Code d`usages pour une bonne alimentation animale
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1. CODE D USAGES POUR UNE BONNE ALIMENTATION ANIMALE CAC RCP 54 2004 SECTION 1 INTRODUCTION 247 SECTION 2 OBJET ET CHAMP D APPLICATION 247 SECTION 3 D FINITIONS 248 SECTION 4 PRINCIPES G N RAUX ET EXIGENCES 248 4 1 Ingr dients des aliments pour animaux 249 4 2 tiquetage 249 4 3 Tra abilit tra age des produits et tenue de registres sur les aliments pour animaux et leurs ingr dients 250 4 3 1 Conditions particuli res applicables aux situations d urgence 250 4 4 Proc dures d inspection et de contr le 250 4 5 Dangers pour la sant associ s aux aliments pour animaux 251 4 5 1 Additifs alimentaires et m dicaments v t rinaires utilis s dans les produits d alimentation animale m dicamenteux 251 4 5 2 Aliments pour animaux et ingr dients de ces aliments 252 4 5 3 Substances ind sirables 252 SECTION 5 PRODUCTION TRANSFORMATION ENTREPOSAGE TRANSPORT ET DISTRIBUTION DES ALIMENTS POUR ANIMAUX ET DE LEURS INGR DIENTS 253 5 1 Locaux 253 5 2 R ception entreposage et transport 254 5 3 Formation du personnel 254 5 4 Installations sanitaires et lutte contre les parasites 255 5 5 Performance des quipements et entretien 255 5 6 Contr les de fabrication 255 5 7 Rappels 256 SECTION 6 PRODUCTION LA FERME D ALIMENTS POUR ANIMAUX ET DE LEURS INGR DIENTS ET UTILISATION 256 6 1 Production d aliments pour animaux d origine agricole 256 6 1 1 S lection du site 257 6 1 2 Engrais 257 6 1 3 Pesticides et autres produits c2. Principes g n raux d hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 247 248 PRODUCTION ANIMALE la sant des consommateurs Cela tant une attention toute particuli re a t port e pour que les recommandations figurant dans le pr sent Code d usages n aient pas d effets n gatifs sur la sant animale en g n ral et sur les aspects cologiques de l alimentation animale SECTION 3 D FINITIONS Aux fins du pr sent Code on entend par Aliments pour animaux Toute substance compos e d un ou plusieurs ingr dients transform e semi transform e ou brute destin e l alimentation directe des animaux dont les produits sont destin s la consommation humaine ingr dient d aliments pour animaux l ment constituant de toute combinaison ou de tout m lange destin l alimentation animale qu il ait ou non une valeur nutritionnelle dans le r gime alimentaire de l animal y compris les additifs Les ingr dients peuvent tre d origine v g tale animale ou aquatique ou tre d autres substances organiques ou inorganiques Additif d aliments pour animaux Tout ingr dient ajout intentionnellement qui n est pas normalement consomm sous forme d aliment pour animaux qu il ait ou non une valeur nutritive affectant les caract ristiques du produit d alimentation animale ou des produits d origine animale Produit d alimentation animale m dicamenteux Tout aliment pour animaux contenant des m dicaments v t rinai
3. leur emploi correct et s r sur le plan sanitaire Le contr le des ingr dients d aliments pour animaux devrait inclure l inspection l chantillonnage et l analyse des ingr dients pour d celer la pr sence de substances ind sirables l aide de protocoles fond s sur les risques Les ingr dients d aliments pour animaux devraient r pondre des normes indicatives voire r glementaires lorsque cela est applicable pour les niveaux de pathog nes de mycotoxines de pesticides et de substances ind sirables susceptibles de pr senter un danger pour la sant des consommateurs tiquetage L tiquetage devrait tre clair et indiquer la fa on dont l utilisateur doit manipuler entreposer et utiliser les aliments pour animaux et leurs ingr dients L tiquetage devrait tre conforme toutes les exigences r glementaires d crire les aliments et en donner le mode d emploi l tiquetage ou les documents d accompagnement devraient inclure le cas ch ant e des renseignements sur l esp ce ou la cat gorie d animaux auxquels l aliment est destin e l objectif auquel r pond l aliment une liste des ingr dients avec indication appropri e des additifs en ordre de proportion d croissant des informations permettant de contacter le fabricant ou le d tenteur le num ro d enregistrement le cas ch ant le mode d emploi et les pr cautions prendre l identification du lot la date de fabrication et la date li
4. s cher et entreposer correctement les aliments du b tail avant leur transport Les probl mes cr s par un exc s d humidit sont consid rablement aggrav s par de mauvaises techniques de manutention apr s r colte 1 3 Les recherches effectu es sur le sort biologique de l aflatoxine B AFB chez les vaches en lactation ont d montr que les r sidus se transmettent au lait sous la forme du m tabolite M AFM Bien que l AFM soit consid r comme moins canc rog ne que l AFB d au moins un ordre de grandeur sa pr sence dans les produits laitiers devrait tre maintenue aux plus faibles niveaux possibles La quantit d AFB ing r e quotidiennement qui est transf r e dans le lait se situe dans une fourchette de 0 17 3 3 pour cent 1 4 Pour assurer le niveau le plus faible possible d AFM dans le lait il faut surveiller les r sidus d AFB dans la ration alimentaire quotidienne d une vache en lactation 1 5 Il n existe pas ce jour de traitement officiel de d contamination largement accept pour r duire les niveaux d aflatoxine B dans les aliments du b tail contamin s Le traitement l ammoniaque qui semble tre la m thode la plus pratique de d contamination des produits agricoles est autoris de fa on restrictive l chelle r gionale Etat pays dans 263 264 PRODUCTION ANIMALE 2 2 1 2 1 1 2 1 3 2 1 5 2 1 6 2 2 2 2 1 des conditions sp cifi es type de produit qua
5. s peut s av rer utile Prot ger les livraisons de l humidit par des moyens appropri s notamment conteneurs tanches b ches etc On veillera lorsqu on utilise des b ches viter que les produits ne transpirent ce qui pourrait entra ner la formation d humidit localis e et un effet d chauffement qui sont les conditions essentielles de l apparition des moisissures viter la p n tration d insectes et de rongeurs pendant le transport en utilisant des conteneurs express ment con us cet effet ou en appliquant des traitements chimiques action r pulsive contre les insectes et les rongeurs Production d aliments pour animaux et proc dures suivre pour les aliments du b tail contamin s par l AFB S assurer que le mat riel industriel est conserv propre exempt de poussi res et de d p ts d aliments Utiliser un programme appropri d chantillonnage et d analyse afin de d tecter la pr sence ventuelle d AFB dans les livraisons import es ou destin es l exportation Comme les concentrations d AFB dans les livraisons peuvent tre extr mement h t rog nes se reporter aux recommandations de la FAO pour les plans d chantillonnage Modifier la fr quence de l chantillonnage et des analyses en fonction des conditions propices la formation d aflatoxine B de la source r gionale du produit et de l exp rience acquise pendant la saison en cours En cas de d tection d aflatoxine B envisager une
6. et la mani re d tiqueter les aliments pour animaux et leurs ingr dients d riv s des biotechnologies modernes d pendront des r sultats de l tude sur l tiquetage des aliments actuellement effectu e par le Comit du Codex sur l tiquetage des denr es alimentaires L laboration de mesures d taill es concernant la tra abilit le tra age des produits devrait tenir compte des Principes applicables la tra abilit au tra age des produits en tant qu outil d un syst me d inspection et de certification des denr es alimentaires CAC GL 60 2006 o CODE D USAGES POUR UNE BONNE ALIMENTATION ANIMALE CAC RCP 54 2004 sont produits distribu s et utilis s de telle fa on que les aliments d origine animale sont la fois s rs et propres la consommation humaine Des proc dures d inspection et de contr le devraient tre utilis es pour v rifier que les aliments pour animaux et leurs ingr dients r pondent ces exigences qui visent prot ger les consommateurs des dangers d origine alimentaire Le syst me d inspection devrait tre con u et g r en fonction d une valuation des risques objective adapt e aux circonstances La m thodologie utilis e pour l valuation des risques devrait correspondre de pr f rence aux approches accept es sur le plan international L valuation des risques devrait tre fond e sur les preuves scientifiques disponibles Le suivi des aliments pour animaux et de leurs ing
