Recettes pas à pas
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1. Dresser le g teau sur un plat 2 Plier chaque incision pour former un hexagone Agrafer les deux c t s qui se recouvrent 3 Pour la couverture fouetter la cr me durant 30 secondes Y incorporer le sucre glace le sucre vanill et le stabilisant et continuer fouetter jusqu ce que la cr me soit ferme 6 Presser le massepain par portion dans le presse ail et couper avec un couteau R partir ce gazon autour du g teau Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Tranches au lait Lovely Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Tranches au lait Lovely Tranches au lait rote ters ceufs le sucre et l eau durant 7 8 minutes avec le batteur Lovely Tere 1 plaque four Papier sulfuris Sachet de cong lation env 32 x 20 cm Emporte pi ce en forme de vache ou image de vache de 6 cm de longueur env Crayon papier P te 2 M langer la farine la f cule 4 ufs de ma s la poudre lever et 120 g de sucre le cacao et tamiser sur cet 1 cs d eau chaude appareil M langer d licate 60 g de farine ment mais rapidement 60 g de f cule de ma s 3 4 cc de poudre lever 4 cs de poudre de cacao Garniture 2 cs de f cule de mais 3 25 dl de lait 3 cs de sucre 4 feuilles de g latines 3 ramollies dans de l eau froide Verser la p te sur la plaque 125 g de yogourt nature chemis e de papier sulfuris 1 2 citron zeste r p et 1 12 cs de jus2. Enduire les fleurs de glacage avec un pinceau Y coller des perles de sucre et des nonpareilles sur le glacage encore humide Laisser s cher 1 Pour la d coration battre l g rement le blanc d uf etle jus de citron au fouet lectri a que Ajouter le sucre glace E petit petit et battre jusqu ce f que l appareil devienne ferme brillant et forme des pointes 4 5 minutes Partager le gla age en quatre portions Colo rer trois portions avec les co lorants alimentaires et d ten dre le gla age avec un peu d eau afin de le rendre facile tendre 3 Attacher les fleurs aux tiges Fr de fil de fer et les piquer dans le g teau Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN G teau foot 1 bol allant au four en m tal ou en verre de 2 de contenance environ Beurre et farine pour le plat Papier sulfuris 1 carton A4 Agrafeuse Presse ail P te 250 g de beurre en pommade 250 g de sucre 1 pte de couteau de sel 5 ufs 2 citrons zestes r p s 150 g de farine 100 g de Paidol voir Bon savoir 2 cc de poudre lever 250 g de framboises Sirop de trempage 2 citrons jus 75 g de sucre glace Couverture 3 6 di de cr me enti re 1 cs de sucre glace 1 sachet de sucre vanill 2 sachets de stabilisant g lifiant pour cr me fouett e 3 cs de poudre de cacao env 140 g de massepain vert G teau foot 1 Pour la p te battre le beurre en pommad
3. le g teau Saupoudrer enfin le tout de sucre glace Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Coeur amoureux Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Coeur amoureux Coeur amoureux 1 moule en forme de c ur de 24 cm Beurre pour le moule Poche d corer avec douille moyenne dent e Fil coudre solide Sachet de cong lation env 32 x 20 cm P te 125 g de beurre 160 g de chocolat noir bris en morceaux 5 jaunes d ceuf 125 g de sucre 50 g de farine 1 cs de f cule de mais 1 cc de poudre lever 160 g de noisettes moulues 5 blancs d uf battus en neige Garniture 200 g de beurre en pommade 150 g de sucre glace 200 g de framboises surgel es d gel es r duites en pur es et press es travers une passoire 4 cs de gel e de raisinets chauff e Glacage 400 g de sucre glace 3 cs de jus de citron 1 2 cs d eau 1 cc de jus de betterave rouge ou quelques gouttes de colorant alimentaire rouge 100 g env de noisettes moulues D coration 1 blanc d uf 2 cs de jus de citron 225 g de sucre glace 2 3cc 1 cs d eau env Bon savoir La tourte est meilleure fra che mais peut tre conserv e 2 3 jours au r frig rateur Variation Cake chocolat noisette Verser la p te dans un moule cake de 26 cm de lon gueur pr alablement chemis de papier sulfuris Faire cuire durant 55 60 minutes sur la grille inf rieure du four pr chauff 160 C Lai
4. 3 1 2 dl d eau chaude 11 2 cc de miel Garniture 1 oignon finement hach 1 2 gousses d ail press es Beurre pour la po le 150 g de poireau finement minc 150 g de carottes r p es sur la r pe Julienne ou r stis 2 cs de persil finement hach 1 cs de feuilles de thym 150 g de Gruy re r p Sel poivre du moulin Farine pour saupoudrer 1 cs de moutarde Pain pardon M langer la farine et le sel puis creuser une fontaine D layer la levure dans un peu d eau puis la verser dans la fontaine avec le reste d eau et le miel 2 P trir jusqu l obtention d une p te souple Couvrir et laisser lever temp rature ambiante Le volume doit doubler p J n amp P i E 1 Pour la garniture faire suer l oignon et l ail dans le beurre Ajouter le poireau et les carot tes et faire revenir Mouiller avec 2 3 cs d eau puis tuver couvert petit feu durant 5 minutes Incorporer les fines herbes et le Gruy re rectifier l assaisonnement 2 Avec 150 g de p te confec tionner 5 p tons de 30 cm de longueur environ Les aplatir l g rement avec le rouleau p te et les torsader R server le reste de la p te couvert 3 Former des lettres S O R R Y avec les p tons les d poser sur une plaque chemis e de Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Pain pardon Garniture et d coration 6 R partir la garnitur
