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1. TEXTE_p001 192 indd 26 comme plaque improvis e On prot gera ainsi un peu les aliments de la chaleur directe si n cessaire 26 11 03 13 12 04 MATERIEL ET TECHNIQUES JA v Un thermom tre viande si vous vous sentez l me d un r tisseur v Une spatule pour d tacher retourner les aliments sur la plaque v Un grattoir sp cial pour bien nettoyer le barbecue grilles plaques etc Choisissez le long manche bien plus pratique vous pourrez liminer facilement des r sidus g nants et coll s m me en cours de cuisson sans vous br ler vV Des piques brochettes Nous vous recommandons celles en m tal mais attention les doigts a br le peut tre pas tr s tendance mais tr s pratiques utiliser nettoyer etc En version mini des cure dents pour de d licieux mini yakitoris Si vous utilisez des piques en bois faites les d abord trem per 1 heure dans l eau froide Cela leur vitera de griller en m me temps que la viande On peut aussi utiliser des piques diff rentes 100 naturelles voire comestibles en fonction de l aliment faire cuire surtout les fruits Par exemple une gousse de vanille une tige de romarin ou de citronnelle Et pourquoi pas v Un chalumeau lectrique lallume feu Comme un pisto let il sort une chaleur de 600 C et donc embrase n importe quel combustible distance En t le barbeuc en hiver la chemin e v Une brique Emball e d2. encore le bricolage maison type cagettes de supermarch Il y a le charbon tendre qui s allume vite pour les BBQ express et les petites pi ces et le dur fait de bois costaud quebracho argentin feuillus qui dure longtemps pour les grosses pi ces Dans tous les cas achetez du charbon de bois simple sans additif de type acc l rateur de feu Vous trouverez g n ralement les meilleurs produits en jardinerie plut t qu en promotion au supermarch ou dans les stations service m me s il y a toujours des exceptions bien s r Achetez du charbon digne de ce nom et choisissez le en fonction de ce que vous pr voyez de faire cuire JE SAIS TOUT 1 Le charbon de bois dur se vend au kilo Le charbon de bois tendre se vend au litre 2 Si vous voulez une grosse chaleur qui dure long temps entassez vos charbons de bois en petite montagne de triple paisseur Si au contraire vous cherchez une temp rature plus douce talez les la chaleur va s parpiller un peu 3 existe des charbons de bois plus efficaces que d autres C est comme tout question de qualit v Des grosses pi ces c te de b uf poulet entier Pr f rez un charbon au calibre de 40 x 140 mm sur le sac cherchez la mention qualit restaurant Cela signifie que vous aurez majoritairement 80 des gros morceaux donc 1 ils se consumeront lentement garantissant une temp rature de 350 C environ pendant 1 heure Ind
3. e d autres sont g n s par la musique quand ils mangent Etil n est pas question d importuner vos voisins pendant des heures non plus si vos carr s d herbes sont mitoyens Donc vous de r fl chir ce point sensible 5 Les rince doigts Quelques petits bols remplis d eau avec 1 tranche de citron pour se laver les mains facilement 25 menus BBQ th me Tous ces menus sont compos s avec les recettes de ce livre vous choisissez le th me puis suivez la recette d taill e au pas pas partir de la p 53 Selon le nombre de convives attendus vous pouvez faire un ou deux ou tous les plats propos s par th me Sachant que chaque recette est con ue pour 4 personnes si vous pr voyez une douzaine d amis vous de voir si vous pr f rez varier ou proposer Un monomaniaque Quel que soit le menu choisi pensez rajouter une grosse salade verte pleine d herbes des carafes d eau fra che du pain et des fruits a fait toujours plaisir 32 TEXTE_p001 192 indd 32 11 03 13 12 04 MATERIEL ET TECHNIQUES JA 1 Basique Steak au beurre d ail p 60 tel Assortiment de saucisses et morceaux griller demandez votre boucher ce qu il a de meilleur tel Pommes de terre sous la braise p 117 te P ches en papillotes p 135 T Mojito p 177 2 Robinson Cruso te Coquillages fa on Robinson Crusoe p 89 tel Saumon sans les mains p 98 t Maquereau grill p 100 Auber
4. agneau boeuf que vous touchez avec votre ustensile celle que vous sentez sous votre doigt Index La viande est saignante c est dire cuite l ex t rieur mais encore pleine de sang dedans Majeur Elle est m dium c est dire cuite l ext rieur et rose dedans le sang commence coaguler Annulaire Elle est point presque cuite de facon identique dehors et dedans Auriculaire Elle est bien cuite partout 29 TEXTE_p001 192 indd 29 11 03 13 12 04 BARBECUES INRATABLES Comment organiser une BBQ party planning pour BBQ inratable Le BBQ est une fa on simple et non stressante de recevoir des amis condition d avoir tout bien pr par cela va de soi J 15 v Envoyez vos invitations va sans dire que si vous tes un habitu du BBQ rien n emp che d organiser votre BBQ party le jour m me Mais sinon 15 jours c est un bon timing dans les codes de savoir vivre J 7 v Choisissez vos recettes et listez des menus sympas Nous vous en proposons une vingtaine th me p 32 mais laissez travailler aussi votre imagination pour tablir VOTRE menu id al v tablissez vos listes de courses S parez bien chaque cat gorie viande poisson l gumes aromates boissons vous gagnerez un temps fou au moment de vos achats Ajustez en fonction de ce que vous avez d j dans vos placards huile sel poivre v Pr parez une to do list pense b te sur laquelle vous cr
