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Portes d`entrées pour comprendre et enseigner l`Agriculture

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1. 1 4 gt Les ann es 1980 et 1990 reconnaissance et harmonisation europ enne Apr s la premi re reconnaissance de l agriculture biologique dans une Loi d Orientation Agri cole fran aise de 1980 puis l adoption de cahiers des charges fran ais harmonis s recoupant les diff rentes mentions existantes dans les ann es qui suivent la date de 1991 est charni re avec l adoption d un r glement europ en sur les productions v g tales biologiques le R glement CE 2092 914 Il est compl t en 1999 par un r glement europ en sur les productions animales Tous les pays de l Union europ enne appliquent alors la m me r glementation de base Par contre une subsidiarit nationale est possible pour les productions animales mais uniquement dans le sens d une plus grande rigueur jusqu en 2009 la France a ainsi fait le choix de r gles plus rigoureuses auxquelles peuvent encore s ajouter des r gles priv es plus contraignantes A partir du 1er janvier 2009 la r glementation europ enne est homog n is e et la possibilit d une subsidiarit nationale annul e Notons enfin que la f d ration internationale IFOAM a adopt galement des r gles de base qui apportent une coh rence plan taire au mode de production biologique FNAB 2004 2 Un label pour d finir un produit biologique 2 1 gt Un mode de production sp cifique Un produit issu de l agriculture biologique est soit un produ
2. Pertes directes dans l air A 5 pendant l application Dispersion dans l atmosph re A rosols gaz poussi res A Pd Volatilisation Preparation CV apr s l application r Retomb es ta avec la pluie etomb es courte distance Erosion Eolienne Transferts de surface par ruissellement Pertes directes au sol ae pendant l application par la pluie ou lors d incidents Transfert dans le so amp ye Am liorations possibles Pour aller plus loin vous pouvez consulter les outils p dagogiques mises disposition par l agence de l eau Seine Normandie sur le site http www eau seine normandie fr dans la rubrique Enseignants outils p dagogiques 2 Agriculture biologique et Environnement Si les attentes en mati re de sant et de qualit gustative cr ent une demande crois sante de produits issus de l agriculture biologique les consommateurs et surtout les agriculteurs biologiques motivent leur adh sion par la volont de contribuer a la protec tion de l environnement En effet 86 des Fran ais affirment consommer des produits biologiques pour pr server l environnement 2 1 gt l Agriculture Biologique un choix pour une eau de qualit 2 1 1 Rep res les origines de la pollution des eaux De nombreuses activit s humaines industrie sont n fastes pour la qualit des eaux qu il s agisse des eaux de surface souterraines ou du littoral Ces impacts sont divers
3. Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique avec des donn es sp cifiques l Ile de france ab QE iledeFrance Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique Ce document est un outil de travail destination des enseignants des tablissements scolaires en particulier les coll ges et les lyc es d enseignement g n ral ou professionnel Il a t concu comme une base documentaire sur l Agriculture Biologique qui ouvre des portes pour appr hender cette agriculture et donne des outils pour faire des interventions en classe L laboration de ce guide a t permise gr ce aux soutiens financiers du Conseil R gional d Ile de France et des Conseils G n raux de l Essonne de la Seine et Marne et des Hauts de Seine Le Groupement des Agriculteurs Biologiques d Ile de France GAB IDF remercie la collaboration d inspecteurs p dagogiques r gionaux de Cr teil et de Versailles pour l expertise apport e la partie du guide qui fait r f rence aux programmes institutionnels de l enseignement secondaire Enfin merci tous les partenaires qui ont particip troitement l laboration de ces travaux Le Centre de Ressource et de Documentation P dagogique de Melun les Petits D brouillards Ile de France la Ferme P dagogique de la Ville de Paris la Bergerie Nationale de Rambouillet le Mouvement pour les Droits et le Respect des G n r
4. Thomas 1985 Au XVIIe si cle les zootechniciens et les v t rinaires ont tent d apporter une r ponse en am liorant les conditions d a ration des b timents Ils vont s int resser principa lement aux probl mes d hygi ne et pr cis rent qu il faut m nager avec soin les animaux pour obtenir un mode d levage capable de se perp tuer Ainsi les techniciens vont int grer dans les normes et recommandations des r gles de bien tre Le bien tre animal peut tre d fini par les v rifications d absence de soif de faim de mal nutrition d inconfort de douleurs de blessures et de maladies de peur de d tresse et par la possibilit d exprimer des comportements propres l esp ce Ce bien tre objectif rel ve de l thique dans la conduite d un levage ITAB 2002 e e r e e 1 2 gt Les principes de l levage biologique L agriculture biologique attache une grande importance au bien tre animal Les principes fondamentaux sont les suivants e alimenter les animaux avec des aliments issus de l agriculture biologique et provenant au moins en partie de l exploitation e limiter la consommation de produits d ensilage et de concentr s Pour les levages bovins ou ovins l alimentation des ruminants doit tre base de fourrages et l usage des c r ales compl mentaires limit e respecter une dur e d levage minimale e ne pas attacher de facon permanente des animaux leur donner ac
5. Sur la version PDF cliquez directement sur ces liens Sur la version papier vous trouverez la liste des liens en annexe A la fin de chaque partie des exercices permettent de faire le lien avec les programmes scolaires et de mettre en application les acquis Vous trouverez les corrections en fin de quide Bonne lecture Ce g U id e est constitu de cinq parties chacune est consacr e une th matique G n ralit s sur l Agriculture Biologique L historique de la d marche le cahier des charges et la r glementation en vigueur Sossccoseseseseseceseseseseceseeeesessceseesesessceccese L Agriculture Biologique et l Environnement Comment le mode de production biologique contribue pr server l air l eau et le sol L Agriculture Biologique et la Sant Compilation des informations scientifiques relatives a la pr vention des risques en mati re de sant humaine CEE eeccccccces eecccccccccccce e eccccccccoecccccce ee L Agriculture Biologique et le Respect du Vivant L thique de ce mode de production travers le maintien de la biodiversit le respect des animaux la ferme et les OGM L Agriculture Biologique dans l Economie Sociale et Solidaire Comment s ins re l Agriculture Biologique dans l conomie l chelle nationale et mondiale travers l emploi et la s curit alimentaire TE Cones E T Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Bi
6. travers les ges et les continents Sur le site http eav csq qc net terre Frameterre htm Vous pourrez aussi t l charger des feuillets p dagogiques ainsi que des activit s r aliser en classe pour tous les niveaux en ajoutant au sol des min raux de l azote primaires coll ges lyc es N sous forme de nitrate du phosphore sous forme de phosphate P et de la potasse sous forme de potassium K on peut stimuler leur croissance C est la th orie de l exportation restitution de Liebig En parall le il est noter que les engrais chimiques de synth se repr sentaient de nouveaux d bouch s int ressants pour l industrie des nitrates qui a aliment la fabrication des explosifs pendant la guerre La th orie de Liebig va servir de pr texte l emploi massif d engrais NPK en oubliant que la plante exporte beaucoup d autres l ments notamment le magn sium le cuivre et autres oligo l ments Pourtant Liebig a reconnu Je confesse volontiers que l emploi des engrais tait fond sur des suppositions qui n exis taient pas en r alit Cette insuffisance de la th orie NPK reconnue par Liebig est d montr e par deux grands savants de la m me poque e Les travaux de Claude Bernard 1813 1878 sur l immunit naturelle Le microbe n est rien c est le terrain qui est tout e Les travaux de Pasteur 1812 1895 sur la dissym trie mol culaire apanage de la vie Tout ce qui est artificiel
7. 73 Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique sseeeeseesesseeseesseeseesoeseeseesessoccocoocsosssessene Sensibilis s l environnement les paysans biologiques vont souvent au del des obligations du cahier des charges de la production biologique Ainsi ils pr servent des l ments natu rels comme les haies qui sont tr s utiles pour assurer la protection des cultures contre les ravageurs les murets les mares les bosquets qui sont autant d l ments de diversit des paysages Les espaces cultiv s coexistent avec des espaces semi cultiv s ou naturels Ainsi les prairies naturelles et les surfaces toujours en herbe occupent 41 4 des surfaces biologiques chiffre de l observatoire de l Agence Bio 2004 contre 34 dans la moyenne nationale 2 3 gt Les fermes biologiques biodiversit des esp ces naturelles L absence d intrants chimiques de synth se et la diversit agri cole alli e la diversit des formes d occupation de l espace sur les fermes biologiques favorisent la diversit biologique En formant un continuum elles permettent la circulation des tres vivants cr ant des corridors cologiques pour la circulation des esp ces sauvages au travers des espaces cultiv s Ainsi les tudes font appara tre que le nombre d habitats convenant aux oiseaux non nuisibles est g n ralement plus lev dans les exploitations biologiques Stolze et al 2000 D autres t
8. agriculture biologique pourrait tre mentionn e dans de nombreuses mati res de la biologie a l histoire g ographie en passant par l conomie mais comment faire la part des choses entre le discours marketing et les informations contradictoires diffus es autour du bio Ce guide revient sur les fondements de l agriculture biologique et brosse un panorama des pratiques bio et de leur lien avec l environnement la sant le respect du vivant et l conomie sociale et solidaire Etay d tudes scientifiques et de nombreux liens internet pour aller plus loin ce livre propose galement des exemples d exercices et d activit s Enfin un tableau vous guidera vers les parties correspondant votre mati re d enseignement et au niveau de votre classe Dans la m me collection retrouvez Le Guide d accompagnement l attention des gestionnaires et des cuisiniers des coll ges et des lyc es d Ile de France Comment introduire durablement des produits biologiques dans un restaurant scolaire d le de France SEINE amp MARNE
9. gt Les cultures Bt produisant un insecticide a Les plantes produisent tout le long de leur vie et dans presque tous leurs tissus une toxine analogue mais des concentrations sup rieures Charles Benbrook ancien secr taire de la sec tion agronomie de l Acad mie des sciences tats Unis estime qu un champ de ma s ou de coton Bt produit 10 000 100 000 fois plus de Bt que ce qu utiliserait un agriculteur employant de facon intensive des traitements Bt b La surproduction d insecticide dans la culture transg nique induit aussi une forte pression de s lection sur la population d insectes nuisibles qui d veloppent de nouvelles r sistances Le d veloppement d une r sistance accrue chez les insectes ravageurs diminue progressivement l efficacit des vari t s transg niques Bt L apparition d insectes r sistants aux toxines Bt qui 78 28 Genetically Engineered Crops and Pesticide Use in the United States The First Nine Years Charles M Benbrook BioTech InfoNet Technical Paper Number 7 October 2004 29 Pour lire cet avis cf www legrenelle environnement fr grenelle environnement IMG pdf Avis_ emis sur la dissemination_ du MON810 le 9 01 2008 pdf sont une solution de secours pour les agriculteurs biologiques serait une menace pour le d ve loppement de l agriculture biologique et la gestion de la biodiversit gt Nouvelles esp ces envahissantes En 2000 une association qui r unit des scientifiqu
10. l enseignant d acqu rir rapidement une L analyse de l INRA montre galement que les vue d ensemble des sp cificit s de l agriculture prairies sont de tr s bons pi ges nitrates C est l le point fort des exploitations biologiques de polyculture levage GABNor 2007 biologique et propose des exercices a photocopier pour les l ves 37 Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique s sssssssssesessssesssssssesssosssssssosssosssosesoseso Agriculture conventionnelle Rotations courtes 2 4 ans Pr c dent bl betterave pomme de terre ou ma s Tendance la simplification du travail du sol TCS Techniques Culturales Simplifi es Semences trait es avec fongicide 1 Fertilisation azot e D sherbage chimique post lev e Traitement insecticide avec l apparition des cicadelles ou des pucerons 2 me Fertilisation azot e R gulateur de croissance pour lutter contre la verse 1 traitement fongique 2 me traitement fongique si n cessaire Traitement insecticide avec l apparition des pucerons et des c cidomyies 38 Rotation Pr c dent cultural Travail du sol P riode v g tative P riode reproductrice P riode de maturation RECOLTE Agriculture biologique Rotations de 6 10 ans Pr c dent luzerne 2 ans ou jach re tr fle ou f verole Engrais ou compost D chaumage Labour peu profond ou travail superficiel po
11. 42 838 6047 48 885 3 30 43 OUTRE MER 72 167 859 59 918 nd 437 SAU Surface Agricole Utile Total 11640 12 495510 52798 548308 2 00 31 CAB Conversion l Agriculture Biologique Source Agence Bio 2007 106 des exercices et activit s G n ralit s sur l Agriculture Biologique cossssecssecessssecesecesesesecsseceeee L agriculture Biologique une agriculture du recyclage Animaux auxiliaires limitent les populations Enrichit le sol en mati re Procure un lieu de vie aux de parasites organique par leurs d jections animaux habitat protection fumier lisier et les carcasses des animaux morts Alimentation des animaux c r ales prairies P La faune et la flore du sol vers de terre bact ries champignons am liorent la structure du sol et permettent la d composition de la mati re organique Les r sidus de culture en La culture de l gumineuses d composition vont constituer permet d apporter de l azote LES V G TAUX humus et ainsi enrichir le sol au sol car elles sont capables en nutriments pour les plantes de fixer l azote de l air Fournit les l ments nutritifs n ces saires la croissance des plantes eau min raux ex N P K Les particularit s de l agriculture biologique pour la fertilisation du sol les engrais chimiques de synth se sont proscrits Le sol est fertilis par la culture de l gumineuses qui apportent de l azote ve
12. Agriculture Biologique e La notion de bien tre animal L agriculture biologique attache une grande importance au bien tre ani mal Les principes fondamentaux sont les suivants alimenter les animaux avec des aliments issus de l agriculture biologique et provenant au moins en partie de l exploitation limiter la consommation de produits d ensilage et de concentr s pour les levages bovins ou ovins lali mentation des ruminants doit tre base de fourrages et l usage des c r ales compl mentaires limit respecter une dur e d levage minimale ne pas attacher de fa on permanente des animaux leur donner acc s des p turages ou a des parcours ext rieurs respecter des normes relatives la dimension des b timents d levage et la densit d animaux soigner les animaux avec des traitements alternatifs phytoth rapie hom opathie et autres m decines natu relles ne faire appel aux traitements antibiotiques qu en cas de stricte n cessit ne pas utiliser de traitements hormonaux pour la reproduction L Agriculture Biologique et l Environnement sssesecesecoseeesscecceseeessececesecee La d gradation biologique du sol Bact ries d gradation du fumier Plante en compost e eee e Fumier Compost 107 1 Ensilage aliment constitu d herbe ou de mais ferment s Cet aliment permet d augmenter la production de lait par les vaches ou les brebis mais est moins digeste que l
13. Institut suisse de recherche sur l Agriculture biologique Qua lit et s curit des produits bio t l chargeable sur le site internet de l ITAB Institut Technique de l Agriculture Biologique http www itab asso fr publications quidestechniques php N anmoins faute de moyens financiers suffisants pour des tudes compl mentaires des questions demeurent concernant le lien exact entre les produits biologiques et la sant des consommateurs Certains r sultats d tude ont permis de donner quelques informations g n rales sur le sujet dont un r sum est pr sent dans les paragraphes suivants Quoi qu il en soit l agriculture biologique implique non seulement une l gislation plus stricte mais galement des contr les rigoureux afin d apporter de mani re g n rale plus de garanties au consommateur Le dossier de la FIBL synth tise des r sultats de 7 tudes r alis es entre 1995 et 2003 Woese et Al 1995 Worthington 1998 Heaton 2001 Bourn et Prescott 2002 Velimirov et Mullet 2003 Tauscher et Al 2003 Affsa 2003 Elle distingue deux familles de constituants contenus dans les aliments les uns b n fiques les autres ind sirables Les constituants b n fiques Les constituants ind sirables e Les nutriments de base e Les r sidus de pesticides prot ines glucides lipides e Les nitrates e Les vitamines Les mycotoxines e Les min raux e Les r sidus de m dicaments v
14. La chimie du monde mise en consommation production m decine vidence de l ubiquit des esp ces chimiques en caract risant des substances chimiques pr sentes dans un produit de la nature ou dans un produit manufactur Partie 4 Respect du vivant Partie 2 Environnement Partie3 Sant de chapitres ENSEIGNEMENT SCIENTIFIQUE Section ES Alimentation production alimentaire environnement Ce programme permet une tude des d s quilibres de la consommation et de la production avec leurs incidences individuelles pathologies ou collectives en terme de sant ou d atteintes a la qualit de l environnement par des pollutions Une ressource indispensable l eau Gestion de l eau pollutions et traitements fin Etudes de fonctions et statistiques Section L Alimentation production alimentaire environnement cf section ES Physique et chimie dans la cuisine 2 D D s E LL N v i a exercices en Partie3 Sant Sections g n rales La citoyennet et les volutions des sciences et des techniques Soulever des interrogations et des exigences nouvelles en mati re de droits de justice de libert de responsabilit de s curit par exemple dans les domaines de la bio thique de la pr vention des risques naturels ou techniques de la mondialisation des r seaux de communication de la sant de la qualit de la vie de l environneme
15. Nord Sud l Histoire G ographie et les SVT sur l approche territoriale et pratique de l environnement Les mati res telles que la physique chimie ou les math matiques s appuient sur des th matiques communes comme le D veloppement durable la sant et l importance du mode de pens e statistique dans le regard sur le monde Les parties importantes sur la sant et l environnement peuvent permettre de densifier l ducation la responsabilit et contribuer l ducation la citoyennet Reproduction sexu e et maintien des esp ces dans les milieux Les conditions du milieu influent sur la reproduction sexu e ainsi que sur le devenir d une esp ce L Homme peut aussi influer sur la reproduction sexu e et ainsi porter atteinte ou pr server ou recr er une biodiversit L histoire des sciences et des techniques les probl mes de l environnement l approche de cultures trang res peuvent tre coordonn es avec la physique chimie les sciences de la vie et de la Terre les langues vivantes Les mati res telles que la physique chimie ou les math matiques s appuient sur des th matiques communes comme le D veloppement durable la sant et l importance du mode de pens e statistique dans le regard sur le monde Conscience sur des implications thiques de certains progr s scientifiques responsabilit face l environnement au monde vivant et la sant Responsabilit humain
16. c dentes L humus est le compos final de la d gradation de la mati re organique Il fixe les l ments nutritifs pour les plantes Beauchamp 2003 Ainsi la terre seule ne nourrit pas les plantes La partie organique est essentielle en agriculture En agriculture conventionnelle les engrais chimiques fournissent directement les l ments nutritifs N PK aux plantes sans pour autant fournir de mati re organique au sol Peu peu le stock de mati re organique diminue laissant un sol essentiellement compos de la partie min rale 43 Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique E T TE E TET L agriculture biologique enrichit le sol en augmentant sa teneur en mati re organique En effet c est avant tout une agriculture fond e sur le recyclage pandage du fumier du compost ou utilisation d engrais verts Pour pr server la fertilit du sol l agriculture biologique diversifie au maximum les plantations et pratique la rotation des cultures Cela vite aux sols de s puiser en utilisant toujours les m mes l ments nutritifs tout en vitant les maladies L activit biolo gique du sol qui permet avant tout la croissance de la v g tation est aussi plus d velopp e Les organismes du sol comme les vers de terre en d gradant les mati res organiques appor t es par l agriculteur lib rent progressivement les l ments nutritifs n cessaires aux plantes Ainsi les r sulta
17. es a la vente alors que les tests ont r v l des risques de cancers MDRGE 2004 Notons que les dangers des pesticides sont reconnus depuis quelques temps par la communaut scientifique Par exemple les intoxications repr sentent selon l OMS 1 million d empoisonnements dont 22000 d c s notamment dans les pays en voie de d veloppement FAO 2007 En France un gros travail a d j t engag pour diminuer la dose appliqu e et mettre en place des consignes adapt es port du masque local phytosanitaire s par Cependant face ces dangers les agriculteurs et les salari s agricoles restent en premi re ligne la Mutualit Sociale Agricole MSA vient de classer fin 2007 un cas d exposition chronique aux pesticides en maladie professionnelle Elle estime qu un manipulateur de pesticides sur 6 est victime d effets ind sirables Delemotte amp Al 1987 Pour mieux valuer ces risques elle a mis disposition des victimes et de leur famille un num ro vert Le bilan 2002 2003 fait ressortir que les deux tiers des signalements parvenus ont t reconnus comme pr sentant un lien causal significatif entre les troubles ressentis et les produits phytosanitaires utilis s Par cons quent la MSA a lanc AGRICAN la premi re tude nationale sur le sujet partir des registres de cancer de 12 d partements et d un questionnaire adress a plus de 600 000 per sonnes Les premiers r sultats sont attendus pour en 20
18. la conversion l agriculture biologique taient disponibles travers les CTE Contrats Territoriaux d Exploitation Elles ont permis de nombreux agriculteurs de se convertir voir le tableau suivant Entre 1998 et 2002 les surfaces en bio et en conversion ont donc t multipli es par 4 6 au niveau r gional En Ile de France l agriculture biologique a une ampleur comparable celle des r gions du grand Bassin Parisien Sa progression se poursuit petit petit lentement mais s rement dans notre r gion urbanis e aux exploitations essentiellement c r ali res de grandes tailles Depuis fin 2005 une aide r gionale au maintien de l agriculture biologique a t vot e Elle permet aux exploitations ayant choisi ce mode de production le plus respectueux de l environ nement de se maintenir dans l espace r gional en compensant certains manques gagner De plus le Conseil R gional rembourse aux producteurs Bio 80 des co ts de certification G n ralit s sur l agriculture biologique Nb de structures Nb d hectares ae AT de la SAU certifi es bio conversion en milliers Ile de France France Ile de France France Ile de France France Bilan Fin 1999 Bilan Fin 2001 10400 Bilan Fin 2003 66 11377 Bilan Fin 2005 D but 2006 g mw o ye CON Fe m 2 En 2008 2009 de nouvelles installations et conversions sont en cours Cette dynamique devrait tre renforc e par la pleine croissance du
19. les baisses de ren dements peuvent s expliquer par les al as climatiques Ainsi en 1976 la s cheresse exceptionnelle se traduit par une chute des rendements D autres facteurs tels que les guerres qui ont mobilis les hom mes en ge de travailler ex guerre d Alg rie en 1963 peuvent galement influencer la production agricole 2 La courbe d volution indique en moyenne une progression de 20 quintaux tous les 20 ans depuis 1958 Au regard de la courbe on peut imaginer qu en 2008 le rendement du bl conventionnel serait d environ 84q ha LLLCELEEELE EEE EEE EEE EEEEEPEEEECEEEEEEECEEEES Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique Rendement q ha Rendements de bl actuels 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 3 La progression du rendement semble plafonner moins de 80q ha Les projections math mati ques de 84 quintaux l ha ne sont pas atteintes Plusieurs hypoth ses peuvent tre formul es l puisement des sols apr s pr s de 50 ans de cultures intensives l apparition de maladies et parasites de plus en plus r sistants aux traitements les limites intrins ques des vari t s de bl sem es qui ne peuvent produire plus malgr l application d intrants engrais chimiques et pesticides 4 les rendements en bl biologique sont inf rieurs pour plusieurs raisons aucun apport min ral engrais chimique de synth se n est int gr
20. mes productifs agricoles et industriels Partie 2 Environnement Economie Partie 5 Partie 4 Respect du vivant Comment utiliser ce guide Nous vous proposons un tableau r sumant pour chaque mati re et pour chaque classe les liens possibles entre les programmes scolaires et l enseignement des principes de l agriculture biologique Classe ducation civique Physique Chimie Math matiques Mati res professionnelles Les libert s et les droits Les enjeux de l information De l air qui nous entoure la mol cule Composition de l air corps pur Partie 2 Environnement Partie 5 Economie Partie 2 Environnement fin de chapitres Partie3 Sant Organisation et gestion de donn es fonctions exercices en Les d bats de la d mocratie La chimie science de la Vie Sociale et Lopinion publique et les transformation de la mati re Professionnelle m dia oe la synth se d esp ces classes de SEGPA Lexpertise scientifique chimiques ar mes srionce di et technique dans la Exp rience d acte d mocratie d achat d un produit Rejoint les disciplines de SVT Education civiques et Technologies sur une r flexion pratique d acte du quotidien Partie 2 Environnement Partie 5 Economie Partie 2 Environnement Partie 1 G n ralit s Partie 2 Environnement Partie 3 Sant Partie3 Sant T
21. ographiques entre mortalit par cancers en milieu agricole et exposition aux pesticides Viel J F 1992 Evaluation des risques et b n fices nutritionnels et sanitaire des aliments issus de l agricul ture biologique AFSSA Agence Fran aise de S curit Sanitaire des Aliments 2003 131 p valuation des impacts environnementaux des sp cifications de cahiers des charges pour les exploitations de grandes cultures Girardin P Maratou L Sardet E Persillet V Sylvander B 2001 d INRA Colmar Histoire des agricultures du monde du N olithique la crise contemporaine Mazoyer M amp Roudart L 1998 Ed Seuil 545p Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique E ee Bibliographie Mesures en parcelles d agriculteurs des pertes de nitrates Variabilit sous divers systemes de culture et mod lisation de la qualit de l eau d un bassin d alimentation Benoit M Saintot D Gaury F 1995 CR Acad mie d Agriculture de France 81 4 175 188 Nourrir les Hommes APBG Association des Professeurs de Biologique et G ologique amp PPE Pro tection des Plantes et Environnement 1993 Document p dagogique Nutrition et Pr vention Docteur Comment dois je m alimenter et faut il manger bio Joyeux H Gerber M Projet Abarac Agricultures Nutrition Sant OGM remis en question les ouvrir le d bat public sur les points controvers s de la diss mina tion des vari
22. quilibre biologique et la fertilit des terres Il se base sur les th ories d velopp es par Sir Albert Howard dans son Testament agricole crit en 1940 savoir pas de labours profonds qui perturbent l quilibre des tres vivants des diff rentes couches du sol association de cultu res fabrication d humus utilisation du fumier plut t que des engrais de synth se Cette agriculture est appel e organique comme la fertilisation base de d chets animaux et v g taux sur laquelle elle repose 1 2 gt Les ann es 1960 et 1970 la mise en uvre concr te d une autre agriculture Durant ces ann es l agriculture biologique merge en France gr ce des m decins et des consommateurs inquiets des effets des aliments sur la sant humaine Cette phase est pro bablement d terminante Elle correspond la confrontation entre d une part une remise en cause de l agriculture moderne bas e sur l utilisation de produits chimiques de synth se et d autre part des exp riences agricoles men es sur le terrain En France en particulier la m thode Lemaire Boucher propose partir de 1963 un ensemble de techniques coh ren tes bas es sur le refus des produits chimiques de synth se et l usage privil gi du Lithothamne algue calcaire comme fertilisant pour en savoir plus voir la rubrique en histoire Chro niques historiques Lemaire du site www angers fr Cette concr tisation des concepts about
