La cloche Vapo
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1. Soupe du jardinier tous l gumes Saucisses de Toulouse po l es Boudin aux pommes fruit po l es Andouillettes po l es Saucisson cuire avec ses pommes de terre Andouillette grill e barbecue marin e la sariette a BOUCHERIE Les viandes rouges C te de b uf grill barbecue aux herbes de Provence Filet de b uf grill barbecue aux herbes de Provence Contre filet po l C tes d agneau marin es aux pices grill es barbecue Souris d agneau marin es aux pices grill es barbecue Tranches de gigot d agneau marin es aux pices grill es barbecue Les viandes blanches Saut de filet mignon de porc la proven ale C te de porc charcuti re Palette de porc marin e aux pices grill e barbecue Cuisses de poulet marin es aux pices grill es barbecue Escalope de volaille pann e 14 15 16 17 19 20 22 23 24 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 COQUILLAGES ET CRUSTACES Gambas po l es au paprika Hu tres chaudes au beurre d orange Bulots cuits au court bouillon f o LE Filets de rouget po l s au basilic Filet de rouget po les la menthe poivr e et aux amandes effil es Queue de lotte foresti re a la cr me Aile de raie poch e au court bouillon Sardines marin es et grill es Souffl s au thon Josette Quenelles de brochet sauce foresti re Daurade royale a la graine de fenouil r tie Dos de saumon r ti c te peau beurre persille Pav de lieu noir poch2. au court bouillon Filets de rouget po l s au basilic RAI NE Feuilles de blette ou pinards la cr me Po l e de fenouil Gratin dauphinois Po l e de chou fleur Po l e de chou rouge aux chata gnes Pur e de pommes de terre en robe des champs Haricots verts persillade Choucroute l ancienne Petits pois la fran aise Po l e de chou vert fris Choux de Bruxelles aux petits lardons fum s Mangetout au cerfeuil Pur e de c leri rave 42 43 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 62 63 65 67 70 71 72 73 74 SOMMAIRE K AUU SA TTE Eminc de chou fris Carottes vichy Blettes au gratin Mini ratatouille Endives brais es au beurre d orange Carottes fan es Po l e de c pes Tranches de c leri rave grill es Asperges Demie courgette r tie Mini poireaux la vinaigrette all g e suite F CULENTS Tagliatelles fra ches P tes s ches Lasagnes foresti res au thon Semoule de couscous Couscous Riz pilaw basmati Riz cr ole Riz pilaw DESSERTS Riz au lait G teau aux pommes Poires r ties au sirop Comment r chauffer des cr pes Tarte Tatin Moelleux aux pommes Bananes r ties dans leurs peaux Flan au caramel lle flottante aux pralines Les recettes CHARCUTERIE SAUCISSON CUIRE avec ses POMME de TERRES Puissance 1000 w TEMPS DE CUISSON 14 min USTENSILES Vapo Saveur Plat rond en c ramique Pyrex ou a
3. le service d mouler l le flottante en la retournant dans un plat rond et verser autour une cr me anglaise froide
4. La cloche Vapo saveur Le mariage de la cuisine la vapeur et du four micro ondes Le fondateur de Georges Pralus Innovation Georges Pralus est un pionnier des techniques de cuisson Il a multipli les exp riences dans de grands restaurants et continuera par la suite entretenir cette relation avec les grandes maisons en cr ant des plats cuisin es pour celles ci Fauchon Dalloyau En 1974 il invente la cuisson sous vide et pour partager son savoir faire ouvre Briennon sa premi re cole de cuisine dans laquelle il a form des professionnels venus du monde entier Jean Fleury Michel Bras Marc Baillon Georges Bataille Alain Ducasse Pierre Troisgros Pierre Bocuse etc Georges Pralus a poursuivi ses recherches sur les technologies de cuisson avec les ing nieurs de Multivac et de Komet Mado et a assur la formation des professionnels dans le centre de formation Alain Ducasse Il a invent il y a quelques ann es la cuisson Vapo Saveur Si la cuisson sous vide est aujourd hui connue de tous les chefs de cuisine la cuisson Vapo saveur n est appliqu e que par quelques initi s dont Alain Ducasse dans l ensemble de ses tablissements Georges Pralus a confi la soci t Georges Pralus Innovation dont il est un des quatre associ s la promotion et la diffusion de cette nouvelle technologie Fleur d Halloy est responsable Marketing amp D veloppement chez Georges Pralus Innovation
