Novembre 2010
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1. GUEULE DE BOIS auare p Ce gt lt MONTR AL 3 JOURNAL DE LA DISTILLERIE DITION NO 20 NOV 2010 J BOIRE DU MYTHE P a lt MG ATE A DITORIAL PAR LE BUVEUR J ai commenc aimer le whiskey avant m me que mon palais ne s accoutume son caract re Un peu comme les gens en amour avec l amour ce que j ai longtemps pr f r du whiskey c est l id e du whiskey celle que je me faisais du whis key et de ceux qui en buvaient L envie irr sistible d entrer dans un bar et com mander sans la moindre h sitation un bourbon straight Le siffler d un trait sans broncher Et tant qu y tre demander au bartender qui s appelera Lloyd ou Frank ou Al de laisser la bou teille l J ai toujours t persuad qu il y avait quelque chose d immens ment romantique et de totale ment tough dans cet acte mythique qu est de boire du whiskey En fait avant d avoir v ritable ment apprivois le spiritueux on pourrait dire qu il y a quelque chose de romantique le commander soit m me s il demeure relativement tough boire Parce que le bourbon c est un peu comme un che val qui n a jamais t mont il faut le d bourrer Entrer dans le pacage avec la b te quasi sauva E D Pourquoi elle a une boule de sorbet dans son pot Parce qu elle l a pris au bar Mojito Cocktails du jour cr ations in dites offrez vous une exp rience de tai2. mm MWWW DISTILLERIE TV C tait l poque o on ne par lait pas encore de cocktails mais de slings et de toddies un breuvage alcoo lis et sucr servi chaud ou froid avec ou sans muscade avec ou sans menthe Classifi cation plut t large D autant plus qu entre le sling et le toddy il y a le julep Entendons par julep cette poque toujours tout breuvage su cr avec ou sans menthe et pr pa r partir de 1831 avec de la gla ce Voil D une simplicit d sarmante non Oui et non il est de ces simplicit s d une grande complexit et le julep avec ses dizaines de va riations ses centaines d ann es d existence et ses milliers d histoires a de quoi donner du fil retor dre aux plus passionn s Alors commen ons par le commencement Justement o se trouve t il ce commencement Le terme julep est un d riv de l arabe julab ou du perse gul ab signifiant tous deux eau de rose et on le retrouve dans des textes m dicaux datant d aussi loin que 900 apr s J C Chez cer tains il fait office de sirop sucr sirop simple chez Ve Bourassa d autres de toute mixture m dicinale sans solide On le retrouve ainsi m l au jargon des apothicai res et m decins jusqu au XXe si cle On pr tend que le Brandy Julep fait des miracles contre la malaria C est peut tre ce qui expl
3. Groundhog Day 1993 Pump Are vers l tat de l herbe bleue l o l eau est abondante et le ma s pousse pour ainsi dire tout seul Non seulement le ma s est il facile cultiver ses grains contiennent de grandes quantit s de sucres fermentables L eau qui coule dans le sous sol du Kentucky est fil min ral unique la rend parfaite pour confectionner du whiskey Avec le ma s comme ingr dient de base un nouveau genre de whiskey voit le jour On l appelle Western whis key Frontier whiskey ou Ken tucky whiskey mais ce n est qu en 1786 que l appellation Bourbon entrera dans l usage c est que cette m me ann e un comt du Kentucky est baptis en l honneur de la famille royale Fran aise L Espagne qui contr lait le trafic maritime sur le Mis i p L Bonar aa Casdbin at dans filtr e par de grands d KF K f p ts de calcaire son pro i une bouteille de bourbon un verre et quelques gla ons Mal heureusement qui s y conna t un tant soit peu remarquera que Lloyd lui a donn une bouteille de Tennessee Whiskey a explique peut tre la tournure d sastreuse des v nements Le whiskey effectuera un voyage pouvant prendre des mois en fonction du niveau des eaux avant d tre vendu en Nouvel le Orl ans Pour effectuer son p riple le whiskey est gard dans des barils de ch nes identifi s au lieu de leur provenance Arriv