5. aliments qui cuisent une grille pas nickel marque moins nettement Nettoyage des grilles plaques extra important 1 Donnez un coup avec une brosse poils m talliques long manche c est plus pratique tandis que la grille est encore un peu chaude pour liminer les plus gros r sidus Sinon tant pis mais vous auriez fait d j 75 du travail Idem pour la plaque sauf si elle est antiadh sive videmment voir plus bas 23 TEXTE_p001 192 indd 23 11 03 13 12 04 zB BARBECUES INRATABLES N Une fois refroidies faites les tremper dans un bain d eau savonneuse seau baignoire Si c est impossible brossez nouveau brosse m tallique toujours Passez partout un citron coup en deux pour d graisser a marche super Si le gras s accroche un peu laissez le jus de citron faire son uvre Ou du vinaigre blanc Grattez enfin au grattoir pour retirer les derniers r sidus Seulement maintenant vous pouvez passer une ponge mouill e pour terminer le travail Une fois la grille parfaitement propre et s che passez une petite couche d huile partout l aide d un papier essuie tout ou d un vapo d huile pour qu elle ne rouille pas Certains passent du gras de canard ou de b uf pourquoi pas Nettoyage des autres parties du BBQ un peu moins vital TEXTE_p001 192 indd 24 Nettoyez le couvercle avec une grande ponge imbib e d eau savonneuse l id al est de le faire lorsqu il est
6. de nombreux livres dont Bien penser sa cuisine c est malin et Mes photographie martin balme petites recettes magiques aux huiles essentielles ISBN 978 2 84899 617 2 design bernard amiard 6 euros RAYON LIBRAIRIE CUISINE Prix TTC France QUOTIDIEN Xp 9 782848 996172 DITIONS De ANNE DUFOUR Recettes new yorkaises inratables avec Carole Garnier 2013 Mes petites recettes magiques r gressives avec Carole Garnier 2012 Mes petites recettes magiques aux superfruits avec Carole Garnier 2012 Le grand livre de l quilibre acido basique avec Catherine Dupin 2011 Mes petites recettes magiques antidiab te avec Carole Garnier 2011 Mes petites recettes magiques aux om ga 3 avec Carole Garnier 2011 Mes petites recettes magiques anticholest rol avec Carole Garnier 2011 Mes petites recettes magiques hyperprot in es avec Carole Garnier 2011 Mes petites recettes magiques l agar agar avec Carole Garnier 2010 Ma bible de la sant nature 2010 DE CATHERINE DUPIN Les huiles essentielles c est malin avec Dani le Festy 2012 Bien penser sa cuisine c est malin 2012 lever des poules c est malin 2012 La lavande c est malin avec Dani le Festy 2012 Le grand livre de l quilibre acido basique avec Anne Dufour 2011 Mes petites recettes magiques aux huiles essentielles avec Dani le Festy 2011 Retrouvez nos prochaines parutions les ouvrages du catalo gue et les v nement
7. du feu 7 TEXTE_p001 192 indd 7 11 03 13 12 04 22 BARBECUES INRATABLES 3 J attends 4 Je mange Comme nous avons quelque peu volu la technique s est affi n e et on obtient d sormais de d licieux plats raffin s plein de saveurs et de parfums condition de conna tre les subtilit s de la cuisine au barbecue Voil pourquoi cet ouvrage vous livre tous les secrets pour un barbeuc inratable Pour faire un BBQ inratable il vous faut Y 1barbecue v des bonnes choses mettre dessus v des amis au moins 1 m me si on conna t des fous de barbe cue qui s en pr parent pour eux tout seuls C est tout 10 bonnes raisons d organiser un BBQ dans votre jardin ou sur votre balcon 1 C est le plus ancien mode de cuisson du monde autant dire les pr mices de la civilisation 2 C est la base de la cuisine Il n y a pas plus convivial tout le monde adore peut tre parfaitement sain si l on ne fait pas n importe quoi C est compl tement inratable si l on s y prend bien C est tr s facile Les possibilit s de menus sont infinies ou presque Tout est nature z ro additif garanti Avec nos marinades inratables vous passez instantan ment pour un grand chef 10 Vous tes le roi la reine de la brochette oui ou non hw wo onan uw TEXTE_p001 192 indd 8 11 03 13 12 04 PARTIE 1 BBQ MODE D EMPLOI TEXTE_p001 192 indd 9 11 03 13 12 04 TEXTE_p001 192 indd 10 11 03 1
