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Glaces - FOOD Magazine

1. a puis m r 0 a np pe 2 tg b Ti L d re j F na s r i Li J ci F m hs w i 4 1e J a i i x i a S COANA A d z i i i i f P r F F A i TF 4 i E d F Fi 2 5i 3 t ET s i pa Aa y i r LE L Hicham Chra bi Directeur General FOIE Gapital a PRODUIT DISTRIBUTION PROCESS Boissons Etats Unis Cong lation nergisantes Quelles Les Sant fragile opportunit s nouvelles Transmissio techniques s e e h kA z iis 7 k nN des entreprises 4 LESIEUR CRISTAL Prendre soin de vous en pr servant l environnement Chez Lesieur Cristal votre bien tre a toujours t au c ur de nos pr occupations Et parce que nous savons que la nature y contribue chaque jour nous avons mis en place depuis plusieurs ann es une politique de management environnementale ax e sur le d veloppement d une nergie propre sn0A ap ulos aipuald ap UO E aun ISSNE 158 juawauuolaua 3p LONEA 18591d g EUS InalSa7 zaya anb d AUAA 18 Nea ua sajueyodwi suonanpai sap anb isule anbiuieu aBiaua ua UONBUWLUOSUOI anou ap 06 ap uonanpau ej Jed 1a sSawsnpul safa Sap UONESL IBA E 19 lUAUSYEN sj Jed szuewuoped ajgnop aun aipuieye B SSn9 i SUOAB snou iny pinolny DSIDA 9DIA JJ afao Environnement AFNOR CERTIFICATION Lesieur Cristal obtient la certification environneme
2. impressionn par le bon niveau des visiteurs leur int r t pour les solutions informatis es et l orientation m tier du salon Aldata a d ailleurs pr sent sur Logima sa solution pour la pr paration vocale des commandes Parmi les autres innovations technologi ques pr sent es citons celle distribu e par Efficient Technology la solution Sensor2web qui permet le contr le de temp rature distance avec des capteurs plac s dans les ressources fixes dans les chambres froides dans les champs pour une alerte au gel comme mobiles camions Temps forts Sur Logima les temps forts se sont succ d s avec notamment 5 conf rences pl ni res cibl es __ sur les enjeux et pros pectives de la logistique _ au Maroc 8 rencontres experts sur les probl 24 matiques de la supply m chain anim es par des d experts et entrepreneurs M nationaux et internatio naux Bref l change d exp riences et la r flexion furent intenses La rencontre sur le th me de la logistique du froid a t particuli rement int ressante et appr ci e Lors du d ner de gala du salon les Troph es de la logistique ont t d cern s la SNTL cat gorie Prestation Logistique et Top Business cat gorie Commerce amp Distribution Ces troph es r compensent les entreprises ayant am lior leur performance et leur comp titivit travers la mise en place de solutions logistique
3. sions concern es avec leurs contrats pro grammes travaillent d arrache pied pour changer la donne mais un long chemin les attend Rappelons par exemple que seuls 7 des poulets marocains passent par les abattoirs industriels sous utilis s et parfois contraints la fermeture D autre part les fili res destin es l export doivent conqu rir de nouveaux march s m me d absor ber la hausse attendue de la production Pre nons le cas de l huile d olive Le Plan Maroc Vert pr voit de multiplier par 6 les exportations 120 000 tonnes l horizon 2020 contre 20 000 tonnes actuellement Tout semble en place pour atteindre les objectifs de production gr ce aux investissements r alis s en ter mes de plantations et d unit s de tritura tion et de conditionnement Mais quid des d bouch s Certains op rateurs ont com pris l urgence de la situation et se sont pris en main pour cr er une association voir notre interview ce sujet dont l objectif est la construction d une plate forme de commercialisation commune voire d une marque commune Souhaitons bonne chance cette initiative FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 R dacteur en chef 3 Sommaire L entreprise du mois La Tunisie exporte son savoir faire Glaces Un march en devenir Avec une diversit croissante de produits et l apparition de fabricants et ou de vendeurs de glaces artisanal
4. Mobigen Marjane Yasmina Ean E n Ce Autres Source Euromonitor International chiffres 2010 sauf indication contraire et volution par rapport 2009 FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 36 Elke Dennis Fotolia com les Glaces de Marie h teliers et restaurateurs peuvent in nover en trouvant des glaces aux parfums in dits comme le sorbet tomate olive basilic la cr me glac e l amlou ou la roquette Du c t de la glace indus trielle le potentiel du march a attir le leader tunisien GIPA groupe Poulina qui a implant sa filiale GIPAM via le groupe Carven au Maroc voir notre reportage p 38 Son usine produit depuis le d but de l ann e toute une gamme de glaces sous la marque Selja L entreprise mise sur le marketing pour d velopper la consomma tion Aujourd hui la glace n est pas encore valoris e sa juste valeur Il y a tout un travail marketing faire pour montrer que c est une ration alimentaire un produit nutritionnel que l on peut consommer toute l ann e souligne Malek Bouassida PDG du groupe Carven Ce nouvel intervenant pourrait bien devenir un op rateur de poids dans les ann es venir Avec l volution positive de l conomie les Marocains devraient devenir de plus en plus friands de glace et de glace de qualit De plus les prochaines ann es conti nueront de voir co ncider le Ramadan avec
5. Objectifs 2020 325 000 ha 16MT 50 000 T 500 M Dh 40 000 ha cultiv s Contrat programme Arboriculture Contrat programme Agriculture biologique 8 460 T de produits animaux 10 000 T R habilitation de 200 000 ha Conduite moderne sur 5 000 ha 4 400 T 3 76 Mrd Dh 140 000 nouveaux emplois Baisse co ts de prod de 10 15 Contrat programme Production 4 000 T Argan Contrat programme Aviculture Export 400 T FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 29 ES ALONE Bilan SIAM Les fruits de la 6 dition Sur une superficie couverte de 70 000 m qui a t occup e par 830 exposants nationaux et internationaux la 6 dition du Salon International de l Agriculture du Maroc a enregistr 600 000 entr es et affiche un bilan positif es exposants notamment ceux pr sents pour la premi re fois au SIAM ont t agr ablement surpris par l envergure de l v nement et le grand nombre d tablisse ments repr sent s Pour la plupart d entre eux les difficult s rel vent n anmoins de l acc s au salon du contr le de s curit l entr e et de la grande affluence du public non professionnel au d triment des rencontres professionnelles Toutefois des affaires ont t conclues Nous avons r ussi tablir des relations B2B avec des pays europ ens et m me du continent sud am ricain affirme Ab deslam Acheaibi Directeur Commercial et Marketing
6. la forme souhait e La mozzarella peut tre conditionn e dans un emballage sous vide afin d viter toute contamination bact rienne La mozzarella peut tre vendue sous plusieurs formes et tailles en boule tremp e dans une saumure en billes r p e en petits cubes etc Elle doit cependant tre bien homog ne Avant ouverture la moz zarella peut se conserver pendant 3 mois une temp rature n exc dant pas 6 C Une fois entam e Source Energie Dr a Calcium Sodium Potassium Vitamine ES a ES T A o Valeur nutritive de quelques aliments usuels Sant Canada l id al est de la garder au froid durant 3 jours au maximum le cas ch ant dans sa saumure pour viter qu elle ne s che Consommable durant toute l an n e la mozzarella peut se d gus ter de diff rentes mani res nature crue ou cuite en salade avec des tomates du basilic et de l huile d olive r p e sur des plats tels la pizza les p tes ou les feuillet s en beignet etc Tou tefois 1l est bon de savoir que la qualit du filage se r v le lors de la cuisson Plus une mozzarella est fil e plus elle se disperse MAGAZINE Disponible actuellement en kiosque et sur abonnement L infe Sgivie par des pros wWWw chrmagazine ma Silvestri Media 212 522 54 47 27 contact chrmagazine ma MM IOGISTIQUE E Le Supply Chain Management Outil d optimisation de la logis
7. 11 fiants conserva Prix 13 Dh teur colorants Boissons Volume 1 I Prix 9 Dh Cool boisson Boisson gazeuse au go t de citron vert Fabricant Citruma R f rences cola orange citron tropi cal limonade pomme Boissons Volume 0 5 et 1l Prix 3 50 et 5 50 Dh Vous souhaitez faire conna tre un de vos nouveaux pro duits cette rubrique Espace Nouveaut s vous est gracieusement r serv e Il vous suffit de nous faire parvenir une photo accompagn e des informations requises E mail f clair foodmagazine ma Cette s lection de nouveaux produits du Maroc est une veille marketing de FOOD Magazine Eau de source l g re 10 fois moins sal e que la moyenne des eaux gazeuses disponibles en France Embouteilleur Soci t des Eaux Min rales d Ogeu Eau min rale naturelle Boissons Volume 125 cl Prix 0 50 Pressade Bio Tropical 1 boisson aux fruits plate Bio 100 naturelle Fabricant Britvic France Eau jus d orange bio base de jus concentr sucre de canne bio jus de carotte bio jus de pomme bio base de jus concentr extrait d orange bio jus de citron bio base de jus concentr R f rences tropical orange pomme cassis Boissons Volume 1 51 249 Prix Royaume Uni Arla Creamy Fruit Yogurt Yaourt boire la vanille avec des morceaux de frai
8. existence des Business Angels adapt s aux PME E LSIN ii fl il Anas Guennoun Directeur d investissement Afrique du Nord et Moyen Orient chez Amundi Asset Management As De Malgr les difficult s l agroalimentaire est une industrie strat gique Les fonds d investissement sont pr ts d dier des moyens financiers importants sur certains segments et Sur certaines entreprises en d veloppement Au Maroc il y a des fonds pr ts les accompagner avec de largent des r seaux et de l expertise Sa d Bennani Directeur G n ral D l gu de Somathes Le capital risqueur doit sortir de son image de requin de pr dateur Adil Ghazzali Directeur G n ral du Complexe Alimentaire d Anfa M me si elle a des exigences la bourse est un bon moyen de p renniser l entreprise gr ce son effet structurant de formalisation de reporting permanent etc SALON DU TRANSPORT ROUTIER DES PAYS DE LA MEDITERRANEE Office des Foires et Expositions de Casablanca OFEC Casablanca Maroc Contact commercial Promosalons Maroc T l 212 5 22 95 25 60 65 infofsolutransmed com W SOLUTRANSMED COM Comit ex cutif Organisateur d l gu Partenaire commercial F comexPosium S PROMOSALONS E EVENEMENT E Apr s la production l enjeu de la commercialisation Quelques 1 200 professionnels ont assist le 26 avril dernier la 4 dit
9. mer gence de nouveaux march s et contraintes locales certification des produits tra abilit d veloppe ment durable informations aux consommateurs en d veloppant si possible des coop rations avec les autres pays du Maghreb confront s aux m mes probl matiques explique Nathalie Barbe IPACK IMA 2012 No better place to trade Une tendance la hausse formidable accompagn e d une augmentation r guli re du nombre de visiteurs en provenance du monde entier Un v nement de grande envergure Le seul salon dans le secteur du process de l emballage du conditionnement et de La logistique reconnu par les agences du p le agroalimentaire de l ONU Une Communaut d Affaires qui se fait l cho des relations entre fournisseurs et utilisateurs de technologies par le biais d internet et des m dias traditionnels Innovation et durabilit sont les ma tres mots de cet v nement IPACK IMA 2012 s affirme d sormais comme le lieu de rencontre privil gi des protagonistes du march Fieramilano Milan Italie 28 fevrier 3 mars 2012 ipack ima com Organis par Ipack Ima spa corso Sempione 4 20154 Milano Italie tel 39 023191091 fax 939 0233619826 e mail ipackimaldipackima it www ipack ima com Promu par Avec le parrainage de WPP aA TF INIMA pe LE y World Food packsines ar O l F Programme Conseciing businsssss FIERA HILANG of ere we rgsa
10. a d j t r compens e par de nombreux prix FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 12 L ACTU RE INTERNATIONALE Le grand retour des ima ses collectionner La marque du groupe Cadbury relance une collection de 42 images collectionner autour de 6 th mes la fois instructifs et amusants pour d couvrir les r gions fran aises Les enfants seront ravis et leurs parents se rem moreront d agr ables sou venirs En effet la saga des images Poulain a d but en 1890 lorsque Victor Auguste Poulain pionnier de la r clame glisse les premi res images collectionner dans ses tablettes de chocolat Dix ans plus tard en 1900 127 millions d images auront d j t imprim es FR PAS g l Machez vous tes partumes Un bonbon qui fait office de d odorant telle est la nouvelle invention du confiseur bulgare Alpi Deo Perfume Candy c est son nom promet au consommateur qu une odeur de rose manera de sa peau gr ce un ingr dient le g raniol Dans un premier temps ce produit sera commercialis en Europe de l Est Cr ation de Chambres d agriculture Un projet de longue date vient de se concr tiser la suite d une visite du Pr si dent et des membres de la Commission Agriculture du Parlement roumain La mise en place des Chambres d agriculture roumaines en coop ration avec les Cham bres d agriculture fran aise est le fruit de n
11. es notamment pour la mise en place de plates for mes industrielles int gr es Nouaceur et Tanger pour la cr ation d un Fonds d Inves tissement Public Priv d di au financement des PME ou encore pour la mise en place du programme de promotion de la Sant et S curit au Travail 2011 2014 Solutrans M diterran e Casablanca Maroc 15 au 18 juin 2011 1 re dition du salon du transport routier des pays de la M diterran e Salon des Energies Renouvelables Casablanca Maroc 21 au 23 juin 2011 1 dition du Salon des nergies renouvlables SIAD Agen France 29 au 30 juin 2011 Salon International La prochaine dition des Morocco Awards aura lieu en d cembre 2011 Plusieurs nou veaut s sont envisag es l occa sion de cette 3 dition suite une r union entre les partenaires et les anciens laur ats POMPIC Il a notamment t question de la facilitation des inscriptions d un nouveau troph e de l am lioration du marketing de l op ration ou encore d un lieu in dit pour la c r monie de gala Ainsi un vote a t organis sur Facebook concernant le choix de la ville d accueil et d autres occasions d interactivit sont pr vues Enfin l dition 2011 aura pour fil conducteur la relation entre la Marque et le Consommateur afin de r pondre la question Comment la culture de la Mar que peut elle profiter au plus grand nom
12. est vue comme un produit de rafra chis sement et de fantaisie La glace est principalement un march de plaisir et de gourmandise rench rit Nabila Cha rifi Chef de produit chez Pingouin et d ajouter la consommation de glaces au Maroc se situe entre 0 35 et 1 51 L habitant an Les Marocains consom ment donc en moyenne 1 L de glace chacun ce qui est loin derri re les pays voisins comme la Tunisie avec 3 L de glace habitant an selon les statistiques de Euromonitor International Cepen dant ces 6 derni res ann es ont connu une intensification des efforts de la part des fabricants pour stimuler la consom mation des glaces celles emporter en particulier A titre d exemple de grandes entreprises comme Mobigen lancent en GMS sous forme de r ductions des campagnes de promotion dans une tenta tive de changer les habitudes de consom mation et d inclure m me en hiver le produit comme dessert dans les r gimes alimentaires N anmoins les meilleurs chiffres sont encore enregistr s prin cipalement durant la haute saison une p riode au cours de laquelle fabricants et distributeurs de mati res premi res r alisent la plus belle part de leur chiffre d affaires 80 de nos ven tes se concentrent sur 5 6 mois de mars septembre pr cise Ahmed Amraoui A la forte saisonnalit s ajoute le prix des mati res premi res dont les industriels se plaignent et qui influence consid
13. gration des donn es propres ses fournisseurs et notamment celles du partenaire logistique d lai position d une exp dition et co ts du transport Les gains La GPA entraine 30 60 de r duction de volume des stocks Toutes les grandes enseignes fonctionnent au moins partiellement en GPA L avenir Le category management promet de futurs gisements de profits FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 53 BB IOGISTIQUE E Logima Le rendez vous des transporteurs et logisticiens Pour sa 6 dition Logima a rassembl un nombre record d exposants repr sentants tous les m tiers du secteur du transport et de la logistique Bien plus qu un simple salon Logima a galement offert aux visiteurs une s rie de conf rences de haut niveau Retour sur cet v nement vec 121 exposants soit 34 de plus que lors de la derni re dition Logima a occup les deux halls du cen tre d exposition de l Office des Changes de Casablanca du 5 au 7 mai dernier Un engouement que les organisateurs ex pliquent par le contexte dynamis par l envergure des enjeux et impacts atten dus de la nouvelle strat gie logistique et surtout la perspective tr s attendue de sa mise en uvre au travers de la future Agence Marocaine de D veloppement de la Logistique De quoi offrir une meilleure visibilit aux op rateurs na tionaux et internationaux D ailleurs 17 exposants trangers taient repr
14. sent s en provenance de Belgique d Espagne de Grande Bretagne et de France La r gion Nord Pas de Calais tait invit e d honneur car selon les organisateurs la R gion est aujourd hui dans le FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 54 cadre de la nouvelle politique de r gio nalisation du Royaume au coeur des d bats en tant qu l ment structurant d une nouvelle vision du d veloppement Dans ce cadre la logistique sera un facteur important de r duction des d s quilibres entre les r gions L exemple du Nord Pas de Calais r gion qui a vu ses activit s li es au transport et la logistique se multiplier ces derni res ann es en est un bon exemple La fr quentation s est mont e selon le bilan officiel 4 820 visiteurs pro fessionnels enregistr s M me si les exposants regrettaient une trop faible affluence surtout le samedi la plupart reconnaissaient la qualit des visiteurs et du salon Pour Philippe Pillaud Asso ci d Optima Logistique il s agit du salon le mieux organis dans le secteur Mais aujourd hui il y a peut tre trop de salons ce qui disperse les visiteurs Florence CLAIR Logima a une vraie pertinence d clare Eric Giraudon G rant et fondateur d Akacia sp cialiste du transport frigori fique qui vient de s implanter au Maroc Quant Donal Mac Daid Responsable marketing chez Aldata 1l s est d clar
15. www foodmagazine ma Ce num ro a t tir 10 000 exemplaires imi pinzi Of ES Tei La profession face ses nouveaux d fis v nement phare de l ann e le grand rassemblement des Assises de l Agriculture a eu le m rite de mettre le doigt sur un probl me que commencent conna tre les op rateurs marocains du moins dans certaines fili res Ce nouveau d fi est celui de la commercia lisation qu elle soit au niveau national ou au niveau international La plupart des fili res de production sont d sormais bien engag es dans le Plan Maroc Vert et ont parfois m me d j atteint leurs objectifs Pour certaines comme les c r ales le lait ou le sucre toute production suppl mentaire est totalement absorb e par les besoins du march int rieur Elle contri bue d ailleurs r duire la d pendance aux importations Pour d autres deux types de probl mes se posent D une part les circuits de commer cialisation sur le march local sont d fi cients et p nalisent producteurs et consom mateurs qu il s agisse des march s de gros ou des abattoirs municipaux sans parler des circuits informels Les op rateurs priv s qui ont investi dans des outils mo dernes de conditionnement ou d abattage se voient ainsi p nalis s Les interprofes GG Ce nouveau d fi est celui de la commercialisation qu elle soit au niveau national ou au niveau international 97 Edito
16. 2011 Entr e en production de l usine GIPAM FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 40 sas entre la salle de production et la zone de stockage 25 C La chambre froide est quip e d une porte s par e pour la sortie des commandes C t environnement l eau de lavage et les rejets sont trait s dans une station d puration qui donne une eau de qualit quivalente de l eau potable Cette eau est recycl e par Carven dans lusine voisine de fabrication d alv oles pour ufs souligne Samir Ben Amor Directeur Technique du site Les rejets de lusine sont ainsi valoris s Gamme vari e pour tous L ensemble de la gamme sera commer cialis e sous la marque ombrelle tuni sienne Selja Pour commencer GIPAM produit une trentaine de r f rences sous 14 marques et pr voit de passer 50 r f rences pour la saison estivale L usine a t quip e en fonction des besoins ressentis du march qui sont diff rents de ceux de la Tunisie ici c est la moyenne gamme qui repr sente le plus gros de la consommation affirme M Bouassida Glaces l eau b tonnets enrob s funny face b tonnets en forme de t te de clown b tonnets sorbets gobelets l offre de produits est vari e tout comme les prix partant de 50 centimes jusqu 15 Dh l unit et donc apte r pondre la demande du march GIPAM propose galement de la glace en vrac 1 litre pour les
17. 473 et 212 D675 O01 294 et 443 607 640 255 Sarl au canltal de 100 000 dirhams Patente Identifiant TP 48159317 M HC 18824 Email lomemensrae mn amp lelerocess mehr ma FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 59 PROCESS CFIA Rennes 2011 Laur ats des Troph es de l innovation Premier v nement en France du secteur agroalimentaire Le Carrefour des Fournisseurs de l Industrie Agroalimentaire de Rennes rassemble tous les ans pr s de 1 200 exposants re pr sentant plus de 200 m tiers et attire des milliers de visiteurs professionnels En marge de cette manifestation les Troph es de l Innovation 2011 ont t d cern s quatre soci t s et marques repr sent es au salon tenu du 15 au 17 mars 2011 Ingr dients et PAI V Mane Fils Sense Capture Umami VA Le sp cialiste des ar mes V Mane Fils lance de nouveaux outils d aide la formulation Sense Capture est une alternative naturelle aux exhausteurs de go t Il s agit de Sense Capture Umami une alternative un pour un au Monosodium glutamate profil quivalent et du Sense Capture Umami qui est un booster Umami au pouvoir exhausteur sup rieur au Monosodium glutamate Rappelons que l umami est l une des 5 saveurs identifiables par le go t On le retrouve dans les aliments riches en prot ines comme la viande le fromage Qualit Hygi ne Services Panelco Plasteurop Renoplast Renoplast est le pr
