Chocolatière
Contents
1. 8 amp ce Mat riaux toutes les pi ces sont inoxydables r sistantes aux denr es alimentaires et neutres pour le go t R e Le Maitre Chocolatier Cet appareil r pond la directive ROHS 2002 95 CE sur les restrictions de l utilisation des substances a SR contenues a E appareils lectriques ol lectroniques FI OU E ne Respectons l environnement Ne pas jeter les mat riaux d emballage ou les appareils lorsqu ils ont fait leur temps L vacuation s par e cologique des restes des mat riaux favorise le recyclage des mati res de valeur Renseignez vous aupr s des services communaux qui vous pr ciserons la d chetterie la plus proche convenant vos besoins Le symbole de la poubelle barr e indique que les quipements lectriques et lectroniques comme cette chocolati re font l objet d une collecte s lective En effet les produits lectriques et lectroniques contiennent des substances dangereuses qui ont des effets n fastes sur l environnement ou la sant humaine et doivent par cons quent tre recycl s L emballage ainsi que l appareil et ses accessoires sont en mat riaux recyclables Cet appareil r pond aux directives 89 336 de la CEE relatives au d parasitage et la compatibilit lectromagn tique ainsi qu aux directives basse tension 73 23 de la CEE 1 ann e de garantie Appareil r f FI CHOCO Vendu par Service apr s vente FIGUI IMPORT Z de l Erett2. corces les se gt di r rille dans un endroit frais pour les faire s cher pendant 48h j D cHtioH www ducatillon com Jardin levage
3. Ajouter la poudre de praline puis tout en m langeant verser le chocolat et le beurre fondu Beurrer un moule cake non m tallique et verser la p te obtenue Recouvrir d un film pr vu pour le micro ondes 7 Faire cuire au four micro ondes pendant 6 minutes pleine puissance 8 Laisser refroidir et placer au frais quelques heures avant de servir PARARON Fondants c ur de chocolat noir Pour 4 personnes 100 g de chocolat noir 8 carr s de chocolat noir amer 3 ufs 80 g de sucre 50 g de beurre 1 cuill re soupe de farine Chasse Loisir et nature Recette pour environ 64 carr s de pralin s aux noisettes 500g de pralin aux noisettes 150g de chocolat mi amer 58 Chocolat noir pour l enrobage Faire fondre les 150g de chocolat dans le Ma tre Chocolatier Dans un bol bien m langer le chocolat fondu et le pralin Etendre dans un moule g teau carr doubl de papier sulfuris Placer au r frig rateur pour faire durcir D mouler et placer le pralin sur une planche d couper Couper en petits carr s Faire fondre le chocolat noir pour enrobage dans le Ma tre Chocolatier Y tremper les pralin s Puis les placer sur la grille de s chage Ho EsS D Mendiants au chocolat Recette de base pour environ 30 chocolats 150 g de chocolat noir 20 noisettes enti res pluch es 20 amandes enti res pluch es 20 pistaches enti res pluch es 20
4. 2 cuill res soupe de sirop d rable on peut aussi utiliser du miel la place 250g de petits beurres cras s Faire fondre le chocolat le beurre et le sirop d rable ou le miel dans le Ma tre Chocolatier Emi ter les biscuits les passer sous un rouleau p tisserie Verser sur les biscuits cras s le m lange fondu bien m langer Verser la p te dans un moule manqu beurr Lisser la surface Laisser durcir au r frig rateur 2 heures puis d couper les barres ON 8 D Nous esp rons que nos recettes vous apporteront satisfaction et plaisir et que vous deviendrez maitre dans l art du chocolat Ducatillon www ducatillon com Jardin levage l LES DESSERTS AU CHOCOLAT Poires Belle H l ne Ingr dients pour 6 poires DNA ESS ND 6 poires william de taille quivalente 130g de sucre Alcool de poire Glace la vanille 100g de chocolat noir dl de lait 20g de beurre 1 cuill re de cr me fra che Pelez les poires en les laissant enti res et en conservant la queue Les pocher dans le sirop fait partir de 100g de sucre et de l eau Les laisser refroidir dans le sirop apr s avoir ajout l alcool de poire Pr parer la glace la vanille et en garnir les coupes Placer dans chaque coupe une poire goutt e Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier avec le lait et le beurre Lorsque le m lange est homog ne ajouter le sucre et l
