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Annexe 9

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1. a it has been duly stored or b each portion of cut cheese is marked branded or labelled with the date of the beginning of the manu facturing process B 08 044 1 Subject to subsection 2 no person shall sell cheese including cheese curd that is not made from a pasteurized source unless it has been stored 2 Cheese including cheese curd that is not made from a pasteurized source may be used as an ingredient in any food providing such food is manufactured or pro cessed so as to pasteurize the cheese in the manner de scribed in the definition pasteurized source in section B 08 030 1 SOR 78 405 s 1 SOR 79 752 s 3 B 08 045 Notwithstanding B 08 044 cheese that has not been manufactured from a pasteurized source and has not been stored but is marked or branded with the date of the beginning of the manufacturing process may be sold to a a wholesaler b a jobber or e in quantities of not less than 900 pounds to a re tailer B 08 046 No person shall sell any whole cheese that has not been made from a pasteurized source unless there is stamped thereon the date of the beginning of the manufacturing process B 08 047 Every manufacturer wholesaler or jobber who sells cheese not made from a pasteurized source and which has not been stored shall keep a record of a the registered number of the cheese factory cile en raison de sa texture de sa consistance ou de sa structure physique
2. cr m aux quels on a ajout des vitamines moins que une fois re constitu s selon le mode d emploi ils ne contiennent par 268 CRC ch 870 13 novembre 2013 goat s milk when reconstituted according to directions for use contains not less than 140 International Units of vitamin seven milligrams of vitamin C 35 Interna tional Units of vitamin D and 10 micrograms of folic acid and not more than 300 International Units of vita min nine milligrams of vitamin C 45 International Units of vitamin D and 20 micrograms of folic acid SOR 85 623 s 2 Cheese B 08 030 1 In this Division when used with re spect to cheese pasteurized source means milk skim milk cream re constituted milk powder reconstituted skim milk pow der or any combination thereof that has been pasteurized by being held at a temperature of not less than 61 6 C for a period of not less than 30 minutes or for a time and a temperature that is equivalent thereto in phosphatase destruction as determined by official method MFO 3 Determination of Phosphatase Activity in Dairy Prod ucts November 30 1981 mati re premi re pasteuri s e pickles and relishes means foods that meet the stan dard prescribed in section B 11 051 cornichons et achards stored means to have been kept or held at a tempera ture of 2 C or more for a period of 60 days or more from the date of the beginning of the manufacturing pr
3. ii des solides de petit lait iii du lait de beurre iv de Pamidon en quantit ne d passant pas un pour cent v du sel 327 CRC c 870 November 13 2013 vi rennet derived from aqueous extracts from the fourth stomach of calves kids or lambs in an amount consistent with good manufacturing prac tice vii the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents A algin carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum pectin or propy lene glycol alginate or any combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent B monogiycerides mono and diglycerides or any combination thereof in an amount not ex ceeding 0 3 per cent and C sodium phosphate dibasic in an amount not exceeding 0 05 per cent viii sodium citrate as a flavour precursor in an amount not exceeding 0 1 per cent ix a milk coagulating enzyme derived from Rhizomucor miehei Cooney and Emerson previ ous name Mucor miehei Cooney and Emerson from Mucor pusillus Lindt by pure culture fermen tation process or from Aspergillus oryzae RET 1 pBoel777 in an amount consistent with good manufacturing practice x chymosin A derived from Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A in an amount consistent with good manufacturing practice and xi chymosin B derived from Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAMpR or from Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS105 in a
4. 2 No person shall use any enzyme 286 iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le R carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le apo 8 carot nal lester thylique de l acide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits lt v les agents muisifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent la car rag nine d ammonium la carrag nine de cal cium la gomme de caroube f ve de l acacia vul gaire ou faux acacia la carrag nine la g latine la gomme de guar la g lose de mousse d Irlande la carrag nine de potassium l alginate de propy l neglycol la carboxym thylcellulose sodique carboxym thylcellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose la carrag nine sodique la gomme adragante la gomme xan thane ou un m lange de ces produits et vi les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 patties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par
5. en une quantit conforme aux bonnes pratiques indus trielles 285 CRC c 870 November 13 2013 A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents ammonium carrageenan calcium carrageenan carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum Irish Moss Gelose potassium carrageenan propylene glycol alginate sodium carboxymethyl cellulose carboxymethyl cellu lose cellulose gum sodium cellulose glycolate sodium carrageenan tragacanth gum xanthan gum or any combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent and vi the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively
6. ii de la lactase iii du peroxyde d hydrog ne s il s agit de petit lait liquide destin la fabrication de produits de petit lait s ch 319 CRC c 870 November 13 2013 ii hydrogen peroxide in the case of liquid whey destined for the manufacture of dried whey prod ucts iv benzoyl peroxide and calcium phosphate trib asic and calcium sulphate as carriers of the benzoy peroxide in the case of liquid whey destined for the manufacture of dried whey products other than those for use in infant formula and v sodium hexametaphosphate in the case of liq uid whey destined for the manufacture of concen trated or dried whey products SOR 79 752 s 4 SOR 89 555 s 1 SOR 2010 40 s 1 SOR 201 1 282 s 1 B 08 050 Repealed SOR 95 281 s 1 B 08 051 S Cottage Cheese a shall be the product in the form of discrete curd particles prepared from skim milk evaporated skim milk or skim milk powder and harmless acid produc ing bacterial cultures b shall contain not more than 80 per cent moisture c may contain not more than 0 5 per cent stabilizing agent and d may contain i milk ii cream Gii milk powder iv rennet derived from aqueous extracts from the fourth stomach of calves kids or lambs v a milk coagulating enzyme derived from Rhizomucor miehei Cooney and Emerson previ ous name Mucor miehei Cooney and Emerson from Mucor pusillus Lindt by pure culture f
7. l ments du lait de mani re lever la teneur du li quide en gras de lait et b peut contenir i un agent rajusteur de pH ii un agent stabilisant iii dans le cas de la cr me fouetter qui a t thermis e une chaleur sup rieure 100 C les in gr dients et les additifs alimentaires suivants 326 C R C ch 870 13 novembre 2013 A skim milk powder in an amount not exceed ing 0 25 per cent B glucose solids in an amount not exceeding 0 1 per cent C calcium sulphate in an amount not exceeding 0 005 per cent and D xanthan gum in an amount not exceeding 0 02 per cent and E Repealed SOR 2010 142 s 7 iv in the case of cream for whipping microcrys talline cellulose in an amount not exceeding 0 2 per cent SOR 79 662 s 2 SOR 82 1071 s 6 SOR 88 419 s 1 SOR 2010 142 s 7 B 08 076 1 The percentage of milk fat contained in canned cream shall be shown on the principal display panel followed by the words milk fat or the abbrevia tion B F or M F 2 In addition to the statement referred to in subsec tion 1 a person may on the label of canned cream make a declaration of the fat content of the cream ex pressed in grams per serving of stated size SOR 88 559 s 19 B 08 077 S Sour Cream a shall be the product prepared by the souring of pasteurized cream with acid producing bacterial cul ture and shall contain not less
8. DORS 2012 43 art 3 F B 08 035 1 S Cream Cheese B 08 035 1 N Le fromage la cr me a shall a doit i be the product made by coagulating cream with the aid of bacteria to form a curd and forming the curd into a homogeneous mass after draining the whey and ii contain A not more than 55 per cent moisture and B not less than 30 per cent milk fat and b may contain i cream added to adjust the milk fat content ii salt Gi nitrogen to improve spreadability in an amount consistent with good manufacturing practice iv the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents ammonium carrageenan calcium carrageenan carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum Irish Moss Gelose potassium carrageenan propylene glycol alginate sodium carboxymethyl cellulose carboxymethyl cellu lose cellulose gum sodium cellulose glycolate sodium carrageenan tragacanth gum xanthan gum or any combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent and v the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or i tre le produit de la coagulat
9. vapor de lait vapor par tiellement cr m de lait cr m vapor ou de cr me soit d un m lange quelconque de ces pro duits ii d une pr paration aromatisante et iii d un agent dulcorant b doit renfermer plus de 0 3 pour cent et moins de trois pour cent de gras de lait c doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A d doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D e peut contenir du sel un colorant alimentaire de la lactase un agent stabilisant et au plus 0 5 pour cent d amidon et f peut contenir au plus 50 000 bact ries a robies to tales par centim tre cube d termin es selon la m thode officielle MFO 7 Examen microbiologique du lait 30 novembre 1981 DORS 78 656 art 9 DORS 82 768 art 17 DORS 84 762 art 3 B 08 019 N Le lait cr m additionn de solides du lait a doit tre du lait cr m auquel a t ajout du lait cr m en poudre ou du lait cr m vapor ou les deux b doit renfermer au moins 10 pour cent de solides du lait 263 CR C c 87
10. A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 2 No person shall use any enzyme a other than chymosin A derived from Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A chymosin B derived from Aspergillus niger var awamori GCC0349 PGAMPpR or from Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS 105 pepsin derived from glan dular layer of porcine stomach or rennet derived from aqueous extracts from the fourth stomach of calves kids or lambs in the manufacture of cream cheese and b at a level of use above that consistent with good manufacturing practice SOR 79 752 s 2 SOR 92 197 s 3 SOR 94 212 s 3 SOR 9S 183 s 3 SOR 2010 143 s 3 B 08 036 1 S Whey Cheese or naming the va riety Whey Cheese a shall be the product made by coagulating whey or concentrated whey with the aid of heat to form a curd and shaping the curd and b may contain i micro organisms to aid further ripening ii added milk and milk products and iii acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate sodium hydroxide and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de
11. GiXA and less than the minimum percentage of milk fat set out in clause 1 aXii B if a a statement or claim set out in column 4 of any of items 12 to 14 16 20 21 and 45 of the table follow ing section B 01 513 is shown on the label of the product as part of the common name and b the cheese has the characteristic flavour and tex ture of cheddar cheese 1 2 The reference to 83 per cent in subparagraph IX aX i 1 shall be read as 78 per cent if a a statement or claim set out in column 4 of any of items 12 to 14 16 20 21 and 45 of the table follow ing section B 01 513 is shown on the label of the product as part of the common name and b the cheese has the characteristic flavour and tex ture of cheddar cheese 2 No person shall in the manufacture of the cheddar cheese use any enzyme other than viii s il est r p fin ou en filaments du silicate de calcium de la cellulose microcristalline de la cellu lose ou un m lange de ces produits utilis comme agent anti agglom rant en quantit totale n exc dant pas 2 0 pour cent c ne peut tre tiquet et annonc comme tant un fromage cheddar qui a t vieilli que s il remplit les conditions suivantes i il est fait uniquement de lait de lait ultrafiltr de lait partiellement cr m de lait partiellement cr m ultrafiltr de lait cr m de lait cr m ul trafiltr de cr me ou d un m lange d
12. a shall be the product made from i skim milk skim milk powder or evaporated skim milk or any combination thereof Gi a flavouring preparation and iii a sweetening agent b shall contain not more than 0 3 per cent milk fat c shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A d shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D and e may contain salt food colour lactase stabilizing agent and not more than 0 5 per cent starch SOR 78 656 s 8 SOR 84 762 s 2 b doit renfermer au moins trois pour cent de gras de lait c doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D d peut contenir du sel un colorant alimentaire de la lactase un agent stabilisant et au plus 0 5 pour cent d amidon et e peut contenir au plus 50 000 bact ries a robies to tales par centim tre cube d termin es selon la m thode officielle MFO 7 Examen microbiologique du lait 30 novembre 1981 DORS 78 656 art 7 DORS 82 768
13. acetic acid calcium carbonate citric acid lactic acid malic acid phosphoric acid potassium bicar bonate potassium carbonate sodium bicarbonate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufac turing practice vi wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice and vii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively iii du sel du vinaigre et des agents dulcorants iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le R carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le f apo 8 carot nal l ester thylique de l acide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal ci
14. and c shall contain i not less than 33 per cent solids and ii not less than three per cent and not more than five per cent milk fat a est un m lange pasteuris mais non congel de cr me de lait ou d autres produits du lait dulcor avec du sucre du sucre liquide du sucre inverti du miel du dextrose du glucose du sirop de ma s des solides du sirop de ma s ou avec un m lange de mim porte lesquels de ces dulcorants b peut renfermer i des oeufs ii une pr paration aromatisante Gii du cacao ou du sirop de chocolat iv un colorant pour aliments v un rajusteur de pH vi un agent stabilisant en quantit telle que la te neur dans le lait glac sera d au plus 0 5 pour cent vii un ch lateur ou agent s questrant viii du lactose ajout ix au plus 1 5 pour cent de cellulose microcris talline x du sel xi au plus un pour cent de cas ine comestible ou de cas inates comestibles ajout s c doit renfermer i au moins 33 pour cent de solides et ii au moins trois pour cent et au plus cinq pour cent de gras de lait SOR 92 400 s 14 SOR 97 543 s 4 F SOR 2007 302 s 4 F DORS 92 400 art 14 DORS 97 543 art 4 F DORS 2007 302 art 4 F B 08 072 S Ice Milk a shall be the frozen food obtained by freezing an ice milk mix with or without the incorporation of air b may contain cocoa or chocolate syrup fruit nuts or confections
15. des assaisonnements du chocolat des condiments des pices ou des pr parations aro matisantes B des achards des cornichons des fruits des l gumes ou des noix C de la viande pr par e ou conserv e ou D du poisson pr par ou conserv et iii contenir A du lait ou des produits du lait ajout s B au plus 60 pour cent d humidit et 306 CR C ch 870 13 novembre 2013 i water added to adjust the moisture content ii added milk fat ii salt vinegar and sweetening agents iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phy l paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents A ammonium carrageenan calcium car rageenan carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum Irish Moss Gelose potassium carrageenan propylene glycol alginate sodium carboxymethyl cellulose car boxymethyl cellulose cellulose gum sodium cel lulose glycolate sodium carrageenan tragacanth gum xanthan gum or a combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent B calcium phosphate dibasic potassium phos phate dibasic sodium acid pyrophosphate sodi um alumi
16. fruits nuts pickles relishes or vegetables C prepared or preserved meat or D prepared or preserved fish and iii contain A added milk or milk products B not more than 60 per cent moisture and C not less than 20 per cent milk fat and b may contain pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 3 Dans les cas vis s au paragraphe 2 le terme fum doit para tre dans l espace principal de l ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 82 1071 art 4 DORS 91 409 art 5 DORS 2007 302 art 4 F B 08 041 4 1 N Le fromage fondu tartiner avec indication des ingr dients ajout s a doit i tre le produit du m lange et du malaxage l aide d une source de chaleur d une ou de plusieurs vari t s de fromage autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne ii contenir en quantit suffisante pour pouvoir se distinguer du fromage fondu tartiner tout en conservant sa nature fondamentale les ingr dients suivants A
17. nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 3 Dans les cas vis s au paragraphe 2 le terme fum doit para tre dans l espace principal de l ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 2007 302 art 4 F DORS 2011 278 art 8 B 08 042 Est interdite tout fabricant la vente de fromage entier qui n a pas t fabriqu partir d une mati re premi re pasteuris e moins que la date du d but de la fabrication ne soit a marqu e ou timbr e sur ledit fromage dans les trois jours ou b marqu e sur l tiquette au moment de l empaque tage si ledit fromage est d un type tel qu il soit diffi 317 CR C c 870 November 13 2013 tency or physical structure such date cannot be effec tively branded or marked on the cheese B 68 043 No manufacturer shall sell any cheese that is not made from a pasteurized source if it has been cut into smaller portions unless
18. stabilizing and thickening agents A sodium carboxymethyl cellulose car boxymethyl cellulose cellulose gum sodium cel lulose glycolate in an amount not exceeding 0 5 per cent B calcium phosphate dibasic potassium phos phate dibasic sodium acid pyrophosphate sodi um aluminum phosphate sodium hexametaphos phate sodium phosphate dibasic sodium phosphate monobasic sodium phosphate tribasic sodium pyrophosphate tetrabasic calcium citrate potassium citrate sodium citrate sodium potassi um tartrate sodium tartrate sodium gluconate or any combination thereof in an amount when cal culated as anhydrous salts not exceeding 3 5 per cent in the case of phosphate salts and 4 0 per cent in total C lecithin in an amount not exceeding 0 2 per cent and D monoglycerides mono and diglycerides or any combination thereof in an amount not ex ceeding 0 5 per cent v 1 calcium phosphate tribasic as an agent to im prove colour texture consistency and spreadability in an amount not exceeding 1 per cent 297 ou la moyenne des pourcentages minimaux per mis pour cette ou ces vari t s et b peut contenir i de l eau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e iii du sel du vinaigre et des agents dulcorants iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le R carot ne la chloro p
19. thylcellulose sodique carboxym thyl cellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose B le phosphate de calcium dibasique le phos phate de potassium dibasique le pyrophosphate acide de sodium le phosphate d aluminium et de sodium l hexam taphosphate de sodium le phosphate disodique le phosphate monosodique le phosphate trisodique le pyrophosphate t traso dique le citrate de calcium le citrate de potas sium le citrate de sodium le tartrate double de sodium et de potassium le tartrate de sodium le gluconate de sodium ou un m lange de ces pro duits en quantit qui calcul e en sels anhydres ne d passe pas 3 5 pour cent dans le cas des sels de phosphate et 4 0 pour cent en tout C de la l cithine en quantit n exc dant pas 0 2 pour cent et D en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent des monoglyc rides et des mono et diglyc rides ou un m lange de ces produits CR C ch 870 13 novembre 2013 adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice vii wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice and viii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof
20. tiquette 5 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 6 Dans les cas vis s au paragraphe 5 le terme fum doit para tre dans l espace principal de l ti quette TABLEAU PARTIE I p Colonne I Colonne H Colonne HI Pourcentage Pourcentage minimal de maximal mati re grasse Article Vari t de fromage d humidit du lait 1 Asiago 40 0 30 0 2 Petit dam 47 0 21 0 3 Petit Gouda 45 0 26 0 4 Bleu 47 0 27 0 5 Fromage beurre 46 0 27 0 Butterk se 6 Bra 36 0 26 0 Brick 42 0 29 0 8 Brie 54 0 23 0 9 Caciocavallo 45 0 24 0 10 Camembert Carr 56 0 22 0 de Pest 11 Brick canadien 42 0 29 0 12 Munster canadien 46 0 27 0 13 Colby 42 0 29 0 14 Danbo 46 0 25 0 15 dam 46 0 22 0 16 Elbo 46 0 25 0 17 Emmenthal Suisse 40 0 27 0 18 Esrom 50 0 23 0 19 Farmer s 44 0 27 0 20 F ta 55 0 22 0 277 CRC c 870 November 13 2013 Column I Column IE Column III Colonne I Colonne II Colonne IH Maximum Minimum Pourcentage percentageof percentage of i Pourcentage minimal de Item _Variety of Cheese moisture milk fat maximal mati re grasse 22 Fynbo 46 0 25 0 Article Vari t de fromage d humidit du fait 23 Gouda 43 0 28 0 21 Fontina 46 0 27 0 24 Gouray 55 0 33 0 22e Enba 16 0 25 0 25 Gruy re 38 0 28 0 23 Gouda 43 0 28 0 26 Havarti 50 0 23 0 24 Gour
21. 2 le terme fum doit para tre dans l espace principal de l ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 2007 302 art 4 F B 08 041 8 1 N Une pr paration de fromage conditionn froid avec indication des ingr dients ajout s a doit i tre le produit du m lange et du malaxage sans l aide d une source de chaleur d une ou de plusieurs vari t s de fromage autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne ii contenir en quantit suffisante pour pouvoir se distinguer de la pr paration de fromage conditionn froid tout en conservant sa nature fondamentale les ingr dients suivants A des assaisonnements du chocolat des condiments des pices ou des pr parations aro matisantes 315 CR C c 870 November 13 2013 D prepared or preserved fish and iii contain A added milk or milk products B not more than 46 per cent moisture and C not less than 22 per cent milk fat and b may contain i water added to adjust moisture content ii added milk fat iii sweetening agents salt and vinegar iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carote
