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Alimentation et santé des lycéens et des collégiens

1. Comit Audois d Education pour la Type Association Sant CAES a Centre administratif d partemental Contact Catherine Pujol 11855 Carcassonne cedex 9 _ Documentaliste Mel caes L cwanado fr T l 68 11 6877 Fax 68 11 6407 Internet Objecufs missions R l rent local pour des actions d ducation pour la sant INFORMATIONS FRA TIOQUES Education enseignement p dagogie Sue EPS STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite 54 Chemin de Moular s 34000 Montpellier __ 04 67 64 07 28 Fax H67 150740 INFORMATIONS PRATIQUES Sur remiz VOLS Centre de Consultation s m mo ressources Pr de documents Recherches documentaires Interrogation de bases de donn es Consultation Internet Interventions crt ricunces Comit d Education pour la Sant de la Type Association Loz re CODES 48 O bis all e des soupirs Contact C cile Jouanole Secr taire 48000 Mende Mel codesdSiawanadoo fr T l 46668 33 50 Fax O4 66 49 26 77 Internet Objectifs missions Pr vention information ducation la INFORMATIONS FRATIOQUES Sur rendez vous m Centre de Consultation sur place resources Fret de documents _ ee 15 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite jai mr Type Association Comit D partemental d Education pour la Sant des Fv
2. Avant l action e Les fournisseurs de gt Lors de la phase de r flexion ils peuvent nous donner des l tablissement id es en nous apportant des t moignages d actions dont ils e Les collectivit s locales aa ont eu connaissance en nous proposant des outils ou en ou organismes publics Lu compl tant nos comp tences IIS participent l information Mairie DDASS des acteurs internes et ouvrent des pistes de travail nouvelles Assurance Maladie Es Pendant l action CPAM CAF Z lis peuvent nous apporter des techniques sp cifiques lors de e Les associations la mise en uvre Leurs t moignages peuvent chez les l ves APRIFEL susciter d avantage d int r t et pr senter plus d efficacit Les artisans qu un contenu d enseignement classique Ils transmettent des e Les interprofessions savoir faire aux personnes de l tablissement impliqu es dans CIDIL CIV NA l action e Les professions lib rales notamment les di t ticiennes e Les soci t s de restauration collective e Les restaurants e Les entreprises agro alimentaires e Les opportunit s aupr s des parents ou des anciens l ves Apr s l action lis peuvent nous aider faire du lien entre nos actions et d autres initiatives du m me type lls participent l valuation Ils favorisent la cr ation de r seaux et permettent d accro tre nos ambitions dans les actions venir IIS nous aident t moigner not
3. Pr sentation des recettes c venoles portant sur les entr es les plats de poissons ou de viandes les l gumes les fromages les desserts et quelques ap ritifs Parc National des C vennes PNC Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 68 Le plaisir dans l assiette la s curit en t te Type de document Support crit livre 147 pages Auteur Editeur collection Institut National de la Consommation INC INC Union Europ R sum Dans le cadre d une campagne sur la s curit alimentaire initi e par la Commission europ enne ce livre a la double vocation d informer et de livrer quelques conseils l 69 Alimentation et petit budget pe de document Support crit livre 164 Auteur Editeur collection L Barth l my A Moissette M Weisbrod Comit Fran ais d Education pour la Sant CFES Collection La sant en action R sum Mosa que d actions permettant d atteindre un quilibre alimentaire prix compt O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Auteur Editeur collection J Puisais C Pierre Flammanon R sum La culture du go t s acquiert Le livre met en place une v ritable p dagogie du go t gr ce la d couverte de toutes palettes des sensations O le trouver Centre D partemental de la Documentation P dagogique de l Au
4. a v IL _ m a e L Ind pendant Le Mas de la Garrigue 2 rue Alfred Sauvy BP 105 66605 Rivesaltes Cedex 04 68 64 88 88 04 68 64 88 83 Midi Libre France 3 Sud Roussillon 2 avenue Alfred Sauvy 66100 Perpignan Cedex 04 68 56 85 00 04 68 54 01 41 Pour plus de contacts vous pouvez vous procurer l annuaire des journalistes des m dias et des partenaires de la presse en Languedoc Roussillon en vente au Club de la Presse 1 place du nombre d Or 34 000 Montpellier tel 04 67 65 39 09 Internet www clubpresse org 59 EN CONCLUSION INTERVIEW Quelles sont les perspectives d un projet alimentation Je vois au moins deux points 1 l acquisition de connaissances portant sur la nutrition et sa relation la sant en termes de qualit et d quilibre sur les m thodes de production agricoles et de transformation par l industrie agro alimentaire Plus largement on peut penser q un tel projet permettra l ouverture sur le monde par l tude des diff rentes habitudes alimentaires et le d veloppement d une r flexion sur l conomie et la solidarit 2 la prise de conscience par les jeunes de la n cessit d un quilibre alimentaire et de son application dans leur quotidien Quels enjeux en terme de sant publique L enjeu principal est le renversement de la tendance la malbouffe si vous me permettez cet cart de langage Il est important de r pondre ce d fi si l on veut
5. Agence M diterran enne de l Environnement R gion Languedoc Roussillon Guide Ressource pour agir Ce document a t r alis dans le cadre du projet Alimentation nutrition et sant des coll giens et lyc ens en Languedoc Roussillon men conjointement par l Agence M diterran enne de l Environnement et le Comit R gional d Education pour la Sant Languedoc Roussillon Ce projet a t r alis avec l appui scientifique et technique d un comit de pilotage confer p 132 et 49 tablissements scolaires de la r gion Nous remercions vivement l ensemble des personnes qui ont particip ce projet Direction de publication Laurent PRADALIE Directeur de l Agence M diterran enne de l Environnement Responsables du projet Laurent PRADALIE Directeur de l Agence M diterran enne de l Environnement Claude TERRAL Pr sident du Comit R gional d Education pour la sant du Languedoc Roussillon Coordination Anne Sophie DORMONT AME contact Anne BROZZETTI CRES LR Valentine COTTET AME Bruno GUTIERREZ AME Suivi de r alisation Nathalie JOUVENEL AME Graphiste Dani le BOISSIERE R alisation graphique Jean Claude TOQUEBIOL Studio Moz art Impression IMP ACT imprimerie Mise en ligne Internet Didier GARCIA AME Date de parution Janvier 2003 AME 2003 AGENCE MEDITERRANEENNE DE L ENVIRONNEMENT R gion Languedoc Roussillon LANGUEDOC ROUSSILLOM a Kprass rca
6. FICHES INFORMATION DES THEMES D ACTUALITE Les r gimes l anorexie et la boulimie l ob sit et le surpoids L alimentation sp cifique pour les personnes diab tiques Les allergies alimentaires Les maladies toxiques et infectieuses La maladie de la vache folle Les organismes g n tiquement modifi s Les signes de qualit L alimentation et l environnement 9e a gt S LL m LL LL a en Ea Te a de lt FICHES ACTION DES THEMES ET DES EXPERIENCES DE TERRAIN Cette partie pr sente 10 fiches action th matiques 9e a gt S LL m LL LL a es Ea 7e a die lt Chaque fiche propose e Un encadr CE QU IL FAUT SAVOIR qui synth tise l essentiel des connaissances sur le th me d clin e Des ACTIONS qui sont issues directement de l exp rience des tablissements scolaires Ces exemples ne figurent pas comme des r f rences absolues ni comme un mode d emploi suivre la lettre mais plut t comme des id es ou des pistes de travail C est pourquoi diff rents niveaux d actions sont pr sent s e Des RESSOURCES qui r f rencent les outils p dagogiques et ducatifs en lien avec le th me trait Ces ressources sont codifi es par un num ro qui renvoie aux outils d taill s dans la partie III du guide outils ducatifs et p dagogiques L EQUILIBRE ALIMENTAIRE CE QU IL FAUT SAVOIR Rythmes et Apports
7. Histoire de la nutrition les nutriments la digestion les besoins nutrition et sant O le trouver Centre D partemental de la Documentation P dagogique de Pvr n es Orientales CDDP 66 Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2000 806 Aliments alimentation et sant Questions R ponses Type de document Support crit livre 495 Auteur Editeur collection Groupe de recherche en ducation nutritionnelle GREEN Technique et documentation R sum Les aliments leurs compositions leurs int r ts nutritionnels Les effets des traitements qui leur sont appliqu s Les relations entre alimentation et sant Sujets d actualit OGM ESB O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2000 117 SUPPORTS ECRITS Livres suite 87 Plantes sauvages alimentaires se de document Support crit livre 60 pages Auteur Editeur collection CEBENNA Soci t des sciences de B ziers Duguet CEREHLH Crastesoleil Vayssi re R sum Les plantes sauvages alimentaires pr sent es en fonction des O le trouver Groupe R gional Animation Initiation Nature Environnement du Languedoc Roussillon GRAINE LR Niveau Coll re lyc e Date de cr ation 1993 88 Nutrition en zones urbaines sensibles Actions autour
8. Il peut tre n cessaire que le budget soit vot en Conseil d Administration de l tablissement m nage s il s agit d un document interne S il doit appuyer une demande de subvention il est conseill de s inspirer de la classification du plan comptable g n ral On pourra s adresser l organisme sollicit qui travaille g n ralement avec un cadre pr rempli compl ter Comment tenir compte des participations gratuites personnels Qu est ce que l on entend klal a a U kld m a e Un budget r pond la double question combien a va co ter et avec quoi je vais payer Il s agit donc de lister toutes les d penses pr visionnelles de les classer par nature et de pr voir les sources de fonds acquises autofinancement et potentielles subventions Il est de rigueur d quilibrer les deux parties quand bien m me certaines ressources sont incertaines Pour quelle dur e est il dress C est un document pr visionnel couvrant la dur e de l action Il peut tre inf rieur une ann e ou s taler sur plusieurs ann es Dans ce cas On pr sentera un budget par ann e civile ou Scolaire Comment le pr senter De fa on tr s simple type comptabilit d un locaux mat riels Selon le principe de la v rit des co ts il faut inclure toutes les prestations en nature en les valorisant comme si on les avait pay es On doit cependant
9. diab te de l ge m r ou diab te gras car il appara t apr s de longues ann es de surpoids ou d ob sit Sa transmission g n tique est beaucoup plus importante que dans le diab te insulinod pendant D finition A l inverse du diab te de type I l insuline est produite mais les cellules cibles cellules du foie des muscles du cerveau et des tissus adipeux sont r sistantes son action L ob sit joue un r le important dans ce m canisme l insuline est pr sente mais ne peut tre efficace ce qui conduit une augmentation de la glyc mie Sympt mes L l vation de la glyc mie est progressive si bien que les signes cliniques peuvent tre tr s discrets pendant plusieurs ann es Il peut tre d couvert uniquement l apparition de complications oculaires ou r nales Pour en savoir plus Association des jeunes diab tiques AJD 17 rue Gazan 75014 Paris T l 01 44 16 89 89 Association fran aise des diab tiques 58 rue Alexandre Dumas 75544 Paris cedex 11 T l 01 40 09 24 25 39 Traitements l insuline tant s cr t e les injections ne sont en principe pas n cessaires Le traitement repose essentiellement sur un r gime alimentaire ad quat en vue d am liorer la sensibilit des cellules l insuline Cela signifie qu il faut lutter contre le surpoids et pratiquer une activit physique Ce r gime est souvent d termin avec un di t ticien et a pour caract ristiques prin
10. D finir les aliments et les nutriments qui composent les diff rents mets D finir les principes d une alimentation quilibr e O le trouver Epidaure Date de cr ation 1999 126 SUPPORTS PEDAGOGIQUES Fiches suite 119 Petit d jeuner sp cial forme Type de document Support p dago Auteur Editeur collection Muriel Bousquet Epidaure CRIA R sum D velopper les connaissances de l l ve sur la sant et l alimentation D velopper les capacit s de chacun choisir ses attitudes D velopper la communication inter pairs O le trouver Epidaure Niveau Coll ge Jeux 120 Ils veulent tout savoir sur les c r ales Type de document Support p dagos j Auteur Editeur collection Univers C r ales Univers C r ales R sum Informations sur les diff rents sujets en rapports avec les c r ales leur culture la fili re leur histoire leur int r t nutritionnel O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ge 6 me S me Date de creation 121 Jeu de l oie sur le bl et le pain Type de document Support p i Editeur collection Maison D partementale de l Environnement MDE 34 MDE R sum La fili re du bl au pain illustr e par un jeu de l oie O le trouver Maison D partementale de l Environnement MDE Niveau College 6 me 5 me Date de cr ation 122 Jeu de l oie sur les abeilles et le miel Type de document Support p da Auteur Editeu
11. De quel type questions ferm es Appr cieriez vous un flash info Utiliser des termes lors des repas _ Oui LI Non pr cis et sans ambiguit s Seriez vous int ress par des activit s Ici le type ducatives autour des repas d activit que vous leur proposez Si oui lesquelles _ Repas th me _ Atelier sur le go t Atelier de d couvertes des aliments seriez vous int ress s par l existence de d l gu s de cantine Utiliser des chelles qui am nent les personnes prendre position Quelle est votre satisfaction propos de restaurant scolaire Le respect de Suggestions diverses l anonymat permet de mettre les personnes en confiance afin qu elles r pondent sinc rement Classe 50 FORMER L QUIPAGE e Trouver des partenaires e D finir le budget pr visionnel ETIARMER LE BATEAU Une fois votre projet formalis il reste e Embarquer un quipage motiv METTRE EN PLACE UNE EQUIPE DANS L ETABLISSEMENT e Les l ves d l gu s ou volontaires e Le chef d tablissement e Les diff rents professeurs e Le gestionnaire e L infirmi re scolaire e Le m decin scolaire e Le documentaliste e Le personnel de cuisine e Le Conseiller Principal d Education Responsable de la Vie Scolaire e Les parents d l ves e Les surveillants _ gt n E a PENSE B TE 4 Vous p
12. Initiation aux bases pratiques de la di t tique travers 6 jeux qui ont pour but de faire conna tre l importance du bon quilibre alimentaire et d apprendre composer un repas quilibr O le trouver Centre D partemental de ta Documentation P dagogique de l H rault CDDP 34 Niveau Coll ge 6 me Seme Date de cr ation 98 CD Cuisine Type de document Support multim dia c d rom Auteur Editeur collection Patrimoine et terroirs Patrimoine et terroirs R sum Comment apprendre manger intelligemment Pr sentation de produits tels que la viande de boucherie b uf veau agneau et le pain de techniques nouvelles modernes gaz naturel O le trouver Centre de Documentation P dagogique des Pvr n es Orientales CDDP 66 Li ni Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 99 Faites votre menu Type de document Support multim dia c d rom Auteur Editeur collection Epidaure Eridaure Resurn Comment pr parer un menu quilibr O le trouver Agropolis Mus um Epidaure Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 121 SUPPORTS MULTIMEDIA Sites Internet 100 Alimentation Sant Auteur Editeur collection Centre National de la Documentation P dagogique CNDP CNDP Collection th em doc R sum Trois dossiers Les besoins alimentaires de l Homme Les apports alimentaires n cessaires au bon fonctionnement de l organisme au quotidien L
13. Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1996 6 7 mai 53 Manger bio Type de document Support crit compte rendu Auteur Editeur collection F d ration des Centres d Initiatives pour Valoriser Fd CIVAM bio 30 l Agriculture et le Milieu Rural du Gard Fd CIVAM 30 R sum Compte rendu des rencontres nationales sur les aliments issus de l agriculture biolo O Le trouver Federation des Centres d Initiatives pour Valoriser l Agri Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1996 24 et 25 septembre Fiches S4 Barom tre sant Premiers r sultats 2000 Enqu te aupr s des 12 75 ans Type de document Support crit fiches Auteur Editeur collection P Guilbert F baudier A Gautier Comit Fran ais d Education Pour la Sant CFES Collection Barom tre sant R sum pr cise des attitudes opinions et comportements des fran ais sur les principaux Indicateurs de sant O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Observatoire R gional de la Sant ORS Niveau Coll ve lyc e Date de cr ation 2001 109 SUPPORTS ECRITS Livres 55 Contribution l analyse de la fili re du p lardon Type de document Support crit livre 26 pages Auteur Editeur collection H Carlin C Louis Sous Pr fecture du
14. Organisation de classes de d couverte de 2 10 jours et de s jours vacances la ferme de 1 2 semaines l t agr Jeunesse et Sports Animaux de la ferme Jardins Alimentation produits de la ferme Accueil des Organisation de camps de s jours de _scolaires classes de d couverte STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Ferme pour enfants le clos Type Institution d Authenac DS Le clos d Authenac Contact Claudie Mazard 11120 Gin styas on Mel claudie mazardiwanadoc fr T l 0468461305 Fax 4 68 46 3305 Internet Objectifs missions Metire en relation l enfant l animal et la ruralit INFORMATIONS PRATIQUES Sensibiliser l environnement et pour l environnement Jardin botanique Fotager Animaux Transformation ds produits Environnement v g tal vivant Alimemstion plante terre Accueil des Animations scolaires Elaboration de menus quilibr s Nourriture des animaux dosage pourquoi explications Accueil la ferme en journ e ou classes vertes Centre de Loisirs nmdant kes vacances ci mercredis 83 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Groupe R gional Animation Initiation Mature Association Environnement du Langocdoc Roussillan GRAINE LR Maison de l Envirome ement d Montpellier Charles Lt V ronique Delaire Flahault Documentalist 16 rue Ferdinand Fabre M
15. Support Auteur Editeur collection Alliance Paysans Ecologistes Consommateurs Alliance Paysans Ecologistes Consommateurs R sum Sensibiliser un public tar i it ali ire production et environnement O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ce lyc e Date de cr ation 129 La malle sant Type de document Support Auteur Editeur collection Epidaure Epidaure R sum Ateliers jeux autour des aliments du menu de la digestion O le trouver Agropolis Mus um Epidaure Centre D partemental de la Documentation P dagogique des Pyr n es Oriental e CDDP 66 Centre D partemental de la Documentation P dagogique de l Aude CDDP 11 Niveau Coll ge 6 me 5 me OC 129 SUPPORTS PEDAGOGIQUES Mallettes suite 130 L o et la terre Type de document Support p dasogique mallette Auteur Editeur coilection Comit Fran ais d Education pour la Sant CFES CFES Collection tes chemins de la sant R sum Activit s construites autour d une histoire sur la terre pour cultiver vivre se nourrir g O le trouver Agropolis Mus um Centre d exp rimentation p dagogique de Florac CEP Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Groupe R gional Animation Initiation Nature Environneme
16. crit catalo Auteur Editeur collection Collectif Parc National des C vennes R sum chaque p riode et chaque culture correspond un type d alimentation Catalogue de l exposition r alis e l initiative du Cercle Loz rien d Etude CLE O le trouver Parc National des C vennes PNC Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1954 Comptes rendus S1 Alimentation des coll giens et des lyc ens enjeux de sant et de soci t Type de document Support crit compte rendu Auteur Editeur collection Conseil G n ral du Val de Marne Conseil G n ral du Val de Marne R sum Compte rendu du colloque O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education uedoc Roussillon CRES LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1999 pour la Sant en Lang 108 SUPPORTS ECRITS Comptes rendus suite 52 Alimentation m diterran enne cultures et enjeux en Languedoc Roussitlon Type de document Support crit compte rendu Auteur Editeur collection Agence M diterran enne de l Environnement AME AME R sume 2 me assises environnement et sant R sum des interventions O le trouver Groupe R gional Animation Initiation Nature Environnement du Languedoc Roussitlon GRAINE LR Observatoire R gional de la sant ORS Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE
17. quilibre alimentaire Les d s quilibres de l alimentation dans les pays d velopp s et leurs cons quences Le risque alimentaire Les cons quences de l industrialisation et de la standardisation des produits alimentaires vache folle pizootie de fi vre aphteuse list riose eaux pollu es O le trouver Internet http vww cndp fr themadoc Niveau Lyc e 2de lre Date de cr ation 101 Alimentation france com ne d document Support multim dia Auteur Editeur collection F Mourioux F Guilleminot PRAT Multim dia R sum Site sur l alimentation fran aise proposant des dossiers sur l actualit en termes d alimentation et une d couverte de la France via ses r gions et leur gastronomie O le trouver internet http www alimentation france com Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 102 Base de donn es en ducation pour la sant Auteur Editeur collection Epidaure Epidaure R sum Banaue de donn es O le trouver Internet http epidaure mnet fr Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 103 Des clics et des jeux sur la s curit alimentaire pe de document Support multim dia site Internet Auteur Editeur collection Institut National de la Consommation INC INC R sum Jeu en ligne permettant de tester ses connaissance sur les r gles d hygi ne suivre et les r flexes acqu rir pour bien manger en toute s curit O le trouver Intern
18. 2T Institut St Joseph Limoux 11 Organisation d un menu festif une fois par Semaine pour les internes de l tablissement Les l ves ont alors la possibilit de r server une salle pour d ner entre eux Ainsi ont d j t organis es des soir es raclettes fondues ou grillades LEGTA de Nimes Rodilhan 30 e Organiser un repas th me entre les vacances toutes les 6 semaines e D finir les th mes avec les l ves de pr f rence lors d une commission menu par exemple e Donner les th mes l avance aux l ves pour qu ils viennent d corer le self De multiples possibilit s sont imaginer pour la d coration affiches dessins set de table musique plantes vertes Lyc e Jean Mermoz Montpellier 34 Ouvrir une 2 me porte pour la cha ne rapide permet d avoir 2 files d attente et de fluidifier le d bit Mise en place d un menu la caf t ria Lyc e de Milhaud 30 Pour que les l ves restent manger sur le site le lyc e de Milhaud a diversifi les points de restauration Trois points de restauration sont propos s cha ne traditionnelle cha ne rapide et caf t ria Cette diversit influe positivement sur les temps d attente car les l ves se r partissent en plusieurs lieux Se r f rer ACTION 2 de la fiche restauration rapide Coll ge Leon Cordas Grabels 34 Le restaurant Scolaire fonctionne en liaison chaude avec une soci t de restauration La pr
19. CDDP 66 Niveau Coll ge Ivc e Date de cr ation 2000 6 C est pas sorcier Du bl au pain Le caf Type de document Support audiovisuel Auteur Editeur collection F Courant B Bucher France 3 Collection C est pas sorcier R sum Deux emmissions de la s rie en rapport avec l alimentation Du bl au pain Film traitant de deux types de fabrication du pain artisanal et industriel Le caf Le chemin d un grain de caf depuis la r colte jusqu la consommation O le trouver Centres D partementaux de la Documentation P dagogique CDDP 11 30 34 48 66 Centre R gional de la Documentation P dagogique CRDP LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2001 7 Equilibre alimentaire paradis artificiels Type de document Support audiovisuel vid ocassette Auteur Editeur collection La cinqui me Centre National de la Documentation P dagogique CNDP La cinqui me Collection Galil e R sum Manger quilibr r flexions d adolescents sur ce th me Une jeune tudiante qui a perdu 20 kg dans un centre sp cialis Les traditions culinaires du Japon O le trouver Centres D partementaux de la Documentation P dagogique CDDP 11 30 34 48 66 Centre R gional de la Documentation P dagogique CRDP LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1998 8 Qu est ce qu on mange Type de document Support audiovisuel vid ocassette Auteur Editeu
20. CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1999 32 Les mondes du cacao Type de document Support crit brochure 15 pa Auteur es Editeur collection Centre de Coop ration International en Recherche CIRAD Nestl Agronomique pour le D veloppement CIRAD Nestl R sum production et la consommation Pr sentation du cacao son go t l arbre son histoire sa culture Les ar mes du chocolat La O le trouver Apgropolis Museum Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1999 103 SUPPORTS ECRITS Brochures suite 33 Mon carnet d adresses bio ne de document Support crit brochure 15 Auteur Editeur collection Centre d Initiative pour Valoriser l Agriculture et le Milieu CIVAM Bio 34 rural de l H rault CIVAM Bio 34 R sum Agriculture biologique dans l H rault pratiques de l agriculture biolo o AB O le trouver F d ration des Centres d Initiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milieu Rural de l H rault Fd CITY AM 34 Niveau Coll ge 1vc e Date de cr ation 34 A vos jeux pr ts go tez ne de document Support crit brochure 16 pages Auteur Editeur collection Centre d Information et de Documentation des Industries CIDIE Laiti res CIDEL R sum Propositions d activit s pour amener les l ves veiller tous leu
21. O le trouver Centre D partemental de la Documentation P dagogique des Pvr n es Orientales CDDP 66 Niveau Coll ge lvc e Date de cr ation 3 Le pain Type de document Support audiovisuel diapositives Auteur Editeur collection CIF AP R sum La fabrication du pain de la r colte du bl la pr paration de la farine et de la p te par le boulanger Importance du pain dans l alimentation O le trouver Centre D partemental de la Documentation P dagogique de l Aude CDDP 11 Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation Vid ocassettes 4 Les petites cuisini res africaines de document Support audiovisuel vid ocassette 18 minutes Editeur collection GRAD CDDP 74 Centre de Documentation P dagogique de Haute Savoie CDDP 4 En Afrique les petites filles apprennent tr s jeunes pr parer le repas de la famille Ou le trouver Centre de documentation du tiers monde CDTM Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1995 96 SUPPORTS AUDIOVISUELS Vid ocassettes suite S La cuisine Type de document Support audiovisuel vid ocassette 53 minutes avec livret pas Auteur Editeur collection T Boscheron A Baloud Etchegoyen Centre National de la Documentation P dagopique Resum Point de vue d un psychiatre d une psychanalyste et d un historien du go t sur la cuisine O ke trouver Centre D partemental de la Documentation P dagogique des Pyr n es Orientales
22. agriculture www agriculture gouv fr Site de l agence fran aise de s curit sanitaire des aliments www afssa fr 38 LES ORGANISMES GENETIQUEMENT MODIFIES CE QU IL FAUT SAVOIR D finition Un organisme g n tiquement modifi ou OGM est un organisme v g tal animal ou micro organisme qui a subi une transformation de son ADN Acide d soxyribonucl ique qui lui conf re des caract res nouveaux qui n existent pas naturellement Cela est possible gr ce au proc d de g nie g n tique Le g nie g n tique est l ensemble des techniques de biologie mol culaire qui portent sur le mat riel g n tique ADN Cela permet d identifier un g ne de l isoler et de le transf rer d un organisme l autre ou de le modifier Les applications e Application en m decine C est dans ce domaine que le g nie g n tique est le plus probant Il permet par exemple la production d insuline humaine pour les diab tiques d un vaccin contre l h patite B de facteurs anti h mophiliques e Am liorer les conditions de cultures L introduction d un g ne peut rendre une plante r sistante un herbicide un insecte ravageur ou un virus Cela peut galement permettre d augmenter le rendement d am liorer la conservation apr s r colte ou d optimiser la valeur nutritionnelle e Sur les micro organismes Le g nie g n tique permet de faire acqu rir certaines levures ou bact ries de nouvell
