Gebrauchsanweisung / Rezepte Mode d`emploi / recettes
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1. Spring Gebrauchsanweisung Rezepte Mode d emploi recettes Instructions for use recipes Willkommen im Reich der Essst bchen Vielen Dank dass Sie sich f r einen Wok von Spring entschieden haben Sie besitzen damit ein Produkt von auserlesener Qualit t das Ihnen ber lange Jahre viel Freude in der K che und auf dem Tisch bereiten wird Inhalt m Allgemeines Uber Woks m Das Spring Wok Sortiment m Tipps f r s Wok Kochen m Auserlesene Wok Rezepte Bienvenue au royaume des baguettes Nous vous remercions d avoir choisi un Wok de Spring Ainsi vous avez choisi un produit de qua lit sup rieure qui vous donnera beaucoup de plaisir en cuisine aussi bien qu table de longues ann es durant Sommaire m G n ralit s sur les Woks m L assortiment Wok Spring m Conseils pour la cuisson m S lection de recettes pour Wok Welcome to the world of chop sticks Congratulations You are the proud owner of a Spring Wok an exclusive Swiss quality product A Wok that will enhance your kitchen and add that special touch to your table for many years to come Table of Contents m General Wok information m Spring s Wok range m Hints on Wok cooking m Choice Wok recipes Asiatisch Kochen mit Spring Der ferne Osten auch beim Kochen auf Harmonie bedacht Die fern stliche K che wird mit Recht als eine der ges ndesten und n hrwertreichsten be zeichnet Knackige Gem se harmon2. langer avec les haricots Assaisonner avec le sel et laisser tirer pendant 5 minutes sans cuisson 13 Recettes Boeuf et oignons nouveaux Pr paration 30 min Ingredients pour 4 personnes 500 g d aloyau de boeuf 2 ou 3 petites carottes 100 g d oignons nouveaux 3 cuill soupe d huile sel poivre noir Pour la marinade 3 cuill soupe de sauce de soja 2 cuill soupe de x r s sherry sec 1 cuill cafe de sucre 1 cuill cafe de f cule Parer la viande puis la d couper en tranches d un centim tre d paisseur avant de la d tailler en lani res de 2 millim tres de large M langer les ingr dients de la marinade et verser celle ci sur la viande Laisser mariner pendant 10 mi nutes Peler et d couper obliquement les carottes en tranches minces Nettoyer les oignons nou veaux vt les couper longitudinalement en deux puis les d tailler obliquement tige compri se en morceaux longs de 4 centim tres Chauffeur une cuiller e soupe d huile jusqu au point de fum e Y verser les carottes et faire cuire ces derni res pendant 1 minute en re muant continuellement Verser le reste de l huile dans le Wok et la chauffer fortement ajouter la viande et la marinade faire r tir pendant 2 mi nutes en brassant sans cesse Glisser maintenant les oignons dans la cassero e et faire r tir encore une fois le tout temp rature tr s lev e en remuant sans interruption Assaisonne
3. dant 10 minutes Peler l oignon avant de le couper longitudinale ment en deux et de le d tailler ensuite en fines lamelles Laver les feuilles de sauge et les d couper en lani res minces Chauffeur 2 cuiller es soupe d huile dans le Wok ajouter les oignons et faire revenir en re muant pendant 1 minute Sortir les oignons de la casserole puis les saler l g rement Chauffer le reste de l huile y verser le foie et sa marinade R tir a feu tr s vif pendant 2 minutes en brassant sans cesse Ajouter l oignon et la sauge et ventuellement 1 ou 2 cuiller es a soupe de bouillon de poule Assaisonner avec le sel le poivre et le jus de citron Laisser tirer pendant 2 3 minutes sans cuisson Filet de dinde aux bananes et au porto Pr paration 30 min Ingr dients pour 4 personnes 400 g de poitrine de dinde 2 petites bananes bien fermes sel poivre noir poudre de curry ou cari 5 cuill soupe d huile 2 cl de porto 1 cuill soupe de chutney la mangue 1 2 cuill soupe de jus de citron quelques feuilles de salade d coration Parer les poitrines de dinde y c graisse puis les aplatir l g rement la batte et les d couper en fines lani res Saupoudrer de sel de poivre et de curry Peler les bananes et les d tailler en fines rondelles Chauffer 2 cuiller es soupe d huile jusqu au point de fum e Verser ensuite la viande dans le Wok et la r tir tr s haute temp rature en
4. remuant continuellement puis la sortir de la casserole et la couvrir Chauffer le reste de l huile y ajouter les ron delles de bananes r tir pendant 2 minutes sans cesser de brasser Mouiller avec le porto Verser le chutney et le jus de citron dans le Wok re muer Verser la viande et son suc dans la casserole m langer avec les bananes assaisonner La isser tirer pendant 2 ou 3 minutes sans cuis son Dresser sur les assiettes et d corer avec les feuilles de salade Eminc d agneau aux haricots verts Pr paration 30 min Ingr dients pour 4 personnes 500 g d agneau paule ou gigot 1 oignon de taille moyenne 200 g de haricots verts 1 petit piment rouge fort frais ou sec 4 cuill soupe d huile 2 cuill soupe de sauce au soja 2 cuill soupe de x r s sherry sec Parer la viande d agneau y c graisse et l emincer finement en travers de la fibre Peler l oignon et le couper finement Nettoyer les ha ricots les laver et les s cher soigneusement Hacher le piment menu ou l mietter Porter deux cuiller es soupe d huile au point de fum e Ajouter la viande et r tir pendant 2 minutes en remuant sans cesse Sortir la viande l cumoir la saler et la couvrir Chauffer le reste de l huile dans le Wok puis y verser simultan ment l oignon les haricots et le piment Faire r tir le tout pendant 2 minutes sans cesser de remuer Verser la viande et son suc dans la casserole m