4. fait remarquer son mari que les pi ces d tains les plus fines por tent toujours la marque de l arti san grav e sur leur base et que c est cette marque que l on 4 peut en reconna tre la quali t Le nom Maker s Mark ira donc s apposer sur le whisky produit chez Star Hill mais pas avant un second et non moins crucial apport de la part de Margie Les bouteilles de cognacs qu elle conser ve portent toutes un sceau de cire qu el le affectionne particuli rement pour leur contribution de Margie Samuels Ai pen Si ai P s i j m Ta charme Les bouchons des bouteilles de Maker s Mark seront d s lors scell s la main en tant plong s dans un bassin 3 de cire rouge l gantes et remplies d un whiskey des plus fins les bouteilles de Ma ker s Mark viennent ravir nos yeux et nos palais gr ce ce fin m lange de savoir fai Aujourd hui c est Bill Samuels Jr qui est responsable des op rations de la distillerie Maker s Mark et il veille ce que l innovation respecte la tradition et que PAR MARIE EVE BOURASSA le gobelet givr fait lui aussi partie d une exp rience julep inoubliable bien que s il est simplement ser vi dans un collins bien refroidi par temps chaud l lixir sera tout aussi rafrai chissant et divin Car comme nous venons de le constater un mint julep c est non seulement simple mais vieux a a chang vol
5. GINGEMBRE concombre x 8 50 17 City Dry Gin Triple Sec jus de lime A F POIRE ASIATIQUE a n A amers Regans HERBES D ARANDAS inger Ale x 9 50 Cazadores Apfelkorn jus de lime sirop d orgeat amers Reagan s x 8 50 Skyy Soho Midori pur e de poire i i jus de citron sirop simple HURRICANE x 8 50 17 Bacardi Superior Bacardi Black pur e de fruit de la passion jus de MAI TAI x 9 50 Le STRAWBERRY FIELDS lime grenadine jus d orange Bacardi Sans Bacardi Gold Thole 6 50 Sec Sirop d orgeat jus de lime servi Jim Beam pur e de fraise cordial de sur glace concass e sureau extrait de caf M PEACHED x 8 50 17 Canadian Club pamplemousse pur e de p che jus de citron sirop simple 7up OMFG 9 Jim Beam Cynar cubes de pamplemousse pil s sirop simple WHITE LADY 2 x 8 50 Bombay Sapphire Lillet Cointreau jus de citron sirop simple blanc d uf verre rinc l Absinthe Hill s MISSIONARY S DOWNFALL x 9 18 Bacardi Superior Schnapp s au p che cubes ananas menthe 7up XEPEC KAIPIROSKA x 8 50 Skyy X r s Fino jus d alo s cubes WORD UP x 8 50 Bombay Sapphire Noilly Pratt ROCK A RULA i RQ 0 Chartreuse pur e de framboise x 6 0 17 cordial de sureau poivre Amarula angostura blanc d uf Root Beer BONNE CAUSE VOUS NOTRE NEZ ieurs employ s de YARIBA YARIBA x 9 50 19 Cazadores Triple Sec jus de lime jus de citron
6. desti nation le bois a d j alt r l alcool qu il contient le whiskey du comt de Bourbon commence TRAIL se d finir i fas Des si cles plus tard lors que le Congr s am ricain a reconnu le bour bon comme le spiritueux na tional des Etats Unis ils ont aussi d fini les crit res particuliers auxquels devront adh rer tous les producteurs qui souhaitent en fabriquer Un Bourbon doit tre produit aux Etats Unis tre compos de plus de ma s que de tout autre grains r unis et passer au moins deux ans en f t r j F m j F d F m BOIRE COMME DANS LES VUES s il est bien une chose dont les Etats Unis puissent tre fiers c est d avoir eu un whis key qui les a suivis chaque tape de leur histoire l poque des grandes d couver tes en temps de guerre de paix et m me de prohibition quel fid le compagnon Le Bourbon est un whiskey qui fait plus que se boire il se m dite l entraide Plusieurs de ces n o Am ricains apportaient outre un grand h ritage culturel une connaissance approfondie de la distillation et ils n atten dront pas longtemps avant de mettre leurs connaissances profit cette poque les tats Unis cherchent tre autonomes un grand nombre de lois sont adopt es dans le but de stabiliser le pays et d amener un semblant d ordre dans le Nouveau Monde George Washington distillateur de rhum et de whisky impose une taxe sur tout ce qui so
7. l amateur de bourbon au grand cran c est Hum phrey Bogart qui est toujours deux ou trois verres avant le reste du monde Bogie dans la peau de Rick qui sirote seul un verre au bar Casablanca en se rem morant le pass en se demandant o a a bien pu foir Bogie dans l im per et sous le chapeau de Sam Spade et Philip Marlowe les d tectives priv s au verbe d gourdi qui tombent toujours pour les mauvaises femmes Bogie dans sa vie la sienne qui d clare en entrevue Apr s huit verres de whisky je suis en pleine possession de mes moyens La loi du march tant ce qu elle est le cin ma am ricain WWW DISTILLERIE TV La mod ration a bien meilleur go t PAR ge leur whiskey pr f r C est en tre autre le cas de Sam Raimi Evil Dead Spiderman grand amateur de Makers Mark Il a fait de son bourbon chouchou le poison de pr dilection de Goblin interpr t par Willem Dafoe et aurait m me t jusqu dire que tous ses m chants boiraient du Maker s Mark La ru meur veut que pour le remercier Maker s Mark se charge de fournir non seulement ses frais mais vie le r alisateur en whisky J o o m Il ARTE HULL Au gt e o LU gt 7o lt d 8 am gt Z LLJ LU mm Q lt ma da gt cE no LLI eh PAR ALEXANDRE LEFEBVRE T as quelque chose sur le visage Le mois de Novembre a enfin
