notre premier numéro - Brasseries Paul Bocuse
Contents
1. Une cuisine du soleil aux accents m diterran ens telle est la promesse de la brasserie Le Sud Ses plats ensoleill s font cho un quartier cosmopolite un joyeux melting pot de touristes cultures et envies Bruschetta de thon la nicoise risotto aux noix de coquilles Saint Jacques ou encore marmite de poissons en bouillabaisse autant de noms qui voquent le soleil la chaleur la dolce vita la nouvelle carte du Sud invite a un festival de saveurs et de couleurs italiennes et s appr cie dans un d cor blanc bleu d inspiration m diterran enne Orient e plein sud la brasserie tourne le dos la tr s agit e rue de la R publique pour s ouvrir sur de paisibles pelouses et une relaxante fontaine appelant au farniente Depuis sa terrasse on apercoit le bouquet de fleurs g antes ceuvre d art contemporain du Cor en Choi Jeong Hwa puis on jette un ceil sur les quais du Rh ne pour se laisser transporter par les flots continus du fleuve Un cours d eau comme un trait d union entre la ville et la Provence la cuisine lyonnaise et les plats de la brasserie De l autre c t le regard s arr te sur le clocher tour de l ancien h pital de la Charit dernier vestige de ce b timent d truit en 1934 Telle une porte d entr e magistrale sur les rues feutr es de la Charit et Auguste Comte et sur le quartier dAinay ou se concentre une offre unique de boutiques de d coration galeries d art tapissiers cr ateurs de2. Mont Blanc glace vanille sauce chocolat cr me de marrons et chantilly Simply sharing Olivier Bourrat is proud to have put on the embroidered chef jacket in December 2012 thus taking on the challenge of running the kitchen of The Fond Rose He enthusiastically applies the Bocuse philosophy in this new restaurant and has clearly brought an unpretentious personal touch to the menu rtage dream team CHEF OLIVIER BOURRAT BAC imple J Charlotte Pidou Photo Matthieu Cellard Ravi d endosser la veste brod e chef en d cembre 2012 Olivier Bourrat a pris en main et c ur la cuisine de Fond Rose Il cultive avec ardeur la philosophie Bocuse dans ce Jeune restaurant et y appose sa patte sans facon Gamin on tait 6 la maison On discutait on mangeait bien Pour moi le plus important c est avec qui l on mange d clare Olivier Bourrat avec son franc parler 41 ans ce cuisinier friand de bons produits et de bons moments a d j pass pr s de 25 ans aux fourneaux pour faire plaisir aux convives Ce natif de Sainte Foy l s Lyon a rapidement pris le chemin du lyc e h telier de Dardilly pour y d crocher son BEP Premiere exp rience chez La Vittet aux c t s de Jean Poitou passage chez Jean Paul Lacombe et au mess des sous officiers au Quartier G n ral Fr re Le 1 avril 1998 Eric Pansu alors chef du Sud le recrute Son envie d apprendre et d voluer se conc
3. ancienne Auberge de Fond Rose c est d sormais dans une atmosphere feutr e et paisible qu ils d gustent leurs plats Fond Rose Dans le cadre de son r am nagement complet le restaurant b n ficie d une tr s bonne isolation acoustique les cuisines ont t dot es de baies vitr es et des fauteuils confortables n attendent que vous ecP Fond Rose 25 chemin de Fond Rose Caluire et Cuire T l 0478293461 Quite quiet Some patrons may remember the old Auberge de Fond Rose as a pretty noisy place That is now a distant memory since the Fond Rose is now a quiet and relaxing place It has been completely refurbished and features a total acoustic makeover the kitchens are now behind soundproofed bay windows and cozy armchairs are just beckoning to receive you Souvenirs des restaurants Porte clefs serviettes et tabliers brod s pots lyonnais livres de cuisine ou magnets d dicac s les cadeaux utiles sign s NordSud sont de v ritables invitations la gourmandise Retrouvez toute la gamme de produits repr sentatifs de l identit du grand chef dans les boutiques de chaque tablissement Notre coup de cceur esth tique et pratique Le presse citron individuel ecPB www nordsudbrasseries com O Btudiosse Loic Jacquand Dix ans de bonheur Ce jeune assistant de 33 ans et p re de deux enfants volue depuis presque 10 ans au sein des brasseries C est L Est qu iLa commenc en
4. auteurs de livres culinaires gayent la saison Jacotte Brazier marraine de l v nement raconte les secrets de la M re Brazier Daniele Mazet Delpeuch pr sente ses carnets de cuisine du P rigord l lys e et la cuisini re Sonia Ezgulian parle de la route des pices Apres le caf un temps de d dicace des Ach be ouvrages est pr vu R servation obligatoire au 0437646469 service commercial 48 euros pers entr e plat dessert boissons et caf IE eA Mei La grande finale Concours tr s attendu par le monde de la gastronomie le Bocuse d Or est l un des temps forts de l dition 2015 du Sirha du 24 au 28 janvier 24 candidats du monde entier et leur quipe qualifi s au cours de s lections nationales et 3 continentales se retrouvent dans les box de cuisine tant convoit s d Eurexpo pour 5h35 d preuves La renomm e de ce concours de haut vol ne cesse de prendre de l ampleur tant au niveau m diatique qu aupr s du public C est en 1985 que Paul Bocuse et le directeur du parc des expositions ont eu l id e de cr er cet v nement se d roulant en face du public avec un jury de grands noms qui d guste et note en direct La premi re dition de 1987 a d embl e t un succ s Cette ann e c est Nicolas Davouze sous chef du ch teau Saint Martin Vence qui repr sente la France De belles performances culinaires en perspective bonne chance aux jeunes talents www bocusedor com NORDSUD LE M
5. et serviette pr alablement pr par s l office font leur arriv e dans un joyeux tinte ment sur le chariot chelle 4 Viennent ensuite les accessoires du centre de table La sali re parfaitement mise niveau le pot pour les olives et les cure dents sont pr ts remplir leur office LOUISE THIBAUT ET MARIE CHARLOTTE NORDSUD LE MAGAZINE 21 22 Q tout un art O Studio 556 E 1 Le manager Thibaut Gaudin form l cole de la rigueur aupres de Francois Pipala MOF premier maitre d h tel du restaurant toil Paul Bocuse Collonges veille au moindre d tail 2 Matin et apr s midi une personne de cette ruche appliqu e passe chaque assiette et couverts au chiffon afin qu ils soient impeccables et brillants 3 Dernier contr le de la propret des verres la lumi re Toute l exi gence Bocuse concentr e dans un d roul bien huil rappel chaque jour par Vincent Gullon responsable des op rations en charge de la qualit du service et de l accueil NORDSUD LE MAGAZINE PERNOD S A CAPITAL 40000 000 EUROS 120 AVENUE DU MAR CHAL FOCH 94015 CR TEIL CEDEX 302 208 301 RCS CR TEIL TELLEMENT CHAMPAGNE depuis 1827 G H MUMM Blanc de Blancs un champagne demi mousse compos exclusivement de Chardonnay du terroir de Cramant class 100 Grand Cru Un vin d une grande finesse alliant fraicheur l gance et mineralite u GH MUMN CHAMPAGNE WWW GHMUMM COM L A