23. une exploitation agricole en Am rique du Nord un village d Europe un village d Afrique Cela permet d aborder les types de plantes cultiv es les quantit s produites la distinction entre agriculture intensive et extensive Enfin on voque dans le cas des Etats Unis l industrie agroalimentaire et la transformation des productions Partie 2 Environnement Partie 4 Respect du vivant Partie 1 G n ralit s Comment utiliser ce guide Nous vous proposons un tableau r sumant pour chaque mati re et pour chaque classe les liens possibles entre les programmes scolaires et l enseignement des principes de l agriculture biologique L apprentissage de la citoyennet les choix citoyens par le vote et par la consommation Responsabilit vis vis du cadre de vie et de l environnement de chapitres Partie 2 Environnement Partie 5 Economie fin Partie 3 Sant exercices en Organisation et gestion de donn es fonctions L Egalit L eau dans notre La solidarit nationale et environnement internationale R le dans notre environnement et dans notre alimentation L eau solvant La s curit face aux risques majeurs environnement et sant Tout au long du guide Partie 2 Environnement Partie 4 Respect du vivant Partie 5 Economie Partie 2 Environnement Partie 3 Sant Histoire G ographie et Education civique sur la solidarit
24. Avis_emis_sur_la_ dissemination du MON810 le 9 01 2008 2 pdf Livret p dagogique les organismes g n tiquement modifi s en Afrique comprendre pour mieux agir de la BEDE www bede asso org Jeu de famille des paysans http museum agropolis fr pedago base pdf 7familles presentation htm L exposition Explora L homme et les g nes de la Cit des sciences et de l industrie http www cite sciences fr francais ala_cite expo tempo defis homgen flash index htm l itin raire de visite niveau lyc e de l exposition http www cite sciences fr csmedia storage PM_Document fabuleux_destin_genes doc CDS _ ORIGINE_URL servlet ContentServer pagename PortailMed 2Findex amp c PM_Portail amp cid 115 5888237793 amp iv false amp lang FR amp pid 1155888237793 amp CDS_ORIGINE education 3eCollege 20 LyceesASS RS Pour aller plus loin PARTIE 5 L agriculture biologique et conomie sociale et solidaire Jeu des 7 familles des paysans http museum agropolis fr pedago base pdf 7familles presentation htm Le banquet de l humanit http museum agropolis fr pedago base pdf banquet jeuderolebanquet pdf Ressources p dagogiques suppl mentaires Internet regorge d outils p dagogiques qui peuvent tre la base d une ducation par l environ nement et pas seulement l environnement L agriculture biologique permet ainsi d aborder une multitude de notions relatives aux sols l eau l conomie Envirodoc www envirodoc
25. L agriculture biologique et la sant Les monocultures industrielles bl sur bl ou mais sur ma s d veloppent l heure actuelle des formes aigu s de fusarioses qui est un des vecteurs de champignons s cr teurs de myco toxines Ainsi les pratiques agricoles inopportunes peuvent d clencher des r actions en cha ne et des d s quilibres pr judiciables la sant Desbrosses 2006 Tendances g n rales issues de la comparaison entre les produits biologiques et les produits conventionnels partir de l analyse de 7 tudes scientifiques Teneurs par rapport Tendance Constituants Aliments ae aux produits conventionnels g n rale Constituants b n fiques Acides amin s c r ales i Plus quilibr es Vitamines BetC Fruits l gumes 5 90 sup rieures selon les produits M tabolites Fruits L gumes 3 Ge 10 50 sup rieures aa secondaires Mais et Vin P Constituants ind sirables R sidus Fruits l gumes Fruits en moyenne 550 fois inf rieures de pesticides 2 pain L gumes en moyenne 700 fois inf rieures 1 Les produits v g taux biologiques e contiennent nettement moins de substances ind sirables pesticides et nitrates e sont aussi s rs que les produits conventionnels en mati re de polluants biologiques patho g nes et bact ries e ont tendance contenir plus de vitamine C e ont tendance avoir une saveur sup rieure la moyenne 1
26. MDRGFvsUIPP pdf Feuillet pdf Activit s sur le theme des pesticides http www mdrgf org MDRGFvsUuIPP pdf Enfant pdf Pesticides le jeu pour les enfants http www mdrgf org MDRGFvsuIPP pdf pagesdejeux pdf En savoir plus sur le plan Ecophyto 2008 http agriculture gouv fr sections magazine focus phyto 2018 plan pour ecophyto 2018 plan pour6154 A la d couverte du cycle de l eau http www eau seine normandie fr fileadmin mediatheque Enseignant Classes_Fau Cycle_de_Fau pdf Alter Agri n 82 dossier Eau et Bio http www itab asso fr downloads eauaa82 pdf phpMyAdmin eEJXHX9SrXF 2CZWUCnGi84FAen6 Vivre la bio http www bio suisse ch fr planetebiosuisse index php Qu est ce que l effet de serre en Vid o http www cite sciences fr francais ala_cite expo tempo planete portail planete video phpefilm 17 amp debit 1 95 96 D veces cevesddecaueseasesseseteseuueserssstusdaeccuvensaiseuuelessGh ucessdsueesessesseticesae Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique Le site G rer la plan te de la cit des sciences et de l industrie http www cite sciences fr francais ala_cite expo tempo planete portail glp html Les ressources p dagogiques d Alimenterre Du CP a la 5 http museum agropolis fr pedago base alimenterre04a fichealimenterred4 htm De la 4 au BTS http museum agropolis fr pedago base alimenterre04b fichealimenterred4 htm Pour commander ces fic
27. Pas de Calais sont les r gions qui consacrent le moins de surfaces a l agriculture biologique avec seulement 0 4 de la SAU exploit en bio 3 Enfin conform ment au tableau ci apr s les exploitations sont en moyennes les plus grandes en Lorraine avec une moyenne de 80 ha par exploitation Nbre d exploitations Surfaces en mode de production biologique Bio ou en conversion en 2006 Evolution ee Evolution 2006 2001 2006 Bio total de SAU 2006 2001 ALSACE 266 31 10525 773 11298 3 30 32 AQUITAINE 982 9 23218 2972 26190 1 80 27 AUVERGNE 517 9 26317 1574 27891 1 90 10 BASSE NORMANDIE 463 7 24818 1442 26260 2 10 1 BOURGOGNE 452 22 25340 3496 28836 1 60 40 BRETAGNE 935 1 32068 2229 34297 2 00 16 CENTRE 381 14 17733 2673 20 406 0 90 47 CHAMPAGNE ARDENNE 145 17 6469 562 7031 0 50 23 CORSE 117 6 2431 870 3301 2 10 43 FRANCHE COMTE 323 11 22847 373 23220 3 50 27 HAUTE NORMANDIE 80 7 3014 333 3347 0 50 13 ILE DE FRANCE 78 20 3823 365 4188 0 70 86 LANGUEDOC ROUSSILLON 1015 12 36257 3739 39996 4 10 7 LIMOUSIN 300 8 16701 1805 18506 2 20 21 MIDI PYRENEES 1214 22 57 892 7998 65 890 2 80 56 NORD PAS DE CALAIS 145 2 3236 326 3562 0 40 26 PAYS DE LA LOIRE 1092 8 56843 5564 62407 2 90 34 PICARDIE 115 14 4655 300 4955 0 40 54 POITOU CHARENTES 449 3 21484 2885 24369 1 40 34 PROV ALPES COTE AZUR 929 28 38892 4916 43 808 6 30 64 RHONE ALPES 1336 21
28. appauvris ne sont non seulement BD les principes de l agriculture biologique plus capables de stocker le CO mais Une premi re approche pour les coll giens sur la notion en plus ils en rejettent des quantit s d engrais verts d auxiliaires consid rables dans l atmosph re Tout Au verso l l ve pourra tester ses connaissances partir simplement parce que ces sols sont de petits exercices des sols qui n abritent plus comme auparavant champignons bact ries vers de terre si utiles et qui pourraient utiliser cette source de carbone qu est Se le CO Ainsi d apr s une tude r ali oe s e sur les sols europ ens le taux de CE mati re organique serait pass de 4 1 4 en seulement 50 ans Informations restaurationcollective bioiledefrance fr gt Proximit et saisonnalit Une des sources majeures de pollu tion au CO et donc du r chauffement climatique est l utilisation du trans port Pour avoir une tomate au mois de d cembre il est obligatoire qu elle vienne de tr s loin et donc traverse les fronti res Par ailleurs l utilisation de l nergie source des Gaz Effet de Serre est galement n cessaire pour chauffer les serres pour la production contre saison L Agriculture Biologique par son thique incite consommer des produits locaux qui ont parcouru moins de kilom tres et de saison Observatoire bruxellois de la Consommation Durable 2006 13 www cite science fr francais ala_cit
29. de maladies quelles limites Clonage la promesse ou la menace OGM le self des greffes Retrouvez les corrections des exercices et activit s en fin de guide Tout le contenu de l exposition est disponible sur le site de la Cit des sciences www cite sciences fr rubrique sciences actualit s 5 L agriculture biologique dans l conomie sociale et solidaire Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique TS ACN oelNSdaeagussn ek sas S E E 1 La viabilit conomique de la structure agricole biologique Comme tout acte de production au sein de notre soci t occidentale contemporaine agriculture biologique se doit d tre rentable conomiquement Sa reproductibilit suppose qu elle permette aux paysans de vivre de leur m tier cette viabilit est un volet indispensa ble de sa p rennit Jeu de famille des paysans Pour diminuer les co ts engendr s par les Jeu ducatif en ligne sur www museum agropolisfr interm diaires et la grande distribution la pro rubrique jeunes publics produits p dagogi duction agricole biologique privil gie souvent ques disponibles sur le web des circuits de commercialisation courts ancr s Un jeu de cartes sur le mod le des sept familles dans un territoire et vitant par l m me des pour relier un paysan son environnement ses d placements et donc une pollution inutile Par outils sa pro
30. de fa vitamine C du fer W et du potassium Potiron Riche en provitamine A et en caro ma ire B Tl tm Vertus des vitamines j AQR apport quotidien recommand pour 100g provitamine A effet anti vieillissement et photoprotecteur E B quilibre nerveux nutritif C anti infectieux anti stress anti fatigue B9 anti an mique 60 doivent respecter des r gles de transformation sp cifiques Ces derni res sont ta blies a trois niveaux par la r glementation europ enne 834 2007 e par les cahiers des charges des organismes d livrant une mention Nature et Pro gr s Demeter Nioland Naturland Biosuisse Biogarantie Simples par les r gles propres aux transformateurs et aux distributeurs FIBL 2006 Alors qu un aliment non labellis bio peut contenir jusqu a 60 produits chimiques diff rents les aliments biologiques sont fabriqu s sans additifs chimiques de synth se conservateurs chimiques exhausteurs de go t colorants artificiels De plus les produits biologiques ne sont pas soumis l irradiation de conservation une technique r cemment introduite en France qui consiste exposer certains aliments la radioactivit pour les st riliser et leur donner plus longtemps une apparence de fra cheur AproBio 2005 Aujourd hui le taux de croissance de l ob sit en France est de 5 et 144 des enfants de 5 6 ans sont en surpoids Dans le cadre du Plan National de Nutrition San
31. decin Hans Peter Rusch d veloppent une r flexion sur la n cessit de rechercher l autonomie de d cision des agriculteurs et de leurs choix techniques Leurs travaux qui d veloppent la notion 18 1 Lanthroposophie est une pens e philosophique qui consid re l homme dans sa double dimension mat rielle et spirituelle Elle pr ne un largissement des connaissances en observant autant le monde objectif ext rieur que la dimension humaine int rieure ecooosooocoooooooocooocoooooooooooooooooooosooooosoooooooo G n ralit s sur l agriculture biologique de travail d quipe et critiquent le mod le de d veloppement agricole industriel entrent naturellement en r sonance avec ceux de Steiner Apr s la seconde guerre mondiale le mouvement bio anglo saxon qui deviendra par la suite Uhumus d signe la couche sup rieure du sol cr e et entretenue par la d composition de la mati re organique essentiellement par l action combin e des animaux des bact ries et des champignons du sol Uhumus est caract ris par une couleur fonc e qui traduit sa richesse en carbone organique La d composition lente et naturelle d un humus lib re directement aux racines des plantes de l azote du phos phore et tous les l ments nutritifs indispensables la croissance des v g taux la Soil Association voit le jour Ce mouvement milite pour une agriculture naturelle et veut redonner l humus un r le fondamental dans l
32. del de l interdiction des produits chimiques de synth se pour viter les serres chauff es les transports longue distance inutiles etc 2 2 4 Agriculture biologique et approvisionnements alimentaires Les participants ont fait observer que le co t des maladies pouvait tre sup rieur aux avan tages d coulant de l accroissement des rendements agricoles Par ailleurs ils ont insist sur l importance de promouvoir la production biologique de vari t s locales Les participants ont convenu que l agriculture biologique pouvait contribuer plusieurs niveaux l auto appro visionnement alimentaire en aidant la r implantation des syst mes alimentaires dans les zones o vivent les populations mais ont cependant insist sur la n cessit d adopter des politiques d importation et d exportation compatibles FAO 2007 89 L unit de Travail Humain L UTH Unit de Travail Humain repr sente le travail d une personne sur une exploitation agricole Sachant que nous pouvons estimer 15 environ le co t d une heure de travail en moyenne et qu une UTH s l ve 1600 heures par an Sachant aussi que le temps de travail en agriculture biologique est sup rieur de 38 celui effectu en agriculture conventionnelle Calcule combien s value le surco t li au travail pour l agriculture biologique chaque ann e Bien du monde autour de la table travers la pr paration et la r alisation de br ves
33. depuis 30 ans Il serait n anmoins int ressant de mener des tudes sur les raisons de cette volution 62 18 http www mdrgtorg 21 http www msa fr files msatr msafr_1132306887138_DOSSIER_DE_PRESSE_AGRICAN pdf 19 htip www mdraf org 2sommpestos html 22 http www appanpc asso org doc Information Rencontres 02 20Lebailly 20d C3 A9L pdf 20 r seau phytattitude 0800 887 887 L agriculture biologique et la sant On constate dans les pays d velopp s une v ritable pid mie de maladies allergiques affirme le rapport final de la Commission d orientation du PNNS tabli la demande du gou vernement par un comit de 22 experts Apr s plusieurs ann es de bras de fer avec le lobby de l industrie chimique la r forme REACH un nouveau cadre europ en pour la commercialisation des produits et substances chimiques est entr en vigueur le ter juin 2006 Environ 30000 substances chimiques doivent tre valu es dans les quinze prochaines ann es Certaines substances dangereuses ne pourront plus tre autori s es c est le principe de substitution pour lequel se sont battus ensemble associations et syndicats M me si la r glementation REACH est pleine de lacunes budget temps imparti n anmoins elle ouvre une nouvelle re de pr caution dans la gestion des produits chimiques Plus d infos sur http Avmw greenpeace org raw content Enfin plusieurs tudes existent liant exposition des
34. en derni re analyse de la capacit des agriculteurs produire dans des conditions climatiques de plus en plus incertaines En effet La stabilit des dispo nibilit s alimentaires peut tre menac e par l appauvrissement des ressources naturelles et l rosion des services environnementaux le changement climatique et la variabilit climatique interannuelle ainsi que l impact des r formes commerciales sur le prix des produits de base FAO 2007 Dans un premier temps l agriculture biologique privil gie une approche pr ventive plut t que palliative ce qui favorise la stabilit des cosyst mes agricoles dans leur ensemble et en particulier des sols qui sont plus riches en mati res organiques et en biomasse microbienne cf Partie 1 2 3 La rotation obligatoire des cultures l utilisation de semences et des vari t s v g tales adapt es le recyclage de l nergie et des l ments fertilisants et les mesures de reconstitution de la biodiversit fonctionnelle sont autant de facteurs qui contribuent un meilleur quilibre cologique cf Partie 4 Enfin ce syst me est consid r comme moins dommageable pour l environnement car il contribue r duire le recours aux intrants d riv s de combustibles fossiles de 10 70 en Europe et de 29 37 aux tats Unis et att nuer les effets du changement climatique Plusieurs intervenants ont insist sur la n cessit d une agriculture biologique d finie bien au
35. flore et la faune alentours la pollution g n tique sur les esp ces parentes les nouvelles strat gies inva sives des OGM ou encore les g nes de st rilit g nes Terminator introduits pour emp cher de r utiliser la semence sont autant de menaces directes pour la diversit biologique Dans les centres d origine des plantes cultiv es comme le Mexique pour le ma s la Chine pour le soja l Europe pour la betterave les changes g n tiques entre esp ces apparent es sont fr quents Des g nes modifi s ont d j t retrouv s dans certains ma s au Mexique Les risques de d rive g n tique et d rosion de la biodiversit menacent les possibilit s d am lioration future des ressources alimentaires de l humanit et de conservation des esp ces naturelles Inf OGM 2002 3 3 6 Les OGM sont ils couramment cultiv s en France Quelques vari t s OGM sont autoris es la culture en Europe la suite de d cisions prises au niveau communautaire depuis 1996 En France la seule esp ce qui a t cultiv e de fa on significative est le ma s Toutefois compte tenu de la sensibilit de l opinion et de l absence de march pour les produits les surfaces cultiv es en OGM en vue de la consommation des r coltes sont limit es Au total 22135 hectares de ma s g n tiquement modifi s ont t cultiv s en France en 2007 0 8 de la surface en ma s Pour m moire les cultures OGM fran aises avaient atteint p
36. l gumineuses tr fle luzerne pois et des c r a les Cette diversit de culture induit des rotations vari es au niveau du sol permettant de limiter maladies ravageurs et mauvaises herbes qui sont souvent sp cifiques d un type de culture ou de son cycle La paille des c r ales sert aussi de liti re aux animaux et le fumier ainsi accumul est restitu au sol Cette s paration des productions va donc avoir de nombreuses cons quences Au niveau du sol Dans les r gions c r ali res comme dans le Bassin Parisien la disparition de l levage va entra ner un remplacement du fumier par des engrais chimiques solubles avec pour cons quence une chute du taux d humus du sol il est pass de 2 1 ces trente derni res ann es De plus le passage la monoculture c est dire l abandon ou en tout cas la simplification des rotations l augmentation des surfaces et l utilisation de vari t s haut rendement mais moins rustiques et r sistantes vont tre responsables d une tr s forte augmentation de l utilisation des pesticides que l on retrouve de plus en plus dans les sols et les nappes phr atiques Au niveau des animaux Cette s paration des productions va galement induire de grands changements dans la fa on d alimenter les animaux Ainsi dans les zones d levage intensif comme la Bretagne o ona alors tr s peu de surface par rapport au nombre d animaux l alimentation base d herbe est remplac e pa
37. la transformation et de la distri Offre en produits bio bution des produits biologiques conduit un sch ma en sablier en Fili res gammes restreintes cr ant un goulet d tranglement a entre l offre et la demande qui Demande potentielle explique la difficult couler la en produits bio totalit d une offre pourtant d fi citaire en regard de la demande estim e La rentabilit d un outil de transformation ou de distribution est videmment plus difficile obtenir dans une production minoritaire que dans une production de masse ce qui conduit la notion d effet de seuil tant que l agriculture biologique repr sentera moins de 5 10 de la production et de la consommation fran aise ces outils ne pourront pas tre viables malgr l existence d une demande objective Cette notion est fondamentale car elle relativise le r le du seul march dans la gestion de la croissance de la production biologique et implique des m canismes sp cifiques d absorption des exc dents ponctuels En effet en p riode de croissance il est in vitable qu existe ponctuellement une production non valoris e 85 Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique TS ACN oe NdaeagNase ee dase ET en agriculture biologique pour pouvoir r pondre au besoin d un d veloppement ult rieur L ac croissement des d bouch s ne peut pas tre lin aire et progressif en particulier dans la grande distr
38. les lyc ens s lectionner des emballages plus difficiles d chiffrer logo bio europ en internationaux etc gt Dur e 30 minutes Mat riel Emballages de produits alimentaires bio ou non bio 69 Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER Agriculture Biologique CPEPEEEEEE EEE EEE eesececee eerecesecececcececeeceo 1 l thique en levage biologique 1 1 gt Historique C est avec l arriv e de l levage dit moderne et avec la mise en place d levages qualifi s souvent d industriels il y a moins de 50 ans que le sujet appara t Il va trouver sa mise en lumi re en 1978 Paris dans La d claration Universelle l UNESCO des Droits de I Animal puis dans les ann es 1980 avec le livre le grand massacre de Kastler Damien et Nouet qui constat rent que les animaux n taient pas respect s et que le consommateur ne l tait pas plus L apog e sera bien entendu atteint dans les r centes crises de l ESB vache folle en France ou de la fi vre aph teuse en Angleterre et des contaminations diverses comme la dioxine Il y a depuis longtemps pourtant des individus qui inter pellent sur la mani re dont on traite les animaux d levage Keith Thomas cite l exemple de Defoe 1660 1731 qui critique les m thodes classiques de production de viande D autres la m me poque critiquent l levage en batterie des chapons et le fait qu on les prive de toute lumi re
39. lombrics 3 3 5 Quels sont les risques que pr sentent les OGM pour l environnement gt OGM tol rants un herbicide L augmentation de l utilisation de ces herbicides totaux li e aux cultures d OGM entra ne plu sieurs risques pour l environnement a Les produits de d gradation se r v lent moins biod gradables que pr vu aggravant la pol lution g n rale cf partie sur l environnement b Les transferts de g nes par pollinisation naturelle notamment par le vent entre les plantes cultiv es et les esp ces sauvages apparent es conduisent au d veloppement de mauvaises herbes r sistantes aux herbicides qui risquent de devenir envahissantes pour les cultures ex observations de contamination par le colza g n tiquement modifi de la ravanelle mauvaise herbe de la m me famille que le colza Aujourd hui la pollution par le colza transg nique au Canada est tellement r pandue que cette plante se retrouve dans les champs de colza traditionnel et biologique et il est devenu impos sible de contenir cette contamination c Via le processus de s lection naturelle les mauvaises herbes s adaptent a leur environ nement et en l occurrence d veloppent des tol rances I herbicide utilis L apparition de mauvaises herbes r sistantes d j observ e entra ne une augmentation des doses d herbi cides appliqu s et rend l utilisation des plantes r sistantes un herbicide caduc moyen ou long terme
40. march des produits Bio ainsi que par les annonces du Minist re de l Agriculture de doubler le cr dit d imp t accord aux producteurs Bio et de d plafonner les aides la conversion Pour plus d information vous pouvez consulter le site du Groupement des Agriculteurs Biologi ques d Ile de France GAB IdF www bioiledefrance fr 25 pssssssececseeeeecceesecsessecesseeeeseeeeesceesecsesseseseeecesceeescceeseccecst volution des rendements du bl e Apartir du tableau ci dessous tracez la courbe d volution des rendements du bl en fonction du temps D apr s vous pourquoi certaines ann es le rendement est moins important que les ann es pr c dentes Estimez gr ce la courbe le rendement actuel du bl conventionnel Ann e Rendement en q ha Ann e Rendement en q ha 1958 22 1973 sil 1960 33 1975 44 1962 40 1977 47 1964 36 1979 60 1966 34 1981 51 1968 42 2 1983 59 1970 42 3 1985 75 1972 51 1987 64 En r alit les rendements des ann es 1995 a 2005 sont les suivants Ann es 2005 2004 2003 2002 2001 2000 1999 1998 1997 1996 1995 Rendements vey Tae 77 9 643 76 2 67 7 727 74 1 775 68 1 727 66 1 Continuez tracer la courbe Expliquez son volution Comparativement les rendements en bl biologique sont bien inf rieurs 43 q ha en Ile de France en 2005 Expliquez pourquoi 26 Retrouvez les corrections des exercices et ac
41. org EnviroDoc est un projet d changes franco belges sur l information la documentation et l valuation en mati re d ducation relative l environnement ErE Un r pertoire de 50 outils d ducation l environnement comment s par des praticiens de terrain aidera les enseignants et animateurs sou haitant se lancer dans un projet d ducation l environnement avec les 3 18 ans Une s lection des 50 outils belges et fran ais les plus appr ci s et les plus adapt s des acteurs non sp cialis s en ErE Gratuit mais dit en nombre limit enseignants animateurs et biblioth ques prioritaires il est t l chargeable au format pdf 37 8Mo Educsol http eduscol education fr Ce site http eduscol education fr D0185 accueil htm regroupe les exp rimentations conduites en ducation l environnement et au d veloppement durable Il propose un accompagnement dans la mise en uvre de l Education au D veloppement Durable dans les programmes scolaires avec des exemples de pratiques p dagogiques par theme notamment agriculture et p che http eduscol education fr D0214 agriculture htm Ce site vous propose aussi de d couvrir les accompagnements possibles de vos projets Vivre la bio Le manuel Vivre la bio a t r alis sur la base du projet plan te bio suisse Tr s structur le manuel permet l enseignant d acqu rir rapidement une vue d ensemble des th mes tudier et des activit s propo
42. outil pour la m decine il n est pas ing r par l Homme Ainsi selon Christian V lot chercheur en g n tique mol culaire si la bact rie OGM n est pas tr s en forme cela n est pas bien important puisque c est l insuline qui nous int resse 75 Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique dain eGR GG Sore SS E wee dencre E E ni oies 3 3 gt Les OGM et l agriculture en questions 3 3 1 Comment s op re la production d OGM en agriculture L application du g nie g n tique en agriculture est devenue op rationnelle dans les ann es 1980 avec les premi res autorisations d essai en champ de tabac r sistant un antibiotique En 1994 les premiers aliments issus d OGM sont commercialis s parmi eux la tomate mUrissement ralenti mais aussi des produits pharmaceutiques comme l hormone de croissance BST pour forcer la lactation des vaches D abord confin e aux tats Unis c est partir de 1997 que la culture de vari t s transg niques a commenc s tendre dans le monde InfOGM 2002 volution historique des surfaces plant es en OGM milliers d ha 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Etats Unis 1449 7460 19259 26252 28245 33024 37528 40723 44788 47395 54600 57700 Br sil 02 100 500 1180 1300 1311 1742 3000 5000 9000 11500 15000 me o o o o o 0 m w mwm Iw 3mm 6m Paraguay 0 O 0
43. permet d viter les exc s de fertilisant l chelle de la ferme L int gration d importantes surfaces en herbe Les prairies permettent d puiser les organes de r serve et le stock grainier des adventices Ainsi il est possible de g rer l enherbement sans avoir recours aux produits phytosanitaires L implantation de prairies temporaires est un moyen privil gi pour augmenter le taux d hu mus ce qui participe am liorer la structure du sol Les surfaces en herbe constituent sans nul doute l un des couverts v g taux les plus efficaces pour r duire les risques de lessivage de ruissellement et d rosion Des pratiques qui limitent le lessivage des nitrates L INRA a mesur le lessivage des nitrates sous des parcelles d agriculteurs biologiques en poly culture levage Cet organisme de recherche agronomique a ainsi pu montrer que l eau issue d un bassin versant exploit en mode biologique depuis 1977 contient 23 28 mg L de nitra tes ce qui est tr s faible A titre de comparaison on estime que la concentration naturelle en nitrates des eaux souterraines en l absence de fertilisation est de 5 15 mg L La norme de potabilit est de 50 mg L Concernant les nitrates il n est donc pas n cessaire de retrai Le manuel Vivre le bio sur le site de Bio Suisse ter l eau des nappes situ es sous des parcelles www bio suisse ch rubrique Plan te bio suisse biologiques pour qu elle soit potable permet
44. pr sence de r sidus de pesticides et ou des pertes en mati re organique Cela entraine une perte de biodiversit avec une diminution des populations d insectes de bact ries de microchampignons du sol Par exemple l utilisation d engrais chimiques n entretient pas la vie du sol Au contraire les produits chimiques peuvent d truire certaines bact ries du sol et emp cher ainsi la mise disposition de mati res organiques assimilables par la plante 2 A partir du graphique suivant explique quelles peuvent tre les cons quences de l utilisation massive des engrais chimiques Engrais chimique Bact ries Fumier Compost Eu Nappe phr atique j Retrouvez les corrections des exercices et activit s en fin de guide L agriculture biologique et l environnement Pollution des eaux gt Une des principales nappes d eau potable d Ile de France est dans un tat critique Dans le d partement rural et verdoyant de Seine et Marne la crise de l eau ne se voit pas Pourtant les habitants de ce d partement en pleine explosion d mogra phique ont d s habituer aux conomies Non seulement la quantit d eau est insuffisante mais sa qualit est tr s d gra d e Peu profonde la nappe est particuli rement vuln rable aux pollutions d ori gine agricole Dans ce d partement c r alier les r sidus de pesticides et de nitra tes pr sents dans l eau souterraine cr vent l