7. l entreposage le transfert la manipulation et le pesage devraient tre tenus propres Les programmes de nettoyage devraient tre efficaces et r duire au minimum la pr sence de r sidus de d tergents et de d sinfectants Les machines entrant en contact avec les aliments pour animaux secs et leurs ingr dients devraient tre s ch es apr s tout processus de nettoyage humide Des pr cautions particuli res devraient tre prises lors du nettoyage des machines utilis es pour les aliments pour animaux humides et semi humides et leurs ingr dients afin d viter la croissance de champignons et de bact ries Performance des quipements et entretien Toutes les balances et tous les dispositifs de mesures utilis s dans la fabrication des aliments pour animaux et de leurs ingr dients devraient tre adapt s la gamme de poids et de volumes mesurer et leur pr cision devrait tre r guli rement v rifi e Tous les dispositifs de m lange utilis s dans la fabrication des aliments pour animaux et de leurs ingr dients devraient tre adapt s la gamme de poids ou de volumes m langer et tre capables de produire des m langes et dilutions homog nes ad quats Ils devraient en outre tre v rifi s r guli rement afin de contr ler leur pr cision Tout autre quipement utilis dans la fabrication des aliments pour animaux et de leurs ingr dients devrait tre adapt la gamme de poids et de volumes transform s et
8. 2 2 2 2 2 3 2 2 4 2 2 5 2 2 6 2 3 2 3 1 2 3 2 2 3 3 2 3 4 2 3 5 2 3 6 2 3 7 2 3 8 Dans la mesure du possible viter de provoquer des d g ts m caniques pendant la r colte Le cas ch ant faire s cher la r colte aussi rapidement que possible jusqu l obtention d une teneur en eau minimale Si la r colte s effectue dans des conditions tr s humides proc der imm diatement au s chage viter d empiler ou d entasser des produits r cemment r colt s pendant plus de quelques heures avant le s chage ou le battage afin de diminuer les risques d apparition de moisissures En cas de s chage en plein air assurer une protection efficace contre la pluie Entreposage Assurer une bonne hygi ne des structures d entreposage des wagons l vateurs et autres conteneurs afin de s assurer que les cultures entrepos es ne seront pas contamin es De bonnes conditions de stockage supposent des locaux secs bien ventil s et abrit s de la pluie sans risque d infiltration d eau par le sol Pour les produits conditionn s en sacs s assurer que les sacs sont propres et secs et les poser sur des palettes ou intercaler une feuille tanche entre les sacs et le sol S assurer que les r coltes entrepos es sont exemptes de moisissures et d insectes et ont t suffisamment s ch es id alement les cultures devraient tre s ch es jusqu l obtention d une teneur en eau quilibr e avec une h
9. M thode de terrain rapide relativement peu on reuse et rudimentaire utilis e pour tester la pr sence d une substance sp cifique ou d un groupe de substances troitement li es et suffisamment s lective et sensible pour permettre au moins une d tection semi quantitative des r sidus des teneurs conformes la limite maximale tablie Dose journali re admissible temporaire DJAT Une DJAT est fix e lorsque les donn es disponibles permettent de conclure que l emploi de la substance pendant une courte p riode ne pr sente aucun risque pour la sant humaine mais que des 269 270 PRODUCTION ANIMALE 20 21 22 23 24 25 26 27 28 donn es suppl mentaires en mati re de s curit sont n cessaires pour fixer une DJA ne pr sentant aucun danger pendant toute une vie Un facteur de s curit sup rieur la normale est utilis pour l tablissement d une DJAT et une date limite est fix e laquelle les donn es appropri es pour trancher la question de s curit doivent tre soumises au JECFA Voir note 2 Tissu Tout tissu animal comestible y compris muscles et sous produits Voir note 2 Tissu t moin Tissu provenant d animaux non trait s au moyen de m dicaments v t rinaires Ces animaux doivent tre de la m me esp ce du m me sexe du m me ge et tre du m me statut physiologique que l esp ce vis e Tissu dos Tissu provenant d animaux de l esp ce test e e
10. aliments pour animaux suivies par les fabricants d aliments pour animaux produits sur l exploitation afin de faciliter les enqu tes en cas de contamination ou de maladie susceptible d tre li e aux aliments pour animaux Des registres devraient tre tenus sur les arrivages d ingr dients d aliments pour animaux les dates de r ception et les lots d aliments pour animaux produits en plus des autres registres applicables d finis l alin a 4 3 12 Voir les d finitions aux fins du Codex Alimentarius Manuel de proc dure du Codex Alimentarius CODE D USAGES POUR UNE BONNE ALIMENTATION ANIMALE CAC RCP 54 2004 6 3 6 3 1 6 3 2 6 3 3 6 4 Bonnes pratiques d alimentation animale Les bonnes pratiques d alimentation animale comprennent les pratiques visant assurer une utilisation correcte des aliments pour animaux et de leurs ingr dients sur l exploitation tout en r duisant les risques biologiques chimiques et physiques que pr sentent les Oaliments d origine animale pour les consommateurs Eau L eau de boisson ou l eau utilis e pour l aquaculture devrait tre de qualit adapt e aux animaux produits Lorsqu il y a lieu de s inqui ter d une ventuelle contamination des animaux par l eau il convient de prendre les mesures n cessaires pour valuer et r duire le plus possible les dangers Pacage Le broutement de p turages et de terres cultiv es devrait tre g r de mani re r duire le plus possi
11. autres pathog nes microbiens chimique due des r sidus de produits m dicamenteux de pesticides d engrais ou d autres substances agricoles et physique par exemple des morceaux d aiguilles de mat riel ou autres mati res trang re Production d aliments pour animaux d origine agricole Le respect des bonnes pratiques agricoles est encourag pour la production de p turages naturels am lior s et cultiv s et de cultures fourrag res ou c r ali res utilis es comme aliments ou ingr dients d aliments pour animaux destin s l alimentation humaine Le respect des bonnes pratiques agricoles r duira le risque de contamination 11 La FAO labore actuellement des directives correspondant cette d finition CODE D USAGES POUR UNE BONNE ALIMENTATION ANIMALE CAC RCP 54 2004 6 1 1 biologique chimique et physique dans la cha ne alimentaire Si des r sidus et des chaumes de cultures sont consomm s apr s la r colte ou entrent d une fa on ou d une autre dans la cha ne alimentaire ceux ci devraient tre consid r s comme des aliments pour animaux La plupart des animaux d levage consomment une partie de leur liti re et les cultures qui sont utilis es pour la liti re telles que les broyats de paille et les planures devraient aussi tre consid r es de la m me mani re que des ingr dients d aliments pour animaux Les bonnes pratiques en mati re de gestion des p turages comme le p turage par rota
12. dients devraient tre tenus comme indiqu l alin a 4 3 du pr sent Code de fa on que tous les aliments pour animaux ou leurs ingr dients consid r s comme dangereux pour la sant des consommateurs puissent tre rapidement retir s du march et que les animaux expos s ces aliments puissent tre identifi s SECTION 6 PRODUCTION LA FERME D ALIMENTS POUR ANIMAUX 6 1 ET DE LEURS INGR DIENTS ET UTILISATION La pr sente section fournit des conseils quant la culture la fabrication la gestion et l utilisation d aliments pour animaux et leurs ingr dients la ferme et en aquaculture La pr sente section devrait tre utilis e en corr lation avec les exigences applicables des Sections 4 et 5 du pr sent Code Afin de contribuer garantir la s curit sanitaire des aliments destin s la consommation humaine des principes de bonnes pratiques agricoles devraient tre appliqu s tous les stades de la production sur l exploitation de p turages de c r ales et de cultures fourrag res utilis s comme aliments ou ingr dients d aliments pour animaux destin s l alimentation humaine Les m mes principes devraient s appliquer le cas ch ant l aquaculture Trois types de contamination repr sentent un danger la plupart des stades de la production sur l exploitation d aliments pour animaux Il s agit des contaminations de type biologique comme les bact ries les champignons et d