6. to talk to his customer For him nothing is more enchaine les jobs dans la restauration Nancy Rouen Paris en s impliquant toujours 200 important than to cater to the regulars Son credo ne rien l cher Tant et si bien qu il se cr e une r putation qui parvient aux oreilles who represent 80 fo 85 of the 600 meals du premier maitre d h tel du restaurant toil Paul Bocuse 5 I eue ET En ao t 1997 ils se rencontrent avec Jean Fleury et Paul Bocuse La dream team est conquise Un mois plus tard L Est ouvre avec Marco en maitre d h tel Il donne une ame au lieu puis Thibaut manager det Ouest Manco Chopin ran dper de se voit Dae n promu manager son sens de l accueil fait de lui le capitaine de L Est L Est et Vincent Gullon responsable des Op rations qui pilote chaque jour un service cadenc NORDSUD LE MAGAZINE 17 menu de l automne La carte de saison est naturellement truffee de champignons Les classiques qui constituent la marque de fabrique de Fond Rose r pondent l appel ceuf en meurette polenta champignons et sauce marchand de vin cabillaud r ti aux moules de Bouchot sauce Dugl r saumon d cosse Label Rouge a l oseille et pinards frais canette des Dombes en aiguillettes poire poch e au vin rouge et polenta cr meuse C t douceurs brioche facon pain perdu compote d automne pommes poires coings et glace vanille ou pourquoi pas une coupe
7. AGAZINE 1 quai du Commerce 69009 Lyon Directeur de la publication Paul Maurice Morel ditrice loise Girault R dactrice en chef Laurence Prost attach e de direction g n rale R daction NF2 Presse T l 0472980790 NORDSUD LE MAGAZINE Publicit NordSud D veloppement T l 04376464 67 Traduction Michel Celemenski Ws Editorial Production photos ric Bergoend Matthieu Cellard Didier Michalet et Karen Firdmann DMKF Gaudin Ramet Jeff Nalin S bastien Sassoulas Sabine Serrad Studio 556 Direction artistique Conception R alisation sienne Design 56 av Jean Jaures 69200 V nissieux T l 0472908787 Fax 0472908792 www siennedesign com Impression Imprimerie Chirat 42540 Saint Just la Pendue Le papier Hannoart Silk a recu l homologation du FSC Forest Stewarship Council Le bois utilis pour fabriquer ce papier est issu de for ts g r es de mani re durable et quitable NORDSUD LE MAGAZINE est un magazine semestriel dit par les ditions Rosely EGOLAREVUE www nordsudbrasseries com LE NORD 18 rue Neuve 69002 Lyon T l 04 72 10 69 69 LE SUD 11 place Antonin Poncet 69002 Lyon T l 04 72 77 80 00 LEST 14 place Jules Ferry 69006 Lyon T l 04 37 24 25 26 L OUEST 1 quai du Commerce 69009 Lyon T l 04 37 64 64 64 FOND ROSE Sends 25 chemin de Fond Rose 69300 Caluire T l 04 78 29 34 61 MARGUERITE RESTAURANT 57 av des F
8. AUTOMNE HIVER 2014 ACADEMIA BARILLA L ART DE LA CULTURE GASTRONOMIQUE ITALIENNE www cinquieme etage fr Barilla dans son r le d ambassadeur de la cuisine italienne a cr en 2004 l Academia Barilla Renommee dans le monde entier cette institution situ e au coeur de Parme est un centre de formation d di aux professionnels qui promeut galement la culture gastronomique italienne L Academia Barilla duque les picuriens en se concentrant sur l importance du go ts et du Made in Italy aid e et accompagn e des plus grands chefs italiens qui transmettent leur savoir faire et leur expertise Gr ce des cours de cuisine des voyages initiatiques gourmands des publications autour de la gastronomie italienne l Academia Barilla valorise une cuisine et des produits de qualit Fid le ses valeurs elle propose aujourd hui une gamme de produits authentiques inspir s de la tradition ita lienne les p tes tr fil es au bronze les huiles d olive vinaigres balsamiques et sauces Barilla France SAS au capital de 126 683 296 euros si ge social 103 rue de Grenelle 75007 Paris inscrite au RCS de Paris sous le n 433 225 356 sommaire ditorial 4 sur le feu 6 c est de saison Envie d une souris d agneau du Limousin r tie en cocotte 13 dream team Boucherie Trolliet 15 Marco Chopin 17 Olivier Bourrat 19 tout un art Dresser une table au millimetre 20 C
9. BUS D ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT A CONSOMMER AVEC MODERATION CAS PRATIQUE DANS LES CUISINES DU NORD tout un art Autour de l artichaut Charlotte Pidou Photo Didier Michalet et Karen Firdmann DMKF Devant le plan de travail le chef Sylvain Jacquenod et son apprenti Romain Bollon La lecon du jour apprendre tourner un artichaut Gestes techniques conseils de pro et in fine la transmission du travail bien fait E x A LI C te c te couteaux d office en main et planches d couper pos es le chef du Nord Sylvain Jacquenod et son apprenti Romain Bollon tournent comme on dit dans le jargon culinaire des artichauts de Bretagne Il s agit de pr parer les cceurs de cette belle plante potagere pour diverses recettes froides ou chaudes Romain et le chef Sylvain Jacquenod Tu sectionnes ici ras et tu tournes en m me temps ca facilite indique le chef aux 15 ann es d exp rience en pointant les feuilles de la pointe du couteau L apprenti qui entame sa deuxi me ann e au Nord est tout ouie On peut le d grossir au couteau scie mais comme l artichaut est dur il faut un couteau bien aff t poursuit Sylvain Jacquenod en montrant le bon mouvement pour aiguiser au fusil Le jeune homme de 17 ans est attentif concentr Il r pond oui chef et imite les gestes pr cis de son mentor Une fois pluch l astuce c est de m