8. sa raison d tre Fini le temps o ces quelques semaines ne servaient qu oublier l Halloween et se pr parer pour No l D sormais il y a Movember Depuis 2003 Movember sensibilise les gens du monde en tier aux probl mes de sant des hommes C est Melbourne autour de quelques verres qu un groupe d amis entreprend la noble mission d in former la population quant aux enjeux de la sant masculine A l image des fem mes qui ont fait du combat contre le can cer du sein une affaire mondiale ils sou ha tent faire une diff rence Leur objectif une plus grande visibilit pour la cause de la sant masculine Leur outil le poil celui qui pousse entre la l vre sup rieure et le nez C est avec la moustache que nos amis australiens d cident de faire avancer leur propos et le monde a su porter l oreille puisque sept ans plus tard Movember est devenu un mouvement international Outre l Australie le Canada les Etats Unis la Nouvelle Z lande l Irlande et l Angleterre participent de fa on si gnificative l effort Rien que l ann e derni re c est plus de 50 000 000 de dollars qui ont t r colt s La Distillerie certains s en souviennent nous nous sommes joints au mouvement lors de la derni re campagne Nous avons eu tant de plaisir garnir nos visages d un noble pe lage subnasal que nous r cidivons Ne soyez donc pas surpris si vous d couvrez un nouveau c t de vos barmans se
9. sirop simple grenadine maison 7up NOUS SOMMES OUVERTS 7 JOURS A PARTIR DE 16H oof o o2 L ARMOIRE BOISSON rt es par pl Le le mois de Les moustaches tilleri ran a Distillerie dran ember T S dez vous SUR rende CA MOVEMBER COM IMPORTATION PRIV E NOTEZ LES DISPOS PEUVENT VARIER SELON LA SAQ BRANDY Hendrick s 8 11 50 Cockspur 12 9 13 50 Macallan 12 12 20 00 Grey Goose Citron 9 12 50 Canadian Club Sherry cask 11 16 50 Boulard calvados 8 11 50 Tanqueray 7 9 50 Havanah 7 ans 8 11 50 TEQUILA Grey Goose Orange 9 12 50 Crown Royal 7 9 50 Cognac VS Global 7 9 50 Tanqueray 10 8 11 50 Havanah Anejo 7 9 50 Grey Goose Poire 9 12 50 Evan William s 10 14 50 i i Cazadores Z Reposado 7 9 50 Gaston de LaGrange VS 8 12 50 Sailor Jerry Spiced Pann 8 11 50 Ketel One 7 9 50 Gentleman Jack 8 11 50 Gaston de LaGrange VSOP 11 19 50 St James agricole Ambr 8 11 50 Don Julio Anejo 15 25 00 Moskovskaya 7 950 Jack Daniels 7 9 50 Appleton Reserve 8 11 50 gt Don Julio Blanco 11 16 50 Sk 6 8 50 Jack Single Barrel 9 13 50 Grappa De Negri 7 9 50 WHISKEY COSSE vx Yy ack omgie palke Pisco Soldeica 7 9 50 Appleton V X 7 9 50 Don Julio Reposado 13 21 00 Zubrowka 7 9 50 Jameson 7 9 50 i Bacardi 8 ans 8 11 50 Balvenie Double Wood 11 18 50 Hornitos Plata 11 16 50 Jim Beam 6 8 50 Raynal VSOP Brandy 6 8 50 J WHISK E Y DU MONDE i Bacardi Big Apple 1 9 50 Bowmore 12 11 18 50 Hornitos Reposado 13 21 00 JimB Bla
10. Chez Maker s Mark cette r alit n a jamais chapp T William Samuels ou sa femme Margie La relation de la famille Samuels avec le whiskey am ricain remon te 1780 alors que Robert un jeu ne officier de la milice pennsylvanienne s installe au Kentucky afin de devenir fermier et de faire du whiskey Cinq g n rations plus tard sa descendance s occupe tou jours au noble art de la distillation C est en 1953 que T Williams Samuels ach te et restaure une petite ferme ain si qu une distillerie sur un lieu qu il allait nommer Starhill Samuels conservait un legs familial plus grand que la tra dition des levures dont l esp ce date de l poque d avant la prohibition Il demande l aide d une v ritable l gen de dans le monde du Bourbon Pappy Van Winkle et ta blit sa recette Samuels choisit de ne pas utiliser de seigle dans la composition de son whiskey il choisira d incorpo rer du bl dans une proportion de 16 son m lange de grain Le reste de la recette est constitu de ma s 70 MARQUE DE l ingr dient de base de tout Bourbon et d orge malt e 14 re et de mis pour les b n fices de son action enzymatique lors de la fermentation Le whiskey commence tre produit mais il ne devient du Maker s Mark que gr ce la l la femme de T William Margie a quelques collections dont une de pi ces en tain et une autre de vieilles bouteilles de Cognac Elle