22. A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res CR C c 870 November 13 2013 2 No person shall use any enzyme a other than chymosin A derived from Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A chymosin B derived from Aspergillus niger var awamori GCC0349 PGAMPR or from Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS 105 pepsin derived from glan dular layer of porcine stomach or rennet derived from aqueous extracts from the fourth stomach of calves kids or lambs in the manufacture of a product to which subsection 1 applies and b at a level of use above that consistent with good manufacturing practice SOR 79 752 s 2 SOR 92 197 s 6 SOR 94 212 s 6 SOR 9S 183 s 6 SOR 2007 302 s 4 F SOR 2010 143 s 6 SOR 2011 278 s 3 SOR pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 Il est interdit d utiliser un enzyme a autre que la chymosine A provenant de Escherichia coli K 1
23. a combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per million calculated as sorbic acid C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively or D natamycin applied to the surface of the cheese in an amount that does not exceed 20 parts per million or if the cheese is grated or shredded 10 parts per million and viii in the case of grated or shredded cheddar cheese calcium silicate microcrystalline cellulose 280 i du sel ii des pr parations aromatisantes autres que les aromatisants de fromage iii des cultures bact riennes favorisant l affinage iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le fBi carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le apo 8 carot nal Pester thylique de l acide f apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v du chlorure de calcium comme agent raffermis sant en quantit n exc dant pas 0 02 pour cent du lait et des produits du lait utilis s vi de la fum e de bois comme agent de conserva tion en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles vii les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate
24. a flavouring preparation iii cocoa or chocolate syrup iv a food colour v pH adjusting agents vi microcrystalline cellulose or a stabilizing agent or both in an amount that will not exceed 0 5 per cent of the ice cream made from the mix vii a sequestering agent 322 B 08 057 N Le beurre de petit lait doit tre du beurre fabriqu de cr me de petit lait DORS 92 400 art 10 Cr me glac e B 08 061 N Le m lange pour cr me glac e a est un m lange pasteuris mais non congel de cr me de lait ou d autres produits du lait dulcor avec du sucre du sucre liquide du sucre inverti du miel du dextrose du glucose du sirop de ma s des solides du sirop de ma s ou avec un m lange de nim porte lesquels de ces dulcorants b peut renfermer i des oeufs Gii une pr paration aromatisante iii du cacao ou du sirop de chocolat iv un colorant pour aliments v des rajusteurs de pH vi de la cellulose microcristalline ou un agent sta bilisant ou les deux en quantit telle que la cr me glac e faite du m lange n en contiendra pas plus de 0 5 pour cent CR C ch 870 13 novembre 2013 viii salt ix not more than one per cent added edible casein or edible caseinates and x propylene glycol mono fatty acid esters in an amount that will not exceed 0 35 per cent of the ice cream made from the mix and sorbitan tristearate in an amount that will not
25. art 16 DORS 84 762 art 1 B 08 017 N Par me Le lait cr m indication de a doit tre le produit fabriqu i soit exclusivement de lait cr m en poudre ou de lait cr m vapor soit d un m lange quel conque de ces produits ii d une pr paration aromatisante et Gii d un agent dulcorant b doit renfermer au plus 0 3 pour cent de gras de lait et i c doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A d doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telie qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D et e peut contenir du sel un colorant alimentaire de la lactase un agent stabilisant et au plus 0 5 pour cent d amidon DORS 78 656 art 8 DORS 84 762 art 2 262 CR C ch 870 13 novembre 2013 B 08 018 S naming the flavour Partly Partial ly Skimmed Milk a shall be the product made from i milk milk powder skim milk skim milk pow der partly skimmed milk evaporated milk evapo rated partly skimmed milk evaporated skim milk or cream or any combination thereof ii a flavouring preparation and ii a sweeten
26. as determined by official d passe 10 bact ries coliformes par gramme d termin e method MFO 4 Microbiological Examination of Cot selon la m thode officielle MFO 4 Examen microbiolo tage Cheese November 30 1981 gique du fromage cottage 30 novembre 1981 SOR 82 768 s 22 DORS 82 768 art 22 321 CRC c 870 November 13 2013 Butter B 08 056 S Butter a shall i be the food prepared in accordance with good manufacturing practices from milk or milk prod ucts and ii contain not less than 80 per cent milk fat and b may contain i milk solids ii bacterial culture iii salt and iv food colour SOR 92 400 s 10 Beurre B 08 056 N Le beurre a doit i tre laliment pr par conform ment aux bonnes pratiques industrielles partir du lait ou des produits du lait ii contenir au moins 80 pour cent de la mati re grasse du lait b peut contenir i des solides du lait ii des cultures bact riennes iii du sel iv un colorant alimentaire DORS 92 400 art 10 B 08 057 S Whey Butter shall be butter made from whey cream SOR 92 400 s 10 Ice Cream B 08 061 S Ice Cream Mix a shall be the unfrozen pasteurized combination of cream milk or other milk products sweetened with sugar liquid sugar invert sugar honey dextrose glu cose corn syrup corn syrup solids or any combination of such sweeteners b may contain i egg ii
27. c shall contain i not less than 33 per cent solids ii not less than three per cent and not more than five per cent milk fat and 325 B 08 072 N Le lait glac a est l aliment congel obtenu par cong lation d un m lange lait glac avec ou sans incorporation d air b peut renfermer du cacao ou du sirop de chocolat des fruits des noix et des confiseries c doit renfermer i au moins 33 pour cent de solides ii au moins trois pour cent et au plus cinq pour cent de gras de lait et CRC c 870 November 13 2013 iii not less than 160 grams of solids per litre of which amount not less than 14 grams shall be milk fat and d shall contain not more than i 100 000 bacteria per gram and ii 10 coliform organisms per gram as determined by official method MFO 2 Microbio logical Examination of Ice Cream or Ice Milk November 30 1981 SOR 82 768 s 24 SOR 92 400 s 15 B 08 073 Repealed SOR 92 626 s 13 B 08 074 1 The percentage of milk fat contained in a yogurt b cottage cheese and c creamed cottage cheese shall be shown on the principal display panel followed by the words milk fat or the abbreviation B F or MF 2 In addition to the statement referred to in subsec tion 1 a person may on the label of a food referred to in subsection 1 make a declaration of the fat content of the food expressed in grams per serving of stated size S
28. cel lulose glycolate sodium carrageenan tragacanth gum xanthan gum or a combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent and 290 B des assaisonnements du chocolat des condi ments des pices ou des pr parations aromati santes C des achards des cornichons des fruits des l gumes ou des noix D de la viande pr par e ou conserv e ou E du poisson pr par ou conserv et ii contenir A du lait et des produits du lait ajout s B au plus 60 pour cent d humidit et C au moins 24 pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir i de la cr me ajout e pour modifier la teneur en mati re grasse de lait ii du sel du vinaigre et des agents dulcorants iii de l azote pour am liorer la tartinabilit en une quantit conforme aux bonnes pratiques indus trielles iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le B carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal Pester thylique de l acide B apo 8 caroth no que ou un m lange de ces produits C en quantit n exc dant pas 1 5 le cara mel v les agents mulsifiants g latinisants stalibi sants et paississants qui suivent A en quantit n exc dant pas 0 5 pour cent la carrag nine d ammonium la carrag nine de
29. cent or 292 a doit i sous r serve du sous alin a ii tre le produit du m lange et du malaxage l aide d une source de chaleur des vari t s de fromage nomm es autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne ii dans le cas du fromage cheddar fondu tre le produit du m lange et du malaxage l aide d une source de chaleur des fromages suivants en vue de former une masse homog ne A fromage cheddar B fromage caill brass C fromage caill granuleux ou D fromage caill lav ii s il est fait A d une seule vari t de fromage dont le pour centage maximal d humidit permise est inf rieur 40 pour cent ou CRC ch 870 13 novembre 2013 B two or more varieties of cheese in which the average maximum amount of moisture permitted is less than 40 per cent a moisture content that does not exceed by more than five per cent the amount referred to in clause A or B as the case may be and a milk fat con tent that is not less by more than three per cent than the minimum milk fat content or average mini mum milk fat content permitted for that variety or those varieties as the case may be iv subject to subparagraph v have where it is made from A one variety of cheese in which the maxi mum amount of moisture permitted is 40 per cent or more or B more than one v
30. ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 Il est interdit d utiliser un enzyme a autre que la chymosine A provenant de Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A la chymo sine B provenant de Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAMpR ou de Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS 105 la pepsine provenant de la muqueuse glandulaire de l estomac de porc ou la pr sure provenant de l extrait aqueux du 4 v ritable estomac de veaux de chevreaux ou d agneaux dans la fabrication du fromage la cr me b en quantit sup rieure ce qui est conforme aux bonnes pratiques industrielles DORS 79 752 art 2 DORS 92 197 art 3 DORS 94 212 art 3 DORS 95 183 art 3 DORS 2010 143 art 3 B 08 036 1 N Le fromage de petit lait ou le fromage de petit lait indication de la vari t a doit tre le produit de la coagulation l aide d une source de chaleur du petit lait ou du petit lait concen tr en vue de former un caill auquel une forme est donn e et b peut contenir i des micro organismes favorisant l affinage ii du lait et des produits du lait ajout s et iii en quantit conforme aux bonnes pratiqu
31. clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 291 la carrag nine de potassium lalginate de propy l neglycol la carboxym thylcellulose sodique carboxym thylcellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose la carrag nine sodique la gomme adragante la gomme xan thane ou un m lange de ces produits et B le phosphate de calcium dibasique le phos phate de potassium dibasique le pyrophosphate acide de sodium le phosphate d aluminium et de sodium l hexam taphosphate de sodium le phosphate disodique le phosphate monosodique le phosphate trisodique le pyrophosphate t traso dique le citrate de calcium le citrate de potas sium le citrate de sodium le tartrate double de sodium et de potassium le tartrate de sodium le gluconate de sodium ou un m lange de ces pro duits en quantit qui calcul e en sels anhydres ne d passe pas 3 5 pour cent dans le cas de sels de phosphate et 4 0 pour cent en tout vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH et vii les agents de conservation suivants
32. conforme aux bonnes pratiques industrielles et viii les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 Only a cheese to which wood smoke has been 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme added as permitted in subsection 1 may be described fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro by the term smoked on a label mage conform ment au paragraphe 1 308 CRC ch 870 13 novembre 2013 3 Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 82 1071 s 5 SOR 91 409 s 6 SOR 2007 302 s 4 F SOR 201 1 278 s 6 B 08 041 5 1 S Cold Pack maming the vari ety Cheese a shall i subject to subparagraph ii be the product made by comminuting and mixing the named var
33. de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique ou D la natamycine appliqu e la surface du fro mage en une quantit n exc dant pas 20 parties par million ou si le fromage est r p fin ou en fi laments 10 parties par million CRC ch 870 13 novembre 2013 or cellulose or a combination of them as an anti caking agent the total amount not to exceed 2 0 per cent and c shall not be labelled or advertised as cheddar cheese that has been aged unless i it is made solely with milk ultrafiltered milk partly skimmed milk ultrafiltered partly skimmed milk skim milk ultrafiltered skim milk or cream or a combination of those things and ii it has been aged for at least nine months and the period for which it has been aged is specified on the principal display panel of that label or in that advertising 1 1 Cheddar cheese may contain more than the maximum percentage of moisture set out in clause 1 a
34. des produits suivants i le beurre le beurre de petit lait et le petit lait ii le concentr prot ique de petit lait iii tout produit vis au sous alin a i sous forme concentr e ou dess ch e d dans le cas d un m lange lait glac d un m lange cr me glac e et du sorbet laitier les produits vis s aux sous alin as a i ou ii ou c i ii ou iii milk product CRC ch 870 13 novembre 2013 to partially remove water lactose minerals and water soluble vitamins without altering the whey protein to ca sein ratio and that results in a liquid product ultrafiltr SOR 92 400 s 1 SOR 97 543 s 1 F SOR 98 580 s 1 F SOR 2007 302 s 1 SOR 2010 94 s 2 SOR 20 1 205 s 41 B 08 002 Except as provided in these Regulations a dairy product that contains a fat other than milk fat is adulterated B 08 002 1 Sections B 08 003 to B 08 028 do not ap ply to a lacteal secretion obtained from the mammary gland of any animal other than a cow genus Bos or a product or derivative of such secretion SOR 85 623 s 1 B 08 002 2 1 Subject to subsection 2 no person shall sell the normal lacteal secretion obtained from the mammary gland of the cow genus Bos or of any other animal or sell a dairy product made with any such secre tion unless the secretion or dairy product has been pas teurized by being held at a temperature and for a period that ensure the reduction of the
35. g latine la gomme de guar la g lose de mousse d Irlande la carrag nine de potassium l alginate de propy l neglycol la carboxym thylcellulose sodique carboxym thylcellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose la carrag nine sodique la gomme adragante la gomme xan thane ou un m lange de ces produits vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH vii de la fum e de bois comme agent de conser vation en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles et viii les agents de conservation suivants CRC ch 870 13 novembre 2013 C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 2 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the term smoked on a label G Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 2007 302 s 4 F B 08 041 8 1 S Cold Pack Cheese Food with naming the
36. ge cheddar a doit B 08 034 1 S Cheddar Cheese a shall i be the product that is made by coagulating milk milk products or a combination of those things with the aid of bacteria to form a curd and subjecting the curd to the cheddar process or any process other than the cheddar process that produces a cheese having the same physical chemical and organolep tic properties as those of cheese produced by the cheddar process i 1 have a casein content that is derived from milk or from ultrafiltered milk partly skimmed milk ultrafiltered partly skimmed milk skim milk ultrafiltered skim milk or cream rather than from other milk products that is at least 83 per cent of the total protein content of the cheese i 2 have a whey protein to casein ratio that does not exceed the whey protein to casein ratio of milk and ii contain A not more than 39 per cent moisture and B not less than 31 per cent milk fat 279 G tre le produit de la coagulation l aide de bact ries du lait de produits du lait ou d un m lange de ceux ci en vue de former un caill soumis par la suite soit au proc d cheddar soit tout autre proc d qui donne du fromage poss dant les m mes propri t s physiques chimiques et organoleptiques que le fromage produit par le proc d cheddar i 1 avoir une teneur en cas ine d riv e du lait ou du lait ultrafiltr du lait partiellement cr m du lait p
37. in such an amount that a reasonable daily intake of the miik contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A e shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D may contain salt food colour lactase stabilizing agent and not more than 0 5 per cent starch and 266 en partie cr m indication de l ar me additionn de solides du lait a doit tre le produit fabriqu i soit exclusivement de lait de lait en poudre de lait cr m de lait cr m en poudre de lait partiel lement cr m de lait vapor de lait vapor par tiellement cr m de lait cr m vapor ou de cr me soit d un m lange quelconque de ces pro duits ii d une pr paration aromatisante et iii d un agent dulcorant b doit renfermer au moins 10 pour cent de solides du lait autres que le gras c doit renfermer plus de 0 3 pour cent et moins de trois pour cent de gras de lait d doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de la vitamine A e doit contenir de la vitamine D ajout e en quant
38. internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D DORS 95 499 art 2 B 08 004 N Le lait cr m a doit tre un lait qui ne contient pas plus de 0 3 pour cent de gras de lait b doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A et c doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D DORS 78 656 art 1 B 08 005 N Le lait partiellement cr m ou en partie cr m a doit provenir d un lait dont la teneur en gras a t r duite par s paration m canique ou ajust e par Pad dition de cr me de lait ou de lait cr m ou partielle ment cr m seuls ou en association b doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A et c doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales
39. lateur ou agent s questrant ix du lactose x au plus 0 5 pour cent de cellulose microcristal line xi au plus un pour cent de cas ine comestible ou de cas inates comestibles ajout s c doit renfermer i au plus cinq pour cent de solides du lait y com pris le gras de lait et ii au moins 0 35 pour cent d acide d termin par i f titration et exprim en acide lactique DORS 92 400 art 13 DORS 97 543 art 3 F DORS 98 580 art 1 F DORS 2007 302 art 4 F SOR 92 400 s 13 SOR 97 543 s 3 F SOR 98 580 s 1 F SOR 2007 302 s 4 F Tce Milk Lait glac B 08 071 S Ice Milk Mix l B 08 071 N Le m lange pour lait glac 324 CR C ch 870 13 novembre 2013 a shall be the unfrozen pasteurized combination of cream milk or other milk products sweetened with sugar liquid sugar invert sugar honey dextrose glu cose corn syrup corn syrup solids or any combination of such sweeteners b may contain i egg ii a flavouring preparation ii cocoa or chocolate syrup iv a food colour v a pH adjusting agent vi a stabilizing agent in an amount that will not result in more than 0 5 per cent stabilizing agent in the ice milk vii a sequestering agent viii added lactose and ix not more than 1 5 per cent microcrystalline cellulose x salt and xi not more than one per cent added edible casein or edible caseinates
40. of the fat content of the food expressed in grams per serving of a stated size or s 2 SOR 88 559 s 17 SOR 94 689 s 2 E SOR 2010 94 s B 08 033 1 S Naming the variety Cheese other than cheddar cheese cream cheese whey cheese cream cheese with naming the added ingredients cream cheese spread cream cheese spread with naming the added ingredients processed naming the variety cheese processed naming the variety cheese with naming the added ingredients processed cheese food processed cheese food with naming the added ingredi ents processed cheese spread processed cheese spread with naming the added ingredients cold pack naming the variety cheese cold pack naming the variety cheese with naming the added ingredients cold pack cheese food cold pack cheese food with naming the added ingredients cottage cheese and creamed cottage cheese a shall p le fromage conditionn froid indication de la va ri t avec indication des ingr dients ajout s q une pr paration de fromage conditionn froid et r une pr paration de fromage conditionn froid avec indication des ingr dients ajout s il doit tre indiqu dans l espace principal de l tiquette le pourcentage de mati re grasse de lait suivi soit de l expression mati re grasse de lait soit de l abr via tion M G ainsi que le pourcentage d humidit de l aliment suivi soit du mot humidi
41. para tre dans l espace principal de l ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 91 409 art 1 B 08 041 1 N Le fromage fondu indication de la vari t avec indication des ingr dients ajout s a doit i tre le produit du m lange et du malaxage l aide d une source de chaleur des vari t s de fro mage nomm es autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne Gi contenir en quantit suffisante pour pouvoir se distinguer du fromage fondu indication de la vari 295 CRC c 870 November 13 2013 amounts so large as to change the basic nature of the product A flavouring preparations other than such preparations that resemble the flavour of the vari eties of cheese used in the product B chocolate condiments seasonings or spices C fruits nuts pickles relishes or vegetables D prepared or preserved meat or E prepared or preserved fish iii have where it is made from A one variety of cheese in which the maxi mum amount of moisture permitted is less than 40 per cent or B more than one variety of cheese in which the average maximum amount of moisture per mitted is less than 40 per cent a moisture content that does not exceed by more than five per cent the amount referred to in clause A or B as the case maybe and a milk fat con tent that is not less by more than three per cen
42. passed over one or more semi permeable membranes 254 i le lait partiellement cr m le lait cr m la cr me le babeurre ou la cr me de petit lait Gi le lait sous forme concentr e dess ch e ou re constitu e ou tout produit vis au sous alin a i sous forme concentr e dess ch e ou reconstitu e b dans le cas du fromage Pun ou l autre des produits suivants Gi le lait partiellement cr m le lait cr m la cr me le babeurre le petit lait ou la cr me de petit lait ii le lait sous forme concentr e dess ch e congel e ou reconstitu e ou tout produit vis au sous alin a i sous forme concentr e dess ch e congel e ou reconstitu e iii le beurre l huile de beurre et le beurre de pe tit Jait iv tout composant du lait sauf l eau pris seul ou en combinaison avec d autres v le concentr prot ique de petit lait c dans le cas du fromage la cr me tartiner du fro mage la cr me tartiner avec indication des ingr dients ajout s du fromage fondu tartiner du fro mage fondu tartiner avec indication des ingr dients ajout s d une pr paration de fromage conditionn froid d une pr paration de fromage conditionn froid avec indication des ingr dients ajout s d une pr paration de fromage fondu ou d une pr paration de fromage fondu avec indication des ingr dients ajou t s l un ou l autre
