CANDELICIOUS
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1. 47 48 48 49 49 53 55 56 63 65 67 69 7 MINI CAKES AUX LENTILLES TARTE TOUTE VERTE A LAVOCAT GAUFRES TENDRES DE SARRASIN AU LAIT D AMANDES ET AU BEURRE SALE PUDDING DE NOUILLES RAMEN LA NOIX DE COCO MOELLEUX DE SON D AVOINE AU PAMPLEMOUSSE G TEAU BIKINI CAKE SANS BEURRE LES INAVOUABLES ESQUIMAUX DE TARTE CUPCAKES SNICKERS CUPCAKES BOUNTY CUPCAKES SMARTIES CUPCAKES TWIX BARRES A LA TEQUILA ANTI GUEULE DE BOIS EPONGE CHOCOLAT EXPRESS MICRO ONDES CHEESECAKE AUX ROLO MOUSSE DE MARS TABLETTES CHOCO MAISON SUCETTES MAISON SOMMAIRE 13 75 77 79 83 85 86 92 92 93 97 99 10 103 105 107 MOUSSE DE BEURRE DE CACAHUETES BARRES CHOCOLATEES MAISON BEIGNETS CHAUDS FROIDS DE GLACE BEIGNETS DE GAUFRE MAGNUM DE RICE CRISPIES COOKIES POUR MEDOR LES AMOUREUX NOUGATINE DE CAJOU MOELLEUX GLACE AUX MURES PAVLOVA CRAC CRAC AU CARAMEL FLOCONS TARTE TRUFFES MADEMOISELLE CHARLOTTE EST AMOUREUSE D UN BAVAROIS PRUNES EN CRUMBLE DE PISTACHES TARTE CARAMEL PECAN OBSCENE TARTE MOELLEUSE AMARENA IMPRESSIONNANT CHEESECAKE AUX FRAISES MOELLEUX TOUT GINGEMBRE POUR CONCLURE 109 11 15 15 17 19 120 CHAPITRE LES BITE SIZE 2 MELOCAKES MAISON 55 PRALINES FACILES 37 P TES D AMAN2. CANDICE KOTHER CANDELICIOUS LE MANUEL DES FANATIQUES DU SUCRE QUI S ASSUMENT PHOTOGRAPHIES ALEXANDRE BIBAUT STYLISME ANNICK OTH Racine reorQ LES FRILEUX CARRES COCO VOYAGE VOYAGE MOUSSE GLACEE AU CITRON ULTRA FACILE CHEESECAKE GLACE AU BAILEY S A TOMBER PAR TERRE SOUFFLES GLACES DE FAISSELLE AU KIWI CAKE MERINGUE GLACE AUX FRUITS ROUGES QUI EN JETTE PUDDING GLACE UN PEU SNOB A LORANGE GRANITES COUP DE FRAIS AU MELON GLACE CRAPULEUSE A LA DANETTE GLACE VANILLE MERINGUE EXPRESS GLACE VANILLE DANS UN SAC GLACE VANILLE AU LAIT BATTU GLACE VANILLE TOTALE TRICHE LES BITE SIZE MELOCAKES MAISON PRALINES FACILES PATES D AMANDES GUIMAUVES ADDICTIVES MERINGUES INRATABLES SOMMAIRE 21 23 25 27 29 29 29 29 30 33 97 27 4 MERINGUES CEUR FONDANT DE SPECULOOS MERINGUES C UR CRAQUANT CHOCOLAT MENTHE MERINGUES TOASTEES COCO CARAMELS MOUS CARAMELS FLEUR DE SEL EXTRA MOUS QUI COLLENT AUX DENTS COOKIES CROUSTILLANTS L EXT RIEUR ET MOELLEUX LINTERIEUR COOKIES MOELLEUX COOKIES CRAQUANTS COOKIES DODUS MEGA MOELLEUX FRUITS CONFITS ULTRA BRILLANTS PATES DE FRUITS MAISON LES VEGGIES BROWNIES DE BETTERAVE CUPCAKES POTIRON CAROTTES AU PRALIN FAUX POPCORN CREME BRULEE AUX CHICONS CARAMELISES POUR CEUX QUI N AIMENT PAS LES CHICONS GATEAU CHOCO COURGETTE AUX NOISETTES ET L HUILE D OLIVE MOELLEUX AUX TOPINAMBOURS ET SIROP D RABLE 43 43 43 45
3. DES 39 GUIMAUVES ADDICTIVES 4 MERINGUES INRATABLES 43 MERINGUES C UR FONDANT DE SP CULOOS 43 MERINGUES CEUR CRAQUANT CHOCOLAT MENTHE 43 MERINGUES TOAST ES COCO 43 CARAMELS MOUS 45 CARAMELS FLEUR DE SEL EXTRA MOUS QUI COLLENT AUX DENTS 47 COOKIES CROUSTILLANTS L EXT RIEUR ET MOELLEUX L INT RIEUR 48 COOKIES MOELLEUX 48 COOKIES CRAQUANTS 49 COOKIES DODUS M GA MOELLEUX 49 FRUITS CONFITS ULTRA BRILLANTS 53 PATES DE FRUITS MAISON 55 6 6 5 we 8 Mini mais non modeste petit mais pas sommaire ph m re et glorieux vive le bite size Voir la vie en riquiqui a tout bon quand il s agit de cuisine La fi vre des bouch es nous envahit pour ne plus nous l cher Vous trouverez dans ces pages une mul titude de grignotages un mode d emploi complet pour bouder ses couverts avec ju bilation Et s offrir le plaisir de se resservir encore et encore GUIMAUVES ADDICTIVES POUR 30 GUIMAUVES INGREDIENTS 400 g de sucre PREPARATION 40 MIN 25 ml de golden syrup CUISSON 10 MIN 25 g de gelatine REPOS 2H 2 gros blancs d ufs DIFFICULT gt 1 d extr
