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1. Confitures magiques mode d emploi 1 Choix des fruits Choisissez des fruits bien m rs rincez les et s chez les Equeutez les pelez les et d noyautez les si besoin Coupez les en morceaux 2 Pr paration des bocaux Plongez pots et couvercles dans de l eau bouillante sortez les l aide d une pince cornichons et s chez les avec un torchon sec et propre 3 Cuisson Pesez les fruits puis du sucre de canne roux la moiti du poids des fruits M langez le tout dans un faitout ou un chaudron et portez bullition en remuant de temps en temps Laissez cuire 15 minutes environ jusqu ce que les fruits soient tendres D layez de l agar agar dans un peu de jus de pomme et versez dans la confiture en remuant Poursuivez la cuisson 2 minutes en m langeant Comptez environ 1 g d agar agar par kilo de pr paration avant cuisson mais selon les fruits le jus rendu et vos go ts cette quantit est adapter Plusieurs essais sont souvent n cessaires pour d terminer le dosage id al D s que vous atteignez notez le 4 Mise en pots Versez la confiture br lante dans les pots fermez les et retournez les aussit t On obtient ainsi une auto pasteu risation Laissez refroidir compl tement puis tiquetez et rangez dans un endroit frais sec et l abri de la lumi re Ces confitures all g es se conservent 6 8 mois Une fois entam es rangez les au r frig rateur 29 MES PETITES RECETTES MAGIQ2. SANT CUISINE Prix TTC France 9 782 L ED UC 8481995526 EDITIONS DES MEMES AUTEURS AUX EDITIONS LEDUC S Br le graisses 2012 Mes recettes magiques au konjac et aux shiratakis 2012 Mes petites recettes magiques aux prot ines v g tales 2011 Mes petites recettes magiques antidiab te 2011 Mes petites recettes magiques aux om ga 3 2011 Mes petites recettes magiques anticholest rol 2011 Mes petites recettes magiques hyperprot in es 2011 Le r gime nordique 2010 Mes petites recettes magiques l agar agar 2010 Verrines simplissimes l agar agar 2008 Programme minceur agar agar en 15 jours 2008 Agar agar la nouvelle arme antikilos 2007 Le r gime express IG brile graisses 2007 Retrouvez nos prochaines parutions les ouvrages du catalogue des interviews d auteurs et les v nements ne pas rater Votre avis nous int resse dialoguez avec nos auteurs et nos diteurs Tout cela et plus encore sur Internet http blog editionsleduc com Retrouvez des recettes in dites et des infos sur les superfruits les saisons etc sur le blog des auteurs biendansmacuisine com et galement sur leur page Facebook respective Anne Dufour Carole Garnier Maquette S bastienne Ocampo Illustrations Fotolia 2012 LEDUC S ditions 17 rue du Regard 75006 Paris France E mail info editionsleduc com ISBN 978 2 84899 552 6 ANNE DUFOUR CAROLE GARNIER MES PET
3. pas d exposition au soleil temp rature adapt e etc 14 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS Un fruit frais qui patiente depuis 15 jours dans votre corbeille fruits ne l est plus vraiment Dans ce cas les fruits surgel s repr sentent la meilleure alternative fruits rouges billes de melon et autres figues restent au top de leurs vitamines pendant plusieurs semaines au cong lateur Puis leur teneur en vitamine C d cline aussi inexorablement Les bo tes constituent une alternative acceptable mais globalement moins int ressante les fruits y baignent dans un liquide plus ou moins sucr et le rev tement int rieur plastifi des conserves est sujet discussion Donc on r capitule Top 33 1 Frais 2 Surgel 3 En bo te 4 Les fruits bio renferment ils moins de pesticides Indiscutablement Manger bio cest la quasi garantie d avaler z ro pesticide ou presque Un travail r cent montre que les produits bio renferment 223 fois moins de pesticides Certes les aliments bio ne sont pas labri d une contamination accidentelle mais selon cette tude les faits sont la leur teneur en pesticides est minime l tat de traces et m me nulle pour les fruits et l gumes On peut discuter l infini sur le fait que toutes les tudes ne parviennent pas exactement aux m mes conclusions mais retenons Mouvement pour le droit et le respect des g n rations futures d cem
