vos soupes Ils sont pratiques utiliser et leur saveur est vraiment proche de celle des l gumes frais Non en revanche aux haricots verts petits pois carottes et asperges dont le go t et la texture ne r sistent pas bien la mise en conserve Tout est bien s r question de go t mais selon moi leur saveur est vraiment tr s loign e de celle des l gumes frais Pour ma part je la qualifierai m me d insipide Pr f rez les l gumes surgel s si vous n en avez pas de frais sous la main ils remplaceront avantageusement les conserves ET POUR CEUX QUI N AIMENT PAS LES L GUMES Vos
19. r L tape la plus longue dans la pr paration d une soupe consiste g n ralement plucher et d tailler les l gumes qui composent sa base Mais si vous n avez pas le temps vous pouvez opter pour des l gumes surgel s ils remplaceront sans aucun probl me les l gumes frais les jours de timing serr Et aujourd hui avec les mixeurs bras et les blenders derni re g n ration vous pouvez mixer votre soupe en moins de temps qu il n en faut pour le dire Tout le monde table 5 C est pauvre en sel Le probl me des soupes du commerce Elles contiennent la plupart du temps outre les conservateurs et les ar mes une grande quantit de sel Or la surconsommation de sel est 9 Ae SOUPES INRATABLES lt directement li e une augmentation de la pression art rielle et peut entra ner terme des probl mes cardio vasculaires l avantage avec la soupe maison vous pouvez contr ler l ajout de sel et ainsi mieux prendre soin de votre sant et de celle de votre famille Vous pouvez ainsi parfumer votre soupe et la personnaliser en ajoutant des pices et des herbes aromatiques volont Elles sont id ales pour donner du go t un potage et remplacer le sel de fa on intelligente 6 C est simple conserver Il vous reste de la soupe la fin du diner ou vous souhaitez en pr parer l avance pour une prochaine fois Ni une ni deux placez votre soupe au cong lateur dans un r cipient herm tiq
20. r p bien s r mais pas seulement Le fromage se marie merveille avec de nombreuses recettes que je vous propose Copeaux de parmesan lamelles de mimolette miettes de ricotta de bleu d Auvergne ou de roquefort cubes de mozza rella et pourquoi pas de camembert l id al ajouter le fromage au moment de servir ou en fin de cuisson afin d viter qu il ne fonde trop et ne disparaisse dans la soupe La cr me fouett e En version sucr e ou sal e pr parez la l aide d un siphon et aromatisez la selon vos envies et la soupe qui va avec chantilly au guacamole sur un gaspacho au tarama sur un velout de petits pois au poivre sur une cr me de courgettes Vous pouvez 28 A POUR FAIRE UNE BONNE SOUPE LES INGR DIENTS INDISPENSABLES gt aussi ajouter une simple touche de cr me ou pourquoi pas un peu de lait pour la l g ret Ici encore tout est possible CHANTILLY AU BASILIC e Rincez et effeuillez une demi botte de basilic frais e Mettez les feuilles dans un blender avec 5 cl d huile d olive 30 cl de cr me liquide enti re du sel et du poivre e Mixez quelques secondes e Filtrez la pr paration puis versez la dans un siphon avant d ajouter le gaz e R servez au frais jusqu au moment de servir Des fruits secs Par exemple des lamelles de figues s ches ou pourquoi pas d abricots secs et de dattes Les fruits secs vont par exemple tr s bien avec les l gumes doux comme la carott
