RUBAN BRIOCHE: La margarine idéale pour réussir vos
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1. BRIOCHE La margarine id ale pour r ussir vos p tes lev es Partenaire de l artisan la marque ARTISAL facilite votre travail au quotidien et valorise votre savoir faire avec sa margarine de r f rence Ruban Brioche D une bonne tenue au fa onnage et la fermentation elle vous garantit l obtention de p tes lisses et homog nes Vos brioches pr sentent une mie fine soyeuse et fondante une cro te fine et dor e ainsi qu une savoureuse rondeur en bouche V ritable r v lateur d ar mes cette margarine premium vous permet galement de r aliser des p tes battues onctueuses et la texture r guli re 3 ATOUTS QUI FONT LA DIFF RENCE e Grande facilit d incorporation e Tr s beau d veloppement e Texture moelleuse des produits finis BRIOCHE Mode d emploi z P te brioche i 2 N 3 no Brioche Feuillet e l orange Sel 20 g Lot Ut ne SE Sucre 120 g E P te Brioche x Levure 50 g 1000 g Farine 145 P trir tous les ingr dients T ufs 400 g 20g Sel sauf la mati re grasse 3 min S Lait 200 g 1209 Sucre en premi re vitesse et 7 min 5 Ruban Brioche 500 g 50g Levure en deuxi me vitesse Incorporer e P trir l ensemble des ingr dients sauf la mati re 400 g ufs Ruban Brioche temp r e T grasse 3 min en premi re vitesse et 8 min en 200 g Lait p trir jusqu au d collement g deuxi me Incorporer Ruban Brioche temp r e 2pcs Zeste d orange de la p te Lai2. sser pointer 30 g et p trir jusqu d collement et lissage de la p te 500 g Ruban Brioche min temp rature ambiante 7 Pointage 60 min temp rature ambiante avec puis placer la p te 2h au froid 8 un rabat 30 min positif E P te Brioche Feuillet e Les pr ci eux cons eil S 2300 g P te eee AH la o brioche sortie 4509 Ruban Croissant du froid positif Enchasser Ruban de votre partenaire Artisal Crosan ele Un S ee o a p ton de croissant Donner o e Pour des r sultats optimaux privil gier une temp un tour double et un tour simple rature ambiante de 18 22 C en respectant les temps de e Appliquer la m thode en diff r avec pointage au repos au froid positif 10 min froid positif 4 6 C pendant une nuit Le lendemain la p te pr sentera la consistante id ale pour faciliter le fa onnage des diff rents types de brioches E Mise en uvre et Finition e S assurer que la p te est une temp rature Abaisser le p ton sur 1 cm d paisseur D couper des bandes de 23 25 C lors de l incorporation de la margarine de 1 5 cm de large R aliser des tresses trois branches Une p te trop chaude g n rera un ph nom ne puis d tailler selon la longueur des moules D poser dans de d shuilage des moules Nanterre dorer Appr t 2h 28 C dorer Incorporer la mati re grasse sous forme de morceaux une seconde fois Cuire 35 min 180 C en four sole D corer d orange confite e
3. t de d cors chocolat DOBLA D nomination T ele Kolilo Unit de vente Ruban Brioche 34079 Carton de 24 briques de 500 g CSM France SAS 18 rue de la Robertsau BP 50 67802 Bischheim Cedex www csmbaking com france SANA 0 800 616 816 APPEL GRATUIT DEPUIS UN POSTE FIXE
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