4. casserole faites fondre 200 g de miel liquide ou cr meux avec 1 litre d eau et 4 cuill res soupe de jus de citron Quand le miel est dissous et que le liquide fr mit versez sur les fruits Parfumez selon les fruits choisis un b ton de cannelle ou une gousse de vanille feront merveille avec des poires en quartiers une toile de badiane ou des zestes de citron avec des cerises ou des figues des zestes d orange avec de la rhubarbe 4 Remplissage Remplissez les bocaux avec les fruits entiers ou coup s en morceaux Tassez les bien car la cuisson les faisant r duire vous risquez de vous retrouver avec des bocaux peine moiti remplis Versez ensuite le sirop jusqu au niveau de remplissage grav sur le bocal Il faut toujours laisser 2 3 cm de vide dans le haut des bocaux 5 Fermeture V rifiez que les bords des bocaux sont parfaitement propres Le moindre petit morceau de fruit pourrait emp cher les r cipients de bien se sertir Placez un caoutchouc et fermez les bocaux l aide du syst me de fermeture ou posez une capsule et vissez un couvercle par dessus 6 Chauffage Mettez dans le fond de votre autocuiseur ou du st rilisateur un linge pour emp cher le contact direct entre le verre et le 27 MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS m tal Calez les bocaux en glissant galement des linges entre eux pour viter qu ils s entrechoquent Remplissez d eau et chauffez Quand elle fr mit la
5. constituent un univers incroyablement f erique de saveurs d odeurs et m me de sonorit s Connaissez vous par exemple le physalis ou amour en cage Plus rares le pitaya le kumquat le maypop ou m me les fruits de l Akebia quinata des monuments d exotisme et bien utiles pour gagner une partie de Scrabble On trouve rarement ces deux derniers chez nous donc ne nous y attardons pas En revanche pensez consommer r guli rement des jus de grenade ou de cranberry des cubes de melon et glisser des cerneaux de noix ou des noisettes concass es ici ou l Non seulement ces joyeux drilles pleins de chair de pulpe de jus de sucre et de parfums complexes sont bons pour la sant la ligne le moral mais encore ils renferment de vraies mol cules magiques dont l im pact sur nos cellules a t d montr Ainsi en va t il de la grenade antihypertension de la mangue bonne pour la peau ou des agrumes aux vertus anticancer Certains en sont m me gorg s au point qu on les appelle les superfruits Partez avec nous la d cou verte de ces aliments vraiment tonnants que l on croit conna tre car ils colonisent les tals des march s depuis toujours semble t il Et pourtant savez vous les asso cier entre eux ou avec d autres aliments pour profiter au mieux de leurs vertus Savez vous que la cuisson 8 INTRODUCTION lib re certains antioxydants tr s pr cieux et qu il vaut ainsi mieux co
6. ANNE DUFOUR CAROLE GARNIER MES PETITES AUX SUPERFRUITS MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS Certains fruits poss dent des propri t s sant scientifiquement prouv es et rec lent des tr sors de vertus pour garder la ligne ce sont des superfruits Chacun sa mission abricot belle peau cran berry confort urinaire citron super d tox amande anticholest rol noix super Ql poire minceur D couvrez 60 bonnes raisons de consommer ces superfruits Et aussi Les 20 superfruits adopter acai cassis grenade mangue banane orange comment les choisir les pr parer les associer pour profiter de leurs bienfaits 35 menus sant et minceur personnalis s aux superfruits anticancer immunit anticholest rol antidiab te br le graisses aphrodisiaque acido basique antifatigue 80 recettes express supermagiques de l entr e au dessert Salade de chou blanc anticystite Fondue au coulis de fruits la recette en couverture Cr me la poire ultra polyph nols Cocktail d tox a l eau de coco LES SUPERFRUITS MINI CALORIES MAXI BIENFAITS Anne Dufour et Carole Garnier sont journalistes sant et auteurs succ s de nombreux livres aux ditions Leduc s dont Mes petites recettes magiques antidiab te ou encore Mes petites recettes magiques l agar agar ISBN 978 2 84899 552 6 photographie val rie Ihomme design bernard amiard 6 euros RAYON LIBRAIRIE