13. sanitaire tablies dans le pr sent Code Les renseignements devraient tre aussi d taill s que possible et contenir au moins une description de la nature du probl me l aliment ou les ingr dients l esp ce laquelle ils sont destin s l identification du lot le nom du fabricant et le lieu d origine Les autorit s comp tentes et les op rateurs devraient prendre imm diatement des mesures efficaces afin de garantir que ces aliments ou ingr dients ne constitue pas de danger pour la sant des consommateurs D s qu il devient apparent qu un aliment ou un ingr dient d aliment fait l objet d changes internationaux et peut constituer un danger pour la sant humaine les autorit s comp tentes du pays exportateur devraient notifier au moins les autorit s comp tentes des pays importateurs concern s La notification devrait tre aussi d taill e que possible et comprendre au moins les renseignements mentionn s au paragraphe pr c dent Proc dures d inspection et de contr le Les fabricants d aliments pour animaux et de leurs ingr dients et les autres agents du secteur concern s devraient pratiquer l autor glementation l autocontr le afin de s assurer que les normes en mati re de production d entreposage et de transport sont bien respect es Il conviendrait en outre d tablir des programmes de contr le officiel reposant sur les risques pour v rifier que les aliments pour animaux et leurs ingr dients La n cessit
14. tre utilis s que dans des conditions pr approuv es par les autorit s comp tentes Les m dicaments v t rinaires utilis s dans les produits d alimentation animale m dicamenteux devraient tre conformes aux dispositions des Directives pour la conception et la mise en uvre d un programme national de r glementation d assurance de la s curit sanitaire des aliments concernant les risques li s l utilisation de m dicaments v t rinaires sur des animaux producteurs d aliments CAC GL 71 2009 7 Principes applicables l inspection et la certification des importations et des exportations alimentaires CAC GL 20 1995 8 Directives sur la conception l application l valuation et l homologation des syst mes d inspection et de certification des importations et des exportations de denr es alimentaires CAC GL 26 1997 2 5 252 PRODUCTION ANIMALE 4 5 2 4 5 3 Des distinctions claires peuvent tre tablies entre additifs alimentaires et m dicaments v t rinaires utilis s dans les produits d alimentation animale m dicamenteux de fa on viter une utilisation erron e Les additifs d aliments pour animaux devraient tre r ceptionn s manipul s et entrepos s de fa on pr server leur int grit et limiter les risques d utilisation erron e ou de contamination fortuite Les aliments pour animaux contenant ce type de produits ne devraient tre utilis s que conform ment des conditions d
15. alimentation animale sur l exploitation et de bonnes pratiques de fabrication BPF aux stades de l achat de la manipulation de l entreposage de la transformation et de la distribution des aliments pour animaux et de leurs ingr dients Le pr sent Code d usages s applique la production et l utilisation de toutes les substances entrant dans la composition des aliments pour animaux et de leurs ingr dients tous les niveaux qu ils soient produits industriellement ou sur une exploitation agricole Il vise galement l alimentation animale sur p turages ou en libre parcours la production fourrag re et l aquaculture Les questions de sant animale autres que celles ayant un impact sur la s curit sanitaire des aliments ne sont pas couvertes Les contaminants de l environnement doivent tre pris en compte lorsque leurs teneurs dans les aliments pour animaux et leurs ingr dients peuvent pr senter un risque pour la sant des consommateurs d aliments d origine animale Tout en reconnaissant que pour tre complet un syst me de s curit sanitaire des aliments pour animaux outre les questions ayant directement trait la sant des consommateurs devrait traiter les questions de sant animale et d environnement le pr sent Code d usages ne traite que de la s curit sanitaire des aliments destin s la consommation humaine conform ment au mandat confi au Codex de prot ger 1 Code d usages international recommand
16. la LMR tout le produit sans les os R sidus non extractibles Ces r sidus repr sentent la diff rence entre le total des r sidus et les r sidus extractibles notamment Voir note 2 i Les r sidus d un m dicament incorpor par des voies m taboliques normales dans des compos s endog nes acides amin s prot ines acide nucl ique par ex Ces r sidus ne pr sentent pas de probl me toxicologique ii Les r sidus chimiquement li s et d riv s par l interaction de r sidus d un m dicament m re ou de ses m tabolites avec des macromol cules Ces r sidus peuvent pr senter un probl me toxicologique Volaille Tout oiseau domestiqu y compris poulets dindes canards oies pintades ou pigeons M thode r glementaire d analyse M thode ayant fait l objet d un d cret l gal et ou ayant t valid e dans une tude multi laboratoires et pouvant tre mise en oeuvre par un personnel de laboratoire sp cialis utilisant un quipement et du mat riel couramment disponibles pour d tecter et d terminer la concentration d un r sidu d un m dicament v t rinaire dans des produits comestibles d origine animale afin de s assurer de la conformit la LMR R sidus de m dicaments v t rinaires Comprennent les compos s souches ou leurs m tabolites ainsi que les impuret s associ es au m dicament v t rinaire concern pr sents dans toute partie comestible du produit animal Voir note 1 M thode de d pistage
17. ou plusieurs des options ci apr s Dans tous les cas s assurer que la teneur en aflatoxine B de l aliment fini est adapt e l utilisation pr vue c est dire la maturit et l esp ce de l animal ainsi aliment et conforme aux codes et directives nationaux ou aux conseils de v t rinaires qualifi s Envisager de limiter les aliments contamin s par l AFB un pourcentage de la ration quotidienne de mani re que la quantit d AFB ing r e chaque jour n entra ne pas de r sidus importants d AFM dans le lait S il n est pas possible de limiter la quantit d aliments contamin s ing r s administrer les aliments fortement contamin s aux seuls animaux qui ne sont pas en p riode de lactation GLOSSAIRE DE TERMES ET D FINITIONS Pour les r sidus de m dicaments v t rinaires dans les aliments CAC MISC 5 1993 AVANT PROPOS Le glossaire de termes et d finitions a t labor par le Comit du Codex sur les r sidus de m dicaments v t rinaires dans les aliments CCRVDPF des fins d information et de r f rence au profit du Comit et est destin uniquement l usage interne du Codex Le glossaire est une liste non exhaustive susceptible d tre r vis e par le CCRVDF dans le but de la mettre jour de la modifier ou de la compl ter Les termes appropri s labor s par d autres comit s du Codex y figurent 1 Dose journali re admissible DJA Estimation faite par le JECFA de la quanti
18. par les infections fongiques gr ce l application d insecticides et de fongicides agr s et d autres pratiques appropri es dans le cadre d un programme de lutte int gr e contre les ravageurs Utiliser de bonnes pratiques agronomiques y compris des mesures visant r duire le stress des plantes On pourra notamment viter des plantations trop rapproch es en respectant lors des semis les espacements recommand es pour telle esp ce ou vari t conserver l environnement exempt de mauvaises herbes en appliquant des herbicides agr s et gr ce d autres pratiques culturales appropri es liminer les vecteurs fongiques au voisinage des cultures pratiquer la rotation des cultures viter de provoquer des d g ts m caniques aux cultures pendant le cycle de culture L irrigation est un moyen commode de r duire le stress des plantes dans certaines situations Si on pratique l irrigation s assurer que l eau est r partie de fa on r guli re et que chaque plante en re oit une quantit suffisante R colte Proc der la r colte lorsque les plantes sont parvenues pleine maturit moins qu en laissant les cultures parvenir leur pleine maturit on risque de leur faire subir des conditions extr mes de chaleur de pr cipitations ou de s cheresse CODE D USAGES CONCERNANT LA R DUCTIONDE L AFLATOXINE B1 DANS LES MATI RES PREMI RES ET LES ALIMENTS D APPOINT DESTIN S AU B TAIL LAITIER CAC RCP 45 1997