23. au fructose Pr valences Les allergies alimentaires sont en augmentation depuis ces 15 derni res ann es Aujourd hui 5 des enfants et 2 des adultes sont allergiques Les facteurs prin cipaux de cette l vation des pr valences sont les modifications de nos habitudes alimentaires et l vo lution des technologies Ainsi de nouvelles allergies ali mentaires apparaissent La fr quence des allergies alimentaires varie en fonc tion de l ge et du sexe 55 surviennent chez len fants de moins de 6 ans Jusqu la pubert ce sont les gar ons qui sont davantage touch s Sympt mes Ils sont tr s vari s et peuvent tre b nins comme mor tels Le degr de la r action allergique d pend de la quantit d aliment absorb e et de la sensibilit de l enfant e Troubles digestifs vomissements diarrh es dou leurs abdominales e R actions cutan es urticaire ecz ma e Troubles respiratoires asthme congestion nasale toux Pour en savoir plus Bulletin Officiel de l ducation nationale de la recherche et de la technologie Accueil des enfants et adolescents atteints de troubles de la sant B O n 41 du 18 novembre 1999 AFPRAL www prevention allergies asso fr e d mes de la langue des l vres du larynx d me de Quincke e Malaise g n ral aboutissant une perte de connais sance et pouvant tre mortel choc anaphylactique Allerg nes alimentaires l
24. conomie la production ou la commercialisation La semaine du go t a lieu tous les ans au mois d octobre Cette semaine est l occasion de r aliser une action sur ce th me dans votre tablissement Renseignement sur le site Internet www legout com RESSOURCES Type Num ro de de support l outil Exemples de documents Brochure 34 42 43 et d outils Livre 10 13 11 p dagogiques Rapport 94 Fiche 116 Mallette 127 131 24 LE GOUT Coll ge Marceau Lapierre ot Jean du Gard 30 Objectif Organiser la semaine du go t Public cibl Les demi pensionnaires Acteurs CPE gestionnaire personnel de cuisine D roulement de l action Durant toute la semaine des menus originaux ont t r alis s mettant en avant des go ts nouveaux plats sucr s sal s e Intervention des enseignants du lyc e h telier dans les classes pour faire d couvrir les 5 saveurs e Le dernier jour organisation de tables de d couverte o chaque classe est pass e Cette animation tait aussi ouverte aux parents Chaque saveur tait pr sent e sur une table regroupant les diff rents aliments se r f rant cette saveur Suite R alisation d un questionnaire pour faire l tat des connaissances des l ves sur le go t et valuer l action men e dans le cadre de la semaine du go t 9e a gt S LL m LL LL a es Ea Te de lt Coll ge Sport et Nature
25. enseignant d informatique gestionnaire Conseiller Principal d Education CPE D roulement de l action e En cours d informatique r aliser un logiciel informatique qui donne des informations sur la qualit des repas d un point de vue quilibre alimentaire e Installer un ordinateur quip de ce logiciel au restaurant scolaire e Apr s avoir mang les l ves rentrent dans l ordinateur la composition de leur repas Ils ont le r sultat instantan concernant l quilibre de leur repas Commentaires e Cette action de sensibilisation aux r gles de l quilibre alimentaire men e sur le long terme peut favoriser le changement des comportements et des habitudes alimentaires e Le support informatique est particuli rement attractif pour les l ves e Le logiciel peut tre un moyen d valuation Il pourrait permettre de comparer les r sultats en d but et fin d ann e Coll ge Philippe Lamour la Grande Motte 34 Objectif Faire prendre conscience quel point les l ves mangent de mani re d s quilibr e au restaurant scolaire Public cibl Les l ves les parents d l ves et le personnel de l tablissement Acteurs Principale adjointe infirmi re chef de cuisine CPE enseignants de biologie et de latin Analyse du contexte Les l ves ont une alimentation d s quilibr e au restaurant scolaire et que les l ves vont manger des sandwichs sur la plage au 3 me trimestre Probl mes de surpoid
26. ext rieures d tablissements scolaires Cu la demande des quipes ducatives Asociati Jean Marie CHOULEUR Adeir gardielap ste mri Informations pratiques Chaque ann e en collaboration avec des tnblissements d enseignement professionnel h telier dans Le cadre d un projet d action pluridisciphinaire nous organisons un colbkoqie cu un diner d bats grand public en p unienant uvec le CIVAM du Garl et Unio Pour la Promotion de la 71 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Cap Environnement Masson de l Environnement Mas de Costebelhe 482 avenue de la Vieille Posie 34000 Montpellier 3 Assocation E Jean mirou Pr sident et E TEL E Conl rencrer S bastien Lantheaume ATITMMEUT cap _environniementawanadoo fr T l 0467153328 Taar Eduquer la protection de l environnement et de la sant publique l environnement alimentation d chets d couverte des milicu can nergies pollutions Centre de FEAT ES Interventions Animations sur l alimentation ext rieures l quilibre alimentaire les fili res du producteur aux consommateurs productions locales les relations entre alimentation gi environnement la demi poum e ou la journ e Cycle d animations dans be cadre d un Centre de Coop ration Internationale en Recherche Agronomique pour le
27. permet certains produits du r gne animal produits laitiers beurre uf miel L alimentation v g talienne interdit tous les produits du r gne animal Il devient alors difficile de couvrir l ensemble des besoins nutritionnels en restauration collective Une alimentation v g tarienne peut tre bien quilibr e si l on respecte les associations d aliments permettant de satisfaire l ensemble des besoins associations de c r ales et l gumineuses fruits secs algues produits laitiers Le d ficit des prot ines des c r ales en lysine acide amin indispensable est combl par les l gumineuses Ces associations se retrouvent d ailleurs dans les plats traditionnels de nombreux pays Afrique du Nord semoule et pois chiche Am rique du Sud ma s et haricot Inde riz et lentille Un r gime v g tarien mal compos peut induire des carences en nutriments essentiels vitamines acides amin s essentiels La carence en fer est un risque important surtout pour les femmes L quilibre alimentaire demande alors plus de vigilance Il est tout fait possible de r aliser ce type de menu dans le cadre de la restauration scolaire Exemple d un menu v g tarien partir d un menu traditionnel Une action sur l alimentation v g tarienne est particuli rement int ressante dans la mesure o c est un moyen de faire conna tre les caract ristiques de cette alimentation et notamment d en
28. ressources exploitation agricole entreprise alimentaire ouvrages m thodologiques et annuaires Aire g ographique CoUverte wntnrement laire m diterran enne Institut de Recherche pour le Developpement IRD 911 avenue d Agropolis BP 5043 34052 Montpellier codex T l M 67 41 61 4 Fax 046741 63 30 Objectifs missions Recherche sur les milicux physiques biologiques et humains des pays du INFORMATIONS PRATIQUES SU Accueil t formation des chercheurs travaillant dans ces domaines Biologie physiopathologie v g tale nutrilon el sant humaine cologie environnement Consultation sur place Recherche documentaire interrogation de bases de donn es leis textes 85 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Les Farigoules pe Association g Le Triol Contact S bastien Lendentu chemin de Pailhas Animateur 34380 Viols le Fort Catherine Rolland Pr sidente T l 0467556726 Fax 04675567 M Objectifs missions Eduquer l environnement de Jardinage travaux pratiques sur terrain che prodam on A p chantier de Agro cologie et jardinage Gestion de l eau Valorisation d s d chets alimentaires par compostige Le m tier de maraicher de la production la vente Ateliers d couverte de la fabrication du fromage de ch vre et du pain Formations Interventions oui cxt ricurcs 86 STRUCT
29. 132 AME AGENCE MEDITERRANEENNE DE L ENVIRONNEMENT R gion Languedoc Roussillon Q A amp LANGUEDOC ROUSSILL SN 1 AT Konass EA RAI KARTS tek 30 e E A JAGROROLIS MUSEUM CRL TE i 7 a WE LPTETES EE EREN F ON MEME e A Las AGROPOLIS Institut St Pierre Guide Ressource pour agir Ce document a t r alis dans le cadre du projet Alimentation nutrition et sant des coll giens et lyc ens en Languedoc Roussillon men conjointement par l Agence M diterran enne de l Environnement et le Comit R gional d Education pour la Sant Languedoc Roussillon Agence M diterran enne de l Environnement Le Mill naire II 417 rue Samuel Morse 34 000 Montpellier T l 04 67 22 90 62 Fax 04 67 22 94 O5 www ame v 3 LANGUEDOC ROUSSILLON Te
30. 66 Comit R giona d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR ional de la Sant ORS Date de cr ation 2000 Observatoire R Niveau Coll ge 64 Nourrir les hommes n de document Support crit livre 128 Auteur Editeur collection L Malassis Flammarion R sum Histoire de l alimentation travers le monde et selon les classes sociales avec une analyse des composantes des diff rents mod les alimentaires O le trouver Centre de documentation du tiers monde CDTM Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1994 65 OGM le vrai d bat Type de document Support crit livre 128 pages Auteur Editeur collection G E Seralini Flammarion R sum Opposition d ar O le trouver Centre de documentation du tiers monde CDTM Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2000 Auteur Editeur collection M Fi vet zard De Vecchi R sume Ouvrage qui permettra tous les jeunes gens de d couvrir les vertus d une alimentation simple r pondant leurs besoins p cifiques O le trouver Centre D partemental de la Documentation P da r n es Orientales CDDP 66 Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2001 112 SUPPORTS ECRITS Livres suite 67 Saveurs c venoles et cuisine gourmande d Anne Majourel Type de document Support crit livre 144 Auteur Editeur collection Majourel Freneuse Collection Terroirs occitans R sum
31. Autres actions La Canourgue 48 Objectif R aliser la Semaine du go t autour du pain Public cibl Les classes de 6 me Coll ge les 2 pins Frontignan 34 Cours puis ateliers sur diff rents th mes autour de lalimentation dont le go t avec la route des pices Acteurs Documentaliste infirmi re enseignant de technologie LPA de Castelnaudary 11 Deronlerieni de Faction La semaine du go t sur le bio la e Pr sentation d une cassette vid o sur la fili re de production du pain de cuisine m diterran enne les couleurs la c r ale au pain chaque jour un repas unicolore bleu e R alisation d un questionnaire portant sur la cassette vid o vert rouge orange jaune e Intervention d un artisan boulanger pendant 1h30 qui a expliqu comment il est devenu boulanger comment il fait son pain et d gustation de plusieurs types de pain e Le m me jour la cantine pr sentation de 7 pains diff rents e Visite du fournil du boulanger e Consultation du site Internet legout com sur la semaine du go t pendant 1 heure avec l enseignante de SVT Suite e Repositionner la place du pain dans les diff rents repas de la journ e e Mettre en place une action sur le petit d jeuner 25 LA CONVIVIALITE LE CADRE ET LE TEMPS DU REPAS CE QU IL FAUT SAVOIR Le temps du repas doit avant tout tre un moment de plaisir et de d tente Le cadre du restaurant sc
32. Commentaires Ce projet a t r alis dans le cadre d un projet europ en Commenius aussi les travaux sur l quilibre alimentaire ne concernent qu un volet des r alisations Ce projet a t subventionn par les budgets europ ens sp cifiques aux projets Commenius Un projet pluridisciplinaire tel que celui ci dynamise l ensemble de l tablissement aussi bien les enseignants que les l ves qui se trouvent valoris s par leurs diff rentes productions O Coll ge St Exupery Bram 11 Objectif Mettre en place une commission menu pour que les l ves appliquent leurs connaissances sur l quilibre alimentaire en r alisant les menus Public cibl Tous les l ves Acteurs D l gu s l ves de la commission menu l ves de chaque niveau RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques d l gu s parents d l ves enseignant de SVT di t ticienne infirmi re gestionnaire Type SES ae chef cuisinier de support l outil D roulement de l action Vid o 7 10 e Chaque mois un niveau r alise les menus pour une semaine Article 17 18 Septembre 6 me F vrier 5 me Octobre 5 me Mars 4 me Brochure 26 31 38 Novembre 4 me Avril 3 me 44 46 48 D cembre 3 me Mai 6 me 5 me 4 me 3 me Janvier 6 me une Semaine par niveau e Les d l gu s d un niveau consultent les l ves pour collecter leurs avis et leurs envies
33. D veloppement CIRA D D l gation de l information schentifique et technique TA 38304 avenue Agropolis 398 Montpellier cedex 5 Contact Mel Fax 0467613820 internet Contribuer au d veloppement des r gions tropicales par des recherches des r alisations exp rimentales la formation l information scientifique et technique Domaines Acriculture industrie alimentaire agronomie T l 04676 5849 Objectifs missions Accacil des non Interventi Centre de Consultation sur place ressources Pr t de document Consultation Imernet Conf rences r alis es par des chercheurs sur demande ext rieures htp perso wanadoo frcap environnement INFORMATIONS PRATIQUES Lucile Grasset Service information ct documentation lucile grassetiicirad fr www Cure ir INFORMATIONS FHATIQUES 72 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres smoures ewite Centre de documentation sur le Tiers Type Association Monde CDTM E 14 descente en Barrat Contact Danielle Eldin Fran oise 34000 Montpellier Rudl L o Mel cdtmimageos com T l O4 67 02 40 79 Fax 0467 60 3207 internet www rimo org odtmi Objectifs missions Documentation et information sur les E pays du Tiers monde sur les relations FORMATIONS PRATHIUES Mord Sud Agriculture relations internationales pays en d veloppement sciences marre droits de l homme d
34. Nutrition et de Sant PNNS Minist re de la sant http www sante gouv fr Objectifs Applique la politique de l Etat en mati re de sant publique Minist re de l agriculture et de la p che http www agriculture gouv fr Objectifs Le minist re de l Agriculture et de la P che accomplit de nombreuses missions qui impliquent la fois les hommes les territoires et les produits Ces missions concernent non seulement l ensemble des acteurs du monde rural mais aussi les 62 millions de consommateurs et usagers de l espace rural Elles se caract risent par une grande diversit faisant appel de nombreuses comp tences Le contr le de la qualit et de la s curit sanitaire des aliments La pr servation de l environnement et de l espace naturel La responsabilit de l Enseignement Agricole Le d veloppement conomique des secteurs agricoles et agro industriels en France au sein de l Union europ enne et l international Le d veloppement de l emploi en milieu rural 90 STRUCTURES NATIONALES Associations et autres structures Agence pour la recherche et l information en fruits et l gumes frais APRIFEL http www aprifel com Objectifs Cr e en 1981 APRIFEL a pour mission de d livrer une information approfondie et actualis e des fruits et des l gumes sur leur histoire leur production leurs vari t s leur aspect culinaire et leurs effets sur la sant APRIFEL communique aupr s
35. Pavant pour le pret Entr e libre pour la vente Crrabuit pour les conf rences R serv aux enseignants futurs enseignants formateurs Centre de Consultation sur place ressources Recherche documentaire Consultation Internet Vente de documentithons BE scolaires ext rieures O 65 STRUCTURES REGIONALES Structures du service public suite Centre D partemental de la Type Institution Documentation F dagogique des Pyr n es Orientales CDDP 66 place Jean Moulin Contact Genevi ve Lanos 6000 Perpignan L Tkxumentaliste Ooo Mel cdp bitac montpelhertr T l 046S 0R 100R Fax 4 68 OR 0 10 Internet oOo WWW Ce o montpellier fr crdp cd Objectifs missions Mise disposition de documentations sur l alimentation l hygi ne alimentaire INFORMATIONS FRATIQUES l quilibre alimentaire R serv aux enseignants el Possibilit d diter des bibliographies tudiants de lnstitut ns F Umiverature de Formation des Maitre IUFM aux organismes de formation URI QU PUX MSSOCTIATICNES Consultation sur place Recherche documentaire Consultation Internet Vente de documentations Accueil des ____ scolaires Interventions ext rieures Centre d exp rimentation P dagogique Type Institution de Florac CEP 9 rue Celestin Freinet Contact 48400 Florac L Mel cdi cepioeduc gre fr T L 0466 6565 55 Fax H 66 65 65 50 Internet www cepflorac org Obj
36. SI ny a pas d internat dans l tablissement il peut ne pas tre habitu aux quantit s n cessaires Il peut alors se renseigner aupr s des partenaires ou aupr s d autres tablissements ayant d j r alis un petit d jeuner Cette action ne demande pas de moyens trop importants e Programmation de l action Organisation du planning pour les cours Coordination entre les diff rents acteurs du projet pour d finir une date le r le de chacun le jour de l action les produits commander pour le petit d jeuner D roulement de l action Cette action demande 1h00 de cours par classe et 2 h00 pour le petit d jeuner avec toutes les classes e 1h00 de cours aupr s des l ves sur l importance de consommer un petit d jeuner la composition d un petit d jeuner quilibr pr sentation du code couleur associ aux diff rents groupes d aliments Cours dispens s soit par un enseignant de SVT soit par une di t ticienne e R alisation de panneaux par un petit groupe d l ves volontaires sur chaque groupe d aliments en dehors des heures de cours e Prise du petit d jeuner au restaurant scolaire de 8h 10h Chaque aliment est pr sent sous le panneau correspondant son code couleur et les l ves se servent avec comme objectif de construire un plateau quilibr V rification du contenu des plateaux par l infirmi re les enseignants ou les intervenants Les l ves qui ne d jeunent pas du tout d habitude
37. alimentation dans une r elle d marche de sant publique Laurent Pradali Directeur de l Agence M diterran enne de l Environnement CE GUIDE POUR QUOI FAIRE ET COMMENT L UTILISER Ce document a pour objectif de favoriser la mise en place d actions sur le th me de l alimentation dans les coll ges et les lyc es de la r gion Languedoc Roussillon Ce guide a donc t labor en collaboration avec des tablissements scolaires pilotes afin de constituer un v ritable outil d aide et de soutien la mise en place et au d veloppement de projets sur l alimentation Il est ainsi destin aux professionnels des tablissements scolaires Plusieurs cat gories d informations sont d velopp es pour monter et conduire un projet alimentation des id es des connaissances de la m thode des r f rences documentaires et p dagogiques ainsi que des structures ressources Ce guide est construit en trois parties La premi re partie pr sente plusieurs th mes possibles pour aborder l alimentation Ces th mes sont trait s sous forme de fiches action d veloppant des exemples concrets d actions men es dans le milieu scolaire D autres sujets sont trait s sous forme de fiches information exposant des th mes d actualit La deuxi me partie de ce guide propose une aide m thodologique d gageant les grandes tapes d un projet Elle regroupe des points de m thode des astuces et des conseils pour faciliter la
38. audiovisuel vid ocassette Auteur C Tellier R sum Cinq reportages tourn s en Afrique ponttu s des r flexions d un chercheur po te montrent certaines traditions culinaires et leur volution O le trouver Centre de documentation du tiers monde CDTM Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1994 12 Le d veloppement des pays du Sud 1 Nutrition faim sant d mographie Type de document support audiovisuel vid ocassette 60 minutes Auteur Editeur collection B Theau Orcades Centre R gional de la documentation p dagogique Poitou Charente CRDP PC R sum 18 s quences de 3 minutes accompagn es d un manuel de l utilisateur sur l alimentation au Br sil aux Philippines et au S n gal O le trouver Centre de documentation du tiers monde CDTM Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1995 98 SUPPORTS AUDIOVISUELS Vid ocassettes suite 13 Les enqu tes du Moutard d de document Support audiovisuel vid ocassette dessin anim tree Editeur collection P Briday C Andr i M Mari F Touchet Centre National de la Documentation P dagogique CNDF Collecion C t t l Les enqu tes du Moutard R sum Un jeune reporter le Moutard m ne l enqu te sur les fili res de production Le jus de fruit Le vaourt Le lait febricatiot modeme du champ o pait la vache l empaguetas O le trouver Centres D partementaux de la Documen
39. cepteurs gustatifs Il existe 4 saveurs sucr sal acide amer Aujourd hui on parle d une 5 me saveur d nomm e umami qui correspond la saveur pr sente dans la cuisine asiatique En bouche le go t que l on per oit provient pour une partie des papilles gustatives perception des saveurs mais provient aussi du nez gr ce la voie r tronasale perception des ar mes Nous avons tous d j eu l occasion d illustrer cela Lorsque l on est enrhum on dit souvent que l on n a pas de go t Or c est faux c est notre odorat qui n est plus fonctionnel et qui ainsi fausse nos perceptions habituelles Par exemple si l on boit du caf et que l on n a pas d odorat on per oit uniquement l amertume du caf Le go t a une place primordiale dans notre alimentation C est lui qui d termine nos pr f rences et nos aversions d termine en partie lacte alimentaire et r pond des pratiques culturelles L ducation au go t semble donc trouver sa place dans le milieu scolaire Elle permet de conna tre et diff rencier les saveurs de d couvrir l interaction des saveurs entre elles et des ar mes de d couvrir de nouveaux go ts d veiller la sensibilit Au del de ces aspects sensoriels l ducation au go t peut tre men e de mani re transversale en abordant les domaines des pratiques alimentaires de l environnement de la tol rance et du respect ou encore de l
40. d urgence sa dispo sition g n ralement l infirmerie RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Type Num ro de de support l outil Livre 86 site Internet 105 LES MALADIES TOXIQUES ET INFECTIEUSES CE QU IL FAUT SAVOIR La salubrit des aliments est un v ritable enjeu de sant publique Les consommateurs pr sentent des inqui tudes de plus en plus importantes face aux r cents probl mes de list ria salmonellose Les m dias en parlent beaucoup mais il ne faut pas perdre de vue que ces infections sont tr s rares Les conditions d hygi ne des industries agro alimentaires sont draconiennes et les contr les particuli rement s v res les risques d ing rer un aliment contamin sont donc extr mement faibles D finition Une maladie d origine alimentaire est une affection infectieuse ou toxique provoqu e par des agents qui p n trent dans l organisme par le biais des aliments Principales toxi infections collectives dues des micro organismes TIAC e Salmonellose Provoqu e par des bact ries appel es salmonella contaminant des ufs des volailles des viandes du lait cru ou du chocolat Les sympt mes sont une forte fi vre naus es vomissements diarrh es douleurs abdominales Les salmonelles sont d truites la chaleur gt 65 C pendant 15 minutes Une simple cuisson des aliments vite donc toute contamination e List riose Provoqu e
41. d s le d but de la journ e permet d viter les ventuels signes d une baisse d nergie aussi appel e hypoglyc mie syndrome qui entra ne une baisse de l attention et de la concentration fatigue creux l estomac voire un sentiment de malaise Concernant la r partition des repas par jour le petit d jeuner doit repr senter 25 des apports nerg tiques totaux mais ce taux n est pas du tout repr sentatif des habitudes des fran ais Actuellement on se situe plut t entre 15 et 20 des apports nerg tiques totaux Exemple de composition pour un petit d jeuner quilibr Type d aliment selon le mod le fran ais Apport nutritionnel Lait yaourt et produits laitiers Calcium prot ines Pain brioche c r ales pour petit d jeuner Glucides Fruits frais fruits secs et ol agineux jus d Une boisson e fruit Vitamines et min raux Apport hydrique Les personnes qui ne d jeunent pas le matin par manque d app tit ou de temps ont l alternative d une prise alimentaire plus tard dans la matin e Une action sur le petit d jeuner peut s ins rer dans le cadre du programme scolaire de SVT lors du chapitre sur l alimentation en classe de 6 me 5 me et 3 me Organiser un petit d jeuner au restaurant scolaire est une action simple mettre en place peu co teuse et peut tre un moyen de sensibiliser les l ves de mani re ludique RESSOU RG ES Type Num ro de Exemples de supp
42. d une inscription un concours kdl a a a N IL _ m a e PENSE T3 10 Quelques conseils pour r diger un communiqu de presse e Proposer un texte susceptible d tre repris tel quel par le journaliste e Etre bref une feuille maximum e Surtout tre exact V rifier les informations plus d une fois e R pondre aux questions de bases qui quoi quand o pourquoi et comment e Utiliser une forme impersonnelle ne pas employer nous notre LOGO Vendredi 31 mai 2002 12h00 Montpellier Lyc e Descartes Les l ves du lyc e Ren Descartes sont de plus en plus pointilleux en ce qui concerne le contenu de leur assiette Avec certains de leurs professeurs l intendant le Conseiller Principal d Education et la documentaliste les 95 l ves de 5e ont travaill durant toute l ann e scolaire sur le th me alimentation et environnement Leurs travaux seront mis en lumi re le vendredi 31 mai travers diverses animations organis es dans le lyc e une exposition sur les diff rents modes de production agriculture biologique raisonn e et intensive un repas bio la cantine avec le concours du CIVAM 30 et une s rie de sketches sur les OGM crits et interpr t s par les lyc ens Cette d marche a t initi e par l tablissement pour alimentaires des jeunes qui pr sentent certains carts par rapport un bo
43. dans les conserves mal st rilis es la charcuterie artisanale les plats cuisin s et les poissons sal s ou fum s RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Num ro de de support l outil Livre 68 81 86 Livret 91 Site Internet 100 101 103 106 Type 37 7e a Li l LL LL a es LL 9e de lt LA MALADIE DE LA VACHE FOLLE CE QU IL FAUT SAVOIR L enc phalopathie spongiforme bovine ESB plus commun ment appel e maladie de la vache folle est une affection qui touche le cheptel bovin Elle a t identifi e officiellement en Grande Bretagne en 1986 et c est en 1996 que sa transmission l homme a t d montr e sous la forme d une nouvelle variante de la maladie de Creutzfeldt Jakob L origine de l pid mie animale est due l utilisation de farines de viandes et d os dans l alimentation des ruminants Les caract ristiques Les enc phalopathies spongiformes humaines ou animales comme la maladie de la vache folle la tremblante du mouton non transmissible s accumule dans le syst me nerveux et entra ne alors la mort des cellules nerveuses Contamination L alimentation est une source de contamination L agent responsable de la maladie est particuli rement r sistant et la chaleur ne le d truit pas La consommation de cervelle moelle pini re ou de certains abats provenant d animaux malades engendre
44. de perte de la biodiversit de toxicit de r sistance aux antibiotiques ce jour rien n a t prouv et il existe une r elle incertitude sur les risques li s la production et commercialisation d OGM Les controverses sont pr sentes aussi bien chez les consommateurs que chez les scientifiques R glementation e Depuis 1999 l Union Europ enne a rendu obligatoire un tiquetage pr cis pour tous les produits contenant plus de 1 d OGM e L Union Europ enne adopte une position particuli re ment prudente et les OGM import s sont r glement s Un seul type de soja et un seul type de ma s g n tiquement modifi s sont autoris s sur le march europ en e Depuis 2000 le parlement europ en a autoris la culture transg nique dans l union europ enne 7e a gt S LL m LL LL a es LL 9e de lt RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Pour en savoir plus Inf OGM www altern org infogm Type Num ro de de support l outil Vid o 9 Livre 65 81 86 Site Internet 100 105 Site du minist re de l agriculture www agriculture gouv LES SIGNES DE QUALITE CE QU IL FAUT SAVOIR Le minist re de l Agriculture et de la P che m ne une politique de promotion et de d fense des denr es et du savoir faire alimentaire fran ais Dans ce but il a mis en place 4 signes officiels fran ais d identification de la qu