8. histoire la guerre du feu et donc le BBQ serait une affaire d homme Peut tre Mais dans la vraie vie c est souvent madame qui s occupe de 1 ravitailler frigo bar pices et vaisselle propre 2 contr ler le confort des invit s 3 v rifier que les carafes d eau sont pleines qu il n y a pas que des chips comme l gumes Et puis de plus en plus elle passe derri re les grilles comme derri re les fourneaux dans cette amusante cuisine de plein air ne serait ce que pour chapper aux sempiternelles merguez et faire griller quelques l gumes ou denr es fines comme les crus tac s R sultat aujourd hui un quart des grilladins du dimanche sont des grilladines Mais le chef incontest de THE c te de b uf reste l Homme Alors pas de guerre des sexes dans ce livre il y en aura pour tous les go ts Avant de d marrer un seul conseil prenez voire temps Un barbecue n est pas un four micro ondes Et comme en cuisine indoor c est en laissant les choses se faire qu on obtient le meilleur laissez la viande le temps de mariner laissez aux brai ses le temps de monter en temp rature il n y a pas le feu au lac Le barbecue est sans aucun doute le mode de cuisson le plus ancien du monde part quelques modifications de design on en est aujourd hui exactement au m me point que durant la pr histoire et c est cela aussi qui fait plaisir 1 Jallume le feu 2 Je pose mes aliments sur la grille au dessus
9. 3 12 04 Mat riel et techniques sur son le c est vous Gr ce ce livre vous allez enfin dompter le barbecue fils du feu D abord bien le choisir en fonction de vos besoins ensuite bien le faire fonctionner sans empuantir toute la maison ni le jardin des voisins Et tout le monde va se r galer ous vous sentez l me d un r tisseur Robinson Cruso Choisir son barbecue bois charbon gaz lectrique O l acheter Le plus simple allez dans une jardinerie ou un magasin d lectrom nager C est l qu il y a le plus de choix souvent de bonnes marques et presque toujours un vendeur comp tent pour vous guider l on ne garantit rien la base le principe est d exposer directement l aliment la chaleur des braises voire des flammes le plus souvent travers une grille Dans les faits il se d cline maintenant en version lectrique ou solaire par exemple Alors lequel choisir n TEXTE_p001 192 indd 11 11 03 13 12 04 1 22 BARBECUES INRATABLES Le BBQ au charbon de bois le plus traditionnel ou encore tradi le BBQ au bois Facilit d usage Les avantages Les inconv nients e C est le vrai qui donne un go t de fum amp aux aliments e C est le plus convivial e C est le plus brut fa on guerre du feu e Les mod les d aujourd hui se d placent facilement et ont un couvercle pratique s il pleut e Ils sont disponibles en diff rentes tailles for
10. ANNE DUFOUR CATHERINE DUPIN BARBECUES A BARBECUES INRATABLES Le barbecue c est bien plus qu un mode de cuisson c est toute une ambiance un v ritable moment de plaisir a partager Pas question de g cher ces occasions privil gi es avec des grillades rat es place au mode d emploi simple efficace et gourmand D couvrez dans ce livre O Comment bien choisir son barbecue charbon de bois gaz lectrique solaire Pour chaque solution les avantages et les inconv nients O Les meilleurs conseils pour r ussir sa barbecue party d co champ tre open bar pices huiles parfum es discr tion O Les ingr dients privil gier canard saucisses poulet thon banane chamallows mettez les dans tous leurs tats O Et bien s r des recettes inratables et gourmandes Quelques exemples ls Aubergines grill es aux herbes 225 Poulet en brochettes de citronnelle la photo als 2 as en couverture Palourdes sur le gril 25 Burgers top chef 5 Camembert ws gt Banane sauce Carambar 25 grill dans sa bo te P ches en papillotes Inclus des recettes de cocktails sp cial barbecue avec ou sans alcool 25 id es de menus sympas UN MODE DE CUISSON SIMPLE ET FESTIF Anne Dufour est journaliste sant et auteur succ s de nombreux livres dont Mes petites recettes magiques r gressives ou encore Recettes new yorkaises inratables Catherine Dupin a d j crit ou co crit
11. ans du papier alu et pos e sur une viande en train de cuire elle acc l rera la cuisson et favorisera la caram lisation v Une seringue pour injecter sauce et marinade au coeur de la viande v Une broche let mat riel r tisserie si vous comptez vous sp cialiser dans les poulets entiers Si vous n en avez pas coupez votre volaille en deux ou mieux en morceaux ne la posez pas enti re sur la grille Y Des barquettes en alu bien pratiques pour poser les usten siles en cours d usage transporter les aliments maintenir au chaud 27 TEXTE_p001 192 indd 27 11 03 13 12 04 B BARBECUES INRATABLES Oubliez V Les applis iBarbecue genre Grill ou Barbecue HD parfaite ment inutiles Lachez votre smartphone et allez vous amuser dans la vraie vie Techniques de pro Comment bien r ussir mes brochettes Le secret tient dans la r gularit des morceaux de viande de poisson Ils doivent tous tre de m me taille en paisseur et en largeur l id al des cubes de 2 5 cm peu pr s Comment fumer mes aliments Il existe des bois con us pour acheter en boutiques sp cialis es Les plus courants h tre sarments de vigne gen vrier et arbres frui tiers type cerisier p cher pommier poirier pour le porc En revanche n utilisez jamais de bois avec additifs parfums ou autres uniquement du 100 naturel Contrairement ce que l on imagine le bois des pin sapin eucalyptus ou c dre ne c