10. UR NOTRE SITE DYLA ET EGALEMENT DANS NOS BOUTIQUES ECULLY nn DYLA LADY2 par t minin EN Parajwnpers G rard Darti High Michael Kors Pierre Balmain Pinko Luv to Closed Barbara Bui FreeLance MAGNAM moche Lente MacDewglas RUSH Weekend dad masculin Napapur ETE rare Colmar Pan pa Osa Clesed Philippe Modal DARDILLY nA feminan N Y K TA Hah ira Faro Pepe Paramrpers Freelance Hotel Parfieulur RU SH PAF masculi Hueso E Ekembergs Napagyri Parajumper s Strellson Chesel VILLE R NCHE GUR SAONE 139 rue nationa NAPAPIJRI Pap F minin Masculm HMarequinere Lanz Q agenda AX GEUR de Fond Ros TRANSMETTRE 4 A vos quedas 04 37 44 41 Esa irum HB siia mPm ils md TO 1 ay 1 Did hs Dees im mE pl y E 1 amp PARTAGER Fond Rose 25 chemin de Fond Rose Caluire et Cuire Se curo IINE DONC 21 SOCIO NE RST NGM EMBERE Dinez EN avec des cuisini res Tout nouveau concept Les Gourmandises de Fond Rose remettent les diners conf rences au go t du jour en conviant des femmes et des hommes anim s par l envie de transmettre et de partager Dans un salon feutr du restaurant Fond Rose autour d un repas compos par le chef Olivier Bourrat 3 femmes
11. array of design boutiques art galleries furniture makers fashion houses and jewelers NORDSUD LE MAGAZINE 33 34 Q un zest d ailleurs Un peu CAUCOUD e ruit e la assion Toe Thinkstock Charlotte Pidou Photo Matthieu Cellard NORDSUD LE MAGAZINE Il ne pousse pas sous nos latitudes trop fra ches son go t mais le fruit de la passion assaisonne volontiers les plats des tablissements NordSud Il apporte son parfum acidul et son pep s tonnant d aspect de texture et de saveur le fruit dela passion ou maracudja en cr ole nous vient du Br sil du Mexique de la R union et des pays chauds C est le fruit de la grenadille plante grimpante de la famille des passiflores Cette baie pourpre contient une pulpe jaune orange juteuse et parfum e truff e de graines noires Les restaurants et brasseries NordSud font confiance leur fournisseur de fruits et l gumes Jacky Fressenon pour leur livrer de beaux fruits ronds assez fermes mais la peau rid e signe de maturit Avec son acidit et son go t particulier le secret comme souvent est de bien le doser pr cise le chef ric Pansu M O F Pas du genre tre croqu ce produit s exprime pleinement dans des pr parations Il rehausse merveille d une pointe tropicale les sauces sirops ou cr mes p tissieres Nous l utilisons par exemple dans une salade de fruits exotiques Ses grains sont marin s dans un sirop af
12. as pratique autour del artichaut 24 L art prouv de la d coupe de la sole 26 360 degr s En coulisses le ballet des mets 28 C est vrai on dirait le Sud 32 un zest d ailleurs Un peu beaucoup de fruit dela passion 34 le faim mot Partie de gaufres 36 agenda 38 NORDSUD LE MAGAZINE ditorial 4 NORDSUD LE MAGAZINE E Z E a N CT BD mouthwatering journey Discover four of Lyon s flagship brasseries and two of its restaurants each with its own traditions and identities but united by the passion of genuinely good taste using the very best products On the following delicious pages we take you on a mouthwatering journey to discover the kitchens behind the scenes of these famous restaurants giving you an insider s view of how the best food professionals transform great products into delightful dishes An invitation to share our passion for fine cuisine from our kitchens to your table Paul Maurice Morel MANAGING DIRECTOR OF NORDSUD RESTAURANTS amp BRASSERIES DE LYON ditorial D couvrez les coulisses des 4 points cardinaux et des deux restaurants m lant tradition et passion de la cuisine Inaugur en 1907 par Edouard Herriot Le Nord tait le lieu de rendez vous gastronomique des Lyonnais De 1955 1976 Jean Rouchy l un de ses c l bres propri taires a su conserver 1 toile au guide Michelin Enreprenant Le Nord en 1994 Paul Bocuse et Jean Fleu
13. barman fait vivre ce lieu feutr manie avec dext rit l art du Avec le nouveau pont Schuman le 14 Lyon dont l inauguration cocktail Il a cr une carte de boissons revisit e sa facon dans est imminente L Ouest deviendra encore plus accessible Des projets laquelle le Sazerac Time sa signature figure en bonne place cognac de squares pontons de p che haltes fluviales aires de pique nique absinthe orange et Angostura bitter pr par s et flamb s devant le sont envisag s entre la passerelle Masaryk et celle de l le Barbe client un c r monial et une esth tique en accord avec ce lieu Art Du coup la brasserie disposera de son ponton d accueil eNF nouveau eCP LOuest Marguerite Restaurant 1 quai du Commerce Lyon 9 T l 0437646464 57 avenue des Fr res Lumi re Lyon 8 T l 0437900300 10 NORDSUD LE MAGAZINE HAMEAU DUBE UF LE 1FFPARC DE LA VIGNE DU VIN 196 route de la gar 71570 1 horins France T l 03 85 35 22 22 www hameaudubocuf com messagei hameauduboeuf com L ABUS D ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT CONSOMMER AVEC MODERATION c est de saison ENVIE D UNE SOURIS D AGNEAU DU LIMOUSIN R TIE EN COCOTTE Charlotte Pidou Photo Studio 556 L appellation Agneau du Limousin est fi rement bard e d une Indication g ographique prot g e IGP qui certifie sa qualit son origine et le savoir faire des leve
14. compagn e d une pur e maison Les chefs aiment donner une note de fraicheur cette pi ce brais e en y glissant du thym citron de l orange de la citronnelle ou du gingembre Propos e en suggestion au Sud avec une garniture au rythme des saisons NORDSUD LE MAGAZINE 13 g T6 T A T LE A METE III INN ANNIE nnnm nia Meat meets arts For the last 20 years the Boucherie Trolliet is the official supplier of the Paul Bocuse brasseries Its high quality meats are sourced throughout France from farmers who respect traditional techniques dream team BOUCHERIE FROLLIET Vincent Feuillet Photo Sabine Serrad Depuis 20 ans la Boucherie Trolliet est le fournisseur officiel des brasseries et restaurants Paul Bocuse Ses viandes haut de gamme proviennent d leveurs de toute la France attach s aux techniques traditionnelles Derri re leur tal des Halles Paul Bocuse Maurice Trolliet et son fils Alexis pr parent une viande r put e excellente que l on retrouve aujourd hui la carte d une vingtaine de chefs toil s de la r gion Paul Bocuse a s lectionn cette boucherie il y a 20 ans pour sa brasserie Le Nord Monsieur Paul a t s duit par la qualit de nos produits explique Maurice Trolliet Meilleur ouvrier de France passionn et passionnant Toutes nos viandes proviennent de b tes lev es au g