5. TSERE LE mpe pen Re bud iHe dire nr T en 8 Battre l g rement le blanc d uf et le jus de citron avec le fouet lectrique Ajouter le sucre glace petit petit Fouetter jusqu ce que l appareil devienne ferme brillant et forme des pointes 4 5 minutes R partir le gla age dans des bols et le colorer avec les divers colo rants alimentaires 9 Remplir le coin d un sachet de cong lation avec chaque glacage de couleur bien fer mer et d couper un angle minuscule 10 A l aide d une r gle et d un couteau former une grille de 25 30 cases la surface du g teau Ensuite marquer les j lignes avec le gla age avant d crire des lettres Bon Anni versaire p ex l int rieur des cases dans n importe quel ordre Apr s avoir d coup le g teau on peut disposer les parts de telle mani re que le mot soit recompos et devien ne lisible Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Nid de P ques Recettes pas Nid de P ques Crayon papier ou compas Papier sulfuris Poche d corer avec grosse douille dent e Event couteau d corer couteau dent P te 2 di d eau 1 5 dl de lait 80 g de beurre 1 4 cc de sel Muscade 180 g de farine 4 5 ceufs selon la grosseur battus Garniture 1 sachet de g latine en poudre pour 2 5 dl 1 di de bouillon de l gumes 250 g de s r demi gras 250 g de s r
6. couteau pointu sur 1 cm environ Glisser un fil dans la fente en croiser les extr mit s et tirer jusqu ce que le biscuit soit partag 4 Enduire une moiti du biscuit avec le reste de la cr me au beurre et recouvrir avec la seconde moiti 5 Enduire la surface et les bords de la tourte avec la gel e Lais ser s cher durant une heure Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Coeur amoureux 6 Pr parer le glacage en m lan geant jusqu consistance paisse le sucre glace le jus de citron l eau et le jus de betterave rouge ou le colorant alimentaire Verser cet appr t au milieu du g teau laisser couler librement et enduire uniform ment le c t l aide d une spatule 7 D s que le gla age commence prendre garnir le c t de la tourte la main avec les noisettes Laisser s cher 30 minutes 8 Pour la d coration battre l g rement le blanc d uf et le jus de citron avec le fouet du batteur lectrique Ajouter le sucre glace petit petit Continuer battre jusqu ce que l appareil devienne ferme et brillant 4 5 minutes Ajouter le jus de betterave rouge ou le colorant alimen taire et autant d eau qu il faut pour d tendre le glacage 9 Remplir le coin d un sachet de cong lation avec le glaca ge bien fermer et d couper un angle minuscule Dessiner un d cor sur la tourte et laisser s cher 10 Garnir la surface de la
7. dans une casserole avec le reste du lait et le sucre en remuant constamment 7 Retirer la casserole du feu F Ajouter la g latine bien F essor e et remuer Verser dans un plat et laisser refroidir Ajouter ensuite le yogourt le jus et le zeste de citron bien m langer et laisser prendre l g rement au r frig rateur 2 Remplir le coin d un sachet de cong lation avec chaque gla age bien fermer et d cou per un angle minuscule 3 A l aide d un emporte pi ce ou d une image dessiner plusieurs vaches au crayon sur une feuille de papier sulfuris en appuyant fortement Il faut que les formes soient bien visi bles Retourner le papier et d poser le glacage sur le verso 8 Ajouter la cr me l appareil Remettre au r frig rateur jusqu ce que l appareil devienne l g rement ferme mais reste tartinable 9 Couper franc les bords du biscuit Le partager horizonta lement en deux avec un couteau Etendre la garniture sur le fond poser le couvercle et presser Placer le g teau sur une planche d couper et mettre au cong lateur 8 durant 1 2 heures 4 Souligner les silhouettes des vaches avec le glacage de la couleur d sir e Laisser s cher une heure au minimum 10 Avec un couteau bien tran chant d couper le g teau en grosses tranches 8 x 4 cm env D tacher d licatement les vaches du papier sulfuris et les poser sur les tranches Ajouter ventuellemen
8. on liqu fie le glacage avec quelques gouttes d eau afin qu il cesse de couler 5 secondes environ apr s application SIROP DE GLUCOSE II s agit d une solution con centr e et raffin e de glucose ou sucre de raisin On l utilise pour la confection des bonbons des p tes de fruits du massepain des glaces etc On peut l obtenir sur commande dans les confiseries MASSEPAIN de d coration Neutre ou color il contient davantage de sucre que la p te d aman de classique et ne supporte pas la cuisson On l utilise pour la d coration SUCRE GLACE POUDRE DE CACAO Pour la pr paration des p tes ou de glacages il est re command de tamiser le sucre glace ou la poudre de cacao avant de les incorporer l appareil FAIRE FONDRE Chocolat couverture Pour faire fondre le chocolat ou la couverture le bain marie est la meilleure m thode Chauffer de l eau dans une casserole sans bouillir Retirer ensuite la casserole du feu y d poser un bol en acier inox de taille appropri e de facon que le fond du r cipient touche peine l eau chaude Hacher grossi rement le chocolat ou la couverture jeter dans le bol et remuer sans arr ter jusqu fusion compl te Glace pour biscuits et g teaux On peut la faire fondre dans son sachet dans l eau chaude ou au four micro ondes Suivre les indications du mode d emploi POCHE D CORER Douilles Ce sont les l ments terminaux en plasti que ou en m tal de la poc
9. rt T LE P D rs X NY T s E 1a k t3 Y d i l la e i e 4 d m u s 1 Va pi Fu sde 2 4 T v Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Temp te de neige Temp te de neige 1 moule pie de 24 cm Film alimentaire Beurre pour le moule Disque de papier sulfuris env 22 cm pour la cuisson blanc Papier sulfuris et crayon vent mod le pour la d coration Sachet de cong lation env 32 x 20 cm P te 150 g de farine 1 pte de couteau de sel 3 cs de sucre 90 g de beurre froid en morceaux 1 jaune d ceuf battu avec 1 ou 2 cs de creme Garniture 3 dl d eau 1 orange zeste r p 2 dl de jus d orange fraichement press 1 2 citron jus et zeste r p 125 g de sucre 20 g de beurre 60 g de f cule de mais 5 6cs d eau 3 jaunes d uf Neige 3 blancs d uf froids 100 g de sucre 1 cs de jus de citron D coration 1 blanc d ceuf froid 2 cs de jus de citron 225 g de sucre glace Quelques gouttes de colorants alimentaires Sucre glace pour saupoudrer 1 M langer la farine le sel et le sucre Ajouter le beurre et malaxer jusqu formation d une masse sableuse Creuser une fontaine 2 Verser le jaune d uf et la cr me dans la fontaine 3 Travailler rapidement en p te sans p trir Envelopper dans le film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au r frig rateur 4 Fariner le plan de travail et abaisser l
