Dossier Fritures Pâques 2013
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1. 9h La chasse aux chocolats Les fritures revisit es par Belcolade Etoiles de mer bernards l hermite poissons et hippocampes ont pris une touche d originalit Plaque exclusive Belcolade de 80 empreintes 9 9h La chasse aux chocolats La poule Belcolade Paques 2013 Moule poule exclusif Belcolade fabriqu par Pavoni Cr et d velopp par Gregory Geffard Ce moule est unique il plaira aussi bien aux petits pour sa forme ludique et originale qu aux grands gr ce son design moderne Facile utiliser votre couverture Belcolade se d moulera parfaitement A partir de ce moule et afin de toujours plus vous inspirer nos chefs ontimagine des d clinaisons aussi appetissantes que surprenantes MONTAGE liposoluble jaune color or MONTAGE Faire l il de la poule La poule nougatine NOUGATINE INGR DIENTS MODE OP RATOIRE Sucre 500g e Faire colorer le sucre le glucose et Glucose 250 q l eau Eau 100g Ajouter les amandes et le sesame Amandes Hach es PatisFrance 270g puis le beurre S same 80g Mettre sur un Silpat et d tailler un Beurre 509 rond pour la collerette et des formes 4 Vision F vrier 2013 Sp cial P ques de goutte pour les 2 alles Belcolade THE REAL BELGIAN CHOCOLATE Votre kit Poule Belcolade e 8 demi coques e 1 mode d emploi e M langer le Belcolade Blanc S lection 35 avec du colorant e Temp rer le chocolat jaune et m2. er l op ration avec du beurre de cacao color orange puis pour finir une couche de beurre de cacao color blanc Avant complete cristallisation du beurre de cacao dessiner le pelage du tigre avec un coton tige Mouler la poule avec deux fines couches de chocolat Belcolade Noir Extra 57 5 temp r Laisser cristalliser D mouler et coller les moities
3. olat est particuli rement recommand pour le moulage et l enrobage A la vanille naturelle 100 pur beurre de cacao Temp rage e Fondre 40 420 refroidir 25 26 travailler a 28 29 C Disponible en sac de 5kg et 20kg ou bloc de 2 5kg DLUO 18 mois 6 Vision F vrier 2013 Sp cial P ques Cocci poule MONTAGE Dans le moule poule Belcolade r aliser des taches bien rondes de chocolat Belcolade Noir Extra 57 5 temp r et r aliser les yeux Pulveriser l aide d un pistolet et compresseur un m lange de Belcolade Beurre de Cacao et de colorant liposoluble rouge Mouler la poule avec deux fines couches de chocolat Belcolade Noir Extra 57 5 temp r Laisser cristalliser Demouler et coller les moities Oooh la vache MONTAGE A l aide d un cornet r aliser des taches l int rieur du moule poule avec du Belcolade Noir Extra 57 5 temp r Laisser cristalliser Faire fondre du Belcolade Blanc S lection 30 ajouter du colorant liposoluble blanc et gratter une gousse de vanille Mixer et temp rer Mouler ensuite la poule avec le chocolat blanc Laisser cristalliser et coller les 2 faces Tigrou la poule MONTAGE Dans le moule poule Belcolade r aliser les yeux avec du chocolat Belcolade Blanc Selection 30 et Belcolade Lait S lection 35 Pulveriser l aide d un pistolet et compresseur un m lange de Belcolade Beurre de cacao et de colorant liposoluble jaune Repet
4. ouler la poule e Laisser cristalliser et coller les 2 faces e Vaporiser ensuite avec un pistolet du Belcolade Beurre de cacao La poule ray e e Temp rer les 3 chocolats Belcolade Noir S lection 55 Belcolade Lait S lection 35 et Belcolade Blanc S lection 30 Rayer la poule l aide de cornets papier en chocolat blanc et noir Mouler avec le Belcolade Lait S lection temp r Laisser cristalliser puis coller la poule MONTAGE e Mouler la poule avec le chocolat noir e Laisser cristalliser et coller les 2 faces e Avec un couteau chaud couper la t te e Coller un rond de nougatine puis recoller la t te e Coller ensuite les 2 alles Sr eurier 2013 Sp cial P ques 5 Belcolade Noir Extra 57 5 Profil aromatique e Un chocolat fondant l g rement fruit Fluidit 80868 e Sa fluidit permet de r aliser tous types d applications mais ce chocolat est particuli rement recommand pour le moulage et l enrobage la vanille naturelle 100 pur beurre de cacao Temp rage e Fondre a 45 50 C refroidir a 28 29 C travailler a 31 32 C Disponible en sac de 5kg et 20kg DLUO 24 mois Belcolade Blanc Selection 30 Profil aromatique e Un chocolat blanc au bouquet tres lact pour un quilibre parfait entre douceur sucr e et fra cheur Id al pour l enrobage et le moulage Fluidit 666 e Sa fluidit permet de r aliser tous types d applications mais ce choc
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