5. Pour que la consistance du chocolat reste paisse ajouter ult rieurement quelques morceaux de chocolat sans arr ter de remuer puis verser dans le moule en forme de c ur Le nappage doit tre pais sur l ensemble du moule en plastique A l aide d un pinceau ou d une spatule taler le chocolat sur les parois du moule en lissant la surface jusqu ce que le chocolat commence prendre Laisser refroidir pendant plusieurs heures jusqu ce que le chocolat soit vraiment dur Puis d mouler doucement le c ur en chocolat Il peut ainsi tre utilis comme un r cipient comestible contenant des desserts fruits compote glace mascarpone cr me fouett e etc ou comme d coration pour des g teaux A GLACAGE AU CHOCOLAT 100 g de chocolat 50 g de beurre _ _ I Faire fondre le chocolat pr par en copeaux avec le beurre dans le Ma tre Chocolatier Bien m langer pour obtenir un aspect homog ne Le gla age est pr t tre utilis NS 1 3 w E Ducatillort www ducatillon com levage Jardin B LA SAUCE AU CHOCOLAT 100 g de chocolat noir 50 g de sucre 1 cuill re soupe de cr me fra che 25 g de beurre 1 Faire fondre le chocolat noir pr par en copeaux avec le beurre dans le Ma tre Chocolatier 2 Ajouter la cr me et le sucre bien m langer 3 Verser dans une sauci re pour servir C DECORS EN CHOCOLAT prendre des feuilles d arbustes non toxiques tels que rosi
6. caram lis es en petites quantit s dans le chocolat puis les sortir l aide de la fourchette spirale et les poser sur le chocolat en poudre S parer les noisettes enrob es et les rouler dans le chocolat en poudre et les laisser refroidir Apr s complet refroidissement tamiser le tout Caramels au chocolat et beurre sal Pour une vingtaine de caramels 200 g de chocolat fondant 150 g de sucre en poudre 150 g de beurre demi sel 50 mi d eau Quelques gouttes de citron 1 ND DA EE QY Faire fondre le chocolat pr par en copeaux dans le Ma tre Chocolatier Pr parer le caramel dans une casserole fond pais en portant bullition l eau le sucre et les quelques gouttes de citron Surveiller jusqu l obtention d un caramel blond Ajouter alors le beurre coup en morceaux et remuer d licatement Incorporer progressivement le chocolat fondu en m langeant toujours d licatement Verser cette pr paration dans un moule de votre choix et faire prendre au r frig rateur 2 heures environ Carr s de pralin aux noisettes Le pralin utilis en chocolaterie est fait partir d amandes ou de noisettes qui sont cuites dans un sucre caram lis Ce m lange de caramel et d amandes ou de noisettes est ensuite refroidi et broy tr s finement avec un quipement industriel ce qui donne la p te de pralin A cette p te assez liquide et huileuse on ajoute du chocolat pour la raffermir
7. environ 10mn En mettant l interrupteur sur la position 2 env 65 C c La position 1 est utilis e pour maintenir le chocolat fondu au chaud env 45 C par exemple pendant une fondue d Le chocolat doit tre finement cass pour r duire le temps de pr paration Remuez de temps en temps e Remettez l interrupteur sur la position 0 apr s chaque utilisation et avant de d brancher l appareil f Nettoyage de l appareil et des moules Ne trempez jamais l appareil dans l eau Essuyez avec un chiffon ou une ponge humide Lavez et rincez le caquelon et les moules l eau chaude Ne mettez pas le caquelon ou les moules au lave vaisselle N utilisez jamais d objets coupants et pointus pour le nettoyage de l appareil du caquelon et des moules g Rangez l appareil dans un endroit sec et a r Chasse Loisir et nature 1 Faire ramollir le beurre coup en morceaux R duire le chocolat en copeaux Concasser les grains de poivre avec le rouleau p tisserie Faire bouillir la cr me et le poivre concass ensemble couvrir le tout d un film alimentaire et laisser reposer pendant 10 minutes Filtrer ensuite cette cr me la remettre dans la casserole refaire bouillir Mettre le chocolat fondre dans le Ma tre Chocolatier Verser le chocolat fondu petit petit dans la pr paration de cr me ajouter le beurre Verser la pr paration dans un plat rectangulaire tapiss de papier sulfuris Mettre le plat au r frig rate