43. respectively 305 B le phosphate de calcium dibasique le phos phate de potassium dibasique le pyrophosphate acide de sodium le phosphate d aluminium et de sodium l hexam taphosphate de sodium le phosphate disodique le phosphate monosodique le phosphate trisodique le pyrophosphate t traso dique le citrate de calcium le citrate de potas sium le citrate de sodium le tartrate double de sodium et de potassium le tartrate de sodium le gluconate de sodium ou un m lange de ces pro duits en quantit qui calcul e en sels anhydres ne d passe pas 3 5 pour cent dans le cas des sels de phosphate et 4 0 pour cent en tout C de la l cithine en quantit n exc dant pas 0 2 pour cent et D en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent des monoglyc rides et des mono et diglyc rides ou un m lange de ces produits v 1 du phosphate tricalcique comme agent pour am liorer la couleur la texture la consistance et la tartinabilit en quantit n exc dant pas 1 pour cent vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH vii de la fum e de bois comme agent de conser vation en quantit confo
44. skimmed milk evaporated skim milk or cream or any combination thereof Gi a flavouring preparation and iii a sweetening agent b shall contain not less than three per cent milk fat B 08 014A Est interdite la vente de poudre de lait de poudre de lait entier de lait entier dess ch de lait entier en poudre de poudre de lait cr m ou de lait cr m dess ch moins qu ils ne soient selon la m thode offi cielle MFO 12 Examen microbiologique de la poudre de lait 30 novembre 1981 trouv s exempts de bact ries du genre Salmonella DORS 78 656 art 6 DORS 82 768 art 15 B 08 015 Est interdite la vente de lait de lait cr m de lait partiellement cr m de lait indication de l ar me de lait cr m indication de l ar me de lait partiellement cr m indication de lar me de lait cr m additionn de solides du lait de lait partiellement cr m additionn de solides du lait de lait cr m in dication de l ar me additionn de solides du lait de lait partiellement cr m indication de l ar me additionn de solides du lait de lait condens de lait vapor de lait cr m et vapor de lait vapor partiellement cr m de poudre de lait ou de poudre de lait cr m dont la teneur en vitamines a t accrue par irradiation ou par addition moins que a dans le cas de l addition de vitamine D le dissol vant contenant ladite vitam
45. sodium phosphate tribasic sodium pyrophosphate tetrabasic calcium citrate potassium citrate sodium citrate sodium potassi 299 i tre le produit du m lange et du malaxage Paide d une source de chaleur d une ou de plu sieurs vari t s de fromage autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne et Gi contenir A du lait ou des produits du lait ajout s B au moins 51 pour cent de fromage C au plus 46 pour cent d humidit et D au moins 23 pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir i de leau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e iii du sel du vinaigre et des agents dulcorants iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le fi carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal Pester thylique de Pacide f apo 8 carot no que ou d un m lange de ces produits v les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent A en quantit n exc dant pas 0 5 pour cent la carboxym thylcellulose sodique carboxym thyl cellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose B le phosphate de calcium dibasique le phos phate de potassi
46. t f le fromage la cr me avec indication des ingr dients ajout s g le fromage la cr me tartiner h le fromage la cr me tartiner avec indication des ingr dients ajout s i le fromage fondu indication de la vari t J le fromage fondu indication de la vari t avec in dication des ingr dients ajout s k une pr paration de fromage fondu D une pr paration de fromage fondu avec indication des ingr dients ajout s m le fromage fondu tartiner n le fromage fondu tartiner avec indication des in gr dients ajout s o le fromage conditionn froid indication de la va ri t 270 C R C ch 870 13 novembre 2013 r cold pack cheese food with naming the added in gredients shall be labelled to show on the principal display panel a statement of the percentage of milk fat in the food fol lowed by the words milk fat or the abbreviation B F or M F and the percentage of moisture in the food followed by the word moisture or water 2 Subject to subsection 3 no person shall make any direct or indirect reference on the label of a food re ferred to in subsection 1 to the milk fat content or moisture content of the food except as required by sub section 1 3 In addition to the statements referred to in subsec tion 1 a person may on the label of a food referred to in that subsection make a declaration
47. than 12 hours after coagulation of the curd by enzymes and c the salting is in the case of the cheese described in subparagraph b ii applied externally as a dry salt or in the form of a brine 3 No person shall use an enzyme other than a aminopeptidase derived from Lactococcus lactis bovine rennet derived from aqueous extracts from the fourth stomach of adult bovine animals sheep and goats chymosin A derived from Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A chymosin B derived from Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAM pR or from Kluyveromyces marxianus var lactis tions suivantes sont r unies a la mention ou Pall gation figurant la colonne 4 de Pun des articles 12 14 16 20 21 et 45 du tableau suivant Particle B 01 513 est indiqu e sur l tiquette du produit dans le nom usuel de celui ci b le fromage a la saveur et la texture caract ristiques de la vari t de fromage vis e 2 Le nitrate de potassium le nitrate de sodium ou un m lange de ces produits peuvent tre utilis s comme agents de conservation dans le fromage pourvu que a la quantit de sel ou le m lange de sels ne d passe pas 200 parties par million du lait et des produits du lait utilis s b le fromage soit i du fromage affin aux moisissures conserv dans un contenant herm tique ou ii du fromage affin A qui contient au plus 68 pour cent d humidit l tat d graiss et B dont la ferm
48. than 14 per cent milk fat and b may contain i milk solids ii whey solids iii buttermilk iv starch in an amount not exceeding one per cent v salt A du lait cr m en poudre en quantit n exc dant pas 0 25 pour cent B des solides de glucose en quantit n exc dant pas 0 1 pour cent C du sulfate de calcium en quantit n exc dant pas 0 005 pour cent D de la gomme xanthane en quantit n exc dant pas 0 02 pour cent E Abrog e DORS 2010 142 art 7 iv dans le cas de la cr me fouetter de la cellu lose microcristalline en quantit n exc dant pas 0 2 pour cent DORS 79 662 art 2 DORS 82 1071 ait 6 DORS 88 419 art 1 DORS 2010 142 art 7 B 08 076 1 Le pourcentage de la mati re grasse du lait contenue dans la cr me en conserve doit tre indiqu sur l espace principal de l tiquette et suivi de l expres sion mati re grasse du lait ou de l abr viation M G 2 En plus de la mention exig e au paragraphe 1 il peut tre indiqu sur l tiquette de la cr me en conserve sa teneur en mati res grasses exprim e en grammes par portion d termin e DORS 88 559 art 19 B 08 077 N La cr me sure a est pr par e partir de cr me pasteuris e surie au moyen d une culture bact rienne productrice d acide et doit renfermer au moins 14 pour cent de gras de lait et b peut renfermer i des solides de lait
49. to the statement referred to in subsec tion 1 a person may on the label of a food referred to in that subsection make a declaration of the fat content laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D f peut contenir du sel un colorant alimentaire de la lactase un agent stabilisant et au plus 0 5 pour cent d amidon et g peut contenir au plus 50 000 bact ries a robies to tales par centim tre cube d termin es selon la m thode officielle MFO 7 Examen microbiologique du lait 30 novembre 1981 DORS 78 656 art 12 DORS 82 768 art 19 DORS 84 300 art 21 F DORS 84 762 ant 6 B 08 027 Il n est pas obligatoire d ajouter des vita mines aux produits laitiers suivants qui sont utilis s ou vendus pour la fabrication d autres produits alimen taires lait lait partiellement cr m lait en partie cr m lait cr m lait st rilis lait vapor lait cr m vapor lait cr m concentr lait vapor partielle ment cr m lait concentr partiellement cr m la poudre de lait lait entier dess ch lait entier en poudre la poudre de lait cr m lait cr m dess ch la poudre de lait partiellement cr m la poudre de lait en partie cr m lait cr m additionn de solides du lait lait partiellement cr m additionn de solides du lait et lait en partie cr m additionn de solides d
50. variety whey cheese fA cream cheese with naming the added ingredients g cream cheese spread h cream cheese spread with naming the added in gredients i processed naming the variety cheese f processed naming the variety cheese with nam ing the added ingredients k processed cheese food D processed cheese food with naming the added in gredients m processed cheese spread n processed cheese spread with naming the added ingredients o cold pack naming the variety cheese p cold pack naming the variety cheese with nam ing the added ingredients q cold pack cheese food and ents processed cheese spread and processed cheese spread with naming the added ingredients DORS 79 752 art 2 DORS 82 768 art 20 DORS 92 400 art 3 B 08 031 Un fromage fabriqu avec du lait qui est le produit de la s cr tion lact e normale des glandes mam maires d animaux autres que les vaches genre Bos doit a tre conforme toutes les exigences du pr sent titre s appliquant la vari t et b porter l origine du lait sur l espace principal de son tiquette DORS 79 752 art 2 B 08 032 1 Pour chacun des aliments suivants l gard desquels une norme est prescrite savoir a le fromage indication de la vari t b le fromage cheddar c le fromage la cr me d le fromage de petit lait e le fromage de petit lait indication de la vari
51. xiii des l gumes xiv du dioxyde de carbone DORS 81 60 art 4 DORS 92 197 art 7 DORS 94 212 art 7 DORS 95 183 art 7 DORS 98 458 art 4 DORS 2001 94 art 2 DORS 2005 98 art 7 DORS 2010 143 art 7 et 39 A B 08 052 S Creamed Cottage Cheese shall be B 08 052 N Le fromage cottage en cr me doit cottage cheese containing cream or a mixture of cream tre du fromage cottage qui renferme de la cr me ou un with milk or skim milk or both in such quantity that the m lange de cr me et de lait ou de lait cr m ou les final product shall contain deux en quantit telle que le produit fini doit renfermer a not less than four per cent milk fat and b not more than 80 per cent moisture and may con tain emulsifying gelling stabilizing and thickening agents B 08 053 All dairy products used in the preparation a au moins quatre pour cent de gras de lait et b pas plus de 80 pour cent d humidit et peut renfer mer des agents mulsifiants g latinisants stabilisants ou paississants B 08 053 Tout produit laitier employ dans la pr pa of cottage cheese shall be from a pasteurized source ration du fromage cottage doit avoir t pasteuris B 08 054 No person shall sell cottage cheese or B 08 054 Est interdite la vente du fromage cottage et creamed cottage cheese that contains more than 10 col du fromage cottage en cr me dont la teneur bact rienne iform bacteria per gram
52. 0 November 13 2013 d shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A in such an amount that a reasonable daily intake of the dairy product con tains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A and e shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D c doit renfermer au plus 0 3 pour cent de gras de lait d doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A et e doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et SOR 78 656 s 10 au plus 400 unit s internationales de vitamine D DORS 78 656 art 10 B 08 020 S Partly Skimmed Milk with Added B 08 020 N Le lait partiellement cr m addi Milk Solids or Partially Skimmed Milk with Added tionn de solides du lait ou le lait en partie cr m ad Milk Solids ditionn de solides du lait a shall be partly skimmed milk to which has been added skim milk powder milk powder evaporated milk evaporated par
53. 00 s 12 Sherbet SOR 98 580 s 1 F B 08 063 S Sherbet a shall be the frozen food other than ice cream or ice milk made from a milk product b may contain i water ii a sweetening agent Gii fruit or fruit juice iv citric or tartaric acid v a flavouring preparation vi a food colour vii not more than 0 75 per cent stabilizing agent viii a sequestering agent ix lactose x not more than 0 5 per cent microcrystalline cel lulose and xi not more than one per cent added edible casein or edible caseinates and e shall contain i not more than five per cent milk solids includ ing milk fat and ii not less than 0 35 per cent acid determined by titration and expressed as lactic acid ii 10 organismes coliformes par gramme d termin s selon la m thode officielle MFO 2 Exa men microbiologique de la cr me glac e ou du lait glac 30 novembre 1981 DORS 82 768 art 23 DORS 92 400 art 12 Sorbet laitier DORS 98 580 art 1 F B 08 063 N Le sorbet laitier a doit tre l aliment congel autre que la cr me gla c e ou le lait glac fabriqu partir d un produit du lait b peut renfermer i de l eau ii un agent dulcorant iii des fruits ou jus de fruits iv de l acide citrique ou tartrique v une pr paration aromatisante vi un colorant pour aliments vii au plus 0 75 pour cent d agent stabilisant viii un ch
54. 2 GE8 I pPFZ87A chymosin B derived from Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAM pR or from Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS105 lipase derived from Animal pan creatic tissue Aspergillus niger var Aspergillus oryzae var Edible forestomach tissue of calves kids or lambs Rhizopus oryzae var or from Aspergillus oryzae MLT 2 pPRML 787 p3SR2 Rhizomucor miehei Cooney and Emerson previous name Mucor miehei Cooney and Emerson Rhizopus niveus milk coagulating enzyme derived from Rhizomucor miehei Cooney and Emerson previous name Mucor miehei Cooney and Emerson from Mucor pusillus Lindt by pure culture fermentation process or from Aspergillus oryzae RET 1 pBoel777 pepsin derived from glandular layer of porcine stomach phospholi pase derived from Aspergillus oryzae pPFJo142 or rennet derived from aqueous extracts from the fourth stomach of calves kids or lambs b protease derived from Aspergillus oryzae and c lysozyme derived from egg white 2 1 No person shall use an enzyme referred to in subsection 2 at a level of use above that consistent with good manufacturing practice 3 Where a flavouring preparation is added to a cheese as permitted in subsection 1 the words with naming the flavouring preparation shall be added to the common name in any label 4 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the
55. 2 GE81 pPFZ87A la chymo sine B provenant de Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAMpR ou de Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS 105 la pepsine provenant de la muqueuse glandulaire de l estomac de porc ou la pr sure provenant de l extrait aqueux du 4 v ritable estomac de veaux de chevreaux ou d agneaux dans la fabrication d un produit vis au pa ragraphe 1 b en quantit sup rieure ce qui est conforme aux bonnes pratiques industrielles DORS 79 752 art 2 DORS 92 197 art 6 DORS 94 212 art 6 DORS 20128 hs 1 95 183 art 6 DORS 2007 302 art 4 F DORS 2010 143 art 6 DORS 2011 278 art 3 DORS 201 1 281 ant 1 B 08 040 1 S Processed naming the variety B 08 040 1 N Le fromage fondu indication de Cheese la vari t a shall i subject to subparagraph ii be the product made by comminuting and mixing the named vari ety or varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a homogeneous mass with the aid of heat ii in the case of processed cheddar cheese be the product made by comminuting and mixing one or more of the following A cheddar cheese B stirred curd cheese C granular curd cheese or D washed curd cheese into a homogeneous mass with the aid of heat iii have where it is made from A one variety of cheese in which the maxi mum amount of moisture permitted is less than 40 per
56. AY DORS 2011 278 art 4 298 CRC ch 870 13 novembre 2013 B 08 041 1 1 S Processed Cheese Food B 08 041 1 1 IN Une pr paration de fromage a shall fondu i be the product made by comminuting and mix a doit ing one or more varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a homogeneous mass with the aid of heat and ii contain f A added milk or milk products B not less than 51 per cent cheese C not more than 46 per cent moisture and D not less than 23 per cent milk fat and b may contain i water added to adjust the moisture content ii added milk fat iii salt vinegar and sweetening agents iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents A sodium carboxymethyl cellulose car boxymethyl cellulose cellulose gum sodium cel lulose glycolate in an amount not exceeding 0 5 per cent B calcium phosphate dibasic potassium phos phate dibasic sodium acid pyrophosphate sodi um aluminum phosphate sodium hexametaphos phate sodium phosphate dibasic sodium phosphate monobasic
57. Annexe 9 CANADA CONSOLIDATION CODIFICATION L Food and Drug R glement sur les Regulations aliments et drogues CR C c 870 C R C ch 870 Current to November 13 2013 jour au 13 novembre 2013 Last amended on November 8 2013 Derni re modification le 8 novembre 2013 Published by the Minister of Justice at the following address Publi par le ministre de la Justice Padresse suivante http laws lois justice gc ca http lois laws justice gc ca CRC ch 870 13 novembre 2013 B 07 042 S Salad Dressing a shall be a combination of i vegetable oil Gii whole egg or egg yolk in liquid frozen or dried form iii vinegar or lemon juice and iv starch flour rye flour or tapioca flour or any combination thereof b may contain i water Gi salt iii a sweetening agent iv spice or other seasoning v an emulsifying agent vi citric tartaric or lactic acid and vii a sequestering agent and c shall contain not less than 35 per cent vegetable oil SOR 79 659 s 1 B 07 043 No person shall sell a dressing that con tains more than five per cent C Monoenoic Fatty Acids calculated as a proportion of the total fatty acids con tained in the dressing SOR 79 659 s 1 Division 8 DAIRY PRODUCTS B 08 001 The foods referred to in this Division are dairy products B 08 001 1 The following definitions apply in this Division milk product means a with respect to b
58. C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 2 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the term smoked on a label 3 Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 2007 302 s 4 F SOR 201 1 278 s 8 B 08 042 No manufacturer shall sell whole cheese that is not made from a pasteurized source unless the date of the beginning of the manufacturing process is a marked or branded thereon within three days thereof or b marked on the label at the time of packaging if the cheese is such that because of its texture consis cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH vii de la fum e de bois comme agent de conser vation en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles et viii les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio
59. DORS 95 183 art 4 DORS 2010 143 art 4 DORS 201 1 278 art 2 SOR 79 752 s 2 SOR 92 197 s 4 SOR 94 212 s 4 SOR 95 183 s 4 SOR 2010 143 s 4 SOR 2011 278 s 2 B 08 038 1 S Cream Cheese Spread a shall i be the product made by coagulating cream with the aid of bacteria to form a curd and forming the curd into a homogeneous mass after draining the whey and ii contain A added milk and milk products B not less than 51 per cent cream cheese C not more than 60 per cent moisture and D not less than 24 per cent milk fat and b may contain i cream added to adjust the milk fat content ii salt vinegar and sweetening agents iii nitrogen to improve spreadability in an amount consistent with good manufacturing practice iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be 287 B 08 038 1 N Le fromage la cr me tartiner a doit i tre le produit de la coagulation de la cr me l aide de bact ries en vue de former apr s goutte ment du petit lait une masse homog ne de caill et ii contenir A du lait et des produits du lait ajout s B au moins 51 pour cent de fromage la cr me C au plus 60 pour cent d
60. OR 88 559 s 18 Cream B 08 075 S Cream a shall be the fatty liquid prepared from milk by separating the milk constituents in such a manner as to increase the milk fat content and b may contain i a pH adjusting agent ii a stabilizing agent iii in the case of cream for whipping that has been heat treated above 100 C the following ingredients and food additives iii au moins 160 grammes de solides au litre dont au moins 14 grammes doivent tre de la mati re grasse du lait d doit renfermer au plus i 100 000 bact ries par gramme et ii 10 organismes coliformes par gramme d termin s selon la m thode officielle MFO 2 Exa men microbiologique de la cr me glac e ou du lait glac 30 novembre 1981 DORS 82 768 art 24 DORS 92 400 art 15 B 08 073 Abrog DORS 92 626 art 13 B 08 074 1 Le pourcentage de la mati re grasse du lait contenu dans a le yogourt b le fromage cottage et c le fromage cottage en cr me doit tre indiqu sur l espace principal et suivi de lex pression mati re grasse du lait ou de l abr viation M G 2 En plus de la mention exig e au paragraphe 1 il peut tre indiqu sur l tiquette d un aliment mentionn ce paragraphe sa teneur en mati res grasses exprim e en grammes par portion d termin e DORS 88 559 art 18 Cr me B 08 075 N La cr me a doit tre le liquide gras obtenu par s paration des
61. a tions seasonings or spices B fruits nuts pickles relishes or vegetables C prepared or preserved meat or D prepared or preserved fish and ii contain A added milk or milk products B not more than 46 per cent moisture and C not less than 22 per cent milk fat and b may contain Gi water added to adjust the moisture content ii added milk fat C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 3 Dans les cas vis s au paragraphe 2 le terme fum doit para tre dans l espace principal de P ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 91 409 art 3 DORS 92 400 art 6 DORS 2007 302 art 4 F B 08 041 2 1 N Une pr paration de fromage fondu avec indication des ingr dients ajout s a doit i tre le produit du m lange et du malaxage l aide d une source de chaleur d une ou de plu sieurs vari t s de fromage autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne ii contenir en quantit suffisante pour pouvoir se distinguer de la pr paration de fromage fondu tout en conservant sa na
62. a on qu il soit fait mention du nom de l animal DORS 85 623 art 2 B 08 029 1 Nonobstant les articles D 01 009 D 01 011 il est interdit de vendre du lait de ch vre ou du lait de ch vre en poudre additionn s de vitamine D moins qu ils ne contiennent au moins 35 et au plus 45 unit s internationales de vitamine D par 100 mL de Pali ment pr t servir 2 Nonobstant les articles D 01 009 D 01 011 il est interdit de vendre du lait de ch vre partiellement cr m du lait de ch vre cr m du lait de ch vre partiellement cr m en poudre ou du lait de ch vre cr m en poudre auxquels on a ajout des vitamines moins qu ils ne contiennent par 100 mL de l aliment pr t servir au moins 35 et au plus 45 unit s internationales de vitamine D et au moins 140 et au plus 300 unit s internationales de vitamine A 3 Nonobstant les articles D 01 009 D 01 011 il est interdit de vendre du lait de ch vre concentr auquel on a ajout des vitamines moins que une fois reconstitu selon le mode d emploi il ne contienne par quantit de 100 mL au moins sept et au plus neuf milligrammes de vitamine C au moins 35 et au plus 45 unit s internatio nales de vitamine D et au moins 10 et au plus 20 micro grammes d acide folique 4 Nonobstant les articles D 01 009 D 01 011 il est interdit de vendre du lait de ch vre concentr partielle ment cr m ou du lait de ch vre concentr
