Répertoire Qualité des produits de la Pêche
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1. plat Translucide opacit tr s Plat et opaque Creux ou compl tement opaque ER l g re RC Tous les crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Photos part 3 E X ci RE E e peard ai w Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de N ormandie Fra cheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr MERLAN VERSION 3 GRILLE DE COTATION FRAICHEUR FRAICHEUR MER Pour une p che responsable Mucus moins important Aspect sec Mucus A PONEENE EL aek Trouble et pais Presque plus de mucus Faceva Blanc translucide blanc mat Cr me T ches rose fonc sur Petites t ches rose clair T ches roses se g n ralisant l ensemble du corps Un crit re gras suffit E A pei Tous les crit res gras sont n cessaires ET ER i i m E aas 2 Ta Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de N ormandie Fra cheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr RAIE VERSION 2 GRILLE DE COTATION FRAICHEUR FRAICHEUR MER Pour une p che responsable l hair Rigide ferme me o Me chair Blanc Cr me Jaunatre verdissant ao Pae T ches rose fonc sur l ensemble Petites taches rose clair T ches roses se g n r2. Repousse lt au 2 3 de la taille normale ou 4 pattes absentes ARAIGN EE VERSION 4 GRILLE DE COTATION FRAICHEUR FRAICHEUR MER Pour une p che responsable durs gt Parfaitement rigide ferme Partiellement rigide ferme Couleurs vives brillantes Pr sence de toutes les cailles Ecailles manquantes quelques cailles manquantes L ger rougissement sur la t te Quelques taches rouges sur la L g re coloration verd tre du et ou le corps t te et ou le corps ee Bomb et translucide Bomb plat l g rement opaque Plat et opaque Branches Tousles crit res Un crit re gras suffit Aspect gratt N ombreuses cailles manquantes Nombreuses t ches rouges sur la t te et ou le corps Peau Ecailles ni CERTES FL Rare THE x n z RCE Cr URLS PV DO i EE HSE ERRETA Ta E Ca 4 i er R PE nr Te Le Photos Limite inf rieure Limite sup rieure Esp ce s similaire s MULET Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr BAR VERSION 4 CORHAND GRILLE DE COTATION PRESENTATION Pour une p che responsable r Parc Forge are Qualit V V V P P P Pr sentation 613 6014 1 014 2 014 3 6015 1 6015 2 6015 3 Tol rance lt 33 34 50 77 V de bulots 33 non propres FAAP ER EU SE A 4 Em ES as RE
3. TS D E CUV E pae j Ti 4 d 4 rx 3 i FT par Ti ET LT a a a A Fia f Ea a Fr r P Pl u Ti L a NC NOR IL E n a 1 D t De Bac P 1 J F f y TT J ar AE LE CF o er e ea P ss A 28 K AR a Paa aA wE n pe F Eo O ai m T We j EA RS D ES PR re RCE A qu y tu ie if ri z P ii e pp 4 der T 7 bo T y iE IA 4 Ke Ea y A DNS za CC y s El i 7 i F F r Et zi L AS Lie 4 5 E E Le P ET Le m T F La Photos PNA Limite i nf rieure M thode de d termination Bulot Bulots non propres e TE etes ele ges lt Propre Balanes Limite Utiliser les 3 photos ci contre maximale pour d terminer le nombre de bulots non propres pour 10 Au del de cette bulots pris au hasard limite le bulot est consid r non propre Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr BULOT VERSION 11 CABILLAUD Esp ce s similaire s LINGUE FRANCHE Couleurs vives brillantes Diff rence de couleur entre le dos et le ventre Points jaunes visibles sur le ventre Pr sence de petites zones d color es Pombe a orema pa Creux ou compl tement opaque Translucide opacit tr s l g re P pa Rouge brillant rouge Rouge brun ou beige Tous les crit res gras sont n cessaires Un
4. Bas Normandes pour leur troite collaboration l tablissement de ce document ainsi que les mareyeurs les Services V t rinaires de Granville et de Cherbourg et l ensemble de nos partenaires financiers gion sd R giil gt Communaut FranceAgriMer Organisation des Producteurs Europ enne de Basse Normandie Basse Normandie Conseil G n ral GE JE AE C alv ado S Synergie Mer Et Littoral n CONSEIL G N RAL FRAICHEUR MER Pour une p che responsable MODE D EMPLOI Les grilles de cotation fra cheur se pr sentent comme suit sous forme d un tableau avec les qualit s E A B dispos es en colonnes et les crit res qualit s dispos s en ligne Elles sont illustr es de