45. des Professionnels de la Sant M decins Sp cialistes Di t ticiens sous l gide de son Comit Scientifique cr en 1995 Assureurs Pr vention Sant http wrnnur ffsa fr Objectifs D velopper la pr vention en mati re de sant et vous aider mieux g rer votre capital sant promouvoir et encourager les travaux scientifiques orient s vers la recherche d une meilleure pr vention Ses actions ditions de documents en collaboration avec des m decins r alisation de films de sensibilisation organisation de campagnes de pr vention remise de subventions et de prix des quipes m dicales Centre de Recherche et d Information Nutritionnelle CERIN http wwrw cerin org Objectifs Le CERIN association loi 1901 est un organisme scientifique dont la mission est de favoriser le d veloppement et la diffusion des connaissances sur les relations entre alimentation et sant En partenariat avec les organismes de sant publique et les professionnels de sant le CERIN met en place des programmes de recherche de formation et d information Ces actions ont pour objectif de valoriser les b n fices des comportements alimentaires quilibr s dans une perspective de pr vention nutritionnelle adapt e aux diff rents groupes de population Centre d Etude et de Documentation du Sucre CEDUS http www lesucre com http www legout com Objectifs Le CEDUS est l un des tout premiers organismes int
46. diverses zones de l organisme elle se traduit par un exc s de poids Le surpoids est le premier stade ou degr 1 de l ob sit L ob sit se mesure gr ce l indice de masse corporelle IMC aussi appel indice de Quetelet ou indice de corpulence Cet indice est particuli rement simple calculer il est le rapport du poids en kg sur la taille au carr en m L IMC est normal quand il se situe entre 18 5 et 25 Le surpoids est d fini par un IMC gt 25 0 kg m et l ob sit par un IMC gt 30 0 kg m Ces d finitions s appliquent aux deux sexes mais uniquement l ge adulte Chez l enfant PIMC varie beaucoup en fonction de l ge et il faut utiliser les courbes de r f rence figurant dans le carnet de sant pour d finir chaque ge le surpoids ou l ob sit Classification internationale de l ob sit chez l adulte d apr s l OMS 1998 asse corporelle S IMC en kg m 18 5 lt IMC lt 25 25 lt IMC lt 30 30 lt IMC lt 35 35 lt IMC lt 40 M IMC lt 40 Pr valence En France la fr quence de l ob sit chez l adulte est d environ 9 Elle est chez l enfant de 13 environ et surtout elle a t multipli e par 2 5 entre 1980 et 1996 et par 5 si l on consid re uniquement les ob sit s massives Le pourtour m diterran en suit la m me volution particuli rement d favorable et rapide Pour en savoir plus Ob sit D pistage et pr vention che
47. doit tre d pos e aupr s des autorit s de tutelle e En revanche concr tiser une ambiance sp cifique adapt e la demande des l ves est souvent ais ment r alisable par les l ves eux m mes d coration pour un repas th me ou un v nement comme No l Halloween Le temps du repas Il est recommand que la dur e du repas soit d au moins 20 minutes table pour une meilleure digestion Les tablissements qui font le service table peuvent contr ler ce param tre en espa ant volontairement les plats et ainsi viter aux l ves de manger trop vite Les tablissements qui fonctionnent avec un self service n ont pas cette possibilit Les solutions sont de plusieurs ordres e Etablir des cartes prioritaires pour les l ves qui n ont qu une heure voire moins pour d jeuner e Organiser une rotation des classes pour les passages prioritaires e Diversifier l offre en proposant plusieurs points de restauration cr er une cha ne rapide c t de la cha ne classique offrir des formules repas la caf t ria RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Type Num ro de de support l outil Brochure 39 Livre 83 Livret 90 Rapport 94 26 LA CONVIVIALIT LE CADRE ET LE TEMPS DU REPAS Q LECTA de Q Autres actions N imes Rodilhan 30 Objectif Am liorer l accueil au self Public cibl Tous les l ves demi pensionnaires Acteurs Econom
48. du petit d jeuner Type de document Support crit li Auteur Editeur collection F Tuleu C Michaud Comit Fran ais d Education pour la Sant CFES Collection Dossiers techniques R sum Analyse des pratiques alimentaires et proposition d une d marche pour la mise en uvre de programmes d ducation pour la sant partir du petit d jeuner O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 39 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1997 89 Barom tre sant 2000 Volume 1 M thode Volume 2 R sultats Type de document Support crit livre volume 1 L44 pa Auteur Editeur collection P Guilbert F Baudi r A Gautier A C Goubert P CFES Arwidson M F Janvin Collection Barom tre sant R sum Edition en 2 volumes Le premier volume informe le lecteur la fois sur le contexte l historique du Barom tre la m thode choisie pour le recueil des donn es l laboration et Fa pr sentation du questionnaire Le deuxi me volume pr sente les r sultat Il propose une approche d taill e de chaque th matique abord e dans l enqu te suivis de r flexions et de discussions concernant les r sultats obtenus O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R g
49. est difficile pour les entreprises La consommation des produits laitiers est trait e sous tous les angles en tenant compte des courants d opinion et des grandes id es qui l influencent La mission de base confi e la promotion collective est de contribuer au d veloppement de la consommation de toutes les familles de produits laitiers Diagnostiquer et analyser les faiblesses d un march sp cifique Dans ce cas particulier l action collective se d roule en concertation directe avec les entreprises Elle est compl mentaire de leurs propres actions pour la promotion d une famille de produits Enfance et nutrition http www enfance nutrition asso fr Objectifs Transmettre aux enfants leurs parents aux enseignants et aux intervenants de la sant une information de qualit sur les connaissances actuelles en mati re de nutrition de l enfant et de l adolescent Promouvoir la nutrition comme une priorit de sant publique aupr s des enfants et des adolescents afin d am liorer leur bien tre leur esp rance de vie Initier aux bienfaits d une alimentation de gourmets saine et vari e Eduquer pour pr venir l ob sit infantile et les comportements alimentaires risque Familiariser parents et enfants l utilisation des courbes de corpulence D velopper des ateliers de nutrition dans les tablissements scolaires Entra ner les enfants la d couverte de nouveaux horizons de saveurs au sein de l Union Europ enn
50. jeunes L alimentation m diterran enne au fil des jours RESSOU RCES L ellipse ci contre est form e de 7 parties une pour chaque jour de la semaine avec au centre les aliments que l on retrouve quotidiennement le pain de pr f rence complet l huile d olive qui est avec un peu d huile de colza la seule graisse ajout e Les cercles concentriques sont group s par repas Exemples de documents et d outils p dagogiques Type Num ro de de support l outil Article 18 r i a Compte rendu 59 cercles pour le petit d jeuner TE 76 l fruits 2 pain ou c r ales si l on est adepte de la tartine beurre confiture se limiter deux par semaine 3 yaourt ou fromage frais Rapport 94 4 cercles pour le repas de midi l entr e l gumes crus ou cuits 2 source de prot ines animales 3 l accompagnement v g tal 4 le dessert un fruit mais aussi une p tisserie pour le dimanche ou le repas de f te 3 cercles pour le repas du soir l un plat v g tal 2 un laitage de pr f rence d origine caprine ou ovine ou un g teau sec 3 un fruit sec ou frais 18 L ALIMENTATION MEDITERRANEENNE mardi y SU En fl a u Concept Mariette Gerber R alisation Anne Lise Dermenghem ACTIA 9 ACTIONS ET REFLEXIONS L ALIMENTATION MEDITERRANEENNE Q Coll ge priv St Jean Baptiste de la Salle N mes 30 projet Commenius Objectif Organiser
51. l tablissement les partenaires et les fournisseurs pour d finir une date le menu les commandes e Informer les l ves de la mise en place de cette action affichage au self sur le programme de ce repas bio e Le jour du repas affichage et d coration du self avec des affiches des sets de tables sur chaque plateau sur les caract ristiques de l alimentation bio e Prise du repas bio la cantine Animation par les partenaires qui passent autour des tables et engagent la discussion avec les l ves e Passage des l ves aux tables de d couverte par groupe de 10 pr sentation de fruits et l gumes biologiques et d gustations anim es par les producteurs et ou les partenaires Explication aux l ves des diff rences entre ces produits et les aliments traditionnels Evaluation e Bilan sur le d roulement des op rations entre les animateurs le cuisinier le gestionnaire et les personnes impliqu es dans le projet e Bilan du point de vue de l approvisionnement avec les fournisseurs e Bilan aupr s des l ves quelle est leur r action en parlent ils dans leur famille entre eux Prolongement de l action e Sensibilisation en cours ou discussion d bat en lien avec le programme scolaire en fran ais histoire g ographie SVT Possibilit pour les l ves de r aliser un travail un dossier une exposition Sur ce sujet e Visite d une exploitation agricole bio e Une premi re action ponctuelle peut tre u
52. les distinguer pour d gager le co t r el qui sera effectivement d bours Jean Paul ROMARIN politiques de sant en R gion Direction R gionale des Affaires Sanitaires et Sociales DRASS LR FORMER L QUIPAGE ET ARMER LE BATEAU PENSE BETE 7 Ou peut on trouver des partenaires financiers et de l argent Dans l tablissement selon le type d tablissement dans lequel vous travaillez diff rentes sources de financement existent Si vous n en avez pas connaissance n h sitez pas solliciter le chef de votre tablissement ou le Rectorat Les subventions pour les projets qui s inscrivent dans le cadre du projet d tablissement Projet d Actions Educatives Projet de vie scolaire projet DARIC D l gation Acad mique aux Relations Internationales et la Communication Comit d Education la Sant et la Citoyennet projet de vie lyc enne projet ZEP La taxe d apprentissage dans certains cas tablissements agricoles La pension des l ves Dans les collectivit s locales Mairie Conseil G n ral Conseil R gional Dans les organismes publics ou assimil s publics DDASS Assurance Maladie Mutuelles CAF Dans les organismes priv s Fondations associations entreprises L auto financement location des locaux de l tablissement des organismes ext rieurs vente de fruits Les aides en nature et ou b n voles A propos i des financements Les coop
53. mise en place d une action alimentation La troisi me partie est consacr e aux ressources aussi bien documentaires qu humaines Sont r pertori s les organismes et les personnes ressources ainsi qu une s lection d outils ducatifs et p dagogiques Pour une lecture facilit e et une utilisation pratique de ce guide chaque partie est identifiable par une couleur SOMMAIRE LINIER AIL L ALIMENTATION AU LYCEE ET AU COLLEGE ACTIONS ET REFLEXIONS SOMMAIRE PARTIE I FICHES ACTION DES THEMES ET DES EXPERIENCES DE TERRAIN FICHES INFORMATION DES THEMES D ACTUALITE CONDUIRE SON PROJET ALIMENTATION SANTE SOMMAIRE PARTIE Il MONTER UN ACTION ALIMENTATION SANTE DEFINIR ET CONDUIRE SON ACTION DES RESSOURCES SOMMAIRE PARTIE III ORGANISMES ET PERSONNES RESSOURCES OUTILS DUCATIFS ET P DAGOGIQUES EE E page 7 EEEE page 9 PELETE TE page 31 A e page 43 PEE EE E page 44 is page 46 ie 2e page 61 SL pE page 63 a nERp page 95 PARTIE L ALIMENTATION AU LYCEE ET AU COLLEGE ACTIONS ET REFLEXIONS FICHES ACTION DES THEMES ET DES EXPERIENCES DE TERRAIN L quilibre alimentaire Le petit d jeuner La restauration rapide L alimentation m diterran enne L alimentation v g tarienne L alimentation issue de l Agriculture biologique Le go t La convivialit le cadre et le temps du repas Les cultures alimentaires travers le monde et les poques L alimentation du sportif
54. peut tre abord de mani re transversale et tablir un lien avec de nombreuses disciplines autres que l alimentation e ducation la citoyennet e protection de l environnement e gaspillage et gestion des d chets e gestion des nergies de l air et de l eau e d couverte de patrimoine r gional e d couverte des milieux naturels du Languedoc Roussillon RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Type Num ro de de support l outil Article 15 20 Brochure 41 Livre 56 59 Rapport 95 Mallette 128 130 42 PARTIE II CONDUIRE SON PROJET ALIMENTATION GUIDE PEDAGOGIQUE Cette partie est destin e aux personnes qui ont d cid de lancer un projet alimentation Elle propose une aide m thodologique des ressources et des outils pour donner aux initiatives la plus grande chance de r ussite MONTER UNE ACTION ALIMENTATION SANTE DEFINIR ET CONDUIRE SON ACTION CONSTRUIRE LE BATEAU D finir les objectifs D finir des actions possibles R aliser un calendrier FORMER L QUIPAGE ET ARMER LE BATEAU Mettre en place une quipe dans l tablissement Trouver des partenaires R aliser le budget HISSER LES VOILES ET NAVIGUER Mobiliser les l ves Motiver les participants jeunes et ou adultes GARDER LE CAP Faire le bilan du projet Communiquer sur l action et la valoriser 43 LIL aa au a re LLJ m a MONTER UNE
55. recommand s Rythme et r gularit des repas En France un rythme de 3 repas par jour petit d jeuner d jeuner d ner est conseill Toutefois un quatri me repas sous la forme d un go ter et ou d une collation peut tre consomm dans le milieu de la matin e et ou de l apr s midi s il r pond un tat de faim Il repr sente alors un apport nerg tique n cessaire eUn rythme r gulier des repas favorise l quilibre et la diversit de l alimentation et permet alors de couvrir les besoins en nergie vitamines min raux De plus un rythme r gulier vite les grignotages et les prises alimentaires d sordonn es pr judiciables la sant et la silhouette Apports recommand s sur une journ e e Une alimentation diversifi e dans la mesure o il n existe pas d aliment complet il est important d avoir une alimentation diversifi e de mani re couvrir l ensemble des besoins et viter les carences vitaminiques ou min rales e Qualit et quantit Voir le tableau ci contre Rep res de consommation correspondant aux objectifs du Programme National Nutrition Sant Repas froids Ce th me s adresse particuli rement aux tablissements agricoles ou professionnels qui ont des classes qui sont d localis es pour une journ e d o la n cessit d emporter le repas La difficult n est pas de r aliser un repas quilibr avec uniquement des p
56. sur les menus R union de la commission menu une fois par mois les d l gu s proposent les menus pour une Semaine qui sont corrig s et valid s par la di t ticienne et l infirmi re Commentaires Les commissions menu permettent aux l ves de s impliquer dans la vie du restaurant scolaire et de faire entendre leur point de vue L organisation reste d licate avec le chef de cuisine car il faut que les menus soient r alisables en collectivit De plus il y a des promotions ponctuelles ou des stocks utiliser qui am nent certaines contraintes Cela permet aux l ves de comprendre les difficult s de gestion des repas Compte rendu Livre Rapport CD ROM Site Internet Affiche Fiche Jeu Livret Mallette 51 57 58 66 69 77 81 82 85 86 94 917 98 99 100 102 105 107 108 113 114 115 117 118 123 124 126 127 129 131 132 9e e LL l LL LL a es LL Te de lt LE PETIT CE QU IL FAUT SAVOIR D JEUNER Le petit d jeuner est le repas qui fait la transition entre la nuit p riode de je ne et la reprise des activit s sociales Durant cette p riode de je ne le corps poursuit son fonctionnement habituel utilisant des l ments nutritifs et de l nergie Au r veil il est donc important de reconstituer nos r serves nerg tiques et d hydrater l organisme Une prise alimentaire bien quilibr e sans trop de glucides rapides
57. ufs ont t pondus la date indiqu e 40 rm L Agriculture Biologique Le logo AB garantit une alimentation sans engrais ou pesticides de amca synth se ni OGM Ce logo concerne Big LOGROUN les fruits et l gumes les c r ales les viandes le pain Deux autres signes de qualit sont signaler cependant il ne s appliquent qu des produits qui font d j l objet d un label L appellation De Montagne Elle caract rise les produits labor s en montagne avec des mati res premi res galement issues de zones de montagne Un produit n a droit cette appellation que s il fait l objet d un label d une certification de conformit d une appellation d origine ou d une garantie d agriculture biologique Le label r gional Il pr sente les m mes qualit s que le Label Rouge mais tient compte des caract res typiques traditionnels ou repr sentatif d une r gion Il en existe 7 Ardennes de France Franche Comt Lorraine Nord Pas de Calais Normandie Pays Midi Pyr n es et Savoie LES SIGNES DE QUALITE CE QU IL FAUT SAVOIR E Les signes officiels europ ens L Appellations d Origine Prot g e AOP L AOP d signe la d nomination d un produit dont la production la transformation et l laboration doivent avoir lieu dans une aire g ographique d termin e avec un savoir faire reconnu et constat 9e gt lt LL m LL LL a es LL T
58. 0 Nimes directeur Mel a T l 0466678519 Fas 0 6667 80l Internet www uc mompellier iredi Objectifs missions Mise disposition de ressources documentaires destination de la INFORMATIONS PRATIQUES communaut ducative R serv au personnel enseignant l aux l ves enseignants pour le pr t Tout public pour la consultation c Vente scolaires ext rieures L 64 STRUCTURES REGIONALES Structures du service public suite Centre D partemental de la Documentation P dagogique de la Loz re CDDP 48 12 avenue du P re Coudnn Fran oise Chater BP 118 Documentation Mende Cedex 03 francoise chafercrdp ac montpellier fr Mel francoise chalereierdp montpellier fr TH 0366491072 Fax 04664906 17 Internet Hip ac montpellier fred Objecufs missions Mise disposition de ressources documentaires destination de la INFORMATIONS PRATIQUES communaut ducative R serv au personnel enseignant ct aux l ves enseigniunts pour le pr t Tout public pour La consultation Education enseignement ext rieures Institution Type Centre D partemental de la Documentation P dagogique de l Aude CDDP 11 O O _ 56 avenue Dr Henri Co t Contact Magalie David BP 1031 Dcumentaliste 11860 Carcassonne cedex 9 Mel magalre davidacrdp ac T l 04 68 47 73 amp INFORMATIONS PRATIQUES Gratuit pour la consultation
59. 29 L ALIMENTATION DU SPORTIF CE QU IL FAUT SAVOIR Ce type d alimentation concerne les individus qui pratiquent Q Coll ge un exercice physique r gulier sportifs professionnels ou i i amateurs travailleurs de force Ils ont besoin d une ali Henri Pitot mentation sp cifique apportant suffisamment d nergie al Aramon 30 n cessaire aux cellules musculaires e La ration alimentaire doit tre plus importante mais les pro portions entre les diff rents groupes d aliments doivent tre Objectif Appliquer un r gime identiques un r gime classique 50 55 de glucides 10 Sportif 15 de protides 30 35 de lipides Public cibl Les classes sportives e Les besoins en vitamines et min raux sont l g rement sup Acteurs Enseignant d EPS rieurs vitamine C B calcium magn sium di t ticienne m decin scolaire e L l ment le plus important est l eau Ces besoins sont net D roulement de l action tement augment s Il faut boire suffisamment et avant d a e Cours dispens par enseignant d EPS voir soif et de SVT avec intervention d une di t ticienne e Le r gime sportif a t suivi pen Avant l effort dant 10 jours avant le cross de l cole Il est conseill que le dernier repas avant l effort soit riche en glucides lents p tes riz l gumineuses Si l effort est impor 2 Autres a cti ons tant ce repas doit se situer au moins 3 he
60. 49 PENSE 13 LE Quelques conseils pour construire un questionnaire e Bien d finir les objectifs de l enqu te A quelles questions veut on r pondre par cette enqu te Ex Quels sont l avis et les attentes des l ves concernant une am lioration des prestations propos es au restaurant scolaire Quels types de r sultat attend on Ex un positionnement des l ves par rapport certaines propositions ainsi que de nouvelles id es afin de permettre l quipe de faire des choix en mati re de prestation et l am nagement du restaurant scolaire e Elaborer le questionnaire plusieurs e Tester le questionnaire pour v rifier la forme l ordre des questions et leur clart et s assurer qu on a bien choisi les variables Votre avis concernant quelques am liorations des prestations propos es au restaurant scolaire Eviter l emploi de Auriez vous envie de prendre du caf th n gation apr s les repas distributeur Oui Non Poser des questions Que pensez vous de la mise disposition courtes d un micro onde Int ressant Inadapt Mangez vous au moins un fruit ou une portion de l gume par repas Oui Non Combien de personnes tes vous table le plus souvent lorsque vous allez d jeuner personnes Appr cieriez vous un fond musical Pas Un peu beaucoup Tout lors des repas du tout fait Alterner questions ouvertes
61. ACTION ALIMENTATION SANTE Tout part d un v nement e UNE IDEE Au Lyc e Professionnel Agricole de Castelnaudary la gestionnaire a eu l id e de r aliser un projet dans le cadre de la semaine du go t L infirmi re a r agi positivement e UN CONSTAT Au Lyc e Professionnel Charles CROS de Carcassonne l infirmi re a constat que de nombreux l ves arrivaient fatigu s l infirmerie renseignements pris ils n avaient pas pris de petit d jeuner e UN PROJET D ELEVES Une enseignante du lyc e et coll ge priv s St Joseph S te propose l alimentation comme th me des Itin raires de d couverte e UN PROBLEME Au coll ge J B Bieules Couiza les parents d l ves souhaitent s int resser aux menus Le Chef d tablissement cr e une commission menus avec cuisinier gestionnaire l ves et parents d l ves UN EVENEMENT LE HASARD OU LA CHANCE A la suite d un reportage t l vis sur la restauration bio le directeur du coll ge priv Valsainte N mes a envisag de tenter l exp rience dans son tablissement Pourquoi travailler sur l alimentation des jeunes u Quels sont les enjeux h C est maintenant une vidence l inqui tante gt progression de l ob sit que l on constate aa chez les jeunes depuis une d cennie est li e pour une grande part au d sordre d une EL alimentation de moins en moins quilibr e La E modernit alimentaire nous pousse tous gt
62. CRDP et du Centre Natonal de la documentation 67 STRUCTURES REGIONALES Structures du service public suite Ecomus e du Mont Loz re Typ Institution 48220 Le Pont de Montvert Contact Odile Rival Adjointe au T l 4664584073 Fax Objectifs missions Faire d couvrir un territoire en m lant deux l ments la pr sentation NFORMATIONS PRATIQUES mus ographique et la d couverte de terrain avec t moignages sur l histoire ct la relation hommes nature Participer l volution de ce territoire Accueil du public animations travaux de recherche actions de d veloppement local Histoire Milieu naturel Activii s humaines Savoir faire Vic traditionnelle ct actuelle Ecole Nationale Sup ricure Agronomique de Montpellier ENSAM Biblioth que du d partement Sciences pour la protection des plantes et cologie S Annexe de manden Bat 14 Myriam Atioulou Documentaliste z atouboudensa inira fr T l 0490612236 Fax 67545977 Objectifs missions _ Enseignement recherche i INFORMATIONS PRATIQUES Domaines Botanique 9 Sur rendez vous Agriculture industrie alimentaire amig phvtopaihologi renomee mas sur place ressources Pr t de documents Recherche documentaire scolaires Interventions 68 STRUCTURES REGIONALES Structures du service public suite Maison d partementale de Type Institution environnement MDE Domaine d partemental
63. E BATEAU D finir les objectifs e D finir des actions possibles PARTICIPATION DE L ENSEMBLE e R aliser un calendrier DE L QUIPAGE 2 FORMER L QUIPAGE ET ARMER LE BATEAU e Mettre en place une quipe dans l tablissement Sp e Trouver des partenaires enseignante R aliser le budget 3 HISSER LES VOILES ET NAVIGUER et ducative e Mobiliser les l ves e e Motiver les participants jeunes et ou adultes k7 4 GARDER LE CAP e Faire le bilan du projet e Communiquer sur l action et la valoriser N ayez pas les yeux plus gros que le ventre Adaptez le bateau l quipage et la mer 46 PENSE BTE 1 Pour gagner du temps il est utile de se poser quelques unes de ces questions ou de les discuter e Qui d cide du contenu du projet e Qui sont les porteurs de projet e Qui anime ce projet 444 444444 esse eereeess e De quels moyens disposent ces animateurs e Qui d finit les objectifs du projet e L objectif principal du projet est il _ Li au savoir des l ves C est la transmission de connaissances concerne t il une ou plusieurs disciplines _ Li au savoir faire C est l apprentissage direct par l exp rimentation o
64. ER UN CALENDRIER e Pr paration et coordination e Mise en uvre et r alisation e Evaluation et bilan 48 EL gt az p Quel est l int r t de bien d finir les objectifs de son projet Bien d finir les objectifs de son projet pr sente plusieurs int r ts Ne pas se perdre savoir o l on va et garder le cap viter les d ceptions les checs se fixer des ambitions sa mesure tre efficace savoir o l on va permet d en mesurer les effets plus facilement Comment s y prendre D s que l quipe a d fini le th me sur lequel elle souhaite travailler par exemple l quilibre alimentaire Chacun peut r fl chir individuellement aux r sultats concrets qu il souhaite observer et se demander Qu est ce qui aura chang pour les l ves apr s le projet Ensuite une discussion en quipe permet de e Confronter ce que chacun a envie de constater e D aboutir un consensus qui tient compte des capacit s de l quipe moyens humains temps etc Catherine Olivo charg e de projet au Comit R gional d Education pour la Sant Languedoc Roussillon CRES LR PENSE 13 2 Planification des tapes du projet D finition de la probl matique De quoi parle t on D finition des objectifs Que veut on faire Comment va t on faire La strat gie comment faire La d marche en suivant quelles tapes La m thodologie avec quels outi
65. ES EPOQUES RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Type de support Vid o Article Catalogue Livre Rapport site Internet Fiche Exposition Num ro de l outil 1 2 4 8 11 12 18 50 55 64 67 72 16 18 19 84 94 101 117 50 110 111 112 LES CULTURES ALIMENTAIRES A TRAVERS LE MONDE ET LES EPOQUES O Coll ge Henri Pitot Aramon 30 Objectif Sensibiliser les l ves aux habitudes alimentaires de diff rents pays et diff rentes poques Public cibl Tous les l ves de 6 me Acteurs Enseignant de latin fran ais histoire g ographie anglais SVT m decin scolaire D roulement de l action Sensibilisation sur l alimentation diff rentes poques l alimentation dans l antiquit les banquets et les orgies de la Rome antique latin et histoire g ographie l alimentation au Moyen Age disette et famine les festins du Moyen Age histoire g ographie fran ais les repas gastronomiques de nos jours visite d un restaurant gastronomique et r ception par le grand chef atelier de cuisine et d gustation SVT art plastique fran ais Sensibilisation sur l alimentation dans diff rents pays alimentation Anglo am ricaine pr paration d un questionnaire r aliser pendant l change scolaire dans les familles des correspondants Londres et Baltimore anglais l alimentation au Maghreb en Inde en Chine et au Br sil hist