12. asses et des si ges un peu partout pour que chacun puisse s asseoir et poser son assiette sans que tout termine dans l herbe ou sur ses tongs Si c est en soir e pensez r partir des clairages des guirlandes lumineuses lampes temp tes sur la table et autres points de rep res de m me que des grosses bougies la citronnelle pour d courager les moustiques 2 La vaisselle amusante et color e On n est pas un d jeuner dominical chez Mamie on fait un barbeuc dans le jardin peut tre avec Mamie d ailleurs C est la f te on d gaine les assiettes en acrylique plut t qu en plastique ou en carton moins agr ables de couleurs vives et les gros verres qui vont avec 3 Lopen bar des herbes pices et condiments et aussi de salade verte Laissez disposition des bocaux de m langes 31 TEXTE_p001 192 indd 31 11 03 13 12 04 BARBECUES INRATABLES y d herbes aromatiques de moutarde de ketchup de cornichons d olives et autres c pres et aussi de vinaigrette une bouteille d huile d olive plusieurs vinaigres inspirez vous des salad bars Chacun viendra se servir c est rigolo bon vitamin agr able et cela permet chacun de manger ce qu il aime tout simplement M me logique un m ga saladier de jolie salade verte non assaisonn e 4 La musique Facultative tout d pend de votre jardin de vos convives de vos voisins etc Certains sont incapables d avaler une bouch e sans une play list soign
13. e maison pleine d enfants et d amis 18 TEXTE_p001 192 indd 18 11 03 13 12 04 MAT RIEL ET TECHNIQUES 5 D marrer son barbecue Voil c est le jour J Ce midi c est BBQ party Vous avez tout pr par depuis une semaine tout achet tout pr vu voir Plan ning BBQ inratable p 30 Reste profiter du beau temps de vos amis du BBQ bonheur La plus grande difficult lorsqu on utilise un BBQ consiste contr ler la chaleur elle doit tre ni trop faible ni trop forte constante et durer suffisamment longtemps pour vous accompagner jusqu au bout du repas Chaque BBQ poss de sa propre chaleur celle du gaz n ob it pas aux m mes r gles que celles du charbon de bois ou de l lectrique En somme il faut v rifier r guli rement que tout se passe bien pas comme avec la gazini re ou le four d une cuisine qui fait grosso modo tout tout seul Si votre BBQ est gaz ou lectrique rien pr parer avant S il est charbon de bois il faut chauffer ces derniers lesquels cuiront les aliments ensuite Vous ne commencerez la cuisson que lorsque les flammes auront disparu et que les braises seront bien rouges A S CURIT e Sauf chemin e jamais de BBQ en int rieur Si vous devez vous rapatrier dans un garage ou autre pour cause de pluie veillez Q toujours aerer et ventiler au maximum Jamais de bouteille d huile pr s des flammes Jamais de BBQ bancal sur un sol dur de pr f rence pas en bois
14. ec manche en bois et poils naturels ou non et les fans de manche en m tal avec poils en silicone Nous pr f rons viter les pinceaux en plastique et m me ceux en silicone qui risquent de fondre Pr f rez un pinceau tradi sachant qu il faudra le laver soigneusement ensuite et la main les versions silicone passent au lave vaisselle ventuellement un plat de cuisson perfor bien pratique pour les petites pi ces cela se rapproche de la plancha tout en gardant les avantages du vrai BBQ Y Un couvercle C est LE bon plan pour 1 viter la fum e 2 limiter les odeurs 3 faire des conomies d nergie 4 emp cher le dess chement des aliments En plus gr ce lui on peut aussi faire mijoter des plats voire pr parer des r tis Comme dans un four chaleur tournante cette derni re est r fl chie par le couvercle emprisonn e dans l habitacle et circule uniform ment Parfait pour faire cuire plus vite de grosses pi ces un poulet entier un beau gigot Pas de couvercle Emballez le barbecue dans une feuille de papier alu Ou couvrez avec un couvercle autre en mode moyens du bord attention c est super chaud En revanche le couvercle est g nant pour des petites pi ces griller vite fait bien fait retourner hop hop hop et si vous recherchez pr cis ment une forme de dess chement pour concentrer le go t v Du papier alu pour faire des papillotes ou recouvrir la grille
15. encore ti de Si c est un BBQ bois surtout liminez parfaitement tous les r sidus de cendre une fois que ce sera bien froid La r gle ne rangez jamais un BBQ avec des cendres dedans Si c est un BBQ gaz brossez aussi les br leurs la brosse m tallique d licatement cette fois ci V rifiez qu aucun trou n est bouch par un r sidu quelconque Examinez r guli rement les br leurs et les tuyaux Si c est un BBQ lectrique attention ne pas mettre de l eau partout Et souvent la plaque au dessus est antiadh sive donc elle se gratte au couteau en plastique et ou se fait tremper dans de l eau savonneuse Si vous avez un bac graisse ne videz pas cette derni re dans l vier ni dans les WC ni d ailleurs discr tement dans le jardin Attendez plusieurs heures qu elle soit froide et versez la dans une bouteille brique de jus de fruits vide puis dans la poubelle 24 11 03 13 12 04 l MATERIEL ET TECHNIQUES KA 6 Observez bien partout grattez ce qui doit l tre videz le tiroir de r cup ration des d chets s il y en a un nettoyez l eau et au liquide vaisselle tout ce que vous pouvez Accessoires essentiels Dans un esprit Robinson Cruso vous pourriez tre tent d im proviser votre barbecue avec un trou creus m me le sol et une simple pince tordue et rouill e en guise d outil Honn tement cela limite les usages du barbecue qui peut au contraire tre tr s raf