5. and cut in half lengthways and then in thin slices lengthways Wash and toss 18 Recipes the sage leaves dry and slice thinly Heat two tablespoons of oil Add the onion and stir fry for one minute remove from the pan and salt lightly Heat the remaining oil and add the liver toge ther with its marinade and stir fry over high heat for two minutes Add the onions and sage and if needed one or two tablespoons of chicken stock Season with salt pepper and lemon juice and leave for two to three minutes but do not let it boil Turkey Fillet with Bananas and Port Preparation time 30 min To serve 4 400 g turkey breast 2 small firm bananas salt black pepper Curry powder 5 tbsp oil 20 ml port 1 tosp mango chutney 1 2 tbsp lemon juice lettuce leaves to garnish Remove any fat and membranes from the tur key breast beat it slightly and slice thinly Sea son with salt pepper and curry powder Peel and thinly slice the bananas Heat two tablespoons of oil to smoking point Add the turkey slices and stir fry for two minutes over high heat remove cover and set aside Heat the remaining oil and add the banana slices and stir fry for two minutes Slake with the port Stir in the mango chutney and lemon juice Add the turkey and any juice that has formed and mix with the banana season Leave for two to three minutes but do not let it boil Arrange on plates garnished with lettuce leaves Lamb Strip
6. auriculaire et ne doit pas bouger Maintenez l autre baguette avec la partie sup rieure du pouce et avec l index exactement comme un crayon Seule cette baguette est en mouvement A pr sent si vous voulez saisir un morceau prenez le entre les deux baguettes en pressant celle du haut contre l autre RR Ze Le riz fait toujours partie d un repas La cuisine chinoise utilise en majeure partie le riz Siam Patna car celui ci reste l g rement col lant apr s la cuisson Les grains doivent adh rer l un l autre C est ainsi que vous mangerez sans probl me avec les baguettes Tr s souve nt le riz arrive sur la table comme plat principal dans des bols riz et les plats de poisson de l gumes ou de poulet y sont ajout s Le riz chi nois n est pas sal les pices lui sont apport es par les ingr dients et les divers mets et surtout par les sauces qui les accompagnent Pour 4 5 personnes 250 g de riz Siam Patna 5 di d eau froide Rincer le riz l eau froide jusqu ce qu elle reste claire Mettre le riz dans une casserole suffisamment grande et recouvrir d un doigt d eau Faire cuire puis r duire la chaleur et la isser gonfler temp rature moyenne casserole couverte pendant 15 20 minutes Apr s le temps de cuisson laisser reposer le riz pendant 10 minutes La plupart du temps le riz est cuit en grandes quantit s Les restes sont servis le lendemai
7. derives its flavour from the ingredients and the various dishes primarily however from the accompany ing sauces For 4 5 portions 250 g Siam Patna rice 5 dl cold water Rinse the rice in cold water until the water re mains clear Pour into an adequately sized pan add water to one finger s width above the rice Bring to the boil reduce heat and leave for 1 to 20 minutes at medium heat When ready let rice stand for 10 minutes Rice is usually pre pared in large portions Any leftovers are served as fried rice the following day 17 Recipes Strips of Fillet with Sour Cream Preparation time 35 min To serve 4 600 g fillet of beef 8 shallots 150 g fresh porcini or cultivated mushrooms 1 2 bunch flat leaved parsley 3 tbsp oil salt freshly ground black pepper 1 tsp butter 150 g sour cream Remove any membranes from the fillet of beef and cut into thin strips Peel and finely chop the shallots Clean the mushrooms and slice thinly Finely chop the parsley Heat two tablespoons of oil until it begins to smoke Add the meat and stir fry for three mi nutes Remove from pan season with salt and pepper and set aside covered Heat the remaining oil until it is very hot Add the shallots and mushrooms together and stir fry for one minute Reduce the heat stir in the sour cream and season the sauce with salt and pepper Add the meat and any juice that has formed to the sauce Leave to heat through for
8. ffel l bis zum Rauchpunkt erhitzen Das Schweinefleisch hineingeben und drei Mi nuten unter R hren braten Zwischendurch mit Koriander bermahlen Herausnehmen und zu gedeckt warm halten Einen weiteren Essl ffel l in die Pfanne ge ben und sehr heiss werden lassen Broccoli Knoblauch und Ingwer gleichzeitig hineingeben und zwei Minuten mischen und r hren Mit der Sauce abl schen bei kleiner Hitze drei Minuten k cheln lassen Das Schweinefleisch mitsamt dem gezogenen Saft zum Broccoli geben Mit Salz Pfeffer und Koriander abschmecken und drei bis vier Mi nuten in der Sauce ziehen lassen nicht mehr kochen Die Mandelbl ttchen im restlichen l knusprig r sten und Uber das fertige Gericht streuen La cuisine asiatique avec les Spring Woks L Extr me Orient soigne l harmonie gale ment en cuisinant De bon droit la cuisine de l Extr me Orient est consid r e comme tant l une des plus saines et des plus nutritives du monde Des l gumes croquants harmonieusement adapt s diff rentes viandes et divers poissons suscitent con stamment de nouvelles jouissances La plupart des mets asiatiques se pr parent facilement Si vous vous adonnez pour la premi re fois la cuisine asiatique nous vous recommandons la lecture d un livre de cuisine et de recettes cor respondant Les librairies les offrent en grand nombre La casserole Wok Le terme Wok est d origine cantonaise et si gnifi
