"LE MATIN" du mardi 28 octobre 2014
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1. ufs thon devront tre pr f r s la charcuterie ou La viande trop grasse Attention aussi la mayonnaise qui peut tre remplac e par de la ricotta du fromage blanc ou juste un peu d huile d olive Penser aussi ajouter des l gumes et des cru dit s en bonnes portions Le pain est galement important sans trop de sel ou de sucre il peut en revanche tre re SANDWICHES Attention la mayonnaise et la charcuterie agr ment de graines ou de farines compl tes Le tout compl ter avec des crudit s ou une salade plut t qu avec des frites S bastien Cadoux a mis sur le take Dans sa Luncheonette lausannoise away sain salade wraps produits frais et superaliments Salades crudit s Comme pour la soupe c est bien mais gare la fringale Prot ines et f cu lents doivent tre ajout s pour quili brer le tout Un wrap de l gumes agr ment par exemple d ufs ou autres prot ines animales pas trop grasses Dans les salades il manque souvent les f culents du riz des p tes des pommes de terre du couscous des l gumineuses comme des lentilles Et il faut galement des prot ines comme un peu de fromage du poulet Mais bien s r que la portion la plus impor tante doit tre les l gumes CRUDITES Bien les compl ter sous peine d avoir rapidement faim D Salon des Go ts et Terroirs 15 Du 292. octobre au 2 novembre les gourmands de toute la Suisse se retrouve ront Bulle FR Au menu comme chaque ann e des invi t s les Parcs suisses du miel du Jura vaudois aux vins de Fin ges Appenzell et le Swiss Ba kery Trophy voir ci contre Les amateurs d exotisme seront aussi la f te puisque le Liban est l h te d honneur tranger cette ann e occasion donc de d guster entre autres les mezze de la Suisse du Proche Orient Au total ce sont plus de 280 artisans et producteurs du terroir qui rempliront les hal les bulloises Et comme d habi tude l Ar ne Gourmande ac cueillera de nombreux people professionnels ou non qui cui sineront en direct Se succ de ront notamment aux four neaux le Valaisan Damien Ger manier la Top Cheffe Ghislaine Arabian le r gional de l tape Pierrot Ayer Franck Giovannini chef de cuisine l H tel de Ville de Crissier et Andre Bykov le hockeyeur www gouts et terroirs ch A MARDI 28 OCTOBRE 2014 LE MATIN
3. 4 LE MATIN MARDI 28 OCTOBRE 2014 Wraps frais soupes aux l gumes sushis ou encore hamburgers de grands chefs toil s les plats emporter cherchent d coller leur tiquette junk food ulle FR accueille d s demain son Salon des Go ts et Terroirs 2014 dont lun des h tes d honneur sera le Swiss Bakery Trophy grand concours annuel de la boulange rie p tisserie et confiserie artisa nales Particularit cette ann e une cat gorie snack sain dans laquelle les concurrents devront pr senter un produit de restaura tion rapide mais respectant une alimentation quilibr e Un th me qui s inscrit dans une vraie tendance puisqu on ne compte plus les fast foods bio bars sou pes fra ches et autres take away sant Autant d tablissements qui fleurissent dans les grandes villes et promettent aux tra vailleurs press s de manger cer tes sur le pouce mais des plats di t tiquement plus acceptables que le classique hamburger frites ou le jambon beurre Un v u tout fait r alisable en croire Tania Lehmann di t ticienne la Four chette verte de Gen ve A condi tion de bien choisir ses produits et de se m nager un moment de calme pour savourer sans distrac tion et sans cran Retrouver le go t des produits En mai 2015 les boulangers suisses lanceront d ailleurs la Quinzaine saine C est le domaine dans le quel se trouve notre meilleure marge de progress
4. ion estime Ni colas Taillens artisan boulanger p tissier Montana VS et mem bre du comit de l Association ro mande des artisans boulangers p tissiers confiseurs Sur les produits de base tels que le pain par exemple nous sommes en concur rence avec d autres commerces comme les stations service la grande distribution Mais propo ser du snacking frais et r fl chi je ne crois pas que cela soit leur cr neau L id e est de dire aux gens qui n ont pas le temps de rentrer chez eux midi qu ils peuvent manger de mani re quilibr e dans une boulangerie A nous de leur montrer qu on sait le faire Il ne Soupe jus smoothies Bars soupe jus frais press s smoothie de fruits ou de l gumes les repas mix s ont l air sur le papier d avoir tout bon niveau sant Pour Tania Lehmann de la Fourchette verte Gen ve c est une bonne option condition d en faire un repas com plet pour viter la fringale de 15 heu res qui NOUS pousse nous jeter sur n importe quoi La soupe c est bien mais il faudrait id alement compl ter avec un morceau de pain de fromage par exemple pour les prot ines ou peut tre un petit sandwich Photos Sebastien Anex Stocklib 3x Christian Bonzon SOUPE Oui condition d ajouter f culent et prot ine faut pas proposer un produit pour se donner bonne conscience mais largir le choix tous les niveaux avec moins de sel du meil
5. leur pain etc Anciennes farines res suscit es pain avec moins ou pas de gluten p tisseries sans lactose la tendance du snacking sain en Montrer aux gens qu ils peuvent manger sainement dans une boulangerie Nicolas Taillens boulanger boulangerie augmente m me si cela demande du travail de forma tion et d exp rimentation Enle ver 2 ou 3 de sel dans un pain les clients le sentent si la recette ne change pas Alors il faut travailler diff remment sur des fermenta tions longues par exemple pour redonner plus de go t au produit MELINA SCHR TER melina schroeter lematin ch La multiplication des points de vente de sushis y compris pr sent en grande sur face en a fait un take away privil gi par les amateurs de poissons crus D autres lt sp cialit s asiatiques les ont aussi rejoints dans la barquette Les sushis makis etc a sont tr s peu gras ce qui Sie E est bien Il y a un f culent puisque la majorit con tient du riz mais cela man que de l gumes Il faut donc en apporter en compl tant par exemple avec une salade d algues des l gumes ou des fruits en dessert SUSHIS Peu gras mais un manque de l gumes combler Sandwiches burgers Bonne nouvelle oui un sandwich peut tre di t tiquement acceptable A condition de miser sur une garniture saine Truite ou saumon fum s crevet tes poulet dinde
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