7. IQUES AUX SUPERFRUITS Au d shydratateur dessiccateur Le grand luxe Comme son nom l indique il s agit d un appareil qui d shydrate c est dire qui acc l re l exact processus des fruits au four indiqu ci dessus L avantage une temp rature parfaite 60 C une dur e id ale 7 heures pour des rondelles de pomme par exemple et une consommation lectrique minime Autre on obtient des fruits s ch s hyperriches en saveurs et sans aucun additif chimique ce qui donne de v ritables bonbons 100 fruits 100 sains pour les enfants Un appareil tr s utile si vous tes fou de fruits et ou si vous avez un jardin des voisins avec un verger etc Par exemple g nial pour obtenir des cerises s ch es n oubliez pas de les d noyauter avant de les mettre au dessiccateur totalement addictives et vendues au prix de la truffe blanche en boutique bio Sinon cest quand m me un investissement Gardez ensuite vos fruits s ch s dans une bo te herm tique 11 Comment viter que les fruits coup s et pluch s noircissent D s que vous les avez pluch s et ou coup s donc bless s arrosez les de jus de citron Ou alors plongez les au fur et mesure dans un bol d eau froide citronn e 32 Mes petites recettes magiques aux superfruits Anne Dufour et Carole Garnier Plus d infos sur ce livre paru aux ditions Leduc s
8. ITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS Sommaire Introduction 7 13 questions r ponses sur les superfruits 11 Les superpouvoirs des superfruits 37 L ab c daire des superfruits 63 Mes petites recettes magiques aux superfruits 95 Table des mati res 217 Introduction Pour lamour du superfruit Tout le monde aime les fruits Certains surtout sous forme de compote ou de sorbet la framboise d autres naturellement la croque ou en smoothie jus complet du fruit fibres incluses d autres encore travaill s en clafoutis sabayon ou autre tarte Normal doux sucr r jouissant l il avant le palais puis l estomac le fruit est la tentation par excellence Il nous flatte depuis le petit d jeuner sous forme de confiture jusqu au diner en dessert ti de et r con fortant Ce nest d ailleurs pas pour rien qu Adam y a succomb Parions que si Eve lui avait propos une soupe l oseille ou un blanc de poulet la suite de l his toire aurait t bien diff rente Mais les choses tant ce qu elles sont la l gende retient que les fruits nous ont perdus Alors que les scientifiques eux nous disent MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS exactement l inverse une corbeille de fruits bien garnie la maison peut nous sauver de bien des ennuis Les superfruits tout un univers Pommes poires fraises kiwis raisin nous en connaissons quelques uns par c ur Mais les fruits
9. UES AUX SUPERFRUITS FAIRE DES COULIS Si vous faites partie des chanceux dont les jardins d b os bordent de fruits rouges ou d abricots la saison pr parez des coulis Sur des fromages blancs des yaourts des sorbets des compotes voire des g teaux leurs couleurs franches et leur saveur acidul e r veillent n importe quel dessert Coulis magiques mode d emploi 1 Choix des fruits Choisissez des fruits bien m rs rincez les et s chez les Equeutez les pelez les et d noyautez les si besoin Coupez les en morceaux 2 Cuisson Faites les cuire dans une petite casserole couvert pendant quelques minutes de fa on ce qu ils deviennent tendres et rendent du jus 3 Mixage et tamisage Mixez la pr paration pour obtenir une pur e fluide puis passez la travers un tamis en pressant avec le dos d une cuill re de fa on liminer p pins et peaux 4 Finition Remettez dans une casserole ajoutez du miel 3 cuill res soupe pour 250 g de pur e de fruits et faites cuire 5 minutes sur feu doux en remuant 5 Conservation Mettez en pots comme pour une confiture ou congelez dans des bo tes herm tiques Ils se conservent une grosse semaine au r frig rateur et plusieurs mois au cong lateur 30 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS FAIRE S CHER Les fruits perdent en croquant videmment mais souvent gagnent en saveur puisqu ils se concentrent en parfums ain