18. GMS et du vrac 5 litres pour les collectivit s h tels restaurants glaciers et kiosques en grande surface Aujourd hui nous sommes pr sents sur laxe Rabat Marrakech essentiel lement dans le secteur traditionnel explique Lamrani Alaoui Directeur Commercial A l instar de ses confr res GIPAM dispose de sa propre flotte logistique et passe par la fourniture de meubles en froid n gatif aux petits commerces en assurant galement le nettoyage et la maintenance Selon M Bouassida c est la seule fa on d tre ma tre de la gestion du produit Sinon le d taillant risque de jouer avec la marque et de nuire son image D j distribu es chez Aswak Assalam et Label Vie Carrefour les glaces Selja sont en cours de r f rencement dans les enseignes de grande distribution avec une gamme de bacs 1 litre et des multi pack Investissement 50 millions de Dirhams Capacit de production 1 200 L heure Superficie de l usine 3 500 m Employ s 70 personnes Flotte 6 camions frigorifiques Gamme 30 r f rences sous la marque ombrelle Selja Gamme de prix de 50 centimes 15 Dh l unit GIPAM a d ores et d j entam une d marche de double certification ISO 9001 et ISO 22000 norme selon laquelle lusine a t con ue En effet l un des objectifs de l entreprise est d exporter ses produits depuis le Maroc Nous pouvons remplacer la production tuni sienne
19. Juice Processing Nouveaux produits Install e Boufekrane Agro Juice Pro cessing AJP est une nouvelle entreprise agroalimentaire La production lanc e fin avril est ax e sur les jus de fruits et le concentr de tomate La phase de commercialisation est attendue dans les semaines qui viennent Koutoubia 5 Roti Express en 2011 Le groupe Koutoubia via sa filiale Tradastar pr pare activement son entr e dans le secteur de la restauration avec une cha ne de r tisserie de volaille Baptis s Roti Express les cinq pre miers restaurants devraient ouvrir avant la fin de l ann e Ce nouveau concept proposera du poulet r ti avec service au comptoir FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 E elices d initi s 66 Aiguebelle Des projets pour le concours A guebelle envisage de cr er un deuxi me concours de la chocolaterie destin cette fois aux m nag res sans doute pour 2012 L id e est qu elles soient coach es par un p tissier professionnel Quant l internationalisation le concours qui avait accueilli des concur rents alg riens et tunisiens en 2010 a Ovoproduits Un nouveau projet Un projet d une unit de production d ufs liquides est dans sa phase finale L unit se situera dans la zone de Bouskoura Ce projet porterait 3 le nombre d unit s d di es aux ovoproduits au Maroc Nestl CETIA fait une pause cette ann e en
20. Kamili de l ONSSA Au niveau laitier les croisements issus des Bleu Blanc Belge ont un meilleur rendement Les bovins ne sont pas les seuls b n fi cier de croisement visant l am lioration du cheptel Pr sent e par Dr Mohamed El Fadili une exp rience a t men e par l INRA en croisant 3 b liers de la race Texel belge avec des brebis de diff ren tes races locales Les r sultats sont une tr s bonne adaptation des b liers leur environnement une fertilit quivalente celle des races locales une augmentation du volume des agneaux par un d velop pement musculaire une diminution des graisses et une meilleure qualit de la viande au niveau de la tendret et du go t Autre accord attendu la d claration com mune relative un projet de cr ation d un centre d excellence marocco allemand pour l agriculture a t sign e le 28 avril entre Aziz Akhannouch et Gerd M ller Ministre Adjoint de l agriculture Ce projet est ax sur la production moderne de lait la culture intensive des fourrages et la formation professionnelle qui sera assur e par le minist re allemand de l agriculture et s adressera au person nel agricole qualifi travaillant au sein d entreprises ou de coop ratives agricoles marocaines Dans la m me journ e le Cr dit Agricole du Maroc et l Agence de D veloppement des Energies Renou velables et de l Efficacit Energ tique ADEREE ont sign un accord ca
21. Rachid Benaissa Ministre alg rien de l Agriculture et du D veloppement rural ont sign le 25 avril Rabat un accord portant sur la consolidation de la coop ration bilat rale dans les diff rents volets relatifs au secteur agricole afin de renforcer la s curit alimentaire des deux pays Cet accord couvre entre autres la recherche scientifique la production animale et v g tale ainsi que l exportation de produits agrico les entre les deux pays Joints r paration dilatation parasismique etc Cuvelage carreaux antiacides Peinture industrielle d unsine et marine Etanch it Sous traitance 54 Rue Abdellah Al M diouni Casablanca E mail uniondesign menara ma Site Web uniondesign populus ch T l 05 22 313 319 Fax 05 22 309 277 FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 11 Tech amp Bio 2011 Tech amp Bio Carrefour Euro p en des Techniques Agri coles Bio et Alternatives se tiendra cette ann e les 7 et 8 septembre Valence dans la Dr me 1 d partement bio de France Cet v ne ment bisannuel qui traite les techniques de production bio dans l agriculture sera l occasion de d voiler plus de 100 d monstrations de produits et de machines outils qui seront r alis es par les experts des Chambres d agriculture pour pr senter les nouveaux savoir faire de l agriculture biologique en abordant des th matiques vari es pour l ensem
22. croissance devrait profiter principale ment aux produits emporter et aux gla ciers Ces derniers en ouvrant toute l ann e L A r t r if es ar mes un ingr dient d cisif n I I I I I I I I I I L I aa a I Naturels ou synth tiques fruit s ou rappelant des saveurs sp ciales l A l p tisserie confiserie pices etc I s I ou des produits de terroir huile 9 d argan safran etc les parfums I I I se diversifient de plus en plus pour satisfaire tous les go ts des d gus I I tateurs de glace Et pourtant cinq I z I ont d ailleurs contri ar mes principaux se retrouvent bu et contribueront toujours sur le march et auxquels I I encore d saisonna le consommateur marocain est fid le I I I I I I I I I I I I L I I I I L I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I I L I I I I I I I liser la consommation depuis toujours Il s agit de l incon glaces de Marjane Holding et de Carre de glaces Ils sont galement souvent tournable parfum vanille saveur la four qui ont renforc les performances fers de lance des nouvelles modes Ainsi plus populaire au Maroc en 2010 de cette cat gorie de produits en 2009 Venezia Ice s appr te lancer plusieurs d apr s Euromonitor suivie du cho selon Euromonitor nouveaut s cet t n
23. culture de l entreprise les conditions de travail la gestion RH l volution professionnelle la r mun ration et la recon naissance professionnelle 7 A MEILLEUR EMPLOYEUR AU MAROC Constituant l l ment le plus important de l enqu te l avis des salari s sera compl t par une valuation remise la DRH Les entreprises partici pantes au palmar s pourront entre autre s valuer mesurer le degr de satisfaction et le niveau d engagement de leurs employ s et se donner la chance d obtenir une recon naissance l chelle nationale en pr sentant leur organisa tion en tant que Le meilleur employeur au Maroc Les inscriptions seront finalis es le 31 mai 2011 Des nouveaut s Nespresso toffe son offre et lance 3 nouveau t s Onirio Limited Edition 2011 est une nouvelle cr ation qui enrichit la palette des 16 Grands Crus d exception Ob tenu par un assemblage N NESPRESSO des plus fins caf s d thiopie cet espresso d licat et sa tasse issue de la Collection Premium ne sont disponibles que pour quelques semaines Pixie est la derni re n e des machines caf Nespresso Au design jeune color et ergonomique elle offre une qualit de caf sup rieure et des conomies en nergie Aeroccino a t invent pour les amateurs de Capuccino de Machiatto et de Caff Latt Cet mulsionneur de lait per met d obtenir en un clin d i
24. d veloppement de la distribution moderne sont les principaux facteurs explique Mme Charifi L ac croissement des volumes a t stimul par les promotions mises en uvre par les acteurs telle l offre de Ha gen Dazs d un pot offert pour chaque pot achet Selon Euromonitor les glaces impulse affichent de moins bons r sultats que les glaces emporter Dans cette derni re cat gorie les produits en vrac format familial en bac de 1 litre ont enregistr une croissance de 9 en 2010 aug mentation confort e par la tendance la hausse de manger la maison Par cons quent les GMS ont vu grandir leur part de march dans la distribution des glaces au d triment des petites piceries d autant plus que les glaces impulse qui constituent la part importante pour ces commer ants connaissent une baisse des ventes La distribution moderne super march s et hypermarch s concentrait 23 des ventes de glaces en 2005 Cinq ans plus tard sa part a gagn 3 points Par ailleurs le march a t stimul par le lancement de nouveaux produits tels que Henry s Nougat et Pistache par Mobigen Quant la carte Ha gen Dazs au Maroc elle sera bient t renforc e par l arriv e de nouveaux parfums chocolat blanc et caramel chocolat praline Un march peu concurrentiel On ne peut pas vraiment parler de concurrence car le march compte peu j Pr MES amp CO Cr ateur Fabricant d Ar
25. de Colaimo Conf rences et signatures d accords Partenaire officiel du SIAM pour la 6 ann e cons cutive le Groupe OCP a ax sa participation autour de la fertilisation raisonn e avec des conf rences d bats anim es par des repr sentants de l OCP et des experts autour de La mise en place de la carte de ferti lit des sols qui constitue une base de donn es scientifique au service d une agriculture raisonn e et productive EE I a VS FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 30 x w aW Cofinanc par l OCP et le Minist re de l Agriculture et de la P che Maritime ce projet est pilot par l Institut National de la Recherche Agronomique INRA avec le concours de partenaires comme l Ecole Nationale Agriculture de Mekn s ENAM et l Institut Agronomique et V t rinaire Hassan IT IAV Hassan II La dynamisation du secteur des engrais travers l instauration d un nouveau syst me de distribution des engrais dans le but d optimiser la fertilisation pour de meilleurs rendements agricoles La promotion du programme du Fonds d investissement initi par l OCP OCP Innovation Fund For Agriculture destin soutenir la cr ation le d veloppement et la modernisation de l agriculture et ac compagner les projets les plus innovants de l industrie agroalimentaire D sormais op rationnel depuis son annonce lors de l dition 20
26. de DH et grandes entreprises industrielles grands organismes de service pour un chiffre d affaires d L eau min rale naturellement gazeuse la source fait actuellement l objet d une impor tante campagne de publicit travers des spots TV et des annonces de presse pour pr senter son nouveau packaging une bouteille lanc e avec une transparence plus affirm e pour mettre en valeur sa p tillance Nouveau design passant 175 millions de DH Les candidatures peuvent tre soumises jusqu au 31 juillet 2011 Le Prix National de la Qualit co ncide avec celui de la s curit au travail destin aux m mes entit s dont la 8 dition est organis e par le Minist re de l Industrie du Commerce et des Nouvelles Technologies en collaboration avec le Minist re de l Emploi et de la Formation Profes sionnelle et avec l appui du Groupement Interprofession nel pour la Pr vention et la S curit Mr ACTU g MAROC Implantation au Maroc Akacia leader fran ais dans le secteur du transport et de la logistique frigorifiques vient de s implanter au Maroc Il s agit d une premi re pour la jeune entreprise cr e il y a 13 ans par Eric Giraudon Ce dernier explique le choix du Maroc par le fait qu il s agit d un pays mergent au fort potentiel de d veloppement Nous avons identifi un besoin imm diat sur le transport frigorifique une de nos sp cialit s
27. des flux d cision nels sous tendus par une m me strat gie globale L int gration des partenaires de la SCM Abdallah JAWAD Expert en Emballage Logistique abdallahjawad hotmail com dans les deux dimensions pr c dentes Le SCM est donc un ensemble de pratiques de management qui envisage globalement l ensemble de la cha ne logistique et vise le d ploiement des processus de l entreprise selon une logi que nouvelle Cette nouvelle vision de management inscrit l entreprise au c ur d un ensemble de flux d achat vente production qui vont du fournisseur du fournisseur au client du client Un tel projet de gestion va au del de la mise en place d un nouveau syst me d information ou de l am lioration d une des fonctions de l entreprise Il vise donner la cha ne logistique dans toute son extension des capacit s d adaptation aux changements Le projet porte donc sur la strat gie l organisation les pro cessus de gestion les syst mes d infor mation de l entreprise Il suppose au premier chef une compr hension globale de la cha ne logistique et le passage d une d marche orient e vers des actions ponctuelles d am lioration une vision de management Les relations industrie grande distribu tion ont toujours eu la vie dure N an moins certaines initiatives collaboratives continuent faire leur chemin sous la pouss e d un concept mettant le client au cent
28. diff rentes parties prenantes organismes ou d partements minist riels pour voir comment construire cette strat gie et sur quels leviers nous pouvons jouer pour atteindre cet objectif Cette association va t elle prendre la forme d un consortium d exportation Elle prendra certainement terme la forme d un consortium de commer cialisation Mais elle reste aujourd hui une association car il y a un certain nombre de sujets traiter aussi bien entre op rateurs qu entre op rateurs et organismes comme l ADA l EACCE Maroc Export le Minist re de l Agri culture Qui dit plate forme de com mercialisation dit offre adapt e pour le march international c est dire une offre adapt e en termes de qualit et de comp titivit Nous pensons que sur ces deux aspects au moins 1l y a encore des choses faire Qui sont les membres Les membres fondateurs sont Olea Capital Tierras de Marruecos Les Deux Formation 3 cycle en gestion accompagn d un MBA l universit de Brad ford en Angleterre Parcours Hicham Chra bi a un peu plus de 20 ans d exp rience d abord dans le conseil en tant que consultant et consultant associ Apr s avoir c d le cabinet de conseil qu il avait fond 1l int gre le groupe ONA o il passe deux ans la direction centrale avant de rejoindre Lesieur Cristal en tant que Directeur G n ral Adjoint en charge du d veloppement de la fili re o
29. ducation non formelle pour les enfants d favoris s issus du milieu rural dans la r gion de Doukkala Abda Deux premi res coles ont d j t inaugur es dans la commune de Sidi Bennour par David Saudan Directeur G n ral de Nestl Maroc et Youssef Mouaddib Direc teur G n ral de la Fonda tion Zakoura Education en pr sence de plusieurs person nalit s locales et r gionales Ce nouveau partenariat vise l instruction primaire de 396 l ves r partie sur 36 mois au terme desquels ils pourront int grer le circuit classique de l enseignement public au ni veau secondaire Pour rappel le pr c dent partenariat avait permis en 4 ans la formation de 522 enfants de la r gion Doukkala Abda FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 10 Mr ACTU p MAROC Un nouveau palmar s Etre un meilleur employeur est d sormais un imp ratif strat gique pour la r ussite de l entreprise Ainsi Lycom cabinet de conseil en capital humain conjointement avec le cabinet am ricain Best Companies Group lance le palmar s annuel des meilleurs employeurs au Maroc Dans cette tude qui sera men e aupr s de diff rentes entre prises du Maroc la parole sera donn e aux employ s qui d termineront quels sont les meilleurs employeurs de l ann e Pour chaque entreprise participante plus de 60 des collaborateurs seront invit s r pondre un questionnaire concernant leur perception de la
30. exprim sa conviction que la coop ration entre son pays et la Tunisie conna tra une volution positive au vu de la nouvelle donne politique apr s la R volution UNION DESIGN S A R L Am nagement Agencement et Rev tements industriels Rev tement de sol en r sine poxy et polyur thane alimentaire et antiacide pour l industrie Marquage et signalisation en r sine pour sol Dallage industriel fibre et traditionnel Grenaillage et preparation de surfaces AFRIQUE MENA KELLOGG COMPANY Nomination d Elisabeth Fleuriot Vice Pr sident de la Kellogg Company Elisabeth Fleuriot a t nomm e Pr sidente Mar ch s mergents un poste o elle sera charg e de d velop per et de piloter l activit de Kellogg s au Moyen Orient dans le Bassin m diterran en en Afrique en Russie en Europe de l Est et en Europe Centrale Mme Fleuriot qui a t Pr sident Directeur G n ral de Kellogg s France et Benelux depuis 2001 a d velopp et confort le r le de leader de Kellogg s sur le march des c r ales MAROC ALGERIE Accord dans l agriculture pour le petit d jeuner Elle a galement assum diverses responsabilit s additionnel les notamment dans les pays nordiques en Afrique du Sud mais aussi en Russie o elle a supervis l acquisition par Kellogg s de la soci t United Bakers en 2008 Aziz Akhannouch Ministre de l Agriculture et de la P che Ma ritime et
31. imagine un nouveau produit ou un nouveau service Chaque ann e un nouveau style de nouvelles saveurs des produits de plus FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 22 en plus innovants ou cr atifs en largis sant le cercle des fans de la marque contribuent imposer la marque et asseoir son rayonnement Ce sc nario id al face brillante de la vie de la mar que ne peut faire oublier la face obscure cach e de la vie des marques celle o les difficult s constantes se succ dent qualit des fabrications co t de la main d uvre et prix de revient qui flambent accueil mitig de nouveaut s ou d une nouvelle gamme de produits ajustement des quantit s et des stocks pour cha que article chaque r f rence chaque couleur Une m canique d horlogerie qui ne laisse au management qu une marge de man uvre t nue dans la course la comp titivit avant de devenir cette marque tant convoit e cette marque aspirationnelle incontournable acces soire de la panoplie du consommateur mondialis Le mur de verre de la distribution La r ussite de cette premi re phase critique de d veloppement au del de tous ces r glages minutieux se heurte vite un mur de verre la distribution des produits sur le march probl me qui se com plexifie fortement lorsque par cercles concentriques ou au gr de partenariats privil gi s la marque multiplie les pays o elle veut
32. l inviter d couvrir le processus de production des boissons Coca Cola les contr les de qualit instaur s ainsi que les proc dures tr s strictes adopt es par ABC et l en semble des embouteilleurs de Coca Cola au Maroc Nous nous soumettons aux normes nationales et internationales techniques de gestion e l am nagement de la deuxi me tranche d une s guia tra ditionnelle pour am liorer la qualit d usage des infrastruc tures agricoles et assurer une bonne gestion des eaux e le creusement d un puits pour l approvisionnement en eau potable ce qui lib rera les femmes et les jeunes filles de la corv e de l eau et leur permettra de b n ficier de cours d alphab tisation et de formation des m tiers g n rateurs de revenus les plus strictes en terme de s curit alimentaire Gr ce des syst mes r volutionnaires o l intervention humaine est limit e la mise en marche des machines nous appro chons aujourd hui le risque z ro en terme de d faut de production affirme Khalid Hatimy Directeur G n ral de MAROC Nouvelle campagne de relancement Coca Cola Maroc vient d annoncer le relancement de sa marque haut de gamme Schweppes qui revient avec une nouvelle identit pour conqu rir une nouvelle cible de consommateurs Pour cela la compagnie mise sur une campagne de communica tion innovante un nouveau packaging ainsi que l int gra
33. la marque Jamais la publicit la presse sp cialis e les recherches internet m me si elles sont essentielles et devenues indispensa bles pour communiquer et acc der aux marques ne remplaceront la magie et l excitation du shopping l exp rience tactile du choix et cette immersion privil gi e dans le monde unique de la marque objet de ses r ves E Newsletter a ES COS TEL ELLES arnonmces Agroalimentaire Publicit wg pung D couvrez la nouvelle version du portail FOOD Magazine Www foodmagazine ma FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 23 Transmission des entreprises dans le secteur de l industrie L s rencentres 70 0 B agroalimentaire au Maroc Les Rencontres FOOD Magazine sont de retour Pour inaugurer cette nouvelle s rie de tables rondes nous avons invit op rateurs et experts venir s exprimer sur une question laquelle se trouvent confront s beaucoup d entreprises du secteur agroalimentaire la transmission Retour sur ce petit d jeuner d bat qui s est tenu le 21 avril dernier rH tel amp Spa Le Doge Casablanca HRPRRRNENANNIIIT TOT SCEPTIC TITITI PENTITO DUTENENI vec l amorce d une vague de d parts en retraite des fonda teurs de nombreuses entrepri ses marocaines la question de la transmission se pose aujourd hui plus que jamais Selon le barom tre BDO ANPME le march actuel de la transmissio
34. la p riode estivale avec un effet b n fique sur les ven tes En 2010 nous avons constat un effet positif de la conjonction t plus Ramadan affirme Claude Assier Apr s un hiver 2011 relative ment rigoureux les op rateurs comp tent aussi sur un t chaud et sec pour doper les ventes notamment de pro duits emporter E AE Esp ritu de superaci n Uv rcoming Spirit Esprit de d passement North amp West Africa Area Manager www infrico com T l 34 957 51 03 04 212 661 10 73 72 aziz bouhartan infrico com E l ENTREPRISE DU MOIS E GIPAM La Tunisie exporte son savoir faire Apr s l aviculture le groupe Carven filiale du tunisien Poulina Group Holding s attaque au secteur des glaces Sa nouvelle usine GIPAM est en production depuis janvier 2011 M me si la consommation par habitant au Maroc est plus faible qu en Tunisie GIPAM mise sur son potentiel et n a pas l sin sur les investissements pour conqu rir le march avec une gamme tr s large de produits pour tous les go ts et toutes les bourses Florence CLAIR fi i re LI ri Es a ie ve Deun EE Le B e Pi FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 38 r e en 1967 en Tunisie la soci t Poulina est devenue aujourd hui le premier groupe priv tunisien l origine d di l aviculture Poulina Group Hol ding est pr sent dans