10. la recette Enduire aussi les bords de la tourte avec la End as uq MM FRED alimentaire et le laisser reposer garniture R server au r frig rateur Abandonner le 12 24 heures manteau de chocolat Disposer les feuilles fra ches sur la tourte saupoudrer de sucre glace et retirer les feuilles avec pr caution avec le sel ajouter le sucre et P te Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Tourte du rosi riste Garniture et d coration 1 Chauffer la cr me sans la faire bouillir Retirer la casserole du feu ajouter le chocolat le laisser fondre et remuer jusqu ce que le m lange soit homog ne Verser dans une mesure Mettre durant 1 h 30 au cong lateur 2 Pour le manteau faire fondre la moiti de la couverture au bain marie Retirer le r cipient de l eau chaude 3 Ajouter le reste de la couvertu re et laisser fondre en remuant 4 D couper une feuille d alumi nium de double paisseur Former une bande d une lon gueur gale la circonf rence du g teau et d une largeur gale deux fois sa hauteur Etendre la couverture sur la bande d aluminium de mani re qu un c t suive exactement le bord de la feuille et que l autre ondule irr guli rement Laisser refroidir sans que la couverture se solidifie compl tement 5 Pour partager le biscuit entailler son pourtour avec un couteau pointu sur 1 cm envi ron Glisser un fil dans la fente en croiser l
11. milieu un petit pot de fleurs ou un bouquet 1 Laver soigneusement le pot en terre cuite le laisser s cher compl tement et bien le beurrer Le d poser sur une plaque le glisser dans le four froid et le faire cuire durant 30 minutes 220 C Eteindre le four et laisser le pot refroidir porte ferm e 2 Pour la p te m langer la fari ne le sel et le sucre et creuser une fontaine D layer la levure dans un peu de lait et la verser dans la fontaine avec le reste du lait le beurre le jaune d uf et le blanc en neige Bien m langer la p te et la malaxer jusqu ce qu elle cloque P trir l 4 de cette p te avec la farine Incorporer les raisins secs dans la p te liquide 3 Verser la p te liquide dans le pot beurr couvrir avec un sachet de cong lation coup aux dimensions et laisser gonfler pas tout fait jusqu au bord du pot Laisser la p te ferme doubler de volume couvert 4 Faire cuire le pot durant 35 45 minutes dans la partie inf rieure du four pr chauff 200 C 5 Fariner l g rement le plan de travail abaisser la p te ferme 3 4 mm d paisseur Y d couper des fleurs environ 30 pi ces et les d poser sur une plaque chemis e de papier sulfuris en les espa ant suffisamment Les faire cuire durant 7 9 minutes au milieu du four pr chauff 200 C Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Des fleurs pour maman D coration 2
12. proc der ensuite au glacage Gr ce cette op ration le glacage s che r guli rement et reste brillant R TR CIR LA PLAQUE Si la plaque du four est trop grande pour un g teau on peut en r duire la surface la taille d sir e Il suffit de pr lever une feuille d aluminium d une longueur sup rieure de 10 centim tres celle de la plaque La plier ensuite deux fois dans la longueur la d poser l endroit appropri et replier les bords sous la plaque Chemiser ensuite la plaque de papier sul furis taill la juste dimension Si n cessaire bloquer la bande d aluminium avec un moule cake ou un autre objet lourd FOUR Classique Les recettes donnent en g n ral les temp ratures pour un four classique Chaleur tournante R gler g n ralement le ther mostat 20 25 C en dessous de la temp rature donn e par la recette Les temps de cuisson restent les m mes TEST DE CUISSON G teau biscuit Plonger une pique en bois ou une aiguille tricoter jusqu au milieu Si elle ressort propre le g teau est cuit Pain tresse Taper avec un doigt sur la semelle Si a sonne creux c est que c est cuit PARTAGER UN BISCUIT PAR LA MOITI Laisser refroidir le biscuit Fendre ensuite le pour tour sur 1 cm de profondeur avec un couteau pointu Placer ensuite un fil fin mais solide dans la fente croiser les extr mit s et tirer sur les deux bouts jusqu ce que le biscuit soit partag Glossair
13. tourte avec le reste de la cr me au beurre et la laisser reposer durant une heure au r fri g rateur Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Mots crois s gourmands Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Mots crois s gourmands Mots crois s gourmands 1 plaque four Papier sulfuris Feuille d aluminium Film alimentaire Sachet de cong lation env 32 x 20 cm P te 250 g de beurre en pommade 250 g de sucre 1 sachet de sucre vanill 1 prise de sel 3 ceufs Quelques gouttes d ar me de rhum 2 di de lait 500 g de farine 1 sachet de poudre lever 200 g de chocolat noir en morceaux 2 cs de sucre 1 cs de caf soluble dans 4 cs de lait chaud 6 cs de confiture d abricot chauff e et press e dans une passoire Couverture p te de sucre 50 g de blanc d ceuf env 1 5 blanc 3 cs de sirop de glucose ti de 650 g de sucre glace tamis Quelques gouttes de colorant alimentaire D coration 1 blanc d ceuf froid 2 cs de jus de citron 225 g de sucre glace Quelques gouttes de colorants alimentaires Bon savoir On peut obtenir le sirop de glucose sur commande dans les confiseries Variante Au lieu de couvrir le g teau avec la p te de sucre le glacer avec un m lange de 300 g de sucre glace 2 cs de jus de citron et 1 ou 2 cs d eau Variation Kouglof marbr Verser les deux p tes dans un moule kouglof de 2 litres beurr farin et plac bri vement a