5. Le bon timing En France plus de 2 millions de micro ondes sont vendus chaque ann e depuis 2006 Selon l INSEE 82 3 en moyenne des m nages sont quip s d un micro onde La population de 25 55 ans est aujourd hui la plus concern e par la tendance fooding avec l envie d une cuisine saine d une cuisine rapide et de pr parer des plats savoureux Jo l Robuchon voquait lors d une interview cette nouvelle attente Une cuisine rapide et sans chichis des produits de premi re fra cheur En cette p riode de crise les restaurateurs fran ais accusent une baisse de 10 50 de leur chiffre d affaire Les Fran ais vont donc moins au restaurant mais souhaitent retrouver chez eux une cuisine de qualit L alliance Micro ondes Vapo saveur La clocle Vapo sapeur distribu par Georges Pralus Innovation est une nouvelle technique de cuisson qui permet conserve la puissance et la rapidit du micro ondes et qui en restitue la qualit la saveur et la fra cheur des aliments Le micro ondes Micro ondes Vapo saveur Alt re le go t des aliments Ambplifie les saveurs Dess che les aliments Garde les couleurs vives Ramollit la texture Garde intact le croquant Perte de vitamines et oligo l ments Conserve les vitamines oligo l ments et sels min raux Parce qu il d shydrate d structure les aliments d nature leurs go ts le micro onde n est pas l outil id al pour la cuisson Le
6. Vapo saveur a donc t cr con u pour r pondre tous ces probl mes Son principe de fonctionnement est simple L eau absorb e par capillarit par le filtre ondes intelligent se transforme en micro vapeur sous l effet des ondes Les aliments cuisent la vapeur en douceur ils ne subissent plus les m faits des ondes Ils restent tendres et moelleux gardent leurs go ts leurs saveurs et toutes leurs qualit s gustatives Cette vapeur cuit les aliments comme le ferait une cocotte minute mais 2 fois plus rapidement et cela gr ce la puissance du four micro ondes Ce qu ils en pensent Georges Pralus a de nombreuses fois organis des d gustations autour de la cuisine au Vapo saveur aupr s de professionnels de la cuisine e Les l gumes Si vous voulez red couvrir la saveur et la fra cheur des l gumes retrouver le go t de ce que vous mangez c est le Vapo saveur qu il faut utiliser Anne Marie Adine France Info e Le poisson et les crustac s Voici une cuisson efficace et rapide La cuisson du poisson est uniforme il ne se d compose pas et ne retient en aucun cas l eau La chair des crustac s n a jamais t aussi tendre et savoureuse Laurent Manrique Aqua San Francisco e La viande Pour ceux qui aiment la viande la cuisson au Vapo saveur est id al la viande est rouge chaude c ur et le go t est exceptionnel tout a r alis en un temps record Hugo Des
7. ateur Sortir 15 mn avant cuisson la c te du r frig rateur et retirer le film tirable Mettre l assiette sur le plateau en c ramique Recouvrir celle ci avec le rond de papler sulfuris D poser dessus la cloche vapo saveur pr alablement mouill e Chauffer sans la cuire 6 mn la c te de b uf au micro ondes 440 watts La temp rature de la viande passe de 4 40 c ur La garder au chaud sous la doche maximum 15 mn pour faire reposer la viande Lorsque le grill est chaud retirer le film et faire griller 3 4 mn de chaque c t L ASTUCE DE MA TRE GEORGES Servir sur assiettes chaudes la c te d coup e en tranches avec des haricots vert cuits au pr alable sous la cloche vapo saveur L GUMES FRAIS ASPERGES Puissance 1000 w remPs DE CUISSON 8 min USTENSILES Vapo Saveur Plat rond en c ramique Pyrex ou autres Plateau en c ramique Film tirable sp cial micro ondes INGR DIENTS POUR 2 PERSONNES 400 g d asperges vertes ou blanches Une tasse d eau gazeuse 5 cl Sel fin R ALISATION Eplucher les asperges et couper l extr mit des tiges la m me D poser dessus la cloche Vapo Sweur longueur 10 12 cm pr alablement mouill e et cuire 8 mn Laver les asperges et les placer sur une au micro ondes 1000watts grande assiette Verser la tasse d eau gazeuse saler puls recouvrir d un film tirable perc en son c
8. entre Mettre le plat sur son plateau L ASTUCE DE MA TRE GEORGES Pour fixer la chlorophylle sur les asperges vertes ainsi que pour tous les l gumes verts les mouiller avec de l eau gazeuse et les prot ger avec du film tirable que l on retire aussit t apr s cuisson DESSERT LE FLOTTANTE AUX PRALINES PUISSANCE 600 W USTENSILES Vapo Saveur Saladier Plat en c ramique rond Pyrex ou autres Plateau en c ramique Film tirable sp cial micro ondes TEMPS DE CUISSON 2 min Un plateau pour d poser le plat rond dessus INGR DIENTS pour 2 personnes 6 blancs d uf 50 g de sucre glace 50 g de pralines rouges concass es 1 pinc e de sel fin R ALISATION Mettre les blancs d uf dans le saladier avec une pinc e de sel puls les battre au fouet manuellement ou au batteur vitesse moyenne S arr ter avant qu ils ne solent trop fermes Incorporer le sucre glace en pluie tout en roulant les blancs d licatement avec une spatule ou culll re et m langer jusqu ce que le sucre glace soit blen Int gr Mettre les pralines concass es grossi rement au fond du plat rond et y verser dessus les blancs en nelge Blen lisser le dessus avec une spatule d poser sur le plat un film tirable perc en son centre Mettre le plat sur le plateau D poser dessus la cloche Vapo Sweur pr alablement mouill e et cuire 2 mn au micro ondes 600 watts Pour