16. er On allume c est pr t e Tr s simple nettoyer e Recommand si vous pr voyez de fr quentes BBQ parties e N cessite de maitriser les bonbonnes de gaz e Entretien des tuyaux indispensable e Pas de gaz pas de BBQ Impossible de se d brouiller autrement TEXTE_p001 192 indd 16 16 11 03 13 12 04 i 3 MATERIEL ET TECHNIQUES KA Le BBQ solaire le plus colo Facilit d usage Les avantages Les inconv nients e Fonctionne avec le soleil con u pour la France donc z ro carburant z ro charbon rien qui br le fume d gage des fum es toxiques e monte en temp rature jusqu 200 C une chaleur relativement douce Les aliments ne br lent pas ils restent moelleux et conservent leurs qualit s nutritionnelles e Facile transporter n importe o et monter sans outil donc super Robinson Cruso sur la plage dans le jardin d un copain Quel mat riau e Pas de fumage e Soleil rachitique quelques nuages rien se mettre sous la dent En revanche ca marche m me quand il fait froid du moment qu il y a du soleil e co te un peu cher pr s de 300 mais apr s tout est gratuit e Ca marche seulement le midi un BBQ solaire le soir ca va tre compliqu Le choix du mat riau du foyer estimportant Grosso modo vous trouverez de l acier de la fonte de la pierre de la brique chacun ayant ses avanta
17. es On cendres les braises sont est loin du compte l l g rement orang es gt 20 TEXTE_p001 192 indd 20 11 03 13 12 04 _ MATERIEL ET TECHNIQUES EA Elles sont ll va falloir attendre A quoi ca ressemble quelle encore combien temperature de temps ll reste un peu de 170 C 20 minutes environ cendres mais le charbon Mais vous tenez le brille bien orange bon bout Z ro cendre le charbon de 250 C On est bon d ici brille comme autant de 5 minutes vous allez petits soleils pouvoir envoyer Cette temp rature max est parfaite pour saisir les viandes Mais vous pouvez aussi tirer parti d une chaleur plus basse tout d pend en fait de ce que vous voulez faire cuire Autre astuce plus artisanale et reservee aux aventuriers de la guerre du feu approchez votre main Q environ 10 cm de la grille Si vous tenez moins de 2 secondes la chaleur est OK Si vous pouvez laisser votre main sans br lure pendant plus de 5 secondes la chaleur est encore trop douce pour esp rer faire cuire quoi que ce soit A savoir une fois la bonne temp rature atteinte la chaleur commence redescendre pour perdre environ 40 C chaque heure si vous n entretenez pas vos braises Temp rature Id ale pour de100 C Cuire une grosse pi ce de viande pendant long temps r ti afin qu elle reste bien juteuse e Saisir gentiment un poisson un peu fin tendre des petites crevettes des l
18. es de march Merguez immangeables ou poisson avec additifs garantis v Utiliser du bois pas assez sec Beaucoup de fum e peu de chaleur BBQ foir v Jeter de l huile ou de l alcool br ler sur les braises pour raviver un petit peu 22 TEXTE_p001 192 indd 22 11 03 13 12 04 MAT RIEL ET TECHNIQUES B C est s r ca va se raviver m me tr s s rieusement Atten tion aux cheveux sourcils cils 40 m tres la ronde Y Oublier de plonger ses brochettes en bois dans l eau avant de les poser sur la grille Que va t il se passer votre avis Vous ne savez pas Voyons voir que se passe t il SOUS la grille exactement Du bois sec br le joyeusement Qu en d duisez vous v Mettre directement dans sa bouche une brochette en m tal La Biafine s utilise sur la peau pas dans la bouche Cloques assur es pour un bon moment Apr s le BBQ nettoyage et entretien faciles Le nettoyage et l entretien du barbecue sontindispensables Surtout la grille ainsi que tous les l ments en contact avec les aliments pinces piques Le foyer est moins sensible vous pouvez tre un peu plus n gligent avec Mais avec vos grilles soyez maniaques v pour l hygi ne et la s curit les morceaux calcin s sont tr s mauvais pour la sant et en plus ils risquent de s enflammer Y pour garder un joli barbecue propre sans taches de gras incrust es v pour laisser de belles traces bien nettes sur les