8. la position 1 R partir les fruits dans un plat de pr sentation Piquer un morceau de fruits l aide d une baguette en bois Tremper le morceau de fruits dans la pr paration et d guster PARARON G LES CHOCOLATS Ganache au chocolat La ganache est un m lange de chocolat et de cr me bouillie auquel on peut rajouter du beurre un ar me une liqueur des fruits frais ou secs Cette pr paration permet de r aliser une grande vari t de chocolats fourr s d licieux tout en demeurant tr s simple r aliser Recette de base pour environ 30 chocolats fourr s 150 g de chocolat mi amer 80 ml de cr me 35 MG mati re grasse 15 g de beurre ramolli Ar mes tels que th gingembre ou noix de coco que vous aurez fait infuser quelques minutes dans la cr me ou remplacer une partie de la cr me par du jus d orange du miel et pourquoi pas des fruits frais tels que des framboises fraises cerises etc Chasse Loisir et nature 200g Chocolat noir 2 cuill re de beurre de cacao ou de beurre de coco Faire fondre les 150 g de chocolat mi amer dans le Ma tre Chocolatier Dans une casserole fond pais amener la cr me bullition Verser le chocolat fondu sur la cr me et laisser ti dir Incorporer le beurre ramolli et bien m langer Ajouter l ar me et bien m langer Verser la pr paration dans le moule de votre choix et laisser refroidir 6 Faire fondre le chocolat noir pour l enrobage d
9. La pr sente recette est faite partir de p te de pralin d j pr par e Une fois durci le m lange pralin et chocolat est coup en carr s puis tremp dans du chocolat de couverture Chasse Loisir et nature on EsS D Pr chauffer le four 260 C Faire fondre le chocolat noir et le beurre dans le Ma tre Chocolatier Dans une terrine m langer les ufs le sucre puis la farine y ajouter le chocolat et le beurre fondu Beurrer et tartiner 4 ramequins verser y 3 cm environ de la pr paration D poser 2 carr s de chocolat dans chacun des ramequins puis recouvrir avec le reste de la p te Laisser reposer 30 minutes puis mettre au four 220 C 11 minutes maximum D guster chaud ou ti de Fondant au chocolat blanc Pour 2 personnes 200g de chocolat blanc 25g de chocolat au lait 1 cuill res soupe de noix de coco r p e 2 jaunes d oeufs 20 cl de cr me liquide tr s froide 4 feuilles de g latine ons D 8 Faire ramollir la g latine dans un bol d eau froide Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier et maintenir au chaud sur la position 1 Dans une terrine m langer le chocolat fondu la g latine pr alablement goutt e et essor e Ajouter les jaunes d oeufs un par un et ensuite la noix de coco Fouetter la cr me en chantilly puis l incorporer d licatement au chocolat blanc fondu et refroidi Tapisser un moule manqu de film tirable Y
10. a cr me fra che Au moment de servir napper les poires et la glace avec la pr paration au chocolat Saucisson au chocolat HoonmEsS D 250g de chocolat noir 2 cuill res soupe de cr me fra che 100g de sucre glace 1 jaune d uf 150g de noisettes d cortiqu es 75g d corces d orange confites 2 cuill res soupe de rhum Hacher les corces d orange et les noisettes Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier Dans une terrine m langer le sucre glace le jaune d uf le rhum la cr me fra che Incorporer cette pr paration le chocolat fondu M langer pour obtenir une p te homog ne Ajouter les fruits hach s Laisser 2h au r frig rateur Les rouler en saucisson et l envelopper dans du papier d aluminium Pour servir d couper en rondelles Roses des sables 150g de corn flakes 250g de chocolat noir ou au lait Huile Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier Mettre les corn flakes dans une terrine verser le chocolat sur les c r ales puis m langer pour enrober tous les p tales Chasse Loisir et nature Le chocolat aide lutter contre le stress Vrai II provoque la s cr tion par le cerveau de substances opiac es qui sont euphorisantes Certains d noncent m me d j le chocolat comme une drogue Cela dit les chocolatomanes sont rares Le chocolat allonge la dur e de vie Vrai D apr s des chercheurs de la Mayo Clinic aux Etats Uni
11. ans le Ma tre Chocolatier Il est possible de rendre le chocolat plus brillant en y ajoutant 1 2 cuill re de beurre de cacao ou de beurre de coco 7 Plonger en petites quantit s les ganaches dans le chocolat puis les sortir l aide de la fourchette spirale pour enrobage Les laisser refroidir nouveau hors r frig rateur 8 Pour un meilleur croustillant de l enrobage il est recommand de proc der une nouvelle fois cette op ration nm ED ND Variantes Remplacer une partie ou la totalit du chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc pour faire des ganaches qui se marient au mieux avec les ar mes utilis s Sur l enrobage encore ti de parsemer le chocolat d clat de noisettes d