6 recettes de chefs au menu de movember 2013
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1. X 4 carottes X 2 courgettes X 1 poivron rouge X 300 g de Quinoa frais X 150 g de gingembre frais X 6 chalotes X 30 g de f cule de mais X 1 botte de coriandre X 10 cl de vin blanc X 80 g de beurre X 20 cl d huile d arachide 5 cl d huile d olive et 5 cl de sauce soja Pr paration X Marinade m langez 10 cl d huile d arachide et la f cule de mais Salez et poivrez Ajoutez la coriandre hach e et 50 g de gingembre cisel Taillez les supr mes dans la longueur en lamelles de 2 cm d paisseur Les m langer la marinade R servez X R duction colorez la carcasse l huile Ajouter deux chalotes 2 carottes grossi rement taill es et 50 g de gingembre D glacez au vin blanc Mouillez avec 50 cl d eau et faites r duire de moiti pendant 15 min feu moyen X Sauce gingembre dans une casserole faire suer 2 chalotes et 50 g de gingembre cisel s dans du beurre sans faire colorer Incorporez la r duction ajoutez la sauce soja et r duire pendant 5 min feu doux Montez avec 50 g de beurre Law X Quinoa frais et legumes croquants cuire le quinoa selon le mode d emploi Taillez finement 2 carottes les courgettes le poivron et 2 chalotes a la mandoline chinoise Faites sauter pendant 10 min l huile d olive Assaisonnez puis ajoutez la coriandre au moment d teindre le feu M langer le quinoa aux l gumes croquants cuits puis faire dorer les lamelles de poulet 32. puis celle des Ombres le restaurant du Mus e du Quai Branly D sormais il exporte son savoir et son sourire domicile par Julien Gaulet Chef a domicile Ingredients X4 pi ces de 170g X20clde lait de filet de barbue X 100 g de beurre X 50 g de Cantal sal 24 mois X5 cl d huile d olive X 400 g de c pes X 40 g d chalotes X 300 g de farine cisel es de bl noir X 10 g de persil cisel X 65 cl d eau X Fleur de sel X 1 uf et poivre X 20 cl de cr me liquide Pr paration Dans un saladier m langez la farine la fleur de sel puis incorporez l eau tout en fouettant pour obtenir une p te lisse Ajoutez l uf et r servez au frais Incisez les filets de barbue aux extr mit s dans la largeur pour rabattre les bords et obtenir un pav Colorez dans une po le graiss e l huile d olive Assaisonnez et mettez au four 180 c 10 minutes en recouvrant d une tranche paisse de Cantal Po lez les c pes ajoutez les chalotes et le persil salez poivrez Cuire les galettes dans une po le cr pes Parez le rebord l aide d une assiette de 15 cm de diam tre ainsi que le centre avec un emporte pi ce de 5 cm Pour la moustache mettre bouillir la cr me liquide et le lait Incorporez le beurre sal Dressage Disposez les barbues au centre de l assiette Recouvrir d une galette ajoutez une cuiller e de c pes Finir avec la moustache pr alablement mulsionn e L
3. inventives et Savoureuses seront publi es sur la page Facebook et seront r compens es d invitations la Gala Part du samedi 30 novembre soir e officielle de cl ture de Movember 2013 AUX COTES DE FABIEN CHIVOT DU RESTAURANT MOUSTACHE JULIEN HAGNERY EX CANDIDAT DE TOP CHEF M6 THIERRY BASSARD DU TOKYO EAT RESTAURANT DU PALAIS DE TOKYO JULIEN GAULET CHEF A DOMICILE OU ENCORE ADRIEN HENRY BIABAUD QUI OEUVRE A LA CANTINE DES PIEDS NICKELES DEVENEZ UN MEMBRE DE LA GENERATION MO ENSEMBLE MILITONS POUR LE CHANGEMENT BOUSCULONS LES MENTALITES ET METTONS LA SANTE MASCULINE AU MENU DE CHAQUE JOUR DE MOVEMBER CONTACTS PRESSE MOVEMBER FRANCE Agence Popspirit T 01 42 93 44 56 Isabelle Vernhes directrice g n rale isabelle pop spirit com Charlotte Vincent radios TV charlotte pop spirit com Morgane Huellou presse crite et web morgane pop spirit com Pa Pr or Tee eet FABIEN CHIVOT CHEF DU RESTAURANT MOUSTACHE 3 rue Sainte Beuve Paris 6 www moustache restaurant com Avec un nom d tablissement aussi loquent impossible pour Fabien Chivot de passer a c t de Movember Pour lui l allusion la moustache s loigne de l esth tisme pour se rapprocher du m taphysique Elle est un trait d union entre la bouche et le nez entre les saveurs et les parfums Une liaison impos e avec brio fa onn e par un habile m lange entre culture asiatique et produits du terroir fran
