Mode d`emploi photos
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1. y Th ur Pay a Module d animation Le petit march 081 57 00 26 0491 22 22 88 wWww saveurspaysannes be Pr sentation Th me le co t environnemental des aliments Sur l tal du petit march s accumulent des produits en tout genre pain viande fruits l gumes Un tal ordinaire comme nous en rencontrons tous les jours l heure de faire nos courses o se m lent produits du bout du monde et produits paysans locaux Le petit tal est attractif joliment d cor et derri re une sympathique marchande ou un marchand invite petits et grands venir jouer Le jeu commence Servez vous je vous en prie Le client saisit une pomme et avec la pomme surgissent les unes apr s les autres une s rie de boules de plastique repr sentant les tapes qui ont conduit la pomme l tal Ainsi ce sera d abord le camion qui l a amen e l puis la chambre froide du grossiste puis encore un camion un container sur un bateau qui se r v le venir du Chili une usine de tri avec des centaines d ouvri res sous pay es et enfin le verger tout l bas au Chili et son producteur Au bout de la cha ne un poids repr sente la quantit de CO2 mise pour produire et acheminer la pomme jusqu nous Et il en va de m me pour chaque produit plus les interm diaires sont nombreux plus la cha ne est longue plus l impact sur l environnement est important Le tout est comment par l animatrice de fa on vi2. et sert donc pour l levage La for t n est donc pas coup e pour l levage directement Le cas de la culture de soja est diff rent L on voit une d forestation en vue de la culture mais cela se fait de moins en moins de nombreux tats interdisant la d forestation pure sans vision long terme Leroy Le Br sil est le deuxi me producteur mondial de soja Destin e en grande partie l exportation sous forme de graines enti res de tourteaux et d huile la culture du soja se d veloppe au prix d une d forestation massive La monoculture intensive du soja a de fortes cons quences sur l environnement rosion des sols ass chement des cours d eau pollution de l eau et de l air par l utilisation massive de pesticides Cons quences sociales exode rural Financ e par des capitaux internationaux g r e par des firmes multinationales peu cr atrice d emplois la culture du soja ne profite pas au peuple br silien Le soja br slien est en grande partie OGM source Ficow TOTAL 37 99 kg de CO2 par kilo de viande Fiche boeuf belge Boule 1 Transport en camion frigo jusqu au lieu de vente 70 km Boule 2 Abattage et transformation Boule 3 Transport en camion 3 5T vers l abattoir 100 km Boule 4 Elevage TOTAL 7 98 kg de CO2 par kg de viande Remarques Les distances ont t valu es soit partir d un cas concret soit sur base de moyennes utilis es par l ANPF dans un
3. mat riel soit trait avec d licatesse Certaines boules doivent encore tre renforc es Si vous tes face des enfants il vaut mieux sortir les boules vous m me maintenir la cha ne en hauteur afin qu elle soit enti rement visible par le public On peut suspendre la cha ne des attaches trombones attach es au toit Ne pas laisser le module sans surveillance Apr s le jeu D monter tout dans l ordre inverse du montage Fiche Haricots du Kenya Boule 1 Transport camion frigo 3 5T jusqu au march 80km Boule 2 Stockage revendeur Boule 3 Transport camion 20T depuis le centre de distribution jusqu au revendeur 70 km Un camion de 20 tonnes emm ne les haricots chez le revendeur o ils sont nouveau stock s Boule 4 Stockage en centre de distribution Boule 5 Transport en avion jusque Bruxelles Le trajet en avion depuis Nairobi 6000km Conditionnement toujours au froid Boule 4 L usine de conditionnement Dans l usine de conditionnement les haricots sont tri s queut s et dispos s dans des barquettes Diff rents emballages sont pr vus selon le pays d exportation Le tout est emball dans de grosses caisses en carton Ils sont alors stock s au froid pendant maximum deux jours Boule 5 Transport en camion 3 5T jusqu l usine de conditionnement 700km Le producteur vend ses haricots une coop rative ou un priv qui se charge du conditionnement l exportation Transport en camion