amandes de vermicelles au chocolat etc Rochers au chocolat et aux amandes 250 g de chocolat noir ou au lait 250 g d amandes concass es grill es 1 Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier 2 Dans une terrine m langer les amandes au chocolat 3 Laisser refroidir jusqu ce que le m lange commence durcir l g rement 4 Confectionner des boules en forme de rochers et laisser refroidir sur la grille Variante est tout fait possible de modifier l apparence de ces rochers en les trempant une fois sec dans un chocolat noir ti de poser ces rochers sur la grille de s chage et parsemer d amandes grill es et concass es Rocher aux chocolat et riz souffl Suivre la recette pr c dente en rempla a
12. darine A partir de la recette de truffes au chocolat de base ajouter 1 di de liqueur de mandarine en m me temps que vous incorporez la cr me Ducatillort www ducatillon com Jardin levage Faire fondre le chocolat noir dans le Ma tre Chocolatier Egoutter les griottes mac r es au kirsch Ne pas arracher les queues Tremper les griottes dans le fondant blanc ti di au pr alable en prenant soin de ne pas enrober le haut de la cerise l o la tige est attach e Laisser durcir Tremper les griottes jusqu au quart de la tige dans le chocolat fondu puis les poser sur un lit de vermicelle en chocolat Laisser refroidir Les griottes sont pr tes consommer apr s 8 10 jours de maturation IMPORTANT En vieillissant le fondant blanc va fondre sous le chocolat et se transformer en liqueur H LES TRUFFES Recette de base des truffes au chocolat on EsS D 200gr de chocolat noir 10 cl de cr me liquide 1 gousse de vanille 30g de beurre ramolli 100g de cacao non sucr Faire fondre le chocolat pr par en copeau dans le Ma tre Chocolatier Avec un petit couteau entailler la gousse de vanille sur toute sa longueur et la gratter avec une petite cuill re Dans une casserole incorporer la cr me et la vanille et porter bullition Verser le chocolat sur le m lange cr me vanille m langer Puis rajouter le beurre ramolli et m langer Placer le m lange au r frig rateur pour q
13. e Avenue Cl ment Ader 44 810 H ric R f FI CHOCO Tel 0 228 022 044 15 W 50 Hz 220 230 V Fax 0 228 022 180 _ i e mail figui figui com Ducatillon www ducatillon com W Loisir et nature Jardin levage F licitations pour votre achat et merci de la confiance que vous portez notre produit Le Ma tre Chocolatier Figuine Vous disposez pr sent d un appareil simple et pratique Afin d en profiter au maximum et d obtenir les meilleurs r sultats nous vous conseillons de lire soigneusement ce mode d emploi Petit historique du chocolat Il y a plus de 3 000 ans les habitants de ce qui est maintenant le Mexique appr ciaient d j la valeur des cacaotiers En ces temps anciens le cacao tait une denr e importante r serv e aux personnes riches et une monnaie d change sure Cependant c est aux Europ ens que nous devons le chocolat comme nous le connaissons cette boisson chaude et am re base de cacao Le cacao d barqua sur le Vieux Continent en 1544 lorsque les f ves furent pr sent es au futur roi Philippe II d Espagne En 1615 l occasion de son mariage avec le Roi Louis XIII Anne d Autriche Infante d Espagne apporta la recette du chocolat dans sa dot La premi re personne qui go ta le chocolat en France fut le Cardinal de Richelieu qui le consommait comme un plat et comme un digestif Au cours de l histoire le cacao et le chocolat sont pass s d un statut de produits co
14. e beurre 50g de sucre en poudre 175g de farine Caramel 125g de beurre 50g de sucre en poudre 1 cuill re soupe de sirop d rable facultatif 15cl de lait concentr Pour napper 125g de chocolat noir 15g de beurre Pr paration 1 Travailler le beurre et le sucre jusqu ce qu ils soient mousseux 2 Ajouter la farine et bien m langer P trir 3 Prendre un moule carr de 20cm de c t le beurr et le garnir de la p te la piquer avec une fourchette et faire cuire 25 30 minutes dans un four pr chauff 180 c 4 Laisser refroidir dans le moule 5 Mettre les ingr dients pour le caramel dans une casserole et laisser dissoudre feu doux Porter bullition et laisser cuire 5 7 minutes tout en remuant 6 Laisser refroidir un peu puis recouvrir le biscuit et laisser prendre 7 Faire fondre le chocolat et le beurre dans le Ma tre chocolatier M langer et taler sur la garniture quand elle est bien prise 8 Laisser prendre au r frig rateur puis d couper le g teau en rectangle F FONDUE Fondue au chocolat 150 g de chocolat noir 50 g de beurre ou de cr me fra che fruits de votre choix coup s en morceaux de 2 cm environ fraises bananes kiwis pommes raisins p ches fra ches ou en conserve etc Faire fondre le chocolat et le beurre dans le Ma tre Chocolatier en position 2 Bien m langer pour une belle p te La pr paration est pr te maintenir au chaud sur