10. bre 2011 15 MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS l id e g n rale suivante un fruit bio est probablement plus sain qu un fruit qui ne l est pas Sachant que cette notion est encore plus importante pour certaines vari t s notamment les tendres que l on n pluche pas fraise framboise les fermes que l on veut croquer avec la peau pomme p che et enfin ceux dont on consomme juste la peau zeste d agrume Pour ceux dont la chair est bien prot g e par une pelure paisse ananas mangue c est moins important Conclusion c est beaucoup mieux de manger des fruits non bio que pas de fruits du tout Mais c est encore mieux s ils sont bio 5 Quels sont les meilleurs ustensiles pour profiter au maximum des fruits La plupart des fruits peuvent se manger tels quels apr s rin age et ou pluchage Cependant nous vous pr sentons ici 10 ustensiles fort utiles pour pr parer vos recettes magiques et m me indispensables pour certaines d entre elles EPLUCHER Le couteau conome ou couteau plucheur Un classique pr sent dans toutes les cuisines polyva lent et parfait pour les fruits fermes pomme poire P P P p che ou nectarine peu mires Sa pointe bien 16 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS ac r e sera aussi pr cieuse pour ter un ceil ou autre anomalie sur la peau L pluche tomate Une merveille pour d shabiller tous les fruits tendre
11. iliser comme des frais mais ils tiendront leur rang en pr paration au four la po l e en garniture tartes confitures Vous pouvez aussi pr parer des coulis et les congeler a prend moins de place que les fruits entiers de m me que des compotes Rappelez vous que lennemie jur e du cong lateur cest l eau non seulement elle acc l re la formation de glace dans l appareil mais en plus dans les aliments elle forme de grosses mol cules qui clatent abimant l aspect et la saveur Attention donc toujours s cher soigneusement vos fruits et les d bar rasser au maximum de leur humidit 25 MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS METTRE EN BOCAUX On peut conserver peu pr s tous les fruits dans un bocal d s lors qu ils sont priv s d air et baignent dans plus ou moins de sucre de miel et ou d alcool ils sont l abri du pourrissement Pr cision utile un minimum de sucre est indispensable car il pr serve la consistance des fruits Sans sucre ils se d literaient en cuisant et deviendraient vraiment fades En version classique sur le principe il suffit de st riliser le bocal l eau bouillante de pr parer ses fruits et de les recouvrir de sirop eau sucre ou miel liquide chauff 35 C pour une fluidit parfaite afin d viter toute poche d air Les sirops lourds classiques sont faits avec 750 g de sucre par litre d eau les moyens avec 500 g et les l ger
12. ine myrtille orange pamplemousse goyave kiwi mangue melon nectarine p che poire pomme prune past que raisin CONGELER La cong lation c est simple mais pas simpliste Par exemple il faut imp rativement d noyauter les fruits noyau sinon ces derniers finissent par donner de l amertume Par ailleurs vous n obtiendrez jamais le A Fs 2 rd PA LA m me r sultat que les fruits achet s d j surgel s car la maison le processus est plus lent et l appareil 24 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS beaucoup moins froid des cristaux d eau se forment et abiment un peu les fruits Mais la cong lation reste une solution tout a fait acceptable pour ne pas perdre Fruit impeccable de rigueur parfaitement sain et nettoy Triez queutez grenez brossez effeuillez Pour les petits fruits fraises framboises s chez les r partissez les en une couche sur une plaque de fa on ce qu ils ne se touchent pas Les fruits plus gros seront coup s en morceaux Mettez la plaque au cong lateur Une fois les fruits gel s comptez 3 5 heures trans vasez les dans un sac de cong lation ou une bo te en plastique Facultatif saupoudrez d un peu de sucre environ 100 g kg de fruit ou arrosez de jus de citron pour bloquer les r actions enzymatiques qui auront lieu malgr le grand froid Datez afin de consommer au maximum dans les 6 mois Vous ne pourrez pas les ut