9. la cuisson des pices et des sauces La cuisson dans le Wok ne dure gu re plus de 1 4 minutes les ingr dients dev raient tre toujours frais et de premi re qualit Important Veillez ce que les l gumes coup s finement ne soient pas dispos s en couches superpo s es dans la po le sinon ils risquent d tre plus tuv s que frits La pr paration r tir en re tournant constamment ne doit s journer que tr s bri vement et en une seule couche dans la po le La quantit d j r tie est mise de c t ou maintenue au chaud non couverte Quelques trucs Le wok n est pas dans sa fonction uniquement mais dans sa forme aussi un exemple de la culture asiatique C est pourquoi lorsque vous confectionnez un plat chinois vous pouvez le servir dans votre Wok directement de la cui sini re la table En Chine au d but et ou a la fin d un repas on sert le th Pr parez votre th avec de l eau port e bullition dans une th i re de porcelaine ou dans une th i re chi noise On consomme rarement des boissons alcoolis es au cours d un repas en Chine Lors de festivit s toutefois il arrive que l on serve du vin de riz appel aussi vin jaune ressemble au sherry et se boit chaud ll est bien entendu que l on mange avec des ba guettes C est beaucoup plus facile que vous ne le pensez Placez une baguette entre le pou ce et l index Elle seratenue avec l annulaire et l
10. normale ainsi que la d gradation de couleur Conseils pour l entretien Avant d utiliser le Wok pour la premi re fois nettoyez la casserole le couvercle et les com posants accessoires avec de l eau chaude et un d tergent doux Apr s utilisation laisser refroidir le Wok et le faire tremper avec de l eau savon neuse Ensuite le nettoyer avec une ponge Ne pas utiliser de laine d acier ou autres produ its de nettoyage abrasifs L assortiment complet Spring du tres attractif Wok design au Wok a queue pour professionnels G9816 6 30 Wok en mat riau multi couches 30 cm avec couvercle en acier ino xydable 18 10 bross Anses et queues en fonte d acier inoxydable noirci Adapt pour cuisiner table et tenier au chaud pour 4 a 6 personnes G9815 6 30 Surface ext en cuivre bross G9715 7 30 Wok en mat riau multi couches 30 cm avec couvercle en acier ino xydable 18 10 bross Anses et queues en fonte d acier inoxydable noirci Adapt pour cuisiner a table et tenier au chaud pour 4 a 6 personnes 8216 60 35 Wok en mat riau multi couches 35 cm avec queue et contre poign e professionnelles solides sans couvercle Adapt pour cuisiner pour 6 8 personnes 8217 60 35 Wok en mat riau multi couches 35 avec fond bomb s adapte aux fours induction avec cuvette avec queue professionnelles solides sans cou vercle Adapt pour cuisiner pour 6 8 personnes 8218 60 35 Wok
11. und in feine Streifen schneiden Zwei Essl ffel l erhitzen Die Zwiebeln hinein geben und eine Minute unter R hren braten herausnehmen leicht salzen Das restliche Ol erhitzen die Leber mitsamt Ma rinade hinzuf gen und bei gr sster Hitze zwei Minuten r hren und braten Zwiebeln und Salbei untermischen eventuell noch einen oder zwei Essl ffel H hnerbr he dazur hren Mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und zwei bis drei Minuten ziehen lassen nicht kochen Puterfilet mit Bananen und Portwein Zubereitungszeit 30 Min Zutaten f r 4 Personen 400 g Puterbrust 2 kleine feste Bananen Salz schwarzer Pfeffer Currypulver 5 EL Ol 2 cl Portwein 1 EL Mangochutney 1 2 EL Zitronensaft Salatbl tter zum Garnieren Die Puterbrust von Haut und Fett befreien leicht klopfen und in d nne Streifen schneiden Mit Salz Pfeffer und Curry bestreuen Die Bananen sch len und in d nne Scheiben schneiden Zwei Essl ffel l bis zum Rauchpunkt erhitzen Das Puterfleisch hineingeben und zwei Minuten bei gr sster Hitze unter R hren braten heraus nehmen und zudecken Das restliche Ol erhitzen die Bananenscheiben hinzuf gen und zwei Minuten r hrbraten Mit Portwein abl schen Mangochutney und Zitro nensaft einr hren Das Puterfleisch mitsamt dem ausgetretenen Saft in der Pfanne mit den Bananen vermischen abschmecken Zwei bis drei Minuten ziehen las sen nicht mehr kochen Auf Tellern mit S
12. alat bl ttern anrichten Lammgeschnetzeltes mit gr nen Bohnen Zubereitungszeit 30 Min Zutaten f r 4 Personen 500 g Lammfleisch Schulter oder Keule 1 mittelgrosse Zwiebel 200 g gr ne Bohnen 1 kleines St ck Chilischote frisch oder getrock net 4 EL Ol 2 EL Sojasauce 2 EL trockener Sherry Das Lammfleisch hauten und von Fett befrei en quer zur Faser fein schnetzeln Die Zwiebel sch len und fein schneiden Die Bohnen putzen waschen und gut abtrocknen Die Chilischote fein hacken oder zerkr meln Zwei Essl ffel l erhitzen bis es zu rauchen be ginnt Das Fleisch hineingeben und zwei Minu ten unter R hren braten Mit dem Schauml ffel herausnehmen und salzen zudecken Das restliche l in derselben Pfanne erhitzen Zwiebeln Bohnen und Chilischote gleichzeitig hineinsch tten und zwei Minuten unter R hren braten Das Fleisch mitsamt dem gezogenen Saft mit den Bohnen in der Pfanne vermischen Mit Salz abschmecken und f nf Minuten ziehen lassen nicht mehr kochen Rezepte Rindfleisch mit Fr hlingszwiebeln Zubereitungszeit 30 Min Zutaten f r 4 Personen 500 g Rindsfilet 2 3 junge M hren 100 g Fr hlingszwiebeln 3 EL l Salz schwarzer Pfeffer F r die Marinade 3 EL Sojasauce 2 EL trockener Sherry 1 TL Zucker 1 TL Speisest rke Das Fleisch h uten in ein Zentimeter dicke Scheiben und dann in zwei Millimeter breite Streifen schneiden Die Zutaten der Marina
13. coating 8214 6 35 Stainless steel Wok Vulcano 35 cm coated with non stick renewable coating Handles and lid made of stainless steel Suitable for 6 to 8 persons and to cook and keep food warm at the table 217 61 35 18 10 stainless steel lid suitable for all 35 cm Spring Woks Fits snugly and keeps food warm 9213 4 35 Cast Wok 35 cm with enamelled bottom lid Handles and lid button made of hard wood Suitable for 6 to 8 persons and to cook and keep food warm at the table Wooden handles are made of a natural product which may have variations in color and or grain 16 Wok cooking means quick sauteing For Westeners this method is typically Chine se A small amount of oil is heated in the wok whereupon the various ingredients are added one after the other Start with foods that need longer cooking times then add ingredients requiring brief exposure only This is usually the case with meals com prising vegetables egg fish meat sometimes marinated sometimes mixed with herbs spices and sauces during cooking Wok cooking typi cally takes 1 to 4 minutes ingredients should always be fresh and of best quality Important Make sure that finely cut vegetables are not lay ered in the pan otherwise they will steam and not fry Foods fried according to the stir con stantly principle should remain in the pan only for a very short time and should be in one layer only Readyto serve ingredients a