45. premi re source d allergie possible est li e l insertion d un g ne qui synth tise une pro t ine connue comme allerg ne L autre cause serait plus directement li e la transg n se qui de par son caract re al atoire pourrait engendrer la synth se de prot ines allerg nes nouvelles de par l apparition de nouvelles s quences d acides amin s En outre la simple modification de la structure des prot ines r sultant d une perturbation du g nome peut ga lement se r v ler allerg ne d o la volont actuelle de mettre en place un v ritable r seau d allergovigilance et une tra abilit totale pour remonter la source en cas d incident De plus si certaines plantes OGM sont capables de r sister aux ravageurs sans l utilisation de pes ticides elles produisent elles m mes le pesticide en question qui se retrouve donc de la m me fa on dans la plante Or des informations mettent en vidence le caract re allerg nique de la toxine Bacillus Thurengeris source Gendel 1998 amp Noteborn 1998 Des scientifiques travaillant pour le compte de l administration am ricaine Food and Drug Administration concluent que la similitude entre les acides amin s de la toxine Bt et une prot ine allerg ne commun ment pr sente dans le jaune d uf justifie une valuation additionnelle En effet les prot ines Bt trouv es actuellement dans la plupart des vari t s de ma s Bt enre gistr es ne passeraient pas
46. prot ines d origine animale et v g tale Pour aller plus loin lire Manger bio c est pas du luxe de lylian Legoff aux Editions Terre Vivante 2 Efficacit conomique de l agriculture biologique au niveau mondial 2 1 gt Un co t inf rieur pour le contribuable Il faut voir plus loin que le ticket de caisse Si l on prend en compte les co ts indirects li s l ex ploitation intensive des sols l agriculture biologique a un rapport qualit prix sup rieur Mode de production durable l agriculture biologique est peu subventionn e et ne n cessite pas de co t de d pollution e Les aides l agriculture sont calcul es l hectare ou la t te de b tail Historiquement elles sont plus orient es vers les c r ales L agriculture biologique privil giant les prairies pour l alimenta tion animale touche en moyenne 25 30 d aides publiques en moins que les conventionnelles En effet 1 ha d herbe ne permet pas de recevoir d aides alors qu un 1 ha de ma s pour faire de ensilage est ligible Ces aides sont pay es par le budget europ en aliment entre autres par les imp ts e Comme le montre l exemple de Munich les pratiques de l agriculture biologique permettent de pr venir certaines pollutions Elle permet donc d viter des investissements importants de d pollution en partie support s par la soci t travers le traitement de l eau Pour pouvoir comparer les prix des produits Bio ceux des p
47. r ales et l apport de mati res organiques par les d jections animales Dans les ann es 1950 ann es d apr s guerre il faut produire et nourrir la Deux documents pour aller plus loin population la course aux rendements est a lanc e et la PAC Politique Agricole Com Le guide Manger une longue et passionnante histoire mune est mise en place Pour aller plus am ne a d couvrir au travers de jeux l histoire et loin sur la PAC vous pouvez commander les fiches synth tiques R forme de la Politi l volution de l agriculture L l ve d couvrira aussi les principes de base pour une bonne alimentation et une bonne sant a t l charger dans la rubrique Outils 16 que Agricole Commune www fnab org D s 1948 sont lanc s les cours d agriculture par correspondance En mati re de fertili sation NPK ils s appuient sur les travaux de Liebig baron Justus von Liebig chimiste allemand 1803 1893 Pour faire sa v g tation une plante exporte des l ments min raux NPK du sol qu il convient de rap porter sous forme d engrais contenant en eux m mes les l ments export s Ainsi p dagogiques du site www cpie elorn net Ce livret peut servir d introduction une pr senta tion des principes de l agriculture biologique Le programme La terre dans votre assiette propose un kit p dagogique dont la premi re partie d ve loppe en d tail l histoire de l agriculture
48. s est concr tis e par une consommation accrue de produits de traite ment pandage massif o seule la plante r sistante survit Ainsi aux Etats Unis l utilisation de pesticides sur les cultures OGM serait sup rieure de plus de 30 milliers de tonnes celle utilis e sur les cultures dites conventionnelles sans OGM C est 27 Source Site interminist riel d information officielle sur les OGM http www ogm gouv fr 77 Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique seeeeseeseesseessesseeseesoeseeseeseseoecocooososscoseees en tout cas ce qu a constat Charles Benbrook ancien secr taire de l Acad mie des sciences aux Etats Unis pour les questions agricoles dans un rapport utilisant les donn es du Minist re de l agriculture am ricain USDA gt Les cultures Bt produisant un insecticide Par contre cette tude a montr des avantages court terme quant la quantit de pestici des utilis s au niveau de vari t s OGM r sistantes des maladies ou des ravageurs comme le mais Bt N anmoins dans ce rapport les estimations de l importance des r ductions des insecticides utilis s sur les cultures Bt ne prennent pas en compte les toxines Bt produites par la plante transg nique En janvier 2008 le comit de pr figuration d une haute autorit sur les OGM soulignait notamment l impact de la production de cette toxine par les plantes transg niques sur la faune non cible
49. sc nettes les l ves prennent connaissance des grandes cat gories d acteurs impliqu s dans la cha ne de pro duction agroalimentaire la suite de ces pr sentations les l ves pr parent un plaidoyer pr sentant l impor tance relative de chaque acteur du cycle de production agroalimentaire en vue d un d bat fictif du Bureau international des audiences publiques sur l alimentation Ils identifient enfin des actions que peuvent entreprendre les consommatrices et consom mateurs l gard de l ensemble de la cha ne de production agroalimentaire gt Public coll ges gt Dur e 90 minutes Description et mat riel disponible sur http eav csq qc net terre pdf secact3 pdf Le banquet de l humanit Ce dossier am ne les l ves en petits groupes d couvrir et analyser de mani re autonome les grands types de mod les alimentaires pr sent s dans le Banquet de l Humanit et r fl chir aux notions d in galit s d aide et de s curit alimentaire www museum agropolis fr rubrique jeunes publics produits p dagogiques disponibles sur le web gt Public coll ges gt Dur e 90 minutes Mat riel Fiches t l charger sur http museum agropolis fr pedago base pdf banquet jeuderolebanquet pdf Retrouvez les corrections des exercices et activit s en fin de guide L agriculture biologique dans l conomie sociale et solidaire D fis alimentaire
50. selon leur quan tit pr sente dans le corps e les min raux majeurs o macro l ments e les oligo l ments ou l ments traces Pour les fruits et l gumes les tudes comparatives synth tis es dans le dossier FIBL n ont mis en vidence aucune diff rence significative concernant les teneurs en min raux Pour quelques esp ces de l gumes les r sultats disponibles montrent une l g re tendance des teneurs plus lev es en magn sium et en fer dans les produits biologiques Par ailleurs le Professeur Henri Joyeux et le Docteur Mariette Gerber du Centre R gional de Lutte contre le Cancer de Montpellier ont d couvert qu il y aurait jusqu deux fois plus de fer dans les pommes de terre et certains l gumes biologiques Cette tude montre de m me que les carottes biologiques contiendraient 15 30 de phosphore et de Calcium en plus 1 1 6 M tabolites secondaires De nombreuses substances r sultant du m tabolisme secondaire des plantes sont b n fiques pour la sant Elles sont antioxydantes immunostimulantes anti inflammatoires ou encore protectrices contre le cancer et les maladies cardio vasculaires Les plantes synth tisent ces substances notamment comme moyen de d fense en cas d attaque par les maladies ou les ravageurs Les produits bio contiennent en g n ral plus de polyph nols et autres micro constituants protecteurs de la sant On estime que leurs teneurs sont 10 50 sup rieure
51. t s transg niques en agriculture dossier p dagogique Inf OGM 2002 2e dition Pesticides agriculture et environnement r duire l utilisation des pesticides et limiter leurs impacts environnementaux Aubertot JN Barbier JM Carpentier A Gril JJ Guichard L Lucas P Savary S Savini amp Voltz M 2005 synth se du rapport d expertise Cemagref INRA 64 p Pesticides dans l air francilien des AIRPARIF 2007 Actualit s n 29 Pesticides et cancer humain revue Pluygers et al 1994 Ed Aves li ge 43pp Plan te Terre la Bourque PA 1997 2004 D partement de G ologie de l Universit de Laval Qu bec http www ggl ulaval ca personnel bourque intro pt planete_terre html Pr sentation G n rale de l agriculture biologique FNAB 2004 Communiqu destination des formateurs en animation 24p Produits Bio amp Sant le point sur les connaissances Aubert C 2007 Alter Agri n 83 p 14 16 Produits Bio mode d emploi Minist re de l agriculture de l alimentation de la p che et des affai res rurales 2002 20p Qualit des eaux en bassins forestiers d alimentation Benoit M Fizaine G 1999 Revue Fores ti re Fran aise 2 162 172 Qualit et s curit des produits bio une comparaison avec les produits conventionnels FIBL Institut de Recherche Suisse en Agriculture Biologique 2006 Dossier N 4 Frick Suisse 9p R glementation bio actuel et futur Leroux J 2007 docu
52. 0 3 2 gt Un march en expansion Le march des produits alimentaires biologiques valu 2 6 milliards d euros en 2008 ne cesse d augmenter depuis 1999 25 entre 2007 et 2008 alors que dans le m me temps l ensemble du march alimentaire progressait de 3 6 par an Ainsi en France environ 40 des magasins sp cialis s ont l intention d agrandir leur magasin l avenir Voici quelques r sultats du 6e barom tre CSA Agence Bio 2008 sur la consommation des produits biologiques e Pr s d un francais sur deux consomme des produits Bio au moins une fois par mois 23 en consomment au moins une fois par semaine et 8 tous les jours e La progression est encourageante Les produits biologiques vedettes restent les fruits les l gumes et les produits laitiers 22 des consommateurs acheteurs bio a d clar avoir lin tention d augmenter sa consommation bio dans les 6 prochains mois e89 des Fran ais estiment que les produits biologi ques contribuent pr server l environnement et 86 des consommateurs ach tent des produits biologiques pour pr server l environnement 94 pour pr server leur sant et 92 pour la qualit et le go t des produits e Les lieux d achat se diversifient c est dire que les consommateurs et acheteurs de produits biologiques varient leurs sources d approvisionnement Les consomma teurs et acheteurs biologiques se rendent de plus en plus sur les march s e
53. 0971 Des tudes ont t mises en place depuis une dizaine d ann es en Am rique du Nord dans les pays Scandinaves et en Italie Leurs r sultats sont paradoxaux la population agricole est globalement moins sujette aux cancers mais elle montre une fr quence anormalement lev e de certains types de tumeurs Il s agit des cancers cutan s des tumeurs c r brales et leuc mies des cancers li s aux hormones et sous r serve de confirmation scientifique attendue des cancers gastriques rein estomac pancr as Si par faute de moyens tr s peu d tudes pid miologiques ont pu tablir un lien avec une famille chimique donn e de pesticides les conclusions sugg rent notamment le r le des herbicides et des insecticides neurotoxiques et perturbateurs d hormones Pluygers 1994 et Viel 1992 D autres effets de ces expositions professionnelles sur la sant des populations agricoles sont identifi s dermatoses troubles musculo squelettiques maladies respiratoires et cer taines substances sont reconnues comme un facteur de risque dans les maladies de Parkinson d Alzheimer ainsi que dans des cas d infertilit Ritter et al 2006 Gonnel et al 2004 En ce qui concerne la population en g n ral la qualit chimique de l air dans l habitat et en milieu ouvert urbain est aujourd hui consid r e comme une des causes possibles de l aug mentation forte du nombre de jeunes personnes asthmatiques constat e
54. 2 58 994 338 477 737s 12007 18002 2000 2600 Australie 40 58 100 133 185 204 162 165 248 275 200 100 ae ae ae on ae ae Espagne g 3 5 32 100 5 i i i i 114200 Total 1665 10072 27161 38730 44163 52300 59245 67 357 77 448 87 163 102000 12 Sources Service international pour l acquisition des applications biotechnologiques ISAAA 2006 et 2008 Aujourd hui 90 des OGM produits appartiennent deux grands types d OGM gt OGM tol rants un herbicide Les plantes rendues tol rantes un herbicide total comme le glyphosate sont les premi res vari t s transg niques commercialis es grande chelle En 2001 elles repr sentent les trois quarts des cultures transg niques dans le monde Pour faciliter la t che des agriculteurs dans le traitement des mauvaises herbes les firmes commercialisant des herbicides et fabriquent des plantes qui tol rent les traitements d herbicides totaux comme le Round up de Monsanto Les herbicides totaux tuent toutes les plantes sauf la vari t transg nique qui peut r sister l absorption du produit herbicide gt Les cultures Bt produisant un insecticide Les plantes transg niques rendues plus r sistantes aux insectes ravageurs sont g n ralement connues sous le nom de plantes Bt B t sont les initiales de la bact rie du sol Bacillus 76 thuringiensis qui p
55. 3 gt Tableau de saisonnalit Voir tableaux page suivante 1 4 gt La transformation naturelle et soigneusement contr l e A c t des produits frais comme les fruits les l gumes ou la viande les produits biologiques sont aussi transform s En effet on peut retrouver tous les types de pro duits en bio du yaourt du pain en passant par des jus de fruit des pizzas ou des chips Les produits transform s sont issus de mati res premi res biologiques mais 59 Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique PERE E E E E E T Tableaux de saisonnalit y a ley producteurs maraichery BIO d Ile de France Printemps Et t li tefraicheur dey produity de alion AGRICULTURE es O EE Epinard io Contre l augmentation du taux de cholesyg Ee eres rane ES one O 1 p es Vertus des ns AQR apport quotidien recommand pour 100 g ee ee s ci anti infectieux Sk at ee io nimes y Chey ley producteury maraichery BIO d Ile de France Automne Hiver ay rs tk pe pe Betterave us as Riche en a et en min raux rouge a fluor Contient des vitamines B et C rave J Liu Chicor e ralisante diur tique et digestive Content de la vitamine C 10 de l AQR Contient de la vitamine C 60 de l AQR Mane see P iteau EF Vertus diun tique par son taux de potassium lev cane diane Ct 12 de FAQR Pomme X z Contient
56. 7 2 2 2 Agriculture biologique et lutte contre la pauvret Qu un pays produise assez en volume ne garantit pas que toute sa population se nourrisse reste le probl me de l extr me pauvret et de la destruction sociale La FAO pose donc la question des moyens pour que la production agricole soit effectivement accessible tous Et sur ce point l agriculture biologique appara t comme un syst me d excellence r pondant mieux qu aucun autre aux exigences de s curit alimentaire En effet la production y est plus territorialis e bas e sur les ressources humaines locales cr ant des emplois diminuant l endettement et la paup risation permettant de freiner l exode rural dans le tiers monde Caplat 2006 Il a t galement soulign que l agriculture biologique permettait de r duire les risques auxquels les agriculteurs taient expos s relatifs leur sant d une part et concer nant leur exploitation d autre part pr servation des ressources naturelles meilleure r sistance aux conditions climatiques d favorables FAO 2007 2 2 3 Agriculture biologique et durabilit de l environnement Les participants la derni re Conf rence Internationale de la FAO ont soulign que les facteurs autres que ceux li s la production et notamment la stabilit environnementale des appro visionnements alimentaires pr sentaient une importance particuli re En effet la production alimentaire d pend selon eux
57. France en faisant appel aux cing sens gt Public coll giens et grands primaires gt Dur e 1h Mat riel disponible au GAB IDF e D pliant e Exposition compos e de trois panneaux sur les tapes de fabrication du Bl au Pain Bio d Ille de France Des chantillons de graines farines et pains issus de bl s bio gt Contenu e Les Champs de bl bio particularit de l agriculture biologique Les cing sens et le grain de bl e Du bl la farine une tradition tr s moderne particularit de la confection du pain bio d Ile de France Les cinq sens et la farine e Fin du voyage le bon pain bio D gustation de pain bio d le de France et discus sion avec les l ves Nous pouvons mettre votre disposition un d pliant expliquant le voyage du bl francilien jusqu au pain Bio d Ile de France Ce d pliant regroupe son verso dif f rents exercices e St Du bl la farine une tradition tr s moderne Retrouvez les corrections des exercices et activit s en fin de guide L agriculture biologique et la sant Du Bl au Pain une transformation biologique D couvrir les secrets du pain sa composition les diff rentes tapes de fabrication l importance de l intervention des micro organismes et du ph nom ne de fermentation pour les plus grands C est aussi l occasion de d couvrir diff rentes c r ales leurs d riv s leur anatomie leur importance en terme de
58. GNER l Agriculture Biologique PEE E E A EET ETE T E T TE 2 2 gt l agriculture biologique face au d fi de nourrir le monde ll est fr quent d entendre dire que l agriculture biologique ne serait qu une lubie de riche et ne serait pas assez productive pour alimenter l humanit Pourtant les fondateurs de l agriculture bio logique 1920 1940 cherchaient bien r pondre durablement et efficacement aux dangers de l agriculture chimique Un grand nombre de communaut s paysannes en Am rique latine en Asie ou en Afrique font le choix de l agriculture biologique pour assurer leur souverainet alimentaire Aujourd hui le syst me alimentaire mondial se retrouve devant une situation paradoxale les approvisionnements mondiaux sont suffisants alors que 850 millions de personnes souf frent de la faim l utilisation des intrants chimiques agricoles est en augmentation pourtant la productivit diminue il est de plus en plus facile et rapide d acc der l information et aux technologies alors que les maladies li es la malnutrition ne cessent d augmenter Lors de la derni re Conf rence Internationale de la FAO Food and Agriculture Organization of the United Nations les intervenants ont d crit cette situation et ont proc d une valuation approfondie de l agriculture biologique avec l objectif de savoir si elle pouvait r pondre ce nouveau paradigme de la s curit alimentaire La plupart des l ments ci dessous sont issus d
59. Le logo AB ne correspond donc plus l ancienne r glementation francaise mais la nouvelle r glementation europ enne Dans l ancien texte la r glementation communautaire s appliquait aux produits agricoles v g taux non transform s c r ales l gumes aux produits animaux d levage et aux produits destin s l alimentation humaine compos s essentiellement d un ou plusieurs ingr dients d origine v g tale et ou animale pain biscuits viande fromage et les aliments destin s aux animaux d levage En plus de ces champs d application le nouveau texte prend en compte l utilisation de produits bio en restauration collective Par ailleurs le nouveau r glement s at tachera pr ciser de nouveaux champs d application non couverts dans l ancien texte comme l aquaculture les levures la vinification et les importations Des groupes de travail sont mis en place pour d finir le cahier des charges dans ces domaines d activit Mode de production La nouvelle r glementation maintient les axes forts de la bio pas de pesticides ou d engrais chimi ques pas d herbicides interdiction d utilisation des OGM acc s l ext rieur des animaux etc gt R gles d tiquetage l tiquetage et la publicit des produits issus de l agriculture biologique sont soumis des r gles sp cifiques tr s pr cises selon leur pourcentage d ingr dients biologiques Seuls les pro duits dont la teneur en ingr dients
60. Le moins Dans quelle r gion les exploitations agricoles sont elles les plus grandes Nbre d exploitations Surfaces en mode de production biologique Bowel en 2006 conversion i Evolution g Evolution Region 2001 2006 O AB 2006 2001 ALSACE gt 266 31 10525 773 11298 330 32 AQUITAINE 982 9 23218 2972 26190 180 27 AUVERGNE 517 i 9 26317 1574 27891 190 10 BASSE NORMANDIE 463 JM 24818 1442 26260 210 1 BOURGOGNE 452 22 25340 3496 28836 1 60 40 BRETAGNE 935 41 32068 2229 34297 200 16 CENTRE 381 14 17733 2673 20406 090 47 CHAMPAGNE ARDENNE 145 17 6469 562 7031 050 23 CORSE 1 117 6m 2431 870 3301 210 43 FRANCHE COMTE 323 11 a 373 23220 350 2 27 HAUTE NORMANDIE 80 7 3014 333 3347 050 13 ILE DE FRANCE 78 20 3823 365 4188 070 86 LANGUEDOC ROUSSILLON 1015 12 36257 3739 39996 410 7 LIMOUSIN 300 8 16701 1805 18506 220 21 LORRAINE O4 1 17250 1497 18747 170 10 MIDI PYRENEES 1214 22 57892 7998 65890 280 56 NORD PAS DE CALAIS 145 2 3236 326 3562 040 26 PAYS DE LA LOIRE 1092 8 56843 5564 62407 290 34 PICARDIE DONS 14 4655 300 4955 040 54 POITOU CHARENTES 449 3 21484 2885 24369 140 34 PROV ALPES COTE AZ
61. PARIF a men une tude exploratoire pour valuer les concentrations de ces compos s dans l air ambiant francilien R alis e en 2006 son objectif tait de fournir un premier tat des lieux sur la pr sence de produits phytosanitaires dans l air francilien de milieux tr s diff rents urbain ou rural Ainsi les analyses men es ont permis de mettre en vidence que e Les pesticides sont pr sents aussi bien en zone rurale que dans l agglom ration pari sienne en zone rurale le nombre et les quantit s de produits d tect s dans l air ambiant sont 39 Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique LE A T TE E TT influenc s par les activit s agricoles voisines des sites de mesure et suivent la chronologie des traitements En zone urbaine et en particulier dans l agglom ration parisienne cette tude confirme l importance de l usage non agricole des pesticides jardinage entretien des parcs et des voiries etc e La contamination de l air par les produits phytosanitaires est diff rente de celles des eaux ainsi les compos s les plus fr quemment retrouv s dans l air ambiant ne ressortent pas des observations faites dans les eaux Ainsi malgr leur interdiction certains produits comme le lindane sont persistants dans l atmosph re A l inverse certains compos s comme latra zine interdits d utilisation depuis 2003 sont toujours pr sents dans les eaux de surface mais non ident
62. UR 929 28 38892 4916 43808 630 64 RHONE ALPES 1336 21 42838 6047 48885 330 43 OUTRE MER 72 167 859 59 918 nd 437 Total 11640 12 495510 52798 548308 2 00 31 Source Agence Bio 2007 Retrouvez les corrections des exercices et activit s en fin de guide CAB Conversion l Agriculture Biologique SAU Surface Agricole Utile G n ralit s sur l agriculture biologique L agriculture Biologique une agriculture du recyclage gt Objectifs Conna tre les grands principes de l agriculture biologique gt Niveau primaires colleges gt Mat riel Des images et un tableau gt Contenu e Que trouve t on dans une ferme Replacer sous la forme d un triangle les ani maux les v g taux et le sol e Qui nourrit qui Replacer les diff rentes interactions entre les animaux les v g taux et le sol e La fertilisation du sol particularit s de l agriculture biologique e La protection des cultures particularit s de l agriculture biologique e Le soin aux animaux particularit s de l agriculture biologique L volution de l alimentation gt Dur e de 2h 3h gt Niveau Lyc e gt R sum travers la lecture de fiches historiques les l ves sont amen s poser un regard critique sur les diff rents modes d alimentation travers le temps en comparant les poques les techniques et les usages Ils imaginent ensuite une poq
63. a les et v g tales permet d augmenter tr s fortement les rendements au cours du XXe si cle N anmoins au fur et mesure les d s quilibres s installent les carences et les maladies apparaissent les terres refusent les changes d eau le labour est de plus en plus profond se forme alors une semelle de labour qui emp che la p n tration la vie microbienne est appauvrie on br le les pailles la terre est devenue seulement le support neutre des plan tes ainsi que le pensait Liebig Biocontact 2006 Ainsi cette course aux rendements et la sp cialisation des exploitations ont eu des cons quen ces environnementales et sociales la contribution la pollution de tr s nombreuses nappes phr atiques et la diminution de l emploi agricole en sont deux exemples Depuis les pratiques des agriculteurs conventionnels ont volu et sont apparus des modes de production plus res pectueux de l environnement tels que les agriculture durable ou int gr e En parall le l invention des concepts clefs de l agriculture biologique s est chelonn e pour l essentiel des ann es 1920 aux ann es 1940 Sa mise en uvre concr te et sa maturation politique et technique se sont tendues approximativement des ann es 1960 aux ann es 1990 Cette volution se poursuit de nos jours FNAB 2004 1 2 gt De Rudolf Steiner a Sir Albert Howard des bases conceptuelles Dans les ann es 1920 un groupe d agriculteurs allemand
64. a consommation mondiale de pesticides est pass e de 60 000 tonnes en 1945 2 5 millions de tonnes x 42 en 1995 Depuis 4 ans la tendance internationale est la diminution co ts des pro duits politiques de limitation optimisation de l utilisation S Retallack et L De Bartillat 2003 e La France troisi me consommateur mondial de pesticides et premier europ en consomme presque un tiers du volume d ingr dients actifs vendus chaque ann e en Europe e La France est galement le pays europ en devant la Hollande o les v g taux alimentaires contiennent le plus de r sidus de pesticides en juillet 2004 une tude de la commission europ enne montrait que 53 des produits analys s en France contiennent des r sidus de pesticides et que 8 9 d entre eux se situent au dessus des limites maximums autoris es LMR Commission Europ enne 2004 Cepen Pour une approche p dagogique pour les jeu nes l ves concernant les pesticides vous pouvez t l charger Les pesticides ca fait quoi ou Activit s sur le theme des pesticides ou ce jeu pour les enfants r alis s par le MDRCF et t l chargeables sur www mdrgforg MDRGFvsUIPP dans la rubrique Supports d information dant les pratiques agricoles voluent Suite au Grenelle de l environnement la France a d cid de r duire de moiti l usage des pesticides en 10 ans Pour atteindre cet objectif le Minist re de l agriculture a tabli un plan d a
65. abel rouge il indique que le produit poss de des caract ristiques qui tablis sent un niveau de qualit notamment gustative le distinguant des produits courants similaires C est un label national attribu selon des crit res s v res et strictement contr l Agriculture Biologique AB il s applique aux produits qui respectent le AGRICULTURE F BloLociave cahier des charges de l Agriculture Biologique sof BIN c ge One PPe t a 3 Appellation d Origine Contr l e AOC il concerne les produits typiques et authentiques d une zone g ographique pr cise respectant un savoir faire France particulier 64 23 http www ile de france ecologie gouv fr docenconsult coursdeau plaquettequalite pdf 24 La m th moglobin mie est caus e par la capacit r duite du sang transporter l oxyg ne vital dans l ensemble de l organisme L agriculture biologique et la sant Exemple de niveau d exigence de certains cahiers des charges le poulet INDUSTRIELLE LABEL ROUGE AB Ann e de R glementation CC REPAB F mise en place E 08 2000 Nombre de de 700 millions 92 millions en 2006 4 5 millions en 2006 Estimation poulet en France Dur e mini delewage Environ 40 jours 81 jours 81 jours avant abattage oe d eDi Souche Souche rustique croissance Souche rustique croissance lente YP paS nie rapide lente obligatoire Taille levage Pas de
66. anger BIO apporte des l ments de r ponses et anime 2 a oan H iS dick c est tre vegetarien Ce jeu interactif permet de s adapter facile ment au niveau de connaissance du public et d approfondir des th matiques diver ses sous forme de d bat plus ou moins argument Parmi les th mes abord s production co t contr le sant qualit environnement OGM relations nord sud comportements alimentaires d veloppe VRAI ou FAUX ment local etc gt D roulement L intervenant introduit le jeu et l agriculture biologique Ensuite il distribue les cartes aux l ves individuellement ou en groupe Chaque participant lit son tour la carte haute voix ou d crit le dessin Puis il donne son avis Vrai faux ne sait pas en expliquant pourquoi L intervenant invite alors les autres participants exprimer leur avis la fin il conclut apportant des l ments de r ponse 51 Les questions du jeu Vrai Faux sont list es dans le guide p dagogique de l Agence Bio t l chargeable sur www agencebio org rubrique Les enfants et la bio Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique carati siebie cots PLET mainaa EA ETAT iiaii 1 Sant et Nutrition Manger bio ne suffit pas pour manger sain Mais les produits bio sont des l ments importants d un mode d alimentation sain et durable Les donn es pr sent es dans cette partie sont extraites du dossier de la FIBL