13. issez cuire le temps indiqu par le fabricant 20 minutes pour des bocaux de 500 g d abricots de nectarines de poires de pommes ou encore de prunes 15 minutes pour l ananas les cerises les figues 7 Refroidissement et stockage Laissez totalement refroidir hors du feu sans ouvrir le couvercle Sortez les bocaux s chez les et v rifiez que la st rilisation est bien obtenue d bloquez le syst me de fermeture et essayez d ouvrir le bocal Le couvercle ne doit pas bouger S il se d colle il faut recommencer l op ration avec un caoutchouc neuf Derni re touche tiquetez les bocaux en indiquant le mois et l ann e et rangez dans un endroit frais et sec l abri de la lumi re Consommez dans les 2 ou 3 ans FAIRE DES CONFITURES Les reines incontest es des tartines des yaourts des cr pes Et il ny a rien faire une confiture maison est ind niablement plus go teuse qu une du commerce c est comme a Surtout s il s agit des fruits du jardin m me si des fruits bien m rs achet s au march font aussi l affaire Mais la confiture c est sucr tr s sucr la recette traditionnelle utilise moiti fruits moiti sucre Dans ce livre magique la technique pour des confitures tr s all g es en sucre 2 fois moins que dans une confiture classique et agr ablement g lifi es utiliser de l agar agar g lifiant 100 v g tal 28 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS
14. mes non bio afin d liminer la couche de cire qui les recouvre Un fruit ab m doit imp rativement tre pluch et retirez largement la chair autour de sa blessure pluchez obligatoirement ou achetez bio fruits souvent contamin s par les pesticides Bio non obligatoire fruits g n ralement peu contamin s par les pesticides Cerise fraise nectarine Ananas banane kiwi p che poire pomme mangue papaye raisin Saviez vous que de nombreuses personnes mangent leur kiwi avec la peau 20 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS 8 Que faire avec les pluchures les p pins etc pluchures Les pluchures de pommes fra ches ou s ch es environ 40 minutes four moyen porte entrouverte une fois enti rement refroidies conservez les dans un bocal donnent d exquises infusions parfu m es et sucr es pour z ro calorie condition qu elles aient t rinc es pr alablement l pluchage et qu elles soient bio videmment Il suffit alors de les mettre au fond d une tasse et de recouvrir d eau fr missante Laissez infuser le temps n cessaire filtrez d gustez Un th de pomme ou un th de poire c est original et tr s bon On peut galement facilement faire des chips de pelures avec ou sans mati res grasses en suivant exactement notre recette p 207 Vous connaissez aussi bien entendu les orangettes et les citronnettes de
15. ns sophistiqu es tous nos sens Un superfruit est un fruit super riche en l un ou plusieurs de ces composants pr cieux 13 MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS 2 Un fruit achet en supermarch est il moins bon qu un fruit achet au march Tout d pend de votre supermarch et de votre march On trouve de bons produits dans les bons supermar ch s et d excellents produits chez certaines enseignes au march Et h las l inverse est galement vrai Avec le gros avantage au march de tomber sur un gars sympa qui va vous faire go ter Mais ce n est pas toujours le cas Bref plut t que de vous focaliser sur le point de vente pour le go t fez vous vos sens ces fruits sont ils m rs odorants vous font ils envie et pour les vitamines la saison Un fruit de saison ne peut pas tre fonci rement mauvais o que vous l achetiez A moins que vraiment votre vendeur se fiche de sa client le Enfin n oubliez pas qu un fruit moche un peu biscornu pas tr s gros chez un maraicher sera aussi mille fois plus go teux qu un magnifique et gros brugnon bien brillant sorti tout droit d une chambre froide 3 Un fruit frais est il plus riche en vitamines qu un fruit en bo te ou surgel Oui S il est vraiment frais C est dire s il a t cueilli tr s r cemment hier par exemple et qu il a t conserv de fa on parfaite avant d arriver chez vous
16. nsommer un abricot ou une mangue po l e plut t que crue si l on veut avoir un joli teint Vous avez des doutes Go tez une ou deux recettes de ce livre vous serez fix tout de suite En route pour le paradis des superfruits Bar smoothies brochettes au BBQ confiture l agar agar Le destin d un fruit ne se r sume pas finir en compote ou en jus Smoothie antioxydant banane au four a la cannelle chips de pomme infusion de pelures de poire mangue au sirop brochette de fruits grill s au BBQ pomme cuite express au micro ondes tartes coulis g teaux zestes confits poires poch es au th Earl Grey jus de pomme chaud pic carpaccio d ananas tartare de kiwis la liste des recettes aux superfruits est infinie Amusez vous 13 questions r ponses sur les superfruits Faut il plucher les fruits afin d liminer les pesticides mais au risque de perdre des vitamines Les fruits du march sont ils de meilleure qualit que ceux du supermarch Comment viter que les fruits coup s et pluch s noircissent La liste des questions autour du th me fruits et sant est sans fin Pour simplifier retenez ceci achetez et mangez des fruits et mieux des superfruits Le reste c est du d tail Mais parfois du d tail qui compte 11 MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS 1 Qu est ce qu il y a dans un fruit Des fibres Des vitamines Des min raux Des acides o