19. et prot g du vent Jamais de BBQ au milieu des hautes herbes pr s d un saule pleureur ou autres arbres bas Jamais de produit bizarre pour faire partir un feu pas de paraffine ni de quelconque carburant 19 TEXTE_p001 192 indd 19 11 03 13 12 04 22 BARBECUES INRATABLES e Attention aux projections surtout en cas d aliment gras ou de marinade grasse On ne fait pas un BBQ torse nu e Ayez toujours un seau rempli d eau ou de sable juste port e de main au cas o le feu commence se propager e lafin du BBQ laissez les cendres refroidir compl tement plusieurs heures avant de les jeter o que ce soit Pas pas mise en route du barbecue v Allumer le barbecue v Attendre que les braises soient saupoudr es de cendre grise Des morceaux encore rouges flamboyants orn s de petites flammes sont encore trop jeunes v R fl chir strat giquement les zones les plus chaudes 300 C pile au milieu accueilleront les grosses pi ces et ou la viande les zones plus temp r es 200 C plus sur le c t conviendront mieux aux poissons l gumes fruits et autres aliments plus d licats Comment savoir simon BBQ est pr t pour mettre cuire mes aliments Facile servez vous de votre montre et de votre il Elles sont Il va falloir attendre quoi a ressemble quelle encore combien temp rature de temps Il y a beaucoup de 100 110 C Facile 40 minut
20. fin condition de poss der comme pour tout autre mode de cuisson un minimum d outils et d accessoires Ustensiles indispensables Avant tout il vous faut un support o poser vos aliments cuire Nous vous sugg rons la grille ET la plaque toutes deux ayant des r les bien diff rents Bien qu on puisse faire cuire certains aliments sur les deux par exemple les steaks ou la viande hach e Et parfois on peut aussi alterner les deux pour faire cuire maintenir au chaud un m me aliment v Une grille pour que les aliments attrapent le go t du feu du bois et grillent c te de b uf carr d agneau gambas Y Une plaque pour saisir les aliments et qu ils perdent moins de jus que sur une grille boulettes de poisson de viande faire cuire de petits aliments crevettes grises anchois filets de sardine rondelles de l gumes petits fruits zestes de citron qui sinon passeraient travers les grilles des cr pes pancakes comme dans une po le v Un gant ignifug une manique s rieuse 25 TEXTE_p001 192 indd 25 11 03 13 12 04 lcd A BARBECUES INRATABLES y Y Une pince longue en m tal pour retourner les aliments sans approcher ses mains du feu v Un pinceau pour lustrer badigeonner de sauce de mari nade de beurre fondu d huile les pi ces en train de cuire sans en mettre aussi sur les braises L deux coles s affron tent les adeptes des pinceaux traditionnels av
21. ges et ses inconv nients La fonte bien dans la chemin e ou pour un BBQ qui ne bouge pas Avantages Inconv nients e Garde la chaleur longtemps pratique conomies e Lourd difficile d placer e Relativement fragile n aime pas tre brusqu TEXTE_p001 192 indd 17 11 03 13 12 04 x BARBECUES INRATABLES y v l aluminium bien en cas de BBQ que l on d place Avantages Inconv nients e L ger e Fragile si acier maill e Robuste ne casse pas si acier inoxydable e Ne rouille pas si acier inoxydable e Pas cher si acier maill v La pierre la brique la plus jolie pour un BBQ fixe classique Avantages Inconv nients e Superbe et adapt la pierre e Doit tre install par un de la r gion ou rustique professionnel brique rougel e Comme il sera fixe vous e Tr s isolant devez v rifier que vous avez e Tr s r sistant l autorisation e Pour un BBQ fou forme e Pensez int grer un bac r cu bizarre pr voyez plut t du p rateur pour l entretien b ton e Si pierre pr voyez un foyer en mat riau diff rent brique acier ou fonte Quelle taille v Petit barbecue Son principal avantage il chauffe vite les braises sont pr tes rapidement Parfait pour peu de convives ou des amis qui passent l improviste l heure de l ap ro v Grand barbecue est indispensable pour une grand
22. gines grill es aux herbes p 114 T Mojito p 177 3 La Palmeraie 10 Le mechoui de ma tribu p 68 Brochettes de kefta p 73 tel Mini couscous d agneau Ip 81 T Basil cocktail p 170 4 Scenes de m nage te C tes de porc moutarde 15 minutes chrono p 70 te Patate de Savoie Ip 118 tel Rocamadours aux tomates cerises p 125 Y Punch gingembre et citron vert p 180 5 Autour d un burger We love USA Burgers top chef p 59 tt Epis de mais dans son emballage p 120 33 TEXTE_p001 192 indd 33 11 03 13 12 04 Barbecues inratables Anne Dufour et Catherine Dupin Plus d infos sur ce livre paraitre aux ditions Quotidien Malin
23. gumes et des fruits d licats Fumer une viande ou un poisson e Faire r chauffer des l gumes de160 C e Faire cuire un poulet ou autre volaille de 200 C e Saisir tous les aliments l gumes viandes pois sons pour les colorer et former une cro te grill e ou caram lis e autour 21 TEXTE_p001 192 indd 21 11 03 13 12 04 1 a BARBECUES INRATABLES Attention dans tous les cas veillez Q bien huiler votre grille surtout si vous pr voyez de faire cuire des aliments qui attachent un peu steak blanc de poulet poivron Electrique ou au gaz le plus facile On allume C est pr t A partir de cette seconde ne quittez pas voire barbecue au moins des yeux Un accident est vite arriv un peu de graisse qui s enflamme c est courant Si l on est sur place une simple poign e de sel suffit stopper le probl me Sinon m fiez vous particuli rement du vent tra tre La pluie peut g cher la f te mais pas mettre le feu la maison ni aux cheveux du petit dernier c est d j a Les erreurs de d butants v Sobstiner faire un BBQ au feu un jour de grand vent O Esp rons que vous avez une bonne assurance v Ne pas attendre que les braises soient assez chaudes Les aliments vont gentiment se dess cher sans vraiment cuire a va se terminer en commandant des pizzas par t l phone v Utiliser n importe quel bois trucs non identifi s ramass s en for t cagett
