LOUIS FRANCOIS
Contents
1. 0 KJ Fat calories 0g Fat 0g Saturated Fats 0g Trans fatty acids 0g Cholesterol 0 mg Total carbohydrates 38 g Fibre 36 g Sugar 29g Proteins 1g Vitamins and minerals Vitamin A 01 U Vitamin C 0 mg Sodium 2300 mg Potassium 3700 mg Calcium 150 mg Magnesium 20 mg Iron 1 mg Moisture 13g Ashes 12g LOUIS FRANCOIS 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG2. ECTINES ET PECTAGELS Absence Pr sence Allerg nes Allergen Absence Presence C r ales contenant du gluten et produits a base de c r ales contenant du gluten X Cereals Gluten and products thereof Crustac s et produits a base de crustac s Crustaceans and products thereof X ufs et produits base d ufs Eggs and products thereof X Poissons et produits a base de poissons Fish and products thereof X Arachides et produits bas d arachide Peanuts and products thereof X Soja et produits a base de soja Soya and products thereof X Lait et produits laitiers y compris lactose Milk and products thereof X Fruits coque et produits d riv s Nuts and products thereof X Graines de s same et produits base de graines de s same X Sesame seeds and products thereof C leri et produits base de c leri Celery and products thereof X Moutarde et produit base de moutarde Mustard and products thereof X Mollusque et produit base de mollusque Molluscs and products thereof X Lupin et produit base de lupin Lupin and products thereof X Sulfites en concentration d au moins 10 mg kg x Sulfure dioxide lt 10 ppm 14 02 2014 DM attestation allerg nes_ Pectines et pectagels Ce document est mis d apr s les certificats et engagements transmis par nos fournisseurs LOUIS FRANCOIS 2 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clie
3. LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Fiche Technique CO SP 004 PECTINE JAUNE E440i E337 E452i Poudre fine de couleur blanc cr me beige clair d odeur et de go t neutres DESCRIPTION Composition tiquetage Pectine de fruits fortement est rifi e 59 65 E440i Tartrate de sodium et potassium E337 Dextrose Polyphosphate sodique E452i Tartrate de sodium et potassium E337 et Polyphosphate sodique E452i sont des sels retardateurs de g lifications autoris s Mode d action Propri t s Pectine a prise lente destin e a la g lification de milieux Riches en sucres Sup rieur ou gale a 76 Acides pH compris entre 3 2 et 3 5 Le gel form n est pas r versible par chauffage Texture finale est assez ferme et peu fondante UTILISATIONS Mode d emploi Pour disperser le produit sans grumeaux soit le pr m langer sec avec d autres ingr dients secs puis verser la pr paration dans le liquide sous vive agitation soit l incorporer a un milieux non solvant huile alcool solutions concentr s de sucres lt 65 brix La dissolution compl te est obtenue en 15 minutes environ Concentration maximale 4a845 dans l eau froide 8 10 dans l eau chaude pour un emploi imm diat 80 85 C Dosages DOMAINES D APPLICATIONS Doses par rapport a la formule totale P tes de fruits 10a1 2 Confiseries g lifi es 16 1 7 Fourrages pour biscuiterie et patisse
4. alement coul e moules en maintenant la temp rature gt 95 C LEGISLATION SPECIFICATIONS Conforme aux prescriptions FAO OMS de la FDA et celles du FOOD CHEMICALS Codex ainsi qu aux Directives CEE toutefois il appartient l utilisateur de s assurer des dispositions l gales d emploi du pays o la pr paration sera consomm e Caract ristiques physico chimiques Caract ristiques microbiologiques Germes totaux 1000 par gramme au maximum Moisissures et levures 100 par gramme au maximum Germes pathog nes Salmonelles dans Absence 25gr E Coli dans 1gr CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage Bo te de 1 Kg net Carton avec sache poly thyl ne de 25 Kg Conditions de conservation A l abri de l humidit et de la chaleur en emballage ferm P remption Dur e de vie de 1 an minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg 1615A 25Kg gt 1616K Les renseignements contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 04 07 2013 DM FT Pectine jaune LOUIS FRANCOIS 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires FORMULAIRE ALLERGENES P
5. nts louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires ATTESTATION DE NON OGM ET DE NON IONISATION Produit PECTINES ET PECTAGELS Selon les r glements CE 1829 2003 et 1830 2003 publi s le 18 10 03 les produits d sign s pr c demment ne sont pas soumis tiquetage OGM La directive 1999 2 CE du Parlement Europ en Conseil du 22 02 1999 relative aux denr es et ingr dients trait s par ionisation pr cise les modalit s d tiquetage des denr es et des ingr dients ionis s Je soussign e Mme RABIA CAHINA Technicienne Assurance Qualit certifie que les produits d sign s pr c demment ne subissent aucun traitement ionisant De plus ils ne sont pas fabriqu s partir de mati res premi res ionis es Fait CROISSY BEAUBOURG Date 14 02 2014 Signature et Tampon Po A gt LOUIS FRANCOIS SA au capital de 437 500 euros 17 rue des Vielles Vignes B P n 86 ZA Pariest 77183 CROISSY BEAUBOURG T 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com LOUIS FRANCOIS 2 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Nutritional Average for 100 g information for Pectin JAUNE CE version Energy values 150 Kcal 62
6. rie LOUIS FRANCOIS 01 64 62 74 20 Fax 01 64 62 74 36 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes Z A PARIEST BP86 77183 CROISSY BEAUBOURG LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires oe RECETTES TYPES pour 1Kg de produit INGREDIENTS QUANTITE Pectine ruban jaune 10 12 Sucre fin 500 Sucre cristallis 50 Glucose cristal 150 Eau 550 Acide tartrique ou acide citrique 3 Ar me et colorant ou Acide Citrique sol 50 MODE OPERATOIRE Pr m langer la pectine avec 50 g de sucre pr m langer a sec la Pectine avec 50g de sucre Chauffer l eau dans la bassine et verser en pluie Chauffer la pulpe dans une bassine sous la pectine pr m lang e Laisser bouillir 1 3mn agitation et faire tomber en pluie le m lange Ajouter le sucre et le glucose et cuire jusqu pectine sucre 78 d extrait sec au r fractom tre ou par Porter bullition 1 2 mn puis ajouter le sirop pes es de glucose et le sucre progressivement Arr ter le chauffage ajouter l ar me et le Cuire jusqu obtenir l extrait sec de 76 77 colorant et verser l acide pr alablement dissous Couper le chauffage et incorporer sous agitation dans son propre poids d eau d acide dissous dans son propre poids d eau Maintenir la temp rature de coulage au dessus Couler dans un entonnoir le plus rapidement de 90 C pour viter la prise avant que la gel e soit possible dans les empreintes d amidon ou les tot
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