4. travail similaire J ai galement un fichier Exell qui r pertorie le CO2 mis par tapes boules Mais certaines donn es manquent inexistantes ou sont approximatives les sources diff rent Les poids au bout de chaque cha ne ne sont donc pas des poids exacts mais sont des ordres de grandeur approximatifs
5. 0T jusque Rio de Janeiro 2385 km Boule 8 Elevage des animaux dans l tat du Tocantins Le Br sil est un tr s gros producteur de bovins Il compte 180 millions de t tes Le Br sil est le premier exportateur de viande de boeuf avec pr s de 2 3 millions de tonnes soit le tiers du total mondial France24 com La plupart des levages se font en extensif sans aucun engraissement l table La race la plus r pandue au Br sil est le Bos Indicus ou z bu Ce n est donc pas une viande de type taurin comme chez nous La viande a des qualit s diff rentes dont la teneur en graisses qui est plus lev e Cette teneur en graisse se traduit par un meilleur go t mais en fait une viande moins saine Boule 9 D forestation Les for ts tropicales sont des puits de carbone c est dire qu elles absorbent une partie du CO2 produit par les activit s humaines Quand la for t tropicale est d truite pour y cultiver du soja ou faire du ranching non seulement le carbone stock est rel ch mais en m me temps nous r duisons la capacit de captage de CO2 ANPP Concernant la question de la for t tropicale il faut nuancer l id e selon laquelle la for t est d truite au profit de l levage Souvent la for t est d abord exploit e pour le bois le sous bois est ensuite br l et le terrain est exploit quelques ann es par l agriculture Quand le terrain est vid couche arable tr s fine il redevient de P herbe
6. e m canique et ajout de 60 additifs au maximum passage par la diviseuse et la fa onneuse Les industriels emploient des additifs pour am liorer la valeur boulang re en corrigeant les imperfections de la farine Agribio Les additifs servent surtout acc l rer le processus tout en maintenant un produit qui plait au consommateur croustillant etc Exemples d additifs mulsifiants acc l rent la fermentation et le temps de lev e rendent le pain plus croustillant et favorisent le m lange eau graisses Acidifiants augmentent le volume diminuent le temps de pr paration Guar enzymes agents levants conservateurs m me lorsqu ils sont inutiles Boule 5 Transport en camion Citerne 20T jusqu la boulangerie industrielle de Morlanwez 270 km Une partie de la farine est mise en sac mais lorsque la farine est livr e une boulangerie industrielle c est par camion citerne Boule 6 Moulins de Paris Nettoyage des grains et broyage Avant cette op ration les grains sont contr l s en laboratoire Boule 7 Transport en camion 20T vers moulin Paris 50km Boule 8 Coop rative Stockage des grains nettoyage des grains et refroidissement 5 C pendant 6 mois Le refroidissement a pour but d liminer certains germes bact ries etc Boule 9 Transport en camion 20T vers coop rative 80km Boule 10 Production du bl en France r gion parisienne Vari t plus productive et moins nut
7. e viande Elevage Au niveau de la production les missions de CO2 d pendent de la quantit d nergie fossile utilis e du type de fourrage de l origine et du mode de production de celui ci ainsi que des missions de m thane plus ou moins importantes selon le degr d intensivit de l levage Nous ne prendrons ici que des exemples d levages en extensif avec ration compl mentaire traditionnelle compos e de ma s de fourrage concentr et ensil Les missions de CO2 pour cette ration quivalent 7 87kgCO2 kg de viande ANPP L mission de gaz effet de serre pour la production de viande bovine CO2 et m thane est