photographies repr sentatives des diff rents niveaux de qualit de lesp ece associ es ou non des photos de d tails pour les crit res sp cifiques l esp ce CLASSEMENT EN EXTRA E Tous les crit res crits en gras doivent tre pr sents pour pouvoir classer un poisson dans la cat gorie E Ceci est rappel par la phrase Les photographies illustrent l ensemble des crit res et repr sentent la limite inf rieure de la cat gorie E Texture de Rigide erme Ern Fame chair un ur vive brillan j A X Rouge uniforme se pr sence de no Rouge et grise N taches a grises Convexe plat Plat Le Pupille noire Pupille noire Plat er opaque Tous les crit res gras sont
5. EXT RA c rit r es de K Le D termination Tous les crit res gras sont n cessaires maa Dar NG GAUE ere Peu vivace peu ou pas de battement PRESENTATION de d fense redressement des pinces l i de queue et de r flexe de d fense R activit en arri re du corps L ger mouvement des antennes Antennes pattes et pinces en do DIE mouvements j P Absence de rel chement Faible rel chement RE de la 1 pince absente Dure L g rement souple ou carapace Pinces pr sentes Repousse lt au 2 3 de la taille Antennes int gres Absences de pinces ou pattes normale voir photo partiellement cass es mais non voir patt ou us es Antennes us es ou manquantes 0 2 pattes absentes Photos Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr HO MARD VERSION 5 FRAICHEUR MER Pour une p che responsable GRILLE DE COTATION FRAICHEUR LIEU JAUNE cms Extra Texture de la n Couleurs vives brillantes Diff rence entre le dos et le Robe terne Diff rence encore nette entre le Robe uniform ment grise dos et le ventre D but de Pas de diff rence nette entre le dos et aa iaunes sur le ventre d coloration du dos le ventre J Reflets jaunes absents Bomb l g rement plat l o Translucide opacit tr s l g re Plat et opaque Creux ou compl
6. n cessaires Un crit re gras suffit iy CLASSEMENT EN A Le classement en A se fait par d faut On cherche avant tout classer un poisson en E ou en B Ce qui n est ni E ni B est A Les crit res not s en gras sont ceux pour lesquels les changements sont les plus notables CLASSEMENT EN B La pr sence d un seul des crit res not s en gras suffit d classer le poisson en B Ceci est rappel par la phrase Les photographies illustrent l ensemble des crit res qualit et repr sentent la limite sup rieure de la cat gorie B GRILLE DE COTATION r Ia h F J A k EF p E FRAICHEUR MER Pour une p che responsable FRAICHEUR Crit res EX T RA Tous les crit res gras sont n cessaires Vivace se d place Peu vivace peu de d placement R activit Pattes et pinces L ger rel chement des pattes recroquevill es et pinces Carapace Tr s dure Dure _ face Color e aspect beige et D color e aspect blanch tre et inf rieure Pigmentation rouge orand peu de pigmentation Pattes et pinces us es Absences de pinces ou pattes voir patt Pinces pr sentes 0 1 patte absente Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr Crit res de D termination PRESENTATION A Epatt 1 pince absente ou
7. 4 GRILLE DE COTATION FRAICHEUR SAINT PIERRE FRAICHEUR MER Pour une p che responsable Thair Rigide ferme me o Me chair Couleurs vives brillantes Lignes dor es bien visibles sur Peau l ensemble du corps Possibilit de l g re d coloration sur le ventre Tousles crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Couleur grise se g n ralisant sur le Robe grise sur l ensemble du corps corps y compris sur le dos Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr SAINT PIERRE VERSION 2 SOLE Esp ce s similaire s SO LE POLE GRILLE DE COTATION FRAICHEUR FRAICHEUR MER Pour une p che responsable TER 7 Encore vivant tr s rigide a Encore vivant tr s rigide Partiellement Partiellement rigide Peau Ecailles ET NE vives brillantes et Q manea cailles manquantes Aspect gratt CE luisantes Toutes ses cailles partiellement gratt e Majorit des cailles absentes Abondant et aqueux Mucus moins important Aspect sec Trouble et pais Presque plus de mucus Blanc translucide blanc mat T ches roses se g n ralisant surtout sur Tousles crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de Normandie Fraic