4. ait de vanille USTENSILES PARTICULIERS cadre ou moule carr 25x25 cm thermom tre a sucre Huilez le cadre ou le moule M langez le sucre impalpable et la f cule et saupoudrez en le fond du moule R servez l exc dent pour des guimauves Placez la g latine dans un bol d eau froide pour qu elle ramollisse Faites un sirop de sucre pais Dans un po lon placez le sucre le golden syrup et 250 ml d eau Faites chauffer 8 feu moyen jusqu ce que le sucre fonde avant de porter 8 bullition Laissez monter 8 120 C au thermom itre enlevez du feu et ajoutez la g latine goutt e et press e entre vos mains M langez doucement quelques secondes pour que la g latine se dissolve Huile de tournesol Facultatif colorant Pour l enrobage 100 g de sucre impalpable 30 g de Maizena Montez les blanes en neige ferme Ajoutez alors l extrait de vanille puis le sirop en continu sans cesser de battre Continuez battre 4 minutes Colorez si vous le souhaitez Versez la masse dans le cadre ou le moule et laissez prendre pendant 2 heures minimum Saupoudrez le plan de travail du m lange sucre f cule Retournez la plaque de quimauve sur le plan de travail coupez la en carr s l aide d un couteau fin ventuellement tremp dans de l eau chaude entre chaque d coupe et enrobez chaque pi ce du m lange sucre f cule Les guimauves se conservent 3 jou
5. fendue et gratt e Dans un po lon fond pais portez bullition Pour faire de la confiture de lait il existe une autre tous les ingr dients m thode plus simple qui consiste faire cuire une conserve de lait concentr sucr dans de l eau Laissez fr mir 2 heures en remuant toutes les 10 minutes fr missante Le principe est bon mais les effets du m tal sur le contenu sont reconnus comme En fin de cuisson augmentez le feu et m langez sans tant nocifs pour la sant cesse pour que la pr paration paississe et colore Enlevez la gousse de vanille passez au chinois et mettez en pots La confiture de lait se conservez 15 jours au r frig rateur PHOTOGRAPHIES Alexandre Bibaut et merci Laetizia Bazzoni STYLISME Annick Oth CONCEPTION GRAPHIQUE ET MISE EN PAGE Wendy Prower Vincent Van Meerbeeck www racine be Inscrivez vous notre newsletter et recevez r guli rement des informations sur nos parutions et activit s Toutes reproductions ou adaptations d un extrait quelconque de ce livre par quelque proc d que ce soit sont interdites pour tous pays Editions Racine 2012 Tour et Taxis Entrep t royal 86C avenue du Port BP 104A B 1000 Bruxelles D 2012 6852 42 lle Dep t legal INTERIORS INSPIRATIONS www ursulo he novembre 2012 ISBN 978 2 87386 812 3 Merci Kim Verbist
6. lden syrup et le sirop de gingembre et versez dans le fond du moule vous ne devez pas le graisser Pr parez le g teau Dans un saladier ou un cul de poule fouettez au batteur lectrique le beurre avec le sucre Ajoutez les ufs battus l extrait de vanille le zeste puis la farine et le gingembre moulu Remplissez le moule D coupez un grand rectangle de papier sulfuris et un de papier aluminium Beurrez le sulfuris Posez le sulfuris sur le moule c t beurr contre p te recouvrez d aluminium et soudez bien les papiers sur les bords du moule aidez vous de l aluminium qui gardera sa forme il sert cela Veillez ce qu il ait