15. er houx chocolat noir 1 Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier Le verser dans une assiette 2 Incorporer au chocolat les feuilles d arbustes lav es et s ch es 3 Laisser durcir plat puis retirer les feuilles Les nervures et la forme des feuilles sont reproduites sur le chocolat D COPEAUX AU CHOCOLATS pour d cors Les petits copeaux se font avec un couteau conome l gumes que l on passe le long de l ar te de la tablette de chocolat Les plus gros copeaux s obtiennent en faisant fondre du chocolat 150g avec une noix de beurre 1 Verser la pr paration sur une plaque huil e sur 1 2 mm d paisseur et laisser durcir 2 Racler avec une lame souple que l on poussera devant soi pour former les copeaux 3 Le chocolat ne doit pas tre trop froid il casserait ni trop chaud il ne roulerait pas en copeaux E GATEAUX AU CHOCOLAT Fondant au chocolat au micro ondes Pour 6 7 personnes 140 g de chocolat noir 80 g de beurre 80 g de sucre en poudre 2 ufs 40 g de farine 1 cuill re caf de levure 20 g de poudre de praline noisettes et ou amandes R server 15 g de beurre pour beurrer le moule Faire fondre le chocolat et le reste du beurre dans le caquelon de la chocolati re Dans une terrine part m langer les ufs et le sucre jusqu obtenir un m lange de coloris blanc Ajouter la farine et la levure bien m langer au fouet pour viter les grumeaux
16. nt les amandes par du riz souffl Les enfants adorent Orangettes au chocolat noir Compter 5 jours de pr paration 3 belles oranges non trait es 350 g de sucre 250 g de chocolat noir p tissier 1c soupe de grand Marnier facultatif 1 Eplucher d licatement les oranges en prenant soin de pr server les corces 2 Gratter l int rieur pour enlever la peau blanche le plus possible 3 D tailler les corces en b tonnets entre 3 et 5 mm d paisseur 4 Faire blanchir les corces 5 mm en plusieurs fois si la quantit de b tonnets est trop importante dans de l eau bouillante 5 Egoutter soigneusement 6 Dans une casserole faire un sirop pais avec 350 g de sucre et environ 400 ml d eau 7 Faire bouillir le sirop et ajouter les corces 8 Laisser cuire petits bouillons 20mm feu doux attention surveiller la cuisson le sirop ne doit pas caram liser puis laisser refroidir au minimum une nuit dans ce sirop 9 Le lendemain porter le contenu de la casserole bullition et laisser mijoter feu doux 15 mn 10 Laisser refroidir jusqu au lendemain 11 Le lendemain ajouter ventuellement le Grand Marnier et refaire cuire une derni re fois 15 mn feu doux 12 C est cette tape qu il faut faire le plus attention ne pas caram liser Au besoin ajouter un tout petit peu d eau si le sirop cristallise 13 Laisser reposer au r frig rateur au moins 12 heures 14 Sortir ts
17. our contact alimentaire CE GS ET MAINTENANT QUELQUES RECETTES Quelques conseils pr alables 1 Pour que le chocolat fonde plus vite vous pouvez le pr parer en copeaux R pez de fines lamelles l aide d un couteau conome 2 Pour que le chocolat soit brillant ajoutez une petite quantit de beurre de cacao ou de beurre de coco 1 2 cuill re caf Rappel Pour faire fondre le chocolat mettre l appareil en position 2 temp rature obtenue environ 65 Pour maintenir le chocolat au chaud mettre l appareil en position 1 temp rature obtenue environ 45 Ne pas utiliser d ustensiles m talliques autres que ceux fournis pour m langer les pr parations dans le caquelon Utilisation des moules c urs ours carr s f ves toiles sapins de No l Laver tous les moules l eau chaude avant toute utilisation Les moules doivent tre secs et temp rature ambiante Faire fondre les copeaux de chocolat maximum 250g dans le Ma tre Chocolatier et verser le chocolat fondu le plus pr cis ment possible dans les moules Etaler le chocolat l aide de la spatule et retirer l exc dent de chocolat Laisser s cher et refroidir dans le r frig rateur pendant plusieurs heures jusqu complet durcissement D mouler d licatement Utilisation du grand moule en forme de c ur Le moule doit tre sec et temp rature ambiante Faire fondre environ 150g de copeaux de chocolat dans le Ma tre Chocolatier