4. minutes de chaque c t Dressage X Disposez les l gumes au centre de l assiette Posez les b tonnets de volaille au dessus et nappez l assiette de sauce gingembre Vous avez trouv le poulet marin de Julien Hagnery au poil Rendez vous sur htto f movember com et laissez lui un petit message sur son Mo Space ou faites lui un don qui sera directement vers la fondation Movember pour la sant masculine Cr dit recette Julien Hagnery pour Movember Design amp Photos Remi ISSALY SevenOneThree com THIERRY BASSARD CHEF AU TOKYO EAT 13 avenue Ou Pr sident Wilson Paris 16 www palatsdetokyo com De Nice a Paris en passant par la Guyane et les pentes enneig es d lsola 2000 Thierry Bassard a aval des kilometres Imposant de carrure comme de talent le Chef pourrait tre l embl me r v du manger sain pour un corps sain Partisan d une cuisine simple et di t tique il se montre intransigeant sur le choix de ses ingr dients toujours enclin faire fr tiller les papilles Depuis dix ans il impose sans mal ses cr ations au sommet du Tokyo Eat Parade nm er par Thierry Bassard Chef au Tokyo Eat Ingredients X 800 g de saumon en cubes X 4 avocats X 300 g de quinoa X 200 g de petits pois X 8 tranches de pain complet X 150 g de pousses d pinards Vinaigrette X 10 cl de jus de citron X 30 cl de jus de gingembre X 1 cuill re
5. soupe de sauce chili X 25 cl d huile de p pins de raisin X 1 chalote X 1 gousse d ail X 1 botte de ciboulette Pr paration Cuire les graines de quinoa dans l eau bouillante pendant 14 min puis gouttez et r servez Mettre tous les ingr dients de la vinaigrette dans un blinder mixer le tout M langez le saumon le quinoa les petits pois la vinaigrette et la ciboulette hach e dans un saladier Ajoutez un peu de sel si n cessaire Dressage A l aide d un emporte pi ce disposez la pr paration en cercle dans des assiettes D corez avec les pousses d pinards l avocat et le pain complet toast Fan du tartare de Thierry Bassard Rendez vous sur http frmovember com Vous pouvez lui laisser un petit message sur son Mo Space ou lui faire un don gui sera directement vers a la fondation Movember pour la sant masculine Enr OO eee re Cr dit recette Thierry Bassard pour Movember Design amp Photos R mi ISSALY SevenOneT RAR W CHEF A DOMICILE Si Julien Gaulet a la t te sur les paules il aime aussi s en servir pour donner libre cours sa cr ativit sans limite Ce jeune Chef de 29 ans infuse sa convivialit et sa chaleur humaine dans chacune de ses cr ations de haute voltige Il faut dire que son parcours est riche de rencontres et d exp riences Il a offici sous les ordres d Alain Soliv r s chez Taillevent avant d int grer la brigade du restaurant Garnier
6. Chivot Chef du Restaurant Moustache 3 rue Sainte Beuve Paris 6e www moustache restaurant com D Pour 4 personnes Ingr dients X 4 jaunes d ufs X 25 cl de cr me liquide enti re X 25 cl de lait entier X 70 gr de sucre semoule X 225 gr de chocolat noir X 70 Guanaja Valrhona X 1 2 f ve tonka X 100 ml de cr me liquide enti re X 300 ml de lait entier X 30 gr de sucre semoule X 12 cuill re a caf d agar agar X 1 4 de gousse de vanille de Madagacar Preparation de la creme Dans une jatte disposez le chocolat coup en morceaux Fouettez les jaunes d ufs et le sucre dans un bol jusqu ce que le m lange blanchisse Dans une casserole versez le lait et la cr me et portez bullition Retirer du feu Incorporez les jaunes d ufs et le sucre au lait et la cr me en plusieurs fois sans cesser de remuer Ajoutez la 2 f ve tonka r duite en poudre et laisser infuser quelques minutes Versez ce m lange tr s chaud sur le chocolat en plusieurs fois Fouettez jusqu obtention d une texture brillante et onctueuse puis r server Pr paration de la mousse la vanille M langez la cr me le lait le sucre et la gousse de vanille fendue et gratt e Porter le m lange bullition Hors du feu ajouter l agar agar Filtrez le m lange et l introduire dans le siphon Gardez au r frig rateur 2 heures Mettre une cartouche dans le siphon et d posez la mousse