11. ck Label R my Martin Grand Cru VS 9 13 50 M DEN DRE EAU 8 11 50 R mv Martin VSOP 12 20 00 Bacardi Blanc 6 8 50 Chivas 12 9 14 50 Jose Cuervo Tradicional 8 11 50 Basil Hayden s 9 13 50 Knob Creek 9 ans 9 13 50 M RE Bacardi Coco 1 9 50 Dewar s 6 8 50 Tres Generaciones Anejo 14 23 00 Blanton s 9 13 50 Maker s Mark 8 11 50 CCE Bacardi Gold 7 9 50 Glenfiddich 12 8 11 50 Tres Generaciones Plata 12 20 00 Booker s 13 21 00 Wild Turkey 7 9 50 Boefeater 34 8 11 50 Bacardi Lim n 7 9 50 Glenfiddich 18 13 22 00 Tres Generaciones Bulleit Bourbon 8 11 50 iser s 6 8 50 Broker s 7 9 50 Bacardi Razz 7 9 50 Glenlivet 12 9 13 50 Reposado 13 21 00 Bushmills 8 11 50 Voodford Reserve 9 13 50 Bombay Sapphire 719 50 Cacha a Leblon 7 9 50 Glenmorangie 10 12 20 00 Canadian Club Premium 6 8 50 Citadelle 7 9 50 Cacha a Pit 7 9 50 Grants 7 9 50 42 Below 719 50 Canadian Club 12 ans 7 9 50 CITY Dry Gin 6 8 50 Captain Morgan Brun 7 9 50 Jonnie Walker RED LABEL 7 9 50 Grev G 9 12 50 Canadian Club 20 ans 12 20 00 Captain Morgan Spiced 7 9 50 Lagavulin 16 15 25 00 TEE Canadian Club 30 ans 28 45 00 pe ai s JOURNAL DE LA DISTILLERIE EDITION No 20 NOV 2010 WWW DISTILLERIE TV La mod ration a bien meilleur go t Educ alcool
12. du Kentucky Mint Julep Difficile dire car il ny a pas consensus sur le sujet Certains cla ment que la menthe doit tre pil e dans le verre avec le sucre et un peu d eau alors que plusieurs pr tendent que de piler l aromate est un outrage selon eux quelques feuilles de menthe peuvent tre d licatement pla c es dans le gobelet d argent simplement Ily a aussi ceux pour qui la menthe n a tout simplement pas sa place l int rieur du breuvage mais plut t sur le dessus ti tre de couronne tout aussi d corative que parfum e Autre sujet de discorde la paille Avec ou sans En core une fois les avis sont partag s Disons simple ment que si paille il doit avoir celle ci devrait tre de courte taille un julep la menthe ne se d guste pas seulement avec la bouche c est une exp rience ol factive en soit Et la tasse d argent est ce indispensable Indis pensable non Pr f rable oui Soyons honn tes AUTOUR DU TONNEAU PAR ALEXANDRE LEFEBVRE L industrie du Bourbon en est une de franche camaraderie et de f roce comp tition Les diff rents distillateurs sont pr ts partager certaines de leurs techniques entre eux mais ils doivent aussi partager le mar ch dont ils d pendent tous Il devient donc primor dial de savoir se diff rencier d tre en mesure d offrir un produit sans faille ais ment identifiable et qui saura cr er une fid lisation chez le consommateur
13. elon la rumeur la tradition voulait aussi que l on r serve un banc Trappier juste au cas o Chaque 28 de mai on c l bre l ouverture annuelle de la saison du julep Il ne semble toutefois pas avoir de date de fermeture Outre le Colonel Sanders le boxeur Mo hamed Ali l auteur Hunter S Thompson Fear and Loathing in Las Vegas le cr a teur de Donald Duck Don Rosa et le r ali sateur Gus Van Sant sont tous originaires de Louisville Kentucky I Makers Mark lan ait cette ann e Makers 46 La G orgie a longtemps pr tendu que le julep serait n sur JOURNAL DE LA DISTILLERIE DITION NO 20 NOV 2010 a EE a WWW DISTILLERIE TYLa mod ration a bien meilleur go t N amp MARIE VE BOURASSA E ses terres Dans un Georgia mint julep on pile les feuilles de menthe avant de les arroser g n reuse ment de brandy et de brandy de p che Le mot julep poss de plusieurs d finitions passant m de quelque chose pour rafra chir ou clamer le feu de __ Ja passion un breuvage sucr pr par de di A verses fa ons Daniel Boone a S j d couvert le Ken _ tucky La femme de Bill Samuels est une de ses descen dantes gt a Pendant la guerre de S cession le Ken tucky se d clara neu tre et continua affir mer sa neutralit tout DE au long de la guerre b tant cependant situ o entre les deu
