Numéro 16 : Edition Spéciale 10e Anniversaire des
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1. Roseisle et l extension de celle de Cameronbridse tandis que William Grants installe ou plut t r installe une distillerie de whisky de malt dans leur distillerie de grain Girvan Sans compter que j ai entendu parler de la cr ation envisag e de trois distilleries suppl mentaires On n a rien vu de comparable depuis les ann es 1960 Et j en parle l aise en tant qu auteur de Scotch Whisky A Liquid History Les march s europ ens sont en plein essor L int r t pour le single malt explose partout dans le monde soutenu par les ventes de whiskies d assemblage N oublions pas que ces derniers repr sentent encore pr s de 95 de la production sans eux il n y aurait pas beaucoup de single malts Il est int ressant de noter que dans les pays o les revenus augmentent je pense la Chine au Br sil et la Russie on se tourne vers le whisky Pourquoi Parce que le produit r pond l attente Sans parler de l Inde Si le sous continent aligne son r gime fiscal sur le reste du monde ce qu il devra faire ce n est qu une question de temps la production ne pourra r pondre la demande C est le revers de la m daille Un constat qui incite Charlie mod rer un instant son enthousiasme River pour cultiver la vigne N anmoins j crivais depuis sept ans des articles sur le whisky sous l angle commercial et j ai alors remarqu que les r dacteurs en chef me demandaient dav2. uvre jusqu ici pour produire Le b timent du Padement osais ome enfin partes Che Talisker on e amp dans les tenps mais pas encore pr ts l alcool la maturation est un processus naturel Elle est aussi la partie sur laquelle l humain a le moins grand contr le la nature et le temps d cident des v nements Tout f t respire et laisse environ 2 de son contenu s vaporer chaque ann e un ph nom ne qui accro t l espace libre au dessus du liquide Selon Jim Beveridge notre sp cialiste en maturation c est un ph nom ne important qui cr e un espace d crit comme tant le poumon du f t d pendant de la pression atmosph rique et des conditions climatiques hors de l entrep t ainsi qu l int rieur de celui ci mais aussi un microclimat pr cis l int rieur de chaque f t On comprend d s lors mieux pourquoi notre f t pourrait en c toyer un autre empli d un Le sommet du GB tient Gleneades dort le bar renfeme nonbre d ecalents nalts Mais n n un gand de monde ne saurait aa dr au contenu de notre f t Ndre f t et neturit II pet d sormais tre assembl aax le Talisker des autres f ts amp emboutaill une fois la for ajust e 45 8 d Publication du Nuno du 10 anniversaire du Quaich alcool issu d une m me production et fournir en fin de compte un whisky tr s diff rent La maturation n est pas une bonification directe lin aire elle
3. du processus de production et de mieux contr ler la qualit de l alcool produit Par ailleurs Fiona Campbell nouvelle adjointe administrative a pris ses fonctions le 1 juillet Carol Bennett responsable de la distillerie a donn naissance le 27 septembre 2006 une fille Freya petite s ur de Holly La m re et l enfant se portent merveille Shane Fraser l un de nos op rateurs nous a quitt la fin de l ann e pour Glenfarclas Il occupe d sormais les fonctions de directeur de production Nous lui souhaitons bonne chance Cragganmore Cette ann e ci comme bien d autres sites nous avons retrouv nos pleines capacit s de production et pr voyons de produire quelque 1 5 million de bouteilles Notre boutique sera de nouveau ouverte au public de mai septembre Tarif de la visite 4 livres sterling Il va sans dire que les Amis des Classic Malts sont plus que bienvenus mais nous vous recommandons de t l phoner l avance afin que nous puissions pr parer votre visite Deux nouveaux op rateurs travaillent avec nous Richard Hendry et Andrew Cormie Ils ont pris leurs fonctions en septembre 2006 Royal Lochnagar Stewart Adamson est d sormais responsable de la distillerie de Royal Lochnagar Kay Hoey et Marnie Fraser tant charg es de l accueil du public Cette ann e ci notre p riode de mise en sommeil des installations s tendra sur les trois derni res semaines d octobre Le centre d ac
4. ensuite ce que Iain leur a expliqu Comme Dave Broom l atteste dans son ouvrage Handbook of Whisky une visite des chais avec Iain vous en apprend plus qu une tag re de livres Il met en perce les f ts y puise des chantillons d ann es diff rentes lev s dans diverses sortes de bois et vous en verse quelques gouttes sur la paume de la main afin den mieux percevoir les ar mes En regardant Dave un peu de travers lorsque ce dernier dans une envol e lyrique commence num rer les notes qu il d c le dans la palette aromatique du whisky examin Chaque fois que je Un autre ileach est par exemple surnomm Saloo depuis quenfant ayant vu un western projet par le cin ma itin rant qui sillonnait l le il avait prononc fautivement le mot lasso Les surnoms sont une tradition d Islay et de la c te occidentale d cosse car beaucoup connaissance me fit remarquer que j aurais d m en abstenir Aussi lui ai je demand si certains seulement taient autoris s l appeler Pinkie Tout le monde peut m appeler Pinkie cela m est gal du moment que c est sans m chancet Je peux l assurer il en a toujours t ainsi ld En fait Iain na pas m nag sa peine pour sensibiliser et familiariser le public Lagavulin en particulier aux autres malts d Islay et la vie dans l le en g n ral parle d Islay la conversation d vie immanquablement sur Iain qu
5. se fait des rythmes diff rents des moments diff rents Tout single malt embouteill Talisker doit avoir s journ au moins dix ans en f t certains pourront y s journer plus longtemps si la maturation n est pas achev e au terme d une d cennie Le processus est men bien une fois limin es toutes les caract ristiques non d sir es et d velopp es toutes les notes recherch es En d autres termes lorsque l enfant fougueux quest l alcool fra chement distill a atteint une maturit indiscutable ous vous invitons nous rejoindre pour c l brer la glorieuse d cennie coul e en compagnie des Amis des Classic Malts avec un whisky unique Talisker 12 ans Inutile toutefois de vous ruer sur vos ouvrages de r f rence pour y chercher de plus amples renseignements car vous ne trouverez nulle part mention d un Talisker 12 ans Pas plus que vous ne trouverez ce whisky chez les cavistes en France ou ailleurs En fait vous ne trouverez ce whisky qu ici Un embouteillage de prestige r serv aux seuls Amis et qui ne sera jamais disponible dans le commerce Une offre qui constitue aussi une occasion exceptionnelle d investir dans un whisky source de toutes les convoitises et appel devenir une pi ce de collection d s l annonce de son existence Soyez s r qu il s agira d un Talisker tous gards lev en f ts de Sherry il partage les caract ristiques remarquables de profondeu