21. s constituent une formidable base pour r aliser toutes vos pr parations estivales Si la peau des tomates vous g ne vous pouvez les peler Pour cela il vous suffit de les plonger 1 minute dans de l eau bouillante La peau va partir toute seule 8 Lec leri une branche de c leri ajout e quelques l gumes traditionnels rien de tel pour donner du parfum votre soupe D licieux aussi les feuilles de c leri et bien s r le c leri boule D coup en cubes dans une soupe il est plein de saveurs 9 Les oignons ils n ont pas leur pareil pour donner du go t une soupe Un oignon minc et revenu feu moyen dans un peu de beurre et d huile d olive et la plus triste des soupes devient imm diatement gourmande et parfum e 10 tout comme l oignon l ail est parfait pour donner du go t et rehausser en un clin d il un bouillon Tout le monde ne l appr cie pas mais il faut reconna tre son atout premier il parfume et comme il se doit L gumes surgel s pour ou contre Les l gumes surgel s sont une bonne alternative aux l gumes frais si vous n avez pas le temps de les pr parer Gr ce eux rien plucher rien couper ou mincer vous n avez qu les utili ser tels quels ce qui peut tre bien pratique les jours o vous tes press Ils sont de plus de tr s bonne qualit nutritionnelle et leur go t est assez proche de celui des l gumes frais Essayez par exemple les courgettes ou
22. sachez qu un bouillon se conserve entre 3 et 4 jours au r frig rateur plac dans un r cipient herm tique Pour bien conserver un bouillon faites le bouillir une fois par jour avant de le placer au frais Concr tement pour qu il se garde dans des conditions optimales l id al est donc de le faire bouillir toutes les 24 heures Gardez le reste des l gumes utilis s pour la r alisation de vos bouillons Ils pourront entrer dans la composition d une soupe bien s r ou tre utilis s pour garnir une quiche Ils seront gale ment d licieux servis tels quels avec un morceau de viande un peu de fleur de sel et un filet d huile d olive Les l gumes L gumes frais quoi de meilleur L un des secrets pour une bonne soupe Utiliser de bons l gumes frais et de saison Rien de tel en effet que des l gumes ou des fruits cueillis point et m ris au soleil pour une soupe savoureuse et pleine de bienfaits Pour bien choisir vos l gumes veillez ce qu ils soient frais fermes avec une peau bien nette sans marques vitez les l gumes et les fruits aux feuilles fl tries fan es ou jaunies le vert d un poireau doit par exemple tre vif et ses feuilles vigoureuses l inverse oubliez Ae POUR FAIRE UNE BONNE SOUPE LES INGR DIENTS INDISPENSABLES lt gt les l gumes trop fermes et pas assez m rs ils n auront pas de go t Si possible enfin privil giez le bio afin d viter les r sidus de pesticides
23. ter du chic ce plat Comment C est simple tout est dans la pr sentation Voici quelques id es 1 Pour faire d une soupe un plat raffin choisissez tout d abord une vaisselle l gante pour le service assiettes creuses design pour les soupes chaudes verrines et verres avec de jolies pailles de couleur pour les soupes glac es ou les soupes de fruits le choix des r cipients compte pour beaucoup Pour plus d origina lit pensez aussi aux contenants inhabituels comme un melon ou une mini citrouille vid s Et pourquoi ne pas servir vos soupes chaudes dans des mini cocottes 30 amp POUR FAIRE UNE BONNE SOUPE LES INGR DIENTS INDISPENSABLES ww gt 2 Et si vous remettiez la soupi re au go t du jour Choisissez un mod le moderne et mettez la au centre dela table pour plus de convivialit Vous pouvez aussi opter pour un mod le classique de couleur blanche et le customiser ext rieur avec de la peinture porcelaine sp cialement pr vue cet effet Bref soyez imaginatif et d poussi rez la vaisselle de votre buffet pour pr senter vos soupes de facon originale 3 Pensez aussi aux foppings en parsemant vos soupes juste avant de les servir d pices d herbes fra ches cisel es de graines vari es et de cro tons pour le croquant en pensant jouer sur les contrastes de couleurs des herbes vertes sur une soupe de tomates par exemple 31 Nous esp rons que cet extra