14. de verr hren und ber das Fleisch giessen Zehn Minuten ziehen lassen Die M hren sch len und schr g in d nne Schei ben schneiden Die Fr hlingszwiebeln putzen eventuell l ngs teilen und mitsamt dem Gr n schr g in vier Zentimeter lange St cke schnei den Ein Essl ffel l erhitzen bis es raucht Die M hren hineingeben und eine Minute unter R hren braten Herausnehmen und zudecken Das restliche l in derselben Pfanne sehr heiss werden lassen Das Rindfleisch mitsamt der Marinade hineingeben und zwei Minuten unter R hren braten 4 M hren und Fr hlingszwiebeln zuf gen und alles bei gr sster Hitze noch eine Minute unter R hren braten Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort zu Tisch bringen Schweinefleisch mit Broccoli und Mandeln Zubereitungszeit 40 Min Zutaten f r 4 Personen 500 g Schweinsfilet Salz schwarzer Pfeffer 300 g Broccoli geputzt gewogen 1 Knoblauchzehe 1 2 cm Ingwerwurzel 4EL L Koriander 50 g Mandelbl ttchen F r die Sauce 1 8 H hnerbr he 3 EL Sojasauce 2 EL trockener Sherry 2 TL Speisest rke Das Schweinsfilet h uten und vom Fett befrei en Langs halbieren und quer in hauchd nne Scheibchen schneiden salzen und pfeffern Den Broccoli in R schen teilen Die Stiele falls erforderlich sch len und schr g in d nne Scheiben schneiden Knoblauchzehe und Ing werwurzel sch len und feinhacken Die Zutaten f r die Sauce verr hren Zwei Essl
15. e ustensile de cuisson ou plat de cuis son Depuis des si cles le Wok est un appareil universel de la cuisine asiatique On l utilise pour cuire en remuant en casserole frire tuver et cuire couvert Seuls des mat riaux adapt s garantissent une v ritable cuisson asiatique Les Woks traditionnels avec le fond plat mail fonte haut de gamme solide fond plat maill pour feux en vitroc ramique maillage int rieur r sistant aux rayures r partition uniforme et intensive de la chaleur du fond jusqu au rebord r tention exceptionelle de la chaleur adapt s pour tous les feux y compris l induction Les Woks perfomants en mat riau multi couches 5 inox avec coeur en aluminium SS K gt m conductibilit et r tention de la chaleur grace au mat riau multi couches inox aluminium r partition rapide et uniforme de la chaleur du fond jusqu au rebord sans recoin ni arr te Nettoyage facile tr s l gers en acier inoxydable int rieur ext rieur livrables avec ou sans rev tement anti ad h sif adapt s pour tous les feux y compris l induc tion Garantie Wok traditionnels 5 ans exclu poign es bois Wok inox 25ans Spring Switzerland accorde la garantie contre pr sentation de la quittance sur tout d faut de fabrication ou de mat riau Sont exclus de la garantie tous les dommages dus la surchauf fe l encrassement aux gratignures entailles de tout genre ou l usure
16. e d huile Pour la marinade 2 cuill soupe de sauce de soja 2 cuill soupe de x r s sherry sec 1 2 cuill caf de sucre sel poivre noir Parer les supr mes de poulet y c graisse et les d tailler en tranches aussi minces que pos sible M langer les ingr dients de la marinade et verser celle ci sur les supr mes Couvrir et laisser mariner pendant 10 minutes Nettoyer le poireau et le d tailler en rondelles obliques minces D couper le jambon saumon en minces lani res Porter l huile au point de fum e dans le Wok y ajouter le poulet et la marinade remuer cons tamment pendant 2 minutes Verser le poireau dans la casserole faire r tir le tout pendant 1 minute Assaisonner et laisser tirer pendant 3 minutes sans cuisson Disposer le jambon sau mon sur le mets et servir imm diatement Foie de veau rapidement saisi la sauge Pr paration 30 min Ingr dients pour 4 personnes 500 g de foie de veau 1 gros oignon rouge 10 feuilles de sauge fra che 3 4 cuill soupe d huile sel poivre blanc 1 2 cuill soupe de jus de citron Pour la marinade 1 cuill soupe de sauce de soja 2 3 cuill soupe de bouillon de poule 2 cuill soupe de x r s sherry sec 2 cuill caf de f cule 1 cuill caf de sucre Parer le foie et le d couper en fines lani res M langer les ingr dients de la marinade et 12 Recettes verser celle ci sur le foie Laisser mariner pen
17. e mainstay among Asian kitchen utensils used to stir fry deep fry steam and stew delicious meals Only Woks made of the right materials guarantee true oriental cooking The traditional cast iron Woks with enamel flat bottoms m First class sturdy cast iron m Enamelled flat bottom for glass ceramics cooking ranges m Inside coated with scratch proof enamelling m Uniform intensive heat distribution from the bottom to the rim m Excellent heat storage m Suitable for all cooking ranges including in duction hobs The efficient Woks made of 5 multiple layers stainless steel with aluminium core mge m Heat conducting and insulating multiple layer material made of stainless steel and aluminium m Extremely fast heating from the bottom to the rim m No sharp edges and corners for easy clea ning m Light weight m With and without non stick coating m Suitable for all cooking ranges including in duction hobs Guarantee Cast iron Wok 5 years wooden handles excl Stainless steel Wok 25 years Spring Switzerland will honour the guarantee with proof of purchase in the case of demons trable defects in workmanship or materials Excluded are damage due to overheating dirt scratches cuts and pricks and normal wear and tear and discolouration Care instructions Before you use your Wok for the first time clean it the Wok lid and all accessories with warm wa ter and a mild dishwashing liquid Let your Wok c
