Fiche 1 - Deroche
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1. LOUIS FRANCOIS Ingr dients Alimentaires Fiche Technique CO SP 004 GALLIMOUSSE LM1 Agent foisonnant alimentaire destin la fabrication de dessert a r de type Mousse DESCRIPTION poudre de couleur blanche sans odeur Composition Mati res grasses v g tales hydrog n es sirop de glucose mulsifiant E472b prot ines laiti res Propri t s Facilement soluble dans l eau ou le lait Se disperse ais ment dans les m langes poudreux UTILISATIONS cr mes desserts a r s r frig r s ou congel s mousses aux fruits ou au chocolat fourrages et d cors Dosages 60 100 g litre de lait Desserts en poudre 20 35 du mix reconstituer dans 250 ml de lait Mode d emploi Pr m langer le GALLIMOUSSE avec les produits pulv rulents avant r hydratation Monter au batteur pendant 3 minutes Recettes d applications avec GALLIMOUSSE LM1 CREME AEREES Texture Molle GALLIMOUSSE LM1 22 0 g 10 0 g Stabilisant Carragh nate de Sodium E407 ou 0 16 g Rhodigel E415 quantit suffisante quantit suffisante 125 mi Mode Op ratoire Pr m langer les poudres Verser les poudres sous agitation dans le lait avec le fouet d un batteur plan taire pendant 2 4 minutes Faire des portions individuelles et conserver au r frig rateur Mousse au chocolat 30 0 g 48 0 g Og 60g 409 100g Oof 0 a 0 Cacao d graiss en poudre10 12 12 0 g Stabilisant Carragh nate de sod2. ium 0 g Rhodigel 4g quantit suffisante 250 ml Mode Op ratoire Pr m langer les poudres Verser le m lange dans le lait sous agitation avec le fouet d un batteur plan taire pendant 2 4 minutes Faire des portions individuelles et conserver au r frig rateur gt O DESSERT AERE CONGELE Lait cr m en poudre 80gl O Q 19 Stabilisant Carragh nate Caroube Caroube Rhodigel 0 2g Mode Op ratoire Pr m langer les poudres sec Verser le m lange dans le lait sous agitation avec le fouet d un batteur plan taire Faire des portions individuelles et congeler CREME DECOR ET FOURRAGE GALLIMOUSSE LMI 2 6009 Mode Op ratoire Pr m langer les poudres Verser le m lange dans le lait sous agitation avec le fouet d un batteur plan taire pendant 2 4 minutes SPECIFICATIONS Caract ristiques chimiques Inf rieur 4 0 57 62 Teneur en prot ines Nx6 25 9 11 Caract ristiques microbiologiques Germes totaux 5000 germes par gramme au maximum Levures et moisissures 100 germes par gramme au maximum Salmonelles 0 50g CONDITIONNEMENT STOCKAGE Emballage boite plastique de 1Kg net sac papier de 25 Kg net Conditions de conservation l abri de l humidit de la chaleur 10 30 C en emballage ferm P remption dur e de vie de 2 an minimum en conditionnement d origine CODE ARTICLE 1Kg 723A 25Kgs gt 722H Les renseignemen
3. ts contenus dans ce document bien que r dig s avec le plus grand souci d exactitude ne sont donn s qu titre indicatif et n impliquent aucun engagement de notre part Nous nous r servons le droit de modifier ces donn es suivant l volution de nos produits 03 01 11 CA FT Gallimousse LOUIS FRANCOIS 01 64 62 74 10 Fax 01 64 62 74 11 E mail clients louisfrancois com 17 rue des Vieilles Vignes ZA Pariest 77183 CROISSY BEAUCOURG
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