24. ttoquee fr Elle adore cuisiner pour ses amis et sa famille photographie nikouline sucr sal ISBN 978 2 84899 650 9 design bernard amiard 6 euros RAYON LIBRAIRIE CUISINE Prix TTC France QUOTIDIEN 7738 782848 996509 DITIONS 9 DU M ME AUTEUR AUX DITIONS QUOTIDIEN MALIN Cookies et sabl s inratables 2013 Muffins et mini cakes inratables 2013 Retrouvez nos prochaines parutions les ouvrages du cata ogue et les v nements ne pas rater sur notre site Internet Vous pourrez galement lire des extraits de tous nos livres recevoir notre lettre d information et acheter directement es livres qui vous int ressent en papier et en num rique bient t sur www editionsleduc com D couvrez galement toujours plus d astuces et de bons conseils malins sur www quotidienmalin com et www facebook com QuotidienMalin Maquette Mika l Bidault Illustrations Fotolia 2013 Quotidien Malin une marque des ditions Leduc s 17 rue du Regard 75006 Paris France E mail info editionsleduc com ISBN 978 2 84899 650 9 SOUPES INRATABLES Sommaire Introduction PARTIE 1 SOUPES INRATABLES MODE D EMPLOI Les diff rents types de soupes Pour faire une bonne soupe les ingr dients indispensables Avec quoi accompagner une soupe Soupes inratables suivez le guide Une soupe pour toutes les envies
25. ue elle s y conservera tr s bien et ses bienfaits nutritionnels seront pr serv s Pour cela il vous suffit d adapter la taille du r cipient en fonction du nombre de portions que vous souhai tez garder Vous pouvez par exemple opter pour un grand Tupperware de 1 litre si vous tes quatre de 50 cl si vous tes deux etc Vous n aurez alors plus qu passer sous l eau chaude celui ci au moment de d geler la soupe avant de d poser le bloc de soupe dans une grande marmite avec un couvercle et de le laisser fondre feu doux avec un fond d eau Pour proportionner votre soupe l infini vous pouvez galement verser votre potage dans des bacs gla ons Une fois congel s mettez les gla ons de soupe ainsi obtenus dans un sachet de cong lation Vous n aurez plus qu les faire fondre selon la quantit n cessaire d s qu une petite envie de soupe se fera sentir Pratique non PARTIE 1 SOUPES INRATABLES MODE D EMPLOI Q R y ZEN Les diff rents types de soupes existe diff rents types de soupes Plus ou moins mix es avec ou sans morceaux chaudes ou froides voici les principales que vous pouvez r aliser our varier les plaisirs tout au long de l ann e sachez qu il Le bouillon C est la base d une bonne soupe Il est r alis en faisant cuire des l gumes de la viande et ou du poisson coup s en morceaux dans de l eau Le consomm Le consomm s apparente un bouillon La diff
26. voir parfumant assez puissant une pointe de couteau suffit Rien de tel galement que les condiments pour donner du carac t re vos soupes Essayez par exemple le raifort dans un velout de petits pois de la harissa dans un potage marocain l agneau ou pourquoi pas de la moutarde dans une soupe aux boulettes de b uf Il vous suffit d en diluer une ou deux cuill res dans votre potage chaud pour profiter de leurs saveurs L ASTUCE EN Diluez vos condiments part dans un petit bol avec un peu de liquide par exemple du bouillon une fois que le m lange est parfaitem ent homog ne versez le dans votre soupe et remuez bien 25 Ae SOUPES INRATABLES SS Les herbes fraiches Avec elles aussi aucune monotonie possible Persil frais basilic aneth coriandre sauge oseille quelques herbes cisel es au moment de servir voil la petite note qui change tout Les m langes qui fonctionnent merveille le concombre et ou la menthe la tomate et le basilic ou la coriandre pour la touche orientale les carottes ou les courgettes et le persil La liste des associations herbes fraiches et legumes est longue Le bon moment pour les int grer votre recette A la derni re minute pour pr server leur saveur les herbes fraiches sont fragiles La bonne nouvelle marche aussi avec les fruits Essayez par exemple les soupes de fraises ou de p ches au basilic voir 159 et 161
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