14. icit s par des moustachus ils vous demanderont humblement de faire un don la cause Ne laissez pas passer cette occasion de transformer la face de la san t masculine Unissons nos visages et nos portefeuilles portons nos moustaches com me seuls des hommes savent le faire et faisons de la campagne Movember 2010 un retentissant succ s Merci du fond du c ur NEED A MOUSTACHE 16 Verticalement UN VERS DANS LE NEZ CRIT PAR ALEXANDRE LEFEBVRE Haut Devis Quand mon Verre est plein Je Le vide uand mon verre est vide Je le plans Avec un peu de whiskes ie bide be Sima bouteille est pleine de Bourpon Tn yaplusnen pour me d plaire Je dira que le temps est pon M meen faisant face l hiver Chaque lamp e de cet or liquide Chauffe Le corps et leve l Ame Trend les conversations fluides Et r duit l importance des Pl mes An gentilhomme gui sait hien Poire Ne Dit d ailleur jamais trop t t Il pr f re Attendre le soir Four pancher son doux qoulot N sait fmre preuve de retenue Ne conduis pas de gran carts Maus qu celanetiennes il a pu N fnit toujoun nuit quelque part Quel heau loisir guellebelle affaire Lorsqu avec de bons compagnons De relaxeret prendre un verre Surtout sic enestunde Bouton TE cle 2 ES Tri Donnez de La bi re un Irlandais pendant un mois et il en mourra An Irlandais est enduit de cuivre L int rieur et La piere Le fait rou
15. iller Par contre Le whiskey olit le cuivre et Ainsi Lui sauve La vie Mark Twain Life on the Mississippi 4 Grain retenu par les brasseurs et les distillateurs pour ses propri t s enzymatiques 5 Nom de famille du fondateur de Maker s Mark 10 Nom du site o la distillerie Maker s Mark se trouve 13 Les barils de whiskey descendaient le long du Mississippi pour s y rendre 15 Couleur de la cire qui scelle le bouchon d une bouteille de Maker s Mark 16 Par Blue Grass State on entent l tat du 18 Le bourbon doit vieillir dans des f ts de 19 Auteur de la citation du mois a poue z a n 1 Premier pr sident Am ricain et distillateur de whiskey 2 En tre une ne veut pas dire que l on est une femme barbe 3 Outre du Bourbon et un agent dulcorant un julep Kentucky style contient de la 6 Mouvement fond Melbourne en 2003 7 Nom de famille de l interpr te de Jack Torrance dans The Shinning 8 Le bourbon en est principalement compos 9 Surnom de Humphrey Bogart 1 Jack Daniel s n est pas un bourbon c est un whisky dit 12 On la laisse pousser tout le mois de novembre 14 Auteur de nos ditoriaux 17 Cause de la r volution du whiskey aux tats Unis 1 e x e a p D La mod ration a bien meilleur go t EN JOURNAL DE LA DISTILLERIE DITION NO 20 NOV 2010 E a
16. influencer le whiskey de Ils migrent pour transporter plus grande fa on Il y a beaucoup dire sur le Bourbon et est du continent Sit t arriv s ils migrent vers l Ouest l o de grandes parcelles de terre sont donn es pourvu qu on y construi se une cabane et qu on y fasse pousser du ma s D autres immigrants d Allemagne ceux ci font le m me voyage et c est dans ce qui allait devenir le Kentucky qu une grande partie de ces nouveaux arrivants s installe Ces braves gens triment dur et r ussissent gagner leur pitance gr ce au troc et milices combattre contre ses propres citoyens Les distillateurs de l po que ne veulent pas payer la taxe sur l alcool qu ils produisent L argent est rare et l alco ol sert souvent de monnaie d change pour acqu rir de la nourriture et des biens Alors m me que les distillateurs r ussissent vivre relativement confortablement gr ce au troc ils n ont pas d argent liquide afin de payer la nouvelle taxe de leur pr sident Certains combattront jusqu au bout se voyant pour la plupart emprisonn s et contraints payer leur d D autres profite ront d une mesure qui vise peupler l Ouest davantage et se verront offrir un pardon pourvu qu ils marchent vers le coucher de HISTOIRE DE PUB Le buveur de bourbon c est James Stewart dans le clas sique de No l It s a Won derful Life 1946 Dustin Hoffman dans The Gra duate 1967 Bill Murray dans