63. a riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal Pester thylique de Pacide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits vi les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent A en quantit n exc dant pas 0 5 pour cent la carboxym thylcellulose sodique carboxym thyl cellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose B le phosphate de calcium dibasique le phos phate de potassium dibasique le pyrophosphate acide de sodium le phosphate d aluminium et de sodium l hexam taphosphate de sodium le phosphate disodique le phosphate monosodique le phosphate trisodique le pyrophosphate t traso dique le citrate de calcium le citrate de potas sium le citrate de sodium le tartrate double de sodium et de potassium le tartrate de sodium le gluconate de sodium ou un m lange de ces pro duits en quantit qui calcul e en sels anhydres ne d passe pas 3 5 pour cent dans le cas des sels de phosphate et 4 0 pour cent en tout C de la l cithine en quantit n exc dant pas 0 2 pour cent et D en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent des monoglyc rides et des mono et diglyc rides ou un m lange de ces produits vi 1 du phosphate tricalcique comme agent pour am liorer la couleur la texture la consistance et la tartinabilit en quantit n exc dant pas 1 pour ce
64. a vari t de fromage vis e 274 CRC ch 870 13 novembre 2013 1 2 The reference to 83 per cent in clause 1 a i 1 2 La mention 83 dans la division 1 aX i 1 1 B shall be read as 78 per cent and the reference to B vaut mention de 78 et la mention 95 95 per cent in clause 1Xa i 1 C shall be read as 90 dans la division 1 a i 1 C vaut mention de 90 per cent with respect to the named variety ofcheeseif dans le cas des vari t s de fromage vis es si les condi a a statement or claim set out in column 4 of any of items 12 to 14 16 20 21 and 45 of the table follow ing section B 01 513 is shown on the label of the product as part of the common name and b the cheese has the characteristic flavour and tex ture of the named variety of cheese 2 Potassium nitrate sodium nitrate or a combination thereof may be used as a preservative in cheese provid ing the following requirements are met a the amount of the salt or combination of salts does not exceed 200 parts per million of the milk and milk products used to make the cheese b the cheese in which the preservative is used is mold ripened cheese packed in a hermetically sealed container or ii ripened cheese A that contains not more than 68 per cent moisture on a fat free basis and B during the manufacture of which the lactic acid fermentation and salting was completed more
65. added ingredients a shall i be the product made by comminuting and mix ing one or more varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a homogeneous mass without the aid of heat ii contain the named added ingredients which shall be one or more of the following ingredients in amounts sufficient to differentiate the product from cold pack cheese food but not in amounts so large as to change the basic nature of the product A chocolate condiments flavouring prepara tions seasonings or spices B fruits nuts pickles relishes or vegetables C prepared or preserved meat or A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 3 Dans les cas vis s au paragraphe
66. alkaline phosphatase ac tivity so as to meet the tolerances specified in official method MFO 3 Determination of Phosphatase Activity in Dairy Products dated November 30 1981 2 Subsection 1 does not apply to a cheese or b any food that is sold for further manufacturing or processing in order to pasteurize it in the manner de scribed in subsection 1 SOR 91 549 s 1 SOR 95 499 s 1 Milk B 08 003 SI Milk or Whole Milk a shall be the normal lacteal secretion obtained from the mammary gland of the cow genus Bos and ultrafiltr Se dit du lait du lait partiellement cr m ou du lait cr m qu on fait passer travers une ou plu sieurs membranes semi perm ables pour partiellement en soustraire l eau le lactose les min raux et les vita mines hydrosolubles sans en alt rer le rapport prot ines de petit lait la cas ine et qui r sulte en un produit li quide ultrafiltered DORS 92 400 art 1 DORS 97 543 art I F DORS 98 580 art 1 F DORS 2007 302 art 1 DORS 2010 94 art 2 DORS 2011 205 art 41 B 08 002 Sauf l exception pr vue dans le pr sent r glement tout produit laitier qui contient du gras autre que du gras de lait est falsifi B 08 002 1 Les articles B 08 003 B 08 028 ne s appliquent pas la s cr tion lact e des glandes mam maires d un animal autre qu une vache genre Bos ni aux produits ou d riv s de cette s cr tion DORS 85 623 a
67. amed in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 300 sodium l hexam taphosphate de sodium le phosphate disodique le phosphate monosodique le phosphate trisodique le pyrophosphate t traso dique le citrate de calcium le citrate de potas sium le citrate de sodium le tartrate double de sodium et de potassium le tartrate de sodium le gluconate de sodium ou un m lange de ces pro duits en quantit qui calcul e en sels anhydres ne d passe pas 3 5 pour cent dans le cas des sels de phosphate et 4 0 pour cent en tout C de la l cithine en quantit n exc dant pas 0 2 pour cent et D en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent des monoglyc rides et des mono et diglyc rides ou un m lange de ces produits v 1 du phosphate tricalcique comme agent pour am liorer la couleur la texture la consistance et la tartinabilit en quantit n exc dant pas 1 pour cent vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH vii de la fum e de bois comme agent de conser vation en quantit conforme aux bonne
68. amount consistent with good manufacturing practice Gv one or more of the following colouring agents bonate de sodium et de l hydroxyde de sodium comme rajusteurs du pH 2 Il est interdit d utiliser pour favoriser la coagula tion du petit lait dans la fabrication du fromage de petit lait une substance autre que du vinaigre ou du petit lait s r DORS 79 752 art 2 DORS 2007 302 art 4 F DORS 2010 142 art 5 B 08 037 1 N Le fromage la cr me avec in dication des ingr dients ajout s a doit i tre le produit de la coagulation de la cr me l aide de bact ries en vue de former apr s goutte ment du petit lait une masse homog ne de caill Gi contenir en quantit suffisante pour pouvoir se distinguer du fromage la cr me tout en conser vant sa nature fondamentale les ingr dients sui vants A du fromage autre que du fromage la cr me B des assaisonnements du chocolat des condi ments des pices ou des pr parations aromati santes C des achards des cornichons des fruits des l gumes ou des noix D de la viande pr par e ou conserv e ou E du poisson pr par ou conserv et iii contenir A au plus 60 pour cent d humidit et B au moins 26 pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir i de la cr me ajout e pour modifier la teneur en mati re grasse de lait ii du sel iii de l azote pour am liorer la tartinabilit
69. ange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 Il est interdit d utiliser un enzyme a autre que la chymosine A provenant de Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A la chymo sine B provenant de Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAMpR ou de Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS 105 la pepsine provenant de la muqueuse glandulaire de l estomac de porc ou la pr sure provenant de l extrait aqueux du 4 v ritable estomac de veaux de chevreaux ou d agneaux dans la fabrication d un produit vis au pa ragraphe 1 b en quantit sup rieure ce qui est conforme aux bonnes pratiques industrielles DORS 79 752 art 2 DORS 92 197 art 5 DORS 94 212 art 5 DORS 95 183 art 5 DORS 2007 302 art 4 F DORS 2010 143 art 5 B 08 039 1 N Le fromage la cr me tartiner avec indication des ingr dients ajout s a doit i tre le produit de la coagulation de la cr me Paide de bact ries en vue de former une masse ho mog ne de caill apr s gouttement du petit lait ii contenir en quantit suffisante pour pouvoir se distinguer du fromage la cr me tartiner tout en conservant sa nature fon
70. ants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le fj carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal l ester thylique de l acide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent la cat rag nine d ammonium la carrag nine de cal cium la gomme de caroube f ve de l acacia vul gaire ou faux acacia la carrag nine la g latine la gomme de guar la g lose de mousse d Irlande la carrag nine de potassium l alginate de propy l neglycol la carboxym thylcellulose sodique carboxym thylcellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose la carrag nine sodique la gomme adragante la gomme xan thane ou un m lange de ces produits vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal CRC ch 870 13 novembre 2013 A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or
71. ariety of cheese in which the average maximum amount of moisture per mitted is 40 per cent or more a moisture content that does not exceed by more than three per cent the amount referred to in clause A or B as the case may be and a milk fat con tent that is not less by more than two per cent than the minimum milk fat content or average minimum milk fat content permitted for that variety or those varieties as the case may be and v in the case of processed skim milk cheese con tain not more than A 55 per cent moisture and B seven per cent milk fat and b may contain i water added to adjust the moisture content ii added milk fat iii in the case of processed skim milk cheese added skim milk powder buttermilk powder and whey powder iv salt vinegar and sweetening agents v one or more of the following colouring agents 293 B de plusieurs vari t s de fromage dont la moyenne des pourcentages maximaux d humidit permise est inf rieure 40 pour cent contenir un pourcentage d humidit non sup rieur de plus de cinq pour cent au pourcentage maximal vis la disposition A ou B selon le cas et un pourcentage de mati re grasse de lait non inf rieur de plus de trois pour cent au pourcentage minimal ou la moyenne des pourcentages minimaux per mis pour cette ou ces vari t s iv sous r serve du sous alin a v s il est fait A d une seule vari t de fromage d
72. artiellement cr m ultrafiltr du lait cr m du lait cr m ultrafiltr ou de la cr me plut t que de tout autre produit du lait d au moins 83 de la teneur totale en prot ines du fromage i 2 avoir un rapport prot ines de petit lait la ca s ine qui ne d passe pas celui du lait ii contenir A au plus 39 pour cent d humidit et B au moins 31 pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir CRC c 870 November 13 2013 b may contain salt ii flavouring preparations other than cheese flavouring iii bacterial cultures to aid further ripening iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phylil paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate v calcium chloride as a firming agent in an amount not exceeding 0 02 per cent of the milk and milk products used vi wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice vii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or a combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or
73. at s milk pow der or skimmed goat s milk powder to which vitamins have been added unless the product contains not less than 35 International Units of vitamin D and 140 Inter national Units of vitamin A and not more than 45 Inter national Units of vitamin D and 300 International Units of vitamin A per 100 mL of food when ready to serve 3 Notwithstanding sections D 01 009 to D 01 011 no person shall sell evaporated goat s milk to which vi tamins have been added unless 100 mL of the evaporated goat s milk when reconstituted according to directions for use contains not less than seven milligrams of vita min C 35 International Units of vitamin D and 10 mi crograms of folic acid and not more than nine milligrams of vitamin C 45 International Units of vitamin D and 20 micrograms of folic acid 4 Notwithstanding sections D 01 009 to D 01 011 no person shall sell evaporated partly skimmed goat s milk or evaporated skimmed goat s milk to which vita mins have been added unless 100 mL of the evaporated partly skimmed goat s milk or the evaporated skimmed ce paragraphe sa teneur en mati res grasses exprim e en grammes par portion d termin e DORS 79 23 art 10 DORS 88 559 art 16 DORS 2010 94 art 3 F Lait de ch vre B 08 028 1 La s cr tion lact e des glandes mam maires de tout animal autre que la vache genre Bos de m me que tout produit ou d riv de cette s cr tion doivent tre tiquet s de f
74. ate sodium tartrate sodium gluconate or any combination thereof in an amount when cal culated as anhydrous salts not exceeding 3 5 per cent in the case of phosphate salts and 4 0 per cent in total C lecithin in an amount not exceeding 0 2 per cent and D monoglycerides mono and diglycerides or any combination thereof in an amount not ex ceeding 0 5 per cent v 1 calcium phosphate tribasic as an agent to im prove colour texture consistency and spreadability in an amount not exceeding per cent vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice vii wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice and viii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid
75. cal cium la gomme de caroube f ve de l acacia vul gaire ou faux acacia la carrag nine la g latine la gomme de guar la g lose de mousse d Irlande CRC ch 870 13 novembre 2013 B calcium phosphate dibasic potassium phos phate dibasic sodium acid pyrophosphate sodi um aluminum phosphate sodium hexametaphos phate sodium phosphate dibasic sodium phosphate monobasic sodium phosphate tribasic sodium pyrophosphate tetrabasic calcium citrate potassium citrate sodium citrate sodium potassi um tartrate sodium tartrate sodium gluconate or any combination thereof in an amount when cal culated as anhydrous salts not exceeding 3 5 per cent in the case of phosphate salts and 4 0 per cent in total vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice and vii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or C any combination of the preservatives named in
76. cellulose sodique carboxym thylcellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose la carrag nine sodique la gomme adragante la gomme xan thane ou un m lange de ces produits vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH et vii de la fum e de bois comme agent de conser vation en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles et CRC ch 870 13 novembre 2013 any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 2 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the term smoked on a label 3 Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 92 400 s 9 SOR 2010 94 s S E SOR 201 1 278 s 7 B 08 041 7 1 S Cold Pack Cheese Food a shall i be the product made by comminuting and mix ing one or more varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a hom
77. cide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de Pacide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH vii de la fum e de bois comme agent de conser vation en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles et viii les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 3 Dans les cas vis s au paragraphe 2 le terme fum doit para tre dans l espace principal de P ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 91 409 art 2 DORS 92 400 art 5 DORS 2010 94 art 4
78. citrate or both and Gi an emulsifying agent SOR 78 656 s 3 SOR 92 400 s 2 B 08 011 S Evaporated Skim Milk or Concen trated Skim Milk a shall be milk that has been concentrated to at least one half of its original volume by the removal of wa ter b shall contain i not more than 0 3 per cent milk fat and B 08 009 N Le lait condens ou lait condens su cr doit tre du lait dont l eau a t vapor e et auquel on a ajout du sucre du dextrose du glucose des solides du glucose ou du lactose ou un m lange quelconque de ces substances il peut renfermer de la vitamine D ajou t e et doit renfermer au moins a 28 pour cent de solides du lait et b huit pour cent de gras de lait B 08 010 N Le lait vapor a doit tre du lait dont de l eau a t vapor e b doit contenir au moins i 25 0 pour cent de solides du lait ii 7 5 pour cent de mati re grasse du lait c doit nonobstant les articles D 01 009 D 01 011 contenir de la vitamine C ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 60 milligrammes et au plus 75 milligrammes de vitamine C d doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier renferme au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D et e peut renfermer i du phosphate disodique ou d
79. conforme aux bonnes pratiques in dustrielles DORS 78 876 art 1 DORS 80 500 art 3 DORS 81 60 art 5 DORS 92 197 art 8 DORS 94 212 art 8 DORS 95 183 art 8 DORS 98 458 art 5 DORS 2005 98 art 7 DORS 2010 143 art 8 et 39 A SOR 78 876 s 1 SOR 80 500 s 3 SOR 81 60 s 5 SOR 92 197 s 8 SOR 94 212 s 8 SOR 95 183 s 8 SOR 98 458 s 5 SOR 2005 98 s 7 SOR 2010 143 ss 8 3 E 328
80. d ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 2 No person shall use any enzyme a other than chymosin A derived from Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A chymosin B derived from Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAMPpR or from Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS 105 pepsin derived from glan dular layer of porcine stomach or rennet derived from aqueous extracts from the fourth stomach of calves kids or lambs in the manufacture of a product to which subsection 1 applies and b at a level of use above that consistent with good manufacturing practice SOR 79 752 s 2 SOR 92 197 s 5 SOR 94 212 s 5 SOR 95 183 s SOR 2007 302 s 4 F SOR 2010 143 s 5 B 08 039 1 S Cream Cheese Spread with naming the added ingredients a shall Gi be the product made by coagulating cream with the aid of bacteria to form a curd and forming the curd into a homogeneous mass after draining the whey ii contain the named added ingredients which shall be one or more of the following ingredients in amounts sufficient to differentiate the product from cream cheese spread but not in amounts so large as to change the basic nature of the product ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m l
81. d y marquer ou timbrer ladite date B 08 043 Est interdite tout fabricant la vente de tout fromage qui n a pas t fabriqu partir d une ma ti re premi re pasteuris e si ledit fromage a t subdivi s en petites portions moins a que ledit fromage n ait t d ment entrepos ou b que chaque portion du fromage d coup ne porte la date du d but de sa fabrication marqu e timbr e ou imprim e B 08 044 1 Est interdite la vente d un fromage y compris le caill de fromagerie qui n a pas t fabriqu partir d une mati re premi re pasteuris e sauf s il a t entrepos 2 Le fromage y compris le caill de fromagerie qui n est pas fait d une mati re premi re pasteuris e peut tre utilis comme ingr dient dans un aliment si celui ci est fabriqu ou trait de fa on pasteuriser le fromage selon la m thode pr vue dans la d finition de mati re premi re pasteuris e au paragraphe B 08 030 1 DORS 78 405 art 1 DORS 79 752 art 3 B 08 045 Nonobstant l article B 08 044 le fromage qui n a pas t fabriqu partir d une mati re premi re pasteuris e et qui n a pas t entrepos mais qui porte marqu e ou timbr e la date du d but de sa fabrication peut tre vendu a un grossiste b un interm diaire ou c en quantit d au moins 900 livres un d taillant B 08 046 Est interdite la vente de tout fromage entie
82. d une source de chaleur d une ou de plusieurs vari t s de fromage autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne ii contenir A du lait ou des produits du lait ajout s B au moins 51 pour cent de fromage C au plus 46 pour cent d humidit et D au moins 23 pour cent de mati re grasse de lait et 313 CRC c 870 November 13 2013 ii added milk fat iii salt vinegar and sweetening agents iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents ammonium carrageenan calcium carrageenan carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum Irish Moss Gelose potassium carrageenan propylene glycol alginate sodium carboxymethyl cellulose carboxymethyl cellu lose cellulose gum sodium cellulose glycolate sodium carrageenan tragacanth gum xanthan gum or a combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate so
83. damentale les ingr dients ajout s suivants A du fromage autre que du fromage la cr me 289 CRC c 870 November 13 2013 A cheese other than cream cheese B chocolate condiments flavouring prepara tions seasonings or spices C fruits nuts pickles relishes or vegetables D prepared or preserved meat or E prepared or preserved fish and iii contain A added milk and milk products B not more than 60 per cent moisture and C not less than 24 per cent milk fat and b may contain i cream added to adjust the milk fat content ii salt vinegar and sweetening agents iii nitrogen to improve spreadability in an amount consistent with good manufacturing practice iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate and C in an amount not exceeding 1 5 caramel v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents A ammonium carrageenan calcium car rageenan carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum Irish Moss Gelose potassium carrageenan propylene glycol alginate sodium carboxymethyl cellulose car boxymethyl cellulose cellulose gum sodium
84. dded to adjust the moisture content ii added milk fat iii salt vinegar and sweetening agents iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents A ammonium carrageenan calcium car rageenan carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum Irish Moss Gelose potassium carrageenan propylene glycol alginate sodium carboxymethyl cellulose car boxymethy cellulose cellulose gum sodium cel lulose glycolate sodium carrageenan tragacanth gum xanthan gum or a combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent B calcium phosphate dibasic potassium phos phate dibasic sodium acid pyrophosphate sodi um aluminum phosphate sodium hexametaphos phate sodium phosphate dibasic sodium phosphate monobasic sodium phosphate tribasic 304 i tre le produit du m lange et du malaxage Paide d une source de chaleur d une ou de plu sieurs vari t s de fromage autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne et ii contenir A du lait ou des pr
85. de chevreaux ou d agneaux b la prot ase provenant d Aspergillus oryzae c le lysozyme provenant de blanc d oeuf 2 1 Il est interdit d utiliser une enzyme vis e au pa ragraphe 2 en quantit sup rieure celle conforme aux bonnes pratiques industrielles 3 Lorsqu une pr paration aromatisante est ajout e un fromage conform ment au paragraphe 1 l expres sion avec indication de la pr paration aromatisante doit tre ajout e au nom usuel sur l tiquette 4 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 5 Dans les cas vis s au paragraphe 4 le terme fum doit para tre dans l espace principal de P ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 82 383 art 4 DORS 83 617 art 1 DORS 84 302 art 2 DORS 84 762 art 7 DORS 88 534 art 3 DORS 89 244 art 1 DORS 90 469 art 2 DORS 91 88 art 2 DORS 92 197 art 2 DORS 282 CRC ch 870 13 novembre 2013 SOR 95 183 s 2 SOR 97 191 s 2 SOR 98 458 s 3 SOR 2000 336 s 2 93 477 art 2 DORS 94 212 art 2 DORS 95S 183 art 2 DORS 97 191 art SOR 2000 417 s 3 SOR 2005 98 s 7 SOR 2007 302 ss 3 4 F SOR 2 DORS 98 458 art 3 DORS 2000 336 ant 2 DORS 2000 417 art 3 2010 143 ss 2 39 E SOR 2012 43 s 3 F DORS 2005 98 art 7 DORS 2007 302 art 3 et 4 F DORS 2010 143 art 2 et 39 A