15. e cuisine la coh sion la qualit de l accueil et du service sont essentielles Tout l esprit NordSud dans un sourire ecP Fond Rose 25 chemin de Fond Rose Caluire et Cuire T l 0478 293461 D c u 1S 3 i ples ES c 2 surle feu MARGUERITE amp Emilio ae I T a re gt El Deseo s A star Pedro chez Marguerite la delente Octobre rime d sormais avec Lumi re Pour sa 6 dition le festival qui aime le 7 Art saluera la carri re de Pedro Almodovar d un Prix Pour une ambiance contemporaine et confortable pour un accueil Lumi re m rit Comme ses pr d cesseurs le cin aste espagnol convivial une encablure du centre ville direction l ouest d couvrira bient t sa plaque de bronze ornant le parvis du restaurant La r sidence Dock Ouest offre la possibilit d organiser des s minaires Marguerite ecP ou de faire une halte touristique a Vaise aux pieds des Monts d Or D couvrez la programmation sur www festival lumiere org Cette adresse h teli re s est implant e dans le quartier de l Industrie non loin de la brasserie L Ouest et de Fond Rose Pour un s jour graver dans les m moires laissez vous s duire par la suite ses 42 m traversant avec acces a une terrasse privative de 50 m et une vue panoramique sur les berges de Sa ne ecPB Hotel Dock Ouest 39 rue des D
16. e pos e sur le dessus afin d emp cher la peau de se d chirer Puis avec le couteau on fait glisser les filets du haut et du bas sur les c t s afin de d gager l ar te centrale Attention ensuite bien casser l ar te dorsale au niveau de la queue avant de la lever Cette d coupe exige d licatesse et dext rit Un geste pr cis et rapide est n cessaire pour pr server la chaleur du plat la partie blanche au centre les parties po l es en haut et en bas Ouelques gouttes de citron une cuill re de beurre fondu Parfaitement assaisonn e au go t du client il ne reste plus qu d guster Depuis des ann es BOCUSE et ses brasseries annoncent fierement sur leur carte fromages de la Mere Richard Le Saint Marcellin et le Saint Felicien affines par nos soins La boutique a t fond e dans les ann es 60 aux anciennes coulent souhait dans l assiette ne faut pas oublier de go ter halles des Cordeliers La M re Richard surnom que lui a donn la rigotte de Condrieu au picodon au charolais au beaufort Paul Bocuse n a cess de s investir dans sa passion des fromages d t au saint nectaire fermier avec sa fille Ren e qui l a rejointe il y a bient t 40 ans Halles de Lyon Paul Bocuse 102 cours Lafayette 69003 LYON 04 78 62 30 78 SIENNEDESIGN 360 degr s EN COULISSES LE BALLET DES METS Charlotte Pidou Tous les jours sauf le dimanche la
17. enge du moment passer le concours de Meilleur Ouvrier de France Le graal Tout seul je n y aurai pas song Mais l je m entraine avec les chefs Fleury Pansu et Vignat C est une belle histoire NORDSUD LE MAGAZINE 19 20 DRESSER UNE TABLE AU MILLIMETRE Mode d emploi Charlotte Pidou Photo Didier Michalet et Karen Firdmann DMKF Concentr et affaire le personnel de L Ouest redresse apr s chaque service les 80 tables de la spacieuse salle de la brasserie D couverte en images de ce ballet r gl comme du papier musique sous l aeil averti du manager Thibaut Gaudin NORDSUD LE MAGAZINE tout un art LOUISE ALEXIS ET HUGO Chaque l ment a sa place assiettes et couverts fourchette gauche dents contre la table et couteau droite sont pos s bien en face des chaises Le verre eau se met dans l alignement du couteau et celui vin se poste juste au des sus droite Ici on utilise m me un niveau laser pour un ajustement millim tr des tables Quant la serviette brod e elle est galb e au centre de l assiette 2 L quipe couvre les tables de nappe blanche en s assurant del alignement des plis et dutomber du tissu Un set en papier enduit est ajust au dessus Naviguant avec aisance entre les tables rondes et carr es le personnel de salle v rifie la nettet de toutes les chaises 3 Les kits de dressage comprenant assiette cou verts verres
18. es oublies des rayons de miel on les rebaptise gafrum puis gaufre Il y a surtout les gaufres des brasseries et restaurants NordSud institutionnalis es par Paul Bocuse au Nord en 1994 Moelleuses et fondantes souhait car cuites juste avant d tre servies Les secrets bien gard s que l on consent vous confier c est qu une touche de bi re est incorpor e la pate et que la recette reste celle souffl e Monsieur Paul par sa grand mere C est un ph nomene aujourd hui l un de nos desserts phare s enthousiasme le chef ric Pansu MOF Les clients le r clame et se sont attach s a la version d gustation la gaufre domino imagin e par Jean Fleury Une gaufre d coup e en une dizaine de doubles carr s manger avec les doigts Des carr s si mignons et d licats accompagn s de cette chantilly que seuls les tablissements Bocuse r ussissent de la sorte et d un fin nappage de chocolat Valrhona Le croquant lui r sulte d une pointe de sucre glace caram lis la salamandre Tabata Bonardi de Marguerite Restaurant s autorise depuis peu une variation servie avec des fruits de saison et un sorbet La touche f minine qu il restait imposer d guster sans mod ration dans tous les tablissements NordSud NORDSUD LE MAGAZINE EAHA E Cae PARCE QUE CHAQUE PERSONNE A SON IDENTIT ET CHAQUE IDENTITE SON STYLE IBEESIYLES Mbe trendy www ideestyles fr T RETROUVEZ NOUS S
19. ettre le c ur d artichaut dans de l eau citronn e afin qu il ne s oxyde pas On le cuira ensuite dans un blanc pour la salade du march Liste des ingr dients De l eau de la farine du sel du citron et de l huile r pond aussit t Romain Pour le chef ex cutif ric Pansu MOF qui veille tout L esprit d quipe est fondamental Apprendre c est observer couter reproduire L essentiel c est que l apprenti se sente bien et qu il ait envie de progresser Ensuite c est une question de passion NORDSUD LE MAGAZINE 25 Q tout un art L art prouv de la d coupe de la sole Claire de Proc Blanchard Photos Studio 556 Sp cialit de l Est la sole n cessite un soin tout particulier au moment de sa d coupe Cet art du service entre technique et esth tique est v n r par K vin Th venin assistant manager 1 La sole meuni re 500 grammes 3 La d coupe de la sole se fait en 5 V rifier la pr sentation de l assiette bien pes s est pr sent e au client Souhaitez vous que nous la pr parions ou pr f rez vous le faire vous m me La majorit des convives appr cie que le chef de rang s en charge Les pommes vapeur sont joliment pos es dans l assiette de d gustation On commence alors par d tacher la t te du poisson puis on l barbe les ar tes sont retir es sur le haut et le bas NORDSUD LE MAGAZINE son milieu la fourchett