6. senter Cragganmore lun des plus grands malts qui soit Il a depuis d velopp la production ld Cragganmore lun des plus grand malts jamais produits L v nement eut tant de succ s qu il a t r it r annuellement tour tour Dalwhinnie Talisker Oban et Cragganmore Lagavulin qui n est accessible que par avion ou par bateau est une destination tout simplement impossible sur le plan logistique Le dernier week end ce jour a t Stuart Robertson d autres distilleries du Speyside Inchgower Auchroisk et Strathmill Mais souhaitant retrouver de nouveau l avant sc ne Stuart a quitt l entreprise en juillet 2006 pour prendre la direction de Springbank Campbeltown situation qu il appr cie beaucoup car lui permettant d uvrer une fois encore en tant qu ambassadeur des whiskies de malt Il y a quelques mois dans une boutique d a roport sur le chemin de retour du Whisky Live de Tokyo il voulut voir si les embouteillages officiels de Cragganmore Distillers Edition quelle proposait taient ceux qui avait b n fici d un double affinage en f ts de porto quand il tait encore la t te de la distillerie C tait bien le cas Les souvenirs de cette p riode ont afflu en voyant sa propre signature sur les tiquettes Ian Williams tait la t te d Oban l poque o nous accomplissions notre premi re visite de distillerie en vue de pr parer le num ro de lanceme
7. Aujourd hui la Classic Malts Selection accueille jusqu treize single malts Cette volution d note non seulement le grand attrait qu exercent ces whiskies aussi excellents qu accessibles mais aussi une v ritable soif de connaissances Pr alablement au lancement du programme des Amis des Classic Malts nous avions interrog un certain nombre d amateurs de whisky connus pour savoir ce qu ils attendaient de nous La r ponse tait claire tre inform sur les whiskies et faire la connaissance des professionnels qui uvrent dans les distilleries Le whisky de malt est un produit authentique labor dans des lieux authentiques par des gens authentiques tel a longtemps t le ma tre mot de Nick Morgan le mentor des Amis Voil pourquoi un espace important est accord dans nos colonnes aux directeurs de distilleries qui d s le tout premier num ro nous ont expos leur exp rience et permis de mieux comprendre l univers du whisky Pour consolider ces objectifs et mieux vous conna tre une rencontre a t organis e Glenkinchie en pr sence de plusieurs centaines d entre vous s lectionn s par tirage au sort organis Cragganmore o quelque six cents Amis d sign s par tirage au sort purent rencontrer des directeurs de distilleries et nombre de leurs coll gues Le directeur en poste l poque Stuart Robertson en conserve un excellent souvenir J tais fier de pouvoir pr
8. Num ro 16 Edition Sp cide 10 Anniversaire des Amis des Classic Mats 2 CLYNELISH SKYE k e GLEN ELGIN Inverness CARDHU e KNOCKANDO SPEYSIDE CRAGGANMORE ROYAL LOCHNAGAR DALWHINNIE Dunde smm Perthe A 4 Ps Edinburghe TO E E GAVULIN THE LOWLANDS IL REPOSE SUR EUX UNE RESPONSABILIT SACR E POUR AINSI DIRE SACERDOTALE QU ILS NE PEUVENT TROQUER CONTRE UN CHIFFRE D AFFAIRES ET DES DIVIDENDES SANS TRAHIR LEUR FOL ETS atas a Ple 4 0 raiisker au fil du temps cienkinchie devient un 12 ans d ge CD Que sont ils devenus 8 9 Lagavulin une l gende immuable 10 17 La sagesse du whisky 2 Derni res nouvelles des distilleries AENEAS MACDONALD 1930 AU SUJET DES PRODUCTEURS DE WHISKY BIENVENUE Editorial dacteur en chef du Quaich depuis le premier jour c est avec une motion toute particuli re que j entame la r daction de cette dition sp ciale 10 anniversaire Je me r jouis du chemin que nous avons parcouru ensemble pendant ces ann es toujours avec la m me promesse vivre un voyage de d couverte en compagnie d Amis Tout au long de la d cennie coul e vous avez pu au fil des lignes du Quaich tre le t moin de tranches de vie de ceux qui font le quotidien des Classic Malts faire la connaissance de grands noms du whisky visiter et d couvrir les secrets de nos distilleries envisager la d gustation de nos Single Malts sous
9. antage de mati re ce sujet Parfois il est utile d tre Ecossais 44 Les bars tendance sont l gion de nos jours mais il y a dix ans ils n taient que quelques uns Mais son sourire caract ristique r appara t vite lorsqu il annonce C est maintenant qu il faut acheter tant qu il y a du stock Il ya dix ans Dave Broom prenait conscience d une nouvelle tendance J tais un blanc bec l poque journaliste ind pendant depuis deux ans et consacrant l essentiel de mon travail aux boissons principalement au vin c tait une lutte de chaque instant Le secteur tait ce point bouch que j envisageais d migrer en Australie dans la r gion de Margaret Selon Dave cette poque fut galement marqu e par la naissance d une culture de bar aujourd hui florissante reposant sur les alcools haut de gamme Les bars tendance sont l gion de nos jours mais il y a dix ans ils n taient que quelques uns Seuls quelques pionniers passablement isol s tels que Dick Bradsell Chris Edwardes et Nick Strangeway pr paraient le terrain dans des bouges de Soho Puis tout a chang Quel a t le d clic Peut tre l ouverture de l Atlantic dans le West End londonien qui a fait d couvrir le concept du bar haut de gamme et des alcools haut de gamme un nouveau public En tout tat de cause les gens ont commenc s int resser ces alcools et d s lors les r
10. aujourd hui Ne travaille plus pour les Classic Malts Stuart est directeur de Springbank Campbeltown d ici appellent plut t craintivement l int rieur ou quand nous sommes en forme de voyages aux Etats Unis o lon peut presque se rendre pied Fd V4 Entre tout cela et l am nagement de notre maison la lisi re de la jungle civilis e en une sorte d h tel pour accueillir tous les amis et parents qui viennent nous rendre visite et semblent avoir d couvert que nous tions devenus bien plus int ressants qu auparavant depuis que nous vivons dans la seule r gion du Canada o il ne neige pas il ne nous reste gu re de temps libre Mais a t il coup tous les ponts avec l univers des malts 1 Franchement je replonge de temps en temps car les myst res u whisky de malt exercent une du whisky de malt t certaine fascination sur mon pays d accueil et donc je me laisse parfois persuader de partager mon exp rience avec ceux que cela q int resse Cela signifie notamment un enseignement extra muros Nom lan Williams Distilleries fr quent es Oban Cardhu Que fait il aujourd hui Sillonne le globe pour former les responsables du marketing dans le secteur Egalement directeur de la maison Johnnie Walker Cardhu composante essentielle du fameux whisky d assemblage dans le cadre de l Universit de Victoria Etre ainsi associ aux enceintes sacr es du