35. o votre r flexion sur la cr ation d une marque commune pour l export Oui il y aura certainement une marque marocaine pour des march s o nous avons encore une place prendre Mais personnellement je consid re que pour aller vite nous serons peut tre amen s galement faire l acquisition d une marque internationale d j install e sur laquelle nous pourrions placer une bonne partie de la production marocaine Vous tes galement Directeur G n ral d Olea Capital Pourquoi ce fonds d investissement s est il finalement transform en op rateur int gr Aujourd hui notre business model a chang A l origine Olea Capital tait un fonds d investissement dont le projet tait de planter 10 000 hectares d instal ler des unit s de trituration puis de c der ces fermes Ce projet tait donc limit dans le temps Aujourd hui des action naires dont un certain nombre d institu tionnels ont jug apr s r flexion et ana lyse de la fili re ol icole qu il y avait un int r t devenir un op rateur int gr rechercher la cr ation de valeur jusqu au bout Enfin nous consid rons qu Olea Capital pourrait avoir un r le structurant voire f d rateur au sein de cette fili re Le tour de table est donc en train de changer pour ne retenir que les action naires qui partagent cette vision et en accueillir d autres Par rapport au projet initial quelles sont les r
36. rablement le co t de revient du produit fini A titre d exemple la poudre de ca cao dont les droits de douane atteignent actuellement 49 selon M Amraoui soit la moiti du co t final R partition des ventes par format de distribution en 2010 Autres commerces Fe Epiceries 65 m F prpra e Le respect de la cha ne de froid est indispensable tant pour la protection du consom mateur que pour l image du producteur et du distributeur Parfaitement conscients de cette r alit du march les fabricants investissent dans le froid et vont jusqu quiper gratuitement leurs points de distribution en machines frigorifiques Nous comp tons aujourd hui pr s de 500 machines frigorifiques sur tout le Royaume affirme Supers et Hypermarch s 26 Source Euromonitor International A infrico Espiritu de superaci n Overcoming spirit Espirit de d passement Photo Venezia Ice y Taoufik Swiss Brand Manager Ha gen Dazs au sein de Global Trade Company importateur et distributeur exclusif des glaces Ha gen Dazs au Maroc Les ventes augmentent doucement mais s rement Les ventes de glace ont marqu un point en 2010 Une augmentation de 4 a t enregistr e au regard de l ann e 2009 d apr s Euromonitor International Derri re cette croissance l augmen tation de la population lam lioration des revenus et le
37. s hydrater et permettre aux reins de bien liminer les d chets de notre organisme Pour en savoir plus sur la nutrition consultez le nouveau magazine en ligne pour la Nutrition Sant et Bien tre par Nestl www nestleetvous com phoil com L ensei gne de restau ration ra pide Burger King ouvrira ses portes vers le dernier trimestre de 2011 Selon nos sources cette ouverture co ncidera avec celle du Morocco Mall o l enseigne s installera Un deuxi me Burger King serait galement pr vu Nous y reviendrons avec plus de d tails Palmeraie H tels amp Resorts Une acad mie de formation pour majordomes Le complexe h telier marrakchi a cr une acad mie pour former les butlers mayordomes du Secret Garden sa nouvelle offre de 23 villas grand luxe avec service sur mesure Diri g e par Xavier M decin Head Butler dipl m d une des plus grandes coles internationales cette formation est une premi re au Maroc Les butlers seront form s dans les strictes r gles de l art des cours d tiquette au wow effect ou effet tapis rouge la descente d avion Les 11 semaines de formation seront certifi es par un dipl me Actuellement 8 l ves tous Marocains sont en formation de majordomes Avec les beaux jours les nouveaux restaurants fleurissent Casablanca Quatre d entre eux se sont install s dans le quar tier Gauthier Le Club 20 1 restaurant
38. t s des glaces industrielles les Marocains profitent d un large choix pour se d lecter les papilles notamment dans les p riodes de chaleur o la glace constitue un rafraichissement appr ci Et pourtant le march qui voit arriver de nouveaux op rateurs est bien loin d avoir atteint son potentiel a glace fait partie de ces produits issus de la fabrication industrielle ou artisanale Elle est labor e partir d une base de mati res premi res plus ou moins riche qui comporte outre du lait du sucre et le cas ch ant des ufs divers ingr dients alimentaires tels les pais sissants g lifiants ar mes colorants et dulcorants dans certains cas etc Les proc d s de fabrication de la glace d pendent fortement de ces mati res premi res de la texture d sir e et de la forme souhait e Les maillons faibles du secteur Au Maroc la consommation de glaces reste faible et troitement li e la sal La r daction son avec une grande concentration sur la glace d impulsion Je ne pense pas que le prix soit un frein la faible consomma tion est plut t une question d habitude explique Sghir Bougrine PDG du groupe Venezia Ice Comme le pr cise Ahmed Amraoui Directeur d usine des Caf s Dubois soci t qui distribue galement les mati res premi res pour glaces artisanales sous la marque Fabbri le march des glaces est encore petit au Maroc La glace dans notre culture
39. tre distribu e Elargir sa distribution est l enjeu majeur pour une marque qui rencontre un certain succ s aupr s de consommateurs et r ussit progressivement impo ser son nom et son style Alain de Mare lhac PDG Market Value alain de mareilhac marketvalue fr www marketualue ir wwu Team Creatif com dans la confrontation avec toutes les marques qui ont d j pignon sur rue Tr s vite la distribution travers des partenaires qui ont juste titre des int r ts propres a un effet malthusien sur les ventes des rapports de force s installent pour partager la valeur ajout e produite et la ma trise des d bouch s a fortiori le contr le de la croissance de la marque sur certains march s peut lui chapper Oser la distribution en propre Or pour une marque la cr ation de valeur la plus forte commence lorsque la marque se diffuse plus largement se d mocratise ou mieux se mondialise et la ma trise de la distribution devient alors le pari majeur gagner Au del de la consolidation des process pour une mise en march ma tris e des produits et la construction d une image unique la croissance d une marque passe partir d un certain seuil critique par un investissement strat gique dans un outil et un r seau propre de distribu tion Il y a en effet un point d inflexion essentiel dans la plupart des sagas de marques point dont on n a pas suffisam
40. une cible impor tante les industriels se sont pench s sur l tude de certains proc d s qui peuvent assurer e Une texture du produit fini agr able en bouche e Une couleur vive e Un go t proche du naturel e Des nutriments pr serv s Nouveaux modes de transformation Il existe diff rents proc d s classiques de transformation des fruits tels la conservation la cuisson le pressage etc Cependant certains Micro ondes Chaleur in situ Vaporisation D structuration 4 Ecoulement Condensation 4 Jus Four micro ondes Fruits Condenseur R ception du jus Syst me base sur le principe de l hydrodiffusion et la gravit brevet Milestone Chemat Aber Vian Visioni 07 100 935 1 FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 56 proc d s ont t revisit s dans le souci non seulement d am liorer la qualit or ganoleptique du produit fini mais aussi de pr server le mieux possible les nutri ments des fruits qui sont g n ralement perdus lors de leur transformation Ainsi lors du symposium tenu Avignon quelques m thodes ont t pr sent es dans le cadre du projet TEMPANTIOX un programme soutenu par l Agence Nationale de la Recherche ANR qui vise des proc d s innovants pour obtenir des aliments base de fruits avec des qualit s nutritionnelles et organolepti ques optimis es TEMPANTIOX cible principalement deux produits le
41. 0 personnes parmi lesquelles entre autres Robert Zoellick Pr sident de la Banque Mondiale et Dominic Barton Pr sident du Cabinet McKinsey avaient r pondu pr sentes ce rendez vous couvert par une cen taine de journalistes A trangers Selon M Chami les exportations des M tiers Mondiaux du Maroc MMM ont augment de 36 en 2010 atteignant 35 3 Mrd Dh Du c t de l agroalimentaire parmi les 3 chantiers sous la responsabilit du MICNT 2 ont t r alis s dans les d lais impartis la mise en place d un plan de d veloppement Casablanca Maroc 1er et 2 juin 2011 4 me dition des journ es destin es aux professionnels de la minoterie industrielle Pack amp Gift Paris France 8 et 9 juin 2011 4 me dition du Salon de l emballage et de l objet promotionnel AGROPROCESS Arras France 14 au 16 juin 2011 Salon des fournisseurs des industries agroalimentaires des d bouch s l export et la lutte contre les pratiques de sous facturation 17 impor tateurs soup onn s de telles pratiques ont d ailleurs t identifi s dans le secteur de la biscuiterie confiserie cho colaterie Par contre dans ce m me secteur le chantier de r vision des tarifs douaniers sur les intrants et produits finis pris du retard Quant la comp titivit des PME le d veloppement de la distribution moderne accuse beaucoup de retard Enfin 7 conventions ont t sign
42. 09 du SIAM le Fonds dispose d une enveloppe de 200 millions de Dh Un budget qui va permettre de financer 40 projets d investissement en 4 ans et de cr er 1 millier d emplois directs La fertilisation des sols a galement t l objet d une conf rence qui a port sur la mise en place d un syst me de vulga risation agricole innovant en Inde Un De nos envoy es sp ciales Mekn s Siham HAMDI et Sarah OUSAID partenariat tabli entre OCP l Institut National de la Recherche Agronomique INRA et l Indian Society of Agribu siness Professionals Soci t Agricole Indienne ISAP dans le cadre d une coop ration Sud Sud D autre part le 29 avril dernier la Cham bre de Commerce Belgo Luxembour geoise au Maroc a organis un s minaire sur le th me La reproduction animale dans le secteur de l levage Int r t et impact conomique Francis Velings Responsable Export Belgian Blue Group et militant pour l introduction de la race Bleu Blanc Belge BBB au Maroc est intervenu pour mettre en avant les poten tialit s de cette race impressionnante par ses aspects rendement go t et tendret Introduite au Maroc depuis peu les croi sements avec les races de types Holstein Montb liarde Limousine et Oulmes ont donn de tr s bons r sultats L importa tion de semences ou encore d embryons de race pure BBB est d sormais possible et la proc dure a t pr sent e par Dr Asmaa
43. 10 m tiers notam ment l emballage l int gration avicole et l alimentaire produits laitiers chips jus p tisseries industrielles et cr mes glac es via sa filiale GIPA G n rale Industrielle des Produits Alimentaires Producteur de glaces depuis 1978 GIPA est l une des soci t s phares de Poulina et revendique avec sa marque Selja une place de leader sur le march Une se conde marque ombrelle Ola positionn e haut de gamme est venue r cemment compl ter l offre Rapidement Poulina se d veloppe l international sur ses points forts essentiellement au niveau du Maghreb mais aussi en Chine avec une unit de conditionnement d huile d olive Au Maroc sa filiale Carven est cr e en 1980 sur le cr neau avicole production d ufs notamment sous la marque El Mazraa fabrication d alv oles pour ufs et construction de mat riel avicole Apr s s tre diversifi dans l quipement pour h tels avec International Dealer le groupe Carven cr e une seconde filiale marocaine en 2009 GIPAM GIPA du Maroc Nous avons commenc pen dant quelques ann es par importer les glaces de Tunisie afin de voir la r action du march marocain et d tudier son potentiel Puis nous avons pris la d ci sion d investir 50 millions de Dirhams dans une unit de production locale explique Malek Bouassida Pr sident Directeur G n ral du groupe Carven Apr s la Lybie c est donc la secon
44. Dans un premier temps Akacia Maroc proposera des solutions de transport frigorifique mais pourrait s tendre d autres m tiers En effet en France Akacia est pr sent dans la mobilit le trans port la logistique et l v nementiel Cette entreprise est galement l un des rares transporteurs avoir entam une d marche de certification ISO 14001 qui sera galement transpos e au Maroc Outre le suivi de la consommation de CO et la tra abilit du froid en temps r el les camions d Akacia sont conformes aux normes PIEK niveaux sonores minimum ainsi qu aux normes Euro 5 Akacia tant signataire de la charte Objectif CO et engag e sur la r duction de l utilisation des nergies fossiles Nouvelles mesures pour la loi 28 07 L Office National de S cu rit Sanitaire des Produits GRI afin d acc l rer la mise en uvre de ce d cret d appli UPS souffl e Fi liale du groupe Kraft Foods Inc n 1 mondial des snackings chocolats et confiseries Kraft Foods Maroc est devenue en dix ans une r f rence dans le secteur de l agroali mentaire Install e depuis 2001 l entreprise s est lanc e dans une strat gie de d veloppement et de diversification acc l r s et a h rit en 2010 d une large gamme de produits de confi series apr s le rachat de Cadbury par la soci t m re Elle devient ainsi le N 1 du march marocain dans cette cat gorie de produits Kraft foo
45. Les gaz agents frigorifiques par excellence Les gaz sont des plus efficaces pour congeler les aliments La cong lation cryog nique est une technique qui emploie des gaz l tat liquide no tamment le CO et l azote Ces gaz pour s vaporer extraient l nergie de l environnement d o le refroidisse ment des aliments Rapide mais assez co teuse l application cryog nique peut tre associ e la cong lation m cani que traditionnelle par exemple pour les aliments p rissables tels les fruits et les l gumes L utilisation de la cong lation cryog nique en premier lieu permet alors de congeler la surface des produits traiter vitant ainsi les pertes en poids par d shydratation e Le proc d IQF R cemment d couverte la technique IQF Individually Quick Frozen consis te congeler ou surgeler en continu chaque produit alimentaire de fa on individuelle et de mani re homog ne Elle permet de garantir une haute qualit microbiologique ainsi qu une pr serva tion des qualit s organoleptiques go t texture et nutritives vu la formation de cristaux de glace de dimensions tr s r duites Ceci permet d viter la fracture des parois cellulaires du produit et donc la perte des propri t s La technique IQF s applique notam ment pour les aliments fragiles et petits tels les fruits les l gumes les d s de fromage les boulettes de viande les poissons les fruits de me
46. achet indique Ahmed Amraout De plus ces glaces ne sont pas stockables et doivent tre consomm es sur le champ Ainsi Claude Assier explique proposer le conditionnement en 2 5 L plut t que le tradi tionnel 5 L ce qui permet une meilleure rotation et donc une meilleure hygi ne Le commer ant peut galement mettre plus de parfums dans sa vitrine N oublions pas enfin que le m tier de glacier comme la boulan gerie ou la p tisserie doit s apprendre Certaines entreprises l image des Caf s Dubois par exemple assurent une formation au niveau g n ral et technique leurs clients par des artisans glaciers italiens voire songeraient m me cr er une cole pour apprendre le m tier de glacier Poids des glaces en 2010 28 3 M Litres Source Euromonitor International d op rateurs d clare M Swiss En effet en 2009 le Holding Mobigen d tenait 75 des parts du march des glaces au Maroc Avec des marques comme Magnum Titan Henry s et Pingouin ce g ant a su gagner la confiance du consommateur marocain et dominer ainsi les ventes Une place de choix qui semble pour le moment hors d atteinte par les autres rivaux aussi bien au niveau local qu internatio Taille des march s de la zone MENA en 2010 400 359 a 300 Li 250 Cr m 150 T s 100 Ci E Iran Arable Alg re Saoudite a Familial bacs impulse Glaciers Len Egyp
47. age d une huile qui ne r pond pas des crit res gustatifs sensoriels m me quand elle est conforme aux crit res de taux d acidit Par cons quent l huile marocaine est souvent d class e en huile lampante car elle est assez typ e Aujourd hui tout l enjeu est de r tablir cela et de pouvoir d velopper une image de qualit d une huile qui r pond parfai tement aux normes internationales Comment faire concr tement En ce qui concerne Olea Capital nous avons fait le choix d aller vers des vari t s s lec tionn es la fois marocaines et trang res ce qui nous permettra de satisfaire aussi bien le march do mestique qu inter national voire de mn faire des coupages s il le faut pour adapter le produit aux sp cificit s des diff rents mar ch s L autre point important est la re cherche de cr ation de valeur L aussi nous devons d fi nir notre strat gie Il est clair que si nous voulons aller vers une huile en bouteille il y a toute une r flexion mener sur des probl matiques de r f rencement de nos marques dans les lin aires des grandes surfaces Il fau dra aussi des budgets de communication importants pour d velopper ou soutenir des marques des aspects logistiques avec des points de stockage rapproch s de nos clients Ces sujets tr s impor tants ne peuvent sinc rement tre trait s que si nous sommes tous ensemble avec des volumes suffisants D
48. alisations aujourd hui A ce jour nous avons peu pr s 1 000 ha d j plant s dont l quivalent d un peu plus de 500 ha vont entrer en production la prochaine r colte Nous avons un programme de 1 500 ha additionnels planter sur les trois prochaines ann es ce qui fait un ensemble agricole de 2 500 ha Nous sommes dans une logique de p les agro industriels r gionaux un pre mier Fquih Ben Salah dans le Tadla et un second dans la r gion de Taounate chacun dot de son unit de trituration Dans notre projet aujourd hui nous avons galement la possibilit d tendre la superficie plant e aussi bien travers la recherche de nouvelles fermes qu travers la possibilit d int grer des fer mes existantes d op rateurs qui souhai tent rejoindre le tour de table Cela peut se faire en tant qu agr g nous avons sign une premi re convention d agr gation Fquih Ben Salah et bient t une autre Taounate ou pourquoi pas en tant qu actionnaire part enti re C est aussi une mani re peut tre d atteindre les 10 000 hectares m me s ils ne sont plus un objectif en soi pour nous Ce qui est important c est d avoir un quilibre entre ce que nous produisons et notre capacit couler ces volumes sur le march local et l export Quel est votre mode de production Notre ensemble agricole sera constitu de plantations conduites en super intensif mais au
49. all lement Maroc Export pr voit d autres actions de promotion Nous travaillons sur une nouvelle op ration dans les magasins Food Emporium pour l ann e prochaine De plus apr s la c te Est notre objectif est de toucher ga lement la c te Ouest des Etats Unis r v le Saad Benabdellah DG de Maroc Export Avec en point de mire le Fancy Food Show de San Francisco en 2012 FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 49 riginaire d Italie plus pr cis ment de la r gion Campanie au sud du pays la mozzarella fait partie de la famille des fro mages frais p te fil e Son nom est tir du terme mozzata une des tapes de sa fabrication qui consiste la couper pour obtenir une petite boule La mozzarella peut tre fabriqu e selon la m thode artisanale partir de lait de bufflonne ou avec du lait de vache dans les froma geries industrielles La fabrica tion de la mozzarella s effectue selon un proc d qui consiste la pasteurisation du lait la fermen tation l empr surage le caillage le d coupage le trempage dans de l eau chaude en plus du filage automatique ou industriel qui 16 5 MG Mozzarella partiellement 4 Mozzarella 22 5 MG consiste soulever et tirer la p te plusieurs reprises jusqu ce que l on obtienne un m lange filant homog ne et lastique Cette tape est suivie du d coupa ge pour obtenir la fin une p te
50. ationale Hicham Chra bi Directeur G n ral d Olea Capital Boissons nergisantes et sportives Sant fragile Proc d s de cong lation 3 Editorial 6 L actu 14 Tableau de bord 16 Veille r glementaire 18 Espace Nouveaut s 20 Tendances 22 De la marque produits la marque enseigne LES RENCONTRES FOOD MAGAZINE 24 Transmission des entreprises EVENEMENT 28 Assises de l Agriculture SALON 30 SIAM 32 Glaces L ENTREPRISE DU MOIS 38 GIPAM L INTERVIEW 42 Hicham Chra ibi DG d Olea Capital PRODUIT 44 Boissons nerg tiques 47 C r ales ESPACE DISTRIBUTION 48 Opportunit s du march US 50 Fiche march LOGISTIQUE 52 Supply Chain Management 54 Salon Logima 56 Transformation des fruits 58 Proc d s de cong lation 60 Troph es CFIA 61 Solutions fournisseurs NUTRITION 62 Fraicheur et l g ret CHR 63 L actu CHR 65 FOOD Mondain 66 D lices d initi s 31 Bulletin d abonnement 64 Petites annonces Lancement de l dition 2011 Le Minist re de l Industrie du Commerce et des Nouvel les Technologies et l Union Marocaine pour la Qualit UMAQ organisent la 14 dition du Prix National de la Qualit sous le th me L engagement de l encadre ment garant de l excellence Un v nement destin aux entreprises et organismes des cat gories suivantes PME PMI pour un chiffre d af faires n exc dant pas 175 millions
51. bar qui d voile une carte gastrono mique fran aise dans un d cor marin orn de bois et de cuivre avec animation musicale le soir Un menu business lunch est affich 280 Dh en tr e plat dessert Le Bistrot Chic est une cle Fispal Food Service S o Paulo Br sil 6 au 9 juin 2011 27 me dition du salon leader en Am rique du Sud pour les produits et services li s l alimentation Salon du Bio et du Bien tre Casablanca Maroc 15 au 19 juin 2011 1 re dition du salon du bio et des techniques de bien tre EQUIPHOTEL Oujda Maroc 23 au 26 juin 2011 Salon Professionnel de l quipement h telier restauration loisirs et m tiers de la bouche MATERIEL PROFESSIONNEL ALIMENTAIRE CONCEPTEUR DE SOLUTIONS CONOMIQUES Neuf Occasion D class brasserie proposant cuisine fran aise moderne et tapas dirig e par C line Baron Le Chef et co g rant est Ramzi El Bouab Tous deux sont des anciens de La Brasserie du Golden Tulip Farah Le Caf en Seine au d cor parisien est un caf lounge bar restaurant avec une carte de sp ciali t s fran aises et un menu pour le d jeuner 120 Dh Planet Sushi l enseigne de Siben N Ser c l bre pour ses recettes de sushis innovantes et exclusives a enfin ouvert ses portes le 15 avril Y i Equipements C lt d Professionnels Sahara Atlarmit CE DAT viari Equipements pour magasin Vit
52. ble des fili res de production analyse des performances nouveaux proc d s bonnes pratiques avec comme nouveaut pour cette ann e la r alisation de d monstra tions de techniques agricoles bio et alternatives par les exposants Sur un terrain mis leur disposition Plus de 220 exposants et 12 000 visiteurs sont attendus cette ann e au Lyc e Agricole du Valentin site du salon choisi par les Chambres d agricul ture et leurs partenaires pour ses actions innovantes et son enseignement technologique et professionnel orient vers les productions bio Good Go t r f renc e chez Biocoop Lanc e en ao t 2010 la nouvelle marque de plats complets pour b b s 100 biologiques Good Go t est devenue une marque d envergure nationale aujourd hui disponible au sein du r seau Biocoop 1 r seau de magasins sp cialis s en bio avec 320 points de vente travers toute la France Pr par s base de l gumes 60 des ingr dients par le Chef Michel Reutenauer et labor s avec le soutien de l Institut Pasteur de Lille les produits Good Go t ont su conqu rir le march de l alimentation infantile et sont disponibles dans les magasins sp cialis s en bio les sites internet T l mar ket Houra et Chronodrive et les piceries fines Les Galeries Gourmandes La marque Good Go t qui est pr sente dans plus de 370 points de vente travers toute la France depuis avril