66. L quilibre alimentaire Lien de la terre l assiette Projets ducatifs Accompagnement d animatleurs d enseignants d ducateurs la mise en Place d un projet 81 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Ferme de d couverte Elevage Type Institution d Antan O o o Route de Taxo o Contact Jean Ren Billuurt Directeur 66690 Saint Andr Mel g T l 0468 89 16 39 x Internet Objectifs missions Pr server les races en voie de disparition INFORMATIONS PRATIQUES Eduquer l environnement Visite smpi 3 9 p Animations ateliers autour de la Visite avee u atelier 6 nonritrre et de la laine Visite avec 2 miehiers 5 Domaines Papier recycl Animaux de La ferme Nourriture Jardin biologique Teinture Lune Accueil des Ateliers scolaires Nournssage ct soins des animaux Fabrication du beurre Comment avoir des petits Le pain du bl au pain l ancienne o D couverte des guid s Interventions gogique de Briandes Institution Contact D Tharaud Directeur _ ina Hames Coordinatrice 0467237391 Fax 0467237391 Internet www ferme peda 04 67 23 TR 61 O O an Objectifs missions Eclairer le jeune sur ce qui le mourrit montrer la relation entre Les produits de INFORMATIONS PRATIQUES la ferme les animaux d levage le Scolaires jusqu au college jardin ei notre alimentation el respecter l environnement
67. R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Date de cr ation 2000 Niveau Coll ge lyc e 38 L quilibre alimentaire n en faites pas tout un plat ne de document Support crit brochure 18 pages Auteur Editeur collection Centre de Recherche et d information Nutritionnelle CERIN CERIN R sum Pr sentation succincte des diff rents aspects de l quilibre alimentaire les grandes familles d aliments conseils de consommation O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 39 A table les enfants pour bien grandir partager et se faire plaisir table pe de document Support crit brochure 20 Auteur Editeur collection M F Six Observatoire Cidil de Harmonie Alimentaire OCHA R sum A chaque ge les repas sont toujours une histoire de go ts et de plaisir mais aussi une histoire d amour d int gration de jeu avec l entourage Du tout petit jusqu l adolescent les phases successives du d veloppement de l enfant se retrouvent dans son alimentation O le trouver Internet http www lemangeur ocha com cliquer sur Services puis sur Publications OCHA et ensuite sur OCHA Date de cr ation 40 Comprendre l
68. RE LE BILAN DU PROJET Cela revient e v rifier si les objectifs sont atteints e ajuster et am liorer sa Quel est l int r t d valuer son projet L valuation est primordiale toutes les tapes d un projet Elle ne doit bien S r pas tre vue comme un outil de contr le et de sanction mais comme un outil d une grande utilit pour g rer les activit s en cours reconnaitre celles qui marchent et ventuellement les am liorer et planifier pratique efficacement les futures initiatives dans ce domaine Un certain nombre de e valoriser son conditions doivent tre r unies pour garantir le succ s d une valuation la travail plus importante tant l implication de l ensemble des acteurs concern s par le projet valuation participative Genevi ve Le Bihan nutritionniste charg e de recherche l Institut Agronomique M diterran en de Montpellier AMM INTERVIEW Chercher savoir quelles ont t les difficult s et comment vous les avez r solues C est votre exp rience qui s enrichit pour monter d autres projets PENSE BETE 8 Pour vous guider dans votre valuation voici quelques pistes e A t on t confront des difficult s Lesquelles Pourquoi e A quels moments notre projet a t il tr s bien march Pourquoi e Les ressources pr vues taient elles suffisantes e Y a t il eu des r ajustements en cours d action Lesquels Pourquoi e A t on respec
69. S me Date de cr ation 126 Les fruits et les l gumes frais en s amusant Equilibre alimentaire ne de document Support p dagogique Auteur Editeur collection Agence pour la Recherche et l Information en Fruits et APRIFEL L gumes frais APRIFEL R sum Livret d activit s sur les fruits et l gumes Les saveurs de la graine au fruit le climat les groupes d aliments quilibre alimentaire les arbres fruitiers les r gions de pr dilection la bonne saison O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ge 6 5 Date de cr ation 128 SUPPORTS PEDAGOGIQUES Mallettes 127 la d couverte du monde de l alimentation Auteur Editeur collection Minist re de l agriculture et de la p che Direction G n rale de Les enfants du go t l Alimentation DGAL Direction G n rale de la Concurrence de la Consommation et de la r pression des Fraudes DGCCREF Comit Fran ais d Education pour la Sant CFES R sum Information sur le go t l quitibre alimentaire ta s curit alimentaire la consommation Proposition d activit s avec comme support une bande dessin e O l trouver Centre D partemental de la Documentation P dagogique des Pyr n es Orientales CDDP 66 Groupe R gional Animation Initiation Environnement Nature du Languedoc Roussitlon GRAINE LR Niveau Coll ge 6 me me Date de cr ation 2001 128 Ce que je mange influence mon environnement Type de document
70. Support crit article 86 Auteur Editeur collection JR Billuart ferme d antan Collection Le journal de l animation num ro 12 R sum Pr sentation de la fabrication du beurre O le trouver Ferme d Antan Niveau Coll ge Date de cr ation 2000 octobre 101 SUPPORTS ECRITS Brochures 25 Avec le lait faites le plein de fra cheur pe de document Support crit Auteur Editeur collection Centre d Information et de Documentation des Industries CIDIL Laiti res CIDIL R sum Informations sur les produits laitiers O le trouver Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Niveau Coll ge Date de cr ation 26 Croquer la Sant c est chouette Auteur Editeur collection C Cabrol CRDP LR R sum Multitudes d activit s comptines recettes illustrations pour d velopper la curiosit et le go t des jeunes au sujet d aliments peu consomm s les fruits et les l gumes O le trouver Epidaure Centres D r Niveau Coll ge 6 me S me 27 La pomme de terre Elle se transforme volont ne de document Support crit brochure 11 pages Auteur Editeur collection GIPT GIPT R sum La culture de la pomme de terre la pomme de terre dans tous ses tats la f cule frites chips flocons pommes de terres st ritis es infos quizz O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ge 6 me S me 28 L odyss e du ma s Type de doc
71. URES REGIONALES Associations et autres structures suite EFR iata ie ns Maison de la Nature et de Type Association l Environnement d Al s et des C vennes MNE o o o oo 21 me Soubeyranne Contact H l ne Clavreuil 30100 Aks Documentaliste Audrey Musset Charg e de E Miel z 0 66 52 66 55 Internet Objectif principal ducation relative l environnement Diff rentes missions Ta 04 66 52 61 38 Objectifs missions INFORMATIONS FRATIQUES Enseignants et scolaires Mener des actions de sensibilisation et Adh sion au centre de d ducation l environnement ressources et de Agir pour le d veloppement local et documentation 8 r gional coordination de projets associaiifs mise en r stau Constituer une source d informations et de diffusion centre d ressources et de documeniation E Education l environnement Coordination des associations Th mes ducation formation ressources Accueil des Animations sur le th me des pots et scolaires des saveurs s ances de d custation analyse d emballages jeux divers Formations sur l utilisation de la mallette sur les go ts et saveurs Interventions ext rieures 87 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Nature et Progr s Gard T Type Association Ma
72. Yig R sum La premi re partie de l tude traite de la production et de la commercialisation suivi d une seconde partie donnant des conseils pour la mise en place d une AOC et de structures de commercialisatton permettant de fournir du p lardon toute l ann e O le trouver Parc National des C vennes PNC Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1991 56 Se nourrir sur notre plan te Auteur Editeur collection C Wolfrum H O Wiebus Gallimard R sum Pourquoi faut il man umes le fait pommes de terre La faim dans le monde O le trouver Centre D partemental de la Documentation P da r n es Orientales Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1995 57 99 r ponses sur la sant L alimentation Type de document Support crit livre Auteur Editeur collection A Hubert J Dufour C Lefort C Hulot Centre D partemental de la Documentation P dagogique de l H rault CDDP 34 R sum Ce livre cherche couvrir de mani re claire simple et succincte les principaux aspects li s l alimentation biologie di t tique et culture O le trouver Centres D partementaux de la Documentation P dagogique CDDP 11 30 34 48 66 Centre R gional de la Documentation P dagogique CRDP ER Groupe R gional Animation Initiation Nature Environnement du Languedoc Roussillon GRAINE LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1993 S8 Aliments et nutrition humaine Type de document Sup
73. ait et ferments le fromage concentr du lait cr me beurre qualit logos O le trouver Agsropolis Mus um Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 93 Les C r ales 101 Trucs et Conseils Type de document Support crit livret 72 pages Auteur Editeur collection Maya Barakat Nuq Mango U CG s R sum Informations sur les c r ales les cuisiner leur origine leur importance nutritionnelle O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1999 119 SUPPORTS ECRITS Rapports 94 Alimentation et sant des coll giens et lyc ens en Languedoc Roussillon ne de document Support crin rapport Auteur Editeur collection Agence M diterran enne de Environnement AME AME CRES Comit R gional d Education pour la Sant du Languedoc Roussillon CRES LR R sum im 4 dossiers documentaires et 4 compte rendus concemant L quilibre alimentaire et le mode de vie des jeunes Alimentation convivialit et plaisir Adaptation la diversit des cultures et des besoins M thodologie d proet en education la sant O l trouver Centre d exp rim ntation p dagogique de Florac CEP Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Groupe R gional Animation Initiation Nature Environne
74. alit et de l origine d livr s sur avis de la commission nationale des labels et des certifications de produits ou de l Institut National des Appellations d Origine Cette d marche se traduit galement au niveau europ en Ces produits font l objet d un cahier des charges sp cifique et sont contr l s par des organismes certificateurs ind pendants Ces signes de qualit s r sultent d une d marche volontaire de l entreprise Ils sont signal s sur l tiquette du produit par des logos sp cifiques ou dans la d nomination du produit E Les signes officiels fran ais APPELLATION D ORIGINE CONTROLEE INAO Le label rouge Il assure au produit une qualit sup rieure obtenue gr ce des conditions de production sp cifiques le distinguant des produits similaires Le label rouge existe surtout pour les viandes volailles et charcuterie L Appellation d Origine Contr l e AOC Elle garantit l origine du produit et le savoir faire propre un terroir Elle a d abord concern les vins mais elle touche aujourd hui d autres types de produits comme le beurre le fromage des fruits ou des l gumes Le certificat de conformit Il atteste que le produit a suivi des r gles de fabrication particuli re notamment au plan sanitaire C est la garantie d une qualit r guli re et distincte du produit courant Il garantit par exemple que les veaux ont bien t lev s au lait ou que les
75. cipales e un apport quilibr en lipides et r duit en acides gras satur s contenus dans les graisses animales eun apport important en vitamines et min raux antioxydants e un apport important en fibres e un apport quilibr en glucides et limit en sucres rapides e une r partition des apports sur l ensemble de la journ e Des m dicaments anti diab tiques existent mais il faut toujours commencer par quilibrer son alimentation et augmenter son activit physique quotidienne RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Type Num ro de de support l outil Livre 86 Te a Li l LL LL a es LL 9e de lt LES ALLERGIES ALIMENTAIRES CE QU IL FAUT SAVOIR D finition Une allergie est une r action de d fense de l organisme anormale envers une substance qui est reconnue comme trang re substance allerg ne L organisme r agjira ensuite de mani re exag r e chaque fois qu il sera de nouveau en contact avec cette substance On parle d allergie alimentaire quand l allerg ne est un constituant d un aliment Confusion entre allergie et intol rance alimentaire Il faut r server le terme d allergie alimentaire aux trou bles impliquant une hypersensibilisation immunitaire allergie aux ufs au poisson au lait de vache et par ler d intol rance pour les troubles li s une carence enzymatique intol rance au lactose
76. coll giens en Languedoc Roussillon d veloppement l contribuer la qualit et lu diversit for t Association Nathalie Colin responsable p dagogique Clotilde Poitevin Animatrice muscumangropols tr hip museum agropolis fr INFORMATIONS PRATIQUES CQuverture tous les jours de idh 18h sauf le mardi STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Association de D fence d Education et d Information du Consommateur ADEC Adresse Les Mas du Soleil Type Cantet 7 impasse R umur Miel T l 4666424097 Fax 066 231417 Iniernet Objectifs missions Assurer et d velopper l ducution et mbolescents tudiants et leurs ducateurs Aider les jeunes devenir des citoyens consommateurs critiques et conscients de leurs responsabilit s Domaines Animation de petits d jeuners en milieu scolaire pour une meilleure connaissance des produits alimentaires Education au ga t t la culture m diterrantenne le plaisir de consommer des fruits et l gumes S curit alimentaire acheter a SAV IT ENL UX Les risques des boissons alcoolis es l au r t d pr parer et consommer des cocktails sans alcool base de fruits et jus Centre de ressources Oyi pour l aide aux tudiants et ducateurs tudes m moires enseignement EC ur des supets d consommation Accueil des scolaires Interventions
77. collection Soulier Presses du Languedoc R sum Pr sentation de 500 recettes du plus ou moins traditionnelles O le trouver Parc National des C vennes PNC Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1997 77 Aliments et boissons fili re et produits Auteur Editeur collection Elisabeth Vierling Doin diteur Centre R gional de la Documentation P dagogique d Aquitaine Collection Sciences des aliments R sum Etude syst matique des aliments et boissons Les mati res premi res et les transformations qui leurs sont appliqu es les diff rents produits des produits de base aux produits plus ou moins sophistiqu s les aspects r glementaires sp cifiques les contr les effectu s et la tra abilit les qualit s organoleptiques nutritionnelles hygi niques et marchandes propres chaque produit O le trouver Centre Regional de la Documentation P dagogique du Lang Date de cr ation 1999 78 Alimentations traditions et d veloppements en Afrique Tropicale pe de document Support crit livre 304 pages Auteur Editeur collection R Devish F De Boeck D Jonckers L Harmattan R sum La plupart des auteurs anthropologue historiens ou conomistes abordent la probl matique de l alimentation en Afrique sous l angle culturel O le trouver Centre de documentation du tiers monde CDTMI Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1995 115 SUPPORTS ECRITS Livr
78. contrecarrer le d veloppement de l ob sit qui appara t comme la cons quence essentielle du d s quilibre alimentaire chez les jeunes Que peut on attendre comme suite un tel travail Il me semblerait tout fait int ressant que cette r flexion sur LA l alimentation am ne les jeunes se r approprier l acte de manger c est a dire qu ils choisissent consciemment leurs aliments en en connaissant les d terminants et les aboutissants aussi bien sanitaires qu conomiques ou SOCi taux Mariette Gerber docteur en m decine docteur en sciences Ph D USA Institut National de la Sant et de la Recherche M dicale INSERM Centre de Recherche et de Lutte contre le Cancer CRLC 60 PARTIE III DES RESSOURCES ORGANISMES ET PERSONNES RESSOURCES STRUCTURES REGIONALES Structures du service public Associations et autres structures STRUCTURES NATIONALES Structures du service public Associations et autres structures OUTILS EDUCATIFS ET PEDAGOGIQUES SUPPORTS AUDIOVISUELS Diapositives Vid ocassettes SUPPORTS ECRITS Articles Brochures Catalogues Comptes rendus Fiches Livres Livrets Rapports SUPPORTS MULTIMEDIA C d roms Sites Internet SUPPORTS PEDAGOGIQUES Affiches Classeurs Expositions Fiches Jeux Livrets Mallettes Transparents 61 page 121 page 129 62 ORGANISMES ET PERSONNES RESSOURCES Cette partie a pour but de pr senter les principales stru
79. cre Infirmi re professeur de SVT di t ticienne Glace contient des sucres et des mati res grasses D roulement de l action e Un menu fast food apporte surtout des mati res grasses et e Cours en SVT sur l alimentation du sucre qui sont des facteurs de risque pour les maladies e Intervention de l infirmi re pour d composer un repas Fast cardio vasculaires et l ob sit II peut galement entrainer food des carences vitaminiques et min rales Hamburger le pain est sucr par rapport du pain e Comparaison entre les apports d un menu fast food et les traditionnel et contient des mati res grasses besoins nutritionnels 16 LA RESTAURATION RAPIDE actions suite Q Lyc e de Milhaud 30 Objectif Diversifier les points de restauration pour que les l ves restent manger sur le site Public cibl Tous les demi pensionnaires Acteurs Chef cuisinier d tablissement D roulement de l action Les l ves ont leur disposition trois types de restauration e Une cha ne traditionnelle Entr e au choix avec un syst me de libre service 2 plats au choix et les l gumes en libre service Dessert produit laitier fruit entremet e Une cha ne rapide 2 grillades au choix accompagn es de frites ou l gumes Un produit laitier Un verre de jus de fruits e Une caf t ria Salade compos e ou sandwich ou croque monsieur ou cr pe Un produit laitier Un verre de jus de fru
80. ctures qui ont une activit en lien avec l alimentation dans la r gion puis en France L objectif de cet inventaire est d identifier les structures r f rentes en alimentation afin de conna tre leur domaine d activit et leur mode d action modalit s d accueil du public services de documentation interventions ext rieures Ces organismes sont class s en deux grandes parties les structures du service public d une part les associations et autres structures d autre part Au sein de chaque partie les organismes sont list s par ordre alphab tique 63 STRUCTURES REGIONALES Structures du service public Centre D partemental de pe Institution Documentation P dagogique de l H rault CDDP 34 17 rue Abb de l Ep e Mme Jeantet Documentaliste 34000 Montpellier el ciphhiac montpellier fr T l C3 99 SK 370R Faux 04 99 SE ST 0 WWC montpellier fr crdp Objectifs missions Service de pr t et de vente del documents p dagogiques ing nierie FORMATIONS PRATIQUES ducative en nouvelles technologies R serv aux enscignamts en Domaines Education enseignement p dagogie 9 dans les tablissements publics et priv s sous Contrat du d partement de l H rault aux thiants de lTUFM aux associations de formation Centre D partemental de Type Institution Documentation P dagogique du Gard CDDP 30 E 58 rue Rouget De L Isle Contact Paul Verbrackel Adjoint du 3000
81. daire Les destinataires doivent tre relanc s par t l phone deux ou trois jours avant l v nement 58 LES PRINCIPAUX CONTACTS PRESSE PAR DEPARTEMENT EN LANGUEDOC ROUSSILLON JANVIER 2003 STRUCTURES ADRESSE CODE POSTAL T L PHONE COUVERTURE REGIONALE Midi Libre Service des informations r gionales Le mas de Grille 34 923 Montpellier Cedex 9 04 67 07 67 07 04 67 07 68 45 France 3 Sud R daction en Chef 10 all e John Napier Le Mill naire 34063 Montpellier Cedex 2 04 67 20 30 40 04 67 20 30 50 La D p che du Midi l place Carnot 11000 Carcassonne 0468 11 90 11 04 68 11 90 12 France 3 Sud 4 rue Aim Ramond 11000 Carcassonne 04 68 25 99 65 04 68 25 99 67 La Marseillaise 4 bis boulevard des Ar nes BP 154 30011 N mes 04 66 27 95 95 04 66 27 95 99 La Marseillaise 32 rue Beautvielle 30100 Al s 04 66 52 08 85 04 66 52 68 80 50020 Nimes France 3 Sud Pays Gardois Immeuble le Colis e 1 rue du Colis e 30900 N mes 04 66 04 23 23 04 66 29 56 15 HERAULT Midi Libre Montpellier Le Capouli 6 rue Maguelone 34000 Montpellier 04 99 74 34 34 04 99 74 34 30 M6 Montpellier Zac du Val de Croze 34070 Montpellier 04 99 52 76 66 04 99 52 76 60 90 all es Maurice Plan s LOZERE Midi Libre 10 boulevard Soubeyran 48002 Mende 04 66 65 38 31 04 66 49 26 96 Radio Margeride Radio Inter Val BP 29 30380 St Christol Les Al s 04 66 60 66 07 04 66 60 59 91 PYRENEES ORIENTALES klal a
82. de CDDP 11 Centre D partemental de la Documentation P dagosi Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1987 113 SUPPORTS ECRITS Livres suite 71 Barom tre sant Nutrition 1996 Adultes Type de document Support crit livre 180 Auteur Editeur collection F Baudier M Rotily G Le Bihan M F Janvrin C Michaud Comit Fran ais d Education Pour la Sant CFES Collection Barom tre sant R sum Vision pr cise des attitudes opinions et comportements des fran ais adultes sur la nutrition O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 39 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Observatoire R gional de la Sant ORS Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1997 Le Terre plan te des pices pe de document Support crit livre 187 pages ee Editeur collection Ville de Marseille Ville de Marseille R sum Ce livre dresse l inventaire des principales pices de la plan te en expliquant leurs origines leurs histoires leurs cultures leurs usages et leurs commerces leurs constituant chimiques et usages th rapeutiques Il retrace aussi l histoire des routes des pices travers le temps O le trouver Parc National des C vennes PNC Date de cr ation 1990 Auteur Editeur collection L Sicre Centre R gional de la Documentation P dagogique CRDP R sum Recuei
83. de Restincli res Contect Line Garcia Documentaliste 34730 Prades le Lez Mel mde docieg34 fr T l 049962 0942 Fax H 67 59 52 10 Internet vww cghd fr Objectifs missions La MDE est un service du Conseil Cr n ral de l H rault INPORMATIONS FRATIQUES Sa vocation sensibilisation Oreluil groupes sur rendez l environnement du grand public aux 20 scolaires participation la valorisation d s actions du D partement dans le domaine de l environnement Environnement ducation l environnement sciences et techniques Jardinage cologie paysage architecture localel agriculture biologique sant alimentation environnement botanique faune Consultation sur place Pr t aux scolaires associations collectivit s territoriales ct centres de documentation Sur rendez vous Suivi de projets p dagogiques et appui documentaire Proposition d expositions ei d animations d un rucher p dagogique du potager du ch teau ateliers en documentation Parc National des C vennes PNC Type Institution Centre de Documentation et d Archives E Font Vive Contact Fran ois Girard 3 Grand Rue Documentaliste_ 30450 G nolhac E Mel doc pne bsi fr T M6661 1997 046661 2940 Internet www bai fr pnc Objectifs missions Conservation el gestion du Parc National des C vennes INFORMATIONS PRATIQMES Domaines ARANNA industrie alimentaire Tout public Centre de Consultation sur place ress
84. de r cu Exemples de documents et p ration permet aussi d liminer les compos s de d grada d outils p dagogiques tion produits pendant l effort notamment l acide lactique d chet toxique de la glycolyse ana robie Le bicarbonate Type Num ro de HNO3 permet de tamponner l acide lactique et ainsi de lut de support l outil ter contre l acidification de l organisme Pour cela il est Article 14 conseill de boire une eau riche en bicarbonate les eaux Brochure min rales gazeuses le sont souvent Livre Site Internet 30 FICHES INFORMATION DES THEMES D ACTUALITE Cette partie pr sente 9 fiches information d clinant les principaux sujets d actualit li s l alimentation 9e a gt S LL m LL LL a es Ea 7e a die lt Chaque fiche propose e Un encadr CE QU IL FAUT SAVOIR qui synth tise l essentiel des connaissances se rapportant au th me d clin e Des RESSOURCES qui r f rencent les outils p dagogiques et ducatifs en lien avec le th me trait Ces ressources sont codifi es par un num ro qui renvoie aux outils d taill s dans la partie III du guide outils ducatifs et p dagogiques e Un encadr POUR EN SAVOIR PLUS qui mentionne quelques contacts utiles pour approfondir ses connaissances 31 LES R GIMES L ANOREXIE ET LA BOULIMIE CE QU IL FAUT SAVOIR L anorexie est une perte ou une diminution de l app tit Il faut di
85. e de lt L Indications G ographiques Prot g es IGP L IGP tablit un lien g ographique moins strict que l AOP Il d signe un produit origi naire d une r gion dont une qualit d termin e la r putation ou une autre caract ristique peut tre attribu e cette origine g ographique et dont la production et ou la transformation et ou l laboration ont lieu dans l aire g ographique d limit e Les Sp cialit s Traditionnelles Garanties STG Cette mention ne fait pas r f rence une origine mais a pour objet de mettre en valeur une composition traditionnelle du produit ou un mode de production tradi tionnel L Agriculture Biologique La Commission europ enne a cr un logo unique pour signaler les produits issus de l agriculture biologique en Europe Ce logo garantit des aliments bio v g taux ou animaux Pour les aliments compos s il certifie une teneur minimum de 95 d in gr dients respectant la r glementation bio europ enne E Autres types de reconnaissances De nombreuses r compenses ou reconnaissances figurent sur les tiquettes des pro duits alimentaires comme e lu produit de l ann e e m daill du concours agricole e les marques de distributeurs e les marques commerciales Pour en savoir plus a RESSOURCES Site du minist re de l agriculture www agriculture gouv fr Exemples de documents et d outils p dagogiques Site de l Association Fran ai
86. e 115 Fruits et l gumes un passeport pour la vie Type de document Support pedagogi fiches Aut ur Editeur collection Agence pour la Recherche et l Information en Fruits et APRIFEEL L gumes frais APRIFEL R sum Pr sentation des avantages nutritionnels des fruits et des l gumes O le trouver Agropolis Mus um Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Niveau Coll ge 6 me 5 me Date de cr ation 1990 116 Mes 52 mercredis du go t Type de document Support p dagogique fiches Auteur Editeur collection CEDUS Editions Play Bac R sum Toute la famille sur la piste du go t en 52 mots et 52 recettes O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ge Date de cr ation 117 Autour de l alimentation entendre comprendre agir p da es Auteur Editeur collection Caisse Primaire d Assurance Maladie CPAM 71 CPAM 71 R sum Le go t travers les continents comment devenir un consommateur averti l alimentation et la sant alimentation et budgets la restauration scolaire la petite enfance alimentation t culture les mani res d voquer la nourriture dans l art O le trouver Centre de documentation p Niveau Coll ge lyc e 118 Bon app tit Type de document Support p da Auteur Editeur collection Muriel Bousquet Epidaure CRIA R sum Acquisition de connaissances sur l quilibre alimentaire Apprendre identifier les diff rentes cat gories d aliments
87. e 92 STRUCTURES NATIONALES Associations et autres structures suite Groupe de R flexion sur l Ob sit et le Surpoids http www gros org Objectifs Le Groupe de R flexion sur l Ob sit et le Surpoids regroupe des th rapeutes de toutes coles et de toutes formations m decins g n ralistes et sp cialistes psychologues di t ticiens param dicaux ayant prendre en charge des personnes en difficult avec leur poids et leur comportement alimentaire L association a vocation d tre un lieu de r flexion d changes et de formation Groupe d tude fran ais sur l anorexie et la boulimie GEFAB http perso club internet fr dorigram Objectifs Collecter des fins scientifiques et pratiques l information sur les d sordres alimentaires comme l anorexie et la boulimie et distribuer en retour l information et des outils aupr s des personnes concern es Institut Fran ais pour la Nutrition IFN http www ifn asso fr Objectifs Favoriser la concertation entre les milieux scientifiques et les professionnels de la cha ne agroalimentaire l occasion des questions int ressant la Nutrition et l Alimentation dans leurs diff rentes dimensions et leur promotion De par son organisation et ses activit s l IFN contribue ainsi r unir dans le domaine de l alimentation et de la nutrition les chercheurs du secteur public des institutions priv es et les principales entreprises fran aises de l agroali