17. ont mieux au r frig rateur tout en bas dans le bac l gumes Sauf la poire et les fruits exotiques pas vraiment fans de froid v Les fruits tr s fragiles comme les framboises et les baies doivent tre r partis plat sur du papier absorbant en une seule couche Ne les laissez pas entass s dans leur barquette ils risquent de moisir tr s vite v Epargnez leur chaleur humidit et exposition au soleil 23 MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS Les pommes doivent garder la queue en haut les poires la queue en bas ou le fruit l horizontal C est ainsi que ces deux fruits s affineront le mieux Les fruits d gagent un gaz l thyl ne qui fait m rir les sp cimens juste c t Cet thyl ne joue le r le d hormone du m rissement sous son influence les fruits prennent des couleurs se gorgent de sucre bref deviennent matures Plus un fruit est mdr plus il d gage d thyl ne Pratique pour acc l rer le m rissement des sp cimens un peu jeunes mais loignez les si vous avez d autres fruits d j bien avanc s Remarque il n y a pas que les fruits qui fabriquent de l thyl ne Les fum es y compris de tabac et les champignons en d gagent aussi Les fruits qui vont continuer m rir tranquillement Les fruits qui ne miriront plus une fois chez vous Abricot cerise citron Ananas banane figue fraise framboise litchi mandar
18. rganiques Des polyph nols Du magn sium S PP Des enzymes S Des om ga 3 Du b ta carot ne Des huiles essentielles Des antioxydants Plus de 26 grands compos s protecteurs et entre parenth ses les fruits qui en fournissent le plus O Des nutriments et des fibres e Sucres glucose saccharose fructose sorbitol datte abricot sec e Prot ines noix e Bons gras om ga 3 noix om ga 9 noisette e Fibres figue s che noix de coco 12 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS Des vitamines Provitamine A carot nes abricot mangue melon kaki Vitamine C cassis Vitamine E noisette Des min raux lectrolytes Calcium figue s che cassis Magn sium noix banane figue Bore raisin sec Chrome groseille prune Cuivre noix de cajou Fer abricot sec noix m re Iode ananas noix de cajou Mangan se noix m re framboise ananas Potassium abricot banane raisin noix S l nium figue p che groseille Soufre et zinc noix noisette Dautres compos s protecteurs Acides organiques citron Acide citrique agrumes Acide tartrique raisin Acide malique pomme Huile essentielle zeste d agrumes Antioxydants de type flavono des OPC raisin pomme prune anthocyanes fruits rouges flavanones citron orange pamplemousse Texture dite polysensorielle il procure des sensations et perceptio
19. s corces de citron d orange et m me de pamplemousse confites dans un sirop de sucre d guster en b tonnets roul s dans du sucre ou trem p es dans du chocolat Il y a encore plein d autres possibilit s explorer qui nous loignent un peu de notre sujet par exemple les corces de melon ou de past que couper en petits morceaux et pr parer comme des cornichons dans du vinaigre avec des aromates et autres parfums exemples sel sucre vinaigre aneth citron cumin Pensez st riliser l eau bouillante pendant 15 minutes vos corces avant de les pr parer pour les mettre en bocaux 21 MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS P pins Si vous faites vos confitures souvenez vous que les p pins et le trognon en g n ral sont bourr s de pectine qui aide g lifier Surtout ceux de pommes Id al pour les gel es et confitures bien s r mais aussi pour pr parer un nappage r partir sur vos tartes aux fruits ce qui brille sur les tartes de votre boulanger c est a Nappage magique Faites mijoter les trognons et pluchures de 10 pommes avec 50 g de sucre dans 25 cl d eau Une fois la consis tance sirupeuse atteinte filtrez la passoire fine puis appli quez au pinceau une couche de cette potion surbrillante sur vos tartes Effet magique garanti N liminez plus ces merveilles utilisez les 9 Pr parer d avance oui ou non Non pluchez vo