neutralis e par la transformation de CO2 en humus stock dans le sous sol en culture herbag re ou en p ture condition de ne pas exc der 2 UGB ha d herbe ANPF Quelques chiffres indicatifs La forte consommation de viande dans nos pays occidentaux n cessite la production d normes quantit s de c r ales fourrag res et la mise en p ture de tr s grandes surfaces parfois d bois es pour l levage La surconsommation de viande n cessite beaucoup de ressources il faut 10 kg d orge ou de bl pour produire un kilo de viande Et il faut cinq fois plus d eau pour produire des prot ines de boeuf que des prot ines de soja Au niveau du r chauffement climatique la production d un kilo de boeuf engendre pr s de 80 fois plus de gaz effet de serre GES qu un ki
8. jusqu la coop rative Boules 6 et 7 Culture du Haricot Au Kenya le climat permet six r coltes de haricots par an et cela gr ce aux engrais utilis s et une irrigation importante eau pomp e d un lac ou d une rivi re Cette irrigation a un co t environnemental difficilement mesurable La production des haricots au Kenya pose aussi des probl mes en terme social les travailleurs sont mal pay s que ce soit la r colte 6ct le kilo ou dans les usines de conditionnement 1 50 euros par jour TOTAL 11kg CO2 par kilo de Haricot Fiche Haricots Belgique Boule 1 Le producteur va livrer au march Boule 2 Culture du haricot en Belgique Dans cet exemple les haricots belges sont cultiv s comme au Kenya avec les m mes intrants mais pas d irrigation TOTAL 0 03kg de CO2 par kg de haricot Fiche pain industriel Donn es g n rales Aujourd hui dans le bassin parisien un seul homme cultive l aide de machines 200 ha et 2000 tonnes de bl de quoi fabriquer 1 5 million de pains Boule 1 Terminal de cuisson Cuisson automatis e et emballage Boule 2 Transport en camion r frig r 3 5T jusque terminal de cuisson Li ge 100km Au terminal de cuisson les pains sont maintenus congel s jusqu leur usage Ils sont alors d congel s pendant 4 heures avant d tre cuits Boule 3 Boulangerie industrielle Pr cuisson et cong lation des pains Boule 4 Boulangerie industrielle P trissag
9. lo de bl et repr sente l quivalent de 60 km en voiture La production de viande met en outre d autres gaz effet de serre en se d composant les engrais azot s mettent du protoxyde d azote favorisant 300 fois plus l effet de serre que le CO2 Par ailleurs les ruminants mettent du m thane un gaz qui favorise 23 fois plus l effet de serre que le CO2 cause de la fermentation des plantes dans leur syst me digestif WWW ecoconso be Un rapport des Nations Unies 2006 conclut que la contribution de l levage l effet de serre est plus lev e que celle du secteur des transports En Belgique la consommation de viande a augment de 60 en 50 ans wWwwWw ecoconso be ntrant El ments entrant dans la production d un bien nergie engrais mat riel produits phytosanitaires Source Extraits du Guide de l co citoyen Alimentation et environnement DGRNE 2006 p 17 amp 18 www environnement wallonie be DGOARNE 081 33 51 80 Jo lle Burton Steak de b uf d argentine 250gr par avion 2 3 kg CO2 Steak belge par camion 10gr de CO2 Tempora B uf Argentine par avion 11300 km 14 5 kg CO2 1kg de b uf 15 32 2 kg de CO2 Fiche B uf du Br sil Remarque difficult de retracer le parcours d un boeuf du Br sil En effet la fili re bovine br silienne manque de tra abilit surtout avant l arriv e l abattoir risques sanitaires accrus Cependant l Eur