86. dium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice vii wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice and viii the following preservatives BP A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or 314 b peut contenir i de l eau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e iii du sel du vinaigre et des agents dulcorants iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le f carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal l ester thylique de l acide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent la car rag nine d ammonium la carrag nine de cal cium la gomme de caroube f ve de l acacia vul gaire ou faux acacia la carrag nine la
87. dium gluconate or any combination thereof in an amount when cal culated as anhydrous salts not exceeding 3 5 per cent in the case of phosphate salts and 4 0 per cent in total vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice and vii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or 288 B en quantit mexc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal Pester thylique de lacide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent A en quantit n exc dant pas 0 5 pour cent la cartag nine d ammonium la carrag nine de cal cium la gomme de caroube f ve de l acacia vul gaire ou faux acacia la carrag nine la g latine la gomme de guar la g lose de mousse d Irlande la carrag nine de potassium l alginate de propy l neglycol la carboxym thylce
88. ds not including fat e shall contain not more than 0 3 per cent milk fat d shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A e shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D and f may contain salt food colour lactase stabilizing agent and not more than 0 5 per cent starch SOR 78 656 s 11 SOR 84 762 s 5 B 08 024 No person shall sell milk for manufacture into dairy products if it contains more than d doit renfermer i au moins 7 5 pour cent de gras de lait et ii au plus 3 5 pour cent d humidit B 08 022 N L lait malt indication de l ar me ou lait malt en poudre indication de l ar me a doit tre du lait malt ou du lait malt en poudre qui renferme une pr paration aromatisante et b peut contenir de la lactase DORS 84 762 art 4 B 08 023 N Le lait cr m indication de Par me additionn de solides du lait a doit tre le produit fabriqu i soit exclusivement de lait cr m de lait cr m en poudre ou de lait cr m vapor soit d un m lange quelconque de ces produits ii d une pr paration ar
89. e ceux ci ii il a t vieilli pendant au moins neuf mois et la p riode pendant laquelle il a t vieilli est mention n e sur l espace principal de l tiquette ou dans l annonce 1 1 Le fromage cheddar peut contenir plus que le pourcentage maximal d humidit pr vu la division HaY ii A et moins que le pourcentage minimal de ma ti re grasse de lait pr vu la division 1 a ii B si les conditions suivantes sont r unies a la mention ou l all gation figurant la colonrie 4 de l un des articles 12 14 16 20 21 et 45 du tableau suivant l article B 01 513 est indiqu e sur l tiquette du produit dans le nom usuel de celui ci b le fromage a la saveur et la texture caract ristiques du fromage cheddar 1 2 la mention 83 au sous alin a 1 a i 1 vaut mention de 78 si les conditions suivantes sont r unies a la mention ou l all gation figurant la colonne 4 de l un des articles 12 14 16 20 21 et 45 du tableau suivant l article B 01 513 est indiqu e sur l tiquette du produit dans le nom usuel de celui ci b le fromage a la saveur et la texture caract ristiques du fromage cheddar 2 Dans la fabrication du fromage cheddar il est in terdit d utiliser une enzyme qui n est pas comprise parmi les suivantes 281 CRC c 870 November 13 2013 a aminopeptidase derived from Lactococcus lactis chymosin A derived from Escherichia coli K 1
90. e dried milk b shall contain not less than i 95 per cent milk solids and ii 26 per cent milk fat c shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D and d may contain the emulsifying agent lecithin in an amount not exceeding 0 5 per cent SOR 78 656 s 4 SOR 83 932 s 2 B 08 014 S Skim Milk Powder or Dry Skim Milk a shall be dried skim milk b shall contain not less than 95 per cent milk solids and c shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A d shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D and e may contain an anti foaming agent SOR 78 656 s 5 SOR 80 501 s 2 F 260 laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D et g peut contenir i un agent mulsifiant et ii du phosphate disodique ou du citrate de sodium ajout s ou les deux B 08 013 N La poudre de lait la poudre de lait entier lait entier dess ch ou la
91. e du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A et d doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D B 08 021 N Le lait malt le lait malt en poudre ou la poudre de lait malt a doit tre le produit fabriqu en m langeant du lait avec le liquide s par d un mo t de malt d orge mou lue et de farine d orge b peut renfermer de mani re assurer la pleine ac tion enzymatique du sel et du bicarbonate de sodium ou du bicarbonate de potassium ajout s c peut tre d barrass d eau et CR C ch 870 13 novembre 2013 d shall contain i not less than 7 5 per cent milk fat and ii not more than 3 5 per cent moisture B 08 022 S naming the flavour Malted Milk or naming the flavour Malted Milk Powder a shall be malted milk or malted milk powder con taining a flavouring preparation and b may contain lactase SOR 84 762 s 4 B 08 023 S naming the flavour Skim Milk with Added Milk Solids a shall be the product made from G skim milk skim milk powder or evaporated skim milk or any combination thereof ii a flavouring preparation and iii a sweetening agent b shall contain not less than 10 per cent milk soli
92. e moisture content ii added milk fat 3 Dans les cas vis s au paragraphe 2 le terme fum doit para tre dans l espace principal de l ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 92 400 art 8 B 08 041 6 1 N Le fromage conditionn froid indication de la vari t avec indication des in gr dients ajout s a doit i tre le produit du m lange et du malaxage sans l aide d une source de chaleur des vari t s de fro mage nomm es autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne ii contenir en quantit suffisante pour pouvoir se distinguer du fromage conditionn froid indica tion de la vari t tout en conservant sa nature fon damentale les ingr dients suivants A des pr parations aromatisantes autres que celles qui ressemblent l ar me des vari t s de fromage utilis es dans le produit B des assaisonnements du chocolat des condi ments ou des pices C des achards des cornichons des fruits des l gumes ou des noix D de la viande pr par e ou conserv e ou E du poisson pr par ou conserv et ii s il est fait A d une seule vari t de fromage avoir un pourcentage d humidit non sup rieur au maxi mum permis pour cette vari t et un pourcentage de mati re grasse de lait non inf rieur de plus de un pour cent au minimum permis pour cette va ri t ou B de plus
93. em Variety of Cheese moisture milk fat Vari t de maximal mati re grasse du 1 Harzkase Harzer 55 0 3 0 Article fromage d humidit lait K se Mainzer 1 Harzkase 55 0 3 0 K se Harzer K se 2 Skim Milk 55 0 7 0 Mainzer K se 2 Lait cr m 55 0 7 0 SOR 79 752 s 2 SOR 80 632 s 2 SOR 82 383 ss 2 3 SOR 82 566 s 1 SOR 84 302 s 1 SOR 86 89 s 2 SOR 87 640 s 3 SOR 88 534 s 2 SOR 89 198 s 1 SOR 90 469 s 1 SOR 91 88 s 1 SOR 92 197 s 1 SOR 92 400 s 4 SOR 93 477 s 1 SOR 94 212 s 1 SOR 94 417 s 1 SOR 95 183 s 1 SOR 97 191 s 1 SOR 98 458 s 2 SOR 2000 336 s 1 SOR 2000 353 s 4 SOR 2000 417 s 2 SOR 2001 94 s 1 SOR 2005 98 8 7 SOR 2007 302 ss 2 4 F SOR 2010 94 s 8 E SOR 2010 143 ss 1 39 E SOR 2012 43 s 2 F DORS 79 752 art 2 DORS 80 632 art 2 DORS 82 383 art 2 et 3 DORS 82 566 art 1 DORS 84 302 art 1 DORS 86 89 art 2 DORS 87 640 art 3 DORS 88 534 art 2 DORS 89 198 art 1 DORS 90 469 art 1 DORS 91 88 art tH DORS 92 197 art 1 DORS 92 400 art 4 DORS 93 477 art 1 DORS 94 212 art 1 DORS 94 417 art 1 DORS 95 183 art 1 DORS 97 191 art 1 DORS 98 458 art 2 DORS 2000 336 art 1 DORS 2000 353 art 4 DORS 2000 417 art 2 DORS 2001 94 art 1 DORS 2005 98 art 7 DORS 2007 302 art 2 et 4 F DORS 2010 94 art 8 A DORS 2010 143 art 1 et 39 A DORS 2012 43 art 2 F B 08 034 1 N Le from
94. en added eight per cent milk fat and Gii 180 grams of solids per litre of which amount not less than 50 grams shall be milk fat or where cocoa or chocolate syrup fruit nuts or confections have been added 180 grams of solids per litre of which amount not less than 40 grams shall be milk fat and d shall contain not more than i 100 000 bacteria per gram and ii 10 coliform organisms per gram 323 B 08 062 N La cr me glac e a est l aliment congel obtenu par cong lation d un m lange cr me glac e avec ou sans incorporation d air b peut renfermer du cacao ou du sirop de chocolat des fruits des noix et des confiseries c doit renfermer au moins i 36 pour cent de solides ii 10 pour cent de gras de lait ou si du cacao ou du sirop de chocolat des fruits des noix ou des confiseries ont t ajout s huit pour cent de gras de lait et iii 180 grammes de solides au litre dont au moins 50 grammes doivent tre de la mati re grasse du lait ou si du cacao ou du sirop de chocolat des fruits des noix ou des confiseries ont t ajout s 180 grammes de solides au litre dont au moins 40 grammes doivent tre de la mati re grasse du lait d doit renfermer au plus i 100 000 bact ries par gramme et CRC c 870 November 13 2013 as determined by official method MFO 2 Microbio logical Examination of Ice Cream or Ice Milk November 30 1981 SOR 82 768 s 23 SOR 92 4
95. ent cr m Scamorza partiellement cr m Munster canadien Pizza partiellement cr m ou Pizza et des autres vari t s de fromage non mentionn es aux divisions A ou C C 95 dans le cas des autres vari t s de fro mage vis es au tableau du pr sent article i 2 avoir un rapport prot ines de petit lait la ca s ine qui ne d passe pas celui du lait ii poss der les propri t s physiques chimiques et organoleptiques typiques de la vari t iii s il s agit d une vari t de fromage nomm e dans le tableau du pr sent article ne pas contenir plus que le pourcentage maximal d humidit indi qu pour cette vari t dans la colonne H de ce ta bleau iv s il s agit d une vari t de fromage nomm e dans la partie I du tableau du pr sent article conte nir au moins le pourcentage minimal de mati re grasse de lait indiqu pour cette vari t dans la co lonne II de ce tableau et CRC ch 870 13 novembre 2013 maximum percentage of milk fat shown in Column II for that variety and b may contain i salt seasonings condiments and spices ii flavouring preparations other than cheese flavouring iii micro organisms to aid further ripening iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin or turmeric B in an amount not exceedin
96. entation lactique et la salaison ont t faites plus de 12 heures apr s la coagula tion du caill par enzymes et c la salaison soit dans le cas du fromage vis au sous alin a b ii appliqu e l ext rieur du fromage sous forme de sel ou de saumure 3 Il est interdit d utiliser un enzyme qui n est pas compris parmi les suivants a l aminopeptidase provenant de Lactococcus lactis la chymosine A provenant de Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A la chymosine B provenant de Aspergillus niger var awamori GCC0349 PGAM pR ou de Kluyveromyces marxianus Var lactis DS1182 pKS105 Penzyme coagulant le lait prove 275 CRC c 870 November 13 2013 DS1182 pKS105 lipase derived from Animal pan creatic tissue Aspergillus niger var Aspergillus oryzae var Edible forestomach tissue of calves kids or lambs Rhizopus oryzae var or from Aspergillus oryzae MLT 2 PRML 787 p3SR2 Rhizomucor miehei Cooney and Emerson previous name Mucor miehei Cooney and Emerson Rhizopus niveus milk coagulating enzyme derived from Rhizomucor miehei Cooney and Emerson previous name Mucor miehei Cooney and Emerson from Mucor pusillus Lindt by pure culture fermentation process or from Aspergillus oryzae RET 1 pBoel777 pepsin derived from glandular layer of porcine stomach phospholi pase derived from Aspergillus oryzae pPFJo142 protease derived from Micrococcus caseolylicus var or rennet derived fr
97. ermen tation process or from Aspergillus oryzae RET 1 pBoel777 in an amount consistent with good manufacturing practice vi chymosin A derived from Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A in an amount consistent with good manufacturing practice 320 iv du peroxyde de benzoyle ainsi que du phos phate tricalcique et du sulfate de calcium comme v hicules du peroxyde de benzoyle s il s agit de petit lait liquide destin la fabrication de produits de petit lait s ch autres que ceux entrant dans les pr parations pour nourrissons v de l hexam taphosphate de sodium s il s agit de petit lait liquide destin la fabrication de pro duits de petit lait concentr ou s ch DORS 79 752 art 4 DORS 89 555 art 1 DORS 2010 40 ant 1 DORS 2011 282 art 1 B 08 050 Abrog DORS 95 281 art 1 B 08 051 N Le fromage cottage a doit tre le produit sous forme de petits grumeaux pr par partir de lait cr m de lait cr m vapor ou de lait cr m en poudre et de cultures bact riennes anodines qui produisent un acide b doit contenir au plus 80 pour cent d humidit c peut contenir au plus 0 5 pour cent d agent stabili sant d peut contenir i du lait ii de la cr me iii du lait en poudre iv de la pr sure provenant de l extrait aqueux du 4 v ritable estomac de veaux de chevreaux ou d agneaux v Penzyme coagulant le fait provenant de Rhiz
98. es in dustrielles de l acide ac tique de l acide citrique de Placide lactique de l acide malique de Pacide phosphorique de l acide tartrique du bicarbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbo nate de calcium du carbonate de potassium du car 284 CRC ch 870 13 novembre 2013 2 No person shall use to aid coagulation of whey in the manufacture of whey cheese a substance other than vinegar or sour whey SOR 79 752 s 2 SOR 2007 302 s 4 F SOR 2010 142 s 5 B 08 037 1 S Cream Cheese with naming the added ingredients a shall i be the product made by coagulating cream with the aid of bacteria to form a curd and forming the curd into a homogeneous mass after draining the whey and ii contain the named added ingredients which shall be one or more of the following ingredients in amounts sufficient to differentiate the product from cream cheese but not in amounts so large as to change the basic nature of the product A cheese other than cream cheese B chocolate condiments flavouring prepara tions seasonings or spices C fruits nuts pickles relishes or vegetables D prepared or preserved meat or E prepared or preserved fish and iii contain A not more than 60 per cent moisture and B not less than 26 per cent milk fat and b may contain i cream added to adjust the milk fat content ii salt Gii nitrogen to improve spreadability in an
99. et au plus 400 unit s internationales de vitamine D DORS 78 656 ant 2 B 08 006 N Le gras de lait ou gras de beurre doit tre la mati re grasse du lait de vache et doit avoir a une densit d au moins 0 905 la temp rature de 40 C CRC ch 870 13 novembre 2013 b a tocopherol content not greater than 50 micro grams per gram as determined by official method FO 16 Determination of Tocopherol in Milk Fat or Butter Fat October 15 1981 c a Reichert Meiss number not less than 24 and d a Polenske number not exceeding 10 per cent of the Reichert Meiss number and in no case shall the Polenske number exceed 3 5 and where the tocopherol content is greater than 50 micro grams per gram or the Polenske number exceeds 10 per cent of the Reichert Meissl number there shall be deemed to have been an addition to the milk fat of fat other than that of cow s milk SOR 82 768 s 14 B 08 007 S Sterilized Milk a and b Repealed SOR 97 148 s 1 e shall contain not less than i 11 75 per cent milk solids and ii 3 25 per cent milk fat and d shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D SOR 97 148 s 1 B 08 008 The percentage of milk fat contained in a partly skimmed milk or partially skimmed milk b partly skimmed milk with added m
100. exceed 0 035 per cent of the ice cream made from the mix and c shall contain not less than i 36 per cent solids and ii 10 per cent milk fat or where cocoa or choco late syrup has been added eight per cent milk fat SOR 92 400 s 11 SOR 97 543 s 2 F SOR 2007 75 s 2 SOR 2007 302 s 4 F SOR 2010 142 s 6 F vii un ch lateur ou agent s questrant viii du sel ix au plus un pour cent de cas ine comestible ou de cas inates comestibles ajout s x des esters monoacides gras de propyl neglycol en quantit telle que la cr me glac e faite du m lange n en contiendra pas plus de 0 35 pour cent et du trist arate de sorbitan en quantit telle que la cr me glac e faite du m lange n en contiendra pas plus de 0 035 pour cent c doit renfermer au moins i 36 pour cent de solides et ii 10 pour cent de gras de lait ou si du cacao ou du sirop de chocolat ont t ajout s huit pour cent de gras de lait DORS 92 400 art 11 DORS 97 543 art 2 F DORS 2007 75 art 2 DORS 2007 302 art 4 F DORS 2010 142 art 6 F B 08 062 S Ice Cream a shall be the frozen food obtained by freezing an ice cream mix with or without the incorporation of air b may contain cocoa or chocolate syrup fruit nuts or confections c shall contain not less than i 36 per cent solids Gi 10 per cent milk fat or where cocoa or choco late syrup fruit nuts or confections have be
101. g 35 parts per mil lion beta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate or a combination thereof and C in an amount not exceeding 0 10 parts per million brilliant blue FCF in feta cheese only v calcium chloride as a firming agent in an amount not exceeding 0 02 per cent of the milk and milk products used vi paraffin wax as a coating in an amount consis tent with good manufacturing practice vii where potassium nitrate sodium nitrate or a combination thereof are used for the purpose and in the manner described in subsection 2 residues of potassium nitrate sodium nitrate or a combination thereof in an amount not exceeding 50 parts per million viii wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice ix the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof 273 v s il s agit d une vari t de fromage nomm e dans la partie II du tableau du pr sent article ne pas contenir plus que le pourcentage maximal de ma ti re grasse de lait indiqu pour cette vari t dans la colonne III de ce tableau et b peut contenir i du sel des assaisonnements des condiments et des pices ii des pr parations aromatisa
102. h i in concentrated dried or reconstituted form b with respect to cheese any of the following prod ucts namely i partly skimmed milk skim miik cream butter milk whey and whey cream Gii milk in concentrated dried frozen or reconsti tuted form and any product referred to in subpara graph i in concentrated dried frozen or reconsti tuted form iii butter butter oil and whey butter iv any constituent of milk other than water singly or in combination with other constituents of milk and v whey protein concentrate c with respect to cold pack cheese food cold pack cheese food with naming the added ingredients cream cheese spread cream cheese spread with nam ing the added ingredients processed cheese food processed cheese food with naming the added ingre dients processed cheese spread or processed cheese spread with naming the added ingredients any of the following products namely i butter whey butter and whey ii whey protein concentrate and iii any product referred to in subparagraph i in concentrated or dried form and d with respect to ice milk mix ice cream mix or sherbet any of the products referred to in subpara graph aX i or ii or eX i Gi or iii produit du laif ultrafiltered in relation to milk partly skimmed milk or skim milk means that the milk partly skimmed milk or skim milk has been subjected to a process in which it is
103. humidit et D au moins 24 pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir i de la cr me ajout e pour modifier la teneur en mati re grasse de lait ii du sel du vinaigre et des agents dulcorants iii de l azote pour am liorer la tartinabilit en quantit conforme aux bonnes pratiques indus trielles iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le B carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et CRC c 870 November 13 2013 ta apo 8 carotenal ethyl carotenoate beta apo 8 v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents A ammonium carrageenan calcium cat rageenan carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum Irish Moss Gelose potassium carrageenan propylene glycol alginate sodium carboxymethyl cellulose car boxymethyl cellulose cellulose gum sodium cel lulose glycolate sodium carrageenan tragacanth gum xanthan gum or a combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent and B calcium phosphate dibasic potassium phos phate dibasic sodium acid pyrophosphate sodi um aluminum phosphate sodium hexametaphos phate sodium phosphate dibasic sodium phosphate monobasic sodium phosphate tribasic sodium pyrophosphate tetrabasic calcium citrate potassium citrate sodium citrate sodium potassi um tartrate sodium tartrate so
104. hylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal Pester thylique de l acide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent A en quantit n exc dant pas 0 5 pour cent la carboxym thylcellulose sodique carboxym thyl cellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose B le phosphate de calcium dibasique le phos phate de potassium dibasique le pyrophosphate acide de sodium le phosphate d aluminium et de sodium l hexam taphosphate de sodium le phosphate disodique le phosphate monosodique le phosphate trisodique le pyrophosphate t traso dique le citrate de calcium le citrate de potas sium le citrate de sodium le tartrate double de sodium et de potassium le tartrate de sodium le gluconate de sodium ou un m lange de ces pro duits en quantit qui calcul e en sels anhydres ne d passe pas 3 5 pour cent dans le cas des sels de phosphate et 4 0 pour cent en tout C de la l cithine en quantit n exc dant pas 0 2 pour cent et C R C c 870 November 13 2013 vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consis
105. i ety or varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a homogeneous mass without the aid of heat Gi in the case of cold pack cheddar cheese be the product made by comminuting and mixing one or more of the following A cheddar cheese B stirred curd cheese C granular curd cheese or D washed curd cheese into a homogeneous mass without the aid of heat iii contain where it is made from A one variety of cheese not more moisture and not less milk fat than the maximum moisture content and minimum fat content permitted for that variety or B more than one variety of cheese not more moisture and not less milk fat than the average maximum moisture content and the average min imum fat content permitted for those varieties and b may contain i water added to adjust the moisture content ii added milk fat Gii salt vinegar and sweetening agents iv one or more of the following colouring agents 3 Dans les cas vis s au paragraphe 2 le terme fum doit para tre dans l espace principal de l ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 82 1071 art 5 DORS 91 409 art 6 DORS 2007 302 art 4 F DORS 2011 278 art 6 B 08 041 5 1 N Le fromage conditionn froid indication de la vari t a doit i sous r serve du sous alin a ii tre le produit du m lange et du malaxage sans l aide d une source de chaleur des vari t s de fromage