19. r guli rement surveill s Contr les de fabrication Des proc dures de fabrication devraient tre appliqu es de fa on viter la contamination crois e rin age mise en s quence et nettoyage physique entre des lots d aliments pour animaux et de leurs ingr dients contenant des mati res faisant l objet de restrictions ou potentiellement dangereux tels que certaines farines de co produits d origine animale ou m dicaments v t rinaires Ces proc dures devraient galement tre utilis es pour r duire la contamination crois e entre les aliments pour animaux m dicamenteux et non m dicamenteux et d autres aliments pour animaux incompatibles Dans les cas o les risques associ s la contamination crois e sont lev s pour la s curit alimentaire et o l application de m thodes de rin age et de nettoyage correctes est jug e insuffisante il devrait tre envisag de recourir des lignes de production et des quipements de transfert d entreposage et de distribution s par s 255 256 PRODUCTION ANIMALE 5 7 Des proc dures de lutte contre les agents pathog nes comme les traitements thermiques ou l ajout de substances chimiques autoris es devraient tre utilis es le cas ch ant et faire l objet d un suivi constant aux tapes possibles du processus de fabrication Rappels Des registres et d autres renseignements sur l identit et la distribution des aliments pour animaux et de leurs ingr
20. utilis s pour transporter livrer et distribuer les produits d alimentation animale m dicamenteux devraient tre nettoy s apr s usage s ils doivent tre utilis s par la suite pour d autres types d aliments ou d ingr dients d aliments pour animaux m dicamenteux ou non m dicamenteux Alimentation en stabulation et parc d engraissement L unit de production animale devrait tre situ e dans un endroit qui n aboutit pas la production de denr es alimentaires d origine animale qui pr sentent des risques sur le plan de la s curit sanitaire Des pr cautions devraient tre prises pour viter que 259 260 PRODUCTION ANIMALE 6 4 1 6 5 les animaux n acc dent aux terres contamin es et aux installations comportant des sources potentielles d intoxication Hygi ne L unit de production animale devrait tre con ue de fa on pouvoir tre nettoy e correctement L unit et le mat riel qu elle contient devraient faire l objet d un nettoyage approfondi intervalles r guliers de fa on pr venir les risques potentiels pour la s curit sanitaire des aliments Les produits chimiques utilis s devraient convenir pour le nettoyage et la d sinfection des quipements de fabrication d aliments pour animaux et devraient tre appliqu s conform ment aux instructions d utilisation Ces produits devraient tre correctement tiquet s et entrepos s l cart des aires de fabrication ou d entreposage des alimen
21. utilisation clairement nonc es Les antibiotiques ne devraient pas tre utilis s dans les produits d alimentation animale des fins de promotion de croissance en l absence d une valuation de leur s curit sur le plan de la sant publique Aliments pour animaux et ingr dients de ces aliments Lesalimentspouranimauxetleursingr dientsne devraient tre produits commercialis s entrepos s et utilis s que s ils sont sains et appropri s et en cas d utilisation pr vue ne devraient en aucune mani re pr senter de danger inacceptable pour la sant des consommateurs En particulier les aliments pour animaux et leurs ingr dients qui seraient contamin s par des concentrations inacceptables de substances ind sirables devraient tre clairement identifi s comme ne pouvant tre utilis s pour l alimentation animale et ne devraient tre ni commercialis s ni utilis s Les aliments pour animaux et leurs ingr dients ne devraient pas tre pr sent s ou commercialis s de mani re pouvant induire en erreur l utilisateur Substances ind sirables La pr sence dans les aliments pour animaux et dans leurs ingr dients de substances ind sirables telles que les contaminants industriels et environnementaux les pesticides les radionucl ides les polluants organiques persistants les agents pathog nes et les toxines telles que les mycotoxines devrait tre d cel e contr l e et r duite au minimum Les produits d origine anima
22. Pour de plus amples renseignements sur les activit s de la Commission du Codex Alimentarius pri re de s adresser au Secr tariat de la Commission du Codex Alimentarius Programme mixte FAO OMS sur les normes alimentaires Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome Italie T l phone 39 06 57051 T l copie 39 06 57053152 57054593 T lex 625852 ou 625853 Courrier lectronique codex fao org Site Web www codexalimentarius net M on peut se procurer les publications du Codex aupr s des points de vente des publications de la FAO ou en s adressant au Groupe des ventes et de la commercialisation Division de la communication Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture Viale delle Terme di Caracalla 00153 Rome Italie T l copie 39 06 57053360 Courrier lectronique publications sales fao org Production animale Les directives et codes d usages du Codex concernant la production animale sont publi s dans ce volume compact afin de faciliter leur utilisation et leur meilleure connaissance par les gouvernements les autorit s charg es de l application des r glements les industriels et les d taillants et les consommateurs Cette deuxi me dition comprend tous les textes adopt s par la Commission du Codex Alimentarius jusqu en 2009 E La Commission du Codex Alimentarius est un organisme intergouvernemental de plus de 180 membres relevant du Programme mixte FAO OMS sur les norme
23. STIN S AU B TAIL LAITIER CAC RCP 45 1997 CODE D USAGES CONCERNANT LA R DUCTION DE L AFLATOXINE B DANS LES MATI RES PREMI RES ET LES ALIMENTS D APPOINT DESTIN S AU B TAIL LAITIER CAC RCP 45 1997 1 HISTORIQUE 1 1 La contamination des aliments du b tail par l aflatoxine B souvent due de mauvaises conditions d entreposage peut poser de tr s graves probl mes Cette contamination peut galement survenir avant la r colte et tre aggrav e par les conditions d entreposage De bonnes pratiques culturales l emploi de vari t s de semences s lectionn es pour leur r sistance aux moisissures infectant les semences et aux insectes ravageurs ainsi que l application de pesticides agr s appropri s constituent des mesures raisonnables de pr vention pour lutter contre la contamination en plein champ Toutefois les conditions cr es par l environnement et ou les pratiques agricoles traditionnelles peuvent mettre en chec ces mesures de pr vention 1 2 La r duction de la contamination par l aflatoxine B en plein champ et apr s la r colte devrait faire partie int grante de la production d aliments du b tail notamment lorsqu ils sont destin s l exportation en raison des op rations suppl mentaires de manutention et de transport requises pour acheminer le produit jusqu sa destination finale Les moyens les plus efficaces pour pr venir l infection par les moisissures et la production d aflatoxine B consistent
24. ble la contamination vitable des aliments d origine animale par des agents biologiques chimiques ou physiques pr sentant un risque sur le plan de la s curit sanitaire Le cas ch ant on observera une p riode suffisante avant de laisser le b tail pa tre sur des p turages des cultures et des r sidus de culture et entre les rotations de pacage afin de pr venir la contamination biologique crois e par le fumier En cas d utilisation de produits chimiques destin s l agriculture les exploitants devraient garantir le respect des d lais de s curit fix s Alimentation Il est important qu un groupe d animaux donn re oive l alimentation qui lui convient et que les directives d utilisation soient respect es La contamination devrait tre r duite au minimum lors de l alimentation Les informations relatives ce qui est donn en nourriture aux animaux et quand elles devraient tre disponibles afin de garantir la gestion des risques sur le plan de la s curit sanitaire des aliments Les animaux nourris avec des aliments m dicamenteux devraient tre identifi s et g r s de mani re appropri e jusqu l expiration du d lai de s curit le cas ch ant Des registres doivent tre tenus sur ces proc dures Il convient d appliquer des proc dures visant garantir que les aliments m dicamenteux sont achemin s l o ils doivent l tre et sont donn s aux animaux qui en ont besoin Les v hicules et le mat riel