18. outes surfaces chaudes Remettez toujours l appareil en mode arr t apr s utilisation N utilisez pas l appareil avec les mains humides ou mouill es GARDER A L ABRI DE L EAU Cet appareil est destin uniquement des pr parations base de chocolat jusqu une temp rature maximum d environ 65 C Il n est en aucun cas pr vu pour la st rilisation ou la cuisson Ne faites chauffer le chocolat que dans son caquelon ne le faites pas chauffer directement dans le fond de l appareil Contenance du caquelon ne pas d passer 250g maximum Ducatillon www ducatillon com Jardin levage Position 0 Arr t Position 1 Maintien au chaud environ 45 Position 2 Temp rature de pr paration environ 65 PIE PEER Voyant lumineux t moin de fonctionnement LA Caquelon max 250 g DETAILS DE VOTRE MA TRE CHOCOLATIER FIGUINE Contient 1 x appareil avec son caquelon 1 x spatule 1 x grille de s chage 6 x moules aux formes multiples c ur ours carr grain de caf toile sapin de No l 1 x moule large en forme de c ur pour fa onner un d cor ou une coupe pour glaces fruits ou cr mes etc 10 x brochettes en bois pour fondues 10 x fourchettes pour fruits 1 x fourchette spirale pour enrobages 1 x fourchette deux branches 1 x notice avec recettes Mode d emploi de cet appareil a Posez l appareil sur une surface plane et placez le caquelon dans l unit centrale b Pr chauffez
19. raisins blonds secs 20 raisins noir secs 40 morceaux de zestes d oranges confites 1 Faire fondre les 150 g de chocolat noir dans le Ma tre Chocolatier 2 Etaler 5 ronds de chocolat ti de 5mm d paisseur maxi sur une feuille sulfuris e 3 Disposer aussit t sur chaque rond 1 noisette 1 amande 1 pistache 1 raisin blond sec 1 raisin noir sec et 2 morceaux de zestes d oranges confites laissez refroidir 4 Recommencer par tape de 5 ronds 5 Les mendiants sont pr ts lorsqu ils se d collent parfaitement du papier Mendiants au chocolat blanc et au Cointreau 150 g de chocolat blanc 1 cuill re soupe de Cointreau 20 noisettes enti res pluch es 20 amandes enti res pluch es 20 pistaches enti res pluch es 20 raisins blonds secs 20 raisins noir secs 40 morceaux de zestes d oranges confites 1 Faire fondre les 150 g de chocolat blanc et y ajouter le Cointreau 2 Etaler 5 ronds de chocolat ti de 5mm d paisseur maxi sur une feuille sulfuris e 3 Disposer aussit t sur chaque rond 1 noisette 1 amande 1 pistache 1 raisin blond sec 1 raisin noir sec et 2 morceaux de zestes d oranges confites laissez refroidir 4 Recommencer par tape de 5 ronds 5 Les mendiants sont pr ts lorsqu ils se d collent parfaitement du papier Griottes la liqueur Recette de base pour environ 30 chocolats fourr s 150 g de chocolat noir 30 griottes mac r es au kirsch avec les queue
20. s 1 pot de fondant blanc plus ou moins 1Kg 1 paquet de vermicelle en chocolat plus ou moins 1Kg Ducatillon www ducatillon com Jardin levage 8 9 10 11 12 Les orangettes sont pr tes tre recouvertes de chocolat Faire fondre le chocolat noir Plonger une petite quantit d orangettes dans le chocolat fondu Les retirer et les placer sur la grille de s chage Laisser s cher environ 30 mn avant de les repasser une deuxi me fois dans le chocolat Laisser refroidir dans un endroit frais Citronnettes au chocolat blanc 100g d corces de citron confit 150g de chocolat blanc Suivre la recette de l orangette au chocolat noir Croquignoles au chocolat 200g de noisettes grill es pluch es 100g de sucre semoule ou cristal 100g de chocolat moiti noir moiti lait proportions suffisantes 200g de chocolat noir amer en poudre DNA ES SD 10 Faire un caramel avec le sucre et un peu d eau Incorporer les noisettes remuer d licatement jusqu ce que le sucre cristallise autour Verser sur une plaque en m tal l g rement huil e le m lange caramel noisettes S parer les noisettes de mani re ce qu elles ne se touchent pas et laisser refroidir Il est conseill d effectuer cette op ration en plusieurs fois Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier Dans un plateau disposer une couche de chocolat en poudre 1 cm environ Plonger les noisettes