67. ations Futures les services de la R gion Ile de France des Conseils g n raux de l Essonne de la Seine et Marne et des Hauts de Seine d lle de France EHfotae LE CONSEIL G N RAL UONSEIL GENERAL DES HALTS DE SEINE Qu est ce que le GAB IdF Les agriculteurs biologiques son f d r s l chelle nationale par la FNAB F d ration Nationale des Agriculteurs Biologiques et l chelle r gionale par les Groupements d Agriculture Biologique retrouvez les coordonn es du GAB de votre r gion sur www fnab org Le GAB Ile de France cr en 1988 rassemble les producteurs franciliens Bio ou en conversion Son objectif principal est d accompagner et de soutenir des agriculteurs certifi s ou souhaitant passer en bio ou encore s installer en bio Mais le GAB IdF assure galement un travail de sensibilisation et depuis 2005 il accompagne des tablissements scolaires pilotes dans GAB l introduction de produits bio dans les cantines Ce suivi command par la R gion Ile de France ainsi que les Conseils G n raux de Seine et Marne de l Essonne Les producteurs BIO et des Hauts de Seine s attache autant au probl me de l approvisionnement en produits biologiques que de la ma trise du surco t ou encore de la sensibilisation des l ves et la formation des personnels Lors de la phase d exp rimentation de ce programme il a t observ que l introduction de produits bio en restauration sco
68. atique entre augmentation du rende modifi s en Afrique comprendre pour mieux agir de ment et culture OGM Par exemple une tude la BEDE wwwbede asso org de la Soil Association 2002 conclue a entre 5 et 10 de baisse de rendement pour le soja RR OGM contre un soja classique Pour le mais Bt l tude montre 2 6 de rendement en plus alors que le colza RR un rendement de 7 5 inf rieur aux vari t s non OGM Les g nes actuellement introduits dans les plantes r sistance un herbicide production d une toxine ne concernent pas l am lioration du rendement il est par cons quent normal de ne pas observer une augmentation de rendement li e l utilisation des plantes transg niques De plus l utilisation d OGM oblige les agriculteurs racheter des semences tous les ans ce qui engendre un co t important pas toujours abordable pour les paysans des pays en voie de d veloppement prix des semences de 25 40 sup rieur 81 Le fabuleux destin des g nes Extrait de l exposition de la Cit des sciences et de l industrie a 1 e Quels espoirs quels risques et quelles craintes sont soulev s par les avan c es du g nie g n tique Compl tez le tableau en utilisant les connaissan ces que vous avez acquises Proposition de synth se Titre Espoir Risques et craintes Vers des usines a m dicaments Du mais a tout faire Quelles barri res pour la transg n se Mod les
69. au sol aucun traitement chimique pesticide n est appliqu aux plantes ainsi parfois une maladie ou un parasite peut affecter la r colte la vie du sol est entretenue pour soutenir le d veloppement de la culture mais ce faisant le bl n est pas seul a se nourrir du sol la culture du bl est en concurrence avec des adventices m me si des d s herbages m caniques peuvent tre r alis s 103 des exercices et activit s G n ralit s sur l Agriculture Biologique Agriculture biologique et recyclage de la mati re organique FOURRAGE N P K CUIVRE MAGNESIUM ET AUTRES OLIGO ELEMENTS ENGRAIS VERTS N P K CUIVRE MAGNESIUM ET AUTRES OLIGO ELEMENTS Ze Risques li s a l utilisation massive d engrais chimiques les engrais chimiques de synth se apportent de l azote sous forme d azote nitrique NO qui est directement assimilable par la plante mais qui n est pas retenu par les complexes argilo humiques du sol Ces engrais chimiques sont donc tr s facilement lessivables et peuvent de ce fait engendrer une pollution de l eau 104 LLLCLE ELEC EEE EEE EEE EEEEEPEEEPECEEEEEEECEEEES Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique Agriculture biologique et SAU 1 1 La r gion PACA Provence Alpes C te d Azur est celle qui consacre le plus de surfaces a l agriculture biologique avec 6 3 de la SAU exploit en bio 2 La Picardie et le Nord
70. c s des p turages ou des parcours ext rieurs respecter des normes relatives la dimension des b timents d le vage et la densit d animaux 72 cossosossscsseseeesesseseseseesescceseceseseessceseeseccece e soigner les animaux avec des traitements alternatifs phytoth rapie hom opathie et autres m decines naturelles ne faire appel aux traitements antibiotiques qu en cas de stricte n cessit ne pas utiliser de traitements hormonaux pour la reproduction 2 La biodiversit un outil de travail et un capital pour l avenir 2 1 gt Les enjeux de la diversit agricole et naturelle La situation de la France m tropolitaine au carrefour de quatre r gions biog ographiques continentale atlantique m diterran enne et alpine parmi les sept que compte l Union euro p enne lui apporte l un des patrimoines naturels les plus riches d Europe titre d exemple avec l Italie l Espagne et la Gr ce la France fait partie des quatre tats membres les plus diversifi s en mammif res avec plus d une centaine d esp ces connues Autre exemple la richesse fran aise en amphibiens est la plus importante de l Union europ enne Cette remarquable biodiversit du territoire fran ais est n anmoins menac e En effet entre 1982 et 2003 les surfaces artificialis es routes habitations ont augment de plus de 40 principalement au d triment des zones agricoles et naturelles De plus en plus forte la pr
71. co coles http eco ecole org la demarche eco ecole outils accompagnement outils daccompagnement html PARTIE 1 G n ralit s sur l agriculture biologique Manger une longue et passionnante histoire http www cpie elorn net docs mange pdf La terre dans votre assiette feuillets p dagogiques et activit s tous niveaux sur l alimentation http eav csq qc net terre Frameterre htm Guide Manger Bio et Autrement de la FRAPNA Is re www reseaux frapna isere org IMG pdf MANGER_BIO_ET_AUTREMENT_FRAPNA pdf En savoir plus sur la m thode Lemaire Boucher http www angers fr decouvrir angers en histoire chroniques historiques pour s informer raoul lemaire pionnier du bio index html Le site de la FNAB http www fnab org Produis bio Mode d emploi http www agencebio net upload pagesEdito fichiers produitsbiomodemploi pdf Caract ristiques du signe de qualit Agriculture Biologique sur le site du Minist re de l Agriculture http agriculture gouv fr sections thematiques alimentation signes de qualite les signes d identification de la qualite et de l origine l agriculture biologique Le site du Groupement d Agriculteurs Biologiques d Ile de France http www bioiledefrance fr PARTIE 2 L agriculture biologique et l environnement Pesticides http www isere environnement fr Commun docs 1 Doc2311 pdf PHPSESSID 304 1 f0423b97ec8957a681a1741b1c2 Les pesticides ca fait quoi http www mdrgf org
72. ction intitul Ecophyto 2018 1 9 Temps que mettra 50 de la quantit appliqu e se d grader 10 Plus d infos sur www agriculture gouv fr L agriculture biologique et l environnement 1 2 gt Mode de propagation des pesticides dans l environnement sol air eau La contamination est d finie comme la pr sence anormale de substances de micro orga nismes ou autres dans une partie de l environnement Le terme de pollution d signe la pr sence de substances au del d un seuil pour lequel des effets n gatifs sont susceptibles de se produire La dispersion des pesticides dans l environnement Pertes lors de l application 10 Fongicide Herbicide ad Insecticide n O o 90 80 Fongicide Insecticide Fongicide Insecticide gt Proportion du produit qui atteint la cible Proportion du produit qui n atteint pas la cible Lors de l application d un produit phytosanitaire les pertes en direction des diff rentes parties de l environnement varient suivant l tat de d veloppement des cultures le r glage du pulv risateur la composition de la bouillie pulv ris e et les conditions m t orologiques les valeurs mentionn es dans la figure ci dessus ne sont qu indicatives 33 Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique LEE T T E E TET Voies et m canismes de dispersion dans l environnement
73. d origine agricole biologique est de plus de 95 peuvent faire r f rence la bio dans la d signation du produit En deca de ce pourcentage aucune mention l agriculture biologique n est autoris e sur l emballage hormis au niveau de la liste des ingr dients pour pr ciser ceux qui sont issus du mode de production bio 2 4 2 Et peut tre une nouvelle marque francaise L crasante majorit des agriculteurs bio fran ais appliquent des r gles de production plus strictes que la nouvelle r glementation notamment sur l levage gestion et sant de l le vage liaison au sol alimentaire sur l exploitation restriction des traitements antiparasitaires limitation de la mixit bio non bio dans les le vages limitation stricte des caillebotis pour les mammif res qualit limitation de l ensilage ge minimum d abattage pour les volailles et Le pr fixe bio signifie vie en grec Tous les mots les porcs C est pourquoi la FNAB travaille commen ant par Bio ne sont pas n cessairement issus de la valorisation ces plus via un nouvel iden l agriculture biologique Par exemple les agro carburants tifiant Celui ci se baserait sur l indispensable aussi appel s biocarburants sont des carburants d ori socle europ en auquel viendrait s ajouter dans gine v g tale mais ils ne sont pas issus de l Agriculture un premier temps des l ments du cahier des Biologique Seuls les logos pr sent s ou la m
74. de la production agricole par le biais de pratiques biologiques permettrait d accro tre la production de 56 Par cons quent une diminution des rendements en Europe et en Am rique du Nord autour de 10 permettrait avec l augmentation de ceux des autres pays une meilleure r partition de la disponibilit alimentaire dans un syst me mondialis et permettrait quasiment chaque pays d assurer sa souverainet alimentaire Une tude men e en Suisse par le FIBL depuis 1978 sur des parcelles conduites en conventionnel en agriculture biologique et en biodynamie montre que sur la dur e les rendements en agriculture biologi que correspondent 80 des rendements de l agriculture conventionnelle ce qui serait d j suffisant l Europe pour se nourrir elle m me Caplat 2006 Les syst mes de production biologique qui reposent sur une utilisation rationnelle des res sources naturelles locales optimisent l utilisation des intrants Les exploitations qui pratiquent 32 Tous les documents relatifs cette conf rence sont disponibles sur le site http wwvw fao org organicag ofs index frhtm avec des documents disponibles en anglais et en fran ais et des articles de presse en diff rentes langues L agriculture biologique ee ore T T ere ee err eer rte dans l conomie sociale et solidaire l agriculture biologique utilisent entre 33 et 56 d nergie en moins par hectare que les exploitations agricoles classiques FAO 200
75. duction agricole et les produits trans ailleurs plusieurs acteurs des fili res commer form s issus de cette production Une mani re ciales plus longues qui existent galement en ludique de mieux comprendre une fili re agricole agriculture biologique s efforcent d ob ir aux r gles du commerce quitable L approche commerciale de l agriculture biologique avait ainsi anticip la notion actuelle d conomie solidaire dans laquelle elle s inscrit parfaitement FNAB 2004 L agriculture biologique socialement quitable et gisement d emplois L agriculture biologique emploie sur les fermes environ 30 de main d uvre en plus que l agriculture conventionnelle Renoncer aux produits phytosanitaires implanter des engrais verts d sherber m caniquement limiter les antibiotiques imposent de passer plus de temps dans les champs et les tables Les chefs d exploitations travaillent donc davantage et emploient plus souvent des salari s Plus de 20 des exploitations biologiques ont recours des salari s permanents La proportion atteint m me 36 pour les cultures permanentes Elle n est que de 11 dans l ensemble des exploitations classiques De plus on comptabilise en moyenne 2 8 salari s chez les employeurs de la fili re biologique contre 2 3 dans les autres exploitations Le travail saisonnier est galement plus d velopp dans les exploitations biologiques Le juste prix du bio Le prix des produits biologiq
76. e en mati re de sant et d environnement Les changements dans les habitudes de vie favorisent l apparition des maladies Les activit s individuelles ou collectives domestiques ou industrielles rejettent des gaz polluants dans la basse atmosph re Les sols et les eaux peuvent tre pollu s par les substances chimiques ou organiques que l Homme y d verse en trop grande quantit La modification des milieux de vie par les choix en mati re d alimentation influence la biodiversit plan taire et l quilibre entre les esp ces Partie 2 Environnement Environnement Partie 2 Partie 3 Sant Partie 3 Sant Partie 4 Respect du vivant Partie 4 Respect du vivant COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique La France Unit et diversit environnement et patrimoine pr server vs urbanisation et p riurbanisation L am nagement du territoire et les grands ensembles r gionaux L laboration et l organisation du monde aujourd hui La croissance conomique l volution d mographique et leurs cons quences sociales et culturelles histoire et les changes la r partition des hommes l in galit de la richesse et l urbanisation g ographie accroissement de la circulation des hommes et des biens La France La France depuis 1945 Histoire et les mutations de l conomie fran aise et leurs cons quences g ographiques g ographie travers les mutations des syst
77. e science appliqu e r cente La capacit d isoler des g nes et de les transf rer d une esp ce une autre permet de produire des organismes vivants poss dant une combinaison de caract res nouveaux qui n aurait pu naturellement exister De ce point de vue les OGM sont souvent pr sent s comme des objets scientifiques et sont rest s pendant plusieurs ann es dans un d bat d experts Or l appari tion des OGM dans l agroalimentaire appela un profond d bat social mis en lumi re par les mouvements cologistes et les organisations paysannes Les enjeux des OGM touchent le d veloppement de nos soci t s Pour aller plus loin vous trouverez un jeu de r le sur les OCM sur le site du cndp dossiers p dagogi ques les collections cth m doc www cndp fr themadoc risque alim14 htm 3 2 gt L utilisation m dicale de la transg n se Les bact ries les levures et les cellules animales en culture sont tr s largement utilis es pour la production de prot ines usage th rapeutique Dans cette utilisation m dicale l utilisation des OGM est un outil afin d arriver cr er des prot ines n cessaires l homme comme l insuline Ces productions de mol cules d int r t th rapeutique s effectuent en milieu confin et contr l Cette technique permet la production de vaccins et de prot ines pour la m decine La grande diff rence qu il existe avec les OGM utilis s dans l agriculture est que l OGM est un
78. e d engrais verts est de 25 plus faible que l rosion du sol sur une parcelle culti v e en mode conventionnel LOTTER 2003 Les meilleures capacit s de r tention en eau des sols culti v s en mode biologique permettent ainsi une meilleure r sistance des cultures la s cheresse Cette caract risti que est particuli rement importante face au manque d eau chronique de ces derni res ann es constat dans de nom breuses r gions fran aises 44 14 Les mycorhizes sont des associations symbiotiques contract es par les racines des v g taux avec certains champignons du sol Elles favorisent l absorption par les racines des l ments min raux de la rhizosph re et du sol et am liorent ainsi la nutrition de la plupart des esp ces v g tales L agriculture biologique et l environnement La d gradation biologique du sol gt La fertilit du sol De nombreuses bact ries interviennent dans la mise disposition de mati res nutritives assimilables par la plante et entretiennent ainsi la fertilit du sol d L gende le dessin ci dessous et replace l intervention des bact ries Mots replacer PLANTE FUMIER BACTERIES e HUMUS COMPOST BACTERIES e SOL e ELEMENTS NUTRITIFS ABSORBABLES PAR LA PLANTE 45 46 La d gradation biologique du sol suite gt Impact de l utilisation massive d engrais et de pesticides chimiques La d gradation biologique se caract rise par la
79. e donc 608 heures par an soit 608 x 15 9120 an Sossosresseseeeecseeeeeeesecesesecseseeceesesceseeseceseeeceeeseceesesseseeseeseeeeseeeecseeecesosecsecseeccece Portes d entr e pour comprendre et enseigner l agriculture biologique GAB IdF www bioiledefrance fr ISBN 2 9517434 4 0 Imprim en ao t 2009 Edition Ang lique Piteau GAB IdF R daction Marie Eve Sebaoun H l ne Leprovost Ang lique Piteau Lolita N Sonde GAB IdF Pour leurs collaboration et relectures Merci aux agriculteurs biologiques du conseil d administration du GAB IdF au Conseil R gional d Ile de France aux Conseils G n raux de Seine et Marne de l Essonne et des Hauts de Seine ainsi qu toute l quipe de GAB IdF Estelle Feliculis Elodie Cachet Bastien Fitoussi B n dicte Rebeyrotte Ingrid Lair Nicolas Carton et Martine Cholin Conception graphique Mise en page Maindor www maindor com Illustrations de couverture et d buts de chapitres Sarah Bignon SCUBES http scubes fr Cr dits photos GAB IDF gM y Impression Imprimerie Escourbiac www escourbiac com Ce guide a t imprim sur papier recycl avec des encres v g tales 112 Comment enseigner l agriculture biologique Le d veloppement durable est maintenant inscrit dans les programmes scolaires mais il n est pas toujours facile pour les enseignants de trouver des contenus p dagogiques pour alimenter leurs cours Ainsi par exemple l
80. e expo tempo planete portail glp html 41 Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique E E E AT Tee Cree Te T T Les tableaux ci dessous pr sentent les fruits et l gumes de saisons en Ile de France Printemps Et Automne hiver v o o v ov v o 2 2 EY eess 5 5 E Lg oS oo o oo E Yo s tev v Sra 2 oe gt ovyo 2 QG 2 gt gt LE GG 2 Svs e8anv Z 5 35 wv Z 53532 SSs 2 lt A eo Lu LQZ a Aromatiques EE CAC Aromatiques aa Tee 0 l Betterave rouge BERERE EEE Bette EEEE O IEE Carotte E E TTT TT cote BRR E E C leri branche Tt TUE TL C leri rave D BETE Chou brocoli TTT Pt E Chicor e fris e IBRREE ESA m ai Chou fleur en EN ee Chicor e sauvage 5 Concombre Chou blanc rouge EEE E E Courgette Cresson aa Echalote E Ae Fenouil Fraise Chou pomm il Cresson E El E Echalote a E Endive PT TT TPT eed Haricot Epinard aa BO beh aa SBI navet RE ne Oignon blanc ARBRE IR sx Oignon jaune ERRERERERERER Petit pois ft ae Pee ee Pissenlit re Pe oo EREN EEEREN Pomme de terre PT TT ty at Fi Radis rose Tit Tt tT Rhubarbe TTT Potiron Courge a 5 EEEE Salade type laitue I E EE EEE EH wE ERBBEI Tomate iiil roc MEN BBN DN B N A A D A A O SREB Poivron Piment Radis noir 2 3 gt Le sol lieu de vie d une m
81. e foin 2 Concentr s m lange de c r ales et de min raux compl tant la ration alimentaire 108 des exercices et activit s L Agriculture Biologique et l Environnement cossscscssesessscecececessesecssesecece La d gradation biologique du sol suite Engrais chimique Bact ries Fumier Compost q x Bact ries du sol Nappe Z Nappe phr atique 4 POLLUTION Les engrais chimiques de synth se apportent de l azote sous forme d azote nitrique NO qui est direc tement assimilable par la plante mais qui n est pas retenu par les complexes argilo humiques du sol Ces engrais chimiques sont donc tr s facilement lessivables et peuvent de ce fait engendrer une pollution de l eau Par ailleurs la non utilisation d engrais d origine organique fumier engrais vert engendre e une diminution des populations de micro organismes qui se nourrissent de cette mati re organique et la transforment en nutriments min raux assimilables par les plantes e une perte en mati res organique et min rale le sol s appauvrit donc ann e apr s ann e seseeseeeesooseeeeeessssooeeeeesessososeeseesesso Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER Agriculture Biologique Pollution des eaux SS 3 Le fait de pr lever de l eau de la Seine au lieu de puiser l eau de la nappe engendre un surco t de 0 25 m d eau 0 50 0 25 0 25 Actuellement le d partement pr l ve 10000 m d eau de la Seine ce qui e
82. e pain fait partie Or lorsqu on choisit de consommer des c r ales compl tes on s expose aussi davantage aux produits phytosanitaires utilis s sur le bl en culture conventionnelle et accumul s dans g F wee ans s fari s les H s rafi des insi as ris s le son pr sent dans les farines les moins rafin es Ainsi pour ne pas risquer de consommer trop de produits chimiques de synth se mieux vaut acheter du pain biologique complet ou semi complet car l agriculture biologique exclut totalement l usage de pesticides Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER Agriculture Biologique ceeceseeees seeeeceeee sosssssssesoooee soscoossese ee 2 La Sant en lien avec quelques l ments sur l Environnement 2 1 gt Les pesticides dans l air et les risques pour l homme De mani re g n rale il est extr mement difficile pour les scientifiques de pr dire les effets cumul s et synerg tiques des microquantit s de pesticides pr sentes dans notre environne ment c est le fameux effet cocktail qui n est pas pris en compte lors de homologation du produit Imaginez les calculs qu il faudrait pour parvenir estimer les effets crois s des 520 mati res actives homoloqu es sans compter les 2588 produits formul s Cependant selon une tude du MDRGF Mouvement pour le Droit et le Respect des G n rations Futures et de Paneurope 92 substances utilis es en agriculture sont autoris
83. e risks of contaminants in surface water and groundwater A perspective prepared for the Walkerton inquiry Ritter L Solomon K amp Sibley P 2002 Journal of Toxicology and Environmental Health Part A 65 1 142 Triazine Herbicide Exposure and breast cancer incidence An ecologic study of Kentucky counties Keetles M A et al 1997 Env Health Perspectives 105 11 1222 1227 The use of amino acid sequence alignments to assess potential allergenicity of proteins used in genetically modified foods Gendel 1998 Advan in Food and Nutrition Research 42 1998 45 62 Webographie IFEN Institut Francais de l Environnement http www ifen fr e consult en juillet 2007 AProBio Association caract re interprofessionnel de la fili re agrobiologique en Nord Pas de Calais http www mres asso org aprobio Consult en 2005 Biocontact article paru en 2006 et consultable sur le site de l quipe des pionniers de l agri culture biologique http www biorespect com lesnews asp 1D 48 amp NEWSID 57 MCE Maison de la consommation et de l environnement http www mce info org pesticides php e Consult en juillet 2007 Dossier sur le cancer par la Fondation pour la recherche m dicale en collaboration avec D Klatzman MF Poupon T Soussi G Thomas http www frm org dossiers cancers sommaire htm SIEau R seau Syst me d Information sur l Eau http eaufrance fr e Estimations IFEN NOPOLU consult e
84. elles et souterraines 35 2 1 3 L agriculture biologique une solution pr ventive 36 Un cahier des charges qui prot ge l eau Des pratiques en production v g tale au service d une eau de qualit L levage biologique b n fique pour l eau DE Table des mati res 2 2 L agriculture biologique et la qualit de l air 39 2 2 1 Des pesticides dans l air en Ile de France 39 222 Les Gaz Effet de Serre GES et l Agriculture Biologique 40 e Les Gaz Effet de Serre et le r chauffement climatique Les pratiques de l Agriculture Biologique permettent de capter des gaz effet de serre Proximit et saisonnalit 2 3 Le sol lieu de vie d une multitude d tres vivants 42 2 3 1 Contamination des sols 42 2 3 2 Des pratiques agricoles orient es vers la qualit des sols 43 Des teneurs en mati re organique plus lev es et une activit biologique intense du sol e Des caract ristiques physiques des sols am lior es une parade aux al as climatiques Exercices et Activit s 45 PARTIE 3 L agriculture biologique et la sant 1 Sant et Nutrition 54 1 1 Les constituants b n fiques 54 1 1 1 Prot ines 54 1 1 2 Glucides 55 1 1 3 Lipides acides gras essentiels 55 1 1 4 Vitamines 56 1 1 5 Min raux 56 1 1 6 M tabolites secondaires 56 1 2 Les substances ind sirables moins il y en a mieux cela vaut 57 1 2 1 R sidus de pesticides 57 1 2 2 Nitrates 58 1 2 3 Mycotoxines 58 1 3 Tableau de sa
85. ement observ une alt ration du rythme de croissance La prise de poids des rats a t affect e l g rement mais de fa on significative et propor tionnelle aux quantit s ing r es pour les deux sexes diminution de 3 3 chez les m les et augmentation de 3 7 chez les femelles SFRALINI et al 2007 Selon le site interminist riel sur les OGM http www ogm gouv fr les recherches entre prises depuis plus de dix ans sur l impact des plantes OGM cultiv es et des aliments d riv s y compris dans les pays o les OGM sont largement diffus s n ont pas mis en vidence d effet n faste court terme De plus les tudes r alis es ne permettent pas de conclure si les ali ments issus d organismes g n tiquement modifi s OGM sont plus ou moins allergisants que les aliments traditionnels correspondants Des tudes ind pendantes sur les effets plus long terme les recherches actuelles ne s ten dent que sur 3 mois seraient donc n cessaires pour d finir les cons quences r elles des OGM Sur notre sant 3 3 8 Les OGM peuvent ils nourrir le monde Selon leurs d fenseurs les OGM sont indispensables pour augmenter la production alimentaire et r pondre aux besoins croissants de l humanit dans un contexte de croissance de la popu lation mondiale taux moyen mondial de 1 3 entre 1995 et 2000 Or certaines tudes remettent en cause le lien Livret p dagogique les organismes g n tiquement syst m
86. ention ce charges francais abrog ainsi que des r gles produit est issu de l agriculture biologique identifient un indispensables pour pr server les produits bio produit issu de l Agriculture Biologique de toute pollution par les OGM Pour aller plus loin produits bio Mode d emploi du Minist re de l Agriculture et de la P che disponible sur le site www agencebio net rubrique L tiquetage des produits biologi ques dans la bio mode d emploi 22 8 Pour plus de renseignement et sur les volutions futures sur ce sujet vous pouvez visiter le site de la FNAB sur www fnab org G n ralit s sur l agriculture biologique 3 Quelques chiffres sur l agriculture biologique 3 1 gt La production Fin 2006 la France premier pays agricole europ en et deuxi me exportateur mondial n oc cupe malheureusement pas la m me place en mati re de production biologique Elle se situe en effet au 19e rang de l UE en ce qui concerne la proportion des surfaces consacr es lagri culture biologique dans la surface agricole totale 2 et au 5e rang europ en en surfaces 552824 ha et en nombre de fermes certifi es 11 402 De 2001 2006 on note une progression moyenne du nombre d exploitations bio de pr s de 2 5 par an dans un contexte o le nombre total d exploitations agricoles baisse chaque ann e Sur cette p riode les surfaces en mode de production biologique ont augment de plus de 3
87. envase ment des rivi res eutrophisation pollution Concernant l agriculture plusieurs pratiques ont un impact sur la qualit des eaux L agriculture biologique et l environnement e l emploi intensif de pesticides chimiques de synth se dont les r sidus peuvent se retrouver dans les eaux perturber le fonctionnement de la flore et de la faune aquatiques et contaminer les nappes phr atiques e les apports excessifs de mati re organique et d engrais chimiques de synth se essentielle ment sous la forme Nitrate Phosphore et Potassium que l on retrouve en grandes quantit s dans les sols et qui sont lessiv s dans les nappes phr atiques e l absence de couverture des sols en hiver la r p tition des labours ou encore des rotations trop courtes qui favorisent les pertes en structure du sol et donc le lessivage des produits chimiques Face a la d gradation des eaux en Europe avec la directive tablissant un cadre pour une poli tique communautaire dans le domaine de l eau septembre 2000 l Union Europ enne impose aux Etats membres de prendre des mesures pour retrouver d ici 2015 le bon tat des eaux de surface et souterraines en dehors des masses d eau fortement modifi es ou artificielles En France les tats des lieux tablis en 2004 dans chaque bassin versant montrent que ce bon tat est atteint pour seulement un tiers des cours d eau et 43 des eaux souterraines De plus la mo