106. ieure 40 pour cent contenir un pourcentage d humidit non sup rieur de plus de cinq pour cent au pourcentage maximal vis la disposition A ou B selon le cas et un pourcentage de mati re grasse de lait non inf rieur de plus de trois pour cent au pourcentage minimal ou la moyenne des pourcentages minimaux per mis pour cette ou ces vari t s et iv s il est fait A d une seule vari t de fromage dont le pour centage maximal d humidit permise est d au moins 40 pour cent ou B de plusieurs vari t s de fromage dont la moyenne des pourcentages maximaux d humidit permise est d au moins 40 pour cent contenir un pourcentage d humidit non sup rieur de plus de trois pour cent au pourcentage maximal vis la disposition A ou B selon le cas et un pourcentage de mati re grasse de lait non inf rieur de plus de deux pour cent au pourcentage minimal CR C ch 870 13 novembre 2013 b may contain i water added to adjust moisture content ii added milk fat iii salt vinegar and sweetening agents iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoat v the following emulsifying gelling
107. ieurs vari t s de fromage avoir un pourcentage d humidit non sup rieur la moyenne des maximums permis pour ces vari t s et un pourcentage de mati re grasse de lait non inf rieur de plus de un pour cent la 311 CRC c 870 November 13 2013 iii salt vinegar and sweetening agents iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents ammonium carrageenan calcium carrageenan carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum Irish Moss Gelose potassium carrageenan propylene glycol alginate sodium carboxymethyl cellulose carboxymethyl cellu lose cellulose gum sodium cellulose glycolate sodium carrageenan tragacanth gum xanthan gum or a combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice vii wood smoke as a preservative in an amount con
108. iii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively ne d passe pas 3 5 pour cent dans le cas des sels de phosphate et 4 0 pour cent en tout C de la l cithine en quantit n exc dant pas 0 2 pour cent et D en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent des monoglyc rides et des mono et diglyc rides ou un m lange de ces produits v 1 du phosphate tricalcique comme agent pour am liorer la couleur la texture la consistance et la tartinabilit en quantit n exc dant pas 1 pour cent vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH vii de la fum e de bois comme agent de conser yation en quantit
109. ilk ii possess the physical chemical and organoleptic properties typical for the variety iii where it is a cheese of variety named in the ta ble to this section contain no more than the maxi mum percentage of moisture shown in Column II thereof for that variety iv where it is a cheese of a variety named in Part I of the table to this section contain no less than the minimum percentage of milk fat shown in Column HI for that variety and v where it is cheese of a variety named in Part H of the table to this section contain no more than the 272 a doit i tre le produit de la coagulation l aide de bac t ries de lait de produits du lait ou d un m lange de ceux ci en vue de former apr s gouttement du petit lait une masse homog ne de caill G 1 sauf pour le fromage F ta avoir une teneur en cas ine d riv e du lait ou du lait ultrafiltr du lait partiellement cr m du lait partiellement cr m ultrafiltr du lait cr m du lait cr m ultrafiltr ou de la cr me plut t que de tout autre produit du lait au moins quivalente aux pourcentages ci apr s de la teneur totale en prot ines du fromage A 63 dans le cas du fromage Pizza mozza rella ou Pizza mozzarella partiellement cr m B 83 dans le cas du fromage de lait cr m Brick Brick canadien Colby Farmer s Jack Monterey Monterey Jack Mozzarella Scamor za Mozzarella partiellem
110. ilk solids or partially skimmed milk with added milk solids or c evaporated partly skimmed milk or concentrated partly skimmed milk shall be shown on the principal display panel followed by the words milk fat or the abbreviation B F or MF b une teneur en tocoph rols d au plus 50 micro grammes par gramme d termin e selon la m thode officielle FO 16 D termination de la teneur en toco ph rols du gras de lait ou du gras de beurre 15 oc tobre 1981 c un indice de Reichert Meissl d au moins 24 et d un indice de Polenske ne d passant pas 10 pour cent de l indice de Reichert Meissi et ne d passant 3 5 en aucun cas et si la teneur en tocoph rols d passe 50 microgrammes par gramme ou si l indice de Polenske d passe 10 pour cent de l indice de Reichert Meissl le gras de lait sera cens avoir t additionn d une mati re grasse autre que celle du lait de vache DORS 82 768 art 14 B 08 007 N Le lait st rilis a et b Abrog s DORS 97 148 art 1 c doit renfermer au moins i 11 75 pour cent de solides du lait et ii 3 25 pour cent de gras de lait et d doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D DORS 97 148 art 1 B 08 008 Le pourcentage de mati re grasse du lait contenu dans a du lait pa
111. in added vitamin A in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A and e shall contain vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D SOR 78 656 s 1 B 08 005 S Partly Skimmed Milk or Partially Skimmed Milk a shall be derived from milk that has had its fat con tent reduced by mechanical separation or adjusted by the addition of cream milk partly skimmed milk or skim milk either singly or in combination b shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A in such an amount that a reasonable intake of the milk contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A and e shall contain vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D SOR 78 656 s 2 B 08 006 S Milk Fat or Butter Fat shall be the fat of cow s milk and shall have a a specific gravity of not less than 0 905 at a tem perature of 40 256 b doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s
112. in an amount not exceeding 3 000 parts per mil tion calculated as sorbic acid or C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 2 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the term smoked on a label 3 Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 91 409 s 4 SOR 92 400 s 7 SOR 2007 302 s 4 F SOR 2011 278 s 5 B 08 041 3 1 S Processed Cheese Spread a shall v 1 du phosphate tricalcique comme agent pour am liorer la couleur la texture la consistance et la tartinabilit en quantit n exc dant pas 1 pour cent vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH vii de la fum e de bois comme agent de conser vation en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles et viii les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le prop
113. ine ne fournisse au lait au plus 0 01 pour cent de gras tranger au lait et b dans les cas o la teneur en vitamine D est accrue par irradiation l espace principal de l tiquette ne porte l inscription vitamine D accrue pr c dant ou suivant imm diatement le nom de l aliment sans inter position d crit d imprim ou d illustration DORS 88 336 art 3 B 08 016 N Le lait indication de Par me a doit tre le produit fabriqu i soit exclusivement de lait de lait en poudre de lait cr m de lait cr m en poudre de lait partiel lement cr m de lait vapor de lait vapor par tiellement cr m de lait cr m vapor ou de cr me soit d un m lange quelconque de ces pro duits ii d une pr paration aromatisante et iii d un agent dulcorant 261 CRC c 870 November 13 2013 c shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D d may contain salt food colour lactase stabilizing agent and not more than 0 5 per cent starch and e may contain not more than 50 000 total aerobic bacteria per cubic centimetre as determined by offi cial method MFO 7 Microbiological Examination of Milk November 30 1981 SOR 78 656 s 7 SOR 82 768 s 16 SOR 84 762 s L B 08 017 S naming the flavour Skim Milk
114. ing agent b shall contain more than 0 3 per cent and less than 3 0 per cent milk fat c shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A d shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D e may contain salt food colour lactase stabilizing agent and not more than 0 5 per cent starch and f may contain not more than 50 000 total aerobic bacteria per cubic centimetre as determined by offi cial method MFO 7 Microbiological Examination of Milk November 30 1981 SOR 78 656 s 9 SOR 82 768 s 17 SOR 84 762 s 3 B 08 019 S Skim Milk with Added Milk Solids a shall be skim milk to which has been added skim milk powder or evaporated skim milk or both b shall contain not less than 10 per cent milk solids c shall contain not more than 0 3 per cent milk fat B 08 018 N Le lait partiellement cr m indica tion de l ar me ou le lait en partie cr m indica tion de l ar me a doit tre le produit fabriqu i soit exclusivement de lait de lait en poudre de lait cr m de lait cr m en poudre de lait partiel lement cr m de lait
115. ion de la cr me Paide de bact ries en vue de former apr s goutte ment du petit lait une masse homog ne de caill et ii contenir A au plus 55 pour cent d humidit et B au moins 30 pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir i de la cr me ajout e pour modifier la teneur en mati re grasse d lait ii du sel iii de l azote pour am liorer la tartinabilit en quantit conforme aux bonnes pratiques indus trielles iv les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent la car rag nine d ammonium la carrag nine de cal cium la gomme de caroube f ve de l acacia vul gaire ou faux acacia la carrag nine la g latine la gomme de guar la g lose de mousse d Irlande la carrag nine de potassium l alginate de propy l neglycol la carboxym thylcellulose sodique carboxym thylcellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose la carrag nine sodique la gomme adragante la gomme xan thane ou un m lange de ces produits et v les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique 283 CRC c 870 November 13 2013 C any combination of the preservatives named in clauses
116. ionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide pro pionique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou 3 C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 3 Dans les cas vis s au paragraphe 2 le terme fum doit para tre dans l espace principal de l ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 91 409 art 4 DORS 92 400 art 7 DORS 2007 302 art 4 F DORS 2011 278 art B 08 041 3 1 N Le fromage fondu tartiner a doit 303 CRC c 870 November 13 2013 i be the product made by comminuting and mix ing one or more varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a homogeneous mass with the aid of heat and ii contain A added milk or milk products B not less than 51 per cent cheese C not more than 60 per cent moisture and D not less than 20 per cent milk fat b may contain i water a
117. it telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit CRC ch 870 13 novembre 2013 g may contain not more than 50 000 total aerobic bacteria per cubic centimetre as determined by offi cial method MFO 7 Microbiological Examination of Milk November 30 1981 SOR 7E 656 s 12 SOR 82 768 s 19 SOR 84 300 s 21 F SOR 84 762 s B 08 027 Notwithstanding anything contained in these Regulations the following dairy products that are used in or sold for the manufacture of other foods are not required to contain added vitamins milk partly skimmed milk partially skimmed milk skim milk ster ilized milk evaporated milk evaporated skim milk con centrated skim milk evaporated partly skimmed milk concentrated partly skimmed milk milk powder dry whole milk powdered whole milk skim milk powder dry skim milk partly skimmed milk powder partially skimmed milk powder skim milk with added milk solids partly skimmed milk with added milk solids and partially skimmed milk with added milk solids SOR 78 656 13 B 08 028 1 The percentage of milk fat contained in a naming the flavour milk b maming the flavour partly partially skimmed milk c naming the flavour partly partially skimmed milk with added milk solids d cream and e sour cream shall be shown on the principal display panel followed by the words milk fat or the abbreviation B F or MF 2 In addition
118. it entier en poudre a doit tre du lait dess ch b doit renfermer au moins D 95 pour cent de solides du lait et ii 26 pour cent de gras de lait c doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D et d peut contenir l agent mulsifiant l cithine en quan tit n exc dant pas 0 5 pour cent DORS 78 656 art 4 DORS 83 932 art 2 B 08 014 N Le lait cr m en poudre la poudre de lait cr m ou le lait cr m dess ch a doivent tre du lait cr m dess ch b doivent contenir au moins 95 pour cent des solides du lait c doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A d doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D et e peut contenir un agent anti mousse DORS 78 656 art 5 DORS 80 501 art 2 F CRC ch 870 13 novembre 2013 B 08 014A No person shall sell milk powder whole milk powder dry whole milk powdered
119. izopus niveus la pepsine provenant de la muqueuse glandulaire de l estomac de porc la phospholipase provenant de Aspergillus oryzae pPF Jo142 la pr sure provenant de l extrait aqueux du 4 v ritable estomac de veaux de chevreaux ou d agneaux la pr sure de bovin provenant de l extrait aqueux du 4 v ritable estomac de bovins de mou tons et de ch vres adultes et la prot ase provenant de Micrococcus caseolyticus var dans la fabrication d un fromage vis au paragraphe 1 b Abrog DORS 2010 143 art 1 c l enzyme coagulant le lait provenant d Endothia parasitica et les enzymes mentionn s l alin a a dans la fabrication du fromage Emmentaler Emmen thal suisse du fromage Mozzarella Scamorza et du fromage Mozzarella partiellement cr m Scamorza partiellement cr m d Fenzyme coagulant le lait provenant d Endothia parasitica et les enzymes mentionn s l alin a a dans la fabrication du fromage Parmesan et du fro mage Romano e la prot ase provenant d Aspergillusoryzae vat Aspergillus niger var ou Bacillus subtilis var dans la fabrication du fromage Colby f le lysozyme provenant de blanc d oeuf 3 1 I est interdit d utiliser une enzyme vis e au pa ragraphe 3 en quantit sup rieure celle conforme aux bonnes pratiques industrielles 276 CRC ch 870 13 novembre 2013 4 Where a flavouring preparation other than a flavouring preparation
120. l be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 92 400 s 8 B 08 041 6 1 S Cold Pack naming the vari ety Cheese with naming the added ingredients a shall i be the product made by comminuting and mix ing the named variety or varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a homogeneous mass without the aid of heat ii contain the named added ingredients which shall be one or more of the following ingredients in amounts sufficient to differentiate the product from cold pack naming the variety cheese but not in amounts so large as to change the basic nature of the product A flavouring preparations other than such preparations that resemble the flavour of the vari eties of cheese used in the product B chocolate condiments seasonings or spices C fruits nuts pickles relishes or vegetables D prepared or preserved meat or E prepared or preserved fish and iii contain where it is made from A one variety of cheese not more moisture and not less milk fat than the maximum moisture content and one per cent less than the minimum milk fat content permitted for that variety or B more than one variety of cheese not more moisture and not less milk fat than the average maximum moisture content and one per cent less than the average minimum milk fat content per mitted for those varieties and b may contain i water added to adjust th
121. ll be concentrated to at least one half its origi nal volume by the removal of water c shall contain not less than 17 0 per cent milk solids other than fat and d shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A e shall notwithstanding sections D 01 009 to D 01 011 contain added vitamin C in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 60 milligrams and not more than 75 mil ligrams of vitamin C f shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not c doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et lt au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A d doit nonobstant les articles D 01 009 D 01 011 contenir de la vitamine C en quantit telle qu une ra tion quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 60 milligrammes et au plus 75 milligrammes de vitamine C e doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400
122. llulose sodique carboxym thylcellulose gomme de cellulose glycolate sodique de cellulose la carrag nine sodique la gomme adragante la gomme xan thane ou un m lange de ces produits et B le phosphate de calcium dibasique le phos phate de potassium dibasique le pyrophosphate acide de sodium le phosphate d aluminium et de sodium l hexam tophosphate de sodium le phosphate disodique le phosphate monosodique le phosphate trisodique le pyrophosphate t traso dique le citrate de calcium le citrate de potas sium le citrate de sodium le tartrate double de sodium et de potassium le tartrate de sodium le gluconate de sodium ou un m lange de ces pro duits en quantit qui calcul e en sels anhydres ne d passe pas 3 5 pour cent dans le cas des sels de phosphate et 4 0 pour cent en tout vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de acide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH et vii les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de CRC ch 870 13 novembre 2013 C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not excee
123. men microbiologique du lait 30 novembre 1981 ou b deux milligrammes de s diments par 16 onces li quides d termin s selon la m thode officielle MFO 8 D termination de s diments dans le lait 30 novembre 1981 DORS 82 768 art 18 B 08 025 No manufacturer shall purchase milk for B 08 025 Il est interdit un fabricant d acheter du manufacture or manufacture milk into other dairy prod lait aux fins de fabriquer des produits laitiers et de fabri ucts if he has reason to believe it does not meet the re quer d autres produits laitiers avec du lait si le fabricant quirements of section B 08 024 a lieu de croire que ce lait n est pas conforme aux dispo sitions de l article B 08 024 B 08 026 S naming the flavour Partly Partial B 08 026 N Le lait partiellement cr m indica ly Skimmed Milk with Added Milk Solids tion de l ar me additionn de solides du lait ou le lait a shall be the product made from i milk milk powder skim milk skim milk pow der partly skimmed milk evaporated milk evapo rated partly skimmed milk evaporated skim milk or cream or any combination thereof ii a flavouring preparation and iii a sweetening agent b shall contain not less than 10 per cent milk solids not including fat c shall contain more than 0 3 per cent and less than 3 0 per cent milk fat d shali notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A
124. million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 Il est interdit d utiliser un enzyme CRC ch 870 13 novembre 2013 a other than chymosin A derived from Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A chymosin B derived from Aspergillus niger var awamori GCC0349 PGAMpR or from Kluyveromyces marxianus Var lactis DS1182 pKS 105 pepsin derived from glan dular layer of porcine stomach or rennet derived from aqueous extracts from the fourth stomach of calves kids or lambs in the manufacture of a product to which subsection 1 applies and b at a level of use above that consistent with good manufacturing practice a autre que la chymosine A provenant de Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A la chymo sine B provenant de Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAMpR ou de Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS 105 la pepsine provenant de la muqueuse glandulaire de P estomac de porc ou la pr sure provenant de l extrait aqueux du 4 v ritable estomac de veaux de chevreaux ou d agneaux dans la fabrication d un produit vis au pa ragraphe 1 b en quantit sup rieure ce qui est conforme aux bonnes pratiques industrielles DORS 79 752 art 2 DORS 92 197 art 4 DORS 94 212 art 4
125. n amount consistent with good man ufacturing practice vi de la pr sure provenant de l extrait aqueux du 4 v ritable estomac de veaux de chevreaux ou d agneaux en quantit conforme aux bonnes pra tiques industrielles vii les additifs alimentaires suivants faisant fonc tion d agents mulsifiants g latinisants stabilisants et paississants A algine gomme de caroube carragh nine g latine gomme de guar pectine alginate de pro pyl neglycol ou un m lange de ces substances en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent B monoglyc rides mono et diglyc rides seuls ou combin s en quantit ne d passant pas 0 3 pour cent et C phosphate disodique en quantit ne d pas sant pas 0 05 pour cent viii du citrate de sodium en tant que pr curseur de saveur en quantit ne d passant pas 0 1 pour cent ix enzyme coagulant le lait provenant de Rhizomucor miehei Cooney et Emerson pr c demment nomm Mucor miehei Cooney et Emer son de Mucor pusillus Lindt par fermentation de culture pure ou de Aspergillus oryzae RET 1 pBoel777 en quantit conforme aux bonnes pra tiques industrielles x de la chymosine A provenant de Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles xi de la chymosine B provenant de Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAMPpR ou de Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS 105 en quantit
126. nal ethyl beta apo 8 carotenoate v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents ammonium carrageenan calcium carrageenan carob bean gum locust bean gum carrageenan gelatin guar gum Irish Moss Gelose potassium carrageenan propylene glycol alginate sodium carboxymethyl cellulose carboxymethyl cellu lose cellulose gum sodium cellulose glycolate sodium carrageenan tragacanth gum xanthan gum or a combination thereof in an amount not exceeding 0 5 per cent vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice vii wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice and i viii the following preservatives 316 B des achards des cornichons des fruits des l gumes ou des noix C de la viande pr par e ou conserv e ou D du poisson pr par ou conserv et iii contenir A du lait ou des produits du lait ajout s B au plus 46 pour cent d humidit et C au moins 22 pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir i de l eau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e iii des agents dulcorants du sel et du vinaigre iv les color
127. named variety or varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a homogeneous mass with the aid of heat ii contain the named added ingredients which shall be one or more of the following ingredients in amounts sufficient to differentiate the product from processed naming the variety cheese but not in bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH viii de la fum e de bois comme agent de conser vation en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles et ix les agents de conservation suivants A Pacide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 3 Dans les cas vis s au paragraphe 2 le terme fum doit