11. bois du f t C est pourquoi aucun bois prononc ne caract rise les whiskies de la gamme Classic Malts bien au contraire nous laissons s y exprimer pleinement le caract re de la distillerie rendant ainsi hommage au savoir faire des g n rations d artisans qui les ont labor s Mais ceux qui souhaitent d couvrir quelle est pr cis ment l influence du bois du f t sur leurs malts pr f r s pourront explorer loisir notre gamme Distillers Edition ou bien un embouteillage sp cial comme Talisker 12 ans pr sent dans ces colonnes qui a t exceptionnellement lev en f ts de ch ne europ en L abus d alcool est dangereux pour la sant A consommer avec mod ration Mo t Hennessy Diageo RCS Nanterre B 337 080 055 Cle ssic Mats Glenkinchie Dadwhinnie Craggenmore O ban Tdisker Lagavilin les embl mes et logos associ s sont des marques d pos es Diageo 2007
12. bois m me qui les constitue Si le ch ne am ricain apporte l alcool des ar mes de vanille bien perceptibles le ch ne europ en conf re richesse et suavit au whisky Mais ici comme ailleurs tout exc s nuit il arrive qu un s jour en f t de croissance pr visible de la demande sans compromettre ni le caract re ni les traditions de Talisker L une des washbacks cuves de fermentation sera remplac e de m me que le spirit receiver cuve recueillant les vapeurs d alcool condens es Ce dernier plus g qu aucun employ de la distillerie n est plus tanche et nous ne souhaitons pas prendre le risque de perdre la moindre goutte de son pr cieux contenu Enfin nous avons mobilis toutes nos nergies pour vous offrir un whisky de malt d exception Talisker 12 ans exclusivement r serv aux Amis Glenkinchie Glenkinchie le malt d Edimbourg parraine le festival Ceilidh Culture d arts traditionnels de la ville d Edimbours Apr s avoir travaill 17 ans chez nous Andrena Gray la responsable des guides de la distillerie a pris sa retraite la fin de l ann e 2006 Elle t remplac e ch ne am ricain de premier remplissage se traduise par une sensation gustative manifeste de caramel tandis que les whiskies lev s en f ts de ch ne europ en pr sentent parfois un nez puissamment soufr notes de caoutchouc br l Or aucun distillateur ne saurait souhaiter que l influe
13. brent l entr e dans le namau mill naire dinbourg Le f t de Talisker narque pasa najar en paursuvart tranquillement S maturation Le middle cut ou c ur de chauffe du liquide incolore s coulant du spirit still alambic alcool via le spirit safe coffre fort alcool a t dirig vers le receiver cuve alcool puis pomp vers le filling store magasin de remplissage Cet alcool ou clearic titrait 70 vol environ et pr sentait l bauche du profil recherch par la distillerie Un chantillon en a t pr lev afin d tre valu par un groupe de nez de confiance charg de veiller la Un Labour Slidhtiy Older gage Se 0ko o 0 0V 1a geo duel second neancht Le b timent du Parlement cossais ne peut encore amir ses portes Notre f t est bient t mi maturation mais le go MeE a acol pr sence de toutes les notes requises pour un Talisker Une partie a t transvas e dans des f ts en ch ne blanc am ricain et stock e dans les entrep ts de la distillerie aux fins de maturation Quant notre f t il faisait partie de ceux remplis sur le site et transport s vers la Central Belt pour y m rir dans les environs de Stirling De nos jours l essentiel de l alcool est transport en vrac depuis l le Si cela reste un exercice logistique cons quent le d fi est cependant moins grand que lorsque tout tait amen ou emport par bateau depuis la distil
14. chez les Classic Malts puisque nous nous contentons d une maturation de dix ans pour notre Glenkinchie Mais quoi de mieux que le whisky pour susciter la discussion Tout au long de la d cennie coul e la controverse a fait rage quant la dur e optimale d affinage des whiskies les plus appr ci s des Lowlands Au bout du compte apr s maintes exp riences pouss es et de nombreuses nuits de d gustation minutieuse les distillateurs des Classic Malts ont rendu un avis unanime Deux ans d affinage suppl mentaires dans des f ts de ch ne am ricain engendrent un malt plus complet qui offre une expression plus riche des caract ristiques de la distillerie empreinte de charme et d une touche v g tale suave tout en pr servant son caract re essentiellement Lowland Chacun comprendra qu au terme de pr s de deux si cles de tradition en mati re de distillation les changements ne sont gu re entrepris la l g re Glenkinchie En effet le 10 ans d ge avait remport quatre m dailles d or lors de l International Wine and Spirit Competition tandis que la version Distillers Edition avait remport le troph e du Best Single Malt de moins de 15 ans en 2006 Heureusement le 12 ans d ge se r v le une expression tous gards aussi pure de la tr s respect e distillerie cossaise des Lowlands comme en attestent tous ceux qui l ont d gust jusqu ici Nous ne pouvons que vous invi
15. ck et Mike Nicolson tire aujourd hui encore profit de l exp rience d un magasinier qui est employ dans les chais de la distillerie depuis pr s d un quart de si cle et qui aurait travaill avec 11 directeurs C est dessein que j ai crit avec de pr f rence sous Iain MacArthur est un ileach prononcer eel ach un natif de l le d Islay qui participe depuis pr s de quarante ans l existence de ce produit d exportation ayant rendu l le mondialement c l bre Mais c est aussi un petit exploitant agricole levant quelques belles t tes de b tail Le travail en quipe de jour et la semaine de cinq jours me laissent du temps pour m occuper de ma ferme et profiter de ma famille Iain a d but sa carri re dans l industrie du whisky le 2 ao t 1970 peindre au pochoir les fonds de f ts de la distillerie Port Ellen A l ge de 18 ans il fut mut aux chais La distillerie ayant ferm ses portes en 1983 il fut embauch chez Lagavulin o avaient travaill son grand p re et deux de ses oncles comme man uvre et chef d quipe dans les chais Il y travaille aujourd hui encore de m me que son fr re a n William conducteur de production affichant 32 ans de service Iain est bel et bien le gardien de l avenir de Lagavulin et l loquent ambassadeur de son pr sent Iain m est apparu comme la personne id ale interroger sur les changements int