7. NS er M pe r _ GENERATION SWIFT SILENT HAIRY LA G N RATION MO EST EN MARCHE Inscriptions sur http fr movember com Design amp Photos R mi ISSALY SevenOneThree com A 4 p N GENERATION MO LES CHEFS E MOBILISENT POUR QUE MOVEMBER SOIT UN VRAI REGAL Movember c est aussi et avant tout un moment de convivialit autour de la moustache et de la sant masculine En cuisine les Chefs se mettent en quatre pour donner aux Mo Bros et aux Mo Sistas des id es de bons petits platst a partager entre amis ou en famille Et quoi de mieux qu une bonne recette de Mo Bro pour ouvrir l app tit et d lier les langues En outre parmi les recommandations de Movember l hygi ne de vie dont l alimentation fait partie est un sujet capital pour am liorer la sant masculine Prendre le temps de cuisiner des produits frais mais galement de manger quilibr voila autant de raisons de mettre ce sujet au menu de Movember 2013 La mobilisation passe aussi par les marmitons Mo Bros Mo Sistas cuisiniers du dimanche ou restaurateurs confirm s vos spatules L occasion est toute trouv e pour lancer des invitations a diner et mettre les pieds dans le plat pour briser les tabous autour de la sant masculine Outre les recettes des Chefs ambassadeurs de Movember libre a chacun de cr er ses propres recettes et de les adresser Movember via www facebook com MovemberFrance Les plus
8. ais Un brin de folie pleinement assum dans ses assiettes comme dans sa t te gt par Fabien Chivot Chef du Restaurant Moustache Pour 4 personnes Ingredients X 20 beaux couteaux X 4 rondelles d andouille de Gu m n coup es en petits morceaux 8 rondelles fines X 1 cuill re soupe d chalotes cisel es X 2 noix de beurre X 5 cl de cidre brut X 10 cl de cr me liquide enti re X Quelques feuilles de coriandre X Sel amp poivre du moulin Pr paration Faites d gorger les couteaux dans de l eau sal e pendant 1 heure Faites fondre le beurre dans une po le ajoutez les chalotes puis les petits morceaux d andouille Faites colorer Ajoutez les couteaux Lorsqu ils s ouvrent d glacez au cidre laissez r duire et ajoutez ensuite la cr me Rectifiez l assaisonnement Dressage Dressez dans une assiette creuse Recouvrir de sauce D corez de quelques feuilles de coriandre et de 2 rondelles d andouille de Gu m n pr alablement grill es au four Vous voulez remercier Fabien Chivot pour sa recette tr s aiguis e Rendez vous sur htto frmovember com Vous pouvez lui laisser un petit message sur son Mo Space ou lui faire un don qui sera directement vers la fondation Movember pour la sant masculine Cr dit recette Fabien Chivot pour Movember Design amp Photos Remi ISSALY SevenOneThree com GEN 73 mo par Fabien
9. d Adrien Henry Biabaud vous a donn la patate Dites le lui sur http frmovember com Laissez lui un petit message sur son Mo Space ou faites lui un don qui sera directement vers la fondation Movember pour la sant masculine Cr dit recette Adrien Henry Biabaud pour Movember Design amp Photos R mi ISSALY SevenOneThree com