128. nay 55 0 33 0 27 Jack 50 0 25 0 25 Gruy re 38 0 28 0 28 Kasseri 44 0 25 0 26 Havarti 50 0 23 0 29 Limburger 50 0 25 0 215 a Jak 50 0 25 0 30 Maribo 43 0 26 0 28 Kasseri 44 0 25 0 31 Montasio 40 0 28 0 29 Limburger 50 0 25 0 32 Monterey Monterey Jack 44 0 28 0 30 Maribo 43 0 26 0 33 Mozzarella Scamorza 52 0 20 0 al Montas 40 0 28 0 34 Muenster Munster 50 0 25 0 Fe CRE Y ney 28 0 acl 4 er S y 33 Mozzarella Scamorza 52 0 20 0 a FERN EEEN i 34 Muenster Munster 50 0 25 0 D ARNa l 35 Neufch tel 60 0 20 0 38 Part Skim Pizza 48 0 15 0 36 J Parmesan 32 0 22 0 38 1 Part Skim Pizza 61 0 11 0 BI T Mozzarellas g 77 320 15 0 Mozzarella Ars cr m camorza 39 Pizza 48 0 20 0 partiellement cr m 39 1 Pizza Mozzarella 58 0 15 0 38 Pizza partiellement 48 0 15 0 40 Provolone 45 0 24 0 cr m 41 Romano Sardo 34 0 25 0 38 1 Pizza mozzarella 61 0 11 0 42 St Jorge 40 0 27 0 partiellement cr m 43 Saint Paulin 50 0 25 0 LR 48 0 20 0 44 Samso 44 0 26 0 ee ut 58 0 15 0 45 Tilsiter Tilsit 45 0 25 0 K Es a y 240 46 Tybo 46 0 25 0 Romano Sardo 25 0 42 St Jorge 40 0 27 0 43 Saint Paulin 50 0 25 0 44 Samso 44 0 26 0 45 Tilsiter Tilsit 45 0 25 0 46 Tybo 46 0 25 0 278 CR C ch 870 13 novembre 2013 PART II PARTIE II Column I Column II Column IIE Colonne I Colonne II Colonne IH Maximum Maximum Pourcentage percentageof percentage of Pourcentage maximal de It
129. ng stabilizing and thickening agents A sodium carboxymethyl cellulose car boxymethyl cellulose cellulose gum sodium cel lulose glycolate in an amount not exceeding 0 5 per cent B calcium phosphate dibasic potassium phos phate dibasic sodium acid pyrophosphate sodi um aluminum phosphate sodium hexametaphos phate sodium phosphate dibasic sodium phosphate monobasic sodium phosphate tribasic sodium pyrophosphate tetrabasic calcium citrate potassium citrate sodium citrate sodium potassi um tartrate sodium tartrate sodium gluconate or any combination thereof in an amount when cal culated as anhydrous salts not exceeding 3 5 per cent in the case of phosphate salts and 4 0 per cent in total C lecithin in an amount not exceeding 0 2 per cent and D monoglycerides mono and diglycerides or any combination thereof in an amount not ex ceeding 0 5 per cent vi 1 calcium phosphate tribasic as an agent to im prove colour texture consistency and spreadability in an amount not exceeding 1 per cent vii acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice 294 A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le B carot ne la chloro phylle le paprika l
130. nomm es autre que le fromage la cr me le fromage cottage ou le fromage de petit lait en vue de former une masse homog ne ii dans le cas du fromage cheddar conditionn froid tre le produit du m lange et du malaxage sans l aide d une source de chaleur des fromages suivants en vue de former une masse homog ne A fromage cheddar B fromage caill brass C fromage caill granuleux ou D fromage caill lav iii s il est fait A d une seule vari t de fromage ne pas conte nir plus d humidit que le pourcentage maximal permis pour cette vari t et ne pas contenir moins de mati re grasse de lait que le pourcen tage minimal permis pour cette vari t ou B de plusieurs vari t s de fromage ne pas contenir plus d humidit que la moyenne des pourcentages maximaux permis pour ces vari t s et ne pas contenir moins de mati re grasse de lait que la moyenne des pourcentages minimaux permis pour ces vari t s et b peut contenir i de l eau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e 309 CRC c 870 November 13 2013 A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phylil paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 c rotenoate v
131. nt vii en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l acide ac tique du carbonate de cal cium de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du CRC ch 870 13 novembre 2013 viii wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice and ix the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 2 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the term smoked on a label 3 Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 91 409 s 1 B 08 041 1 S Processed naming the variety Cheese with naming the added ingredients a shall i be the product made by comminuting and mix ing the
132. ntes autres que les aromatisants de fromage iii des micro organismes favorisant l affinage iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le B carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le 8 apo 8 carot nal Pester thylique de l acide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits et C en quantit n exc dant pas 0 10 partie par million le bleu brillant FCF seulement dans le Feta v du chlorure de calcium comme agent raffermis sant en quantit n exc dant pas 0 02 pour cent du lait et des produits du lait utilis s vi de la cire de paraffine comme enrobage en quantit conforme aux bonnes pratiques indus trielles vii en quantit n exc dant pas 50 parties par mil lion des r sidus de nitrate de potassium de nitrate de sodium ou d un m lange de ces produits utilis s aux fins et de la mani re pr vues au paragraphe 2 viii de la fum e de bois comme agent de conser vation en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles ix les agents de conservation suivants CRC c 870 November 13 2013 in an amount not exceeding 3 000 parts per mil tion calculated as sorbic acid C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi
133. num phosphate sodium hexametaphos phate sodium phosphate dibasic sodium phosphate monobasic sodium phosphate tribasic sodium pyrophosphate tetrabasic calcium citrate potassium citrate sodium citrate sodium potassi um tartrate sodium tartrate sodium gluconate or any combination thereof in an amount when cal culated as anhydrous salts not exceeding 3 5 per cent in the case of phosphate salts and 4 0 per cent in total C lecithin in an amount not exceeding 0 2 per cent and D monoglycerides mono and diglycerides or any combination thereof in an amount not ex ceeding 0 5 per cent 307 C au moins 20 pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir i de l eau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e Gi du sel du vinaigre et des agents dulcorants iv les colorants suivants A en quantit conformant aux bonnes pratiques industrielles le rocou le fi carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal l ester thylique de l acide apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent A en quantit n exc dant pas 0 5 pour cent la carragh nine d ammonium la carragh nine de calcium la gomme de caroube gomme de carou bier la ca
134. ocess entrepos whole means of the original size and shape as manu factured entier 2 The word process may be used in the place of the word processed in the following common names processed naming the variety cheese processed nam ing the variety cheese with naming the added ingredi ents processed cheese food processed cheese food with naming the added ingredients processed cheese quantit de 100 mL au moins 140 et au plus 300 unit s internationales de vitamine au moins sept et au plus neuf milligrammes de vitamine C au moins 35 et au plus 45 unit s internationales de vitamine D et au moins 10 et au plus 20 microgrammes d acide folique DORS 85 623 art 2 Fromage B 08 030 1 Dans le pr sent titre lorsqu il s agit de fromage cornichons et achards d signe les aliments qui r pondent la norme prescrite Particle B 11 051 pick les and relishes entier se dit du produit ayant conserv la grosseur et la forme primitives qu il avait lors de sa fabrication whole entrepos se dit du produit conserv une temp ra ture d au moins 2 C durant 60 jours ou plus apr s la date du d but de la fabrication stored mati re premi re pasteuris e d signe le lait le lait cr m la cr me le lait reconstitu partir de sa poudre le lait cr m reconstitu partir de sa poudre ou un m lange de ces produits qui a t pa
135. odium potassi um tartrate sodium tartrate sodium gluconate or any combination thereof in an amount when cal culated as anhydrous salts not exceeding 3 5 per cent in the case of phosphate salts and 4 0 per cent in total C lecithin in an amount not exceeding 0 2 per cent and D monoglycerides mono and diglycerides or any combination thereof in an amount not ex ceeding 0 5 per cent v 1 calcium phosphate tribasic as an agent to im prove colour texture consistency and spreadability in an amount not exceeding 1 per cent 5 vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH 302 b peut contenir i de l eau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e iii du sel du vinaigre et des agents dulcorants iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le R carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal Pester thylique de l acide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent A en quantit n exc dant pas 0 5 pour cent la carboxym
136. oduits du lait ajout s B au moins 51 pour cent de fromage C au plus 60 pour cent d humidit et D au moins 20 pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir i de l eau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e iii du sel du vinaigre et des agents dulcorants iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le B carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B 8po 8 carot nal lester thylique de l acide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent A en quantit n exc dant pas 0 5 pour cent la carragh nine d ammonium la carragh nine de calcium la gomme de caroube gomme de carou bier la carragh nine la g latine la gomme de guar la g lose de mousse d Irlande la carragh nine de potassium l alginate de propyl neglycol la carboxym thylcelluiose sodique carboxym thylcellulose gomme de cellulose glycolate so dique de cellulose la carragh nine de sodium la gomme adragante la gomme xanthane ou un m lange de ces produits CRC ch 870 13 novembre 2013 sodium pyrophosphate tetrabasic calcium citrate potassium citrate sodium citrate sodium potassi um tartr
137. ogeneous mass without the aid of heat ii contain A added milk or milk products B not less than 51 per cent cheese C not more than 46 per cent moisture and D not less than 23 per cent milk fat and b may contain i water added to adjust the moisture content viii les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro mage conform ment au paragraphe 1 3 Dans les cas vis s au paragraphe 2 le terme fum doit para tre dans l espace principal de l ti quette DORS 79 752 art 2 DORS 92 400 art 9 DORS 2010 94 art S A DORS 2011 278 art 7 B 08 041 7 1 N Une pr paration de fromage conditionn froid a doit i tre le produit du m lange et du malaxage sans l aide
138. om aqueous extracts from the fourth stomach of calves kids or lambs in the manu facture of any cheese to which subsection 1 applies b Repealed SOR 2010 143 s 1 c a milk coagulating enzyme derived from Endothia parasitica and enzymes described in paragraph a in the manufacture of Emmentaler Emmental Swiss cheese Mozzarella Scamorza cheese and Part Skim Mozzarella Part Skim Scamorza cheese d a milk coagulating enzyme derived from Endothia parasitica and enzymes described in paragraph a in the manufacture of Parmesan cheese and Romano cheese e protease derived from Aspergillus oryzae var Aspergillus niger var or Bacillus subtilis var in the manufacture of Colby cheese and f lysozyme derived from egg white 3 1 No person shall use an enzyme referred to in subsection 3 at a level of use above that consistent with good manufacturing practice nant de Rhizomucor miehei Cooney et Emerson pr c demment nomm Mucor miehei Cooney et Emerson de Mucor pusillus Lindt par fermentation de culture pure ou de Aspergillus oryzae RET 1 pBoel777 la lipase provenant de Aspergillus niger var Aspergillus oryzae var Rhizopus oryzae var Tissus comestibles des pr estomacs d agneaux de chevreaux ou de veaux Tissus pancr atiques d ani maux ou de Aspergillus oryzae MLT 2 PRML 787 P3SR2 Rhizomucor miehei Cooney et Emerson pr c demment nomm Mucor miehei Cooney et Emerson Rh
139. omatisante et iii d un agent dulcorant b doit renfermer au moins 10 pour cent de solides du lait autres que le gras c doit renfermer au plus 0 3 pour cent de gras de lait d doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A e doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit laitier contienne au moins 300 unit s internationales et au plus 400 unit s internationales de vitamine D et f peut contenir du sel un colorant alimentaire de la lactase un agent stabilisant et au plus 0 5 pour cent d amidon DORS 78 656 art 11 DORS 84 762 art 5 B 08 024 Est interdite la vente de lait aux fins de la fabrication de produits laitiers si ce lait renferme plus de 265 CRC c 870 November 13 2013 a two million total aerobic bacteria per millilitre as determined by official method MFO 7 Microbiologi cal Examination of Milk November 30 1981 or b two milligrams of sediment per 16 fluid ounces as determined by official method MFO 8 Determina tion of Sediment in Milk November 30 1981 SOR 82 768 s 18 a deux millions de bact ries a robies totales par mil lilitre d termin es selon la m thode officielle MFO 7 Exa
140. omucor miehei Cooney et Emerson pr c demment nomm Mucor miehet Cooney et Emer son de Mucor pusillus Lindt par fermentation de culture pure ou de Aspergillus oryzae RET 1 pBoel777 en quantit conforme aux bonnes pra tiques industrielles CRC ch 870 13 novembre 2013 vi 1 chymosin B derived from Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAMpR or from Kluyveromyces marxianus Var lactis DS1182 pKS105 in an amount consistent with good man ufacturing practice vi 2 pepsin derived from glandular layer of porcine stomach vii salt viii calcium chloride ix added lactose x pH adjusting agents xi relishes xii fruits xiii vegetables and xiv carbon dioxide SOR 81 60 s 4 SOR 92 197 s 7 SOR 94 212 s 7 SOR 95 183 s 7 SOR 98 458 s 4 SOR 2001 94 s 2 SOR 2005 98 s 7 SOR 2010 143 ss 1 39 E vi de la chymosine A provenant de Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles vi 1 de la chymosine B provenant de Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAMpR ou de Kluyveromyces marxianus var lactis DS1182 pKS 105 en quantit conforme aux bonnes pra tiques industrielles vi 2 pepsine provenant de la muqueuse glandu laire de l estomac de porc vii du sel viii du chlorure de calcium ix du lactose ajout x des rajusteurs de pH xi des achards relish xii des fruits
141. onic acid and sorbic acid respectively or D natamycin applied to the surface of the cheese in an amount that does not exceed 20 parts per million or if the cheese is grated or shredded 10 parts per million x in the case of grated or shredded cheese calci um silicate microcrystalline cellulose or cellulose or a combination of them as an anticaking agent the total amount not to exceed 2 0 per cent and xi carbon dioxide as a pH adjusting agent in milk for cheese production in an amount consistent with good manufacturing practice 1 1 A cheese of a variety set out in column I of Part 1 of the table to this section may contain more than the maximum percentage of moisture set out in column II and less than the minimum percentage of milk fat set out in column II if a a statement or claim set out in column 4 of any of items 12 to 14 16 20 21 and 45 of the table follow ing section B 01 513 is shown on the label of the product as part of the common name and b the cheese has the characteristic flavour and tex ture of the named variety of cheese A Pacide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B Facide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties pa
142. ont le pour centage maximal d humidit permise est d au moins 40 pour cent ou B de plusieurs vari t s de fromage dont la moyenne des pourcentages maximaux d humidit permise est d au moins 40 pour cent contenir un pourcentage d humidit non sup rieur de plus de trois pour cent au pourcentage maximal vis la disposition A ou B selon le cas et un pourcentage de mati re grasse de lait non inf rieur de plus de deux pour cent au pourcentage minimal ou la moyenne des pourcentages minimaux per mis pour cette ou ces vari t s et v dans le cas du fromage de lait cr m fondu contenir au plus A 55 pour cent d humidit et B sept pour cent de mati re grasse de lait et b peut contenir i de l eau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e iii s il s agit de fromage de lait cr m fondu du lait cr m en poudre du lait de beurre en poudre et du petit lait en poudre ajout s iv du sel du vinaigre et des agents dulcorants v les colorants suivants CR C c 870 November 13 2013 A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate vi the following emulsifying gelli
143. r n ayant pas t fabriqu partir d une mati re premi re pasteuris e moins que la date du d but de la fabrica tion ne soit timbr e sur ledit fromage B 08 647 Tout fabricant grossiste ou interm diaire qui vend du fromage n ayant pas t fabriqu partir d une mati re premi re pasteuris e et qui n a pas t en trepos doit tenir un registre 318 CR C ch 870 13 novembre 2013 b the date of manufacture of the cheese c the vat number or vat numbers d the name and address of the person to whom the cheese is sold and e the weight sold from each vat for each lot of cheese sold B 08 048 1 Subject to section B 08 054 no person shali sell cheese including cheese curd made from a pasteurized source if the cheese contains more than a 100 Escherichia coli or b 100 Staphylococcus aureus per gram as determined by official method MFO 14 Microbiological Examination of Cheese November 30 1983 2 No person shall sell cheese made from an unpas teurized source if the cheese contains more than a 500 Escherichia coli or b 1 000 Staphylococcus aureus per gram as determined by official method MFO 14 Microbiological Examination of Cheese November 30 1983 SOR 78 405 s 2 SOR 82 768 s 21 SOR 84 17 s 4 B 08 049 S Whey a shali be the product remaining after the curd has been removed from milk in the process of making cheese and b ma
144. r paration de fro mage conditionn froid une pr paration de fromage conditionn froid avec indication des ingr dients ajou t s le fromage cottage et le fromage cottage en cr me 271 CRC c 870 November 13 2013 i be the product made by coagulating milk milk products or a combination thereof with the aid of bacteria to form a curd and forming the curd into a homogeneous mass after draining the whey i 1 except for feta cheese have a casein content that is derived from milk or from ultrafiltered milk partly skimmed milk ultrafiltered partly skimmed milk skim milk ultrafiltered skim milk or cream rather than from other milk products that is at least the following percentage of the total protein content of the cheese namely A 63 per cent in the case of Pizza Mozzarella cheese and Part Skim Pizza Mozzarella cheese B 83 per cent in the case of Brick cheese Canadian Style Brick cheese Canadian Style Munster cheese Colby cheese Farmer s cheese Jack cheese Monterey Monterey Jack cheese Mozzarella Scamorza cheese Part Skim Moz zarella Part Skim Scamorza cheese Part Skim Pizza cheese Pizza cheese Skim milk cheese and any other variety of cheese not referred to in clause A or C and C 95 per cent in the case of any other variety of cheese named in the table to this section i 2 have a whey protein to casein ratio that does not exceed the whey protein to casein ratio of m
145. r million calcul e en acide sorbique C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique ou D la natamycine appliqu e la surface du fro mage en une quantit n exc dant pas 20 parties par million ou si le fromage est r p fin ou en fi laments 10 parties par million x s il est r p fin ou en filaments du silicate de calcium de la cellulose microcristalline de la cellu lose ou un m lange de ces produits utilis comme agent anti agglom rant en quantit totale n exc dant pas 2 0 pour cent xi du dioxyde de carbone comme rajusteur du pH dans le lait pour la fabrication du fromage en quan tit conforme aux bonnes pratiques industrielles 1 1 Le fromage d une vari t vis e la colonne I de la partie I du tableau du pr sent article peut contenir plus que le pourcentage maximal d humidit indiqu dans la colonne II et moins que le pourcentage minimal de ma ti re grasse du lait indiqu dans la colonne II si les conditions suivantes sont r unies a la mention ou l all gation figurant la colonne 4 de l un des articles 12 14 16 20 21 et 45 du tableau suivant l article B 01 513 est indiqu e sur l tiquette du produit dans le nom usuel de celui ci b ie fromage a la saveur et la texture caract ristiques de l
146. rme aux bonnes pratiques industrielles et viii les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n ex dant pas 2 000 par ties par million calcul e en acide propionique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant C R C c 870 November 13 2013 2 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the term smoked on a label 3 Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 82 1071 s 4 SOR 91 409 s 5 SOR 2007 302 s 4 B 08 041 4 1 S Processed Cheese Spread with naming the added ingredients a shall i be the product made by comminuting and mix ing one or more varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a homogeneous mass with the aid of heat ii contain the named added ingredients which shall be one or more of the following ingredients in amounts sufficient to differentiate the product from processed cheese spread but not in amounts so large as to change the basic nature of the product A chocolate condiments flavouring prepara tions seasonings or spices B
147. rragh nine la g latine la gomme de guar la g lose de mousse d Irlande la carragh nine de potassium l alginate de propyl neglycol la carboxym thylcellulose sodique carboxym thylcellulose gomme de cellulose glycolate so dique de cellulose la carragh nine de sodium la gomme adragante la gomme xanthane ou un m lange de ces produits B le phosphate de calcium dibasique le phos phate de potassium dibasique le pyrophosphate acide de sodium le phosphate d aluminium et de sodium l hexam taphosphate de sodium le phos phate disodique le phosphate monosodique le phosphate trisodique le pyrophosphate t traso dique le citrate de calcium le citrate de potas sium le citrate de sodium le tartrate double de sodium et de potassium le tartrate de sodium le gluconate de sodium ou un m lange de ces pro duits en quantit qui calcul e en sels anhydres C R C c 870 November 13 2013 v 1 calcium phosphate tribasic as an agent to im prove colour texture consistency and spreadability in an amount not exceeding 1 per cent vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice vii wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice and v
148. rt 1 B 08 002 2 1 Il est interdit de vendre la s cr tion lact e normale provenant des glandes mammaires d une vache genre Bos ou d un autre animal ou tout produit laitier fabriqu partir de cette s cr tion moins que la s cr tion ou le produit laitier n aient t pasteuris s une temp rature et pendant une p riode qui assurent la r duction de l activit de la phosphatase alcaline de fa on que la limite de tol rance sp cifi e dans la m thode officielle MFO 3 D termination de l activit phospha tasique des produits laitiers en date du 30 novembre 1981 soit respect e 2 Le paragraphe 1 ne s applique pas a aux fromages b aux aliments vendus pour tre soumis d autres tapes de fabrication ou de transformation en vue de leur pasteurisation de la fa on pr vue au paragraphe o DORS 91 549 art 1 DORS 95 499 art 1 Lait B 08 003 N Le lait ou lait entier a doit tre la s cr tion lact e normale des glandes mammaires de la vache genre Bos 255 CR C c 870 November 13 2013 b shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D SOR 95 499 s 2 B 08 004 S Skim Milk a shall be milk that contains not more than 0 3 per cent milk fat b shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 conta