25. d finition selon l usage qui en est fait et le mode d administration 3 Analyse des risques Points critiques pour leur ma trise telle que d finie dans l Appendice au Code d usages international recommand Principes g n raux d hygi ne alimentaire CAC RCP 1 1969 CODE D USAGES POUR UNE BONNE ALIMENTATION ANIMALE CAC RCP 54 2004 4 1 4 2 Les Parties qui produisent des ingr dients d aliments pour animaux ou ces aliments eux m mes celles qui l vent des animaux destin s la consommation humaine et celles qui transforment des produits d origine animale doivent collaborer pour identifier les dangers potentiels et le niveau de risque qu ils impliquent pour la sant humaine Une telle collaboration permettra d laborer et de mettre en uvre des options appropri es en mati re de gestion des risques et des pratiques sanitaires s res pour l alimentation animale Ingr dients des aliments pour animaux Les aliments pour animaux devraient tre obtenus de sources sanitaires s res et soumis une analyse des risques lorsque les ingr dients sont issus de processus ou de technologies qui n ont pas t valu s sur le plan de la s curit sanitaire La proc dure utilis e devrait tre conforme aux Principes de travail pour l analyse des risques destin s tre appliqu s dans le cadre du Codex Alimentarius Les fabricants d additifs en particulier devraient fournir l utilisateur des informations claires quant
26. e contamination Le fumier le compost et autres nutriments des v g taux devraient tre utilis s et appliqu s correctement de mani re limiter la contamination biologique chimique et physique des aliments d origine animale qui pourrait avoir des effets d favorables sur la s curit sanitaire des aliments Les engrais chimiques devraient tre manipul s entrepos s et appliqu s de telle sorte qu ils n aient aucun impact n gatif sur la s curit sanitaire des aliments d origine animale Pesticides et autres produits chimiques destin s l agriculture Les pesticides et autres produits chimiques devraient tre obtenus aupr s de sources s res Lorsqu il existe un syst me r glementaire d homologation des produits tous les produits chimiques utilis s doivent r pondre aux exigences de ce syst me 257 258 PRODUCTION ANIMALE 6 2 6 2 1 6 2 2 6 2 3 Les pesticides devraient tre entrepos s conform ment aux instructions du fabricant et utilis s conform ment aux bonnes pratiques agricoles BPA pour l utilisation des pesticides Il importe que les fermiers respectent scrupuleusement les instructions des fabricants pour l emploi de tous les produits chimiques usage agricole Les pesticides et autres produits chimiques devraient tre limin s de mani re responsable afin d viter toute contamination des pi ces d eau du sol des aliments pour animaux ou de leurs ingr dients qui pourrait d b
27. ents pour animaux et de leurs ingr dients afin d viter les risques d erreurs de fabrication et la contamination des aliments pour animaux et de leurs ingr dients Les aliments pour animaux transform s devraient tre entrepos s s par ment des ingr dients non transform s et des mat riaux d emballage appropri s devraient tre utilis s Les aliments pour animaux et leurs ingr dients devraient tre re us entrepos s et transport s de mani re r duire le risque de contamination crois e un niveau susceptible de nuire la s curit sanitaire des aliments La pr sence de substances ind sirables dans les aliments pour animaux et leurs ingr dients devrait tre suivie et contr l e Les aliments pour animaux et leurs ingr dients devraient tre livr s et utilis s d s que possible Tous les aliments pour animaux et leurs ingr dients devraient tre entrepos s et transport s de mani re r duire au minimum leur d gradation et leur contamination et permettre que les aliments qui conviennent sont distribu s un groupe d animaux donn Il convient de veiller minimiser la d gradation et le pourrissement des produits tous les stades de la manipulation de l entreposage et du transport des aliments pour animaux et de leurs ingr dients Des pr cautions particuli res devraient tre prises pour limiter la croissance de champignons et de bact ries dans les aliments pour animaux humides et semi humides La c
28. es alimentaires Lors de l tablissement d une LMR on tient galement compte des r sidus se produisant dans les aliments d origine v g tale et ou dans l environnement De plus la LMR est susceptible d tre r duite pour respecter les bonnes pratiques d utilisation de m dicaments v t rinaires dans la mesure o des m thodes d analyse pratiques sont disponibles Viande Portion comestible de tout mammif re GLOSSAIRE DE TERMES ET D FINITIONS POUR LES R SIDUS DE M DICAMENTS V T RINAIRES DANS LES ALIMENTS CAC MISC 5 1993 12 13 14 15 16 17 18 19 Lait Le lait est la s cr tion mammaire normale d animaux de traite obtenue partir d une ou de plusieurs traites sans rien y ajouter ou en soustraire destin e la consommation comme lait liquide ou un traitement ult rieur Portion du produit laquelle s applique la LMR Les LMR du Codex pour les compos s liposolubles dans le lait sont exprim es sur la base du produit entier Muscle s agit du tissu squelettique d une carcasse animale ou de morceaux de ces tissus provenant d une carcasse animale contenant des graisses interstitielles ou intramusculaires Le tissu musculaire peut aussi contenir de l os du tissu conjonctif des tendons ainsi que des nerfs et des ganglions lymphatiques dans des proportions naturelles II ne comprend pas d abats comestibles ni de graisse pouvant tre enlev e Portion du produit laquelle s applique
29. et donc r duire les dangers pr sents dans les aliments 13 Pour de plus amples informations les producteurs en aquaculture se r f reront aux sections pertinentes Code d usages pour les poissons et les produits de la p che CAC RCP 52 2003 CODE D USAGES POUR UNE BONNE ALIMENTATION ANIMALE CAC RCP 54 2004 SECTION 7 M THODES D CHANTILLONNAGE ET D ANALYSE 7 1 7 2 chantillonnage Les protocoles d chantillonnage devraient tre conformes aux principes et proc dures reconnus sur le plan scientifique Analyse Des m thodes de laboratoire mises au point et valid es partir de principes et de proc dures reconnus sur le plan scientifique devraient tre utilis es 4 Les m thodes s lectionn es devraient tre choisies en fonction de leur commodit la pr f rence tant donn e aux m thodes de routine fiables et applicables Les laboratoires charg s de proc der aux analyses de routine des aliments pour animaux et de leurs ingr dients devraient garantir leur comp tence analytique quant chacune des m thodes appliqu es et conserver une documentation appropri e 14 Crit res g n raux pour la s lection de m thodes d analyse utilisant l approche des crit res Manuel de proc dure du Codex Alimentarius 15 Par exemple par des syst mes d assurance de qualit comme ISO 17025 261 CODE D USAGES CONCERNANT LA R DUCTIONDE L AFLATOXINE B1 DANS LES MATI RES PREMI RES ET LES ALIMENTS D APPOINT DE
30. himiques destin s l agriculture 257 6 2 Fabrication des produits d alimentation animale sur l exploitation 258 6 2 1 Ingr dients d aliments pour animaux 258 6 2 2 M lange 258 6 2 3 Registres de suivi 258 245 246 SECTION 7 6 3 Bonnes pratiques d alimentation animale 6 3 1 Eau 6 3 2 Pacage 6 3 3 Alimentation 6 4 Alimentation en stabulation et parc d engraissement 6 4 1 Hygi ne 6 5 Aquaculture M THODES D CHANTILLONNAGE ET D ANALYSE 7 1 chantillonnage 7 2 Analyse 259 259 259 259 259 260 260 261 261 261 CODE D USAGES POUR UNE BONNE ALIMENTATION ANIMALE CAC RCP 54 2004 SECTION 1 INTRODUCTION Le pr sent Code vise mettre en place un syst me de s curit sanitaire des aliments pour animaux dont les produits sont destin s la consommation humaine qui couvre toute la cha ne alimentaire en tenant compte des aspects pertinents de la sant animale et de l environnement afin de limiter les risques pour la sant des consommateurs Le pr sent code vient s ajouter aux principes d hygi ne alimentaire d j tablis par la Commission du Codex Alimentarius afin de prendre en consid ration les aspects particuliers de l alimentation animale SECTION 2 OBJET ET CHAMP D APPLICATION L objectif du pr sent Code est de contribuer garantir la s curit sanitaire des aliments d origine animale destin s la consommation humaine par le recours de bonnes pratiques en mati re d
