acide metatartrique
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1. J Martin Vialatte 12 130 nologie V40 V33 Acide m tatartrique RETARDE LES CRISTALLISATIONS TARTRIQUES CARACTERISTIQUES L acide m tatartrique V 40 emp che la pr cipitation des tartres agit comme inhibiteur de cristallisation du bitartrate de potassium ou du tartrate de calcium L acide m tataririque V 40 provient de l est rification de l acide tartrique par chauffage contr l sous vide La fabrication sous vide de V 40 par petits lots et le contr le strict et syst matique de Son indice garantissent une efficacit maximale constante une dissolution rapide et compl te des solutions incolores et sans odeur un indice homog ne autour de 39 La protection antitartre croit avec l indice d ester jusqu un optimum de 38 40 L indice sup rieur 40 peut provoquer des troubles durables Dans les conditions normales de conservation un vin trait est prot g tout l hiver contre les pr cipitations tartriques V 40 s emploie sur un vin sans prot ine L indice 38 40 permet de supporter embouteillage chaud V 40 et SUPERNEOSTABLL sont des traitements compl mentaires qui se renforcent Leur utilisation simultan e emp che les pr cipitations combin es de tartre et de mati re colorante V 33 est un acide m tatartrique d un indice inf rieur 33 35 II est utilis dans des cas particuliers Champagne et vins contenant des prot ines LEGISLATION L additio2. n d Acide m tatartrique est autoris e dans la limite des 10 g hL dose maximale l gale Conforme la r glementation en vigueur Martin Vialatte nologie 110 11 RL ENS 1 2 MARTIN VIALATTE nologie 79 avenue A A Thevenet BP 1031 Magenta 51319 Epernay Cedex France T l 33 0 3 26 51 13 50 Fax 33 0 3 26 51 87 60 www martinvialatte com J Martin Vialatte 12 130 N nologie MODE D EMPLOI Produit pour usage nologique et industries agro alimentaires Dissoudre l acide m tatartrique V40 dans de l eau ou du vin froid 1 kg de V40 10 L d eau ou de vin Eviter les r cipients et instruments m talliques L acide m tataririque pr cipite avec le lysozyme r siduel V rifier qu il ny en a pas avant le traitement Introduire la pr paration avant filtration au cours d un remontage au moins 1 3 de la cuve avec une pompe doseuse ou un DOSACOL CONDITIONS DE CONSERVATION Emballage plein scell d origine l abri de la lumi re dans un endroit sec et exempt d odeur Emballage ouvert utiliser rapidement A utiliser de pr f rence avant la DLUO inscrite sur l emballage Les informations figurant ci dessus correspondent l tat actuel de nos connaissances Elles sont donn es sans engagement ou garantie dans la mesure o les conditions d utilisation sont hors de notre contr le Elles ne d gagent pas l utilisateur du respect de la l gislation et des donn e
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