20. s 250 g Notre sirop magique p 27 est quant lui labor base de miel Bocaux magiques mode d emploi Quand on a plein de bons fruits dans son jardin que le cong lateur est bourr craquer vive les bocaux On peut aussi en pr parer avec les fruits pas trop chers du march 1 Choix des fruits et d coupe Choisissez des fruits pas trop m rs pour viter qu ils se d litent et parfaitement sains sans meurtrissure ni moisis sure trace de terre ou de feuilles Rincez les s chez les soigneusement pluchez ceux qui ont besoin de l tre d noyautez les sauf pour les prunes mirabelles et cerises qui se tiennent mieux ainsi puis coupez les en quartiers oreillons cubes ou rondelles gt 26 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS 2 Pr paration des bocaux Hygi ne parfaite obligatoire pour une bonne conserva tion D abord passez le doigt sur le pourtour du bocal pour d celer un ventuel petit clat Si c est le cas oubliez ce bocal il ne garantirait pas une tanch it parfaite Ensuite bouillantez vos bocaux chauffez de l eau dans un grand faitout plongez y les bocaux pendant 1 bonne minute retirez les l aide d une pince cornichons puis s chez les avec un torchon propre Attention tout cela sans vous br ler Les caoutchoucs neufs doivent aussi tre bouillant s avec les bocaux afin d tre plus adh rents 3 Pr paration du sirop magique Dans une
21. s et m rs comme les p ches les nectarines ou les abricots Autre option fendez peine leur peau et plongez ces fruits 1 2 minutes dans de l eau bouillante la peau clate et vient ensuite toute seule Le zesteur Il n pluche pas exactement les agrumes mais pr l ve leur zeste c est la m me chose pour ce que l on veut en faire On peut obtenir le m me r sultat avec une r pe mais c est moins pr cis et l on risque de prendre avec le zeste un peu de ziste la petite peau blanche tr s am re juste en dessous Donc si vous appr ciez la cuisine aux zestes poisson salade de fruits zestes confits il vous faut un zesteur OTER C UR ET NOYAUX Le vide pomme Comme son nom l indique il vide l int rieur d une pomme sans toucher sa fa ade Indispensable pour des pommes cuites fourr es esth tiquement impeccables L pluche pomme Encore un sp cial pomme Il s accroche sur le plan de travail ventouse vis et pluche en 2 secondes une pomme tout en l vidant et en la taillant en 17 MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS tranches G nial si vous aimez les tartes tranches de pomme fines si vous avez des pommiers ou achetez r guli rement des gros sacs de pommes Chaque cuisine normande et bretonne poss de son pluche pomme Il ny en a pas dans la v tre Alors c est que vous tes un Parisien de souche Le d noyauteur Infatigable po
22. s fruits au dernier moment s re ment pas le dimanche pour pr parer des salades de fruits consommer au fur et mesure dans la semaine Peut tre plus pratique mais c est la garantie de perdre beaucoup de vitamines Songez que la peau est la meil leure la seule protection du fruit dessous c est sa chair Sans sa peau il est fragilis pr t s oxyder se g ter ramollir M me chose pour vos smoothies jus et toute autre pr paration Rappelez vous que la vita mine C s vapore comme neige au soleil 20 minutes apr s avoir press une orange vous n en retrouvez plus dans votre verre 22 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS Une exception cependant si vos enfants adorent les smoothies et ne consomment leurs fruits que sous cette forme on en connait vous pouvez en pr parer 1 litre le soir et mettre la carafe herm tiquement close au frigo Ainsi au froid sans lumi re ni air la vita mine C sera relativement pr serv e Et votre carafe va se vider comme par magie dans les 24 heures il n y aura plus qu en refaire demain soir 10 Quelles sont les grandes r gles pour bien conserver ses fruits frais ACHETER CONSERVER Achetez des fruits diff rents stades de maturation pour les consommer au fur et mesure dans la semaine Ils seront point le jour J vV Attendez le dernier moment pour les laver et les pr parer v La plupart d entre eux se conserver