53. bmes AR Ar mes naturels pour glaces D LI ER pa opaj Rs riH rc ten Ale Mout 1er Ont VO IMSDITAEIONME AVEC UAE paltsente EXIRCNLRE hu F ilons dans le c ur du fruit et donn ns wie votre imagina rre on F SPECLTEME VOS PUTETI OMOEtONR Iuadqu ALIslac rio 4 Simply hatural Simply Good is Commercial 44 li Ghandi Biirden dard C cile Bal fus 678 79 68 di V7 Cam Cl El i CO Dee T SRE E ee OC EMI FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 34 Les glaces artisanales en forme Les glaces artisanales constituent aujourd hui un march en essor il suffit pour cela de voir la multiplication des enseignes les deux derni res en date tant I Gel ato et Destro L acti vit volue r guli rement et qualitativement analyse Claude Assier G rant des Glaces de Marie Marrakech fabricant de glaces artisanales haut de gamme Selon Euromonitor les ven tes des glaciers ont enregistr une croissance annuelle moyenne de 11 depuis 2005 atteignant m me 14 en 2010 Pourtant contrairement aux glaces industrielles ce secteur doit faire face trois probl mes importants le prix du produit lui m me qui peut constituer un blocage pour le consomma teur l investissement de 300 000 500 000 Dh n cessaire pour quiper le laboratoire qui servira la production de cette glace et le probl me de la saisonnalit de la consommation et de l utilisation du mat riel
54. bre du Bio et de l Agri durable Journ e CEREL 2011 Rennes France 30 juin 2011 Colloque pour analyser la dynamique des exploitations laiti res et des industriels des principaux bassins laitiers en Europe pour favoriser leur comp titivit Financement de 4 microprojets par l Ambassade d Allemagne Dans le cadre de la coop ration au d veloppement marocco allemande l Am bassadeur de la R publique F d rale qd Allemagne au Royaume du Maroc Ulf Dieter Klemm s est rendu du 30 avril au 4 mai au sud du Maroc plus pr cis ment dans les r gions Agadir d Inezgane de Taroudant et de Tiznit pour l inaugura tion de quatre microprojets financ s par l Ambassade d Allemagne sous forme de subventions non remboursa Une premi re A Atlas se Bottling 4h Compa ny l un des prin cipaux embou teilleurs de Coca Cola Maroc a ouvert la presse les portes de son usine de production Tanger bles d un montant global de pr s de 420 000 Dh au profit de trois associations et d une coop rative Ces projets ont port sur e l installation de fours collectifs en vue de r duire l utilisation du bois de feu et de diminuer les missions de fum es nocives e la cr ation d une unit de production de fromage de ch vre avec le soutien d un expert allemand qui assurera la formation des femmes au m tier de fromager et aux le 22 avril afin de
55. c a soulign que la consommation d huile d olive aug mente en moyenne de 8 par an sur le march am ricain et les importations de 13 Ce march est domin par l extra vierge et le raffin En Europe par contre les importations d huile d olive n augmentent que de 8 en moyenne lors des ann es de productions normales Les opportunit s pour l huile d olive marocaine sur le march europ en sont certes int ressantes mais moins grandes que celles du march am ricain avec un potentiel d importation estim 300 000 tonnes d huile d olive L huile d olive marocaine arrive sur le march US comme un produit de luxe car elle est vendue plus cher que l huile d olive italienne et espagnole note M Lefnaoui Ibrahim Souleymane Le march des sp cialit s alimentaires qui repr sente 63 milliards aux Etats Unis a son salon sp cialis le Fancy Food Show L volution du pavillon marocain y est significative 10 exposants en 2006 23 en 2010 et un objectif de 40 pour l dition de juillet 2011 Washington o 2 400 exposants 180 000 nouveaux produits et 25 000 visiteurs sont attendus Selon le bilan de Maroc Export la participation marocaine au Fancy Food Show de New York en juin 2010 a permis la concr tisation d un certain nombre de commandes notamment d huiles d olive raffin es pour 1 million Dh ou encore de conserves et semi conserves de poissons pour 1 million US Par
56. d les composantes d eau d irrigation de plantation et de valorisation de produits agricoles abonn s sur le site internet archives du magazine nouveaut s base documentaire Soci t iresevcsmseuanucreetert cesscneedoaaetesstate statut esrvec tadaaniauete steel eeemamenereeteesaites Domane d ACIIMI Sd aan cessions tas baaatrnrorettoan iii sie ten Abonnement Maroc 250 DH E a a OEE E E NE E EE E E EE E EE T ET P O a EE E E AE Etranger 80 DO DIE LOT reae E E E EEE OTE Maghreb 50 NE E a a SENEE AEA EEEE A EE EN A A EAA Modalit s de paiement Code PO aa a a Te N EE REAREA N ch que ou virement VI a a A E E E S l ordre de Silvestri Media PONS S siaginssstisbni enginn AE a eS EE E ERE AA E Compie T E TE a E ee ce LE E EEIEIEE I E E O N ESEAS O AN SON Agence Casa M youssef Choisissez votre code d acc s pour le site www foodmagazine ma Code Swift SGMB MAMC PSS UOS eE EEA A Mot de passe 6 caract res Bulletin compl ter et nous retourner accompagn de votre ch que ou d une copie du virement Silvestri Media 119 avenue des FAR Espace Sofia B1 20000 Casablanca T l 212 522 54 47 25 27 Fax 212 522 44 14 05 Email contaci foodmagazine ma M OCUS 5 FOOD micro Fotolia com Glaces Un march en devenir Avec une diversit croissante de produits et l apparition de fabricants et ou de vendeurs de glaces artisanales aux c
57. de production 4800 litres heure Nous disposons d un R seau de distribution Efficace sur tout le Maroc et d un bureau de repr sentation en France MARCH S cibles 50 March local 50 Export L ASSOCIE doit avoir une tr s bonne connaissance du march de l huile d olive au Maroc avec au MINIMUM une exp rience de plus de 10 ans Une R sidence BENI MELLAL et une Situation personnelle STABLE sont des crit res importants Envoyer dossier avec CV Lettre expliquant votre projet d ASSOCIE olivebenimellal gmail com R f 19 DIV Importante Entreprise Industrielle op rant dans le secteur Agroalimentaire Nous recherchons Poste bas Casablanca e Contr leur de gestion 01G1050511 e Comptable 02G1050511 e Auditeur interne 03G1050511 e Chef d quipe lectricit 04G1050511 e Agent Ressources Humaines 05G1050511 e Commercial 06G1050511 e Agent Recouvrement 07G1050511 Profil recherch e Contr leur de gestion Bac 5min 3 ans d exp rience e Comptable Bac 4min 3 ans d exp rience e Auditeur interne Bac 5min 3 ans d exp rience e Chef d quipe lectricit Bac 2min 5 ans d exp rience e Agent Ressources Humaines Bac 2min 3 ans d exp rience e Commercial Bac 4min 3 ans d exp rience e Agent Recouvrement Bac 4min 3 ans d exp rience Merci d adresser votre dossier de candidature en pr cisant la r f rence du poste CV lettre manuscrite
58. de qualit et de vivre la l gende de la mar que travers son accueil sa communica tion et la qualit de ses services etc Des marques de luxe aux mar ques aspirationnelles Les marques de luxe les premi res ont compris l imp rieuse n cessit de ma triser leur univers et les diff rents modes d expression de leur identit Le contr le de leur image est une exigence incontournable de leur statut Louis FOOD Vuitton Ralph magazini Lauren Herm s L ALIMEMTAIRE LA LORAME sont ce titre exemplaires Ce sch ma est appli cable aux marques alimentaires sous r serve encore une fois d une notori t sans faille et d un po sitionnement bien r Le ius Newsletter J k E Cr pl T w E Tt o p Pour une plus grande proximit d termin Coca Cola Store boutique Haribo ou M amp M s Mise en sc ne des produits restitution cr ative des codes de la marque dans un univers parfaitement sous contr le qualit d accueil et de prise en charge du client l excellence est ce prix Quel ques marques grand public en avance dans leur r flexion strat gique et la recherche d une image exclusive ont leur tour franchi le pas Dans tous les cas le rapport la marque est passionnel Dans des magasins en propre les conditions dans lesquelles se fait l exp rience de la marque peuvent tre r ellement optimis es pour nourrir le rapport exclusif de d pendance
59. de usine de production de glaces sous l en seigne GIPA qui voit le jour l tranger Pourtant les Marocains consomment trois fois moins de glaces que les Tuni siens Nous avons choisi d investir car non seulement il est difficile d importer ce produit p rissable mais aussi car nous avons senti qu il y avait une place pour nos produits un avenir industriel indique M Bouassida Avec un tel projet et en se dotant d qui pements garantissant les m thodes de fabrication les plus avanc es Carven af fiche ses ambitions pour GIPAM jouer un r le important dans le secteur Hygi ne et qualit sont deux priorit s chez GIPAM Les mati res premi res en provenance de fournisseurs locaux ou import es sont analys es d s leur r cep tion par un laboratoire physico chimique interne et un laboratoire externe ind pendant d analyse bact riologique Ces laboratoires proc dent galement des s ries de tests tout au long de la fabrica tion jusqu exp dition du produit fini Le personnel est sensibilis aux ques l usine construite sur UN terrain d un hectare dispose d une surface de 3 500 m couverts Ligne de fabrication des c nes et gobelets Ligne pour la glace vrac 1 Let 5 L A l arri re les freezers dans lesquels sont effectu s le foi sonnement et la cong lation de la cr me Ligne de fabrication des glaces l eau Emballage des glaces l eau La chambre fro
60. dre portant d une part sur l optimisation de la consommation des ressources ner g tiques et la promotion des nergies renouvelables dans le secteur agricole et agroalimentaire et d autre part sur le d veloppement durable du monde rural par l acc s aux nergies renouvelables pour des besoins d lectrification d acc s l eau potable et d irrigation Une conven tion sp cifique a galement t sign e scellant le lancement du Programme du GCAM d optimisation de la performance nerg tique des exploitations agricoles en partenariat avec l ADEREE Bulletin d abonnement Abonnez vous Food Magazine pour 1 an 11 num ros Cette souscription vous donne galement acc s aux rubriques r serv es aux Revue de la fili re agroalimentaire 110 10 n magazine L ALIMENTAIRE LA LOUPE Des prix de r compense Au terme de cette 6 dition Son Altesse Royale le Prince Moulay Rachid a remis des prix de m rite et d encourage ment aux participants qui ont marqu cet te dition ainsi qu diff rents op rateurs des secteurs agricoles Parmi les promus citons prix de m rite Tarek Sijilmassi du Cr dit Agricole prix de la meilleure participation internationale Jubert Bruni de Comicom prix de la valorisation du produit Tahar Bimezzagh de Koutoubia prix du meilleur exposant au p le produits Hamid Raji de Th Sultan prix de la diversification des produits I
61. ds a make today delicious FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 6 Alimentaires et la F d ration Nationale de l Agroalimen taire se sont rencontr s le 22 avril en vue d un accord concernant le projet de d cret d application de la loi 28 07 sur la s curit sanitaire des produits alimentaires Cette rencontre qui a r uni outre les repr sentants des deux organismes des profession nels des diff rentes fili res agroalimentaires et le CETIA Centre Technique des In dustries Agroalimentaires a port sur la collaboration entre l ONSSA et la FENA cation Ainsi un Comit consultatif restreint FENA GRI ONSSA sera constitu pour la p riode de finalisation des textes d application afin d approfondir les points de discussion en se rapprochant du Secr tariat G n ral du Gouvernement pour certai nes modalit s Un Accord Cadre FENAGRI ONSSA a galement t sign insti tuant un Comit Consultatif permanent appel se r unir r guli rement pour traiter les diff rentes probl matiques Fermes laiti res imtiyaz Un programme qui assure une rentabilit annuelle de 50 000 dirhams l hectare En b n ficiant du programme Fermes Laitieres Imtiyaz vous disposez de Services Experts Etude de faisabilit et de r alisation au meilleur co t Plans d am nagement des tables Programme de culture fourrag re Fourniture au meilleur prix d
62. e ments de cong lation sont divers Ceci dit le choix du mat riel doit reposer sur de nombreux crit res afin d assurer une cong lation optimale moindre co t qui garantira la qualit du produit mais aussi la s curit de l op rateur Il im porte alors d tudier un certain nombre de param tres essentiels e L installation et le dimensionnement du syst me d approvisionnement en gaz e La formation du personnel e La coordination de l quipement de cong lation avec celui de l approvision nement en gaz Cryog niques e La mise au point des param tres de fonctionnement pour une performance optimale sur le plan conomique m SURGELER ET D CONGELER dans une seule machine c est possible avec le POLYFREEZER sardines anchois maguereaux crevettes et divers produits de la mer TE TMLIE de quelques centaines de kg plusieurs tonnes heure Lignes com plotes pour l agro Sardines congel es IQF en 25 min jection s paration des cailles Ssaumure active r g n r e en continu Divisez par 10 vos rejets de saumure gr ce au nouveau filtre continu sans contact Brevet FAI Cong lation IQF de poissons jusqu a 30 kg par pi ce D cong lation en option LCL Pi EU aA F r mr LE LEZ Frocess lien entr ire RSS O esSorangee T 325 Av Arcs issam M Immeuble Kabliee Agadir Tel 212 5286 421
63. e le point sur les probl mes des circuits de commer cialisation pour les fruits et l gumes et les viandes et de la n cessaire lib rali sation des march s de gros et des abattoirs Aujourd hui il y a 7 ou 8 interm diaires entre le producteur et le consommateur ce qui ne satisfait ni l un ni l autre a soulign Nezha Sekkat Directrice G n rale du groupe Arbor Quant aux abattoirs le constat est clair sur l impossibi lit pour les collectivit s locales de les g rer M Ouhssine Secr taire G n ral de la F d ration Nationale des Consommateurs a r v l les r sultats difiants d une enqu te r alis e dans les abattoirs municipaux Selon lui 67 des employ s test s sont porteurs sains de Salmonella Le maire Signature de 12 conventions A l occasion des Assises 12 conventions ont t sign es dont notamment plusieurs contrats programmes cf tableau ci dessous un partenariat entre le gouvernement et le Cr dit du Maroc pour l accompagnement du PMV travers la mobilisation d une enveloppe de 4 milliards Dh sur 5 ans un protocole d accord entre l Agence pour le D veloppement Agricole et le fonds d investissement Nebetou Fund d di aux produits du terroir Deux conventions ont concern l introduction des produits du terroir dans les grandes surfaces avec Marjane Holding d une part et le groupe Label Vie d autre part Enfin la derni re signa
64. e vaches laiti res haut rendement e Assistance l obtention des subventions et mesures incitatives du Contrat programme de l Interprofession Laiti re Programme de formations par des experts en gestion de fermes laiti res Assistance dans la gestion quotidienne de votre ferme Rendez vous u SIAM 27 avril 1er Mai 2011 Stand Centrale Laiti re P le produits B n fice annuel pour les exploitations de 10 hectares ou plus Notre engagement vos c t s Acc s au financement bancaire pouvant atteindre 100 Financement et importation de vaches laiti res haut rendement Garantie de l achat de la totalit de la production laiti re un prix transparent et contractuel L Conseiller r gional j N 2774 www centralelaitiere com Trois ans apr s la signature du Pacte national pour l Emer gence industrielle Ahmed R da Chami Ministre de l Industrie du Commerce et des Nouvelles Technologies a pr sent son bilan devant Sa Majest le Roi Mohammed Stevia TasteLess 2011 Paris France 25 mai 2011 3 me conf rence mondiale sous le th me Le Challenge du Go t Alimentaria Mexico Mexico Mexique 31 mai au 2 juin 2011 10 me dition du salon international de l alimentaire et des boissons Journ es techniques de l IFIM VI l occasion de la 2 me dition des As sises de l Industrie le 5 mai dernier Plus de 1 50
65. eaux 12G1160511 e Agent facturation 13G1160511 e Infirmier 18G1160211 Poste bas hors Casablanca e Agent facturation F s Tantan Marrakech T touan 14G1160511 e Laborantin DEUG ou licence en chimie Tantan Khmisset 15G1160511 Electrom canicien Tantan Khmisset 16G1160511 e Technicien r seaux Tantan Khmisset 17G1160511 Merci d adresser votre dossier de candidature en pr cisant la r f rence du poste CV lettre manuscrite et Photo notre conseil en recrutement GI 4 6 rue M louia ex Lab pie 20000 Casablanca E mail gi gdholdingsa com R f 37 EMP Site Web www gi ma BME00D MONDAINE Le Troph e de la Logistique Cat gorie Prestation logistique a t attribu la SNTL pour la r alisation de sa plate forme de Zenata Le prix a t remis Hamid Jebbar droite Directeur Logistique de la SNTL Au centre Ali Berrada Directeur du salon Logima De g dr Aziz Akhannouch Minis tre de l Agriculture et de la P che et Zouha r Bennani Pr sident de Label Vie lors de la signature de la convention sur le r f rencement des produits du terroir dans les enseignes du groupe Le Troph e Coup de c ur attribu Patrick Remords au centre sur la photo Directeur Supply Chain de Marjane pour sa contribution tr s active dans le Comit d organisation de Logima et ses apports d une mani re g n rale pour le d velop
66. ertaines all gations teneur en acides amin s la d termination de l activit phytasique etc Loi n 31 08 dictant des mesu res de protection du consomma teur BO du 7 avril 2011 Cette loi constitue un cadre compl men taire du syst me juridique en mati re de protection du consommateur et a pour objet d assurer l information de ce der nier sur les produits biens ou services qu il acquiert ou utilise et d assurer la repr sentation de ses int r ts par les associations de protection du consom mateur De plus elle d finit les relations entre le consommateur et le fournisseur et met l accent sur un certain nombre de points notamment les caract ristiques essentielles du produit bien ou service son mode d emploi son prix les condi tions de la vente ou de la prestation etc ainsi que les clauses contractuelles et les pratiques commerciales publicit vente en soldes d marchage etc La loi comporte 206 articles et est en vigueur depuis le 7 avril de sant portant sur les denr es alimentaires et se rapportant au d veloppement et la sant in fantiles Les denr es alimentaires mises sur le march de l Union Europ enne peuvent faire l objet des all gations de sant men tionn es l annexe I du pr sent r gle ment dans le respect des conditions qui y sont nonc es Les all gations de sant vis es au paragraphe 1 sont inscrites dans la liste des all ga
67. es aux c t s des glaces industrielles les Marocains profitent d un large choix pour se d lecter les papilles notamment dans les p riodes de chaleur o la glace constitue un rafra chissement appr ci Et pourtant le march qui voit arriver de nouveaux op rateurs est bien loin d avoir atteint son potentiel AR E E N 55 EDENE a 21 Ar mes amp OO cad cat 34 OR tt a du 47 eee a aa a a 63 RO a cn 45 Centrale Laiti re sauces cunrendianese cnreetvrnenute 7 Re EE ER TEN 67 COomManer ss seems ne cac eee oh 41 LOIRE o PR RTE 33 35 37 Cr dit ADNEDISSS 2 68 SO ET 57 DAS deene KEER EEE eitie 13 KEK eee N A 17 Apr s l aviculture le groupe Carven filiale du tunisien Poulina Group Holding s attaque au secteur des glaces Sa nouvelle usine GIPAM est en production depuis janvier 2011 M me si la consommation par habitant au Maroc est plus faible qu en Tunisie GIPAM mise sur son potentiel et n a pas l sin sur les investissements pour conqu rir le march avec une gamme tr s large de produits pour tous les go ts et toutes les bourses ee 59 Lesieur OMS TASSE tnt 2 Optima Logistique 15 Silvestri Media aonoeneeneennernnrerrerrernrreren 23 51 SOlUANS Le dnemntessaen ss sstennautits access site 27 LIMONIDSSIQRS Sn mu 11 N 338 m Du 15 Mai au 15 Juin 2011 Nous serons peut tre amen s faire l acquisition d une marque intern
68. es produits finis dits de sp cialit Sortir du lot avec des produits ethniques et de terroir Mais si les Am ricains sont tr s familiers avec le couscous non pas en tant que plat mais en tant que f culent au m me titre que les p tes ils connaissent tr s peu la gastronomie marocaine Pourtant cette derni re a t identifi e parmi les tendances mergentes aux Etats Unis On commence lire des articles sur le tajine dans des magazines et le cous cous essentiellement produit au Canada est bien pr sent dans les GMS pr cise d ailleurs M Nussbaum Ce dernier sugg re donc de surfer sur cette tendance et d adapter les sp cialit s marocaines au mode de consommation 150 7 160 7 140 120 100 E Produits de la mer E Produits finis E Produits sermi finis Valeur en millions US M Vrac GNM p G CE i GARDEN 1 iri fau des clients am ricains plats pr pa r s micro ondables harissa en flacon refermable sauce pour couscous lait d amande la boisson v g tale alterna tive au lait qui a la plus forte croissance etc Le public am ricain consomme r guli rement des produits ethniques principalement hispaniques et asiatiques Il est donc la recherche de saveurs vari es mais sous une forme pratique utiliser Avec la crise les consommateurs vont moins au restaurant et cuisinent la ma
69. essus mobilisant ces ressources disposer de moyens de suivi pour assurer les fonctions de pilotage des flux de ma trise des co ts logistiques et de tra abilit faire conna tre cette aptitude l agilit pour qu elle devienne un facteur cl de succ s dans la comp tition E Category Management gestion globale marketing achat logistique de produits regroup s par univers de consommation ECR Efficient Consumer Response traduit par R ponse Efficace au Consommateur Initiative commune l industrie et la distribution pour optimiser la cha ne d approvisionnement L objectif final tant de cr er une valeur suppl mentaire pour le client bas prix meilleur service et qualit choix plus grand EDI Echange de Donn es Informatis T l transmission de donn es d ordinateur ordinateur structur es en message selon des formats standard ER Efficient Replishment le r assortiment efficace Assurer la d livrance efficace dans le bon magasin au bon moment et dans la qualit voulue GPA Gestion Partag e des Approvisionnements R approvisionnement en continu d un industriel bas sur la communication au fournisseur par exemple par EDI de l tat des stocks et la consommation des produits ERP Historiquement concentr e sur l int gration permanente des informations propres l entreprise Enterprise Resources Planning le p rim tre des ERP s tend progressivement par l int