18. en mat riau multi couches 35 cm avec rev tement anti adh sif re chapable avec queue professionnelles solides sans couvercle Adapt pour cuisiner pour 6 8 personnes 8219 6 35 sans rev tement anti adh sif 8214 6 35 Wok en mat riau multi couches 35 cm avec rev tement anti adh sif re chapable poign es lat rales et couvercle en acier inoxydable Adapt pour cuisiner table et tenier au chaud pour 6 8 personnes 217 61 35 Couvercle en acier inoxydable 18 10 adaptable sur tous les Woks Spring de 35 cm Bien ajust bonne r tention de la chaleur 9213 4 35 Wok fonte 35 cm fond plat maill avec couvercle Poign es lat rales et couvercle en bois dur Adapt pour cuisiner table et tenir au chaud pour 6 8 personnes Les poign es en bois un produit naturel peuvent avoir des diff rences en couleur et ou de la veinure 10 Cuisiner avec Wok signifie retourner rapidement r tir rapidement Nous autres Europ ens consid rons cette m thode comme typiquement chinoise Elle consiste chauffer une petite quantit d huile dans le Wok et ajouter ensuite les uns apr s les autres les diff rents ingr dients Tout d abord ceux qui demandent un temps de cuisson prolong puis les autres qui ne seront que bri vement chauff s C est ainsi que se font la plupart des plats m l s base de l gumes oeufs poisson viande parfois marin e parfois m lang e au cours de
19. es over a low heat Add the pork and any juice that has formed to the broccoli season with salt pepper and cori ander and leave for three or four minutes but do not let it boil any more Fry the almond flakes in the remaining oil until they are crisp and scatter them over the finis hed dish 20 Spring Switzerland GmbH H rnlistrasse 14 CH 8360 Eschlikon Phone 41 71 973 76 00 Fax 41 973 76 19 www spring ch Member of the Waterford Wedgwood Group 0 892 1 0805
20. isch abge stimmt mit verschiedenen Fleisch und Fischge richten begeistern immer wieder aufs neue Die meisten asiatischen Gerichte sind leicht nach zukochen Sofern Sie sich das erste Mal mit der fern stlichen K che befassen empfehlen wir Ihnen die Lekt re entsprechender Koch und Rezeptb cher die in grosser Zahl im Buchhan del erh ltlich sind Neben der asiatischen K che lassen sich auch italienische Spezialit ten wie Nudeln al Fredo oder Spaghetti Carbonara aus gezeichnet am Tisch vor den G sten anrichten Kochen Sie zu diesem Zweck die Teigwaren wie gewohnt al dente und bereiten Sie danach die Zutaten direkt am Tisch vor den G sten zu Durch die hohe W rmespeicherf higkeit der Spring Woks bleiben die Speisen lange auf Es senstemperatur Die Wokpfanne Die Bezeichnung Wok stammt aus dem Kan tonesischen und bedeutet Kochgef ss oder Kochgeschirr Seit Jahrhunderten ist der Wok das Universalgerat der asiatischen K che Man ben tzt den Wok zum Pfannenr hren Fritieren D mpfen und Schmoren Nur geeignete Materialien garantieren f r richtiges asiatisches Wok Kochen Die traditionellen Guss Woks mit Email Flach boden m Hochwertiges stabiles Gusseisen innen mit kratzfester Qualit ts Emaillierung m Emailierter Flachboden f r Glaskeramik Herde m Gleichmassige intensive Hitzeverteilung vom Boden bis zum Rand m Ausgezeichnete Warmespeicherung m Geeignet f r alle Herdarten inkl I
21. n comme riz grill 11 Recettes Filet de boeuf en lani res la cr me aigre Pr paration 35 min Ingr dients pour 4 personnes 600 g de filet de boeuf 3 chalottes 150 g de bolets frais ou de champignons de Paris 1 2 bouquet de persil lisse 3 cuill soupe d huile sel poivre noir 1 cuill caf de beurre 150 g de cr me aigre Parer le filet et le d couper en fins b tonnets Peler et hacher finement les chalottes Net toyer les champignons et les d tailler en fines lamelles Hacher le persil menu Porter 2 cuiller es soupe d huile au point de fum e dans le Wok Ajouter la viande Remuer pendant 3 minutes Sortir la viande du Wok et la mettre de c t apr s l avoir sal e et poivr e Couvrir Chauffer fortement l huile restante dans la cas serole puis y verser simultan ment les cha lottes et les champignons et laisser r tir pen dant 1 minute en remuant continuellement R duire la chaleur mettre le beurre et la cr me aigre dans le Wok bien brasser et assaisonner avec du sel et du poivre M langer la viande et son suc la sauce Laisser tirer pendant 3 minutes sans cuire Saupoudrer de persil et servir imm diatement table Supr mes de poulets au poireau et au jambon Pr paration 25 min Ingr dients pour 4 personnes 400 g de supr mes de poulets 200 g de poireau uniquement les parties blan ches et vert clair 100 g de jambon saumon 3 cuill soup
22. n suc sur les brocolis as saisonner avec le sel le poivre et le coriandre Laisser tirer pendant 3 a 4 minutes dans la sau ce sans cuire R tir les amandes dans l huile restante jusqu ce qu elle soient croustillantes puis les sau poudrer sur le plat termin 14 Asian cooking in Spring Woks In the Far East harmony is everything and that goes for food too There are many reasons why Asian cuisine is considered one of the world s healthiest and most nutritious But the main source of fasci nation is and remains the exquisitely tasty com binations of ingredients Gourmets the world over sound the praises of vegetables that have retained their original crispness and the meats or seafood selected to harmonize with the other ingredients Most Asian dishes are easy to pre pare If you haven t tried it before we suggest you consult one of the many cookbooks availa ble at your local book store You may also use your Wok to prepare Italien specialities such as Noodles Alfredo or Spaghetti Carbonara at the table in front of your guests Cook the pasta in the kitchen as you usually would and bring it to the table with the rest of the ingredients Then proceed to prepare the dish at the table Given the high heat storage capacity of Spring s Wok food stays hot for a long time The wok The term Wok is of Cantonese origin and means cooking pot of cooking utensil For centuries the Wok has been th