10. nales est d environ 4 mois alors que les farines industrielles peuvent se garder 1 an Agribio La farine est ensuite blutt e s paration son et farine La farine est enfin mise en sac Boule 5 Stockage a ration m canique s chage naturel pendant un an et triage Camion 3 5T aux installations Buzin 4km non repr sent car distances tr s courtes Boule 6 Production du bl en Belgique vari t s rustiques plus nutritives r sistantes aux maladies Au total le pain et ses ingr dients auront parcouru un trajet de maximum 50 km TOTAL 0 01 kg CO2 par kg de pain Fiche Pommes Pommes du Chili par bateau 0 55kg CO2 kg Pommes belges en saison 0 09 kg CO2 kg ANPP 1 Le four pain traditionnel est constitu d une sole en pierre recouvert d une vo te La paroi ext rieure de la vo te est en contact avec une masse importante de sable et de pierre dont la capacit calorifique est importante Avant l enfournement le four est chauff par un feu de bois dispos m me la sole Il emmagasine ainsi une quantit importante de chaleur dans la sole et la vo te Lorsqu il est suffisamment chaud on retire le feu A partir de cet instant le four n est plus chauff mais il reste chaud suffisamment longtemps pour r aliser plusieurs fourn es l enfournement le pain est pos directement sur la sole Ce la permet au p ton de monter rapidement en temp rature alors que la cro te n est pas encore form e Il n est d
11. onc pas contraint dans son d veloppement par la cro te et le mie obtenue est beaucoup plus a r e Bruno Masson net Pommes du Chili Donn es g n rales Le Chili est largement le premier producteur mondial de pommes pour l exportation avec 1 million et demi de tonnes par an Chilean Fresh Fruit Association La majorit de la production se concentre dans la zone centrale du pays et est le fait de grosses soci t s chiliennes ou trang res Nous avons donc faire une production industrialis e de vari t s internationales similaire ce que l on trouve aux tats Unis en Afrique du sud ou en Nouvelle Z lande Boule 1 Transport en camion frigo 3 5T jusqu au lieu de vente 80 km Boule 2 Centrale d achat Boule 3 Transport en camion 20T jusqu la centrale d achat Bruxelles 160km Boule 4 Transport en bateau jusque Rotterdam Trajet de cinq six semaines les pommes sont maintenues une temp rature de 1 2 C Boule 5 Transport en camion 20T jusque au port de Valparaiso 70km Les cartons sont dispos s dans des containers Boule 6 Centre de tri Triage et conditionnement 40 des fruits sont refus s l exportation car n ont pas l aspect ou la taille voulue De ces 40 10 sont consomm s dans le pays et 30 sont soit jet s soit transform s Universidad de Talca Chile Les pommes sont lav es puis conditionn es par exemple en cartons export de 18 kg Boule 7 Camion 3 5T vers la coop ra
12. ope exige de plus en plus de rigueur pour ses importations Ainsi les viandes destin es l exportation sont beaucoup plus contr l es On n accepte par exemple aucune viande venant des tats risque Boule 1 Transport en camion frigo 3 5T jusqu au lieu de vente 80km Le prix du b uf du Br sil est souvent meilleur march que les autres faisant comp tition nos agriculteurs Boule 2 Centre de distribution Boule 3 Transport camion frigo 3 5T jusque centre de distribution 70Km Quand elle arrive en Europe elle est prise en charge par le groupe ayant pass commande exemple carrefour Boule 4 R frig ration 1 C et transport par bateau de Rio de Janeiro Anvers 9435km vol d oiseau La viande est amen e en Europe en bateau Soit elle est congel e 18 C et vendue comme telle soit elle est emball e sous vide et r frig r e 1 C pour tre vendue comme viande fraiche Boule 5 Abattage et transformation Les abattoirs pour l exportation sont reconnus par l UE Les animaux sont abattus plus g s qu ici Boule 6 Finition des animaux engraissement Les bovins destin s l exportation gros leveurs b n ficient le plus souvent d une petite finition les deux ou trois derniers mois qui se r alisent dans des tables ouvertes On leur donne des concentr s des tourteaux de soja parfois de l herbe hach e menue Boule 7 Transport des animaux vivants dans camion 2