14. Tout FOUR tout malin Recettes pas pas SMP PSL Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Sommaire Recettes pas pas Tout FOUR tout malin Temp te de neige Coeur amoureux Mots crois s gourmands Nid de P ques Fleurs pour maman G teau foot Tranches au lait Lovely Tarte patriotique Crocodile surprise Tourte du rosi riste Pain pardon Paquet g teau Pleins feux sur douze objets d art gour mand que l on n avait jamais vus sous pa reille forme Une tourte se mue en bourreau des c urs Un g teau vole la vedette aux footballeurs Et voil qu une tranche au lait se met soudainement meugler Porte ouverte sur un laboratoire d un genre particulier o l on fait preuve d imagination pour chaque occasion O l on cr e de pe tits chefs d oeuvre avec un brin de fantaisie et des instructions pas pas faciles com prendre O l on pr pare de vraies merveil les pour le plaisir des yeux et du palais Applaudissements m rit s pour les ap prentis sorciers et les f es du four Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir laisser s exprimer votre cr ativit et votre habilet Vos Producteurs Suisses de Lait PSL Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN ABRICOTER Enduire un biscuit ou un g teau de confiture d abricot pour l isoler du glacage final Chauffer la confiture d abricot et la presser au tra vers d une passoire En enduire ensuite le biscuit laisser s cher et
15. a moiti de la p te 2 mm d paisseur environ La d poser sur le fond du moule pr alablement beurr Former deux rouleaux avec le reste de la p te les d poser contre le bord du moule les d rouler vers le haut et les presser Laisser reposer le tout durant une heure au r frig rateur 5 Recouvrir la p te avec le dis que de papier sulfuris et une plaque g teau 22 cm 2 Faire cuire durant 15 minutes sur la grille inf rieure du four pr chauff 200 C Enlever ensuite la plaque et le papier Terminer la cuisson durant 8 10 minutes Laisser refroidir 1 Pour confectionner la garni ture porter bullition l eau le zeste et le jus d orange le zeste et le jus de citron le sucre et le beurre D layer la f cule de ma s dans de l eau et ajouter en remuant Retirer la casserole du feu Incorporer 3 cs de ce m lange aux jaunes d ufs en remuant puis marier les deux pr parations et laisser refroidir 2 Garnir le fond de p te avec l appareil l orange Laisser reposer environ 30 minutes au r frig rateur 3 Pour la neige commencer par battre le blanc d uf en neige Y ajouter ensuite la moi ti du sucre et le jus de citron et continuer battre jusqu obtenir un beau brillant Ajouter le sucre restant battre un ins tant jusqu ce que la neige soit bien ferme et forme des pointes lorsqu on retire le fouet 4 Etaler l appareil m
16. an hach 2 noisettes Quelques gouttes de colorant alimentaire 1 ceuf battu Crocodile surprise 1 Pour la p te m langer la farine et le sel puis creuser une fon taine D layer la levure dans un peu de lait puis la verser dans la fontaine avec le reste du lait et le beurre Ajouter le jambon et les fines herbes 2 P trir jusqu l obtention d une p te souple Couvrir et laisser doubler de volume temp ra ture ambiante Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Crocodile surprise D coration 1 R server 13 de la p te cou vert Partager le reste de la p te en deux portions gales et les fa onner en p tons de m me longueur l g rement coniques chaque extr mit Les tresser pour former le corps du crocodile D poser ce dernier l g rement cintr sur la plaque chemis e de papier sulfuris 2 Fariner l g rement le plan de travail Abaisser en un losange de 7 mm d paisseur environ le tiers de p te mis de c t Couper franc bord Cette abais se servira former la gueule du crocodile 3 Plier l abaisse en deux la coller avec un peu d eau con tre la partie la plus paisse de la tresse 4 Froisser l g rement un gros morceau de feuille d aluminium et le placer dans la gueule du crocodile afin qu elle reste ouverte 5 Les chutes de p te serviront confectionner les yeux les pattes et la surprise Pour les yeux former
17. de sucre brut re pr alablement m lang s 2 cs de m lange pour pain d pices 2 cs de poudre de cacao 1 sachet de poudre lever 5 di de lait 4 cs de beurre fondu Garniture 1 di de lait 200 g de chocolat blanc en petits morceaux 2 100 g de beurre en pommade Former une p te homog ne avec une cuill re en bois ou le 4 cs de confiture d abricot p trin lectrique chauff e et press e travers une passoire Couverture 2 sachets de glacage au chocolat noir D coration 2 rouleaux de massepain rouge 160 g Sucre glace pour abaisser Perles argent es ou perles de sucre 3 multicolores Chemiser la plaque de papier sulfuris et beurrer les bords Verser la p te et l galiser Faire cuire durant 30 35 mi nutes dans la partie inf rieure du four pr chauff 180 C Sucre glace pour saupoudrer Bon savoir Ce g teau peut tre conserv de 7 10 jours au r frig rateur Variation Tourte au pain d pices Tourte au pain d pices Foncer un moule charni re de 22 cm D avec un disque de papier sulfuris et beurrer 4 les parois Pr parer la moiti de la p te et la verser dans Laisser le biscuit refroidir le moule Faire cuire durant 30 40 minutes dans la partie sur la plaque inf rieure du four pr chauff 180 C Saupoudrer de sucre glace Disposer des chablons d toiles ou de rubans d emballages cadeaux sur la tourte et saupoudrer de poudre de cacao Recette
18. deux boules de p te de la grosseur d une noix et enfoncer une noisette dans chacune Coller les yeux avec un peu d eau 6 Pour les pattes former quatre p tons l g rement coniques Pour les pieds inciser 3 fois l extr mit la plus large sur 4 cm de profondeur environ 7 Mouiller l g rement les extr mit s les plus minces avec un pinceau les glisser sous le corps du crocodile de facon former 4 pattes Plier l g re ment ces derni res vers l avant ou l arri re 8 Pour la surprise crire un message sur un bout de papier Le rouler et l envelopper dans un morceau de feuille d aluminium 9 Colorer le reste de la p te avec du colorant alimentaire L abais ser en rectangle de 14 x 7 cm environ sur un peu de farine couper les bords en ligne droi te Placer le message au mi lieu rouler la p te en longueur et visser les bouts comme pour un papier de bonbon Poser sur la plaque c t du crocodile 10 Laisser le crocodile reposer 15 20 minutes Le dorer au jaune d ceuf et le faire cuire 45 50 minutes dans la partie inf rieure du four pr chauff 200 C Retirer la surprise apr s 30 minutes Retirer le crocodile et laisser refroidir l g rement Retirer la boule d aluminium de la gueule et la remplacer par la surprise Servir ti de ou froid Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Tourte du rosi riste Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Tourte d