88. e naus e Le r gime alimentaire prescrit aujourd hui correspond un menu quilibr permettant une activit et une croissance normale Un r gime restrictif en glucides n est pas recommand car il tend augmenter l apport en lipides ce qui favorise l alt ration des vaisseaux d j fragilis s par le diab te Accueil dans l tablissement scolaire Un diab tique peut vivre aujourd hui comme tout le monde Pratiquer une activit physique est m me conseill car l activit musculaire a des effets b n fiques sur l action de l insuline Il peut tre scolaris et avoir des loisirs comme tous les autres enfants condition bien s r de savoir contr ler sa glyc mie Dans le cadre scolaire il est important de pr venir et informer l quipe ducative des risques possibles et surtout des conduites adopter en cas de probl me qui pr venir o hospitaliser l enfant qui est le m decin traitant Cela est possible gr ce au PAI projet d accueil individualis qui permet d informer et de mettre en relation l ensemble des parties la famille l tablissement scolaire et le personnel de sant 34 CE QU IL FAUT SAVOIR L ALIMENTATION SPECIFIQUE POUR LES PERSONNES DIABETIQUES E Diab te non insulinod pendant ou diab te de type II Ce type de diab te est beaucoup plus fr quent environ 1 5 millions de personnes en France et appara t le plus souvent apr s 40 ans On l appelle aussi
89. e personnel de cuisine D roulement de l action l entr e du self disposition d un tableau blanc qui apporte diff rentes informations e Le menu e Les sp cificit s du menu s il y en a dessert maison fruits bio recette r gionale e Les f tes souhaiter e Des messages de convivialit bon week end bonnes vacances Suite e Mettre un tableau la disposition des l ves pour avoir leurs remarques et leurs avis ou disposer une bo te id e e F ter l anniversaire des l ves par le personnel de cuisine r aliser un g teau portion avec une bougie offert l l ve quand il passe au self Le soir les internes ayant plus de temps le chef peut r aliser un g teau pour plusieurs personnes et l apporter table e Ouvrir les cuisines aux l ves qui le souhaitent ou aux plus r leurs Les l ves viennent passer une matin e avec le chef Ils aident la pr paration du repas respectent les r gles d hygi ne et font le service le midi Cette inversion des r les leur permet de prendre conscience des probl mes auxquels sont confront s les cuisiniers et surtout de voir le comportement des l ves face au menu propos Commentaires La convivialit au restaurant se concr tise par plusieurs actions de ce type simples mettre en place et permettant un change plus important entre les l ves et le personnel de restauration N anmoins le facteur humain reste tr s important
90. e Contact ei gm 34170 Castelnau le Lez T l 0467022612 Fax 467 02 26 l2 Objectifs missions Route des pices exerce des activit s ducatives ct culturelles dans le NFORMATIONS PRATIQUES domaine du go t depuis 1986 Le contenu des interventions permet d aborder diff rentes th matiques concernant l histoire la g ographie d couverte des aliments les sciences l techniques olfaction go t environnement l fran ais les math matiques les arts plastiques gi autant de th mes qui piisamin ah autre mani re les sr promotion oui voir site Internet La petite cole du cit 6 14 ans au mus e Agropolis Sensibilisation au go t d couverte des saveurs connaissance des produits L cole de la vigne et du go t primaire coll ge St Chinian 34 Education au god connaissance du ratnmoinc vivant li la vigne Ateliers pour adultes L cole des gourmets D couverte des saveurs CONTAUS SUN Interventions En milieu scolaire m dicaux S0ciaux el ext rieures culturels 89 STRUCTURES NATIONALES Structures du service public Agence fran aise de s curit sanitaire des aliments AFSSA http www afssa fr Objectifs Evaluer les risques nutritionnels et sanitaires des aliments depuis la production des mati res premi res jusqu la distribution au consommateur final Mener des activit s de recherche et d appui technique en mati re de sant animale hyg
91. e alors qu un grignotage est motiv par une recherche de plaisir qui se fait sans faim Le grignotage augmente l apport nerg tique alors qu il est d j suffisant Aliments pr f rables consommer lors d une collation Pain fromage fruits frais ou secs produits laitiers chocolat noir en tablette sont consommer de pr f rence Ces aliments r pondent aux besoins nerg tiques A l inverse les barres chocolat es viennoiseries sodas sucreries sont des aliments viter car ils contiennent beaucoup de glucides et de lipides et peu de prot ines vitamines et min raux 10 L EQUILIBRE ALIMENTAIRE CE QU IL FAUT SAVOIR Rep res de consommation correspondant aux objectifs du Programme National Nutrition Sant Fruits et l gumes Au moins A chaque repas et en cas de petits creux Crus 5 par jour cuits natures ou pr par s frais surgel s ou en conserve Te Li LL LL a es LLJ Te de lt Pains c r ales A chaque repas et selon Favoriser les aliments c r aliers complets ou le pommes de terre l app tit pain bis et l gumes secs e Privil gier la vari t Lait et produits laitiers 3 par jour e Privil gier la vari t yaourts fromages e Privil gier les fromages les plus riches en calcium les moins gras et les moins sal s Viandes et volailles 1 2 fois par jour e En quantit inf rieure celle de produits de la p che l acc
92. ectifs missions Formation continue des enseignants du l Minist re de l agriculture appui la MPORMATIONG FEATEJUEN mise en place et au d veloppement du Consultation sur place en dispositif de formation agricole dans les pr pa le prb Domaines Education p dagogie Agnculture agro alimentaire fcrmicr apronomie Ecologie environnement pollution d veloppement durable Emploi formation Consultation sur place en libre service ressources Adh sion pour le pr t scolaires ext rieures 66 STRUCTURES REGIONALES Structures du service public suite Centre R gional de la Documentation Type Institution P dagogique du Languedoc Roussillon CRDP LR Service documentation 1 all e de lnCitadelle Contact Val rie MICHEL 34064 Montpellier cedex 3 Documentaliste o Mel vmichelifac montpellier fr T l 0467600467 Fax 04 67 60 4 51 Internet www ac monipellher fr erdp Objectifs missions Fournir aux tablissements scolaires et aux communaut s ducatives les INFORMATIONS PRATIQUES services de documentation d dition et d ing nierie ducative propres favoriser leur mission Education enscignement p dagogie Information communication m dia publicit audiovisuel anisalion gestion documentation Consultation sur place Pr t de documents Consuliation Internet Vente des productions du Centre R gional de l a Documentation P dagogique
93. el graine languedoc roussillon T l 0467792855 Fax 067 72 45 ON bep graine lr free fr Objectifs missions Formation en ducation l environnement Informations pratiques Recherche p dagogique par la publication Crratuit pour la consultation de revues ei de Peches p dagogiques Pr t r serv nux adh rents Mise disposition t circulation Horaire d ouverture d informations Du lundi au jeudi de 9h 12h gi Centre de ressources en ducation de 14h 1h l environnement Education enmsslonement p dagogie Service ducatif du GRAINE ne der we ia Enseignani d tach deux demi Sciences de la terre g ologie g ographie la mise en place de projets Centre de ressources Consultaton sur place Accueil des scolalres Intervention cut rhenures 84 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Institut Agronomique M diterran en Type Centre de recherche de Montpellier LAMM E 3191 Route de Mende Contact Marie Louise Leclerc 34093 Montpellier Cedex 5 Responsable centre de documentation a Mel leclerciamm fr T l 670 60 0 ax 0467 542527 Internet hip www iamm fr Objectifs missions L IAMM a pour mission de proposer des formations post universitaires et INFORMATIONS PRATIQUES d animer des r seaux de recherche Agriculture politique agricole d veloppement rural conomie alimentaire conomie imt rnalronale conomie agricole gestion des
94. elles E Diab te insulinod pendant ou diab te de type I Il n est pas le plus fr quent Il atteint en France environ 150 000 personnes soit environ 10 des sujets diab tiques Il d bute le plus souvent chez l enfant l adolescent ou le jeune adulte D finition Il est d la quasi disparition de la s cr tion d insuline par l organisme Ce trouble r sulte d une r action auto immune l organisme agit contre lui m me qui engendre la d t rioration progressive des cellules s cr trices d insuline cellules b ta des lots de Langerhans et l arr t de la production d insuline Par cons quent la glyc mie n est plus r gul e et une hyperglyc mie permanente appara t Le taux de sucre est alors sup rieur 2 g par litre et les urines contiennent du sucre Sympt mes Les signes cliniques se manifestent rapidement voire m me brutalement L individu se plaint d une tr s grande fatigue et a particuli rement soif Sans traitement l volution tend vers le coma et une hospitalisation d urgence est n cessaire Traitements Le seul traitement possible du diab te insulinod pendant consiste donner de l insuline sous la peau voie sous cutan e en plusieurs injections quotidiennes ou au moyen d une pompe portable Cela n cessite une bonne connaissance de la maladie de la part du sujet diab tique qui doit apprendre d tecter les signes d hypoglyc mie faim malaise et d hyperglyc mie soif fatigu
95. ement au ticket Les acteurs du projet Chef d tablissement gestionnaire ou intendant quipe de cuisine personnel de service et cuisinier Strat gie e Analyser le contexte Certains tablissements sont particuli rement dispos s mettre en place ce type d action comme les tablissements agricoles ou ceux situ s en milieu rural Les l ves sont alors directement concern s soit par leurs tudes soit par leur environnement quotidien C est aussi l occasion d tablir des partenariats sp cifiques un ancien l ve de l tablissement ou un parent d l ve peuvent tre des producteurs bio e Contacter les partenaires qui permettent Pour les personnes impliqu es dans l action d obtenir des informations sur l alimentation issue de l agriculture biologique Pour les l ves d obtenir de la documentation sous forme de d pliants livrets ou de sets de table Pour le gestionnaire de se mettre en relation avec des fournisseurs de produits biologiques Pour le personnel de cuisine d obtenir des recettes r alisables en cuisine collective avec des produits de saison ou des produits typiques de l alimentation bio 22 action suite e Evaluation du budget Il est possible de r aliser ce type d action gr ce au budget de la demi pension sans entra ner un surco t trop important qui peut tre amorti Sur un mois D roulement de l action e Coordination entre les personnes impliqu es dans
96. entre R gional de la Documentation P dagogique CRDP LR Groupe R Niveau Coll re 6eme 5 me Date de cr ation 2000 19 L volution du march des produits biologiques tendances et perspectives se de document Support crit article Auteur Editeur collection Bertil Sylvander Institut National de ta Recherche Agronomique Collection Courrier de la cellule environnement num ro 18 R sum Le march de l agriculture biologia perspectives O le trouver Groupe R gional Animation Initiation Nature Environnement du Languedoc Roussillon GRAINE LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Date de cr ation 1992 100 SUPPORTS AUDIOVISUELS Articles suite 20 Peut on nourrir le monde Agriculture durable et s curit alimentaire mondiale Type de document Support crit article Auteur Editeur collection R seau GEYSSER FPH C Beau Fondation pour le Progr s de l Homme FPH Collection Documents de travail R sum Peut on inventer une agriculture mondiale qui garantisse les quilibres cologiques tout en nourrissant le monde Sc narios d avenir O le trouver J gional Animation Initiation Nature Environnement du Languedoc Roussillon GRAINE LR Niveau Coll ge lyc e Date de creation 21 Pour un veil l cocitoyennet pe de document Support crit article Auteur Editeur collection F d ration des Centres d Initiatives pour Valoriser F d
97. erprofessionnels avoir vu le jour Cr en 1932 il a pour mission d assurer l information la documentation et la promotion d un produit essentiel du secteur agro alimentaire fran ais le Sucre Mieux informer pour mieux se nourrir Le CEDUS est pr sent tous les niveaux d enseignement du primaire au secondaire en passant par les lyc es d enseignement professionnel Il diffuse la demande des enseignants une information p dagogique compl te sur le sucre culture de la betterave sucri re et de la canne sucre industrie sucri re extraction g ographie et conomie alimentation sant Depuis 1990 le sucre joue un r le essentiel dans l ducation au go t et la promotion des saveurs au travers de la Semaine du Go t qui se tient dans toute la France en octobre Site de r f rence sur le go t tout au long de l ann e le site www legout com affiche le programme complet de l v nement 91 STRUCTURES NATIONALES Associations et autres structures suite Centre d Etude et d information pour les Vitamines CEIV http wurw ceiv org Objectifs Le Centre d Etude et d Information sur les Vitamines rassemble et diffuse l ensemble des donn es les plus actuelles sur les vitamines dans les domaines de la recherche scientifique de l volution des technologies et de la modification des comportements alimentaires Il est reconnu comme un centre de r f rence d changes et de concertation pour tous les professio
98. es suite 79 Voyages aux pays des mille senteurs Les enfants cuisinent Type de document Support crit Auteur Editeur collection F d ration artisans du monde dition F d ration artisans du monde dition Magasins du monde Magasins du monde Oxfam Oxfam R sum Les plus grands pays producteurs des aliments cit s histoires et recettes des diff rents pays O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coli ge lyc e Date de cr ation 80 Barom tre sant jeunes 1997 98 Type de document Support crit livre 328 pages Auteur J Ar nes MP Janvrin F Baudier CFES Collection Barom tre sant Editeur collection R sum Vision pr cise des attitudes opinions et comportements des adolescents sur les principaux th mes de sant O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR ORS Date de cr ation 1998 Observatoire R gional de la Sant Niveau Coll ge lyc e SL Sais tu vraiment ce que tu manges ve de document Support crit livre 33 pages Auteur Editeur collection N Benlakhel Milan R sum Pr sente l alimentation du point de vue de l quilibre mais aussi des d rives et des scandales industriels L accent est mis sur les biotechnologies ainsi que sur l alimentation de demain xplique commen
99. es membres de l tablissement 82 _ Gr ce une synergie avec une politique territoriale _ Gr ce la participation un concours oieee see ee mous loc D apr s Les cologistes de l Euzi re l AMF Eduquer l environnement en coll ge et lyc e 47 CONSTRUIRE LE BATEAU ien d finir les objectifs laborer une strat gie d action planifier la r alisation permet de donner des fondations solides son projet Mais avant de se lancer une question se poser Y a t il une nuance entre vos propres envies les r elles attentes des l ves et les besoins de sant DEFINIR LES OBJECTIFS e Un objectif portant sur les connaissances Par exemple am liorer les connaissances des l ves de 5 me sur l quilibre alimentaire e Un objectif portant sur les repr sentations Par exemple d velopper l attrait des l ves pour les fruits et l gumes e Un objectif portant sur le savoir faire Par exemple apprendre composer un repas quilibr C est en travaillant sur ces trois volets que l on peut changer les comportements DEFINIR DES ACTIONS POSSIBLES Par exemple e R aliser un sondage sur les habitudes alimentaires e R aliser et pr senter une assiette app tissante d gustation jury e Jouer au jeu Miam cd rom d Epidaure Saisir puis diter les bons menus REALIS
100. es ou de meilleures performances utiles pour l industrie alimentaire yaourt fromage saucisson et autres produits ferment s ou pour l industrie pharmaceutique Les productions d OGM alimentaires Au niveau mondial le ma s et le soja sont les esp ces g n tiquement modifi es cultiv es en majorit mais il y a aussi le colza le coton le tabac Les plus gros producteurs d OGM sont les Etats Unis 74 viennent ensuite Am rique du sud Argentine et le Canada L Europe applique le principe de pr caution concernant les OGM et est tr s peu productive En France les cultures d OGM sont interdites sauf au sein des centres de recherche et d exp rimentation Les risques e Pour le consommateur C est le premier vis et le plus inquiet Cependant les mol cules g n tiquement modifi es ADN sont d truites par l organisme lors de la digestion et ne constituent pas un danger Le probl me plus important qui se pose concerne les ph nom nes allergiques qui peuvent tre d clench s par des prot ines produites par les g nes transf r s Il n a pas t prouv ce jour de risque majeur suite l ingestion d OGhMI e Pour l environnement Les biologistes et les s lectionneurs soutiennent que les OGM ne constituent pas un risque pour l environnement En revanche les cologues biologistes des populations m decins ou agronomes ne partagent pas cet avis Ils mettent en avant les risques de pollution irr versible
101. es plus fr quents Les substances allerg nes sont 50 d origine v g tale et 50 d origine animale Elles incluent galement les additifs alimentaires La liste des allerg nes est tr s longue les plus fr quents sont les suivants ufs arachides lait de vache poissons crustac s bl noix et noisettes Traitements Le meilleur traitement reste l viction de l aliment allerg ne ce qui n est pas toujours facile car de nombreux allerg nes entrent dans la composition de diff rents aliments sans toujours figurer sur l tiquette En fonction du degr de l allergie votre m decin vous aura prescrit les m dicaments n cessaires pour pallier la r action allergique antihistaminique adr naline bronchodilatateur cortico de Accueil dans l tablissement scolaire Les parents peuvent demander la mise en place d un PAI Projet d Accueil Individualis qui coordonne la famille le m decin traitant l quipe ducative et le m decin scolaire Un PAI ne peut tre mis en place que sur certificat m dical Pour les enfants en bas ge ou haut risque il faut pri vil gier les repas la maison Il est possible que l en fant emm ne son panier repas et le mange au restau rant scolaire Dans tous les cas il est imp ratif d informer pr cis ment l tablissement scolaire et de pr voir le protocole d intervention en cas de traitement d urgence L enfant doit absolument avoir une trousse
102. et http hAwvww inc 0 fr cliquer sur Les dossiers de l INC puis sur S curit alimentaire Niveau Coll ge 6 me me Date de cr ation 2002 122 SUPPORTS MULTIMEDIA jites Internet suite 104 La vache folle Type de document Support multim dia site Internet Auteur Editeur collection Institut National de la Consommation INC INC R sum R f rences d articles parus dans la revue 60 million de consommateur sur le sujet de la vache folle depuis 1990 O le trouver Site Internet http www inc 0 fr cliquer sur l onglet Les dossiers de IINE Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 105 Les dossiers de l Agence Fran aise de S curit Sanitaire des Aliments AFSSA Type de document Support multim dia site Internet Editeur collection R sum L AFSSA a r alis une analyse approfondie sur des th matiques particuli res enc phalopathie spongiforme bovine ESB list riose dioxines alimentation animale restauration scolaire consommations alimentaires apports nutritionnels conseill s O le trouver Internet http vww afssa fr dossiers index asr Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 106 Votre enfant mange la cantine De de document Support multim dia site Internet Auteur Editeur collection Institut National de ta Consommation INC INC R sum Que mange t il Qui passe la commande La nouvelle campagne s curit alimentaire r pondra toutes ce
103. expos es au self D roulement de l action Conf rence sur les herbes aromatiques leurs bienfaits dans e Organisation d un rallye d couverte sur une journ e l alimentation et les bienfaits de l alimentation Circuit dans la garrigue avec d couverte des plantes des m diterran enne par un pharmacien odeurs et des go ts e Cin club projection du film Vatel film fran ais de Roland Pique nique le midi Joff 2000 e Elaboration des menus m diterran ens par l conome et Commentaires l infirmi re Le projet a t valoris par un article dans la presse locale et par Afrique du Nord tajine d agneau la r alisation d une page sur le site Internet de l tablissement talie lasagne aux pinards et au veau Ce projet a t r alis dans un tablissement agricole Les Gr ce moussaka l ves se sentent donc particuli rement concern s par Espagne zarzuela l agriculture Ce contexte a facilit la r alisation du jardin France poulet la crapaudine aromatique 20 L ALIMENTATION VEGETARIENNE CE QU IL FAUT SAVOIR Par conviction ou par philosophie certaines personnes ne d sirent pas consommer de viande D autres sont encore plus restrictives et ne veulent consommer aucun produit animal L alimentation v g tarienne est donc ne pas confondre avec l alimentation v g talienne L alimentation v g tarienne est un r gime qui exclut de l alimentation la viande le poisson mais
104. ff rencier l anorexie mentale qui est une v ritable maladie dont la cause est psychologique et le r gime d une jeune fille qui restreint son alimentation par peur de grossir et ou pour suivre la mode La boulimie est une pulsion manger sans faim v ritable une grande quantit d aliments g n ralement tr s caloriques suivie souvent de vomissements volontaires pour emp cher la prise de poids Ce sont des probl mes qui touchent essentiellement les jeunes filles Le rep rage des troubles du comportement alimentaire anorexie boulimie est difficile car ils sont souvent ni s par le sujet lui m me Le cadre scolaire peut tre un relais informant les parents qui se retourneront ensuite vers les services comp tents Les services de sant scolaire infirmi re m decins scolaires peuvent bien s r apporter un soutien direct aussi bien aux parents qu l l ve La prise en charge de ces troubles n cessite une quipe pluriprofessionnelle comp tente En ce qui concerne les r gimes que beaucoup de jeunes filles suivent pour ressembler aux canons de la mode une information peut tre donn e dans le cadre scolaire Surveiller son alimentation n est pas un probl me mais il faut faire attention aux r gimes anarchiques ou mal appropri s Les adolescentes sont en pleine croissance et ont besoin d une alimentation quilibr e vari e et adapt e leurs besoins Ce n est pas forc ment la quantit de nourriture absorb e qui fa
105. i ne des aliments et nutrition Assurer des missions sp cifiques en mati re de m dicament v t rinaire valuation des dossiers d autorisation de mise sur le march de limites maximale de r sidu contr le de qualit contr le de la publicit pharmacovigilance v t rinaire Conseil National de l Alimentation CNA http www agriculture gouv fr alim part cna html Objectifs le Conseil National de l Alimentation est consult par les ministres charg s de l agriculture et de la p che de la sant et de la consommation sur la d finition de la politique alimentaire fran aise adaptation de la consommation aux besoins nutritionnels s curit alimentaire pour les consommateurs qualit des denr es alimentaires information des consommateurs sur les produits Le CNA regroupe des repr sentants de la fili re agroalimentaire des consommateurs des scientifiques et des administrations Le CNA met des avis et des recommandations Direction g n rale de la sant DGS http www sante fr Objectifs Ce portail pilot par la Direction G n rale de la Sant DGS f d re les agences sanitaires sous la tutelle du Minist re de l Emploi et de la Solidarit Il a pour but de valoriser les informations de sant publique des sites de ces agences Il traite la fois de s curit sanitaire et d informations p dagogiques et de documentaires en sant La DGS entre 2001 et 2005 pilote le Programme National de
106. ional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Observatoire R gional de la Sant ORS Niveau Coll ge lvc e Date de cr ation 2001 118 SUPPORTS ECRITS Livrets 90 Tous table Type de document Support crit livret 20 pages Auteur Editeur collection Observatoire Cidil de l Harmonie Alimentaire OCHA OCHA R sum Id es pratiques et gourmandes conseils de sant et suggestions pour d couvrir le repas sous toutes ses formes et en faire un moment de de d tente de d couverte de convivialit O le trouver Internet htip www lemangeur ocha com cliquer sur Services puis sur Publications OCHA et ensuite sur OCHA Auteur Editeur collection Institut National de la Consommation INC Union INC UE Europ enne UE R sum Pr sentation des r gles de s curit alimentaire la cha ne du froid l emballage les date de p remption O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ge lvc e Date de cr ation 1999 92 Produits laitiers nos amis pour la vie Fr Auteur Editeur collection Centre d Information et de Documentation des Industries CIDIL Laiti res CIDIL R sum Importance nutritionnelle des produits laitiers le calcium essentiel pour la croissance pour la femme tous les ges les prot ines laiti res vitamines et min raux autres composants Les produits transform s le yaourt l
107. it maigrir ou grossir mais essentiellement la qualit de l alimentation et l importance de l activit physique Il est donc utile et essentiel de favoriser la communication sur plusieurs points e Une alimentation quilibr e qui ne fait pas grossir mais qui r pond aux besoins de la croissance e L hygi ne de vie et notamment le r le de l activit physique versus celui de la t l vision de l ordinateur et des jeux vid os Le surpoids r sulte d un apport en nergie calories sup rieur aux d penses Il faut donc veiller cet quilibre et l activit physique est un des moyens pour le respecter e L impact des m dias de la publicit de la mode et des repr sentations du corps Il faut d noncer le culte de la minceur propos e comme un id al par les m dias Pour en savoir plus RESSOURCES Info Anorexie amp Boulimie Association d aide et d orientation Exemples de documents et www anorexie boulimie com d outils p dagogiques Anorexie com Site d informations et de Conseils Type Num ro de wWww anorexie com de support l outil Groupe d tude fran ais de l anorexie et de la Brochure 29 35 47 boulimie GEFAB www perso club internet fr dorigram Boulimie com Association d aide et d orientation www boulimie com L OBESITE ET LE SURPOIDS CE QU IL FAUT SAVOIR D finition l ob sit se d finit comme un exc s de masse grasse r partie de fa on g n ralis e dans les
108. its personnel de cuisine CPE chef Commentaire Le syst me de libre service dans la cha ne traditionnelle est tr s appr ci par les l ves Il vite l attente puisque les l ves tournent autour des flots de pr sentation De plus il leur permet de go ter plusieurs choses et en moyenne les l ves prennent 2 l gumes Enfin les l ves se r gulent eux m mes et ne mangent pas toujours les m mes produits Au niveau du budget une cha ne rapide n est pas tr s on reuse car les produits propos s se situent dans des prix bas Cela permet d enrichir le choix ou la qualit des produits de la cha ne traditionnelle Cr er une cha ne rapide ou augmenter le choix sont des facteurs qui influencent positivement la fr quentation du restaurant scolaire Coll ge Joffre Montpellier 34 R alisation d un dossier sur les probl mes de mal bouffe recherche documentaire r daction exposition Cette action peut tre poursuivie par un travail sur les expressions et repr sentations des l ves par rapport au fast food Quelles sont les caract ristiques de ce type d alimentation qui plaisent particuli rement aux adolescents Commentaires Action qui est de l ordre de la sensibilisation et de l information des l ves mais qui n implique pas forc ment un changement des comportements RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Type Num ro de de support l outil Li