149. rtiellement cr m ou en partie cr m b du lait partiellement cr m additionn de solides du lait ou du lait en partie cr m additionn de so lides du lait ou c du lait vapor partiellement cr m ou du lait concentr partiellement cr m doit tre indiqu sur l espace principal suivi de l expres sion mati re grasse du lait ou de f abr viation MG 257 CR C c 870 November 13 2013 B 08 009 S Condensed Milk or Sweetened Con densed Milk shall be milk from which water has been evaporated and to which has been added sugar dextrose glucose glucose solids or lactose or any combination thereof may contain added vitamin D and shall contain not less than a 28 per cent milk solids and b eight per cent milk fat B 08 010 S Evaporated Milk a shall be milk from which water has been evapo rated b shall contain not less than Ci 25 0 per cent milk solids and ii 7 5 per cent milk fat c shall notwithstanding sections D 01 009 to D 01 011 contain added vitamin C in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 60 milligrams and not more than 75 mil ligrams of vitamin C d shall contain vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D and e may contain i added disodium phosphate or sodium
150. s pratiques industrielles et viii les agents de conservation suivants A lacide propionique la propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique la sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou CR C ch 870 13 novembre 2013 2 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the term smoked on a label G Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 91 409 s 3 SOR 92 400 s 6 SOR 2007 302 s 4 F B 08 041 2 1 S Processed Cheese Food with naming the added ingredients a shall i be the product made by comminuting and mix ing one or more varieties of cheese other than cream cheese cottage cheese or whey cheese into a homogeneous mass with the aid of heat ii contain the named added ingredients which shall be one or more of the following ingredients in amounts sufficient to differentiate the product from processed cheese food but not in amounts so large as to change the basic nature of the product A chocolate condiments flavouring prepar
151. sistent with good manufacturing practice and viii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or 312 moyenne des minimums permis pour ces vari t s et b peut contenir i de l eau ajout e pour modifier la teneur en hu midit ii de la mati re grasse de lait ajout e iii du sel du vinaigre et des agents dulcorants iv les colorants suivants A en quantit conforme aux bonnes pratiques industrielles le rocou le B carot ne la chloro phylle le paprika la riboflavine le curcuma et B en quantit n exc dant pas 35 parties par million le B apo 8 carot nal l ester thylique de l acide B apo 8 carot no que ou un m lange de ces produits v les agents mulsifiants g latinisants stabili sants et paississants qui suivent en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent la car rag nine d ammonium la carrag nine de cal cium la gomme de caroube f ve de l acacia vul gaire ou faux acacia la carrag nine la g latine la gomme du guar la g lose de mousse d Irlande la carrag nine de potassium l alginate de propy l neglycol la carboxym thyl
152. steuris une temp ra ture d au moins 61 6 C durant une p riode minimale de 30 minutes ou une temp rature et durant une p riode quivalentes dans le cas de la destruction de la phospha tase d termin es selon la m thode officielle MFO 3 D termination de l activit phosphatasique des produits laitiers 30 novembre 1981 pasteurized source produit laitier Abrog e DORS 92 400 art 3 2 Dans le texte anglais des r glements le mot pro cess peut tre utilis au lieu du mot processed dans les noms usuels suivants processed naming the vari ety cheese processed naming the variety cheese with naming the added ingredients processed cheese food processed cheese food with naming the added ingredi 269 CRC c 870 November 13 2013 spread and processed cheese spread with naming the added ingredients SOR 79 752 s 2 SOR 82 768 s 20 SOR 92 400 s 3 B 08 031 A cheese made from milk that is the nor mal lacteal secretion of the mammary gland of animals other than the cow genus Bos shall a conform to all requirements in this Division appli cable to the variety and b be labelled to show the source of the milk on the principal display panel SOR 79 752 s 2 B 08 032 1 Each of the following foods for which a standard is prescribed namely a naming the variety cheese b cheddar cheese c cream cheese d whey cheese e naming the
153. t soit du mot eau 2 Sous r serve du paragraphe 3 est interdite sur l tiquette d un aliment vis au paragraphe 1 toute mention expresse ou implicite de la teneur en mati re grasse de lait ou de la teneur en humidit qui n est pas conforme au paragraphe 1 3 En plus des mentions exig es au paragraphe 1 il peut tre indiqu sur l tiquette d un aliment mentionn ce paragraphe sa teneur en mati res grasses exprim e en grammes par portion d termin e DORS 79 752 art 2 DORS 88 559 art 17 DORS 94 689 art 2 A DORS 2010 94 art 8 A B 08 033 1 N Le fromage indication de la va ri t autre que le fromage cheddar le fromage la cr me le fromage de petit lait le fromage la cr me avec indication des ingr dients ajout s le fromage la cr me tartiner le fromage la cr me tartiner avec indication des ingr dients ajout s le fromage fondu in dication de la vari t le fromage fondu indication de la vari t avec indication des ingr dients ajout s une pr paration de fromage fondu une pr paration de fro mage fondu avec indication des ingr dients ajout s le fromage fondu tartiner le fromage fondu tartiner avec indication des ingr dients ajout s le fromage conditionn froid indication de la vari t le fromage conditionn froid indication de la vari t avec indi cation des ingr dients ajout s une p
154. t than the minimum milk fat content or average mini mum milk fat content permitted for that variety or those varieties as the case may be and iv have where it is made from A one variety of cheese in which the maxi mum amount of moisture permitted is 40 per cent or more or i B more than one variety of cheese in which the average maximum amount of moisture per mitted is 40 per cent or more a moisture content that does not exceed by more than three per cent the amount referred to in clause A or B as the case may be and a milk fat con tent that is not less by more than two per cent than the minimum milk fat content or average minimum milk fat content permitted for that variety or those varieties as the case may be and 296 t tout en conservant la nature fondamentale les ingr dients suivants A des pr parations aromatisantes autres que celles qui ressemblent Par me des vari t s de fromage utilis es B des assaisonnements du chocolat des condi ments ou des pices C des achards des cornichons des fruits des l gumes ou des noix D de la viande pr par e ou conserv e ou E du poisson pr par ou conserv iii s il est fait A d une seule vari t de fromage dont le pour centage maximal d humidit permise est inf rieur 40 pour cent ou B de plusieurs vari t s de fromage dont la moyenne des pourcentages maximaux d humidit permise est inf r
155. tent with good manufacturing practice vii wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice and viii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or C any combination of the preservatives named in clauses A and B in an amount not exceed ing 3 000 parts per million calculated as propi onic acid and sorbic acid respectively 2 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the term smoked on a label 3 Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel SOR 79 752 s 2 SOR 91 409 s 2 SOR 92 400 s 5 SOR 2010 94 s 4 E SOR 2011 278 s 4 D en quantit ne d passant pas 0 5 pour cent des monoglyc rides et des mono et diglyc rides ou un m lange de ces produits v 1 du phosphate tricalcique comme agent pour am liorer la couleur la texture la consistance et la tartinabilit en quantit n exc dant pas 1 pour cent vi en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles de l a
156. term smoked on a label 5 Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 4 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel i SOR 79 752 s 2 SOR 82 383 s 4 SOR 83 617 s 1 SOR 84 302 s 2 SOR 84 762 s 7 SOR 88 534 s 3 SOR 89 244 s 1 SOR 90 469 s 2 SOR 91 88 s 2 SOR 92 197 s 2 SOR 93 477 s 2 SOR 94 212 s 2 a l aminopeptidase provenant de Lactococcus lactis la chymosine A provenant de Escherichia coli K 12 GE81 pPFZ87A la chymosine B provenant de Aspergillus niger var awamori GCC0349 pGAM pR ou de Kluyveromyces marxianus Var lactis DS1182 pKS105 enzyme coagulant le lait prove nant de Rhizomucor miehei Cooney et Emerson pr c demment nomm Mucor miehei Cooney et Emerson de Mucor pusillus Lindt par fermentation de culture pure ou de Aspergillus oryzae RET 1 pBoel777 la lipase provenant de Aspergillus niger var Aspergillus oryzae var Rhizopus oryzae vat Tissus comestibles des pr estomacs d agneaux de chevreaux ou de veaux Tissus pancr atiques d ani maux ou de Aspergillus oryzae MLT 2 PRML 787 p3SR2 Rhizomucor miehei Cooney et Emerson pr c demment nomm Mucor miehei Cooney et Emerson Rhizopus niveus la pepsine provenant de la muqueuse glandulaire de l estomac de porc la phospholipase provenant de Aspergillus oryzae pPF Jo142 et la pr sure provenant de l extrait aqueux du 4 v ritable estomac de veaux
157. that has been traditionally used in the variety is added to a cheese as permitted in subsec tion 1 the words with naming the flavouring prepa ration shall be added to the common name on any la bel 5 Only a cheese to which wood smoke has been added as permitted in subsection 1 may be described by the term smoked on a label 6 Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 5 the word smoked shall be shown on the prin cipal display panel TABLE PARTI EL Column 1 Column H Column HI l Maximum Minimum percentageof percentage of Item Variety of Cheese moisture milk fat 1 Asiago 40 0 30 0 2 Baby Edam 47 0 21 0 3 Baby Gouda 45 0 26 0 4 Blue 47 0 27 0 5 Butter Butterk se 46 0 27 0 6 Bra 36 0 26 0 7 Brick 42 0 29 0 8 Brie 54 0 23 0 9 Caciocavallo 45 0 24 0 10 Camembert Carr de 56 0 22 0 l est 11 Canadian Style Brick 42 0 29 0 12 Canadian Style Munster 46 0 27 0 13 Colby 42 0 29 0 14 Danbo 46 0 25 0 15 Edam 46 0 22 0 16 Elbo 46 0 25 0 17 Emmentaler Emmental 40 0 27 0 Swiss 18 Esrom 50 0 23 0 19 Farmers 44 0 27 0 20 Feta 55 0 22 0 21 Fontina 46 0 27 0 4 Lorsqu une pr paration aromatisante autre qu une pr paration aromatisante habituellement utilis e dans la vari t de fromage est ajout e un fromage conform ment au paragraphe 1 l expression avec indication de la pr paration aromatisante doit tre ajout e au nom usuel sur l
158. tly skimmed milk or evaporated skim milk or any combination thereof b shall contain not less than 10 per cent milk solids not including fat and e shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A and d shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D B 08 021 S Malted Milk or Malted Milk Powder a shall be the product made by combining milk with the liquid separated from a mash of ground barley malt and meal b may have added to it in such manner as to secure the full enzyme action of the malt extract salt and sodium bicarbonate or potassium bicarbonate c may have water removed from it and 264 a doit tre du lait partiellement cr m auquel a t ajout du lait cr m en poudre du lait en poudre du lait vapor du lait vapor partiellement cr m ou du lait cr m vapor ou un m lange quelconque de ces produits b doit renfermer au moins 10 pour cent de solides du lait autres que le gras et c doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnabl
159. ture fondamentale les ingr dients suivants A des assaisonnements du chocolat des condiments des pices ou des pr parations aro matisantes B des achards des cornichons des fruits des l gumes ou des noix C de la viande pr par e ou conserv e ou D du poisson pr par ou conserv et ii contenir A du lait ou des produits du lait ajout s B au plus 46 pour cent d humidit et C au moins 22 pour cent de mati re grasse de lait et 301 CRC c 870 November 13 2013 iii salt vinegar and sweetening agents iv one or more of the following colouring agents A in an amount consistent with good manufac turing practice annatto beta carotene chloro phyll paprika riboflavin turmeric and B in an amount not exceeding 35 parts per mil lion either singly or in combination thereof be ta apo 8 carotenal ethyl beta apo 8 carotenoate v the following emulsifying gelling stabilizing and thickening agents A sodium carboxymethyl cellulose car boxymethyl cellulose cellulose gum sodium cel lulose glycolate in an amount not exceeding 0 5 per cent B calcium phosphate dibasic potassium phos phate dibasic sodium acid pyrophosphate sodi um aluminum phosphate sodium hexametaphos phate sodium phosphate dibasic sodium phosphate monobasic sodium phosphate tribasic sodium pyrophosphate tetrabasic calcium citrate potassium citrate sodium citrate s
160. u citrate de sodium ajout s ou les deux et ii un agent mulsifiant DORS 78 656 art 3 DORS 92 400 art 2 B 08 011 N Le lait cr m vapor ou cr m concentr a doit tre un lait qui a t concentr la moiti au moins de son volume primitif par d shydratation b doit contenir i au plus 0 3 pour cent de gras de lait et ii au moins 17 0 pour cent de solides du lait autres que le gras 258 CR C ch 870 13 novembre 2013 Gi not less than 17 0 per cent milk solids other than fat c shall notwithstanding sections D 01 009 and D 01 010 contain added vitamin A in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 1 200 International Units and not more than 2 500 International Units of vitamin A d shall notwithstanding sections D 01 009 to D 01 011 contain added vitamin C in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 60 milligrams and not more than 75 mil ligrams of vitamin C e shall contain added vitamin D in such an amount that a reasonable daily intake of the milk contains not less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D and f may contain added disodium phosphate or sodium citrate or both B 08 012 S Evaporated Partly Skimmed Milk or Concentrated Partly Skimmed Milk a shall be milk from which part of the milk fat has been removed b sha
161. u lait DORS 78 656 art 13 B 08 028 1 Doit tre indiqu sur l espace principal et tre suivi de l expression mati re grasse du lait ou de l abr viation M G le pourcentage de mati re grasse contenue dans a le lait nom de l ar me b le lait partiellement cr m nom de l ar me c le lait partiellement cr m additionn de solides du lait nom de l ar me d la cr me e la cr me sure 2 En plus de la mention exig e au paragraphe 1 il peut tre indiqu sur l tiquette d un aliment mentionn 267 CRC c 870 November 13 2013 of the food expressed in grams per serving of stated size SOR 79 23 s 10 SOR 88 559 s 16 SOR 2010 94 s 3 F Goat s Milk B 08 028 1 A lacteal secretion obtained from the mammary gland of any animal other than a cow genus Bos and a product or derivative of such secretion shall be labelled so as to identify that animal SOR 85 623 s 2 B 08 029 1 Notwithstanding sections D 01 009 to D 01 011 no person shall sell goat s milk or goat s milk powder to which vitamin D has been added unless the goat s milk or goat s milk powder contains not less than 35 International Units and not more than 45 International Units of vitamin D per 100 mL of the food when ready to serve 2 Notwithstanding sections D 01 009 to D 01 011 no person shall sell partly skimmed goats milk skimmed goat s milk partly skimmed go
162. um de l acide citrique de l acide lactique de l acide malique de l acide phosphorique du bicar bonate de potassium du carbonate de potassium du bicarbonate de sodium du carbonate de sodium et de l acide tartarique comme rajusteurs du pH vi de la fum e de bois comme agent de conserva tion en quantit conforme aux bonnes pratiques in dustrielles et vii les agents de conservation suivants A l acide propionique le propionate de cal cium le propionate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 2 000 parties par million calcul e en acide propio nique B l acide sorbique le sorbate de calcium le sorbate de potassium le sorbate de sodium ou un m lange de ces produits en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e en acide sorbique ou C un m lange des agents de conservation vis s aux dispositions A et B en quantit n exc dant pas 3 000 parties par million calcul e res pectivement en acide propionique et en acide sor bique 2 Only a cheese to which wood smoke has been 2 L tiquette d un fromage ne doit porter le terme added as permitted in subsection 1 may be described fum que si de la fum e de bois a t ajout e au fro by the term smoked on a label mage conform ment au paragraphe 1 310 CRC ch 870 13 novembre 2013 G Where a cheese is labelled as permitted in subsec tion 2 the word smoked shal
163. um dibasique le pyrophosphate acide de sodium le phosphate d aluminium et de CRC c 870 November 13 2013 uin tartrate sodium tartrate sodium gluconate or any combination thereof in an amount when cal culated as anhydrous salts not exceeding 3 5 per cent in the case of phosphate salts and 4 0 per cent in total i C lecithin in an amount not exceeding 0 2 per cent and D monoglycerides mono and diglycerides or any combination thereof in an amount not ex ceeding 0 5 per cent v 1 calcium phosphate tribasic as an agent to im prove colour texture consistency and spreadability in an amount not exceeding 1 per cent vi acetic acid calcium carbonate citric acid lac tic acid malic acid phosphoric acid potassium bi carbonate potassium carbonate sodium bicarbon ate sodium carbonate and tartaric acid as pH adjusting agents in an amount consistent with good manufacturing practice vii wood smoke as a preservative in an amount consistent with good manufacturing practice and viii the following preservatives A propionic acid calcium propionate sodium propionate or any combination thereof in an amount not exceeding 2 000 parts per million calculated as propionic acid B sorbic acid calcium sorbate potassium sor bate sodium sorbate or any combination thereof in an amount not exceeding 3 000 parts per mil lion calculated as sorbic acid or C any combination of the preservatives n
164. unit s internationales de vitamine D et f peut contenir du phosphate disodique ou du citrate de sodium ajout s ou les deux B 08 012 N Le lait vapor partiellement cr m ou lait concentr partiellement cr m a doit tre un lait dont une partie du gras a t enle V b doit tre concentr la moiti au moins de son vo lume primitif par d shydratation c doit contenir au moins 17 0 pour cent de solides du lait autres que le gras d doit nonobstant les articles D 01 009 et D 01 010 contenir de la vitamine A ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 1 200 unit s internationales et au plus 2 500 unit s internationales de vitamine A e doit nonobstant les articles D 01 009 D 01 011 contenir de la vitamine C ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit lai tier contienne au moins 60 milligrammes et au plus 75 milligrammes de vitamine C f doit contenir de la vitamine D ajout e en quantit telle qu une ration quotidienne raisonnable du produit 259 CRC c 870 November 13 2013 less than 300 International Units and not more than 400 International Units of vitamin D and g may contain i an emulsifying agent and ii added disodium phosphate or sodium citrate or both B 08 013 S Milk Powder Whole Milk Powder Dry Whole Milk or Powdered Whole Milk a shall b
165. utter or whey butter any of the following products namely B 07 042 N La sauce salade ou sauce genre mayonnaise a doit tre un m lange i d huile v g tale ii d oeufs entiers ou de jaunes d oeufs l tat li quide congel s ou dess ch s iii de vinaigre ou de jus de citron et iv d amidon de farine de farine de seigle ou de tapioca ou un m lange de ces produits b peut renfermer i de Peau ii du sel iii un agent dulcorant iv des pices ou autres condiments v un mulsif vi de l acide citrique tartrique ou lactique et vii un agent s questrant et c doit renfermer au moins 35 pour cent d huile v g tale DORS 79 659 art 1 B 07 043 Est interdite la vente d une sauce d assai sonnement qui contient plus de cinq pour cent d acide gras mono no ques en C par rapport aux acides totaux qu elle renferme DORS 79 659 art 1 TITRE 8 PRODUITS LAITIERS B 08 001 Les aliments mentionn s dans le pr sent Titre sont des produits laitiers B 08 001 1 Les d finitions qui suivent s appliquent au pr sent titre produit du fait a Dans le cas du beurre ou du beurre de petit lait Pun ou l autre des produits suivants 253 CRC c 870 November 13 2013 i partly skimmed milk skim milk cream butter milk and whey cream and ii milk in concentrated dried or reconstituted form and any product referred to in subparagrap
166. whole milk skim milk powder or dry skim milk unless it is free from bacteria of the genus Salmonella as determined by offi cial method MFO 12 Microbiological Examination of Milk Powder November 30 1981 SOR 78 656 s 6 SOR 82 768 s 15 B 08 015 No person shall sell milk skim milk partly skimmed milk naming the flavour milk naming the flavour skim milk naming the flavour partly skimmed milk skim milk with added milk solids partly skimmed milk with added milk solids naming the flavour skim milk with added milk solids naming the flavour partly skimmed milk with added milk solids condensed milk evaporated milk evaporated skim milk evaporated part ly skimmed milk milk powder or skim milk powder in which the vitamin content has been increased by either irradiation or addition unless a in the case of the addition of vitamin D the men struum containing the vitamin D contributes not more than 0 01 per cent fat foreign to milk and b in cases where the vitamin D content is increased by irradiation the principal display panel of the label carries the statement Vitamin D Increased immedi ately preceding or following the name of the food without intervening written printed or graphic matter SOR 88 336 s 3 B 08 016 S naming the flavour Milk a shall be the product made from i milk milk powder skim milk skim milk pow der partly skimmed milk evaporated milk evapo rated partly
167. y contain i catalase in the case of liquid whey that has been treated with hydrogen peroxide ii lactase a du num ro d inscription de la fromagerie b de la date de fabrication dudit fromage c du ou des num ros de cuv es d du nom et de l adresse de la personne laquelle le fromage est vendu et e du poids vendu de fromage provenant de chaque cuv e pour chaque lot de fromage vendu B 08 048 1 Sous r serve de l article B 08 054 est interdite la vente d un fromage y compris le caill de fromagerie fabriqu partir d une mati re premi re pas teuris e s il renferme plus de a 100 Escherichia coli ou b 100 Staphylococcus aureus par gramme apr s analyse selon la m thode officielle MFO 14 Examen microbiologique du fromage 30 novembre 1983 2 Est interdite la vente d un fromage fabriqu par tir d une mati re premi re non pasteuris e s il renferme plus de a 500 Escherichia coli ou b 1 000 Staphylococcus aureus par gramme apr s analyse selon la m thode officielle MFO 14 Examen microbiologique du fromage 30 novembre 1983 DORS 78 405 art 2 DORS 82 768 art 21 DORS 84 17 art 4 B 08 049 N Le petit lait a est le produit qui reste apr s que le caill a t ex trait du lait lors de la fabrication du fromage b peut contenir i de la catalase s il s agit de petit lait liquide qui a t trait avec du peroxyde d hydrog ne

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