23. si qu en sucre et en calories forc ment v Au four Cette m thode existe depuis que le soleil d shydrate les aliments permettant leur conservation autant dire depuis toujours Pour les petits gabarits comme les raisins il suffit de les laisser se dess cher plusieurs heures 4 four moyen 60 C 65 C bien tal s sur une feuille de papier sulfuris sur la plaque ou la grille du four Tazllez les plus gros comme les pommes en tranches puis passez les au four de la m me fa on Pour viter qu elles brunissent pendant l op ration four plongez les auparavant dans du jus de citron ou un bain sal 1 cuill re caf de sel pour litre d eau On peut faire ainsi s cher des fruits entiers mais il faut de la patience et bien surveiller pour que rien ne crame v Au soleil Rien de plus simple et de plus naturel que la dessiccation au soleil Proc dez comme au four mais en plein cagnard videmment a marche mieux en juillet Nice qu en novembre Lille Au grenier Tranchez vos fruits fermes horizonta lement pomme surtout retirez le trognon passez un fil au c ur et laissez s cher tel quel comme une guirlande gourmande suspendue entre deux poutres au grenier ou un endroit frais courant d air bienvenu Attention les tranches ne doivent pas se toucher Temps d attente il d pend de votre grenier de la m t o etc Plusieurs jours en tout cas 31 MES PETITES RECETTES MAG
24. ur liminer les noyaux des cerises il est incontournable si vous adorez les clafoutis sans noyau videmment Certains les conservent dans les clafoutis tout est question de tradition FAIRE DU JUS DES SMOOTHIES Le presse agrumes v l ancienne fa on morceau de bois il permet d obtenir du jus d agrume citron orange directement en pressant le fruit 4 m me le plat ou la casserole v La version lectrique est plus encombrante plus ch re et oblige transvaser le jus mais se r v le bien moins fatigante et filtre les p pins Si vous pr parez r guli rement des jus d orange frais il est indispensable Le blender Lui seul permet d obtenir des smoothies dignes de ce nom avec gla ons poudre d agai et tout ce que l on veut dedans Plus puissant qu un mixeur il fonctionne en outre diff remment 18 13 QUESTIONS REPONSES SUR LES SUPERFRUITS FAIRE DES CONFITURES COMPOTES FRUITS EN BOCAUX Les bocaux Le it bocal la Rolls s appelle Le Parfait La marque propose des bocaux d une contenance allant jusqu a 3 litres il y a de quoi faire Mais vous pouvez videm ment trouver d autres marques qui seront tout aussi parfaites L entonnoir confiture Son large bec est parfaitement adapt aux cols des pots Gentille Mamie Il vite les man uvres d licates tenir la casserole lourde d une main ou alors remplir le pot cuill re par cuill re les d goulinures et s
25. urtout des br lures lorsqu il s agit de verser de la confiture bouillante dans les bocaux Investissement indispen sable si vous faites beaucoup de confitures Quelques suggestions Si vous vous lancez dans la fabrication r guli re de bocaux de fruits de l gumes et autres conserves maison nous vous recommandons d investir dans un st rilisateur pour pouvoir pr parer 8 ou 10 bocaux en une seule tourn e Mais pour 1 pot ou 2 par ci par l c est inutile votre autocuiseur suffira Une bassine en cuivre c est pas mal pour les confitures car les fruits n attachent pas Mais pour quelques pots de temps en temps une casserole fond pais conviendra parfaitement 19 MES PETITES RECETTES MAGIQUES AUX SUPERFRUITS 6 Rincer oui ou non Oui Rincez dans tous les cas vos fruits m me si vous les pluchez Seule la banane y chappe Par ailleurs si vos fruits sont tr s sales terre petits insectes un bon bain dans une eau froide un peu de vinaigre blanc ou de jus de citron est vivement recommand Si vous craignez les r sidus de pesticides cest plut t eau bicarbonate 7 plucher oui ou non Plut t oui si vous avez affaire un fruit non bio plut t non s il est bio Mais il faut voir au cas par cas Pour manger un fruit avec sa peau celle ci doit videmment tre impeccable lisse sans blessure sinon il y a risque de germes rinc e voire savonn e et rinc e pour les pom
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