16. confi pour la prochaine d cennie Michael Jackson insistait sur la n cessit pour l industrie du whisky de rester innovante En effet expliquait il si nombre d affinages en f ts de vin ont leurs d tracteurs c est une id e qui trouve en fait son origine dans un processus y qui intervient ne serait ce qu occasionnellement dans la production du whisky Les nouveaut s stimulent l int r t du consommateur et d tail non d nu d importance offrent aux experts de quoi crire 1 Bd LA Par o commencer s est exclam premier r dacteur en chef est n en 1998 et depuis lors on a vu arriver des magazines sp cialis s tels que De Kiln et Whisky Aux Pays Bas Whisky une magnifique publication sur papier glac en Russie le Spirit Journal de Paul Pacult galement aux USA Al T tait souvent impossible de d guster sur place un chantillon de la production locale et la boutique tait assur ment chose inconnue Charlie MacLean avant d num rer passionn ment la liste des changements majeurs survenus depuis 1996 Tant d indices attestent de l int r t accru en faveur des malts Il y a dix ans seules quelques distilleries avaient leur site web elles sont l gion aujourd hui Il n y avait aucun magazine consacr au whisky en dehors du Malt Advocate am ricain qui traitait galement de la bi re Whisky Magazine dont je fus le le somp
17. cueil des visiteurs restera ouvert et les visites de la distillerie seront maintenues L un de nos op rateurs le regrett Colin Henderson est d c d brutalement au mois de f vrier dernier Il travaillait avec nous depuis 17 ans Sa famille ses amis et ses coll gues le regrettent am rement Portons un toast sa m moire Des visites de notre distillerie la seule sur le site de Royal Deeside sont organis es tous les jours Des visites et d gustations sp cifiques sont possibles moyennant organisation pr alable Veuillez nous contacter pour plus de d tails Talisker Charlie Smith directeur de la distillerie a d cid de raccrocher ses bottes de distillateur pour prendre sa retraite la fin du mois de juillet Le ciel de Skye est aussi vaste que ses projets Nous pr voyons d am nager quelque peu nos installations en vue d une augmentation de la production pour pouvoir r pondre une En ce qui concerne la maturation de leurs whiskies les distillateurs cossais ont g n ralement recours deux types de f ts en ch ne am ricain quercus alba ou en ch ne europ en quercus robur Les premiers auront pr c demment contenu du Bourbon tandis que les seconds auront t utilis s pour lever du Sherry ou quelque autre vin doux Toutefois les caract ristiques essentielles que ces deux types de f ts c dent l alcool qu ils abritent ne proviennent pas de leur contenu pr c dent mais du
18. dacteurs en chef ont demand d autres articles Adieu Margaret River bonjour Islay L avantage c est que la chronique consacr e au whisky tait un genre nouveau et les angles d attaque innombrables Et tandis que le whisky de malt s est ouvert ce monde nouveau scintillant tel un billet de vingt livres sorti du portefeuille d un natif d Aberdeen les distillateurs ont eux aussi fait preuve d une ouverture nouvelle Tout pouvait d sormais tre explor de l histoire la m thode de production en passant par les paysages Plus de choix plus d information plus de dialogue plus d int r t Quant l avenir du whisky en g n ral Dave le voit radieux La surproduction ayant entra n au cours des ann es 1980 la fermeture de nombreuses distilleries l industrie a su depuis faire preuve d une sage prudence Aussi ne se lancerait elle pas aujourd hui dans des investissements de plusieurs centaines de millions de livres sterling si elle n avait pas toute confiance dans sa perception d une demande mergente N oublions pas que les whiskies d assemblage repr sentent encore 95 de la consommation de whisky dans le monde Les malts ont su magnifiquement tirer leur pingle du jeu mais l autosatisfaction n est pas de mise car leurs r sultats sont encore insuffisants Les blends ont le vent en poupe en Chine c est incontestable et les distillateurs seraient bien avis s de su
19. des angles nouveaux Que vous soyez un Ami de la premi re heure ou que vous nous ayez rejoins au fil du temps soyez en assur s il nous reste encore tant de choses d couvrir Cette dition du Quaich nous en apporte la preuve bien inspir serait celui qui se risquerait imaginer de quoi le monde des Single Malts sera fait dans 10 ans Je l ve donc mon verre une nouvelle d cennie d amiti Un dram avec vous Cher Lecteur et votre sant en vous remerciant pour vos ann es de fid lit au Quaich Micha l Jackson nous a quitt A l heure o nous mettons sous presse nous apprenons la disparition de Micha l Jackson Vous vous joindrez sans aucun doute moi pour lui rendre hommage Il restera l un des plus grands noms que le monde du whisky ait connu nombre d amateurs lui doivent leurs premiers pas dans le monde des Single Malts Slinte Jon Allen Sant en Ga lique pSSIC M4 l KATTIN CR SELECTOS Les Amis des Classic Malts BP 58 01220 Divonne les Bains Un f t de Talisker 10 ans de labeur 250 litres d alcodl tout juste La s edion ce se de fodtball Les travaux du noneau distill sont vers s sur ste joue le natch danerture la b timent du Parlement cossais ans des f ts Bourbon et upe du Monde sindine dinbourg devaient prendre transport s pour n rir pr s are le Br sil par 2 buts 1 sept ans de moins que la d erding Publication du Ne
20. e nous surnommons affectueusement Pinkie petit doigt Nous partageons lui et moi un point commun nous sommes tous deux pour utiliser un ridicule euph misme des personnes de petite taille ain m a expliqu l origine de son surnom mais aussi pourquoi tous les insulaires semblent en avoir un de gens portent le m me pr nom m a expliqu Iain Le sien date t il de son enfance A Port Ellen je travaillais avec un coll gue beaucoup plus grand que moi En raison de notre diff rence de taille on nous avait surnomm s Pinkie et Perky les deux petits cochons d une mission pour enfants de la BBC et le surnom est rest Quelqu un m ayant entendu appeler Iain par son surnom peu apr s avoir fait sa Mon anecdote pr f r e le concernant et que sa discr tion emp che de relater lui m me remonte quelques ann es Elle illustre parfaitement son rafra chissant esprit d propos Comme d habitude en juillet il accueillait des groupes de participants de la Classic Malts Cruise qui lui sont confi s les uns apr s les autres l issue de la visite de la distillerie Juch sur un f t il leur explique la phase d cisive de la maturation pr levant pour ce faire des chantillons de whisky l aide d une valinch grande pipette en cuivre Ce jour l une dame du groupe pr f rait bavarder haute voix avec ses compagnons plut t que d couter l expos de Iain au grand m contentement de