21. s la r duction de mortalit serait optimale parmi celles et ceux qui en consomment raison d une trois fois par mois Ce qui reste bien trop peu pour les amateurs Le chocolat ne donne pas de crise de foie Il ne constipe pas sauf si on s en nourrit exclusivement Il ne favorise pas particuli rement l acn Et sa r putation d aliment aphrodisiaque date des Azt ques Mais elle n a jamais t v rifi e scientifiquement Il Mode d emploi pour Le Ma tre Chocolatier Figuine IMPORTANT Lisez ce manuel d instructions soigneusement avant toute utilisation Une utilisation non conforme au mode d emploi d gagerait le fabricant de toute responsabilit e Votre appareil est destin un usage exclusivement domestique Pour viter tout risque de court circuit incendie ou choc lectrique N utilisez pas cet appareil l ext rieur toujours en int rieur Ceci n est pas un jouet mais un appareil lectrique Ne laissez pas les enfants se servir de l appareil sans surveillance N utilisez pas cet appareil si le cordon lectrique ou la prise sont endommag s Si le cordon lectrique est endommag l appareil doit tre imm diatement renvoy un service apr s vente agr D branchez toujours l appareil par la prise Ne tirez pas sur le cordon V rifiez bien que la tension d alimentation de votre appareil correspond celle de votre installation lectrique Assurez vous que le cordon est loign de t
22. teux et luxueux celui de produits de grande consommation Aujourd hui le chocolat produit divin et royal est connu dans de nombreux pays C est un aliment tr s nerg tique sous un petit volume gr ce sa richesse e En glucides 60 en moyenne e En lipides 30 en moyenne Vraies fausses id es Le point sur le Chocolat Devez vous renoncer au chocolat lorsque vous fa tes un r gime Vous pouvez grignoter deux trois carr s de chocolat par semaine ce n est pas interdit Par contre il est souhaitable de ne pas en abuser Le chocolat noir est meilleur pour la sant que le chocolat au lait Faux Le chocolat noir n est pas meilleur que le chocolat au lait II contient autant de calorie La seule diff rence se trouve au niveau nutritionnel Le chocolat noir est plus riche en cuivre en magn sium et en fer Le chocolat au lait quant lui renferme 4 fois plus de calcium et de phosphore Le chocolat provoque des caries Vrai et faux le chocolat contient trois types de substances anti cariog nes les tanins le fluor et les phosphates Mais consomm en trop grande quantit et avec une mauvaise hygi ne bucco dentaire des caries peuvent appara tre Le chocolat augmente le taux de cholest rol Faux Le chocolat noir sans adjonction de lait ne contient pas de cholest rol Et m me il renferme des phytost rols qui freinent l absorption intestinale du cholest rol apport par les autres aliments Quant a
23. u beurre de cacao il apporte des graisses qui font augmenter le bon cholest rol et diminuent le taux de mauvais cholest rol Chasse Loisir et nature 3 Avec une grande cuill re pr lever une partie de c r ales enrob es de chocolat et les placer sur une plaque pr alablement recouverte d un papier sulfuris 4 Placer au r frig rateur au moins 1h avant de servir D mouler Pommes chips au chocolat 2 pommes Grany Smith fermes 250g de chocolat noir 100g de sucre en poudre 10cl d eau 1 Couper les pommes lav es en tranches de 2mm d paisseur Les p piner 2 Verser le sucre et l eau dans une casserole Porter bullition Y plonger les tranches de pommes et relancer bullition pendant 3 4 minutes Eteindre le feu et laisser refroidir 3 Pr chauffer le four 120 C Th 4 4 Disposer les rondelles de pommes goutt es sur une plaque de four couverte de papier sulfuris 5 Les enfourner 30 35 minutes pour qu elles soient dor es et croustillantes Laisser refroidir hors du four 6 Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier Y plonger quelques pommes chips que vous placer ensuite sur un papier sulfuriser 7 R p ter l op ration pour le reste des pommes chips 8 Faire refroidir quelques instants au r frig rateur 9 Se conserve une semaine dans une bo te herm tique dans un endroit frais Barre au chocolat 50g de beurre 200g de chocolat croquer
