CCTP- fourniture de repas 2014 - Association des Maires du Finistère
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1. Des pique niques finis devront pouvoir tre fournis sans surco t 5 8 Le prestataire retenu devra proposer obligatoirement un menu sp cial No l mi d cembre au m me prix unitaire que le prix unitaire du repas en prestation de base Lors de la semaine du go t des repas diff rents devront tre livr s sans surco t En plus des repas conventionnels servis par le prestataire les menus propos s devront comporter Option 1 33 de produits issus de l agriculture biologique Option 2 viandes labellis es label rouge Ces produits seront clairement indiqu s sur les menus transmis la collectivit ARTICLE 3 ACHATS APPROVISIONNEMENT ET QUALITE DES DENREES L approvisionnement en denr es prend en compte l aspect nutritionnel des aliments transform s ou non particuli rement en ce qui concerne les divers types de lipides glucides protides Il est effectu suivant les prescriptions qualitatives et quantitatives et les r gles d hygi ne concernant les denr es alimentaires notamment celles qui sont relatives la dur e du stockage Le prestataire devra pouvoir justifier tout moment de la tra abilit des denr es employ es Le prestataire est responsable des ventuelles intoxications qui pourraient r sulter de la qualit des denr es fournies et de leurs conditions de transport Aucun produit tiquet OGM ne sera utilis quel que soit le pourcentage A exclure des menus les abats2. DEPARTEMENT DU FINISTERE ARRONDISSEMENT DE BREST MAIRIE DE PLOUDIRY 1 PLACE DE LA MAIRIE 29800 T l 02 98 25 12 87 Fax 02 98 25 13 47 mairie ploudiryQwanadoo fr FOURNITURE ET LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE POUR LE RESTAURANT SCOLAIRE MUNICIPAL DOSSIER DE CONSULTATION DES ENTREPRISES CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES C C T P March a Proc dure Adapt e art 28 du Code des March s Publics Date limite de remise des offres lundi 30 juin 2014 12 heures 1 8 CARACTERISTIQUES GENERALES Collectivit contractante Commune de PLOUDIRY Mairie de PLOUDIRY 1 Place de la Mairie 29800 PLOUDIRY T l 02 98 25 12 87 Fax 02 98 25 13 47 E mail secretariatgeneral mairie ploudiry fr Objet de la consultation Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour le service de restauration scolaire Remise des offres D lai de validit 90 jours Date limite de r ception lundi 30 juin 2014 Heure limite de r ception 12 H 00 Le pr sent C C T P comporte 8 feuillets 218 CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES SOMMAIRE ARTICLE 1 OBJET amp DISPOSITIONS GENERALES DU MARCHE ARTICLE 2 ELABORATION DES MENUS ARTICLE 3 ACHATS APPROVISIONNEMENT ET QUALITE DES DENREES ARTICLE 4 PREPARATION DES REPAS ARTICLE 5 CONDITIONNEMENT DES REPAS ARTICLE 6 LES COMMANDES ARTICLE 7 LES LIVR
3. langue foie tripes Le prestataire s approvisionnera de pr f rence et le plus souvent possible chez des producteurs locaux ARTICLE 4 PREPARATION DES REPAS La cuisine centrale point de d part de la fabrication devra tre agr e par les Services V t rinaires et tre titulaire d une marque de salubrit telle que l estampille communautaire ou l estampille nationale d finie par l arr t du 29 09 97 annexe 2 JO du 23 10 97 Les pr parations conserv es par le froid doivent satisfaire aux crit res microbiologiques fix s pour les plats cuisin s par l arr t du 29 09 97 et respecter les temp ratures maximales de conservation des denr es alimentaires Les responsables de la cuisine centrale devront proc der des contr les r guliers veiller ce que des proc dures crites de s curit soient mises en uvre et ce que les principes du syst me dit H A C C P en particulier soient respect s ARTICLE 5 CONDITIONNEMENT DES REPAS La pr paration et le conditionnement devront tre effectu s de fa on continue 6 8 Les pr parations culinaires devront tre conditionn es en barquettes collectives usage unique film es de contenance suffisante et scell es herm tiquement Les repas adultes seront en conditionnement individuel Les pr parations culinaires n cessitant une remise en temp rature devront tre conditionn es dans des barquettes pouvant tre mises directement d
4. fourni afin d aider au maximum les personnes charg es d assurer la remise en temp rature Avant le d but de la collaboration une formation concernant les op rations de stockage de remise en temp rature et de distribution des repas ainsi que sur les proc dures en mati re d hygi ne et de salubrit respecter dans la cantine sera assur e par le prestataire aupr s du personnel afin de lui faciliter la t che Par ailleurs le prestataire assurera pendant toute la dur e du march r le de conseil technique aupr s du personnel Formation ou animation ponctuelle selon les besoins Mention manuscrite Lu et Approuv Cachet et Signature 8 8
5. AISONS ARTICLE 8 LA FORMATION DU PERSONNEL COMMUNAL 3 8 ARTICLE 1 OBJET amp DISPOSITIONS GENERALES DU MARCHE 1 1 Objet Le pr sent march a pour objet la confection et la livraison en liaison froide du repas de midi au restaurant scolaire municipal de la commune de PLOUDIRY durant les p riodes scolaires compter du 2 septembre 2014 1 2 Dispositions g n rales La p riodicit de la prestation sera la suivante le prestataire assurera la fabrication et la livraison des repas pour les lundis mardis mercredis occasionnellement jeudis et vendredis en p riode scolaire Les repas devront tre livr s la cuisine du restaurant scolaire municipal situ e dans l enceinte de l cole 2 Place de la Mairie PLOUDIRY la veille ou obligatoirement avant 10 H 00 le jour m me Sur une ann e la prestation concerne en moyenne Repas enfants 4 300 estimation bas e sur la fr quentation moyenne constat e au cours de l ann e scolaire 2012 2013 Repas adultes 300 estimation bas e sur la fr quentation moyenne constat e au cours de l ann e scolaire 2012 2013 Ces chiffres sont donn s titre indicatif et n engagent pas contractuellement la commune Aucune r clamation du titulaire du march ne sera accept e au regard d un nombre inf rieur ou sup rieur de repas confectionner Les enfants concern s sont scolaris s en maternelle La remise en temp rature et le service d