21. ervenus depuis dix ans notamment la suite de l av nement des p lerinages annuels vers l le d Islay la Classic Malts Cruise ainsi que le Feis Ila Music and Whisky Festival De nos jours les participants la croisi re sont parfaitement inform s des choses du whisky tandis qu il y a dix ans ils s int ressaient davantage l aspect navigation de plaisance explique t il Le festival s est d velopp de fa on spectaculaire Nous jugeons tous que nous devons mettre sur pied un spectacle de qualit car les visiteurs viennent voir toutes les distilleries C tait l origine un v nement musical mais cest devenu un v nement pour passionn s de whisky En fait Iain n a pas m nag sa peine pour sensibiliser et familiariser le public Lagavulin en particulier aux autres malts d Islay et la vie dans l le en g n ral Dans le cadre des stages de formation Malt Advocates Courses propos s aux professionnels du whisky il est pr vu une journ e de visite de l le d Islay Nombre de stagiaires consid rent que l apog e de cette excursion c est si le temps le permet la s ance qu ils passent sous la direction d Iain apprendre les subtilit s de l extraction de la tourbe D s leur sortie de l avion tous se retrouvent creuser dans une tourbi re C est une mani re Les r sultats de l International Wine and Spirit Competition 2007 viennent d tre publi s La
22. gavulin a re u un v ritable pl biscite en remportant deux troph es la r compense supr me pour sa version Distillers Edition dans les cat gories meilleur Single Malt Scotch Whisky de plus de 15 ans et meilleur Single Malt Scotch Whisky dition sp ciale Depuis longtemps nombre d amateurs d crivent Lagavulin comme l ultime expression des Single Malts d Islay ces r compenses d cern es par un prestigieux jury d experts le confirment de les mettre de bonne humeur en les faisant bouger au grand air apr s leur voyage explique Iain Il y a six ans j aurais pari des fortunes contre certains stagiaires de mon groupe tant ils me semblaient incapables de b cher une brique de Cal MEE h LAC AN LI tourbe utilisable Mais la fin du stage nous tions finalement tous parvenus s cher l orge dans une touraille ou r chauffer une petite ferme Et cela gr ce un tre aussi g n reux que dou d un sens inn de la p dagogie Ce jour l je pr sente galement le travail effectu dans le magasin denf tage et dans les chais mais je r ponds aussi nombre de questions sur Lagavulin et sur Islay Iain apporte par ailleurs une contribution indirecte l extension des connaissances du plus grand nombre propos des single malts J appr cie beaucoup retrouver de temps en temps des gens comme Dave Broom Charlie MacLean ou d autres passionn s du whisky Lesquels diffusent
23. i contraste avec ce mot tr s galvaud de communaut du whisky des conducteurs d alambic aux journalistes sp cialis s en passant par les guides et le personnel d accueil des visiteurs ld Islay est un endroit part Des habitants adorables avec un grand sens de la communaut Mike Nicolson Mike r side d sormais au Canada de nouveau sur une le mais bien plus grande cette fois ci Vancouver Island est un vrai pays de cocagne o les bulldogs ont des dents en caoutchouc et o les poules pondent des ufs mollets Elle est situ e proximit de Victoria un bijou la capitale de la Colombie Britannique un Etat immense qui ne cesse de m tonner Tai d couvert que la retraite sans oublier les commerciaux apprennent tout ce qu ils ont toujours voulu savoir sur le whisky de malt Mike tait l homme de la situation ayant travaill au cours de sa carri re tenez vous bien Linlithgow St Magdalene Hillside Glenesk Linkwood et Muir of Ord de m me qu Glen Albyn Glen Mhor Rosebank Aultmore Cardhu Dallas Dhu Dalwhinnie Benromach Millburn Teaninnich et Glentauchers A l en croire la vie Islay est charmante C est une le tr s est un travail plein temps ponctu d exp ditions p riodiques la d couverte de ce que les gens Nom Stuart Robertson Distilleries fr quent es Cragganmore Inchgower Auchroisk et Strathmill Que fait il
24. lerie ou destination de celle ci Notre f t a t construit l aide de douelles de f ts ramen es d Am rique et ayant contenu du Bourbon pendant quatre ans En effet la Ann e intemationale la Inemnes et donc le anddt id al Quart notre Talisker il n a pas encore atteint ses Sommes En E on pat apear la nontage n et pas une premi re dipse anmulaire dipse blague 70 du territoire cossais salaire lors laqudle l astre n est pas art constitu s de montagnes nasqu par la lune amp digoense un halo autour de ndre satellite un anneau depus 1921 Le f t demeure quart lui dans l obsarit compl te l gislation am ricaine impose que le Bourbon m risse dans du bois neuf une fois que les f ts ont accompli leur office ils sont vendus aux distillateurs cossais Arriv s dans une tonnellerie on ajoute cette mati re premi re 25 de douelles et de fonds nouveaux pour en refaire une barrique neuve d une contenance de 55 gallons ou 250 litres Avant d tre utilis e de ce c t de l Atlantique l int rieur a t br l ce qui contribue pr munir l alcool de toute note olfactive ou gustative non d sir e Depuis lors ce f t a t utilis pour y faire m rir du whisky pendant 10 ans et a t contr l avant un nouveau remplissage Cette fois ci le bois n exercera plus une influence aussi importante A l instar de toutes les tapes mises en
25. nce du f t telle quelle se manifeste au cours de la maturation vienne masquer le caract re original de l alcool qu il contient l issue des processus complexes soustractifs et additifs qui interviennent pendant la maturation ce qui est recherch id alement c est un quilibre entre le caract re original de la distillerie et l influence du bois du f t Pourquoi en effet se donner tant de mal et consacrer tant de temps laborer un alcool exceptionnel que l on songe par exemple la au d but du mois de janvier 2007 par Andrew Kirk qui a travaill comme guide saisonnier en 2006 et a d j six ann es d exp rience de l accueil aupr s de l association Historic Scotland Cardhu Dans le cadre de nos visites de la distillerie nous proposons une option ar mes et saveurs qui offre notre public l occasion de d couvrir les accords de Glen Elgin et du fromage Mull of Kintyre Cardhu participe galement au festival Spirit of Speyside Whisky en compagnie d un Chef de la r gion qui pr parera des plats base de diff rents whiskies chaque cr ation gastronomique tant d gust e avec le whisky pr sent dans sa recette Venez donc nous rendre une petite visite si vous passez dans la r gion singuli re combinaison d alambics de cols de cygne et de worm tubs condenseurs n cessaire l laboration de Talisker si toutes ses particularit s devaient tre masqu es par le
