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1. moudre l aide d un moulin caf vos cubes torr fi s pour obtenir votre poudre de chicor e 2 cuill res caf dans une tasse d eau chaude et d gustez POUR D COUVRIR LE V G TAL La barbe de capucin La chicor e est une salade aux feuilles am res l amertume de la plante dispara t lors du for age On nomme alors la plante barbe de capucin en raison de la forme des longues pousses tiol es Comment produire vos barbes de capucin En novembre arrachez quelques plants de chicor e en prenant soin de ne pas casser la racine Taillez ensuite vos racines pour ne garder que les racines principales Vous devez aussi tailler vos feuilles mais en laissant intact le bourgeon central Dans un endroit obscur cave mettez en jauge vos plants Pour cela remplissez un bac avec un m lange de terre tourbe et sable que vous maintiendrez humide Enterrez les racines de vos chicor es jusqu au collet Pendant toute la dur e du for age assurez vous que votre pi ce reste dans l obscurit Apr s quelques semaines vos plantes auront donn naissance de longues pousses la barbe de capucin La r colte peut tre l occasion de go ter ces tranges plantes tout en discutant de l impact de l obscurit sur la croissance de plantes CULTIVONS LA DIVERSIT DES PLANTES CULTIV ES Pour d couvrir la Chicor e QUOI SERT LA CHICOR E La chicor e sauvage est l origine de nombreuses v2. toutes les personnes qui communiquent sur le monde agricole D1021 2011 PLDB 7472 Tous les renseignements sont disponibles sur semencemag fr
3. ari t s cultiv es Selon la vari t on consomme ses feuilles ou sa racine L endive la scarole la chicor e de Bruxelles sont consomm es en salade La pr sence de l intybine dans la plante donne un go t amer aux feuilles La plante est galement tr s riche en provitamine et contient aussi des prot ines compl tes des vitamines B et C D o vient cette plante 2 La chicor e est galement une plante fourrag re Les racines des endives a Z ri rai sont utilis es pour l alimentation du b tail Les feuilles de chicor e taient Torr fi e et moulue la racine de cette plante permet de pr parer une utilis es en cuisine depuis la haute boisson qui ressemble au caf Antiquit gyptienne l inuline pr sente dans la racine est extraite pour ses valeurs di t tiques et 4 000 ans avant JC un papyrus agro alimentaires On l utilise sous 2 formes s parle de la chicor e sauvage de fibres alimentaires que l on ajoute diff rents aliments le pain les yaourts utilis e par les m decins Ils avaient de fructose au pouvoir sucrant appr ci par les personnes diab tiques d couvert ses bienfaits sur la digestion M decins et botanistes gestion 1h eoe LES ZONES DE CULTURE grecs romains et arabes en parlent dans leurs crits La France est le premier pays producteur de chicor e en Europe devant la Charlemagne recommande sa Belgique et les Pays Bas culture Le Nord Pas de Calais est la p
4. iques sdagogi Z ivit s p Techniques de culture et act CULTIVONS LA DIVERSIT DES PLANTES CULTIV ES Chicor e Nom Chicor e Nom scientifique Cichorium intybus Famille Origine Europe Asie Afrique du Nord Pour r ussir sa culture Dates du semis avril juin Profondeur 1 cm Distance entre les graines 30 cm Distance entre les lignes 70 cm Dates de r colte novembre Hauteur de la plantule 20 cm Ast rac es compos es COMMENT LA CULTIVER Pr paration du sol Pr sente l tat naturel dans toute la France la Chicor e se pla t dans tout type de terre mais aime les terres riches Avant le semis miettez finement la terre l aide d un croc ou d une griffe Semis Semez d avril juin en pleine terre Pour cela disposez 2 3 graines dans un trou en poquet profond d 1 cm Espacez vos semis d environ 30 cm pour permettre la bonne croissance Suivi de la culture La lev e a lieu 6 8 jours apr s le semis Deux semaines apr s la lev e claircissez vos plants pour ne laisser que la plante la plus vigoureuse de chaque poquet Pendant l t veillez garder votre parcelle propre en d sherbant r guli rement R colte La chicor e est consomm e pour ces feuilles am res elles peuvent tre r colt es l tat jeune Pour limiter cette amertume la plante enti re avec sa racine est arrach e pour subir un for age C est en
5. novembre que commence la p riode d arrachage et de for age Cette tape donnera naissance la barbe de capucin voir activit p dagogique ci dessous DES ACTIVIT S P DAGOGIQUES POUR D COUVRIR LES USAGES DE LA PLANTE De la racine la chicor e Pour beaucoup la chicor e voque avant tout une boisson apparent e au caf Cette boisson connut son heure de gloire au XIX si cle lorsque Napol on d clara le blocus continental pour les navires britanniques transportant notamment le caf Comment fabrique t on de la chicor e Les racines de la chicor e sont r colt es en octobre novembre puis achemin es vers une usine Dans un premier temps les racines vont tre lav es puis d coup es successivement en lamelles et en cubes pour former des cossettes Ces cossettes sont ensuite s ch es dans un four pour en liminer 75 d eau Elles vont ensuite subir une torr faction tout comme les grains de caf Cette tape va caram liser les sucs contenus dans ces cossettes Pour finir le produit de la torr faction va tre transform en poudre Ce processus de fabrication industrielle est complexe N anmoins il est possible chez soi de transformer ces racines de chicor e en boisson Mode d emploi arrachez vos racines l automne puis lavez les et d coupez les en petits cubes Disposez vos cubes sur une plaque de m tal et enfournez 100 c pendant environ 1 heure Il ne vous reste plus qu
6. remi re r gion o l on cultive la Chicor e En Am rique les indiens Cherokees en France employaient sa racine comme tonique du syst me nerveux SE MENCES ET BIODIVERSIT Vers le milieu du XVIII si cle on buvait en Hollande une infusion We audns de saae faite avec Sa racine torr fi e et de chicor es sont inscrites au r duite en poudre Catalogue fran ais La s lection En F d a permis de limiter l amertume et n France on va d couvrir cette les nouvelles vari t s ont un go t nouvelle boisson au d but du XIX plus doux Des croisements r cents si cle ont permis d obtenir de l endive rouge et de la chicor e rouge La chicor e scarole feuilles larges enti res et ondul es se conserve bien et ses vari t s d hiver sont pr cieuses en salades ou l gumes cuire pour la mauvaise saison Il existe au total 37 vari t s d endives blanches et 3 vari t s d endives rouges inscrites au Catalogue officiel fran ais et 73 au Catalogue europ en Les premi res recherches ont port sur la r sistance la mont e graine et la facilit de l arrachage gr ce une forme cylindro conique La recherche actuelle porte sur la r sistance aux maladies pourriture CULTIVONS LA DIVERSIT est une op ration qui propose des chantillons de semences agricoles pour des activit s p dagogiques Elle s adresse aux animateurs nature aux ducateurs l environnement aux enseignants et
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