19. e ajouter le sucre et le sel en remuant Toujours LA en remuant incorporer les ufs jusqu ce que l appareil blanchisse Ajouter le zeste de citron 2 M langer la farine le Paidol et la poudre lever tamiser sur l appareil et remuer Incorporer les framboises en soulevant d licatement la p te 3 Verser la p te dans le bol beurr et farin Poser sur une plaque et faire cuire durant 60 90 minutes en fonction des propri t s thermiques du plat dans la partie inf rieure du four pr chauff 180 C Vers la fin de la cuisson cou vrir avec du papier sulfuris 4 Laisser le g teau refroidir piquer abondamment avec une le sirop de trempage en m lan de citron Verser lentement sur le g teau et laisser absorber tout le liquide Retourner ensui te le g teau sur une grille et le laisser refroidir l g rement dans le bol puis le ls brochette en bois Pr parer EE geant le sucre glace etle jus is Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN G teau foot D coration 1 D couper une bande de carton de 21 x5 cm L inciser l g rement tous les 3 cm avec un couteau pointu 4 D poser le g teau sur une 4 grille c t bomb vers le haut enduire r guli rement de cr me avec une spatule 5 Tremper le chablon de carton dans la poudre de cacao et le presser l g rement sur la cr me de mani re cr er un motif de ballon de football
20. e G LATINE EN FEUILLES G lifier un appareil chaud Laisser tremper la g latine dans suffisamment d eau froide durant 3 5 minutes puis essorer les feuilles en les pressant la main L ajouter par portions dans la pr paration en m langeant avec un fouet G lifier un appareil froid Faire tremper la g latine et l essorer La faire fondre ensuite au bain marie et en ajouter 1 ou 2 cuill res soupe l appareil en remuant constamment Puis laisser prendre en placant le plat dans l eau froide ou au r frig ra teur jusqu ce que l appareil devienne consistant et que le fouet ou la cuill re y laisse des traces Si la quantit de g latine est insuffisante il est possible que l appareil tranche et que la g lifi cation soit irr guli re Ainsi la cr me fouett e reste par exemple en surface et le liquide plus dense pur e de fruit etc tombe au fond du plat CUIRE BLANC Foncer une plaque avec la p te et piquer avec une fourchette Recouvrir de papier sulfuris et d une seconde plaque ou de noyaux de fruits l gumes secs Vers la fin de la cuisson enle ver la plaque du dessus les noyaux ou les l gumes secs et remettre au four pour la dur e restante COUTEAU D CORER Ce couteau dent sp cial est surtout utilis pour d couper les l gumes d corations GLACE ROYALE pour d corer Le glacage utilis pour former les contours doit former des pointes mouss es Pour remplir les contours
21. e sur la p te 7 Rouler la p te garnie sur le petit c t et la d poser dans le moule chemis de papier sul furis Laisser lever couvert durant 30 60 minutes Sau poudrer de farine Faire cuire durant 10 minutes dans la par tie inf rieure du four pr chauf f 230 C R duire la temp ra ture 180 C et poursuivre la cuisson durant 30 40 minutes papier sulfuris et les saupou amp drer de farine Les faire cuire durant 12 14 minutes au milieu du four pr chauff 200 C Les laisser refroidir sur une grille 8 D mouler le pain le d poser sur une plaque chemis e de papier sulfuris et terminer la cuisson durant 10 minutes 4 Fariner le plan de travail et abaisser le reste de la p te en rectangle de 48 x 32 cm environ 9 Piquer des cure dents dans les HP lettres les fixer sur le pain et servir chaud ou froid e adba iB ENR 5 Badigeonner la p te de moutarde jusqu 1 5 cm du bord environ v4 Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Paquet g teau Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Paquet g teau Paquet g teau 1 ie ad Pour la p te m langer la fari apier suiturise ne le sucre et les pices Beurre pour la plaque M langer galement le cacao T et la poudre lever et tamiser P te i 500 n do fari par dessus Creuser une fontai g de farine ne et y verser le lait et le beur 500 g
22. eringue sur le g teau A l aide d une cuill re y former des vagues et des creux afin de cr er des cong res Faire cuire le g teau durant 30 35 minutes au milieu du four pr chauff 150 C Laisser refroidir 5 Pour la d coration dessiner des sujets hivernaux au crayon sur le papier sulfuris en pres sant fortement pour que les bords soient bien visibles Retourner le papier et dessiner au verso avec le glacage Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Temp te de neige Garniture et d coration 6 Battre l g rement le blanc d uf et le jus de citron avec le batteur lectrique Ajouter le sucre glace petit petit Fouetter jusqu ce que l appareil devienne ferme brillant et forme des pointes 4 5 minutes R partir le glacage dans des bols et le colorer avec les divers colo rants alimentaires 7 Remplir le coin d un sachet de cong lation avec chaque gla cage de couleur bien fermer et d couper un angle minuscule 8 Dessiner les contours des sujets avec le glacage de la couleur d sir e Laisser s cher durant une heure au minimum 9 Remplir les formes avec les glacages de couleur Y dessiner des d corations suppl mentai res selon les go ts Laisser s cher le tout durant 5 6 heu res ou mieux pendant une nuit enti re 10 D tacher pr cautionneuse ment les d corations du papier sulfuris avec un couteau lame fine et les disposer sur