24. i vez toutes vos id es de d co de choses faire pr venir les voisins par exemple les inviter pourquoi pas s ils sont sympas v V rifiez que vous avez bien tout le mat riel BBQ et le BBQ tant qu faire Mais aussi les saladiers chaises tables lumi res et autres incontournables v Pensez vos invit s il faut que tout le monde puisse s amuser Si certains ne mangent pas de viande pr voyez du poisson ou du tofu ou si certains ne boivent pas d alcool assurez un plan B avec autre chose que de la sangria etc Passez en revue mentalement vos amis un par un Compl tez votre liste de courses en fonction 30 TEXTE_p001 192 indd 30 11 03 13 12 04 MAT RIEL ET TECHNIQUES 5 J 1 v Rangez le jardin pr parez le terrain de jeu demain vous aurez d autres chats fouetter V rifiez une derni re fois la m t o Siles choses se g tent ne soyez pas pris au d pourvu il faut de la place pour tout rentrer en vitesse ou des toiles protectrices ou Ce n est pas au dernier moment qu il s agira d aller exhumer de vieux parasols couverts de toiles d arai gn es au fin fond du garage v La vaisselle doit tre propre pr te v Pr parez les recettes qui DOIVENT l tre la veille certaines marinades sangria et celles qui PEUVENT l tre m lange d herbes aromatiques Nos 5 secrets incontournables pour une bonne ambiance BBQ A 1 La d co du jardin Si c est en journ e installez des petites tables b
25. ispensable notamment si vous faites cuire de gros morceaux 2 vous n aurez pas le 13 TEXTE_p001 192 indd 13 11 03 13 12 04 x BARBECUES INRATABLES y visage et les v tements noirs comptez environ 18 le sac de 50 litres En plus le sac est normalement super costaud et relativement tanche le charbon ne prend pas l humidit pluie et reste nickel entre deux BBQ R sultat allumage facile et rapide len moins de 10 minutes c est r gl fum e minimale plaisir maximal v Un barbecue qui dure longtemps Les briquettes de noix de coco compress es Elles sont hyper pratiques a utiliser faciles allumer pas d odeur ni de fum e une bonne combustion sur plus d une heure et conomiques car on peut les r utiliser condition de stopper le feu des le BBQ termin en bloquant les trous d a ration sinon les briquettes vont continuer se consumer V Des petites grillades vite fait Des granul s de bois C est de la sciure compact e v Pour avoir un petit go t de fum Les rafles de mais Super naturel pas cher et sans probl me hormis une belle fum e dans les premi res minutes d utilisation a va passer v Pour avoir un s rieux go t de fum Les sarments et bois de vigne ou les copeaux de bois aromatis s arbres fruitiers type pommier cerisier ls remplacent enti rement le charbon de bois ou alors on en met un peu dessus au moment de fumer sa viande son poisson Rien n emp che d ajouter de
26. mes couleurs souvent sur quip s tournebro e Pour avoir des zones plus chaudes il suffit d entasser plus de charbon d un c te che surfaces de rangements e l odeur de feu de bois impre gne les v tements les cheveux les voisins e C est encore tout un programme on pr pare le charbon de bois apr s on nettoie soigneusement Un peu gal re d caper e Il faut l entretenir surtout s il reste dehors e De nombreux produits douteux base de p trole sont propos s pour faciliter son usage ne les achetez pas Au bois r server aux cas exceptionnels C est le BBQ l ancienne D licieusement traditionnel mais terriblement long puisqu il faut d abord pr cuire le bois avant d attaquer la cuisson des aliments Une patience de plusieurs heures est indispensable fabrication des braises attente que toute flamme ait cess et il faut aussi accepter d avoir pas mal de fum e dans son jardin Mais la saveur de ce que vous y cuirez sera inimitable Au charbon de bois le plus courant Le charbon de bois est du bois d j cram pour nous faire gagner du temps eau et r sine ont disparu c est pourquoi le charbon donne beaucoup moins de fum e que le bois Tous les 12 TEXTE_p001 192 indd 12 11 03 13 12 04 MAT RIEL ET TECHNIQUES 5 charbons de bois ne se valent pas Il y a le meilleur le charbon de bois argentin et le pire le charbon de bois bas de gamme ou