17. ion Dans un verre il excelle par lui m me sur glace et transforme un Manhattan en v ritable d lice Go tez le Maker s Mark en Julep en Old Fashioned en fait parlez votre barman et d cou vrez par vous m me comment vous souhaitez d guster ce bourbon si ver satile et distinctif PAR ALEXANDRE LEFEBVRE EN GARNITURE Selon Richard Barksdale Harwell dans The Mint Julep 2005 la premi re mention imprim e de la menthe comme ingr dient du julep daterait de 1803 En iroquois Ken tah ten pour Kentucky signifie terre de demain t Le f s 4 4 Et ar x CRT y i y FRON ie Ci r a nd T ai Mha ery E i e La r putation du mint julep est intimement li e avec l histoire de son pays Avant la Guerre de S cession on le dit vulgaire Apr s celle ci il devient tout simplement divin et on peut se le procurer aussi bien New York qu New Orleans 1845 Originaire de Caroline du Sud William Hayward Trappier quitte son Am rique natale et s embarque vers l Angleterre en emportant avec lui des barils de son tr s pr cieux bourbon Il s arr te donc faire la f te Oxford New College o son grand d sarroi personne ne sait comment pr parer le mint julep Trappier s empresse alors d enseigner le fin art du julep ses cousins britanniques et depuis chaque 1er juin et ce encore aujourd hui on y c l bre la journ e du julep S
18. ique la popularit de l lixir d j vers 1634 aupr s des co lons fran ais qui explorent les territoires chauds et humides de l Illinois le Missouri le Ken tucky le Tennessee l Arkansas le Mis sissippi et la Louisiane Nous sommes pourtant toujours loin du julep tel qu on le conna t aujourd hui c est dire Kentucky Style avec du bourbon et servi dans un gobe let d argent Car voyez vous com A LE me nous le mentionnions ci haut il ar existe masse de diff rents juleps au moins autant de recettes qu il y a d tats sudistes Si celui que buvait les colons fran ais tait fait partir de leur spiritueux de pr dilection le brandy celui qui atterrit en Nouvelle Orl ans en 1793 avec l arriv e les aris tocrates blancs chass s de Saint Domingue R pu blique Dominicaine est pour sa part gorg de rhum C est d ailleurs vers les 1790 que l on retrouve les premiers documents crits parlant du Mint Julep celui qu on aime celui que l on boit strictement par plaisir En 1796 le po me The Wedding An MINT JULEP Epic Poem auteur inconnu fait rimer nymphs in garden picking tulips avec maids preparing cor dial juleps Le julep a enfin cess d tre un m dica ment et avec la qualit irr prochable des whiskeys du Blue Grass State le Kentucky devient la r f rence tous Etats confondus Quel est donc le secret
19. lle au petit bar du fond On vous accueille du jeudi au samedi La Distillerie 2 au Bar Mojito le petit bar o il se passe de grandes choses L Am rique a ses classiques Ses petites et grandes r ali sations ind modables ses passions Qui dit culture du r ve dit du m me coup r ves bris s alors qui dit ci n ma am ricain le fait souvent avec un go t de bourbon sur la langue C est sans doute parce que Raymond Chandler auteur en avait ing r lui m me des litres lors de l criture du sc na rio que The Blue Dahlia 1946 s ouvre sur la c l bre r plique Bourbon straight with a bourbon chaser Sans doute Sans doute aussi parce qu un personnage qui boit du whiskey nous en apprend d j sur sa personnalit Le moins qu on puisse dire c est qu un bourbon a a du caract re l image de son consommateur Le buveur de bourbon a besoin d un alcool au moins aussi fort que lui aussi costaud parce que le buveur de bourbon est diffici le surprendre et ne s en laisse pas imposer C est un pur et dur qui a non seulement du coeur mais plus souvent qu autrement du coeur tiraill mal trait un peu cass et il recolle les morceaux coups de lamp es de whiskey Et quand le buveur de bourbon se trouve tre une femme il est la plupart du temps overproof ge sceller son whiskey et le monter Il y a quelque chose de casse gueu le l dedans da
20. ns ce rod o et la majorit si ce n est pas la totali t des cavaliers se retrouvent par terre k o Il y a ceux qui se rel vent et qui remontent Les vrais Ceux de la trempe de Clint Eastwood et des films de Sergio Leone Il y a ceux l et il a ceux qui laissent tomber il y a ceux qui boivent de la vodka C est qu il faut dire que la majorit des gens igno re qu avant le d bourrage avant de monter le whiskey il y a quelque chose qu on appel le la familiarisation la mise en confiance C est un proc d assez simple mais qui peut pren dre du temps Toucher l animal et apprendre le conna tre Marcher Il est important de bien pr senter son LE BEC VERSEUR PAR ALEXANDRE LEFEBVRE