23. es extr mit s et tirer jusqu ce que le biscuit soit partag 6 Battre la cr me au chocolat avec le fouet lectrique comme pour confectionner une chan tilly Poser le biscuit sur une grille Garnir le fond avec la moiti de l appareil Remettre le couvercle de biscuit et end uire la tourte avec le reste de cr me au chocolat 7 l aide de la bande d alumi nium entourer la tourte de son manteau de chocolat bord ondul vers le haut Presser et laisser durcir compl tement dans un endroit frais 8 Retirer la feuille d aluminium Lisser la soudure avec une spatule tremp e dans de l eau chaude Placer la tourte au r frig rateur 9 Pour les feuilles en chocolat faire fondre le glacage en suivant le mode d emploi Enduire un c t des feuilles fraiches d une couche paisse R server au r frig rateur jusqu durcissement complet 10 S parer les feuilles fraiches du glacage avec pr caution 44 R partir les feuilles de chocolat sur la tourte Saupoudrer de sucre glace Servir frais FE a er ar RR Wu LL os e T SU mer mt T l H AIC TE inu i aw tis AE F GIRD 122347 td qune RU n yt Wt 1 ELTE LU Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Pain pardon 1 moule cake de 28 30 cm de longueur Papier sulfuris Cure dents P te 500 g de farine paysanne 1 2 cc de sel 21 g de levure fraiche miett e 3
24. et galiser 1 25 dl de cr me fouett e D coration 1 blanc d uf froid 1 cs de jus de citron 225 g de sucre glace tamis 3 cs de poudre de cacao tamis e 12 cs d eau 4 Faire cuire durant 7 8 minutes au milieu du four pr chauff 200 degr s D poser sans Bon savoir attendre le biscuit sur un linge Pr parer la d coration vaches la veille de cuisine le couvrir avec la plaque retourn e et laisser Variation refroidir Biscuit roul au lait Etendre la p te sur la plaque chemis e de papier sulfuris Faire cuire durant 9 11 minutes au milieu du four pr chauff 200 C D poser imm diatement le biscuit sur un linge de cuisine le recouvrir avec la plaque retourn e et le laisser refroidir L enduire de garniture et le rouler 5 Retourner le biscuit Enlever le papier sulfuris avec pr caution Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Tranches au lait Lovely Garniture et d coration 1 Pour la d coration m langer l g rement le blanc d ceuf et le jus de citron avec le fouet lectrique Ajouter le sucre glace petit petit en fouettant jusqu ce que l appareil devienne ferme brillant et qu il forme des pointes 4 5 minu tes Partager en deux por tions Ajouter l une le cacao et l eau Fouetter jusqu ce que le m lange soit homog ne 6 Pour la garniture remuer la f cule de mais dans un peu de lait Porter ensuite bullition
25. extr mit des bandes sous le g teau Confectionner un n ud avec le reste du massepain et le placer sur le g teau 10 Enfoncer des perles d argent ou de sucre color s dans les rubans de massepain et saupoudrer le g teau de sucre glace Impressum 2007 Copyright by Producteurs Suisses de Lait PSL Berne Direction du projet Ursi Lauper PSL Berne Recettes Silvia Erne Bryner Erlinsbach Photos Michael Wissing Waldkirch D Mise en page r alisation et composition Truc Gestaltungskonzepte Berne Conception et r daction des textes Pia Messerli Berne Traduction Trait d Union Berne Lithos Denz Lith Art AG Berne Impression Merkur Druck AG Langenthal 146311F SMP PSL Relations publiques Weststrasse 10 Case postale CH 3000 Berne 6 T lephone 031 359 57 28 T l copie 031 359 58 55 pr swissmilk ch WWW swissmilk ch Schweizer Milchproduzenten Producteurs Suisses de Lait Produttori Svizzeri di Latte
26. he d corer Elles sont fix es l extr mit de cette derni re l int rieur Pour les appareils pais ou grossiers on utilise des douilles de gros diam tre les douilles plus fines servent pour les appareils mous et fins Poche r utilisable Retrousser le haut de la poche sur 10 15 cm Si l on n utilise pas de douille retrousser la pointe 1 ou 2 fois sinon fixer la douille solidement Remplissage poser la poche dans une mesure pointe vers le bas replier ventuellement la douille Garnissage relever les bords de la poche les empoigner et visser de mani re pous ser r guli rement l appareil du haut vers le bas Poche usage unique Sans douille Couper la poin te de la poche apr s avoir rempli cette derni re Avec douille couper la pointe avant de remplir Sac de cong lation comme poche d corer pour la glace au blanc d uf Remplir le coin d un sac de cong lation de 32 cm x 20 cm environ Fermer le sac par un n ud solide En fonction de l paisseur voulue du cordon de glace d couper un coin plus ou moins important G LATINE EN POUDRE Pour la fabrication de gel e on la trouve en sachets pour 2 5 dl dans le commerce de d tail et chez les grands distributeurs Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Temp te de neige TT S Fr Tu i lt 1 TES Au b ENT T Y DN PUMA q se Votis D MEE mm PES is D x LE r D v 2v 4 T jl 3 HAN i a ME He
27. maigre 1 8 dl de cr me fouett e 2 ceufs cuits durs en d s 1 2 gousses d ail press es 4 cs de fines herbes hach es p ex marjolaine basilic ciboulette Quelques gouttes de jus de citron Sel poivre du moulin D coration 1 concombre salade 1 2 carottes d coup es en b tonnets 1 2 bottes de radis Cresson Variation Goug res A l aide la poche d corer d poser des rosettes de p te sur le papier sulfuris en les espacant suffisamment Cuire comme indiqu dans la recette en raccourcissant la dur e de 10 minutes environ Partager les goug res par la moiti et les fourrer Planter un brin de cresson dans la garniture Laisser tomber la garniture de l gumes pas TOUT FOUR TOUT MALIN Nid de P ques 1 Dessiner au crayon un cercle de 26 cm sur le papier sulfu ris Retourner le papier et en chemiser la plaque 2 Porter bullition l eau le lait le beurre le sel et la muscade R duire le feu verser la farine en pluie et remuer jusqu formation d une boule de p te souple 3 Laisser refroidir la p te l g re ment puis ajouter les ceufs l un apr s l autre en remuant La p te doit tre molle mais en aucun cas coulante 4 Verser la p te dans la poche douille D poser 12 16 roset tes sur le cercle du papier sulfuris en veillant ce qu el les se touchent l g rement 5 Faire cuire durant 15 minutes environ dans la partie inf