10. e filet de barbue de Julien Gaulet vous a fait fr tiller les moustaches Dites le lui sur http frmovember com Laissez lui un petit message sur son Mo Space ou faites lui un don qui sera directement vers a la fondation Movember pour la sant masculine Cr dit recette Julien Gaulet pour Movember Design amp Photos R mi ISSALY SevenOneThree com GEN 73 mo MT V4 LE 4 Lol bbicky fated ut G See Neel becky usA es Real say ias DELL whisky d 216272 a Pliit Soot whisky Slaw ADRIEN HENRY BIABAUD CHEF ALA CANTINE DES PIEDS NICKELES 120 rue Saint Denis Paris 2 Apres avoir uvr dans la communication puis en tant que DJ Adrien Henry Biabaud a transpos sans mal sa fibre creative dans la cuisine S il mixe aujourd hui des ingr dients la place de morceaux de musique il parvient toujours composer une symphonie de saveurs inattendue et unique Chaque jour la carte de son restaurant volue au gr du march sans aucune fausse note par Adrien Henry Biabaud Chef la Cantine des Pieds Nickel s Dressage Dressez dans une assiette creuse le blanc de poulet encore fumant et les pommes de terre Saupoudrez l assiette avec le crumble de noisettes au citron vert Salez poivrez et ajoutez quelques gouttes d huile d olive Ingr dients X 1 blanc de poulet bio X 200 g de pommes de terre rattes X 2 gousses d ail violet X 1 citron ve
11. rt X 2 cuill res soupe de miel d acacia X5 cl de sauce soja Kikkoman X 4 cl de bonne huile X Quelques brins de d olive 1 pression thym citron ou thym froid extra vierge commun X 1 botte de c bettes ou X50 g de noisettes d oignons nouveaux enti res X Sel et poivre du moulin Preparation oalez et poivrez le blanc de poulet Portez bullition une casserole d eau g n reusement sal e et ajouter les gousses d ail cras es au couteau Mettre les pommes de terre dans la casserole d eau bouillante et cuire jusqu ce qu elles soient tendres Faites chauffer une po le graiss e sur feu vif et cuire le blanc de poulet avec le thym jusqu obtenir une belle coloration Laissez reposer la volaille afin de conserver le moelleux de la viande en l enroulant dans un film alimentaire D glacez la po le Sur feu vif m langez le jus de cuisson du blanc avec le jus et le zeste de citron vert ainsi que le miel et le soja Amenez bullition l g re r server Dans un saladier arroser les pommes de terre d huile d olive et les poivrer Ciselez les c bettes et les incorporer aux patates Remetire la po le avec la sauce sur feu vif y terminer la cuisson du blanc de volaille 5 6 minutes Mettre les noisettes hach es sur une plaque de cuisson allant au four les faire griller Sortir les noisettes r per le zeste d un 1 2 citron vert rajouter un peu d huile d olive r server La recette
12. sur le chocolat suivant vos envies Dressage La cr me peut tre servie ti de ou pour une texture plus ferme et plus onctueuse la mettre au r frig rateur et la d guster en fin de repas Astuce servir ti de dans un verre cocktail le meilleur moyen de se faire une belle moustache Vous voulez remercier Fabien Chivot pour sa recette Rendez vous sur htto frmovember com Vous pouvez lui laisser un petit message sur son Mo Space ou lui faire un don qui sera directement vers la fondation Movember pour la sant masculine Cr dit recette Fabien Chivot pour Movember Design amp Photos Remi ISSALY SevenOneThree com JULIEN HAGNERY CHEF PRIVE ET EX CANDIDAT DE TOP CHEF M6 N a Saigon adopt par une famille fran aise Julien Hagnery dispose d une empreinte multi culturelle forte Un d m nagement a New York vient parfaire l identit de ce Chef perp tuellement en qu te de d couvertes A la Grosse Pomme il rencontre des agents culinaires et devient alors Chef Priv Impulsif et cr atif il injecte dans ses assiettes une part de lui m me Un talent qui aura s duit jusqu aux toiles d Hollywood Ayant d j cuisin pour PDiddy Tom Cruise Julien a prouv qu il n y a jamais de mission impossible pn Br par Julien Hagnery Chef priv et ex candidat de Top Chef M6 Pour 4 personnes Ingredients X 4 supr mes de volaille X 1 carcasse
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