20. fonctionner en flux tendu dit il C est plus facile pour g rer les stocks et cela garantit plus de fraicheur et moins de perte Nous avons la chance d avoir une activit assez r guli re car nous servons de 450 550 couverts par jour La commande de cr merie est r alis e le soir pour le lendemain matin et celle de l picerie une fois par semaine Une vingtaine de professionnels fid les r pond aux demandes du lundi au samedi et parfois le dimanche NORDSUD LE MAGAZINE 29 30 360 degr s Firdmann DMKF E gt a e S oO Yo Pr S D im ss u x oO E E a MORCEAUX DE Lok Studio 556 1 et 2 La sonnerie retentit dans le couloir le fournisseur de poissons Homards Acadiens est arriv Dans ses caisses remplies de glace un thon rouge p ch la ligne des rougets de belles daurades royales Une p che sauvage qui gagne rapidement la chambre froide d di e 3 et 4 L quipe de production entre en sc ne pour pr parer plucher tailler et laver les aliments bruts Ici on travaille dans une tradition toute artisanale et de maniere ultra organis e Chacun se met son poste pour les entr es plats desserts et effectue consciencieusement les t ches qui lui sont confi es Une bonne mise en place et un travail en cuisine efficace augurent un service fluide 5 Les chefs G rard Vignat et C dric Boutroux ainsi que Pau
21. in de lib rer leur saveur Puis des morceaux de mangue ananas papaye et de la pulpe de fruit de la passion sont impr gn s de sirop La salade enfin est servie avec un sorbet fruit de la passion Ce dessert rafraichissant est notamment propos l hiver chez Marguerite Restaurant qui l associe galement avec des plats sal s Car il se marie tr s bien avec les viandes acceptant le sucr comme le canard ou les gibiers Toute l ann e de nouvelles alliances culinaires sont test es pour incorporer la note acidul e de ce fruit atypique D couvrez le secret des plus belles mati res chocolat J r me Bryon les Gens de l Atelier La Cit du Chocolat un lieu multi sensoriel et ludique de d couverte du chocolat 8 En cr ant la Cit du Chocolat Valrhona met son expertise et sa connaissance du chocolat 4 d exception la disposition de chacun quel que soit son niveau de fa on ludique p dagogique C et gourmande Dans un lieu unique au monde Cit du Chocolat Valrhona est occasion pour Cire oU CHOCOLAT grand public comme pour les professionnels d explorer de d guster d apprendre ou d emporter VALRHONA les secrets de Valrhona fournisseur de mati res d exception La Cit du Chocolat Valrhona 12 avenue du Pr sident Roosevelt 26600 Tainl Hermitage T l 33 0 4 75 09 27 27 Horaires d ouverture Lundi samedi 9h 19h Dimanche 10h 18h cit Qvalrhona fr www citeduchoc
22. l Maurice Morel directeur g n ral de NordSud D veloppement discutent autour des intitul s des plats et des essais de recettes mettre en place Des changes fructueux pour pr senter de nouveaux plats au pr sident Jean Fleury et maintenir l excellence 6 Temps fort quotidien le briefing de 11h 45 La brigade de salle est r unie autour de C dric Boutroux et du manager Thibaut Gaudin Le chef explique le menu les suggestions du jour et les produits pr senter aux clients Le manager donne les priorit s un groupe ou un anniversaire fait le bilan de la veille voque les points de vigilance et v rifie la tenue du personnel L quipe est mobilis e pour le service Le fournisseur de poissons Homards Acadiens 2 Mohamed 3 et Salom 4 pour l quipe de production NORDSUD LE MAGAZINE Restaurant amp Epicerie fine Bellota Bellota commence l les autres jambons ib riques s arr tent Restaurant amp picerie fine Halles de Lyon Paul Bocuse Du mardi au samedi de 8h30 19h00 Le dimanche de 8h30 15h ME TT Pea TTT LI mE SAL LI nl Gastronomie 1b rique Prestations Maitre Cortador cave vins r ceptions d exception Bellota Bellota 102 cours Lafayette 69003 LYOM 04 78 62 82 46 www bellota bellota com C est vrai on dirait le Sud Vincent Feuillet Photo Studio Bergoend 360 degr s
23. livraison des marchandises donne le tempo des intenses journ es des tablissements NordSud Rendez vous l Ouest pour prendre la mesure de cette tape cruciale Sur le quai de r ception des marchandises l arri re de la brasserie le va et vient des fournisseurs bat son plein de 8h voire d s 7h pour certains 11h 30 Les livreurs gravissent l escalier dans un ballet incessant et d posent sur les chariots les caisses de viandes poissons produits laitiers les cartons de fruits et l gumes n cessaires aux deux services du jour Des produits ultra frais s lectionn s avec exigence aupr s d artisans et de producteurs de confiance la Maison Byzance pour le jambon Bellota la Maison Masse pour le foie gras Homards Acadiens pour les poissons La M re Richard pour les fromages ou encore Chapon Bressan pour les volailles Le chef C dric Boutroux Laurent et Javier 1 Les fournisseurs Au Chapon Bressan 4 La M re Richard 5 et La Maison Masse 6 Didier Michalet et Karen Firdmann y 1 Ce jour le chef C dric Boutroux et l quipe de production sont en charge de r ceptionner contr ler et peser les denr es avant de valider le bon de livraison La journ e commence ici la qualit doit tre conforme nos exigences assure le chef 2 et 3 Chaque matin le chef effectue un inventaire des produits et appelle ses fournisseurs selon ses besoins en fonction du menu et des suggestions Je pr f re
24. me to work clients fid les attendus pour le d jeuner Peu de temps avant le service le menu est pr sent come to make people happy la brigade suivi de la mise en place du contr le des caisses de la gestion de la signature The L Est brasserie certainly has soul des factures Marco Chopin est sur tous les fronts Pour canaliser mon nergie avoue t il created and personified by ihe passion je fais 2 heures de sport tous les matins Cela me permet d arriver avec un peu de recul et de faire of Marco Chopin manager of this Lyon institution We interviewed him to share his vision and his dreams with you grandir chaque membre de mon quipe Un charisme une disponibilit une joie de vivre un professionnalisme tout chez Marco vise la qu te de l excellence au service de l autre 2 oye o 2 Mieres lene call tore eu Pourquoi Par amour du m tier Je ne viens pas travailler je viens faire plaisir Je m investis It s a lady saying she s lost her glasses comme si c tait mon affaire Et je me dois de faire perdurer la r putation d une maison comme She wants to talk to you celle ci Marco Chopin the manager of L Est Ce travailleur acharn a tout appris sur le terrain Orphelin 4 ans Marco comprend tr s vite is always courteous and efficient M an qu il ne peut compter que sur lui m me Il commence comme barman de 16 ans puis He interrupts the conversation