28. rateur M langer les amandes et la chapelure et r partir sur bu a le fond de p te rd 1 Pour la garniture inciser les tomates en croix Les faire blanchir une minute dans de l eau bouillante Les sortir et les plonger dans de l eau froide 2 Peler les tomates les p piner et les couper en quatre 3 M langer le beurre l ail et le sucre puis ajouter le basilic Parsemer le fond de tarte de fragments de beurre de basilic la moiti du total Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Tarte patriotique Garniture 4 Garnir la tarte avec les tomates et la mozzarella les tranches se recouvrant comme des tuiles de mani re dessiner une grande croix suisse R partir le reste du beurre de basilic sur les tomates Assaisonner 6 Couvrir la croix de mozzarella d une feuille d aluminium Faire cuire la tarte 30 40 minutes a sur la grille inf rieure du four pr chauff 230 C Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Crocodile surprise Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Crocodile surprise 1 plaque four Papier sulfuris Feuille d aluminium 1 feuille de papier Stylo feutre r sistant l eau P te 1 kg de farine pour tresse 11 2 cs de sel 42 g de levure fraiche miett e 6 dl de lait env tiede 120 g de beurre liquide refroidi 250 g de jambon mod le en petits d s 2 cs de feuilles de thym 2 cs d orig
29. rieu re du four pr chauff 180 C Baisser le thermostat 150 C et terminer la cuisson durant 40 45 minutes Surtout ne pas ouvrir le four durant toute la cuisson Laisser refroidir la couronne dans le four ouvert P te 1 Pour la garniture dissoudre la g latine en poudre dans le bouillon en suivant le mode d emploi Laisser refroidir l g rement et m langer avec le s r 2 Ajouter la cr me en remuant d licatement puis incorporer les ceufs l ail les fines herbes et le jus de citron Laisser repo ser une heure au r frig rateur 3 Pour la d coration couper le concombre en troncons de 5 cm Inciser ces derniers hori zontalement deux fois pas tout fait jusqu la moiti Avec un couteau d corer faire deux incisions verticales de mani re cr er un petit panier 4 Evider l g rement les paniers avec une cuill re parisienne Les remplir de carotte de d s de radis ou de cresson Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Nid de P ques Garniture et d coration 5 Inciser les radis restants une douzaine de fois jusqu l attache des feuilles S parer ensuite la pelure rouge de la chair blanche l aide d un petit couteau en veillant ce qu elle reste attach e au radis vers les feuilles 6 Plonger les radis dans l eau froide jusqu ce qu ils s ouvrent Les sortir et les s cher en les pongeant 7 Verser la garniture dan
30. s bords du g teau Retourner ce dernier le d poser sur une grille et en enduire la surface avec la confiture Laisser s cher 30 minutes 2 Pour la couverture battre l g rement le blanc d uf Ajouter le sirop en remuant Incorporer ensuite le sucre glace et le colorant alimentaire petit petit et remuer avec une spatule jusqu ce que l appareil prenne une consis tance p teuse 3 P trir la p te du bout des doigts jusqu ce qu elle soit lisse Si elle est trop collante ajouter un peu de sucre glace 4 Partager la p te en deux portions gales Les abaisser chacune en deux rectangles couvrant ensemble largement le dessus et les c t s du g teau on confectionne deux rectangles parce que la p te de sucre se brise facilement D poser les rectangles sur le g teau l aide du rouleau p te et presser 5 Couper la p te en ligne droite l endroit o les deux rec tangles se chevauchent et lisser avec le doigt 6 Couper franc le bord inf rieur de la p te et le glisser sous le g teau l aide d une maryse spatule souple en silicone ou en caoutchouc um m nauym eea ENN a PERETE E Iu EI eun i uu maii r3 E mam au B wed 7 Former une boule avec le reste de la p te de sucre l envelopper dans du film ali mentaire et la mettre durant 20 minutes au cong lateur l utiliser ensuite pour lisser la surface du g teau si
31. s pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Paquet g teau Garniture et d coration 1 Pour la garniture faire chauffer le lait Retirer la casserole du feu Ajouter le chocolat laisser tirer 2 minutes et m langer soigneusement Battre le beur re en mousse avec le fouet lectrique 4 5 minutes Toujours avec le fouet incor porer ensuite le chocolat 2 D couper le biscuit en quatre carr s de 15 x 15 cm 3 Garnir 3 carr s de biscuit avec l appareil et les empiler Terminer avec le dernier carr et presser l g rement 4 Enduire la surface et les bords du g teau de confiture Placer au r frig rateur sans couvrir durant 1 heure 5 Pour la couverture faire fondre le glacage en suivant le mode d emploi Placer le g teau sur une grille pos e sur un papier sulfuris Verser un sachet de glacage au milieu du g teau 6 Laisser le glacage s couler en imprimant un l ger mouvement circulaire la grille 7 Avec une spatule glacer les bords du g teau avec le D 7 contenu du second sachet 8 Pour la d coration abaisser le massepain sur un peu de sucre glace en deux bandes de 3 5 cm de largeur environ Couper les bords de facon obtenir des bandes de 25 3 cm Eliminer l exc dent de sucre glace avec un pin ceau l g rement humide 9 D poser le g teau sur un plateau Placer les bandes de massepain comme s il s agissait de rubans et les presser Glisser l
32. s une poche d corer sans douille 8 Partager les goug res horizon talement l aide d un couteau dent Les fourrer puis les disposer sur un plat en recons tituant la couronne D corer avec la garniture de l gumes Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Des fleurs pour maman ww CUTEM i T P E e n Ge E iani es mi er OUR t S di i Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Des fleurs pour maman Des fleurs pour maman 1 pot fleurs en terre cuite de 16 cm bord sup rieur Beurre r tir pour le pot Sachet de cong lation Papier sulfuris Emporte pi ce en forme de fleur de 3 5 cm Fils de fer pour fleurs de 20 cm et 30 cm de longueur P te 500 g de farine 1 cc de sel 100 g de sucre 30 g de levure miett e 3 dl de lait 100 g de beurre liquide refroidi 3 jaunes d uf 3 blancs d uf battus en neige 40 g de farine env 100 g de raisins secs D coration 1 blanc d uf froid 1 cs de jus de citron 225 g de sucre glace Quelques gouttes de colorant alimentaire Perles en sucre de couleur et nonpareilles Bon savoir Faire cuire le pot vide la veille voir p te tape 1 Variation Kouglof Verser la p te dans un moule kouglof de 2 environ pr alablement beurr Faire cuire durant 40 45 minutes sur la grille inf rieure du four pr chauff 200 C Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace Placer au