26. ns pour le reste nous vous fournissons le mode d emploi Tout d abord il convient de d mystifier la cr ation d alliances Ce n est pas une affaire d alchimistes ou d experts Il suffit de respecter quelques r gles votre intuition fera l rest s 1 D terminer les saveurs de base de notre Lowland Vous pouvez bien s r vous appuyer sur les notes de d gustation officielles en les pr cisant avec vos propres impressions Au fil des d gustations vous verrez s am liorer votre capacit percevoir les subtilit s du whisky ce qui ne fera qu augmenter votre satisfaction Confortablement install quip pour prendre des notes la d gustation de pr paration peut commencer Tout d bute par le nez Bien plus pr cis que nos papilles il est li une v ritable banque de donn es olfactives situ e dans la partie de notre cerveau qui centralise les souvenirs Ne pas sentir un whisky c est se priver d une bonne part du plaisir de la d gustation Par de l g res inspirations plus ou moins pr s du verre les ar mes manant de votre Glenkinchie ne tarderont pas vous rappeler quelques souvenirs Le cacao en poudre du petit d jeuner Un bouquet d iris Le pain grill Les caramels mous la vanille Le muesli du matin Des noix des noisettes Le sable chaud Le gingembre en poudre Le bouillon de viande Le persil plat Les fruits pomme poire ananas La pur e de fruits noirs Les
27. nt du Quaich il s tait montr aussi utile qu accueillant Ayant quitt la ville c ti re au d but 1999 pour travailler quelques mois Eloin il a ensuite pris la direction de la Maison Johnnie Walker install e dans la distillerie de Cardhu Le single malt du Speyside occupe une place pr pond rante dans les assemblages de Johnnie Walker Non content d assurer la formation des visiteurs de Cardhu impliqu s dans le marketing ou l criture il voyage sans cesse et il suffit d couter l num ration de ses destinations pour se convaincre de la r putation internationale de Johnnie Walker et souffrir du d calage horaire Islande Venezuela Australie Asie Etats Unis Inde Mexique Duba R cemment encore il avait pour habitude d tre parti six mois par an mais il a d sormais mis un frein cette activit La plupart des directeurs que nous vous avons pr sent s les premi res ann es ont depuis pris leur retraite Apr s avoir veill aux destin es de Glenkinchie et Blair Athol l illustre Mike Nicolson dirigeait Lagavulin ainsi que Caol Ila l poque de la parution de notre premier num ro Il a par la suite pris sa retraite apr s un passage chez Royal Lochnagar o il cr a les Malt Advocate Courses stages de formation au cours desquels les professionnels de l industrie particuli re Ses habitants sont adorables ils ont une haute id e de la convivialit et de la solidarit qu
28. r d ar mes de saveurs et de texture qui ont fait la renomm e de ce nectar Au fil des ans vous avez peut tre pris l habitude de c l brer les grands moments de votre vie en d gustant un verre de whisky de malt Il n en va pas autrement des membres de l quipe du Quaich et ce dixi me anniversaire nous semble plus que jamais justifier de lever notre verre au pass et aux r alisations futures Charlie MacLean a go t le Talisker 12 ans Voici ce qu il en pense En observant le contenu du verre contre jour on ne peut manquer de constater la douceur de ses reflets ambr s Le chapelet de bulles perlant la surface du malt traditionnellement consid r comme un indicateur de la teneur en alcool est moyen pour cette cat gorie environ 45 vol Au premier examen olfactif apr s une profonde inspiration on per oit un l ger picotement nasal L attaque aromatique est fruit e zeste d orange s ch puis abricot sec D autres d gustateurs y per oivent une trace de fum e ou l odeur du grattoir d une bo te d allumettes Avec le temps on d c le une note plus l g re de caramel la m lasse Tout connaisseur de Talisker reconna tra ici les principales caract ristiques de ce grand Classic Malt Intense et velout il semble surgir de la terre m me de Skye mais les embruns lui conf rent indiscutablement un caract re plus marin Des ar mes piquants d al ue de sel et d iode sont en effe
29. rfer sur cette tendance pour stimuler l int r t envers les single malts Mais Dave voit galement dans un march d j bien tabli un potentiel aussi important qu il est encore inexploit On observe aux Etats Unis l mergence d une tendance caract ris e par des consommateurs la recherche de produits plus authentiques plus individualistes et de tr s grande qualit Il se trouve que les single malts sont m me de r pondre cette demande mais il y a encore un potentiel consid rable exploiter Beaucoup de consommateurs sont s duits par ce que repr sente le whisky de malt mais n en demeurent pas moins effray s par l id e que c est un produit difficile sur le plan gustatif qu il faut conna tre pour pouvoir l appr cier Un peu comme l tait le vin disons voici dix ans Il y a encore beaucoup faire Selon moi la d cennie coul e a servi poser les fondations Maintenant nous pouvons nous mettre au travail Dans l ensemble la d cennie coul e a t le th tre d avanc es notables Mais au terme de cet entretien avec nos commentateurs clair s on peut se demander si le meilleur ne reste pas venir Les derni res nouvelles en provenance des distilleries Oban Un nouveau syst me de contr le de notre brassage a t install et est en cours de mise en service Pour dire les choses simplement il permettra de contr ler en permanence une tape essentielle