70. et Photo notre conseil en recrutement GI 4 6 rue M louia ex Lab pie 20000 Casablanca E mail gi gdholdingsa com H ei Site Web www gi ma FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 64 Soci t leader en ingr dients alimentaires de sp cialit cherche un technico commercial Profil Ing nieur H F 28 30 ans avec min 2 ans d exp rience en industrie laiti re de pr f rence dans la production Bonne pr sentation Bon fran ais Adressez CV et lettre de motivation au journal qui transmettra sous r f rence 33 EMP contact foodmagazine ma JF 25 ans ing nieur en agroalimentaire JF Ing nieur d Etat En G nie Des Proc d s de l Energie et de Cherche poste l Environnement de responsable qualit hygi ne s curit dans une entreprise agroalimentaire Cherche poste stable GSM 212 641502939 T l 06 11 83 38 69 taha meriam gmail com RON RENE R f 35 EMP Nous recherchons Poste bas Casablanca e Archiviste 01G1160511 e Assistante achat 02G1160511 e Assistante de direction trilingue 03G1160511 e Standardiste 04G1160511 e Responsable magasin 05G1160511 e Agent administratif 06G11605 11 e Assistante qualit 07G1160511 e Gestionnaire de stock 08G1160511 e Chauffeur VL anglais souhaitable habitant Hay Hassani ou Dar Bou zza 09G1160511 e Laborantin 10G1160511 DEUG ou licence en chimie e Electrom canicien 11G1160511 e Technicien r s
71. eur plus faible en sucre contrai rement au jus obtenu par pressage et est enrichi en constituants ph noliques e Traitement par chauffage ohmique Parmi les proc d s de traitements ther miques d velopp s outre la pasteurisa tion le chauffage ohmique est utile pour la pr paration des pur es de fruits Le principe de ce type de traitement est bas sur l effet joule Les fruits sont chauff s par le passage d un courant lectrique qui les traverse ce qui les transforme en r sistances et provoque une l vation de la temp rature L nergie est trans form e en chaleur dans le fruit dans tout son volume Le chauffage est donc homog ne Le chauffage ohmique est un traitement haute temp rature temps court qui permet d obtenir des morceaux de fruits moins mous de pr server les polyph nols et de diminuer la d grada tion de la vitamine C Les fruits gardent ainsi leurs qualit s intrins ques et pr servent mieux leur texture les morceaux tant moins cuits E Cr dit photo a glemin INRA Echantillons de pur es de fruits obtenues par chauffage ohmique p Mintra Rouge process Produits laitiers viandes amp olives partenaire pour une qualit meilleure PROCESS M Les nouvelles tech niques La cong lation des aliments fait partie des proc d s les plus anciennement utilis s dans lin dustrie agroalimentaire De plus en plus voluti
72. europ en mange avec son palais d o l int r t de donner beaucoup d importance la pr sentation et donc l emballage pour le march am ricain ajoute t elle Le choix de l emballage a en effet toute son importance quand on sait qu en rayon le produit a 3 secondes pour saisir l atten tion du consommateur am ricain Il faut donc se d marquer car les consom mateurs sont face une surexposition alimentaire avec 20 000 nouveaux produits par an explique un autre in tervenant du s minaire Quant au r seau de distribution il semble indispensable de commencer une petite chelle avant d esp rer tre r f renc par une grande cha ne de supermarch s Rabia El Alama Directrice G n rale de la Chambre de Commerce Am ricaine au Maroc rappelle que le Maroc est le 2 pays arabe avoir un accord de libre change avec les tats Unis Il existe de r elles opportunit s sur le march am ricain il faut juste aller les saisir Car personne ne va les amener sur un plateau A bon entendeur Profil des exportations marocaines vers les Etats Unis en 2010 Nutrition L gumes frais infante rs TIA Vins et bi res 7n Snacks aiw 7E NN Eos Aarie Fruits et ligurs bransio mi 13 A l occasion des Journ es M diterran ennes de l Olivier Mekn s en mars dernier Khalid Lefnaoui du programme MEC Morocco Economic Competiti veness de USAID Maro
73. ga 3 reconnus b n fiques pour la sant cardiovasculaire vous AUX Crudit s Croquez le printemps avec des l gumes sous forme de tapas Pour cela il suffit de disposer quelques l gu mes de saison radis fenouil haricots verts poivrons courgettes aubergines en petites portions ou en b tonnets Crus ou cuits la vapeur selon les go ts ces l gumes s accompagneront naturelle ment d une sauce base de fines herbes ou de yaourt frais et aux boissons de l t Autre id e pour rafra chir vos repas les potages froids fa on gaspacho ou smoothies Ces m langes de l gumes de fruits ou des deux la fois mix s promettent de multiples com binaisons gourman des On pourra agr menter le m lange de jus de fruits frais de lait ou encore d herbes aromatiques comme le basilic frais pour une touche m diter ran enne Les belles journ es FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 62 de printemps sont propices de multi ples activit s Pour garder la forme et faire face aux petits creux profitez des multiples fruits qu offre la belle saison P che abricot cerises se glisseront ais ment dans votre sac de plage ou dans celui de vos enfants pour constituer un go ter riche en vitamines et en eau m PA Il est recommand de consommer au moins 5 fruits et l gumes jour Il est essentiel de boire r guli rement de l eau pour bien
74. i le rythme de progression semble se ralentir la hausse tait de 31 fin d cembre 2010 Du c t des produits de la mer les chiffres des exportations sont toujours en baisse r guli re Au 28 f vrier 2011 soit apr s 8 mois de campa gne les exportations 2010 2011 ont atteint e 169 050 T pour les produits v g taux transfor m s A 25 par rapport la m me p riode en 2009 2010 e 349 746 T pour les produits de la p che A 8 Tendances des exportations 2010 2011 de produits v g taux transform s volution par rapport la campagne 2009 2010 cumul au 28 f vrier soit 8 mois de campagne Caroubles 182 Huiles v g tales 95 C pres en f ts A 20 Conserves d olives A 10 Conserves de fruits N 19 Conserves de l gumes N 15 Fruits et l gumes surgel s N 3 Jus amp 1 Tendances des exportations 2010 2011 de produits de la p che volution par rapport la campagne 2009 2010 cumul au 28 f vrier soit S mois de campagne Semi conserves de sardine 39 Produits s ch s sal s fum s 22 Poissons congel s A 5 Semi conserves d anchois A 1 Produits frais N 15 Farine et huile de poisson N 12 Conserves de maquereaux N 11 Conserves de sardines N 1 Source EACCE 2eme AO CCC CACOIL TRANSPORT amp LOGISTIQUE Le Troph e de Golf des Transporteurs et des Logisticiens signe le lancement de sa seconde dition le 11 juin prochain au Mazaga
75. i se forment et plus le produit pr serve son tat initial Or la vitesse est essentiellement li e l paisseur du produit A titre d exemple le temps de cong lation optimal est d environ 30 minutes pour des sardines de taille 10 12 10 12 unit s kilogramme environ 50 60 minutes pour des maquereaux de taille 4 6 4 6 unit s kilogramme et moins de 10 minutes pour des anchois de 8 13 cm pr cise Jean Le Lez Directeur G n ral de la soci t Le Lez Process sp cialis e dans les quipe ments de cong lation Concernant les fruits tels les fraises la surg lation Siham HAMDI dure 9 minutes kilogramme indique Sergi Espachs Directeur Technique de la soci t Gharbex qui op re dans la surg lation des fraises chaque produit alimentaire correspond donc un temps de cong lation bien d fini D couverte en 1930 la surg lation est une technique plus rapide que la cong lation Son principe consiste soumettre les denr es alimentaires un abaisse ment tr s rapide de la temp rature 30 C 40 C voire 150 C jusqu atteindre 18 C c ur de l aliment Gr ce sa rapidit quelques minutes une heure la surg lation limite consi d rablement la perte d eau r duit au maximum le d veloppement bact rio logique maintient la qualit du produit alimentaire et permet sa conservation long terme Les derni res techniques de cong lation e
76. ide dispose de deux portes distinctes e Les c nes passent dans un tunnel de durcissement 38 C pendant 30 minutes avant leur mise en carton tions d hygi ne et de s curit et dispose des quipements n cessaires vestiai res v tements de protection blouse charlotte masque et gants lave mains d sinfectants p diluve L eau de process est filtr e et subit galement un traitement par ultra violet ajoute Farhat Ben Tahar Chef de production De la salle des machines l unit de pro duction le fonctionnement est automa tis avec un syst me GPAO Apr s m lange des ingr dients et pasteurisation la glace passe en salle de production o elle subit tout d abord une maturation en cuve inox pendant 4 24 heures Ensuite elle part vers une des 5 lignes de remplissage et conditionnement une pour le vrac une pour les b tonnets extrud s une pour les c nes et gobelets une pour les glaces l eau et une pour les b ches glac es Une attention par ticuli re est port e la pr sentation la forme les couleurs les ar mes expli que M Ben Tahar La vari t et la qua lit des emballages r pondent galement aux exigences de la distribution Une fois emball es les glaces passent directement en chambre froide via un 1967 Cr ation de Poulina en Tunisie 1978 Cr ation de GIPA en Tunisie 1980 Cr ation de Carven au Maroc 2009 Cr ation de GIPA Maroc
77. ilieu Le ci OR i professionnel sugg re que cet ingr dient suivra la st via comme le prochain Quick Res dulcorant intense naturel surveiller Tate amp Lyle a annonc qu il avait l an 2 ponse commen sign en avril un partenariat strat gique sur 5 ans avec Bio Vittoria Ltd ee pour le marketing global exclusif et les droits de distribution pour le luo han ne 7 remarquer pour guo de Bio Vittoria En utilisant des m o 7 a la tra abilit des thodes brevet es et naturelles l quipe ce de recherche de Tate amp Lyle a af assi de lus fin et am lior le go t de ses P en plus pour produits Purefruit pour une large leur potentiel gamme d usages commerciaux Bio amoo Vittoria sera toujours en charge de P A i Un code QR est a la cha ne d approvisionnement en extrait de fruit D Parmi les lancements r cents suivis par Innova Market Insights citons D no el la tisane Ho Yan Hor avec du luo han guo en Malaisie Quant au D ee cn OR les st via 56 produits lanc s durant le 1 trimestre 2011 en contenaient t l an a ks contre 94 la m me p riode en 2010 Par contre des lancements Pa oae enai w a significatifs ont eu lieu comme le th glac Lipton Grenade Myrtille aean e Pi e 100 naturel ou le jus d orange Tropicana Trop50 garantissant 50 de P de solutions d tiquetage calories et de sucre en moins par rapport un jus 100 q z Bizerba a expos cet
78. image des fonds de pension am ri cains qui ont coul des entreprises est rest e souligne M Bennani De plus aujourd hui les investisseurs veulent des rendements imm diats beaucoup de groupes abandonnent l industrie et se dirigent vers l immobilier car il n y a pas de risque regrette le Pr sident de la FENAGRI D un c t les industriels sont frileux et ne connaissent pas forc ment toutes les possibilit s de financement qui s offrent eux De l autre les fonds d investis sement ont une r putation de pr dateur Entre les deux le cr dit bancaire est per u comme insuffisant Selon Adil Ghazzali l industrie souffre au niveau des banques il n y a pas de relais entre les entreprises et les investisseurs L industrie agroalimentaire est sous capitalis e Au gouvernement de cr er le cadre propice pour l encourager Il est aberrant que l augmentation de capital soit soumise un imp t de 1 ajoute Amine Berrada Quid de la bourse alors Un des freins l introduction reste l obligation de communiquer en toute transparence Bref aujourd hui le capital transmission n a pas encore pris son essor Pourtant les fonds d investissement s int ressent de pr s l industrie agroalimentaire et affirment avoir la volont de les accompagner Et pour les plus petits projets trop petits en tout cas pour les fonds d investissement Zakaria Fahim rappelle l
79. ion des Assises de l Agriculture Ce grand rassemblement du monde agricole et agroalimentaire tait l occasion de faire un bilan d tape du Plan Maroc Vert bien engag mais surtout de discuter du prochain d fi celui de la commercialisation En effet si les objectifs de production sont en voie de r alisation trouver des d bouch s pour tous ces produits ne sera pas forc ment une mince affaire uvrant les Assises la lettre de Sa Majest le Roi Moham med VI lue par le Ministre Aziz Akhannouch a rappel l importance de la dimension sociale du Plan Maroc Vert PMV Neuf recom mandations ont ainsi t adress es au gouvernement afin d am liorer la situa tion des petits agriculteurs notamment via des exon rations de frais d irrigation la possibilit de contracter de nouveaux cr dits ou encore la couverture m dicale V ritable feuille de route la lettre royale appelle galement le gouvernement travailler sur 6 axes 1 Accompagner le programme d cono mie en eau d irrigation objectif 550 000 ha en irrigation localis e 2 Valoriser le patrimoine vari tal et les produits du terroir 3 Encourager le mod le d agr gation encadrement l gislatif et m canismes incitatifs 4 Encadrer et encourager l agriculture biologique 5 Mettre niveau les ressources humaines 6 Accentuer la dimension r gionale du PMV Maroc Vert bilan d tape 2008 2010 Trois an
80. ison sans pour autant sacrifier la d couverte de nouveaux go ts de produits naturels Des entreprises l ont compris et ont d j saisi l opportunit l image des Australiens de Gourmet Garden qui proposent Fresh Blends Moroccan une sauce pr te l emploi en tube refermable sans additifs qui permet de pr parer facilement des plats marocains dont les recettes sont disponibles en ligne cf ci dessus Bref il faut produire ce que l on vend et non se contenter de vendre ce que l on produit Cela sous entend r inventer la vision de la cuisine marocaine pour adapter l offre la demande Une sauce pour couscous peut tre offensante aux yeux des Marocains mais pour moi ce qui est offensant c est un produit qui prend la poussi re sur un rayon affirme M Nussbaum Un march exigeant L innovation est donc une cl pour exister sur ce march tr s exigeant Mais pas seulement Certains pr requis sont indispensables avant d entamer toute d marche de prospection Aujourd hui si l industriel marocain n a pas de certification et de tra abilit il ne peut pas vendre sur ce march La l gislation am ricaine est tr s s v re ce Sujet t moigne Mme Debbagh de la soci t Conagro qui exporte 99 de sa produc tion vers les Etats Unis Le packaging est galement crucial le consomma teur am ricain mange avec les yeux alors que le consommateur
81. l icole Il est Directeur G n ral d Olea Capital depuis d cembre 2010 FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 42 Hicham Chra bi Directeur G n ral d Olea Capital Domaines Atlas Maroc Vert et Atlas Olive Oils Bien videmment l objectif est d largir assez rapidement D ailleurs la r action d un certain nombre d op rateurs suite l annonce de la cr ation de cette association montre qu il y a une r elle demande car cette probl matique de commercialisation se pose aujourd hui car les investissements ont t r alis s en termes de production et de conditionnement Encore une fois 2020 c est demain On ne peut pas imaginer couler un volume aussi important en s adressant des niches comme on le faisait Jusqu pr sent De plus les volumes export s jusqu pr sent sont essentiellement de l huile lampante ou de l huile de grignon Or nous allons nous retrouver et c est tant mieux avec une grosse production d huile d olive extra vierge Cette huile doit pouvoir r pondre aux attentes en termes de go t de couleur d ar mes sp cifiques chaque march tout en tant comp titive D o l id e de recher cher des pistes de synergies pour faire en sorte que l union fasse la force N y a t il pas un risque de concurrence avec l UDOM Tout comme l UDOM nous serons membres actifs de l interprofession Nous sommes beaucoup plus co
82. l une mousse de lait onctueuse chaude ou froide paisse ou l g re MAROC BENIN Participation la Semaine Economique et Sociale Le Maroc participera du 24 au 30 juin dans la capitale b ni noise Cotonou la Semaine Economique et Sociale organis e dans le cadre de la promotion des changes commerciaux entre le Maroc et la R publique du B nin en partenariat avec l Agence B ninoise de Promotion des Echanges Commerciaux ABePEC Le B nin tant un important march d importa tion de produits de grande consommation cette semaine aura pour objectif de pr senter aux hommes d affaires b ninois les produits et services marocains exportables Un renforcement des relations commerciales bilat rales est esp rer entre les deux pays TUNISIE Bon climat pour horticulture Lors d une visite officielle organis e par le Bureau agricole r gional de l ambas sade des Pays Bas Tunis une d l gation n erlandaise comptant des repr sentants du Minist re des Affaires co nomiques de l Agriculture et de l Innovation ainsi que des instituts d expertise des repr sentants de l horticulture et des entreprises dans ce domaine a d clar que la Tu nisie pr sentait un bon climat pour l horticulture la suite des visites effectu es dans des fermes de production de fruits d olives de fines herbes etc A cette occasion l ambassadeur des Pays Bas en Tunisie Caroline Weijers a
83. la soci t et de sa perc e majeure dans le monde du fromage fondu par l utilisation des polyphosphates Depuis lors les sels de fonte JOHA sont devenus les r f rences incontournables et mondiales pour une fonte de fromage moderne et performan te Sels de fonte dont nous disposons de stocks permanents dans nos entrep ts Le savoir faire de BK GIULINT et de SOFIMA est bas sur une proximit avec ses clients et sur une assistance technique des plus pointues Cette connaissance a t largie plusieurs secteurs de l agro industrie quelles applications ces produits sont ils destin s En effet et traditionnellement nous pouvons penser que les produits BK Nouveau catalogue 2011 m Tous les ansen avril Infrico lance un nou veau catalogue Cette ann e la soci t propose plusieurs nou veaut s dont des gammes Pr 5 De de EN 3 i Es z L L e Vitrine bou cherie r pon dant aux exigences du march marocain e Coolers et refroidisseurs de bouteilles avec des caract ristiques nouvelles e Vitrine murale r pondant toutes les exigences du Merchandising e Self service offrant plus de solutions e Machines glace pour les produits de la mer Des Graal Cora rrago SL SLR GIULINI ne touchent dans les produits laitiers que le fromage fondu comme application Mais nous sommes sur la mise en place d un projet tr s important dans la stabilisation des laits pr
84. le qui a fait ses preuves mais qui a aussi ses limites dont la transmission fait partie La gt transmission peut contribuer au d clin ou au renforcement de l industrie transmission finalement tr s peu de transactions se r alisent tout simplement car les n gociations n aboutissent pas En cause la sur valorisation des entre prises qui rebute les investisseurs De plus l attachement est tel vis vis de l entreprise que m me si le prix est fix le vendeur peut changer d avis au der nier moment Si l affaire vaut 100 il en demandera 200 ou 250 Selon Zakaria Fahim le vendeur ne voit que l actif pas le passif Oubli es les cr ances douteuses les machines anciennes le personnel non form Des possibilit s de financement peu exploit es Un tiers doit alors intervenir dans la n gociation Mais le recours des consul tants externes neutres par d finition est Zakaria Fahim Associ G rant de BDO et Expert Comptable Quant elles sont mal pr par es 50 des transmissions chouent FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 25 une solution encore peu usit e Pourtant faire appel des conseils ext rieurs qui n ont pas de lien motionnel qui sont des fusibles permet de d nouer les probl mes affirme Zakaria Fahim Quant aux fonds d investissement ils souffrent d un d ficit d image L
85. le march de la marque Bison Abuljadayel Berevages In dustry lanc e en 2009 par les Eaux Min rales d Oulm s et dont la distribution a cess de puis d apr s nos informations Les jeunes et les sportifs mais pas seulement Comme elles ont pour objec Part de march volume des marques en 2009 Abuljadayel Beverages Industry Bison 1 Cobomi Burn 5 tif de maintenir en veil les boissons nergisantes sont consomm es dans des situations sp cifiques qui en font un pro duit de niche Interrog sur le profil des consommateurs Nabil Nasr Directeur G n ral de Tenerif Import et Export l initiative de l importation de la marque XL pr cise Il s agit d une population g e de IS 45 ans Les jeunes de 18 25 ans les consomment principalement en bo te de nuit et en sup rette car elle donne envie de veiller La tranche plus g e consomme XL en p riode de fatigue pour se tonifier Elle ach te plut t en sup rette et a tendance stocker Enfin il existe un troisi me profil les conducteurs qui l ach tent en station service lors de trajets routiers pour se maintenir en veil C t chiffres Euromonitor r v le une tendance la hausse chez les tudiants en p riode d examens Corollaire de cette consommation une distribution la fois s lective cibl e et concentr e dans les villes forte activit conomi que Selon Euromonitor l achat dans les poi
86. ment mesur l importance et l impact c est le moment o la strat gie de la marque prend enfin en compte la n ces sit d int grer la distribution comme une dimension incontournable pour soutenir la croissance ma triser l image globale de la marque et mieux contr ler ses marges La marque la rencontre de ses publics Aller au devant du consommateur l o 1l fait ses courses faire conna tre les produits de la marque largir ses publics sans craindre l preuve de v rit la confrontation directe avec les marques concurrentes autant d l ments essen tiels pour permettre au management d une marque d apporter les correctifs strat giques n cessaires sa comp titiv1 t sa notori t et qui fondent l adh sion et la loyaut la marque L existence d un r seau de magasins permet tout consommateur qui a port sa pr f rence sur une marque de vivre l exp rience compl te de la marque dans son univers propre Cette dimension motionnel le est essentielle dans la relation entre l acheteur et Sa marque Dans la comp tition f roce que se livrent les marques les magasins propres permettent de valoriser l extr me les codes de la mar que lue de tester de comparer l excellence de ses articles dans un univers d di d obtenir une information compl te la source sur les gammes de produits les mat riaux les finitions le contr le