33. sser refroidir sur une grille g teau Ne pr parer que la moiti du gla age le laisser couler sur le cake il ne doit pas le recouvrir enti re ment et laisser s cher D corer de fleurs en sucre et laisser s cher de nouveau Emball dans du film alimen taire ce cake se conserve jusqu une semaine 1 Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie Laisser refroidir l g rement 2 Avec le fouet faire mousser et blanchir le jaune d ceuf et le sucre Y ajouter le chocolat fondu et m langer 3 M langer la farine la f cule de mais la poudre lever et les noisettes Verser par couches altern es avec le blanc en neige sur l appareil au chocolat et m langer d licatement le tout 4 Verser la p te dans le moule pr alablement beurr Faire cui re durant 45 50 minutes sur la grille inf rieure du four pr ch auff 180 C Laisser refroidir l g rement d mouler et poser sur une grille g teau jusqu refroidissement complet 1 Pour confectionner la garni ture battre le beurre en pommade Ajouter le sucre glace et fouetter avec le bat teur lectrique jusqu l obten tion d un m lange clair et a r 4 5 minutes Ajouter la pur e de framboise et battre bri vement 2 Verser la moiti de cette cr me au beurre dans la poche d corer refermer et r server temp rature ambiante 3 Pour partager le biscuit en tailler son pourtour avec un
34. t quelques petites tranches Servir froid 5 Remplir les vaches de glacage blanc et ou brun Laisser s cher 5 6 heures ou mieux durant toute la nuit v S p Y 4 AT Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Tarte patriotique Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Tarte patriotique 1 plaque four Papier sulfuris Film alimentaire Feuille d aluminium P te 400 g de farine 1 12 cc de sel 160 g de beurre froid en morceaux 1 1 2 cs de vinaigre 1 5 dl d eau froide environ 4 cs d amandes mond es moulues 4 cs de chapelure Garniture 1 5 kg de tomates m res 75 g de beurre liquide 1 2 gousses d ail press es 2 cc de sucre 1 bouquet de basilic finement hach 250 300 g de mozzarella en tranches de 3 mm environ Sel poivre du moulin Tarte patriotique 1 Pour la p te m langer la farine et le sel Ajouter le beurre et malaxer jusqu formation d une masse sableuse Creuser une fontaine et y verser l eau et le vinaigre 2 Travailler en p te sans p trir Envelopper dans le film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au r frig rateur 3 Fariner l g rement le plan de travail et abaisser la p te en rectangle La d poser sur la plaque chemis e de papier sulfuris et la piquer abondam ment avec une fourchette 4 Faire onduler les bords de la p te avec les doigts Laisser reposer 15 minutes au r frig
35. u r frig ra teur Cr er les marbrures de la p te avec une four chette Faire cuire durant 60 65 minutes sur la grille inf rieure du four pr chauff 180 C Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace 1 Chemiser la plaque de papier sulfuris La diviser en deux j l aide d une bande d alumi nium pli e deux fois de mani re obtenir une surface de 33 x 27 cm Pour bloquer la bande d aluminium utiliser un moule cake 2 Pour la p te commencer par battre le beurre en pommade Y ajouter le sucre le sucre vanill et le sel sans cesser de remuer Incorporer ensuite les ceufs et remuer jusqu ce que l appa reil blanchisse Ajouter ensuite petit petit l ar me de rhum et le lait M langer enfin la farine LE i et la poudre lever et tamiser ES sur la pr paration en remuant constamment Pr lever la moi M ti de la p te et la mettre dans un second r cipient 3 Faire fondre le chocolat avec le sucre et le caf au bain marie 4 M langer le chocolat fondu et une moiti de la p te Commencer par verser la p te au chocolat sur la plaque et galiser Verser par dessus la p te claire Former des marbrures l aide d une four chette Faire cuire durant 35 40 minutes au milieu du four pr chauff 180 C Laisser refroidir sur la plaque Recettes pas pas TOUT FOUR TOUT MALIN Mots crois s gourmands D coration 1 Couper franc le
36. u rosi riste Tourte du rosi riste Pour la p te faire mousser et blanchir au fouet les jaunes d ufs le sucre et le sucre 1 moule charni re de 22 cm D vanill Papier sulfuris Feuille d aluminium Fil coudre solide P te 3 jaunes d uf 160 g de sucre 2 12 sachet de sucre vanill M langer les noisettes la fari 180 g de noisettes moulues ne et la poudre lever Battre les blancs d ufs en neige 40 g de farine 1 ne 2 cc de poudre lever continuer jusqu ce que le 3 blancs d uf m lange devienne brillant Ver s 1 pinc e de sel ser le m lange de noisettes et 1 1 2 cs de sucre les blancs en neige par cou ches sur les jaunes d ufs et Garniture m langer en soulevant d lica 4 di de cr me enti re tement 300 g de chocolat noir en petits morceaux Manteau 150 g de couverture en petits morceaux Feuilles en chocolat 3 1 sachet de glacage au chocolat noir VerserTa patedans le moule Feuilles fra ches de rosier ou chemis de papier sulfuris de laurier non trait es Faire cuire durant 35 40 minu tes dans la partie inf rieure du Sucre glace pour saupoudrer four pr chauff 180 C Bon savoir Cuire le biscuit la veille car il doit reposer durant 12 24 heures Variation D 4 s Laisser refroidir l g rement le M thode rapide biscuit le d mouler et le laisser Pr parer le biscuit et l appareil comme indiqu dans pr uic s ELT
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