27. onvient pas vraiment m me s il sent bon Pas pas laissez tremper vos morceaux de bois dans l eau froide pendant 30 minutes 1 heure Pendant ce temps faites chauffer le charbon de bois il doit tre tr s chaud lorsque vous mettrez dedans le bois mouill Jetez le bois mouill sur la braise ou dans le compartiment copeaux si BBQ gaz Vous pouvez ajouter des aiguilles de pin indispensables pour une clade digne de ce nom voir p 88 feuilles de sauge ou brins de romarin s ch s eux aussi produisent de la fum e et parfument 28 TEXTE_p001 192 indd 28 11 03 13 12 04 MAT RIEL ET TECHNIQUES les mets Rien nempeche d utiliser aussi des zestes d agrumes orange mandarine citron pamplemousse et autres plu chures coriaces mangue ananas ou autres fruits et legumes galement pourvoyeurs de fum e odorante Installez la grille normalement posez les aliments fumer sur une feuille de papier alu ouverte Couvrez Comment savoir si ma viande est cuite Plus une viande est cuite plus elle est dure Aussi les cuisiniers et r tisseurs ont un truc infaillible pour d terminer simplement la cuisson d une viande sans la piquer ce qui risquerait de lui faire perdre son jus Il suffit de placer son index sur la paume de l autre main juste sur la partie charnue sous le pouce Joignez l extr mit de votre pouce celle d autres doigts de la m me main Comparez la fermet de la viande volaille
28. s ne pas rater sur notre site Internet Vous pourrez galement lire des extraits de tous nos livres recevoir notre lettre d information et acheter directement les livres qui vous int ressent en papier et en num rique bient t sur www editionsleduc com D couvrez galement toujours plus d astuces et de bons conseils malins sur www quotidienmalin com et www facebook com QuotidienMalin Maquette PCA Illustrations Elise Bonhomme p 29 et Fotolia O 2013 LEDUC S ditions 17 rue du Regard 75006 Paris France E mail info editionsleduc com ISBN 978 2 84899 617 2 Quotidien Malin est une marque des ditions Leduc s TEXTE_p001 192 indd 2 11 03 13 12 04 TEXTE_p001 192 indd 3 ANNE DUFOUR CATHERINE DUPIN BARBECUES INRATABLES QUOTIDIEN WINES DITIONS 11 03 13 12 04 Sommaire Introduction 7 PARTIE 1 BBQ MODE D EMPLOI 9 Mat riel et techniques 11 Aliments et cuisson 39 PARTIE 2 100 RECETTES POUR DES BBQ INRATABLES 53 Viandes et volailles sus la barbaque 55 Poissons et fruits de mer le meilleur de la plage 87 L gumes la nature pass e au gril 109 Fromages Q fondre de plaisir 123 Gourmandises on fire 129 Sauces marinades et pices le petit plus qui change tout 143 Les c t s c est la f te 159 Boissons 167 Mes petites recettes perso 183 Table des mati res 185 TEXTE_p001 192 indd 5 11 03 13 12 04 TEXTE_p001 192 indd 6 11 03 13 12 04 Introduction epuis la pr
29. s brindilles et branches ramass es sur les petits chemins de campagne condition que ce soit du bois mort et tr s sec viter V Les sacs de charbon comportant peu de pr cisions sur la composition La qualit n est probablement pas au rendez vous V Les briquettes bas de gamme faites d un peu tout et n im porte quoi sciure r sidus de charbon additifs divers elles peuvent procurer un go t diff rent peu naturel aux aliments 14 TEXTE_p001 192 indd 14 11 03 13 12 04 MAT RIEL ET TECHNIQUES 5 bof Malheureusement les bonnes briquettes car elles existent sont plus difficiles trouver Lisez bien les tiquettes POUR R SUMER LES 3 FA ONS D UTILISER UN BBQ CLASSIQUE e Avec du charbon de bois classique en morceaux le plus chaud et le plus recommand e Avec des briquettes le plus pratique mais le moins recommand e Avec du bois le plus parfum mais le plus long et hasardeux Le BBQ lectrique le plus adapt la ville et aux paresseux Facilit d usage Les avantages Les inconv nients e On branche et c est tout e Certains mod les sont vrai ment bon march moins de 20 e Ne n cessite aucun mat riel particulier Adapt aux endroits o le charbon est interdit ville e Pas d odeur de fum persistante e Pas de risque li au feu embrasement projections e faut une prise de courant Donc c est par d fini
30. tion un BBQ citadin pas en pleine nature e On n obtient pas le fameux go t de fum recherch e La chaleur est moins intense qu au charbon de bois ou au gaz adieu viandes crous tillantes dehors et saignantes dedans e faut videmment faire tr s attention au branchement pluie etc TEXTE_p001 192 indd 15 11 03 13 12 04 22 BARBECUES INRATABLES La chemin e pour toute l ann e m me en hiver Facilit d usage Les avantages Les inconv nients Eh oui c est m me le tout premier BBQ ou cuisine l ancienne e On peut profiter de belles c tes de b uf ou de grosses pi ces toute l ann e e On n est pas tributaire de la m t o e En plus on en profite pour chauffer la maison z ro d perdition e Hyper conviviale notamment dans une maison de campa gne Souvenirs garantis bons moments avec les enfants aussi au coin du feu e faut accepter de sentir le feu de bois V tements cheveux e La chemin e doit tre en parfait tat de marche ramo nage et bien entretenue e On ne fait pas br ler n importe quel bois et il doit ere bien sec Le BBQ gaz le plus propre Facilit d usage Les avantages Les inconv nients e Parfait pour le rendu cuis son nickel car la temp rature monte tout de suite au plus haut e Si muni d un capot on peut r tir des grosses pi ces e Tr s simple utilis
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