88. es am ricains sp cialis s dans la recherche sur les poissons ASIH a mis un avertissement officiel contre la cr ation et la commerciali sation de saumons transg niques qui ont t modifi s g n tiquement pour grandir et grossir plus rapidement en soulignant les risques qu encourent les populations naturelles de saumon En effet une mod lisation de l Universit de Purdue USA permet d valuer le pouvoir colo nisateur des saumons transg niques au cours des reproductions successives le gene modifi se retrouve chez presque toute la population et les saumons naturels disparaitraient Muire amp Howard 1999 gt Instabilit des tol rances aux maladies virales Des plantes rendues tol rantes aux maladies virales sont obtenues par transfert de g nes du virus pathog ne dans le g nome de la vari t cultiv e Les processus de recombinaison ou de transfert du mat riel g n tique viral sont tr s difficiles contr ler et risquent de favori ser l apparition de nouvelles souches pathog nes En effet des scientifiques canadiens ont d montr la possibilit que des plantes ainsi g n tiquement modifi es transmettent leurs g nes d autres virus et g n rent ainsi de nouveaux virus enti rement inconnus gt Erosion de la biodiversit introduire massivement et grande chelle des vari t s transg niques dans les syst mes agraires influencerait la biodiversit La toxicit des nouveaux caract res pour la
89. es plafonds r glementaires Depuis dix ans 15 des habitants du d partement sont aliment s en permanence par une eau d passant ces seuils et 80 connaissent r guli rement des interdictions de consommation pour les femmes enceintes et les nourrissons Les collectivit s locales doivent donc aujourd hui se battre en m me temps sur deux fronts pour pr server la fois la quantit et la qualit de l eau La solution la plus efficace pour pr server la nappe consiste diversifier l appro visionnement D j 10000 m3 d eau sont pr lev s chaque jour dans la Seine Cette quantit passera 30000 m quand l tat de crise renforc sera d clar Cependant la potabilisation de l eau de la Seine revient plus ch re Le prix la production passe de 0 25 0 50 par m3 Autant dire que les collectivit s de Seine et Marne voient d un il de plus en plus critique l exportation de l eau de Champigny hors du d partement Ga lle Dupont LE MONDE 16 07 07 3 Calcule le surco t pour le d partement du pr l vement de l eau de la Seine 47 48 Pollution de l air Le Rodale Research Center USA a mis en place en 1981 une exp rimentation portant sur la comparaison des niveaux de captage de CO entre l agriculture bio logique et l agriculture conventionnelle Il est apparu apr s 23 ann es d tude que l agriculture biologique avait la capacit de fixer par ann e et par hectare 3 7 ton
90. es que sont susceptibles de pr senter les plantes g n tiquement modifi es 77 3 3 3 Quelles sont aujourd hui les principales vari t s OGM utilis es en agriculture 77 3 3 4 Les OGM permettent ils d utiliser moins de pesticides 77 OGM tol rants un herbicide e Les cultures Bt produisant un insecticide 3 3 5 Quels sont les risques que pr sentent les OGM pour l environnement 78 OGM tol rants un herbicide e Les cultures Bt produisant un insecticide e Nouvelles esp ces envahissantes Instabilit des tol rances aux maladies virales Erosion de la biodiversit 3 3 6 Les OGM sont ils couramment cultiv s en France 79 3 3 7 Se nourrir d OGM pr sente t il des risques 80 e L impr visibilit des aliments transg niques inqui te les personnes sujettes des allergies e La toxicit des aliments g n tiquement modifi s n est pas compl tement valu e 3 3 8 Les OGM peuvent ils nourrir le monde 81 Exercices et Activit s 82 a Table des mati res CA L agriculture biologique dans l conomie sociale et solidaire 1 La viabilit conomique de la structure agricole biologique 84 l Agriculture Biologique socialement quitable et gisement d emplois Le juste prix du bio 1 1 Pourquoi les produits bio sont ils plus chers 85 1 1 1 Des co ts sup rieurs pour le producteur r percut s sur l tiquette 85 1 1 2 Le paradoxe du sablier et la notion de seuils 85 1 2 Comment faire pour Manger bio sa
91. es rapports crits suite cette Conf rence Y ont particip quelques 350 participants issus de 80 pays Les recommandations formul es dans ces rapports se fondent sur le droit une nourriture ad quate et sont destin es tre mises en uvre l chelon national Les partici pants ont convenu de la n cessit pour les pouvoirs publics d intervenir pour maintenir des conditions quitables le temps que le secteur biologique se d veloppe 2 2 1 Agriculture biologique et s curit alimentaire Alors que les disponibilit s alimentaires sont expos es de nombreuses menaces p nurie d eau et crise des combustibles fossiles urbanisation et diminution progressive du nombre d agriculteurs effets de la mondialisation sur la viabilit des petites exploitations agricoles l agriculture biologique pourrait r pondre ces probl matiques gt mm Une conversion plan taire l agriculture biologique sans d frichement de zones sauvages des fins agricoles et sans utilisation d engrais azot s d boucherait sur une offre de produits agricoles de l ordre de 2640 4380 kilocalories par personne et par jour Ainsi m me si des tudes compl mentaires sont encore n cessaires l agriculture biologique peut permettre de produire un volume suffisant pour nour rir l humanit Dans les pays en d veloppement et notamment dans les pays o l environnement est difficile aridit ou forte humidit l in tensification durable
92. ession sur les milieux naturels Indice Plan te Vivante 1970 2003 ou Evolution de la biodiversit sur terre affecte la biodiversit IFEN 2006 La France se trouve au 4e rang mon dial des pays o les esp ces animales sont menac es et au 9e rang pour les plantes En m tropole 14 des vert br s sont aujourd hui strictement menac s et 7 5 des esp ces v g tales sup rieures sont jug es esp ces menac es ou rares 1 o a 2 gt 2 v amp a 5 T D apr s les donn es du Mus um d histoire naturelle les populations d oiseaux communs alouette des champs pic peiche moineau merle noir suivent une tendance d volution globale la baisse 10 entre 1989 et 2004 Des reculs de 18 pour les esp ces des milieux forestiers et de 27 pour les esp ces des milieux agricoles sont constat s Or la rotation obligatoire des cultures li e l agriculture biologique l utilisation de semences et de races adapt es et les mesures de reconstitution de la biodiversit fonctionnelle sont autant de facteurs qui contribuent un meilleur quilibre cologique FAO 2007 2 2 gt Dans la ferme biologique diversit agricole diversit des paysages Principe fondamental de l agriculture biologique la diversit des cultures et des levages est tr s importante et visible sur les fermes biologiques 26 Liste consultable sur le site de l IFEN www infen fr
93. est sym trique et mort parce qu inerte sur la lumi re polaris e Pourtant dans les ann es 1950 1960 l emploi des engrais NPK se g n ralise bouleverse pro gressivement les habitudes et a entra n des d rives Plus besoin de fumier dans les champs G n ralit s sur d emploi facile et de prix bas les engrais de synth se augmentent les rendements de fa on spectaculaire Plus besoin d animaux dans les tables non plus les fermes se sp cialisent et des levages industriels hors sol se d veloppent Ainsi l agriculture prend progressivement dans de nombreux pays des formes indus trielles Elle assure non seulement les besoins de l exploitant mais fournit aussi un surplus destin couvrir les besoins de la population non agricole ainsi que l exportation On parle d agrobusiness L agriculture europ enne est m me victime de crises de surproduction d s les ann es 1970 De plus les structures agricoles vont voluer passant d un syst me de polyculture levage un syst me de monoculture avec naissance et d veloppement des syst mes d levage intensif c est dire une s paration des productions animales et v g tales dans un souci d optimisation des productions La polyculture levage comme son nom l indique c est le fait d lever des animaux et de les nourrir avec les cultures r alis es sur la ferme principalement de l herbe fra che ou sous forme de foin l hiver mais galement des
94. gement r pandue l agriculture biologique n est pas une agricul ture simplifi e ou simpliste Au contraire elle emploie des m thodes souvent tr s labor es d sherbage m canique faux semis r flexion sur la rotation des cultures observation pouss e des champs En effet les exploitations en agriculture biologique ont besoin d assurer un quilibre et un lien tr s fort entre les productions v g tales et les productions animales 4 Voir en page suivante le paragraphe sur la r glementation europ enne et le cahier des charges de l agriculture biologique 5 http agriculture gouv fr sections thematiques alimentation signes de qualite les signes d identification de la qualite et de l origine l agriculture biologique l agriculture biologique 6 www agencebio org 7 www fnab org G n ralit s sur l agriculture biologique 2 2 gt La conversion Se convertir l agriculture biologique c est passer d un mode de culture conventionnel un mode de culture biologique La p riode de conversion est la p riode de transition entre ces deux modes de production Durant cette p riode l agriculteur applique les cahiers de charges de l agriculture biologique mais ne peut valoriser ses productions sous l appellation produit biologique Il doit donc les vendre en circuit classique Cette p riode est g n ralement de 2 ans pour les cultures annuelles 2 3 gt La certification Le mode de production biologique est parm
95. gin in the European Union Norway Iceland and Liechtenstein Commission Europ enne 2005 DG SANCO Multiple risk factors for Parkinson s disease Gorell J M Peterson E L Rybicki B A amp Johnson C C 2004 Journal of the Neurological Sciences 217 2 169 174 New analysis of a rat feeding study with a genetically modified maize reveals signs of hepa torenal toxicity S ralini GE Cellier D amp Spiroux de Vendomois J 2007 Archive of Environmental Contamination and Toxicology DOI 10 1007 s00244 006 0149 5 On farm influence of production patterns on total polyphenol content in peach INRA 2002 Fauriel J Bellon S Plenet D and Amiot M J pr sent e l University of Hohenheim Germany 20 23 mars 2007 Organic agriculture Lotter D W 2003 Journal of sustainable agriculture n 21 4 p 1 63 100 eE Bibliographie Possible ecological risks of transgenic organism release when transgenes affect mating success sexual selection and the Trojan gene hypothesis Muir WM Howard RD 1999 PNAS 96 13853 13856 Risk excess of soft tissue sarcoma and thyroid cancer in a community exposed to airborne organochlorinated compound mixtures with a high hexachlorobenzene content Grimalt J O et al 1994 Intl Journal Cancer 56 2 200 203 Seeds of doubt North American farmers experiences of GM crops Soil Association 2002 http www soilassociation org seedsofdoubt Sources pathways and relativ
96. hes http www cfsi asso fr pages com Alimenterre outils_jpalimenterre2005 htm Guide p dagogique de l Agence bio avec les questions du jeu Vrai Faux http www agencebio org upload pagesEdito fichiers quide_pedagogique pdf PARTIE 3 L agriculture biologique et la sant Coffret d ducation L o et la terre http www inpes sante fr index asp page OlES leo_terre leo htm Les ressources p dagogiques d Alimenterre Du CE2 la 5 http museum agropolis fr pedago base pdf atable extraitlivre2 pdf De la 4 au BTS http museum agropolis fr pedago base alimenterre04b fichealimenterre04 htm Pesticides non merci commander le DVD http www mdrgf org 2sommpestos html Fiche de synth se sur les brochures et plaquettes traitant des pesticides http www semaine sans pesticides com pdf Brochure_Plaquette_Pesticides pdf Fiche d animation sur la panification http www museum agropolis fr pedago base animations panification panification pdf Site d Agropolis Museum http museum agropolis fr pedago base accbase htm PARTIE 4 L agriculture biologique et le respect du vivant Jeu de r le sur les OGM http www cndp fr themadoc risque alim14 htm Avis sur la diss mination du MON810 sur le territoire francais rendu le 09 janvier 2008 par le Comit de pr figuration d une haute autorit sur les organismes g n tiquement modifi s http www legrenelle environnement fr grenelle environnement IMG pdf
97. huringiensis serovar tolworthi Noteborn H PJ M 1998 Unpublished study to EPA AgrEvo EPA MRID No 447343 05 1998 Do pesticides cause lymphomas Osburn Susan 2000 Research Report Lymphoma Foundation of America Ecological and toxicological effects of inorganic nitrogen pollution in aquatic ecosystems A global assessment Camargo J A amp Alonso A 2006 Environment International 32 831 849 Environmental impact of organic farming in Europe Stuttgart Hohenheim Stolze M Piorr A H ring AM Dabbert S 2000 Universitat Hohenheim 127p GM Crops The First Ten Years Global Socio Economic and Environmental Impacts ISAA 2006 Graham Brookes and Peter Barfoot http www isaaa org resources publications briefs 36 download isaaa brief 36 2006 pdf Hedgerow management in organic farming impact on biodiversity Stopes C Measures M Smith C Foster L 1995 In Isart J Llerena J eds Biodiversity and Land Use The Role of Organic Farming Bonn Proceedings of the First ENOF Workshop 121 125 Impact of organic agriculture on food quality the Rembialkowska E 2004 Agricultura 3 p 19 26 Incidence rates of lymphomas and environmental measurements of phenoxy herbicides ecological analysis and case control study Fontana et al 1998 Arch Env Health 53 6 384 387 Is Organically Grown Food More Nutritious Wortington V 1999 Biodynamics v 224 Monitoring of Pesticide Residues in Products of Plant Ori
98. i les plus contr l s Tout agriculteur peut pr tendre devenir producteur biologique mais doit respecter l application du cahier des charges biolo gique ce qui garantit la cr dibilit de ses productions aupr s du consommateur Pour utiliser le terme biologique faisant r f rence la m thode de production tiquetage publi cit factures le producteur doit notifier son activit aupr s de l Agence Bio Cette disposition s applique galement tous les op rateurs qui transforment conditionnent conservent o importent en provenance de pays tiers hors Union Europ enne des produits biologiques La notification se fait au moyen d un formulaire officiel distribu annuellement Pour tre commercialis tout produit dit issu de l agriculture biologique doit subir des con trdles et obtenir la certification d un organisme agr sur le territoire europ en Actuellement six organismes priv s sont agr s officiellement en France pour r aliser les contr les des produits biologiques et d livrer la certification agriculture biologique Il s agit d ECOCERT de Qualit France d Ulase d Agrocert de SGS ISC et d Aclave Les diff rents op rateurs de la fili re biologique agriculteurs transformateurs subissent des contr les sur leur lieu de production une fois par an Libre l organisme certificateur d organiser en plus des contr les inopin s Pour tre agr s ces organismes ont d r po
99. ibution o actuellement la majorit des points de vente n a pas de gamme compl te biologique La mise en place d une offre biologique dans une enseigne ou le lancement d une gamme biologique chez un industriel obligent fournir du jour au lendemain des volumes substantiels 1 2 gt Comment faire pour Manger bio sans trop d penser La consommation de produits biologiques entra ne g n ralement une modification globale du r gime alimentaire Ainsi avoir une alimentation plus quilibr e permet de r aliser de vraies conomies Par exemple cuisiner soi m me des produits frais co te moins cher que d acheter des plats pr par s introduire des c r ales et des l gumineuses dans les repas permet de r duire la part de produits carn s dans le budget global et permet galement de r duire son empreinte cologique d autant En effet la production de viande est un gros consommateur d nergie car 3 ou 4 kg de c r ales sont n cessaires pour produire 1 kg de viande ce qui impacte n gativement sur l environnement notamment dans les pays du Sud d o provien nent les prot ines v g tales qui serviront nourrir le b tail europ en La culture du soja au Br sil par exemple dont la majorit est utilis e en Europe pour l alimentation du b tail est une des causes de la d forestation et de la famine des paysans br siliens Il ne s agit pas que chacun adopte un r gime v g tarien mais plut t de r quilibrer les apports en
100. iculture Biologique Liste des ouvrages de r f rence Manger bio c est pas du luxe par le Dr Lylian Le Goff aux ditions Terre Vivante Manger bio co te t il plus cher Dans cet ouvrage l auteur jette aux oubliettes cette id e re ue en s appuyant sur des prix compar s de menus Il nous donne la recette manger quilibr int grer plus de fibres privil gier les prot ines v g tales permet de se nourrir au m me prix et plus sainement Un livre mettre entre toutes les mains Passions Bio de Pascale Solana aux Editions Aubanel Pr face de Jean Marie Pelt A travers une vingtaine de portraits d agriculteurs aux sp cialit s vari es Passions bio d cline les diff rentes facons de pratiquer ce m tier Au dela de la technique et de la r glementation du refus des produits chimiques et des OGM l agriculture biologique est port e par des paysans dont l attitude envers la nature rel ve d une certaine philosophie de la vie Pesticides r v lations sur un scandale fran ais de F Nicolino et F Veillerette aux Editions Fayard Un v ritable thriller mais tout est v ridique Vous apprendrez comment l industrie des pesticides s est install e et perdure encore aujourd hui Le titre du livre r v lations tient ses promesses Une lecture indispensable Et pour tous les ges Et si on vivait autrement collection tr s bon march pour petits et grands dit e pa
101. iff rents Un enracinement profond ex luzerne permet de fissurer le sol en profondeur tandis qu un enracinement superficiel ex dactyle permet d am liorer la structure en surface Les cultures racines pivotantes ex f verole ont galement un impact positif sur la structure du sol La succession culturale permet ainsi d am liorer naturellement la structure du sol d compactage drainage a ration e Alternance de cultures d hiver et de printemps L alternance de cultures d hiver bl triticale et de printemps f verole permet de limiter la prolif ration de certaines adven tices les flores adventices mauvaises herbes n tant pas les m mes selon la saison Par cons quent l utilisation d herbicides peut tre vit e Les c r ales d hiver permettent d obtenir un couvert v g tal susceptible de r duire l impact des pr cipitations fr quentes en hiver Elles permettent galement de capter le surplus d l ments fertilisants de la culture pr c dente e Alternance de familles v g tales Cela permet d viter les maladies et la prolif ration de parasites tels que les insectes les n matodes et donc le recours aux produits phytosanitaires Cela permet galement de faire se succ der des cultures aux besoins diff rents et de limiter Lexposition Bio is Biotifull permet d aborder en six panneaux avec des dessins de type BD les os on th mes li s l Agriculture Biologique Pour vous la ain
102. ifi s dans l air AirParif 2007 2 2 2 Les Gaz Effet de Serre GES et l Agriculture Biologique gt Les Gaz Effet de Serre et le r chauffement climatique Les Gaz Effets de Serre GES n ont pas tous la m me capacit d absorption du rayonnement infrarouge en clair leur efficacit en terme d effet de serre est variable Un r chauffement ou un refroidissement climatique est directement reli la quantit de gaz effet de serre dans l atmosph re en particulier du CO et dans une bien moindre mesure du CH deux gaz reli s au cycle du carbone BOURQUE 2004 Les facteurs naturels rayonnement solaire volcans ne peuvent eux seuls expliquer le r chauffement de la plan te Dans son troisi me rapport scientifique 2001 le Groupe d ex perts intergouvernemental sur l volution du climat GIEC confirme l influence de l homme sur le climat La majeure partie du r chauffement observ ces cinquante derni res ann es provient de l augmentation des missions de gaz effet de serre par les activit s humaines transports industries levage intensif En l absence de r duction des missions anthropiques de gaz effet de serre le GIEC estime que la temp rature mondiale moyenne risque d augmenter de 1 4 5 8 C entre 1990 et 2100 gt Les pratiques de l Agriculture Biologique permettent de capter des gaz effet de serre Comme le montre le rapport de l ONU crit en 2001 sur les changements clima
103. isonnalit 59 1 4 La transformation naturelle et soigneusement contr l e 59 2 La Sant en lien avec quelques l ments sur l Environnement 62 2 1 Les pesticides dans l air et les risques pour l homme 62 2 2 Sant et qualit de l eau 63 3 Savoir faire les choix pour notre alimentation ou pour une consomm action responsable 64 3 1 Labels et rep res de consommation 64 3 2 Petite histoire de la tarte aux cerises du supermarch non bio 66 Exercices et Activit s 68 dE Canes suessotueesecssesees Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique CE L agriculture biologique et le respect du vivant 1 L thique en levage biologique 72 1 1 Historique 72 1 2 Les principes de l levage biologique 72 2 La biodiversit un outil de travail et un capital pour l avenir 73 2 1 Les enjeux de la diversit agricole et naturelle 73 2 2 Dans la ferme biologique diversit agricole et diversit des paysages 73 2 3 Les fermes biologiques biodiversit des esp ces naturelles 74 2 4 Une conservation de la biodiversit g n tique des plantes cultiv es 74 3 Les OGM en question 75 3 1 Le principe de la transg n se 75 3 2 L utilisation m dicale de la transg n se 75 3 3 Les OGM et l agriculture en questions 76 3 3 1 Comment s op re la production d OGM en agriculture 76 OGM tol rants un herbicide e Les cultures Bt produisant un insecticide 3 3 2 Quels sont les avantag
104. it agricole soit une denr e alimen taire Pour tre reconnus comme tels ces produits doivent faire r f rence explicitement lors de leur commercialisation au mode de production biologique et suivent le cahier des charges officiel Cela signifie qu il est interdit d utiliser des intrants chimiques de synth se une liste sp cifique pr cise les produits r glement s autoris s les produits issus de plantes et que les OGM sont bannis de ce mode de production Les animaux doivent tre prioritairement trait s par hom opathie ou phytoth rapie et avoir un acc s minimal au plein air et au p tu rage pour les herbivores Quelques traitements allopathiques sont autoris s dans certains cas r glement s mais le producteur doit alors attendre une certaine p riode avant de pouvoir commercialiser en Agriculture biologique les produits issus de ces animaux trait s Les acteurs de la production biologique et plus particuli rement les agriculteurs biologiques appliquent des m thodes de travail fond es sur le recyclage des mati res organiques naturel les la rotation des cultures et le respect du bien tre animal Ces m thodes visent respecter l quilibre des organismes vivants qui peuplent les terrains agricoles alentours Pour en savoir plus vous pouvez consulter le cahier des charges de l agriculture biologique sur les sites du minist re de l agriculture de l Agence Biof ou de la FNAB Contrairement une id e lar
105. it notamment la cr ation de plusieurs associations nationales ou europ ennes dont la plus significative l poque est Nature amp Progr s Cr e en 1964 par des m decins des consommateurs et des agronomes Nature amp Progr s devient rapidement l organisation biologique la plus coh rente et regroupant le plus d adh rents Face au d veloppement de l agriculture biologique et la n cessit de la d finir plus pr cis ment Nature amp Progr s crit en 1972 le premier cahier des charges de l agriculture biologique c est dire le premier ensemble de r gles compl tes puis initie la cr ation d une f d ra tion internationale l IFOAM International Federation of Organic Agriculture Movements la m me ann e Pendant une dizaine d ann es plusieurs cahiers des charges vont voir le jour en France En 1978 est cr e la FNAB F d ration Nationale des Agriculteurs Biologiques pr sid e alors par R mi Combes avec pour objectif de f d rer l ensemble de la production sans distinction de courant ou de mention l poque 16 marques priv es structurent la Bio 2 Le terrain tant pris ici autant dans son acception sociale que technique 3 http www angers fr decouvrir angers en histoire chroniques historiques pour s informer raoul lemaire pionnier du bio 19 20 Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER I Agriculture Biologique
106. itamine C que la pulpe les feuilles externes des salades sont plus riches en vitamines que le c ur Aubert 2006 Dans la culture du bl tendre utilis dans la fabrication du pain plusieurs traitements sont appliqu s en agriculture traditionnelle Ainsi en Picardie 9 traitements en moyenne ont t d nombr s pour le bl tendre sur l ann e 2001 De plus les c r ales sont trait es dans les silos pour leur conservation apr s r colte Pour aller plus loin DVD Pesticides non merci et site internet http www pesticides non merci com 57 16 http www inra fr la_science_et_vous dossiers_scientifiques agriculture_biologique exemples_et_resultats_de_recherche teneur_sucre_polyphenols_peches_fraiches_bio Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique ses 1 2 2 Nitrates Les l gumes biologiques notamment les l gumes feuilles comme les salades les pinards ou les blettes ont des teneurs en nitrates nettement inf rieures celle des l gumes conventionnels Cette diff rence a deux causes l azote des fertilisants biologiques est sous forme organique et doit tre min ralis par les micro organismes avant d tre dispo nible pour les plantes Les plantes l absorbent donc plus lentement et plus conform ment leurs besoins que lorsqu il est apport sous forme d engrais de synth se Les r ductions des teneurs en Nitrate
107. iti du territoire est class e en zone vuln rable en raison d une concentration en nitrates sup rieure 40 milligrammes par litre Agence de l eau amp IFEN 2007 2 1 2 Contamination des eaux superficielles et souterraines Les eaux continentales font l objet d une compilation annuelle par IFEN Institut Fran ais de l Environnement De nombreuses donn es sont donc disponibles sur le sujet A noter qu une contamination significative peut tre g n r e par des pertes tr s faibles en pesticides une fuite de moins de 1 1000 de la masse d herbicide pandue sur une parcelle peut suffire par exemple pour contaminer l eau qui s en coule au dessus du seuil de potabilit Aubertot J N et AI 2005 Qualit physico chimique des eaux superficielles pour quelques alt rations en 2002 France et r gion Alt ration Alt ration Alt ration Alt ration mati res organiques mati res azot es mati res phosphor es nitrates Ile de Ile de Ile de Ile de France France France France France France France Moyenne Mauvaise Source SIEau En Ile de France l alt ration des nappes d eau par les nitrates est d terminante aucune des eaux superficielles n est consid r e comme bonne et plus de la moiti est class e m diocre a mauvaise de par ce seul facteur 35 11 Une masse d eau de surface est jug e en bon tat lorsque ses param tres cologiques et chimiques sont compris dans l inter
108. l environnement et herbicides am lioration du go t de la qualit la sant Du ma s tout nutritionnelle R duction de la faim dans le Y a t il un risque de transmission des g nes faire monde par am lioration de la croissance des greff s d autres esp ces v g taux Les pays pauvres auront ils les moyens de s offrir ces fruits du g nie g n tique En recr ant chez un animal mod le souris La transposition l homme des r sultats Mod les de une alt ration g n tique responsable d une obtenus ne va pas toujours de soi maladies maladie humaine les chercheurs tentent de quelles limites mimer la maladie pour en comprendre les m canismes et mettre au point des th rapies Rendre compatible par transg n se des Risques de contamination par des souches OGM le self organes animaux dans le but de les greffer sur virales inconnues chez l homme des greffes l homme Angoisse psychologique due la pr sence d un organe tranger animal 111 des exercices et activit s l Agriculture Biologique dans l conomie sociale et solidaire coscsosesecseseceeseccessscescceessecessecesscesssecesceses L unit de travail humain as 1e Co t horaire moyen du travail 15 h 1 UTH 1600h an Surco t en temps de travail en agriculture biologique 38 Surco t 1600 x 38 608 h En agriculture biologique le surco t en temps de travail repr sent
109. la part de l alimentation repr sentait 33 des d penses d une famille En es 2002 ce chiffre tait de 14 8 sm Fu La PAC a permis de mettre fin aux p nuries ali pe mentaires a contribu la modernisation des KT agricultures et a jou aussi un r le moteur dans la construction europ enne en favorisant une int gration accrue des politiques des tats mem bres Cependant la PAC initiale a laiss appara tre plusieurs limites d abord une incitation a la sur production exc dents de lait de viande bovine mm Prix agricoles la production de c r ales le montant des aides re ues d pen EN Prix alimentaires la consommation hors tabac dant souvent de la quantit produite ensuite la MGM Prix des mati res premi res alimentaires import es promotion d un mod le agricole contestable Parfois peu conforme aux exigences du d velop pement durable et d une alimentation de qualit enfin une r partition critiquable des aides entre petites et grandes exploitations La PAC a t r form e 7 reprises depuis 1962 N anmoins elle est aujourd hui remise en cause par l OMC et critiqu e par les contribuables De nombreux producteurs ne profitant pas de l augmentation r cente des prix de l alimentation demandent tre r mun r s directement par le revenu de leur production Le tarif des produits agricoles devrait donc tre augment la production 87 Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEI
110. laire est bien souvent pr texte la sensibilisation des l ves sur l agriculture et le respect de l environnement Face au manque constat de contenus p dagogiques en la mati re le GAB IdF a d cid d diter ce guide Pour plus d informations sur le GAB IdF visitez le site Ce guide s attache expliciter sur diff rentes th matiques la contribution de l Agriculture Biologique aux mati res enseign es dans les coll ges et les lyc es Il propose un r sum des connaissances scientifiques pour les professeurs et des exemples de fiches d activit s pour les l ves Un index g n ral pr sente ci apr s les entr es ducatives possibles par section et par mati re Il s agit de d finir les liens possibles entre les programmes scolaires et l enseignement des principes de l agriculture biologique Ce guide est amen voluer dans sa version Internet suivant vos remarques et contributions activit s l ves liens avec les programmes scolaires Le GAB IdF fait appel aux professeurs volontaires pour multiplier les fiches d activit s par th me et par classe N h sitez pas nous contacter pour y participer restaurationcollective bioiledefrance fr L ensemble de ces outils p dagogiques seront consultables sur le site internet www bioiledefrance fr Tout au long du texte des liens internet vous sont propos s vers des activit s des compl ments d information suivez l ic ne
111. le protocole de test d allergie d crit dans le rapport de la FAO et de l OMS de 2001 parce que leurs acides amin s contiennent des sections identiques cel les d allerg nes connus et qu elles sont trop stables dans les solutions digestives artificielles source Gendel 1998 amp Noteborn 1998 gt La toxicit des aliments g n tiquement modifi s n est pas compl tement valu e Les tests de toxicit consistent comparer les nouvelles prot ines produites aux toxines connues afin de d terminer si le g ne introduit code pour une toxine Les tudes toxicologiques sont rares au niveau de la recherche publique car ces tudes co tent souvent assez cher Or il est indispensable de disposer d tudes ind pendantes sur le sujet Des scientifiques du Comit de Recherche et d Information Ind pendantes sur le G nie G n ti que CRIIGEN en France ont analys les donn es obtenues par Monsanto dans le cadre d une tude pour l alimentation animale d pos e par l entreprise pour faire approuver sa plante OGM le MON 863 aux Etats Unis Ils ont pu d montrer des signes de toxicit dans le foie et les reins des animaux de laboratoire ayant consomm le produit Les analyses du sang de l urine du foie et des reins indiquent un d r glement fonctionnel du foie et des reins Les chercheurs concluent que les deux principaux organes de d toxication du corps le foie et les reins ont t affect s Ils ont gal
112. les vaches puissent manger tout cela Les huiles Elles ont t extraites par des solvants comme l ac tone puis raffin es par l action de l acide sulfurique Apr s lavage chaud elles ont t neutralis es la lessive de soude d color es au bioxyde de chlore o au bicarbonate de potassium et d sodoris es 160 C avec du chlorure de zinc Enfin elles ont t recolor es la curcumine La cr me Une fois obtenue elle re oit des ar mes et des stabilisants comme l acide alganique E400 Histoire des cerises Les cerisiers ont recu pendant la saison entre 10 et 40 traitements de pesticides selon les ann es Les cerises sont d color es l anhydride sulfureux et recolor es de fa on uniforme l acide carminique ou l rythrosine Elles sont plong es dans la saumure contenant du sulfate d aluminium et la sortie elles recoivent un conservateur comme le sorbate de potassium E202 Elles sont enfin enduites d un sucre qui provient de betteraves qui comme le bl ont re u leur dose d engrais et de pesticides Le sucre est extrait par d cantation la chaux et anhydride sulfureux puis d color au sulfoxylate de sodium puis raffin au norite et l alcool isopropylique Il est enfin azur au bleu anthraquinonique Par Claude Bourguignon Agronome 67 68 Du Bl au Pain Bio Balade autour des sens Objectifs Conna tre le mode de fabrication du pain Bio d Ile de
113. limenterre04a fiche_anim11_DP2004 pdf 000 109 110 des exercices et activit s L Agriculture Biologique et l Environnement cosssescosesessscecececeeseseccssesecece Comprendre le r le de l agriculture biologique dans la pr vention de la pollution de l eau suite Contenu transmettre aux l ves Pollution Introduction directe ou indirecte par l activit humaine de substances ou de chaleur dans l eau susceptibles de contribuer ou de causer un danger pour la sant de l homme des d t riorations aux ressources biologiques aux cosyst mes ou aux biens mat riels une entrave un usage de l eau Pollution diffuse Pollution des eaux due non pas des rejets ponctuels et identifiables mais des rejets issus de toute la surface d un territoire et transmis aux milieux aquatiques de fa on indirecte par ou travers le sol sous l influence de la force d entra nement des eaux en provenance des pr cipitations ou de l irrigation Pollution pluviale Ensemble des mati res que r colte la pluie ruisselant sur les toits et les chauss es la circulation automobile y contribue pour beaucoup hydrocarbures plomb essence zinc pneus Pollution toxique Pollution par des substances risque toxique qui peuvent en fonction de leur teneur affecter gravement et ou durablement les organismes vivants Ils peuvent conduire une mort diff r e ou imm diate ou un d r glement significatif des f
114. ment d liminer la majorit de micro organismes pathog nes FAO 2007 Par ailleurs la contamination des eaux par les pesticides ne doit pas tre n glig e M me si une certaine quantit d entre eux est soluble dans les graisses et non dans l eau une autre partie est hydrophile comme l atrazine Ritter et al 2002 Les transferts de pesticides dans les eaux concernent essentiellement les d sherbants Par exemple le glyphosate mati re active du fameux Round up et de nombreux autres d s herbants totaux a t retrouv dans 56 des cas une teneur sup rieure la norme de 0 1 pg L Le maximum retrouv tait de 1 13 pg L soit 11 fois la norme retenue pour l eau du robinet Par ailleurs en se d gradant le glyphosate se transforme en une autre mati re active m tabolite l Ampa elle aussi retrouv e dans l eau dans 47 des chantillons une teneur maximale sup rieure 29 fois la norme Corpep 2001 63 Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique s EET S Sainas EE E yeas La publication Phyt Eaux Propres Ile de France souligne dans son dossier d ao t 2005 la d tection de produits phytosanitaires dans les eaux superficielles d Ille de France L exploitation des r sul tats des campagnes de 2003 2004 confirme la d gradation de la qualit superficielle des eaux superficielles Sur les 126 mol cules recherch es en 2003 2004 58 ont t retrouv es da
115. ment interne au r seau FNAB FNAB 2p R sultats de 21 ans d essais la biodiversit am liore la fertilit du sol et la biodiversit Mader P Fliessbach A Gunst L Pfiffner L Dubois D 2001 Dossier IRAB FIBL Risque pesticide en agriculture le Delemotte B Foulhoux P Nguyen S N Fages J Portos J L 1987 Arch mal prof 48 467 75 Risques de pollution des eaux sous prairie et sous culture Influence des pratiques d apport d engrais de ferme Benoit M 1994 Fourrages 140 407 420 Soja contre la vie le http www lesojacontrelavie org consult en juin 2007 Sols et Environnement Cours et Etudes de cas Girard MC Walter C R my JC Berthelin J amp Morel JL 2005 Ed Dunod Collection Sciences Sup 832p Stop Retallack S et De Bartillat L 2003 Ed Seuil 450p Sup riorit du bio Aubert C 2006 Alternative Sant n 329 99 NS ee nt RS ANS Red RSS Nec TOUR RUN RAT SRE ee Ten RD NT NTI DONNER een E Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique Une des principales nappes d eau potable d Ile de France est dans un tat critique Dupont G 2007 Le Monde du 16 juillet 2007 Utilisation des produits phytosanitaires sur Bl et Ma s en 2001 I DRIAF 2003 Agreste n 137 Juillet 2003 p 1 Publications en langue anglaise Assessment of the stability to digestion and bioavailability of the LYS mutant Cry9C protein from Bacillus t
116. nant de l air et par des engrais d origine naturelle le fumier le lisier le compost les engrais verts v g taux en d composition Par ailleurs le travail du sol la culture de plantes enracinement diff rents et la non utilisation de produits chimiques de syn th se favorisent une bonne structure du sol et le maintien des micro organismes Ces deux param tres influent directement sur la disponibilit des nutriments assimilables par les plantes e Pour la protection des cultures les produits phytosanitaires pesticides chimiques de synth se sont galement proscrits Les d fenses propres des cultures sont d velopp es en choisissant des vari t s locales adapt es au climat et de pr f rence r sistantes ou tol rantes aux maladies et ravageurs locaux Par ailleurs les agriculteurs alternent les cultures en variant les familles v g tales c est ce qu on appelle la rotation des cultures Cela permet d viter que les parasites bien souvent sp cifiques une plante donn e s installent sur les terres et envahissent les cultures D autre part l implantation de haies ban des fleuries ou enherb es permet d abriter des auxiliaires de cultures oiseaux insectes c est dire des pr dateurs des parasites des cultures Les coccinelles par exemple mangent les pucerons L quilibre des cosyst mes est ainsi restaur seseeeeeeesoooeseeeeessesoseeeesessososeeseesesso Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER
117. ndre aux crit res d ind pendance d impartialit d efficacit et de comp tence tels que d finis par le r glement communautaire et les dis positions de la norme europ enne EN 45011 relative aux organismes charg s de d livrer la certification de produits Les anciens organismes gestionnaires de la marque comme ABF ou Nature amp Progr s ne sont plus reconnus officiellement comme organismes de contr le Leurs marques demeurent toutefois utilisables comme marques collectives caract re commercial Source Minist re de l agriculture de l alimentation de la p che et des affaires rurales 2002 L agriculteur biologique attache une importance particuli re l environnement condition sine qua non ses yeux de la pr servation d une Terre en bonne sant Le produit de l agriculture biologique qui en d coule se pr sente donc comme une alimentation de qualit 2 4 gt Une r glementation en mutation 2 4 1 La r glementation europ enne gt Champs d application La r glementation europ enne sur les produits biologiques a r cemment chang En effet des n gociations ont permis d harmoniser les cahiers des charges des diff rents pays europ ens Depuis le Ter janvier 2009 tous les produits bio issus de l Union europ enne ob issent un 21 Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique MORES E ATONE E E S T E NTT seul et m me texte cadre 834 2007 vot en juin 2007
118. nes Les vitamines sont des substances sans valeur nerg tique mais indispensable au bon fonction nement de l organisme qui ne peut pas les synth tiser Elles interviennent dans de nombreuses r actions chimiques entrent dans la constitution de certaines membranes cellulaires aident la production d nergie luttent contre les infections en renfor ant l organisme interviennent dans la fabrication des neurom diateurs permettent la r paration de tissus ab m s pr vien nent le vieillissement pr matur de la peau et l apparition de certaines maladies Except es la vitamine C et la provitamine A b tacarot ne peu de donn es sont disponibles Pour le b tacarot ne aucune diff rence significative selon le mode de production n a t constat e Pour plusieurs esp ces de fruits et de l gumes une tendance a une teneur en vitamine C acide ascorbique plus lev e a t mise en vidence dans les produits biologiques Cette tendance pourrait avoir une explication physiologique Un rapport entre l azote et la teneur des produits en eau prot ines et vitamine C a en effet t maintes fois mis en vidence Les produits v g taux organiques contiennent galement plus de vitamines du groupe B Rembialkowska 2004 1 1 5 Les min raux Outre de l eau et des mati res organiques les aliments contiennent galement des mati res min rales Essentiels l organisme les min raux sont divis s en 2 cat gories
119. nes de CO Selon ces calculs si la totalit des terres arables des tats Unis savoir 200 millions d hectares tait reconvertie a l agriculture biologique cela annulerait les missions de CO de 158 millions d automobiles chaque ann e Guillet 2007 4 e Sachant que la surface agricole francaise s tend sur 33 millions d hectares savoir 60 du territoire dont 62 sont occup s par des terres arables et plus du tiers par des prairies permanentes calcule le nombre d ha de terres arables en France Puis value le nombre de tonnes de CO qui seraient fix es si l ensemble des terres arables arrondi 20 millions d ha tait converti a l Agriculture Biologique De combien d automobiles cela annulerait il les effets Retrouvez les corrections des exercices et activit s en fin de guide L agriculture biologique et l environnement Comprendre le r le de l agriculture biologique dans la pr vention de la pollution de l eau gt Objectifs e D finir la notion de pollution e identifier les diff rentes formes de pollution et notamment celles de l eau douce e Comprendre comment l agriculture biologique prot ge l eau gt Contenu L animateur fait s exprimer les enfants sur l origine de la pollution de l eau douce puis il r alise une exp rience Dans cette exp rience c est la propri t de transpa rence de l eau du robinet qui nous int resse e Faites remplir d eau les 3 ve
120. ngendre un surco t de 2500 jour 0 25x10 000 2 500 Si l tat de crise renforc est d clar le d partement devra pr lever 30000 m d eau de la Seine ce qui entra nera un surco t de 7 500 j 0 25x30 000 7 500 Pollution de l air nes 4e SAU France 33 millions d ha 60 du territoire 1 Terres arables en France 62 SAU 62x33x106 100 20 46 millions d ha 2 Si 20 millions d ha terres arables en France taient convertis en agriculture biologique 74 millions de tonnes de CO seraient fix es 3 7x20x106 74x106 Or aux tats Unis 200 millions d ha de terres arables convertis l agriculture biologique c est dire 740 millions de tonnes de CO fix es 3 7x200x106 740x106 annulent les effets de 158 millions de voitures Donc en France 20 millions d ha convertis l agriculture bio annuleraient les missions de 15 8 millions d automobiles 158 x20x106 200x106 15 8x106 Comprendre le r le de l agriculture biologique dans la pr vention de la pollution de l eau Cette animation est issue des fiches p dagogiques Alimenterre t l chargeable sur Internet du CP la 5e et de la 4e au BTS D autres supports expositions CD peuvent tre command s sur le site suivant http www cfsi asso fr pages com Alimenterre outils_jpalimenterre2005 htm Vous pouvez galement t l charger l activit enti re sur http museum agropolis fr pedago base a
121. ns les eaux franciliennes La r partition montre une forte pr dominance des herbicides 66 Un r cent dossier examine la qualit des cours d eau en Ile de France Ce rapport met en vidence qu environ 40 des stations ne respectent pas l tat chimique par rapport aux dix mol cules phytosanitaires valu es Enfin les sources de pollution des eaux par les nitrates et les phosphates sont celles qui g n rent les risques les plus vidents pour l tre humain Une des cons quences les plus connues est le lien entre la quantit de nitrates dans les eaux de boissons et la mortalit chez le b b par m th moglobin mie Pour la pollution aux phosphates la litt rature est moins importante Cependant l eutrophisa tion des eaux dues l accumulation de cette mol cule peut causer indirectement des soucis l homme du fait de la prolif ration de bact ries et d algues toxiques comme les cyanobact ries ou les dinoflagellates Camargo et Alonso 2006 3 Savoir faire les choix pour notre alimentation ou pour une consomm action responsable 3 1 gt Labels et rep res de consommation Parmi les nombreux signes et logos que proposent d sormais les firmes agroalimentaires il est devenu tr s difficile pour le consommateur de s y retrouver D livr s par l tat les sigles officiels de qualit sont au nombre de 4 et ils sont attribu s aux aliments qui r pondent a des cahiers des charges tr s stricts L
122. ns trop d penser 86 2 Efficacit conomique de l Agriculture biologique au niveau mondial 86 2 1 Un co t inf rieur pour le contribuable 86 2 2 L agriculture biologique une strat gie pour nourrir le monde 88 22 1 Agriculture biologique et s curit alimentaire 88 22 2 Agriculture biologique et lutte contre la pauvret 89 223 Agriculture biologique et durabilit de l environnement 89 2 2 4 Agriculture biologique et approvisionnements alimentaires 89 Exercices et Activit s 90 Pour aller plus loin 92 Bibliographie 96 Corrig s des exercices et activit s 102 COLLEGE extrait du BO n 5 du 25 ao t 2005 hors s rie concernant le theme de la sant Amener les l ves avoir des bases scientifiques les moyens de comprendre les m canismes en cause dans certains problemes de sant faire des choix de mani re clair e Apprendre contr ler son alimentation tant du point de vue des apports nerg tiques que de sa r partition dans le temps SVT Histoire G ographie ducation Civique sur des notions d environnement et de paysages Les mati res telles que la physique chimie ou les math matiques s appuient sur des th matiques communes comme le D veloppement durable la sant et l importance du mode de pens e statistique dans le regard sur le monde L approche scientifique s ancre sur la compr hension de la nature et les applications utiles l Homme et reposant sur une th matique trans
123. nt de l avenir de la plan te La citoyennet et les formes de mondialisation La mondialisation s accompagne d une prise de conscience l chelle du monde de la perturbation des quilibres physiques de la plan te et de l homog n isation relative du monde vivant Tout au long du guide Partie 2 Environnement Partie 4 Respect du vivant Partie 5 Economie 14 D ED sunsastnesvessseeaeT Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique Alimentation quelques liens avec le programme scolaire Sciences ducation artistique G ographie Math matiques Informatique Eco Ecoles http www eco ecole or NB les itin raires de d couverte Se et 4e peuvent aussi tre l occasion de d couvrir efficacement l Agriculture Biologique NB le dispositif des Travaux Personnels Encadr s TPE se pr te id alement l introduction des principes de l Agriculture biologique et le lien avec l Alimentation Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique EE E E rere T N T 1 Histoire de l agriculture biologique 1 1 gt L volution de l agriculture au XXe si cle Au d but du si cle la tr s grande majorit des paysans pratiquait une agriculture dite traditionnelle bas e sur la polyculture et l levage Ainsi tait respect un certain quili bre entre la mati re organique v g tale en particulier les pailles de c
124. nt orga nique les c r ales biologiques ont tendance a avoir une teneur en prot ines inf rieure a celle des conventionnelles Par contre la proportion entre les acides amin s essentiels est plus qui libr e Or les 8 acides amin s indispensables doivent tre fournis l organisme en m me temps et dans des proportions convenables Un acide amin manquant ou peu repr sent est appel facteur limitant Il limite la fabrication de prot ines 1 1 2 Glucides Les glucides sont pr sents dans l organisme sous forme d un sucre sp cifique le glucose syn th tis a partir des sucres simples ou complexes apport s par l alimentation Cette substance sert de carburant rapidement utilisable par les organes et les muscles Les glucides sont stock s dans les muscles et dans le foie Pour les glucides les donn es disponibles ne montrent pas de diff rences entre produits bio logiques et les produits conventionnels 1 1 3 Lipides acides gras essentiels Les lipides ou graisses comme les autres nutriments sont indispensables au bon fonctionne ment de l organisme Rappelons que notre cerveau est constitu d au moins 50 de lipides Les lipides sont riches en calories 9 calories par gramme Ce qui leur conf re la fonction de car burant pour r pondre aux besoins nerg tiques de notre organisme Mais leur r le ne s arr te pas l ils servent de moyen de transport aux vitamines liposolubles A D E et K cons
125. nutrition et leur place dans le monde Une animation qui permet de d velopper l esprit critique travers une d marche exp rimentale Vous pouvez retrouver la fiche animation sur la panification sur l excellent site d Agropolis Museum www museum agropolis fr rubrique jeunes publics produits p dagogiques disponibles sur le web gt Mat riel fiche animation disponible sur http www museum agropolis fr pedago base animations panification panification pdf Les secrets des tiquettes Demander aux l ves d apporter les emballages des produits alimentaires qu ils mangent r guli rement afin d en analyser le contenu Vous pouvez aussi tudier les cons quences d une ration d s quilibr e sur le corps humain due un exc s de sucre par exemple Les enfants et les jeunes friands de sodas et de barres chocolat es en consomment souvent trop NB le film Pesticides non merci rassemble des informations pr cises et per tinentes sur les pesticides et les alternatives leur usage On y retrouve les points de vue de scientifiques politiques m decins agriculteurs responsables d espaces verts cologistes et bien d autres Vous pouvez aussi t l charger la liste des brochures et plaquettes parlant des pes ticides sur le site www semaine sans pesticides com gt Objectifs savoir lire une tiquette distinguer les signes officiels des signes marketing Public primaires coll ges pour
126. oire de la tarte aux cerises du supermarch non bio La Farine Les grains de bl ont t enrob s d un fongicide avant semis Pendant sa culture le bl a recu de deux six traitements de pesticides selon les ann es un traitement aux hormones pour raccourcir les tiges afin d viter la verse et une dose importante d engrais 240 kg d azote 100 kg de phosphore et 100 kg de potassium hectare Dans le silo apr s r colte les grains sont fumig s au t trachlorure de carbone et au bisulfite de carbone puis arros s au chlo pyriphosm thyl Pour la mouture ma farine AlimenTerre a mis en place diverses ressources p dagogiques t l chargeables sur internet Alimen tation culture et sant CE2 la 5e et 4e au BTS ns sur le site http museum agropolis fr via l acc s re oit du chlorure de notrosytel puis de l acide rapide Produits p dagogiques Dossiers ascorbique de la farine de f ve du gluten et p dagogiques Alimenterre de l amylase La Poudre Levante Elle est trait e au silicate de calcium et l amidon est blanchi au permanganate de potassium Les Corps Gras lls re oivent un antioxydant comme l hydroxytolu ne de butyle et un mulsifiant type l cithine Histoire de la cr me Les ufs proviennent d un levage industriel o les poules sont nourries aux granul s conte nant des antioxydants E300 E311 des ar mes des mulsifiants comme l alginate de calcium des con
127. ologique partie 1 a sur l agriculture biologique Histoire de l agriculture biologique 16 1 1 L volution de l agriculture au XXe si cle 16 1 2 De Rudolf Steiner Sir Albert Howard des bases conceptuelles 18 1 3 Les ann es 1960 et 1970 la mise en uvre concr te d une autre agriculture 19 1 4 Les ann es 1980 et 1990 reconnaissance et harmonisation europ enne 20 2 Un label pour d finir un produit biologique 20 2 1 Un mode de production sp cifique 20 2 2 La conversion 21 2 3 La certification 21 2 4 Une r glementation en mutation 21 2 4 1 La r glementation europ enne 21 Champs d application e Mode de production R gles d tiquetage 2 4 2 Et peut tre une nouvelle marque fran aise 22 3 Quelques chiffres sur l agriculture biologique 23 3 1 La production 23 3 2 Un march en expansion 23 3 3 L agriculture biologique en Ile de France une r gion en retard mais qui est en train de se rattraper 24 3 3 1 volution des surfaces 24 Exercices et Activit s 26 GE L agriculture biologique et l environnement 1 La France et les pesticides 32 1 1 Quelques chiffres significatifs sur les pesticides 32 1 2 Mode de propagation des pesticides dans l environnement sol air eau 33 2 Agriculture biologique et Environnement 34 2 1 L Agriculture Biologique un choix pour une eau de qualit 34 2 1 1 Rep res Les origines de la pollution des eaux 34 2 1 2 Contamination des eaux superfici
128. onctions biologiques Les principaux toxi ques rencontr s dans l environnement lors des pollutions chroniques ou aigu s sont g n ralement des m taux lourds plomb mercure cadmium zinc des halog nes chlore brome fluor iode des mol cules organiques complexes d origine synth tique pesticides ou naturelle hydrocarbures Pour aller plus loin voir http www eau seine normandie fr index php id 3757 P Pour tre potable l eau brute capt e en milieu naturel doit tre trait e Or ce traitement de l eau co te tres cher Et ce co t est r percut sur notre facture d eau C est pourquoi il est pr f rable de privil gier des pratiques pr ventives qui ne polluent pas o peu l eau En Ile de France la pr sence de polluants g n r s par la vie domestique les industries l entretien des voiries et l agriculture d classe 70 des masses d eaux souterraines et 65 des rivi res Le traitement de l eau pour r duire les teneurs en nitrates et en pesticides en deca des normes 0 5 ug l pour les pesticides et 50 mg l pour les nitrates est possible techniquement mais tr s co teux bien souvent les captages trop contamin s sont abandonn s L Agriculture Biologique de par son cahier des charges fond sur le respect de l environnement est une solution alternative et pr ventive pour la protection de l eau Pratiques permettant un bon fonctionnement de l exploitation tout en respectant l environnemen
129. out au long du guide La plan te Terre et son environnement Les cycles de l oxyg ne du CO et de l eau 6 Ils montrent comment la lithosph re l hydrosph re l atmosph re et la biosph re sont coupl es Influence de l homme Action sur la temp rature de surface Des ph notypes diff rents niveaux d organisation du vivant Du g notype au ph notype relations avec l environnement Complexit des relations entre g nes ph notypes et environnement exemple d un cancer r le de l environnement et de l alimentation pr dispositions familiales Section S sp cialit SVT Des d buts de la g n tique aux enjeux actuels des biotechnologies Les OGM Partie 2 Environnement Partie 2 Environnement Partie 4 Respect du vivant Partie 3 Sant Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique Les hommes occupent et am nagent la Terre Plus de 6 milliards d hommes sur la Terre Nourrir les Hommes agrobusiness r volution verte d sertification OGM L eau entre abondance et raret Dynamiques urbaines et environnement urbain utilisation de ressources in galement accessibles comme l eau Les soci t s face aux risques environnementaux et technologiques Section S L et ES La France et son territoire M tropole et DOM TOM Des milieux entre nature et soci t L espace conomique dans lequel on peut aborder l agric
130. pays riches et les pays pauvres et au sein m me de ces deux groupes sont d j abord s au travers par exem ple du th me du commerce quitable plusieurs manuels contiennent des documents int ressants aidant les enseignants sensibiliser les l ves sur ces questions La sp ci ficit de ces animations est de se centrer sur la consommation et le consommateur et de montrer le r le du consommateur et des sch mas de consommation dans le d veloppement versus le sous d veloppement conomique et dans la protection versus la d gradation de l environnement Objectifs de l animation e apprendre lire une tiquette e d terminer l origine des produits alimentaires offerts dans le commerce e saisir l impact l chelle mondiale des produits de consommation courante e aborder les notions de tra abilit de fili res courtes e comprendre les principes de l agriculture biologique et la notion de fili res courtes gt Mat riel Livret la bio en question 25 bonnes raisons de devenir bio consom acteur t l chargeable sur http www bioconsomacteurs org upload file LA BIO EN QUESTIONS pdf Retrouvez les corrections des exercices et activit s en fin de guide L agriculture biologique datensessecteneccssesscscerscaresensrssencesssesccsessces sscsessssess CONS l conomie sociale et solidaire PARTIE 5 A Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agr
131. pour prot ger les champs bio des contaminations peuvent parfois se produire Ce coffret d ducation pour la sant con u et dit par le Comit fran ais d ducation pour la sant CFES et actualis en 2005 par l Institut national de pr vention et d ducation pour la sant Inpes est le second de la collection Les chemins de la sant consacr e aux 4 l ments l eau la terre l air et le feu Il est destin aux classes du troisi me cycle de l cole primaire CE2 CM1 CM2 Il est t l char Ainsi apr s avoir analys pr s de 300 publi cations scientifiques consacr es des tudes comparatives entre les produits biologiques et les produits conventionnels l Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments AFSSA souligne en juin 2003 la moindre teneur en nitrates et la quasi absence de r si dus de pesticides chimiques dans les produits geable sur le site www inpes sante fr Rubrique Pro biologiques fessionnels de la sant Les outils d intervention en ducation A l inverse des produits conventionnels la peau des fruits et legumes biologiques ne contient g n ralement pas de pesticides il n est donc pas n cessaire de les plucher C est un avantage car c est dans la peau que sont concentr s les polyph nols substances de d fense de la plante qui jouent un r le anticanc reux sur la sant humaine Par exemple la peau des pommes contient 4 6 fois plus de v