30. s autres visiteurs Entendant qu un des f ts avait t rempli en 1973 cette dame cessa brusquement de papoter pour s exclamer Oh Mais c est l ann e de ma naissance Iain la regarda d un il brillant de malice et fit une pause avant de lui lancer le sourire en coin Ouille vous n avez pas d avoir une vie tr s facile D s cet instant l plus personne n eut se plaindre de ne pas pouvoir entendre Iain Sir Peter Mackie le cr ateur de White Horse tait aussi c l bre pour son franc parler que pour le respect qu il prouvait pour son produit et son enthousiasme faire partager sa passion Il e t tr s certainement approuv Pinkie sans restriction L A l occasion de notre dixi me anniversaire nous avons demand aux trois sages du whisky de nous faire part de leurs r flexions concernant les changements intervenus dans l univers des whiskies de malt au cours de la d cennie coul e mais aussi les volutions pr visibles pour les dix prochaines ann es Michael Jackson que nous avions interrog avant qu il ne nous quitte avait commenc par plonger son pm regard plus avant dans le pass au del de la d cennie coul e A l poque de la r daction de son ouvrage fondateur consacr aux malts soit au milieu des ann es 1980 les s jours qu il pr voyait d effectuer en cosse taient r guli rement annul s pour cause de mise en sommeil ou de fermeture de la di
31. savoir est une premi re pour moi Mieux vaut tard que jamais Voil qui est caract ristique de quelqu un qui fut l origine du premier centre d enseignement professionnel l poque o il tait aux commandes de Royal Lochnagar Nom Mike Nicolson Distilleries fr quent es Lagavulin Caol Ila Glenkinchie Blair Athol Royal Lochingar Linlithgow St Magdalene Hillside Glenesk Linkwood Muir of Ord Glen Albyn Glen Mhor Rosebank Aultmore Cardhu Dallas Dhu Dalwhinnie Benromach Millburn Teaninnich et Glentauchers Que fait il aujourd hui R cup re au Canada Nous saluons ici lain MacArthur chef magasinier petit exploitant agricole et ambassadeur en r sidence L e plus c l bre d entre eux fut sans aucun doute Sir Peter Mackie le baron du whisky Propri taire de Lagavulin au d but du XX si cle et premier assembleur du White Horse Scotch Whisky il se qualifiait lui m me d assemblage Un tiers de g nie un tiers de m galomane et un tiers d excentrique Perp tuellement la recherche de moyens lui permettant de d velopper son produit et son march il tait surnomm Peter l Agit une l gende immuable Mais un autre personnage moins flamboyant certes m rite tout autant d tre reconnu et l est bel et bien des familiers de la distillerie Graham Logie l actuel directeur de Lagavulin de m me que ses pr d cesseurs Donald Renwi
32. stillerie concern e Et les exploitants de celles qu il parvenait quand m me visiter ne manquaient jamais de lui exprimer leur tonnement d apprendre qu on pouvait souhaiter publier un livre d crivant les ar mes et les saveurs des malts qu ils produisaient un directeur de distillerie lui ayant m me d clar ce titre qu il perdait son temps m me si l id e n tait pas inint ressante Et il tait souvent impossible de d guster sur place un chantillon de la production locale Michael publia en 1989 son premier ouvrage consacr sp cifiquement aux whiskies de malt il y pr sentait moins de 250 expressions La sixi me dition I A D y ue i en observant t E e K CAGE a hd u L Te TLE EY E a du Malt Whisky Companion en comporte plus d un millier sans pr tendre pour autant l exhaustivit Parcourant le monde il a pu observer sur les tag res des cavistes sp cialis s et des boutiques d a roport que la disponibilit des malts s tait consid rablement am lior e sans parler du choix propos Michael Jackson avait toutes les raisons d tre fier de son travail de d fricheur de ce qu il avait accompli pour le whisky de malt plus particuli rement aux Etats Unis o son ouvrage encyclop dique Whisky a remport le prix James Beard dans la cat gorie des livres consacr s aux boissons Ce qui e t t impensable il y a dix ans Quant au souhait qu il nous a
33. t ace e amp t trop rude maturation d un Talisker 10 ans premier num ro du Quaich encre pour tre consomm Le c t pre de notre malt s est eo e1s2 arond ce jour nous n avons pu d guster aucun embouteillage de single malt confectionn sous les auspices d un directeur de distillerie interview pour notre revue depuis 10 ans la raison en est tout simplement que trop peu de temps s est coul pour que l alcool n ait atteint la maturit n cessaire faire de lui un whisky dot des caract ristiques de la distillerie Aujourd hui toutefois les premiers alcools distill s sous la direction de Mike Copland Talisker et de Brian Bisset Glenkinchie sont embouteill s En 2008 ann e o le Cragganmore supervis par Mike Gunn pourra tre d gust vous devrez attendre deux ans encore avant de d couvrir la production de Ian Williams Oban une ann e suppl mentaire pour humer les effluves du Dalwhinnie n sous la direction de Bob Christine et deux de plus pour que le Lagavulin 16 ans d ge produit sous la direction de Mike Nicolson ne puisse voir la lumi re du jour mais son 12 ans d ge aura quant lui t savour d ici R N oubliez pas que l ge mentionn sur l tiquette est celui du plus jeune malt pr sent dans la bouteille Penchons nous donc sur le parcours d un f t typique de Talisker 1997 Apr s awar assist l explosion de 5 tomes dartifice 180 000 personnes l
34. t pr sents peut tre m me un soup on d ufs et d effluves de feux d artifice La d gustation proprement dite de ce 12 ans d exception suscite d autres images gustatives Sans eau la bouche est la fois merveilleusement suave et acide cette association vous r chauffe le palais Et lon vous pardonnera si d aventure le clich de la lave des monts Cuillin l illustre cha ne de montagnes traversant l le de Skye vous venait l esprit L ajout d un trait d eau met en valeur son agr able texture ainsi qu un soup on de sel L effet piment s estompe sans dispara tre compl tement de m me que la chaleureuse et r confortante finale Impossible de se m prendre c est assur ment un authentique Talisker Mais qui a la particularit d tre exclusivement r serv aux Amis des Classic Malts Embouteillage rare que vous pourrez d couvrir d s aujourd hui Talisker 12 ans accompagnera les moments d exception de votre existence savourer seul ou entre amis Talisker 12 ans est un whisky in galable Un embouteillage pour les Amis Talisker 12 ans Lailliu JE ie fill us i laje aea rpa HE PCM THE ILE OF ERETTE For AA enkinchie Tyi TRE Hu ENKI ETET Egt W w Depuis longtemps le monde du whisky pense que la maturation des malts des Lowlands est plus rapide que celle de leurs homologues du Nord Une opinion que nous partageons