24. u il durcisse Verser le cacao dans une coupelle puis sortir la pr paration de r frig rateur et en faire des petites boules de 2 3cm de diam tre Rouler les boules dans le cacao Pour l enrobage des truffes plusieurs solutions sont possibles Chocolat en vermicelles Chocolat en poudre Chocolat fondu Variantes de recettes aux truffes Truffes de chocolat au poivre noir 250g de chocolat noir 40g de beurre 175g de cr me liquide 12g de poivre noir en grains Pour l enrobage 100g de cacao 1 pinc e de poivre fra chement moulu Chasse Loisir et nature g Rangez l appareil dans un endroit sec et a r R gles g n rales d utilisation LE MAITRE CHOCOLATIER sert uniquement maintenir le chocolat au chaud position 1 environ 45 C ou faire fondre jusqu 250 g de chocolat noir au lait ou blanc en petits morceaux position 2 environ 65 C L appareil n est pas destin la cuisson e LE MAITRE CHOCOLATIER les moules et le chocolat doivent tre compl tement secs et temp rature ambiante e Si le chocolat est trop pais r chauffez le dans LE MAITRE CHOCOLATIER S il est trop liquide fluide ou trop chaud ajoutez quelques petits morceaux de chocolat Dans certaines recettes il faut ajouter du sucre ou du miel Proc dez par petites doses le chocolat est d j sucr Caract ristiques techniques Puissance 15 watts Tension 220 V Garantie p
25. ur pendant 2h 8 R partir le cacao dans un plat le saupoudrer de poivre noir moulu m langer 9 D mouler la pr paration et la couper en rectangle Rouler ces derniers dans le cacao au poivre avant de les ranger dans une bo te herm tique 10 Mettre au r frig rateur TOPE a Truffes aux framboises Pour 25 truffes 50g de framboises fra ches ou congel es 50ml de cr me fra che 35 125g de chocolat noir 5ml de liqueur de framboises facultatif 50g de poudre de cacao 1 Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier 2 Faire bouillir 1 minute les framboises et la cr me et verser le chocolat 3 Ajouter la liqueur de framboises m langer et r frig rer M langer de temps en temps pendant la p riode de refroidissement 4 Une fois le m lange bien paissi mettre dans la poche p tisserie et faire des petites boules Si vous n avez pas de poche p tisserie utiliser une petite cuill re 5 Mettre au r frig rateur pour faire durcir 6 Former des boules rondes avec les doigts ou dans le creux de la main 7 Rouler dans le cacao et placer dans une assiette de service Variante Tremper les boules de truffes dans du chocolat fondu noir avant de les rouler dans le cacao Ainsi enrob es elles se conserveront beaucoup plus longtemps Suivre la recette pr c dente en rempla ant la liqueur de framboises par 5ml de coulis de framboises Conservation au frais Truffes la man
26. verser la cr me et mettre au r frig rateur minimum 4 heures D mouler au dernier moment Avant de servir saupoudrer de copeaux r alis s avec le chocolat blanc et le chocolat au lait restant Profiteroles au chocolat Pour 4 personnes p te choux 125 g de chocolat noir 40 g de beurre 1 cuill re de cr me fra che glace la vanille ou cr me p tissi re q NSO DA EE QY Faire cuire les choux Faire fondre le chocolat noir pr par en copeaux avec le beurre Remuer jusqu ce que le chocolat se pr sente en p te lisse Incorporer la cr me fra che et bien m langer le m lange doit tre fluide Fendre les choux et les fourrer d une boule de glace la vanille ou de cr me p tissi re Disposer les choux sur un plat de service mont s en pyramide Napper avec la sauce chocolat et servir imm diatement Tartelettes au chocolat Pour 35 tartelettes de 7 8 cm de 20 fonds de tarte en p te sucr e 225 g de chocolat noir 250 ml de cr me paisse 4 jaunes d ufs Faire fondre le chocolat dans le Ma tre Chocolatier Dans une casserole faire chauffer la cr me Verser dans une terrine la cr me chaude le chocolat fondu et ajouter les jaunes d ufs un un tout en m langeant activement Verser le m lange dans les fonds de tarte pr cuits Servir ti de ou froid Du catill on www ducatillon com Jardin levage Lingots au caramel et au chocolat Biscuit 125g d
Download Pdf Manuals
Related Search
Chocolati chocolatier chocolatier game chocolatine chocolatier near me chocolatier restaurant hershey chocolatier meaning chocolatier 2 chocolatisimo panama chocolatina jet chocolatines gamesa chocolatier decadence by design chocolatier menu chocolatier hershey pa chocolatier hershey chocolatine denville nj chocolatina gol chocolatier download chocolatier dumon bruges chocolatier game download chocolatier aeschbach chocolatines galletas chocolatier juego chocolatier grenoble chocolatine morris plains chocolatina jumbo grande