87. mentaires vers les Etats Unis affichent globalement une belle sant En effet apr s une l g re baisse en 2009 elles ont atteint le chiffre record de 168 millions de Dollars en 2010 voir graphique Les Am ricains ont r cemment d couvert les cl mentines qui rencontrent un grand succ s Les exportations de fruits huiles v g tales produits de la mer et th n ont jamais t aussi lev es Le Maroc petit poucet en Am rique Malgr ces bonnes performances le Ma roc ne profite pas plein des avantages de l accord de libre change et reste un petit fournisseur l chelle du march am ricain dont la valeur est estim e 1 000 milliards Les Etats Unis impor tent chaque ann e pour 70 milliards de Dollars de produits alimentaires et le Maroc est loin derri re les fournisseurs FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 48 tes International compagnie am ricaine sp cialis e dans l importation R ponse le tajine la chermoula le ras el hanout ou le zaa louk bref toutes ces choses d licieuses que vous mangez chaque soir la mai son ajoute t il Selon lui c est donc dans la gastronomie marocaine que les Evolution des exportations de produits alimentaires marocains vers les Etats Unis i i anie AE HEM D Hi HA M A T FNT na H E ED i Mr a A 1111 agro industriels doivent piocher pour se positionner de fa on comp titive avec d
88. mmes galement la pointe du d veloppement durable dans notre mdustne Alors si vous n avez encore jamais travaill avec nous pourquoi ne pas nous contacter pour en savoir plus Pour plus d information sur nos solutions adapt es aux produits laitiers h a F h EEF ama vister wwvedanscoconwdairy ou contactez votre responsable commercial i HAE NE D us local au 33 0 1 56 604 700 First you add knowledge EES ABLEAU DE BORD E en Dollars Tonne Source Les Echos Source Les Echos Source Les Echos 1 Prix internationaux du cacao du jus d orange et du caf Un Ch OM i al iR TEF ie e 3 PUL 2 500 sm 1 000 yo Do aD D 5 Mes Fo Po 5 5 st F 1 pa Et ag ee Fi E vi F Fa go a LS F Yo a ri ge 2 KE 3 Lace Jus d orange Cot aralnoa Cot robusta 2 Prix internationaux du bl du soja de l huile de palme et du sucre Un ni huh O OD O O D o 2 ne SON SFR d s EE dE Sucre El Soja igr Huile d cale Prix internationaux des produits laitiers 6 000 5 500 4 500 2 SEL P 2 300 2 000 C an N E a R Bowre Poudre de lait cr m jra de lait entier fimee FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 14 Les exportations de produits v g taux continuent d afficher une tendance tr s positive en hausse de 25 par rapport la m me date l ann e derni re m me s
89. mpl mentaires que concurrents Par rapport d autres associations qui font tr s bien leur travail en mati re de promotion de l huile d olive au Maroc notamment notre fil conducteur ce qui doit motiver les op rateurs nous rejoindre c est cette volont d imaginer une approche novatrice pour construire une plate for me de commercialisation chercher des pistes de synergies aussi bien de co ts que de revenus pour tre comp titifs et avoir une offre aussi vari e et adapt e que possible aux diff rents march s A terme l enjeu pourra aussi tre l acquisi tion d une marque l international Quelles sont les prochaines tapes Nous allons r unir les membres fonda teurs et les op rateurs qui ont exprim le souhait de nous rejoindre afin de consti tuer notre bureau et d laborer un plan d action Nous avons pr vu dans nos statuts des membres d honneur accord s un certain nombre de d partements comme l ADA Maroc Export l EAC CE etc Ces membres d honneur auront un r le consultatif et nous l esp rons de soutien par rapport nos objectifs Les exportations d huile d olive sont en nette progression mais il s agit essentiellement de produits faible valeur ajout e Pensez vous qu il y a aujourd hui une image de l huile marocaine Elle est encore construire car elle n existe pas comme on le souhaite rait Aujourd hui nous avons encore l im
90. n 524 11 du 21 rabii I 1432 25 fevrier 2011 portant homologation de normes marocaines BO du 7 avril 2011 Les normes marocaines suivantes sont homologu es NM 08 7 019 mollusques bivalves vivants et Crus NM 08 7 020 poissons transform s Produits pr par s partir de chair de poissons ou de surimi Sp cifications Arr t conjoint du Ministre de l Industrie du Commerce et des Nouvelles Technologies et du Ministre de l Agriculture et de la P che Maritime n 526 11 du 21 rabii I 1432 25 fevrier 2011 portant homologation de normes marocaines BO du 7 avril 2011 Sont homologu es des normes relati ves aux aliments pour animaux pour le dosage de l azote le dosage de la taires autres que celles faisant r f rence la r duction du risque de maladie ainsi qu au d velop pement et la sant des enfants L annexe du pr sent r glement nonce les all gations de sant qui ne sont pas inscrites sur la liste de l Union des all gations autoris es vis e l article 13 paragraphe 3 du r glement CE N 1924 2006 Cependant les produits portant ces all gations de sant qui ont t mis sur le march ou tiquet s avant l entr e en vigueur du pr sent r glement peuvent rester sur le march pendant une p riode maximale de six mois apr s cette date R glement N 440 2011 de la Commission du 6 mai 2011 relatif l autorisation et au refus d auto risation de c
91. n Beach Resort Le 11 juin prochain les transporteurs et logis ticiens optimiseront des flux mais une fois n est pas coutume ce ne sera pas des mar chandises mais une balle une balle de golf Faisant suite au vif succ s remport par la pr c dente dition Philippe Pillaud et OPTIMA LOGISTIQUE CONSULTING ainsi que les principaux acteurs du trans port et de la logistique DACHSER La Voie Express GEFCO Maroc Express SNER Forges De Basas YMSA ABCD Chronopost SDTM SNTR RENAULT Trucks TIMAR Lina Holding Logima et Giac Translog organisent le 11 juin au Mazagan Golf Resort d El Jadida le second Troph e de Golf des Transporteurs et des Logisticiens Ce Troph e rassemble les Pr sidents Directeurs G n raux Directeurs Logistiques du Maghreb clients et fournisseurs convi s optimiser les flux de cette satan e petite balle de golf La manifestation est organis e pour que chaque partici pant puisse en fonction de ses connaissances golfiques participer au tournoi ou s initier Un Troph e favorisant les mises en relation entre acteurs du secteur Transport et Logistique L v nement propose une double dimension celle d une journ e sportive mais galement professionnelle favori sant les mises en relation des diff rents acteurs du sec teur et leurs clients autour d un v nement convivial tout en faisant prendre conscience des enjeux conomi ques et qualitatifs de la logistique La manifestation du 11 f
92. n d entreprise concerne 4 PME familiales sur 10 Les cr ateurs du tissu d entreprises n es avec la maroca nisation arrivent un tournant notam ment dans l alimentaire analyse Anas Guennoun Directeur d investissement Afrique du Nord et Moyen Orient chez Amundi Asset Management Ce fonds d investissement s est d ailleurs implan t au Maroc dans l objectif notamment d anticiper cette vague de transmission La psychologie du fondateur au c ur du probl me Or une transmission mal pr par e a 50 de risques d chouer Tel est le constat pos d entr e par Zakaria Fahim Expert Comptable et Associ G rant de BDO cabinet d audit et de conseil Et m me lorsque le sujet est clairement pos sur la table ce qui est loin d tre syst matique plusieurs param tres freinent les avanc es sur la question Beaucoup de donn es psychologiques sont en effet en jeu le fondateur peut avoir du mal couper le cordon du fait de son fort attachement avec l entreprise il peut avoir des difficult s choisir son successeur parmi ses enfants et pr f rer rester en poste pour viter les conflits etc Quand il y a trois g n rations il y a des probl mes de leadership car le sentiment d appartenance se dilue On dit que la 1 g n ration construit la seconde d veloppe et la 3 dilapide indique Sa d Bennani Directeur G n ral D l gu de Somathes Le poids social est galement impo
93. nature sucr contenant 1 8 de mati re grasse Fabricant Copag Lait frais partiellement cr m sucre ferments lacti ques Cr merie Poids 450 g Prix 3 95 Dh Yaourt boire aux c r ales s lectionn es Fabricant Copag Lait frais partiellement cr m sucre ferments lac tiques pr paration c r ales ar me R f rences c r ales fraise avocat Oo Cr merie Poids 450 g Prix 4 95 Dh Poudre de cacao 100 pure sp ciale p tisserie m langer avec les pr parations pour des g teaux au go t et la couleur du cacao Fabricant Somafaco 100 cacao Epicerie Poids 7 g sachet Prix 1 5 Dh sachet FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 18 ESPACE NOUVEAUT S Maroc E Yaourt ferme aux ar mes naturels d abricot produit fermier Fabricant Les Domaines Agricoles Lait sucre ar me ferments lactiques R f rences abricot vanille coco fraise nature sans sucre nature sucr Cr merie Poids 110 g Prix 2 Dh Marrakech P che Schweppes Nectar de p ches avec 50 Mandarine Boisson gazeuse aux ar mes de mandarine Embouteilleur Compagnie des conservateur et MT 5 colorant Fabricant Citruma Boissons Gazeuses du Sud Pur e de Eau gaz ifi e p che eau sucre jus de man M sucre darine acidifiants Boissons ar mes mulsi Volume
94. ncept modu laire la s rie BMK contrairement aux machines traditionnelles Son succ s est d sa polyvalence et ses modularit s novatrices que l entreprise ne cesse d am liorer par de nouvelles fonctionnalit s avantages et applications op rationnelles en misant sur l efficacit et l ergonomie Elle brise les limites actuelles des longueurs possibles de plus de 550 mm et se plie aux r gles relatives la salubrit des aliments les plus strictes Elle utilise les syst mes de conduite et de commande les plus modernes afin de simplifier la fois la mise en place de la machine et son fonctionnement Son design permet une grande accessibilit et visibilit de la machine et r duit consid ra blement le nombre de pi ces m caniques F IA PSN UV l Nouvelle carte de sels de fonte Deux questions Samir Lahlou Directeur Commercial de Comaner Pouvez vous nous parler de la nou velle carte de Comaner SOFIMA BK GIULINI La soci t SOFIMA et notre soci t COMANER ont conclu un contrat de distribution pour le Maroc et le S n gal depuis le mois d avril 2011 La soci t SOFIMA est le maillon francophone pour la repr sentation de la soci t BK GIULINI avec un r seau de distribution complet dans plus de 80 pays Le leadership de la soci t BK GIULINI trouve son origine en 1929 suite au d p t d un brevet pour la fabri cation de fromage fondu date gale ment du d but de la saga de
95. ncert e des op rateurs L un de ses membres fondateurs Hicham Chra bi nous en dit plus FOOD Magazine Pourquoi cette nouvelle association Hicham Chra bi Avec d autres op rateurs du secteur nous avons fait le constat suivant aujourd hui la dynamique d investis sement est enclench e la production d huile d olive monte en puissance 1l faut maintenant s occuper de la com mercialisation En effet le Plan Maroc Vert pr voit une production d un peu plus de 300 000 tonnes d huile d olive 2020 c est demain Or 1l y a moins de 3 ans nous tions plut t autour d une moyenne de 50 000 T Sur cet objectif de 300 000 T 120 000 seront destin es l export comparer avec moins de 20 000 T export es aujourd hui Nous avons aussi un travail faire sur l am lioration de l image ou du label huile d olive marocaine l tranger Et puis qu on le veuille ou non nous sommes des challengers face des pays comme l Espagne l Italie voire la Tunisie qui sont les faiseurs du march Partant de ce constat nous avons int r t plut t que d exporter en ordre dispers d imaginer une approche beaucoup plus concert e sous des formats trouver Nous souhaitons que ceux qui ont une volont de construire quelque chose une plate forme de commercialisation notamment se regroupent travers cette association Cette derni re permettra galement de travailler avec les
96. ntale ISO 14001 Revue de la fili re agroalimentaire 11010 magazine L ALIMENTAIRE LA LOUPE Directeur de Pe a Adel AMOR a amor foodmagazine ma R dacteur en chef Florence CLAIR Direc a e aT fclair foodmagazine ma Journalistes Siham HAMDI Direct 212 522 54 47 21 shamdi foodmagazine ma Sarah OUSAID Diro e s ousaid foodmagazine ma Attach e de direction Salima AKHSASS Direct 212 522 54 47 27 confacf foodmagazine ma Ont collabor ce num ro Linda BELABED Anne Sophie COLLY Alain DE MAREILHAC Abdallah JAWAD Comptabilit Abdelaziz TOUHAM Conception Eu Samir ARCHOU UCH Dire 21285222 707005 s ahchouch foodmagazine ma Publicit Mostafa BEN CHARF A Dies res 2e mbencharfa foodmagazine ma Ahmed SEKKAT Directe a nA e a sekkaf foodmagazine Ma Jihane BENOUAKAS DIF 2222 0702 j benouakas foodmagazine Mma Jean Marie LE NAOUR Gsm 212 66014997 79 jmlenaour foodmagazine ma R gie publicitaire Europe francophone LEM Cr dit photo couverture FOOD micro Fotolia com Les Editions Magenta Malika OUIDJA 155 2707108 mouid ja leMm anadoo fr Imprimerie GMS PRINT Casablanca Distribution Maroc Sapress FOOD MAGAZINE Une publication de Silvestri Media L info et Dossier de presse 15 08 D p t l gal 0046 2008 ISSN 2028 0335 AVENUE DES FAR TIO Espace Sofia B1 CASABLANCA 20 000 T l 212 522 54 47 27 RQ 2125220206 conftact foodmagazine ma
97. nts de vente classiques concerne 98 des ventes Les petits piciers ind pen dants constituent l essentiel du r seau pour les boissons fonctionnelles avec 52 de part de march suivis par les supermarch s hypermarch s hauteur de 43 souligne l tude Pour autant la part des piciers ind pendants s rode en 2009 au profit des grandes surfaces dans le sillage d une tendance de fond plus globale Pr vision des ventes de boissons nergisantes hors CHR 2009 2014 Volume milliers de litres IRISA 1 174 33 Valeur milliers de Dh 76 641 8 78 207 5 Source Euromonitor International FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 46 Autres 3 Source Euromonitor International Foods Goods Red Bull 91 Diagnostic incertain croissance limit e A lavenir Euromonitor annonce une croissance qui devrait se maintenir 2 en valeur pour atteindre 85 millions de Dirhams d ici 2014 Le barom tre pr voit galement 2 de croissance volume Leviers attendus La hausse des prix et de la consommation chez la population estudiantine Cela dit dans le m me temps pour l analyste l arriv e de nouveaux entrants para t difficile en raison de la faible demande et du carac t re fortement limit du march Une perspective peu optimiste partag e par l importateur de la marque XL cette consommation peut stagner ou reculer car elle est d conseill e Les Marocain
98. o gies et Mohamed El Kettani Pr sident Directeur G n ral du Groupe Attijariwafa bank ont pr sid le 22 avril Casablanca la c r monie de pr sentation des programmes IMTIAZ et MOUSSANADA lanc s par l Agence Natio nale pour la promotion de la Petite et Moyenne Entreprise ANPME dans le cadre du Pacte National pour l Emer gence Industrielle 2009 2015 IMTIAZ concours national d investissement ouvert toutes les PME porteuses de projets de d veloppement sur les march s local ou international permet de faire b n ficier les PME marocai nes de primes l investisse ment mat riel et immat riel correspondant 20 de l in vestissement total pouvant atteindre 5 millions de Dh par entreprise Le programme MOUSSANADA quant lui consiste accompagner les PME dans leur d marche de modernisation et d am liora tion de leur productivit et se d cline en trois offres Moussanada Transverse Moussanada Sectorielle et Moussanada TI Technologies de l Information Le Groupe Attijariwafa bank a galement mis en place un dispositif sp cifique pour appuyer ces programmes qui s articule principalement autour d une offre de financement compl mentaire aux subventions de l Etat le cr dit d investisse ment Macharii 9O nouvelles coles Nestl Maroc a renouvel son partenariat avec la Fondation Zakoura Education par le d ploiement de 9 nouvel les coles d
99. oduit le plus adapt du march aux tra vaux de r novation et d am nagement d espaces suivant les normes sanitaires Il a t con u pour s int grer une large palette de mat riaux b ton parpaing plaques de pl tres Sans tre un isolant il dispose d une me en polys tyr ne extrud pouvant participer l isolation de locaux faiblement climatis s Par l absence de profil s de raccor dement ce mat riel est alimentaire et galement cologique car il n y a pas de d montage ou de destruction des anciens panneaux ou cloisons FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 60 Equipements et proc d s Sairem Labotron Labotron est une nouvelle g n ra tion d appareils destin s aux synth ses et aux extractions assist es par micro ondes Ils int grent la tech nologie INTLI ligne de transmission in terne brevet e par Sairem ainsi que les derni res innovations pour piloter tous les param tres d un proc d extrapolable industriellement jusqu la production de plusieurs tonnes par jour Ces appareils permettent en toute s curit la mise au point et la r alisation de proc d s de synth ses sur un espace au sol minimal et avec des co ts r duits et des cono mies d nergie Sarah OUSAID ur 64 entreprises candidates au d part quatre nomin s seulement ont port le titre de laur at en remportant les Tro ph es de l Innovation 2011 selon
100. ojet que nous avons d j entam avec plusieurs de nos partenaires clients au Maroc Cette stabilisation a un impact sur le maintien de la bonne qualit du lait et sur l am horation des rendements logistiques pour les entreprises laiti res FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 61 photl com ESPACE NUTRITION E D s le printemps mettons nous au rythme de la fraicheur et de la l g ret La belle saison arrive grands pas avec une vari t de fruits et de l gumes faciles int grer vos repas et qui veillent votre Linda Belabed Docteur es Sciences de la Nutrition Nestl Maghreb quilibre alimentaire Riches et savoureux vous aurez plaisir en faire des plats simples et cr atifs D couvrez leurs b n fices et laissez libre cours votre imagination Au petit d jeuner Le printemps de nouveaux fruits arrivent Alors d s le petit d jeuner profitez en pour colorer votre assiette On prendra par exemple quelques abri cots qui fournissent vitamines C et b ta carot nes qui sont bons pour la peau et limmunit A Theure du d jeuner ou du d ner Place aux salades Afin de profiter au maximum de leurs apports en min raux et en fibres pr parez des salades base de tomates concombres et laitues que pourrez assaisonner avec du jus de citron huile d olive huile d argan huile de colza ou huile de noix qui sont riches en acides gras essen tiels ome
101. olabelgium be Aqua rius Olympics Limited Edition Un march jeune l image de Son coeur de cible Au Maroc comme en Europe il s agit d un march jeune D apr s Euromoni tor il enregistre une croissance moyenne de 2 par an dans le Royaume depuis 2004 Une croissance fortement nourrie par des achats d essai Avec un poids de 77 millions de Dirhams en 2009 ce march a enregistr une croissance de 6 en hypermarch s supermarch s et piceries C t volume la hausse moins significative a fr l 1 Leadership de Red Bull Sur une niche ultra concentr e La marque historique domine tr s largement le march avec la part quasi monopolistique de 93 en valeur et de 91 en volume Une pr pond rance qui impacte la tendance de l ensemble de la cat gorie sur l ann e La progression du march en valeur de 6 et de 5 du prix unitaire s explique en effet par la hausse du prix unitaire r alis e par Red Bull Les raisons d une telle performance La grande popularit de la marque mais aussi l ampleur et le ton des campagnes publicitaires sponsoring inclus au Ma roc mais surtout l international Une force de frappe puissante et in gal e doubl e d un street marketing cibl as surent la forte visibilit de la marque et maintiennent son pouvoir distinctif En rayon la canette de Red Bull flirte avec les 19 Dirhams un positionnement clai hitradio ma Hik Partout au Ma
102. ombreuses actions de coop ration tech nique qui ont t engag es en Roumanie depuis plus de 20 ans par les chambres d agri culture fran aises L appui la cr ation de Chambres d agriculture roumaines s ins crit dans le cadre du partena riat Strat gique conclu entre la France et la Roumanie en 2008 et dans le prolongement du jumelage institutionnel europ en pour r former les services de d veloppement agricole roumains Les Cham bres d agriculture en Rou manie qui seront destin es prendre le relais des services de vulgarisation agricole li s au Minist re de l agriculture devront tr s prochainement voir le jour avec l organisa tion des premi res lections l er x J s x P e s Pa Js ag 4 PE A 2 D lt Vous souhaitez faire plus avec vos produits laitiers Notre offre pour les produits laitiers Avec des produits leaders sur le march et une v ritable expertise Ferments lactiques Gomme de cellulose dans le go t la texture et les avantages nutritionnels Danisco a Protaotiques Emulsifiants tout ce qu il vous faut Vitamine K2 Enzymes Fibres Sucres de sp cialit Cest justement ce qui fart de nous le partenaire id al Nous avons Carragh nane AntimicroDiens la gamme de produits la plus large pour l industrie laiti re et des Pectine M langes fa on quipes de recherche expertes sur de nombreux types d ingr Hydrocolloides dients et de march s Nous so
103. otamment des colat de la pistache du caramel et de esquimaux artisanaux grande tendance la fraise Or la tendance d vie de nos La glace a de l avenir actuelle au niveau mondial Edouard Jours vers d autres ar mes de plus Ar mes innovants produits all g s Tercelin Chef du nouveau glacier casa en plus en vogue qui sont celui en sucre et ou en mati re grasse le blancais I Gel ato devant ouvrir fin mai de la noisette et du yaourt selon d veloppement de nouveaux produits proposera des cr ations haut de gamme Ahmed Amraoui en plus des saveurs contribuera avec l augmentation du notamment une glace r alis e avec la mixtes qui continuent gagner en pouvoir d achat assurer une croissance meilleure pistache du monde cultiv e popularit de 5 par an portant la valeur du mar sur les flancs de l Etna en Italie Chez E O e i ir chi marche des glaces R partition des ventes par cat gorie avis U Euromonitor e Une croissance de 5 8 en volume en 2010 croissance nee moyenne sur 2005 2010 de 5 1 par an le march atteint 28 3 millions de litres e Une croissance de 6 5 en valeur croissance moyenne sur 2005 2010 de 5 3 par an le march atteint 1 12 milliards de Dirhams e La glace en format familial a la plus forte croissance 9 e Le prix unitaire augmente du fait de lancement de vari t s montant en gamme e La croissance attendue est de 5 par an pour atteindre 1 4 Mrd Dh en 2015