9. noyer Artisan boucher Pr sentation du Vapo saveur 3 l ments pour une cuisine savoureuse et rapide 1 Une cloche tanche qui r partie les ondes 2 Un filtre ondes qui absorbe l eau 3 Une cloche perfor e qui diffuse la vapeur Le concept unique du Vapo saveur consiste placer entre les deux cloches le filtre onde intelligent qui est r alis en fibres naturelles antibact rien Le filtre ondes reste humide 90 minutes en cuisson maximum Mode d emploi du Vapo saveur 1 D poser le filtre pr form sur la cloche perfor e 2 Faire descendre la cloche tanche au dessus de l ensemble rep rer les trois ergots sur la cloche perfor e et les trois encoches sur la cloche tanche et refermer en tournant dans le sens des aiguilles d une montre 3 Retourner le Vapo saveur mouiller le centre de la cloche avec environ 70g d eau chaude ou non Un mouvement rotatif de la cloche assurera une bonne r partition de l eau sur l ensemble du filtre Laisser ventuellement goutter l exc dent d eau 4 D poser vos produits cuisiner sur un plat ou une assiette pr vue pour passer au micro ondes Placer votre Vapo saveur sur l ensemble 5 R gler la puissance et le temps n cessaire la cuisson selon les indications du livre de recettes Universalit du Vapo saveur Le Vapo saveur est adapt tous les micro ondes Les plats utilis s dans le micro ondes peuvent tre en
10. plastique en c ramique en verre ou en m tal sans cr er d arc lectrique Le filtre ondes intelligent D origine naturelle et 100 organique la structure nano fibrilles du filtre est fabriqu e base de pulpe de bois Les nano fibrilles sont indispensables pour permettre le bon fonctionnement du filtre Ces nano fibrilles sont hydrophiles et assurent une absorption optimale de l humidit Le filtre limite la prolif ration de bact ries de mani re naturelle il est en outre trait avec un anti bact rien Le processus de fabrication de la fibre a t r compens par le European Award for the Environment de l Union Europ enne Entretien de la cloche Vapo saveur La cloche est livr e avec trois filtres de couleur e Un rouge pour la viande e Un verre pour les l gumes e Un caramel pour la p tisserie La cloche Vapo saveur se nettoie sous l eau du robinet ou en machine Le filtre peut tre nettoy l eau et au savon ou dans un lave linge une temp rature de 30 En cas de r tr cissement du filtre suite au lavage il suffit avant de le replacer sur la cloche perfor e de l humidifier sous le robinet d eau et il retrouvera facilement sa forme d origine Quelques recettes issues du Guide de recettes toute vapeur de Georges Pralus Le sommaire a D SOMMAIRE LU ad C8 a d art 7 Soupe l oignon Potage tarbais garbure Soupe de poireaux
11. utres haut de 6 10 cm Plateau en c ramique Film tirable sp cial micro ondes INGR DIENTS POUR 4 PERSONNES 1 saucisson cuire cru de 600 g 8 pommes de terre roseval en moyenne 600 g 1 tasse d eau chaude du robinet Sel fin et polvre blanc R ALISATION Mettre dans le plat de votre choix le saucisson entour des pommes de terre non pluch es pr alablement lav es et sal es Recouvrir le plat d un film tirable et le mettre sur le plateau D poser dessus la cloche Vapo Saveur pr alablement mouill e Cuire 15 mn au micro ondes 1000watts Apr s cuisson retirer le fllm sortir le saucisson le couper en tranches de 2 cm et servir avec les pommes de terre et du beurre frais BOUCHERIE C TE DE B UF GRILL BARBECUE AUX HERBES DE PROVENCE TEMPS DE CUISSON 5 min 3 4 min sur le grill Q PUISSANCE 440 w USTENSILES Vapo Saveur Barbecue lectrique gaz ou au charbon de bols Film tirable sp cial micro ondes 1 rond de papier sulfuris INGR DIENTS POUR 4 PERSONNES 1 200 kg de c te de b uf Charolals 10 g d herbes de Provence fra ches ou une cuill re caf d herbes de Provence s ch es 2 culll res caf d huile d olive vierge Sel fin et polvre gris R ALISATION Mettre dans une assiette la c te de b uf la passer dans l huile avec les herbes la plier dans un film tirable faire mariner 12 heures au r frig r
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