35. ter le d guster d s que possible vous le rep rerez facilement dans son emballage gris aussi discret qu l gant qui contraste avec la parure orange flamboyant du 10 ans d ge Un nez tr s pr sent une texture soyeuse et cr meuse une finale v g tale et astringente tels sont les traits de ce whisky d licat parfaitement adapt au raffinement d Edimbours Id al l ap ritif n h sitez pas l accompagner de quelques accords Malts amp Food Nous vous pr sentons d ailleurs dans ces colonnes des id es d associations pour vous inspirer ensuite libre vous d aller plus loin et d en inventer de nouvelles en laissant libre cours votre imagination l occasion d une d gustation es puristes peuvent aussi trouver dans ces ap ritifs gourmands le moyen d explorer leur single malt favori Les ingr dients de l accompagnement agissent en effet comme des r v lateurs Le whisky devient plus lisible En insistant sur une caract ristique de la structure ou sur des saveurs parfois difficilement perceptibles les accords permettent d aborder la d gustation sous un angle r ellement diff rent Il est alors amusant de d couvrir que nous avons pu passer c t de certains aspects d un malt pour nous tre content de son spectre aromatique de base Nul doute que la sortie de Glenkinchie 12 ans constitue une bonne opportunit pour un moment Malt amp Food entre amis Commencez lancer les invitatio
36. tes formes tapas bouch es canap s verrines Il est pr f rable d avoir un l ment apportant de la consistance comme le pain ou un cracker qui r pond agr ablement la base de c r ale de Glenkinchie Une base de gras a aussi son importance beurre fromage huile d olive foie gras poisson fum Elle teint le feu de l alcool augmente la longueur du malt et donc les possibilit s d harmonie Pour notre moment Malt amp Food de bienvenue au Glenkinchie 12 ans nous pouvons porter notre choix sur des cakes ap ritifs Faciles et rapides r aliser ils permettent de s appuyer sur une base de p te neutre et d agr menter librement avec nos saveurs trait d union Pour commencer voici la recette d un cake nature 125 g de beurre 100 g de sucre 2 ufs 125 cl de lait 250 g de farine 20 g de poudre lever 1 pinc e de sel En partant de cette base voici deux id es de cakes directement labor s en nous inspirant des traits d union Cake aux magrets de canard s ch s tomates confites et noisettes Cake aux oranges confites vanille et brisures de chocolat Vous pouvez les exp rimenter avant de tester vos propres cr ations T G i L 3 p i CRT j i P g gou r Ta x 7 P me n i p t j z g t A Pii n S Classic Malts ont t lectionn s en 1988 pour repr senter les diff rentes r gions de production de whisky en Ecosse
37. tueux Whisky World de Mamoru Tsuchiya Japon pour ne citer que les noms qui me viennent l esprit Le premier Whisky Live a t organis Tokyo en 2001 bient t suivi par Londres cette ann e le public tait trois fois plus nombreux que lors de la premi re dition et la manifestation a ensuite essaim Paris Glasgow New York Toronto Verviers Belgique Le Cap et Johannesbourg Et ce n est l que Broom se rem morent le pass tout Whisky Live On trouve tant d autres petits festivals ind pendants que le secteur a du mal r pondre toutes les demandes Je suis s r que nous pourrions sillonner la plan te toute l ann e de manifestation en manifestation Parfois il est difficile de trouver le temps d crire S chauffant Charlie poursuit Et que dire des centres d accueil des visiteurs dans les distilleries Selon le Scottish tourist board seules les visites de ch teaux parviennent d tr ner les visites de distilleries dans le c ur des touristes Des millions de visiteurs par an dont le niveau de connaissance et d enthousiasme est infiniment plus grand Mais l indice indiscutable du succ s mondial du whisky c est que des distilleries qui ne fonctionnaient plus qu temps partiel voici un an encore ont retrouv une pleine activit Trois nouvelles distilleries ont ouvert L entreprise responsable de la s lection des Classic Malts a engag 100 millions de li
38. vres dans la construction d une nouvelle distillerie Faites la connaissance de trois hommes sages Michael Jackson Personne n a fait autant pour populariser le whisky de malt malt whisky aux Etats Unis Il jouit d une telle r putation qu il est m me apparu la t l vision am ricaine y compris dans la c l bre Late Night with David Lettermann Quant son l gendaire ouvrage intitul Michael Jacksons Complete Guide to Single Malt Scotch il a permis d innombrables personnes de s initier la Classic Malts Selection Et m me s il nest plus parmi nous aujourd hui nul doute que ses r flexions continueront d inspirer les amateurs de whisky travers le monde Charlie MacLean Charlie est selon la BBC le plus fameux crivain du whisky Il est l auteur de MacLeans Miscellany of Whisky de Whisky a Liquid History et de Malt Whisky Il crit r guli rement dans des magazines et donne des conf rences sur le whisky en Grande Bretagne aux Pays Bas en Russie Ta wan au Japon et au Canada Dave Broom N Glasgow Dave Brown est le tr s populaire h te de Whisky Live o il organise des d gustations et r pond avec plaisir aux questions de ses visiteurs sur tous les aspects de la fabrication du whisky Il est galement un talentueux animateur de radio et le journaliste du whisky par excellence et l auteur de plusieurs best sellers y compris le classique Whisk e y si populaire
39. zestes d agrumes en son honneur De temps autre vous appuierez votre analyse en d gustant L id al tant de prendre le malt par petite lamp e et de la faire tourner dans la bouche avant de l avaler 2 Choisir des ingr dients traits d union se mariant avec le malt Apr s avoir not toutes ces impressions il faut dresser une liste d ingr dients traits d union directement li s votre s lection persil cacao vanille ou qui selon les usages et intuitivement peuvent s y marier le sirop d rable pour les notes de vanille de pain grill et de bois les lardons po l s ou les magrets s ch s pour les saveurs de jus de viande Ils assureront la coh rence de l association Voici quelques exemples suppl mentaires Muesli cracker pain cake miel poisse jeune aux saveurs de c r ales et de feuilles s ch es cannelloni ou feuille de lasagne au bl complet Vanille cacao pain grill caramel petit morceau de caramel gousse de vanille confiture de lait Beemster vieux gouda poudre de cacao Bouillon de viande d s de poulet po l s magret s ch foie gras lardons sauce soja pain noir allemand Fruits d s d ananas caram lis s poire au sirop pomme cuite noix noix de p can 3 Elaborer vos accords Malt amp Food Maintenant il va falloir lier et architecturer ces ingr dients dans un ensemble coh rent Vous pouvez choisir diff ren
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