31. ients d aliments pour animaux s rs et ad quats incombe tous les participants de la cha ne de l alimentation animale y compris les fermiers les fabricants d ingr dients d aliments pour animaux les fabricants d aliments compos s pour animaux les conducteurs de camion etc Chaque participant de la cha ne de l alimentation animale r pond de toutes les activit s qui rel vent directement de leur contr le y compris le respect de toutes les exigences r glementaires en vigueur Les aliments pour animaux et leurs ingr dients ne devraient pas tre produits transform s entrepos s transport s ni distribu s dans des installations ou au moyen d quipements impliquant des op rations incompatibles pouvant affecter leur innocuit et avoir des effets d favorables sur la sant des consommateurs Vu les caract ristiques uniques de l aquaculture l application des pr sents principes g n raux doit tenir compte des diff rences entre l aquaculture et la production bas e sur la terre Le cas ch ant les op rateurs devraient suivre les BPF et s il y a lieu les principes HACCP pour contr ler les dangers pouvant affecter la s curit sanitaire des aliments L objectif est de garantir la s curit sanitaire des aliments pour animaux et en particulier de pr venir la contamination des aliments pour animaux et des aliments d origine animale dans la mesure du raisonnable tout en reconnaissant que l limination totale des risques n est so
32. le qui pourraient tre une source de l agent de l enc phalopathie spongiforme bovine ESB ne devraient pas tre utilis s pour nourrir directement les ruminants ou fabriquer des aliments qui leur sont destin s L impact sur la s curit sanitaire des aliments de mesures de contr le appliqu es pour r duire les concentrations inacceptables de substances ind sirables devrait faire l objet d une valuation Les risques pour la sant des consommateurs pr sent s par chaque substance ind sirable devraient tre valu s et cette valuation pourrait conduire la fixation de limites maximales concernant la pr sence de ces substances dans les aliments pour gt Principes g n raux de l OMS pour l endiguement de la r sistance aux antimicrobiens chez les animaux destin s la consommation humaine juin 2000 Gen ve Suisse 19 Consultation technique conjointe OMS FAO OIE sur l ESB la sant publique la sant animale et le commerce si ge de l OIE Paris 11 14 juin 2001 CODE D USAGES POUR UNE BONNE ALIMENTATION ANIMALE CAC RCP 54 2004 animaux et leurs ingr dients voire l interdiction de certaines substances dans toute l alimentation animale SECTION 5 PRODUCTION TRANSFORMATION ENTREPOSAGE TRANSPORT 5 1 ET DISTRIBUTION DES ALIMENTS POUR ANIMAUX ET DE LEURS INGREDIENTS La responsabilit de produire de transformer de conserver de transporter et de distribuer des aliments pour animaux et ingr d
33. mite d utilisation ou la date d utilisation recommand e 4 Manuel de Proc dure de la Commission du Codex Alimentarius 250 PRODUCTION ANIMALE 4 3 4 3 1 4 4 Cette section ne s applique pas l tiquetage des aliments pour animaux et de leurs ingr dients qui sont d riv s des biotechnologies modernes Tra abilit tra age des produits et tenue de registres sur les aliments pour animaux et leurs ingr dients La tra abilit le tra age des produits des aliments pour animaux et de leurs ingr dients y compris les additifs devraient tre assur s par la tenue appropri e de registres pour pouvoir retirer ou rappeler imm diatement et efficacement les produits au cas o des risques effectifs ou probables pour la sant des consommateurs seraient identifi s Il faudrait tenir jour et disposition imm diate des registres sur la production la distribution et l utilisation des aliments pour animaux et de leurs ingr dients afin de faciliter la recherche rapide en amont et en aval des sources et des utilisateurs de ces produits et ingr dients si des effets nocifs effectifs ou potentiels sur la sant des consommateurs taient identifi sf Conditions particuli res applicables aux situations d urgence Les op rateurs devraient dans les meilleurs d lais informer les autorit s comp tentes dans un tat membre lorsqu ils consid rent qu un aliment ou un ingr dient n est pas conforme aux exigences de s curit
34. nition Il faut noter que ce terme peut toutefois s appliquer certains invert br s les C phalopodes en particulier Bonnes pratiques d utilisation des m dicaments v t rinaires BPMV Usage officiel recommand ou autoris et comprenant les temps d attente approuv s par les autorit s nationales pour les m dicaments v t rinaires dans des conditions pratiques Voir note 1 R sidu marqueur R sidu dont la teneur diminue dans un rapport connu par rapport au total des r sidus dans les tissus les oeufs le lait ou autres tissus animaux Il faudra disposer d une m thode d analyse quantitative sp cifique pour mesurer la concentration du r sidu la sensibilit requise Voir note 3 Limite maximale de r sidus pour les m dicaments v t rinaires LMRMV Concentration maximale de r sidu r sultant de l emploi d un m dicament v t rinaire exprim en mg kg ou en pg kg sur la base du poids frais et recommand e par la Commission du Codex alimentarius comme l galement permise ou estim e acceptable dans ou sur un aliment Voir note 1 Cette limite est bas e sur le type et la quantit de r sidu que l on juge sans danger toxicologique pour la sant humaine tel qu il est exprim par la Dose journali re admissible DJA ou sur la base d une DJA temporaire utilisant un facteur suppl mentaire de s curit Elle tient galement compte d autres risques de sant publique pertinents ainsi que de certains aspects technologiqu
35. ntit animal En outre des recherches pr liminaires donnent penser que l adjonction d aluminosilicate de sodium calcium hydrat agent antiagglom rant liant aux aliments du b tail contamin s par les aflatoxines peut avoir pour effet de r duire sensiblement les r sidus d AFM dans le lait selon la concentration initiale d AFB dans l aliment pour animal PRATIQUES RECOMMAND ES Production agricole Pr parer un lit de semences pour les nouvelles cultures en d truisant ou en enlevant les t tes ou fruits semences comme les pis de ma s les arachides etc des cultures susceptibles d tre infect es par l aflatoxine Pratiquer si possible des analyses p dologiques afin de d terminer les besoins des sols en fertilisants et appliquer des engrais et d autres l ments fertilisants afin d assurer un pH appropri des sols et une bonne nutrition des plantes de fa on viter ces derni res les stress notamment pendant la p riode de d veloppement des semences Utiliser quand il en existe des vari t s de semences s lectionn es pour leur r sistance aux moisissures et test es en plein champ pour leur r sistance Aspergillus flavus Dans la mesure du possible proc der aux semis et la r colte de fa on viter les temp ratures lev es et la s cheresse pendant la p riode correspondant au d veloppement ou la maturation des semences R duire au minimum les d g ts caus s par les insectes et
36. ondensation devrait tre r duite au minimum dans les installations de fabrication et de transformation des aliments pour animaux et de leurs ingr dients Les aliments pour animaux secs et leurs ingr dients devraient tre tenus au sec pour limiter la croissance de champignons et de bact ries Les d chets et autres mati res contenant des niveaux dangereux de substances ind sirables ou d autres mati res dangereuses ne devraient pas tre utilis s comme aliments pour animaux mais devraient tre limin s de mani re appropri e et le cas ch ant conforme aux prescriptions de la r glementation en vigueur Formation du personnel Le personnel impliqu dans la fabrication l entreposage et la manutention des aliments pour animaux et de leurs ingr dients devrait avoir re u une formation appropri e et avoir t sensibilis son r le et ses responsabilit s en mati re de protection de la s curit sanitaire des aliments CODE D USAGES POUR UNE BONNE ALIMENTATION ANIMALE CAC RCP 54 2004 5 4 5 5 5 6 Installations sanitaires et lutte contre les parasites Les aliments pour animaux et leurs ingr dients les installations de transformation et d entreposage d aliments pour animaux et leurs environs imm diats devraient tre bien entretenus et des programmes efficaces de lutte contre les ravageurs devraient tre appliqu s Les r cipients et le mat riel utilis s pour la fabrication la transformation le transport