8. Blanc translucide blanc mat P Face ventrale enie eo Li Taches roses se g n ralisant Jaune orme rome Le ee Tousles crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Photos Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr TURBOT BARBUE VERSION 3
9. FRAICHEUR MER Pour une p che responsable R pertoire pour P Evaluation Qualit des Produits de la P che et la Normalisation Cri e mm v Pi l g RC FLN 22 nine PA de Cotation LE AS A 4 GRILLES DE COTATION DES PRINCIPALES ESPECES DE BASSE NORMANDIE FRAICHEUR MER Pour une p che responsable Pr sentation g n rale Ce document est un outil la normalisation des tris des qualit s sous l ensemble des cri es de Basse Normandie Il a t con u avec 3 id es directrices e Pr ciser les crit res qualit sp cifiques des principales esp ces de Basse Normandie pour chacune des qualit s E A B d finies par le r glement communautaire du conseil n 2406 96 du 26 novembre modifi de la communaut europ enne cf annexes e Permettre d appr hender le plus objectivement possible les limites de chacune des cat gories de qualit E A B e Etre facilement utilisable sur le terrain et tre un outil pour le trieur dans sa prise de d cision lors du classement en qualit E A B Un affichage des grilles au format A3 est pr vu pr s des postes de tri Ce document vient en compl ment du r f rentiel photographique pour l valuation de la fra cheur des produits de la mer tabli pour l Ofimer par Oc anic D veloppement Remerciements Nous tenons remercier particuli rement l ensemble des Directeurs et Responsables de tri des 4 cri es
10. alisant du corps Tousles crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Photos Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfmfr www nfm fr REQ UINS VERSIO N 2 FRAICHEUR MER Pour une p che responsable GRILLE DE COTATION FRAICHEUR ROUGET BARBET ces Extra Texture de la np cr Rigide ferme Couleurs vives brillantes Rouge rose uniforme Rose d lav e ou blanc Peau Rouge et blanc Lignes lat rales Lignes lat rales jaunes A ic jaunes bien visibles ou distinctes indistinctes spect gr Bomb l g rement plat Plat Se Pupille noire et jaune ou rouge Pupille noire DEP PE Pr sence de toutes les cailles No D ue 2 le oi Presque plus d cailles quelques cailles manquantes q Aspect gratt lav Couleur du Rouge vif pr sence de petites Un crit re gras suffit Tous les crit res gras sont n cessaires Foar rt di vx Le LT a nr Was Paina n E n r x r l rs F P FLN i Ra E P LT 4 he iare at 7 z E Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de N ormandie Fra cheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr RO UGET BARBET VERSION
11. crit re gras suffit Photos Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du G n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr CABILLAUD VERSION 6 PLIE GRILLE DE COTATION FRAICHEUR Esp ce s similaire s SSSM SIN FLET COMMUN LIMANDE Pour une p che responsable C O M M U N E LIMAN D E SO LE Texture de la Rigide ferme Partiellement Partillement rijde chair Peau me ooo gratt Couleurs vives brillantes me sans clat Peau gris tre par endroit Aque Trouble ponctuellement Moins abondant Tous les crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de N ormandie Fra cheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr PLIE VERSION 4 DORADE GRISE GRILLE DE COTATION FRAICHEUR Esp ce s similaire s D AURADE ROYALE DORADE PAGEOT ROSE FRAICHEUR MER Pour une p che responsable cs Extra Texture de la Bp aha Rigide ferme Couleurs vives tr s brillantes Reflets iridescents Couleur grise brillante Pr sence de toutes les cailles Ecailles manquantes quelques cailles manquantes 7 p Dilat Bomb et translucide Bomb plat l g rement opaque C reux et opaque Tous les
12. crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Aspect gratt Peau Ecailles N ombreuses cailles manquantes pela a ee ds Ee a Be T R TE A ay ri Pii 5 i i JT CT ten 3 FE RULES pkt j mr RSR RN TS EL LE i a ai L ie a i he te 1 ATENTEN i i S t Ju Joie APR 4 LU OU PP MALTE Me Re RP CR ARTE CEE ETS REX LS 1 E z aha sa j i Ma a ai ATEN UE AET Frs he PAPE Fi vri pi i i a FU t a 4 ji r ce 1 Y a BAST Y Ai y NO TP PS TRI EREDI ia rab rad kaya ima TEA N AT F gi w i TA d iie x Har CITROEN a Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr DORADE VERSION 4 GRILLE DE COTATION FRAICHEUR ENCORNET FRAICHEUR MER Pour une p che responsable ows Extra A p Int gre abim e Abim e tr s abim e eau a nk no Pigmentation vive et iris e L g re d pigmentation Game Lee ne Tous les crit res gras sont n cessaires ee Photos Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de Normandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr EN CORNET VERSION 3 GRONDIN PERLON GRILLE DE COTATION FRAICHEUR E
13. heur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr SO LE VERSION 5 k IFR A A FRAICHEUR MER Four une p che responsable Crit res R activit Carapace face inf rieure Pattes gmr GRILLE DE COTATION FRAICHEUR EX TRA Tous les crit res gras sont n cessaires Vivace se d place Pattes et pinces recroquevill es Tr s dure Color e aspect beige cr me Pinces pr sentes 0 1 patte absente Grille disponible aupr s de N ormandie Fra cheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr Peu vivace peu ou pas de d placement L ger rel chement des pattes et pinces Dure D color e aspect blanch tre Pattes et pinces us es Absences de pinces ou pattes voir patt nl M TOURTEAU Crit res de D termination PRESENTATION A Epatt 1 pince absente ou Repousse lt au 2 3 de la taille normale ou 4 pattes absentes TO URTEAU VERSION 3 GRILLE DE COTATION FRAICHEUR TURBOT BARBUE r Si L FRAICHEUR MER Pour une p che responsable Bises la Rigde ferme ferme D Feme Bises Pr sence ESC toutes les cailles Q E ero cailles manquantes pond ets quelques cailles manquantes partiellement gratt e Es ect gratt
14. sp ce s similaire s GRONDIN GRIS FRAICHEUR MER Pour une p che responsable Couleurs vives brillantes Rouge ocre dor Pr sence de petites t ches grises res Fans re 0 ete R Plat pupille opaque Pupille noire Pupille noire EPM pIE O Rag Tous les crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Rouge ocre d color Rouge gris tre gris Photos Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de N ormandie Fra cheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr GRONDIN PERLON VERSION 3 GRONDIN ROUGE Esp ce s similaire s FRAICHEUR MER GRONDIN CAMARD Pour une p che responsable Crit res Ext ra air chair Couleur vive brillante Rouge uniforme pr sence Rouge et grise de petites t ches rouges grises Bombe plat Plat Pupille noire Pupille noire T ches brunes autour de Ventre Blanc brillant Blanc anus brun Panus Tous les crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Photos Limite inf rieure Grille disponible aupr s de Normandie Fra cheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr www nfm fr GRONDIN ROUGE VERSION 4 GRILLE DE COTATION JORMANDIE FRAICHEUR MER Pour une p che responsable FRAICHEUR Crit res
15. tement opaque Tous les crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Photos Limite inf rieure Grille disponible aupr s de N ormandie Fraicheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31 51 21 52 mail lettre nfm fr w ww nfm fr LIEU JAUNE VERSION 3 MAQUEREAU Esp ce s similaire s CHINCHARD GRILLE DE COTATION FRAICHEUR FRAICHEUR MER Pour une p che responsable Tr s brillante S che bons Reflets iridescents REP Pliss e Brillant et bomb Plat d but d opacit C reux opaque et rougi Tous les crit res gras sont n cessaires Un crit re gras suffit Limite inf rieure Limite sup rieure Grille disponible aupr s de N ormandie Fra cheur Mer 10 avenue du g n ral De Gaulle BP 27 14520 Port en Bessin t l 02 31 51 21 53 fax 02 31512152 mail lettre nfm fr www nfm fr MAQUEREAU VERSION 3 MERLAN Esp ce s similaire s EG LEFIN GRILLE DE COTATION FRAICHEUR FRAICHEUR MER Pour une p che responsable crit res o Eta A B Texture de la a Partiellement rigide ferme Enti rement mou i Rigide ferme chair Stries des muscles apparentes Stries des muscles nettes Robe tres brillante Robe terne Robe de couleur uniforme Peau Diff rence de couleur entre le Diff rence encore nette entre le Paed eo dos et le ventre dos et ventre ee Reflets jaunes visibles Reflets jaunes absents Bomb
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