132. pratiques de la ferme biologique avec l exemple des amis du fermier la coccinelle et la m sange e Comment reconna tre un produit bio Petit jeu autour d emballages Vous pouvez aussi t l charger un guide de pr sentation sur le site de l Agence Bio rubrique expliquer la bio aux enfants A la d couverte des auxiliaires et des ravageurs L animateur pr sente partir de la notion de recyclage les grands principes de agriculture biologique Les l ves partent ensuite la d couverte des auxiliaires et des ravageurs 1 identifier par leur nom les diff rents animaux et insectes 2 rep rer les auxiliaires et les ravageurs 3 faire correspondre chaque animal une action le caract risant 50 Retrouvez les corrections des exercices et activit s en fin de guide L agriculture biologique et l environnement La Bio Kesako gt Objectifs e faire conna tre l agriculture biologique ses principes et ses pratiques e faire tomber les id es re ues quant l agriculture biologique et ses acteurs gt Dur e 1h Public primaires coll ge lyc e gt Mat riel jeu de cartes vrai faux t l chargeable sur www agencebio org mallette p dagogique gt Contenu Le jeu VRAI FAUX est bas sur des repr sentations initiales sur l agriculture biolo gique et l agriculture plus g n ralement C est le support d une discussion autour de chaque carte dans laquelle l intervenant M
133. produits phytosani taires et d veloppement de maladies Les personnes les plus fragiles avec au premier rang d entre elles les femmes enceintes et les enfants sont les plus concern es Des risques de cancers de l enfant sont fr quemment voqu s dans la litt rature m dicale tout par ticuli rement lorsque les parents sont fr quemment expos s Des risques de leuc mies pour le b b lors d une exposition de la m re au moment de la grossesse sont galement fr quem ment voqu s Dans ces 2 cas plus de 50 des tudes concluent un lien de causalit Orbs 2000 Notons une avanc e dans le sens d une france press reports tox hors la loi pdf a a ae i diminution des pesticides le programme REACH cf encadr Par cons quent il serait bon de mener plus de recherches sur ces produits et de donner des moyens beaucoup plus importants en compl ment du programme REACH 2 2 gt Sant et qualit de l eau La contamination de l eau de boisson par les pathog nes est la principale cause de maladie et de mortalit dans les pays en d veloppement et r cemment d velopp s La plupart de ces pathog nes doit son origine aux d chets animaux et humains qui rentrent en contact avec les eaux de surface et de r serve Dans ce contexte l utilisation de la fertilisation organique col lect e sur la ferme biologique et transform e sous forme de compost est le meilleur moyen si cela est effectu correcte
134. ques contribuent la sauvegarde de la biodiver sit g n tique des esp ces cultiv es et de la diversit de notre alimentation 74 L agriculture biologique recherche les vari t s les mieux adapt es pour r sister aux maladies et aux ravageurs De par les innovations qu il g n re le travail de s lection des vari t s biologiques contribue donc enrichir le patrimoine agricole g n ral tout en conservant les esp ces locales et anciennes 3 Les OGM en question 3 1 gt Le principe de la transg n se La transg n se est une technique consistant introduire un ou plusieurs g nes d une esp ce ou de plusieurs esp ces dans une autre esp ce Le g nie g n tique permet en effet d inter venir directement sur la mol cule d ADN acide d soxyribonucl ique support de l information h r ditaire pour l ensemble des tres vivants L organisme transform est appel organisme g n tiquement modifi OGM ou organisme transg nique S appuyant sur la connaissance scientifique des m canismes de l h r dit g n tique qui s est d velopp e de mani re acc l r e depuis la d couverte des lois de Mendel puis de la structure de l ADN par Watson et Criks 1953 la fabrication d Organismes G n tiquement Modifi s OGM a t rendue possible gr ce aux progr s consid rables des techniques de biologie mol culaire r alis s au cours du dernier quart du XXe si cle La transg n se est en r alit un
135. r Nature et D couverte Plan te Attitude et Plan te Attitude Junior par WWF aux Editions Seuil Dans ces quides les sp cialistes du WWF r v lent ce que nous pouvons faire au quotidien et concr tement pour pr server la nature Les gestes cologiques sont des gestes de bon sens b n fiques pour notre sant et pour notre porte monnaie Documents vid o Pesticides Non Merci dangers et alternatives une production de l ADA Bio et du MDRGF T moin g nant de Yves Elie et R n e Garaud propos de l abeille domestique t moin de l utilisation massive des mol cules insecticides La fin des chim res de Suzanne K r si pr sentant les OGM dans leur ensemble et en libre acc s Une conf rence du chercheur en g n tique mol culaire Christian V lot sur les OGM http www dailymotion com relevance search ogm video xpwco_eclairage scientifique sur les ogm_school extraite d un DVD vendu au profit des faucheurs volontaires sur lequel on trouve galement d autres intervenants dont Jos Bov Aminata Traor et que l on peut se procurer pour 10 aupr s d AT TAC la Conf d ration paysanne ou AMP Un document sur le Protocole de Kyoto et le changement climatique http www lemonde fr web vi 0 47 0 2 3244 54 862637 0 html 94 Pour aller plus loin Liens hypertextes du guide L ducation l environnement en milieu scolaire avec les fiches p dagogiques
136. r s de 1500 ha en 1998 Les autorisations de mise sur le march de vari t s de ma s g n tiquement modifi concer nent principalement le ma s Mon810 conf rant une r sistance des insectes Par ailleurs des essais sont conduits des fins de recherche ou d veloppement En 2007 ces essais ont couvert un peu plus de 4 ha contre 23 ha en 2005 79 Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER Agriculture Biologique eoesecoeoe cesse ve eeeeeee eereseseseceecececeeceo N anmoins La nouvelle r glementation n est pas de tr s bon augure L utilisation des OGM est de nouveau autoris e depuis avril 2008 et seuls les produits alimentaires contenant plus de 0 9 d OGM sont dans l obligation de l indiquer sur l tiquetage Concernant l Ile de France la surface mise en culture d OGM reste pour l instant minime deux parcelles autoris es au titre de la mise sur le march et correspondant 20 ares de ma s OGM sont cultiv es en 2007 dont 15 ares dans le PNR du G tinais sur le canton de Milly le foret et 5 ares dans la plaine de Versailles La surface totale 2007 en ma s en Ile de France est de 29000 ha De plus cette culture r gresse tendanciellement depuis plusieurs d cennies notamment cause d un probl me de ravageur chrysom le 3 3 7 Se nourrir d OGM pr sente t il des risques gt L impr visibilit des aliments transg niques inqui te les personnes sujettes des allergies La
137. r une alimentation base de ma s sous forme d ensilage et de farine de soja de tourteaux et m me de farines animales jusqu ces derni res ann es Le manque de place va galement favoriser le d veloppement des syst mes hors sol o les animaux surtout les cochons et les volailles sont lev s dans des b timents o ils ont tr s peu de place et o les maladies deviennent plus fr quentes ce qui va provoquer une forte augmentation des antibiotiques et des m dicaments qui seront alors souvent directement donn s dans l alimentation titre pr ventif Enfin cette concentration des animaux va rendre impossible le recyclage des d chets accumu l s fumier d jections lisier par manque de surface pour les absorber ce qui va induire des gros probl mes de pollution notamment par les lisiers dont les nitrates vont s accumuler dans les nappes phr atiques FRAPNA Is re Guide Manger Bio et Autrement T l chargeable sur www reseaux frapna isere org IMG pdt MANGER BIO_FT AUTREMENT _FRAPNA pdf 17 Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique TEETE E E S T E NTT Partant sur des sols riches en humus les r sultats sont spectaculaires Cette r volution verte qui se caract rise par l utilisation d intrants engrais et produits phytosanitaires coupl e aux progr s en mati re de machinisme et d am liorations g n tiques des productions anim
138. rement d grad en eau carbone et l ments min raux il est susceptible d avoir un impact sur l environnement Or ce temps de d gradation est incalculable car il est fonction du lieu ot est appliqu le produit surface perm able ou imperm able pH du sol teneur en sable Les pesticides appel s galement produits phytosanitaires ou produits de traitement sont des poisons destin s tuer les herbes herbicides les insectes insecticides a lutter contre les maladies dues aux champignons fongicides ou a se d barrasser de divers animaux jug s nuisibles raticides Un pesticide est compos de 2 types de substances e une ou plusieurs mati re s active s ce sont ces mati res actives qui conf rent au produit l effet poison d sir exem ple le glyphosate que l on trouve dans de tr s nombreux d sherbants e un ou plusieurs additifs s ces additifs renforcent l effi cacit et la s curit du produit exemple r pulsif paissis sant anti moussant solvant limon argile et des conditions climatiques temp rature humidit Par exemple pour le glyphosate mati re active de certains pesticides les tests effectu s en laboratoire font tat d une demi vie variant de 14 jours 111 jours suivant le type de sol Or le glyphosate est consid r comme une des mati res actives se d gradant le plus vite MCE 2002 1 1 gt Quelques chiffres significatifs sur les pesticides e L
139. roduit plusieurs toxines insecticides Cette bact rie est utilis e depuis des d cennies comme pesticide naturel Les solutions de Bt pulv ris es sur les feuilles se d gra dent en quelques jours Mais en introduisant par g nie g n tique les g nes de toxine de Bt dans des plantes de mais de soja de pomme de terre ou de coton les biologistes mol culaires obtiennent des plantes insecticides C est dire qui produisent elles m mes l insecticide Par exemple le Ma s Bt produit une prot ine toxique pour la pyrale larve d un insecte Cette toxine est ing r e avec les tissus de la plante par la larve de pyrale puis scind e dans l intes tin de l insecte en plusieurs mol cules dont une prot ine toxique Cry1 A B Cette derni re se fixe sur des r cepteurs sp cifiques pr sents la surface de l pith lium intestinal ce qui entra ne une mort rapide de l insecte 3 3 2 Quels sont les avantages que sont susceptibles de pr senter les plantes g n tiquement modifi es Les g nes introduits sont tr s divers mais actuellement ce sont principalement des caract res d int r t agronomique qui sont les plus recherch s Les vari t s OGM peuvent en effet e tre r sistantes certaines maladies ou certains insectes devant permettre de r duire l apport de certains produits phytosanitaires en agriculture Par exemple les vari t s agricoles de type Bt produisent leurs propres insecticides l int rieur de la plan
140. roduits classiques il faudrait donc rajouter au prix de ces derniers entre autres l quivalent du co t de la d pollution des eaux 86 31 Voir dans la partie sur l environnement et la qualit de l eau 2 1 3 3 3 L agriculture biologique Peer Tor erry E rer re ee etree TTT ey Tre dans l conomie sociale et solidaire et de l environnement en g n ral et prendre en compte les imp ts vers s sous forme de sub ventions aux grandes exploitations principalement La Politique Agricole Commune PAC et l organisation commune des march s La politique agricole commune PAC est la plus ancienne et la plus importante des politiques communes de l UE 45 du budget europ en Cr e par le trait de Rome en 1957 elle a t mise en place en 1962 Ses objectifs sont e d accro tre la productivit de l agriculture afin de nourrir l Europe e d assurer un niveau de vie quitable la population agricole e de stabiliser les march s e de garantir la s curit des approvisionnements e d assurer des prix raisonnables aux consommateurs En effet les aides attribu es aux agriculteurs sont Prix alimentaires prix agricoles des primes compensatoires a la baisse des prix agricoles dont le but tait de d velopper l in Indice 100 en 2000 dustrie francaise par le biais des salaires bas aux ouvriers Pour assurer leur pouvoir d achat et donc la demande il fallait donc que l alimentation reste accessible En 1960
141. rres e Demandez aux enfants de verser 2 pinc es de sel dans 1 verre 1 cuill re caf de sel dans un autre verre en m langeant bien et de laisser le 3 verre tel quel e Dites leur de dessiner une petite croix sur le papier qu ils regardent ensuite en posant dessus les 3 verres l un apr s l autre e Voient ils aussi bien la croix travers les liquides des trois verres Il explique ensuite les principes de base de l agriculture biologique et son impact sur l eau douce Cette animation est issue des fiches p dagogiques Alimenterre t l chargeable sur Internet du CP la 5 et de la 4 au BTS sur le site http museum agropolis fr via l acc s rapide Produits p dagogiques Dossiers p dagogiques Alimen terre D autres supports expositions CD peuvent tre command s sur le site www cfsi asso fr rubrique outils p dagogiques 49 Bienvenue dans le monde merveilleux de Cinelle Objectifs e Comprendre le lien entre agriculture et alimentation e Conna tre les caract ristiques de l agriculture biologique e Savoir reconna tre un produit bio dans un magasin gt Dur e 1h gt Public primaires FE gt Mat riel Malette p dagogique Cinelle de l Agence Bio t l chargeable sur Www agencebio org AGRICULTURE BIOLOGIOUE gt Contenu e D o viennent les aliments que nous mangeons e Qu est ce que l agriculture biologique e Les
142. rtification a un co t qui est de l ordre de 300 pour 30 hectares de c r ales Ce co t est la charge du producteur En Ile de France le Conseil R gional rembourse aux producteurs bio 80 de ce co t 1 1 2 Le paradoxe du sablier et la notion de seuils On constate une augmentation rapide de la demande en produits d origine biologique ce qui laisse esp rer une baisse des co ts li s la commercialisation En effet les enqu tes qualitatives ainsi que les exemples de commercialisations audacieuses de produits bio sem blent indiquer que la demande de ce type de produits est tr s largement sup rieure l offre actuelle De plus la comparaison avec les autres pays de l Union europ enne o la production et la distribution de produits biologiques sont bien plus cons quentes qu en France montre l importance de cette demande potentielle La difficult pour certains produits trouver leur d bouch rel ve donc de la probl matique sui vante comment relier l offre existante la demande existante et sup rieure L ajustement entre ces deux param tres n est pas automatique la notion de r gulation du march ne s appli quant que lorsque les deux parties en pr sence sont en contact direct Ce n est le cas pour les produits alimentaires que sur les petits march s de proximit c est dire une part infime de la consommation Les fili res trou vent ici toute leur importance le d veloppement insuffisant de
143. s A partir d un support d affiches qui initie une discussion les l ves pren nent conscience des d fis auxquels doit faire face le monde alimentaire s recherchent ensuite en quipe de l information pertinente sur divers impacts environnementaux et sociaux associ s l alimentation qu ils partagent entre eux L activit se conclut par la recherche de solutions individuelles et collectives gt Public coll ges gt Dur e 90 minutes gt Description et mat riel disponible sur http eav csq qc net terre pdf secact4 pdf Des stands alimentaires partir de l affiche Nos choix alimentaires nous de jouer les l ves recherchent des actions qui pourraient tre entreprises pour favoriser l qui libre alimentaire la sant le soutien des agricultrices et des agriculteurs vivant proximit l quit le d veloppement du sens critique et l acc s une nourriture saine pour tous Ils communiquent enfin le r sultat de leurs travaux au moyen de stands d information gt Public coll ges gt Dur e 90 minutes gt Description et mat riel disponible sur http eav csq qc net terre pdf secact5 pdf 91 secocosococosocoooococococosooococooooosooooocoosooooosoocoosoooooscoooooocoooosoo Devenir un consom Acteur Dans les programmes des classes de seconde premi re et terminale toutes sections les probl mes de l environnement et des in galit s entre les
144. s conscients des effets n gatifs entrai n s par intensification de l agriculture prie Rudolf Steiner 1861 1925 scientifique autrichien et fondateur d une approche philosophique nouvelle inspir e par Goethe anthroposophie de r fl chir un nouveau mode d agriculture En 1924 Rudolf Steiner r pond ces questions lors d un s minaire donn en Sil sie dans la Pologne actuelle en pr sentant l agriculture sous une approche globale Le concept de biodiversit est d j un des piliers de cette agriculture Ses th ses sont ensuite d velopp es par Erhenfried Pfeiffer qui formalise ce qui est devenu aujourd hui l agriculture bio dynamique Ce qui fait la sp cificit de l agriculture bio dynamique c est principalement l usage de produits auxiliaires ou pr parations Ces pr parations ont t mises au point partir d indications donn es par Rudolf Steiner L agriculteur bio dynamique tient compte des ryth mes lunaires et des rythmes saisonniers Pour la facilit les exp rimentateurs en bio dynamie ont mis au point le Calendrier des Semis donnant des indications sur les p riodes les plus favorables pour les semis les plantations les r coltes et sur les traitements au moyen des pr parations Certains de ces principes sont repris acturellement titre de conseils prodigu s au jardinier Dans les ann es 1930 deux suisses l homme politique et biologiste Hans M ller et le m
145. s es aux l ves Il contient un commentaire destin l enseignant e et des fiches photocopier pour les l ves fiches de travail lectures ainsi qu un tableau de contr le des objectifs par chapitre Il peut tre command gratuitement sur http www bio suisse ch fr planetebiosuisse index php Th m doc Th m doc est une collection de dossiers p dagogiques dit s sur Internet http www cndp fr themadoc par le r seau des centres de documentation p dagogique Con ue pour les enseignants et les quipes ducatives intervenant tous les niveaux de scolarit et dans toutes les disciplines cette collection propose des dossiers sur des th mes li s aux programmes scolaires et particuli re ment aux nouvelles orientations et notamment l alimentation A voir aussi le dossier Manger c est magique sur http www crdp toulouse fr dossiers 97 98 Publications en langue francaise 2001 2006 2 5 d exploitations bio par an Agence Bio 2007 Communiqu de Presse 8p Agriculture Biologique et lutte contre le r chauffement climatique Guillet D 2007 Commu nication Interne Kokopelli FNAB Agriculture et qualit de l eau une approche interdisciplinaire de la pollution par les nitrates d un bassin d alimentation Benoit M Deffontaines J P Gras F Bienaime E Riela Cosserat R 1997 Cahiers Agricultures 6 2 97 105 Agriculture Biologique peut elle nourrir le monde I Capla
146. s dans les l gumes biologiques que dans les m mes esp ces cultiv es en conventionnel Une des raisons pourrait tre l utilisation plus restreinte en agriculture 56 15 http www edcas org conference_joyeux htm L agriculture biologique et la sant biologique de produits chimiques de synth se En effet les plantes doivent alors r agir plus fortement contre les influences ext rieures et pour cela produire de plus grandes quantit s de m tabolites secondaires Par exemple une tude de l INRA 2002 sur les p ches confirme que les p ches biologi ques fra ches contenaient beaucoup plus de polyph nols que les p ches conventionnelles 147 mg 100 g en AB contre 67 en conventionnel 1 2 gt Les substances ind sirables moins il y en a mieux cela vaut 1 2 1 R sidus de pesticides De nombreuses tudes d montrent que les produits biologiques ne renferment des r sidus de pesticides que beaucoup plus rarement et quand cela arrive en quantit s beaucoup plus faibles que les produits conventionnels Wortington 1999 Quand elle est d tect e la pr sence de r sidus de pesticides dont les teneurs sont tr s faibles dans les produits bio laisse supposer des contaminations fortuites Par exemple l utilisation de pesticides dans une parcelle proche par un autre agriculteur dont des traces sont diss min es jusqu aux champs bio voisins M me si des haies sont install es et des bandes non cultiv es
147. s en 2003 ISAAA International Service for the Acquisition of Agri biotech Applications http www isaaa org resources publications briefs 37 executivesummary default html Consult en 2008 Site en langue anglaise 101 102 des exercices et activit s G n ralit s sur l Agriculture Biologique cossssecsscecessesscesecesesesessseceeee Evolution des rendements du bl Rendement q ha Evolution des rendements du bl 1958 1960 1962 1964 1966 1968 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1 Hausse des rendements On constate que la courbe est en progression au fil des ann es En effet les rendements passent de 22 q ha en 1958 64 q ha en 1987 Cette croissance s explique par ce qu on appelle la r volution verte En effet dans les ann es 1950 ann es d apr s guerre il faut produire et nourrir la population la course aux rendements est lanc e et la PAC Politique Agricole Commune de l Union europ enne est mise en place Les rendements sont pouss s grace l utilisation d engrais chimiques fond e sur la th orie de fertilisation en NPK de Liebig de pesticides et de mat riel de plus en plus perfectionn Les exploitations c r ali res deviennent de plus en plus grandes et intensives Fluctuations en fonction des ann es Les variations de rendements d pendent d un syst me de culture l autre ainsi que du sol de la vari t utilis e A l chelle de la France
148. s paraissent int ressantes dans la mesure o l apport jour nalier moyen en nitrates est proche de la DJA et qu une augmentation de la consommation de l gumes est recommand e au plan national AFSSA 2003 Dans ce cadre il semble donc recommand de surtout augmenter sa consommation en l gumes biologiques 1 2 3 Les mycotoxines Les mycotoxines sont des sous produits toxiques de moisissures qui peuvent se d velopper sur certains produits alimentaires dans certaines conditions Les produits biologiques ont t suspect s d en contenir d avantage suite un rapport tr s controvers du Conseil Economique et Social en 2001 En l absence de toute preuve scientifique ce rapport se basait sur un rai sonnement sommaire selon lequel l agriculture biologique n utilisant pas de fongicides devait forc ment tre infest e de mycotoxines C est m conna tre les interactions et les quilibres d un cosyst me microbien en agriculture biologique Dans un milieu naturel des antagonis mes se d veloppent pour r guler l apparition ou la prolif ration des pathog nes On le voit bien dans le cas de la salmonellose et list riose qui se sont d velopp es fortement et unique ment dans les productions industrielles En effet des bact ries que l on pourrait qualifier d opportunistes comme la list ria sont rela tivement neutres dans un milieu naturel compos de multiples souches antagonistes D s que l on radique l ensemble de cette
149. servateurs comme l acide formique des colorants comme la capsanth ine 66 25 En agriculture la verse est un accident de v g tation touchant certaines cultures qui se trouvent couch es au sol La verse peut tre due des intem p ries forte pluie vent etc des attaques parasitaires ou des accidents physiologiques li s par exemple une fumure d s quilibr e exc s d azote provoquant une croissance exag r e des tiges L agriculture biologique et la sant des agents liants comme le lignosulfate et enfin des app tants pour qu elles puissent avaler tout ca comme l acide cholique et une enzyme pour retirer le sucre du blanc Le lait Il provient d un levage industriel o les vaches re oivent une alimentation riche en pro duits chimiques des antibiotiques comme le flavophospholipol E212 ou le monensin sodium E714 des antioxydants comme l ascorbate de sodium E301 l alpha tocoph rol de synth se E307 le buthyl hydrox tolu ne E321 ou l thoxyquine E324 des mulsifiants comme l al ginate de propyl ne glycol E405 ou le poly thyl ne glycol E496 des conservateurs comme l acide ac tique l acide tartrique E334 l acide propionique E280 et ses d riv s E281 284 des compos s azot s chimiques comme l ur e E801 ou le diur do isobutane E803 des agents liants comme le st arate de sodium des colorants comme le E131 ou 142 et enfin des app tants glutamate de sodium pour que
150. si les apports organiques de fertilisation procurer contactez le CAB IdF Moins de nitrates dans l eau e Des apports azot s mod r s Le cahier des charges de l agriculture bio limite les apports d origine animale 170 kg d azote ha 36 L agriculture biologique et l environnement e l implantation de cultures interm diaires Parce qu elles couvrent le sol elles limitent les risques d rosion de ruissellement et de lessivage des l ments nutritifs Moins de pesticides dans l eau e D sherbage m canique thermique ou manuel plut t que chimi que Diff rents outils sont utilis s par les producteurs biologiques pour g rer l enherbement herses trilles bineuses buttoirs houes rotatives e Implantation de haies bandes enherb es ou fleuries Les haies bandes enherb es ou fleuries r duisent l rosion et le ruissellement De plus elles maintiennent la biodiversit sur la ferme Ainsi lorsqu el les sont bien con ues elles peuvent abriter des insectes auxiliaires pr dateurs des ravageurs des cultures GABNor 2007 Pour mieux conna tre les diff rentes techniques employ es en agriculture bio et en agriculture conventionnelle voir le sch ma page suivante Pour en savoir plus Dossier Eau et Bio Alter Agri n 82 Mars Avril 2007 t l charger sur www itab asso fr gt L levage biologique b n fique pour l eau Un chargement mod r Limiter le nombre d animaux l hectare
151. spective d une ducation la sant et l environnement Fonctionnement de l organisme et besoin en nergie Des substances nocives plus ou moins abondantes dans l environnement perturbent le fonctionnement de l appareil respiratoire Elles favorisent l apparition de certaines maladies Les apports nerg tiques sup rieurs ou inf rieurs aux besoins de l organisme favorisent certaines maladies G ologie externe volution des paysages L Homme peut pr venir certaines catastrophes naturelles en limitant l rosion Partie 2 Environnement Partie 2 Environnement Partie 3 Sant Comprendre et apr hender l histoire de la vie des hommes leurs croyances leur organisation politique et sociale Le monde antique La naissance de l agriculture et de l criture Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique La premi re le on a r partition de la population mondiale pose la question de la nourriture Le seconde le on les grands domaines climatiques et biog ographiques voquent aussi ce th me Dans la seconde partie du programme l tude des paysages le theme de l alimentation appara t de fa on plus explicite une des s quences porte sur les paysages ruraux et la mise en vidence de la modification des paysages dus l activit humaine Dans cette partie il est aussi demand de traiter un delta rizicole en Asie
152. t e l utilisation d engrais organiques fumier compost e la rotation des cultures en alternant la culture d esp ces vari es l agriculteur vite que les parasites et les adventices mauvaises herbes s installent sur les terrains Les enracinements diff rents am lio rent la structure du sol Enfin les l gumineuses enrichissent le sol en azote e un d sherbage m canique thermique ou manuel e un travail de la terre qui favorise le d veloppement des animaux et des micro organismes du sol C est cette microfaune du sol qui permet la d composition de la mati re organique en nutriments min raux absorbables par les plantes e le choix de vari t s naturellement r sistantes aux maladies et adapt es au milieu seseeeeeessooseeeeeesssesoseeeesessososeeeeesesee Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER Agriculture Biologique e L implantation de haies bandes fleuries et bandes enherb es cela favorise le maintien de la biodiver sit et permet de r instaurer un quilibre entre les populations de nuisibles et de leurs pr dateurs e En levage la r glementation restreint le nombre d animaux par m ce qui limite le chargement des terrains en azote l Agriculture Biologique PARTIE et le respect du vivant 4 sossoscscssossecessseccesesesesesescecees Activit Proposition de synth se Espoir Risques et craintes Meilleure r sistance aux insectes ou aux Quelles cons quences sur
