NEW LEGENDE PLAN ALIMENTAIRE
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1. S8ne SdiNT DENS LE D PARTEMENT Mode d emploi et l gende du plan alimentaire Un plan alimentaire est un outil un tableau de planification des menus qui a pour but d quilibrer et de varier les repas Il propose des familles d aliments en amont de la cr ation des menus Par exemple dans le plan alimentaire figure la famille d aliments crudit et dans le menu figure le plat carottes r p es Le plan alimentaire dans le cas pr sent est labor sur 6 semaines p riode scolaire entre les Vacances Lorsque le cuisinier le traduit en menu il doit respecter les obligations nutritionnelles Par exemple sur le plan alimentaire est indiqu Volaille sur le menu le cuisinier proposera des cuisses de poulet ou une blanquette de dinde ou des nuggets de poulet Attention Pour le respect des obligations nutritionnelles et la fr quence impos e par le GEMRCN il n est pas possible de servir des nuggets chaque proposition Volaille il faut dionc varier les menus et les recettes Les diff rentes familles d aliments Crudit fruit ou l gume L gume cru tous les l gumes crus sous toutes les formes en entr e ou en accompagnement d un plat Fruit cru soit entier soit en salade Cuidit fruit ou l gume L gume Cuit l gume cuit servi chaud ou froid tel que betterave poireaux vinaigrette asperge potage mac doine haricots verts vinaigrette Cela peut g2. alement tre des jardini res de l gumes des m langes Penser varier la pr paration des l gumes entier en pur e en gratin grill au four avec une sauce Fruit cuit fruit au sirop compote cuit au four jus de fruit Contact H l ne Boutier di t ticienne 01 43 93 45 62 hboutier cg93 fr Direction de l Education et de la Jeunesse Service des Politiques Educatives et de la Jeunesse Bureau de la Restauration et de l Education au Go t F culent entr e ou accompagnement F culents en entr e comme le taboul la pi montaise salade de riz ou de p tes L gumes secs Salade de lentille de pois chiche ou de haricots rouges F culents en accompagnement varier entre les pates riz pomme de terre boulgour semoule quinoa Il est int ressant de proposer galement des l gumes secs lentilles haricots rouges flageolets pois chiche coco f ves pois cass s Les_plats complets type couscous hachis parmentier salade verte pizza salade verte moussaka chili con carn lasagne salade verte tajine paella Ces plats sont int ressants sur le plan nutritionnel car ils contiennent les besoins en protides f culents et le l gumes dans un seul met et ils sont appr ci s des l ves Pr paration p tissi re sal e entr e ou plat Entr es p tissi res sal es friand cr pe Plats base de pr parations p tissi res sal es friand pizza quiche tarte sal e Charcut
3. erie entr e ou plat Charcuteries toutes les charcuteries traditionnelles Pour les l ves qui ne mangent pas de porc des charcuteries sans porc Charcuteries en Plat andouillette saucisse boudin Entr e protidique Entr es protidiques ufs mayonnaise rillettes de poisson sardines Viande Alterner entre porc b uf volaille agneau lapin Viandes Nobles celles ci sont non hach es de veau de b uf ou d agneau Elles sont obligatoires et les menus doivent en proposer 4 20 repas minimum Ce qui correspond une moyenne d une fois par semaine Pr paration industrielle base de Viande type nuggets de volaille cordon bleu sont limiter lls sont tr s riches en lipides et peu int ressants sur le plan nutritionnel et chers sur un rapport qualit prix Viande hach e surveiller galement la fr quence Le Porc il est int grer dans les menus avec une d clinaison sans porc le m me Contact H l ne Boutier di t ticienne 01 43 93 45 62 hboutier cg93 fr Direction de l Education et de la Jeunesse Service des Politiques Educatives et de la Jeunesse Bureau de la Restauration et de l Education au Go t jour Essayer de faire le m me type de plat ou la m me sauce pour que tous les l ves aient des plats plus ou moins identiques Poisson Poisson Frais ou surgel nature Varier les propositions de pr paration Pr paration industrielle base de poisson nugg
4. et riches en mati res grasses ils sont donc proposer en dessert plut t qu en laitage Dessert lact Dessert lact type riz au lait entremet P tisserie P tisserie privil gier les p tisseries maison Contact H l ne Boutier di t ticienne 01 43 93 45 62 hboutier cg93 fr Direction de l Education et de la Jeunesse Service des Politiques Educatives et de la Jeunesse Bureau de la Restauration et de l Education au Go t Contact H l ne Boutier di t ticienne 01 43 93 45 62 hboutier cg93 fr Direction de l Education et de la Jeunesse Service des Politiques Educatives et de la Jeunesse Bureau de la Restauration et de l Education au Go t
5. ets de poisson brandade de poisson etc Ces plats doivent contenir 70 de poisson minimum sur le poids total du produit uf ufs 2 3 par enfants En frais ou ovo produit Cela peut tre une omelette mais aussi des ufs florentins ufs Mornay flan de l gumes Abat Abats sont propos s une fois sur 6 semaines ils sont class s comme viandes nobles C est une tentative cela fait partie de l ducation au go t Proposer des basiques type langue ou foie Fromage Les fromages privil gier les fromages la coupe Varier les fromages 2 cat gories de fromages qui sont diff renci s en fonction de leur teneur en calcium Privil gier les fromages qui ont un calcium gt 150mg tels que le brie l Edam l emmental le gouda le gruy re les tomes le St Nectaire Ces fromages sont proposer au minimum 2 fois par semaine et les autres au moins 1 fois par semaine Voir ces listes en pi ces jointes Contact H l ne Boutier di t ticienne 01 43 93 45 62 hboutier cg93 fr Direction de l Education et de la Jeunesse Service des Politiques Educatives et de la Jeunesse Bureau de la Restauration et de l Education au Go t Laitage Laitages alterner entre les diff rents yaourts nature aromatis ou aux fruits fromage blanc les petit suisses le verre de lait Attention Les yaourts velout s les yaourts brass s les cr mes desserts les ufs au lait sont des laitages sucr s
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