23. nduktion Die leistungsf higen Woks aus 5 Schicht Mate rial Edelstahl mit Alu Kern S m m V rmeleitf higes und isolierendes Mehr schichtmaterial aus Edelstahl Aluminium m Sehr schnelle und gleichm ssige Erhitzung vom Flachboden bis zum Rand m Keine Ecken und Kanten einfache Reinigung Sehr leicht im Gewicht Erh ltlich mit oder ohne Antihaft Versiege lung m Profi Stiel Griffe aus Edelstahl Edelstahlguss m Geeignet f r alle Herdearten inkl Induktion Garantie Guss Wok 5 Jahre ausgenommen Holzgriffe Edelstahl Wok 25 Jahre Spring Switzerland gew hrt die Garantie mit Kaufnachweis bei nachweisbaren Verarbei tungs oder Materialm ngeln Ausgenommen sind berhitzungssch den Verschmutzung Kratzer Stiche und Schnitte sowie normale Ab nutzung und Verf rbungen Pflegetipps Bevor Sie den Wok das erste Mal benutzen rei nigen Sie Pfanne Deckel und Zubeh rteile mit warmem Wasser und einem milden Sp lmittel Nach Gebrauch den Wok jeweils vor der Rei nigung ausk hlen lassen und in Seifenwasser einweichen Danach mit einem Schwamm reini gen Keine Stahlwolle oder sonstige scheuernde Reinigungsmittel verwenden Das Wok Sortiment von Spring Vom anspruchsvollen Design bis zur Profi Ausf hrung G9816 6 30 Edelstahlwok 30 cm aus Mehrschichtmaterial mit Deckel Edelstahl 18 10 geb rstet Seiten und Deckelgriffe aus geschw rztem Edelstahl guss Geeignet f r 4 6 Personen
24. nerbrustiilet 200 g Lauch nur der weisse und hellgr ne Teil 100 g Lachsschinken 3 EL l F r die Marinade 2 EL Sojasauce 2 EL trockener Sherry 1 TL Speisestarke 1 2 TL Zucker Salz schwarzer Pfeffer Die H hnerbr ste von Haut und Fett befreien und in m glichst d nne Scheiben schneiden Die Zutaten der Marinade verr hren und ber das H hnerfleisch giessen Zugedeckt zehn Mi nuten ziehen lassen Den Lauch putzen und schr g in d nne Ringe den Lachsschinken in schmale Streifen schnei den Das l bis zum Rauchpunkt erhitzen das H hnerfleisch mit Marinade hineingeben und zwei Minuten pfannenr hren Den Lauch dazu mischen und eine Minute mitbraten Abschme cken und drei Minuten ziehen lassen nicht mehr kochen Mit Lachsschinken bestreuen und so fort zu Tisch bringen Rasch gebratene Kalbsleber mit Salbei Zubereitungszeit 30 Min Zutaten f r 4 Personen 500 g Kalbsleber 1 grosse rote Zwiebel 10 frische Salbeibl tter 3 4 EL Ol Salz weisser Pfeffer 1 2 EL Zitronensaft F r die Marinade 1 EL Sojasauce 2 3 EL H hnerbr he 2 EL trockener Sherry 2 TL Speisest rke 1 TL Zucker Die Kalbsleber h uten und in feine Streifen schneiden Die Zutaten der Marinade verr hren und ber die Leber giessen Zehn Minuten zie hen lassen Rezepte Die Zwiebel sch len l ngs halbieren und der L nge nach in d nne Scheiben schneiden Die Salbeibl tter waschen trockenschwenken
25. ngerbreit decken Aufkochen dann die Hitze reduzieren und bei mittlerer Temperatur gut zugedeckt 15 bis 20 Minuten quellen lassen Den Reis nach Been digung der Kochzeit 10 Minuten ruhen lassen Meistens wird Reis in grossen Portionen ge kocht Tags darauf werden die Reste als gebra tener Reis serviert Rezepte Filetstreifen mit saurem Rahm Zubereitungszeit 35 Min Zutaten f r 4 Personen 600 g Rindsfilet 3 Schalotten 150 g frische Steinpilze oder Champignons 1 2 Bund glattbl ttrige Petersilie 3 EL l Salz schwarzer Pfeffer 1 TL Butter 150 g saurer Rahm Das Rindsfilet h uten und in d nne St bchen schneiden Die Schalotten sch len und feinha cken Die Pilze putzen und bl ttrig schneiden Die Petersilie fein schneiden Zwei Essl ffel l erhitzen bis es zu rauchen be ginnt Das Fleisch hineingeben und drei Minuten pfannenr hren Herausnehmen salzen pfeffern und zudecken Das restliche l in der Pfanne sehr heiss werden lassen Schalotten und Pilze gleichzeitig hinein sch tten und eine Minute unter R hren braten Die Hitze reduzieren die Butter und den sauren Rahm einr hren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben Drei Minuten ziehen lassen nicht mehr kochen Mit Petersilie bestreuen und so fort zu Tisch bringen H hnerbrust mit Lauch und Schinken Zubereitungszeit 25 Min Zutaten f r 4 Personen 400 g H h
26. ochen eisst Schnell wenden schnell braten Wir Europ er empfinden diese Methode als ty pisch chinesisch Sie besteht darin dass eine kleine Menge l im Wok erhitzt wird Anschlies send werden nacheinander die verschiedenen Zutaten beigef gt Erst jene die eine l ngere Kochzeit verlangen dann die anderen die nur ganz kurz erhitzt wer den Daraus entstehen meistens Mischgerichte von Gem se Ei Fisch Fleisch manchmal mariniert manchmal w hrend des Garens mit Gew rzen und Saucen gemischt Das Wok Ko chen dauert nicht l nger als 1 bis 4 Minuten die Zutaten sollten immer frisch und von erster Qualit t sein Wichtig Achten Sie darauf dass die kleingeschnitte nen Gem se in der Pfanne nicht bereinander geschichtet liegen da sie sonst eher d mpfen als braten Das unter st ndigem Wenden Ge bratene darf also nur sehr kurz und nur in einer Lage in der Pfanne bleiben Bereits Gebratenes wird zur Seite geschoben oder nicht zuge deckt warm gestellt Einige Tipps Der Wok ist nicht nur in seiner Funktion son dern auch in seiner Form ein typisches Beispiel asiatischer Kultur Darum Wenn Sie ein chine sisches Gericht kochen k nnen Sie es im Wok vom Herd direkt auf den Tisch bringen Zu Beginn eines Essens und oder am Schluss serviert man in China Tee Giessen Sie den Tee mit sprudelnd kochendem Wasser in einer Por zellanoder einer chinesischen Teekanne auf Alkoholische Getr nke trinkt man in China nur