104. pement de la logistique au Maroc De g dr Sa d Houmz 2 finaliste de l dition 2010 Abdessamad Herradi Respon sable D partement Commer cial chez Aiguebelle Amine Berrada Directeur G n ral d Aiguebelle et Azzedine Doukkali Directeur D velop pement l OFPPT De g dr UIf Dieter Klemm Ambas sadeur d Allemagne Aziz Akhannouch Ministre de l Agriculture et de la P che et Gerd M ller Ministre Adjoint alle mand de l Agriculture De g dr Mohamed Kettani Pr sident Directeur G n ral du Groupe AWB et Ahmed Reda Chami Mi nistre de l Industrie du Commerce et des Nouvelles Technologies De dr g Alain Hogge Ma naging Director de Belgian Blue Group BBG et Directeur Marke ting et Commercial de l Associa tion Wallonne d levage AWE Alexandre Osio et Francis Velings Responsables Export BBG De g dr Abbas El Fassi Pre mier Ministre Khalid Benchekroun de Surac et Mohamed Fikrat Pr si dent Directeur G n ral de Cosumar Franchise Yoplait Saiss Lait sur les rangs Apr s la fermeture de sa soci t SMPLD qui avait lanc une gamme de yaourts en pots en verre sous la marque Winou Driss Charef serait sur le point de reven dre la franchise Yoplait qu il d tenait sur le Maroc un op rateur du secteur Sa ss Lait est actuellement en cours de n gociation pour un rapprochement entre les deux affaires A suivre Agro
105. quatre cat gories Ingr dients amp PAT Equipements amp Proc d s Qualit Hygi ne et Services et Emballages amp Conditionnements Emballages et conditionnements Marel Mise en barquette automatique de saucisses B n ficiant d une grande ma trise de la fabrication des saucisses avec diff rents types de boyaux par la Turbotwist mise sur le march en 1995 la soci t Marel a d velopp une mise en barquette universelle avec des conditionnements en barquettes par 4 6 10 et 12 unit s sans r glage et un conditionnement des saucisses de Toulouse par 2 3 4 6 8 en simple double ou triple couche Le syst me de tri par vision est capable d analyser 500 unit s par minute en cartant les non conformes avant leur mise en barquette Cet quipement tr s compact correspond une prise au sol r duite et offre la possibilit pour Putilisateur de changer de machine de conditionnement L utilisation limit e de l eau l optimisation des cadences et le faible taux de non conformit s font de cet outil le syst me incontournable des lignes de saucisserie Solutions fournisseurs BMK Bossar con oit et fabrique des lignes de mise en conditionnement de produits en poudre liquides solides granul s et p teux La soci t offre une gamme de machines de haute performance couvrant les diff rentes demandes de client Ainsi elle a con u et fabriqu la premi re machine Horizontal Form Fill Seal avec un co
106. r consommateur l introduction efficace de produits sur le march Cr e en 1997 l initiative de 24 dis tributeurs et producteurs ECR France compte 83 membres Tous les grands distributeurs y sont repr sent s ECR France travaille sur trois domaines ma jeurs l optimisa tion de la demande consommateur les meilleures prati ques logistiques et la qualit EDI Les groupes de travail organis s sous forme d ateliers sont conjointement dirig s par un distributeur et un industriel De l agilit de la logistique En r sum la logistique ne saurait tre excessivement normative m me s1 elle s appuie de plus en plus sur des solu tions pr tablies qu elle sait mobiliser Son atout essentiel pourrait bien devenir l agilit qui lui permet d acc der de multiples ressources fournisseurs La bo te outils de la logistique capacit s de production stocks capacit de livraison suivi qu elle combine au coup par coup imp ratif de ser vice tout en cherchant r aliser des consolidations imp ratif de co t pour r pondre aux sollicitations du march Cette agilit rel ve toujours d une s rie d anticipations laborer l avance les diff rents sc na rios de solutions mettre en uvre identifier l avance les ressources n cessaires en s assurant de leur inter op rabilit pour une prompte mobilisa tion stabiliser les proc
107. r etc ainsi que pour les produits liquides et semi liqui des sauces soupes etc En tunnel ou en spira le le proc d IQF peut galement s appliquer en saumure active e La cong lation par immersion dans la saumure active Ce proc d consiste immerger les aliments tels les produits de la mer dans une saumure de chlorure de sodium basse temp rature 19 C par exemple dans laquelle interviennent des transferts de chaleur sans pour autant provoquer le changement d tat des aliments Ces derniers sont individualis s pendant tout le temps de la cong lation gr ce des flux hydrauliques La cong lation par immersion dans la saumure active offre de nombreux avantages temps de trai tement plus court conomie d nergie et obtention d aliments congel s de bonne qualit De plus les denr es peuvent tre trait es sans protection particuli re si le liquide r frig rant est de qualit alimen taire Cependant le d veloppement de cette technique de cong lation est encore en cours notamment pour r soudre le probl me de la p n tration al atoire des solut s qui engendre un taux lev de sel dans l aliment Quel quipement choisir Avec le d veloppement de nouvelles techniques pratiques et innovantes la cong lation des produits alimentaires a bel et bien volu au cours de ces derni res d cennies Des tunnels aux plaques en passant par les spirales les quip
108. r Lemseffer Directrice Strat gie et Statistiques au Minist re de l Agri culture a r v l les r sultats d tudes consommateurs lanc es dans le cadre de la nouvelle strat gie marketing des produits du terroir indiquant que la demande potentielle en Allemagne en France et aux Etats Unis tait estim e 10 Mrd Dh Or cette demande n est que tr s peu satisfaite aujourd hui CEE TI CT Sounge Chrecton de la Sirat gie et d s Matigas MAP faute de structuration des fili res et de valorisation des produits notamment via un packaging appropri Sur le march national l essentiel de la production circule dans l informel et les ventes en GMS n atteignent que 2 3 millions Dh alors que le potentiel est estim 90 millions Dh d o les accords sign s avec deux enseignes cf encadr pour faciliter le r f rencement des petits pro ducteurs et atteindre un chiffre d affaires de 50 millions Dh Les produits du terroir sont demand s par nos clients mais l offre actuelle ne permet pas une quantit et une r gularit suffisante Avec cette convention de partenariat nous permettons l agriculteur de sauter plusieurs tapes et de b n ficier entre autres de droits d entr e modestes a expliqu Zoubha r Bennani PDG du groupe Label Vie La 2 table ronde portant sur les perspec tives d un march int rieur en mutation a permis de fair
109. raison des difficult s de pr paration des quipes tunisiennes Mais l objectif est de re nouer avec cette strat gie d s 2012 et de couvrir les zones o la marque A guebelle est pr sente notamment l Afrique du Nord et le Moyen Orient EACCE Un nouveau portall L Etablissement Autonome de Contr le et de Coordination des Exportations s appr te mettre en ligne un tout nouveau portail Celui ci permettra aux op rateurs apr s inscription de consul ter en ligne les statistiques du mois n 1 Les managers qui bougent Omar Benchekroun anciennement Supply Chain Manager chez Nestl Maghreb reprend les fonctions de Public Affairs amp Corporate Communication Manager dans cette m me entreprise suite la nomination de Rachid Khattate au poste de General Business Manager de Nestl Tunisie Nathalie BARBE est la nouvelle Directrice G n rale du Centre Technique des Industries Agroalimentaires Mme Barbe a pris ses fonctions le 25 avril 2011 Ing nieur agroalimentaire et ing nieur des Ponts Eaux et For ts elle a no tamment travaill au Centre technique industriel fran ais FCBA o elle a d fini des actions col lectives mener pour augmenter la comp titivit des industriels en relation troite avec syndicats professionnels et institutionnels Mon objectif est aujourd hui de mobiliser mes comp tences pour aider les entreprises agroalimentaires implant es au Maroc mont e en gamme des produits
110. re d une pr occupation commune PECR L ECR ou Efficient Consumer Respon Cr dit photo Luis Carreon se recouvre un ensemble de m thodes d terminant les meilleures pratiques des tin es satisfaire le consommateur final Ces m thodes fond es sur un v ritable partenariat entre les acteurs de la cha ne d approvisionnement passionnent de tr s nombreuses entreprises La cl de vo te de toute la d marche ECR r side dans le partage raisonn et l change constant d informations entre les diff rents partenaires Toute entrepri se peut b n ficier de la mise en place des proc d s d velopp s par ce partenariat industriels distributeurs unique au sein d ECR Europe gr ce aux investisse ments r alis s par les grandes firmes Un partenaire incontournable dans la cha ne entre producteurs et distributeurs le prestataire de services ECR Europe et ECR France ECR Europe cr e en 1994 par les pr sidents de Promod s et Unilever est une association but non lucratif bas e Bruxelles ECR Europe assure la coor dination des diff rents projets initi s au plan national et dite diff rentes brochu res en anglais qui ont pour th mes la consolidation des transports avec l implication des prestataires logistiques les tactiques promotionnelles comment s assurer l enthousiasme du consom mateur valuer le profit g n r par une strat gie ECR l valuation de la valeu
111. riaria PAPE ve me a Alpe P OROA PET Cr dit Agricole du Maroc la Banque Partenaire du SIAM LA L AGRICULTURE Al MAROC Ci INTERMATIEN AA DE Source de valorisation de votre agriculture Banque leader dans le financement et la valorisation de l agriculture marocaine le Cr dit Agricole du Maroc participe depuis plusieurs ann es la croissance conomique et sociale du pays Associ une strat gie de d veloppement durable notre accompagnement du monde rural fait de nous un partenaire naturel du Salon International de l Agriculture au Maroc GROUPE CREDIT AGRICOLE DU MAROC
112. rines r trig r es Gondole de magasin Sorties de caisse Mobiliers fruits et l gumes Mat riels Industriels Chariots l vateurs Groupes lectrog nes Centrales frigorifiques Chambres froides quipements pour Boulangerie Boucherie Restauration Fours boulangers Vitrines p tissi res Vitrines boucherie Petits mat riels lectriques etc Inaugur en d cembre dernier le chantier du projet Chbika entre la mi mai dans la phase des premiers grands tra vaux tape fondamentale pour garantir la qualit de l ouvrage et le respect des d lais R ali s e par Oued Chbika Deve lopment filiale de Orascom Development Holding et de CDG D veloppement cette premi re ville touristique int gr e au Maroc compren dra l horizon 2013 8 h tels de 4 et 5 toiles un golf de 18 trous une marina de 100 anneaux un centre sportif et une marina town La premi re phase du site devrait s tendre sur 300 hectares Nous consulter pour conna tre nos disponibilit s ite web www cati91 F0 FLEURY MEROGIS Bu ETITES ANNONCES E Cherche ASSOCIE Importante Soci t de distribution de produits alimentaires cherche ASSOCIE pour conditionnement d huile d olive L unit industrielle se trouve BeniMellal L Usine l Administration et les quipements industriels existent d j avec une ligne automatique 100 et une Capacit
113. roc RADIO Bassin d audience 28 millions d auditeurs d 350 000 fans sur facebook tint 100 HITS rement haut de gamme Autre l ment d cisif la large distribution de la marque Elle est soutenue et r f renc e par les grandes cha nes Toujours selon Euromo nitor elle fait galement office de r f rence dans le domaine aupr s de la majorit des piceries ind pendantes au Maroc qui vendent g n ralement une seule marque Une concurrence en pointe mais erralique Trois autres marques sont pr sentes sur ce march troit et disput Burn mise en bouteille par Cobomi commercia lis e par Coca Cola atteint 5 de part de march valeur en 2009 La marque se d fend avec un marketing dynami que et un positionnement prix diff rent la canette avoisine 10 Dirhams qui semble avoir s duit Pour Euromonitor cette progression conjoncturelle s expli que par le ralentissement conomique qui pousse les consommateurs vers des marques plus accessibles Absent des statistiques mais pas des rayons la mar que XL commercialis e au Maroc depuis plus de cinq ans par Tenerif Import et Export C est un challenge poursuit Nabil Nasr son Directeur G n ral Avec un prix de vente globalement inf rieur 10 Dirhams XL affiche un positionne ment entr e de gamme et premier prix appuy e par une distribution fortement visible Dans son tude Euromonitor mentionne galement la pr sence sur
114. rtant vendre l entreprise familiale un tiers est souvent per u comme un chec une trahison par rapport l h ritage re u une perte de pouvoir C est parfois une mort pour les gens souligne Anas Guennoun Constitu en majeure partie d entrepri ses familiales le tissu agro industriel n est pas assez pr par aux questions de transmission Pourtant le capitalisme familial est tr s positif et n cessaire car il est long termiste et a un r le social Il ne faut pas le remettre en cause af i du firme Amine Berrada Sounni Directeur G n ral d Aiguebelle et Pr sident de la FENAGRI avant d ajouter l incon v nient est que le fondateur est tout dans l entreprise Il est DG DAF Directeur commercial etc Son comptable est son homme de confiance et son confident Or pour se d velopper l entreprise doit prendre des risques faire appel un ma nagement externe et le payer sa juste valeur renforcer ses fonds propres en ouvrant son capital Tout cela permet une meilleure gouvernance et plus de transparence r sume Adil Ghazzali Directeur G n ral du Complexe Alimen taire d Anfa Mais dans les faits rares sont les entreprises qui s y aventurent Malgr l existence d un potentiel de Amine Berrada Sounni Directeur G n ral d Aiguebelle et Pr sident de la FENAGRI Le mod le familial est un bon mod
115. rvice Recomman dations pour r pondre aux attentes des consommateurs NM 00 5 463 qualit et management Lignes directrices pour le d velop pement de synergies entre syst mes de management au sein des organismes Cas particulier du syst me de manage ment de la qualit et du contr le interne NM ISO 9004 gestion des performan ces durables d un organisme Approche de management par la qualit NM 00 5 602 outil de management Lignes directrices pour l int gration des enjeux du d veloppement durable dans la fonction achats Des normes relatives aux corps gras d origines animale et v g tale R glement UE N 420 2011 de la Commission du 29 avril 2011 modifiant le r glement CE N 1881 2006 portant fixation de teneurs maximales pour certains contaminants dans les denr es alimentaires L annexe du pr sent r glement fixe de nouvelles teneurs maximales relatives au plomb au cadmium au mercure aux dioxines et PCB et aux hydrocarbures aromatiques polycycliques dans diff rents produits alimentaires produits de la p che produits v g taux R glement UE N 432 2011 de la Commission du 4 mai 2011 concernant le refus d autoriser certaines all gations de sant portant sur les denr es alimen BM EILLE R GLEMENTAIRE i Arr t conjoint du Ministre de l Industrie du Commerce et des Nouvelles Technologies et du Ministre de l Agriculture et de la P che Maritime
116. s sont de plus en plus sensibles leur sant et vont limiter leur consommation du fait de la pr sence de caf ine et de sucre Autres freins l essor du segment le manque d investissements publicitaires l exception de Red Bull et le caract re limit de la distribution Pour autant le march est loin d tre moribond ou encore stagnant et ses acteurs ne comptent pas s arr ter en si bon chemin Tenerif s ap pr te lancer une version saveur cranberry canne berge issue de sa gamme internationale Lemon et Diet d autres vari t s pourraient lui embo ter le pas Rien de concret sur la suite des festivit s chez Red Bull qui n a pas souhait r pondre nos questions filer dans nos colonnes ou en rayon E RMULE g TEMSE M ESSOURCES E Une campagne rassurante Occupant plus de 50 de la Surface Agricole Utile la c r aliculture au Maroc est un barom tre de sant pour les campagnes agricoles A la veille des moissons de 2011 les objectifs sont largement honor s par les pronostics sur la r colte domin e par le bl tendre suivie de l orge et du bl dur our la troisi me ann e de suite un record est battu Lors des As sises de l Agriculture tenues le 26 avril dernier Aziz Akhannouch Ministre de l Agriculture et de la P che Maritime a annonc les pr visions pour la r colte c r ali re de 2010 2011 On parle de 88 millions de quintaux un chiffre q
117. s apr s le lancement du PMV Aziz Akhannouch a ensuite pr sent un premier bilan globalement satisfaisant Le PIB agricole est ainsi en hausse de 17 atteignant 102 Mrd Dh en 2010 ANGL Last ui 5 Sliall e La signature de la cr ation de l Association pour le D veloppement et la Promotion de la Fili re Huile d Olive a t qualifi e de moment historique pour cette fili re FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 28 La production a augment de 46 et les exportations de 18 16 Mrd Dh Certaines fili res ont d j atteint voire d pass les objectifs de leur contrat pro gramme l image de l aviculture ou des c r ales L ann e 2010 a galement vu le lance ment effectif de nombreux projets pour un investissement total de 22 Mrd Dh dont 17 Mrd dans le pilier I 64 projets dont les deux tiers sous forme d agr gation et 5 Mrd dans le pilier II 108 projets La commercialisation en question La production semble donc en ordre de marche vers les objectifs qui lui ont t fix s Le d fi qui attend d sormais les op rateurs est celui de la commercia lisation th me justement choisi pour ces 4 Assises Trois tables rondes ont donc t organis es sous la ban ni re Commercialisation des produits agricoles servir l agriculteur servir le consommateur Lors de la premi re d entre elles sur le sujet Terroirs soli daires produire plus vendre mieux Abi
118. s de juin la campagne de commercialisation repose sur la d ter mination du prix r f rentiel d achat qui sert de base de transaction entre les agri culteurs et les op rateurs de la prime de magasinage de sa dur e d octroi ainsi que des organismes qui en b n ficieront Pour cette ann e le gouvernement a attribu au quintal de bl tendre le prix r f rentiel de 290 Dh prix en hausse par rapport la campagne pr c dente Pour sa part la de 3000 m la haute convection ZA Les Bordages 49310 Montilliers France 1439 012 41 58 90 00 f 33 1072 41 58 90 03 contact gouet com www gouet com 4 lignes de cuisson automatiques votre disposition Un laboratoire prime de magasinage est maintenue 2 Dh q par quinzaine pour une dur e allant jusqu au 15 octobre 2011 Des exc s qui n nalisent Alors que les pr visions faisaient tat d un besoin d environ 2 6 Mt pour la campagne actuelle les importations de bl tendre se sont lev es 3 5 Mt en fin avril Les surestaries se comptent en millions de dollars d plore M Lebeau Cette situation s explique par l autorisa tion de l Etat des importations de bl ten dre sans restriction de quantit jusqu au 30 avril Avec la r instauration d s le 1 mai du droit de douane de 135 sur le bl tendre import et pour le bl dur durant juin et juillet la commercialisation de la r colte chapperait aux perturbations ca
119. s jus enrichis en polyph nols et les pur es de fruits avec morceaux et repose aussi sur la perception sensorielle du consomma teur Voici deux proc d s de transforma tion tudi s dans le cadre de ce projet e Extraction des jus de fruits par micro ondes Bas sur le principe de l hydrodiffusion micro ondes passage d un courant de vapeur d eau obtenue in situ sur place par un chauffage micro ondes travers le fruit et la gravit ce proc d s adapte bien six fruits test s sur huit le raisin la prune la cerise la fraise la myrtille et la tomate tandis que l abricot et la framboise ne sont pas appropri s pou vant tre frais ou congel s et est r alis en une seule tape Le principe consiste chauffer les fruits dans l enceinte d un four micro ondes et recueillir le jus chaud qui s en coule par gravit Contrairement aux autres m thodes d extraction ce proc d ne n cessite pas d enzymes ni de traitement des fruits au pr alable dure environ 30 minutes et permet un rendement pouvant d passer 600 ml kg De plus le jus extrait par Panel entra n Inter t c ud ur gibier THE Interait paisseur puipeux PEQFL autres globals gaint Descripteurs Source INRA micro ondes pr sente des qualit s qui valentes celles d un jus trouble obtenu par presse se caract rise par une couleur vive et un ar me de fruit frais contient une ten
120. s ou une bonne collaboration avec un prestataire de transport et ou de logistique Un troph e Coup de c ur a t remis Patrick Remords Directeur Supply Chain de Marjane pour sa contribution tr s active dans le Comit d organi sation de Logima et ses apports pour le d veloppement de la logistique au Maroc Logicold a de son c t re u le prix du meilleur stand Enfin des prix Meilleurs M moires Transport amp Logistique ont t attribu s deux Le programme diversifi de conf rences et de rencontres expert tudiants a rencontr un beau succ s Mounir Dhissa de l ESITH pour son m moire Bac 5 sur le th me D rakech pour son m moire Bac 3 sur Ali Berrada Pr sident fondateur de ploiement d un contrat 4PL en logistique Le diagnostic et l optimisation des Logima donne d j rendez vous aux agroalimentaire cas Fromagerie Bel flux logistiques internes cas CTT professionnels du 10 au 12 mai 2012 Marouane Hassou de l ENSA de Mar Managem pour la 7 dition Akacls CL Globsl Services L 2 WWW SKkaClis mMes AkoacCia l expert de ls logistique du froid Contact Pascal Mabillotte 06 74 92 52 72 pascal mabillotte akacia ma Angle rues d Auvergne et Jura Centre Familia Maarif 20 000 Casablanca PROCESS M Des proc d s innovants L innovation technologique a r volutionn l industrie agroalimen
121. ses Fabricant Arla Lait sucre fraise pais sissant ar mes naturels acidifiant Cr merie Poids 190 g A Prix 0 96 Cette s lection de nouveaux produits du monde est issue de la base de donn es INNOVA Nestl La laiti re Corbeille de Fruits Sorbet aux fruits sans colorants ni ar mes artificiels Fabricant Nestl R f rences p che abricot fraise rhubarbe m re cassis Surgel s Volume 900 ml Prix 3 90 Vietnam Pauls Family Pack Vanilla Yoghurt Yaourt cr meux la vanille dans un format familial Fabricant Farmalat Lait concentr de lait cr m sucre lait cr m g latine halal stabilisant eau ar mes acidifiants colo rant cultures Cr merie Poids 1 kg Prix 7 73 Pizza aux saveurs du Sud sur une p te mince et croustillante avec du blanc de poulet grill et des oignons rouges r tis sur une sauce sucr e et piquante barbecue garnie de fromage et de coriandre Fabricant Schwans Garniture mozzarella partielle ment cr m e lani res de poi trine de poulet enti rement cuites gouda oignons rouges r tis corian dre huile v g tale P te farine enrichie eau pr paration v g tale huile v g tale sel levure sucre sauce barbecue Plats cuisin s Poids 421 g Prix 5 69 Alg rie Allemagne Penotti Duo Choco Monin Lime late Hazelnut Spread J