25. mini in 1 Li Jr 1 ss MBR S A WEBER BRE AF L EST Beaule fatale t de remise en beaut pour cette brasserie lov e au sein de la coquette gare des Brotteaux En salle toujours cette ambiance d part de gare qui faitle charme du lieu mais dans un esprit plus contemporain et feutr gr ce aux am liorations acoustiques apport es C t fourneaux la cuisine retrouve une nouvelle jeunesse Nouveaut comme dans les autres maisons L Est propose une boutique de produits sigl s Restaurants amp Brasseries de Lyon On craque eNF L Est 14 place Jules Ferry Lyon 6 T l 04372425 26 All aboard This Lyon landmark with its train station atmosphere in the charming Gare des Brotteaux was recently renovated Maintaining its Old World flavor it is now graced with a more contemporary style and features more comfortable amenities including better acoustics Its cuisine has been rejuvenated offering new taste destinations to its loyal patrons Like all the other Restaurants amp Brasseries de Lyon venues L Est now has its own boutique offering a wide range of original food related products It s time to go 6 NORDSUD LE MAGAZINE PE E mH Carle d aulomne ensoleill e Cette saison la tendance italo proven ale colore et parfume les assiettes du Sud Les chefs Andr Saubatjou et Cyril Reynaud imaginent des
26. mode de bijoux quelque pas la place Bellecour est en bullition prise d assaut par des touristes curieux de d couvrir ce lieu embl matique et des Lyonnais aimant se poster sous la statue de Louis xiv C est cette lointaine agitation que l on se souvient que l on d jeune au coeur de Lyon Mais le charme a d j agi la douce torpeur du Sud s est propag e en nous rassurante et bienfaisante It really feels like the South The Sud brasserie offers its patrons a sun filled cuisine with a Mediterranean accent Its luminous dishes are served in a venue in the heart of a cosmopolitan part of town where a joyful melting pot of tourists cultures and desires congregate Nice style tuna bruschuetta risotto with scallop hearts or fish pot in a bouillabaisse These dishes all evoke the sun hot weather and la dolce vita The new menu of Le Sud invites you to a festival of Italian flavors and colors in a blue and white setting inspired by the Mediterranean Facing due South the brasserie turns its back to the very busy rue de la R publique opening onto pleasant lawns and a refreshing fountain which invites diners to pass the time away From its terrace patrons can appreciate the giant flower sculpture by the contemporary Korean artist Choi Jeong Hwa It is a magnificent gateway to the pristine streets of the Charit quarter and the rue Auguste Comte as well as the Ainay district where travellers can discover a wide
27. ocks Lyon 9 T l 0478223434 www dockouest com NORD Time to relax Go Ouest if you re looking for a contemporary and confortable ambiance featuring friendly service just outside the city center The Dock Ouest residence is the perfect venue for seminars or for a stopover in Vaise Lyon IX in the foothills of the Monts d Or The hotel is conveniently located in the Industrie district right near to the brasserie L Ouest and the Fond Rose restaurant If youre looking for a memorable experience then go for the suite where you ll be enthralled by over 42 sq meters of open space and access to a 50 sq meter terrace with a breathtaking view of the banks of the Sa ne m u 3 3 Happy birthday the north qui f te ses 20 ans cette ann e et vous propose de red couvrir sa cuisine traditionnelle autour de plats typiques r unis dans un menu prix mini Au d but du siecle pr c dent l tablissement tait le lieu de rendez vous de toute une g n ration d artistes peintres avant gardistes Aujourd hui cette brasserie de tradition lyonnaise reste celle des retrouvailles dans une humeur joyeuse autour de bons plats simples authentiques et g n reux eVF Le Nord 18 rue Neuve Lyon 2 T l 047210 69 69 NORDSUD LE MAGAZINE 7 sur le feu Matthieu Cellard FOND ROSE IEn toute qui lude Si certains clients ont des souvenirs bruyants de l
28. olat com fr www valrhona com EB Cit duChocolat E Cit duChocolat 36 Q le faim mot Partie de je gaufres 55 Nancy Furer Si les Li gois ont invent la gaufre la brasserie Le Nord l a d clin e en version domino Une gaufre miniature pour les petites envies sucr es de fin de repas pensez vous Pas du tout la gaufre c est tout ou rien et c est tellement bon Il y a d abord la gaufre de Li ge de forme irr guli re qui se d guste bien chaude et r chauffe les corps en hiver Sa p te est l g re parfum e de vanille et caram lis egr ce de petits morceaux de sucre ayant fondu la cuisson Elle aurait t invent e au si cle par le cuisinier du prince de Liege Celui ci a l id e de cuire une p te brioch e dans un gaufrier avec du sucre perl m lang la pr paration Le parfum de vanille qui se r vele lors de la cuisson emballe le Prince Une tradition culinaire est n e Il y a aussiles gaufres de notre enfance croqu es entre deux man ges et attractions grands frissons Elles remonteraient au Moyen ge l poque la confr rie des oubliyeurs oublieurs oublayeurs ou oubloiers cr e par le bon roi Saint Louis fabriquait un biscuit cuit entre deux fers d riv des hosties Elle les vendait dans les rues en semaine et sur le parvis des glises le dimanche Lorsqu un forgeron invente un moule particulier dont les plaques taient alv ol es de sorte faire ressembler c