Pour tracer l historique du whiskey en Am soleil et rique il faut remonter au temps de la colo nisation Au troisi me quart du dix huiti me si cle une vague d immigrants Irlandais de taxe descendance cossaise arrive sur la c te accep tent d sormais de payer la nouvelle donc massivement whiskey son palais quitte lui or ganiser diff rentes dates fai re un tour d horizon Comme en amour il faut apprendre se conna tre soi m me ses go ts ses envies ses fai blesses puis accepter de se laisser envahir par le feu de l autre Apprivoiser nos diff rences et finalement peut tre devenir un Bien qu il y ait beaucoup de buveurs de bourbon monogame
21. oz Sirop simple Pr paration Combiner tous les ingr dients dans un verre boston rempli de gla ons et agiter Servir dans un verre old fashionned d cor d une rondelle d orange C O gt CARTE DE LA DISTILLERIE lt 9 LES SHORT DRINKS G N RALEMENT CONCENTR S EN ALCOOL BITTERSWEET SYMPHONY BACARDI MOJITO ANGRY PIRATE 9 50 x 10 50 Bombay Sapphire Campari Dubonnet Cordial d hibiscus x 8 50 17 Bacardi Superior menthe lime sirop simple soda Captain Morgan Spiced Sortil ge cubes orange pil s angostura servi sur glace concass e MA o TE 904 uueq 1ed sozoyd CASTRO FLAMB 10 50 Bacardi 8 ans sirop simple cubes de lime pil s angostura flamb BASILIC ROMANTIQUE x 9 50 19 Lillet Bombay Sapphire basilic lime pur e de fraise sirop simple Martini Asti EDEN 9 50 Bombay Sapphire Calvados jus de pomme jus de citron sirop d orgeat trait de cannelle FRAGGLE ROCK x 9 50 Cazadores Chartreuse nectar d agave jus de lime concombre CHASSE amp P CHE x 8 50 Canadian Club Triple Sec basilic pur e de p che sirop simple jus de citron p BLUE HAWAII x 8 50 17 Bacardi Coco Bacardi Limon Blue Cura ao jus de citron sirop simple cr me jus ananas CUCUMBER RICKEY x 9 50 Bombay Sapphire jus de lime sirop simple amers Reagan s concombre H amp H W s0 Hendrick s cordial d hibiscus D COOLER LIME
22. rt des alambics de la nation Cette imposition m nera la r volution du whiskey un soul vement du rant lequel Washington devra amener ses nouvelles PAR MARIE VE BOURASSA est devenu autre chose que de l art pur et force nous est d avouer que bien souvent la bouteille savamment plac e entre les mains du personna ge principal y est pour des raisons autres que celles du coeur Pourtant il existe encore de ces cin astes ro mantiques et aimants qui prennent un malin plaisir rendre homma C est aussi Clint Eastwood l homme par excellen ce le cowboy qui n a pas froid aux yeux le bon de The Good The Bad and The Ugly 1966 et l inspecteur de poli ce qui fait sa propre loi de Dirty Harry 1971 L ic ne du macho am ricain cigarette au bec envers et contre tous Ajoutons la liste l homme la sant mentale pr cai re parfois sympathique souvent compl tement cingl si bien incarn par Jack Nicholson En ex astronaute inso lent Terms of Endearment 1983 en d tective priv ba lafr Chinatown 1974 ou en avocat alcoolique Easy Rider 1969 Nicholson est un buveur de bourbon inou bliable C est d ailleurs ce que Jack Torrance commande Lloyd le barman nigmatique de The Shinning 1980 JOURNAL DE LA DISTILLERIE DITION NO 20 NOV 2010 Mais celui qui a donn le ton tous les autres celui qui on pourrait dire a d fini le profil de
23. rveurs busboys et portiers encensez plut t com me il se doit leur engagement et joignez votre propre moustache notre effort Pas qu une affaire de gars Movember c est plus qu une af faire d hommes Mesdames sans vous nous ne sommes que Horizontalement LAST CALL DERNIER SERVIC peu de choses Au fil des ann es la popularit de F Movember et le coura pe LS ge n cessaire la g SH a rati i re n ration et l entretien Alexandre Lefep d une belle moustache n auraient pu tre au rendez vous sans le soutien l encouragement et les remar ques positives de toutes les Mo Sistas travers le globe Une Mo Sista c est quoi C est une femme qui soutient la cause des hommes c est une femme qui a un p re un fr re un fils un conjoint ou un ami qui porte une moustache et qui veille ce que le moral soit au plus haut En tant qu hommes nous r alisons mal le pouvoir de la moustache nous ne sommes pas m me de bien comprendre quel point vous les femmes en tes friandes Alors surtout ce mois ci ne vous g nez pas pour vanter la moustache et fondre devant le charme qu elle d gage Un bon mot pour la cause saura peut tre m me vous attirer les foudroyantes l vres que la moustache prot ge Maintenant c est le temps de se la fai re pousser la stachel On veut du poil mais on veut aussi de nos moustaches qu elles soient rentables Ce mois ci vous serez soll