37. oucher sur la contamination des aliments d origine animale laquelle pourrait avoir des effets d favorables sur la s curit sanitaire des aliments Fabrication des produits d alimentation animale sur l exploitation Ingr dients d aliments pour animaux Les fabricants d aliments pour animaux produits sur l exploitation devraient suivre les directives applicables d finies l alin a 4 1 du pr sent Code lorsque les ingr dients d aliments pour animaux sont achet s hors de l exploitation Les ingr dients d aliments pour animaux produits sur l exploitation devraient r pondre aux exigences d finies pour les ingr dients sous trait s en dehors de l exploitation par exemple les graines trait es en vue de leur plantation ne devraient pas servir d aliments M lange Les fabricants d aliments pour animaux produits sur l exploitation devraient suivre les directives applicables d finies la Section 5 du pr sent Code Une attention toute particuli re devrait tre accord e l alin a 5 6 du pr sent Code En particulier les aliments pour animaux devraient tre m lang s de fa on r duire au minimum les risques de contamination crois e entre les aliments pour animaux ou leurs ingr dients risquant d avoir un impact sur la s curit sanitaire ou la p riode de r tention des aliments pour animaux ou de leurs ingr dients Registres de suivi Il convient de tenir des registres appropri s sur les proc dures de fabrication des
38. ponible pour une visite d urgence sur place et qu il est responsable des programmes de m decine pr ventive M dicament v t rinaire Toute substance appliqu e ou administr e tout animal producteur de nourriture tels que les animaux producteurs de viande ou de lait la volaille les poissons ou les abeilles que ce m dicament soit utilis dans un but th rapeutique prophylactique ou de diagnostic ou pour la modification de fonctions physiologiques ou du comportement Voir note 1 Temps de retrait et temps d attente I s agit du d lai entre la derni re administration d un m dicament et le pr l vement de tissus ou produits comestibles sur un animal GLOSSAIRE DE TERMES ET D FINITIONS POUR LES R SIDUS DE M DICAMENTS V T RINAIRES DANS LES ALIMENTS CAC MISC 5 1993 trait garantissant que la teneur des r sidus de m dicament dans les aliments est conforme la limite maximale de r sidu pour ce m dicament v t rinaire LMRMWV Notes 1 D finitions adopt es par la Commission du Codex alimentarius en tant que D finitions aux fins du Codex alimentarius Voir le Manuel de proc dure 2 D finitions tablies et adopt es par le Comit mixte FAO OMS d experts des additifs alimentaires JECFA 3 D finitions pr c demment tablies et adopt es par le Comit mixte FAO OMS d experts des additifs alimentaires puis amend es par le Comit du Codex sur les r sidus de m dicaments v t rinaires 271 M
39. r dients par l industrie ou par des organes d inspection officielle devrait inclure l inspection l chantillonnage et l analyse des produits afin de d tecter des niveaux inacceptables de substances ind sirables 4 5 Dangers pour la sant associ s aux aliments pour animaux Tous les aliments pour animaux et leurs ingr dients devraient tre conformes des normes de s curit sanitaire minimales Il est indispensable que les concentrations de substances ind sirables dans les aliments pour animaux et leurs ingr dients soient suffisamment faibles pour que la pr sence de ces substances dans les aliments destin s la consommation humaine soit constamment inf rieure aux niveaux jug s pr occupants Les limites maximales de r sidus et les limites maximales de r sidus d origine trang re d finies par le Codex pour les aliments pour animaux devraient tre appliqu es Les limites maximales de r sidus d finies pour les denr es alimentaires telles que celles tablies par la Commission du Codex Alimentarius peuvent tre utiles pour fixer des normes de s curit sanitaire minimales pour les aliments pour animaux 4 5 1 Additifs alimentaires et m dicaments v t rinaires utilis s dans les produits d alimentation animale m dicamenteux La s curit sanitaire des additifs alimentaires et des m dicaments v t rinaires utilis s dans les produits d alimentation animale m dicamenteux devrait tre tablie et ces produits ne devraient
40. res tels que d finis dans le Manuel de proc dure de la Commission du Codex Alimentarius Substances ind sirables Contaminants et autres substances pr sents dans et ou sur les aliments pour animaux et leurs ingr dients et qui constituent un risque pour la sant des consommateurs y compris les probl mes de sant animale li s la s curit sanitaire des aliments destin s la consommation humaine SECTION 4 PRINCIPES G N RAUX ET EXIGENCES Les aliments pour animaux et leurs ingr dients devraient tre obtenus et entrepos s dans des conditions de stabilit de fa on pr venir leur contamination par des organismes nuisibles ou par des contaminants chimiques physiques ou microbiologiques ou d autres substances ind sirables au cours de leur production de leur manipulation de leur entreposage et de leur transport Les aliments pour animaux devraient tre en bon tat et r pondre aux normes de qualit g n ralement accept es Le cas ch ant les bonnes pratiques agricoles BPA les bonnes pratiques de fabrication BPF et les principes de l analyse des risques points critiques pour leur ma trise HACCP devraient tre suivis pour contr ler les risques pouvant appara tre dans l alimentation Les sources potentielles de contamination dues l environnement devraient tre prises en compte 2 Les micro organismes enzymes r gulateurs d acidit oligo l ments vitamines et autres sont englob s dans cette
41. s R sidus extraits des tissus ou liquides biologiques par des milieux basiques ou acides aqueux par des solvants organiques et ou par hydrolyse enzymatique sulfatase ou glucuronidase par exemple pour hydrolyser des conjugu s Les conditions d extraction devront garantir l int grit des compos s pertinents Voir note 2 267 Adopt en 1993 R vision 2003 268 PRODUCTION ANIMALE 10 11 Graisse Tissu base de lipides qui peut tre enlev d une carcasse animale ou de morceaux provenant d une carcasse animale Il peut comprendre des graisses sous cutan es piplo ques ou p rin phr tiques Lesgraissesinterstitiellesouintramusculaires de carcasse ou les mati res grasses du lait ne sont pas incluses Portion du produit laquelle s applique la LMR Le produit entier En ce qui concerne les compos s liposolubles la graisse est analys e et les LMR s appliquent la graisse Pour les compos s o la graisse pouvant tre enlev e est insuffisante pour constituer un chantillon d essai convenable le produit entier muscle et graisse l exclusion des os est analys et la LMR s applique au produit entier par exemple la viande de lapin Poisson Tout animal aquatique vert br sang froid commun ment d sign sous ce nom Cette cat gorie comprend les Pisces les Elasmobranches et les Cyclostomes Les mammif res aquatiques les invert br s et les amphibiens ne sont pas inclus dans cette d fi
42. s alimentaires tel qu tabli par l Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture FAO et l Organisation mondiale de la Sant OMS Le r sultat principal du travail de la Commission est le Codex Alimentarius Un recueil de normes alimentaires lignes directrices codes d usages et autres recommandations adopt s au niveau international avec l objectif de prot ger la sant des consommateurs et d assurer des pratiques loyales dans le commerce alimentaire ISBN 978 92 5 206394 0 ISSN 1020 2560 789252063940 11111F 1 10 09 2000 A O lt Pal i O Z J A O m x gt C lt m gt D in SE IA ANNE MAIRE NT O EERE Ten e71e ED QE ANA Der