122. smail Jama du Groupe Jama prix de la valorisation des viandes rouges Hamou Ouhelli de Biobeef prix du meilleur stand de la qualit Mohamed Salhi de Kayna Group De plus 13 prix ont t d cern s pour des leveurs d ovins de bovins de camelins et de caprins Dans le cadre de la strat gie de mise niveau agricole du Plan Maroc vert une op ration natio nale a t organis e pour le choix des meilleurs producteurs agricoles Aussi des prix ont t remis 18 agriculteurs et leveurs repr sentant les diff rentes r gions du Royaume ainsi que divers intervenants La contribution de Coca Cola Miami a r pondu pr sente cette ann e au SIAM pour la 3 fois cons cutive pour pr senter ses grands projets sociaux et environne mentaux sous le th me l Agriculture Solidaire En effet rappelons que la compagnie Coca Cola Maroc soucieuse du ph nom ne de d ser tification dans la r gion du sud et souhaitant se joindre la strat gie du Plan Maroc Vert avait sign lors des 3 Assises de l Agriculture au Maroc un Protocole d Accord avec le Minist re de l Agriculture et de la P che Maritime ainsi qu avec l As sociation de Lutte Contre la D serti fication la s cheresse et l Erosion travers lequel elle s engage accor der un appui financier de 10 millions de Dh destin s la r alisation de projets int gr s du Deuxi me Pilier du Plan Maroc Vert qui compren
123. ssi en classique En effet nous consid rons qu il y a des raisons justifiant le mod le super intensif mais que nous n avons pas suffisamment de recul pour pouvoir planter 2 500 hectares sur ce seul mod le Ce serait prendre un risque Au del nous pensons qu il y a un quilibre trouver et nos prochaines fermes seront plant es en mode classique FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 43 mn RODUIT EE Cr dit photo JalmE GiL p N cs EU i _ y _ PR FR lu PR LA PR LI PR j A LNNT CAN FN f 7 j N y LS 8 N d D w w 0 be z f pour le march des boissons nergisantes et sportives Apr s un essor rapide ce march de niche conna t un d veloppement in gal D cryptage elativement r cent le march des boissons fonctionnelles est n il y a une dizaine d an n es port par la tendance plus globale li e une alimentation utile au sens strict du terme sans b n fice particulier attendu en terme de sant Difficile de se rep rer dans la jungle de ces nouveaux breuvages apanages des clubbers et des sportifs Globalement il existe deux cat gories de boissons sur ce segment nergisantes et sportives Les premi res comprennent des niveaux importants de caf ine et de taurine augmentant le flux sanguin ainsi que d autres ingr dients galement connus pour leurs propri t s stimulantes
124. sur certains pays g ographique ment plus proches du Maroc comme la Mauritanie l Afrique sub saharienne et pourquoi pas l Europe o GIPA exporte d j pour de grandes marques Il y aura donc une compl mentarit entre les usines souligne M Bouassida Enfin l largis sement de la gamme est programm Outre une b che i glac e pour la A fin d ann e nous envisa geons dans un futur proche de fabriquer d autres pro duits comme la p tisse rie surgel e le chocolat etc pr voit M Bouassida Sans oublier le d veloppement de produits sp cifiques au march marocain E E aia COMANER Un engagemekt permanent Depuis 1978 tous vos Ingr dients sont chez g COMANER Mati res grasses Procream Ar mes Poudre de lait Colorants Lactoserum Gommes ing i d ia cai es eu lt gt Ecoval Dairy Trade 119 Avenue de l Arm e Royale Espace Sofia Casablanca Maroc T l 212 6 22 44 99 30 L G Fax 212 6 22 44 99 46 E mail comaner comaner com Siteweb www comaner com Er INTERVIEW E Nous serons peut tre amen s faire l acquisition dune marque internationale La fili re ol icole vient de se doter d une nouvelle organisation D cid e s atteler la probl matique de la commercialisation dans un premier temps l export l Association pour le D veloppement et la Promotion de la fili re Huile d Olive mise sur une approche co
125. taire quasiment dans tous les secteurs Les fruits n chappent pas non plus la r gle puisque nous trouvons actuellement dans nos rayons une panoplie de produits obtenus partir de ces denr es v g tales riches et diversifi es es conserves aux boissons en passant par les pur es et les desserts le consomma teur d veloppe de plus en plus son go t pour les fruits transform s qui r sultent de proc d s plus ou moins complexes Un sujet qui a fait l objet r cemment du 18 au 21 avril Avignon du 1 Symposium Euro M diterran en sur les Fruits et L gumes Transform s Une rencontre qui a rassembl des ex perts dans la recherche et d veloppement de la fili re fruits et l gumes et mis l ac cent sur des d marches dans lesquelles ont investi des entreprises sp cialis es en la mati re Qualit organoleptique et nutritionnelle l atout majeur Tout d abord la transformation des fruits assure leur stabilit et leur qualit microbiologique et maximise ainsi leur conservation Or comme tout autre ali ment ayant subi un traitement quelcon que les fruits peuvent tre alt r s lors de leur transformation et perdre certaines de leurs caract ristiques sensorielles et nutritionnelles notamment la couleur le go t les vitamines et les antioxydants Ainsi afin de faire aimer leurs produits et d en faire une bonne source de nu triments plus particuli rement pour les enfants qui repr sentent
126. te Maroc EAU Tunisie A L F Fi nal Sur le plan strat gique la hors comp titivit des op rateurs a pour objectif principal de booster les ventes en offrant en permanence le bon rap port qualit prix au consom mateur souligne Mme Charifi La promotion est une des cl s pour stimuler les ventes en volume notamment pour les formats familiaux emporter bacs et desserts glac s plus chers l unit que les b tonnets individuels Du c t de l impulse la gamme des prix convient toutes les bourses de la gla ce l eau 1 Dh au b tonnet enrob 15 Dh Enfin tout en r pondant une demande des consommateurs le lance ment de glaces Pingouin sans sucre ou contenant moins de mati res grasses a connu un franc succ s en 2009 selon Euromonitor International L adoption de cette strat gie permet de soutenir le volume en raison du nombre croissant de consommateurs soucieux de leur sant Occupant une place de moin dre importance les glaces commercialis es sous mar ques de distributeurs ont tout de m me connu une l g re augmentation gr ce une am lioration de leur qualit Il s agit principalement des Source Euromonitor International amp infrico Espiritu de superaci n Overcoming spirit Espirit de d passement M OCUS E ch des glaces 1 4 milliards de Dirhams l horizon 2015 selon les estimations d Euromonitor Cette
127. te ann e Interpack son nouveau syst me avec compatibi lit aux codes QR Bizerba Les fleurs comestibles r apparaissent en rayon indique qu en utilisant ces codes sur leurs tiquettes les Les fleurs comestibles sont r introduites par les distributeurs sur le march britannique Pens es entreprises pourront fid liser mauves et cressons jaunes et gais ont fait leurs d buts dans les rayons leurs clients attentifs au mode des salades 4 gamme chez Waitrose en avril Ce distributeur affirme qu il s agit d une r ponse une demande croissante des clients pour des ingr dients oubli s des jardins anglais Pissen lit et feuilles d amaranthes ont r cemment figur sur le menu d Hel ne Darroze au Connaught tandis que la berce a fait une apparition l Hibiscus Ces deux restaurants lon doniens sont doublement toil s au Michelin Le Lemon Daisy Cupcake de la MDD de l enseigne Asda est garni d une p querette comestible Le futur nous r serve t 1l plus de produits utilisant des fleurs pour la d coration et l ar me SOS LES BLUE AMD CLOSE dogs ler le Herr ge nil ELE nn a E Tam r Ed CAL de production des aliments particuli rement en ces temps de scandales sanitaires Cet t Coca Cola Allemagne lancera une dition Sound up Cette canette pr sente un code QR o l on peut trouver des informations sur le programme musical de la marque et des promo
128. tels le guarana plante r put e la plus riche en caf ine et le ginseng tonifiant intellec tuel et physique longtemps utilis par les sportifs au XX si cle Ces boissons nergisantes ont un effet dynamisant F Fi r T FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 44 Red Bull Burn et Power Horse en font partie Isotoniques hypotoniques ou hyper to nifiantes les boissons sportives concen trent leur action sur la r hydratation de l organisme avant pendant et apr s un exercice physique Elles sont con ues pour pr server l apport en eau favori ser la r partition de ses composants et conserver un niveau d nergie lev Le march marocain est domin par les boissons nergisantes Il compte n an moins une r f rence de boisson sportive non gazeuse Aquarius commercialis e par Coca Cola Corporation Consid r e comme hypertonique elle a pour propri t principale de favoriser une r hydratation importante et rapide de rafra chir avec un volume de liquide moins important que l eau Lors d un effort intense une diminution de poids de 2 due une perte d humidit aura Anne Sophie COLLY pour effet une baisse de performance d en viron 10 Pour obtenir de bons r sultats l hydratation est donc essentielle avant pendant et apr s la prestation sportive explique Jan Bourgois physiologiste du sport sur le site web de Coca Cola Bel gique www cocac
129. tion d une nouvelle saveur Mandarine qui s ajoute Schweppes Tonic et Schwep pes Citron Cette derni re a Atlas Bottling Company Pour r compenser la responsabilit sociale des entreprises Mis en place par la CGEM Conf d ration G n rale des Entreprises du Maroc apr s l adoption d une charte de respon sabilit sociale le label RSE respon sabilit sociale des entreprises refl te l engagement des entreprises s inscrire dans ce processus de pro gr s Une d marche de la Conf d ration qui constitue une premi re initiative dans le monde arabe et dans la r gion MENA En effet le concept int gre les pr occupations sociales envi ronnementales et conomiques dans les activit s des entreprises une mani re de contri buer aux enjeux du d veloppement durable Les premi res assises RSE tenues le 10 mai Casablanca on t l occasion de remet tre les labels RSE valables pour 3 ans t lanc e le 15 avril dernier des entreprises de diff rents secteurs dont la Cosumar et sa filiale Surac la CMCP Compagnie Marocaine des Car tons et des Papiers ainsi qu d autres soci t s portant ainsi 36 le nombre d entreprises labelli s es RSE en 2011 FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 9 PAPE bank soutient l investissement Ahmed Reda Chami Ministre de l Industrie du Commerce et des Nouvelles Technol
130. tions Classement des pays pour les lancements contenant de la st via ue octobre 2010 mars 2011 A Top Countries for Tracked Launches Containing Sovia Oct 10 Mar 11 Globa oe e d TRES 263 Source Innova Market Insights FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 20 de Siroua Ros Wii ACIG CM MA HEC a ETTE EAUX TERRE DES VINS MAROC a ESIGN E De la marque produits a la marque enseigne Pour la plupart des grandes marques la cr ation d un r seau de magasins appara t comme une tape clef de la cr ation de valeur ous les jours des centaines de marques dans le monde se lan cent sur les march s Combien survivront plus de quelques ann es Combien deviendront une de ces marques phares objet de d sir que le monde s arrache implant e aux quatre coins du monde et capable d abolir plus facilement les fronti res que toutes les organisations internationales Une poign e chaque ann e capable d anticiper les d sirs profonds des consommateurs leur recherche constante de nouvelles sensations de nouvelles r ponses de nouvelles transgressions saura imposer sa strat gie ses codes son image et sa cr ativit Challenges et incertitudes de la construction d une marque La mont e en puissance d une marque est plus souvent une longue marche chaotique qu une r ussite m t orique La marque commence l o un entrepre neur
131. tions autoris es de l Union mentionn e dans le r glement CE N 1924 2006 contrairement aux all gations de sant mentionn es l an nexe II Toutefois elles peuvent conti nuer tre utilis es pendant une p riode de six mois compter de la date d entr e en vigueur du pr sent r glement kerixanet Leader du BtoB au Maroc EURO L annuaire international des affaires Mne gin Com Lt Pour vos relations d affaires nationales et internationales Kerix 402 Bd Zerktouni Casablanca T l 0522 26 96 96 Fax 0522 26 35 89 contact kerix info 9 biscuits la saveur Coco Fabricant Bimo Farine de froment su cre graisse v g tale hydrog n e sucre inverti l cithine de soja sel ar me artificiel bicarbonate de sodium vitamines fer Biscuiterie Poids 35 g Prix 1 Dh Marrakech Nectar Fraises du Maroc 100 plaisir Nectar de fraises et de fruits des bois base de jus de Fraises du Maroc et de fruits des bois Fabricant Citruma Pur e de fraise sucre eau pur e de fruits rouges Boissons Volume 11 Prix 13 50 Dh Yaourt brass aux morceaux de fruits produit fermier Fabricant Les Domaines Agricoles Lait sucre fruits ferments lactiques R f rences orange ananas fraise abricot Cr merie Poids 110 g Prix 2 90 Dh Raib frais pasteuris
132. tique Venue des Etats Unis la gestion d entreprise nouvelle qu est le SCM Supply Chain Management n a rien d une mode Si l appellation tombe un jour en disgr ce le concept lui est amen perdurer car il entre dans la logique conomique mondiale qui d passe largement la simple performance industrielle et commerciale as id e la plus logique la plus rassembleuse a souvent valeur d universalit Elle consiste appr hender le SCM comme le moyen permettant de parvenir une ad quation en temps r el entre l offre et la demande Le SCM se d finit comme la gestion glo bale de la cha ne logistique du fournis seur du fournisseur au client du client Le SCM est n de trois volutions observ es ces derni res ann es par les industriels Un march qui exige des versions de produits plus nombreuses et sp cifiques sur des cycles de temps plus courts Une limite des outils classiques de FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 52 gestion int gr e d pourvus de syst me d aide la d cision L obligation pour l entreprise par son implication grandissante dans une conomie de dimension internationale d avoir une approche mondiale dans sa propre gestion Cette analyse dessine le SCM comme une int gration trois dimensions Une int gration des processus pour assurer une continuit des flux Une int gration et une coh rence des niveaux de pilotage
133. ture concernait la cr ation de l Association pour le D veloppement et la Promotion de la Fili re Huile d Olive moment qualifi comme historique pour cette fili re d Agadir Tarik Kabbaj a d ailleurs t tr s applaudi lorsqu il a affirm tre pr t fermer l abattoir de la ville demain pour le c der au priv Le r le des communes et des pouvoirs publics est dans le contr le sanitaire c est cela notre m tier Enfin la 3 table ronde March s l export entre consolidation et conqu te a permis de rappeler la n cessaire diversification des march s cibles 70 de nos exportations alimentaires sont destin es l UE De plus le rythme de croissance des exportations 6 7 par an en moyenne doit doubler voire tripler afin d assurer un d bouch la production nationale Certaines entrepri ses optent pour une strat gie collective l image de la fili re huile d olive voir notre inter view en page 42 D autres frein es par des barri res techniques optent pour une implantation directe l tranger apr s une pre mi re usine en construction au Canada Koutoubia pr voit aussi de s installer en France pour s attaquer au march europ en de la charcuterie halal Co t de mise en uvre 10 2 Mrd Dh 1 12 Mrd Dh 2 81 Mrd Dh Situation actuelle Superficie 265 000 ha Production 884 000 T Export 10 000 T Recettes en devises 100 MDh
134. ui reste confirmer quelques al as pr s Il s agit l d un indicateur fondamental qui conforte nos ambitions pour la fili re c r ali re d atteindre 70 millions de quin taux chiffre d pass pour la 3 ann e cons cutive souligne M Akhannouch Les ingr dients de la r ussite Bien entendu le facteur climatique conditionne significativement le produit des champs et les pluies de cette ann e ne sont pas mal tomb es Remplissant les barrages 80 les pr cipitations ainsi que leur bonne r partition compter du mois de novembre 2010 ont permis un bon d veloppement des cultures c r ali res Par ailleurs les pluies tardives b n ficieront par l am lioration du poids et de la qualit des grains aux semis tardifs FOUR DOUBLE ACTION Passez la demande du rayonnement qui ne constituent cependant qu une partie minoritaire des semis de cette campagne N anmoins les parcelles non trait es voient prolif rer des mauvaises herbes ce qui est synonyme de perte de rendement regrette Yann Lebeau Chef de Mission Afrique France Export C r ales En plus de la m canisation l utilisation de semences s lectionn es et d intrants ainsi qu une l g re augmentation des superfi cies cultiv es sont galement impliqu es dans la performance accomplie par les cultures de c r ales pour le compte de 2010 2011 La commercialisation se pr pare Pr vue pour le moi
135. uice Cordial P te tartiner au caramel et Mixer aux noisettes dans un bocal en verre Jus concentr de citron vert dans Fabricant Penotti une bouteille en Sucre verre Pour la huiles pr paration de v g tales boissons ou pour latenter la cuisson des sauces desserts et en poudre g teaux raisse de 8 Fabricant Monin cacao en d Fau sucre ouqare 2 por i i concentr de jus noisettes b i de citron vert eurre 2 concentr de jus de cacao de citron extrait de citron mulsifiant colorants ar mes i i vert conservateur E202 vanille vanilline caramel Pea Epicerie g Epicerie Volume 70 cl Poids 350 g Prix 2 99 Prix 1 82 Sauce la cr me de champignons dans un sachet en plastique Fabricant Delicieux Eau huile de colza cr me amidon modifi stabilisants mulsifiant ar me amidon de ma s modifi poudre de jaune d oeuf prot ines de lait sucre sel pr paration d oignon paississants acidifiant conservateurs pices Epicerie Volume 220 ml FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 19 AE lendances INNOVA MARKET INSIGHTS WWw innovadatabase com Les dulcorants naturels gagnent du terrain Les codes QR n ne trent le marketing L activit des lancements de produits utilisant le luo han guo fruit asiatique contenant un dulcorant naturel est actuellement limit e mais le m
136. us es par les importations Le pays cro le sous les quantit s import es et le Maroc semble tre arm pour subsister sans importation de bl tendre au moins jusqu en octobre 2011 conclut M Lebeau Indemnit s sur le retard de chargement ou de d chargement d un navire Nous vous attendons pour concr tiser vos projets industriels GOU ET baking systems nor ET FRS d TT company cithe MMECATHERME co FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 47 mn SPACE DISTRIBUTION E Quelles opportunit s pour les produits marocains A l occasion de la tenue prochaine du Fancy Food Show de Washington la Chambre de Commerce Am ricaine au Maroc a organis le 22 mars dernier en collaboration avec Maroc Export la CGEM et USAID Maroc un s minaire sur l approche du march des sp cialit s agroalimentaires aux Etats Unis Des experts am ricains ont pr sent quelques 70 participants les opportunit s que peuvent saisir les agro industriels marocains sur ce march gigantesque mais tr s concurrentiel principaux du Mexique le Ca V pays qui sont le nada la Chine l Am rique du Sud ou encore la Turquie Face ces mastodontes la seule question se poser est que peuvent offrir les producteurs marocains que les autres pays n ont pas sh propose Matthew Nussbaum NV PDG de Thomas Associa es expor ha tations marocaines de produits ali
137. ve elle propose aujourd hui des techniques innovantes pratiques et diversifi es selon chaque cat gorie d aliment Mais d abord Congeler c est conserver Bien videmment la cong lation est un proc d qui consiste entreposer les denr es alimentaires des temp ratu res inf rieures au point de cong lation g n ralement 18 C et maintenir cette temp rature au c ur des denr es ce qui provoque la transformation de l eau contenue dans l aliment en glace et donc une baisse de l activit de l eau L activit microbienne et enzymatique ralentie voire stopp e l aliment congel peut alors se conserver sur le long terme Outre la conservation la cong lation peut tre galement une tape cl dans une fabrication donn e C est le cas par exemple de la lyophilisation qui repose sur le principe de la sublimation passage de l tat solide l tat gazeux L aliment doit tre alors congel pour que l eau qu il contient se transforme en glace avant d tre sublim e en vapeur P e I 2 F FOOD MAGAZINE N 33 Du 15 Mai au 15 Juin 2011 58 Cong lation ou surg lation Lors du processus de cong lation les param tres les plus importants sont la temp rature et la vitesse En effet la rapidit de cong lation est synonyme de qualit du produit congel Plus la vitesse est lev e moins les cellules sont endommag es par les cristaux de glace qu
138. vrier rassernblera 180 participants Golf et Business Un duo gagnant l y a des fonctionnalit s communes entre les logisticiens et le golf telles que l optimisation des d placements Un certain nombre de sponsors sont joueurs et le souhait est d organiser une manifestation corporatiste mettant en valeur le secteur de la logistique Plus qu un simple Troph e l objectif de cette manifesta tion est de rassembler dans un cadre prestigieux et infor mel les acteurs impliqu s dans le secteur du transport et de la logistique autour d un challenge golfique Qui peut participer la manifestation Le Troph e de Golf des Transporteurs et des Logisticiens est un v nement priv Cependant si vous tes dans le top management de votre entreprise si vous tes gol feurs ou si vous souhaitez tre initi en fonction des pla ces disponibles vous pourriez tre invit gratuitement l un de nos trois troph es logistique distribution et Restauration Hors Foyer Contact Philippe Pillaud l adresse suivante p p optimalogistique menara ma Arr t du Ministre de l Industrie du Commerce et des Nouvelles Technologies n 393 11 du 10 rabii I 1432 14 f vrier 2011 por tant homologation de normes ma rocaines BO du 7 avril 2011 Les normes marocaines suivantes sont homologu es NM ISO 26000 lignes directrices relatives la responsabilit soci tale NM ISO CEI Guide 76 laboration des normes de se

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