109. itut St Pierre Mariette GERBER Institut National de la sant et de la Recherche M dicale INSERM Centre de Recherche et de Lutte contre le Cancer CRLC Hubert GUERIN Direction R gionale de l Agriculture et de la For t DRAF Fran oise GUIDERDONI F d ration des Parents d l ves de l Enseignement Publique PEEP Bruno GUTIERREZ Agence M diterran enne de l Environnement AME Nathalie JOUVENEL Agence M diterran enne de l Environnement AME Genevi ve LE BIHAN Institut Agronomique M diterran en de Montpellier CIHEAM IAM M Genevi ve LEMONNIER Service Sant Social Rectorat de Montpellier Berthe LOUBAT Rectorat de Montpellier Agn s MORA Di t ticienne lib rale Anne NARBONI Rectorat de Montpellier B n dicte OBERTI Institut Agronomique M diterran en de Montpellier CIHEAM IAM M Mireille ODIER Service M dical Promotion Sant Martine PADILLA Institut Agronomique M diterran en de Montpellier CIHEAM TAM M Catherine PIAT Di t ticienne lib rale Laurent PRADALIE Agence M diterran enne de l Environnement AME Marc PUYGRENIER AGROPOLIS Corinne RABIER Lyc e Professionnel H telier Marie Curie Jean Paul ROMARIN Direction R gionale des Affaires Sanitaires et Sociales DRASS Evelyne TALLARIDA IRQA Conseil R gional Claude TERRAL Comit R gional d Education pour la Sant Languedoc Roussillon CRES LR St phane VEYRAT Centre d Initiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milieu rural du Gard CIVAM 30
110. jeunes ou moins jeunes manger mal trop gras trop sucr souvent n importe quand Pourtant encourager les jeunes d velopper des comportements alimentaires respectueux de leur sant est la port e de notre r gion nous avons un savoir une tradition d alimentation m diterran enne dont on sait maintenant qu elle est la meilleure au monde pour pr server notre sant toute notre vie durant nous de la remettre au go t du jour la faire accepter par tous et am nager dans notre vie quotidienne Cela ne se fera que si l on d veloppe l information et l ducation aupr s des jeunes le milieu Scolaire est pour eux un lieu privil gi pour apprendre le bien manger et le mettre en pratique dans la convivialit retrouv e des restaurants Scolaires Il y a l un formidable enjeu non seulement de sant publique mais aussi de soci t que d impliquer les jeunes consommateurs pr coces que lon souhaiterait avis s et avertis des risques encourus Patrick Garandeau m decin praticien l Institut St Pierre coordonnateur de la commission nutrition sant du Programme R gional de Sant PRS et des hommes JE ME RENSEIGNE JE REGARDE CE QUI SE SUR LE SUJET N Pa PASSE AILLEURS J utilise la documentation e Dans les autres tablissements e Centre de ressource UN PROJET e Dans les structures et les associations qui travaillent sur le sujet e CDI Centre de Documentatio
111. l d activit s propices duquer le go t chez le jeune Travail autour de l amande du chocolat de la pomme du pruneau de l orange du fenouil de la carotte de la tomate du melon du pamplemousse de la cr me fleurette la d couverte des saveurs O le trouver Centre D partemental de la Documentation P dagogique CDDP Aude Gard H rault Loz re Pyr n es Orientales Auteur Editeur collection B Sandrin Berthon Lestage F Baudier A Monnot CFES Collection La sant en actions R sum Approche th orique et pratig O le trouver ue de l ducation pour la sant l cole de la maternelle au lyc e Centres D partementaux de la Documentation P dagogique CDDP 30 66 Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Niveau Coll se lyc e Date de cr ation 1994 114 SUPPORTS ECRITS Livres suite 75 Manger aujourd hui Attitudes normes et pratiques Type de document Support crit livre 23 pages Auteur Editeur collection J P Poulain Privat R sum Propose une r flexion sur des donn es quantitatives pour mieux comprendre les changements en cours dans notre fa on de manger O le trouver Comit R gional d Education pour la Sant du Languedoc Roussillon CRES LR Date de cr ation 2002 Auteur Editeur
112. la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Date de cr ation 1996 Niveau Coll ge lyc e CT AVEC F F A 47 Des r gimes sem s d emb ches Type de document Support crit brochure 8 pages Auteur Editeur collection Assureurs Pr vention Sant APS APS R sum Informations sur les r gles importantes respecter pour suivre un r gime en toute s curit O le trouver Epidaure Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2000 4 La sant dans votre verre Auteur Editeur collection Assureurs Pr vention Sant APS APS R sum Les diff rentes boissons et leurs r les vis vis de la sant O le trouver Epidaure Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1998 107 SUPPORTS ECRITS Brochures suite 49 Le petit d jeuner un vrai repas Editeur collection CFES R sum Importance du petit d jeuner et O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Date de cr ation 1994 Niveau Coll ge lyc e Catalogues 50 A table L alimentation loz rienne d hier et d aujourd hui Type de document Support
113. lle est p gt ae p Z la situation la plus efficace St phane Veyrat d l gu d partemental des f d rations du CIVAM coordinateur Manger Bio Plus les jeunes seront associ s t t dans le projet plus ils seront Acteurs Auteurs C est aussi un moyen de leur faire prendre conscience plus largement des valeurs citoyennes MOTIVER LES PARTICIPANTS JEUNES ET OU ADULTES Ll aa au a ou LLJ m a Tout au long du projet c est le point clef de la r ussite du projet maintenir la motivation des uns et des autres Pour cela il y a des astuces de professionnels Par exemple e Le projet aboutit une journ e de restitution devant l ensemble des l ves ou devant les parents d l ves Tout le monde doit tre pr t pour le jour J e Cr ez et r unissez r guli rement le comit de pilotage du projet C est un apport de la p dagogie institutionnelle Cette d marche officialise la participation de chacun au projet et responsabilise en permanence e Cr ez des ateliers de r flexion sur les probl mes soulev s par la mise en uvre du projet Exemple un atelier philo sur les OGM L homme est il un dieu Avec l ves et participants volontaires Vous rentrez dans le domaine du sensible du personnel Cette alternance avec des parties plus objectives et concr tes est aussi un facteur d terminant de r ussite du projet 55 GARDER LE CAP FAI
114. ls Identification des ressources Humaines Financi res Techniques Avec qui va t on faire quoi Programmation des activit s Comment mettre en uvre Faire le bilan et la synth se Quels r sultats Quels effets Source TULEU Fabien MICHAUD Claude Nutrition en zones urbaines sensibles Actions autour du petit d jeuner Vanves CFES Identification des dans la r daction et la mise Diff rentes techniques en uvre d une enqu te par existent pour conna tre les comportements et les attentes des jeunes e interview e groupe de parole e bo te id e e questionnaire voir PENSE BETE 3 questionnaire LL a a am a U Lld _ m a principal pi ge est d avoir les yeux plus gros que le ventre Es D s la construction du questionnaire il faut penser Z son exploitation quels sont les moyens dont je dispose pour saisir les questionnaires et les analyser personne temps logiciel Pour chaque question que l on souhaite poser il est important de se demander quoi sert elle et comment vais je l utiliser Ceci permet d viter les questions inutiles ou des questions qui n ont aucun rapport avec les objectifs d finis Avec une dizaine de questions bien choisies et bien pos es on peut d j faire beaucoup de choses Bernard Led sert m decin de sant publique directeur de l Observatoire R gional de la Sant ORS LR
115. m C EDITORIAL Depuis 1998 l Agence M diterran enne de l Environnement m ne en partenariat avec le Comit R gional d Education pour la Sant ainsi qu avec l appui d un comit de pilotage compos d experts r gionaux un programme d actions sur le th me alimentation des lyc ens et des coll giens en Languedoc Roussillon Ce programme d actions a pour objectif de favoriser la mise en place de projets alimentation et sant dans les tablissements scolaires de la r gion afin de favoriser les comportements alimentaires favorables la sant Nous avons souhait que ce travail soit fortement bas sur l exp rience et les demandes des tablissements scolaires c est pourquoi des tablissements pilotes ont t associ s la d marche d s son origine Ce programme d actions qui a d but entre autres par l organisation de quatre rencontres formation aboutit aujourd hui ce Guide Ressource qui a pour but d apporter une aide pratique technique et m thodologique aux professionnels des tablissements scolaires lors de la mise en place de projets Ce document regroupe de nombreuses connaissances des exemples d actions ainsi qu une s lection des organismes comp tents et une documentation sur le th me de l alimentation J esp re que ce travail vous aidera dans la mise en uvre de vos actions et vous incitera les multiplier afin qu ensemble nous nous engagions sur le th me de l
116. ment Support crit article Auteur Editeur collection F d ration des Centres d Initiatives pour Valoriser Fd CTVAM bio 30 l Agriculture et le Milieu Rural du Gard Fd CIVAM 30 R sum Bulletin mensu t abordant le th me de la restauration collective en bio Les interviews les menus et les immenses possibilit s de l agriculture biolo O le trouver F d ration des Centres d Initiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milieu Rural du Gard Fd CIVAM 30 Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 17 La nutrition Type de document Support crit article Auteur Edit ur collection Centre National de la Documentation P dagogique CNDP Revue La classe num ro 107 R sum Comment classer les aliments selon leur origine lire des tiquettes de produits alimentaires construire diff rents repas en ectant l quilibre nutritionnel O le trouver Centre D partemental de la Documentation P dagogique de l Aude CDDP 11 Niveau Coll ge 6 me S me Date de cr ation 2000 mars 18 L quilibre alimentaire savoir raison garder Type de document Support crit Auteur Editeur collection R Ancellin C Pedersen Collection textes et documents pour la classe num ro 790 R sum Les grandes familles d aliments Bien manger c est bien vivre l exemple de la Cr te Saveurs de pays lointains O le trouver Centres D partementaux de la Documentation P dagogique CDDP 11 30 34 48 66 C
117. ment du Languedoc Roussilon GRAINE LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales WINE Niveau Coll ge lvc e Date de cr ation 72001 2002 95 L agriculture face aux d fis de l environnement Type de document Support crit rapport Auteur Editeur collection F d ration des Centres d initiatives pour Valoriser Fd CITY AM bia 30 l Agriculture et le Milieu rural de l H rault Fd C1V AM 30 R sum Les diff rents enjeux de l agriculture par rapport l environnement O le trouver F d ration des Centres d Imtiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milien rural de l H rault Ed CIY AM 34 Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1998 96 Les repr sentations en mati re d alimentation chez les jeunes de 15 19 ans en Languedoc Roussillon Type de document Support crit rapport 206 pages Auteur Editeur collection Comit R gional d Education pour la Sant Languedoc CRES LR Roussillon CRES LR R sum Comment les jeunes de 15 19 ans se repr sentent leur alimentation O le trouver Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussilion CRES LR Observatoire R gional de la Sant DRS Niveau College lyc e Date de cr ation 1993 120 SUPPORTS MULTIMEDIA C d roms 97 Alimentaire mon cher Joe Type de document Support multim dia c d rom Auteur Editeur collection H pitaux de Toulouse H pitaux de Toulouse R sum
118. mentaire Il vise l ouverture du monde de la recherche vers l industrie et inversement des industriels vers les chercheurs Les activit s sont essentiellement d ordre scientifique conf rences colloques publications et soutien la recherche par un Prix de la Recherche en Nutrition et des Prix jeune chercheur L Institut national de pr vention et d ducation pour la sant INPES http www cfes sante fr Objectifs S inscrivant dans le cadre de la politique de pr vention du gouvernement l INPES a pour missions principales d exercer une fonction d expertise et de conseil en mati re de pr vention et de promotion de la sant d assurer le d veloppement de l ducation pour la sant et de l ducation th rapeutique sur l ensemble du territoire en tant que missions de service public Observatoire Cidil de l Harmonie Alimentaire OCHOA http www lemangeur ocha com Objectifs L Observatoire Cidil de l Harmonie Alimentaire a t cr en 1992 Il se veut un lieu de r flexion et d change et travaille sous l gide d un comit scientifique un programme long terme d tudes et de publications sur les relations alimentation sant culture et soci t Dans un contexte de sp cialisation croissante des savoirs et des m tiers l OCHA s efforce de comprendre le mangeur dans sa globalit travers ses fa ons de manger et ses fa ons de penser son alimentation En effet il ne suffit pas qu un alime
119. n quilibre nutritionnel Ce type d action permet de sensibiliser les jeunes aux relations entre alimentation sant et environnement dans le but de leur faire d couvrir d autres modes d alimentation et adopter de meilleurs comportements alimentaires Vous tes cordialement invit aux animations du 31 mai Contact B atrice Dupont Documentaliste Lyc e Ren Descartes 2 rue Durand 34000 Montpellier essseceeeessceeeetececccce T l 04 67 00 00 00 Fax 04 67 00 00 00 Email b dupond lycee com Site Web www lycee com Conseils pour la diffusion du communiqu de presse Le communiqu peut tre diffus par courrier ou par fax Les lyc ens animent leur repas r pondre au probl me de sant publique li aux comportements esleseseee Surtitre facultatif permet au journaliste d identifier imm diatement le th me g n ral R diger un titre simple susceptible d attirer l attention du journaliste Indiquer en sous titre date heure et lieu D buter le texte par l information essentielle le journaliste doit comprendre le sujet d s les premi res lignes Finir par les g n ralit s ou le contexte g n ral Indiquer les coordonn es de la personne ressource que le journaliste pourra contacter Il ne doit tre envoy ni trop t t ni trop tard une semaine avant l v nement pour un quotidien une t l ou une radio deux semaines pour un hebdoma
120. n et d Information S J ECOUTE JE PROVOQUE DES RENCONTRES e Jidentifie les r elles demandes des l ves enqu te groupe de parole interview e Pour faire germer des id es e Pour confronter les points de vues e Pour constituer une quipe aux comp tences multiples L ducation nationale accorde de plus en plus d importance la mise en place de projets dans le cadre des enseignements Pourquoi LS aa au a ou IL m a Les nouvelles pratiques au LEP dans les PPCP Projets p dagogiques consistent rendre pluridisciplinaires caract re l l ve actif personnaliser les professionnel approches et renforcer sa au LEGT dans les TPE Travaux motivation en lui laissant une personnels encadr s et autonomie ou le choix d un th me l ECJS Education civique juridique d un Support de production et Sociale Ces pratiques sont appliqu es dans le domaine des arts avec les tous les niveaux classes projet artistique et l cole dans les PPAP culturel Programmes personnalis s d aide et de progr s Genevi ve Lemonnier au coll ge dans les IDD Itin raires infirmi re conseiller de d couverte technique du Recteur Rectorat DEFINIR ET CONDUIRE SON ACTION Si on veut monter un projet il y aura bien des choses faire l crire faire le budget pr voir le calendrier former une quipe w CONSTRUIRE L
121. n test pour construire un projet dans la dur e et r aliser une progression d actions sur l ann e scolaire Organiser des repas bio de mani re r guli re Cr er une commission menu pour valider l volution des menus Former le personnel de cuisine et de restauration Appuyer la d marche en r alisant une conf rence aupr s des parents RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Num ro de l outil 16 19 21 Type de support Article Brochure Compte rendu Classeur 23 L ALIMENTATION ISSUE DE L AGRICULTURE BIOLOGIQUE Probl mes et Solutions Les principaux probl mes rencontr s sur ce type d action sont Le prix Dans le co t total d un repas seulement 20 25 sont dus l achat des denr es il est possible de faire des conomies sur d autres plans Pour diminuer le co t des denr es alimentaires utilisez au maximum des produits de saison passez vous des petits ingr dients bio ne cherchez pas forc ment l quivalent bio du produit conventionnel et passez des commandes significatives surtout pour le riz les l gumineuses la semoule ou regroupez vous avec d autres clients L approvisionnement Les fournisseurs ne livrent pas toujours pour de petites quantit s Le r seau de distribution nest pas partout performant L alternative est de se regrouper avec un ou plusieurs tablissements voisins pour commander en plus grande quantit pas forc me
122. nnels concern s par une communication g n rique sur les vitamines journalistes professionnels de sant responsables de l enseignement industriels pouvoirs publics Le CEIV constitue ainsi une v ritable banque de donn es scientifiques sur les vitamines Centre d information des viandes CIV http www centre info viande asso fr Objectifs Le Centre d Information des Viandes se situe au carrefour des professionnels des pouvoirs publics et des consommateurs Il doit sa cr ation en 1987 l Interprofession du b tail et des viandes bovine et ovine ainsi qu l Office des viandes Sa particularit un statut associatif et la volont d tre un lieu d change et d information gr ce son Conseil Scientifique son Conseil Consommateurs et son Comit Ethique En cons quence le CIV applique une proc dure rigoureuse de validation des informations qu il a pour mission de diffuser sur les viandes et produits tripiers de b uf de veau et d agneau Centre d information et de documentation des industries laiti res CIDIL http www cidil fr Objectifs Jouer le r le d un observatoire conomique et sociologique de la consommation Il tudie les tendances g n rales de la consommation alimentaire et celles des produits laitiers Il suit les march s et en fait l analyse jusque dans leur aspect prospectif Promouvoir les produits laitiers et communiquer aupr s de diverses populations notamment celles dont l acc s direct
123. nt les m mes produits ce qui permet au fournisseur de r aliser la livraison D autre part la conversion et l installation de producteurs bio ne cesse de cro tre Faire des repas presque 100 Bio permet d atteindre plus facilement le franco de port gratuit du transport pratiqu e par les fournisseurs partir d un certain montant d achat et ainsi de ma triser le prix La m connaissance de l Agriculture Biologique Cette m connaissance entra ne parfois des blocages et des pr jug s concernant l alimentation issue de l agriculture biologique Pour pallier cela il est n cessaire de pr voir un temps collectif d information et d change autour des fondements et des principes de l Agriculture Biologique en vue d informer autant les l ves que le personnel de l tablissement 9e e LL l Le LL a es LL Te de lt LE GOUT CE QU IL FAUT SAVOIR Le go t est le sens qui permet de percevoir les saveurs d un aliment C est un sens complexe que l on d finit comme polysensoriel car il met en jeu tous les sens L odorat l odeur et les ar mes de l aliment La vue l aspect de l aliment e Le toucher la texture de l aliment e Le go t les saveurs et les ar mes en bouche e P ouie le bruit des aliments sous la dent L un des organes du go t est la langue avec ses papilles gustatives form es elles m mes des bourgeons du go t qui regroupent les r
124. nt Languedoc Roussillon GRAINE LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Niveau Coll ge 6 me me Date de cr ation 1997 131 Les Petits D brouillards num ros 2 et 3 Type de document Support Auteur Editeur collection Les Petits D brouillards Albin Michel Jeunesse Collection Les Petits D brouillards R sum Proposition d activit s Num ro 2 L invisible activit s sur le go t et l odorat Num ro 3 Vivre de 1000 mani res manger chacun son style qui mange quoi qui mange qui besoins prot ines lipides vitamines min raux fibres contenu en eau quantit d nergie salive dents so O le trouver Agropolis Museum Niveau Coll ge 6 527 Date de cr ation 1998 Transparents 132 Alimentation atout prix Type de document Support p i Auteur Editeur collection Comit Fran ais d Education pour la Sant CFES CFES R sum Outit de formation et d animation l usage des professionnels et des b n voles qui travaillent en direction des populations en difficult O le trouver Centre d exp rimentation p dagogique de Florac CEP Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Niveau College lyc e Date de cr ation 2001 130 Ce document a t r alis dans le cadre du projet Alimentation nutrition et
125. nt soit bon manger encore faut il qu il soit bon penser Claude Levi Strauss 93 OUTILS EDUCATIFS ET PEDAGOGIQUES Cette partie recense une s lection d outils ducatifs et p dagogiques en rapport avec les fiches action et information Ces documents sont disponibles dans les structures ressources r gionales Ces outils sont pr sent s par type de support et au sein de chaque cat gorie ils sont list s par ordre alphab tique Pour les consulter les commander les emprunter ou encore conna tre le prix ou tout autres renseignements il faudra contacter directement les structures cit es dans le champs O le trouver 95 SUPPORTS AUDIOVISUELS Diapositives 1 D o viennent les fruits tropicaux Type de document Support audiovisuel diapositives Auteur Editeur collection 3 Madre Armand Colin R sum Culture de bananes d ananas et commercialisation de ces fruits par les pays producteurs comme la Cote d lvoire O le trouver Centre D partemental de ta Documentation P dagogique de l Aude CDDP 11 Niveau Cotlege lycee Date de cr ation 2 L alimentation des fran ais Type de docuntent Support audiovisuel diapositives Auteur Editeur collection Y Chagny A Bouffand Colin Collection encyclop die visuelle R sum La place de la nourriture dans les d penses des m nages fran ais les caract ristiques de la nourriture fran aise l volution de la consommation
126. oire g ographie SVT m decin scolaire plats typiques de ces pays L quilibre des plats complets traditionnels est tudi avec un nutritionniste Commentaires Cet tablissement a mis en place un projet pluridisciplinaire sur le th me nutrition et gourmandise qu il a d clin tout au long de l ann e avec l ensemble du personnel de l tablissement CEFPA Les Buissonnets Capestang 34 Objectif Organiser un repas du monde Public cibl Tous les l ves externes et demi pensionnaires Acteurs Enseignants accompagnateur de projet surveillante documentaliste Sodexho l ves Analyse du contexte Beaucoup de conflits dans l tablissement volont d agir sur le respect et la tol rance D roulement de l action e Affichage du projet dans les points strat giques de l tablissement pour recruter des l ves volontaires e Proposition des menus par les l ves ainsi que la liste des courses n cessaires e D coration du self par la surveillante et les l ves musique v tements traditionnels e Pr paration des menus par les l ves dans la cuisine de la Sodexho e Repas le midi sous forme de buffet en libre service Budget Projet autofinanc car tous les l ves y compris les externes taient invit s ce repas payant pour tous ce qui a permis de financer les achats de nourriture 9e a gt S LL m LL LL a es Ea Te a de lt
127. olaire et le temps r serv au d jeuner jouent pour beaucoup dans la convivialit du repas e L am nagement de la salle de restauration mobilier d coration disposition doit correspondre aux repr sentations et aux attentes des l ves de fa on ce qu ils prennent plaisir le fr quenter e Le bruit et la sonorisation sont un probl me fr quemment rencontr Les alternatives sont d insonoriser le r fectoire ou d opter pour une disposition limitant le bruit en utilisant des claustras par exemple e L clairage naturel est lui aussi un l ment ne pas n gliger C est toujours plus agr able de d jeuner dans un endroit lumineux e L attente au restaurant scolaire rebute souvent les l ves Pourtant elle est souvent in vitable Cela soul ve le probl me de l organisation du restaurant et de la gestion avec les heures de cours e La convivialit du repas se traduit aussi par la pr sentation des plats et l apparence des produits propos s Le cadre du restaurant scolaire Le cadre du restaurant scolaire est un th me qui peut s aborder 2 niveaux e Des travaux de fond peuvent tre r alis s si le lieu est particuli rement mal structur insonorisation r novation Cependant cela ne repr sente pas une action la port e des l ves mais cela rel ve des actions de fond r alisables au sein de l tablissement Une fois adopt e par le Conseil d Administration de l tablissement une demande
128. ompagnement et ufs e Viandes privil gier la vari t des esp ces et les morceaux les moins gras e Poissons au moins 2 fois par semaine Mati res grasses Limiter e Privil gier les mati res grasses v g tales huile ajout es la consommation d olive de colza e Favoriser la vari t e Limiter les graisses d origine animale beurre cr me Produits Limiter e Attention aux boissons sucr es sucr s la consommation e Attention aux aliments gras et sucr s la fois p tisseries cr mes dessert chocolat glaces Boissons De l eau volont e Au cours et en dehors des repas e Limiter les boissons sucr es privil gier les boissons light limiter e Pr f rer le sel iod la consommation e Ne pas resaler avant de go ter e R duire l ajout de sel dans les eaux de cuisson e Limiter les fromages et les charcuteries les plus sal s et les produits ap ritifs sal s Activit physique Au moins l quivalent int grer dans la vie quotidienne marcher d une demi heure de monter les escaliers faire du v lo marche rapide par jour Source La sant vient en mangeant le guide alimentaire pour tous PNNS 11 L EQUILIBRE ALIMENTAIRE O Coll ge de Florac 48 Objectif Rendre les l ves acteurs de leurs choix au restaurant scolaire pour arriver les faire construire un plateau quilibr Public cibl Tous les l ves demi pensionnaires Acteurs Infirmi re
129. ons cxt ricures formations 78 Associations et autres structures s Objectifs missions STRUCTURES REGIONALES uite NT ai dE Ee rmai He LE 2 0 Type Institution Cont et Blaise Genna i Mel expl legta montpelliertieducagn fr Fax Cd 67 52 26 59 Exploitation agricole en taille r elle 18 ha de vigne 15 ha de cultures au service des quipes p dagogiques du Agropolis et d autres tablissements Lieu de rencontre et d accueil Licu ressource pour la d finition de projets p dagogiques Animations directes et ou en concertation avec les quipes F INFORMATIONS PRATIQUES 79 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Epidaure CRLC a Type Institution Contact Farda Moussaoui Charg e de communication Muriel ARE Animatrice les lvc e rue des Apothicaires Parc Eurom decine 34298 Montpellier cedex OOO Met cpidaure ivaldorel fnclce fr internet hitpiwww valdorel Melec fr cpindex htm T l 0467613008 Far 04676131 l M Bousquet Cd 47 61 30 11 F Moussi o Objectifs missions Information formation recherche valuation en pr vention et ducation FORMATIONS FRATIQUES Domaines Pr vention ducation la sant Centre de Consultation sur place ressources Pr t et vente de documents Recherche documentanrc Interventions E ext rieures 80 STRUCTURES REGIONALES Associations et autre
130. oplas tie n ont pas encore fait la preuve de leur efficacit long terme Seuls les traitements visant changer la fois le comportement alimentaire et le mode de vie th rapies comportementales semblent donner certains r sultats On s oriente donc de plus en plus vers les traite ments pr ventifs viter que l ob sit ne s installe durant l enfance RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Type de support l outil Vid o 1 Brochure 29 35 47 Num ro de 9e a PS Li ral LL LL a es LL 9e de lt L ALIMENTATION SPECIFIQUE POUR LES PERSONNES DIABETIQUES CE QU IL FAUT SAVOIR Les diab tes sucr s sont des pathologies dues des troubles de la r gulation de la glyc mie taux de sucre dans le sang Le taux de la glyc mie normal est de 0 80 g 1 g de glucose par litre de sang pour l individu jeun On consid re qu il y a diab te quand la glyc mie est sup rieure 1 26 g de glucose par litre toujours chez l individu jeun On parle d hyperglyc mie La glyc mie est r gul e par un syst me hormonal l insuline s cr t e par les cellules b ta des lots de Langerhans du pancr as C est la seule hormone qui diminue le taux de glucose dans le sang hormone hypoglyc miante D autres hormones glucagon cortisol sont dites hyperglyc miantes l vent la glyc mie Il existe deux types de diab tes sucr s