153. t l tat fran ais s attache r tablir les quilibres nutritionnels r el enjeu de sant publique Le pain blanc consomm traditionnellement dans les cantines scolaires ne contient que des sucres rapides I est d pourvu des 3 4 des vitamines min raux et fibres qui taient pr sents dans le grain de bl au d part De plus il est souvent trop sal pour compenser son absence de go t Selon Christian R m sy Chercheur en nutrition humaine de nombreuses tudes pid miologiques sugg rent que la consommation de c r ales compl tes aurait un effet par ticuli rement favorable sur le maintien de la sant Leur consommation est associ e un moindre risque de maladies cardio vasculaires de diab tes et de certains cancers Dans la mesure o les c r ales compl tes sont difficiles panifier et conduisent des pains tr s loign s du pain blanc habituel un juste compromis serait d utiliser couramment en pani fication des farines au moins de type 80 Ces f blanche contiennent 40 de micronutriments en Ainsi les pr conisations du PNNS et les nutritionnistes encouragent augmenter la consommation d aliments c r aliers plus complets car ceux ci apportent des quantit s significatives de fibres et de sucres lents et sont beaucoup plus riches en micronutriments De plus l Agence Fran aise de S curit Sanitaire des Aliments recommande de diminuer la teneur en sel des aliments vecteurs de sel dont l
154. t rinaires e Les m tabolites secondaires e Les allerg nes par exemple les polyph nols e les fibres Source FIBL 2006 1 1 gt Les constituants b n fiques La mati re s che est la mesure des l ments nutritifs contenus dans les aliments Une teneur en eau importante se fera donc au d triment de ces l ments nutritifs Dans les l gumes feuilles les l gumes racines et les tubercules la teneur en mati re s che a tendance tre plus lev e jusqu 20 dans les produits bio que dans les produits conventionnels FIBL 2006 1 1 1 Prot ines Les prot ines font partie avec les lipides et les glucides des nutriments majeurs Ce sont les l ments de base de toutes cellules vivantes Les prot ines constituent la seule source d azote des tres humains l ment chimique indispensable la vie Elles participent au renouvellement quotidien de la peau des ongles des cheveux et des tissus musculaires aux d fenses immunitaires ainsi qu au fonctionnement g n ral de l organisme Les aliments riches en prot ines d origine animale sont les viandes les poissons les crustac s 54 L agriculture biologique et la sant les mollusques les ufs le lait et les produits laitiers Les aliments riches en prot ines d ori gine v g tale sont les c r ales et les l gumineuses soja lentilles haricots secs flageolets pois chiche pois cass s La fertilisation azot e tant exclusiveme
155. t J 2006 Article interne r seau FNAB 3p Agriculture Biologique une r ponse citoyenne pour pr server notre avenir I Debrosse P 2006 Comit de veille cologique de la Fondation Nicolas Hulot Bio un choix pour une eau de qualit la GABNor 2007 Alter Agri n 82 p 8 11 Combien de kilom tres contient une assiette Observatoire bruxellois de la consommation dura ble 2006 CRIOC Comment les Om ga 3 prot gent le syst me nerveux CNRS 3 juin 2004 communiqu de presse Conf rence Internationale sur l agriculture biologique et la s curit alimentaire Rome 3 5 mai 2007 FAO 2007 Rapport de travail 14p Dangerosit des mati res actives et des sp cialit s commerciales phytosanitaires autori s es dans l Union Europ enne et en France MDRGF 2004 IEW MDRGE 5 mai 2004 Dans le Jardin de la nature la mutation des sensibilit s en Angleterre l poque moderne 1500 1800 Thomas Keith 1985 Paris Gallimard 408 p Estimation de l incidence du cancer en France r seau europ en des registres des cancers ENCR Paru dans European Journal of Cancer Prevention 1997 Volume 6 p442 466 Ethique et technique en levage biologique actes des rencontres ITAB 2002 Besancon Kur saal 8 et 9 octobre 2002 tude de la contamination des eaux superficielles de Bretagne par les produits phytosani taires en 2000 Corpep amp Pr fecture de Bretagne 2001 Etude des associations g
156. t dans les magasins sp cialis s 45 d entre eux pour les march s 26 s orientent vers les magasins sp cialis s et 24 vers de la vente la ferme e 8 consommateurs acheteurs sur 10 attachent de l im portance la provenance des produits biologiques et privil gient les produits issus d une production locale de proximit 23 24 Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER I Agriculture Biologique 3 3 gt l agriculture biologique en Ile de France une r gion en retard mais qui est en train de se rattraper D but 2008 l Agriculture Biologique repr sente en Ile de France e 4405 ha AB et en conversion et 0 8 de la SAU e 86 structures certifi es et environ 1 3 des exploitations Plus de 10 des maraichers franciliens sont Bio tout comme environ 10 des installa tions en Ile de France et environ 18 des producteurs vendant en direct 3 3 1 Evolution des surfaces La superficie a t multipli e par 12 5 depuis 1996 o la R gion comptait 350 ha en agriculture biologique dont 90 ha en conversion Entre 1998 et mi 2007 le nombre de producteurs a t multipli par 2 5 et les surfaces par 6 Distribution des agriculteurs bio en Ile de France suivant le type de production C r aliers Maraichers Polyculteurs leveurs Arboriculteurs et Apiculteurs Autres Jusqu en 2002 des aides pour compenser le manque gagner d
157. taille Lot de 4 800 poulets maxi Lot de 4 000 poulets maxi maxi Logement hangar 15 24 Au maximum 11 poulets m Poulailler fixe 10 poulets m2 poulets au m 20 m dans bat mobiles Poulailler mobile 16 poulets m Liti re s che et ouverts la nuit Surface couverte de liti re paille non cro teuse copeaux de bois Acc s Non Qui auplustarda6 Oui libre acc s durant la majeure parcours semaines avant 9 heures et partie du jour ext rieur jusqu au cr puscule et pendant au moins la moiti de leur vie Parcours Non recouvert en majeur partie recouvert en majeure partie de v g tation avec arbres de v g tation non pi tin e ni 2 m2 par poulet en plein air surexploit 4 m lev en libert conduit en agriculture biologique Rotation des parcours 8 4m de surface disponible en semaines rotation par poulet mobile 2 5m Rotation des parcours 8 semaines Eclairage Pas d exigence Eclairage naturel clairage naturel maxi 4 n Alimentation Pas d exigence Sujets de moins de 28 jours 90 mini des ingr dients agricoles des poulets 50 de c r ales sont de I AB C r ales bl mais de 28 jours 75 de orge avoine prot agineux pois c r ales f veroles et f ves ol agineux Pas de farine ni de graisse tourteaux de soja et tournesol animale sans activateur de Min raux compl men
158. te et r duisent ainsi le besoin de traiter les champs avec des insecticides chimiques synth tiques e tre tol rantes certains herbicides devant permettre une gestion plus efficace des mau vaises herbes 7 e tre plus r sistantes a des milieux moins favorables et donc pouvoir se d velopper dans des conditions de s cheresse ou de salinit plus forte e tre plus riches en certaines mol cules ce qui permet de les utiliser de fa on pr ventive riz dor riche en vitamine A visant r duire les risques de c cit notamment dans les pays en d veloppement ou des fins th rapeutiques 3 3 3 Quelles sont aujourd hui les principales vari t s OGM utilis es en agriculture Dans le domaine agricole les OGM les plus avanc s en France correspondent surtout des esp ces de grande culture comme le mais la betterave et le colza A l chelle mondiale le mais le soja et le coton sont les plus concern s 3 3 4 Les OGM permettent ils d utiliser moins de pesticides gt OGM tol rants un herbicide Les premiers OGM mis sur le march taient tol rants un herbicide total le glyphosate Or aux tats Unis contrairement ce qui tait attendu r duire l usage des pesticides les cultu res g n tiquement modifi es GM ont finalement abouti a une augmentation du volume global des pesticides utilis s pour la production du mais du soja et du coton de 1996 2003 En effet leur utilisation
159. ti tuent la membrane de nos cellules et participent la synth se de certaines substances telles que les hormones Dans la famille des lipides une certaine cat gorie les acides gras essentiels Les acides gras poly insatur s ACPI dont font partie joue un r le important dans la structure les fameux Om ga 3 ont un effet protecteur contre certai et la gestion des organes nes maladies coronariennes Ils semblent galement dimi POSES M Un quilibre optimal en mati re d acides nuer les sympt mes de plusieurs maladies du syst me gras essentiels contribue une bonne nerveux comme l pilepsie la d pression et la psychose na maniaco d pressive CNRS 2004 sant et notamment pr venir les maladies cardiovasculaires et le cancer De mani re g n rale dans les produits animaux lait et viande issus de l Agriculture Biologique les acides gras essentiels ont une composition plus favorable la sant que dans les m mes produits issus d levages conventionnels En effet la proportion d acides gras om ga 3 et 6 et d acide linol ique conjugu ALC a tendance tre plus lev e dans le lait bio Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique P E E a A E A ANET Cette particularit est essentiellement due l alimentation des animaux qui est plus naturelle Les vaches laiti res bio par exemple se nourrissent essentiellement d herbe 1 1 4 Vitami
160. tiques l envi ronnement devient le premier probleme de l humanit l Agriculture Biologique offre t elle r ellement la possibilit de r duire le r chauffement climatique Il faut se tourner vers les USA et le Rodale Research Center au c ur de la Pennsylvanie USA pour obtenir une r ponse cette question tay e scientifiquement Le Rodale Research Center a mis en place en 1981 une exp rimentation portant sur 3 terrains cultiv s Le premier en agriculture conventionnelle le second en agriculture biologique avec l gumineuses et le troisi me en agriculture biologique avec fumier Il a publi ses premiers r sultats en 2003 e aucune augmentation de carbone dans le sol du terrain en agriculture conventionnelle e une augmentation de carbone variant de 15 a 28 dans les deux autres terrains la plus grande augmentation tant obtenue avec le fumier ll est apparu apr s 23 ann es d tude que l Agriculture Biologique avait la capacit de fixer par ann e et par hectare 3 7 tonnes de CO Et ce sans prendre en consid ration les r ductions en missions de CO dues aux besoins nerg tiques inf rieurs 40 12 En effet le Professeur David Pimentel de l Universit de Cornell dans l tat de New York aux USA estime les besoins nerg tiques de la production biologique inf rieurs de 37 ceux l agriculture conventionnelle L agriculture biologique et l environnement Selon ces calculs si la totalit de la s
161. tivit s en fin de guide G n ralit s sur l agriculture biologique Agriculture biologique et recyclage de la mati re organique L agriculture biologique est bas e sur la notion de cycle ferm Les d jections des animaux sont utilis es sous la forme de fumier pour nourrir le sol Le sol nourrit les plantes qui elles m mes serviront nourrir les animaux et ou le sol sous la forme d engrais verts 1 e A partir de ces signes c r ales levage sol recompose le cycle d une ferme en production biologique 2 SS La sp cialisation des fermes et l utilisation massive des pesticides sur les v g taux perturbent ce cycle 2 Recompose le cycle d une ferme c r ali re sp cialis e partir des signes suivants c r ales sol engrais chimiques 3 Quels peuvent tre les risques li s l utilisation massive d engrais chimiques 27 28 Agriculture Biologique et SAU duction agricole La SAU est compos e de terres arables grandes cultures cultures maraicheres prairies artificielles surfaces toujours en herbe prairies permanentes alpages cultures p rennes vignes vergers Elle n inclut pas les bois et for ts Elle comprend en revanche les surfaces en jach re comprises dans les terres arables e A partir du tableau ci dessous indiquez quelle est la r gion dans laquelle il y a le plus de surface consacr e l agriculture biologique
162. ts des tudes de suivi des sols cultiv s en mode agrobiologique et en mode conventionnel r alis es sur 21 ans par le FIBL Institut de recherche pour l agriculture biologi que en Suisse d montrent que les sols bio pr sentent MADER et al 2001 e 20 30 de biomasse microbienne en plus avec une activit respiratoire et enzymatique sup rieure e 30 40 de vers de terre en plus facteurs de la stabilit des sols laboureurs naturels de la terre e 90 d araign es en plus et une grande diversit d esp ces e 40 de mycorhizes en plus en colonisation racinaire avec tous les b n fices induits pour la nutrition des plantes et la protection phytosanitaire gt Les caract ristiques physiques des sols am lior es une parade aux al as climatiques La richesse en mati re organique am liore les caract ristiques physiques des sols stabilit structurale accrue meilleure porosit capacit s de r tention en eau plus lev es Cet humus fonctionne comme une ponge et retient l eau qui s infiltre sur un sol rendu poreux au lieu de ruisseler comme cela est le cas dans les cultures conventionnelles La mati re organique pr serve naturellement les sols de l rosion L agriculture biologique favorise donc le drainage la percolation et la r tention de l eau Ainsi un essai comparatif aux USA a fait ressortir que l rosion du sol sur une parcelle cultiv e selon le mode de production biologique avec cultur
163. ts et algues croissance Contr leet Organisme certificateur certification agr Organisme certificateur agr en AB 65 Portes d entr es pour COMPRENDRE ET ENSEIGNER Agriculture Biologique ses Certification de Conformit elle atteste que le produit poss de des qualit s ou suit des r gles de fabrication particuli res Par exemple des volailles nour CRIT RES ries 100 avec des v g taux vitamines et min raux les fruits cueillis Q f CERTIFI S ecient maturit D autres logos et labels sont reconnus par l tat pour leur impact sur l environnement ou sur des crit res sociaux comme le Commerce Equitable Le Point vert atteste que le fabricant participe a un programme de subven tion de collecte s lective et de tri des d chets d emballage en vue du recyclage Les produits du Commerce Equitable sont labellis s de mani re g n rale par Max Havelaar marque priv e reconnue par l tat mais il n est pas le seul FAIRTRADE garantir des produits quitables D autres marques priv es travaillent gale es ment rendre les fili res plus thiques Minga Ethiquable Pour plus de renseignements les quides WWE Plan te Attitude et Plan te Attitude Junior expliquent les gestes quotidiens pour prot ger la nature Vous pouvez aussi consulter en ligne http www wwf fr campagnes dossiers adopter_la_planete_attitude 3 2 gt Petite hist
164. udes mettent en vidence aux abords des fermes e une plus grande diversit des esp ces v g tales non cultiv es Stopes et al 1995 e la pr sence plus importante de petits mammif res e le plus grand nombre d organismes vivants dans le sol e la r apparition des papillons non ravageurs et des esp ces d oiseaux non nuisibles etc De plus n utilisant pas de pesticides chimiques de synth se l agriculture biologique permet de pr server les esp ces florales locales Un r cent dossier d Alter Agri Septembre Octobre 2007 N 85 souligne les effets positifs de l agriculture biologique sur la biodiversit pr cisant que les effets de l agriculture biolo gique sur la biodiversit sont beaucoup plus importants sur les plantes que sur les animaux Une tude britannique a ainsi mis en vidence une augmentation de 85 de la biodiversit des esp ces v g tales en agriculture biologique La conduite en Agriculture biologique favorise aussi les oiseaux surtout par le biais de l augmenta tion de la nourriture disponible publications disponibles sur commande cf www itab asso fr 2 4 gt Une conservation de la biodiversit g n tique des plantes cultiv es L agriculture biologique participe la r habilitation d esp ces v g tales et de races animales oubli es mais bien adapt es aux conditions locales Cultivant des esp ces rustiques et parfois des vari t s anciennes les producteurs biologi
165. ue venir celle d un futur proche vingt ans celui d un monde tel qu ils l imaginent le souhaitent et qu ils peuvent contribuer construire gt Mat riel t l chargeable sur le site http eav csa qc net terre pdf secact1 pdf Affiche ce qu on mange vient de partout Ce n est pas partout que l on mange Jeu de 12 fiches de 1 1 1 5 fiches historiques et de 1 6 1 12 fiches questions remplir en quipe 29 ki Ah a tit ha ERN tu Hd Nn a er DA a ji ber f a a We CON NME REA y E Les Al Portes d entr es pOUr COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique LE Tee er T N E T 1 La France et les pesticides 32 L agriculture fran aise appara t actuellement tr s d pendante des pesticides Pourtant aujourd hui l utilisation syst matique de ces produits est remise en question avec la prise de conscience croissante des risques qu ils peuvent g n rer pour l environnement voire pour la sant de l homme Dans son rapport sur les Risques sanitaires li s l utilisation des produits phytosanitaires remis en 2002 au Minist re charg de l En vironnement le Comit de la Pr vention et de la Pr caution CPP consid rait que la pr somption de risques pour la sant humaine tait suffisamment s rieuse pour justifier l application du Principe de pr cau tion Aubertot J N et al 2005 Tant qu un pesticide n est pas enti
166. ues d courage par fois le consommateur Pourtant il est possible de manger des produits biologiques en ayant de petits moyens Il est vrai que produit quivalent en grande surface les produits bio logiques reviennent plus chers que les produits issus de l agriculture conventionnelle Cepen dant en allant s approvisionner de mani re diff rente le consommateur peut manger des produits biologiques tout en restant dans son budget 84 30 Nous parlons galement defficience conomique En effet la notion de rentabilit devrait d passer la seule approche conomique pour tre abord e sous un angle global rentabilit conomique sociale environnementale L agriculture biologique eee E E TT E eee T dans l conomie sociale et solidaire 1 1 gt Pourquoi les produits bio sont ils plus chers 1 1 1 Des co ts sup rieurs pour le producteur r percut s sur l tiquette L agriculture biologique exige un investissement en temps plus important de la part du produc teur Celui ci prend l engagement de ne pas employer de produits chimiques pour augmenter artificiellement le rendement de ses champs Moins intensive l agriculture biologique est sou vent synonyme d emplois suppl mentaires Ce surcro t de travail et le manque gagner li aux moindres rendements sont r percut s sur les prix D autre part cette agriculture est soumise des contr les pour obtenir la certification AB Cette ce
167. ultitude d tres vivants 2 3 1 Contamination des sols Depuis 2001 l Union europ enne a engag une r flexion pour une strat gie de protection des sols en mettant notamment en place un plan de surveillance de l tat de d gradation des sols 42 L agriculture biologique et l environnement Il existe diff rents types de d gradation des sols e La d gradation chimique se caract rise par l acidification baisse du PH des sols pouvant tre d origine industrielle ou agricole ou au contraire par la salinisation augmentation du PH des sols Cette d gradation entra ne des pollutions des eaux de surface une st rilisation des sols et des risques pour la sant humaine dus a la toxicit du sol et des produits sortants e La d gradation physique se manifeste par des ph nom nes d imperm abilisation du sol perte en fertilit en vie organique de compaction tassement des couches sup rieures et d rosion perte de mati re entra nement des particules par l eau le vent Les cons quen ces sont des pertes des fonctions puratrices des sols une modification de l hydraulique du sol et des pollutions accrues des cours d eau De plus la d gradation physique entra ne des pertes en terres agricoles et des baisses de productivit e La d gradation biologique se caract rise par la pr sence de r sidus de pesticides et ou des pertes en mati re organique Les cons quences sont une perte de biodiversit a
168. ulture Disparit s spatiales et am nagement des territoires propices aux travaux sur le D veloppement Durable en convergence avec les autres disciplines Section STI STL et ST2S La France espace Mondial Le monde aujourd hui diversit et disparit s Population et sant et d veloppement d actions en faveur de la protection sociale de l ducation ou de la sant Section STT La France en Europe et dans le Monde La mutation des espaces ruraux fran ais La circulation des hommes et des biens en France et dans l Union europ enne Sections S L et ES Un espace mondialis Mondialisation et interd pendances ou in galit s de d veloppement multiplication des flux humains et marchandises Autres logiques d organisation de l espace mondial Section STT L espace mondial Le monde aujourd hui diversit et disparit L eau dans le monde Partie 2 Environnement Partie 1 G n ralit s Partie 2 Environnement Partie 4 Respect du vivant Partie 5 Economie Partie 4 Respect du vivant Partie 5 Economie Partie 5 Economie E Comment utiliser ce guide Nous vous proposons un tableau r sumant pour chaque mati re et pour chaque classe les liens possibles entre les programmes scolaires et l enseignement des principes de l agriculture biologique La citoyennet et les volutions Chimique ou naturel des sciences et des techniques
169. ur liminer les adventices Semis Ecartement adapter avec les contraintes du d sherbage D sherbage m canique suivant les conditions avec la herse trille Aucun traitement fongique ou insecticide de routine Choix de vari t s r sistantes Adaptation des dates de semis Possibilit d utiliser des traitements autoris s soufre ou bouillies v g tales si n cessaire L agriculture biologique et l environnement Munich une politique de la ville pour prot ger l eau Par cons quent l agriculture biologique constitue pour le moment la seule alternative agricole capable de r pondre durablement la probl matique des pesticides Elle utilise des moyens biologiques pour lutter contre les parasites et les maladies et limite aussi l emploi d intrants 2 2 gt L agriculture biologique et la qualit de I air 2 2 1 Les mati res actives de synth se utilis es par l agriculture conventionnelle pour lutter contre les mauvaises herbes les maladies et les ravageurs peuvent se retrouver dans l air e par volatilisation lors de la pulv risation un certain nombre de mati res actives n atteignent pas le sol ou la plante e par vaporation de mol cules d eau sur lesquelles se sont fix es des mati res actives e par transport par les vents de particules de terre ou de poussi re sur lesquelles les mati res actives sont rest es fix es Au printemps p riode importante d application de pesticides AIR
170. urface agricole des tats Unis savoir 200 millions d hectares tait cultiv e en l agriculture biologique cela annulerait les missions de CO de 158 millions d automobiles chaque ann e Guillet 2007 Pour la France selon ces m mes donn es la reconversion l agriculture biologique des 20 millions d hectares de terre arable g n rerait une fixation de l ordre de 74 millions de tonnes de CO alors que l agriculture conventionnelle et la sylviculture sont cr dit es actuellement d une mission de 86 millions de tonnes de CO BOURQUE 2004 Pour aller plus loin voir qu est ce que l effet de serre en Vid o t l chargeable sur le site G rer la plan te de la Cit des sciences rubrique en savoir plan te TV Un colloque a t organis Clermont Ferrand le 17 et 18 avril 2008 sur le th me Agricul ture Biologique et changement climatique Les actes de ce colloque sont consultables sur le site d Abiodoc http www abiodoc com index php id 128 Ils reprennent les donn es scientifiques existantes sur la relation entre la richesse en mati re organique du sol et le captage du CO D apr s ce que r v lent certains ing nieurs agronomes la perte d 1 de mati re organique dans le sol quivaut une lib ration dans l atmosph re de 20 tonnes de dioxyde de carbone CO par hectare Voil donc le probleme les Ce d pliant explique de fa on ludique et sous la forme de sols
171. valle chiffr d fini en Annexe V de la directive Portes d entr es POUF COMPRENDRE ET ENSEIGNER l Agriculture Biologique E E E E ET TE E TET 2 1 3 L agriculture biologique une solution pr ventive gt Un cahier des charges qui prot ge l eau Le cahier des charges de l agriculture biologique repose sur un pilier majeur l absence de recours aux engrais et produits phytosanitaires de synth se Pour y parvenir les agriculteurs biologiques travaillent sur la base d une approche syst me et non pas par culture C est la le point fort de l agriculture biologique pour prot ger l eau Ainsi des chercheurs de l INRA ont analys la partie concernant les grandes cultures de plusieurs cahiers des charges agricoles dont celui de l agri culture biologique en fonction de leur impact sur la qualit des D ane eaux souterraines R sultats la production int gr e est int ressante Par ailleurs le cahier des charges de l agricul Evaluation des diff rents cahiers des charges par l INRA en ce qui concerne ture biologique est aujourd hui a lente Air celui qui limite le mieux les ES A ne oe Girardin 2001 risques de pollution de l eau Girardin 2001 gt Des pratiques en production v g tale au service d une eau de qualit Des rotations longues et diversifi es Ces rotations consistent faire se succ der diff rentes familles de plantes suivant les ann es e Succession de plantes enracinements d
172. vec une diminution des populations d insectes de bact ries de microchampignons du sol une accen tuation des d gradations chimiques contaminations par les pesticides et physiques effets de pertes en mati re organique et l augmentation des flux de gaz effet de serre d stockage du carbone IFEN 2006 2 3 2 Des pratiques agricoles orient es vers la qualit des sols gt Des teneurs en mati re organique plus lev es et une activit biologique intense du sol Le sol est form d une fraction min rale et de mati re organique Il prend naissance partir de la roche puis il volue sous l action des facteurs du milieu essentiellement le climat et la v g tation La partie min rale est le fruit de la d gradation des roches qui g n re des fragments plus ou moins gros Les p dologues les appellent commun ment argile sables limon ou graviers La fraction vivante est compos e de e la mati re organique vivante animale et v g tale qui englobe la totalit de la biomasse en activit e les d bris d origine v g tale r sidus v g taux exsudats et animale d jections cadavres regroup s sous le nom de mati re organique fra che e des compos s organiques interm diaires appel s mati re organique transitoire prove nant de l volution de la mati re organique fra che e des compos s organiques stabilis s les mati res humiques provenant de l volution des mati res pr
173. versale Diversit parent s et unit des tres vivants Caract ristiques de l environnement proche et r partition des tres vivants Le peuplement d un milieu Origine de la mati re des tres vivants Des pratiques au service de l alimentation humaine L Homme l ve des animaux et cultive des v g taux pour se procurer des aliments Le produit de l levage ou de la culture r pond aux besoins en aliments de l Homme mati res grasses sucres rapides sucres lents prot ines Certains aliments proviennent d une transformation contr l e par l Homme Les aliments produits sont issus de la transformation d une mati re premi re animale ou v g tale Le produit de la transformation r pond aux besoins en aliments de l Homme Selon la fa on dont les aliments sont transform s leur go t peut tre diff rent L Homme ma trise l utilisation des micro organismes l origine de cette transformation Activit s documentaires recherche d informations sur la s curit alimentaire Histoire G ographie et ducation civique sur la solidarit Nord Sud l Histoire G ographie et les SVT sur l approche territoriale et pratique de l environnement Les mati res telles que la physique chimie ou les math matiques s appuient sur des th matiques communes comme le D veloppement durable la sant et l importance du mode de pens e statistique dans le regard sur le monde Double per
174. vie microbienne on assiste une recolonisation rapide de la list ria sans comp titeurs ni pr dateurs qui devient alors d une extr me virulence et dan gerosit Ce ph nom ne biologique est aussi connu en milieu hospitalier avec le probl me des infections nosocomiales Pour ce qui est des mycotoxines les risques sont assez semblables pour les deux agricultures puisqu il s agit de moisissures qui peuvent se d velopper lors des op rations de transforma tion ou de stockage en aval si elles sont mal maitris es Il est important de souligner que les normes biologiques ne dispensent pas les producteurs et les entreprises agroalimentaires du respect des r gles g n rales comme les r glementations li es l innocuit des aliments Une tude de l ITAB Alter Agri N 50 p 6 ou www itab asso fr downloads AlterAgri conclut que les premiers r sultats montraient qu il n y avait pas lieu de montrer du doigt l agri culture biologique Bien au contraire les techniques de production biologique permettent dans plusieurs cas de limiter les risques de contamination par les mycotoxines Un rapport de la 22 conf rence de la FAO Porto du 24 au 28 juillet 2000 indique qu au contraire les produits biologiques sont plus s rs notamment dans les produits laitiers en rai son de la qualit de l alimentation animale compos e de plus de foin et de grain et de moins d ensilage 17 Dose journali re Acceptable

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