6. ans le four Les mat riaux de conditionnement devront r pondre aux normes alimentaires Les barquettes devront comporter les indications suivantes D nomination du produit Quantit nette et nombre de portions Date de fabrication Date limite de consommation Mode d emploi d conditionnement et modalit s de remise en temp rature Liste des ingr dients Pr paration sp cifique si besoin est cas des menus de substitution ARTICLE 6 LES COMMANDES Le personnel communal communiquera au fournisseur le nombre de repas la veille au plus tard avant 12 heures Le vendredi avant 12 heures pour le lundi ARTICLE 7 LES LIVRAISONS La livraison sera effectu e la veille dans un v hicule frigorifique a partir de la cuisine centrale Une cl du lieu de stockage des repas sera remise au prestataire Ce dernier s engage a respecter les consignes de fermeture qui lui seront pr cis es Le personnel charg de la livraison veillera a ranger l ensemble des denr es dans les chambres froides et emplacements pr vus cet effet Il prendra soin de noter la temp rature des denr es relev e au moment de la livraison sur un registre qui restera sur le lieu de stockage La qualit de la livraison d pend de la temp rature de la qualit des emballages et pourra tre contr l e par des analyses a Contr le de la temp rature Le contr le de la temp rature pourra tre effectu ponctuellement par un re
7. es repas seront assur s par le personnel municipal ARTICLE 2 ELABORATION DES MENUS Les menus devront comprendre que ce soit pour les repas enfants ou adultes Un hors d oeuvre entr e froide ou chaude Un plat protidique viande volaille poisson ou uf Un accompagnement f culent l gumes cuits c r ales Un dessert fruit pr paration lact e ou fromage Sans pain ni eau 4 8 Ils devront satisfaire a des exigences d apport nerg tique et d quilibre nutritionnel en rapport avec l ge des enfants Des adaptations seront notamment pr vues pour les enfants des classes maternelles lorsque cela sera n cessaire Le prestataire s engagera pr senter les menus tablis conform ment aux recommandations relatives la nutrition des coliers respectant notamment L arr t du 29 septembre 1997 fixant les conditions d hygi ne applicables dans les tablissements de restauration collective caract re social circulaire n 2001 118 du 28 juin 2001 relative la composition des repas servis en restauration scolaire et la s curit des aliments Les r glementations en vigueur actuelles ou futures dict es par l Union Europ enne sur la tra abilit des produits alimentaires les OGM viandes fromages etc Les recommandations relatives la nutrition du 04 05 2007 labor es par le Minist re de l conomie des finances et de l industrie Le prestataire pr sentera des me
8. nus vari s qui respectent les objectifs nutritionnels savoir diminuer les apports de lipides et augmenter les apports de fibres de vitamines de fer et de calcium Cf circulaire n 2001 118 du 28 juin 2001 Les quantit s devront tre conformes la recommandation relative la nutrition n J5 07 r dig e par le GEMRCN et approuv par le Comit ex cutif de l OEAP le 4 mai 2007 Les menus seront propos s la collectivit de fa on r guli re soit pour un mois soit pour un demi trimestre Ils seront affich s l entr e des tablissements scolaires dans les panneaux d informations pr vus cet effet Les menus seront contr l s par un di t ticien du prestataire Les pr parations culinaires devront tre simples soign es vari es Tout devra tre fait pour viter la monotonie alimentaire Les cuissons devront tre effectu es avec le plus grand soin Les viandes grill es ou r ties devront tre cuites point c est dire ni trop saignantes ni trop cuites Les hors d uvres potages et l gumes seront labor s partir de produits frais Menus de substitution Le prestataire devra tre en mesure de fournir des repas particuliers sans surco t pour motif m dical ou religieux au profit d un enfant De m me des repas de substitution devront tre pr vus sans surco t par le prestataire pour faire face un ventuel probl me de livraison panne m canique conditions m t orologiques
9. pr sentant de la commune ou un laboratoire agr au moment de la livraison en pr sence du livreur soit au niveau du camion soit au niveau du produit livr lui m me 718 Toute non conformit de la temp rature relev e avec celle prescrite r glementairement entra nera le refus de la livraison b Contr le des emballages Les emballages et les conditionnements devront tre propres et ne pr senter aucun d faut d isolation c Contr les bact riologiques La Commune pourra effectuer tout moment des contr les sur le nombre et la qualit des repas l tat hygi nique et sanitaire et les mesures de s curit prises par le prestataire Le prestataire s engagera accepter tout pr l vement d aliments dans le but d analyses sous responsabilit de la Commune Le prestataire sera tenu de conserver au froid pendant cinq jours au moins un chantillon de chacun des plats pr par s En cas de toxi infections alimentaires ces chantillons seront remis pour tre analys s au service officiel de contr le Le prestataire s engagera accepter tout audit de la part de la Commune Le prestataire fera effectuer par un laboratoire agr une fois par mois au minimum des analyses bact riologiques sur des repas t moins Les frais seront sa charge Les r sultats d analyse seront communiqu s la commune et devront tre archiv s par le prestataire ARTICLE 8 LA FORMATION DU PERSONNEL COMMUNAL Un support sur fiche sera
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