29. plats nourris aux influences des g n reuses cuisines italienne et proven ale bocconcini de volaille fermi re avec pancetta mozzarella et tapenade risotto Vialone aux noix de Saint Jacques et diverses d clinaisons de pasta pizza et plats aux accents m diterran ens Pour parfaire le voyage d gustez le fameux tiramisu maison ou une cr me br l e aux gousses de vanille de Madagascar ecp Le Sud 11 place Antonin Poncet Lyon 2 T l 0472778000 Matthieu Cellard Sunny autumn menu This season Italian and Provencal tastes and colors are the trend at the brasserie Le Sud Chefs Andr Saubatjou and Cyril Reynaud have concocted generous and sunny dishes inspired by the Mediterranean free range chicken bocconcini with pancetta mozzarella and tapenade risotto Vialone with scallop hearts and a wide range of pasta pizza and other delightful dishes To make this tasteful trip unforgettable try the great house tiramisu or a creme br l e made with pure Madagascar vanilla pods Dans les brasseries Bocuse depuis 2007 Anne Sausset est d sormais aux petits soins pour les clients du restaurant Fond Rose Cette jeune femme souriante de 30 ans dot e d un bagage en commerce gestion et tourisme est la nouvelle responsable de l tablissement Participer l ouverture de Fond Rose a t une r v lation dit elle J ai acquis comp tences et polyvalence dans cette belle maison au cadre agr able et l excellent
30. r res Lumi re 69008 Lyon T l 04 37 90 03 00 ncet Commu F Ba Li Tel amp LLIET ES 1580 POUR FAIRE D UNE TASSE DE CAF UN CHEF D UVRE LES CAFES FOLLIET METTENT EN SCENE TOUTE UNE PALETTE DE SERVICES ADAPT S AUX PROFESSIONNELS DE LA RESTAURATION POUR LE PLUS GRAND PLAISIR DES CONSOMMATEURS DEPUIS PLUS DE 20 ANS LE Tat m FAIT CONFIANCE AUX CAFES FOLLIET POUR LUI GARANTIR UNE PRESTATION CAFE LA HAUTEUR DE SES EXIGENCES ET LA SIGNATURE D UN REPAS D EXCEPTION CAFES FOLLIET SA 683 rue de Chantabord C5 70425 73004 CHAMBERY Cedex 04 79 62 24 37 Fax 04 79 62 85 52 E mail conlacleznous amp calfes fFolliet com www cates fFolliel com Decouvrez gamme prestige 5c Source naturelle de d veloppement S A E M E Evian les Bains RCS 797 080 850 Thonon ETE
31. r tise par un poste de second au Nord puis L Est Chaque p riode tait enrichissante Au Sud il fallait assurer aupr s d un col bleu blanc rouge Puis j ai appris ce qu est un bon second savoir g rer les hommes la pression l adr naline Sur le terrain on se d couvre on acquiert une maturit pour faire face une quipe et savoir canaliser et anticiper M me si j ai pris des bouillons je ne garde que de bons souvenirs et avoir la photo de Paul Bocuse au dessus de sa t te ca booste Sa patience et sa t nacit le propulsent chef de Fond Rose repris et r am nag par le groupe en 2012 Aux c t s du maitre de Jean Fleury et d ric Pansu il d finit la carte et l identit de la table du classique simple et bon Par ici les mijot s en cocotte partager le pat cro te la quenelle de brochet Ce lieu est part les gens prennent les temps de manger m me le midi ca s tire On d coupe les viandes devant les clients on veut leur faire plaisir Et comme la cuisine est ouverte c est propice l change Parmi les produits favoris d Olivier Bourrat la c te de veau paisse cuite au beurre en douceur avec une gousse d ail cras e et servie avec une pomme pur e et son puits de jus Quand il n est pas Fond Rose ce grand brun g n reux fait des pommes saut es ses deux filles se balade en famille et parle cuisine avec des passionn s Son pouse le soutient pleinement dans son chall
32. rand air et nourries le plus naturellement possible Elles sont abattues sur le lieu de l exploitation afin de leur viter tout stress Maurice Trolliet travaille en confiance avec de fideles leveurs situ s dans toute la France Ainsi le veau sous la m re provient d un fermier de Dordogne que les Trolliet connaissent depuis plus de 40 ans Lagneau fi rement bard de son AOC de pr s sal s est issu de la baie du mont Saint Michel Et le cochon Capelin lev en semi libert dans des fermes du Cantal Les volailles elles sont bien videmment originaires de Bresse Les carcasses de nos b ufs d Aubrac ou de race Salers sont d coup es dans nos laboratoires aux Halles pour une qualit optimale dans l assiette pr cise le boucher Aujourd hui la boucherie livre quotidiennement les six tablissements NordSud Plus la marchandise est fraiche meilleur est le go t pr cise Maurice Trolliet qui volue dans le m tier depuis 56 ans Il est tomb dedans de huit ans Amb rieu en Bugey o la sortie de l cole il d vorait des yeux les talages des bouchers Neuf ans plus tard il d bute Villeurbanne puis rach te en 1970 le commerce de son employeur Aujourd hui ge de 73 ans ce passionn a pass la main son fils et sa fille Laurence responsable de la partie Gestion Mais tous les matins il vient la boucherie Bon pied bon ceil et aussi heureux qu ses d buts Boucherie T
33. rgers with meat from France s renowned Limousine region seasoned with onion Halte gourmande improvis e dans un cadre moderne et tonique sur la terrasse ombrag e de Vaise ou chutney or duck foie gras terrine Bocuse du quartier de La Part Dieu la formule Ouest Express fait mouche aupr s des Lyonnais Le 3 restaurant neueste SEN AED s shapes and sizes and at all times of the day du genre a conquis les Caladois avec une grande nouveaut le drive Salades fraiches soupes de l gumes p tes cuisin es l italienne burgers maison avec viande limousine oignons caram lis s j a EDEN at La Confluence Lyon s brand new ou terrine de foie gras de canard l exigence Bocuse s invite toutes les sauces et toute heure de la contemporary shopping area journ e Prochaine ouverture annonc e La Confluence en septembre 2015 eCPB in September 2015 S bastien Sassoulas Another restaurant will soon be opening Ouest Express Villefranche 121 avenue Th odore Braun Villefranche sur Sa ne T l 0437555525 Ouvert 7j 7 de8h 22h tthieu Cellard MARGUERITE Aulour d un cocktail in dit Sp cificit de Marguerite Restaurant imagin par Alain et Dominique Vavro l Espace Bar s panouit au premier tage de cette belle maison l n 3 r pertori e au patrimoine francais et donne une nouvelle dimension a U S D S la d gustation d un verre Ramet Le