24. s c est un mon de o la polygamie est plu N t t bien vue et o le fait de flirter une soir e de temps If avec une ex flamme est monnaie courante Parce que m me si on s attache un whiskey qu il nous accompa gne dans de bons et de moins h bons moments pour le meilleur 1 2e avec lui Doucement TERRE et pour le pire contrairement une femme on est toujours heu reux d avoir la chance de le par tager avec son meilleur chum Regarder sa ro be c est se sou venir de toutes ces soir es qui sont derri res et de tous ces sentiments avec lesquels il nous a aid s jongler C est les d rapes entre en gars C est les filles du temps jadis suivies des d rapes entre gars C est pas mal de mes histoires celles que a m a cr es et celles que a m a fait oublier Il n y pas rien comme verser son bourbon dans un verre et entendre la voix de Frank Sinatra De Willie Nelson De Tom Waits Le laisser rouler sur sa langue c est se r con forter de celle d Hemingway de Kerouac ou de Bukowski Fermer les yeux et l avaler finalement finalement se laisser r chauffer tout entier et devenir John Wayne Humphrey Bogart et Marlon Brando Les trois en m me temps LIVIN IN AMERICA leur marchandise sissippi laisse de ch ne Ces barils ne doivent jamais avoir les Am ricains se servi auparavant de plus on en carbonise servir du fleuve l int rieur afin d
25. u et voyag jusqu au Vieux Continent Loin d tre le dernier le mint julep est le premier cocktail am ricain attirer l attention mondiale et il occupe depuis 1938 le titre de cocktail traditionnel du Kentucky Derby S il n existe toujours pas de consensus n en existe ra sans doute jamais sur le comment faire du julep la menthe le mode d emploi en est simple 1 D gustez 2 Appr ciez 5 Et il est un point sur lequel toutes les coles de pen s es s entendent du moins au Kentucky il ne faut en aucun cas tre chiche sur le bourbon I1 COMMERCE e en march L l ensemble des tapes de distillation et d em bouteillage soient faites avec un souci du d E tail in gal M me lorsqu plein rendement la distillerie ne peut produire que 38 barils de whisky par jour soit deux petits lots small S batch Les barils vieillissent dans des entre B p ts ayant de trois sept tages qui ne sont pas chauff s Chez Maker s Mark on pr f re laisser la nature faire sa juste part du travail et c est le mouvement naturel des saisons qui am ne le whiskey vieillir Les barils sont mis en rotation afin que chacun d entre eux puis se profiter des diff rents degr s de cha leur entre le toit et les tages inf rieurs de l entrep t 1 DESIGN GRAPHIQUE EKTORLASME COM Le Maker s Mark est un Bourbon uni que issu d une riche tradit
26. x fronts d importants combats ont eu E lieu sur ses terres faicooi As LLI 92 lt El a SZ LLI LLI T Q lt as Z 92 LI iiz aw DEAN S COCKTAIL 8 50 0 3 oz Nectare d Agave 1 750z Maker s Mark 0 5 oz Jus de citron frais Cuill re cocktail de Galliano e Pr paration Combiner tous les ingr dients dans un verre boston rempli de gla ons et remuer Presser un gros zeste dans un verre cocktail et ensuite d poser le zeste en tulipe dans le verre Verser le m lange sans gla on dans le verre et garnir de feuilles de basilic sur pic LES COCKTAILS TYPE MARTINI DAISY x 8 50 17 0 5 oz Southern Comfort 1 5 oz Maker s Mark 0 5 oz Jus de citron 0 5 oz Grenadine maison 7 up Pr paration Combiner tous les ingr dients et agiter Compl ter avec le 7up D corer d une rondelle de citron OU NOTRE FAMEUX POT MASON LES ALLONG S CHOIX DE FORMAT 140Z y a i e COCKTAILS DU MOIS Le mois dernier quelques membres de notre quipe ont eu la chance de visiter la distillerie Maker s Mark au Kentucky Ce mois ci Jonathan Haman Monika Beaulieu et Alexandre Genest se sont tous inspir s de cet incomparable whisky pour vous offrir respectivement le Deans Cocktail le Solero et le Daisy SOLERO 8 50 0 750z Pur e de fruit de la passion 0 750z Cr me 1 5 oz Maker s Mark 0 5 oz Galliano 0 5
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