131. ort l outil de documents Vid o 3 6 13 et d outils Article 23 24 p dagogiques Brochure 25 32 36 49 Livre 88 Affiche 108 Fiche 115 119 Jeu 120 121 122 Livret 92 93 126 LE PETIT D JEUNER Coll ge Mont Duplan N mes 30 Coll ge Le Rib ral St Est ve 66 Coll ge Ste Th r se Lunel 34 Lyc e Professionnel Charles Alli s P zenas 34 Objectif Organiser un petit d jeuner quilibr pour les l ves de 6 me Public cibl Tous les l ves de 6 me car ils arrivent dans l tablissement et sont plus r ceptifs Acteurs du projet Chef d tablissement infirmi re ou m decin scolaire enseignants gestionnaire personnel de cuisine Strat gie e Analyser le contexte Constat des enseignants ou de l infirmi re que de nombreux l ves ont une baisse d attention au cours de la matin e Constat des parents d l ves que leurs enfants ne d jeunent pas le matin e Contacter les partenaires Une di t ticienne ou un professionnel comp tent pour dispenser des cours sur l quilibre d un petit d jeuner di t ticienne lib rale ou intervenant de la CPAM Une structure pouvant subventionner les produits pour le petit d jeuner fournisseurs habituels entreprise agro alimentaire n intervenant pouvant animer le petit d jeuner la cantine di t ticienne ou ADEIC ou la CPAM e Evaluation du budget C est le r le du gestionnaire Cependant
132. ources Recherche documentaire Interrogation de bases de donn es Consultation Internet S scolaires 69 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures Agence M diterran enne de l Environnement AME Le Millenaire N 417 rue Samuel Morse 34000 Montpellier T l O4 67 21 Gb 62 Obpectils miasions Agropolis Museum 951 avenue Agropolis Domaines Centre de i Association Anne Soplue Dormont Fax 067229405 L Agence M diterran enne de l Environnement t cr e en 1991 l initiative de la R gion Languedoc Roussillon Quatre grandes missions lui ont t confi es Promouvoir durable le du cadre de vie encourager kes innovations animer un d bal permanent sur l environnement Cete ambition se concr tise par un mode d intervention fond sur le partenariat avec de nombreux et divers acteurs de l environnement Energie d chets ducation l environnement paysage espaces naturels agriculture environnement et sant non Type Contact 34394 Montpellier cedex 3 LL d EL EE O Ma Fax 0467041369 Internet Mus e de l agriculture et des nournitures du mnda Aceneil des Visies libres scolaires Visite guid e Interventions ext rieures Charg e de projets hito www amedr INFORMATIONS PRATIQUES Coordination du projet Alimentation et sant des lvo ens et des
133. ouvez interroger les centres de ressources et les associations impliqu s sur ce th me R f rez vous la partie ressource de ce document qui recense de nombreuses structures Quel est l int r t de r aliser un travail pluridisciplinaire L int r t du travail interdisciplinaire est de resituer et de mettre en pratique les connaissances et savoir faire acquis dans chaque discipline dans un contexte global On se sert de ce que l on sait et aussi des m thodes de travail acquises au service d un projet concret un probl me alimentation est pos il faut le r soudre Pour cela je dois mobiliser mes connaissances de fond biologie histoire les organiser math matiques faire des recherches Internet CDI les valoriser et communiquer fran ais art plastique Mettre en application ces connaissances dans un but concret et pratique donne un sens nouveau chaque discipline Cela permet de prendre conscience de la complexit des choses et de l int r t de l ensemble de ces acquis Bruno Gutierrez charg de mission l Agence M diterran enne de l Environnement AME Il est important de bien d finir les r gles et les limites du partenariat l aide d une convention ou une charte par exemple LIL aa au a re LLJ m a FORMER L QUIPAGE ET ARMER LE BATEAU TROUVER Quels int r ts de faire venir DES PARTENAIRES des intervenants ext rieurs
134. par la bact rie appel e list ria cette infection provoque des m ningites et des fausses couches Les aliments contamin s sont nombreux ngeres mais il semblerait qu ils aient tous pass une longue Il existe diff rentes formes d intoxications p riode de r frig ration C est une bact rie qui se alimentaires e Les contaminations d origine virale on peut citer par exemple l H patite A e Les contaminations d origine parasitaire les infections ver t nia e Les contaminations d origine bact rienne on parle de toxi infection alimentaire collective TIAC quand au moins deux personnes sont contamin es par la m me source et pr sentent les m mes sympt mes e Les contaminations d origine chimique m taux lourd nitrite dioxine Pour en savoir plus L organisation mondiale de la sant www who int Site de l agence fran aise de s curit sanitaire des aliments www afssa fr L institut national de la consommation wWww conso net d veloppe basse temp rature et donc volue sans probl me au r frig rateur e Botulisme Provoqu e par les toxines d une bact rie particuli rement r sistante nomm e Clostridium Botulinum Elle produit une toxine tr s violente qui peut provoquer la mort Les sympt mes de cette infection sont des vomissements diarrh es douleurs abdominales puis des troubles de la vue paralysie des muscles et des membres Cette bact rie se d veloppe
135. ple sur les agricultures du monde du champ l assiette bien manger c est la sant chacun son repas O le trouver Agropolis mus um Centre de documentation du tiers monde CDTM Niveau Coll ge Date de cr ation 1996 112 Regards d enfants sur le d fi alimentaire Type de document Support p dagogique expositi Auteur Editeur collection Centre de documentation tiers monde CDTM CDTM R sume Des enfants expliquent le circuit des aliments r vent un monde o toute la population mangerait sa faim comparent ce que les enfants mangent dans diff rents O le trouver Centre de documentation du tiers monde CDTM Niveau Coll ge Date de cr ation 1997 Auteur Editeur collection Agence pour la Recherche et l Information en Fruits et APRIFEL L R sum Propositions d activit s autour de la d couverte des fruits et des l gumes O le trouver Agropolis Mus um Centre D partemental de la Documentation P dagogique des Pyr n es Orientales CDDP 66 Date de cr ation 2000 Maison de la nature et de l Environnement d Ales MINE Niveau College 6eme S me 114 Croque sant Type de document Support p Auteur Editeur collection Epidaure Epidaure R sum L alimentation sous diff rents aspects Notions sur les aliments O te trouver Epidaure Niveau Coll ge Date de cr ation 125 SUPPORTS PEDAGOGIQUES Fiches suit
136. port crit Auteur Editeur collection C Rouaud et al Cornit Fran ais d Education pour la Sant CFES Resume Informations sur l s aliments et la nutrition humaine O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 110 SUPPORTS ECRITS Livres suite S9 De l table la table alimentation et environnement Auteur Editeur collection Union Midi n i UMINATE R sum Donn es sur les fili res de production et leur impact environnemental O le trouver Groupe R gional Animation Initiation Nature Environnement du Languedoc Roussillon GRAINE LR Maison de la Nature et de F Environnement d Ales MNE Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 60 La cuisine v g tarienne en collectivit s et restaurants d entreprise Type de document Support crit livre Auteur Editeur collection R Augi JP Taillandier R sum Contraintes et solutions li es la cuisine v g tarienne en collectivit s et restaurants d entreprise O le trouver F d ration des Centres d Initiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milieu Rural du Gard Fd CIVAM 30 Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 61 Objectif chocolats Type de document Support crit livre Auteur Editeur collection Chambre syndicale nationale des chocola
137. r collection La cinqui me La cinqui me Collection Qu est ce qu on mange R sum Un voyage au pays du comestible La d couverte d un aliment son historique l volution de ses usages l volution des habitudes alimentaires 2 num ros O le trouver Centres D partementaux de la Documentation Pedagogic Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1998 97 SUPPORTS AUDIOVISUELS Vid ocassettes suite 9 R volution dans nos assiettes Type de document Support audiovisuel vid ocassette Auteur Editeur collection N Copperman C Chelli E Chain M6 S rie Capital R sum Dossier th matique sur la crise de la vache folle tes innovations scientifiques et technologiques les circuits de production et de vente O le trouver Agropolis Mus um Centres D partementaux de la Documentation P dagogique CDDP 11 30 34 48 66 Centre R gional de la Documentation P dagogique CRDP LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2000 10 Bien dans son assiette Type de document Support audiovisuel Editeur collection Centre National de la Documentation P dagogique CNDP Collection Images lire R sum Ce film traite de mani re humoristique les probl mes de l alimentation Celle ci doit tre vari e et quilibr e tous les ges de la vie Mise en vidence des erreurs alimentaires les plus courantes O le trouver 11 Bouche que veux tu Type de document Support
138. r collection Maison D partementale de l Environnement MDE 34 MDE R sutn La fabrication du miel illustr e j ant O le trouver Maison D partementale de l Environnement Niveau Coll ge 6 me 5 me Date de cr ation 127 SUPPORTS PEDAGOGIQUES Jeux suite 123 Mangez juste Fype de document Support p da Auteur Editeur collection Gi Bartoli R sum groupes d aliments vari t s graisses cach es sucres ajout s eau et O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ge 677 5 Date de cr ation Livrets 124 Se nourrir 64 planches d activit s Type de document Support p dagogique livret 8 Auteur Editeur collection N Herr J Vallani Retz Collection Education R sum Fiches d activit s pour d couvrir l ducation la sant notion de cha ne alimentaire principes de la nutrition la diversit des aliments la consommation au quotidien O le trouver Centres D partementaux de la Documentation P da Niveau Coll ge 6 me 5 me 125 La cuisine une aventure Fromage en forme Type de document Support p dagogique Auteur Editeur collection Fondation Nestl Veve Fondation Nestl Veve R sum La cuisine avec tous les sens r gles respecter en cuisine d coder des recettes les groupes d aliments recette principale pour le fromage aliments ferment s palette de repas O le trouver Agropols Mus um Niveau Coll ge 6 me
139. r n es Orientales CODES 661 55 avenue de la Salanque Contact Martine Danoy BP 4124 Documenialiste MT Perpignan cedex Laurent Bucher Agent d accueil B Mel codesh6 polwanadoo r T l 4686614295 Fax 0468 61 0 07 Internet Objectifs missions Accueillir informer et documenter lej public sur tout th me de sant INFORMATIONS PRATIQUES alimentation hygi ne tabac alcool Liratuit e Consultation sur place Pr t de documents Recherche documenture 76 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Comit D partemental d Education pour la Sant du Gard CDES 30 7 place de l Oratoire Association Fr d rique Arzoumanian _ Documentaliste i el cdesI0rwanadoo fr E T 66311011 Objectifs missions de promotion de la sani aupr s de diff rents groupes de population Mise en uvre de projets coordonn es avec les partenaires INFORMATIONS PRATIQUES R serv aux professionnels du secteur sant social ducation tudiant grand Relais des campagnes nationales par Public des actions de terrain locales Education enseignement p dagogie M decine sant Sciences humaines sociologie relations sociales Consultation ouvrages revucs articles iffiusion de documents gratuits affiches brochures d pliants tracts Vid oth que pr t gratuit de cassette Aide la recherche d informations Acc
140. r la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Internet http www efes sante fr Niveau Coll re lyc e Date de cr ation 2001 Classeurs 109 Manger bio en restauration collective Type de document Support p dagogique classeur Auteur Editeur collection Centre d Initiative pour Valoriser l Agriculture et le Milieu CIVAM bio 30 rural du Gard CTVAM bio 30 Resume Agriculture biologique le concept Manger bio les points clefs de la r ussite fiches pratiques partenaires ouvrages recettes fiches p dagogiques O le trouver Agropolis Mus um Centre d initiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milieu rural du Gard CTVAM bio 30 F d ration des Centres d Initiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milieu Rural de l H rault Fd CIVAM 34 Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2000 Expositions 110 A table l alimentation loz rienne au cours des temps Type de document Support p da Auteur Editeur collection Ecomus e du Mont Loz re Parc National des C vennes PNC R sum Historique de l alimentation en Lozere O le trouver Ecomus e du Mont Loz re Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1994 124 SUPPORTS PEDAGOGIQUES Expositions suite 111 Nourrir les hommes Type de document Support p dagogique exposition 10 panneaux Auteur Editeur collection Agropolis mus um Agropolis mus um R sum Support permettant une information sim
141. rait la maladie La r glementation Les mesures prises par les autorit s et la Communaut Europ enne sont bas es sur le principe de pr caution e Interdiction des farines viandes os dans l alimentation des bovins partir de 1990 e Surveillance des cheptels Tout animal malade ou suspect est abattu puis incin r Interdiction de commercialiser les abats risque depuis 1996 cervelle moelle thymus e Embargo des viandes bovines en provenance du Royaume Unis de 1996 1999 Etiquetage obligatoire depuis 1998 en France cat gorie ge origine lieu d abattage de l animal l homme ou la maladie de Creutzfeldt Jakob pr sentent toutes des caract ristiques communes e Une incubation longue plusieurs ann es e Une volution fatale e Des l sions du syst me nerveux central cerveau et moelle pini re Le prion Il semble que l agent responsable de ces maladies soit le prion prot ine qui est normalement pr sente dans le syst me nerveux central Une forme anormale de cette prot ine d sign e prot ine prion pathologique peut appara tre spontan ment dans l organisme ou y tre introduite Elle RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques Type Num ro de de support l outil Vid o 9 Livre 81 86 Site Internet 100 103 104 105 Pour en savoir plus Centre d information des viandes CIV www civ viande org Site du minist re de l
142. ration des Centres d Initiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milieu Rural de l H rault Fd CIVAM 34 l Agriculture et le Milieu Rural du Gard Fd CTVAM 30 R sum Exp rimentation de l op ration Manger bio dans certains tablissements scolaires de B darieux O le trouver F d ration des Centres d Initiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milieu Rural de l H rault Fd CIVAM 34 Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2001 novembre 22 Conduire une action d ducation pour la sant Type de document Support crit article 15 pages Auteur Editeur collection C Castellan P Lecarme P Bonin T Guiheneut Collection Le journal de l Animation num ro 7 R sum Des id es et des outils pour mettre en place une d marche d ducation pour la sant Ou le trouver Groupe R gional Animation Initiation Nature Environnement du Languedoc Roussillon GRAINE LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2000 mars 23 Les Cl s du petit d jeuner junior Type de document Support crit article 4 Auteur Editeur collection Nestl Milan Presse R sum Enqu te le petit d jeuner des fran ais nouvelles habitudes Le petit d jeuner travers le temps les aliments du petit d jeuner les nes de nutriments diff rents petits d jeuners dans le monde O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll se 6 me 5 me Date de cr ation 24 Du lait au beurre Type de document
143. ratives d tablissement gt maison des lyc ens peuvent 0 aussi tre une source financi re On peut galement faire appel aux parents d l ves E Par contre lorsque vous vous Z adressez un financeur priv il est am important de r fl chir l int r t qu il peut trouver financer le projet En cas d autotinancement comme des ventes au sein de l tablissement faites attention bien mesurer le temps et l nergie que cela vous co tera par rapport aux gains attendus Ren FORTES directeur du Centre H raultais d Education pour la Sant CHES 54 __ HISSER LES VOILES ET NAVIGUER MOBILISER LES ELEVES Quelle place voulez vous donner aux jeunes dans le projet e 7 9 7 A e g Assist s Quel est l int r t d associer les l ves e Usagers au projet et comment le faire En associant et en tentant de faire participer les adolescents on minimise les r actions de rejets ou d oppositions qui visent souvent s opposer aux propositions de la communaut ducative Avec le recul nous nous sommes aper us qu en activant des groupes de paroles ou des cercles de discussion th mes autour de la restauration scolaire l appropriation des actions mise en place est plus forte Prendre en compte leur v cu et leurs attentes solliciter leur pr sence dans les diff rentes tapes d un projet c est mettre toutes les chances de son c t pour r ussir e Acteurs A votre avis que
144. re tour IIS sont des vecteurs suppl mentaires de nos exp riences et facilitent les mises en relation Ils aident trouver de nouveaux partenariats Jean MONTUSSAC proviseur adjoint du LEGTA de l H raullt directeur du site La Condamine de P zenas REALISER LE BUDGET Quelques conseils pour budg tiser votre action e Equilibre Faites attention ce que le montant de vos recettes soit quivalent celui de vos d penses e Indiquer clairement qui sont les financeurs et ce qu ils financent e D tailler la nature des d penses et des recettes e Demander conseil au comptable de l tablissement PENSE BETE 5 Formalisation des diff rentes ressources de votre projet ww PE S S we O o o C a sn D apr s TULEU Fabien MICHAUD Claude Nutrition en zones urbaines sensibles Actions autour du petit d jeuner Vanves CFES 52 PENSE BETE 6 EXEMPLE DE BUDGET Nature d taill e Montant en euros des recettes Nature d taill e Montant en euros des d penses Frais de personnel Mise disposition personnel d tablissement Internes l tablissement 3 jours Intervenants ext rieurs Mise disposition CPAM 1 2 journ e Frais de d placement Tickets de bus 25 Frais de mat riels Photocopies Documentation 20 Fournitures Vente de produits Frais de locaux 140 Frais divers Tickets Agropolis museum Financement institutionnel M c nat sponsor
145. roduits froids mais elle touche le probl me de la conservation et surtout de la cha ne du froid qu il faut respecter de mani re rigoureuse liaison froide d marche HACCP Analyse des risques Ma trise des points critiques Sans moyen de conservation le choix est restreint aux menus type pique nique p t chips salade en bo te fruit Si les repas pris l ext rieur sont occasionnels cette alternative peut tout fait convenir Le probl me se pose davantage quand les classes sont sur le terrain pendant une semaine La solution est d utiliser des moyens de conservation adapt s L Institut St Joseph Limoux a exp riment deux solutions 95 quiper pour ne pas rompre la cha ne du froid d un r frig rateur qui peut se brancher sur la batterie du bus La limite de ce syst me est que le frigo n a pas une tr s grande autonomie e Mettre les plats pr par s sous vide et les faire r chauffer au bain marie offre la possibilit de manger un repas chaud m me l ext rieur et de varier ainsi les menus Cette solution demande un investissement dans le mat riel n cessaire pour mettre sous vide Collation Chez les adolescents une collation le matin et ou l apr s midi peut tre n cessaire Cela concerne particuli rement les l ves qui ont des activit s physiques importantes Diff rence entre collation et grignotage Une collation doit r pondre un tat de faim et donc un besoin nerg tiqu
146. roits des Consultation s sur place Pr t d documents Consultation Internet Centre International pour la Recherche Type Ce Agricole orient e vers le TT International Contact Fran oise de Chevigny avenue Agropolis Documents 34394 Montpellier cedex 5 de Miel i aaropoli T l HTH T7317 Fax H 67 0 75 26 Internet Objectifs missions Recherche et d veloppement p a INFORMATIONS PRATIQUES Domaines ue industrie alimentaire 0 Interventions non 73 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Centres d Initiatives pour Valoriser Type Association l Agriculture et le Milicu rural du Domaine de Puechlong Contact St phane Veyrat Animateur 30410 Sit Mazaire des Gardics d partemental Mel cvam br wanadoc fr T l O 66 77 11 12 Fax 04 66 77 10 E3 Internet Fd civam ardt Objectifs missions F d rer des associations Informer former accompagner ses NFORMATIORS FRATIQUES adh rents D velopper et dynamiser Le milicu rural Accompagner les porteurs de projel L quipe toff e d animateurs et de techniciens permet de suivre les projets des adh rents et de r pondre des demandes tr s personnalis es Domaines Valorisation des savoirs foires et des produits agricoles de qualit Tourisme rural patnmoine culturel Agriculture biologique produits fermiers Education l environnement et l alimentation RACINES et Manger
147. rs sens O le trouver Agropolis Mus um Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Niveau Coll ge 6 me 5 me Date de cr ation 1990 35 Question de poids Auteur Editeur collection CFES Comit Fran ais d Education pour la Sant CFES R sum Pr vention du su O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Date de cr ation 1994 Niveau Coll ge lyc e 36 La vache fut e Type de document Support crit brochure 17 pages Auteur Editeur collection Centre d Information et de Documentation des Industries CIDIL Laiti res CIDIL R sum Le parcours du lait de la ferme jusqu au consommateur La fabrication du beurre O le trouver Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Niveau Coll ge 6 me me Date de cr ation 104 SUPPORTS ECRITS Brochures suite 37 L eau la bouche Type de document Support crit brochure 18 Auteur Editeur collection CFES Comit Fran ais d Education R sum Les diff rents sujets li s l eau aspect nutritionnel gestion de la distribution et de ka O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit
148. rtine Nivon Contact Martine Nivon Animatrice La Baraque Mel 30450 Aujac O TEL 0465 6l 1277 Fax 6661 1277 intern t Objectifs missions Cr e en 1983 association d partementale de la f d ration Nature INFORMATIONS FRATIQUES Let Progr s qui depuis 1964 uvre la promotion de l agriculture biologique la recherche dans ce domaine et favoriser le contact entre agriculteurs et consommateurs Domaines Agriculure biologique Vie des sols Cycle de la mati re FESSOPOES Accueil des Animations la vie des sols l importance de l hurnus les besoins des plantes et leurs similitudes avec les besoins de l homme et de la terre la notion de cycle du vivant ext ricurcs Observatoire r gional de la sant du Type Languedoc Roussillon ORS LR OO H pital St Elmi Contact Catherine Casu 80 avenue Augustin Fiche Documentaliste 134295 Montpellier cedex 5 Mel casuorswanadoo fr T l 0467 52 6439 Fax 04 67 52 02 74 Internet www Mnors org ou www perso wanadoo fr ors ir Collecter valider valoriser et diffuser l information existant sur l tat de la sant dans la r gion l offre de soins et son utilisation INFORMATIONS FRHATIQUES Sur TEMACZ VOLES ressources Recherche documentaire scolaires 88 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Route des pices 5 impasse la Bruy r
149. s 5 sens par rapport la viande O le trouver Agropolis Mus um Maison de la nature et de l environnement d Al s MNE Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1997 44 Alimentation quilibr C ur prot g Type de document Support crit brochure 8 pa Auteur F d ration fran R sum Pr sentation des 7 O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 39 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussition CRES LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 106 SUPPORTS ECRITS Brochures suite 45 Bien manger sans trop d penser pe de document Support crit brochure 8 pages Auteur Editeur collection Centre de Recherche et d Information Nutritionnelle CERIN CERIN R sum Conseils pour bien faire ses courses O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1999 46 Bien manger c est facile Type de document Support crit brochure 8 Auteur Editeur collection FES Comit Fran ais d Education pour la Sant CFES R sum Explication des familles d aliments conseils de consommation erreurs viter man O le trouver Comit s D partementaux d Education pour
150. s et d ob sit D roulement de l action e Tournage d un film vid o au restaurant scolaire un jour de frites par la principale adjointe e R union d information s adressant aux parents d l ves et au personnel de l tablissement pr sentant la cassette vid o e En visionnant la cassette les parents ont pris conscience des probl mes alimentaires pr sents dans l tablissement car ils ont pu observer le comportement de leurs enfants Plateaux non quilibr s pas d entr e frites pain dessert Consommation de sauce vinaigrette sans crudit mais avec du pain Consommation tr s importante de frites De grandes quantit s de condiments sont ajout es aux frites type ketchup et mayonnaise Suite Cette cassette vid o peut servir de base pour le cours de SVT sur l alimentation Les l ves voyant leur propre comportement critiquent et analysent la situation actuelle Certains changements de comportements n cessaires peuvent ainsi tre mis en vidence C est un outil pour ouvrir le d bat sur les probl mes d quilibre alimentaire Commentaires Le support vid o pr sente l avantage d tre un vrai t moignage Faire prendre conscience des probl mes aux parents est un moyen de mettre en place un relais familial sur les questions d quilibre alimentaire 12 L EQUILIBRE ALIMENTAIRE actions suite Coll ge St Jean Baptiste de la Salle N mes 30 Objectif R aliser un projet pluridisciplinaire
151. s questions et bien d autres encore travers un jeu interactif et un livret t l charger O le trouver Internet http www inc 0 fr cliquer sur Les dossiers de l INC puis sur S curit alimentaire Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2002 SUPPORTS PEDAGOGIQUES Affiches 107 La sant dans l assiette Type de document Support p dagogique affiche 80x80 cm Auteur Editeur collection CFES pour la Sant CFES Comit Fran ais d Education R sum Pr sentation des 6 familles d aliments O le trouver Centre d exp rimentation p dagogique de Florac CEP Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedoc Roussillon CRES LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Date de cr ation 1995 Niveau Coll ge lyc e 123 SUPPORTS PEDAGOGIQUES Affiches suite 108 Les fruits et l gumes prot gent votre sant 2 versions Type de document Support p dagogi Auteur Editeur collection Comit Fran ais d Education pour la sant CFES CFES R sum Affiche de sensibilisation sur les vertus nutritionnelles des fruits et des l gumes O le trouver Centre d exp rimentation p dagogique de Florac CEP Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pou
152. s structures suite rate ES E hE Type Association F d ration des Centres d Initiatives pour Valoriser l Agriculture et le Milieu rural de l H rault Fd CIVAM H Maison des agriculteurs B timent A Mas de Saporta Cs SHIII 44875 Lattes codex Ei T l 0467024223 Fan 0467 58 3485 Internet Objectifs missions Accompagnement la mise en place def projets individuels ou collectifs INFORMATIONS PRATIQUES Mise en place d activit s d ducation Enseignants ammateurs l environnement cducateurs personnels de jets p dagogiques sur l agriculture et FER poets PEN Vouloir monter un projet Coordination du R seau d Agriculteurs long terme choisissant d inviter la Nature les Tarifs 76 la demi journ e Enfants RACINE 34 dont les objectifs 137 la journ e soni la sensibilisation et l ducation des jeunes l cocitovennent travers la d couverte des milieus naturels et humains Agriculture Education l environnement Alimentation Contact Aude Dutay Animatrice Mel civam herault free r Dimaings PEASOUrpeS Accueil des Dans le cadre du R seau d Agriculteurs scolaires choisissant d inviter la Nature les Enfants RACINE 344 accueil de jeunes la ferme par des agriculteurs dans l H rault Interventions Formations ext rieures Connaissance du milieu agricole