43. t de m dicaments v t rinaires exprim e sur la base du poids corporel et pouvant tre absorb e quotidiennement pendant toute une vie sans pr senter de risque appr ciable pour la sant poids humain normalis 60 kg Voir note 3 2 R sidus biodisponibles R sidus dont on peut d montrer l absorption dans le syst me circulatoire au moyen d une m thode appropri e M thode Gallo Torres par exemple lorsqu ils sont administr s des animaux de laboratoire Voir note 3 3 R sidus li s R sidus d riv s de la liaison covalente du m dicament souche ou d un m tabolite de celui ci avec un produit biologique cellulaire soluble ou une macromol cule insoluble Ces r sidus ne sont pas extractibles de la macromol cule par des techniques de d naturation de solubilisation ou d extraction exhaustive Ils ne r sultent pas de l incorporation de fragments m tabolis s radio tiquet s du m dicament dans des compos s endog nes ou de la m me mol cule par voies biosynth tiques normales On trouvera l Annexe 3 du 34 rapport du JECFA des informations concernant le calcul des r sidus li s pages 58 61 OMS SRT 788 4 ufs La portion comestible fra che du corps sph ro dal produit par les oiseaux femelles notamment les volailles domestiques Portion du produit laquelle s applique la LMR La portion comestible de l uf comprenant le jaune et le blanc d uf apr s avoir t la coquille 5 R sidus extractible
44. t ayant t trait s avec le m dicament conform ment son emploi pr vu Tissu renforc ou fortifi Tissu contenant des concentrations connues de l analyse ajout es l chantillon du tissu t moin R sidu total Le r sidu total pr sent dans des aliments d riv s de produits d origine animale regroupe le m dicament souche tous les m tabolites et produits bas s sur ce m dicament qui est pr sent dans les aliments apr s l administration du m dicament des animaux producteurs de nourriture Cette valeur est g n ralement obtenue l issue d une tude fond e sur un m dicament radio tiquet et elle est exprim e en quivalent du m dicament souche en mg kg Voir note 2 M thode valid e M thode d analyse ayant t soumise une tude multi laboratoires pour en d terminer la fid lit la pr cision la reproductibilit et la robustesse Des proc dures crites concises pour la s lection la pr paration et l analyse quantitative de l chantillon sont fournies pour assurer le respect de la qualit inter laboratoires et l uniformit des r sultats partir de laquelle on pourra tablir une m thode d analyse appropri e et r glementaire Relation v t rinaire client patient Cette relation est reconnue lorsque le v t rinaire conna t l exploitation les installations et les pratiques d levage pour s tre rendu r cemment sur les lieux dans le cadre d une visite professionnelle et qu il est dis
45. tion et la dispersion des excr ments servant de fumier sont recommand es pour r duire la contamination crois e entre groupes d animaux S lection du site Les terres utilis es pour la production d aliments pour animaux et de leurs ingr dients ne devraient pas tre situ es proximit troite d op rations industrielles dans la mesure o des polluants industriels se trouvant dans l air dans les eaux souterraines ou dans les eaux de ruissellement provenant des terres adjacentes risqueraient de s introduire dans la production d aliments d origine animale qui pourraient pr senter un risque sur le plan de la s curit alimentaire Les concentrations de contaminants dans les eaux de ruissellement provenant des terres adjacentes et l eau d irrigation devraient tre inf rieures aux niveaux qui pr sentent un risque sur le plan de la s curit sanitaire des aliments Engrais Lorsque du fumier organique est utilis sur les cultures ou les p turages il convient de mettre en place et d entretenir un syst me appropri de manutention et d entreposage afin de r duire au minimum la contamination de l environnement qui pourrait avoir un impact n gatif sur la s curit sanitaire des aliments d origine animale Il convient de respecter un d lai suffisant entre l application du fumier et le p turage des animaux ou la r colte de fourrage ensilage et fenaison afin de laisser le temps au fumier de se d composer et de r duire les risques d
46. ts pour animaux et des aires d affouragement Un syst me visant emp cher l entr e de ravageurs dans l unit de production animale devrait tre mis en place pour r duire les risques potentiels pour la s curit sanitaire des aliments Les personnes travaillant dans l unit de production animale devraient respecter les r gles d hygi ne appropri es afin de r duire les risques potentiels pour la s curit sanitaire des aliments provenant des aliments pour animaux Aquaculture L aquaculture concerne de nombreuses esp ces de poissons nageoires de mollusques de crustac s de c phalopodes etc La complexit de l aquaculture se traduit par la multitude de m thodes de culture depuis les normes cages en haute mer jusqu aux tangs d eau douce de petite taille Sa diversit se refl te en outre dans les diff rents stades d volution depuis l tat de larve jusqu la taille adulte lesquels requi rent des aliments diff rents et des m thodes de culture diff rentes Les approches nutritionnelles vont de l utilisation exclusive de nutriments aquatiques naturels jusqu l utilisation d quipements sophistiqu s et d aliments compos s labor s par le biais de la science Afin de garantir la s curit sanitaire des aliments les pr cautions n cessaires devraient tre prises quant aux m thodes de culture sites de culture technologies mati res et aliments pour animaux utilis s pour limiter la contamination
47. umidit relative de 70 pour cent Pr venir les attaques par les insectes en appliquant des insecticides agr s Faire en sorte que les entrep ts soient exempts d insectes et de moisissures gr ce un bon entretien ou l application de fumigants agr s Emp cher la p n tration des rongeurs et des oiseaux Entreposer une temp rature aussi basse que possible Chaque fois que possible a rer les produits entrepos s en vrac en organisant une circulation continue de l air dans le conteneur afin de maintenir une temp rature et une humidit appropri es L utilisation d un agent de conservation autoris tel qu un acide organique comme l acide propionique peut s av rer utile dans la mesure o ces acides suppriment efficacement les moisissures et pr viennent l apparition des mycotoxines Si l on utilise des acides organiques il est important que les quantit s ajout es soient suffisantes pour pr venir l apparition de moisissures et soient compatibles avec l utilisation finale des produits 265 266 PRODUCTION ANIMALE 2 4 2 4 1 2 4 2 2 4 3 2 5 2 5 1 2 5 2 2 5 3 2 5 3 1 2 5 3 2 Transport S assurer que les conteneurs et les v hicules servant au transport sont exempts de moisissures d insectes et de tous mat riaux contamin s en proc dant un nettoyage consciencieux avant usage ou entre deux usages Une d sinfestation p riodique l aide de fumigants ou d autres pesticides agr
48. uvent pas possible En particulier l application effective d approches bas es sur les BPF et le cas ch ant les principes HACCP devrait garantir la prise en consid ration des aspects suivants Locaux Les installations et les quipements utilis s pour la transformation des aliments pour animaux et de leurs ingr dients devraient tre con us de mani re faciliter leur fonctionnement leur entretien et leur nettoyage et r duire au minimum la contamination des aliments L encha nement des op rations l int rieur de la fabrique devrait aussi tre con u de fa on minimiser la contamination des aliments L eau utilis e dans la fabrication des aliments pour animaux devrait r pondre aux normes d hygi ne et tre de qualit adapt e aux animaux Les citernes les tuyaux et autres mat riels utilis s pour stocker ou transporter de l eau devraient tre de mat riaux appropri s qui ne produisent pas de niveaux dangereux de contamination 253 254 PRODUCTION ANIMALE 5 2 5 3 Les eaux d gouts les eaux us es et les eaux de pluie devraient tre vacu es de fa on viter la contamination des quipements des aliments pour animaux et de leurs ingr dients R ception entreposage et transport Les engrais chimiques les pesticides et autres mati res qui ne sont pas cens es entrer dans la composition des aliments pour animaux et de leurs ingr dients devraient tre entrepos s s par ment des alim
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