34. rolliet des Halles Paul Bocuse 102 cours Lafayette Lyon 3 T l 0478 623660 www boucherie trolliet com Ouvert les mardis et jeudis de 7h30 12h15 et de 15 19 h le mercredi de 7h30 12h 15 les vendredis et samedis de 7 h30 19h et le dimanche de 7h 30 12h30 NORDSUD LE MAGAZINE 15 dream team MARCO CHOPIN Je ne viens pas vatller je viens fatre 2 Claire de Proc Blanchard Photo Didier Michalet et Karen Firdmann DMKF Si L Est peut revendiquer une ame c est aussi son manager Marco Chopin qu on la doit Portrait d un passionn qui n aime rien tant que faire r ver ses clients Marco T l phone pour toi une dame a perdu ses lunettes Elle te demande Courtois efficace Marco Chopin le manager de L Est interrompt sa conversation pour renseigner sa cliente Car rien n a plus d importance ses yeux que ces habitu s qui repr sentent 80 85 des clients servis par jour Chef d orchestre entre la cuisine et la salle Marco a l oeil partout Il g re notamment une vingtaine de personnes en salle sous le contr le de Vincent Gullon responsable des op rations Une erreur de commande et c est tout un service qui est perturb Aussi ne laisse t il rien passer Avec le chef G rard Lasne et sous la houlette des chefs ex cutifs MOF ils laborent le menu du jour au gr de la saison de la m t o bien s r mais aussi en fonction des go ts des Il don t co
35. ry souhaitaient faire vivre une brasserie chaleureuse adapt e aux nouveaux modes de vie de clients d sireux de manger leur rythme des plats de qualit Apr s Le Nord Le Sud L Est et L Ouest Fond Rose et Marguerite Restaurant ont vu le jour Ouatre brasseries et deux restaurants aux histoires et identit s singuli res mais unis par un point commun servir avec passion une cuisine simple aux go ts authentiques et dans le respect des produits Aujourd hui nos chefs et managers bien connus des clients sont les acteurs qui perp tuent nos valeurs originelles Personnellement form l Institut Bocuse je suis fier de cultiver ce savoir faire cher Paul Bocuse et Jean Fleury Au fil de ces pages gourmandes nous d sirons vous faire d couvrir de plus pr s nos coulisses c t cuisine et c t salle les gestes des professionnels notre passion pour les produits de qualit tout ce qui nous anime Car nous ne le dirons jamais assez notre bonheur est dans la cuisine Le v tre nous l esp rons notre table Paul Maurice Morel directeur g n ral NORDSUD RESTAURANTS amp BRASSERIES DE LYON NORDSUD LE MAGAZINE GJeffNalin SDC ur le feu Vincent Feuillet Nancy Furer Charlotte Pidou Claire de Proc Blanchard e A zu E OE _ gue uma Eu e ae O j B Y EN E BREL OS ENS DL MEL OE MEI OL L TEF da da Va La
36. tant que commis de salle tandis qu il passe son bac en cours du soir Il devient ensuite assistant manager L Ouest tout en d crochant un BIS communication Conquis par la restauration il occupe alors le poste de junior manager au Sud pendant 6 Ce m tier r unit tout ce qui me plait le c t humain le travail en quipe et la cuisine Aujourd hui en charge d une quipe de 18 personnes il veille comme un p re au bon fonctionnement de l tablissement de la place Antonin Poncet Son credo insuffler rigueur et bonne humeur chacun des services ecP 8 NORDSUD LE MAGAZINE d E E w 4 H O NORDSUD Le nombre de salles de r union et de salons priv s votre disposition dans les brasseries et restaurants NordSud Vous voulez recevoir vos interlocuteurs dans un lieu convivial et charg d histoire Vous r vez d organiser une r ception familiale dans un cadre contemporain et accessible Rendez vous dans nos lieux empreints de caract re pour profiter du service et du savoir faire culinaire sign s Bocuse eNF Pour tout renseignement t l 0437646469 That s the number of meeting rooms and private salons available at the NordSud brasseries and restaurants Would you like to receive your guests or business contacts in a friendly and time honored landmark Do you dream of organizing a family event in a contemporary and accessible setting We invite you to our inspiring venues to enjo
37. urs Cet agneau de l ann e est en effet lev artisanalement et naturellement ce qui produit une viande claire et moelleuse pr cise le chef Cyril Reynaud La souris d agneau ou jarret d agneau doit son nom sa forme ovale Ce beau morceau de viande provient du muscle qui se situe au bout du gigot Tendre et maigre il tait autrefois d laiss car petit et difficile pr senter Aujourd hui c est un must pris Savoir faire par le menu Les chefs du Sud travaillent leur souris d agneau avec une d licatesse amoureuse pour bien la mettre en valeur La viande est d abord color e dans une cocotte Une fois dor e elle est r serv e Oignons ail l gumes aromatiques vin blanc et jus de veau maison sont ensuite incorpor s dans la cocotte pour composer la sauce mijot e dans laquelle la viande sera cuite couvert pendant 2 heures four chaud La souris d agneau aime le jus sinon elle se dess che Son bouillon de cuisson parfum est donc r duit et d ment assaisonn avant de napper et de faire briller ce morceau singulier l os saillant Un os qui n est pas conserv par hasard Il garantit la tenue et apporte un subtil go t de moelle Saveurs et fraicheur Servie avec un confit de l gumes nicois la souris d agneau du moment est accompagn e d une compot e d oignons de poivrons et d haricots cocos de Paimpol Elle peut aussi tr s bien se marier avec des carottes fondantes au miel et cumin ou seulement ac
38. y the unique service and the culinary know how characteristic of the Bocuse tradition For more information Tel O4 37 64 64 69 Matthieu Cellard Mercedes Classe 45 AMG 360 ch 4 roues motrices La compacte la plus puissante au monde ie 52 600 ANS 7 2 45 Mercedes Benz Performance Tour Mercedes Benz Lyon lyon mercedes fr Lyon 9 Vaise Saint Fons Villefranche sur Sa ne 89 91 rue Marietton 65 bld Lucien Sampaix Avenue de l Europe 04 72 85 78 00 04 78 78 50 78 04 74 60 49 49 ecoute daimler com Prix TTC Cl s en main conseill Tarif du 03 02 2014 Mod le pr sent Mercedes Classe A 45 AMG quip e de PILS Intelligent Light System peinture m tallis e Gris Montagne Pack Sport Black Pack Ext rieur Performance AMG au tarif conseill cl s en main du 03 02 2014 de 57 825 Consommations mixtes de la Classe A 45 AMG de 6 9 7 11 100 km CO de 161 a 165 g km sur le feu VILLEFRANCHE Restaurant snack bar caf and drive in Ouest Express is an innovative fast and friendly concept for people who want a good meal in an upbeat environment Following on the success of the shady terraces of Vaise Lyon IX and the Part Dieu district a third restaurant has just opened in Villefranche sur So ne featuring a drive in e These restaurants all offer a wide choice of R lau rant _ C m lo Ir _ C ale fresh salads vegetable soups homemade C S p bu
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