pas de trous d air Faites chauffer une grande casserole d eau bouillante posez une soucoupe une assiette ou un bol l envers dans le fond et d posez le moule sans vous br ler sur l assiette Posez le couvercle sur la casserole et laissez cuire 1 heure 45 Ce g teau est particulier parce qu il n cessite une cuisson la vapeur C est un sublime m lange de texture le g teau a rien le sirop collant et savoureux les tranches de gingembre frais caram lis es et les clats de caramel craquants gingembre d un bocal craquant de gingembre de gingembre confit rayon 2009 de sucre asiatique du supermarch 1 morceau de 5 cm de 1 c s d extrait de vanille gingembre frais Le zeste d 1 citron Pour le sirop pais 6 bou
7. les de gingembre confit 1 c s de gingembre moulu Pour le gingembre 3 c de sirop du bocal moelleux et le caramel 100 ml de golden syrup Le moule ne peut pas tre en contact direct avec le fond br lant de la casserole Faites le gingembre moelleux Faites bouillir de l eau dans une bouilloire Dans un po lon versez 100 ml d eau bouillante sur 200 g de sucre Laissez fondre le sucre Ajoutez le gingembre frais pluch et tranch en tr s fines lamelles la mandoline Amenez fr missement et laissez cuire 15 minutes jusqu ce que le gingembre soit brillant et collant Posez les tranches de gingembre confit et moelleux sur une feuille de papier sulfuris et laissez refroidir Coulez le caramel r siduel sur une feuille de sulfuris et laissez refroidir avant de le casser en morceaux Faites un sirop pais pour le g teau Dans un po lon faites chauffer le sirop du bocal de gingembre avec le golden syrup pendant quelques minutes pour l epaissir Ajoutez les boules de gingembre coup es en tranches Sortez le moule de la casserole et d moulez sur l assiette ou le plat de service Versez le sirop pais par dessus et d posez les tranches de boules de gingembre la cuiller au sommet Ajoutez les tranches de gingembre caram lis et les clats de caramel craquants CONFITURE DE LAIT INGREDIENTS 500 ml de lait entier 250 g de sucre 1 gousse de vanille
8. rs dans un r cipient herm tique BARRES CHOCOLATEES MAISON POUR 15 MINI BARRES INGR DIENTS Facultatif 260 g de chocolat au lait Noisettes ou cacahu tes PREPARATION 25 MIN 150 g de pate de sp culoos CUISSON 10 MIN de beurre de cacahu tes DIFFICULT xx de p te de caramel du commerce type Galler USTENSILE PARTICULIER moule silicone 8 cavit s Remplissez les cavit s de pate au choix et rectangulaires au choix ventuellement de quelques noisettes ou cacahu tes Faites fondre le chocolat au bain marie en suivant Recouvrez de chocolat et passez une spatule fine sur les r gles de temp rage voir page 37 le moule pour enlever l exc dent Placez le moule sur une petite plaque ou planche R servez au r frig rateur 1 heure minimum avant pour lui assurer une stabilit et remplissez les cavit s de de d mouler chocolat en veillant ce qu il soit uniform ment r parti Placez au r frig rateur 15 minutes MOELLEUX TOUT GINGEMBRE POUR CONCLURE POUR 6 PERSONNES INGREDIENTS 175 g de beurre mou PREPARATION IH CUISSON 2H DIFFICULTE 175 g de sucre roux 175 g de farine fermentante 3 gros oeufs battus 2c s de golden syrup rayon UK du supermarch 1 s de chapelure 1c c de sirop de USTENSILES PARTICULIERS Un moule haut et profond en m tal ou en silicone avec un cercle pour le stabiliser M langez la chapelure le go
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