153. sant des coll giens et lyc ens en Languedoc Roussillon men conjointement par l Agence M diterran enne de l Environnement et le Comit R gional d Education pour la Sant Languedoc Roussillon L ensemble de ce projet a t r alis avec l appui scientifique et technique d un comit de pilotage et 49 tablissements scolaires de la r gion Nous remercions l ensemble des personnes qui ont particip ce projet Comit de pilotage Magali AUGE Comit R gional d Education pour la Sant Languedoc Roussillon CRES LR Christine BONNARD Direction R gionale des Affaires Sanitaires et Sociales DRASS Muriel BOUSQUET Epidaure Karine BRIOT Comit D partemental d Education pour la Sant des Pyr n es Orientales CODES 66 Anne BROZZETTI Comit R gional d Education pour la Sant Languedoc Roussillon CRES LR Claude CALERO F d ration R gionale Familles Rurales Jean Marie CHOULER Association de D fense d Education et d Information du Consommateur ADEIC Valentine COTTET Agence M diterran enne de l Environnement AME Nathalie COLIN Agropolis Mus um Olivier DELRIEU F d ration Familles Rurales du Gard Philippe DELPONT Rectorat Anne Sophie DORMONT Agence M diterran enne de l Environnement AME Ruth DUCKERT LENGRONNE F d ration des Conseils de Parents d l ves FCPE Martine ESCOFFIER Di t ticienne lib rale Ren FORTES Comit de l H rault d Education pour la Sant CHES Patrick GARANDEAU Inst
154. sation de produits chimiques de syn th se ou d OGM De la production la distribution les professionnels de l agriculture biologique respectent un cahier des charges pr cis qui d pend du Minist re de l agriculture ou du Conseil de la Communaut Europ enne Des contr les r guliers sont r alis s par des organismes certificateurs ind pendants agr s par les pouvoirs publiques L agriculture biologique est aussi un mode de production qui prend en compte la protection de l en vironnement et le d veloppement durable C est une autre conception de l agriculture Il existe la semaine du Printemps bio qui a lieu tous les ans vers la fin mai pour promouvoir et d ve lopper l agriculture et l alimentation biologique Renseignements aupr s de Un Plus Bio UnPlusBio rhf wanadoo fr L agriculture biologique est un des signes de qualit mais ce n est pas le seul Voir la fiche Signes de qualit Lyc e Pays D Orb B darieux 34 Coll ge Marceau Lapierre Saint Jean du Gard 30 Coll ge La Galaberte Saint Hippolyte du Fort 30 Objectif Faire d couvrir l agriculture biologique ses avantages et ses possibilit s en partenariat avec le CIVAM 30 Le public cibl Cette action se d roulant au restaurant scolaire vise tous les demi pensionnaires Si l tablissement souhaite toucher tous les l ves il y a toujours la possibilit que les externes assistent au repas avec un syst me de pai
155. se de Normalisation www afnor fr Type Num ro de de support l outil Institut National de la Consommation Article l7 www conso net Livre 40 L ALIMENTATION ET L ENVIRONNEMENT CE QU IL FAUT SAVOIR L alimentation repr sente l aboutissement de la cha ne agro alimentaire Cependant avant d arriver dans notre assiette les produits suivent plusieurs tapes Chacune des tapes est directement ou non en lien avec l environnement e production agriculture intensive raisonn e ou biologique e transformation industrielle ou artisanale e commercialisation locale nationale ou internationale e gestion des d chets tri s lectif recyclage Analyser les fili res alimentaires en remontant jusqu la production est un moyen d aborder le th me de l alimentation sous des aspects autres que nutritionnels privil giant une vision globale et environnementale Eveiller une conscience de l environnement et cr er une culture de l environnement chez les jeunes sont des missions qui s inscrivent enti rement dans le cadre scolaire L ducation l environnement fond e sur la p dagogie de projet et sur des actions sur le terrain a pour objectif de favoriser la protection et la gestion durable du patrimoine naturel Elle forme des citoyens conscients de la complexit et de la fragilit de l homme dans son milieu et responsables vis vis de l environnement L ducation l environnement est un sujet qui
156. sentation a t am lior e en transvasant les plats pr par s de leur contenant en plastique dans de la vaisselle traditionnelle 9e a gt S LL m LL LL a es Ea Te a de lt CE QU IL FAUT SAVOIR La prise alimentaire est aussi un acte social rencontr dans tous les pays et toutes les poques Cependant il existe de nombreuses sp cificit s selon les cultures les religions les temps historiques Ces diversit s alimentaires sont l occasion de faire d couvrir de nouvelles cultures de nouveaux produits de nouvelles recettes et de nouveaux go ts Les diversit s des pratiques alimentaires sont de plusieurs ordres e G ographique les repas du monde les diversit s d un pays l autre et m me d une r gion l autre e Historique l volution de l alimentation dans l histoire e Religieux les religions les interdits alimentaires les modes de pr paration les types d aliments consomm s e sociologique et culturel les coutumes et les pratiques varient en fonction des modes et du niveau de vie mais aussi des facteurs ducatifs Travailler sur les diversit s des pratiques alimentaires permet ga lement d aborder les questions de tol rance et respect d autrui d appr hender les notions de partage et de diff rence de mieux conna tre les comportements et les modes alimentaires des autres pays 28 LES CULTURES ALIMENTAIRES A TRAVERS LE MONDE ET L
157. sont fortement incit s consommer au moins un laitage ou un fruit ou un jus de fruit Apr s le petit d jeuner r alisation d un quizz 20 questions portant sur les cours Le meilleur de chaque classe est r compens par une place de cin ma ou un bon d achat Evaluation e Evaluation implicite par les retours des l ves qui pr cisent qu ils changent leurs habitudes au petit d jeuner e Evaluation r elle sur l impact des cours et de l tat des connaissances par les r sultats du quizz Prolongement de l action e R alisation d un questionnaire par les l ves sur les habitudes alimentaires au petit d jeuner questionnaire r aliser en famille Il renseigne sur les habitudes des parents et des enfants e D pouillement du questionnaire en math matiques avec application de statistiques D bat avec les l ves sur les habitudes et les pratiques au petit d jeuner partir des r sultats du questionnaire en essayant de leur faire dire ce qui est bon pour eux e Elargissement du th me du petit d jeuner l quilibre des autres repas au th me du pain aux petits d jeuners du monde 9e gt S LL m LL LL a es j Ea Te a de lt LA RESTAURATION RAPIDE CE QU IL FAUT SAVOIR Sandwichs pizzas croque monsieur frites ou hamburgers ont un grand succ s aupr s des adolescents Ils trouvent dans ce type de restauration plusieurs avantages comme la rapidit du ser
158. sp cifier les avantages et les contraintes L int r t d une telle action est de d couvrir et ma triser un autre mode d alimentation et de remettre au go t du jour des aliments v g taux d laiss s Viande Prodala iniiiars RESSOURCES Exemples de documents et d outils p dagogiques di Num ro de l outil 60 Type de support Livre R ti de porc au gingembre Gratin d pinards Yaourt Cl mentine MENU 1 TRADITIONNEL R ti de porc 100 g Benih Lait gratin animalas par ph qu PCT TA Menu 1 Traditionnel Menu 2 V g tarien Panach lentilles carottes Carottes l huile d olive Riz aux lentilles l indienne Gratin d pinards Yaourt Cl mentine Analyse et comparaison des deux menus MENU 2 ALTERNATIF Lait gratin Yaourt TEA N AE JOUE CNIT AE CE de A AE Siit de DEA ANNS pr ce ATE 7e a e LL al LL LL a es LL Te a de lt L ALIMENTATION ISSUE DE L AGRICULTURE BIOLOGIQUE CE QU IL FAUT SAVOIR Organiser un repas bio pour retrouver le rythme des saisons consommer des aliments riches en saveurs participer l veil au go t red couvrir des produits anciens ou peu connus soutenir une agriculture de pays ou induire un changement de comportement alimentaire L alimentation bio utilise uniquement des produits issus de l agriculture biologique Cette agricul ture est une d marche volontaire et se d finit par la non utili
159. sur l quilibre alimentaire afin de d terminer les habitudes alimentaires des jeunes dans 4 pays d Europe Public cibl Les l ves de 4 me et 3 me Acteurs Documentaliste enseignants de langue de SVT de math matiques d histoire g ographie d art plastique et d informatique D roulement de l action e R alisation d une enqu te sur l alimentation des adolescents dans l tablissement avec l enseignante de SVT o mangent les adolescents quand avec qui et quoi e Faire passer le questionnaire aux correspondants europ ens Traduction en cours de langue Allemand Espagnol Italien e D pouillement de quelques r sultats de l enqu te en math matiques Comparaison des r sultats avec ceux des autres pays e R alisation en informatique d une base de donn es avec les 125 aliments les plus utilis s et leurs caract ristiques nutritionnelles e Utilisation de tous ces r sultats pour fabriquer un CD ROM en cours d informatique intitul Quand tu manges qu est ce que tu manges Ce CD ROM reprend les habitudes alimentaires des jeunes pendant tous les repas petit d jeuner pause de 10 h00 d jeuner go ter d ner et les diff rences entre pays e Pr sentation du CD ROM au concours europ en du jeune consommateur e R alisation d une exposition sur ces travaux au Centre de Documentation et d Information CDI la fin de l ann e scolaire avec des panneaux r alis s en art plastique
160. t le calendrier e Le travail en quipe a t il t satisfaisant Stimulant e Le suivi et la coordination du projet ont ils fonctionn comme pr vu e Comment pourrait on am liorer le d roulement de notre projet e Le projet a t il t mis en valeur De quelle mani re e Les objectifs fix s ont ils t atteints e Le public vis a t il t atteint e Ce projet a t il contribu une am lioration par rapport la situation de d part e Le projet a t il induit des r sultats inattendus Lesquels e Cela valait il la peine de mettre en place ce projet e Le projet a t il eu des effets sur les connaissances les comportements ou savoir faire des l ves e Est ce que des difficult s demeurent Lesquelles e Le projet a t il eu une incidence sur l environnement ou les conditions de vie des l ves e Le projet a t il eu des effets impr vus e Le projet est il reproductible GARDER LE CAP Pour en savoir plus sur l valuation Guide de l valuation de projet une d marche participative t l charger sur le site http www hc sc gc ca hppb ddsp ressources guide presentation htm NOCK Francis Petit guide de l valuation en promotion de la sant Paris La Mutualit Fran aise 2000 DECCACHE Alain Pour mieux choisir son valuation D finition et r les des valuations en ducation pour la sant Li ge APES 1989 COMMUNIQUER SUR L ACTION ET LA VALORISER e A
161. t manger utile agr able et quilibr O le trouver Centre D partemental de la Documentation P dagogique des Pvr n es Orientales CDDP 66 Niveau Coll ce 6 me S me Date de cr ation 2000 82 Education nutritionnelle quilibre la carte pe de document Support crit livre 334 Auteur Editeur collection F Baudier L Barth l my C Michaud L Legrand Comit Fran ais d Education pour la Sant CFES Collection La sant en action R sum Analyse des comportements alimentaires des fran ais pour une d marche d ducation nutritionnelle aux diff rents ges de la vie O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant du Languedoc Roussillon Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 1995 116 SUPPORTS ECRITS Livres suite 83 Les aliments du plaisir Type de document Support crit Auteur Editeur collection J M Bourre Jacob R sum Pour l intelligence comme O le trouver Centre D partemental de la Documentation P dag Niveau Coll ge lyc e Auteur Editeur collection CCFD CCFD R sum Dangers de l environnement domestique Champs lexi caux par rapport la nourriture Fa ons de vivre dans diff rents O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ge 6 me S me Date de cr ation 1996 Auteur Editeur collection L Nugon Baudon Hachette R sum
162. tation P dagogique CDDP 11 30 34 48 66 Centre R gional de la Documentation P da Niveau Coll ge me me Date de cr ation 200 SUPPORTS CRITS Articles 14 Alimentation et activit physique t d document Support crit arti Auteur Editeur collection Centre National de la Documentation P dagogique CNBP Collection EPS ducation physique et sportive num ro 281 p 29 32 R sum R le de l alimentation vis vis de la pratique sportive en milieu scolaire en France et conseils pratiques pour une alimentation appropri e selon le niveau de pratig O le trouver Centre C partemental de la Documentation P dagogique de l Aude CDDP Li Niveau Coll ge lyc e i Date de cr ation 2000 janvier 15 Alimentation environnement et cancer Type de document Support crit Auteur Editeur collection F Declo tre Institut National de la Recherche Agronomique Collection Courrier de la cellule environnement num ro 17 R sum Les contaminants pr sents dans notre environnement principalement dans notre alimentation et leurs effets canc rig nes Les substances protectrices pr sentes dans les aliments O le trouver Groupe R gional Animation Initiation Nature Environnement du Languedoc Roussillon GRAINE LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Date de cr ation 1992 99 SUPPORTS AUDIOVISUELS Articles suite 16 La lettre manger bio Type de docu
163. tiers Centre National de la Documentation P da R sum De l arbre au produit fini Histoire du chocolat Le chocolat sous toutes ses formes Apprendre d guster le chocolat Chocolat et nutrition L art du chocolat O le trouver Centres D partementaux de la Documentation P dagogique CDDP 11 30 34 48 66 Centre R Niveau Coll ge Date de cr ation 62 Penser l alimentation Entre imaginaire et rationalit pe de document Support crit li Auteur Editeur collection J P Corbeau J P Poulain Privat R sum Penser l alimentation s ouvre sur une s rie de portraits de mangeurs et de r cits de f te et de situations de partage alimentaire qui permettent de constater le r le important des produits laitiers notamment fromages et beurre en termes d identit et de plaisir O le trouver Internet http www lemangeur ocha com Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 2001 111 SUPPORTS ECRITS Livres suite 63 Les ann es coll ge Enqu te sant HBSC 1998 aupr s des 11 15 ans en France Type de document Support crit livre 114 pages Auteur Editeur collection E Godeau C Dressen F Navarro CFES Collection Barom tre sant R sum Vision pr cise des attitudes opinions et comportements des 11 15 ans sur les principaux th mes de sante O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et
164. tiquetage des produits alimentaires ne de document Support crit brochure 24 pa Auteur Editeur collection Institut Fran ais pour la Nutrition IFN IFN R sum Point sur les mentions les plus lar pour informer les consommateurs O le trouver http www ifn asso fr publi cadre htm cliquer sur Brochure Etiquetage Niveau Coll re lyc e Date de cr ation 105 SUPPORTS ECRITS Brochures suite 4 Valorisons la diversit de la nature Type de document Support crit Auteur Editeur collection Hope Shand Organisation des nations unies pour l alimentation et l agriculture FAO division de l information R sum Information sur la biodiversit des esp ces sauva O le trouver Editeur collection Auteur Centre d Information et de Documentation des Industries CIDIL L cole pour demain Laiti res CIDIL R sum Voyage dans le monde odeurs saveurs couleurs d couverte de la table des diff rents repas diff rentes mani res de manger et sagner les aliments lire d couvrir jouer deviner O le trouver Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Internet http www lemangeur ocha com cliquer sur Services puis sur Publications OCHA et ensuite sur OCHA Dossiers p dagogiques Niveau Coll ge 6 me Date de cr ation 1995 Auteur Editeur collection Centre d Information sur les Viandes CIV CIV R sum Le
165. u d but faites savoir que vous projetez une action Vous trouverez ainsi du soutien et des bonnes volont s e Pendant communiquez sur l avancement du projet cela entretient la MOTIVATION la fin plus la restitution aura une place importante plus la motivation sera entretenue tout au long du projet C est un point clef pour la r ussite du projet PENSE B TE 9 Aupr s de qui et comment communiquer Aupr s du personnel de l tablissement Distribution information sur vos id es synth se ou comptes rendus Affichage l accueil salle des professeurs CDI restaurant scolaire R union du personnel Conseil d Administration de l tablissement R alisation expositions pi ces de th tre repas sp ciaux Aupr s des l ves R unions r unions de d l gu s des l ves Conseil de Vie lyc enne commissions menus Club sant Affichage panneaux d affichage CDI Foyer Socio ducatif restaurant scolaire R alisation expositions pi ces de th tre repas sp ciaux Journal de l tablissement Aupr s des parents Par l interm diaire des l ves Lors des r unions parents enseignants Par affichage l entr e de l tablissement Aupr s d autres tablissements une chelle plus large locale d partementale r gionale nationale Par la presse Par la t l vision Par la radio Par Internet Par l interm diaire
166. u indirect par l exp rience des autres Li au savoir tre C est favoriser chez les individus une meilleure conscience de leurs sens de leurs corps de leurs comportements et ainsi leur fournir une meilleure ma trise d eux m mes e Quel est le calendrier du projet H T RO AE a a da au ae da D a da Paie lat ia ae a _ La dur e de ses diff rentes phases e Le temps allou au projet est il iPas SUP UNE disop NE PR N S sur pis es Gps E E E _ Un temps am nag consacr au projet _ Un temps pris sur le temps libre durant le temps scolaire heures de permanence temps entre PR EUR MES hors du cadre scolaire Teea ra ee a E e De quels partenaires a t on besoin pour ce projet et pour quoi faire A t on les comp tences dans l tablissement _ Soutien m thodologique p dagogique SO A SOUTIEN ECRIRE LL a a W Lld m a de e t on bien valu les risques AA AGE TS a MR AUONTElS n menea a 2 Se RSS _ PRYSIQUES n ST SR EST SEEN EEE RO AS ae e Quels outils sont pr vus pour l valuation I De rensemble du projet oenen reee e a VEn ce cui concerne lee D A E e Le projet peut il tre valoris _VGrace a une MAS OR Parles c leves m a E I Parles enseignants raa a E A _ Par d autr
167. ueil des Oui scolaires Interventions Pr sentation du CODES du centre ext rieures documentaire et de son fonds pr sentation des documents el des ulils p dagogiques au cours d forums colloques journ es mondiales manifestation dans des centres de formation Participation des manifestations de pr vention sant T1 STRUCTURES REGIONALES Associations et autres structures suite Comit R gional d Education pour la Type Association Sant en Languedoc Roussillon CRES LR A H pital la Colembi re Contact Magali Aug 39 avenue Charles Flahault Documentaliste 34295 Montpellier cedex 5 Mel cres Iratwansdon fr T l 046704 88 50 Fax 0467 3202537 Int rmel www eres lror Objectifs missions Promouvoir le d veloppement del l ducation pour la sant en Languedoc INFORMATIONS PRATIQUES Roussillon dans le cadre des ur rendez vous programmes de l Institut National de EOordination du projet Pr vention en Education pour la Sant Alimentation et sant des INPES et de ceux port s par tout lyc ens et des coll giens en organisme public ou priv concourant Languedoc Roussillon la sant publique r gronule Domaines Pr vention Education pour la sant Promotion de la sant Formation Centre de Consultation sur place par les ressources professionnels du milieu scolaire Recherche documentaire Interventions Forums colloques manifestati
168. ument Support crit brochure 1 Ipages Auteur Editeur collection AGPM AGPM R sum L histoire du ma s sa vie sa culture le ma s aujourd hui le ma s et la science O le trouver Agropolis Mus um Niveau Coll ge lyc e Date de cr ation 102 SUPPORTS ECRITS Brochures suite 29 Bien se nourrir au f minin Type de document Support crit brochure 12 pages Auteur Editeur collection Comit Fran ais d Education CFES R sum Conseils pour une alimentation adapt e pour les femmes O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 Comit R gional d Education pour la Sant en Languedec Roussillon CRES LR Maison de la Nature et de l Environnement d Ales MNE Date de cr ation 1999 Auteur Editeur collection Centre de Recherche et d Information Nutritionnelle CERIN CERIN CE et Communaut Europ enne CE R sum Alimentation quilibr e diversifi e et adapt e aux diff rents temps du sport entrainement comp tition et r cup ration O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES CODES 48 et 66 31 Sport amp performances pe de document Support crit brochure 12 Auteur _ Editeur collection S Tavennec Comit Fran ais d Education pour la Sant CFES i ne alimentaire O le trouver Comit s D partementaux d Education pour la Sant CAES CDES 30 CHES
169. un concours de recettes traditionnelles r gionales pour faire d couvrir aux l ves quelles sont les sp cialit s locales Public cibl Les l ves de 4 me et 3 me Acteurs Documentaliste enseignants l ves soci t de restauration Sodexho D roulement de l action e Les l ves ont du se renseigner sur les recettes traditionnelles de la r gion aupr s de leur famille notamment de leurs grands parents Ils devaient proposer au choix soit 1 entr e 1 plat 1 l gume 1 fromage ou 1 dessert e Un concours des meilleures recettes a t organis au CDI pour chaque cat gorie de plats Le jury se composait d enseignants d l ves et de la documentaliste e Les recettes gagnantes ont t s lectionn es pour figurer dans le menu de No l confectionn par la Sodexho LPA de Castelnaudary 11 Objectif e R alisation par les l ves de sets de table disposer chaque Organiser la semaine du go t sur la cuisine m diterran enne jour sur les plateaux Ils expliquent pour chacun des menus avec de multiples activit s qui tournent autour de ce th me l origine du plat sa recette ses caract ristiques et celles du Public cibl pays o il est habituellement consomm Tous les l ves demi pensionnaires e R alisation d un jardin d aromates avec les herbes Acteurs aromatiques typiques de la r gion m diterran enne Les Econome infirmi re chef cuisinier plantes m diterran ennes sont
170. ures avant le d but de l exercice afin de ne pas tre en pleine digestion pendant l ac tivit physique et ainsi obtenir des performances maximum Il e LEGTA de la Loz re 48 faut boire de l eau suffisamment afin de commencer l exercice Mettre syst matiquement des gluci parfaitement hydrat des lents au menu le mardi soir car le mercredi les l ves ont des comp ti Pendant l effort do el APE 34 Pour un effort inf rieur 1h00 il faut juste penser s hydra L enseignant d ducation physique et ter environ 1 4 de litre d eau toutes les demi heures sportive r alise des cours sur lali Pour un effort plus long en plus de l eau il faut apporter de mentation du sportif pour conna tre l nergie qui peut se trouver sous forme de boisson de l ef les besoins li s l activit physique fort de fruits secs de barres ou g teaux sucr s e Lyc e Diderot Eiffel 11 Une di t ticienne ext rieure dispense Apr s l effort des cours et propose un menu sp ci E fique pour les membres du club de C est la phase de r cup ration il faut donc compenser les per rugby de l cole tes hydriques et min rales et reconstruire le stock de glyco g ne qui constitue les r serves d nergie Il est conseill de boire une boisson de r hydratation adapt e aux sportifs apport en glucide et de consommer des aliments riches en RESSOURCES glucides et min raux fruits secs bananes La phase
171. vice le prix mod r la constance des produits propos s aussi bien dans le temps que dans l espace Ce type d alimentation consomm de mani re occasionnelle n est pas probl matique En revanche si la consommation devient trop fr quente un risque de d s quilibre nutritionnel est craindre Cette alimentation est particuli rement riche en graisse L exc s de lipide est un facteur de risque des maladies cardio vasculaires et de l ob sit L important est de savoir quilibrer les apports sur une semaine Si les autres prises alimentaires compensent le d s quilibre d un repas de restauration rapide il est possible d avoir une alimentation satisfaisante Il faut veiller consommer des fruits et l gumes et des fromages frais yaourts fromages blancs et aucun autre produit gras au cours des repas suivants La restauration rapide fait son apparition dans les restaurants scolaires par la mise en place de cha ne rapide Voir l action 2 Q Coll ge la Gardonnenque Brignon 30 Objectif Frites contiennent des sucres et des mati res grasses Mettre en vidence les d s quilibres et les dangers d un menu Sauces Ketchup et mayonnaise constituent Fast food respectivement un apport de sucre et de graisse Public cibl Soda un verre de 25 cl contient l quivalent de 5 Les l ves de 6 me morceaux de sucre un verre de 33 cl contient l quivalent Acteurs de 7 morceaux de su
172. vre 86 Te e Li mwa LL LL a es LL Te a de lt L ALIMENTATION MEDITERRANEENNE CE QU IL FAUT SAVOIR L alimentation m diterran enne dont fait partie le r gime cr tois est pr sente dans l ensemble du bassin m diterran en sous diverses formes Cette alimentation se caract rise par une consommation importante et vari e de l gumes et de fruits frais et secs cuits et crus de c r ales et de l gumineuses plantes dont le fruit est une gousse pois haricots lentilles une faible consommation de viande rouge sauf un peu de viande ovine mais du poisson tr s peu de lait et de beurre mais des fromages frais ou des yaourts des lipides ajout s sous forme d huile d olive et des assaisonnements d herbes et pices vari s D un point de vue nutritionnel on peut dire que l alimentation m diterran enne est riche en nutriments b n fiques et plut t pauvre en aliments et nutriments g n ralement associ s au risque de maladies chroniques d g n ratives e alimentation riche en acide gras monoinsatur et pauvre en acides gras satur s protection contre les maladies cardio vasculaires e alimentation riche en fibres et microconstituants des plantes vitamines et min raux diminution du risque de cancers et des maladies cardio vasculaires Dans la r gion Languedoc Roussillon ce type d alimentation est de moins en moins consomm dans les grandes villes et chez les
173. z l enfant INSERM 2000 Causes Des facteurs g n tiques ou endocriniens d r gle ments hormonaux peuvent jouer un r le dans l appa rition de l ob sit mais les facteurs environnementaux sont les plus importants et expliquent l augmentation rapide de sa fr quence une alimentation plus riche en lipides et en glucides simples une activit physique de moins en moins pratiqu e en raison de l volution du mode de vie moyens de transport t l vision profes sion Ily a donc actuellement un d s quilibre impor tant entre les apports alimentaires et les d penses ner g tiques Cons quences Lob sit est un facteur de risque majeur pour de nombreuses maladies L hypertension art rielle e Le diab te de type II non insulinod pendant e Les maladies cardio vasculaires e Certains cancers cancers du sein du gros intestin e Hypercholest rol mie Par ailleurs l ob sit est source de difficult s psycho logiques souvent ignor es d pression mauvaise estime de soi conduisant une moins bonne insertion socioprofessionnelle du fait d une stigmatisation fr quente de l ob sit dans notre soci t Traitements Les traitements curatifs de l ob sit sont encore d ce vants iln y a pas de m dicament r ellement efficace les r gimes alimentaires doivent tre poursuivis sur de longues p riodes et sont souvent abandonn s rapidement Les proc d s chirurgicaux gastr

Alimentation et santé des lycéens et des collégiens

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