13. ritive Engrais pesticides La r colte se fait avec de grosses moissonneuses batteuses Le pain de cet exemple aura effectu un trajet de 500 km TOTAL 0 12 kg CO2 par kg de pain Fiche pain artisanal l exemple d Agribio Boule 1 Transport au lieu de vente Boule 2 cuisson La cuisson se fait dans un four gaz sole de pierre La cuisson demande un savoir faire plus important que pour le four du terminal de cuisson Par exemple le boulanger v rifie la cuisson gr ce la technique du tapotage on doit entendre un son clair et non un son mat Boule 3 Fabrication de la p te et fermentation lente Le levain est pr par 24 heures l avance Le levain naturel op re un processus de r quilibrage entre les micro organismes positifs et n gatifs La fermentation lev e dure 4 heures C est un processus vivant tr s lent Transport en camion de 3 5T chez boulanger 2km non repr sent car distance tr s courte Boule 4 Mouture lente sans chauffement de la farine La mouture lente de la farine n a pas le m me degr de productivit que le moulin industriel mais pr sente plusieurs avantages La vitesse de mouture vite la farine de s chauffer Le germe de bl est conserv Dans le cas de moulins industriels le germe est volontairement enlev car il est riche en mati res grasses susceptibles de rancir et raccourcir le temps de conservation Le temps de conservation de farines artisa
14. tive 20km Un camion emm ne les fruits la coop rative Boule 8 Culture et r colte R colte F vrier Avril Nombreuses critiques autour des conditions de travail des cueilleurs pay s de 0 4 0 5 dollars de l heure 15 fois moins qu en France TOTAL 0 51 kg CO2 par KG de pommes Pommes de Belgique Boule 1 transport jusqu au lieu de vente Boule 2 Tri conditionnement En Belgique deux grandes tendances soit le producteur dispose des infrastructures de tri et de stockage et trie lui m me et se charge de la commercialisation le cas pris ici soit il vend la Cri e qui se charge de trier stocker et revendre Un petit nombre de producteurs font trier par un priv et r cup rent ensuite les fruits pour les commercialiser eux m mes Lors du tri la cri e les quantit s refus es d pendent de la vari t car chaque vari t a ses crit res qualitatifs en fonction de sa client le cible Pour la Jonagold par exemple seulement 60 sont aptes tre vendus au prix le plus int ressant Des 40 restants 25 seront rachet s par Materne condition qu il soit possible de les peler m caniquement et ce pour un prix plus bas La vente pour la transformation en sirop ou en jus constitue le d bouch le moins int ressant pour ceux qui ne transforment pas eux m mes ni ne vendent en direct Boule 3 culture et r colte Nous avons pris un exemple non bio TOTAL 0 13 kg de CO2 par kilo de pommes Fich
15. vante et ludique Cette animation vise ce que les participants consommateurs vivent et ressentent physiquement les implications de leur acte d achat et ainsi susciter une r flexion et des changements de comportement L animation peut tre pr t e gratuitement pour vos v nements et autres portes ouvertes car elle est accompagn e d un mode d emploi Mode d emploi Avant de commencer Sur une table assembler les deux parties de l tal l aide de vis l int rieur des boites glisser les deux montants du toit dans les encoches pr vues cet effet de part et d autre de l tal rames vers le bas poser le toit dessus fixer le toit l aide des petits clous attaches de m tal dans la tasse de caf en carton prendre les plus grandes mettre le tissu ray jaune et blanc sur le toit Pour chaque boite enlever la plaque avec la photo sortir d licatement la cha nes produit remettre la plaque elles sont de tailles diff rents ne pas les changer de place fixer la plaque l aide des petits clous remettre la cha ne de boules dans la boite le poids en premier en laissant le produit sur la plaque Positionner le produit pour qu il cache le trou Disposer les tiquettes pour chaque produit Pendant le jeu Proposer aux clients de se servir si adultes et commenter les boules au fur et mesure voir fiches par produit Adapter le discours en fonction du public veiller ce que le
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