27. ool after using it and soak it in sudsy water Then clean it with a soft sponge Never use steel wood pads or abrasive scouring powders 15 The complete range of Spring Woks From the attractive designer Wok to the one handle Wok for professionals G9816 6 30 Stainless steel Wok made of multiple layer material 30 cm with 18 10 stainless steel lid brushed Handles and grips in blackened stainless steel Suitable for 4 to 6 persons and to cook and keep food warm at the table G9815 6 30 Outer surface copper brushed G9715 7 30 Stainless steel Wok made of multiple layer material 30 cm with 18 10 stainless steel lid brushed Handles and grips in blackened stainless steel Suitable for 4 to 6 persons and to cook and keep food warm at the table 8216 60 35 Stainless steel Wok made of multiple layer material 35 cm with rounded bottom suitable for induction hobs with porcelain bowls with sturdy pro fessional handle no cover Suitable for 6 to 8 persons Ideal for cooking in the kitchen 8217 60 35 Edelstahlwok mit Rundboden f r Induktionsmulden der professionellen K che 35 cm aus Mehrschichtmaterial mit stabilem Profistiel ohne Deckel Geeignet f r 6 8 Personen 8218 60 35 Stainless steel Wok Vulcano 35 cm coated with non stick renewable coating With sturdy long professional handle no cover Suitable for 6 to 8 persons Ideal for cooking in the kitchen 8219 6 35 without non stick
28. r avec le sel et le poivre puis servir imm diatement Porc aux brocolis et aux amandes Pr paration 40 min ngr dients pour 4 personnes 500 g de longe de porc sel poivre noir 300 g de brocolis nettoy s avant pesage 1 gousse d ail 1 2 cm de racine de gingembre 1 cuill soupe d huile coriandre 50 g d amandes effil es Pour la sauce 1 8 de bouillon de poule 3 cuill soupe de sauce de soja 2 cuill soupe de x r s sherry sec 2 cuill caf de f cule Parer la longe y c la graisse puis la d couper longitudinalement et la d tailler en tranches tr s minces D tacher les bourgeons des brocolis Si n ces saire peler les tiges avant de les d couper en tranches tr s minces Peler la gousse d ail et le gingembre hacher le tout menu Brasser les in gr dients de la sauce Chauffer deux cuiller es soupe d huile comes tible jusqu au point de fum e Verser la viande dans la casserole et la faire r tir pendant 3 mi nutes en remuant continuellement Saupoudrer de temps autres avec du coriandre Sortir la viande du Wok et la conserver au chaud cou verte Verser une nouvelle cuiller e d huile dans le Wok et l echauffer fortement Verser simulta n ment les brocolis lail et le gingembre dans la casserole bien m langer le tout en brassant sans interruption pendant 2 minutes Verser la sauce dans le Wok laisser mijoter feu doux pendant 3 minutes Verser la viande et so
29. re pushed to one side or kept hot without lid Tips The wok is a typical example of Asian culture not only from a functional viewpoint but also with regard to its shape Therefore if you are cooking a Chinese meal serve it in the wok di rectly from kitchen to dining table China tea is a good choice of beverage served at the beginning and or the end of a meal Brew the tea using freshly boiled water in a porcelain or Chinese teapot In China alcoholic beverages are rarely drunk with a meal On special occasions however rice wine also called yellow wine is some times served it is sherry like and is drunk warm Chopsticks are a must Using them is a lot ea sier than you may think Place one stick between thumb and index finger Use your ring finger and little finger to anchor the chopstick it is not moved Hold the other chopstick between the upper thumb and the index finger just like a pencil Only this stick is moved To eat trap a bite of food between the two chopsticks by pressing the upper against the lower stick AR Rice is always served Siam Patna rice is usually served with Chinese meals This variety remains slightly sticky after boiling an important aspect if chopsticks are to be used As a rule the main course rice is placed on the table in rice bowls fish vege tables chicken etc are served into the bowls Chinese rice remains unsalted as it
30. s with Green Beans Preparation time 30 min To serve 4 500 g lamb from shoulder or leg 7 medium onion 200 g green beans 7 small chilli fresh or dried 4 tbsp oil 2 tbsp soya sauce 2 tbsp dry sherry Remove any fat and membranes from the lamb and cut across the grain into thin slices Peel and finely chop the onion Trim and wash the beans and dry well Finely chop or crumble the chilli Heat two tablespoons of oil to smoking point Add the meat and stir fry for two minutes Remove with a slotted spoon cover and set aside Heat the remaining oil in the same pan Add the onion beans and chilli and stir fry for two minutes Mix the meat and any juice that has formed with the beans season with soya sauce dry sherry and salt and leave for five minutes but do not let it boil 19 Recipes Beef with Spring Onions Preparation time 30 min To serve 4 500 g fillet of beef 2 3 young carrots 100 g spring onions 3 tbsp oil salt black pepper For the marinade 3 tbsp soya sauce 2 tbsp dry sherry 1 tsp sugar 1 tsp cornflour Remove any membranes from the meat cut first into one centimetre thick slices and then into two millimetre wide strips Stir the marina de ingredients together and pour over the meat Marinate for ten minutes Peel the carrots and cut diagonally into thin sli ces Trim the spring onions cut in half length ways if necessary and together with the green part cut diagonally in
31. selten zu den Mahlzeiten Beim Festmahl wird jedoch manchmal Reiswein auch gelber Wein genannt serviert Er ist dem Sherry hnlich und wird warm getrunken Gegessen wird nat rlich mit St bchen Das ist viel einfacher als Sie denken Legen Sie das eine St bchen zwi schen Daumen und Zeigefinger Es wird mit dem Ringfinger und dem kleinen Finger festgehalten und nicht bewegt Halten Sie das andere St bchen mit dem oberen Teil des Daumens und mit dem Zeigefinger genauso wie einen Bleistift fest Nur dieses St bchen wird bewegt Wenn Sie nun einen Bissen aufhe ben wollen nehmen Sie ihn zwi schen die beiden St bchen und pressen dabei das obere gegen das untere RAR Reis geh rt immer dazu Die chinesische K che verwendet meistens Siam Patna Reis da diese Sorte nach dem Kochen leicht klebrig bleibt Die K rner m ssen aneinander haften denn nur so k nnen sie pro blemlos mit den St bchen gegessen werden Sehr oft kommt der Reis als Hauptplatte in Reis schalen auf den Tisch und die Fisch Gem se oder H hnergerichte werden zugesch pft Chinesischer Reis wird nicht gesalzen die W r ze erh lt er durch die Zutaten und die verschie denen Gerichte vor allem aber durch die dazu geh renden Saucen F r 4 5 Portionen 250 g Siam Patna Reis 5 dl kaltes Wasser Den Reis in kaltem Wasser wassern bis das Wasser klar bleibt In eine gen gend grosse Pfanne geben mit Wasser fi
32. three mi nutes but do not let it boil Sprinkle with parsley and serve immediately Chicken Breast with Leeks and Ham Preparation time 25 min To serve 4 400 g chicken breast 200 g leeks only the white and pale green part 100 g Parma style ham 3 tbsp oil For the marinade 2 tbsp soya sauce 2 tbsp dry sherry 1 tsp cornflour 1 2 tsp sugar salt black pepper Remove any fat and membranes from the chi cken and cut into the thinnest possible slices Stir together the marinade ingredients and pour over the chicken Cover and leave to marinate for ten minutes Clean the leek and slice diagonally into thin rings Cut the ham into small slices Heat the oil to smoking point add the chicken slices and their marinade and stir fry for two mi nutes Stir in the leeks and cook together for one minute Season to taste and leave for three minutes but do not boil Scatter strips of the Parma style ham over the top and serve imme diately Quickly Fried Calves Liver with Sage Preparation time 30 min To serve 4 500 g calves liver 1 large red onion 10 fresh sage leaves 3 4 tbsp oil salt white pepper 1 2 tbsp lemon juice For the marinade 1 tbsp soya sauce 2 3 tbsp chicken stock 2 tbsp dry sherry 2 tsp cornflour 1 tsp sugar Remove any membranes from the calves liver and cut into narrow strips Mix the marinade in gredients together and pour over the liver Lea ve to marinate for ten minutes Peel the onion
33. to four centimetre long pieces Heat one tablespoon of to smoking point add the carrots and stir fry for one minute Remo ve and keep covered Heat the remaining oil in the same pan until it is very hot add the beef together with its marinade and stir fry for two minutes Add the carrots and spring onions and stir fry everything together over a high heat for one mi nute Season with salt and pepper and serve immediately Pork with Broccoli and Almonds Preparation time 40 min To serve 4 500 g fillet of pork Salt black pepper 300 g broccoli trimmed weighted 1 clove garlic 1 2 cm root ginger 4 tbsp oil coriander 50 g almond flakes For the Sauce 1 8 chicken stock 3 tbsp soya sauce 2 tbsp dry sherry 2 tbsp cornflour Remove any membranes and fat from the pork fillet Cut in half lengthways then cut across into wafer thin slices season with salt and pepper Divide the broccoli into rosettes and if necessa ry peel and slice the stalks diagonally into thin slices Peel and finely chop the garlic and gin ger Mix the sauce ingredients together Heat two tablespoons of oil to smoking point add the pork and stir fry for three minutes While doing this grind some coriander over the meat then remove cover and keep warm Heat a further tablespoon of oil in the pan and let it become very hot Add the broccoli garlic and ginger mix and stir fry for two minutes Add the sauce and simmer for three minut
34. zum Kochen und Warmhalten G9815 6 30 Oberfl che geb rstetes Kupfer G9715 7 30 Edelstahlwok 30 cm aus Mehrschichtmaterial mit Deckel Edelstahl 18 10 geb rstet Griffe und Stiele aus geschw rztem Edelstahlguss Geeig net f r 4 6 Personen zum Kochen und Warmhalten 8216 60 35 Edelstahlwok 35 cm aus Mehrschichtmaterial mit stabilem Profistiel und Gegengriff ohne Deckel Geeignet f r 6 8 Personen 8217 60 35 Edelstahlwok mit Rundboden f r Induktionsmulden der professionellen K che 35 cm aus Mehrschichtmaterial mit stabilem Profistiel ohne Deckel Geeignet f r 6 8 Personen 8218 60 35 Edelstahlwok Vulcano 35 cm aus Mehrschichtmaterial mit Antihaftver siegelung wiederbeschichtbar Mit stabilem Profi stiel ohne Deckel Ge eignet f r 6 8 Personen 8219 6 35 ohne Antihaft Versiegelung 8214 6 35 Edelstahlwok Vulcano 35 cm aus Mehrschichtmaterial mit Antihaft versiegelung wiederbeschichtbar Seiten und Deckelgriffe aus Edelstahl Geeignet f r 6 8 Personen zum Kochen und Warmhalten 217 61 35 Deckel aus Edelstahl 18 10 geeignet f r alle Spring Woks 35 cm Dicht schliessend gute W rmespeicherung 9213 4 35 Gusswok 35 cm mit emailliertem Flachboden mit Deckel Seiten und Deckelgriffe aus Hartholz Geeignet f r 6 8 Personen zum Kochen und Warmhalten Griffe aus Holz k nnen minimale farbliche Unterschiede vorweisen da Holz ein lebendiges Naturprodukt ist Wok K
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